Jaka jest największa średnica makaronu. Makaron

Makarony, czyli makarony, jak je obecnie nazywają Włosi na całym świecie, od dawna i wszędzie stały się jednymi z najpopularniejszych produktów.

Istnieją dziesiątki rodzajów makaronów, z których wiele nadaje się tylko do określonego sosu lub dania.

Często w przepisach pojawiają się nieznane nazwy makaronów, a Ty chcesz wiedzieć jak naprawdę wyglądają i z czym się je je.

Dlatego wybraliśmy i opisaliśmy 30 najpopularniejszych rodzajów makaronów.

Jeśli natkniesz się na nieznany rodzaj makaronu lub pusty makaron, spójrz na naszą tabelę; każdy makaron z tej samej kategorii może go zastąpić.

DŁUGI PROSTY MAKARON

Nazwa	Formularz	W jakiej formie się go używa?	Jak służyć
Capellini (Capellini)	Długie, okrągłe i bardzo cienkie. Czasami nazywane są także „Anielskimi Włosami”.	Spożywane tylko na gorąco	Z lekkimi sosami, bulionami lub po prostu zmieszany z oliwą i gotowanymi warzywami
Wermiszel (wermiszel)	Długie, okrągłe, cieńsze niż spaghetti. W języku włoskim ich nazwa oznacza „małe robaki”.	Podawane na gorąco, czasem na zimno	Z lekkimi sosami lub łamane i mieszane z sałatkami warzywnymi
Linguine (linguine)	Długie, płaskie i wąskie, nieco dłuższe niż spaghetti. Ich nazwa jest tłumaczona z języka włoskiego jako „małe języki”	Gorąco, czasem zimno	Wystarczająco duży, aby podawać z gęstymi sosami, takimi jak sos marinara
Spaghetti (spaghetti)	Najpopularniejszy makaron na świecie: długi, okrągły i średniej grubości. Ich nazwa tłumaczy się jako „małe liny”.	Tylko gorąco	Z sosami pomidorowymi lub w zapiekankach
Fettuccine	Długie, płaskie wstążki i szersze niż linguine, ale można je zastąpić we wszystkich przepisach.	Tylko gorąco	Do gęstych sosów, szczególnie dobrze smakuje z kremowymi
Lasagne (lasagne)	Długie i bardzo szerokie, mogą mieć proste krawędzie lub kręcone. Zapiekanka z nich wykonana nazywa się dokładnie tak samo.	Tylko gorąco	Układa się je w formie warstwami, każdą warstwę smarując gęstym sosem pomidorowym lub śmietanowym i piecze

KRĘCONY I KRĘTY MAKARON

Rotini (spirale)	Bardzo krótkie zwoje, które wyglądają jak sprężyny zrobione ze spaghetti	Ciepły czy zimny	Do bardzo gęstych, gęstych sosów lub do sałatek makaronowych
Fusille (fusilli)	Dłuższy od rotini, również zakręcony. W języku włoskim ich nazwa oznacza „małe koła”. Istnieją różne typy: krótkie i grube, krótkie i cienkie, długie i cienkie	Ciepły czy zimny	Tak wiele zastosowań - podawany z niemal wszystkimi sosami, w zupach lub w sałatce makaronowej
Pappardelle (makaron jajeczny)	Szeroki długi makaron. Jeden z niewielu tradycyjnych typów Toskanii. Można je kupić świeże (wtedy gotuje się je zaledwie kilka minut) lub suszone.	Gorący	Do dań zapiekanych, z gęstymi sosami
Tagliatelle (tagliatelle - makaron jajeczny)	Ta sama szerokość co fettuccine czy linguine, ale nie tak płaska. Klasyczny makaron Emilia-Romagna.	Gorący	Do zapiekanek, zup, stroganoffów

DUŻY MAKARON

Ditalini (ditalini)	Małe, bardzo krótkie rurki, ich nazwa oznacza po włosku „naparstek”.	Ciepły czy zimny	Do zup lub sałatek makaronowych
Makaron łokciowy (rogi)	Zakrzywione, puste w środku szyszki tradycyjnie używane do produkcji sera makaronowego	Ciepły czy zimny	Do dań pieczonych lub do sałatek makaronowych
Perciatelli (pechutelle – długi makaron)	Długie, cienkie i proste rurki, grubsze niż spaghetti	Gorący	Używaj ich zamiast spaghetti z sosem ragu, innych sosów mięsnych i pieczonego bakłażana
Ziti (Ziti)	Rurki łukowate, ale szersze i dłuższe niż makarony łokciowe. Istnieje również krótka wersja zwana ciętym ziti.	Ciepły czy zimny	Zapiekane, w sałatkach makaronowych i z gęstymi sosami
Penne (penne)	Rury proste, średniej długości, często z bocznymi rowkami. Czasami nazywane są także mostaccioli. Ich ukośny krój przypomina wieczne pióro i stąd wzięła się ich nazwa	Gorący	Do zup, zapiekanych, z dowolnymi sosami
Rigatoni (rigatoni)	Tuby długie i krótkie, szersze niż penne, ale też rowkowane	Gorący	Z różnymi sosami: gęste, kremowe sosy dobrze trzymają się w rowkach po bokach
Cannelloni (cannelloni)	Duże, długie rurki, takie jak manicotti, ale większe; przetłumaczone z języka włoskiego - „duża trzcina”.	Gorący	Nadziewane są najczęściej nadzieniem mięsnym i zapiekane z sosem
Manicotti (manicotti)	Dłuższe i szersze niż penne, mogą być ryflowane. Manicotti to także nazwa samego dania, gdy używany jest ten konkretny makaron, jak w przypadku lasagne	Gorący	Podawane z nadzieniem mięsnym lub serowym

