Jakie mięso nadaje się na grilla. Mięso na grilla. Które mięso jest lepsze i jak prawidłowo wybrać i marynować

Niewątpliwie najbardziej ulubioną potrawą na wakacjach jest grill. Żadna wycieczka poza miasto - do wiejskiego domu, do lasu, na piknik - nie jest kompletna bez pysznego pachnącego szaszłyka.

Szaszłyk to niesamowite danie! Wydawałoby się, że można prościej pokroić mięso na kawałki, nawlec na szaszłyki i gotować na węglach. Jednak nie wszystko jest takie proste!

Aby grill był soczysty i smaczny, pierwszą rzeczą, której potrzebujesz, jest wybór odpowiedniego mięsa. Mięso powinno być świeże i niezbyt tłuste.

Tradycyjne na grilla

• wieprzowina - karkówka, szynka. Zajmuje pierwsze miejsce.
• jagnięcina - szynka, grzbiet (schab), schab (comber).
• wołowina praktycznie nie jest używana do grillowania, odpowiednia jest cielęcina - polędwica.
• kurczak - filet, udo, udka, skrzydełka.
• Ostatnio popularny stał się kebab z czerwonej ryby (łosoś, pstrąg), ale taki kebab częściej gotuje się na grillu, a nie na węglach.

Drugim składnikiem grilla jest marynata. Przepisów na marynaty na grilla jest wiele, publikowanych na łamach mojego serwisu.

I oczywiście trzecim głównym składnikiem uzyskania pysznego dania jest sam proces gotowania - smażenie. To cała sztuka, bo jeśli coś pójdzie nie tak na tym etapie, dotychczasowe wysiłki pójdą na marne.

Zasady grillowania

1. Konieczne jest pokrojenie mięsa na jednolite kawałki - nie za duże, aby miały czas na smażenie w środku i nie przypalenie na zewnątrz, i nie za małe, aby mięso nie wyschło. Jeśli wycięte kawałki nadal mają inny rozmiar, duże kawałki powinny znajdować się bliżej środka szpikulca, a małe - na krawędziach. Musisz nawlec mięso na szaszłyki wzdłuż włókien, bliżej siebie.
2. Podczas smażenia szaszłyki należy obracać tak, aby mięso smażyło się równomiernie. Upewnij się, że masz wystarczająco dużo ciepła z węgli.
3. Aby kebaby nie wyschły, posyp je od czasu do czasu wodą zakwaszoną octem lub wytrawnym winem. Należy uważać, aby płomienie nie przypaliły mięsa.
4. Gotowość do grillowania zwykle określa się „na oko”. Jeśli mięso jest równomiernie zarumienione, nie ma krwi, nie ma czerwonego mięsa, to kebab można wyjąć z ognia.

Szaszłyk najlepiej podawać z warzywami, ziołami i wytrawnym czerwonym winem. Zieloni - sałata, pietruszka, kolendra, seler, koperek i zielona cebula. Warzywa pomagają zwalczać czynniki rakotwórcze i promują lepsze trawienie mięsa.

Nadeszły długo wyczekiwane ciepłe dni - ciepło i słońce pozwalają wyjść na łono natury. Baw się dobrze, relaksując się na świeżym powietrzu z przyjaciółmi i rodziną. Trudno znaleźć osobę, która nie lubi grilla. Wszystkim to danie kojarzy się ze świetnym nastrojem i przyjemnym zapachem ognia. Ale aby grill był zapamiętany na długo, konieczne jest ugotowanie go z bardzo dobrego mięsa. Jak więc wybrać mięso na grilla?

Co dziwne, ale przy przygotowywaniu kebabów zawsze biorą się mężczyźni. Ogólnie rzecz biorąc, mężczyźni i mięso mają szczególny związek. Nie wszyscy mężczyźni przejmują inicjatywę w codziennym gotowaniu, ale grillowanie w weekend na pikniku lub na wsi to ich mocna strona.

Głównym sekretem pysznego kebaba jest odpowiednie mięso na kebab. Aby kebab okazał się soczysty i miękki, bardzo ważne jest, aby go odpowiednio marynować i smażyć.

Zastanówmy się, jak nie popełnić błędu i wybrać odpowiednie mięso na grilla.

Wysokiej jakości mięso na grilla to klucz do smacznego i udanego grillowania. Oto podstawowe zasady wyboru mięsa:

Najlepiej wziąć schłodzone mięso

Świeże mięso na grilla nie nadaje się (zwłaszcza wołowina), ponieważ okaże się trudne. Należy go przytrzymać przez chwilę, aby mięśnie się rozluźniły.

Nie powinieneś gotować grilla z mrożonego mięsa, ponieważ jest on pozbawiony niektórych składników odżywczych i okaże się mniej soczysty.

