Które danie mięsne przygotowuje się w mniej niż 15 minut? Dania mięsne: francuskie dania z wołowiny. Pieczony kurczak i szparagi

Roladka z kurczaka z serem i orzechami: kompozycja pierś z kurczaka - 500 gr. twardy ser - 100 gr. orzechy włoskie - 100 gr. jajko - 1 szt. bułka tarta - 3 łyżki. łyżki soli, pieprzu - do smaku. Rolada z kurczaka z serem i orzechami: sposób przygotowania Ubij pierś kurczaka. Ser pokroić w kostkę. Orzechy włoskie […]

Galareta szybka: skład: 1 kg kości, 4 litry wody, 500 g szynki, 1 opakowanie żelatyny i 1-2 marchewki. 2-3 cebule, 1 korzeń pietruszki, 2-3 liście laurowe. 3 jajka, 3-5 groszków ziela angielskiego, natka pietruszki, sól do smaku. Szybki galaretka: sposób przygotowania Ugotuj kości z marchewką, korzeniem pietruszki, zielem angielskim i liściem laurowym. Gotowy bulion filtruje się, żelatynę, [...]

Ozorki galaretki: skład 600 g ozorów, 2-3 litry wody, 150 g galaretki mięsnej, 5 jajek na twardo i 1 cebula, 1 korzeń pietruszki, 1 pęczek koperku, 3 liście laurowe, 6 ziela angielskiego, sól do smak. Ozorek galaretki: sposób przygotowania Ozorek wołowy myjemy, moczymy w zimnej wodzie przez 2-3 godziny, okresowo zmieniając wodę. Gotowane w […]

Schab w garnku: składniki 200 g boczku, 1 litr wody, 2 ziemniaki, 1 marchewka, pół rzepy. 2 korzenie pietruszki, 1 cebula, 2 pikle, 1 liść laurowy. 1 pęczek natki pietruszki, 6 groszków ziela angielskiego, sól do smaku. Wieprzowina w garnku: metoda gotowania Boczek wieprzowy kroi się na małe kawałki, umieszcza w rondlu z wrzącym […]

Galaretka wieprzowa z cytryną: skład Tusza wieprzowa, 3-4 litry wody, 2 marchewki, 1 natka pietruszki i korzeń selera. 1 cytryna, 2 jajka, sól i pieprz do smaku. Galareta prosiaka z cytryną: sposób przygotowania Tuszę prosiaka gotuje się w osolonej wodzie z korzeniami, schładza, kroi na małe kawałki i umieszcza w foremkach. Udekorować plasterkami cytryny i marchewką. […]

Marynowany kurczak zapiekany w cieście: składniki: 300 g filetu z kurczaka, 2 litry wody, 2 jajka, 2 cebule i 3 ząbki czosnku. 1 pęczek natki pietruszki, 3 łyżki. łyżki mąki, 2 łyżki. łyżki masła, kwas cytrynowy na czubku noża, sól i pieprz do smaku. Marynowany kurczak pieczony w cieście: metoda gotowania Filet z kurczaka […]

Kurczak w galarecie: skład 400 g kurczaka, 1 szklanka wody, 1 strąk marynowanej papryki czerwonej, 2 ogórki kiszone. 2 cebule, 1 łyżeczka żelatyny, sól i pieprz do smaku. Kurczak w galarecie: sposób przygotowania Obrobionego kurczaka natrzyj solą i pieprzem, smaż na złoty kolor i ostudź. Następnie kurczaka dekorujemy marynowaną papryką, posiekanymi krążkami cebuli, kawałkami słonej […]

Indyk faszerowany wątróbką cielęcą: skład Tuszka indycza, 450 g wątróbki cielęcej, 100 g gotowanego ozora cielęcego i 1 cebula. 1 marchewka, 6 trufli, 1 liść laurowy, 2 kromki białego chleba i 7 groszku ziela angielskiego. Dodatkowo 1 korzeń selera i pietruszki, 1 szklanka mleka i 1 szklanka czerwonego wina. 0,5 szklanki ghee, […]

Przepisy dla idealnej kobiety: dania mięsne w 15 minut

Codziennie gorący, mięsny obiad dla całej rodziny i tylko 15 minut Twojego udziału w przygotowaniu nawet najbardziej skomplikowanych dań – stało się to możliwe dzięki robotowi szefowi kuchni – multicookerowi amerykańskiej firmy Redmond. Funkcja podgrzewania pozwoli Ci nie patrzeć z niepokojem na zegarek, jeśli Twój starszy spóźni się do stołu - obiad będzie gorący, funkcja „Opóźniony start” pozwoli przygotować obiad dokładnie o wyznaczonej godzinie, „Multi- Cook” przygotuje dania dokładnie według gustu najmłodszych, a funkcja podgrzewania 3D pozwoli zachować wszystkie witaminy zawarte w jedzeniu.

Wystarczy, że przygotujesz składniki i włożysz je do wolnowaru – wszystkie składniki na raz! Zamknij pokrywkę, naciśnij przycisk programu - i zapomnij, że przygotowujesz skomplikowany obiad mięsny dla całej rodziny. Komputerowe programy szefa kuchni dostosują temperaturę i czas gotowania tak, aby smak wszystkich składników dania został maksymalnie wydobyty, a Ty, nawet jeśli tego nie robisz, zasłużenie zostaniesz uznany za utalentowanego kucharza oraz idealną żonę i matkę. w ogóle umieć gotować.

Ulubione dania w nowych smakach

Aby rodzina jadła znane i ulubione potrawy, ale jednocześnie z niecierpliwością i zainteresowaniem czekała na każdy posiłek, wszystkie składniki potrawy muszą zostać przetestowane i pokochane, ale ujawnione w nowy sposób. Dzięki zastosowaniu funkcji „Gulasz” w multicookerach Redmond mięso będzie miękkie nawet jeśli trafimy na lekko twardy kawałek wołowiny.

Meksykańskie mięso

Wołowina (filet) - 320 gr.
pomidory - 350 gr.
cukinia - 220 gr.
cebula - 200 gr.
bakłażany - 200 gr.
pasta pomidorowa - 100 gr.
olej roślinny - 20 ml.
zielona papryczka chili - 15 g.
czosnek - 10 g.
sól, przyprawy - do smaku

Usuń nasiona z papryczki chili i posiekaj ją nożem razem z czosnkiem. Mięso opłucz, pozostałe warzywa pokrój w kostkę o boku 1,5-2 cm.Wszystkie składniki umieść w misie multicookera, dodaj olej roślinny, koncentrat pomidorowy, sól, przyprawy i dokładnie wymieszaj. Zamknij pokrywę i za pomocą przycisku Menu ustaw program „Gaszenie”. Naciskając godzinę, min. Ustaw czas gotowania na 1 godzinę. Naciśnij i przytrzymaj przycisk Start przez kilka sekund i gotuj do końca programu.

Pikantny filet z kurczaka z adjika

Filet z kurczaka - 300 gr.
adjika - 10 gr.
sól, przyprawy - do smaku

Filet z kurczaka myjemy, kroimy w dużą kostkę 3-3,5 cm, przekładamy do osobnej miski, dodajemy adjika, sól, przyprawy i dokładnie mieszamy. Umieść filet w misce multicookera. Zamknij pokrywę, użyj przycisku Menu, aby ustawić program „Gulasz”, naciśnij przyciski Godzina, Min, aby ustawić czas gotowania na 20 minut. Naciśnij i przytrzymaj przycisk Start przez kilka sekund i gotuj do końca programu.

Khash specjalny

Jagnięcina (z kością) - 400 gr.
pomidory - 200 gr.
cebula - 120 gr.
marchewka - 100 gr.
papryka - 100 gr.
czosnek - 20 gr.
woda - 300 ml.
sól, przyprawy

Procedura przygotowania:

Mięso opłukać, pokroić na porcje o masie 70-80 g, pomidory, marchew, paprykę i cebulę pokroić w 2 cm kostkę, czosnek posiekać nożem. Wszystkie składniki umieścić w misce multicookera, dodać wodę, dodać sól, przyprawy i wymieszać. Zamknij pokrywę, użyj przycisku Wybierz program, aby ustawić program „Gotowanie”, naciśnij przyciski Godzina, Min, aby ustawić czas gotowania na 4 godziny. Naciśnij przycisk Start i gotuj do zakończenia programu.
Smacznego!

Data publikacji: 2015-12-30

Jednym z przejawów dojrzałej kultury jest wysoki profesjonalizm rzemieślników. Kiedy mają możliwość rozwijania swojej sztuki nie tylko ze względu na dochód i żywność, pojawia się szansa na stworzenie arcydzieł, które na zawsze pozostaną w historii. Teraz mówimy nie tylko o artystach, rzeźbiarzach czy architektach. Sztuka gotowania jest nie mniej estetyczna i piękna. Francja jest jednym z uderzających przykładów rozwoju gastronomii.

Kuchnia francuska umownie dzieli się na trzy części: regionalną kuchnię chłopską, szeroko rozpowszechnioną kuchnię narodową i kuchnię wysoko wyrafinowaną, dla której podstawą była kuchnia dworska królewskiego.

Kuchnia regionalna południowych prowincji wyraźnie wyróżnia się pikantnością potraw oraz powszechnym stosowaniem do jej przyrządzania wina i przypraw, zwłaszcza czosnku i cebuli. Kuchnia alzacka ma również swoje charakterystyczne cechy, charakteryzujące się znacznym spożyciem kapusty i tłustej wieprzowiny, chociaż mieszkańcy wszystkich pozostałych regionów Francji preferują chude odmiany mięsa (jagnięcina, cielęcina, kurczak, dziczyzna). Burgundia słynie z owoców morza i dań mięsnych z dodatkiem wina. Oczywiście ludność prowincji nadmorskich spożywa duże ilości owoców morza.

Kuchnia francuska praktycznie nie korzysta z produktów mlecznych, z wyjątkiem serów, których istnieje kilkadziesiąt odmian. Poza tym Francuzi prawie nigdy nie jedzą płatków zbożowych - uwielbiają świeże warzywa. Główną cechą wyróżniającą kuchnię francuską jest obecność kilkuset różnych sosów. Używanie sosów pozwala podkreślić smak nawet najzwyklejszych potraw.

Francuzi traktują gotowanie jako sztukę, a dziesiątki zapożyczonych słów (restauracja, przystawka, omlet, sos, antrykot, majonez, suflet i wiele innych) podkreślają powszechny szacunek dla ich kuchni. Ciekawe, że we Francji słowo „smakosz” oznacza przede wszystkim miłośnika obfitego i smacznego jedzenia, natomiast koneser, który rozumie zawiłości wykwintnych potraw, nazywany jest smakoszem (francuski smakosz).

wskazówka: Jeśli chcesz znaleźć niedrogi hotel w Paryżu, polecamy sprawdzić sekcję z ofertami specjalnymi. Zazwyczaj rabaty wynoszą 25-35%, ale czasami sięgają 40-50%.

Kuchnia francuska na śniadanie

(omlet) - znane i łatwe w przygotowaniu danie przyjechało do nas z Francji. Tradycyjnie nie dodaje się do niego nic; Prawdziwy omlet francuski to roztrzepane jajka smażone na patelni na maśle. Jest wykonany na płasko, nie puszysto, zwinięty w tubę lub złożony na pół.

W kuchni francuskiej regularne wzmianki o daniu zwanym „omletem” pojawiają się już w XVI wieku (choć zdarzają się wcześniejsze, ale rzadkie przypadki), natomiast omlet w nowoczesnej formie pojawił się dopiero w XVIII wieku.

(croissant) - bajgiel z ciasta francuskiego z nadzieniem, najsłynniejsze ciasto francuskie. Tradycyjnie podawane na śniadanie. Maślane ciasto drożdżowe francuskie nadaje wypiekom delikatną, zwiewną strukturę. Nowoczesny rogalik jest podstawą francuskich i austriackich piekarni i cukierni. Dzięki pojawieniu się w latach 70. fabrycznie mrożonego ciasta francuskiego, stało się ono bardzo popularnym fast foodem i obecnie rogaliki może upiec każdy, nie tylko doświadczeni szefowie kuchni. Rogalik to najpopularniejsze ciasto podawane ze śniadaniem kontynentalnym.

Podobne bułeczki znane były w Austrii od XIII wieku, jednak popularność zyskały dopiero, gdy zaczęto je wypiekać w Paryżu. Rogaliki wiedeńskie i francuskie różnią się jednak od siebie: Francuzi zapożyczyli jedynie kształt od austriackich cukierników, a rodzaj ciasta wymyślili sami. Wokół bułki krążą różne legendy kulinarne, które nie mają potwierdzenia. Na przykład jakby ich kształt nawiązywał do półksiężyca osmańskiego.