MAKARON W INNYCH FORMACH

Alfabety (alfabet)	W kształcie małych liter alfabetu, jeden z ulubionych makaronów dzieci	Gorący	W zupach
Anelli (anelli)	Małe pierścionki	Gorący	W zupach
Farfalle (łuki)	Kwadratowe kawałki pasty zebrane pośrodku, tworząc kokardkę; ich nazwa jest tłumaczona z włoskiego jako „motyle”	Gorący	W zupach zbożowych, na przykład z kaszą gryczaną i innych potrawach
Conchiglie (muszle)	Muszle z długą i wąską wnęką. W języku włoskim ich nazwa oznacza „skorupę małży”. Występuje w różnych rozmiarach.	Ciepły czy zimny	Do zup, zapiekanek i sałatek makaronowych
	Wyglądają jak zwykłe muszle (conchiglie), ale są zauważalnie większe. Podaje się je na różne sposoby, bardzo efektownie.	Gorący	Są nadziewane (spróbuj np. mieszanki ricotty, orzeszków piniowych i szpinaku)
	Zarówno wielkością, jak i kształtem przypominają ryż, tłumaczony z języka włoskiego jako „jęczmień”.	Gorący	Jako dodatek do zup i sałatek warzywnych
	Z rowkami i rowkami jak grzejnik	Ciepły czy zimny	Do gęstych, kremowych sosów, do zup i sałatek, także owocowych
	W kształcie kół wagonu	Gorący	Do zup, gulaszy, sałatek i gęstych sosów
Pasta colorata (kolorowy makaron)	Wiele makaronów wymienionych powyżej występuje w innych jasnych kolorach. Produkowane są z dodatkiem barwników spożywczych. Do popularnych dodatków do żywności zaliczają się jajka (makaron jajeczny lub pasta all'uovo), szpinak (zielony makaron lub pasta verde), pomidory, buraki (fioletowy makaron lub pasta viola), marchew (czerwony makaron lub pasta rossa), dynia ozima (pomarańczowy makaron lub makaron pasta arancione), atrament z kałamarnicy (czarny makaron lub pasta nera), trufle (makaron truflowy lub pasta al tartufo) i chili.	Ciepły czy zimny	Zależy od kształtu

MAKARON Z NADZIENIAMI

Agnolotti (angelelotti)	Małe, w kształcie półksiężyca, podobnie jak kluski nadziewane są różnymi nadzieniami (mięsem, twarogiem (ricotta), szpinakiem, serem)	Gorący	Z różnymi sosami
Gnocchi (gnochi)	W tłumaczeniu z języka włoskiego oznacza „małe knedle”, zwykle robione z ciasta z serem, kaszą manną, ziemniakami lub szpinakiem	Gorący	Jako dodatek i danie główne, zwykle podawane z sosami pomidorowymi, ale każdy inny sos też się sprawdzi
Tortellini (tortellini)	Małe nadziewane knedle z ciasta makaronowego, których rogi łączą się w pierścień lub pączek. Można je kupić w różnych kolorach, w zależności od wypełnienia. Nadzieniem mogą być buraki, pomidory, szpinak lub kalmary, które dodadzą koloru i smaku.	Gorący	Gotowane z różnymi gęstymi sosami lub po prostu podawane z odrobiną oliwy z oliwek, czosnkiem, pieprzem i parmezanem
Ravioli (ravioli)	Kwadratowe ravioli z ciasta makaronowego bardzo przypominają pierogi ruskie z różnymi nadzieniami (bardzo drobno zmielonymi lub pokrojonymi na małe kawałki). Ich nazwa oznacza „mała rzepa”	Gorący	Pieczony; po prostu gotowane lub w zupie; podawane są z różnymi sosami

Makaron to podstawa tradycyjnej kuchni włoskiej i jedno z najpopularniejszych dań na świecie. Makaron wytwarzany jest z ciasta przaśnego z dodatkiem mąki pszennej i występuje w różnych kształtach, rozmiarach, kolorach i nazwach. Najodważniejsi eksperci twierdzą, że na świecie istnieje ponad 600 rodzajów makaronów.

Tak czy inaczej, opisanie wszystkich jej odmian w jednym artykule byłoby po prostu niemożliwe, dlatego postanowiliśmy zawęzić listę do 25 najważniejszych i najpopularniejszych, o których być może nie słyszeliście. Ostrzeżenie: zanim obejrzysz ten post, zjedz przekąskę – te zdjęcia mogą sprawić, że Twój żołądek zacznie błagać o jedzenie.

1. Manicotti.

Są to bardzo duże rurki, najczęściej rowkowane, które nadziewane są najróżniejszymi nadzieniami (owoce morza, mięso, warzywa), a następnie pieczone, polane tradycyjnym włoskim białym sosem beszamelowym i posypane tartym parmezanem. Pomimo dużych rozmiarów manicotti jest dość lekkim (i smacznym) daniem.

2. Bucatini.

Bucatini to gruby makaron w kształcie spaghetti z dziurką w środku. Te rurki o długości 25-30 cm gotuje się zwykle przez 9 minut, a następnie podaje z sosami maślanymi, pancettą (bekonem) lub guanciale, warzywami, serem, jajkami i anchois lub sardynkami.

3. Tagliatelle.

Tagliatelle to długie, płaskie „wstążki” wykonane z jajek. Mają gąbczastą i szorstką konsystencję, dzięki czemu idealnie nadają się do włoskich kiełbasek z wołowiny, cielęciny, wieprzowiny czy królika. Inna popularna wersja tagliatelle podawana jest z truflami, oliwkami i warzywami.

