Jaka część na grilla. Szaszłyki wieprzowe: najlepsze przepisy z soczystym i delikatnym mięsem

Jaką część wieprzowiny lepiej zabrać na grilla

Grill jest tradycyjnie popularny wiosną i latem. Głośne spotkania przy ognisku, rekreacja na świeżym powietrzu pozostawi wspaniałe wspomnienia. Aby te wrażenia były silniejsze, musisz ugotować bardzo smacznego grilla. Istnieje wiele przepisów na to danie. Są ryby smażone, jagnięcina, kurczak, wołowina, ale najbardziej odpowiednim produktem jest wieprzowina.

Najpierw musisz wybrać mięso. Jaką część wieprzowiny lepiej zabrać na grilla, nie wszyscy wiedzą. W przemyśle spożywczym istnieje specjalna siatka z częściami, w które sieka się tuszę zwierzęcia. Jest ich 40. Każda część wieprzowiny jest wykorzystywana do określonych potraw. Zależy to od zawartości tłuszczu, ilości żyłek, struktury mięsa.

W przypadku grilla bardziej odpowiednia jest szyja (szyja). Posiada małe warstwy tłuszczu, które w procesie marnowania na węglach nasycają suchy miąższ.

Lepiej jest wcześniej kupić mięso na grilla, ponieważ musi ono jeszcze marynować. Kupując stawiamy na kolor, strukturę i zapach. Kawałki mrożone, często spotykane w supermarketach, nie będą działać, ponieważ miąższ straci elastyczność i na pewno będzie suchy. Szyja powinna mieć jasnoróżowy kolor, bez krwi i niebieskich plam. Świeżość produktu można sprawdzić palcem: po naciśnięciu wgłębienie musi się szybko wyprostować. Jeśli chodzi o zapach - wszystko jasne: delikatny, ledwo wyczuwalny zapach mięsa.

Po przyniesieniu karkówki do domu lepiej trzymać ją przez chwilę w temperaturze pokojowej, przygotowując składniki do marynaty. Z czasem zajmie to około 20 minut.Przypomnij sobie, że szyję trzeba najpierw umyć i wysuszyć, możesz użyć ręcznika lub serwetek.

Następnie, po lekkim zmiażdżeniu mięsa w dłoniach, możesz rozpocząć krojenie. Kształt i wielkość kawałków są całkowicie indywidualne. Można jedynie doradzić: ich parametry nie powinny przekraczać 4 x 4 - 8 x 8 (cm). Są na pograniczu. W przeciwnym razie mięso spali się lub będzie surowe.

Po siekaniu szyjka grilla jest marynowana. Składników do impregnacji wieprzowiny jest bardzo dużo. Mogą to być zioła, warzywa, kwasy, soki i woda gazowana. Częściej próbują zmiękczyć mięso pomidorami lub sokiem z granatów. Do nasycenia sokiem używa się śmietany, majonezu, soku z cytryny. Przyprawy też wybiera się do woli, ale tradycyjnie do wieprzowiny dodaje się mieszanki papryki, chmielu suneli i estragonu. A gdzie bez cebuli pokroić w duże pierścienie. Świetnie wygląda kilka odmian cebuli: biała, fioletowa, czerwona. Kucharze zauważają, że lepiej posolić kebab przed nałożeniem go na szpikulec, a marynata nie jest tego warta, ponieważ spowoduje to zgrubienie włókien mięsnych.

Te wskazówki pomogą Ci bezbłędnie przygotować danie.

Aby więc zacząć gotować prawdziwy i smaczny grill, musisz najpierw wybrać odpowiednie mięso. Jakie mięso kupić? Ktoś kocha tylko jagnięcinę, inni nie jedzą wieprzowiny, a jeszcze inni jedzą jakiekolwiek mięso. Do dobrego grilla wieprzowina jest świetna, niezbyt tłusta, tylko świeża i niemrożona. Jaką część wieprzowiny wziąć, aby uzyskać najlepszy wynik? Nie zaryzykowałbym innych części wieprzowiny, tylko po to, by się później rozczarować. Weź szyję i to wszystko. Ale i właśnie tam zrobię jedną rezerwację. Ma takie centrum, bez żył, lekko różowe, które biegnie wzdłuż kręgosłupa po obu stronach. Tak więc nie nadaje się również do grillowania. A nawet jeśli dostanie się na grilla, a to zawsze może się zdarzyć, od razu zaczniesz żuć jak pierś z kurczaka i bez większej przyjemności smakowej, bez względu na to, jakich przypraw użyjesz. Jak wszyscy rzeźnicy zapewniam również, że mięso mrożone traci swoje główne właściwości smakowe. Chociaż, cóż mogę powiedzieć, nasz brat nie może wziąć czegoś za nic. Zdarza się, że gdzieś znajduje się świeże mięso, ale też z czasem to nie zawsze się sprawdza. Dlatego słuchaj przynajmniej jednej rady: nie marynuj mięsa zamrożonego lub niegazowanego. zimno, pozwól mu najpierw rozmrozić się do temperatury pokojowej i spuścić całą wodę z krwi. Zwróć uwagę na kolor mięsa: jeśli mięso jest wyblakłe, wysuszone, to nie jest świeże i grill z niego nie wyjdzie. Wniosek: świeże mięso, mrożone, jest lepsze niż nieświeże! I sam wyciągnij właściwy wniosek!