Nadzienie do rogalika może być dowolne – praliny, pasta migdałowa, czekolada, suszone owoce, świeże owoce. Nawiasem mówiąc, we Francji najczęściej sprzedawane są rogaliki bez nadzienia.

(œuf poché) to proste i pożywne danie, które przyjechało do nas z Francji. Istotą metody gotowanej jest gotowanie jajek bez skorupek w gorącej wodzie. Jest to metoda, która pozwala osiągnąć pożądany rezultat tylko przy dwóch składnikach - dokładnym czasie gotowania i niedopuszczalności wrzącej wody.

Istnieją różne przepisy na jajka sadzone: posypuje się je ziołami, solą, dodaje do zup i umieszcza na kanapkach. Jedną z popularnych opcji śniadaniowych jest jajka po benedyktyńsku(bułka z jajkiem w koszulce, boczkiem i sosem). Najważniejsze jest, aby używać bardzo świeżych jaj. Szefowie kuchni zalecają również wybór najwyższej kategorii jaj (ich żółtko jest jasne i duże). Wtedy ugotowane jajko będzie składać się z delikatnego, miękkiego żółtka w cienkiej, lekkiej, niemal niezauważalnej warstwie białka.

Tradycyjne dania francuskie na przystawkę (zupy)

(pot-au-feu) lub pot-au-feu to tradycyjna „domowa” zupa z wołowiną i warzywami. W tłumaczeniu jego nazwa – „garnek w ogniu” – dosłownie odzwierciedla sposób przygotowania: zimą nad ogniem wieszano garnek z wodą, w którym umieszczano warzywa, mięso i korzenie. Po ugotowaniu wybierano je i zjadano, a do garnka dodawano nową porcję składników.

Przygotowanie Potofyo zajmuje bardzo dużo czasu, więc danie praktycznie zniknęło z użytku domowego. Tradycyjnie do zupy dodaje się kilka kawałków niedrogiej wołowiny z kością, marchewkę, ziemniaki, cebulę, kapustę i rzepę. Czasami dodaje się grzyby. Cebulę często smaży się w głębokim tłuszczu, aby uzyskać wędzony smak. Prezentacja potrawy wyróżnia ją na tle innych zup – warzywa i mięso podawane są oddzielnie od bulionu. Można je dodatkowo doprawić dodatkiem. Do potofe dodaje się przyprawy takie jak musztarda, chrzan i majonez.

Z biegiem czasu termin „potofyo” stał się rzeczownikiem powszechnym. W Rosji używano go jako synonimu słowa „filistyna”, ponieważ zupa jest najprostsza, „filistyna”.

(coq au vin) lub coq-au-vin to tradycyjne danie kuchni francuskiej. W zależności od rodzaju wina istnieje kilka możliwości jego przygotowania. Powszechnie przyjmuje się, że oryginalny przepis został wynaleziony w Burgundii, dlatego wino burgundzkie uważane jest za najbardziej odpowiednie. Koguta można także ugotować w szampanie, Rieslingu lub Beaujolais Nouveau.

Danie przygotowywane jest z całego ptaka, w odróżnieniu od np. confitu z kaczki, gdzie wykorzystuje się jedynie nogi. Sos musi zawierać najwyższej jakości wino, które podawane jest także do dania na stole. Tradycyjnie podawany jest jako dodatek do koguta w winie.

Dlaczego jednak kogut? O pochodzeniu potrawy istnieje legenda z czasów Cezara: gdy Rzymianie podbili Galów (gallus – kogut), jeden z przywódców Galów podarował przyszłemu cesarzowi żywego koguta, chcąc w ten sposób podkreślić waleczność Rzymu. Cezar „odwdzięczył się” prezentem, gotując koguta w winie. Ponieważ potrawa ma charakter narodowy, a właściwie ludowy, badacze nadal zakładają, skoro jest to potrawa narodowa, a właściwie ludowa, że ​​koguta gotowano w winie, aby jego dość twarde mięso było bardziej miękkie.

(cassoulet) - gulasz z mięsem i fasolą, konsystencją przypominający gęsty gulasz. Do jego przygotowania wykorzystuje się kasetę (specjalny głęboki garnek). Wcześniej danie przygotowywano w ceramicznych naczyniach żaroodpornych, dziś jednak robi się je z folii aluminiowej.

Cassoulet powstał jako danie ludowe w południowych regionach Francji i nadal jest bardzo popularny w Langwedocji i Oksytanii. To właściwie kolebka wszelkiego rodzaju wędlin. Cassoulet tradycyjnie zawiera białą fasolę, kiełbaski, wieprzowinę, gęś, a czasem także jagnięcinę.

Gotować na małym ogniu w zamkniętym naczyniu – ma to na celu zmniejszenie charakterystycznej cechy fasoli i spowodowanie gromadzenia się gazów. Tradycyjnie francuscy chłopi gotowali wszystkie składniki razem w garnku, ale obecnie zwyczajem jest przygotowywanie cassoulet z fasoli i smażonego mięsa, wstępnie gotowanego z warzywami.

(bœuf bourguignon) czyli wołowina Burgundia to tradycyjna potrawa francuska, która podobnie jak ona dała światu jeden z najsłynniejszych regionów Francji – Burgundię. Główną „atrakcją” dania jest gęsty sos na bazie czerwonego wina, naturalnie burgundowego.

Klasyczny przepis na boeuf bourguignon to smażona wołowina duszona w sosie winnym z grzybami, cebulą, marchewką i czosnkiem. Są to jednak bardzo dowolne składniki, ponieważ nie ma jednej ogólnie przyjętej opcji przygotowania. Niektórzy kucharze dodają do potrawy sos pomidorowy, pietruszkę i pomidory.

Auguste Escoffier (1848-1935) wprowadził wołowinę Bourguignon do menu „haute cuisine” we Francji i według krytyków jest to jedno z najsmaczniejszych dań z wołowiny, choć pochodzenie potrawy jest ludowe. Wcześniej wołowinę duszono przez długi czas (ponad trzy godziny) w sosie winnym, aby pozbyć się twardości mięsa. Dziś kucharze używają delikatnego „marmurkowego” mięsa, cielęciny, dlatego nie ma potrzeby długiego gotowania, jak robili to francuscy chłopi.

(bouillabaisse) to oryginalna francuska zupa rybna, popularne danie na wybrzeżu Morza Śródziemnego. Nazwa składa się z dwóch słów: gotować i gotować na wolnym ogniu. Początkowo była to tania zupa z resztek ryb, której w ciągu dnia nie można było sprzedać na targu. Dziś do bouillabaisse zalicza się halibut, morszczuk, barwena, węgorz, a nawet owoce morza – małże, małże, kraby, ośmiornice. Podczas gotowania do bulionu dodawaj jedną po drugiej rybę i doprowadzaj do wrzenia. W klasycznym przepisie znajduje się także zestaw prowansalskich ziół i warzyw: pomidory, ziemniaki, seler, cebula (podsmażana i duszona). Bouillabaisse podaje się z majonezem na oliwie z przyprawami i czosnkiem oraz kromkami grillowanego chleba.

Wcześniej bouillabaisse podawano w następujący sposób: osobno rosół i kromki chleba, a osobno ryby i warzywa. Duża popularność dania i napływ turystów na południowe wybrzeże Francji stworzyły nowe przepisy na bouillabaisse – z drogimi składnikami i wykwintnymi przysmakami z owoców morza. Takie opcje dań mogą kosztować 150-200 euro za porcję. W niektórych rejonach do zupy dodaje się orzechy, calvados, ocet, a zamiast ziół prowansalskich używa się bukietu garni.

(vichyssoise) - zupa cebulowa-puree, nazwana na cześć francuskiego kurortu Vichy. Historia zupy budzi dyskusje wśród specjalistów kulinarnych. Według Julii Child powstał w Ameryce, jednak większość ekspertów przypisuje jego powstanie słynnemu szefowi kuchni Ritz-Carlton Louisowi Diatowi, który jako pierwszy przygotował vichyssoise w 1950 roku, opierając się na wspomnieniach z dzieciństwa. Początkowo podobne danie pojawiło się jako gorąca zupa z ziemniaków i różnego rodzaju cebuli (głównie porów) pod koniec XIX wieku, a innowacją szefa kuchni było to, że wpadł na pomysł ubicia jej z zimną śmietaną .

Tradycyjnie vichyssoise podaje się na zimno, czasem z dodatkiem krakersów. Zupę podaje się także z sałatką z krewetek z czosnkiem i koprem włoskim.

(consommé) – rosół wołowy lub drobiowy, mocny, ale klarowny. W nowoczesnej wersji danie uzupełnia ciasto. Zwykle rosół przygotowuje się z mięsa mielonego, ale w niektórych restauracjach podaje się consommé z warzyw, a nawet owoców.

Ubite białka jaj służą do usuwania osadu i tłuszczu z bulionu. Rosół gotuje się również z dodatkiem marchwi, selera i porów, które usuwa się przed podaniem. Klasyczny smak consommé uzyskuje się poprzez gotowanie w wysokiej temperaturze i częste mieszanie: w ten sposób bulion gotuje się do momentu, aż na jego powierzchni pojawi się gęsty film białkowy. Następnie gotuje się na małym ogniu przez około godzinę, aż do uzyskania bursztynowej, półprzezroczystej barwy i bogatego aromatu.

Consommé zwykle podaje się na gorąco, ponieważ twardnieje i tworzy galaretę. Dodatek do niego może być bardzo różny, ale z pewnością podawany jest osobno. Consommé uważane jest za jedno z najbardziej wykwintnych dań, gdyż do jego przygotowania potrzeba dużej ilości mięsa (około 500 gramów mięsa mielonego na porcję bulionu), a biednych nie było stać na tak marnotrawne danie. Często podaje się także rosół żelowany – schłodzony consommé.

(soupe à l "oignon) - typowa zupa kuchni francuskiej na bazie bulionu mięsnego, z cebulą i serem. Podawana z grzankami. Podobne zupy cebulowe znane są już od czasów rzymskich - jest to popularne danie wśród biedoty, która cebuli zawsze było pod dostatkiem. Obecna wersja potrawy powstała około XVIII w. Według francuskiej legendy przyrządził ją po raz pierwszy król Ludwik XV, który podczas polowania był głodny, ale późno w nocy w tamtejszym domu była tylko cebula, szampan i masło. Według innych źródeł podobne danie było popularne wśród paryskich robotników i handlarzy. Dziś francuska zupa cebulowa składa się z karmelizowanej cebuli w bulionie wołowym w garnku z grzankami, posypanej serem Comte. Zupa.

Dzięki zastosowaniu podsmażonej cebuli zupa nabiera wspaniałego aromatu i złotego koloru. Gotuje karmelizować cebulę przez co najmniej pół godziny. Aby uzyskać oryginalne nuty, do zupy przed podaniem można dodać sherry lub białe wytrawne wino.

- wycieczka grupowa (nie więcej niż 15 osób) w celu pierwszego zapoznania się z miastem i głównymi atrakcjami - 2 godziny, 20 euro

- odkryj historyczną przeszłość dzielnicy artystycznej, w której pracowali i cierpieli znani rzeźbiarze i artyści - 3 godziny, 40 euro

- zapoznanie się z historycznym centrum Paryża od narodzin miasta do czasów współczesnych - 3 godziny, 40 euro

Tradycyjne dania francuskie na danie główne

(confit de canard) - duszone udka z kaczki; danie pochodzące z regionu Gaskonii (południowa Francja). Confit powstał jako sposób na konserwację mięsa przy braku możliwości długotrwałego przechowywania. Zwykle nogi solino i długo duszono we własnym tłuszczu. Następnie umieszczono je w ceramicznym garnku i napełniono tym samym tłuszczem. W tej formie w zimnej piwnicy przygotowane danie można przechowywać miesiącami.

Dziś przepis nieco się zmienił: kaczkę nadal naciera się solą, ziołami, czosnkiem, ale następnie trzyma w lodówce dłużej niż jeden dzień. Gotuje się je na własnym tłuszczu lub oliwie z oliwek przez kilka godzin (od 4 do 10). Prawidłowo ugotowaną konfitowaną kaczkę w szczelnym pojemniku można przechowywać w lodówce do sześciu miesięcy. W nowoczesnym klasycznym przepisie konfitowana kaczka podawana jest z pieczonymi ziemniakami.