4. Ravioli.

Tradycyjnie przygotowuje się je w domu. To rodzaj pierogów. Zwykle mają kształt kwadratowy, chociaż zdarzają się również okrągłe i półkoliste. Rodzaj wypełnienia różni się w zależności od regionu. Na przykład w Rzymie ravioli nadziewane jest ricottą, szpinakiem, gałką muszkatołową i czarnym pieprzem. Na Sardynii nadziewane są ricottą i startą skórką cytryny.

5. Gemelli.

W tłumaczeniu z języka włoskiego nazwa ta oznacza „bliźniaki”. Jest to makaron zawijany, który zazwyczaj podaje się z lekkimi sosami (np. pesto), które pozostają na spiralach. Gemelli są czasami nazywane „rogami jednorożca”. Jest idealnym wyborem do sałatek czy różnego rodzaju sosów pomidorowych.

6. Farfalle.

Farfalle po włosku oznacza „motyle” i jest jednym z najpopularniejszych rodzajów makaronu. Mogą mieć różne rozmiary, ale zawsze mają wyraźny kształt motyla. Chociaż pasuje do nich prawie każdy sos, farfalle najlepiej smakuje z kremowymi i pomidorowymi. Farfalle występuje w różnych odmianach – zwykłej, pomidorowej i ze szpinakiem. Zwykle różne odmiany sprzedawane są razem w jednym opakowaniu, przypominającym kolorem flagę narodową Włoch.

7. Fettuccine.

Nazwę tę można przetłumaczyć jako „małe wstążki”. Są to płaskie, grube kluski przyrządzane z jajek i mąki. Są podobne do tagliatelle, ale nieco szersze. Szczególnie popularne w kuchni rzymskiej. Fettuccine jest często spożywane z gulaszem wołowym lub kurczakiem. Jednak najpopularniejszym daniem z tego typu makaronem jest Fettuccine Alfredo, które składa się z fettuccine, parmezanu i masła.

Ten rodzaj prasowanej pasty, z sześcioma „płatkami” otaczającymi środek, przypomina kwiat. Często stosowany do sałatek, ale dobrze komponuje się również z sosami mięsnymi, rybnymi czy na bazie pomidorów.

9. Canneloni.

Tłumaczone jako „wielka trzcina”. Jest to cylindryczny rodzaj makaronu, który zwykle podaje się zapiekany z nadzieniem i polewany sosem. Popularne nadzienia to szpinak i ricotta lub siekana wołowina. Zazwyczaj do tego makaronu używa się sosu pomidorowego (na dole) i beszamelu (na górze).

10. Ditalini.

Ditalini przypominają bardzo krótki makaron w kształcie małych rurek. Ten rodzaj makaronu jest typowy dla kuchni sycylijskiej. Ze względu na swój niewielki rozmiar stanowią zazwyczaj główny składnik sałatek, ale dodaje się je także do zup. Do dań głównych ditalini podaje się najczęściej z ricottą i brokułami.

11. Rotini.

Nie mylić ich z fusilli, które mają bardzo podobny wygląd. Rotini to rodzaj makaronu w kształcie spirali lub korkociągu, jeśli wolisz. Ze względu na swoją wyjątkową konsystencję, rotini dodaje potrawie więcej smaku i aromatu, wchłaniając więcej sosu. Często podaje się je z pesto, carbonarą lub sosami na bazie pomidorów.

12. Język.

Są to długie, płaskie makarony, szersze niż spaghetti i mniej więcej tej samej wielkości co fettuccine. Po raz pierwszy pojawiły się w Genui i podawane są z pesto lub owocami morza. Linguine jest zazwyczaj dostępne zarówno w wersji z białej mąki, jak i z mąki pełnoziarnistej.

13. Conchiglie.

Zwykle nazywane są po prostu „muszlami” ze względu na ich charakterystyczny kształt. Szczególnie popularny w Wielkiej Brytanii. Ten rodzaj pasty występuje w różnych kolorach i jest barwiony naturalnymi barwnikami, takimi jak ekstrakt pomidorowy, atrament z kałamarnicy lub ekstrakt ze szpinaku.

14. Grzejniki.

Grzejniki to małe, krótkie makarony, nazwane na cześć grzejników. Ten niezwykły kształt ma na celu maksymalizację powierzchni w celu zapewnienia lepszej przyczepności. Dzięki takiemu kształtowi pasta świetnie nadaje się do gęstych sosów, ale można ją również spotkać w zapiekankach, sałatkach i zupach.

To gęsty, długi makaron, który po raz pierwszy pojawił się w prowincji Siena w Toskanii. Ciasto rozwałkowujemy na gruby płaski arkusz, kroimy na paski, a następnie ręcznie zwijamy w maleńkie, długie wałki, nieco cieńsze od zwykłego ołówka. Pichi podawane jest z różnorodnymi daniami, m.in. z sosem czosnkowo-pomidorowym, sosem grzybowym, gulaszami oraz różnymi rodzajami mięs.

16. Garganelli.

Jest to rodzaj makaronu na bazie jajek, który słynie z bardzo długiego gotowania. Garganelli zwija się w rurki przypominające pene. Ten rodzaj makaronu jest typowy dla kuchni bolońskiej i często podawany jest także ze szmatką z kaczki.

