Żeberka wieprzowe bogaty w witaminy i minerały takie jak: witamina B1 - 46,7%, cholina - 15%, witamina B6 - 15%, witamina PP - 20,2%, fosfor - 18,3%, kobalt - 80%, molibden - 18,6%, chrom - 27%, cynk - 17,3%

Korzyści z żeberek wieprzowych

• Tiamina wchodzi w skład najważniejszych enzymów metabolizmu węglowodanów i energii, dostarczając organizmowi substancji energetycznych i plastycznych, a także metabolizm aminokwasów rozgałęzionych. Brak tej witaminy prowadzi do poważnych zaburzeń układu nerwowego, pokarmowego i sercowo-naczyniowego.
• Cholina wchodzi w skład lecytyny, odgrywa rolę w syntezie i metabolizmie fosfolipidów w wątrobie, jest źródłem wolnych grup metylowych, działa jako czynnik lipotropowy.
• Witamina B6 uczestniczy w utrzymaniu odpowiedzi immunologicznej, procesach hamowania i wzbudzania w ośrodkowym układzie nerwowym, w przemianach aminokwasów, metabolizmie tryptofanu, lipidów i kwasów nukleinowych, przyczynia się do prawidłowego tworzenia czerwonych krwinek, utrzymując prawidłowy poziom homocysteiny we krwi. Niewystarczającemu spożyciu witaminy B6 towarzyszy spadek apetytu, naruszenie stanu skóry, rozwój homocysteinemii, niedokrwistość.
• Witamina PP uczestniczy w reakcjach redoks metabolizmu energetycznego. Nieodpowiedniemu przyjmowaniu witamin towarzyszy naruszenie normalnego stanu skóry, przewodu pokarmowego i układu nerwowego.
• Fosfor bierze udział w wielu procesach fizjologicznych, m.in. metabolizmie energetycznym, reguluje równowagę kwasowo-zasadową, wchodzi w skład fosfolipidów, nukleotydów i kwasów nukleinowych, jest niezbędny do mineralizacji kości i zębów. Niedobór prowadzi do anoreksji, anemii, krzywicy.
• Kobalt jest częścią witaminy B12. Aktywuje enzymy metabolizmu kwasów tłuszczowych i kwasu foliowego.
• Molibden jest kofaktorem wielu enzymów, które zapewniają metabolizm aminokwasów zawierających siarkę, puryn i pirymidyn.
• Chrom uczestniczy w regulacji poziomu glukozy we krwi, wzmacniając działanie insuliny. Niedobór prowadzi do zmniejszonej tolerancji glukozy.
• Cynk wchodzi w skład ponad 300 enzymów, bierze udział w syntezie i rozpadzie węglowodanów, białek, tłuszczów, kwasów nukleinowych oraz w regulacji ekspresji szeregu genów. Niedostateczne spożycie prowadzi do anemii, wtórnego niedoboru odporności, marskości wątroby, zaburzeń seksualnych i wad rozwojowych płodu. Ostatnie badania wykazały, że duże dawki cynku mogą zakłócać wchłanianie miedzi, a tym samym przyczyniać się do rozwoju anemii.

Kompletny przewodnik po najbardziej przydatnych produktach, które możesz zobaczyć w aplikacji

Każda gospodyni kiedyś to rozumie: do jej menu wkradła się monotonia. Kotlety, kurczak i dodatki są powtarzane w tych samych odstępach czasu.

Domownicy tęsknili za talentem kucharza, bo talent objawia się w nowym. Zapraszamy do poszerzenia swojej kulinarnej wiedzy. Przyjrzyjmy się żeberkom wieprzowym ze wszystkich stron i wreszcie je ugotujmy!

Czym są żeberka wieprzowe

To jest górna część mostka świni. Pomiędzy środkowymi żebrami znajduje się warstwa mięśni i tłuszczu. Każda świnia jest hodowana i karmiona na swój sposób, więc żebra pod względem zawartości mięsa i tłuszczu nie są takie same.