(foie gras) – stłuszczenie wątroby – tak dosłownie tłumaczy się nazwę tego najdelikatniejszego dania. Nawet starożytni Egipcjanie, Grecy i Rzymianie opanowali praktykę karmienia ptactwa wodnego na siłę. Nawiasem mówiąc, francuskie słowo foie – wątroba – zawdzięczamy nawet starożytnym Rzymianom, których gęsi karmiono figami i otrzymywano od nich „wątrobę figową”, ficatum.

Obecnie w celu uzyskania wątroby karmi się głównie kaczki i mulardy (krzyżówka kaczki i gęsi). Według ekspertów smak jest praktycznie nie do odróżnienia. Z reguły foie gras podaje się przed daniem gorącym i towarzyszy mu deserowe białe wino. Ale są też oryginalne opcje - smażona eskalopka z foie gras.

(timbale) to pożywne i oryginalne danie, jakim jest zapiekanka makaronowa w specjalnej formie. Generalnie timbales i timbales to produkty przygotowane w specjalnej formie, która nie pozwala na rozpływanie się sosu czy śmietany, a także nadaje potrawie piękny wygląd. Było to całkiem spójne z duchem kuchni dworskiej Francji początku XIX wieku, kiedy od szefów kuchni wymagano umiejętności przygotowania z takich timbales wielopiętrowych „pałaców”.

Dziś timbale odnosi się do dużego, długiego makaronu, który służy do napełniania naczynia do pieczenia (dno i boki). Nadzienie może być bardzo różne - warzywa, grzyby, ser, mięso. Wierzchnią warstwę timbale stanowi znowu makaron.

(cuisses de grenouille) to niezwykły przysmak, któremu Francuzi zawdzięczają obraźliwy przydomek „brodziki”. Koneserzy twierdzą, że żabie udka smakują jak skrzyżowanie kurczaka z rybą. Zjada się tylko górną część tylnej nogi. Według statystyk rocznie hoduje się w tym celu ponad 3 miliardy żab.

(escargots de bourgogne) - przystawka ze ślimakiem, jedno ze specyficznych słynnych dań kuchni francuskiej. Ogólnie rzecz biorąc, escargot to określenie, które łączy wszystkie jadalne rodzaje ślimaków, jednak Francuzi uważają ślimaki burgundzkie za klasyczne i najsmaczniejsze.

Escargot to wykwintny przysmak serwowany w drogich restauracjach. Żywe ślimaki lub półprodukty można oczywiście kupić na targowiskach i w sklepach we Francji. W pierwszym przypadku będziesz musiał je przygotować samodzielnie (zadanie niezwykle kłopotliwe) - zanurz je w mące i ziołach na kilka dni, zalej wrzątkiem i wyjmij mięso. Muszle ślimaków można podawać wielokrotnie.

Obowiązkowym składnikiem przepisu na escargot jest zielone masło (ubić czosnek i pietruszkę z solonym masłem). Tę mieszaninę umieszcza się na dnie muszli, następnie napełnia ją mięsem ślimaka i ponownie pokrywa zielonym olejem. Ślimaki piecze się w piekarniku na złoty kolor i je za pomocą widelca i specjalnych szczypiec. Do escargotów podawane jest białe wino.

(galantyna) - „galaretka” w języku starofrancuskim, galareta z kurczaka, królika, cielęciny. Galantyna to danie dość trudne w przygotowaniu, bogato zdobione (stąd nazwa: galantyna - złożona). Klasyczny przepis jest następujący: mięso mielone miesza się z przyprawami i jajkami, następnie gotuje w bulionie lub piecze, a następnie studzi, tworząc zewnętrzną warstwę galaretki. Danie podaje się na zimno. Galantynę we Francji tradycyjnie przygotowuje się z kurczaka, kaczki, bażanta, wieprzowiny i jagnięciny. Obecnie określenie „galantyna” odnosi się nie tylko do konkretnego dania, ale także do technologii jego przygotowania.

(aligot) - puree ziemniaczano-serowe, często z dodatkiem czosnku, podawane z zasmażaną kiełbasą lub wieprzowiną. Danie wywodzi się z regionu Owernii i szeroko rozpowszechniło się pod koniec XIX wieku, głównie za sprawą urbanizacji.

Aligo przyrządza się z puree ziemniaczanego, do którego dodaje się śmietanę, masło, czosnek i posiekany ser (pół kilograma sera na kilogram ziemniaków). Jeśli chodzi o rodzaj sera, tradycyjnie używano serów z Owernii Tom i Cantal. Historycznie rzecz biorąc, danie to przygotowywano dla pielgrzymów, którzy w drodze do Santiago de Compostela prosili w opactwie na płaskowyżu Aubrac o zjedzenie choć „coś”, co po łacinie brzmi jak „płyn”. Obecnie do potrawy polecane jest wino czerwone.

(côtelette de volaille) - danie bardzo podobne do „kotletu kijowskiego”. Klasyczny francuski przepis: ubitą pierś z kurczaka nadziewa się kremowym sosem, kilkakrotnie panieruje mieszankę jajka z bułką tartą, a następnie smaży lub piecze w piekarniku. Do kremowego sosu można dodać różnorodne składniki, które mogą znacząco zmienić smak potrawy jako całości.

W 1918 roku po raz pierwszy podano kotlety de volai na jednym z oficjalnych przyjęć w Kijowie. Wszystkim spodobało się nowe danie i szybko weszli do menu restauracji, otrzymując nazwę „Kotlet Kijowski”. Później, podczas masowej produkcji, uproszczono jego recepturę – zamiast sosu użyto zimnego masła.

(choucroute) – kiszona kapusta po alzacku, regionalne danie francuskie. Zwykle słowo to odnosi się nie tylko do samej kapusty, ale także do dodatku w postaci ziemniaków lub produktów mięsnych. Shukrut jest znany w tej formie od XIX wieku. Sposób przygotowania jest następujący: drobno posiekaną kapustę zalewa się przez pewien czas zalewą, następnie gotuje w piwie lub winie.

Do choucroute tradycyjnie dodaje się kiełbaski, golonkę, solone mięso i ziemniaki. To jedno z najpopularniejszych dań alzackich. W 2012 roku choucroute zostało opatentowane jako chroniona nazwa geograficzna. Obecnie producenci mogą wytwarzać produkty o tej nazwie tylko wtedy, gdy technologia przygotowania jest zgodna z ustalonymi standardami. Np. główki kapusty muszą ważyć od 3 kg, podczas dojrzewania nie można dodawać enzymów i zmieniać temperatury, a jeśli sprzedawany jest choucroute gotowany, to używa się do niego wyłącznie alkoholu alzackiego. Gwarantuje to wysokie standardy jakości, które zostały wypracowane przez lata.

(gratin dauphinois) - zapiekanka ziemniaczana ze śmietaną. Używane są również nazwy takie jak „ziemniaki a la dauphinois” i „zapiekanka dauphinois”. Pierwsza wzmianka o daniu pochodzi z 1788 roku. W oryginalnym przepisie były ziemniaki, czosnek i masło, później dodano śmietanę i dodatkowe składniki. Ziemniaki pokroić w plastry grubości monety, ułożyć warstwami i gotować w piekarniku na małym ogniu przez około godzinę. Można także dodać ser i jajka. Najważniejsze jest, aby wybrać odpowiednie ziemniaki, żółte i niezbyt twarde. Największą atrakcją dania jest aromat czosnku. Jako alternatywę dla śmietany w niektórych przepisach stosuje się bulion drobiowy. Niektóre przepisy wymagają wstępnego panierowania ziemniaków.

Francuskie desery

(creme fraiche) to francuski fermentowany produkt mleczny o zawartości tłuszczu nie większej niż 30%, podobny do kwaśnej śmietany. Otrzymuje się go ze śmietanki poprzez dodatek bakterii kwasu mlekowego. Creme fraiche praktycznie nie jest spożywany jako osobne danie, ale jest szeroko stosowany jako składnik do przygotowywania różnorodnych zup, sosów i deserów. Czasem stosuje się ją jako marynatę do mięs, następnie dodaje się do niej przyprawy, czosnek i zioła.

(crème brûlée) to deser, którego nazwę tłumaczy się jako „spalona śmietana”. Najstarsza wzmianka o nim pochodzi z XVII wieku i pojawia się w książce kucharskiej François Messialota, szefa kuchni księcia Orleanu. Dlatego też creme brulee tradycyjnie uznawane jest za deser francuski, choć Brytyjczycy uważają, że jego autorstwo należy do nich i krem ​​brulee po raz pierwszy został przygotowany w Trinity College w Cambridge.

Crème brûlée to krem ​​na bazie śmietanki, jajka i cukru, zwieńczony warstwą utwardzonego karmelu. Deser powinien mieć temperaturę pokojową. Baza kremu jest zwykle aromatyzowana wanilią, a w niektórych przypadkach innymi dodatkami. Inną odmianą przepisu jest krem ​​kataloński, który zawiera skórkę z cytryny lub pomarańczy oraz cynamon. Jego bazę przygotowuje się na mleku, w odróżnieniu od tradycyjnego creme brulee. Inną autorską wersją przepisu jest crème brulee flambé – krem ​​tuż przed podaniem posypuje się cukrem i karmelizuje palnikiem.

(ekler) to jeden z najpopularniejszych francuskich deserów. Długą rurkę ciasta parzonego wypełnioną kremem stworzył najprawdopodobniej słynny szef kuchni Marie-Antoine Carême (1784-1833). W USA eklery właściwie oznaczają pączki drożdżowe, ale prawdziwe francuskie eklery są puste w środku, delikatne i odpowiadają dosłownemu tłumaczeniu „błyskawica” – są zjadane w błyskawicznym tempie.

Zabawne, że w Niemczech te ciasta nazywano „kością miłości” i „stopką zająca”. Charakterystyczny obły kształt, szkliwiona powłoka i delikatne wypełnienie to cechy wyróżniające wszystkie eklery. Rurki z ciasta choux wypełnione są kremem o smaku waniliowym, kawowym lub czekoladowym, bitą śmietaną, kremem rumowym lub nadzieniami owocowymi, a nawet puree z kasztanów. Glazurą może być fondant, karmel lub czekolada.

Ciasto francuskie

Quiche Lorraine, znane również jako ciasto Lorraine, to otwarte ciasto z nadzieniem i nadzieniem. Oryginalny pikantny quiche przyrządza się z ciasta kruchego, nadziewanego wędzonym boczkiem i polewany mieszanką jajek i śmietanki z dodatkiem pieprzu i czasem gałki muszkatołowej. Jego główną cechą jest delikatna, wypiekana skórka, którą tworzy nadzienie.

Początkowo quiche Laurent – ​​placek z kremem lotaryńskim, jak nazywano nadzienie z kremu jajecznego – pojawił się na stole już na początku XVII wieku. Następnie posypano go serem, jednak z czasem ser zastąpiono boczkiem. Pojawiły się też inne odmiany ciasta – ze smażoną cebulą, z rybą i jajkiem, albo w ogóle bez nadzienia.

Dziś quiche Laurent stało się tak popularne, że nazwa ta odnosi się teraz do wszystkich pikantnych ciast z nadzieniem i nadzieniem. Przepisów na quiche jest dziś mnóstwo - warzywnych, mięsnych, rybnych, ale quiche Laurent z mostkiem nadal uchodzi za klasyczne (czasami z dodatkiem sera, w oryginale używa się sera Gruyere).

(pissaladière) - placek cebulowy z anchois, podobny do pizzy. Pochodzi z południowej Francji i stała się tradycyjnym daniem lokalnym, szczególnie popularnym w okolicach Nicei. Prawdziwa pissaladiere powinna zawierać pissalę (solony puree z bardzo małych sardeli i sardynek z ziołami), ale w związku z zakazem połowu takich małych ryb na Morzu Śródziemnym zaczęto robić placek z miąższu lekko peklowanych sardeli (czasami są mielone na mięso mielone). Cebulę z czasem karmelizuje się na oliwie z oliwek, dodaje się także czosnek, tymianek i czarne oliwki.

(tarte tatin) to francuska szarlotka, w której jabłka karmelizuje się w cukrze i maśle. Pojawiło się pod koniec XIX wieku, być może dzięki Stephanie Tatin (właścicielce hotelu pod Paryżem), która przygotowując zwykły placek zapomniała o jabłkach na patelni i prawie je przypaliła. Następnie wylała ciasto bezpośrednio na przypalone jabłka i w tej formie włożyła do piekarnika (wraz z patelnią). Następnie kobieta odwróciła gotowe ciasto, które ku zaskoczeniu wszystkich okazało się pysznym przysmakiem.

