Jakie mięso nadaje się na grilla. Prawdziwy grill

Trudno znaleźć osobę, która nie chciałaby grillować. Słynne danie mięsne kuchni kaukaskiej stało się prawdziwym hitem we wszystkich krajach świata.

Grill to wizytówka rekreacji na świeżym powietrzu. Wszystkim to danie kojarzy się z wiosenno-letnim nastrojem, słońcem, zieloną trawą i przyjemnym zapachem ognia. Sformułowanie „iść na grilla” oznacza jedynie przyjemną rozrywkę na świeżym powietrzu z przyjaciółmi i rodziną.

Oprócz świetnego nastroju w takiej „sally”, najważniejsze jest to, że sam grill okazuje się soczysty i miękki. Dlatego bardzo ważne jest, aby wybrać odpowiednie mięso, pysznie je zamarynować i odpowiednio upiec na węglach.

Zastanówmy się, jak nie popełnić błędu przy wyborze mięsa na grilla.

Tylko świeże mięso

Bez względu na to, jakie mięso wybierzesz na grilla, najważniejsza jest jego świeżość. Na mięsie nie powinno być śluzu, krwi, płynu. Każda sztuka powinna być elastyczna i równa.

Kolor świeżego mięsa na kawałku jest jasnoczerwony, powierzchnia jest lekko zwilżona, nie klei się, a sok z mięsa jest przezroczysty. Zwietrzałe mięso jest lepkie i mokre w dotyku, a wydzielany sok jest mętny.

Zapach wysokiej jakości mięsa nie powinien wywoływać negatywnych emocji. Jeśli jest to nieprzyjemne, nie powinieneś kupować mięsa. Mięsisty zapach powinien być przyjemny.

Bardzo ważnym wskaźnikiem świeżości jest konsystencja mięsa: świeże mięso jest gęste. Można to ustalić, naciskając palcem na przeciętą powierzchnię. Powstały w tym przypadku otwór jest szybko wyrównywany. W mięsie o podejrzanej świeżości dół ciśnieniowy powoli się spłaszcza. W mięsie złej jakości fossa wcale się nie wyrównuje.

Świeżość mięsa można również ocenić po konsystencji tłuszczu. W mięsie o podejrzanej świeżości tłuszcz będzie matowy, lepki, a w mięsie złej jakości będzie miał kolor szarożółty, czasem ze śluzem.

Preferencja dla młodego mięsa

Wybierając mięso na grilla należy zwrócić uwagę na jego wiek. W miarę możliwości należy wybierać młode mięso. Im ciemniejszy kolor mięsa, im starsze zwierzę, tym gęstsze włókna mięśniowe. Szaszłyk z takiego mięsa okaże się trudny.

Barwa mięsa powinna być naturalna i jednolita, nie matowa, ale błyszcząca. Wołowina powinna być czerwona, wieprzowina różowa, jagnięcina czerwona z warstwami białego, nie żółtego tłuszczu. Zbyt ciemny kolor mięsa to znak, że zwierzę jest stare.

Wiek mięsa można sprawdzić za pomocą prostego testu: cienki kawałek można łatwo rozerwać nawet rękami.

Mięso świeże, schłodzone lub mrożone

Mięso na parze.Świeże mięso uważa się do 3 godzin po uboju. Z jakiegoś powodu niektórzy błędnie uważają, że takie mięso powinno być preferowane. I to jest największy błąd. Świeże mięso absolutnie nie nadaje się do grillowania. Takie mięso będzie bardzo trudne do zjedzenia, będzie twarde, jak podeszwa. Ale dojrzałe mięso będzie miękkie. Mięśnie zwierzęcia muszą być rozluźnione.

Schłodzone mięso. Schłodzone mięso należy przechowywać w temperaturze od 0 do 4 stopni. Jeśli to możliwe, do grillowania należy wybrać mięso schłodzone. Jego smak jest znacznie wyższy.

Zamrożone mięso. Z mięsa mrożonego można zrobić pyszne kebaby, ale tylko pod warunkiem, że nie zostało ponownie zamrożone. Aby odróżnić zamrożone mięso od ponownie zamrożonego, musisz dotknąć go palcem. Po dotknięciu na zamrożonym mięsie pozostanie ciemna plama, a ponownie zamrożone mięso nie zmieni koloru.

Bądź ostrożny. Czasami sprzedawcy mogą zręcznie oszukać klienta, podając ponownie rozmrożone mięso jako schłodzone. Łatwo to sprawdzić. Bardziej wilgotne mięso wskazuje na wielokrotne rozmrażanie. Świeże mięso nie pozostawia mokrego śladu i ma lekko wilgotną powierzchnię. Ale rozmrożone mięso po naciśnięciu uwalnia sok mięsny.

Tak więc do gotowania kebabów powinno się preferować tylko świeże, młode mięso. Wybieramy albo mięso schłodzone (najlepiej!), albo mięso mrożone tylko raz.

Wybieraj mięso powoli, myśląc i testując. W takim przypadku lepiej nigdzie się nie spieszyć, ale wybrać naprawdę wysokiej jakości produkt. W przeciwnym razie zepsuje się nie tylko nastrój, ale także zdrowie.

Teraz pozostaje ustalić, które części będą najlepszym grillem.

