Kapusta kiszona błyskawiczna. Przepisy na chrupiącą i soczystą kiszoną kapustę w słoikach bez octu. Kapusta kiszona - pyszne klasyczne przepisy na zimę

Czas zdobyć deski do krojenia, niszczarki, ostre noże kuchenne. Konieczne jest zbieranie kapusty na przyszłość, aby zimą dania z kapusty urozmaicały nasz stół i zachwycały dom.
Kapusta kiszona to tradycyjna rosyjska przekąska. Może być używany jako całkowicie samodzielne danie i działać jako składnik innych pysznych dań. Na przykład nadzienia do ciast i tortów, sałatek lub gorącego barszczu. W przeciwieństwie do innego solenia, kapusta, z dłuższą fermentacją, w ogóle nie musi przygotowywać marynaty, ponieważ kapusta jest fermentowana we własnym soku w określonej ilości. Sok przy tym dość mocno się wyróżnia, a zawarty w kapuście caxap przyczynia się do absolutnie naturalnej reakcji fermentacyjnej.

Jeśli jednak potrzebujesz szybko gotującej się kapusty kiszonej, proces fermentacji można przyspieszyć. Za pomocą wcześniej przygotowanej marynaty: dodaj roztwór cukru do posiekanej kapusty. Kapusta sfermentowana według tego przepisu będzie gotowa dosłownie za 2-3 dni, a smakuje wyśmienicie, chrupiąc.

Kapusta kiszona błyskawiczna. Przepis na kapustę na 2 dni w 3 litrowym słoiku

Bardzo szybki sposób na ugotowanie kiszonej kapusty. Nie ma potrzeby beczki, ucisku, wlewu produktu przez długi czas. Maksymalny czas fermentacji kapusty według tego przepisu to 2 dni. Ogólnie rzecz biorąc, kapustę można zjeść już następnego dnia.

Mieszanina:
Woda - 1 l
Sól spożywcza - 2 łyżki. l.
Kapusta biała - 2 kg
Marchewki - 200 gr

Gotowanie:

Zagotuj wodę, dodaj do niej sól, ostudź do temperatury pokojowej. Proporcja soli / wody - 2 łyżki. l. / 1 ​​litr.

Rozdrobnić kapustę i marchew. Na każdy kilogram kapusty pobieramy 100 gram marchwi. Oznacza to, że dla przeciętnego widelca kapusty - 2 marchewki.

Rozdrobnione - zaczynamy wkładać kapustę do słoika. Wkładamy i miażdżymy długim popychaczem, ubijamy. Im więcej kapusty w słoiku, tym bardziej trzeba ją zgnieść, popchnąć. Pożądane jest, aby między warstwami nie było przestrzeni.

Gdy słoik napełni się po szyję, wlej do niego przygotowaną wcześniej i schłodzoną solankę.

Dolewamy stopniowo, pozwalając powietrzu wydostać się z kapusty w słoiku.

Wylaliśmy - i przyjrzyjmy się trochę zawartości. Zobaczysz, jak bulgocze na szyi. Jest okej.
W tej formie stawiamy gdzieś w kuchni. Pomieszczenie powinno być ciepłe, ale nie gorące. Lepiej jest podstawić miskę pod słoik, bo kapusta będzie fermentować i sok może spłynąć po krawędzi.

Okresowo kapustę należy przekłuwać czymś w rodzaju długiego noża lub igły dziewiarskiej, aby produkty fermentacji zostały usunięte z kapusty w całej puszce. Z góry również okresowo marszczymy się, próbując przepchnąć kapustę, z tego również wyjdą gazy.

Za jeden dzień kapusta będzie wyglądać tak, jakby wędrowała już od trzech dni (jeśli robisz to z uciskiem w zwykły sposób). A po 2 dniach można go jeść jako kapustę kiszoną, ułożyć w słoikach i włożyć do lodówki.
Bardzo szybki sposób na zakwaszenie kapusty.
Pułapki: nie przesadzaj z solą, w przeciwnym razie kapusta nie będzie fermentować, ale po prostu stanie się kwaśna i zepsuje. Za mało soli też jest zła, smak nie będzie taki sam. Najlepsza proporcja to 2 łyżki stołowe ze zjeżdżalnią na 1 litr wody.
Oczywiste plusy: nie trzeba zadzierać z wannami i kamieniami ucisku, tę kapustę można gotować na końcu. Zjadłem - znowu zrobione. Smacznego!

Kapusta kiszona błyskawiczna w słoiku dziennie

Większość gospodyń domowych wybiera tę metodę zakwasu tylko ze względu na szybkość i łatwość przygotowania.
Mieszanina:
Kapusta biała - 2 kg
Marchewki - 2 szt.
Sól gruboziarnista - 2 łyżki. l.
Liść laurowy
ziarnka pieprzu
Woda - 1 szklanka
Olej roślinny - 0,5 l
Ocet - 250 gr
Cukier - 100 gr

Gotowanie:

Pokrój kapustę i zetrzyj marchewki na grubej tarce. Wymieszaj je i natrzyj solą - ta procedura podkreśli sok z kapusty.

W przypadku solanki: rozpuścić cukier, przyprawy, olej i ocet w wodzie. Zagotuj mieszaninę.

Wlej kapustę powstałą mieszanką i spróbuj ją skompresować i przykryć czymś ciężkim. Dzień później pyszna kiszona kapusta jest gotowa. Po przygotowaniu przekąski przenieś ją do wygodniejszego pojemnika - słoika, który następnie wstaw do lodówki do przechowywania.

Jedz dla zdrowia! Smacznego!

Na notatce
Wiele cennych i użytecznych substancji znajduje się nie tylko w kapuście kiszonej, ale także w jej solance. Przy wielu odchyleniach lub chorobach lekarze zalecają stosowanie solanki z kiszonej kapusty.

Kapusta kiszona błyskawiczna. 3 dniowy przepis na kiszoną kapustę

Mieszanina:
Kapusta - 1 głowa
Marchewka - 1 szt.
Woda - 1 l
Sól - 1 łyżka. łyżka
Cukier - 1 łyżka. łyżka

Jak gotować trzydniową kapustę:

Kapusta posiekana lub posiekana.

