Plastry kapusty na zimę - pyszne przepisy na marynowaną kapustę w słoiku solanki. Pokrojona marynowana kapusta. Pyszne przepisy na fast food

Układamy na stole wszystko, czego potrzebujemy do szybkiego marynowania. Musisz kupić soczystą białą kapustę, aby nie była to odmiana zimowa, nie powinna być twarda.

Potrzebujemy też jabłka z kwaskowatością, np. odmiany Jonathan, oraz korzenia chrzanu. Dokładnie chrzan zabija wszystkie drobnoustroje, obrabiany przedmiot nigdy się nie zepsuje, a kapusta szybko się zamarynuje.

Oczyszczamy korzeń chrzanu i kroimy w pierścienie. Jabłko należy umyć i pokroić w kostkę, skórki nie można usunąć. Usuwamy kilka górnych arkuszy z kapusty, wycinamy kacherzhka, kroimy najpierw na plasterki, jak arbuz, a następnie kroimy w kostkę, niezbyt duży rozmiar (zdjęcie pokazuje w przybliżeniu). Czosnek obrać i przekroić na pół.

Wlej kapustę do dużego sudoka, słoika lub patelni, na wierzch połóż jabłka, czosnek i korzeń chrzanu. Dodaj groszek ziela angielskiego, koperek, mieszankę przypraw do marchwi po koreańsku, możesz dodać inne przyprawy, na przykład kolendrę, oregano, kurkumę.

Papryczkę chili pokroić na kawałki, można świeżą lub mrożoną. Wlej też do rondla z kapustą. Sam dostosuj ilość pieprzu.

Do rondla wlać 0,5 litra wody, wsypać sól. Gdy woda się zagotuje, dodać ocet, wymieszać i polać marynatę, od razu gorącą.

Przykryj pokrywką i poczekaj, aż kapusta ostygnie. Gdy osiągnie temperaturę pokojową, włóż go do lodówki.

Solona kapusta to tradycyjne rosyjskie danie. Zawsze staje się wspaniałą ozdobą każdej uczty, zarówno codziennej, jak i świątecznej. Przepisy na soloną kapustę są niezwykle proste, ale można z nich zrobić doskonały przysmak. Przyjrzyjmy się najlepszym z nich w naszym artykule, nauczmy się dobierać składniki i poznaj wszystkie zawiłości takiego procesu kulinarnego, jak szybkie solenie.

Jak wybrać i przygotować kapustę do marynowania

Najważniejszą rzeczą jest dobranie odpowiednich świeżych warzyw do przygotowania, w przeciwnym razie danie może nie być tak chrupiące i soczyste, jak byśmy sobie tego życzyli. Dobra kapusta do zszywania ma następujące cechy:

Przepisy na kapustę soloną w puszkach wymagają wcześniejszego przygotowania. Składa się z następujących elementów:

Usuń z głowy kilka powolnych wierzchnich warstw, pokrój na duże kawałki.
Widoczne uszkodzenia należy usunąć.
W przypadku niektórych przepisów główkę kapusty należy posiekać na cienkie, wąskie paski za pomocą szatkownicy, noża, tarki lub robota kuchennego.
Warzywa użyte zgodnie z recepturą należy umyć i obrać. Przyprawy należy uporządkować, usuwając zepsute fragmenty.

Jak szybko i smacznie marynować kapustę w domu

Istnieje wiele przepisów na solenie w domu, każdy z nich obejmuje jeden lub drugi czas gotowania. Najpopularniejsze przepisy na szybką soloną kapustę. Przygotowany według nich preparat można spożywać jako samodzielną przekąskę lub dodawać do innych potraw, np. barszczu czy sałatek. Rozważ najciekawsze przepisy.

Gorące w solance bez octu

Metoda na gorąco pozwala jak najszybciej uzyskać pikle, dosłownie w jeden dzień można już spróbować dania. Do takiego blanku nadają się zarówno białe, jak i czerwone widelce. Główny składnik jest czasami siekany, ale klasyczny przepis polega po prostu na krojeniu na małe porcje. Możesz podawać danie z zieleniną, cebulą.

Składniki:

gęsty widelec kapusty;
1 marchewka;
kilka groszków pieprzu;
liść laurowy - 2-6 sztuk;
1 litr wody;
1 ul. l. sól kuchenna;
pół łyżki cukru.

Kapustę należy posiekać (w razie potrzeby posiekać).
Ruszt marchewki (lepiej na tzw. koreańskiej).
Warzywa wymieszać, włożyć warstwami do wysterylizowanego suszonego słoika, na każdy położyć przyprawy.
Rozpuść sól i cukier w gorącej wodzie. Utrzymuj solankę na małym ogniu aż do zagotowania. Napełnij je warzywami.
Umieść otwarty pojemnik w głębokiej misce na jeden do dwóch dni. Po przykryciu pokrywką, ale nie zwijaj. Pozostaw do przechowywania na zimno.