Szaszłyk jagnięcy

Wcześniej grill był na ogół przygotowywany tylko z jagnięciny. Najlepszym wyborem jest delikatne mięso jagnięce mlecznej do dwóch miesięcy. Jednak takim mięsem będzie można cieszyć się dopiero na wiosnę. W innych porach roku preferowane powinno być mięso młodych jagniąt w wieku do jednego roku.

Szaszłyki jagnięce okażą się pyszne, jeśli wyjmiesz miąższ z tylnej nogi, polędwicy lub polędwicy. Nie wszyscy używają żeberek jagnięcych do grilla. Jeśli jednak jesteś miłośnikiem kości, możesz spróbować.

Musisz jeść szaszłyki jagnięce natychmiast, bez zwłoki, ponieważ jagnięcina bardzo szybko zamarza.

Szaszłyki wieprzowe

Wiele osób woli szaszłyki wieprzowe. Należy pamiętać, że mięso nie powinno być bardzo tłuste.

Do grilla wieprzowego najlepiej zabrać szyję - jest to część tuszy znajdująca się wzdłuż grzbietu na szyi. Tutaj smugi tłuszczu są równomiernie rozłożone w mięsie. Taki grill będzie miękki i soczysty. Możesz również użyć polędwicy, schabu, żeberek. Nawet do grilla wieprzowego można użyć mięsa znajdującego się wzdłuż kręgosłupa, przy czym zaleca się całkowite usunięcie z niego tłuszczu.

Mniej suche będą szaszłyki z szynki - części tuszy z niewielką ilością tłuszczu. Ta część wieprzowiny lepiej jest dobrze marynować. Ogólnie wieprzowina jest dobra, ponieważ z wielu jej części można ugotować pysznego grilla. Pytanie tylko jak i na jak długo marynować mięso.

Ale mięso znajdujące się z tyłu nie powinno być używane do grillowania. Naczynie będzie zbyt twarde i suche.

Szaszłyki wołowe

W przeciwieństwie do wieprzowiny mogą się okazać szaszłyki wołowe szorstki. Z tego powodu wołowina wymaga najdłuższego marynowania. Przy okazji zaleca się marynowanie wołowiny w woda gazowana.

Jeśli zdecydujesz się usmażyć kebaby z tego konkretnego mięsa, lepiej wziąć filet wołowy lub mostek. Tylna noga tuszy wołowej również nadaje się do grillowania, ale zaleca się stosowanie tylko wewnątrz lub oddzielenie miejsc od cienkiej i grubej krawędzi.

Spośród mięs wołowych cielęcina jest uważana za najlepszy wybór na grilla.

marynata

W ostatnie ciepłe jesienne dni naprawdę chcesz odpocząć na łonie natury z przyjaciółmi lub rodziną, rozgrzewając się przy palenisku w oczekiwaniu na mięsny przysmak. Dlatego przed weekendem trzeba zawczasu zadbać o wszystko, czego potrzeba: kupić wszystkie prowianty, wybrać miejsce na piknik, przygotować samochód do wyjazdu. I oczywiście dowiedzieć się, z jakiego mięsa jest zrobiony grill, aby okazał się naprawdę smaczny. W tym artykule opisano możliwe opcje używanych produktów. Wady i zalety każdego typu są szczegółowo opisane. Pozwoli Ci to dokładnie zdecydować przed zakupem wszystkiego, czego potrzebujesz do przygotowania głównego dania piknikowego - grilla. Wtedy wrażenia wystarczą na całą długą zimę.

Jakie mięso nadaje się na grilla, a który nie jest? Porada eksperta

Niezależnie od odmiany mięso musi być młode. W przeciwnym razie danie okaże się trudne i nie będzie smażone. Im ciemniejsze mięso, tym starsza tusza.

Świeżość jest koniecznością. Używając nawiniętych kawałków o wątpliwym pochodzeniu, istnieje szansa na uzyskanie obcych „zapachów”. Przy zakupie spróbuj naciskać palcem na miazgę. Dobre mięso natychmiast wróci do kształtu, wygładzając dziurę.

W żadnym wypadku nie bierz zamrożonych kawałków na grilla - okażą się suche i bez smaku.

Miąższ powinien być pozbawiony żył i wystarczająco rozdrobnionej tkanki tłuszczowej, aby uzyskać soczyste danie.

: mięso wieprzowe

Ten wybór z pewnością będzie doskonały! Wieprzowina oprócz doskonałego smaku ma jeszcze jedną niesamowitą cechę: nie musisz się martwić o marynowanie z góry. Wystarczy dwie do trzech godzin, aby namoczyć kawałki przed smażeniem w aromatycznych przyprawach i sosie. Najlepszy grill uzyskuje się z miąższu znajdującego się na częściach ciała bliżej szyi świni.

Jakie mięso lepiej zabrać na grilla: wołowina

Aby uniknąć twardości, umieść kawałki w marynacie na dłuższy czas, na przykład na noc. Najbardziej udanym sosem do namaczania będzie woda mineralna. Wołowina nie jest tak tłusta i soczysta jak wieprzowina, dlatego kucharze przygotowują z niej szaszłyk – nadziewają mięso kawałkami smalcu lub chleba, aby zachować soczystość w jajkach i bułce tartej. Najdelikatniejsze danie otrzymuje się z polędwicy i tuszy.