17. Wermiszel.

W tłumaczeniu słowo „wermiszel” oznacza „małe robaki”. To tradycyjny rodzaj długiego, cienkiego makaronu, przypominający spaghetti i dobrze znany wszystkim naszym rodakom. Choć jest to jeden z najbardziej tradycyjnych rodzajów włoskiego makaronu, niektóre kraje azjatyckie mają własne wersje tego dania przyrządzane z mąki ryżowej. Wermiszel świetnie komponuje się z owocami morza.

18. Cavatappi.

Cavatappi to owinięte spiralnie rurki przypominające zwinięty makaron. Jest to idealna propozycja na sałatkę na zimno, ponadto makaron tego typu świetnie komponuje się zarówno z lekkimi, jak i gęstymi sosami.

19. Tortellini.

Tortellini po raz pierwszy pojawiło się we włoskim regionie Emilia. Są to makarony w kształcie pierścienia z nadzieniem w środku. Nadziewane są najczęściej mięsem mielonym (wieprzowina, prosciutto), serem i warzywami (szpinak) i podawane z bulionem wołowym lub drobiowym. Tortellini to jeden z najpopularniejszych rodzajów makaronów.

20. Pappardelle.

Są to makarony duże i bardzo szerokie. Surowe mają 2-3 cm szerokości i mogą mieć rowkowane krawędzie. Pappardelle pochodzi z Toskanii i doskonale komponuje się z sosami pomidorowymi i mięsnymi, a także podaje się z grzybami, parmezanem czy ragu.

21. Fusilli Bucati.

Jak sama nazwa wskazuje, makaron ten jest mieszanką makaronu fusilli i bucatini. Od fusilli uzyskuje charakterystyczny spiralny kształt, a od bucatini swoją długość i pusty środek. Nadaje się do prawie wszystkich rodzajów sosów.

22. Lasagneta.

Oczywiście znacie lasagne – jeden z najpopularniejszych rodzajów makaronu na całym świecie, jednak niewiele osób wie, że istnieje mniejsza wersja tego włoskiego dania zwanego lasagnette. Można je podawać w dwóch postaciach – ułożone warstwowo, z różnymi składnikami pomiędzy nimi (jak zwykła lasagne) lub po prostu umieszczone na talerzu z innymi składnikami.

23. Strignozzi.

Tłumaczone jako „sznurowadła do butów”. Jest to długi, cienki makaron przypominający spaghetti, typowy dla regionu Umbria we Włoszech. Makaron wyrabiany jest ręcznie i najczęściej podawany z czarnymi truflami, gulaszem mięsnym, sosem grzybowym lub pomidorowym itp.

24. Risoni.

Znany również jako risi. Kształtem i wielkością przypomina ryż. Ze względu na niewielkie rozmiary podaje się go najczęściej w kubkach, ale świetnie komponuje się także z sałatkami i gulaszami. Występuje w szerokiej gamie smaków i kolorów, takich jak szpinak, papryka i suszone pomidory.

25. Pacheriego.

Ten rodzaj makaronu pochodzi z Kampanii i Kalabrii. Paccheri to bardzo duże tuby. Zwykle gładka, ale występuje również wersja ryflowana zwana paccheri millerigue. Ten rodzaj makaronu można podawać z sosami bolońskimi i innymi sosami lub ze względu na duży rozmiar nadziewany serem, owocami morza lub mięsem i pieczony.

Sos czy danie z obu? Postaramy się odpowiedzieć na to pytanie w tym artykule. Opowiemy o pochodzeniu makaronu i jego zwycięskim marszu dookoła świata po odkryciu Ameryki i wynalezieniu maszyny do spaghetti. Samo słowo „makaron” jest znane Rosjanom. Ale od razu przychodzi na myśl najczęstsze wyjaśnienie tego terminu: stomatologiczny. Słownik podaje nam definicję „makaronu”. Tak nazywa się jednorodną, ​​papkowatą masę o dość gęstej konsystencji, w której zawartość części stałych rozdrobnionych na proszek przekracza dwadzieścia procent. Tę cechę spełniają pasta do zębów i pasta pomidorowa. Nie jest to jednak pasta o podobnej etymologii, ale nic więcej. Termin, który później zaczął oznaczać danie mączne z sosem, pojawił się w okresie renesansu, kiedy greccy kucharze gotowali dla włoskich patrycjuszy. A etymologia tej pasty sięga greckiego słowa „pastos”, które oznacza po prostu sos mączny. W późnej łacinie makaron to po prostu „ciasto”.

Makarony i kluski – kto wychodzi na prowadzenie?

Makaron to rzadki przypadek, gdy nazwa pojawiła się znacznie później niż samo danie. Uważa się, że makaron do Wenecji przywiózł Marco Polo z podróży do Chin. Były to makarony ryżowe, które rzekomo miały posłużyć za wzór dla ich pszennego odpowiednika – włoskiego makaronu. Chińczycy na dowód swojej historycznej wyższości ofiarowują misę ze skamieniałym naczyniem znalezionym w grobowcu człowieka żyjącego cztery tysiące lat temu. Trzeba jednak powiedzieć, że od czasu, gdy ludzie nauczyli się uprawiać zboża, taką żywność obserwowano w różnych kulturach. Początkowo była to mąka zmieszana z wodą, którą suszono na słońcu. Coś podobnego do spaghetti pojawia się na obrazach na ścianach starożytnych egipskich grobowców. Natomiast w książce kucharskiej z I wieku n.e. znajdziemy przepis na danie podobne do rybnej lasagne. W średniowiecznych Włoszech, jeszcze przed Marcusem Polo, znano „makaron”. Etymologia tego słowa pochodzi od czasownika maccare – miażdżyć, ugniatać. Martino Corno, który żył w XI wieku i był kucharzem wysokiego rangą rzymskiego prałata, pozostawił nam najstarszy udokumentowany przepis na przygotowanie potrawy zwanej obecnie „makaronem”. Był to deser, na który składał się makaron gotowany w mleku migdałowym i doprawiany słodkimi przyprawami.