Niezwykłą cechą tarte tatin jest to, że piecze się ją do góry nogami. I tak odwrócony placek z jabłkami stał się popisowym daniem sióstr Tatin. Przynajmniej według legendy. Właściciel słynnej paryskiej restauracji Maxim, skosztując tego nowego deseru, był zachwycony i włączył go do swojego menu. Do tarte tatin używa się nie tylko jabłek, ale także gruszek, brzoskwiń, a nawet pomidorów i cebuli. Ciasto może być kruche lub francuskie.

Francuskie wypieki

(canelé) to charakterystyczny francuski deser pochodzący z Akwitanii. To małe ciasto, które ma twardą, chrupiącą skórkę na zewnątrz i delikatne ciasto w środku. Termin wywodzi się od architektonicznego „fletu” – kolumny z rowkami. Deser ma ten sam kształt.

Krąży legenda, że ​​caneles pojawiły się w XVIII wieku, być może dzięki zakonnicom, które wymyśliły deser – małe, podłużne smażone kawałki ciasta. Z winiarstwem w regionie Bordeaux związana jest inna legenda – na tych terenach wino przechodzi etap klarowania za pomocą ubitych białek, natomiast niepotrzebne żółtka wysyłano do klasztoru, gdzie wymyślono na ich bazie ciasto.

Wymagane składniki canele to wanilia, rum, żółtko i cukier trzcinowy. Trudno powiedzieć, czy XVIII-wieczne wypieki klasztorne były poprzednikami współczesnych canelets, ale w każdym razie nazywano je, jak się wydaje, kanolierami. Dziś canele to jeden z najpopularniejszych „prostych” deserów. Podaje się je nawet z szampanem i winem – to deser uniwersalny, delikatny i aromatyczny.

(gougères) – pikantne wypieki nadziewane serem. Gougères wyglądają jak małe placuszki z ciasta parzonego o średnicy od 3 do 12 cm. Do ich przygotowania stosuje się ser o wyraźnym smaku, na przykład Comte, Gruyère, Emmental. Bezpośrednio do ciasta dodaje się tarty lub drobno posiekany ser. W niektórych przepisach gougères są nadziewane mięsem, grzybami i szynką. Uważa się, że po raz pierwszy wykonano je w Burgundii. Podawane podczas degustacji wina (na zimno) oraz jako aperitif - na gorąco.

W XVIII-XIX w. Gougères robiono z rurek ciasta, czasem był to po prostu płaski placek. Jeszcze wcześniej gougères oznaczało duszone mięso w cieście, a także średniowieczny sernik z nadzieniem. W Anglii istnieje podobne ciasto - bułeczki. Gougères różnią się od nich obowiązkową obecnością sera, który nadaje wypiekom pikantny smak.

(vol-au-vent) - pikantna przystawka, danie kuchni francuskiej, którego nazwę tłumaczy się jako „latanie na wietrze”. Ten wyrób cukierniczy z ciasta francuskiego jest zwykle nadziewany mięsem, rybą lub grzybami.

Początkowo vol-au-vent przygotowywano w postaci małego placka o średnicy około 20 cm. Słynny szef kuchni Antoine Carême (1784-1833) wykorzystał lekkie i chrupiące ciasto francuskie do stworzenia niezwykłej przekąski na słono lub na słodko. Mówią, że gdy płaskie krążki, z których zrobił ciasto, bardzo się rozrosły w piekarniku, jak to bywa z ciastem francuskim, uczeń Karema zauważył, że ciasto wydawało się unosić w powietrze – stąd charakterystyczna nazwa. Później vol-au-vents zmniejszono co najmniej o połowę „na ugryzienie królowej”.

Nadzienie do vol-au-vent może być bardzo różne: duszone mięso, ryby, grzyby, a nawet ślimaki i raki. Główną cechą naczynia jest jego oryginalny kształt. Vol-au-vent składa się z kilku krążków ciasta połączonych z białkami jaj. Przystawkę podaje się na gorąco.

(bagietka) - długa miękka bułka ze skórką; uważany za symbol kuchni francuskiej. Zazwyczaj bagietka ma około 65 cm długości, 6 cm szerokości i waży 250 gramów. Jego nazwa została zapożyczona z języka włoskiego i tłumaczy się jako „kij”. Prekursorzy tych długich bochenków byli znani we Francji już w czasach Ludwika XIV – opisywano je jako cienkie bochenki o długości sześciu stóp, bardziej przypominające broń lub łom.

Bagietka jest zwykle łamana, a nie cięta. Spożywa się go wyłącznie na świeżo, po kilku godzinach od ugotowania czerstwieje. Głównym warunkiem stworzenia zwiewnej, lekkiej bagietki jest dobrze nagrzany piekarnik. Jedną z cech bagietki jest szybkość jej przygotowania.

- historie bohaterskie, romantyczne, literackie i tajemnicze, które kryją się w rezydencjach, katedrach i ulicach Paryża - 2 godziny, 44 euro

- historia najbardziej romantycznego cmentarza Paryża i jego słynnych gości - 3 godziny, 40 euro

- zwiedzanie dzielnicy, która zachowała wygląd z XVII wieku i pamięta o muszkieterach, Madame de Sevigne, Victorze Hugo, księciu de Sully - 2 godziny, 36 euro

Inne tradycyjne dania kuchni francuskiej

(andouillette) – oryginalny rodzaj kiełbasy francuskiej; danie typowe dla regionów Szampanii, Pikardii, Flandrii, Lyonu. Andouille to farsz z rozdrobnionych jelit i żołądków z przyprawami, papryką, cebulą i winem, którym nadziewa się jelita wieprzowe. Danie praktycznie nie występuje nigdzie poza Francją i posiada specyficzny, oryginalny zapach, który wynika z jego składników. Burmistrz Lyonu mówił kiedyś o zapachu kiełbasy: „Polityka jest jak andouillet, powinna pachnieć trochę nieprzyjemnie, ale nie za bardzo”. Andouillet podaje się smażony lub grillowany, zarówno na ciepło, jak i na zimno.

Biszkopty(les galettes) to produkt mączny, którego główną cechą jest długi termin przydatności do spożycia. Słowo to (przetłumaczone jako „głaz”) odnosi się do kilku potraw, w tym ciastek, krakersów, krakersów, naleśników, a nawet rodzaju chleba. Na przykład typową przekąską we francuskim regionie Bretanii są ciastka kiełbaskowe, cienkie naleśniki, w które zawijana jest smażona kiełbasa lub kiełbasa.

Proste rodzaje ciastek - krakersy i krakersy - produkowane są z ciasta o niskiej zawartości tłuszczu. Przechowywane są przez kilka lat. Nadal wykorzystuje się je w racjach żywnościowych dla wojska i ekspedycji oraz zabiera się je ze sobą na piesze wycieczki. Pomimo gęstości struktura takich „ciasteczek” jest warstwowa i łatwo nasiąka płynem. Przygotowuje się także ciastka tłuste, w których zawartość tłuszczu (masła) może sięgać 18%.

Proste ciastka są dobrze znaną potrawą francuskich chłopów. I jeśli w Bretanii biszkoptami są naleśniki z mąki gryczanej z mlekiem i jajami, to w innych regionach są to duże ciasteczka lub pieczywo o trwałej trwałości. Cienkie gryczane sajgonki bretońskie są specjalnością lokalnej kuchni i podawane są z jajkami, mięsem, serem, warzywami lub owocami.

Wszystko, co chcielibyście wiedzieć o francuskim jedzeniu, ale baliście się zapytać.

Przepis

Ilość: 12 sztuk

Składniki:

• 250 g mąki gryczanej;
• 3 duże jajka;
• 50 ml oleju roślinnego + dodatkowa ilość na płytką patelnię;
• 150 ml odtłuszczonego mleka;
• 300 ml wody;
• szczypta soli.

Metoda gotowania:

1. Umieść mąkę w średniej misce. Wymieszaj z jajkami, masłem, mlekiem, wodą i solą.
2. Rozgrzej patelnię na średnim ogniu; wlej do niego odrobinę oleju. Dodaj ćwierć szklanki powstałego ciasta na patelnię, rozprowadzając je po całej powierzchni patelni. Smażyć naleśnik na złoty kolor, dostosowując temperaturę, aby uniknąć przypalenia. Smaż jednego naleśnika przez około 30 - 45 sekund z jednej strony i mniej więcej tyle samo z drugiej. Na przygotowanym talerzu ułóż naleśniki.
3. Gdy zużyjesz całe ciasto i naleśniki będą gotowe, przykryj je i odstaw do ostygnięcia.
4. Nadzienie do tych naleśników możesz przygotować według własnego gustu. Jeśli jest to jedno z dań głównych, możesz zrobić nadzienie mięsne, a słodkie nadzienie jest lepsze jako danie deserowe.

Przepis

Liczba porcji: 6

Składniki:

• 1 bagietka pokrojona w plasterki;
• 9 łyżek zmiękczone masło;
• 250 g sera drobno startego;
• 8 średnich cebul, pokrojonych w cienkie plasterki;
• 1 łyżka. sól dla smaku);
• 1 szklanka przecieru pomidorowego lub koncentratu pomidorowego.

Metoda gotowania:

1. Podsmaż plastry bagietki i poczekaj, aż ostygną. Na każdy plasterek posmaruj grubą warstwą masła (około 5 łyżek stołowych), następnie ułóż plastry blisko siebie na blasze do pieczenia i posyp każdy plaster połową startego sera wymienionego w składnikach.
2. W dużym rondlu rozpuść pozostałe 4 łyżki. masło na średnim ogniu. Dodajemy cebulę, doprawiamy solą i smażymy, regularnie mieszając. Gotuj, aż cebula będzie bardzo miękka i złocista (około 15 minut).
3. Połóż warstwę plastrów bagietki (około jednej trzeciej) na dnie patelni. Na wierzch połóż jedną trzecią cebuli, a następnie zalej jedną trzecią przecieru pomidorowego. Powtórz to samo dla dwóch kolejnych warstw. Całość posypujemy pozostałą połową startego sera. Patelnia nie powinna być wypełniona więcej niż w 2/3.
4. W rondlu zagotuj 300 ml wody. Dodać sól. Do garnka zawierającego plastry bagietki wlać bardzo powoli osoloną wodę, aż płyn podniesie się do górnej warstwy sera, nie zakrywając go. W zależności od wielkości patelni możesz potrzebować mniej lub więcej wody.
5. Rozgrzej piekarnik do 175°C. Garnek z zupą postaw na kuchence i gotuj na wolnym ogniu przez 30 minut, bez przykrycia. Następnie wstawić do piekarnika i piec bez przykrycia przez 1 godzinę. Zupa jest gotowa, gdy powierzchnia wygląda jak zwarte, złociste ciasto, a wnętrze jest maślane i wymieszane. Porcje są gęste, ale na pewno powinno być trochę płynu.

Przepis

ilość Suflet: 4-6

Składniki:

• 2 łyżki stołowe. drobno starty twardy ser (zalecany parmezan);
• 100 g grubo startego twardego sera innej odmiany (zalecany Gruyère);
• 1 szklanka pełnego mleka;
• 2 łyżki stołowe. i 1 łyżeczka. masło niesolone;
• 3 łyżki niebielona mąka zwykła;
• szczypta papryki;
• szczypta soli;
• szczypta mielonej gałki muszkatołowej;
• 4 duże żółtka;
• 5 dużych białek.

Metoda gotowania:

1. Suflet należy upiec w piekarniku na trzeciej półce od dołu. Rozgrzej go do 200°C. Nasmaruj masłem 6 foremek do sufletu. Do każdej foremki dodać drobno starty ser i rozsmarować na całej powierzchni dna i boków. Podgrzej mleko w małym rondlu na średnim ogniu, aż mleko zacznie parować.
2. Następnie rozpuść masło w dużym rondlu na średnim ogniu. Dodaj mąkę i mieszaj, aż się spieni, około 3 minut (nie pozwól, aby mieszanina się przypaliła). Zdejmij patelnię z ognia; odstaw na 1 minutę. Dodaj tę mieszaninę do ciepłego mleka, ubijając, aż masa będzie gładka. Umieść patelnię z powrotem na gorącym kuchence i gotuj, ciągle mieszając, aż masa będzie gęsta (2 do 3 minut). Następnie zdejmij z ognia, dodaj paprykę, sól i gałkę muszkatołową i dobrze wymieszaj.
3. Dodawaj po jednym żółtku, ubijając po dodaniu każdego żółtka. Przenieś mieszaninę z patelni na duży talerz i odstaw pod przykryciem w temperaturze pokojowej, aż będzie letnia.
4. Za pomocą miksera ubijaj białka w innej dużej misce, aż będą sztywne, ale niezbyt suche. Do letniej bazy sufletu wrzucić jedną czwartą białek i wymieszać. Do pozostałych białek wlać 2 dodatki, stopniowo posypując grubo startym serem. Ciasto włóż do przygotowanych foremek.
5. Włóż je do piekarnika i od razu zmniejsz temperaturę do 190°C. Pozostaw suflet w piekarniku, aż wyrośnie i wierzch będzie złotobrązowy; około 25 minut (przez pierwsze 20 minut nie otwierać piekarnika). Podawaj natychmiast, gdy będzie gotowe.