Aby odróżnić schłodzone mięso od zamrożonego i rozmrożonego, musisz nacisnąć je palcem: mięso musi być elastyczne. Rozmrożone mięso ma bardziej intensywny kolor, sypką konsystencję i ciemnoczerwony sok mięsny.

Bardzo ważne jest, aby mięso na grilla było świeże.

Zwróć uwagę na wygląd mięsa: świeże schłodzone mięso jest suche. Kolor powinien być jednolity, z połyskiem. Na mięsie nie powinno być śluzu, krwi, płynu. Powierzchnia jest lekko zwilżona, nie klei się, a sok z mięsa jest przezroczysty. Bardzo ważnym wskaźnikiem świeżości jest konsystencja mięsa: świeże mięso jest gęste, elastyczne i równe. Kolor świeżego mięsa na kroju: wieprzowina powinna być różowa, a wołowina i jagnięcina czerwona.

Jeśli to możliwe, wybierz młode mięso na grilla

Wiek mięsa można sprawdzić za pomocą prostego testu: cienki kawałek można łatwo rozerwać nawet rękami. Im ciemniejszy kolor mięsa, im starsze zwierzę, tym gęstsze włókna mięśniowe. Szaszłyk z takiego mięsa okaże się trudny.

Pamiętaj, aby powąchać mięso: powinno mieć przyjemny zapach

Zapach wysokiej jakości mięsa nie powinien wywoływać negatywnych emocji. Jeśli jest to nieprzyjemne, nie powinieneś kupować mięsa. Po naciśnięciu palcem na powierzchni mięsa otwór powstały w tym przypadku szybko się wyrównuje. W mięsie o podejrzanej świeżości dół ciśnieniowy powoli się spłaszcza. W mięsie złej jakości fossa wcale się nie wyrównuje.

O jakości mięsa świadczy kolor warstw tłuszczowych, powinny one być białe lub jasnożółte.

W mięsie o podejrzanej świeżości tłuszcz będzie matowy, lepki, a w mięsie złej jakości będzie miał kolor szarożółty, czasem ze śluzem.

Nie oszczędzaj czasu i nie kupuj już marynowanego mięsa na grilla

po pierwsze nie da się określić składu marynaty, a po drugie nie da się prawidłowo ocenić jakości mięsa. Do marynaty można dodać wzmacniacze smaku, konserwanty i inne szkodliwe dla organizmu dodatki.

Mięso na grilla nie powinno być chude, w przeciwnym razie grill nie będzie soczysty

Zbyt tłuste mięso też nie jest dobre. Idealną opcją jest mięso z małymi warstwami tłuszczu.

Jeśli masz wątpliwości co do soczystości mięsa, nałóż małe kawałki boczku na szpikulec, na przemian z mięsem. To doda soczystości!

Jakie mięso robi najsmaczniejszy grill

Wieprzowina jest bardziej soczysta niż wołowina i nie musi być długo marynowana. Cielęcina świetnie nadaje się również na grilla. Bardzo smaczne szaszłyki jagnięce.

Nawiasem mówiąc, na węglach można gotować drób, podroby i owoce morza.

Szaszłyk jagnięcy

Wcześniej grill był na ogół przygotowywany tylko z jagnięciny. Mięso młodej jagnięciny nadaje się do smażenia na węglach. Jest jasnoczerwony. Jeśli mięso nabrało ciemnego, rubinowego odcienia, to jagnię jest stare. Musisz od razu zjeść szaszłyki jagnięce, ponieważ jagnięcina bardzo szybko stygnie.

Szaszłyki wieprzowe

Wiele osób woli szaszłyki wieprzowe. Należy pamiętać, że mięso nie powinno być bardzo tłuste. Wieprzowina na grilla powinna być jasnoróżowa i z odrobiną tłuszczu. Karkówka nadaje się na grilla - mięso położone wzdłuż grzbietu na karczku. Tutaj smugi tłuszczu są równomiernie rozłożone w mięsie. Taki grill będzie miękki i soczysty. Nadaje się również pasek wzdłuż grzbietu z tyłu, polędwica również będzie dobrze wyglądać. Mniej suche będą szaszłyki z szynki - części tuszy z niewielką ilością tłuszczu. Ta część wieprzowiny lepiej jest dobrze marynować.

Szaszłyki wołowe

Mięso wołowe jest suche i szorstkie, dlatego rzadko jest wybierane na grilla. Ale jeśli wybór padł na wołowinę, lepiej kupić młodą, lekką cielęcinę. Jeśli zdecydujesz się usmażyć kebaby z tego konkretnego mięsa, weź filet wołowy lub mostek. Tylna noga tuszy wołowej nadaje się również do grillowania.