Marchewki oczyścić, umyć, zetrzeć na grubej tarce.

Dodaj marchewki do kapusty.

Lekko zmiażdżyć, mieszając z startą marchewką na grubej tarce, bez soli.

Zapakuj szczelnie do trzylitrowego słoika.

Przygotuj solankę. Aby to zrobić, zagotuj wodę, dodaj sól.

Wlej cukier. Mieszać.

Zalej kapustę gorącą solanką. Po przykryciu słoika włóż go do miski, ponieważ podczas fermentacji wypłynie solanka. Okresowo nakłuwać kapustę spiczastym patyczkiem, aby usunąć gaz.
Po 3 dniach kapusta trzydniowa będzie gotowa. Przechowuj kapustę przez trzy dni w chłodnym miejscu.

Smacznego!

Jak fermentować kapustę instant z marchewką i jabłkami na zimę

Mieszanina:
Kapusta (najlepiej biała) - 2 kg
Marchewki (najlepiej słodkie odmiany) - 200 gr
Jabłka (dowolna odmiana) - 200 gr
Sól - 2 łyżeczki
Cukier - 2 łyżki. l.

Jak posolić kapustę instant w słoiku bez octu:

Najpierw musimy umyć wszystkie warzywa pod bieżącą wodą.
Następnie przy kapuście usuwamy górne zielone liście i przecinamy główkę kapusty na pół (duża główka kapusty na 4 części). Teraz trzeba go posiekać specjalną rozdrabniaczem lub ostrym nożem na cienkie, długie paski o tej samej szerokości.

Następnie obierz marchewki i rozetrzyj na grubej tarce.
Również w jabłkach trzeba obrać, usunąć środek, a następnie pokroić na małe plasterki. Jaki rozmiar powinny mieć składniki receptury, jest wyraźnie widoczny na zdjęciu.
Teraz musisz wymieszać kapustę z solą i cukrem.

Następnie rozgniatamy kapustę rękoma w taki sposób, jak wyrabiamy ciasto, aż sok z kapusty będzie się wyróżniał.
Następnie wymieszaj startą marchewkę i plastry jabłka z startą kapustą. I przenosimy nasz przedmiot do słoika do wytrawiania.

Należy pamiętać, że kapusta nie powinna całkowicie wypełniać naczyń. Jest to konieczne, aby podczas fermentacji powstały sok nie wylewał się ze słoika.
Kapustę pozostawiamy do fermentacji na 48 godzin w cieple. Gdy kapusta jest sfermentowana, trzeba ją usunąć w zimnym miejscu.

Lepiej podawać tak apetyczną, chrupiącą kapustę instant z drobno posiekaną cebulą i pachnącym olejem roślinnym. Smacznego!

Natychmiastowa kiszona kapusta w domu. Przepis na pyszną chrupiącą i soczystą kapustę na zimę

Idealna kiszona kapusta dla całej rodziny! Bardzo smaczny i szybki przepis!

Smacznego!

Prosty przepis na szybką fermentację pysznej kapusty z burakami na zimę

To danie jest łatwe w przygotowaniu i nie wymaga dużych nakładów. I co bardzo ważne – to zdrowe danie. Fermentacja odbywa się naturalnie bez dodatku octu.

Mieszanina:
Kapusta biała-1 kg
Marchewka-300 gr
Burak-300 gr
Seler-300 gr
Sól-2 łyżki. l.
Cukier-1 łyżka. l.
Liść laurowy
Piment

Jak zrobić kiszoną kapustę z warzywami:

Przygotowanie przedmiotu zacznijmy od oczyszczenia główki kapusty z uszkodzonych liści, umycia pod bieżącą wodą i posiekania.

Czyścimy marchewki, buraki i korzeń selera, płuczemy i trzy na grubej tarce.

Wymieszaj wszystkie warzywa.

Solanka najlepiej przygotować wcześniej. Sól, cukier zalać gorącą wodą. Do smaku dodać liść laurowy i ziele angielskie, zagotować. Ostudzić do temperatury około 18-25 stopni.

Wlej przygotowane warzywa tak, aby solanka całkowicie je przykryła. Warzywa odstawiamy przez dwa dni w temperaturze pokojowej. Mieszaj raz lub dwa razy dziennie, aby uwolnić nagromadzone gazy.

Taką kiszoną kapustę z warzywami najlepiej przechowywać na zimno. Może być stosowany jako przekąska, a także jako sos do barszczu i sałatek, winegret. Smacznego!
Ta liczba produktów w recepturze nie wymaga ścisłego przestrzegania, możesz zmienić stosunek produktów. W razie potrzeby do tych produktów można dodać kaliny, kwaśne odmiany jabłek, żurawin lub borówek. Eksperymentuj, a Twoja kiszona kapusta z warzywami będzie znacznie smaczniejsza.

Kapusta kiszona błyskawiczna. Prosty przepis na kiszoną kapustę w słoiku bez octu

Mieszanina:
Kapusta biała - duży widelec
Marchewki - 2 szt.
Liść laurowy - 3 szt.
Sól - 1 łyżka. l.
Cukier granulowany - 1 łyżka. l.

Gotowanie:

Przepis jest bardzo prosty. Bierzemy całą dużą gęstą kapustę i 2 marchewki.

Pokrój kapustę, zetrzyj marchewki i wymieszaj. Dodaj liść laurowy i ziarna pieprzu.
I ostrożnie włóż do słoika. Oddzielnie wlej ciepłą przegotowaną wodę do litrowego słoika, rozpuść w nim 1 łyżkę cukru i soli. Wlej wodę do słoika. Litr nie zawsze pasuje, najczęściej jedna trzecia litra.

Słoik wkładamy do miski, ponieważ podczas fermentacji ze słoika wypływa woda. Przebijamy raz, dwa razy dziennie nożem lub patykiem, aby uwolnić nagromadzone gazy. Kapusta jest zwykle gotowa w 2 dni, ale czasami więcej, trzeba spróbować.