Ich historia jest prosta. Biednym rodzinom rolniczym Europy brakowało żywności. Szybko zorientowali się, że można jeść nie tylko miękkie części świni, ale także dosłownie obgryzać je do kości. Oczywiście początkowo były po prostu smażoną lub gotowaną zupą z żeber. Jednak z biegiem czasu opracowaliśmy wiele receptur. A teraz możemy cieszyć się miękkimi i soczystymi żeberkami z pieca.

kalorie

Na 100 gramów produktu kaloryczność żeberek wieprzowych 315–325 kcal. Ta sama waga krawędzi zawiera 14,9–15,5 gramów białka oraz 29–29,5 gramów tłuszczu. W żeberkach wieprzowych nie ma węglowodanów. Według tych wskaźników żebra niewiele różnią się od karkówki.

Korzyści i szkody

• Mięso wieprzowe jest zbyt tłuste, zwłaszcza warstwa na żeberkach. Ludzie, którzy jedzą dużo tłuszczu, częściej umierają z powodu chorób serca. Jeśli jesteś otyły lub masz dużo cholesterolu, porzuć żebra. Lepiej ugotuj sobie indyka lub kurczaka bez oleju.

Cena £

Za kilogram żeberek wieprzowych cena waha się od 120 do 250 rubli. To zależy od takich czynników jak:

Gdzie mogę kupić

W Moskwie i regionach można kupić żeberka wieprzowe od producentów takich jak:

• Rosja północna;
• Pionowy;
• Agrokontynent;
• Agrotorg;
• Świat mięsa.

Niektórzy producenci i sieci handlowe oferują możliwość zamawiania produktów mięsnych za pośrednictwem swojej strony internetowej. Dostarczą je prosto pod Twoje drzwi. Możesz dowiedzieć się, które sklepy mięsne znajdują się w Twoim mieście i który z nich dostarcza zamówienia do Twojego domu w Internecie.

Jak wybrać

Produkt sprzedawany jest zarówno w płytach po 5–11 żeber, jak i pojedynczo. Żeberka wieprzowe wyglądają na duże, ale nie daj się zwieść. Od połowy do dwóch trzecich masy ciała znajdują się w kościach. Dlatego kupuj z marżą.

Zanim kupisz żeberka wieprzowe, zapytaj sprzedawcę: skąd one pochodzą; czym nakarmiono świnię; W jakim wieku została zabita? Nie każdy sprzedawca o tym będzie wiedział, ale brak informacji to także informacja.

Jeśli kupujesz żeberka na targu lub w sklepie detalicznym, poproś sprzedawcę, aby pozwolił Ci je dotknąć. Poczuj, jak duża jest kość. Jeśli masz wybór, lepiej wziąć żeberka z cienką i płaską kością, bo płacisz za wagę. Czy mięso jest miękkie czy twarde Miękkie mięso jest łatwiejsze do ugotowania i przyjemniejsze w jedzeniu.

Jak gotować

Dotarliśmy do długo oczekiwanego działu - przepisy kulinarne. Nie zmuszamy Cię do ich całkowitego przestrzegania. Doświadczona gospodyni z łatwością doda swój ulubiony składnik, dzięki czemu danie stanie się tylko smaczniejsze. Eksperymentuj, improwizuj. Różnorodność pozwala nam spojrzeć na świat świeżym okiem i zobaczyć go w żywych kolorach.

Smażyć na patelni

Będziemy potrzebować:

• 1 kilogram żeberek wieprzowych;
• 2 łyżki stołowe. l. sos sojowy;
• 150 gramów soku pomarańczowego;
• 4 łyżki. l. miód;
• 3 łyżki keczup lub pasta pomidorowa;
• 1 ul. l. musztarda;
• 1 ul. l. Sahara;
• olej roślinny.

Gotowanie:

Piec w piekarniku z ananasem i imbirem

Będziemy potrzebować:

• 1,5 kilograma żeberek wieprzowych;
• 1 puszka ananasów w puszkach;
• 1 ul. l.

Żeberka wieprzowe to jadalna część tuszy świni domowej. Wyróżnia się obecnością tłustych warstw, a także niezwykle atrakcyjnym smakiem i aromatem. Dzięki temu żeberka wieprzowe są popularne w przyrządzaniu szerokiej gamy dań gotowanych, smażonych i duszonych.

kalorie

100 gram żeberek wieprzowych zawiera około 140 kcal.