Aby więc zacząć gotować prawdziwy i smaczny grill, musisz najpierw wybrać odpowiednie mięso. Jakie mięso kupić? Ktoś kocha tylko jagnięcinę, inni nie jedzą wieprzowiny, a jeszcze inni jedzą jakiekolwiek mięso. Do dobrego grilla wieprzowina jest świetna, niezbyt tłusta, tylko świeża i niemrożona. Jaką część wieprzowiny wziąć, aby uzyskać najlepszy wynik? Nie zaryzykowałbym innych części wieprzowiny, tylko po to, by się później rozczarować. Weź szyję i to wszystko. Ale i właśnie tam zrobię jedną rezerwację. Ma takie centrum, bez żył, lekko różowe, które biegnie wzdłuż kręgosłupa po obu stronach. Tak więc nie nadaje się również do grillowania. A nawet jeśli dostanie się na grilla, a to zawsze może się zdarzyć, od razu zaczniesz żuć jak pierś z kurczaka i bez większej przyjemności smakowej, bez względu na to, jakich przypraw użyjesz. Jak wszyscy rzeźnicy zapewniam również, że mięso mrożone traci swoje główne właściwości smakowe. Chociaż, cóż mogę powiedzieć, nasz brat nie może wziąć czegoś za nic. Zdarza się, że gdzieś znajduje się świeże mięso, ale też z czasem to nie zawsze się sprawdza. Dlatego słuchaj przynajmniej jednej rady: nie marynuj mięsa zamrożonego lub niegazowanego. zimno, pozwól mu najpierw rozmrozić się do temperatury pokojowej i spuścić całą wodę z krwi. Zwróć uwagę na kolor mięsa: jeśli mięso jest wyblakłe, wysuszone, to nie jest świeże i grill z niego nie wyjdzie. Wniosek: świeże mięso, mrożone, jest lepsze niż nieświeże! I sam wyciągnij właściwy wniosek!

Najpierw opłucz mięso pod bieżącą wodą i osusz ręcznikiem papierowym. Kto wie jak i kto go przed tobą zaklepał, a wilgoć w zalewie nie jest absolutnie potrzebna. Jeśli kupujesz mięso na targu wcześnie rano, od razu marynując według tego przepisu, to wieczorem możesz bezpiecznie włączyć je na grillu!

Nawiasem mówiąc, odkryliśmy mięso, jagnięcina będzie jeszcze smaczniejsza i byłem o tym przekonany nie raz i zawsze to potwierdzam. Miałem okazję jakoś ugotować grilla dla społeczeństwa czysto tureckiego, sami kupili mi mięso. Co to było zaskoczenie, że nawet innym wyrwali kawałki mięsa z ust! Jagnięcina marynowana dokładnie według tego przepisu! Dlatego nadal staram się traktować moich drogich i szanowanych gości świeżą jagnięciną!

Tą metodą kroimy mięso na poprzeczne podkładki o szerokości 3-4 cm, następnie na identyczne kawałki, usuwając pręt i ścięgna. Zdecydowanie nie daj się ponieść emocjom z usuwaniem tłuszczu, to da trochę soczystości. Po dobrym treningu można uzyskać to samo co moja, gdzie każda półka z mięsem wychodzi z różnicą od dwóch do pięciu gramów!!! W przypadku niskotłuszczowej jagnięciny zaleca się umieszczanie tłuszczu z ogona między mięsem. Zostawmy ten temat dla miłośników jagnięciny.

Teraz składniki do marynowania i cała tajemnica mojego dania. Z obliczeń bierzemy, powiedzmy, 3-4 kilogramy. Głównym systemem marynowania mięsa nie jest to, jakie składniki w nim umieścić, a nawet bardzo ważne - w jakiej kolejności!

1. Sól (około 4-5 łyżeczek). Od razu powiem, że każdy ma inny gust, ja osobiście nie dodaję soli do niczego na stole, nigdy nawet nie solim jajek czy pomidorów. Dwa związki chemiczne, sód i chlor, które tworzą sól, nie dają organizmowi nic dobrego, a kości psują się aż do artrozy. Nie mówmy o tym, że sól jest po prostu potrzebna, nie da się bez niej obejść itp. Ale niedosolony kebab będzie bardzo nieodpowiedni, więc musi być dobrze i odpowiednio solony.

2. Pieprz czarny i podkreślam DUŻO zmielony, jak na zdjęciu. Żadnego „kurzu” z pojemnika na pieprz! Jeszcze lepiej zmiażdżyć groszek płaszczyzną noża, a następnie trochę pokroić końcówką. Kiedy żujesz mięso, te zboża zapewniają przyjemne doznania smakowe. Jak? 15 - 20 groszków!!! Chcesz więcej dla amatora! Nawiasem mówiąc, pieprz czarny jest bardzo przydatny dla organizmu!!! Czy znasz wódkę z pieprzem na przeziębienia? Tak więc to nie wódka daje uzdrawiającą reakcję, ale sam czarny pieprz!