Jakie mięso lepiej zabrać na grilla: baranina

Pomimo ostrości, prawdziwi smakosze preferują wędzone smażone danie wykonane z tego konkretnego produktu. We wszystkich książkach kucharskich Kaukazu szaszłyk z ich młodej jagnięciny to klasyczne danie o doskonałym smaku i aromacie. W tym celu zwykle stosuje się żebra, nogę lub łopatkę. Ale główną atrakcją jest czas na delektowanie się gorącymi, soczystymi kawałkami. W końcu każde jagnię ma tendencję do szybkiego zamrażania.

Jakie mięso lepiej zabrać na grilla: ptak

Niektórzy kategorycznie nie rozpoznają takiego dania. Myślą, że to jak „ucho koguta”. Ale jeśli użyjesz mięsa nie z twardych starych kurczaków domowych, ale z „wczesnych” brojlerów, okaże się dość delikatne i apetyczne. Tusze są zwykle krojone na porcje i grillowane, przybierając kolor brązowy. Pyszne i apetyczne!

Nadzieja K.
Jaka część wieprzowiny najlepiej nadaje się na grilla?

Każdy piknik czy wakacje na wsi zawsze kojarzą się z zapachem grilla „z dymem” – soczystym, pachnącym, miękkim. Ale czasami to danie z grilla okazuje się twarde lub suche. Dlaczego, skoro wszystko zostało zrobione jak zwykle? Podstawą dobrego grilla jest świeże mięso z „właściwych” części wieprzowiny. Od czego? Jak nie popełnić błędu przy wyborze? Odpowiedzi w artykule.

Która część wieprzowiny jest najlepsza na grilla

Doświadczeni „ludzie od grilla” są zgodni, że karkówka jest najlepszą opcją. Prosty sekret tkwi w dużej ilości cienkich warstw tłuszczu, które pomagają zachować soczystość i kruchość miąższu.

Rada. Czasami części szyi są zbyt tłuste. W takim przypadku zaleca się usunięcie nadmiaru tłuszczu.

Oczywiście nie jest to jedyny odpowiedni do grillowania. "Godny" kociołek i część szkaplerzowa. Tłuszcz też tam jest. Tylko, w przeciwieństwie do szyi, będzie dłużej marynować. Ponadto na ramionach znajduje się wiele żył, których nie można żuć. Dlatego, jeśli do pikniku pozostało niewiele czasu, warto nie kupować szpatułki.

Powstały twardy kebab może zepsuć nastrój gości. Są miłośnicy szaszłyków z innych części wieprzowiny. Chuda polędwica lub karbonade - dla tych, którzy ściśle trzymają się smukłej sylwetki. Nie ma tam praktycznie żadnych warstw tłuszczu, jest to dobra alternatywa dla bardziej tłustych kawałków.

Rada. Przed podzieleniem polędwicy na kawałki należy zdjąć folię - znajduje się po jednej ze stron. W przeciwnym razie grill okaże się trudny.

Jak wybrać świeże mięso?

1. Świeżość. Jeśli po naciśnięciu palcem miazgi mięsnej pozostanie wgniecenie, kawałek nie jest świeży.
2. Zapach. Nie powinien być mocny, ledwo wyczuwalny. Wyraźny zgniły lub kwaśny zapach wskazuje, że produkt zaczyna się psuć.
3. Kolor mięsa. Młody ma bladoróżowy kolor.
4. Tłusty kolor. Nie powinien być żółty ani szary, tylko biały.

Jeśli musisz kupić części wieprzowe do grilla w supermarkecie, powinieneś rozważyć niektóre z marketingowych „sztuczek” tego sklepu. Daty są czasami zmieniane na paczkach, więc nie powinieneś na tym polegać. Wskazane jest, aby poprosić o otwarcie opakowania i powąchanie miąższu. Oszukać może też kolor miazgi, która w oknie wydaje się bladoróżowa. Faktem jest, że witryny sklepowe oświetlone są czerwonymi lampami, co daje taki efekt.

Przygotowanie do gotowania grilla

Kawałki mięsa są kupowane, czas zacząć przygotowywać się do ich smażenia na ognisku lub grillu. Co powinno być zrobione:

1. Opłucz mięso, ostrożnie usuwając małe kości i chrząstki, brud.
2. Jeśli na powierzchni znajduje się film, usuń go.
3. Usuń przewody, jeśli są.
4. Pokroić na kawałki, wymieszać z marynatą.

Istnieje wiele przepisów na marynaty z grilla. Możesz użyć klasyki: octu, cebuli i pieprzu.

Uwaga! Marynata nie musi być solona, ​​w przeciwnym razie kawałki mięsa stracą soczystość.

Coraz częściej guru grilla rezygnują z marynaty octowej na rzecz naturalnych składników, takich jak sos sojowy, cytryna czy kiwi. Wszystko zależy od preferencji smakowych. Nawet nie będąc doświadczonym kucharzem, możesz wymyślić własny przepis na marynatę do grilla.

Ważne jest tylko, aby zrozumieć, że najważniejszą rzeczą w nim jest kwas zawarty w głównym składniku. Może to być kwas cytrynowy, kwas mlekowy w kefirze, kwas owocowy w kiwi itp. To ona sprawia, że ​​mięso staje się miękkie. Ale jego „przeeksponowanie” w marynacie może zepsuć smak, „wyciągając” cały sok. Przeciwnie, po usmażeniu stanie się twardy. Dlatego ważne jest, aby przestrzegać „złotego” środka. Grill marynowany jest średnio przez 3-4 godziny.