Fast food z gruzińskimi burakami

Danie według tego przepisu okazuje się niesamowicie smaczne i pikantne, pięknie prezentuje się dzięki różowemu odcieniowi przyczepionemu do buraków. Danie jest przechowywane bardzo długo, może wytrzymać całą zimę. Szybka marynata będzie doskonałym dodatkiem do każdego dania. Jest bardzo łatwy w przygotowaniu, nie zajmuje dużo czasu ani wysiłku, wystarczy postępować zgodnie z instrukcjami.

Składniki:

dwa kilogramy świeżej kapusty;
czosnek (średnia głowa);
2 średnie buraki (podłużne);
kilka liści laurowych;
ziarnka pieprzu;
3-5 goździków;
2 litry wody;
mieszanka kopru, nasion kopru i kolendry (łącznie 3 łyżeczki);
dwie pełne łyżki soli (nie jodowanej);
180 g cukru;
150 ml octu stołowego (najlepiej naturalne jabłko).

Przepis krok po kroku:

Umyj warzywa, pokrój je. Kapustę kroi się na porcje, usuwając szypułkę, a buraki w grube plastry. Czosnek należy obrać i pokroić na duże kawałki. Włóż warzywa do emaliowanej miski.
Aby zrobić marynatę, musisz zagotować wodę, dodać tam przyprawy. Gotuj solankę przez pięć minut i dodaj resztę składników.
Schłodzić płyn do 20 stopni.
Wlej solankę do pojemnika z warzywami, nałóż ucisk na wierzch, przechowuj przez około trzy dni.
Po ułożeniu kapusty w pojemnikach, zalej solanką i szczelnie zamknij nylonowymi pokrywkami. Otwarty słoik można przechowywać przez trzy dni.

Przygotowanie do zimy w bankach

Kapusta kiszona zawiera kwas foliowy i witaminę C, które są bardzo korzystne dla organizmu. Sałatka z niej jest doskonałym dodatkiem do tłustych potraw, które często gotuje się zimą. Poniżej znajduje się klasyczny przepis, ale jeśli chcesz, możesz dodać liść laurowy, jabłko, żurawinę, namoczone maliny moroszki, liście porzeczki, przyprawy lub dowolne inne składniki, które mogą wzmocnić smak.

Składniki:

kapusta (około 1,7-2 kg);
duże marchewki;
łyżka soli.

Pokrój widelce, zetrzyj marchewki, połóż warzywa na czystej, suchej powierzchni.
Posolić warzywa i dokładnie je rozgnieść.
Kapusta musi być ciasno zapakowana w pojemnik. Każda nowa warstwa musi być dobrze dociśnięta, aż wyjdzie sok. Przykryj ściereczką i pozostaw w temperaturze pokojowej.
Do cyrkulacji gazów kilka razy dziennie konieczne jest przebicie przedmiotu za pomocą drewnianego klina. Jeśli tego nie zrobisz, danie będzie gorzkie.
Danie będzie gotowe, gdy przestanie fermentować. Możesz to zrozumieć po tym, jak gazy przestają się wydobywać. Następnie słoik można zamknąć nylonową pokrywką i schować w lodówce.

Z jabłkami i żurawiną w beczce

Obecnie trudno jest zdobyć drewnianą beczkę, więc można użyć dużych naczyń emaliowanych do ugotowania szybkiej solonej kapusty. Danie z jabłkami i żurawiną będzie bardzo oryginalne i świąteczne. Jest bardzo łatwy do wykonania, proces trwa nie dłużej niż tydzień. Poniżej znajduje się klasyczny przepis, ale można tam dodać kilka innych przypraw.

Składniki do przygotowania kilograma solonej kapusty:

marchewki i jabłka - po 100 gramów;
żurawina - 80 gramów;
sól - 30 gramów.

Oczyść i pokrój kapustę. Dodaj do niego resztę startych składników. Sól, dokładnie wymieszaj.
Wlej mieszankę warzywną, mocno dociskając, aż wyjdzie sok.
Przykrywamy beczkę drewnianą deską i nakładamy ucisk na wierzch. Wyjeżdżamy w ciepłe miejsce. Okresowo konieczne jest usunięcie podnoszącej się piany.
Soloną kapustę należy przekłuć drewnianym ostrym przedmiotem, aby uwolnić nadmiar gazów. Po zakończeniu fermentacji (5-7 dni) danie będzie gotowe.

Z papryką, marchewką i cebulą w słoiku

Niesamowicie smaczna i pikantna sałatka, która jest obowiązkowa. Niezwykle wygląda na stole, przyciąga uwagę swoją jasnością. Przepisy na białą soloną kapustę z warzywami są bardzo proste, ale potrawy według nich są po prostu doskonałe. Nadają im niepowtarzalny smak. Zimą taka sałatka będzie po prostu niezastąpiona na każdej uczcie, zwłaszcza świątecznej.