Najpierw opłucz mięso pod bieżącą wodą i osusz ręcznikiem papierowym. Kto wie jak i kto go przed tobą zaklepał, a wilgoć w zalewie nie jest absolutnie potrzebna. Jeśli kupujesz mięso na targu wcześnie rano, od razu marynując według tego przepisu, to wieczorem możesz bezpiecznie włączyć je na grillu!

Nawiasem mówiąc, odkryliśmy mięso, jagnięcina będzie jeszcze smaczniejsza i byłem o tym przekonany nie raz i zawsze to potwierdzam. Miałem okazję jakoś ugotować grilla dla społeczeństwa czysto tureckiego, sami kupili mi mięso. Co to było zaskoczenie, że nawet innym wyrwali kawałki mięsa z ust! Jagnięcina marynowana dokładnie według tego przepisu! Dlatego nadal staram się traktować moich drogich i szanowanych gości świeżą jagnięciną!

Tą metodą kroimy mięso na poprzeczne podkładki o szerokości 3-4 cm, następnie na identyczne kawałki, usuwając pręt i ścięgna. Zdecydowanie nie daj się ponieść emocjom z usuwaniem tłuszczu, to da trochę soczystości. Po dobrym treningu można uzyskać to samo co moja, gdzie każda półka z mięsem wychodzi z różnicą od dwóch do pięciu gramów!!! W przypadku niskotłuszczowej jagnięciny zaleca się umieszczanie tłuszczu z ogona między mięsem. Zostawmy ten temat dla miłośników jagnięciny.

Teraz składniki do marynowania i cała tajemnica mojego dania. Z obliczeń bierzemy, powiedzmy, 3-4 kilogramy. Głównym systemem marynowania mięsa nie jest to, jakie składniki w nim umieścić, a nawet bardzo ważne - w jakiej kolejności!

1. Sól (około 4-5 łyżeczek). Od razu powiem, że każdy ma inny gust, ja osobiście nie dodaję soli do niczego na stole, nigdy nawet nie solim jajek czy pomidorów. Dwa związki chemiczne, sód i chlor, które tworzą sól, nie dają organizmowi nic dobrego, a kości psują się aż do artrozy. Nie mówmy o tym, że sól jest po prostu potrzebna, nie da się bez niej obejść itp. Ale niedosolony kebab będzie bardzo nieodpowiedni, więc musi być dobrze i odpowiednio solony.

2. Pieprz czarny i podkreślam DUŻO zmielony, jak na zdjęciu. Żadnego „kurzu” z pojemnika na pieprz! Jeszcze lepiej zmiażdżyć groszek płaszczyzną noża, a następnie trochę pokroić końcówką. Kiedy żujesz mięso, te zboża zapewniają przyjemne doznania smakowe. Jak? 15 - 20 groszków!!! Chcesz więcej dla amatora! Nawiasem mówiąc, pieprz czarny jest bardzo przydatny dla organizmu!!! Czy znasz wódkę z pieprzem na przeziębienia? Tak więc to nie wódka daje uzdrawiającą reakcję, ale sam czarny pieprz!

3. Kolendra. Jest także kolendrą. Myślę, że znasz tę nazwę. Znowu pytanie brzmi: ile? Myślę, że wystarczy 15-20 groszków. Muszą być zmiażdżone w moździerzu, najpierw lekko usmażone. Może już być sprzedany na ziemi. Ale w żadnym wypadku może ja, powtarzam, przesadzam z przyprawami - NIE! W przeciwnym razie nie dostaniesz prawdziwego smaku mięsa. Jeśli kolendra jest już zmielona: trochę ponad pół łyżeczki. Dokładniej będzie jak na zdjęciu. Widziałem marynowane szaszłyki z zielonej kolendry, ale aby ci doradzić, musisz sam to sprawdzić. Nie próbowałem - nie wiem, chociaż na pewno postaram się tak zamarynować, jak tylko nadarzy się okazja.

4. Bazylia. Mam to w słoiku, suche. Sprzedawane w prawie wszystkich sklepach. Weź tyle co mielona kolendra. W rozmiarze łyżeczki jest to 1/2, może być trochę więcej! To zioło nie ma tak ostrego i ostrego smaku.

5. Tymianek. On jest tymiankiem. Jedna z azjatyckich przypraw, z której używa się suchej zieleniny tymianku. W niewielkich ilościach uzupełnia dania warzywne i mięsne, a także różne sałatki. Stosowanie tymianku sięga starożytnej Grecji, gdzie symbolizował odwagę. Rzymscy żołnierze kąpali się w wodzie z tymiankiem, aby zyskać siłę, energię i odwagę. W średniowieczu dziewczęta dla odwagi wyszywały gałązkę tymianku na szalikach rycerzy. Jak? Na kilogram - jedna, dwie szczypty, lekko pocierając palcami.