Podczas podawania udekoruj żurawiną. Smacznego!

Kapusta kiszona z żurawiną w słoiku

Składniki na beczkę:
10 kg kapusty
200 gram żurawiny
trochę koperku
1 szklanka drobnej soli

Gotowanie:
Wcześniej kiszono kapustę w beczkach. Do jedzenia gotujemy kapustę kiszoną błyskawiczną w słoikach według tego samego przepisu co na beczkę i bierzemy produkty w tych samych proporcjach. W tym przepisie w słoiku ze zdjęciem krok po kroku posol tylko jedną główkę kapusty, weź sól i żurawinę proporcjonalnie do masy kapusty.

Przygotowanie kapusty kiszonej z żurawiną rozpoczynamy od usunięcia suchych górnych liści, przecięcia główki kapusty na pół, usunięcia szypułki i pokrojenia kapusty na małe paski.

Rozdrobnioną kapustę włożyć do plastikowego pojemnika, posolić i wymieszać.

Ostrożnie zmiażdżyć kapustę rękoma, aby dała sok. Następnie mocno ubij w misce i odstaw na godzinę. Potem wszystko powtarzamy: mamroczemy, taranujemy, odchodzimy na kolejną godzinę.

Koperek dodajemy już do kapusty, z której dał sok. Wymieszaj, odcedź nadmiar soku. Czasami soku jest dużo, ale nie można całkowicie spuścić całego soku - kapusta będzie sucha i nie chrupiąca. Wyjeżdżamy na prosoling na dzień w chłodne miejsce. Konieczne jest przebicie masy warzywnej zaostrzonym kijem lub długim nożem na samo dno kilka razy dziennie, uwalniając gazy.

W ostatniej chwili dodaj czystą żurawinę i delikatnie wymieszaj rękami lub drewnianą szpatułką.

Teraz możesz włożyć kapustę do słoików i przechowywać w lodówce. Chociaż, jeśli przygotowujesz się na zimę z dużej ilości kapusty, preferowana jest beczka.

Pyszna kapusta kiszona z żurawiną podawana jest do dań ciepłych lub jako przystawka na zimno. Smacznego!

Błyskawiczna Kapusta Kiszona z Ocetem

Ten prosty przepis jest dla tych, którzy lubią chrupać kapustę - i to w szybszy sposób.

Mieszanina:
Kapusta biała - 1 widelec (lub 2)
Marchewka -2 szt.
Czosnek-5-6 goździków
Ostra papryka - do smaku i pożądania
Do marynaty:
1 litr wody
3 art. l. Sól
1 szklanka 5% octu
2-3-st. l. rafiner olej roślinny
2 łyżki stołowe. l. miód

Gotowanie:

Kroimy kapustę, marchewki - na dużej tarce. Plastry czosnku.

Wszystko dobrze wymieszaj bez wyciskania soku. W razie potrzeby kładziemy pieprz, a kto chce pietruszkę.
Aby przygotować marynatę, zanurz sól w wodzie, zagotuj, a następnie dodaj olej roślinny i ocet do wrzącej solanki. I jak tylko woda zacznie ponownie gotować miód. Jak wiesz, nie toleruje obróbki cieplnej, więc musisz spróbować zrobić wszystko szybciej.

Jak tylko mieszanina zostanie wymieszana i woda się zagotuje, natychmiast zalej nią przygotowaną kapustę.
Teraz poddajemy go uciskowi i pozostawiamy w temperaturze pokojowej na 12 godzin.

Po upływie czasu przenosimy do słoików do przechowywania, wyciskając trochę z nadmiaru płynu. Możesz przechowywać go w lodówce i tylko na balkonie.

Kapusta jest gotowa. Przed użyciem można go również doprawić pachnącym domowym olejem, dodać cebulę. Pomóż sobie!

Kapusta kiszona to prawdziwy skarb. Zimą często zdarza się, że masz ochotę na kwaśną, energiczną kapustę, która chrupie w ustach. To prawdziwy ratownik w zimie. Nagle pojawili się goście - przystawka gotowa na stół. I tak jak sałatka, szczególnie ze smażonymi ziemniakami – palce lizać! Ponadto kapusta kiszona to bardzo zdrowy produkt. Mówi się, że leczy wszelkie dolegliwości. Doskonała sałatka, morze witamin i wspaniały smak, po prostu odlatuje szczególnie zimą.

Radzę miłośnikom słodkich zajrzeć na bloga mojej koleżanki Tatiany w poszukiwaniu pysznych i szybkich przepisów na dżem jabłkowy na zimę. Bądź zdrowy, do zobaczenia na moim blogu.

Dzień dobry wszystkim.

Niedawno zastanawialiśmy się nad sposobami. W tej samej notatce wspomniałem, że marynowana i kiszona kapusta to zupełnie inne rzeczy, chociaż wielu nieumyślnie myli te metody ze sobą.

Przypomnę pokrótce, że proces fermentacji zachodzi dzięki uwolnieniu bakterii kwasu mlekowego z samego warzywa, co rozpoczyna proces fermentacji i konserwacji. A podczas marynowania ocet służy jako środek konserwujący. Na tym polega cała różnica. Niby bzdura, ale smak tych dwóch przekąsek jest zupełnie inny.

Ze względu na brak zewnętrznych konserwantów podczas kiszonej kapusty proces ten jest dość długi i trwa co najmniej 3 dni. Jednocześnie przygotowuje się go szybko, dosłownie za pół godziny, a resztę czasu potrzeba na fermentację.

Pamiętaj więc, że jeśli przepis mówi „fast food”, oznacza to, że samo wypełnienie słoika zajmuje trochę czasu. Ale nie ma możliwości skrócenia czasu fermentacji.

Cóż, teraz przyjrzyjmy się najpopularniejszym metodom na zakwasie.

Kapusta kiszona w słoiku z solanką - szybki przepis (3 dni)

Zacznijmy od najszybszego przepisu. Znowu oznacza to, że gotowanie nie trwa długo. Ale poczekaj, aż kapusta „dojrzeje” będzie miała 3 dni, nie mniej.