Składniki na 3 litrowy słoik:

kapusta - 3 kg;
marchewki - 600 g;
czerwona papryka - 600 g;
cebula - 600 g;
2 łyżki stołowe. l. Sól;
4 łyżki. l. Sahara;
50 ml octu;
1 ul. l. olej roślinny.

Zdjąć górne warstwy z widelca, posiekać, posolić, wycisnąć, aż sok się uwolni. Trzy marchewki, cebulę pokroić w krążki, a paprykę w cienkie paski. Wszystko wymieszaj w dużym pojemniku, dopraw olejem roślinnym i cukrem.
Rozpuść ocet i trochę wody, dodaj do warzyw.
Po sterylizacji wkładamy sałatkę do słoika, ubijamy. Na wierzch nakładamy pokrywkę kapronu, wkładamy ją do lodówki.

Prosty przepis z kawałkami chrzanu i czosnku

Ta marynata ma niezwykły i lekko pikantny smak. Ceniony za prostotę, szybkość przygotowania, oryginalność solenia. A dodanie korzenia imbiru do przepisu dodaje pikanterii. Specjalne składniki w składzie sprawiają, że danie z puszki jest trwałe, a także pomaga wzmocnić układ odpornościowy i pomaga w zapobieganiu przeziębieniom.

Składniki:

kapusta - 6 kg;
marchewki - 0,3 kg;
145 g soli;
50-70 g cukru;
1,5 główki czosnku;
korzeń chrzanu - 0,2 kg;
korzeń imbiru - 0,15 kg.

Pokrój kapustę na kawałki. Zetrzyj marchewki, imbir i chrzan, zmiażdż czosnek.
Włóż składniki do pojemnego pojemnika, dokładnie wymieszaj, aż wyjdzie sok.
Umieść mieszankę warzywną na dnie wiadra, połóż ucisk.
Fermentacja trwa trzy dni, podczas których gazy muszą być regularnie uwalniane z soli.

Z miodem i cytryną

Obecnie bardzo popularne są przepisy na soloną kapustę z cytryną i miodem. Danie wychodzi bardzo smaczne i pachnące, a miód nadaje mu szczególną delikatność. Ilość cytryny wskazaną w przepisie można zmienić według własnego uznania, dodać więcej lub mniej kwasu. Miód jest pożądany do przyjmowania płynu. Woda do przepisu musi być przegotowana, niektórzy dodają nawet wodę źródlaną.

Składniki:

kapusta;
duża marchewka;
1,5 litra wody;
4 łyżki. l. Sól;
2 łyżki stołowe. l kochanie;
Średnia cytryna.

Pokrój kapustę, zetrzyj marchewkę, pokrój cytrynę na małe kawałki. Połącz wszystkie składniki w emaliowanej misce, dobrze wyciśnij.
W osobnym pojemniku rozcieńczyć słoną wodę miodem, zagotować.
Ułóż mieszankę warzywną w słoikach, ubij, zalej marynatą, zamknij nylonowymi pokrywkami i nalegaj w ciemności na jeden dzień.

po ormiańsku

Danie według tego przepisu jest nie tylko słone, ale i pikantne. Będzie świetnym dodatkiem do mięsa, grilla. Przepisy na pachnącą soloną kapustę po ormiańsku wymagają specjalnych składników, ale teraz nie będzie trudno je zdobyć. Ich ilość można zmieniać według osobistych upodobań, np. niektóre przygotowywane są bez czosnku czy cynamonu.

Składniki:

2,5 kg kapusty;
50 g czosnku;
200 g marchewki;
1 burak;
100 g korzenia selera;
2 ostre papryki;
20 g kolendry;
liście wiśni;
3 litry wody;
150 g soli;
10 kawałków. ziarnka pieprzu;
2 liście laurowe;
pół laski cynamonu.

Najpierw musisz przygotować starter. Zagotowujemy wodę, wlewamy do niej sól, wszystkie przyprawy, schładzamy.
Pokrój kapustę na porcje, resztę warzyw pokrój w kółko. Paprykę kroimy w krążki, korzeń selera w paski, a czosnek w drobną kostkę.
Dno beczki lub patelni pokrywamy liśćmi wiśni, szczelnie układamy kapustę, układając ją mieszanką warzyw.
Zalej naczynie schłodzoną solanką, pozostaw pod ciśnieniem przez dwa do trzech dni w temperaturze pokojowej.

Przepis na kapustę pekińską po koreańsku

To pikantne, specyficzne danie, które przypadnie do gustu koneserom egzotyki. Na jego podstawie przygotowywane jest kolejne słynne koreańskie danie - kimchi, które od dawna jest kochane nie tylko w Korei, ale także w innych krajach świata. Nie ma trudności w procesie produkcyjnym. Ważne jest, aby właściwie przygotować najważniejszy składnik, a przyprawy poprawią jego smak.