Przepis

Składniki:

• 250 g Camemberta;
• 1 ząbek czosnku;
• kilka liści świeżego rozmarynu;
• Oliwa z oliwek;
• małe kawałki czerstwego chleba;
• 1 szczypta soli morskiej;
• 1 mała garść suszonej żurawiny;
• 1 mała garść orzechów.

Metoda gotowania:

1. Odetnij wierzchnią część sera, połóż na niej drobno posiekany czosnek i rozmaryn, skrop oliwą i piecz przez 15-20 minut w piekarniku nagrzanym do 180°C.
2. Czerstwy chleb pokroić w drobną kostkę i nawlec na gałązki rozmarynu. Skrop szaszłyki chlebowe oliwą, posól i włóż do piekarnika razem z serem.
3. Drobno posiekaj suszoną żurawinę i orzechy, wymieszaj i przełóż do małej miski.

Notatka: Aby cieszyć się prawdziwie francuskim smakiem, zanurz kawałek chrupiącego chleba w serze, a następnie w żurawinie i orzechach.

Przepis

Składniki na bukiet przypraw:

• 1 gałązka tymianku;
• 1 liść laurowy;
• pietruszka;
• 6 ziaren pieprzu;
• 2 ząbki mielonego czosnku;
• 3 ząbki czosnku, zawiązane gazą.

Główne składniki:

• 2 szklanki drobno posiekanej cebuli;
• 2 łyżki oliwy z oliwek lub oleju roślinnego;
• 6 szklanek bulionu mięsnego;
• 1,0-1,2 kg polędwicy cielęcej, pokrojonej w kostkę;
• 1 łodyga selera pokrojona w paski;
• 1 duża marchewka, obrana i pokrojona w grube plasterki;
• 1 mały por, pokrojony na 4 części;
• 1 łyżeczka grubej soli;
• 5 łyżek mąki;
• 2 łyżki wermutu;
• 2 łyżki koniaku;
• 3 żółtka;
• ½ szklanki ciężkiej śmietanki;
• 2 szklanki posiekanych grzybów;
• 1 łyżka soku z cytryny;
• sól i pieprz do smaku.

Metoda gotowania:

1. W dużym, grubym rondlu wymieszaj mięso z bukietem przypraw, warzywami i bulionem. Dusić cielęcinę na średnim ogniu przez około półtorej godziny.
2. W czasie duszenia mięsa na rozgrzanej oliwie podsmaż cebulę i zalej ją ½ szklanki bulionu. Gdy cebula się zrumieni, zmniejsz ogień i ciągle mieszając, gotuj dalej, aż sos zgęstnieje, po czym zdejmij patelnię z ognia.
3. Gotowy bulion odcedź, kawałki cielęciny i warzyw umieść na durszlaku i opłucz je z przypraw. Przecedzonym bulionem zalewamy mięso i warzywa i gotujemy kolejne 15 minut na bardzo małym ogniu, unikając wrzenia.
4. Wyjmij mięso z bulionu i przecedź bulion przez durszlak.
5. Mięso i glazurowaną cebulę włożyć do czystego rondla, roztopić 4 łyżki masła, dodać mąkę i ciągle mieszając dusić na średnim ogniu przez kilka minut. Powoli wlewaj bulion na patelnię w kilku porcjach, następnie dodaj wermut i koniak. Sos gotuj na średnim ogniu przez 10 minut, ciągle mieszając. Na koniec na patelnię dodajemy posiekane grzyby oraz sok z cytryny i smażymy kolejne 10 minut.
6. Weź 1 szklankę gotowego ostrego sosu, utrzyj żółtka ze śmietaną i wlej do niej
7. Powstały kremowy sos dodajemy na patelnię z mięsem i smażymy na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając. Białko nie powinno się ścinać, więc nie dopuść do zagotowania się sosu z mięsem. Gdy danie będzie gotowe, posolić i popieprzyć mięso.
8. Podawać Blanquette de Vaux z makaronem, ryżem lub ziemniakami jako dodatek.

Przepis

Składniki:

• ¼ szklanki mąki;
• ¼ łyżeczki soli;
• ¼ łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu;
• 4 filety z soli;
• 4 łyżki masła;
• 2 łyżeczki świeżego soku z cytryny;
• 1 łyżeczka posiekanej natki pietruszki.

Metoda gotowania:

1. Wymieszaj mąkę, sól i pieprz. Zanurzaj filet rybny z obu stron w mieszance mąki, tak aby podeszwa była równomiernie pokryta ciastem.
2. Na dużej patelni, na średnim ogniu, rozpuść 1 łyżkę masła. Rybę wrzucamy na rozgrzany olej i smażymy z każdej strony po 3 minuty.
3. Rybę ułożyć na talerzu i przykryć folią.
4. Wlej pozostały olej na patelnię i zwiększ ogień. Gdy olej zmieni kolor na brązowy (około 3-4 minuty), na patelnię dodaj sok z cytryny i pietruszkę. Przygotowanym olejem polej rybę i od razu podawaj.

7. Zupa Potofyo

Przepis

Składniki:

Solanka:

• ½ szklanki soli;
• ¼ szklanki) cukru;
• 1 łyżeczka mielonego czarnego pieprzu;
• 1 liść laurowy;
• 900 gramów mostka wołowego;
• 3 żebra.

Bukiet przypraw, mięsa i warzyw:

• 1 główka czosnku przekrojona w poprzek;
• 10 gałązek pietruszki;
• 10 gałązek tymianku;
• 1 liść laurowy;
• 3 całe goździki;
• 1 łyżeczka czarnego pieprzu;
• 3 długie kości mózgowe;
• 900 gramów ogonów ogonowych;
• 900 gramów kości wołowych;
• 450 gramów kości cielęcych;
• 450 gramów mostka cielęcego;
• 5 dużych marchewek, obranych i posiekanych;
• 2 łodygi selera pokrojone w grube plasterki;
• 1 cebula, pokrojona na kilka kawałków;
• 450 gramów kiełbasy czosnkowej;
• 2 rutabagi, obrane i posiekane (można zastąpić pasternakiem lub ziemniakami);
• 450 gramów kapusty pekińskiej (przeciąć głowę na pół);
• 450 gramów ziemniaków.

Sos i dodatek:

• ½ szklanki oliwy z oliwek;
• ¼ szklanki drobno posiekanej natki pietruszki;
• ¼ szklanki drobno posiekanej świeżej zielonej cebuli;
• ¼ szklanki drobno posiekanego świeżego estragonu;
• ¼ szklanki kwaśnej śmietany;
• 2 łyżki posiekanego białego chrzanu;
• gorczyca;
• łagodna musztarda;
• tostowe kromki chleba.

Metoda gotowania:

1. W średnim rondlu wymieszaj 8 szklanek wody z solą, cukrem i przyprawami z solanki, podgrzej i ciągle mieszaj, aż cukier całkowicie się rozpuści. Ochłodź solankę do temperatury pokojowej, dodaj mostek i żeberka i wstaw do lodówki na 8-12 godzin. Następnie wyjmij mięso z solanki, opłucz i odłóż na talerz.
2. Wszystkie przyprawy z bukietu przypraw ułóż na gazie złożonej na trzy części i zawiąż sznurkiem. Owiń kości mózgu innym kawałkiem gazy i również zawiąż sznurkiem.
3. W dużym garnku umieść mostek, żeberka, bukiet ziół, kości szpiku, ogony ogonowe, kości wołowe i cielęce, 2 pokrojone marchewki, seler i cebulę. Dodawaj wodę, aż całkowicie pokryje mięso. Mięso zagotuj, usuń pianę i tłuszcz, następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez około 2,5 godziny.
4. Żeberka przełóż do naczynia do pieczenia, zalej je 4 szklankami gorącego bulionu z patelni i przykryj folią.
5. Dodaj kiełbasę na patelnię i kontynuuj smażenie mięsa, aż będzie ugotowane (około 30-40 minut).
6. Przełóż kiełbasę, mostek, ogony wołowe i kości szpikowe na żeberka w naczyniu do pieczenia.
7. Bulion przelać na drugą patelnię, dodać brukiew, kapustę, ziemniaki i 2 kawałki marchewki. Warzywa dusić na małym ogniu do miękkości (około 30 minut).
8. Zrób salsę verde, mieszając oliwę z oliwek, zioła i czosnek w małej misce. Sos doprawiamy solą i pieprzem. W drugiej misce wymieszaj śmietanę i chrzan.
9. Mięso podawaj na stole wraz z warzywami zalanymi bulionem i kawałkami tostowego chleba. Podawać osobno z musztardą, chrzanem w śmietanie i salsą verde.

Przepis

Liczba porcji: 4

Składniki:

• 2 łyżeczki Oliwa z oliwek;
• 2 udka z kurczaka (podudzie + udo), pozbawione skóry;
• 1 cebula, posiekana;
• 2 posiekane ząbki czosnku;
• 50 g białego wina;
• 2 czerwone papryki, obrane i pokrojone w kostkę;
• 400 g koncentratu pomidorowego;
• szczypta papryki;
• szczypta tymianku;
• sól i pieprz do smaku.

Metoda gotowania:

1. W głębokim rondlu na średnim ogniu rozgrzej oliwę z oliwek. Piecz kurczaka przez około 8 minut. Zdjąć z patelni i odstawić. W razie potrzeby odrzuć nadmiar tłuszczu.
2. Następnie postaw patelnię z powrotem na gorącym piecu i dodaj cebulę i czosnek; gotować przez 1 minutę. Zawsze upewnij się, że nic się nie pali.
3. Dodajemy wino i drewnianą łyżką lub szpatułką zdrapujemy dno patelni.
4. Dodać paprykę, pomidor, paprykę, tymianek, sól i pieprz. Wymieszaj i umieść kurczaka na patelni.
5. Zmniejsz temperaturę, przykryj i gotuj na wolnym ogniu, aż kurczak będzie ugotowany, około 30 minut. Ryż jest dobrym dodatkiem.

Przepis

Składniki:

• około 1 kg obranych pomidorów (polecana odmiana San Marzano);
• 0,5 litra koncentratu pomidorowego (opcjonalnie);
• 4-6 całych pieczonych słodkich papryczek czerwonych;
• 10-15 ząbków świeżego czosnku, pokrojonych w plasterki;
• 1,5 całej cebuli pokrojonej w paski;
• 3-4 duże jajka;
• 2 łyżeczki papryka;
• 1 łyżeczka przyprawy chili;
• 2 liście laurowe;
• 1 łyżeczka sól;
• 1 łyżeczka mielony czarny pieprz;
• 1 łyżeczka cukier (opcjonalnie);
• 1 szklanka oliwy z oliwek;
• 6-8 kromek chleba lub bochenka nacieranych oliwą z oliwek.

Metoda gotowania:

1. Rozgrzej piec do 230°C.
2. Przygotuj posiekaną cebulę, czosnek i czerwoną paprykę.
3. Smaż cebulę i czosnek na oliwie z oliwek na średnim ogniu, aż będą przezroczyste (5-7 minut).
4. Dodać przyprawy i smażyć, aż aromat przypraw stanie się mocny.
5. Dodać pokrojone w kostkę pomidory, następnie dodać pieczoną czerwoną paprykę.
6. Dodać liście laurowe i doprawić do smaku solą i pieprzem.
7. Zmniejsz temperaturę do niskiej i gotuj na wolnym ogniu przez 25-30 minut. W razie potrzeby dodaj więcej przypraw.
8. Umieść około 2 misek przygotowanej mieszanki na patelni.
9. Łyżką przygotuj miejsca na jajka i wbij po jednym jajku.
10. Gotuj przez 7-10 minut, aż białka się zetną, ale żółtka będą nadal płynne.
11. Pokrój i usmaż kromki chleba i podawaj z daniem.

