Kalmary są świeże. Jak i ile gotować mrożone kalmary, aby były miękkie (krążki, filety, całe tusze), do sałatek i innych potrzeb

Jeśli uważasz się za jednego z wielkich fanów owoców morza, prawdopodobnie znasz wiele pysznych dań z kalmarów, które można przygotować bardzo szybko i łatwo. Ale wiele początkujących gospodyń domowych, które chcą ugotować kalmary, w obliczu nich często jest rozczarowanych ich właściwościami kulinarnymi. I nie chodzi tu tyle o same kalmary, ile o brak doświadczenia w przygotowywaniu tych delikatnych, ale kapryśnych przedstawicieli królestwa morza. Dobrze ugotowane kalmary zawsze okazują się bardzo miękkie, ich smak jest delikatny i delikatny, a aromat lekki i dyskretny. Ale gdy tylko się pomylisz, zamiast delikatnego, smacznego i zdrowego dania dostajesz coś twardego, gumowatego, przerażającego dziwnym zapachem. Taka porażka może nie tylko zdenerwować początkującego kucharza, ale także zmusić go do całkowitego wykluczenia kalmarów z codziennego menu. Aby pomóc Ci uniknąć takich błędów, dzisiaj chcemy zaprosić Cię do wspólnego zastanowienia się, jak ugotować kalmary smacznie i prosto.

Historycznie pojawienie się dań z kalmarów kojarzone jest z krajami śródziemnomorskimi. Niezawodnie wiadomo, że już w starożytnej Grecji kałamarnice łapano i wykorzystywano jako pokarm, jednak raczej było to pożywienie dla biednych, jednak w Cesarstwie Rzymskim, z niesamowitą pasją Rzymian do obfitych uczt, podawano już kalmary przy stołach arystokracji. Dziś kalmary są popularne w niemal każdym zakątku naszego świata. I to nie tylko w tych krajach, gdzie miłość do owoców morza wynika z bliskości mórz, jak w krajach azjatyckich, ale także w krajach, których większość leży w głębi lądu. Kałamarnica cieszy się w Rosji znaczną miłością i popularnością. Jeszcze niedawno tymi pysznymi skorupiakami mogliśmy się delektować jedynie kupując słoik kalmarów w puszkach, dziś jednak bez problemu ten przysmak możemy kupić w niemal każdym pobliskim supermarkecie. Do przygotowania dań z kalmarów zwykle używa się tuszy i macek. Macki kalmarów nie są jednak szczególnie popularne w kuchni domowej, najczęściej wykorzystuje się je do przygotowania suszonych krążków lub marynuje w koktajlach z owoców morza. Ale tusza kalmarów jest idealna do domowego menu.

Jakie dania nie są przygotowywane z kalmarów! Począwszy od najprostszych, znanych sałatek i przystawek, po najbardziej niewyobrażalnie skomplikowane dania, obejmujące smażenie, duszenie czy długie pieczenie z warzywami, ziołami i aromatycznymi przyprawami. Jednak całą tę ogromną różnorodność metod gotowania można łatwo sprowadzić do głównego sekretu udanego dania z kalmarów: kalmary trzeba gotować bardzo szybko (nie więcej niż trzy do pięciu minut) lub dość długo (ponad 40 minuty). To właśnie ten czas gotowania sprawi, że mięso tych skorupiaków będzie delikatne, soczyste i miękkie. A delikatny smak i aromat kalmarów, który sprawia, że łatwo je połączyć z niemal każdym innym produktem, potrafi rozbudzić wyobraźnię i chęć przygotowywania coraz to nowych dań z tych pysznych skorupiaków, urozmaicając domowe menu.

Dziś strona przygotowała dla Ciebie wybór najważniejszych wskazówek i małych kulinarnych trików, które z pewnością pomogą nawet zupełnie niedoświadczonym gospodyniom domowym i z łatwością podpowiedzą, jak ugotować kalmary smacznie i prosto.

1. Kupując kalmary w sklepie pamiętaj, że tylko mieszkańcy Dalekiego Wschodu mogą cieszyć się świeżymi, schłodzonymi kalmarami. W kontynentalnej Rosji kalmary są dostarczane wyłącznie w postaci zamrożonej. A jeśli mieszkasz daleko od Pacyfiku lub Morza Beringa i proponują ci zakup schłodzonej tuszy kałamarnicy, powinieneś zachować ostrożność, ponieważ najprawdopodobniej cię oszukują, podając rozmrożoną (może więcej niż raz) kałamarnicę jako schłodzony.

2. Mrożone kalmary sprzedawane są w opakowaniach jednostkowych lub na wagę. Kupowanie już zapakowanych kalmarów jest oczywiście bezpieczniejsze. W końcu na opakowaniu od razu widać datę i miejsce złapania skorupiaków i łatwo ocenić ich świeżość. Upewnij się tylko, że oferowane ci kalmary nie zostały rozmrożone lub ponownie zamrożone. Jest to bardzo łatwe do zrobienia. Dokładnie sprawdź torbę z kalmarami: skorupiaki nie powinny być sklejone, każdą kałamarnicę należy przykryć cienką przezroczystą skorupą lodu. Jeśli kalmary w torbie skleją się, a lód zamieni się w jakiś śnieg, wówczas naruszone zostaną warunki przechowywania, kalmary zostały już rozmrożone i mogły się zepsuć.

3. Kupując mrożone kalmary na wagę, zwróć także uwagę na grubość i przezroczystość warstwy lodu pokrywającej tuszę. Pamiętaj, że lód musi być cienki i przezroczysty! Ponadto pamiętaj o sprawdzeniu samej tuszy kałamarnicy, zwracając szczególną uwagę na jej kolor. Dobra świeża kałamarnica powinna mieć różową skórkę z lekkim fioletowym odcieniem, a mięso powinno być całkowicie białe. Jeśli oferowane ci mięczaki mają żółte, szare lub nawet fioletowe mięso, odmów zakupu: te kalmary były już wielokrotnie rozmrażane i ponownie zamrażane, straciły już większość swoich walorów smakowych i kulinarnych. Z takich kalmarów nie da się przygotować smacznego dania.

4. Kiedy przyniesiesz mrożone kalmary do domu, natychmiast umieść je w zamrażarce lodówki i pozostaw tam do czasu gotowania. Nie ma potrzeby wcześniejszego rozmrażania kałamarnic, to tylko skomplikuje ich czyszczenie. Ale obieranie mrożonych kalmarów jest bardzo, bardzo proste! Wystarczy zanurzyć każdą tuszę we wrzącej wodzie na jedną do dwóch sekund, a skóra natychmiast zwinie się i zacznie odchodzić od mięsa. Wystarczy opłukać kałamarnicę pod bieżącą wodą i delikatnie zeskrobać ostrym nożem miejsca, w których skórka nie została całkowicie oddzielona. Ponadto pod bieżącą wodą ostrożnie usuń palcami wewnętrzny przezroczysty sznurek, który przypomina kawałek cienkiego plastiku. Opłucz kalmary i przejdź do kolejnego etapu przygotowań.

5. Nie jest tajemnicą, że tusze dużych kałamarnic podczas długotrwałego gotowania, zwłaszcza duszenia, mogą nabrać nieprzyjemnego zapachu amoniaku, a jeśli ten problem już wystąpił, nie można go naprawić, naczynie będzie musiało zostać wyrzucone. Istnieją dwa sposoby uniknięcia wstydu:

Kupuj tylko małe kalmary do długotrwałego gotowania. Takie kalmary nigdy nie zepsują Twojego dania nieprzyjemnym zapachem. Jednak koszt takich skorupiaków nie jest dostępny dla wszystkich.
Możesz uniknąć nieprzyjemnego zapachu dużych kałamarnic, po prostu je mocząc. Zanim zaczniesz gotować już oczyszczone kalmary, napełnij je chłodną wodą i pozostaw na jedną do dwóch godzin. Następnie spuść wodę i dokładnie opłucz skorupiaki pod bieżącą wodą. Gotowy! Tak przygotowane kalmary nigdy nie zepsują potrawy i nie nabiorą nieprzyjemnego zapachu nawet po dłuższym gotowaniu.

6. Teraz, gdy Twoje kalmary są już całkowicie gotowe do dalszej obróbki kulinarnej, czas ugotować z nich coś pysznego. Próbowaliście krążków kalmarów w sosie czosnkowym? Przygotowanie ich jest bardzo proste! Zacznij od zrobienia prostego sosu czosnkowego. Za pomocą prasy wyciśnij pięć ząbków czosnku do małej miski, dodaj szczyptę soli i jedną łyżkę oliwy z oliwek. Całość zalewamy trzema łyżkami wrzącego bulionu z kurczaka lub wodą, dokładnie mieszamy i odstawiamy na 10 – 15 minut. W międzyczasie dwie tusze kalmarów pokroić w krążki, gotować przez minutę we wrzącej wodzie i odcedzić na durszlaku. Na patelni rozgrzej 2 łyżki. łyżki tłuszczu wieprzowego lub kurczaka i smaż krążki kalmarów przez minutę na dużym ogniu. Zdejmij patelnię z ognia, jak najszybciej przenieś kalmary na durszlak i poczekaj, aż pozostały tłuszcz odcieknie. W osobnym rondlu podgrzej 1 łyżkę. łyżkę oliwy, dodać po szczypcie czarnej i ostrej czerwonej papryki, szybko wymieszać i zdjąć z ognia. Kalmary włóż do rondla z rozgrzanym olejem, polej sosem czosnkowym i dokładnie wymieszaj. Pyszna przekąska jest gotowa!