Wybór kawałków mięsa na grilla to zadanie odpowiedzialne, ale wykonalne. Jeśli wiesz, które kawałki wieprzowiny najlepiej nadają się na grilla, rozumiesz kryteria ich wyboru przy zakupie, zadanie zostanie wykonane z błyskotliwością.

Jak gotować grilla: wideo

Klasycznym mięsem na grilla jest wieprzowina. Jak prawidłowo wybrać, aby danie odniosło sukces - o tym porozmawiamy w dzisiejszym artykule.

Większość kucharzy hołduje stereotypowi – do gotowania drugich dań używamy pulpy mięsnej, a mięso na kości idealnie nadaje się do gotowania pierwszych dań. Do pewnego stopnia jest to poprawne, po co wchodzić w anatomiczne cechy zwierzęcia i wybierać, do którego dania nadaje się ten lub inny kawałek miazgi. Ale na próżno, bo jeśli wiesz, jaka część tuszy jest na wyciągnięcie ręki do gotowania, możemy powiedzieć, że kwestia sukcesu rozwiązuje się sama.

Przygotowanie każdej potrawy zaczyna się przede wszystkim od wyboru - i możesz to zrobić poprawnie i przemyślanie nie tylko na rynku w szerokim asortymencie, ale także w najbliższym sklepie. Na przykład najcenniejsza część wieprzowiny - polędwica, nie nadaje się do przygotowania bogatego bulionu mięsnego z pachnącej zupy. I wcale nie dlatego, że ta część tuszy jest zła – chodzi o to, że ten krój ma zupełnie inne przeznaczenie.

Ponadto, jeśli wiesz, że szynka wieprzowa świetnie nadaje się do pieczenia w piekarniku, głupotą jest używanie jej do gotowania kotletów lub stroganowa wołowego. Ale miąższ łopatki, wręcz przeciwnie, uwielbia długi gulasz w sosie i można z niego zrobić doskonały sos.

Oczywiście wszystkie te wskazówki działają tylko wtedy, gdy mięso jest świeże i nie było wielokrotnie mrożone. Ale sama świeżość musi być poprawna - mięso musi dojrzewać przez 3-4 dni, zanim zamieni się w apetyczne kawałki w zręcznych rękach rzeźnika. A potem możesz wybrać dokładnie to, czego potrzebujesz do przygotowania konkretnego dania.

A więc podstawowe zasady wyboru mięsa

Istnieje kilka podstawowych zasad, a jeśli się do nich zastosujesz, możesz mieć pewność, że nie zepsujesz kawałka dobrego mięsa. Jak wybrać wieprzowinę na grilla na węgiel drzewny?

O świeżości mięsa

Wszędzie tam, gdzie dokonuje się zakupu – na targu czy w supermarkecie, najważniejsze jest zwrócenie uwagi na świeżość produktu.

• Kawałek mięsa musi być czysty i suchy, bez krwi i śluzu na powierzchni;
• Sok wypływający z mięsa powinien być przezroczysty, a jego krojenie powinno być równomiernie różowe;
• Warto zrezygnować z zakupu, jeśli z mięsa wydobywa się nieprzyjemny zapach. Z mięsa powinien wydobywać się lekko słodkawy, nieostry zapach. Jeśli coś nadal jest niejasne - dokonaj zakupu gdzie indziej;
• Ważnymi wskaźnikami są elastyczność mięsa i jego konsystencja. Jeśli po przyciśnięciu do kawałka nie przybiera dawnego kształtu przez długi czas, mięso wyraźnie nie jest pierwszą świeżością, a jeśli w ogóle nie nabiera kształtu nawet po chwili, to ten produkt jest stary, zepsute i złej jakości;
• Ważnym wskaźnikiem jest tłuszcz na kawałku - jeśli jest lepki i nieprzezroczysty, to wskaźnik świeżości jest wyraźnie w najniższym punkcie. A jeśli warstwa tłuszczu jest szara i śliska, oznacza to uszkodzenie produktu.

Kilka słów o wieku

Aby danie wybrane do gotowania, w tym kebab wieprzowy, odniosło duży sukces, konieczne jest preferowanie młodego mięsa zwierzęcia. Ale jak prawidłowo określić wiek i dokonać najlepszego wyboru produktu oraz jakie mięso wybrać na grilla wieprzowego?

Przede wszystkim musisz zwrócić uwagę na kolor - jasnoróżowy, jasnoczerwony, ale w żadnym wypadku nie szary lub bordowy. Barwa jest jednolita i lekko błyszcząca, im ciemniejsze mięso tym zwierzę jest starsze, co oznacza, że ​​jest bardziej suche, włókniste i twardsze.

Jak możesz uprościć zadanie wyboru? Wystarczy poprosić sprzedawcę o odcięcie cienkiego kawałka, prawie przezroczystego, a jeśli łatwo go rozerwać ręcznie, to jest to świeże mięso młodego osobnika.

O metodach przechowywania

Świeże mięso

Ta kategoria obejmuje mięso w ciągu 3-4 godzin po uboju zwierzęcia. To właśnie to mięso najlepiej nadaje się do gotowania grilla i innych słodyczy na otwartym ogniu. Jednak miąższ musi być marynowany, nie zaleca się smażenia bez wstępnego marynowania i dodawania przypraw.

schłodzone mięso

Produkt uważa się za schłodzony tylko wtedy, gdy mięso było przechowywane w lodówce w temperaturze do +4C i nigdy nie było mrożone. Z takiego mięsa wyjdzie dobry grill lub smażony na grillu lub na otwartym ogniu.