10. Pierś z kaczki z brzoskwiniami

Przepis

Składniki:

• 2 duże piersi z kaczki;
• 2 brzoskwinie, obrane i posiekane;
• 5 dużych ziemniaków;
• 6 drobno posiekanych ząbków czosnku;
• 2 garści posiekanej natki pietruszki;
• 1 łyżka masła;
• sól i pieprz do smaku.

Metoda gotowania:

1. Smaż pokrojone ziemniaki na maśle przez 8-10 minut i odłóż na bok.
2. Umieść 2 piersi z kaczki na dużej, zimnej patelni ustawionej na średnim ogniu. Co 5 minut do miski wsypujemy wytopiony tłuszcz z kaczki. Gotuj pierś, aż będzie gotowa (około 25-30 minut).
3. Na patelnię wlać 8 łyżek tłuszczu z kaczki i smażyć dalej do miękkości, doprawić solą. Gotowe ziemniaki przekładamy do naczynia żaroodpornego, rozgniatamy dużą łyżką i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180°C na 5-8 minut.
4. Na osobnej patelni podsmaż brzoskwinie i czosnek na łyżce kaczego tłuszczu przez 3 minuty.
5. Wyjmij ziemniaki z piekarnika, ułóż je na talerzu i udekoruj drobno posiekaną natką pietruszki, smażonym czosnkiem i brzoskwiniami. Pierś z kaczki pokroić, doprawić solą i pieprzem, całość podawać.

Przepis

Składniki:

• 1 kaczka, wypatroszona i upierzona;
• 300 gramów grubej soli.

Metoda gotowania:

1. Kaczkę pokroić na duże kawałki - nogi, klatkę piersiową, skrzydła i szyje. Odetnij tłuszcz i umieść w osobnej misce. Usuń skórę z szyi i umieść ją w tłuszczu. Oczyść swój żołądek. Wszystkie porcjowane kawałki włóż do miski i dobrze wymieszaj z grubą solą. Przykryć ręcznikiem i wstawić do lodówki na 12 godzin.
2. Skórę i tłuszcz pokroić na bardzo małe kawałki. Do rondelka wlać 50 ml wody, doprowadzić do wrzenia, dodać tłuszcz i gotować na małym ogniu przez około półtorej godziny. Płynny tłuszcz przecedzić przez sito i przechowywać w chłodnym miejscu.
3. Za pomocą szmatki usuń nadmiar soli i soków z kaczki. Mięso włożyć na patelnię i zalać tłuszczem tak, aby całkowicie przykrył kaczkę. Jeśli nie ma wystarczającej ilości tłuszczu, mięso należy podzielić na dwie porcje i ugotować sekwencyjnie. Mięso smażymy na tłuszczu do miękkości (około 1 godziny).
4. Po ostygnięciu mięsa ułóż je w słoikach, napełnij tłuszczem i zamknij pokrywkę.
5. Confit należy przechowywać w chłodnym miejscu. Przed podaniem usmaż kaczkę z obu stron na złoty kolor.

Przepis

Składniki:

• 40 ząbków czosnku (3 - 4 główki), nieobranych;
• 1 cały kurczak (nieco ponad 1,5 kg), umyty (bez wnętrzności);
• 2 łyżki stołowe. masło w temperaturze pokojowej.

Metoda gotowania:

1. Rozgrzej piekarnik do 250°C. Umieść czosnek w średniej misce, przykryj drugą miską tej samej wielkości. Połącz mocno miski i dobrze wstrząśnij, około 30 sekund, aby zmiękły. Następnie wyczyść i pozostaw na chwilę.
2. Umieść kurczaka na dużej patelni lub brytfance. Rozetrzyj 1 łyżkę na całej powierzchni. masło, doprawić solą i pieprzem. Dodajemy tymianek, czosnek i smarujemy patelnię łyżką masła.
3. Smażymy, od czasu do czasu polewając kurczaka sosem i mieszając z czosnkiem. Następnie włóż czosnek w najgrubsze miejsce uda (omijając kość), obniż temperaturę do 75°C i gotuj przez kolejne 45 - 60 minut.
4. Ułożyć na talerzu i pozostawić na 10 minut. Pokroić na porcje i podawać z czosnkiem i pozostałym sosem.

Przepis

Składniki:

• 0,5 kg ziemniaków obranych i pokrojonych w duże kawałki;
• gruba sól i świeżo zmielony czarny pieprz;
• 100 ml mleka podgrzanego;
• 4 łyżki masło niesolone;
• 100 g sera topionego, startego;
• tostowe plastry bagietki do podania.

Metoda gotowania:

1. Ziemniaki ugotować w dobrze osolonej wodzie i doprowadzić do wrzenia, około 20 minut.
2. Odlej wodę i rozgnieć ziemniaki. Postaw patelnię z ziemniakami na kuchence o niskiej temperaturze, dodaj mleko, wymieszaj. Dodać masło i mieszać aż do całkowitego rozpuszczenia.
3. Zdjąć z ognia i dodać ser; mieszać, aż ser się roztopi. Doprawić solą i pieprzem. Połóż na talerzu i jeśli chcesz, dodaj więcej masła. Podawać z tostami.

Przepis

Składniki:

• 1 kg obranych ziemniaków;
• 200 g boczku pokrojonego w drobną kostkę;
• 1 średniej wielkości cebula, pokrojona w cienkie plasterki;
• kieliszek białego wytrawnego wina;
• sól dla smaku;
• pieprz do smaku;
• 450 g twardego sera, pokrojonego w cienkie plasterki lub startego.

Metoda gotowania:

1. Rozgrzej piekarnik do 175°C. Zanim to zrobisz, ugotuj ziemniaki, następnie zdejmij z ognia, odcedź i pozostaw do ostygnięcia, aż ziemniaki osiągną temperaturę pokojową. Ziemniaki pokroić w drobną kostkę i odstawić.
2. Następnie podsmaż boczek w wysokiej temperaturze, aż będzie chrupiący. Dodać boczek i odsączyć nadmiar oleju, zachowując tylko 1 łyżkę stołową. rozgrzać na patelni i podsmażyć na niej cebulę. Gotuj w średnio-wysokiej temperaturze przez około 5 minut, aż uzyskasz złoty kolor. Następnie do cebuli dodajemy boczek i wino i smażymy kolejne 5 minut, mieszając. Dodać ziemniaki i doprawić solą i pieprzem.
3. Zdejmij mieszaninę ziemniaków z ognia i połóż jej połowę na blasze do pieczenia. Posyp serem na wierzchu, a następnie wylej pozostałą połowę masy ziemniaczanej. Posyp wierzch pozostałym serem. Piec w gorącym piekarniku przez 20 minut lub do momentu, aż będzie złociste i musujące. Podawać na gorąco.

Przepis

Składniki bazowe:

• 12,5 ml mleka;
• 30 g masła pokrojonego w dużą kostkę;
• 60 g mąki;
• 1 jajko.

Składniki na mięso mielone:

• 300 g filetu z sandacza;
• 50 ml schłodzonej śmietanki;
• 2 białka jaj;
• 2 łyżeczki soli;
• pieprz do smaku;
• startej gałki muszkatołowej.

Składniki na sos:

• 2 głowy homara (lub 6 główek krewetek);
• 1 średnia cebula;
• 1 średnia marchewka;
• 2 ząbki czosnku;
• 1 gałązka świeżego tymianku;
• 50 g koncentratu pomidorowego;
• 35 ml koniaku;
• 25 ml oliwy z oliwek;
• 5 ml białego wina;
• 75 ml kremu;
• 2 lub 3 łyżki wermutu;
• sól i pieprz do smaku.

Płyn do quenelle:

• 1 litr bulionu rybnego.

Metoda gotowania:

1. Przygotuj podstawę dla quenelli. Do rondelka wlewamy mleko, dodajemy masło i doprowadzamy do wrzenia. Do wrzącego mleka wlać mąkę i gotować na małym ogniu przez kolejne 3-4 minuty, ciągle mieszając. Zdejmij patelnię z ognia, dodaj jajko, wymieszaj i odłóż gotowy spód.
2. Zrób mięso mielone. Włóż posiekaną rybę do dużej miski, dodaj sól i przyprawy. Rybę wraz z podstawą ucieramy w blenderze przez 3-4 minuty, dodajemy białka i dobrze mieszamy. Następnie śmietanę wymieszać z mięsem mielonym, ubić na gładką masę i włożyć do lodówki na 1,5-2 godziny.
3. Przygotuj sos. Aby to zrobić, obierz i pokrój cebulę i marchewkę w dużą kostkę. W dużym rondlu rozgrzej oliwę z oliwek, dodaj główki krewetek, rozgniatając je tłuczkiem. Do rondelka włóż warzywa, czosnek, tymianek i koncentrat pomidorowy, dodaj koniak, białe wino i zalej wodą. Powinien lekko zakrywać warzywa. Doprowadzić sos do wrzenia i gotować na wolnym ogniu, aż jego objętość zredukuje się o trzy czwarte (około 30 minut). Do sosu dodać śmietanę, zagotować i przetrzeć przez gęste sito. Gotowy sos doprawiamy i doprawiamy solą.
4. Wyjmij mięso mielone z lodówki. Przygotuj naczynie i mały rondelek z wrzącą wodą. Włóż łyżkę do wrzącej wody, wyjmij niewielką ilość mielonego mięsa i drugą łyżką uformuj quenelles. Następnie tą samą łyżką wyjmij quenelle i połóż je na talerzu.
5. W rondlu podgrzej bulion rybny, nie dopuszczając do wrzenia, i włóż do niego quenelles. Dusić je na małym ogniu przez 8 minut. Za pomocą łyżki cedzakowej obróć quenelles na drugą stronę i gotuj przez kolejne 8 minut.
6. W rondelku podgrzej sos, dodaj wermut. Przygotowane quenelles przed podaniem ułożyć w naczyniu żaroodpornym, polać sosem i wstawić do piekarnika na 2 minuty.

16. Zupa rybna z grzankami i sosem czosnkowym „Ruy”

Przepis

Składniki na zupę rybną:

• ¼ szklanki oliwy z oliwek;
• 1 duża cebula;
• 2 pory, pokrojone w cienkie plasterki;
• 1 korzeń kopru włoskiego (można zastąpić selerem na łodygi), pokrojony w cienkie paski;
• 2,4 litra wody;
• 1,3-1,5 kg ryb;
• 450 gramów posiekanych pomidorów;
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego;
• 3 ząbki czosnku;
• pietruszka;
• tymianek;
• liść laurowy;
• szczypta szafranu;
• ½ łyżeczki pieprzu cayenne;
• skórka pomarańczowa;
• 1 łyżka. łyżka koniaku;
• 100 gramów gotowanego wermiszelu (opcjonalnie);
• 200 gramów startego twardego sera.

Składniki na grzanki z sosem:

• pokrojona bagietka (40 plasterków);
• 1,5 szklanki pokrojonego w kostkę bochenka bez skórki;
• ½ szklanki bulionu rybnego;
• 4-5 ząbków czosnku;
• 1 łyżeczka soli;
• ½ łyżeczki mielonej papryczki chili;
• szczypta szafranu;
• 1 żółtko;
• czarny pieprz do smaku;
• 1¼ szklanki oliwy z oliwek;
• 5 łyżek łyżki masła.

Metoda gotowania:

1. Podsmaż por i koper włoski na średnim ogniu. Następnie na patelnię dodać wodę, rybę, pomidory, koncentrat pomidorowy, czosnek, przyprawy i sól. Gotuj bulion na średnim ogniu przez 45 minut, następnie dodaj skórkę pomarańczową i koniak i gotuj przez kolejne 8 minut.
2. Odcedź bulion, usuń kości, głowy i skórkę pomarańczową. Pozostałą zawartość zmiel w blenderze na puree lub przetrzyj przez sito.
3. Namocz pokrojony bochenek w bulionie rybnym. Czosnek rozetrzyj w moździerzu z solą i wyciśnij chleb. W misie blendera wymieszaj namoczony chleb, czosnek, przyprawy, żółtko i zmiel na średnich obrotach. Do powstałej masy wlać 1 szklankę oliwy z oliwek, wymieszać i wstawić do lodówki na 1 godzinę. Gotowy sos można przechowywać w chłodnym miejscu przez tydzień.
4. Na dużej patelni rozpuść masło, dodaj ¼ szklanki oliwy z oliwek i podsmaż czosnek. Gdy czosnek się zrumieni, wyjmij go z wrzącego oleju.
5. Każdą kromkę chleba nacieramy masłem i smażymy na złoty kolor.
6. Zupę rybną podawać z grzankami posmarowanymi sosem i tartym serem.