Popularność makaronu

Powstaje naturalne pytanie. Jeśli produkty z ciasta miały już nazwę (makaron), to dlaczego konieczne było jej powielenie i nazwanie „makaronem”? A może jest jak „chleb” i „piekarnia”? I co najważniejsze: skąd wzięło się określenie, które określa nas jako „jednorodną papkowatą masę o gęstej konsystencji”? Dlaczego makaron jest pastą? Odpowiedź kryje się w sosie. We Włoszech makaron nazywany jest często produktem, który ma dziurę w środku. Do XIX wieku uważano je za przysmak. Gotowano je w mleku, doprawiano masłem, serem i słodkimi przyprawami. Po odkryciu Ameryki pomidory pojawiły się na europejskich stołach. Przez pewien czas owoce psianki traktowano ostrożnie. Ale na Sycylii biedni chłopi postanowili zaryzykować i po długim smażeniu na patelni pomidorów z bazylią i czosnkiem wymyślili doskonałą „salsa di pomodoro”. A kiedy Cesare Spadaccini wynalazł maszynę do robienia makaronu (przypominającą maszynkę do mięsa), makaron stał się bardzo dostępny dla ogółu społeczeństwa.

Czym różni się makaron od makaronu?

To, co sprzedajemy pod postacią makaronu, zupełnie nie nadaje się do przygotowania wyśmienitego dania mącznego z sosem. W końcu makaron to kuchnia włoska. A makaron do dania musi być odpowiedni. Produkuje się je z mąki, którą otrzymuje się ze zmielenia ziaren pszenicy durum. Takie ziarna dojrzewają na obszarach o włoskim klimacie. Kupując makaron trzeba szukać na etykiecie napisu SEMOLA. Produkty z takiej mąki pozostaną trochę twarde, nie zagotują się w owsiance, a na durszlaku nie skleją się w jedną bryłę. Nie trzeba ich prać - według włoskich gospodyń domowych to nonsens. W końcu zimna woda sprawi, że prawdziwy makaron będzie zbyt „ciasny” w smaku. Każdy makaron, w przeciwieństwie do naszego wermiszelu, ma na swojej powierzchni mikroskopijne rowki. Dzięki temu sos pozostanie na makaronie, a nie zleje się.

Rodzaje makaronów włoskich

Dowiedzieliśmy się więc, że makaron to zarówno makaron włoski, jak i potrawy z niego przyrządzane. Co więcej, lasagne również zalicza się do tej kategorii. Pasta to nazwa nadana szerokim arkuszom ciasta używanym do przygotowania tego dania. W miejscowości Pontedassio niedaleko Genui, w specjalnym muzeum makaronu przechowywany jest akt notarialny z 4 lutego 1279 roku, potwierdzający istnienie wyrobów ciastkarskich już w tamtych czasach. Chińczycy może i wymyślili makaron, ale tak różnorodne formy przyjęli dopiero na włoskiej ziemi. Wydaje się, jakie znaczenie ma to, czy makaron jest prosty i cienki (spaghetti), zakrzywiony jak robaki (vermicelli), zakrzywiony w spirale (cavatappi), w kształcie motyli (farfalle) czy muszelek (conchiglia)? Włosi uważają, że forma jest najważniejsza. Każdy rodzaj makaronu ma swoje własne sosy. A niektóre podawane są jako przystawka – na przykład cannelloni (duże rurki) lub conciglioni (ogromne muszelki). Tego typu makarony nadziewane są serem, szpinakiem lub mięsem mielonym i zapiekane z sosem.

Zastosowanie w kuchni włoskiej

Jednak stwierdzenie, że pasta = pasta nie byłoby całkowicie poprawne. Wspomnieliśmy już, że lasagne zalicza się do tej kategorii. Ale ona nie jest sama. Można powiedzieć, że wszystkie kuchnie, w których wykorzystuje się gotowane ciasto, nazywane są makaronami. A to oznacza, że ​​istnieje też odpowiednik naszych pierogów. We Włoszech jest ich kilka rodzajów – także o różnych kształtach i z najbardziej niewyobrażalnym nadzieniem. Najpopularniejsze są ravioli – kwadratowe pierożki, w których można znaleźć wszystko – od wędzonego łososia po czekoladę. Istnieją również capeletti, co oznacza „czapki” i agliolotti. W zależności od wielkości i kształtu makaronu wykorzystuje się je w różnych potrawach. Do zup i sałatek dodaje się na przykład makarony zwane acini di pepe (ziarna pieprzu) i orzo (ryż). Istnieją makarony, które wykorzystuje się głównie do zapiekanek (ziti, capellini). Jeśli zadamy Włochowi pytanie: „Czy makaron to makaron czy sos?”, będzie mu trudno odpowiedzieć. Istnieje tradycja przygotowywania określonych rodzajów makaronów z określonymi sosami. Niektóre makarony podawane są z sosem kremowym, inne przygotowywane są wyłącznie z sosem pomidorowym.

Spektrum kolorów

Naturalne mają soczysty złoty odcień. Ale Włosi to naród z nieskończoną wyobraźnią kulinarną. Dla nich makaron to „sztuka pięknego życia”. Dlatego do ciasta makaronowego dodają różne naturalne barwniki. Tak więc suszone i starte pomidory sprawiają, że makaron jest czerwony, buraki - różowy, papryka lub marchewka - pomarańcza, szpinak - zielony. Makaron w kolorze antracytowym szczególnie efektownie prezentuje się na stole. Robi się je w ten sposób tuszem z mątwy. Naturalnie naturalne dodatki barwiące wpływają na smak makaronu.