7. Smażona kałamarnica z pikantnym sosem majonezowym okazuje się bardzo smaczna. Przede wszystkim przygotuj sos. Wymieszaj 100 gr. majonez, cztery zmiażdżone lub wyciśnięte ząbki czosnku i 1 łyżka. łyżka ulubionych ziół, drobno posiekana. Pozostawić do zaparzenia w chłodnym miejscu na pół godziny. Teraz ugotuj kalmary. Trzy oczyszczone i dobrze umyte tusze pokroić w duże pierścienie. Umieść 2 łyżki w plastikowej torbie. łyżki skrobi, 4 łyżki. łyżki mąki, 1 łyżeczka papryki i 1 łyżeczka soli. Następnie umieść w nim krążki kalmarów, ściśnij górną część torebki i energicznie potrząśnij, tak aby wszystkie krążki kalmarów były równomiernie pokryte panierką. Rozgrzej olej roślinny na głębokiej patelni, tak aby zanurzone w nim krążki kalmarów były całkowicie pokryte olejem. Wyjmij krążki kalmarów z torebki, strząśnij nadmiar panierki i zanurzaj małymi porcjami w rozgrzanym oleju na jedną do dwóch minut, aż uzyskasz złoty kolor. Gotowe kalmary połóż na ręcznikach papierowych, aby odsączyć nadmiar oleju. Podawać na ciepłym talerzu, z sosem obok.

8. Jeszcze łatwiej i szybciej przygotować pikantną smażoną kałamarnicę. Obierz, opłucz i pokrój w niezbyt grube półpierścienie 500 g. kałamarnica Kałamarnicę przekładamy do głębokiej miski, dodajemy sok z jednej cytryny, trzy zmiażdżone ząbki czosnku i jedną małą, drobno posiekaną papryczkę chili bez nasion (zimą można zastąpić ją szczyptą mielonej czerwonej papryki). Wymieszaj i pozostaw na 10 minut. Na patelni rozgrzej 2 łyżki. łyżkami masła, dodaj kalmary i smaż na średnim ogniu, ciągle mieszając, przez trzy minuty, aż będą ugotowane. Zdjąć z ognia i natychmiast podawać z dodatkiem gotowanego ryżu i świeżymi lub marynowanymi warzywami.

9. Nie tak szybko, ale całkiem łatwo przygotować oryginalną grecką duszoną kałamarnicę. Oczyść, opłucz i pokrój kilogram kalmarów na małe kawałki. Kałamarnicę włóż na głęboką patelnię, dodaj dwie posiekane czerwone cebule, pół laski cynamonu, trzy goździki i dwa liście laurowe. Przykryj patelnię pokrywką i postaw na średnim ogniu na 10 minut. W tym czasie kalmary i cebula puszczą sok. Następnie zdejmij pokrywkę i poczekaj, aż prawie cały płyn odparuje. Usuń całe przyprawy. Wlać dwie szklanki wytrawnego czerwonego wina, 4 łyżki. łyżki oliwy z oliwek, 2 łyżki. łyżki czerwonego octu winnego, dodać szczyptę czarnego pieprzu i sól do smaku. Przykryj patelnię pokrywką i gotuj kalmary przez godzinę, od czasu do czasu mieszając. Zdejmij pokrywkę i pozwól, aby sos zgęstniał przez 10 minut. Podawać z ugotowanym na parze ryżem.

10. Przygotowanie pysznych kalmarów po prowansalsku jest bardzo proste i szybkie. Obierz, opłucz i pokrój w 500 g pierścienie o szerokości pół centymetra. kałamarnica Przygotuj wcześniej sos cytrynowy: wymieszaj 2 łyżki. łyżki oliwy, skórka i sok z jednej cytryny, szczypta soli i pieprzu. Na głębokiej patelni rozgrzej 4 łyżki. łyżki oliwy, dodać cztery posiekane ząbki czosnku i smażyć, aż będą przezroczyste. Następnie dodaj 200 gr. całe pomidorki koktajlowe, ¼ łyżeczki czerwonej papryki, po szczypcie soli i mielonego czarnego pieprzu. Gotuj na średnim ogniu, często mieszając, przez trzy minuty. Zwiększ ogień do dużego, dodaj kalmary i trochę więcej soli i pieprzu. Gotuj, mieszając, przez trzy do pięciu minut, aż kalmary staną się półprzezroczyste. Gdy kalmary będą gotowe, odcedź prawie cały powstały płyn, polej dressingiem cytrynowym, dodaj po łyżce posiekanej natki pietruszki i mięty, wymieszaj i od razu podawaj. Jako dodatek możesz podać gotowane ziemniaki i świeże warzywa.

A strona „Kulinarny Eden” na swoich stronach zawsze chętnie oferuje jeszcze więcej ciekawych pomysłów: co ugotować i sprawdzone przepisy, które z pewnością podpowiedzą, jak ugotować kalmary smacznie i prosto.

Wiele kuchni nordyckich, azjatyckich i śródziemnomorskich obejmuje owoce morza. Jeśli wiesz, jak smacznie i szybko ugotować kalmary, aby mięso było miękkie, możesz zapewnić swojej diecie korzystne substancje zawarte w tym produkcie. Sałatki, smażone w głębokim tłuszczu krążki czy faszerowana tusza będą uzupełnieniem zarówno świątecznych, jak i codziennych stołów.

Jakie są zalety kalmarów?

Owoce morza zawierają wiele witamin i minerałów, m.in. kwas foliowy, mangan, żelazo, wapń i witaminę C. Kalmary polecane są nawet osobom na diecie. Jego dobroczynne właściwości:

pomaga wchłaniać żelazo. Przykładowo 85 gramów zawiera około 90% dziennego zapotrzebowania na miedź, która odgrywa ważną rolę w metabolizmie i magazynowaniu żelaza, co oznacza, że bierze udział w procesie tworzenia czerwonych krwinek. Niedobór miedzi może powodować rozwój anemii.
zapobiega rozwojowi procesów zapalnych ze względu na zawartość selenu.
łagodzi bóle głowy, ponieważ jest bogaty w witaminę B2 (ryboflawinę);
normalizuje stan skóry, włosów i paznokci dzięki zawartemu białku zwierzęcemu;
zmniejsza ryzyko chorób serca dzięki dużej zawartości witaminy B12;
stabilizuje poziom cukru we krwi dzięki zawartości witaminy B3;
obniża ciśnienie krwi ze względu na obecność potasu;
rozluźnia mięśnie i układ nerwowy dzięki magnezowi;
wzmacnia układ odpornościowy dzięki cynkowi;
sprzyja tworzeniu zdrowych, mocnych zębów i kości, ponieważ mięso jest nasycone fosforem mineralnym.

Jak wyczyścić tuszę kałamarnicy

Jeśli kupiłeś mrożone owoce morza, nie musisz wrzucać ich bezpośrednio do gorącej wody. Tusze lepiej pozostawić na chwilę w temperaturze pokojowej. Gdy staną się giętkie, weź deskę do krojenia i ostry nóż i zacznij obierać.

Przed gotowaniem

Jedną ręką mocno dociśnij surową tuszę do deski, a drugą ostrożnie usuń cienką folię. Jeśli skórka nie schodzi dobrze, zalej kalmary wrzącą wodą. Głowę i macki należy odciąć. Głowę możesz wyrzucić, ale macki przydadzą się podczas gotowania. Usuń wnętrze - chitynowe płytki przypominające celofan. Gdy tusza stanie się biała, można ją gotować, smażyć lub piec w piekarniku.

Po ugotowaniu

Jeśli zdecydujesz się ugotować kalmary bez wstępnego czyszczenia, możesz pozbyć się filmu w ciągu kilku minut. Ugotowane tusze zanurzamy na minutę w zimnej wodzie, a następnie ostrożnie ściągamy folię, chwytając ją palcami lub za pomocą nowej szczotki kuchennej z miękkim włosiem – po kilku ruchach zwinie się w kulki i łatwo odejdzie.

Jak prawidłowo ugotować kalmary, aby były miękkie

Kalmarów nie można trzymać we wrzącej wodzie dłużej niż 3 minuty, w przeciwnym razie delikatne mięso zamieni się w kawałek gumy i nie będzie można go przeżuć. Czas gotowania owoców morza nie zależy od formy, w jakiej je przyrządzasz – obrane czy ze skórką.

Czas gotowania oczyszczonej tuszy

Jeśli nie wiesz, jak ugotować obraną kalmary, skorzystaj z tych wskazówek:

wlej wodę na patelnię, poczekaj, aż płyn się zagotuje;
dodać sól i przyprawy do wrzącej wody;
Oczyszczone tusze włożyć na 2 minuty do wrzącej wody, gdy mięso zrobi się białe, odlać wodę. Jeśli rozgotowałeś owoce morza, gotuj je jeszcze trochę, ale nie dłużej niż 30 minut - w tym czasie mięso znów stanie się miękkie;
Ugotowane tusze pokroić w krążki i podawać z piwem lub wykorzystać do przygotowania sałatki.

Jak długo gotować nieobrane kalmary

Proces gotowania tuszek oczyszczonych i tych z folią jest niemal identyczny. Ta opcja zajmie trochę więcej czasu. Postępuj w ten sposób:

rozmrażać tusze;
umieść patelnię wypełnioną wodą na kuchence;
do wrzącej wody dodać sól, liść laurowy, ziele angielskie;
opuść tusze do wody, wyłącz ogrzewanie, a następnie przykryj patelnię pokrywką;
Po kilku minutach wyjmij owoce morza.

Jak ugotować pyszne kalmary

Kalmary są najtańszymi owocami morza, dlatego można je jeść znacznie częściej niż krewetki czy małże. Spróbuj nadziewać tuszę, zrobić makaron lub risotto ze smażonymi krążkami, zrobić sałatkę z jajkiem i majonezem lub po prostu upiec całą kalmary i podać ją zamiast mięsa.