Składniki:

kapusta pekińska - 3 kg;
czerwona ostra papryka;
czosnek - 3 głowy;
sól - 250 g.

Opuszczamy główkę kapusty do wody, wyjmujemy i dzielimy na cztery części. Rozpuścić i posolić, pozostawić na dzień, a następnie spłukać. Dla wygody lepiej od razu pokroić je na małe kwadraty.
Miażdżymy czosnek i mieszamy z taką samą ilością pieprzu, aż powstanie jednorodna pasta. Musi pocierać każdy kawałek.
Naczynie jest utrzymywane w cieple przez jeden dzień, a następnie umieszczane w lodówce.

solona kapusta kalorie

Zaletą szybkiej solonej kapusty jest nie tylko zapierający dech w piersiach smak, ale także zdolność do przynoszenia korzyści organizmowi, ponieważ jest niskokaloryczna. Na 100 gramów produktu przypada od 19 do 50 kalorii, w zależności od dodanych składników. Świetna opcja dla osób będących na diecie. Jest wiele witamin A, C, B, żelaza, potasu. Stosowanie kiszonej kapusty pomaga w normalizacji pracy jelit. Polecany na wrzody trawienne, przeziębienia.

Kiedy solić kapustę według kalendarza księżycowego 2019

Możesz zrobić ogórki kiszone w październiku w liczbach od 2 do 5, 9, 12, 14, 17, od 20 do 22, 30. Odpowiednie do tego są również terminy listopadowe: 1, od 6 do 8, 11, 13, 15-16, 18, 20-21, 29. Nie zaleca się gotowania w pełni księżyca, lepiej robić to przez miesiąc wzrostu. Kapusta solona dobrze wypuści sok i wchłonie aromaty przypraw. Dni, w których księżyc jest w Pannie, Raku, Rybach, nie nadają się do ochrony. Jeśli chcesz zrobić chrupiące danie, lepiej gotować piątego lub szóstego dnia nowego miesiąca.

Wideo

Przepisy na soloną kapustę są zróżnicowane, dlatego zapraszamy do obejrzenia filmu, który pokazuje jeden z najłatwiejszych. Nawet nowicjusz może z niego ugotować pyszne danie. Materiał pokazuje wszystkie sekrety rozdrabniania kapusty do szybkiego marynowania, wyjaśniono wiele subtelności. Ten film jest obowiązkowy dla każdego, kto chce marynować kapustę.

W mieszkaniu miejskim solenie kapusty na zimę w słoikach uważane za najbardziej opłacalną opcję. Produkt po zjedzeniu można ponownie ugotować w celu uzupełnienia zapasów. Chrupiąca i soczysta solona kapusta przyda się zimą. Jest nie tylko bardzo smaczny, ale także przydatny.

Klasyczny przepissolenie kapusty na zimę w słoiku

Istnieje wiele różnych przepisów na marynowanie kapusty. Spośród nich łatwo jest wybrać ten, który spodoba się Twojej rodzinie. A zimą możesz eksperymentować i wybrać ten, który stanie się Twoim ulubionym.

Aby solenie było skuteczne, należy przestrzegać kilku zasad:

Kapusty nie należy zamrażać, należy ją dokładnie zbadać w momencie zakupu;
Późniejsze odmiany lepiej nadają się do solenia, ich liście są twardsze i podczas gotowania nie stają się miękkie jak szmata;
Lepiej jest wziąć białe główki kapusty, ich liście lepiej chrupią.

Klasyczna opcja gotowania jest prosta, dlatego bardzo popularna. Nie używa octu, kapusta jest naturalnie fermentowana.

Czasami w sprzedaży można znaleźć już posiekaną kapustę z marchewką. Kupując taki półfabrykat zaoszczędzisz sporo czasu.

Aby przygotować soczystą kapustę, potrzebujesz:

2-3 kg posiekanej kapusty;
1 marchewka, starta;
1 l - czysta woda na słoik;
2 łyżki stołowe. l sól bez zjeżdżalni na litr wody;
2-3 łyżki. łyżki cukru.

Gotowanie:

Pokrój główki kapusty tak cienko, jak to możliwe.
Zetrzyj marchewki na grubej tarce.
Wymieszaj warzywa w dużej misce.
Wlej sól i cukier do zimnej przegotowanej wody do całkowitego rozpuszczenia. Solanka się nie zagotuje - pomoże to w szybszej fermentacji kapusty.
Słoik należy przygotować wcześniej, umyć sodą z obu stron.
Na dno wlewa się solankę, na wierzch zagęszcza się mieszankę kapusty i marchwi, aż płyn podniesie się do krawędzi.
Przykryj liściem kapusty i odstaw w chłodne miejsce.