3. Kolendra. Jest także kolendrą. Myślę, że znasz tę nazwę. Znowu pytanie brzmi: ile? Myślę, że wystarczy 15-20 groszków. Muszą być zmiażdżone w moździerzu, najpierw lekko usmażone. Może już być sprzedany. Ale w żadnym wypadku może ja, powtarzam, przesadzam z przyprawami - NIE! W przeciwnym razie nie dostaniesz prawdziwego smaku mięsa. Jeśli kolendra jest już zmielona: trochę ponad pół łyżeczki. Dokładniej będzie jak na zdjęciu. Widziałem marynowane szaszłyki z zielonej kolendry, ale aby ci doradzić, musisz sam to sprawdzić. Nie próbowałem - nie wiem, chociaż na pewno postaram się tak zamarynować, jak tylko nadarzy się okazja.

4. Bazylia. Mam to w słoiku, suche. Sprzedawane w prawie wszystkich sklepach. Weź tyle co mielona kolendra. W rozmiarze łyżeczki jest to 1/2, może być trochę więcej! To zioło nie ma tak ostrego i ostrego smaku.

5. Tymianek. On jest tymiankiem. Jedna z azjatyckich przypraw, z której używa się suchej zieleniny tymianku. W niewielkich ilościach uzupełnia dania warzywne i mięsne, a także różne sałatki. Stosowanie tymianku sięga starożytnej Grecji, gdzie symbolizował odwagę. Rzymscy żołnierze kąpali się w wodzie z tymiankiem, aby zyskać siłę, energię i odwagę. W średniowieczu dziewczęta dla odwagi wyszywały gałązkę tymianku na szalikach rycerzy. Jak? Na kilogram - jedna, dwie szczypty, lekko pocierając palcami.

6. Zira, ona jest Zra, ona jest Kuminem. Nie mylić z kminkiem lub koperkiem. Takie rzeczy w ogóle nie trafiają na grilla. Zajrzyj do sklepów, ze znajomymi, a Ci się to opłaci! Nie widziałem tego w niemieckich sklepach, ale w rosyjskich na pewno! Ilość? Wystarczy bardzo specyficzna przyprawa, trochę mniej niż pół łyżeczki. Zira ma bardzo specyficzny smak, dlatego należy uważać na jej ilość. Zira jest bardzo podobna do koperku, nie mylcie!

7. Liść laurowy, kilka sztuk. Po zmieszaniu niech nawet rozpada się na małe kawałki. Kiedy kładziesz mięso na szaszłyki, zauważając je, po prostu odłóż je na bok. Nie jedzą tego!!!

8. Czerwona papryka, papryka. Zmielony, słodki. Możesz mieć łyżeczkę bez „szkiełka”. Podczas smażenia nada nieco pożądanego smaku i pięknego koloru. Chcesz dodać pikanterii? Jeden ząbek zmiażdżonego czosnku, dodaj gorącą paprykę, ale ostrzegam, że smak mięsa może być bardzo obezwładniony, myślę, że nie potrzebujesz tego, bo chciałeś prawdziwego kebaba, prawda?

9. Cebula cebulowa. Gotujemy na dwa sposoby: cebule, które są mniejsze - w mięsie, cebule większe - na przekąskę. Najpierw pokrój dużą cebulę i tylko krążki. Pierścienie muszą być od siebie oddzielone. Porządnie wszystko układamy i osobno dodajemy krążki do dawki, a wszystko inne mieszamy z mięsem. Jedz pierścienie z grilla! I nie jakieś odpady czy kucyki, posiekane na chybił trafił. Kultura estetyczna i dokładność powinny być na pierwszym miejscu! Wystarczy około 5-6 żarówek. Jak niektórzy piszą, wydaje mi się, że cebuli będzie dużo 1:1, wystarczy ją odpowiednio pokroić, żeby dała sok. Dla wygody w drugi sposób cebulę można przepuścić przez maszynkę do mięsa, a następnie wycisnąć powstałą masę przez gazę. Tego używam, jest to bardzo wygodne i nie muszę bałaganić z marnotrawstwem cebuli. Jeszcze łatwiej przejść przez sokowirówkę, będzie to bardziej praktyczne, ale będzie więcej kłopotów z myciem maszyny. Następnego dnia krążki cebulowe można posypać octem rozcieńczonym wodą i posypać czerwonym lub czarnym pieprzem, jak chcesz!

10. Olej słonecznikowy, nie mylić z oliwą z oliwek, 5-6 łyżek. Tak, tak, absolutnie dobrze słyszałeś, olej słonecznikowy! Wyobraź sobie, że wrzucasz mięso na patelnię, bez oleju. I bez względu na to, jak nieprzywierającą masz patelnię, każde mięso po prostu zacznie się palić. Tak dzieje się na zdjęciach innych kebabów, gdzie wystają zwęglone brzegi i trzeba je przeżuć, bo wypluwanie jest brzydkie i po prostu niewygodne. Dodaj olej po wszystkich dodanych, zmieszanych przyprawach, dokładnie w tej samej kolejności, w jakiej jest napisane.