Przy wyborze należy zachować ostrożność - pozbawiony skrupułów sprzedawca będzie próbował sprzedać odmrożoną część tuszy pod przykrywką schłodzonego produktu. Może to wskazywać na nadmiar wilgoci wewnątrz mięsa, a schłodzone mięso będzie wyglądało na prawie suche.

Jakie mięso wybrać na pierogi gotowane w domu z rodziną? To z schłodzonego otrzymujesz soczyste i delikatne nadzienie.

zamrożone mięso

Daleko od idealnego wyboru, ale większość supermarketów i sklepów oferuje kupującemu właśnie takie produkty. Jednak przy wielokrotnym rozmrażaniu struktura włókien mięsa ulega zniszczeniu, a oryginalny kawałek mięsa traci nie tylko swój kształt, ale także smak.

Podsumowując o świeżości produktu

Nie wstydź się przy wyborze i dokładnie obejrzyj i wybierz produkt, powinieneś poprosić sprzedawcę, aby pokazał ci wszystkie elementy, które lubisz. Dla sprzedawcy nie jest to trudne, bo to jego praca i on jest zainteresowany zakupem, a dla Ciebie jest gwarancja, że ​​dokonasz właściwego wyboru.

Jaka część tuszy najlepiej nadaje się do gotowania szaszłyków wieprzowych

Po tym, jak ustaliliśmy stopnie świeżości mięsa do gotowania kebabów wieprzowych i innych potraw, pozostaje tylko dowiedzieć się, jak wybrać mięso na grilla, aby okazało się delikatne, soczyste i pachnące.

Według profesjonalistów i amatorów na otwartym ogniu szyja najlepiej nadaje się do gotowania kebabów z tusz wieprzowych. Mięso z cienkimi żyłkami i tak okaże się, będzie soczyste i delikatne, i nie ma potrzeby długiego marynowania miazgi i używania do tego mocnych mieszanek.

Schab (mięsień grzbietu) również będzie dobry, to mięso ma gęsty skład i spodoba się tym, którzy nie lubią tłustych potraw. Kawałek można podzielić na 2 części - kotlet i antrykot, obie części idealnie nadają się do pieczenia na węglu drzewnym lub grillu.

Jeśli nie można było kupić polędwicy lub karkówki, do gotowania można użyć szynki. Oczywiście nie jest tak delikatna, ale jeśli odpowiednio pokroisz ją na porcje i zbierzesz marynatę, to ta część tuszy może zaskoczyć delikatnym smakiem i strukturą włókien mięsnych.

Żeberka doskonale nadają się do gotowania na węglu drzewnym, a także do innych potraw. Na przykład za ich pomocą można ugotować pierwsze i drugie danie w kociołku lub w rondlu na kuchence, żeberka doskonale nadają smak bulionowi. Dodatkowo warto zauważyć, że jest na nich wystarczająco dużo mięsa, aby było smaczne i pachnące.

Mostek nadaje się również do pieczenia na węglach, ale wszelki nadmiar tłuszczu należy odciąć, a skórę tłuszczu należy naciąć bez nacinania do końca. Kawałek musi być dobrze marynowany z dodatkiem musztardy zbożowej.

Łopatka i cholewka nadają się do pieczenia w całości, ale nie sprawdzą się jako grill. Te części tuszy wymagają przemyślanego i długiego marynowania, ale przy odpowiednim doświadczeniu można je niesamowicie ugotować na węglach.

Jakie mięso wybrać na kotlety, aby nie były twarde, ale pozostały bujne i przewiewne? Tutaj wszystko jest proste - do gotowania nadaje się kawałek tuszy z tłuszczem, ale folie należy odciąć, do tego łopatka jest idealnym wyborem.

Niemal każda część tuszy wieprzowej nadaje się do grillowania, pod warunkiem, że mięso jest odpowiednio zamarynowane i usmażone. Jeśli kawałek mięsa wygląda na suchy, możesz nadać mu soczystość, dodając do marynaty cebulę i olej roślinny. I wręcz przeciwnie – jeśli jest tłusty, to warto usunąć nadmiar tłuszczu, a dodatek musztardy zrekompensuje resztki i pomoże poprawić smak produktu.

Gdzie najlepiej kupić dobre mięso?

Zajmując się kwestią świeżości mięsa, spróbujmy dowiedzieć się, gdzie najlepiej je kupić. Na ten temat toczy się wiele sporów, między zwolennikami gospodarstw i targowisk, a sklepami z ciągłą kontrolą jakości produktów.

Z jednej strony, kupując na rynku odpowiednią część tuszy mięsnej, można ją dokładnie obejrzeć, nawet obrócić w dłoniach, powąchać wybrany produkt, a nawet poprosić rzeźnika o radę. Biorąc pod uwagę plan gotowania potrawy, możesz skonsultować i wybrać odpowiedni krój. Ale z drugiej strony rynek nie jest najbardziej higienicznym miejscem do kupowania, ponieważ oprócz Ciebie są inni kupujący, którzy chcą dokonać zakupu i sprawdzić jakość kawałka mięsa, który im się podoba. Jeśli więc zdecydujesz się na zakup na targu, zrób to rano, kiedy wszystkie produkty są świeże i nie masz czasu na nieświeże i zwietrzałe.