6. Zira, ona jest Zra, ona jest Kuminem. Nie mylić z kminkiem lub koperkiem. Takie rzeczy w ogóle nie trafiają na grilla. Zajrzyj do sklepów, ze znajomymi, a Ci się to opłaci! Nie widziałem tego w niemieckich sklepach, ale w rosyjskich na pewno! Ilość? Wystarczy bardzo specyficzna przyprawa, trochę mniej niż pół łyżeczki. Zira ma bardzo specyficzny smak, dlatego należy uważać na jej ilość. Zira jest bardzo podobna do koperku, nie mylcie!

7. Liść laurowy, kilka sztuk. Po zmieszaniu niech nawet rozpada się na małe kawałki. Kiedy kładziesz mięso na szaszłyki, zauważając je, po prostu odłóż je na bok. Nie jedzą tego!!!

8. Czerwona papryka, papryka. Zmielony, słodki. Możesz mieć łyżeczkę bez „szkiełka”. Podczas smażenia nada nieco pożądanego smaku i pięknego koloru. Chcesz dodać pikanterii? Jeden ząbek zmiażdżonego czosnku, dodaj gorącą paprykę, ale ostrzegam, że smak mięsa może być bardzo obezwładniony, myślę, że nie potrzebujesz tego, bo chciałeś prawdziwego kebaba, prawda?

9. Cebula cebulowa. Gotujemy na dwa sposoby: cebule, które są mniejsze - w mięsie, cebule większe - na przekąskę. Najpierw pokrój dużą cebulę i tylko krążki. Pierścienie muszą być od siebie oddzielone. Porządnie wszystko układamy i osobno dodajemy krążki do dawki, a wszystko inne mieszamy z mięsem. Jedz pierścienie z grilla! I nie jakieś odpady czy kucyki, posiekane na chybił trafił. Kultura estetyczna i dokładność powinny być na pierwszym miejscu! Wystarczy około 5-6 żarówek. Jak niektórzy piszą, wydaje mi się, że cebuli będzie dużo 1:1, wystarczy ją odpowiednio pokroić, żeby dała sok. Dla wygody w drugi sposób cebulę można przepuścić przez maszynkę do mięsa, a następnie wycisnąć powstałą masę przez gazę. Tego używam, jest to bardzo wygodne i nie muszę bałaganić z marnotrawstwem cebuli. Jeszcze łatwiej przejść przez sokowirówkę, będzie to bardziej praktyczne, ale będzie więcej kłopotów z myciem maszyny. Następnego dnia krążki cebulowe można posypać octem rozcieńczonym wodą i posypać czerwonym lub czarnym pieprzem, jak chcesz!

10. Olej słonecznikowy, nie mylić z oliwą z oliwek, 5-6 łyżek. Tak, tak, absolutnie dobrze słyszałeś, olej słonecznikowy! Wyobraź sobie, że wrzucasz mięso na patelnię, bez oleju. I bez względu na to, jak nieprzywierającą masz patelnię, każde mięso po prostu zacznie się palić. Tak dzieje się na zdjęciach innych kebabów, gdzie wystają zwęglone brzegi i trzeba je przeżuć, bo wypluwanie jest brzydkie i po prostu niewygodne. Dodaj olej po wszystkich dodanych, zmieszanych przyprawach, dokładnie w tej samej kolejności, w jakiej jest napisane.

Wygląda jak ktoś smażony, na zdjęciu mięso :a. marynowane bez oleju;
b. zbyt drobno posiekana cebula i nie cała została usunięta;
w. to mięso, które idzie wzdłuż przycinania szyi,
lekko różowawy, nie zmienia kształtu po kiszeniu i nie ma prawdziwego, soczystego smaku. Jak to się spłonęło? Czy można to nazwać grillem?

11. A teraz, wkładając wszystko, co jest napisane powyżej do mięsa, przechodząc między palcami, zaczynamy wszystko dobrze mieszać, dodając równie ważny i, nawet powiem, skuteczny produkt, to jest CYTRYNA. Za połowę wystarczy duża cytryna. Tylko uważaj, wyciśnij dopiero wtedy, gdy wszystko jest już wymieszane z przyprawami i olejem. Dostając cytrynę na czyste mięso, natychmiast stanie się „stawką”, jak po occie, więc ocet po prostu nie trafia do grilla.

Ocet można polać już usmażonym grillem.

12. Ćwierć, może pół naturalnego soku z granatów doda ci jeszcze więcej komplementów i jeszcze bardziej niezawodnie ukryje wskazówkę do twojego przepisu! Granat, latem raczej nie znajdziesz go nigdzie, a soki w sklepie lepiej pominąć. Wiele testów pokazuje, że granatu nie było nawet w pobliżu. Zostawmy więc eksperyment do późnej jesieni.