Jak ugotować danie z makaronem

Najpierw produkty z ciasta należy ugotować. Czynność tę należy przeprowadzić równolegle z przygotowaniem sosu, tak aby oba składniki dania trafiły na stół jednocześnie. Wstaw więc duży garnek z wodą na ogień. Gdy się zagotuje, dodaj sól i łyżeczkę oleju roślinnego. Wrzuć makaron. Mieszaj drewnianą łyżką, aby produkty nie przywarły do ​​dna patelni i nie sklejały się ze sobą. Nie łamiemy długich spaghetti – to barbarzyństwo. Wystarczy zanurzyć jeden brzeg we wrzącej wodzie, ciasto zmięknie, a cała reszta również pójdzie pod wodę. Czas gotowania zależy od grubości produktów i jest zwykle podany na opakowaniu. Ale nie można ślepo ufać temu, co jest napisane. Włosi uważają, że makaron należy gotować al dente. W tłumaczeniu oznacza to „przez ząb”. Próbujemy więc z nimi makaronu z rybą. Jeśli dobrze gryzie, ale na środku jest biała kropka, to jest gotowe. Umieść makaron w durszlaku. W żadnym wypadku nie płucz - całkowicie zepsuje to smak potrawy.

Przygotowanie sosu

Zwróćmy teraz uwagę na drugi składnik dania zwany „włoskim makaronem”. Przepisy sprzedawane w domu dają nam około trzystu rodzajów różnych sosów. Ale jest jedna złota zasada: im grubszy i krótszy makaron, tym grubszy powinien być sos. Kolejna uwaga: zwyczajowo posypuje się gotowe danie parmezanem, ale wyjątkiem jest makaron z rybami lub owocami morza. Jeśli chodzi o sosy, każdy region Włoch ma swoje własne, specjalne. Na północy kraju do sosu dodaje się mięso i grzyby, a na wyspach – ryby i owoce morza. Poza Włochami używa się około pięciu rodzajów sosów – boloński, carbonaria… Ale głównym przysmakiem autentycznego sosu do makaronu jest „pesto a la Genovese”. Na patelni rozgrzewamy oliwę, dodajemy liście bazylii i pół główki czosnku. Następnie usuwa się przyprawy, które nadały aromat. Śródziemnomorskie orzeszki piniowe i pokrojony w kawałki ser owczy zanurza się w oleju.

Jak podaje się włoski makaron

Przepisy (w domu, jak widzimy, całkiem możliwe jest samodzielne przygotowanie takiego dania) przewidują, że oba składniki potrawy - makaron i sos - należy przygotować w tym samym czasie. Jeśli sos jest skomplikowany i wymaga długotrwałej obróbki cieplnej (na przykład z grzybami), należy to zrobić wcześniej. Nawiasem mówiąc, ten sos jest idealny do penne (piórek) - ukośnie krojonego i krótkiego makaronu. Rozgrzej oliwę z oliwek (50 g) i smaż przez pięć minut sto gramów borowików lub pieczarek pokrojonych na kawałki. Dolać ćwiartkę kieliszka białego wina i 150 ml śmietanki. Posolić i doprawić sos pieprzem. Lepiej podgrzać talerz. Wkładamy do niego makaron. Polać sosem na wierzchu. W pobliżu połóż starty parmezan do posypania.

W dzisiejszych czasach zakup lub zamówienie prawdziwego włoskiego makaronu w sklepie internetowym nie stanowi problemu. Trudności zwykle pojawiają się przy wyborze produktu, ponieważ makaron występuje w różnych odmianach i rodzajach.

Aby uniknąć błędu przy wyborze, przede wszystkim dokładnie przestudiuj etykietę.

Rodzaje makaronów: rozszyfrowanie etykiety

Odmiany makaronu zależą od rodzaju pszenicy i mąki, z której jest wykonany.

I klasa - produkty z mąki premium i II klasa - produkty z mąki I gatunku.

• grupa A— makarony pierwszej lub drugiej klasy z mąki z pszenicy durum (durum). Ziarno durum po zmieleniu nadaje optymalną wielkość cząstek mąki, a obecne w nim pigmenty karotenoidowe nadają mące przyjemną żółtawą barwę. Makaron z tej mąki ma żółty kolor, lepiej niż inne zachowuje smak po ugotowaniu, ma niski indeks glikemiczny i praktycznie nie jest rozgotowany. To najzdrowszy makaron.
• Grupa B- z mąki pierwszej lub drugiej klasy pszenicy miękkiej wysokoszklistej. Z reguły są przygotowywane szybko. Po dłuższym gotowaniu sklejają się.
• Grupa B- z mąki pszennej wypiekowej I lub II klasy. Szybko się gotują i nie trzymają zbyt dobrze kształtu.

Jeżeli występują dodatki smakowe lub wzmacniacze smakowe, grupę i klasę makaronu uzupełnia się o nazwę dodatku smakowego (najbardziej popularne są warzywa) lub wzmacniacza smakowego (np. jajka): grupa A pomidor I klasa, grupa A jajko II klasy .

Również stosunkowo niedawno producenci zaczęli produkować makarony do celów terapeutycznych i profilaktycznych. Na przykład z mąki gryczanej (bezglutenowej), ze skrobi (bezbiałkowej - dla osób z chorobami nerek).