Wygląda jak ktoś smażony, na zdjęciu mięso :a. marynowane bez oleju;
b. zbyt drobno posiekana cebula i nie cała została usunięta;
w. to mięso, które idzie wzdłuż przycinania szyi,
lekko różowawy, nie zmienia kształtu po kiszeniu i nie ma prawdziwego, soczystego smaku. Jak to się spłonęło? Czy można to nazwać grillem?

11. A teraz, wkładając wszystko, co jest napisane powyżej do mięsa, przechodząc między palcami, zaczynamy wszystko dobrze mieszać, dodając równie ważny i, nawet powiem, skuteczny produkt, to jest CYTRYNA. Za połowę wystarczy duża cytryna. Tylko uważaj, wyciśnij dopiero wtedy, gdy wszystko jest już wymieszane z przyprawami i olejem. Dostając cytrynę na czyste mięso, natychmiast stanie się „stawką”, jak po occie, więc ocet po prostu nie trafia do grilla.

Ocet można polać już usmażonym grillem.

12. Ćwierć, może pół naturalnego soku z granatów doda ci jeszcze więcej komplementów i jeszcze bardziej niezawodnie ukryje wskazówkę do twojego przepisu! Granat, latem raczej nie znajdziesz go nigdzie, a soki w sklepie lepiej pominąć. Wiele testów pokazuje, że granatu nie było nawet w pobliżu. Zostawmy więc eksperyment do późnej jesieni.

Wszystko to jest dokładnie wymieszane i pozostawione szczelnie przykryte w rondlu, dociskając wierzch za pomocą odpowiedniego talerza o przybliżonej średnicy. Połóż coś ciężkiego na wierzchu i zostaw to do jutra. Chociaż, jak wspomniałam powyżej, jeśli mięso jest świeże, to również będzie marynowane przez cały dzień. Rano wszystko wymieszaj, teraz ciesząc się zapachem, który będzie już pochodził z mięsa. Można je nawet polizać lub odgryźć, teraz w tym mięsie nie ma nic strasznego.

I tak powinno wyglądać świeże, miękkie, energiczne, marynowane mięso. Można go natychmiast odróżnić od złego mięsa. Wniosek: zaprzyjaźnij się z rzeźnikiem, przynajmniej dowiedz się, w jakie dni on dokonuje uboju. Wyjątkowy przypadek, jeśli robisz to sam. Teraz zwrócę też uwagę na grilla. Musi również spełniać określone kryteria. Najlepiej mieć żelazo, a jeszcze lepiej ze stali nierdzewnej, im grubsze jej ścianki, tym lepiej. Lepiej zatrzyma ciepło i usmaży ekstremalne kawałki.

I nie katuj się głodem, robiąc grilla na cegłach lub gdzieś na wiszących łańcuchach.

Mój grill wygląda tak: długość - 60 cm, wysokość 15 (od grilla) i szerokość 22 cm Główny błąd tych, którzy robią grille: grill nie powinien mieć dużej liczby otworów. Niech lepiej będzie mieć jedną czwartą dna kociołka tylko z kraty, reszta to solidne żelazo. Zobaczysz, jak mięso po prostu się rumieni i usmaży na pełną głębokość. A co najważniejsze, nie wybuchnie w płomieniach ognia, gdzie mięso od razu nabierze dymnego koloru i straci smak, którego wszyscy potrzebujemy. Chcesz jeść sadzę??? Ja nie!!! Palenie to zupełnie inny temat i w tym przypadku po prostu nie będzie odpowiednie.

Ten piecyk jest przeznaczony dla małej firmy lub wycieczki w teren. W tej chwili na zdjęciu mój najnowszy piecyk jest testowany. Teraz, kiedy niedz. z tyłu i mięso jest zjedzone, mogę śmiało powiedzieć, że nie zdał testu na 100% a teraz są pewne wady: wzdłuż krawędzi dna bez dziur, wzdłuż, zrobiłem dziury, po pięciu centymetrach i teraz wszystko jest w porządku! Tak, jeszcze nie było przepustnicy do dmuchawy, więc musiałem wyjąć mięso z miejsca, gdzie jest ruszt, spawacz powiedział, że naprawi tę sprawę.

Nie będę też skupiał się na tym, aby mięso smażyć cały czas w dobrym ogniu, obracając i w żadnym wypadku nie powinno się go oblewać ogniem. Niech węgle dobrze się rozpalą, przesmażamy popiół, a dopiero potem zrób najpiękniejszą rzecz w tej sztuce – usmaż grilla! Każdy szanujący się szaszłyk powinien to wiedzieć!