Wszystko to jest dokładnie wymieszane i pozostawione szczelnie przykryte w rondlu, dociskając wierzch za pomocą odpowiedniego talerza o przybliżonej średnicy. Połóż coś ciężkiego na wierzchu i zostaw to do jutra. Chociaż, jak wspomniałam powyżej, jeśli mięso jest świeże, to również będzie marynowane przez cały dzień. Rano wszystko wymieszaj, teraz ciesząc się zapachem, który będzie już pochodził z mięsa. Można je nawet polizać lub odgryźć, teraz w tym mięsie nie ma nic strasznego.

I tak powinno wyglądać świeże, miękkie, energiczne, marynowane mięso. Można go natychmiast odróżnić od złego mięsa. Wniosek: zaprzyjaźnij się z rzeźnikiem, przynajmniej dowiedz się, w jakie dni on dokonuje uboju. Wyjątkowy przypadek, jeśli robisz to sam. Teraz zwrócę też uwagę na grilla. Musi również spełniać określone kryteria. Najlepiej mieć żelazo, a jeszcze lepiej ze stali nierdzewnej, im grubsze jej ścianki, tym lepiej. Lepiej zatrzyma ciepło i usmaży ekstremalne kawałki.

I nie katuj się głodem, robiąc grilla na cegłach lub gdzieś na wiszących łańcuchach.

Mój grill wygląda tak: długość - 60 cm, wysokość 15 (od grilla) i szerokość 22 cm Główny błąd tych, którzy robią grille: grill nie powinien mieć dużej liczby otworów. Niech lepiej będzie mieć jedną czwartą dna kociołka tylko z kraty, reszta to solidne żelazo. Zobaczysz, jak mięso po prostu się rumieni i usmaży na pełną głębokość. A co najważniejsze, nie wybuchnie w płomieniach ognia, gdzie mięso od razu nabierze dymnego koloru i straci smak, którego wszyscy potrzebujemy. Chcesz jeść sadzę??? Ja nie!!! Palenie to zupełnie inny temat i w tym przypadku po prostu nie będzie odpowiednie.

Ten piecyk jest przeznaczony dla małej firmy lub wycieczki w teren. W tej chwili na zdjęciu mój najnowszy piecyk jest testowany. Teraz, kiedy niedz. z tyłu i mięso jest zjedzone, mogę śmiało powiedzieć, że nie zdał testu na 100% a teraz są pewne wady: wzdłuż krawędzi dna bez dziur, wzdłuż, zrobiłem dziury, po pięciu centymetrach i teraz wszystko jest w porządku! Tak, jeszcze nie było przepustnicy do dmuchawy, więc musiałem wyjąć mięso z miejsca, gdzie jest ruszt, spawacz powiedział, że naprawi tę sprawę.

Nie będę też skupiał się na tym, aby mięso smażyć cały czas w dobrym ogniu, obracając i w żadnym wypadku nie powinno się go oblewać ogniem. Niech węgle dobrze się rozpalą, przesmażamy popiół, a dopiero potem zrób najpiękniejszą rzecz w tej sztuce – usmaż grilla! Każdy szanujący się szaszłyk powinien to wiedzieć!

Obok grilla są wszystkie moje pyszne marynowane i zakładane na szaszłyki! Wszystko jest bardzo wygodne, praktyczne! Co do jagnięciny: bądź szczególnie ostrożny! Jeśli je rozgotujesz, mięso zamieni się w suche i nieświeże kulki. Dobre, świeże mięso gotuje się szybko, wystarczy kilka minut. Szczególnie kobiety muszą poznać jedną prawdę. często mylą sok ze smażonego mięsa z krwią, więc proszą o więcej tostów. Chociaż mięso jest już gotowe.

I otworzę swoją tradycję dla wszystkich. Kiedy węgle są gorące, zawsze prażę najpierw tylko jeden patyk. Za sukces imprezy naleję kieliszek dobrego czerwonego wina i ocenię jakość przyszłego grilla. Wypróbuję gości, choć nie dla wszystkich, drażniąc ich do granic możliwości. A potem poszło - chodźmy!

Ja osobiście miałem przypadki, kiedy bliscy przyjaciele, nawet jeden z rzeźników z wykształcenia, tracili moc mowy podczas jedzenia. A po 5-6 patykach, wydychając, powiedział, że nigdy nie jadł takiego grilla! A tak przy okazji, takie marynaty!

Nie ma potrzeby robienia szaszłyków wielkości metra. Zanim dotrzesz do ostatniego kawałka podczas jedzenia, będzie już zimno. Po drugie, machając „mieczem” przy stole, mówiąc jaki pyszny grill, można wydłubać dobremu znajomemu oko. A jak cudownie jest jeść grilla ze szpikulca, gdy jest jeszcze gorący. W tym przypadku używam własnych, krótkich szaszłyków o łącznej długości 37 cm. Jeśli masz ich tylko 20, to nie masz znajomych i nie możesz kogoś zaprosić do odwiedzenia. Mięso należy nałożyć na szaszłyki do ostatniego kawałka. A może robisz to: -Hej, Vovan, chodź, dokończ posiłek, chodź, szaszłyk, muszę usmażyć Kolkę!