Pieczone w piekarniku

Owoce morza należy najpierw zamarynować: pozostawić na kilka godzin w mieszance soku z cytryny, pieprzu, czosnku i papryki. Następnie możesz przenieść na ruszt i upiec, polewając pozostałą marynatą. Temperatura piekarnika powinna wynosić 200 stopni, proces nie powinien trwać dłużej niż 30 minut.

Duszony

Duszone kalmary najlepiej przyrządza się z dodatkiem kwaśnej śmietany. Aby przygotować danie, należy umieścić posiekane tusze na gorącej patelni z olejem i gotować na wolnym ogniu przez półtorej minuty. Następnie dodając mąkę, smaż krążki na dużym ogniu przez 30 sekund. Na koniec zalać wrzącą wodą, doprawić i dusić pod zamkniętą pokrywką na małym ogniu jeszcze przez półtorej minuty.

Smażony

Przed smażeniem kalmarów należy je ugotować, a następnie pokroić w paski lub pierścienie. Przygotowane owoce morza zaleca się maczać w lezonie (śmietana ubita z jajami, solą i przyprawami), panierować w bułce tartej i smażyć na oleju roślinnym (lub maśle) lub smażyć przetwory w głębokim tłuszczu. Nie ma potrzeby przegrzewania produktu – już po 5 minutach można podawać danie.

W powolnej kuchence

Jeśli lubisz korzystać z nowoczesnych technologii, dostosuj dowolny przepis do wolnowaru. Aby ugotować kalmary, zagotuj 2 litry wody, dodaj przyprawy, sól i gotuj na wolnym ogniu przez 5 minut. Następnie zacznij opuszczać po jednej tuszy na raz, przytrzymując każdą przez 10 sekund, wyjmij ją - ten czas wystarczy.

Dania z kalmarów

Owoce morza dobrze komponują się z warzywami, makaronem, płatkami zbożowymi, ziołami, a nawet niektórymi owocami. Można przygotować sałatki lub dania gorące. Wegetarianie zastąpią mięso kalmarami.

Sałatka jajeczna

Czas gotowania: 1 godzina 20 minut.
Ilość porcji: 2 osoby.
Kaloryczność dania: 102 kcal.
Przeznaczenie: na przekąskę.
Kuchnia: europejska.

Klasyczna przekąska na zimno - mieszanka mięsa kalmarów, jajek, groszku i ziemniaków. Można obejść się bez ziemniaków. Jeśli nie lubisz zbyt delikatnego smaku sosu śmietanowego, dodaj do niego kilka łyżek majonezu lub odrobinę musztardy.

Składniki:

jajka – 2 szt.;
sól pieprz;
ogórek świeży – 1 szt.;
groszek konserwowy – 120 g;
śmietana – 1 łyżka. l.;
ziemniaki – 2 szt.;
kalmary – 1 szt.

Metoda gotowania:

Ziemniaki zawiń w folię i piecz. Ostudzone bulwy obierz i pokrój w kostkę.
Jajka ugotować, pokroić na tarce.
Kalmary pokroić w pierścienie i dusić.
Zamień marchewki i ogórki w cienkie półpierścienie.
Przygotowane produkty wymieszaj w misce, dodaj groszek.
Składniki sałatki doprawić kwaśną śmietaną, doprawić i wymieszać łyżką.

Ilość porcji: 5 osób.
Kaloryczność dania: 346 kcal.
Przeznaczenie: na przekąskę.
Kuchnia: europejska.
Stopień trudności przygotowania: łatwy.

Danie to jest doskonałą przekąską do piwa. Krążki wyjdą jeszcze smaczniejsze, jeśli ciasto będzie chrupiące: w tym celu należy zamrozić wodę destylowaną, następnie rozmrozić ją i dodać do bazy, gdy jest lodowata.

Składniki:

piwo – 70 ml;
kalmary – 1 kg;
sól – 5 łyżek. l.;
jajka – 5 szt.;
olej roślinny – 0,5 szklanki;
liść laurowy – 1 szt.;
ziarna pieprzu - do smaku;
mąka – 2 łyżki. l.

Metoda gotowania:

Zagotuj wodę, dodaj sól, dodaj przyprawy.
Po ugotowaniu do bulgoczącego płynu dodać rozmrożone tusze kalmarów. Gotuj je przez 2 minuty, wyjmij i trzymaj pod zimną wodą, a następnie pokrój w pierścienie.
Przygotuj ciasto: do dobrze ubitych jajek stopniowo dodawaj mąkę, nadal ubijając. Dodaj piwo, trochę soli. Ubijaj składniki, aż ciasto stanie się płynne, jak śmietana.
Na głębokiej patelni rozgrzej olej.
Zanurzaj krążki jeden po drugim w cieście i kładź każdy na oleju. Smażyć kawałki z obu stron na złoty kolor, natychmiast podawać.

W śmietanie

Czas gotowania: 30 minut.
Ilość porcji: 3 osoby.
Kaloryczność potrawy: 150 kcal.
Przeznaczenie: na lunch.
Kuchnia: rosyjska.
Stopień trudności przygotowania: łatwy.

Kalmary duszone w śmietanie mogą zastąpić dania mięsne (takie jak stroganow wołowy) w okresie Wielkiego Postu lub jeśli masz ochotę na lżejszy posiłek.

Składniki:

warzywa - do smaku;
cebula – 2 szt.;
sól – 1 łyżeczka;
śmietana – 300 ml;
tusze kalmarów – 4 szt.;
przyprawa do ryb - do smaku.

Metoda gotowania:

Usuń wnętrze, płytkę chrzęstną, usuń folię.
Pokrój w pierścienie lub pokrój każdą tuszę i pokrój w paski.
Cebulę pokroić i smażyć, aż kawałki staną się miękkie i przezroczyste.
Na patelnię z cebulą wlać śmietanę, wszystko zagotować, dodać przyprawy i sól.
Do powstałego sosu śmietanowego dodaj przygotowane owoce morza i gotuj na wolnym ogniu przez 4 minuty, pamiętając o mieszaniu.
Posyp naczynie ziołami.

Ryż

Czas gotowania: 25 minut.
Ilość porcji: 5 osób.
Zawartość kalorii w daniu: 80 kcal.
Przeznaczenie: na lunch/kolację.
Kuchnia: azjatycka.
Stopień trudności przygotowania: łatwy.

Ci, którzy odżywiają się prawidłowo i preferują dietetyczne potrawy, z pewnością docenią ryż z kalmarami i warzywami. Najważniejsze jest, aby robić wszystko krok po kroku, w przeciwnym razie owoce morza okażą się twarde i bez smaku.

Składniki:

cebula – 1 szt.;
pomidor – 1 szt.;
oliwa z oliwek – 2 łyżki. l.;
słodka papryka czerwona – 1 szt.;
woda – 600 ml;
marchew – 1 szt.;
ryż – 200 g;
cukinia – 300 g;
kalmary – 370 g;
sól dla smaku;
sos sojowy – 50 ml.

Metoda gotowania:

Ugotuj umyty ryż.
Drobno posiekaj cebulę i marchewkę i podsmaż je na rozgrzanej patelni z olejem.
Do podsmażenia dodać małe kawałki cukinii, pomidora i słodkiej papryki, wszystko razem dusić.
Gdy składniki będą już prawie gotowe, dodaj do nich kawałki kalmarów i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 2-3 minuty.
Wlać sos sojowy na patelnię i gotować na wolnym ogniu przez trzy minuty.
Do przygotowanych składników dodać ryż i wszystko dobrze wymieszać.

Nadziewane zwłoki

Czas gotowania: 1 godzina 10 minut.
Ilość porcji: 10 osób.
Zawartość kalorii w daniu: 90 kcal.
Przeznaczenie: na lunch/kolację.
Kuchnia: śródziemnomorska.
Stopień trudności przygotowania: łatwy.

Jeśli ugotujesz tuszę kalmara w piekarniku, nadziewając ją mieszanką jajek, filetu z kurczaka i grzybów, otrzymasz świąteczne danie. Najważniejsze, żeby nie było ciepło.

Składniki:

gotowany filet z kurczaka – 350 g;
śmietana 15% - 3 łyżki. l.;
sól pieprz;
jajka – 3 szt.;
tusze skorupiaków – 10 szt.;
cebula – 2 szt.;
świeże pieczarki – 400 g;
warzywa - do smaku;
cebula – 2 szt.

Metoda gotowania:

Pieczarki pokroić w małe plasterki średniej grubości i podsmażyć na patelni.
Do na wpół ugotowanych pieczarek dodać pokrojoną w cienkie półpierścienie cebulę. Dopraw mieszankę cebulowo-grzybową, dodaj sól i gotuj na wolnym ogniu, aż wszystkie składniki się ugotują.
Gotowaną pierś z kurczaka pokroić w niezbyt dużą kostkę, podobnie jak jajka.
Przygotowaną mieszankę cebulowo-grzybową wlać do miski z filetem i jajkami, dodać posiekane zioła i zalać śmietaną. Wypróbuj nadzienie i jeśli to konieczne, dopraw lub posol – powinno być całkowicie gotowe i smaczne.
Nadzienie nakładamy do oczyszczonych, ugotowanych tuszek.
Przygotowane potrawy układać na blasze do pieczenia w niewielkiej odległości od siebie, w przeciwnym razie mogą się skleić, zalać śmietaną (można użyć majonezu według uznania) i posypać mieloną czerwoną papryką - dzięki temu danie stanie się jaśniejsze i bardziej aromatyczne .
Włóż blachę do pieczenia do piekarnika, który do tego czasu nagrzał się już do 180 stopni. Odczekaj 20 minut i usuń gotowe nadziewane owoce morza.
Jeśli chcesz, podawaj razem z daniem sos sojowy.

W Koreii

Czas gotowania: 12 godzin.
Ilość porcji: 10 osób.
Kaloryczność dania: 125 kcal.
Przeznaczenie: na przekąskę.
Kuchnia: koreańska.
Stopień trudności przygotowania: łatwy.