Istnieją również duże supermarkety i małe sklepy sprzedające zarówno świeże, jak i mrożone produkty mięsne. Istnieje stała kontrola jakości, przestrzeganie terminów ważności i optymalne warunki przechowywania. To z pewnością dobry znak, ale sprawdzenie produktu tak, jak jest to możliwe na rynku, raczej się nie powiedzie.

To właściwie wszystko, co chciałbym opowiedzieć o właściwym wyborze wieprzowiny do gotowania różnych potraw, zarówno na tradycyjnym piecu, jak i na otwartym ogniu.

COM_KUNENA_MESSAGE_CREATED_NEW

Kebab

Każde mięso ma swój urok

Wieprzowina.

Kebab

Wołowina

Ważna RADY!

Baranina

Smak i kolor mięsa

Skóra młodego ptaka jest bladobiała, a tłuszcz jest jasny. A im starszy ptak, tym żółtawa będzie jego skóra i ciemniejszy tłuszcz.

Ważna RADY!

Ważna RADY!

Ważna RADY!

Proszę zaloguj się lub zarejestruj

Mniej - więcej

• Posty: 37
• Otrzymałeś podziękowania: 0

8 lat 10 miesięcy plecy przez Aleksi

Kebab to nie tylko danie, które swoje pochodzenie zawdzięcza myśliwym. To cały rytuał, to święto z aromatem wolności, odgłosami natury i dobrą pogodą. To przyjazna firma lub grono rodzinne, to zamieszanie wokół ogniska i intymne rozmowy pod cichym żuciem pysznego mięsa. Jest to smaczne, odpowiednio zamarynowane i dobrze ugotowane mięso, a nie w myśl zasady „ciepłe mięso nie dzieje się na surowo”. Jeśli więc chcesz, aby wakacje zakończyły się sukcesem, zadbaj wcześniej o główny składnik grilla. Które mięso lepiej wybrać, jak określić jego świeżość i jakość oraz jak je marynować? Odpowiedzi na te i wiele innych pytań znajdziesz poniżej.

Każde mięso ma swój urok

Nie można było dyskutować o gustach. Ktoś bardziej lubi szaszłyki z drobiu, a ktoś lubi wybierać gorące kawałki dziczyzny z szaszłyków. Na przykład z pewnością pokochałbym szaszłyki z krokodyla lub kangura, gdybym ich spróbował. Ale porozmawiajmy o kebabach z mniej egzotycznych rodzajów mięsa.

Wieprzowina. Mistrzowie grilla mówią, że najlepszy szaszłyk pochodzi z wieprzowiny. Soczyste, miękkie, tłuste: żucie to przyjemność, a soki mięsne apetycznie spływają po brodzie. Ktoś zaprotestuje: „A co z postacią?” - Jeśli się nie przejadasz, to spotkania przy grillu w żaden sposób nie wpłyną na sylwetkę, ale dobry nastrój gwarantowany.

Mięso wieprzowe ma doskonałe właściwości odżywcze, jest lekkostrawne i zawiera minerały przydatne dla człowieka. Ponadto mięso to nie wymaga długiego moczenia, wieprzowinę można marynować na dwie godziny przed piknikiem, a następnie gotować według dowolnych przepisów kulinarnych.

Kebab najkorzystniej gotować z łopatki, z mostka, schabu, szynki, polędwicy, golonki i karkówki. W zasadzie badanie anatomii świń nie jest konieczne, aby wyselekcjonować doskonałe mięso. Wystarczy wiedzieć jeden fakt: w ciągu życia mięśnie górnej części ciała świni wykonują mniej pracy niż dolne, w wyniku czego szaszłyki z takiego mięsa są delikatniejsze.

Wołowina. Mięso to jest znacznie gorsze pod względem kruchości od wieprzowiny. Kebab okazuje się surowy i niezależnie od przepisu marynowanie go potrwa dłużej. Ale z tego nie traci prawa do istnienia.

Wołowina jest uważana za mięso niskokaloryczne. W jego włóknach jest za mało tłuszczu, więc kebab po usmażeniu okazuje się suchy i lekko mdły. Istnieją jednak przepisy, dzięki którym można przywrócić mięsu jego dawną soczystość: albo nadziewać mięso małymi kawałkami niesolonego tłuszczu i sztucznie wytworzyć „mięso marmurkowe”, albo posmarować kawałki mięsa w bułce tartej i jajku.

W przypadku szaszłyków wołowych najbardziej odpowiednie są polędwica i polędwica.

Ważna RADY!
Wołowina powinna być marynowana w wodzie gazowanej. Po pierwsze skróć czas moczenia o połowę, a po drugie taka marynata nie zakłóci prawdziwego smaku mięsa.

Baranina. Szaszłyk z młodej jagnięciny to niebiańska rozkosz. W książkach kucharskich Kaukazu jagnięcina zajmuje znaczące miejsce. I chociaż kebab jagnięcy jest ostry, ma niezrównany smak i aromat, a także dobrze komponuje się z warzywami.

Do szaszłyków idealne są udziec jagnięcy, żeberka lub łopatki. I jeszcze jeden niuans: szaszłyki jagnięce mają tendencję do szybkiego zamrażania. Najważniejsze, aby nie przegapić chwili gotowości i skosztować eleganckiego grilla.