Obok grilla są wszystkie moje pyszne marynowane i zakładane na szaszłyki! Wszystko jest bardzo wygodne, praktyczne! Co do jagnięciny: bądź szczególnie ostrożny! Jeśli je rozgotujesz, mięso zamieni się w suche i nieświeże kulki. Dobre, świeże mięso gotuje się szybko, wystarczy kilka minut. Szczególnie kobiety muszą poznać jedną prawdę. często mylą sok ze smażonego mięsa z krwią, więc proszą o więcej tostów. Chociaż mięso jest już gotowe.

I otworzę swoją tradycję dla wszystkich. Kiedy węgle są gorące, zawsze prażę najpierw tylko jeden patyk. Za sukces imprezy naleję kieliszek dobrego czerwonego wina i ocenię jakość przyszłego grilla. Wypróbuję gości, choć nie dla wszystkich, drażniąc ich do granic możliwości. A potem poszło - chodźmy!

Ja osobiście miałem przypadki, kiedy bliscy przyjaciele, nawet jeden z rzeźników z wykształcenia, tracili moc mowy podczas jedzenia. A po 5-6 patykach, wydychając, powiedział, że nigdy nie jadł takiego grilla! A tak przy okazji, takie marynaty!

Nie ma potrzeby robienia szaszłyków wielkości metra. Zanim dotrzesz do ostatniego kawałka podczas jedzenia, będzie już zimno. Po drugie, machając „mieczem” przy stole, mówiąc jaki pyszny grill, można wydłubać dobremu znajomemu oko. A jak cudownie jest jeść grilla ze szpikulca, gdy jest jeszcze gorący. W tym przypadku używam własnych, krótkich szaszłyków o łącznej długości 37 cm. Jeśli masz ich tylko 20, to nie masz znajomych i nie możesz kogoś zaprosić do odwiedzenia. Mięso należy nałożyć na szaszłyki do ostatniego kawałka. A może robisz to: -Hej, Vovan, chodź, dokończ posiłek, chodź, szaszłyk, muszę usmażyć Kolkę!

Mam ich 90-100, nie rdzewieją, nie proszą o jedzenie, chyba że kładą na nich mięso, a dla wszystkich wystarczy. A na naturę biorę całe mięso już nałożone i tylko na szaszłyki. W specjalnym pojemniku i przed ukrytymi owadami. Marynowane mięso wkładam na szaszłyki tylko sam i tylko w domu. Nie zawracam pani głowy tą pracą, jeśli podejmę tę sprawę, to doprowadzę ją do końca. Nie chcę obrażać naszego kochanego i pięknego seksu, ale mięso nie powinno się przewijać na szaszłykach ani zwisać do samych węgli.

Jeśli chodzi o wielkość patyczków, podczas jedzenia lepiej wziąć kolejny, świeży, gorący patyk, więc sadzę po 5-6 sztuk. Dla ślicznych pań wystarczy jeden szpikulec, chciałaby spróbować drugiego, ale przy ogromnych szpikulcach boi się, że nagle zawiedzie. Przy moim rozmiarze można spokojnie regulować ilość zjedzonego szaszłyka. W końcu nie jesteśmy w epoce kamienia z wirującym mamutem ani w konkursie: „Kto zje więcej!” Chociaż przy dobrym grillu każda myśl o diecie po prostu znika! I dwa lub trzy szaszłyki, twoja pani zawsze może jeść z przyjemnością!

Znowu sprawa z życia. Dzień ciągnął się z różnymi rzeczami, był późny wieczór, sauna i odpowiednio grill. Jedna pani z kręgu rodzinnego była bardzo oburzona, jak w nocy, patrząc na takie danie!? Od młodości znała zasady żywienia, dbała o swoją sylwetkę, a przy okazji połknęła trzy patyki, a nawet kufel piwa na górze!!!...

Ostatni warunek i nie mniej ważny: zawsze umieszczaj gości przy stole, niech pominą szklankę sałatek. Żadnego chodzenia po grillu, wszyscy muszą siedzieć przy stole! Pozwól im wdychać nozdrzami to, co tam ugotujesz. Twoje miejsce jest tylko przy ognisku!!! To tutaj zaczynasz serwować im grilla!

Szaszłyk należy jeść tylko na gorąco! A jednak, jeśli częstujesz się grillem, niech to będzie tylko grill. Coś z przekąski, np.: pikle, pomidory, kabaczek. Słodka papryka, czarne oliwki, cebula, ciemne pieczywo i oczywiście dobra wódka! Nie powinno być żadnych manti i ciast, ponieważ traktujesz tylko SHASHLIK!