Jeśli lubisz pikantne potrawy, koniecznie musisz spróbować pikantnej kalmary po koreańsku. Ilość czosnku i pieprzu można zmieniać według własnych upodobań.

Składniki:

czosnek – 4 ząbki;
sól dla smaku;
olej roślinny – 30 ml;
kalmary – 1 kg;
cukier – 1 łyżka. l.;
szlifowany czarny front - do smaku;
ocet - 2 łyżki. l.

Metoda gotowania:

Tusze pokroić, każdą kolejno zanurzać we wrzącej wodzie na 3-4 minuty.
Kalmary pokroić w pierścienie lub paski.
Połącz oliwę i ocet w rondlu, podgrzej mieszaninę, ale nie gotuj.
Wlać mieszaninę oleju i octu do mięsa.
Posolić preparat, dodać pieprz i drobno posiekany czosnek, wszystko wymieszać, ostudzić.
Przykryj naczynia folią spożywczą i włóż do lodówki na noc.

Wideo

Kałamarnice są mieszkańcami otwartych przestrzeni morskich.

Należą do najszybszych pływaków, ustępując szybkości jedynie sprinterom morskim, takim jak miecznik, tuńczyk i delfiny.

Uciekając przed pościgiem, kałamarnica może nawet wylecieć z wody i niczym latająca ryba przelecieć dziesiątki metrów nad falami.

Czasami kałamarnica „strzela” tak wysoko, że uderza w pokład przepływającego statku.

Te kałamarnice są znane wśród żeglarzy jako „latające kałamarnice”.

STRUKTURA KALWIARKI

Ciało kałamarnicy jest cylindryczne, mocne i muskularne, z symetrycznymi trójkątnymi płetwami na jednym końcu i głową na drugim. Wokół otworu gębowego znajduje się dziesięć macek wyposażonych w wiele przyssawek. Dwie macki różnią się od pozostałych długością i kształtem i służą jako łapacze.

Zjada się muskularny płaszcz i macki kałamarnicy. Kałamarnice należą do rzędu głowonogów dziesięcionogów.

Ten mięczak był spożywany przez długi czas. Są szczególnie popularne w krajach nadmorskich. Komercyjne połowy kałamarnic istnieją od dawna.

W zależności od miejsca połowu dzieli się je na Pacyfik i Atlantyk. Są one przetwarzane bezpośrednio na tym samym statku, który jest tam złowiony i zamrożony. Ponieważ jest to produkt łatwo psujący się, nie można go ponownie zamrażać, po rozmrożeniu kalmary mogą się zepsuć.

PRZYDATNE WŁAŚCIWOŚCI KALMARWI

I oczywiście, podobnie jak wiele innych owoców morza, kalmary są niezwykle bogate w cenne minerały, takie jak żelazo, fosfor, jod i miedź. Kolejną charakterystyczną cechą kałamarnicy jest wysoka zawartość w jej mięsie substancji ekstrakcyjnych, które wspomagają wydzielanie soków trawiennych, co sprawia, że kalmary są ważnym i zdrowym produktem dla każdego, kto cierpi na choroby przewodu pokarmowego.

Mięso tego mięczaka zawiera substancję taurynę, która pomaga obniżyć poziom cholesterolu we krwi, ustabilizować ciśnienie krwi, a także działa przeciwsklerotycznie. Kalmary są również bogate w witaminę E i selen, które usuwają z organizmu sole metali ciężkich.

Mięso kalmarów jest niskotłuszczowe i uważane jest za produkt dietetyczny. Te owoce morza zawierają również jod, który jest niezbędny dla rosnącego organizmu, a także normalizacji funkcjonowania tarczycy.

Kalmary są idealne do żywności dla dzieci i dietetycznych.

Jak wybrać kalmary?

Kalmary sprzedawane są w puszkach i mrożone. Przy tym pierwszym wszystko jest jasne, patrzymy na datę produkcji i datę ważności, a także na integralność opakowania i kupujemy bez obaw.

Ale w przypadku mrożonych kalmarów musisz zachować szczególną ostrożność. Skorupiaki, które zostały wcześniej rozmrożone, a następnie ponownie zamrożone, będą miały gorzki smak i rozpadną się po ugotowaniu.

Aby ustalić, czy zostały rozmrożone Tusze należy najpierw sprawdzić, czy się sklejają. Sklejone w jedną bryłę kalmary poinformują Cię, że zostały już rozmrożone. Brykiety, które można było łatwo od siebie oddzielić, nie nadawały się do ponownego zamrożenia.

Film na tuszy kałamarnicy może mieć różne kolory, od szarego do fioletowego, ale samo mięso powinno być tylko białe.

Jeśli kolor mięsa kałamarnicy różni się od białego, oznacza to, że kałamarnica została już rozmrożona, a jej mięso przyjęło kolor skorupy.

Smak takiego mięsa może zostać nieodwracalnie uszkodzony.

Jak prawidłowo oczyścić kalmary?

Wiele osób uważa czyszczenie kałamarnic za kłopotliwe i nieprzyjemne zadanie, jednak wcale tak nie jest.

Aby szybko i łatwo usunąć folię pokrywającą kalmary, włóż zamrożoną kałamarnicę do głębokiej miski i zalej ją wrzącą wodą.

Prawie cała skóra kałamarnicy natychmiast zwinie się i odejdzie od mięsa. Natychmiast spuść wrzącą wodę i pod bieżącą wodą oczyść kalmary z resztek folii, a następnie ostrożnie usuń palcami wnętrze i przezroczysty cięciwę (grzbiet).

Twoje kalmary są całkowicie gotowe do dalszej obróbki kulinarnej!

Mięso tego mięczaka jest bardzo trudne w przygotowaniu.

Najprostszym sposobem przygotowania kalmarów jest gotowanie.

W ten sposób musisz prawidłowo ugotować kalmary.

W rondelku zagotuj wodę, posol ją, dodaj ziarna pieprzu i liście laurowe, następnie jedną tuszkę kalmara włóż do wrzącej wody, wyjmij po 15 sekundach, poczekaj, aż woda ponownie się zagotuje i włóż następną tuszkę.

W ten sposób kalmary okażą się smaczne i delikatne.

Do wrzącej wody, w której gotowała się kałamarnica, zaleca się dodanie połowy cytryny lub torebki czarnej herbaty.

Tylko jeśli kalmary są gotowane z różnymi przyprawami i produktami lub z sosem (na przykład solanką, pilawem, kalmarem w śmietanie lub sosie pomidorowym, z nadzieniem warzywnym lub innym itp.), może to zająć 10-15 minut.

Wiele potraw przygotowywanych jest z kalmarów.

Najważniejsze jest doskonały składnik różnych sałatek. Kalmary są również smażone, duszone, a nawet nadziewane zarówno gotowanymi, jak i surowymi nadzieniami.

Z tego skorupiaka można również zrobić sushi.

Mrożone dania z filetów z kalmarów.

Przede wszystkim zamrożone filety należy rozmrozić na powietrzu lub w lekko osolonej zimnej wodzie.

Następnie usuń skórę z fileta.

Można to zrobić na dwa sposoby: za pomocą noża odciąć z fileta wierzch, czyli ciemniejszą warstwę skórki, lub szybko zanurzyć surowy filet w gorącej wodzie, a następnie mocno zeskrobać nożem ciemną warstwę skórki.

Po tym zabiegu filet dokładnie opłucz zimną wodą, następnie ubijaj go z obu stron, aby zmiękczyć mocne mięśnie pierścieniowe kałamarnicy.

Jeśli tego nie zrobisz, filet z kalmara skurczy się i będzie twardy podczas gotowania i smażenia. Oczyszczone i ubite filety można pokroić na duże lub małe kawałki, w zależności od tego, jakie danie będzie przygotowywane.

Surowy filet smażone kalmary w małych kawałkach o długości 1,5-2 cm i wadze około 25 g. Kalmary można również ugotować w połówkach filetu.

Gotowanie kalmara przez smażenie można przeprowadzić w jego naturalnej postaci (wystarczy usmażyć soloną kałamarnicę) lub można ją panierować, czyli posiekane i ubite filety posypać solą i pieprzem, zwilżyć roztrzepanym jajkiem, obtoczyć w mielonej bułce tartej i szybko obsmażyć z obu stron boki patelni na rozgrzanym oleju roślinnym lub innym tłuszczu.

Z filetu, głowy i macek łatwo jest zrobić mięso mielone.

Obrane mięso kałamarnicy należy dwukrotnie zmielić, doprawić cebulą, mielonym pieprzem i ewentualnie gałką muszkatołową. Można też dodać trochę posiekanego czosnku.

Aby mięso mielone było bardziej soczyste i puszyste, dodaj trochę wody lub bulionu.

Z mięsa mielonego można również zrobić kotlety, klopsiki, klopsiki, farsz do pierogów itp. (Dania te są również przygotowywane z naturalnych kalmarów konserwowych).

Jak gotować kalmary

Niezwykle delikatny smak i aromat kalmarów jest całkowicie pozbawiony wyraźnego rybiego posmaku i przypomina raczej smak mięsa homara.

Kalmary świetnie nadają się nie tylko do robienia sałatek, ale także do smażenia, duszenia i przygotowywania zup.

Mięso kalmarów jest najczęściej stosowane w kuchni śródziemnomorskiej i azjatyckiej. Specyfika gotowania mięsa kalmarów wymaga znajomości kilku prostych tajemnic i wskazówek.

Gotowana kałamarnica można podawać jako danie główne, polać dowolnym białym sosem lub wykorzystać do przygotowania sałatek.

SAŁATKA z kalmarami

Orzeźwiająco delikatna sałatka śródziemnomorska z kalmarami.

Połówkę liści sałaty pokroić niezbyt drobno, włożyć do głębokiej salaterki, skropić sokiem z cytryny i wymieszać.