Wydano także:

• produkty wzbogacone w witaminy oraz makro- i mikroelementy;
• produkty o dużej zawartości błonnika pokarmowego z dużą zawartością cząstek otrębów lub pełnych ziaren zbóż, z dodatkiem kiełków pszenicy;
• produkty z różnymi dodatkami roślinnymi: 15% przecier pomidorowy – pomidor, 30% szpinak i szczaw – szpinak, 15% sok marchwiowo-marchewkowy;
• makaron wzbogacony dodatkami ziołowymi: biododatkami ze skórek winogron – produkty winogronowe mające na celu wzmocnienie funkcji immunoprotekcyjnych człowieka przed skutkami promieniowania, biododatkami z dyni lub dyni i jabłek w formie pasty.

Rodzaje makaronów: wybór i funkcje gotowania

Według GOST makaron dzieli się na cztery rodzaje: rurowy, w kształcie wstążki, wermiszel i kręcony. Z kolei dzielą się na podgatunki (w zależności od długości i innych cech).

Dla uproszczenia wszystkie makarony podzieliliśmy na rodzaje w zależności od ich kształtu.

• Spaghetti
  We Włoszech nazywa się to makaronem długim, średnio grubym, w naszym kraju zarówno cienkim (capellini, linguine), jak i średnio grubym (samo spaghetti). Gotuj je przez 7-10 minut, podawaj z różnymi sosami i owocami morza. W wersji rosyjskiej - z dużą ilością sera.

Na zdjęciu: spaghetti
Zdjęcie: Shutterstock.com

• Wermiszel
  Jesteśmy przyzwyczajeni do nazywania tego cienkim makaronem, z którym zwykle gotuje się zupę, podczas gdy Włosi nazywają go długim, cienkim spaghetti. Długi wermiszel można podawać z różnymi sosami, np. makaronem, lub łamać i dodawać do zupy. Otóż ​​ten krótki, jak wspomniano wcześniej, tradycyjnie dodawany jest do bulionów, aby uzyskać aromatyczny pierwszy danie. Przygotowanie w dosłownie 5 minut.

Na zdjęciu: wermiszel
Zdjęcie: Shutterstock.com

• Łuki
  W wersji włoskiej - farfalle. Można z nich przygotować najróżniejsze dodatki, łącząc je z płatkami zbożowymi i podając z sosem. Gotuj około 7 minut.

na zdjęciu: farfalle
Zdjęcie: Shutterstock.com

• Gniazda
  Taki kształt mają tradycyjne makarony fettuccine i tagliatelle (z jajkiem), a także grube pappardelle. Cieńsze można dodać do zupy lub wykorzystać jako dodatek do mięs. Tosty dodawane są do zapiekanek, a także podawane z gęstymi, kremowymi sosami. Ten makaron gotuje się (lub piecze) przez 5 do 25 minut.

Na zdjęciu: pappardelle
Zdjęcie: Shutterstock.com

• Makaron
  Dla nas makaron to długie, cienkie paski, zazwyczaj szybko się gotujące i niezbyt wysokiej jakości. Może to być ryż lub jajko. Przygotowuje się w 1-2 minuty. Z makaronem ma niewiele wspólnego. To prawda, że ​​​​teraz producenci często nazywają tradycyjny makaron tagliatelle.

Na zdjęciu: makaron ryżowy
Zdjęcie: Shutterstock.com

• Spirale, muszle, rogi, ziarna
  Tradycyjne fusilli i rottini (spirale), ditalini, cornetti (rogi różnej wielkości), conciglioni (muszle), orzo (w postaci ziaren) można podawać zarówno na zimno (w sałatkach), jak i na gorąco – do wszystkich sosów, do zup. Generalnie ryż można zastąpić makaronem orzo. Musisz je gotować nie dłużej niż 7 minut.

na zdjęciu: conciglioni
Zdjęcie: Shutterstock.com

• Rury
  To tradycyjny składnik naszego ulubionego makaronu granatowego. We Włoszech grubsze - cannelloni i manicotti - nadziewane są mięsem, serem lub warzywami, a cieńsze - penne, rigatoni - dodaje się do zup, zapiekanek lub podaje osobno, z sosem serowym lub warzywnym. Gotują średnio 10 minut.

Na zdjęciu: cannelloni z mięsem
Zdjęcie: Shutterstock.com

• Makarony z nadzieniem, a także inne formy.
  Ravioli i tortellini, podobnie jak nasze pierogi, podawane są jako samodzielne danie. Ravioli często nadziewane jest serem lub szpinakiem. Sprzedawane są głównie świeże. Zapiekanka o tej samej nazwie przygotowywana jest z długich warstw makaronu, lasagne. Otóż ​​do zup dodaje się gwiazdki i makarony w formie liter alfabetu.

Na zdjęciu: ravioli
Zdjęcie: Shutterstock.com

Makaron najczęściej wytwarza się z ciasta zmieszanego z mąką pszenną i wodą. Czasami jednak do ich przygotowania używa się mąki ryżowej, gryczanej lub skrobi. Zazwyczaj makaron odnosi się do suszonych produktów, które następnie wymagają gotowania. Nie wiadomo dokładnie, kto jako pierwszy wpadł na pomysł suszenia ciasta, a tym samym jego zakonserwowania na długi czas. Różne wersje prowadzą do Egiptu, Grecji, Chin, a niektóre źródła odnoszą się do czasów etruskich, ale fakty na ich korzyść nie są zbyt przekonujące.