Mam ich 90-100, nie rdzewieją, nie proszą o jedzenie, chyba że kładą na nich mięso, a dla wszystkich wystarczy. A na naturę biorę całe mięso już nałożone i tylko na szaszłyki. W specjalnym pojemniku i przed ukrytymi owadami. Marynowane mięso wkładam na szaszłyki tylko sam i tylko w domu. Nie zawracam pani głowy tą pracą, jeśli podejmę tę sprawę, to doprowadzę ją do końca. Nie chcę obrażać naszego kochanego i pięknego seksu, ale mięso nie powinno się przewijać na szaszłykach ani zwisać do samych węgli.

Jeśli chodzi o wielkość patyczków, podczas jedzenia lepiej wziąć kolejny, świeży, gorący patyk, więc sadzę po 5-6 sztuk. Dla ślicznych pań wystarczy jeden szpikulec, chciałaby spróbować drugiego, ale przy ogromnych szpikulcach boi się, że nagle zawiedzie. Przy moim rozmiarze można spokojnie regulować ilość zjedzonego szaszłyka. W końcu nie jesteśmy w epoce kamienia z wirującym mamutem ani w konkursie: „Kto zje więcej!” Chociaż przy dobrym grillu każda myśl o diecie po prostu znika! I dwa lub trzy szaszłyki, twoja pani zawsze może jeść z przyjemnością!

Znowu sprawa z życia. Dzień ciągnął się z różnymi rzeczami, był późny wieczór, sauna i odpowiednio grill. Jedna pani z kręgu rodzinnego była bardzo oburzona, jak w nocy, patrząc na takie danie!? Od młodości znała zasady żywienia, dbała o swoją sylwetkę, a przy okazji połknęła trzy patyki, a nawet kufel piwa na górze!!!...

Ostatni warunek i nie mniej ważny: zawsze umieszczaj gości przy stole, niech pominą szklankę sałatek. Żadnego chodzenia po grillu, wszyscy muszą siedzieć przy stole! Pozwól im wdychać nozdrzami to, co tam ugotujesz. Twoje miejsce jest tylko przy ognisku!!! To tutaj zaczynasz serwować im grilla!

Szaszłyk należy jeść tylko na gorąco! A jednak, jeśli częstujesz się grillem, niech to będzie tylko grill. Coś z przekąski, np.: pikle, pomidory, kabaczek. Słodka papryka, czarne oliwki, cebula, ciemne pieczywo i oczywiście dobra wódka! Nie powinno być żadnych manti i ciast, ponieważ traktujesz tylko SHASHLIK!

Nie wiem, gdzie cię później za to pocałują, ale na pewno będziesz pierwszym grillem w wiosce! Tak wygląda pierwszy szpikulec, skwierczący, pieczony i nie palący się na gorącym ogniu. A sok, jaki sok płynie, po prostu spójrz! Jeśli spadnie na ogień, to ta kropla natychmiast stanie w płomieniach, a na dnie kosza z najmniejszą wentylacją tak się nie stanie.

Poniżej zobaczysz, że wszystkie partie smażonego przeze mnie kebaba wyglądają mniej więcej tak samo, więc ci się uda, jestem tego pewien!

A oto pierwsza partia, ludzie czekają, wszystko jest nalane, po prostu daj!

I tak wygląda jagnięcina: zaskakująco rumiana i po prostu rozpływająca się w ustach. To jest to mięso, które widziałeś na drugim obrazku powyżej. Co dokładnie służyło jako marynata? Nie można tego powiedzieć, najprawdopodobniej każdy składnik przyczynił się do tej pracy. A fakt, że pierwszy naleśnik zawsze może być nierówny, wiesz o tym, ale wyciągniesz z tego najwłaściwszą lekcję! W takim przypadku, jeśli wszystko było dla ciebie jasne, po prostu nie może być błędów.

Wypróbuj mój przepis, może i to danie Ci się spodoba! W końcu śliniło się ???

PS: jak powiedział jeden mądry człowiek: „Żyjemy na tym świecie, żeby nie jeść, ale jemy, żeby żyć!!!”

Nazwa dania:

Jakie mięso wybrać na grilla

Wraz z nadejściem ciepłych dni wszyscy staramy się spędzać weekendy na łonie natury: w lesie, na wsi, nad jeziorem czy rzeką. Cóż może być rekreacją na świeżym powietrzu bez pikniku i grilla? A żeby grill był pyszny, trzeba dobrać do niego odpowiednie mięso.

Pomimo tego, że wychowałem się w Azji Centralnej, zawsze miałem problem z wyborem mięsa na grilla. I dopiero dzięki przyjaciołom z Azji Środkowej nauczyłem się rozumieć mięso. Wybór mięsa to bardzo ważny moment w przygotowaniu grilla. Jeśli mięso jest twarde, z żyłkami lub nieświeże, żadna marynata nie sprawi, że będzie smaczne: czy to z octem, winem czy kefirem, z najlepszymi przyprawami i przyprawami.