150 gr. Ser feta (lub ser Adyghe) pokroić w kostkę.

Jedną ugotowaną kałamarnicę pokroić w cienkie paski.

100 gr. Oddziel bezpestkowe zielone winogrona od gałęzi i przekrój każdą jagodę na pół.

Do salaterki włóż ser, kalmary i winogrona, dodaj sałatę, sól, dopraw 2 łyżkami. łyżki oliwy i delikatnie wymieszać.

Smażona kałamarnica jako główne danie na ciepło

Łatwe i bardzo proste. Pokrój dwie małe kalmary w pierścienie. Dwie cebule pokroić w półpierścienie, a dwa ząbki czosnku w cienkie płatki. Na głębokiej patelni rozgrzej 2 łyżki. łyżki oliwy i podsmaż na niej cebulę i czosnek na złoty kolor.

Następnie dodaj kalmary, 1 łyżka. łyżka koncentratu pomidorowego, sól, czarny i czerwony pieprz do smaku. Wszystko wymieszaj i smaż na średnim ogniu przez 2 minuty. Natychmiast zdejmij z ognia i podawaj z dodatkiem gotowanych ziemniaków lub ryżu.

Kotlety z kalmarów

Kotlety z mięsa kalmarów są niezwykle smaczne, delikatne i aromatyczne.

Przygotowane w tradycyjny sposób zachwycą delikatnym smakiem i delikatnym aromatem, a gotowane na parze kotlety będą stanowić wykwintne danie dietetyczne.

Opłucz i obierz ½ kg. kałamarnica Przepuść je raz przez maszynę do mięsa z drobną siatką. Następnie przepuść mieloną kałamarnicę drugi raz przez maszynę do mięsa, razem z 2 kromkami białego chleba nasączonymi śmietaną, jednym jajkiem na twardo, jedną cebulą i 1-2 ząbkami czosnku.

Do gotowego mięsa mielonego dodać sól, czarny pieprz i zmielony rozmaryn do smaku. Wszystko dokładnie wymieszaj i lekko ubijaj trzepaczką lub mikserem.

Z powstałego mięsa mielonego uformuj małe kotlety, obtocz w mieszance bułki tartej i nasion sezamu, a następnie smaż na oleju roślinnym z obu stron na złoty kolor. Podawać z sałatką ze świeżych warzyw i sosem śmietanowym.

Zupy z kalmarów

Zasada jest prosta: kalmary pozostają miękkie przez pierwsze 3 minuty gotowania, potem stają się twarde. Po 30-40 minutach znów staje się miękki, ale traci objętość.

Na tej podstawie przygotowuje się zupę kalmarową. Najczęściej kalmary gotuje się osobno, następnie odkłada, w powstałym bulionie gotuje się warzywa, płatki zbożowe, makaron i inne składniki, a podczas podawania ponownie dodaje się kalmary pokrojone w pierścienie lub paski. Poniżej podamy prosty, ale smaczny przykład takiej zupy.

Domowa zupa z kalmarami

Składniki:

500 g ziemniaków
250 g mrożonych kalmarów
1 cebula
1 marchewka
1 korzeń pietruszki
2 łyżki oleju roślinnego
Sól, przyprawy i zioła do smaku.

Przygotowanie

Rozmroź, oczyść i opłucz kalmary. Wrzucamy je do wrzącej, osolonej wody i gotujemy nie dłużej niż 3-5 minut. Ugotowaną i ostudzoną kalmary pokroić w paski.

Drobno posiekaj cebulę, marchewkę i korzeń pietruszki i smaż na oleju roślinnym, aż cebula stanie się przezroczysta. Warzywa i pokrojone w kostkę ziemniaki wrzucamy do bulionu z kalmarów, doprawiamy solą i pieprzem i gotujemy zupę, aż ziemniaki będą gotowe.

Podczas serwowania na każdym talerzu ułóż kalmary, polej zupą i posyp drobno posiekanymi ziołami.

Surową kalmary można dodać także na 2-3 minuty przed wyłączeniem zupy, jak w poniższym przepisie

Zupa grzybowa z kalmarami

Składniki:

250 g filetu z kalmarów
4-5 średnich ziemniaków
2 średnie marchewki
1 cebula
50 g suszonych grzybów
20 g oleju roślinnego
2 łyżeczki mąki
5 szklanek wody
Sól, pieprz, zioła do smaku

Przygotowanie

Suszone grzyby namoczyć przez 3-4 godziny i gotować w tej samej wodzie do miękkości. Odcedź gotowy bulion i opłucz grzyby.

Przygotuj saute. Drobno posiekaną marchewkę i cebulę smażymy na oleju roślinnym z dodatkiem koncentratu pomidorowego i mąki, aż masa stanie się jednolita, a cebula będzie przezroczysta.

Ziemniaki obieramy i gotujemy w bulionie do miękkości, następnie doprawiamy solą i pieprzem, dodajemy posiekany filet z kalmarów bez skóry, ugotowane posiekane grzyby, doprawiamy zupę saute, gotujemy 2-3 minuty i podajemy.

Jednak kalmary można gotować w zupie przez dłuższy czas. Aby to zrobić, są najpierw smażone, aby skorupa nie pozwoliła im zmniejszyć objętości.

Po 30 minutach kalmary znów stają się miękkie. Możesz to sprawdzić przygotowując hodgepodge według poniższego przepisu.

Solanka z kalmarem

Składniki:

300 g kalmarów
1 cebula
2 ogórki kiszone
1 łyżka koncentratu pomidorowego
3 łyżki oleju roślinnego
2-3 ząbki czosnku
zmielony czarny pieprz,
natka pietruszki lub koperek,
sól dla smaku

Obrane i umyte kalmary lekko ubić, pokroić na małe kawałki i usmażyć na oleju.

Lekko podsmaż posiekaną cebulę i włóż ją razem z kalmarami do rondla, dodaj przecier pomidorowy, obrane i pokrojone w plasterki pikle, drobno posiekany czosnek, sól, mielony czarny pieprz i wodę.

Gotuj pod przykryciem 30-40 minut.

Przed podaniem posyp solankę drobno posiekaną natką pietruszki lub koperkiem.

I w końcu , tajski przepis

Tajska zupa z faszerowanymi kalmarami

Składniki:

500 g małych kalmarów
200 g mielonej wieprzowiny
1 łyżeczka czosnku, soli, pieprzu i korzenia kolendry, rozgniecionych razem
1,2 litra bulionu rybnego lub wody
3 liście cytryny
2 łyżki sosu ostro-kwaśnego
1 łyżeczka skórki z cytryny
Sok z cytryny, kolendra do przyprawienia, sól, mielona papryka do smaku

Oczyść kalmary i usuń worek z atramentem. Tusze nadziewamy mieszanką mielonego mięsa wieprzowego, czosnku, pieprzu, soli i korzenia kolendry. Zagotuj wodę lub bulion rybny, dodaj skórkę z cytryny i posiekane liście cytryny. Gotuj przez kilka minut, na patelnię włóż nadziewane kalmary i dodaj sól.

Przed podaniem na każdy talerz wyciśnij odrobinę soku z cytryny, dopraw pokruszoną papryką i drobno posiekaną kolendrą. Zupa powinna być kwaśna, słona i ostra.

Zupa - puree kalafiorowe z kalmarami

Naprawdę pysznym daniem jest zupa puree z kalafiora i kalmarów.

Dzięki delikatnemu połączeniu lekkiej konsystencji i uroczego aromatu zupa ta zachwyci każdego.

Umieść 500 g w małym rondlu. kalafior, podzielony na kwiatostany.

Dodać jedną marchewkę pokrojoną w duże kawałki i jedną cebulę pokrojoną w ćwiartki. Warzywa napełnij wodą tak, aby je tylko lekko rozerwała, dodaj sól i gotuj na umiarkowanym ogniu przez 30 – 35 minut.

Odcedź bulion do osobnej miski, a ugotowane warzywa zmiel w blenderze lub maszynce do mięsa. Przełóż puree warzywne z powrotem na patelnię, dodaj 100 g. gęstą śmietanę i rozcieńczyć bulionem warzywnym do pożądanej grubości.

Do przygotowanej zupy jarzynowej dodaj dwie małe kalmary pokrojone w krążki. Postaw garnek z zupą na ogniu, zagotuj i gotuj przez 2 minuty.

Natychmiast podawaj.

Risotto z kalmarem

Oczywiście mówiąc o owocach morza, trudno pominąć tak popularne na całym świecie danie kuchni śródziemnomorskiej, jak risotto.

Spróbujmy zrobić risotto z kalmarami?

Obierz i pokrój w długie cienkie paski 430 g. kałamarnica

Na małej patelni rozgrzej 1 łyżkę. łyżkę oliwy, dodać po łyżeczce listków oregano i rozmarynu (świeżych lub suszonych), odrobinę płatków czerwonej papryki i 1 łyżeczkę drobno posiekanego czosnku. Smaż przez 30 sekund, a następnie dodaj kalmary.

Gotuj przez kolejną 1 minutę. Zdejmij z ognia i wylej sok wypuszczony przez kalmary. Połącz sok z kalmarów z 5 szklankami bulionu rybnego w oddzielnym rondlu i zagotuj. Na głębokiej patelni na dużym ogniu rozgrzej 2 łyżki. łyżki oliwy, dodać 3 drobno posiekane ząbki czosnku i smażyć na złoty kolor przez 2 minuty, ciągle mieszając.

Następnie dodaj 1 ¼ szklanki ryżu długoziarnistego i gotuj przez kolejne 4 do 5 minut, ciągle mieszając. Do ryżu wlać 1 szklankę wytrawnego białego wina i gotować aż do całkowitego wchłonięcia. Nie zapomnij wymieszać!