Mieszanina

Skład chemiczny żeberek wieprzowych charakteryzuje się wysoką zawartością białek, tłuszczów, nasyconych kwasów tłuszczowych, cholesterolu, witamin (B3, B9, B12, C, E) oraz minerałów (selen, miedź, cynk, żelazo, fosfor, potas, sód, magnez, wapń ).

Jak gotować

Przygotowując żeberka wieprzowe należy wziąć pod uwagę dość specyficzne właściwości organoleptyczne tego rodzaju wieprzowiny, a mianowicie zwiększoną w nim zawartość tkanki kostnej i tłuszczowej. Dlatego większość potraw z żeberek wieprzowych przygotowywana jest przy pomocy umiarkowanej, ale jednocześnie dość długotrwałej ekspozycji termicznej na parę lub gorącą wodę.

Wyjątkiem są te przepisy, które wymagają wstępnego gotowania lub moczenia. Jednocześnie do marynaty często dodaje się różne przyprawy i przyprawy, a także wiele innych potraw o intensywnym smaku lub aromacie, od cebuli po wino. Wstępna obróbka jest prawie warunkiem wstępnym przygotowania żeber wieprzowych ze starych zwierząt, ponieważ takie mięso charakteryzuje się nie tylko zwiększoną sztywnością, ale także mniej wyraźnym smakiem.

Nie mniej popularne w kuchni są wędzone żeberka wieprzowe. Ze względu na ich intensywny, ale jednocześnie bardzo atrakcyjny smak i aromat, często można je znaleźć w zupach, sałatkach, sosach i zimnych przystawkach.

Jak złożyć wniosek

Żeberka wieprzowe są zwykle podawane osobno. Jako dodatek zaleca się stosowanie różnych sosów, wypieków, sałatek i zielonych warzyw liściastych. Ponadto żeberka wieprzowe można podawać z dodatkami - warzywami gotowanymi, duszonymi i smażonymi, płatkami zbożowymi i makaronem.

Co jest połączone z

Żeberka wieprzowe dobrze komponują się z szeroką gamą potraw, zwłaszcza warzywami (ziemniaki, kapusta, rośliny strączkowe), grzybami, sosami słodko-kwaśnymi i pikantnymi, sosami pieczeniowymi, serami, orzechami, większością przypraw i przypraw.

Jak wybrać

Wybierając żeberka wieprzowe należy zwrócić szczególną uwagę na ich wygląd, a zwłaszcza kolor miąższu. Nie powinna być zbyt ciemna, ponieważ mięso młodych zwierząt ma najatrakcyjniejsze właściwości kulinarne. U dorosłych wyróżnia się ciemnymi odcieniami czerwieni. Kolejnym czynnikiem przy wyborze żeber wieprzowych jest brak zażółcenia i kruchości w warstwach tłuszczowych, a także aromat, który nie powinien nosić śladów stęchlizny czy zgnilizny.

Magazynowanie

Świeże żeberka wieprzowe należy przechowywać w lodówce, spożywając je w ciągu 3-4 dni lub zamrozić. W stanie zamrożonym i w temperaturze nie wyższej niż minus 18 stopni Celsjusza można je przechowywać przez 8-10 miesięcy. Ponadto żeberka wieprzowe można konserwować, jeśli są wędzone. Nie zaleca się jednak zamrażania ich w postaci wędzonej, ponieważ po rozmrożeniu mogą zjełczeć w smaku.

Korzystne cechy

Skład chemiczny żeber wieprzowych to imponująca lista różnych substancji biologicznie czynnych, z których wiele w taki czy inny sposób ma pozytywny wpływ na zdrowie człowieka. Jednak pozytywny wpływ tego produktu spożywczego pozostaje taki tylko wtedy, gdy jest spożywany z umiarem. W szczególności spożywanie potraw z żeber wieprzowych pomaga wzmocnić tkankę kostną i mięśniową, stymuluje metabolizm cholesterolu i aktywność hormonalną, normalizuje pracę wątroby, sprzyja szybszej eliminacji toksyn i radionuklidów, działa żółciopędnie, zwiększa odporność na znaczny wysiłek fizyczny, zapewniając jednocześnie szybsze działanie powrót do zdrowia po nich.

Użyj ograniczeń

Indywidualna nietolerancja, nadwaga, wysoki poziom cholesterolu, choroby układu sercowo-naczyniowego.