Obejrzyj wideo! Jak pysznie marynować kapustę

Solone kawałki kapusty

Jeśli nie ma ochoty siekać przez długi czas i nie ma specjalnego noża do warzyw, można pokroić kapustę na kawałki.

Do gotowania potrzebujesz:

kapusta 3 kg;
marchewki - 100-200 g;
głowa czosnku;
cukier - 150 g;
ocet 9% - 0,5 szklanki;
olej roślinny - 100 ml;
sól - 2 łyżki. l;
1 litr wody.

Proces gotowania:

Umyj marchewki, obierz i zetrzyj.
Usuń górne liście z małych główek i pokrój na kawałki.
W słoikach układa się warstwę kapusty, warstwę marchwi z czosnkiem.
Solanka jest przygotowywana w następujący sposób: cukier, sól, olej i ocet wlewa się do wrzącej wody i rozpuszcza.
Kapustę w słoikach zalewa się gorącą solanką, zakorkowaną pokrywką.

Ważny! Nie napełniaj słoików do góry. Pamiętaj, aby zostawić 7-8 cm do krawędzi szyi. Solanka kapuściana może wyciekać podczas fermentacji.

Ta wersja przedmiotu obrabianego jest przechowywana w chłodnym pomieszczeniu. Głównym sekretem sukcesu jest luźne pakowanie składników. Jeśli mocno wbijesz kawałki do słoika, nie będą solić. A jeśli przestrzegana jest receptura i gęstość upakowania, produkt okaże się zdrowy i smaczny, a jednocześnie można go przechowywać przez całą zimę.

Obejrzyj wideo! Kapusta, kapusta kiszona w dużych kawałkach

Solona kapusta z burakami

Ten przepis wykorzystuje białą kapustę, która jest stosunkowo neutralna w smaku. Ale buraki i przyprawy nadadzą mu piękny wygląd i przyjemny aromat.

Do gotowania potrzebujesz:

kapuściana głowa;
buraki - 2-3 szt. średni rozmiar;
czosnek - 10-12 ząbków;
ziarnka pieprzu;
kilka kawałków liścia laurowego;
2 łyżki stołowe. l. sól i cukier;
ocet jabłkowy 0,5 szklanki;
woda.

Składniki są wskazane na 1 litr solanki.

Przygotowanie soli:

Kapustę kroimy na kawałki, małe główki można podzielić na 4 części.
Buraki i czosnek obieramy i kroimy w plastry.
Warzywa układa się warstwami w słoiku, na przemian kapustę i buraki z czosnkiem.
Do wrzącej wody wlewa się przyprawy, sól, cukier i ocet.
Zawartość słoika zalać gorącą solanką, przykryć plastikową pokrywką, pozostawić w temperaturze pokojowej.

Ten przepis jest prosty i szybki, kapusta jest gotowa za 4-5 dni. Okazuje się bardzo piękny i pyszny.

Obejrzyj wideo! Plastry kapusty z burakami

Gruzińska pikantna przystawka

Miłośnikom pikantnych pikli na pewno spodoba się ten przepis. Przystawka jest łatwa w przygotowaniu, ale smak jest ostry i ciekawy.

Do gotowania potrzebujesz:

małe główki kapusty;
ostra papryczka;
buraczany;
seler;
czosnek - 4 ząbki;
sól 1 łyżka. l;
9% octu 2-3 łyżki stołowe. l;
zielenie 100g.

Ilość przypraw możesz zmienić w zależności od własnych upodobań. Ta ilość jest wskazana na 3 litrowym słoiku.

Kroki gotowania:

Kapustę kroimy w kostkę, nie oddzielamy liści.
Buraki i czosnek obieramy, kroimy w cienkie plasterki.
Jest oczyszczony z nasion i drobno posiekanej ostrej papryki.
W słoiku warzywa układa się warstwami, między którymi wlewa się czosnek.
Przygotowuje się solankę, do wody wsypuje sól i wlewa ocet.
Wlej ogórki do słoika z gorącą solanką, przykryj pokrywką.
Kapusta jest marynowana według tego przepisu przez 2 dni. Następnie słoik należy umieścić w zimnym miejscu i stopniowo opróżniać.
Gotowy produkt nie będzie długo przechowywany.

Ważny! Powinieneś wiedzieć, że gdy warzywo zostanie pokrojone na większe kawałki, pozostanie w nim więcej witamin.

Na filmie wyraźnie widać, jak gotować marynowaną kapustę w słoiku.

Obejrzyj wideo! Kapusta gruzińska

Można przygotować pyszną przekąskę w domu prosty i szybki.

Oryginalny przepis na zbiór kapusty z pomidorami

Istnieje wiele różnych przetworów z kapusty w słoikach, ale z pomidorami otrzymuje się jeden z najciekawszych.