Dodaj ½ szklanki na raz. Każdą kolejną porcję dodawaj dopiero gdy ryż całkowicie wchłonie poprzednią. Nie zapomnij dokładnie wymieszać ryżu i nie zmniejszaj ognia!

Ugotuj w ten sposób ryż, aż będzie prawie miękki, lekko chrupiący (al dente). Zajmie Ci to 18 - 20 minut.

Dodaj kalmary do gotowego ryżu, 3 łyżki. łyżki posiekanej natki pietruszki, wszystko dokładnie wymieszać i podgrzewać na małym ogniu przez 1 minutę.

Przed podaniem dodać sól, czarny pieprz i odrobinę soku z cytryny.

Jeśli poprzedni przepis wydawał Ci się zbyt skomplikowany, nie martw się, ale spróbuj ugotować kolejne danie śródziemnomorskie.

Kalmary z rodzynkami i orzeszkami piniowymi przyrządzane we Włoszech na Wigilię.

700 gr. Kalmary pokroić na małe kawałki.

Na patelni rozgrzej 2 łyżki. łyżki oliwy, dodać 2 drobno posiekane ząbki czosnku i smażyć na złoty kolor. Następnie dodaj kalmary, 2 szklanki drobno posiekanych pomidorów z puszki lub świeżych, ½ szklanki wody oraz sól i pieprz do smaku.

Przykryj patelnię pokrywką i gotuj wszystko razem przez 10 minut. Dodaj ½ szklanki czarnych oliwek, ¼ szklanki rodzynek i 2 łyżki. łyżki orzeszków piniowych.

Wszystko dokładnie wymieszaj i gotuj pod przykryciem kolejne 10 – 15 minut. Podawać z chrupiącym pieczywem lub grzankami.

Nadziewane kalmary

Będziemy potrzebować kilku tuszek kalmarów (najlepiej większych), masła, grzybów (możliwe są również pieczarki), cebuli, jajek, sera dowolnego rodzaju, zielonej cebuli, ziół do nadzienia, kwaśnej śmietany, majonezu, mąki, soli, czarnego pieprzu

Tusze oczyścić metodą „na zimno” – czyli włożyć kałamarnicę do zimnej wody (w żadnym wypadku nie polewać tuszek wrzącą wodą, jak się powszechnie uważa!) i ostrym nożem usunąć zewnętrzną biało-różową skórkę oraz wyjmij wnętrzności. Proces jest dość żmudny, ale warto – podczas gotowania zachowane zostaną wszystkie składniki odżywcze i delikatny smak.

Cebulę podsmaż na maśle na złoty kolor, dodaj grzyby, smaż do połowy ugotowanego i wymieszaj wszystko z startym serem, drobno posiekanymi jajkami na twardo, cebulą dymką i ziołami.

Wypełnij przygotowaną mieszanką kalmarów.

Zszywamy wolne krawędzie tuszek lub przypinamy je wykałaczkami (jeśli nie chce się Wam grzebać). Tusze umieszczamy w głębokim naczyniu, np. brytfance lub patelni o grubych ściankach.

Przygotuj sos: śmietanę i majonez miesza się w stosunku jeden do jednego - czyli szklankę kwaśnej śmietany na szklankę majonezu, dodaj trochę mąki, soli i pieprzu do smaku. Sosem polej kalmary i postaw na średnim ogniu.

Kalmary możesz nadziewać czymkolwiek, użyj swojej wyobraźni, ale najczęściej kalmary nadziewane są:

Ryż
jajko
Warzywa
Grzyby
Wieprzowina
Ryba
Ukłon
Ser
Salom
zieleń

Głęboko smażone krążki kalmarów

Składniki: 1 kg kalmarów, 250 g bułki tartej, olej roślinny, 4 jajka (opcjonalnie).

Tusze kalmarów (jeśli są zamrożone, rozmrozić) opłukać w zimnej wodzie i pokroić w pierścienie

Rozbij 4 jajka na talerz i wymieszaj je na gładką masę, po czym dodaj trochę soli. Najpierw zanurz krążki kalmarów w jajkach, a następnie w bułce tartej - i umieść na patelni, na której już podgrzano olej roślinny. I smaż z obu stron!

Zamiast bułki tartej można użyć skrobi ziemniaczanej.

Uwaga: kalmary smażą się błyskawicznie – 1,5-2 minuty z każdej strony!!!

Wyjmij je na talerz, możesz dodać posiekane zioła.

Kolejny przepis Smażone krążki kalmarów.

Rozmrozić i obrać 1 kg. kałamarnica Pokrój je w cienkie pierścienie.

Aby przygotować ciasto, dokładnie je wymieszaj

½ kg. mąka pszenna,
½ litra jasnego, słabego piwa,
2 jajka
1 łyżeczka soli.

Gotowe ciasto powinno przypominać grubością śmietanę. Na głębokiej patelni lub rondlu rozgrzej 1 litr oleju roślinnego. Każdy krążek kalmara panierujemy w mące, zanurzamy w cieście i smażymy na wrzącym oleju na złoty kolor. Smaż nie dłużej niż 2 – 3 minuty!

Gotowe krążki wyjmij z oleju łyżką cedzakową i umieść na durszlaku lub na ręczniku papierowym, aby pozbyć się resztek oleju. Podawać z dwoma lub trzema różnymi rodzajami sosów.

Przystawka z kalmarów w tartalkach

Szybki przepis, który może stać się ozdobą świątecznego stołu, ponieważ przygotowuje się go szybko i podaje w porcjach.

Do przygotowania będziesz potrzebować:

tartaletka (z ciasta maślanego) - 6 szt.
kalmary (z puszki) - 250g
marchewka (gotowana) - 1 szt.
jajko (gotowane) - 2 szt.
zielony groszek (w puszce) - 3 łyżki.
majonez - 1/2 szklanki
natka pietruszki (posiekane zioła) - 2 łyżki.
czarny pieprz (mielony) - do smaku.

Kalmary i marchewkę pokroić w kostkę, połączyć z posiekanymi jajkami, zielonym groszkiem, ziołami, pieprzem, doprawić majonezem i wymieszać. Przygotowaną mieszanką napełnij tartaletki, posyp ziołami.

I na koniec przepis kebab z kalmarów

Do przepisu będziesz potrzebować:

kalmary (macki) - 450g
papryczka chili (posiekana) - 2 łyżki. l.
kolendra lub mięta - 2 łyżki. l.
cukier - 1 łyżka. l.
ocet winny - 3 łyżki. l.
oliwa z oliwek - 1 łyżka. l.
zielona cebula - 1 pęczek
limonka - 1 szt.

Wymieszaj papryczkę chili, kolendrę lub miętę, cukier, ocet i oliwę z oliwek. Kalmary oczyścić, pokroić na 15-20 cm kawałki i zamarynować w tym sosie. Pozostaw na 1-1,5 godziny.

Nawlecz macki na 4 patyki do szaszłyków. Grilluj przez 3-4 minuty, ciągle obracając szaszłyki. Kalmary nie powinny być rozgotowane, w przeciwnym razie będą twarde. Lekko podsmaż zieloną cebulę na drucianej kratce. Podgrzej sos, w którym marynowano kalmary. Podawać z pieczoną zieloną cebulką, połową limonki i sosem.

Smacznego!

Może się to wydawać dziwne, ale tak smaczne i delikatne owoce morza jak kalmary są niestety rzadkimi gośćmi na naszych stołach. Wydawać by się mogło, że ich niewiarygodnie niski koszt i łatwość przygotowania powinny sprawić, że kalmary będą jednym z najpopularniejszych produktów podczas przygotowywania dań z owoców morza. Jednak niekompletny opis gotowania kalmarów w większości przepisów często prowadzi do błędnego wyniku. W naszej dzisiejszej historii postaramy się naprawić obecną sytuację, ponieważ prawidłowo i umiejętnie przygotowane dania z kalmarów wyróżniają się nie tylko niesamowitą delikatnością i wysokim smakiem, ale także niezwykłą wartością odżywczą, a nawet właściwościami leczniczymi.

Mięso kalmarów jest bogate w niezbędne aminokwasy i jest dosłownie magazynem białka. Pod względem zawartości łatwo przyswajalnych białek i witamin z grupy B kalmary są kilkakrotnie wyższe niż tak znane produkty, jak ryby czy mięso zwierzęce. Ponadto kalmary są bogate w tłuszcze wielonienasycone, które odgrywają kluczową rolę w prawidłowo zbilansowanej diecie. I oczywiście, podobnie jak wiele innych owoców morza, kalmary są niezwykle bogate w cenne minerały, takie jak żelazo, fosfor, jod i miedź. Kolejną charakterystyczną cechą kałamarnicy jest wysoka zawartość w jej mięsie substancji ekstrakcyjnych, które wspomagają wydzielanie soków trawiennych, co sprawia, że kalmary są ważnym i zdrowym produktem dla każdego, kto cierpi na choroby przewodu pokarmowego.

Niezwykle delikatny smak i aromat kalmarów jest całkowicie pozbawiony wyraźnego rybiego posmaku i przypomina raczej smak mięsa homara. Kalmary świetnie nadają się nie tylko do robienia sałatek, ale także do smażenia, duszenia i przygotowywania zup. Mięso kalmarów jest najczęściej stosowane w kuchni śródziemnomorskiej i azjatyckiej. Specyfika gotowania mięsa kalmarów wymaga znajomości kilku prostych tajemnic i wskazówek, które „Kulinarny Eden” starannie zebrał i przygotował dla Was dzisiaj. Jak więc ugotować kalmary?