Prostota wynika głównie z niewielkiej liczby składników. Będziemy potrzebować:

• Kapusta 2,3-2,5 kg
• Marchewki - 1 szt.
• Sól - 2 łyżki. łyżki
• Cukier - 1 łyżka. łyżka
• Pieprz czarny - 15 szt
• Zimna przegotowana woda - 800-1000 ml

Gotowanie:

1. Podziel główkę kapusty dla wygody na 4 części i posiekaj.

Bardzo pożądane jest posiadanie do tego specjalnej tarki, która znacznie przyspiesza proces siekania.

2. Włóż kapustę do głębokiej miski, dodaj do niej startą marchewkę na grubej tarce i delikatnie wymieszaj. Podczas mieszania nie ma potrzeby rozdrabniania i ściskania warzyw.

3. Przesuwamy kapustę z miski do słoika, dobrze ją ubijając. W trakcie układania warzyw wrzucamy do słoika ziarna pieprzu, aby nie leżały w jednym stosie, ale były mniej więcej równomiernie rozłożone na słoiku.

Jeśli ręka nie mieści się w słoiku, używamy improwizowanych środków - wałka do ciasta lub młotka.

4. Bierzemy przegotowaną schłodzoną wodę i rozpuszczamy w niej cukier i sól.

5. I wlej powstałą solankę do słoika kapusty. Woda powinna wystarczyć na samą szyję. Jeśli nie, dodaj czystą wodę.

6. Słoik przykrywamy pokrywką, wkładamy do głębokiej miski i pozostawiamy w tej formie na noc w temperaturze pokojowej.

W nocy aktywują się bakterie kwasu mlekowego, a wraz z uwolnieniem dwutlenku węgla rozpoczyna się proces fermentacji. Zaczną pojawiać się bąbelki i część płynu ze słoika wyleje się. Dlatego potrzebujesz miski.

7. Następnego dnia weź cienki długi patyczek (na przykład drewniany szpikulec lub chińskie pałeczki) i kilkakrotnie przebij kapustę na całą głębokość słoika.

Należy to zrobić, aby powstały gaz wypłynął na powierzchnię, w przeciwnym razie kapusta stanie się gorzka.

Solanka wlana do miski wlewa się z powrotem do słoika.

8. Musisz wykonywać te procedury 5-6 razy dziennie przez 3 dni. Do wieczora trzeciego dnia będzie już jasne, że pęcherzyki gazu praktycznie już się nie tworzą i jest to znak, że kapusta już sfermentowała.

Pobieramy próbkę, zamykamy słoik plastikową pokrywką i wkładamy do lodówki lub piwnicy.

Przechowywanie w zimnym miejscu jest obowiązkowe, w upale banku będzie fermentować i psuć się.

Chrupiąca kapusta marynowana w zalewie z miodem

Ciekawy sposób gotowania, w którym w ogóle nie używa się wody, ale używa miodu, aby nadać słodkawy smak. Przekąska jest chrupiąca i bardzo smaczna. Polecam.

Składniki:

• Kapusta - 3 - 3,5 kg
• 1 średnia marchewka
• Sól - 1 łyżka. łyżka
• Cukier - 1 łyżka. łyżka
• Miód - 1 łyżka. łyżka

Gotowanie:

1. Drobno posiekaj kapustę i dla wygody ułóż ją na stole. Zetrzyj marchewki na wierzchu i posyp solą i cukrem.

2. Wszystko mieszamy aktywnie i miażdżymy, aż kapusta wypuści sok.

3. Następnie mocno wbijamy go do czystego słoika.

Ponieważ kapusta została wstępnie dobrze rozgnieciona, w słoiku będzie już wystarczająco dużo soku i nie będziesz musiał dodawać wody.

4. Słoik kładziemy na talerzu i zostawiamy w tej formie na dwa dni. Nie zapominaj za każdym razem, gdy poziom płynu w słoiku się podnosi, wykonaj kilka nakłuć i uwolnij nagromadzony dwutlenek węgla, a następnie wlej rozlaną solankę z powrotem.

5. Za dwa dni wykonamy jedną ciekawą operację. Wyciągamy całą kapustę ze słoika, dobrze wyciskamy do osobnej miski i wkładamy z powrotem. W misce była solanka, do której trzeba dodać łyżkę miodu, wszystko bardzo dokładnie wymieszać i powstałą solankę miodową wlać z powrotem do słoika.

6. Za inny dzień (okazuje się, że w sumie 3 dni) kapusta będzie gotowa. Możesz już go zjeść lub możesz go dla wygody umieścić w plastikowych pojemnikach i przechowywać w lodówce.

Jak fermentować kapustę w domu bez octu i cukru

Ale ten przepis można śmiało nazwać klasycznym, ponieważ początkowo fermentacja odbywała się bez cukru. A dodatek octu, jak powiedziałem, zamienia fermentację w marynowanie.

Składniki:

• Kapusta - 1 głowa (2-2,5 kg)
• Marchewki - 1 szt.
• Sól - 2 łyżki.
• Ziele angielskie - 10-12 groszków
• Liść laurowy - 3-4 liście

Kapusta jest pożądana, aby wybrać gęste, zimowe odmiany.

Gotowanie:

1. Rozdrobnić kapustę, wymieszać z utartą marchewką na grubej tarce, posolić i dokładnie wycisnąć i zagnieść (dokładnie jak ciasto) tak, aby powstał sok.

2. Kiedy sok zaczyna się aktywnie wyróżniać, wrzucamy na wierzch ziarna pieprzu i wkładamy warzywa do czystego trzylitrowego słoika.

W trakcie napełniania słoika połóż liść laurowy w różnych miejscach.

3. Cóż, wtedy wszystko jest jak zwykle: włóż wypełniony słoik do miski i regularnie (przynajmniej raz na 4-6 godzin) przekłuwaj kapustę długim patyczkiem, aby uwolnić produkty fermentacji dolnej warstwy. Wlej sok spływający do miski z powrotem do słoika.

Około trzeciego dnia kapusta kiszona będzie gotowa.