Do gotowania potrzebujesz:

główka kapusty za 5 kg;
pomidory 2,5 kg;
sól - 170-180 g;
Nasiona kopru;
strąki ostrej papryki;
liście wiśni i porzeczki;
zieleniny selera.

Metoda solenia:

Umyj warzywa, posiekaj pomidory i posiekaj kapustę.
Sól i dodaj przyprawy.
Warzywa i przyprawy układa się warstwami, na wierzchu układa się płat tkaniny i dociska prasą.
Kapustę fermentuje się w temperaturze pokojowej przez 3-4 dni, należy ją od czasu do czasu mieszać.
Po tym okresie warzywa układa się w słoikach, zakorkowuje pokrywkami i wysyła do lodówki.

Taka kapusta z pomidorami jest smaczna i oryginalna, nadaje się jako przystawka, samodzielne danie lub do przygotowania różnych potraw.

Kapusta solona jest nie mniej lubiana przez naszych rodaków niż kapusta kiszona. W połączeniu z marchewką, burakami i innymi warzywami jest zbierana na przyszłość i stanowi doskonały przysmak na zimowym stole.

Z braku czasu wiele gospodyń domowych przystosowało się do kapusty solonej w dużych kawałkach w słoikach lub plastikowych pojemnikach. Jakość obrabianego przedmiotu nie pogarsza się z tego powodu - produkt okazuje się smaczny, pachnący, chrupiący i pięknie wygląda.

Zwykłe kawałki solonej kapusty

Składniki:

1 duża główka późnej białej kapusty;
1 litr wody;
2 łyżki stołowe. l. gruba sól kuchenna;
3 art. l. cukier granulowany;
2 łyżki stołowe. l. 9% octu stołowego.

Gotowanie:

Kapustę pokrojoną na duże kawałki umieszcza się w słoikach, lekko ją zagęszczając.
Na kuchence przygotowuje się marynatę - wodę gotuje się z solą i cukrem, na sam koniec wlewa się ocet.
Wlej kapustę do słoika z gotową marynatą, starając się to zrobić tak, aby płyn dotarł do dna i całkowicie zamoczył kawałki warzyw. Pojemnik zostaje w pokoju. Po dniu słoik z plastikową pokrywką można umieścić w lodówce lub piwnicy.

Kapusta "Różowa"

Buraki nadają białej kapuście ładny różowy odcień. Oprócz pięknych kolorów warzywo w przygotowaniu okazuje się niesamowicie smaczne i apetyczne.

Na 2 średnie głowy weź:

2 szt. czerwone buraki;
średnia główka czosnku;
50-70 g pietruszki;
korzeń chrzanu 5-10 cm;
200 g cukru i soli;
4 litry wody.

Gotowanie:

Kapustę kroi się na bardzo duże kawałki, po około 150-200 gramów każdy.
Buraki są obierane i krojone w kostkę lub batoniki o długości 1-1,5 cm, czosnek obiera się i dzieli na pół lub ćwiartki. Chrzan jest tarty lub przepuszczany przez maszynę do mięsa. Pietruszka jest rozdarta ręcznie.
Wszystkie składniki warzywne umieszcza się we wcześniej przygotowanym pojemniku, najlepiej rondlu lub wiadrze, miesza i mocno ubija.
W osobnym rondlu gotuje się solankę z wody, soli, cukru. Gorący płyn wylewa się na warzywa, pozwalając mu spłynąć na dno. Na wierzch miski z kapustą naciska się i pozostawia na jeden dzień w ciepłym miejscu. Następnie waga jest zdejmowana, a pojemnik z warzywami zamykany pokrywką i wyjmowany do piwnicy.

Oprócz buraków do tego przepisu można dodać marchew. Doda słodyczy i poprawi smak. Miłośnikom ostrych przypraw zaleca się dodanie czarnej ziemi i groszku ziela angielskiego. Niektóre gospodynie domowe umieszczają pikantne zioła i nasiona, na przykład tymianek, kolendrę, ale to nie jest dla wszystkich.

Trudno znaleźć osobę, która nie lubi chrupać na kiszonej kapuście czy kiszonej kapuście, dlatego tematem naszej rozmowy jest kapusta na zimę w słoikach. Najpopularniejszym sposobem zbioru tego warzywa jest prawdopodobnie kiszona kapusta z marchewką i różnymi surówkami z surówki.

Ale sposób przygotowania dużych kawałków nie jest gorszy, czy mówimy o soleniu, czy marynowaniu.W tej formie pozostaje bardziej soczysty i elastyczny, co więcej wynik wyjściowy może być bardzo różny w smaku, w zależności od tego, jakich składników użyjemy w gotowaniu dodatkowo. Mam nadzieję, że te przepisy pomogą każdemu wybrać coś dla siebie.