Jakie mięso nadaje się na grilla

Istnieje opinia, że ​​odpowiedni szaszłyk musi być zrobiony z jagnięciny i najlepiej młody. Ale osobiście całkowicie nie zgadzam się z tą opinią. Cytuję autorytet kuchni orientalnej Stalik Chankishiev:

Co to jest grill?

W najwęższym znaczeniu jest to mięso pokrojone na stosunkowo małe kawałki, nawleczone na szaszłyki i grillowane na węglach.

Ale mówiąc szerzej, może to być nie tylko mięso, ale także drób, ryby, owoce morza, warzywa, a nawet owoce, ale zdecydowanie są to produkty pieczone na węglu drzewnym. Produkty mogą być marynowane, przyprawiane, mielone, można je przetwarzać w prawie każdy możliwy sposób przed gotowaniem, ale jeden warunek pozostaje ten sam: produkty muszą być gotowane na węglach.

„Klasyczne szaszłyki jagnięce”

Jagnięcina ma wyraźny smak i zapach, ma wystarczającą ilość warstw tłuszczu, aby zapewnić soczysty pieczony szaszłyk. Z reguły jagnięcina nie jest marynowana. Wystarczy posypać solą, przyprawami i posiekaną cebulą. Następnie wymieszaj, zmiażdż na siłę i odczekaj 5-10 minut. Ten czas wystarczy, aby mięso zostało posolone i wchłonęło aromat przypraw.

Z reguły do ​​grilla przybierają część łopatkową (oznaczoną na rysunku indeksem I), szynkę (indeks III), jako najbardziej miękkie i soczyste mięso. Dla miłośników mięsa z kością warto zwrócić uwagę na karetkę (indeks II). To właśnie z tej części uzyskuje się delikatny i soczysty antrykot.

Oto, co znaleziono w Internecie na temat krojenia jagnięciny i spożywania jej części na żywność.

Szaszłyki wieprzowe

Mięso wieprzowe jest bardzo miękkie, ma zarówno tłuste warstwy, jak i duże zapasy tłuszczu. Do grilla należy wybrać wieprzowinę, która nie jest tłusta, bez dużych narostów tłuszczu, w przeciwnym razie grill nie będzie mięsisty, ale o „tłustym” smaku. Na grillowanie i ogniska w małych kawałkach najbardziej nadaje się szyjka. W części szyjnej mięso jest delikatne, przesiąknięte drobnymi warstwami tłuszczu.

Odpowiednim wyborem do grillowania będzie również część łopatkowa (indeks II), część polędwicy (grube miejsce, numer na ryc. III) i szynka (numer na ryc. IV).

Wieprzowiny, podobnie jak jagnięciny, nie trzeba marynować - wystarczy posolić i popieprzyć, dodać cebulę, zioła i odstawić na 15-30 minut.

Mięso na szaszłyki wołowe

Wołowina nie jest najlepszym mięsem na grilla. W ogniu wołowina okazuje się świetna. Ale podczas smażenia wołowiny w małych kawałkach istnieje duże prawdopodobieństwo przesuszenia mięsa. Ponadto wołowina jest dość twardym mięsem. Dlatego jeśli istnieje chęć gotowania szaszłyków wołowych, należy je marynować. Możesz marynować od 4-5 godzin do jednego dnia w lodówce.

Aby przygotować pyszny kebab wołowy, należy wybrać najwyższej klasy kawałki tuszy wołowej: z przodu jest to część przedramienna i barkowa (indeks I); część tylna: gruby polędwica i zad (II), zad i zad (III).

Wśród miłośników grilla wieprzowina jest zasłużenie uważana za „najlepsze mięso” do tego rodzaju potraw. Jest soczysty i dość miękki, więc kebab z niego, odpowiednio marynowany, okazuje się bardzo delikatny i niesamowicie smaczny. Jednak pełnoprawna świnia to 30-40 kg mięsa, których jakość różni się znacznie w zależności od miejsca, rasy i płci zwierzęcia. Ważna jest również część tuszy, z której wycinany jest dany kawałek. Jednym słowem temat, które mięso jest lepsze na kebab wieprzowy, ma wiele niuansów.

Zawartość tłuszczu

Jedną z głównych cech wieprzowiny, na którą należy zwrócić uwagę przy wyborze mięsa na grilla, jest stopień zawartości tłuszczu. Wśród osób zainteresowanych żywieniem wieprzowina jest uważana za szkodliwą właśnie ze względu na wysoką zawartość tłuszczu. Dlatego wiele osób woli wybierać kawałki bardziej szczupłe. Ale w tym przypadku należy zauważyć, że absolutnie chude mięso nie jest najlepszą opcją na grilla, który w tym przypadku okaże się zbyt suchy.

Najlepiej odciąć kawałek z małej tuszy na grilla. Mięso powinno być jasnoróżowe z cienką warstwą tłuszczu. Sugeruje to, że zwierzę było młode i poszło na ubój w najbardziej odpowiednim do tego okresie życia. Ciemnoczerwony odcień wskazuje, że świnia jest za stara.