Smak i kolor mięsa

W pobliżu lady z mięsem miej oczy szeroko otwarte. Sprzedawcy mięsa znają wiele sztuczek, jak zamienić nie całkiem świeże mięso w produkt, który pieści oczy i usypia czujność. Zanim więc wyślesz mięso do koszyka, spójrz nie tylko na metkę, ale przede wszystkim na sam produkt.

Barwa mięsa powinna być jednolita, bez wtrąceń i plam oraz naturalna. Koneserzy subtelnego mięsa podkreślają nawet taką cechę wysokiej jakości świeżego mięsa, jak kolor błyszczący, czyli jasny, nasycony i bez matowego nalotu.

Normalna wołowina ma kolor czerwony z białymi lub kremowymi smugami tłuszczu. Jeśli kolor mięsa jest bliższy brązowi, oznacza to, że przez pierwszy tydzień nie marszczyło się w oknie. Charakterystyczny kolor wieprzowiny jest różowoczerwony. Eksperci twierdzą: im ciemniejsze mięso, tym starsza świnia, co oznacza, że ​​mięso będzie bardziej sztywne i umięśnione.

Dzięki kolorowi jagnięciny możesz od razu określić, czy zwierzę było młode, czy stare. Kolor jest zbyt zróżnicowany: mięso młodej jagnięciny jest jasnoczerwone, a starszej ciemnoczerwono-brązowe.

Skóra młodego ptaka jest bladobiała, a tłuszcz jest jasny. A im starszy ptak, tym żółtawa będzie jego skóra i ciemniejszy tłuszcz.

Skóra młodego ptaka jest bladobiała, a tłuszcz jest jasny. A im starszy ptak, tym żółtawa będzie jego skóra i ciemniejszy tłuszcz.

Ważna RADY!
Nawet przebiegły sprzedawca ze swoimi sztuczkami może zostać ujawniony. Jeśli mięso jest „kolczaste”, niektórzy sprzedawcy, aby przywrócić mu pierwotną postać, moczą je w roztworze nadmanganianu potasu („nadmanganian potasu” wśród ludzi). Nadmanganian potasu nie pozostawia zapachu i nie zakłóca zapachu mięsa, więc nie można od razu odróżnić. Ale warstwy tłuszczu mogą powiedzieć o sztuczce sprzedawcy. Ponieważ w naturze są białe lub kremowe, po rozpuszczeniu stają się różowe.

Ważna RADY!
Kupując mrożone mięso - bądź podwójnie ostrożny. Nic nie może być bardziej szkodliwe dla organizmu niż ponownie zamrożone mięso. I łatwo to ustalić: zwróć uwagę na kryształki lodu. Jeśli są różowe, oznacza to, że produkt został ponownie zamrożony.

Zapach świeżego mięsa nie powinien wywoływać żadnych negatywnych emocji. Naturalny zapach, bez żadnych zanieczyszczeń i dodatkowych odcieni - idealny dla produktu. Nawet jeśli twój wrażliwy (lub nie taki) nos wyłapie choć odrobinę nieprzyjemnego zapachu, omiń takie mięso.

Konsystencja mięsa również nie powinna budzić wątpliwości. Wysokiej jakości świeże mięso jest elastyczne. I bez dodatkowej wilgoci. Kawałek mięsa nie powinien sączyć się krwią. Przynajmniej ze względów estetycznych nie chcę tego kupować.

A zamrażarka po tym jest przyjacielem?

Mięso, mięso, mięso… I schłodzone, na parze, zamrożone, a nawet ponownie zamrożone - to wszystko mięso. Pytanie, który z nich jest najbardziej przydatny i bardziej odpowiedni na grilla? Odpowiedź jest bezwarunkowa: schłodzona. Czemu? Zajmijmy się po kolei każdym mięsem.

Mięso świeże - to, które uzyskano bezpośrednio po uboju zwierzęcia. Wielu niedoświadczonych kucharzy uważa go za idealny pod względem smaku, delikatności i aromatu do grillowania i myli się. Jeśli gotujesz wołowinę na parze na ogniu (a także w piekarniku), mogą wbijać gwoździe zamiast młotka. W końcu mięśnie świeżo zabitego zwierzęcia jeszcze nie zdążą się zrelaksować, a mięso będzie nieprzyprawione, twarde. Ale nie odpisuj świeżego mięsa. W niektórych branżach jego wartość jest wysoka. Na przykład do produkcji kiełbas gotowanych używa się świeżego mięsa, ponieważ ma ono zwiększoną zdolność wchłaniania wilgoci.

Mrożone mięso również nie jest najlepszą opcją na dobry grill. Z definicji nie zawiera nawet dwóch trzecich tych użytecznych i smakowych substancji, które przechowuje świeże mięso. Dodatkowo po rozmrożeniu z mięsa wypływa wartościowy sok. Tak więc mrożone szaszłyki mięsne nie mają tak bogatego „mięsnego” aromatu i smaku jak szaszłyki ze świeżego mięsa.

Wtórnie zamrożone mięso nie tylko nie nadaje się do grillowania, ale ogólnie jest niebezpieczne do jedzenia. Samo zamrożone mięso po rozmrożeniu zawiera dużo wilgoci, jest surowe i kruche. Nie ma potrzeby mówić o elastycznej konsystencji. A jeśli ponownie zamrozisz takie mięso, kryształki wody po prostu rozerwą włókna mięsa. Tak więc za drugim razem, gdy wyjdziesz z zamrażarki, to nie mięso, ale szmata, produkt, który trochę się stopi, zacznie się rozkładać.