Przepis

Składniki:

• 50 gramów masła;
• 1 łyżka oliwy z oliwek;
• 3 duże cebule, obrane i pokrojone w cienkie plasterki;
• 2 ząbki czosnku, posiekane;
• 1 liść laurowy;
• 1 gałązka świeżego tymianku;
• 1 łyżka umytych kaparów (można zastąpić ogórkami kiszonymi);
• ¾ szklanki mąki;
• 30 g masła (opcjonalnie);
• ¾ szklanki maślanki;
• ½ szklanki czarnych oliwek;
• 20 filetów anchois przekrojonych na pół.

Metoda gotowania:

1. W dużym rondlu rozgrzej masło i oliwę, dodaj cebulę, czosnek, liść laurowy i tymianek. Gotuj tę mieszaninę na małym ogniu przez 30 minut, od czasu do czasu mieszając.
2. Z patelni usuń liście laurowe i tymianek, dodaj kapary.
3. Mąkę przesiać do miski, dodać roztopione masło i maślankę. Zagnieść miękkie ciasto.
4. Rozwałkuj ciasto na kształt prostokąta i połóż na blasze do pieczenia. Na rozwałkowaną warstwę nałóż nadzienie cebulowe i udekoruj oliwkami oraz anchois, układając je w romby. Piec pizzę w piekarniku nagrzanym do 220°C przez 30 minut.

Przepis

Składniki zupy:

• 450 g białej fasoli namoczonej przez 4-8 godzin;
• 60 ml oliwy z oliwek;
• 4 posiekane cebule;
• 2 pory, pokrojone w cienkie plasterki;
• 4 cienkie plasterki łodyg selera;
• 3 litry wody;
• 4 ziemniaki pokrojone w kostkę;
• 1 kostka bulionowa (opcjonalnie);
• 100 gramów małych gwiazdek (lub innego małego makaronu);
• 3 małe cukinie, pokrojone w kostkę;
• ½ szklanki drobno posiekanego boćwiny (lub zwykłych buraków);
• sól dla smaku.

Składniki na pesto:

• 1 łyżka. łyżka posiekanego czosnku;
• ¾ łyżeczki soli morskiej;
• 60 g liści bazylii, drobno posiekanych;
• 1 pomidor pokrojony w kostkę;
• 60 ml oliwy z oliwek;
• 60 g startego twardego sera.

Metoda gotowania:

1. W dużym rondlu rozgrzej oliwę i smaż cebulę, por i seler przez 5 minut. Następnie wrzucamy fasolę na patelnię, zalewamy wodą, doprowadzamy do wrzenia i gotujemy około 15 minut. Do garnka z fasolą dodaj pomidory i ziemniaki i gotuj zupę przez kolejne 15-20 minut. Na samym końcu do zupy dodać gwiazdki, kostkę bulionową (opcjonalnie), cukinię i buraki, posolić i gotować do miękkości (około 5 minut).
2. W czasie gdy zupa się gotuje, zrób pesto. Czosnek i sól rozetrzeć w moździerzu lub blenderze, dodać bazylię i wymieszać na gładką masę. Pomidory włóż do miski blendera i w kilku porcjach dodaj oliwę z oliwek. Do pesto dodać ser, wymieszać i wstawić do lodówki.
3. Podczas serwowania dodaj 1 łyżkę pesto do każdej miski zupy.

Przepis

Składniki:

• ½ szklanki oliwy z oliwek;
• 1 łyżka. łyżka przyprawy Herbs de Provence;
• 6 ząbków czosnku, obranych i posiekanych;
• 2 cebule, pokrojone na 4 części;
• 1 liść laurowy;
• 2 cukinie pokrojone w grube plasterki;
• 1 średniej wielkości bakłażan pokrojony w grube plasterki;
• 1 czerwona papryka, obrana i pokrojona na 4 kawałki;
• 1 żółta papryka, obrana i pokrojona na 4 kawałki;
• 10 marynowanych pomidorów;
• sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku;
• 1 łyżka. łyżka posiekanych świeżych liści bazylii;
• 1 łyżka. łyżka posiekanej świeżej natki pietruszki.

Metoda gotowania:

1. Rozgrzej piekarnik do 200°C. Do holenderskiego piekarnika włóż oliwę, zioła prowansalskie, czosnek, cebulę i liść laurowy, przykryj i gotuj, mieszając, aż zmiękną, około 10 minut.
2. Na patelnię włóż warzywa, dopraw i dodaj sól. Piecz ratatouille w piekarniku, aż będzie gotowe (około półtorej godziny).
3. Udekoruj ratatouille ziołami i podawaj w pięknym naczyniu.

Przepis

Składniki na ciasto:

• 1 szklanka letniej wody;
• 2 i ½ łyżeczki. lub 1 paczka suszonych drożdży;
• 2 ½ szklanki niebielonej mąki;
• 1 łyżeczka sól.

Najlepsze składniki nadzienia:

• 2 średniej wielkości cebule, pokrojone w cienkie plasterki;
• 1 szklanka twarogu;
• 1 szklanka kwaśnej śmietany;
• sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku;
• 350 g boczku, obranego i pokrojonego w bardzo cienkie paski.

Metoda gotowania:

1. Połącz wodę, drożdże i jedną szklankę mąki w dużej, głębokiej misce. Dobrze wymieszaj i odczekaj, aż drożdże urosną (około 5 minut).
2. Dodaj sól, a następnie zacznij dodawać pozostałą mąkę, stopniowo, aż ciasto stanie się zbyt gęste. Połóż ciasto na lekko posypanej mąką przygotowanej powierzchni roboczej i rozpocznij ugniatanie, dodając więcej mąki, jeśli ciasto jest zbyt lepkie. Zagniataj, aż ciasto będzie miękkie (około 10 minut).
3. Po tym czasie włóż ciasto do dużej miski, przykryj i pozostaw do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej, aż podwoi swoją objętość (około 1 godziny).
4. Dociśnij ciasto i pozwól mu podwoić swoją objętość, również przykryj (około 1 godziny).
5. Rozgrzej piekarnik do 230 stopni.
6. Połącz cebulę, twarożek, śmietanę, sól i pieprz i odstaw na 15 minut, aby cebula zmiękła.
7. Rozwałkuj ciasto na prostokąt wielkości blachy do pieczenia i połóż na nim ciasto.
8. Rozprowadź mieszaninę cebuli aż do brzegów ciasta i równomiernie posyp boczkiem i pieprzem.
9. Piec, aż ciasto będzie chrupiące (15 - 20 minut). Natychmiast podawaj.

21. Kulki serowe

Przepis

Składniki:

• 6 łyżek niesolone masło, pokrojone na kawałki;
• ¾ łyżeczki sól;
• garść gałki muszkatołowej;
• 1 i ¼ szklanki mąki;
• 4 duże jajka;
• 200 g startego sera;
• ½ łyżeczki świeżo zmielony czarny pieprz;
• 1 duże żółtko.

Metoda gotowania:

1. Rozgrzej piekarnik do 200°. W średnim rondlu zagotuj masło, sól, gałkę muszkatołową i 1 szklankę wody, mieszając, aż smalec się rozpuści. Zdjąć z ognia, dodać mąkę i wymieszać.
2. Gotuj mieszaninę na średnim ogniu, dobrze mieszając drewnianą łyżką, aż mieszanina oddzieli się od ścianek patelni i uformuje kulę (około 2 minut). Kontynuuj gotowanie, mieszając, aż na dnie i bokach patelni uformuje się suchy film, a ciasto przestanie się kleić (jeszcze 2 minuty). Zdejmij patelnię z ognia i pozwól ciastu lekko ostygnąć (2 minuty). Jajka wymieszaj, ubijając je jedno po drugim. Dodać ser i pieprz.
3. Umieść ciasto w rękawie cukierniczym z okrągłą górą o średnicy 1,5 cm (lub użyj plastikowej torby z otworem o średnicy 1,5 cm w rogu). Przed uformowaniem kulek na blasze do pieczenia połóż papier pergaminowy. Formować kulki o średnicy około 3 cm w odległości 5 cm od siebie, tak aby wypełniały 2 blachy do pieczenia. Ubij żółtko i 1 łyżeczkę. woda w małej misce; Natrzyj kulki masą jajeczną.
4. Pozostawiamy kulki w piekarniku, aż się napęcznieją i złocą, i sprawdzamy, czy są suche w środku (powinny wyglądać na puste, gdy będą gotowe). Czas gotowania wynosi 20–25 minut.
5. Uwaga: Ciasto można przygotować 4 godziny wcześniej. Przykryj i przechowuj w lodówce. Kulki można upiec nawet 2 godziny wcześniej, wystarczy je podgrzać przed podaniem.

Przepis

Składniki na ciasto:

• 1¾ szklanki mąki;
• ¼ łyżeczki grubej soli;
• ¼ szklanki grubo posiekanego rozmarynu lub tymianku (opcjonalnie);
• 9 łyżek zimnego masła;
• 1 jajko i 1 ubite żółtko;
• 3 łyżki lodowatej wody.

Składniki nadzienia:

• 300 gramów boczku pokrojonego w cienkie paski;
• 3 jajka;
• 2 szklanki ciężkiej śmietanki;
• ¾ łyżeczki grubej soli;
• ¼ łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu.

Metoda gotowania:

1. W misie blendera połącz mąkę, sól i zioła, dodaj masło. W osobnej misce ubij masę jajeczną z wodą i wlej ją do miski z ciastem. Zagnieść ciasto, uformować kulę, owinąć folią spożywczą i włożyć do lodówki na co najmniej 30 minut.
2. Na lekko posypanej mąką powierzchni rozwałkuj ciasto na grubość 6 mm. Za pomocą okrągłej formy wytnij z ciasta okrąg o średnicy 30 cm, ostrożnie zwiń brzegi, przełóż do naczynia do pieczenia i włóż do zamrażarki na 30 minut, aby utrwalić kształt.
3. Na ciasto wyłóż arkusz papieru do pieczenia, przykryj suszoną fasolą i piecz w piekarniku nagrzanym do 200°C przez około 20 minut. Następnie zdejmij pergamin z fasolą i piecz ciasto przez kolejne 10 minut, aż uzyska złoty kolor. Wyjmij blachę z piekarnika i pozostaw ciasto do ostygnięcia.
4. Smażyć boczek na średnim ogniu na złoty kolor, 10 minut. Usmażone paski bekonu przełóż na papierowy ręcznik.
5. Jajka ubić ze śmietaną, solą i pieprzem. Na ciasto wylewamy masę jajeczną i dekorujemy paskami boczku. Piec ciasto w piekarniku na złoty kolor, 30 minut.

Są też niesamowicie pyszne. Sprawdzony!

Pieczony kurczak i szparagi

Będziesz potrzebować:

• 1 łyżka. l. sos sojowy
• 1 łyżka. l. Miód
• 2 piersi z kurczaka
• 1 łyżka. l. Oliwa z oliwek
• 1 pęczek szparagów
• 4 ząbki czosnku
• zielone cebule
• 2 łyżeczki olej sezamowy
• sezam

Przygotowanie:

Kurczaka pokroić na małe kawałki. W misce wymieszaj miód i sos sojowy i dodaj do niego kurczaka. Dokładnie wymieszaj i włóż do lodówki. Na dużej patelni rozgrzej olej. Szparagi pokroić i smażyć przez 5 minut. Usuń szparagi z patelni. Wyjmij kurczaka z marynaty i smaż na patelni przez około 5 minut. Dodaj czosnek, zieloną cebulę i marynatę. Gotuj przez około 3 minuty. Zdjąć z ognia, wymieszać z olejem sezamowym. Podawać z ryżem, ewentualnie dodać sezam.

Margarita na podpłomyku

Będziesz potrzebować:

• 1 tortilla pszenna
• ser Mozzarella
• 1 pomidor pokrojony w możliwie cienkie plasterki
• 5-6 liści bazylii
• 3 ząbki czosnku
• 1,5 łyżki. l. Oliwa z oliwek
• 1,5 łyżki. l. ocet balsamiczny
• sól i pieprz

Przygotowanie:

Czosnek rozgniatamy i mieszamy z oliwą. Posmaruj ciastka połową mieszanki i włóż do piekarnika nagrzanego do 180°C na 5 minut. Na tortilli połóż posiekaną mozzarellę, sól i pieprz. Pomidory pokroić w cienkie plasterki, ułożyć na chlebie pita, dodać sól i pieprz. Wstawić do piekarnika na 7 minut. Upewnij się, że chleb pita się nie pali. Pozostałą oliwę wymieszaj z octem balsamicznym. Posiekaj liście bazylii. Gotową pizzę polej powstałym sosem i posyp bazylią.