1. Wybierając kalmary, należy zwrócić szczególną uwagę, aby tusze zamrożonych kałamarnic nie sklejały się ze sobą i można je było łatwo od siebie oddzielić. Sklejone w jedną bryłę kalmary poinformują Cię, że zostały już rozmrożone. Mięso takich kałamarnic może smakować gorzko i rozpływać się po ugotowaniu. Kolor filmu pokrywającego tuszę kałamarnicy może wahać się od szarego, lekko różowego do fioletowego, ale kolor samego mięsa musi być biały. Jeśli kolor mięsa kałamarnicy różni się od białego, oznacza to, że kałamarnica została już rozmrożona, a jej mięso przyjęło kolor skorupy. Smak takiego mięsa może zostać nieodwracalnie uszkodzony.

2. Wiele osób uważa czyszczenie kałamarnic za kłopotliwe i nieprzyjemne zadanie, jednak wcale tak nie jest. Aby szybko i łatwo usunąć folię pokrywającą kalmary, włóż zamrożoną kałamarnicę do głębokiej miski i zalej ją wrzącą wodą. Prawie cała skóra kałamarnicy natychmiast zwinie się i odejdzie od mięsa. Natychmiast spuść wrzącą wodę i pod bieżącą wodą oczyść kalmary z resztek folii, a następnie ostrożnie usuń palcami wnętrze i przezroczysty cięciwę (grzbiet). Twoje kalmary są całkowicie gotowe do dalszej obróbki kulinarnej!

3. Najprostszym sposobem przygotowania kalmarów jest gotowanie. Bardzo często zaleca się gotowanie kalmarów przez 3 - 5 minut. I w tym tkwi fatalny błąd! Przygotowane w ten sposób kalmary są twarde i pozbawione smaku. Sekret jest prosty. Mięso kalmarów należy gotować krócej niż trzy minuty lub dłużej niż 30. Po 30 minutach gotowania mięso kałamarnicy znów stanie się miękkie i delikatne, ale straci dużo wagi i objętości. Aby kalmary odpowiednio ugotować, w rondlu zagotuj dwa litry wody, dodaj sól do smaku, liść laurowy i ziarna pieprzu. Gotuj wodę i przyprawy przez kolejne 5 minut. Następnie wrzucaj rozmrożone i oczyszczone kalmary pojedynczo do wrzącej wody. Delikatnie opuść jedną kałamarnicę do wody, szybko policz do dziesięciu i wyjmij kałamarnicę łyżką cedzakową. Pozwól wodzie ponownie się zagotować i opuść następną kałamarnicę. Gotowane w ten sposób kalmary okazują się niezwykle delikatne, miękkie i smaczne.

4. Gotowane kalmary można spożywać jako danie główne, posypując dowolnym białym sosem lub można je wykorzystać do przygotowania sałatek. Spróbuj tej orzeźwiająco delikatnej śródziemnomorskiej sałatki z kalmarów. Połówkę liści sałaty pokroić niezbyt drobno, włożyć do głębokiej salaterki, skropić sokiem z cytryny i wymieszać. 150 gr. Ser feta (lub ser Adyghe) pokroić w kostkę. Jedną ugotowaną kałamarnicę pokroić w cienkie paski. 100 gr. Oddziel bezpestkowe zielone winogrona od gałęzi i przekrój każdą jagodę na pół. Do salaterki włóż ser, kalmary i winogrona, dodaj sałatę, sól, dopraw 2 łyżkami. łyżki oliwy i delikatnie wymieszać.

5. Niezwykle smaczną przekąskę uzyskuje się poprzez smażenie krążków kalmarów w głębokim tłuszczu. Rozmrozić i obrać 1 kg. kałamarnica Pokrój je w cienkie pierścienie. Aby przygotować ciasto należy dokładnie wymieszać ½ kg. mąka pszenna, ½ litra jasnego, słabego piwa, 2 jajka i 1 łyżeczka soli. Gotowe ciasto powinno przypominać grubością śmietanę. Na głębokiej patelni lub rondlu rozgrzej 1 litr oleju roślinnego. Każdy krążek kalmara panierujemy w mące, zanurzamy w cieście i smażymy na wrzącym oleju na złoty kolor. Smaż nie dłużej niż 2 – 3 minuty! Gotowe krążki wyjmij z oleju łyżką cedzakową i umieść na durszlaku lub na ręczniku papierowym, aby pozbyć się resztek oleju. Podawać z dwoma lub trzema różnymi rodzajami sosów.

6. Smażona kałamarnica jako główne danie na ciepło? Łatwo! Łatwe i bardzo proste. Pokrój dwie małe kalmary w pierścienie. Dwie cebule pokroić w półpierścienie, a dwa ząbki czosnku w cienkie płatki. Na głębokiej patelni rozgrzej 2 łyżki. łyżki oliwy i podsmaż na niej cebulę i czosnek na złoty kolor. Następnie dodaj kalmary, 1 łyżka. łyżka koncentratu pomidorowego, sól, czarny i czerwony pieprz do smaku. Wszystko wymieszaj i smaż na średnim ogniu przez 2 minuty. Natychmiast zdejmij z ognia i podawaj z dodatkiem gotowanych ziemniaków lub ryżu.

7. Kotlety z mięsa kalmarów są niezwykle smaczne, delikatne i aromatyczne. Przygotowane w tradycyjny sposób zachwycą delikatnym smakiem i delikatnym aromatem, a gotowane na parze kotlety będą stanowić wykwintne danie dietetyczne. Opłucz i obierz ½ kg. kałamarnica Przepuść je raz przez maszynę do mięsa z drobną siatką. Następnie przepuść mieloną kałamarnicę drugi raz przez maszynę do mięsa, razem z 2 kromkami białego chleba nasączonymi śmietaną, jednym jajkiem na twardo, jedną cebulą i 1-2 ząbkami czosnku. Do gotowego mięsa mielonego dodać sól, czarny pieprz i zmielony rozmaryn do smaku. Wszystko dokładnie wymieszaj i lekko ubijaj trzepaczką lub mikserem. Z powstałego mięsa mielonego uformuj małe kotlety, obtocz w mieszance bułki tartej i nasion sezamu, a następnie smaż na oleju roślinnym z obu stron na złoty kolor. Podawać z sałatką ze świeżych warzyw i sosem śmietanowym.

8. Naprawdę pyszne danie to zupa puree z kalafiora i kalmarów. Dzięki delikatnemu połączeniu lekkiej konsystencji i uroczego aromatu zupa ta zachwyci każdego. Umieść 500 g w małym rondlu. kalafior, podzielony na kwiatostany. Dodać jedną marchewkę pokrojoną w duże kawałki i jedną cebulę pokrojoną w ćwiartki. Warzywa napełnij wodą tak, aby je tylko lekko rozerwała, dodaj sól i gotuj na umiarkowanym ogniu przez 30 – 35 minut. Odcedź bulion do osobnej miski, a ugotowane warzywa zmiel w blenderze lub maszynce do mięsa. Przełóż puree warzywne z powrotem na patelnię, dodaj 100 g. gęstą śmietanę i rozcieńczyć bulionem warzywnym do pożądanej grubości. Do przygotowanej zupy jarzynowej dodaj dwie małe kalmary pokrojone w krążki. Postaw garnek z zupą na ogniu, zagotuj i gotuj przez 2 minuty. Natychmiast podawaj.

9. Oczywiście mówiąc o owocach morza, trudno pominąć tak popularne na całym świecie danie kuchni śródziemnomorskiej, jak risotto. Spróbujmy zrobić risotto z kalmarami? Obierz i pokrój w długie cienkie paski 430 g. kałamarnica Na małej patelni rozgrzej 1 łyżkę. łyżkę oliwy, dodać po łyżeczce listków oregano i rozmarynu (świeżych lub suszonych), odrobinę płatków czerwonej papryki i 1 łyżeczkę drobno posiekanego czosnku. Smaż przez 30 sekund, a następnie dodaj kalmary. Gotuj przez kolejną 1 minutę. Zdejmij z ognia i wylej sok wypuszczony przez kalmary. Połącz sok z kalmarów z 5 szklankami bulionu rybnego w oddzielnym rondlu i zagotuj. Na głębokiej patelni na dużym ogniu rozgrzej 2 łyżki. łyżki oliwy, dodać 3 drobno posiekane ząbki czosnku i smażyć na złoty kolor przez 2 minuty, ciągle mieszając. Następnie dodaj 1 ¼ szklanki ryżu długoziarnistego i gotuj przez kolejne 4 do 5 minut, ciągle mieszając. Do ryżu wlać 1 szklankę wytrawnego białego wina i gotować aż do całkowitego wchłonięcia. Nie zapomnij wymieszać! Następnie zacznij dodawać mieszankę bulionu rybnego i soku z kalmarów. Dodaj ½ szklanki na raz. Każdą kolejną porcję dodawaj dopiero gdy ryż całkowicie wchłonie poprzednią. Nie zapomnij dokładnie wymieszać ryżu i nie zmniejszaj ognia! Ugotuj w ten sposób ryż, aż będzie prawie miękki, lekko chrupiący (al dente). Zajmie Ci to 18 - 20 minut. Dodaj kalmary do gotowego ryżu, 3 łyżki. łyżki posiekanej natki pietruszki, wszystko dokładnie wymieszać i podgrzewać na małym ogniu przez 1 minutę. Przed podaniem dodać sól, czarny pieprz i odrobinę soku z cytryny.

10. Jeśli poprzedni przepis wydawał Ci się zbyt skomplikowany, nie martw się, ale spróbuj ugotować kolejne danie śródziemnomorskie. Kałamarnicę z rodzynkami i orzeszkami piniowymi przygotowuje się we Włoszech na Wigilię. 700 gr. Kalmary pokroić na małe kawałki. Na patelni rozgrzej 2 łyżki. łyżki oliwy, dodać 2 drobno posiekane ząbki czosnku i smażyć na złoty kolor. Następnie dodaj kalmary, 2 szklanki drobno posiekanych pomidorów z puszki lub świeżych, ½ szklanki wody oraz sól i pieprz do smaku. Przykryj patelnię pokrywką i gotuj wszystko razem przez 10 minut. Dodaj ½ szklanki czarnych oliwek, ¼ szklanki rodzynek i 2 łyżki. łyżki orzeszków piniowych. Wszystko dokładnie wymieszaj i gotuj pod przykryciem kolejne 10 – 15 minut. Podawać z chrupiącym pieczywem lub grzankami.