Aby klasyfikować odmiany makaronów, w Rosji istnieją standardy. Zgodnie z nimi, w oparciu o odmiany mąki i pszenicy, makarony dzieli się na grupy (A, B, C) i odmiany (najwyższa, pierwsza, druga). Ponadto w grupie A stosuje się pszenicę durum - pszenicę durum, a resztę - miękką. Taki makaron ma niższy indeks glikemiczny. W niektórych krajach, w szczególności we Włoszech i, odpowiednio, włoskim makaronie, typowe jest używanie wyłącznie pszenicy durum.

Makaron można podzielić na rurkowy (sam makaron) i cały (spaghetti, fettuccine). W zależności od metody gotowania można rozróżnić produkty suche i świeże (gnocchi, makarony i makarony domowe). Różnorodne kształty i rozmiary makaronów można podzielić na pięć grup objętościowych. Są to produkty długie, krótkie, kręcone (muszle, kokardy, rogi), małe (głównie do zup, np. makaronów) oraz makarony przeznaczone do pieczenia.

„Rodzina” długiego makaronu

Najbardziej znanym długim makaronem jest spaghetti. Ich długość wynosi średnio 25 cm, choć początkowo sięgały pół metra, a grubość około 2 mm (cieńsze to spaghettini, grubsze to spaghettoni). Za ich ojczyznę uważany jest Neapol (Włochy), a w mieście Pontedassio znajduje się muzeum poświęcone tym „kawałkom sznurka”, z którymi porównał je Antonio Viviani, nadając im nazwę spaghetti. Co ciekawe, już w 1700 roku wynaleziono specjalny widelec do tego rodzaju makaronu.

Długi, cienki, okrągły makaron nazywany jest capellini. Istnieją również nazwy bardziej poetyckie - „Włosy Wenus” lub „Włosy anioła”. Inną odmianą cienkiego makaronu jest wermiszel. Jego nazwa pochodzi od włoskiego słowa „verme”, co oznacza „robak”, ale wermiszel nie od razu otrzymał tę nazwę. W XIV wieku w różnych miastach Włoch nazywano je różnie: orati, minutelli, fermentini, pancardelle.

Istnieje kilka rodzajów makaronów, które wyglądają jak cienkie płaskie paski, różniące się recepturą i szerokością. Tagliatelle ma szerokość około 5 mm, fettuccine ma około 7 mm szerokości. Istnieją również Linguine, Bucatini, Pappardelle (makaron jajeczny), Bavette i Mafaldine.

Krótki makaron

Rotini wygląda jak spirale spaghetti. Dłużej, ale zupełnie jak rotini. skręcone w spirale - łuska. Cellentani to także rurki w kształcie spirali. Maccheroni to lekko wygięte małe rurki.

Makaron penne występuje zarówno w wersji gładkiej, jak i żebrowanej. Zewnętrznie wyglądają jak pusta rura z ukośnymi nacięciami. Rigat rurowy to rurki skręcone po półkolu. Ich kształt pozwala na zatrzymanie płynu w środku, dlatego stosuje się je w połączeniu z szeroką gamą sosów.

Cannelloni, przetłumaczone z języka włoskiego, oznacza „dużą trzcinę” i są to duże, długie rurki. Dania z makaronu są czasami nazywane na podstawie rodzaju użytego do nich makaronu. Na przykład manicotti jest podobne do cannelloni, ale mniejsze. Danie przygotowane z tego makaronu ma swoją nazwę – manicotti. To samo można powiedzieć o daniu zwanym lasagne, którego podstawą są blachy do pieczenia.

Do zup stosuje się mały makaron, na przykład Anelli (pierścienie), Stelline (gwiazdki), Filini (krótkie nitki). Ulubionymi literami dzieci są litery alfabetu. Czasem tylko przygotowując zupę z literkami można „nakłonić” dziecko do jej zjedzenia.

Makaron z „figurą”

Do tej grupy makaronów zaliczają się wszystkie produkty, które posiadają ciekawe kształty, dlatego też otrzymały piękne nazwy. Caserecce to rogi makaronu, farfalle to motyle, farfallini to małe motyle, a campanelle to dzwonki.
Do farszu nadają się muszle makaronu lub conchiglie. Te same muszle, ale o mniejszym rozmiarze, będą nazywane concigliette, a większe – consciglione. Falbankowe muszle makaronu nazywane są gnocchi.

Sophia Loren jest znaną fanką makaronów

Sophia Loren miała 72 lata, kiedy zaryzykowała pozowanie nago do kalendarza Pirelli, choć słynie jako fanka makaronów. Jednak wśród Rosjanek nadal panuje przekonanie, że makaron powoduje otyłość. W rzeczywistości ich korzyści lub szkody zależą od tego, jak wybierzesz makaron. Oto kilka zasad.

Wybierając makaron rosyjski, należy upewnić się, że jest on wyprodukowany zgodnie z GOST i należy do grupy A. Skład wskazany na opakowaniu musi zawierać wodę i mąkę. Nie należy zwracać uwagi na to, co jest sprzedawane „na wagę”. Odpowiedni makaron znajdziesz tylko w opakowaniach.

Zewnętrznie makaron powinien być gładki i mieć umiarkowaną złotą barwę. Opakowanie nie powinno zawierać „mąki” ani kawałków makaronu. Powinny łatwo się zginać i łamać z trudem. Po ugotowaniu wysokiej jakości makaron wyróżnia się brakiem zabarwienia wody i zmianą kształtu. Nie trzymają się razem.

Makaron to wspaniały produkt: smaczny, niedrogi, łatwy i szybki w przygotowaniu. Nic więc dziwnego, że dania makaronowe cieszą się tak dużą popularnością wśród ludzi we wszystkich krajach. W Japonii długi makaron zawsze towarzyszy Nowemu Rokowi, będąc symbolem długowieczności.