Przepis numer 1. Kapusta w słoikach w dużych kawałkach na zimę

Kawałki kiszonej kapusty na zimę w słoikach dobre samo w sobie oraz jako półprodukt do winegretu lub kapuśniak. Są tutaj opcje: albo marynować duże kawałki główek kapusty (na przykład ćwiartki małych główek kapusty, posypując je posiekaną kapustą, albo przygotować solankę. Potrzebujemy słoików trzylitrowych, a jeszcze lepiej pięciolitrowych z szeroka szyja.

To prawda, że w lodówce prawie nie ma miejsca na pięciolitrowe butelki, ale gotowy produkt można zapakować w mniejsze naczynia, jeśli nie ma innego chłodnego miejsca do przechowywania niż lodówka.

Do wyboru surowców trzeba podchodzić bardzo odpowiedzialnie, chyba że samemu je uprawiałeś. Do solenia najlepiej nadają się odmiany jesienne o białej, gęstej, ale nie suchej miazdze, w której jest dużo soku.

Górne zielone liście należy usunąć, ponieważ posolone nadają gotowemu produktowi nieprzyjemny szary kolor i gorycz. Dodatkowo potrzebujemy marchewki, soli i prostych przypraw: gorzkiego czarnego pieprzu i pietruszki. Są to składniki, których będziesz potrzebować, jeśli planujesz zbierać.

Suchy solenie kawałków kapusty na zimę w słoikach całkowicie analogiczne do marynowania jego plasterków. Około jedną trzecią kapusty kroimy w paski nie grubsze niż 5 mm, marchewki ucieramy na grubej lub koreańskiej tarce, przygotowane warzywa mieszamy z solą w misce i bez fanatyzmu rozcieramy rękoma, aby puściły sok . Włóż warstwę posiekanych warzyw do słoika, a następnie ułóż kilka kawałków główki kapusty. Nie powinien być za duży. Najpierw pokrój na ćwiartki wzdłuż.

W razie potrzeby można pokroić na ósemki lub na sześć części. Najważniejsze, aby wielkość plasterków była taka, aby przechodziły przez szyjkę naczynia.

Kontynuujemy układanie, układając plastry z posiekanymi warzywami. Ubijamy zawartość podczas układania, dodając lawruszkę i ziarna pieprzu. Pozostawiamy trochę miejsca na górze słoika, ponieważ podczas fermentacji uwalniają się sok i gazy. Możesz docisnąć plastikową butelką z 0,5 litra wody. Pojemnik wkładamy do miski na wypadek przelania się soku i zostawiamy w kuchni na 2-4 dni.

Przebijamy zawartość kilka razy dziennie, aby gazy mogły swobodnie uchodzić. Następnie przedmiot można wyjąć w chłodne miejsce: wystarczy piwnica, lodówka i niezamarzający balkon. Będzie gotowy za tydzień. Wsypujemy sól w ilości 60-70g na trzylitrowy pojemnik. I możesz się przygotować, co również zachwyci Cię dużą liczbą przydatnych substancji.

Przepis numer 2. Solenie kawałków kapusty na zimę w słoikach

Jeśli chcesz kapusta solona na zimę w słoikach w kawałkach w solance, wtedy procedura będzie inna. Ponadto powyższa metoda gotowania jest najprostsza i najbardziej elementarna. W końcu możesz używać nie tylko marchewki i prostych przypraw. Jeśli jesteś pikantnym kochankiem, może ci się spodobać następujący przepis. Weźmy następujące składniki na podstawie 5 kg białej kapusty:

marchewki 500g

czosnek 1 duża główka

ziele kolendry lub pietruszka ok 50g

ostra papryka 2-3 strąki

sól kamienna niejodowana 120-130 g

Na szczególną uwagę zasługuje woda. Smak produktu końcowego będzie zależał od jego jakości nie mniej niż od jakości warzyw. Idealnie woda powinna być czystą wodą ze studni, a nie twardą, ale wystarczy wysokiej jakości woda butelkowana lub filtrowana. W skrajnych przypadkach gotować i osiadać, aby osad osiadł.

Przede wszystkim czyścimy główki kapusty: usuwamy górne zanieczyszczone i uszkodzone liście, przycinamy łodygę prawie równo z liśćmi, wystarczy ogon 5 mm.

Następnie każdą głowę kroi się na plasterki. Główki nie powinny być zbyt duże, aby plastry przechodziły w szyjkę pojemnika.

Pokrój umytą i obraną marchewkę na plastry średniej grubości. Obrane ząbki czosnku pokroić na kawałki. Gorzka papryka pokrojona wzdłuż w kółka lub ćwiartki. Umyte i wysuszone warzywa pokroić na kawałki około centymetra.