Ważne: nie musisz też przesadzać z kapustą, w przeciwnym razie zjełcze. Od drugiego dnia spróbuj i jak tylko zrozumiesz (i zrozumiesz), że jest gotowy, zamknij słoik pokrywką i włóż do lodówki.

Przepis na kiszoną kapustę z jabłkiem na zimę w 3 litrowym słoiku

Bardzo często oprócz marchewki do kapusty dodaje się inne produkty. Najbardziej popularne są kwaśne jabłka (np. Antonovka) i żurawina.

Pokażę przykład z Antonovką.

Nawiasem mówiąc, będziemy gotować w 3 litrowym słoiku i przechowywać w 2 litrowym słoiku. Czemu? To wygodniejsze, zobaczysz dlaczego.

Składniki:

• 2 kg kapusty
• 200 g marchewki
• 2 łyżki stołowe Sól
• 1 łyżeczka kminku
• 2 kwaśne jabłka

Gotowanie:

1. Rozdrobnioną kapustę mieszamy z startą marchewką, dodajemy kminek, sól i dokładnie wyrabiamy, aż kapusta wypuści sok i zmniejszy swoją objętość 2-3 razy.

2. Następnie bierzemy czysty 3 litrowy słoik, napełniamy go kapustą, przesuwając go pokrojonymi jabłkami.

3. Podana ilość kapusty i marchewki wypełni słoik o 2/3. Teraz zawartość słoika musi być uciskana. Odbywa się to zwykle za pomocą plastikowej pokrywki umieszczonej bezpośrednio na warzywach i szklanki wody umieszczonej na wierzchu.

Dla mnie jest to zbyt skomplikowane, ponieważ ten projekt musi być stale usuwany, aby zrobić nakłucia w kapuście.

Osobiście używam zwykłej półlitrowej plastikowej butelki na wodę - bez problemu mieści się w szyjce słoika.

4. Tak więc przez trzy dni regularnie usuwamy ucisk i przebijamy kapustę, uwalniając dwutlenek węgla. Gdy tylko zobaczymy, że gaz przestał się aktywnie formować (na powierzchni jest niewiele bąbelków lub nie ma ich wcale), przenosimy kapustę do 2-litrowego słoika, zamykamy plastikową pokrywką i wkładamy do piwnicy lub lodówki .

Teraz wyjaśnię o bankach. Kiedy kapusta kiszona wchodzi w kontakt z powietrzem, ciemnieje i staje się nieestetyczna. Dlatego konieczne jest napełnienie słoika do samej góry - zmniejsza to obszar kontaktu z powietrzem.

Ale jeśli podczas gotowania napełnisz 3 litrowy słoik do samej góry, nie będziesz w stanie nałożyć ucisku na wierzch, wypłynie zbyt dużo solanki.

Gotujemy więc w większym słoiku, a przechowujemy w mniejszym. To cała sztuczka.

Film o tym, jak fermentować kapustę według klasycznego przepisu

I na koniec pozwól, że pokażę Ci świetny film o tym, jak gotować kiszoną kapustę według klasycznego sowieckiego przepisu. Kiedy zobaczyłem, jak facet wkłada sól do pudełka zapałek, prawie uroniłem łzę z nostalgii.

Ogólnie rzecz biorąc, są to najpopularniejsze przepisy, według których gotujemy ja i wszyscy, których znam. Jeśli dodasz kilka ciekawych sposobów do mojej skarbonki, będę wdzięczna.

I to wszystko na dzisiaj, dziękuję za uwagę.

Dzień dobry. Dziś porozmawiamy o bardzo zdrowym daniu, które przybyło do nas od niepamiętnych czasów - kapuście kiszonej. I oczywiście fermentujemy w domu.

W procesie fermentacji (fermentacji) cukier znajdujący się w liściach tego warzywa jest przekształcany w kwas mlekowy. A oto unikalne właściwości, które nabywa ta potrawa: bakterie kwasu mlekowego, dostając się do jelit wraz z kapustą, poprawiają jego funkcjonowanie, tłumią szkodliwą mikroflorę i eliminują dysbakteriozę.

Kwaszenina pozytywnie wpływa na układ odpornościowy, obniża poziom cholesterolu we krwi, poprawia stan skóry. Można z niego przyrządzać sałatki, a także jako nadzienie do pierogów czy placków. I możesz dusić z mięsem lub grzybami. Ale wszystkie pożyteczne bakterie podczas obróbki cieplnej niestety umrą.

Bardzo przydatna jest ciecz uwalniana podczas procesu dojrzewania. Nigdy go nie wyrzucaj, jedz kapustę z sokiem.

Ważne jest, aby odróżnić warzywa marynowane od marynowanych. Marynowane mają marynatę octową, a kapusta będzie bielsza i bardziej chrupiąca, ale nie ma bakterii probiotycznych i tak wielu przydatnych właściwości.

Przedstawiamy Państwu stary sposób gotowania pysznej kiszonej kapusty z jabłkami Antonovka. Dlaczego ta akurat odmiana? Są to bardzo pachnące, gęste i kwaśne owoce, które nie tylko dodadzą potrawie wyjątkowego smaku i zapachu, ale także staną się jej apetycznym dodatkiem.

• kapusta - 2 kg.
• marchewki - 2 szt. (średni)
• Jabłka Antonovka - 2 kg.
• sól - 2 łyżki. łyżki bez suwaka (nie jodowane)
• kwasek cytrynowy - do smaku

1. Jabłka umyć, wyjąć rdzeń, pokroić w plastry i zalać wodą z kwaskiem cytrynowym (woda powinna być lekko kwaśna).

2. Rozdrobnij kapustę za pomocą szatkownicy.

3. Wymieszaj kapustę z marchewką i solą, dobrze wyciśnij rękoma, aż sok się uwolni.

4. Napełnij trzylitrowy słoik na przemian warstwami kapusty i jabłek (bardzo wygodnie jest to zrobić przez lejek), jednocześnie mocno ubijając wszystko za pomocą „kruszarki” lub innych improwizowanych środków.