Nie wiem, gdzie cię później za to pocałują, ale na pewno będziesz pierwszym grillem w wiosce! Tak wygląda pierwszy szpikulec, skwierczący, pieczony i nie palący się na gorącym ogniu. A sok, jaki sok płynie, po prostu spójrz! Jeśli spadnie na ogień, to ta kropla natychmiast stanie w płomieniach, a na dnie kosza z najmniejszą wentylacją tak się nie stanie.

Poniżej zobaczysz, że wszystkie partie smażonego przeze mnie kebaba wyglądają mniej więcej tak samo, więc ci się uda, jestem tego pewien!

A oto pierwsza partia, ludzie czekają, wszystko jest nalane, po prostu daj!

I tak wygląda jagnięcina: zaskakująco rumiana i po prostu rozpływająca się w ustach. To jest to mięso, które widziałeś na drugim obrazku powyżej. Co dokładnie służyło jako marynata? Nie można tego powiedzieć, najprawdopodobniej każdy składnik przyczynił się do tej pracy. A fakt, że pierwszy naleśnik zawsze może być nierówny, wiesz o tym, ale wyciągniesz z tego najwłaściwszą lekcję! W takim przypadku, jeśli wszystko było dla ciebie jasne, po prostu nie może być błędów.

Wypróbuj mój przepis, może i to danie Ci się spodoba! W końcu śliniło się ???

PS: jak powiedział jeden mądry człowiek: „Żyjemy na tym świecie, żeby nie jeść, ale jemy, żeby żyć!!!”

Cokolwiek mieszkańcy krajów południowych mówią o „nieczystej” wieprzowinie, mięso to było i będzie kochane przez ludy północne.

Wieprzowina jest nie tylko smaczna, w wielu przypadkach przydaje się.

Nasze ciało wcale nie jest ułożone jak ludzie z południa, a wieprzowiny potrzebujemy w określonych ilościach.
Ponieważ organizm, zmuszony do wytrzymania zimna przez sześć miesięcy lub dłużej, potrzebuje wielu składników odżywczych, które znajdują się w wieprzowinie i gromadzą się w tłuszczu.

Wieprzowina jest nie tylko smaczna, jej skład biochemiczny jest bliższy potrzebom naszego organizmu niż inne rodzaje mięsa.

Dlatego nie będziemy wdawać się w dyskusję o stosowności jedzenia wieprzowiny przez Słowian, ale będziemy dyskutować, którą wieprzowinę wybrać na grilla.
W końcu grill to najbardziej świąteczne danie mięsne.

Jakie części tuszy tworzą najlepsze kebaby.

• Część karkowa jest uważana za najbardziej idealną wieprzowinę na grilla.
  W tym miejscu warstwy mięśniowe są gęsto przeplatane cienkimi warstwami tłuszczu.
  Dlatego pieczone mięso z szyi zawsze okazuje się soczyste i miękkie.
• Jeśli nie ma możliwości zakupu karkówki, możesz wziąć mięśnie lędźwiowe, mostek lub schab.
  W tych miejscach mięśnie nie są zbyt rozwinięte, dzięki czemu mięso nie będzie twarde.
  Chociaż pod względem soczystości kebaby z wymienionych części tuszy będą gorsze od tych uzyskanych z mięsa z karkówki.

Ale zdarza się też, że żadnego z powyższych nie można znaleźć, to jaki rodzaj wieprzowiny nadaje się na grilla i jak wybrać najbardziej odpowiedni kawałek z tych, które są dostępne?

Musisz upewnić się, że mięso nie jest zbyt chude, w przeciwnym razie kebab będzie suchy.
Przynajmniej trochę, ale tłuszcz musi być obecny. A im cieńsze jego warstwy, tym lepiej.

Najmniej tłuszczu znajduje się w części barkowej i szynkach, więc te części są najmniej odpowiednie do grillowania.

Jak powinno wyglądać mięso?

Jaką wieprzowinę wybrać na grilla według wskaźników organoleptycznych?

Tylko świeże i nie gotowane na parze.

Świeże mięso pozyskiwane jest bezpośrednio po uboju zwierzęcia, nazywa się je tak, ponieważ jeszcze nie wystygło, utrzymuje temperaturę ciała zwierzęcia.
To mięso jest zupełnie nieprzygotowane na grilla lub steki.
Przy tak delikatnych daniach mięso musi osiągnąć normę, a to cały kompleks złożonych reakcji biochemicznych, które wymagają dodatniej temperatury i czasu, zwykle 24 godziny.

Jaka wieprzowina najlepiej nadaje się na grilla i jak ją wybrać według wskaźników organoleptycznych?

Najważniejszym warunkiem jest, aby mięso do pieczenia było schłodzone, a nie zamrożone.

Proces zamrażania można porównać do krótkiego procesu gotowania.
Białko ulega częściowej denaturacji, włókna mięśniowe kurczą się pod wpływem zimna, uwalniany jest płyn tkankowy, który zamarza.