Część tuszy

Decydując o tym, które mięso lepiej kupić na grilla wieprzowego, należy wziąć pod uwagę taki niuans, jak ładunek - im jest mniejszy, tym mięso będzie delikatniejsze i soczyste. Dlatego koneserzy preferują młode zwierzęta, których włókna mięśniowe nie zdążyły jeszcze wzmocnić się i stwardnieć po ciągłym wysiłku fizycznym.

Należy pamiętać, że rozkłada się nierównomiernie. Maksymalne obciążenie spada na niektóre części ciała, podczas gdy inne praktycznie nie biorą udziału w ruchu. Przede wszystkim dotyczy to górnej części tuszy, której mięśnie wykonują najmniej pracy. Dlatego najlepszy kebab otrzymuje się z karkówki i mostka Pokrojone stąd mięso jest delikatne i soczyste. Ale tylna szynka nie jest najlepszą opcją. Jest to najbardziej „pracująca” i odpowiednio rozwinięta fizycznie część świni.

Polędwica nadaje się również na grilla - ten podłużny mięsień znajdujący się wzdłuż grzbietu. Działa tylko na najwcześniejszym etapie rozwoju zwierząt, a potem prawie zawsze pozostaje w spoczynku. Jedyną wadą polędwicy jako materiału na grilla jest to, że praktycznie nie ma na niej tłuszczu. Ale jeśli w firmie są osoby, które z jakiegoś powodu są przeciwwskazane w tłustych potrawach, polędwica będzie idealną opcją.

Świnia, dzik i dzik

Dziś na targowiskach – a przygotowując się do pikniku należy tu dokonać zakupów – można znaleźć trzy rodzaje wieprzowiny pod względem płci zwierzęcia: świnia, dzik, dzik. Które mięso jest lepsze na szaszłyki wieprzowe, biorąc pod uwagę tę cechę?

Doświadczeni rzeźnicy twierdzą, że najwłaściwszą opcją jest świnia. Mięso samic jest delikatniejsze. Jednak praktyka pokazuje, że dziki, które zostały wykastrowane w bardzo młodym wieku – do trzech miesięcy, dają również mięso bardzo wysokiej jakości bez obcego zapachu i smaku. Dlatego nie ma tu dużej różnicy.

Ale kategorycznie unikać kupowania mięsa z dzika, czyli dzik, który był używany do hodowli stada. Ten produkt ma okropny zapach. Co więcej, jest tak trwały, że nie przerywają go nawet najbardziej pachnące przyprawy. Nie sposób też powiedzieć czegoś dobrego o smaku takiego mięsa.

Głównym problemem jest to, że Obrzydliwy zapach pojawia się dopiero podczas gotowania. Na rynku pozbawieni skrupułów sprzedawcy chętnie oszukują niedoświadczonych kupujących, sprzedając dzika pod winem młodej świni lub wykastrowanego dzika. Aby nie wpaść w kłopoty, wystarczy przeprowadzić jeden prosty eksperyment - podpalić zapalniczką mały kawałek oferowanego mięsa. Mięso z dzika po podgrzaniu zacznie wydzielać bardzo specyficzny zapach.

Części tuszy wieprzowej, które zwykle poleca się na grilla, są znacznie droższe niż pozostałe. Jednakże jest też część nerkowa, która nie ustępuje polędwicy, polędwicy i karku pod względem jakości mięsa, ale kosztuje dużo mniej. Mięso tutaj jest dość delikatne i smaczne, a głównym problemem jest to, że nie zawsze można je kupić na targu lub w sklepie.

Nadeszły długo wyczekiwane ciepłe dni - ciepło i słońce pozwalają wyjść na łono natury. Baw się dobrze, relaksując się na świeżym powietrzu z przyjaciółmi i rodziną. Trudno znaleźć osobę, która nie lubi grilla. Wszystkim to danie kojarzy się ze świetnym nastrojem i przyjemnym zapachem ognia. Ale aby grill był zapamiętany na długo, konieczne jest ugotowanie go z bardzo dobrego mięsa. Jak więc wybrać mięso na grilla?

Co dziwne, ale przy przygotowywaniu kebabów zawsze biorą się mężczyźni. Ogólnie rzecz biorąc, mężczyźni i mięso mają szczególny związek. Nie wszyscy mężczyźni przejmują inicjatywę w codziennym gotowaniu, ale grillowanie w weekend na pikniku lub na wsi to ich mocna strona.

Głównym sekretem pysznego kebaba jest odpowiednie mięso na kebab. Aby kebab okazał się soczysty i miękki, bardzo ważne jest, aby go odpowiednio marynować i smażyć.

Zastanówmy się, jak nie popełnić błędu i wybrać odpowiednie mięso na grilla.

Wysokiej jakości mięso na grilla to klucz do smacznego i udanego grillowania. Oto podstawowe zasady wyboru mięsa:

Najlepiej wziąć schłodzone mięso

Świeże mięso na grilla nie nadaje się (zwłaszcza wołowina), ponieważ okaże się trudne. Należy go przytrzymać przez chwilę, aby mięśnie się rozluźniły.