5. W słoiku wypełnionym do zwężenia szyi, jako ucisk, umieszczam nylonową pokrywkę na zimne produkty do góry nogami. Nie pozwala, aby kapusta urosła, naciskając ją.

6. Słoik włożyć do głębokiej miski i pozostawić na 3 dni w temperaturze pokojowej, codziennie nakłuwając zawartość drewnianym patyczkiem (inaczej naczynie będzie gorzkie). Musisz przechowywać kiszoną kapustę pod szczelnie zamkniętą nylonową pokrywką w lodówce lub w ciemnym, chłodnym miejscu, takim jak piwnica. Smacznego!

Błyskawiczny przepis na kiszoną kapustę na 3 litrowy słoik

Jeśli chcesz ugotować zdrową kiszoną kapustę bez cukru i octu w trzylitrowym słoiku, skorzystaj z tego prostego, tradycyjnego przepisu.

Aby danie było chrupiące i smaczne, wybierz późne odmiany tego warzywa.

Do gotowania potrzebujemy:

• kapusta - 2-2,5 kg.
• marchewki - 1 szt. (wielki)
• sól - 2 łyżki. łyżki bez suwaka
• liść laurowy - 2 szt.
• ziele angielskie - 3-4 szt.

1. Posiekaj kapustę szatkownicą, zetrzyj marchewki na grubej tarce.

2. Wymieszaj warzywa, lekko miażdżąc je rękami, sól.

Konieczne jest wyrabianie kapusty, aby sok uruchomił się, a proces fermentacji przebiegał szybciej.

3. Przenieś kapustę do trzylitrowego słoika i włóż do głębokiej miski.

4. Pozostaw słoik w ciepłym miejscu na 3 dni, codziennie przebijając zawartość drewnianym patyczkiem, aby uwolnić gaz, który gromadzi się podczas procesu fermentacji.

Po 3 dniach gotową kiszoną kapustę włóż do lodówki lub innego chłodnego miejsca. Zjedz go z dodatkiem oleju roślinnego. Możesz posypać ziołami, nasionami kminku, dodać czosnek lub cebulę. Smacznego!

Najsmaczniejsza domowa kapusta kiszona - bardzo prosty przepis wideo!

Ten przepis jest naprawdę bardzo prosty! Kapusta będzie chrupiąca i pyszna.

Do gotowania potrzebne są następujące składniki:

• kapusta - 2 kg,
• marchewki - 1 szt,
• sól - 2 łyżki. łyżki,
• cukier - 1 łyżka. łyżka.

Sekrety robienia chrupiącej kiszonej kapusty, zobacz szczegółowo na wideo:

Smacznego!

Szybki przepis na chrupiącą kapustę w 3 godziny

Często jestem proszony o szybki przepis na chrupiącą kiszoną kapustę w 2-3 godziny. Tak więc proces fermentacji trwa dłużej niż 3 godziny. Ale dla pośpiechu mogę zaoferować gotowanie w 3-4 godziny. Oczywiście będzie jeszcze smaczniejszy, gdy stoi w lodówce przez 7 godzin.

Należy jednak pamiętać, że nie jest to kapusta kiszona, ale marynowana, ponieważ przygotowywana jest z dodatkiem octu. Produkt można przechowywać w lodówce do 2 tygodni.

Do gotowania potrzebujemy:

• kapusta - 1 kg.
• marchewki - 1 szt. (250 gr.)
• sól - 1 łyżka. łyżka
• czosnek - 3 zęby
• olej roślinny - 50 ml.
• ocet 9% - 50 ml.
• miód - 2 łyżki. l.

1. Posiekaj kapustę, zetrzyj marchewki na grubej tarce, drobno posiekaj czosnek lub wyciśnij przez prasę, wszystko wymieszaj, ale nie musisz ugniatać warzyw rękami.

2. Wlej sól do pół litra wody. Gdy woda się zagotuje, dodaj olej roślinny. Wyłączyć ogień, wlać ocet i 2 łyżki miodu (zamiast miodu można użyć 3-4 łyżek cukru).

3. Zalej kapustę gorącą solanką, przykryj talerzem na wierzchu i połóż ucisk tak, aby solanka przykryła warzywa. Ten projekt powinien stać w temperaturze pokojowej przez 3 godziny.

Po trzech godzinach możesz spróbować naszego dania. Co pozostało z pierwszej próbki - schowaj do lodówki, a po 7 godzinach będziesz miał cudowną, chrupiącą, pikantną przekąskę.

Przechowuj gotowaną kapustę w lodówce.

Smacznego!

Chrupiąca i soczysta kapusta kiszona błyskawiczna w jeden dzień

Ten ciekawy przepis pozwoli Ci ugotować tradycyjną kiszoną kapustę w zaledwie jeden dzień. Jest tu jedna bardzo niezwykła cecha z ciepłą solanką i cukrem.

Do gotowania potrzebujemy:

• kapusta - 2,5 kg.
• sól - 1 łyżka. łyżka
• cukier - 1 łyżka. łyżka
• czarna, ostra papryka - 3-4 szt.
• ziele angielskie - 3-4 szt.

1. Umyj i posiekaj kapustę w dogodny dla siebie sposób. Napełnij nim słoik bardzo mocno, aż szyjka się zwęży, pomagając sobie na przykład „kruszarką”.

W zależności od tego, jaki pojemnik przygotowałeś, możesz obliczyć, ile kapusty musisz pokroić: 3-litrowy słoik będzie wymagał 2,5 kg. warzywa.

2. Zagotuj solankę z 1 litra wody, cukru i soli. Na koniec dodać liść laurowy, ziele angielskie i czarne pieprzu. Schłodzić solankę, aż będzie lekko ciepła.

3. Zalej kapustę ciepłą solanką. Połóż pieprz, liść laurowy na wierzchu. Umieść słoik w głębokiej misce.

4. Pozostaw kapustę na 24 godziny w ciepłym miejscu. Po 6 godzinach zawartość słoika przekłuć w kilku miejscach nożem lub drewnianym patyczkiem, aby uwolnić nagromadzony gaz.

Do gotowej kiszonej kapusty dodaj startą marchewkę do smaku, zalej olejem roślinnym, dodaj cebulę. Smacznego!