Po rozmrożeniu kryształki lodu topią się, a cenny sok wypływa z mięsa, zabierając ze sobą witaminy i minerały, a także najłatwiej przyswajalne białka, które krążą w stanie wolnym wraz z limfą (ten sam płyn tkankowy).
Sok mięsny powoduje utratę większości immunoglobulin i niezbędnych aminokwasów.

To jeden z powodów, dla których rozmrożone mięso nie jest tak aromatyczne jak mięso schłodzone.

Idealnym mięsem na grilla jest jednolity różowy miękisz z małymi warstwami tkanki tłuszczowej.
Folie tkanki łącznej nie powinny być, ponieważ umięśnione mięso nie może być ugotowane soczyste i miękkie.
Wszystkie warstwy tłuszczowe powinny być czysto białe lub lekko różowawe.
Nie powinny być wyczuwalne obce zapachy.

Nie trzeba dodawać, że mięso z grilla powinno być całkowicie bezpieczne. To znaczy pozyskiwane ze zdrowych zwierząt i świeże.
To, że zwierzę było zdrowe, można ocenić po dobrym wykrwawieniu.
Łatwo to sprawdzić, osuszając mięso białym ręcznikiem papierowym, nie powinno pozostawiać śladów krwi.

O świeżości mięsa świadczy nie tylko jego kolor i zapach, ale także elastyczność.
W nieświeżym mięsie dół nie wyrównuje się po naciśnięciu palcem.

Nie każdy wie, jak wybrać dobre mięso na grilla przed wyjazdem na wieś. Zebraliśmy dla Ciebie proste wskazówki dotyczące wyboru mięsa, grilla, z którego możesz żuć. 1. Świeże czy zjełczałe? Na świeżym mięsie nie powinno być płynu, krwi, powierzchnia mięsa nie powinna być lepka. Zapach powinien być przyjemny. Jeśli jest choć trochę zawstydzony...

Nie każdy wie, jak wybrać dobre mięso na grilla przed wyjazdem na wieś. Zebraliśmy dla Ciebie proste wskazówki dotyczące wyboru mięsa, grilla, z którego możesz żuć.

1. Świeże czy zjełczałe?

Na świeżym mięsie nie powinno być płynu, krwi, powierzchnia mięsa nie powinna być lepka. Zapach powinien być przyjemny. Jeśli jest choć trochę zawstydzający, nie powinieneś jeść mięsa.

2. Jak szybko określić świeżość mięsa?

Każda sztuka powinna być elastyczna i równa. Jeśli naciśniesz go palcem, powstały otwór szybko się wyrówna.

3. Jakiego koloru powinno być dobre mięso?

Jeśli to możliwe, kup młode mięso, wtedy kebab będzie bardziej miękki. Możesz to określić na podstawie koloru - im ciemniejszy kolor mięsa, tym starsze zwierzę, a kebab jest twardszy. Wołowina powinna być czerwona, wieprzowina różowa, jagnięcina czerwona z warstwami białego tłuszczu.

4. Jakie mięso najlepiej kupić?

Świeżego mięsa (to wszystko po 3 godzinach) nie warto zabierać - są napięte mięśnie, grill będzie trudny. Z mrożonym mięsem trzeba być bardziej ostrożnym: pyszny grill wyjdzie z niego tylko wtedy, gdy mięso nie zostało ponownie zamrożone. Lepiej wziąć schłodzone mięso, zrobi się dobry grill.

5. Jakie mięso jest potrzebne do szaszłyków jagnięcych?

Lepiej jest pobrać miąższ z tylnej nogi, polędwicy lub polędwicy. Jeśli lubisz kości, możesz kupić żeberka. Musisz od razu zjeść szaszłyki jagnięce, w przeciwnym razie szybko stwardnieje.

6. A z wieprzowiny?

Wieprzowina jest dobra, ponieważ wiele jej części można wykorzystać do ugotowania pysznego grilla. Najlepiej zabrać szyję - część tuszy wzdłuż grzbietu na szyi. Tłuszcz w tej części jest równomiernie rozłożony, dzięki czemu kebab będzie miękki i soczysty. Możesz również użyć polędwicy, schabu, żeberek. Jeśli zdecydujesz się zrobić grilla z szynki wieprzowej, to dobrze.

7. A jeśli lubię wołowinę?

Szaszłyki wołowe mogą być szorstkie, więc mięso należy dłużej marynować, najlepiej w wodzie mineralnej. Z części możesz wziąć filet wołowy lub mostek.

8. Jak prawidłowo kroić mięso?

Mięso na grilla należy pokroić na średnie kawałki. Jeśli mięso pokroisz drobno, kebab będzie suchy, a jeśli pokroisz zbyt grubo, będzie surowy.