Oczywiście nie jest fizycznie możliwe opisanie całej nieskończonej różnorodności dań z kalmarów, szczególnie w ramach krótkiego artykułu, ale znajomość podstawowych tajemnic przygotowywania tych pysznych owoców morza z pewnością pomoże Ci w wyborze i podpowie, jak gotować kalmary. A „Kulinarny Eden” na swoich stronach jest zawsze gotowy, aby zachwycić Cię coraz to nowymi przepisami na przygotowywanie dań z kalmarów.

Kto powiedział, że kalmary należy gotować we wrzącej wodzie przez 15 minut? Zapomnij o tym! W ciągu takiego czasu otrzymasz gumowaty kawałek niejadalnego mięsa, którego nie można wykorzystać zgodnie z jego przeznaczeniem. Aby nie zepsuć owoców morza, musisz posiadać podstawowe umiejętności przygotowywania kalmarów. Porozmawiajmy o wszystkim w porządku.

Jak wybrać kalmary

Istnieją wspólne aspekty, które pozwolą Ci kupić dobry produkt bez oznak psucia się.

Zwróć więc uwagę na kolor mięsa. Produkt wysokiej jakości jest jasny, prawie białawy, ale w żadnym wypadku żółty. Odcień ten wskazuje na niską jakość surowca oraz jego kilkukrotne zamrażanie i rozmrażanie.
Jeśli kupujesz tusze kalmarów w jednym opakowaniu, oceń strukturę samego produktu. Kałamarnic nie należy sklejać z bryłą lodu. Oznacza to, że kompozycja została rozmrożona. Wysokiej jakości surowce sprawiają, że tusze będą łatwo oddzielane od siebie. Cechę tę osiąga się, gdy producenci zamrażają towary pojedynczo, a następnie umieszczają je w jednym opakowaniu.
Należy zwrócić uwagę na powłokę - szkliwo lodowe. Jeśli na powierzchni pojawi się skorupa zastygłej wody, prawdopodobnie przepłacisz 1/3 całkowitej kwoty za niepotrzebny płyn.
Koniecznie sprawdź warunki przechowywania i datę ważności. Co więcej, nie patrz na naklejkę, która została naklejona bezpośrednio w sklepie, ale na samo przezroczyste opakowanie. Posiada ślady od momentu pakowania. Często daty na dwóch przedmiotach są różne.
Jeśli to możliwe, kupuj tusze kałamarnic, które są stosunkowo równe i małe. Po ugotowaniu mięso takich owoców morza wychodzi soczyste i delikatne, co eliminuje możliwość uzyskania kawałka gumy.

Przygotowanie kalmarów

Zanim zaczniesz gotować owoce morza, musisz usunąć skórę. Psuje to nie tylko smak gotowego dania, ale także jego estetyczny wygląd. Jeśli tego nie zrobisz, skończysz z jedzeniem kalmarów o gorzkim lub kwaśnym smaku.
Aby skórka łatwo się odkleiła, tusze wkładamy do pojemnika z wrzącą wodą (temperatura ok. 70 stopni), pozostawiamy na 1 minutę. Następnie zalej zimną wodą, skórka szybko zejdzie.
Tusza kałamarnicy ma kręgosłup, czyli strunę grzbietową, którą należy usunąć. Chrząstkę z jamy mięsnej można łatwo wyjąć, wystarczy pociągnąć za wolny brzeg.
Po wszystkich manipulacjach owoce morza spłukuje się wodą o temperaturze pokojowej i suszy na ręcznikach. Następnie możesz rozpocząć gotowanie zgodnie z wybraną metodą.

Gotowanie kalmarów w podwójnym bojlerze

ziarna pieprzu - 3 szt.
wawrzyn - 2-4 szt.
tusze kalmarów (małe) - 2-3 szt.

Po przygotowaniu włóż owoce morza do naczynia do gotowania na parze. Do specjalnej przegródki wlej wodę, uzupełnij ją ziarnami pieprzu i wawrzynem (nie musisz jej dodawać).
Ustaw timer urządzenia na 9 minut, poczekaj na zakończenie programu. Nie otwieraj pokrywy, parowar gotuje w zamkniętym pojemniku. Po zakończeniu procesu usuń miękkie owoce morza i posmakuj.
Jeśli nie masz urządzenia do gotowania na parze, skorzystaj z łaźni parowej. Przygotuj urządzenie: weź rondelek i sitko/durszlak, drugie urządzenie postaw na bokach naczynia żaroodpornego. Do garnka wlewamy wodę i wsypujemy kalmary na sito. Gotować na wolnym ogniu po zagotowaniu wody przez 6 minut.

Gotowanie kalmarów w kuchence mikrofalowej

woda - 80-90 ml.
sól - według własnego gustu
kalmary (tusza) - 2 szt.
świeży sok z cytryny - 20-25 ml.

Najpierw przygotuj tusze (bez kręgosłupa, usuwając skórę). Następnie spłucz produkt i pozostaw do wyschnięcia. Umieść kalmary w pojemniku odpowiednim do gotowania w kuchence mikrofalowej.
Zmieszać świeży sok z limonki z wodą pitną zgodnie z przepisem, dodać sól i wymieszać. Tą mieszaniną polej owoce morza i przykryj szczelną pokrywką, która umożliwi ujście pary.
Umieść naczynia w kuchence mikrofalowej, ustaw moc urządzenia na 700 watów. Jeśli chodzi o czas gotowania, wystarczą 2,5-3 minuty. Jeżeli moc jest wyższa od podanej, czas ulega odpowiedniemu skróceniu.

Gotowanie kalmarów na kuchence

sól - 25 gr.
woda pitna - 1,9-2 l.
kalmary (tusze) - 900 gr.

Do ognioodpornego pojemnika do gotowania wlej wodę, dodaj sól i podpal. Gotuj, aż ziarna się rozpuszczą. W tym momencie zacznij przygotowywać kalmary.
Zanurz je we wrzącej wodzie, a następnie natychmiast włóż pod bieżącą zimną wodę. Usuń skórę. Owoce morza włóż do wrzącej wody z dodatkiem soli i gotuj przez 1,5-2 minuty.

Gotowanie mrożonych kalmarów (z rozmrażaniem)

mrożone kalmary - 700 gr.
przyprawy (dowolne) - według własnego uznania
woda stołowa - 1,8 l.

Wyjmij tusze kalmarów z zamrażarki, wyjmij z opakowania i przełóż do miski do rozmrożenia. Pozostawić w temperaturze pokojowej lub na dolnej półce lodówki na 10-12 godzin.
Po rozmrożeniu odcedź płyn, przepłucz kalmary zimną wodą i poczekaj, aż odciekną. Owoce morza zaparzyć wrzącą wodą, włożyć do wody z lodem, usunąć skórę.
Przygotuj patelnię do gotowania, wlej do niej wodę i dodaj przyprawy. Poczekaj, aż się zagotuje, a następnie dodaj kalmary do bulgoczącego płynu. Gotuj je przez 2 minuty, następnie wyjmij i ostudź.

Gotowanie mrożonych kalmarów (bez rozmrażania)

woda filtrowana - 2 l.
sól - 20 gr.
mrożone kalmary - 900-1000 gr.
przyprawa – opcjonalnie

Wyjmij tusze z zamrażarki i umieść je obok siebie w zlewie. Zagotuj czajnik i zalej owoce morza gorącą wodą z obu stron. Następnie natychmiast opłucz tusze pod kranem i usuń skórę.
Przygotowaną kałamarnicę włóż do garnka z przegotowaną, osoloną wodą. Gotuj na średnim ogniu przez 2-3 minuty. Po upływie terminu ważności wyjąć i ostudzić.

Ugotuj kalmary na miękko w 10 sekund

woda pitna - 1,7 l.
kalmary - 800 gr.
sól - 15 gr.

Przygotuj owoce morza do dalszej manipulacji. Kałamarnicę należy uwolnić od skóry i kręgosłupa. Po oczyszczeniu opłukać tusze i pozostawić do wyschnięcia.
Do garnka wlać wodę, dodać sól i gotować, aż kryształy się rozpuszczą. Kiedy roztwór zacznie intensywnie wrzeć, zacznij zanurzać w nim jedną kałamarnicę.
Policz do 10, następnie wyjmij i ostudź. Powtórz manipulacje z każdą tuszą osobno. Na koniec ostudzić, pokroić w krążki i dodać do sałatki.

tusze kalmarów - 3-4 szt.
woda stołowa - 2 l.
sól - 30 gr.
sok z cytryny - 40 ml.
warzywa (dowolne) - 20 gr.

Kałamarnicę obierz ze skóry i cięciwy, następnie opłucz, osusz i pokrój w krążki o grubości około 1 cm.Zagotuj wodę zgodnie z przepisem, dodaj sok z cytryny, sól i posiekane zioła.
Do bulgoczącej wody zacznij wrzucać krążki kalmarów, nie zmniejszaj ognia. Gotować 1-1,5 minuty, następnie wyjąć i ostudzić.
Jeśli owoce morza zostaną pokrojone na mniejsze kawałki, czas gotowania zostanie skrócony do 45-60 sekund. Po wszystkich manipulacjach odcedź owoce morza przez durszlak.

Aby ostatecznie uzyskać soczyste i zdrowe owoce morza, należy przestrzegać podstawowych zasad gotowania. Kalmary można gotować na kuchence, w podwójnym bojlerze lub w kuchence mikrofalowej.

Wideo: jak gotować kalmary

Spodobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj ten artykuł