Chrupiąca kapusta kiszona błyskawiczna w zalewie

Kolejny naprawdę chrupiący przepis na kiszoną kapustę. Tym razem w solance. Spróbuj, a otrzymasz naprawdę smaczną, umiarkowanie słoną przekąskę.

Do gotowania potrzebujemy:

• kapusta - 2 kg.
• marchewki - 3 szt.
• woda - 1 litr
• sól kamienna - 2 łyżeczki
• liść laurowy - 2 szt.
• czarna, ostra papryka - 3-4 szt.
• ziele angielskie - 3-4 szt.

1. Idealną opcją do fermentacji nie jest okrągła odmiana kapusty, ale spłaszczona, jak na poniższym zdjęciu.

1. Zetrzyj marchewki, posiekaj kapustę i wszystko wymieszaj z solą.

W tym przepisie nie rozgniatamy warzyw rękami, aby przystawka okazała się naprawdę chrupiąca.

2. Przenieś posiekane składniki do trzylitrowego słoika z liśćmi laurowymi, zielem angielskim i ziarnami czarnego pieprzu. Możesz dodać ostrą paprykę, ale jeśli lubisz ostre.

Warzywa w słoiku nie muszą być zbyt mocno dociskane, nie muszą być ubijane, wystarczy je ciasno ułożyć.

Do marynaty: rozpuścić sól kamienną w wodzie pitnej o temperaturze pokojowej.

3. Napełnij kapustę solanką i nakłuj widelcem masę warzywną, aby wydostało się powietrze, a marynata całkowicie wypełniła pojemnik. Trzylitrowa butelka potrzebuje półtora litra wody. W razie potrzeby dodaj trochę więcej płynu, powinno całkowicie przykryć warzywa.

4. Włóż słoik do głębokiej miski i pozostaw w temperaturze pokojowej na 3 dni. Codziennie rano i wieczorem przekłuwaj masę widelcem, aby wydostał się z niej gaz.

W ciągu trzech dni z kapusty spłynie sporo solanki. Nie martw się, tak powinno być.

Gotową przekąskę przechowuj w lodówce lub w ciemnym, chłodnym miejscu.

Do sałatki można dodać cebulę i olej roślinny. Smacznego!

1. Do przygotowania kiszonej kapusty lepiej używać późnych lub zimowych odmian tego warzywa. Wybierz lekko spłaszczone główki.

2. Metoda rozdrabniania nie jest ważna, najważniejsze jest to, abyś czuł się komfortowo.

3. Do fermentacji należy używać tylko soli kamiennej. Od warzyw jodowanych stanie się luźny.

4. Pojemnik do gotowania należy wybrać tak, aby kapusta była w nim ciasno upakowana i można było nałożyć ucisk na wierzch.

5. Jeśli podczas fermentacji nie masz soku w słoiku na wierzchu, dodaj trochę wody. Warzywa należy polać solanką.

6. Ważne jest, aby pamiętać, że każdego dnia musisz przekłuć kapustę, uwalniając gaz gromadzący się od dołu w naczyniach. Jeśli tego nie zrobisz, przekąska będzie gorzka.

7. Warzywa fermentują w temperaturze pokojowej przez około 3 dni.

8. Gotowy produkt należy przechowywać w lodówce lub w ciemnym pomieszczeniu w temperaturze od 0 do +5 gr.

Dzień dobry. Tym artykułem zamykam sezon letni i przygotowywanie zapasów zimowych.

Chcę Wam zaproponować przepisy na kiszoną kapustę, która z pewnością pojawi się na noworocznym stole jako główna przekąska i którą goście będą chwalić, dopóki będą mogli porozmawiać.

Więc nie spiesz się i zaopatrz się w więcej. Jestem pewien, że się przydadzą, bo nowy rok jest tuż za rogiem.

Podniosłem przepisy na przetwory tylko w słoikach, ponieważ w warunkach mieszkań kiszona kapusta w beczkach i ogromnych garnkach nie jest zbyt wygodna.

Klasyczny przepis na kapustę na zimę z solanką na 3-litrowy słoik

Zacznijmy oczywiście od przepisu „babci”, jak mówią, który obejmuje minimum składników.

Składniki:

• Kapusta biała - 2,2-2,5 kg
• Marchewki średniej wielkości - 2 szt

Dla solanki:

• Woda - 1,5 l
• Sól - 2 łyżki
• Cukier - 2 łyżki
• Ziarna pieprzu i liść laurowy - opcjonalnie

Ilość składników jest wskazana do napełnienia jednego 3-litrowego słoika.

Gotowanie:

Zaczynamy od przygotowania solanki. Zagotuj wodę w czajniku i wlej do rondla. Dodaj sól i cukier.

Jeśli chcesz dodać przyprawy, możesz dorzucić kilka liści laurowych i dosłownie pięć groszków ziela angielskiego

Pozostawiamy przyszłą solankę do ostygnięcia.

Gdy się ochładza, zajmujemy się warzywami.

Bierzemy kapustę, usuwamy górne zielone liście i odcinamy kawałek potrzebnej nam wagi.

Kapusta musi być słodka. Jeśli jest gorzki, to goryczka pozostanie w postaci marynowanej

Kroimy go na małe paski i wkładamy do głębokiej miski, w której wymieszamy z marchewką.

Marchewki obrać i natrzeć na grubej tarce. Dodaj do kapusty i wymieszaj.

Warzywa nie muszą być rozdrabniane i mielone, tylko zwykłe, ale wystarczy dokładne wymieszanie.

Następnie włóż marchewki z kapustą do słoika. Leżymy ciasno, ale nie ubijamy.

Teraz możesz wlać schłodzoną solankę do słoika.

W żadnym wypadku nie nalewaj wrzącej wody, solanka powinna mieć temperaturę pokojową, aby nie zniszczyć wielu przydatnych substancji zawartych w kapuście

Jeśli zaobserwowałeś wszystkie proporcje, solanka wypełni słoik aż po szyję.