Jednym dotknięciem można odróżnić mięso mrożone od ponownie mrożonego. Wbij palec w raz zamrożone, rozmrożone mięso - pozostanie na nim ciemny ślad, ponownie zamrożone mięso nie zmieni koloru, nawet jeśli jest aktywnie ugniatane ręcznie.

Ważna RADY!
Jeśli kupujesz mięso w plastikowym opakowaniu, rozpakuj mięso i pozwól mu „oddychać” przez pół godziny.

Jeśli wybierzesz schłodzone pakowane mięso, poszukaj zacieków wewnątrz opakowania (jeśli są, oznacza to, że mięso rozmroziło się i wypuścił sok z mięsa). Szare brzegi mięsa oznaczają: mioglobina, specjalna substancja występująca w mięsie, została zniszczona przez ogrzewanie. A lepki śluz na powierzchni produktu to pewny znak rozwoju bakterii. Szare i bordowo-czerwone plamy, skrzepy krwi, pigmentacja - wszystko to wskazuje na słabą wentylację, niewłaściwe chłodzenie produktu, nieświeże mięso i niewłaściwe przechowywanie.

Więc bądź ostrożny z mięsem. I zadbaj o swój żołądek.

Zapraszamy na pikniki i pyszne kebaby!

Zaloguj się lub zarejestruj, aby dołączyć do rozmowy.

Mniej - więcej

• Posty: 80
• Otrzymałeś podziękowania: 0

8 lat 10 miesięcy plecy przez doris

COM_KUNENA_MESSAGE_REPLIED_NEW

Właśnie marynowałem 2 kg świeżej wieprzowiny z grilla na jutrzejszy piknik. W piwie i majonezie. Z cebulą i przyprawami. Wkrótce zaczerpnij świeżego powietrza!

Zawsze była trochę kotką, uwielbiała spać i doić, a pod rękawiczką każda dłoń skrywała pięć wdzięcznych pazurów...

Zaloguj się lub więcej
Połóż to wszystko na szpikulcu i smaż na rozżarzonych węglach, okresowo trzeba odwracać i podlewać solanką. Szaszłyk należy zawsze podawać na gorąco.

Przygotowanie solanki.
Zmiażdżony czosnek należy rozcieńczyć ajranem.

Tłuszcz jagnięcy - 600 gramów.

Wątróbka jagnięca - 400 gramów.

Czosnek - 80 gramów.

Ayran - 360 gramów.

Sól i pieprz do smaku.

Szaszłyk z wątróbki kaukaskiej: Przepis na szaszłyk z wątróbki jest bardzo delikatny i wymaga szybkiego przygotowania. Możesz użyć wątróbki do grilla z jagnięciną, wieprzowiną lub cielęciną. Wątróbkę kroimy w kostkę o grubości nie większej niż 15 – 20 mm., Pokrojoną kostkę nawlejemy na szpikulec wraz z plastrami słoniny jagnięcej lub wieprzowej, pokrojonymi w taki sam sposób jak wątroba, ale tylko około dwukrotnie grubszymi, smażyć na rozżarzonych węglach.

5 minut przed przygotowaniem grilla należy go zalać roztworem soli. Roztwór soli (10 g soli na 100 g wody) i posyp pieprzem. Szaszłyk najlepiej podawać z kruchym ryżem i smażoną cebulką lub z zieleniną i cebulką, pomidorami i ogórkami. Sos ketchupowy lub inny ostry sos podawany jest osobno.

Wątroba - 500 gramów.

Tłuszcz z ogona lub boczek - 300 gramów.

Cebula - 200 gramów.

Smalec ghee (do smażenia cebuli) - 50 gramów.

Owsianka ryżowa - 250 gramów.

Sos „Kuban” - 150 gramów.

Sól, mielony czarny pieprz - do smaku.
Grill myśliwski: Grill myśliwski można przygotować z mięsa: łosia, daniela, dzikiej kozy lub jelenia. Mięso kroimy na małe kawałki po 40 - 50 gramów i marynujemy w chłodnym miejscu przez 10 - 12 godzin. Aby przygotować marynatę, należy rozcieńczyć ocet w zimnej lub gorącej wodzie jeden do jednego. Cebulę przetrzeć przez maszynkę do mięsa i dodać do marynaty, dodać również czosnek z pokruszoną solą, cukier do smaku, pokruszony duży czarny pieprz i liść laurowy.

Gotowane mięso naciągamy na szpikulec i smażymy na rozżarzonych węglach w ogniu. Smaruj kebab myśliwski oliwą z oliwek lub roztopionym słoniną. Podawaj grilla myśliwskiego z zieloną cebulką, ogórkami, pomidorami lub marynowanymi wiśniami, winogronami, śliwkami. Sos Tkemali lub ketchup podawany jest osobno.

Część:
Mięso 2 kg. (łoś, daniel, dzika koza lub jeleń), oliwa z oliwek 50 gram, cebula 200 gram i zielona 200 gram, ogórki - 200 gram, pomidory i ogórki kiszone.

Do marynaty:
100 g octu winnego, 2-3 kawałki czarnego pieprzu, 100 g cebuli, 1 główka czosnku, 1 łyżka. łyżka cukru, liść laurowy, sól.

Zaloguj się lub zarejestruj, aby dołączyć do rozmowy.