Nie powinieneś gotować grilla z mrożonego mięsa, ponieważ jest on pozbawiony niektórych składników odżywczych i okaże się mniej soczysty.

Aby odróżnić schłodzone mięso od zamrożonego i rozmrożonego, musisz nacisnąć je palcem: mięso musi być elastyczne. Rozmrożone mięso ma bardziej intensywny kolor, sypką konsystencję i ciemnoczerwony sok mięsny.

Bardzo ważne jest, aby mięso na grilla było świeże.

Zwróć uwagę na wygląd mięsa: świeże schłodzone mięso jest suche. Kolor powinien być jednolity, z połyskiem. Na mięsie nie powinno być śluzu, krwi, płynu. Powierzchnia jest lekko zwilżona, nie klei się, a sok z mięsa jest przezroczysty. Bardzo ważnym wskaźnikiem świeżości jest konsystencja mięsa: świeże mięso jest gęste, elastyczne i równe. Kolor świeżego mięsa na kroju: wieprzowina powinna być różowa, a wołowina i jagnięcina czerwona.

Jeśli to możliwe, wybierz młode mięso na grilla

Wiek mięsa można sprawdzić za pomocą prostego testu: cienki kawałek można łatwo rozerwać nawet rękami. Im ciemniejszy kolor mięsa, im starsze zwierzę, tym gęstsze włókna mięśniowe. Szaszłyk z takiego mięsa okaże się trudny.

Pamiętaj, aby powąchać mięso: powinno mieć przyjemny zapach

Zapach wysokiej jakości mięsa nie powinien wywoływać negatywnych emocji. Jeśli jest to nieprzyjemne, nie powinieneś kupować mięsa. Po naciśnięciu palcem na powierzchni mięsa otwór powstały w tym przypadku szybko się wyrównuje. W mięsie o podejrzanej świeżości dół ciśnieniowy powoli się spłaszcza. W mięsie złej jakości fossa wcale się nie wyrównuje.

O jakości mięsa świadczy kolor warstw tłuszczowych, powinny one być białe lub jasnożółte.

W mięsie o podejrzanej świeżości tłuszcz będzie matowy, lepki, a w mięsie złej jakości będzie miał kolor szarożółty, czasem ze śluzem.

Nie oszczędzaj czasu i nie kupuj już marynowanego mięsa na grilla

po pierwsze nie da się określić składu marynaty, a po drugie nie da się prawidłowo ocenić jakości mięsa. Do marynaty można dodać wzmacniacze smaku, konserwanty i inne szkodliwe dla organizmu dodatki.

Mięso na grilla nie powinno być chude, w przeciwnym razie grill nie będzie soczysty

Zbyt tłuste mięso też nie jest dobre. Idealną opcją jest mięso z małymi warstwami tłuszczu.

Jeśli masz wątpliwości co do soczystości mięsa, nałóż małe kawałki boczku na szpikulec, na przemian z mięsem. To doda soczystości!

Jakie mięso robi najsmaczniejszy grill

Wieprzowina jest bardziej soczysta niż wołowina i nie musi być długo marynowana. Cielęcina świetnie nadaje się również na grilla. Bardzo smaczne szaszłyki jagnięce.

Nawiasem mówiąc, na węglach można gotować drób, podroby i owoce morza.

Szaszłyk jagnięcy

Wcześniej grill był na ogół przygotowywany tylko z jagnięciny. Mięso młodej jagnięciny nadaje się do smażenia na węglach. Jest jasnoczerwony. Jeśli mięso nabrało ciemnego, rubinowego odcienia, to jagnię jest stare. Musisz od razu zjeść szaszłyki jagnięce, ponieważ jagnięcina bardzo szybko stygnie.

Szaszłyki wieprzowe

Wiele osób woli szaszłyki wieprzowe. Należy pamiętać, że mięso nie powinno być bardzo tłuste. Wieprzowina na grilla powinna być jasnoróżowa i z odrobiną tłuszczu. Karkówka nadaje się na grilla - mięso położone wzdłuż grzbietu na karczku. Tutaj smugi tłuszczu są równomiernie rozłożone w mięsie. Taki grill będzie miękki i soczysty. Nadaje się również pasek wzdłuż grzbietu z tyłu, polędwica również będzie dobrze wyglądać. Mniej suche będą szaszłyki z szynki - części tuszy z niewielką ilością tłuszczu. Ta część wieprzowiny lepiej jest dobrze marynować.

Szaszłyki wołowe

Mięso wołowe jest suche i szorstkie, dlatego rzadko jest wybierane na grilla. Ale jeśli wybór padł na wołowinę, lepiej kupić młodą, lekką cielęcinę. Jeśli zdecydujesz się usmażyć kebaby z tego konkretnego mięsa, weź filet wołowy lub mostek. Tylna noga tuszy wołowej nadaje się również do grillowania.