Solankę przygotowujemy rozpuszczając sól w zimnej wodzie. Mieszaj, aż sól całkowicie się rozpuści i pozwól osadowi osiąść. Po przygotowaniu zaczynamy układanie warstwami. Oto tylko porcja na słoik o pojemności pięciu litrów. Na dno pojemnika kładziemy kilka czystych liści kapusty i kilka kromek świeżego chleba żytniego, a na wierzch jeszcze kilka liści, aby przykryć chleb.

Po ułożeniu warstwy plastrów kapusty dodaj trochę pozostałych składników i ponownie warstwę kapusty, aż słoik będzie pełny. Górna warstwa to para czystych liści kapusty.

Napełnij wszystko solanką, włóż odpowiedni rozmiar, na przykład butelkę wody. W temperaturze pokojowej przedmiot obrabiany może stać przez 5-7 dni, w zależności od temperatury w pomieszczeniu. Następnie usuwamy go w chłodniejsze miejsce, na przykład na balkon, na tydzień lub dziesięć dni, po czym marynata jest całkowicie gotowa. Możesz zapakować go do czystego pojemnika o mniejszej objętości i włożyć do lodówki do przechowywania.

Przepis numer 4. Kawałki kapusty kiszonej na zimę w słoikach

Zaletą octu jest to, że preparaty z nim są gotowe znacznie szybciej niż przy naturalnej fermentacji. Czasami wystarczy kilka dni, a gotowe danie można podać na stole.

Więc, marynowane kawałki kapusty na zimę w słoikach w Gurian. Będziemy potrzebować:

jeden lub dwa widelce o wadze około 2kg

średniej wielkości marchewka z soczystym jasnym miąższem

burak wielkości pięści

główka czosnku

świeża ostra papryka lub podobna ilość suszu (najlepiej nie w proszku, ale w płatkach)

Do marynaty:

litr wody

sól w ilości dwóch łyżek z małym szkiełkiem

pół szklanki cukru pudru

szklanka octu jabłkowego (jako opcja ? szklanka octu stołowego 9%)

100 ml rafinowanego oleju roślinnego

kilka groszków czarnego pieprzu

3-4 liście laurowe

Tak przygotowane obrane widelce pokrój na duże kawałki, najpierw wzdłuż, potem w poprzek. Obrane marchewki i buraki kroimy w pierścienie o grubości około pięciu milimetrów. Paprykę pokroić w krążki, a czosnek w plasterki.

Buraki z marchewką układamy warstwami w słoiku, następnie kawałki kapusty, posypujemy czosnkiem i pieprzem i powtarzamy warstwy. Do marynaty dodaj sól, cukier, pietruszkę i pieprz do wrzącej wody, gotuj przez pięć minut, dodaj olej roślinny, a także ocet. Ostrożnie wlej marynatę do miski z warzywami i przykryj wierzch.

Gdy zawartość ostygnie, dociśnij odpowiednim uciskiem, np. szklanką lub butelką wody. Schłodzony pojemnik wkładamy do lodówki na kilka dni, zwykle wystarczy cztery lub pięć i gotowa jest wspaniała przekąska.

Taki kapusta w słoikach w dużych kawałkach na zimę idealnie przechowywane w lodówce bez sterylizacji, po prostu zjedzone za szybko. Ale to nie ma znaczenia, zawsze możesz go ponownie ugotować, nawet zimą.

Wszystkie powyższe przepisy są dobre, każdy na swój sposób. Jednak ich wadą jest to, że powstałe półfabrykaty muszą być przechowywane na zimno. Kawałki kapusty kiszonej na zimę w słoikach, przygotowany w następujący sposób, może być przechowywany w pomieszczeniu przez całą zimę. To prawda, że jest to półprodukt, ale nadaje się do barszczu, kapuśniak i sałatek, ponieważ jest dość neutralny w smaku. Do trzylitrowego pojemnika potrzebujesz:

kapusta ok 2 kg

3-4 ząbki czosnku

kilka groszków ziela angielskiego

kilka liści ławruszki

trochę nasion kopru opcjonalnie

woda ok 1,5 l

sól 3 czubate łyżki stołowe

cukier granulowany 1-2 łyżki

ocet stołowy 9% 50 ml

Surowce przygotowujemy w taki sam sposób jak w poprzednich recepturach. Wykonujemy kawałki o takiej wielkości, aby szyjka naczynia swobodnie je przechodziła. Zalej wrzątkiem pojemnik wypełniony plastrami kapusty i posiekanym czosnkiem. Przykryj wyparzoną pokrywką i pozostaw pod ręcznikiem na 15-20 minut. Następnie gotujemy spuszczoną do rondla wodę z dodatkiem soli, cukru pudru i przypraw nie dłużej niż pięć minut, dodajemy ocet i wrzącą marynatę wlewamy z powrotem do miski z obrabianym przedmiotem. Zakorkujemy, odwracamy pokrywkę i po schłodzeniu odkładamy ją w miejsce do przechowywania.

Podobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj artykuł