Lo mein

Będziesz potrzebować:

• 150 g makaronu jajecznego
• 1 łyżka. l. Oliwa z oliwek
• 2 ząbki czosnku
• 200 g pieczarek
• 1 czerwona papryka
• 1 marchewka
• 1/2 szklanki groszku śnieżnego
• 3 szklanki szpinaku baby

Na sos:

• 2 łyżki stołowe. l. sos sojowy
• 2 łyżeczki Sahara
• 1 łyżeczka. olej sezamowy
• 1/2 łyżeczki mielonego imbiru
• 1/2 łyżeczki gorący ketchup

Przygotowanie:

W misce wymieszaj sos sojowy, cukier, olej sezamowy, imbir i ketchup. Makaron ugotować w dużym rondlu. Na dużej patelni rozgrzej oliwę z oliwek. Dodać czosnek, posiekane grzyby, paprykę i marchewkę. Smażyć, ciągle mieszając, przez około 5 minut. Dodać szpinak i smażyć kolejne 2-3 minuty. Połączyć z sosem i makaronem.

Słodko-pikantny łosoś

Będziesz potrzebować:

• 4 kawałki łososia
• 2 łyżki stołowe. l. brązowy cukier
• 1 łyżka. l. Miód
• 2 łyżki stołowe. l. Oliwa z oliwek
• 1 łyżeczka. czerwona papryka
• 1 łyżeczka. kminek
• 1/8 łyżeczki sól
• 1/8 łyżeczki czarny pieprz
• 1 szklanka ryżu

Przygotowanie:

Ugotuj ryż. W płytkiej misce połącz miód i 1 łyżkę oleju. Tą mieszanką posmaruj kawałki łososia. W drugiej misce wymieszaj brązowy cukier, czerwony i czarny pieprz, sól i kminek. Powstałą przyprawą natrzyj łososia. Na patelni rozgrzej oliwę z oliwek. Połóż rybę na patelni, zmniejsz ogień. Smażyć przez 7 minut, odwrócić i smażyć kolejne 4 minuty. Zdjąć z ognia i podawać z ryżem.

Tacos z krewetkami

Będziesz potrzebować:

• 8 tortilli kukurydzianych
• 2 limonki
• 1 szklanka kwaśnej śmietany
• 2 szklanki fioletowej kapusty
• 1/2 łyżeczki sól
• 1,5 łyżki. l. Oliwa z oliwek
• 1,5 łyżeczki chili w proszku
• szczypta pieprzu
• 700 g krewetek
• 1 papryczka jalapeno
• 1 szalotka
• 2 ząbki czosnku
• 1 pomidor
• 1 awokado
• 3/4 łyżeczki sól
• 1 łyżka. l. sok limonkowy
• 1/4 szklanki kolendry

Przygotowanie:

Usuń nasiona z papryczek jalapeno. Umieścić w blenderze. Dodaj czosnek i szalotkę. Mielić. Pomidora pokroić na 4 części, usunąć nasiona. Pokrój w małe kostki. Dodać do rozdrobnionej mieszanki. Obierz awokado i pokrój w kostkę. Dodaj do miski. Dopraw sokiem z limonki, solą i posiekaną kolendrą. Krewetki wymieszaj z solą, mielonym czerwonym pieprzem, szczyptą pieprzu cayenne i oliwą z oliwek. Smażymy na rozgrzanej patelni po 1-2 minuty z każdej strony. Podgrzej tortille w kuchence mikrofalowej. Do każdego dodać po 1 łyżce kwaśnej śmietany, szatkowanej kapusty, salsy i krewetek.

Fasola z pomidorami i chorizo

Będziesz potrzebować:

• 1 puszka fasoli konserwowej
• 200 g chorizo
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 1 puszka pomidorów z puszki
• 1 łyżeczka. brązowy cukier
• 4 jajka
• 50 g parmezanu
• 2 łyżki stołowe. l. Oliwa z oliwek
• zieleń

Przygotowanie:

Chorizo ​​pokroić w małą kostkę. Zmiel cebulę i czosnek. Na oliwie podsmaż chorizo ​​z cebulą i czosnkiem. Dodać pomidory i cukier. Zagotuj do pożądanej grubości. Dodaj fasolę i gotuj na wolnym ogniu przez kilka minut, aż lekko nasiąknie. Posypać parmezanem i wstawić do piekarnika na 5 minut w temperaturze 200 stopni. Wyjmij z piekarnika i odstaw na chwilę. Z wierzchu można posypać ziołami.

Makaron z pomidorami i bazylią

Będziesz potrzebować:

• 250 g spaghetti
• 1 cebula
• 4 ząbki czosnku
• 250 g pomidorków koktajlowych
• pęczek bazylii
• pęczek pietruszki
• 2 łyżki stołowe. l. Oliwa z oliwek
• 2 łyżeczki sól
• 1/2 łyżeczki czarny pieprz
• szczypta czerwonej papryki
• 5 szklanek wody
• Parmezan

Przygotowanie:

Wszystkie składniki wymieszać w dużym rondlu (po posiekaniu cebuli, czosnku, pomidorów, bazylii, pietruszki) i doprowadzić do wrzenia, ciągle mieszając. Gdy mieszanina się zagotuje, zmniejsz ogień do średniego i gotuj, mieszając, aż sos zgęstnieje, a makaron się ugotuje (około 8 minut). Gotowe danie posyp startym parmezanem.

Quesadilla z pieczarkami i serem

Będziesz potrzebować:

• 1 łyżka. l. Oliwa z oliwek
• 2 drobno pokrojone pomidory
• 300 g posiekanych pieczarek
• 1-2 ząbki czosnku, posiekane
• sól, pieprz do smaku
• 4-8 tortilli
• 250 g startego sera (Gouda, Emmentaler lub Cheddar)
• 4 zielone cebule

Przygotowanie:

Na patelni rozgrzej olej. Dodać czosnek i grzyby. Gotuj przez 3-5 minut. Dodać pomidory, smażyć kolejne 2-3 minuty. Doprawić solą i pieprzem. Przełożyć na talerz i lekko ostudzić.
Wytrzyj patelnię ręcznikiem papierowym. Złóż tortille: górną połowę każdej tortilli z nadzieniem grzybowym, następnie serem i posyp zieloną cebulą. Przykryj drugą połową (złóż na pół). Powtórz z pozostałymi tortillami.
Dobrze rozgrzej patelnię, dodaj niewielką ilość oleju roślinnego.
Smażyć tortille z obu stron (1-2 minuty każda), aż się „przypalą”, a ser się roztopi. Tortillę połóż na desce do krojenia i pokrój na 2 części. Powtórz ze wszystkimi tortillami.

Grillowana kanapka z awokado, szpinakiem i serem

Będziesz potrzebować:

• 2 kromki chleba
• 2 łyżki stołowe. l. pesto
• 2 plasterki twardego sera
• mała garść szpinaku
• 1/4 awokado
• 2 łyżki stołowe. l. pokruszony ser feta (lub pokruszony ser kozi)
• oliwa z oliwek do smażenia

Przygotowanie:

Posmaruj sosem pesto po jednej stronie chleba (1 łyżka stołowa na kromkę). Weź kawałek, połóż na nim plaster twardego sera, na wierzch połóż plaster awokado, fety, szpinaku, drugi plaster twardego sera i przykryj drugą kromką chleba. Delikatnie dociśnij. Kanapkę smażymy najpierw na oliwie z jednej strony, następnie ostrożnie odwracamy na drugą stronę, lekko dociskamy i smażymy z drugiej strony na złoty kolor.

Kotlet schabowy

Będziesz potrzebować:

• 2 łyżki stołowe. l. masło
• 3 łyżki l. ostry sos
• 4 kawałki polędwicy o grubości około 1,5 cm
• 4 cienkie plasterki sera mozzarella
• sól i pieprz

Przygotowanie:

Każdy kotlet doprawiamy solą i pieprzem. Rozpuść masło na dużej patelni. Dodać 2 łyżki ostrego sosu i wymieszać. Kotlety włóż na patelnię i smaż po 4 minuty z każdej strony. Zdjąć z ognia. Polać pozostałym sosem, posypać plasterkiem sera i wstawić do piekarnika. Poczekaj, aż ser się roztopi.

Makaron z cukinią, pomidorkami koktajlowymi i sosem
z bazylii

Będziesz potrzebować:

• 500 g pasty
• 4 ząbki czosnku
• 15 pomidorków koktajlowych
• suszona bazylia
• zmielony czarny pieprz
• tarty parmezan
• 3 łyżki l. Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia
• 4 cukinie

Przygotowanie:

Ugotuj makaron. Cukinię pokroić w duże paski, drobno posiekać czosnek. Wiśnię przekrój na połówki. Cukinię podsmaż na średnim ogniu na oliwie z oliwek, aż będzie miękka. Dodaj drobno posiekany czosnek. Możesz dodać chili w proszku na czubku noża, aby trochę podgrzać. Zdejmij cukinię z patelni.
Na tej samej patelni smaż połówki wiśni po kilka minut z każdej strony. Posypać suszoną bazylią. Makaron wyłożyć na talerz, na wierzch ułożyć cukinię i udekorować pomidorkami koktajlowymi. Posypać tartym parmezanem.

Szpinak z ciecierzycą

Będziesz potrzebować:

• 700 g świeżego lub mrożonego szpinaku
• 400 g ciecierzycy gotowanej lub z puszki
• 3 ząbki czosnku
• 6 zwykłych czerwonych rzodkiewek
• kilka gałązek kolendry
• olejek imbirowy
• Oliwa z oliwek
• papryka

Przygotowanie:

Szpinak ugotuj w lekko osolonej wodzie, aż będzie miękki. Gotowy szpinak przełożyć na sito, aby odsączyć cały płyn, przełożyć na talerz i polać oliwą imbirową i oliwą.
Na głębokiej patelni rozgrzewamy oliwę i „złocimy” czosnek, pokrojony w cienkie plasterki. Gdy czosnek uwolni swój aromat, dodać ciecierzycę, posypać papryką i smażyć 3-4 minuty. Przed wyłączeniem patelni do groszku dodajemy pokrojoną w cienkie plasterki rzodkiewkę. Rzodkiewki powinny się lekko podgrzać.
Powstałą mieszaninę groszku rozsmaruj na szpinaku, skrop odrobiną oliwy z oliwek i posyp drobno posiekaną kolendrą.

Tortellini z pomidorami i szpinakiem

Będziesz potrzebować:

• 250 g tortellini z ricottą i szpinakiem
• 1 łyżka. l. Oliwa z oliwek
• 250 g pomidorków koktajlowych
• 40 g posiekanej natki pietruszki
• 3 łyżki l. starty parmezan

Przygotowanie:

Gotuj tortellini na patelni przez 2 minuty, aż będzie miękkie. W międzyczasie na patelni rozgrzej oliwę i smaż pomidory, aż skórka zacznie pękać. Gdy tortellini będą gotowe, szybko je odcedź, zachowując część wody. Umieść pomidory z powrotem na patelni, podgrzej ją. Dodaj tortellini, pietruszkę, trochę wody z tortellini i większość parmezanu. Wszystko zagotuj, dopraw czarnym pieprzem i solą i podawaj z resztą parmezanu.

Smażona tilapia

Będziesz potrzebować:

• filet z tilapii
• olej roślinny
• 1 łyżka. l. suszona papryka
• 2 łyżeczki tymianek
• 1 łyżeczka. kminek
• 1 łyżeczka. Oregano
• 1 łyżeczka. suszony czosnek
• 1 łyżeczka. sól
• 1/2 łyżeczki zmielony czarny pieprz
• 1/2 łyżeczki mielony czerwony pieprz

Przygotowanie:

Wymieszaj wszystkie przyprawy. Nacieramy nimi filety. Na patelni rozgrzej olej. Smaż rybę z każdej strony przez 3 minuty.

Pikantny kalafior

Będziesz potrzebować:

• 1 opakowanie kalafiora (500 g)
• 2 łyżeczki olej roślinny
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżki stołowe. l. sos sojowy
• 1 limonka
• posiekana zielona cebula
• 1 łyżka. l. ostry sos

Przygotowanie:

Rozgrzej patelnię, dodaj olej, kalafior i posiekany czosnek. Smażyć na złoty kolor. Zmniejsz ogień, dodaj ostry sos, sok z limonki i większość cebuli. Gotuj przez 2 minuty. Posyp gotowe danie pozostałą cebulą.