Teraz zaczyna się najdłuższy, ale nieunikniony proces - fermentacja. Potrwa to trzy dni, podczas których słoik powinien być otwarty w temperaturze pokojowej. Aby chronić słoik przed muszkami i innymi małymi owadami, przykryj szyję gazą.

W ciągu tych trzech dni w słoiku powstanie dwutlenek węgla, który wychodząc na zewnątrz wypchnie część solanki. Dlatego słoik należy umieścić w misce, w której ta solanka będzie się gromadzić. I będziesz go codziennie wypełniał.

Ponadto dwa razy dziennie (rano i wieczorem) konieczne jest nakłucie kiszonej kapusty drewnianym patyczkiem (np. pałeczkami), aby promować bardziej swobodne uwalnianie dwutlenku węgla.

Pod koniec trzeciego dnia fermentacja się kończy. Łatwo to zrozumieć, ponieważ solanka przestaje bulgotać.

Teraz możesz zamknąć słoik nylonową pokrywką i przechowywać go w lodówce.

Pamiętaj: kapusta kiszona ma w lodówce okres przydatności do spożycia 8 miesięcy.

Kapusta przygotowana według tego przepisu jest chrupiąca i bardzo soczysta. A Ty sam doskonale wiesz, jak stosować solankę po wakacjach.

Pyszna kapusta kiszona błyskawiczna zamoczona we wrzącej wodzie

Ten przepis można nazwać „kapustą kiszoną” z dużą rozciągliwością, ponieważ pomija proces fermentacji, który generalnie tworzy kiszoną kapustę. To bardziej opcja marynowania. Ale dzięki temu na gotowaniu spędzasz nie trzy dni, a tylko jeden.

Ogólnie jest to przepis dla tych, którzy potrzebują szybkiego, ale wciąż chrupiącego i smacznego.

Składniki na 3 litrowy słoik:

• Kapusta - 2kg
• Marchewki - 2 szt
• Czosnek - 2-3 ząbki

Do marynaty:

• woda -3 szklanki
• cukier - 1 szklanka
• rafinowany olej roślinny - 1 szklanka
• sól - 3 łyżki bez szkiełka
• ocet 9% - 1 szklanka

Gotowanie:

Rozdrobnij kapustę, zetrzyj marchewki na grubej tarce i wymieszaj ze sobą w głębokiej misce.

Podczas mieszania można kapustę lekko zagnieść i pocierać, ale to nie jest ważne

Kapustę wkładamy do słoika. Układamy go bardzo ciasno, dobrze ubijając i miażdżąc rękami. Gdy cała kapusta zostanie ułożona, połóż na wierzchu ząbki czosnku, pokrój na 3-4 części.

Przygotowujemy marynatę. Wlej wodę do rondla i postaw na dużym ogniu. Wlej cukier, sól, olej roślinny do rondla.

Jak tylko marynata się zagotuje, wyłącz piec, wlej ocet na patelnię i dobrze wymieszaj.

Ostrożnie wlej gorącą marynatę do słoika kapusty po szyję.

Marynata jest gorąca, słoik jest zimny. Wlać trochę, aby słoik miał czas na rozgrzanie i nie pękł

Kapustę nakłuwamy drewnianym patyczkiem wiele, wiele razy, aby marynata była równomiernie rozprowadzona w słoiku.

Teraz kapusta powinna ostygnąć. Ale nie jest to szybkie. Dlatego bierzemy nylonową pokrywkę i zamykamy słoik. Tylko nie do końca, ale „z jednej strony”, żeby powstała luka.

W tej formie pozostaw słoik w temperaturze pokojowej na dzień lub trochę krócej, aż całkowicie ostygnie.

Po schłodzeniu kapusta jest gotowa do spożycia.

Powinien być również przechowywany w lodówce pod szczelnie zamkniętą pokrywką nie dłużej niż 8 miesięcy.

Kapusta, kapusta kiszona na zimę jako kawałki beczki w słoiku

A teraz bardzo oryginalny przepis, który pozwoli poczuć smak kapusty kiszonej w beczce, choć będzie ona gotowana w zwykłym szklanym słoju.

Składniki:

Potrzebujemy kapusty, pół bułki czarnego chleba „kapitałowego” i soli.

Trudno dokładnie powiedzieć, ile kapusty wziąć, wszystko zależy od tego, jakie kawałki ją pokroisz, aby włożyć do słoika. Do trzylitrowego słoika potrzebujesz od 1,2 do 1,5 kg kapusty.

Dla solanki:

• 2 litry wody
• Sól - 5 łyżek

Gotowanie:

Z chleba robimy krakersy. Kroimy go na kawałki, kładziemy na blasze do pieczenia i wysyłamy do piekarnika podgrzanego do 150 stopni przez 20-25 minut.

W tym czasie przygotuj solankę. Dzięki temu wszystko jest proste: wlej wodę do rondla, dodaj sól i rozpal silny ogień.

Gdy woda się zagotuje, wyłącz piec i poczekaj, aż solanka ostygnie. Gotowy.

Pokrój kapustę na kawałki. Możesz zrobić dowolny rozmiar kawałków, o ile te kawałki pasują do szyjki słoika.

Teraz ważnym krokiem jest włożenie składników do słoika. Procedura jest następująca: rozsypujemy krakersy na dnie słoika. Potem pojawia się warstwa kapusty. Potem znowu krakersy i znowu kapusta.

W tym momencie słoik powinien już się skończyć i położyć kolejny kawałek bułki tartej na szyi.

Następnie wlej solankę na samą górę.

Słoik należy przykryć spodkiem i odstawić na cały tydzień w ciepłe, ciemne miejsce. W tym czasie będzie dobrze fermentować, nabierze smaku kapusty beczkowej i będzie gotowa do użycia.

W celu dalszego przechowywania kapustę należy przenieść do innego słoika, przecedzić solankę i wlać do kapusty. Nie dodajemy do tego chleba, już odegrał swoją rolę. Słoik przechowujemy w lodówce.

Pyszny przepis na kapustę z jabłkami

Jednym z moich ulubionych przepisów jest kiszona kapusta z jabłkami. Bardzo smaczne połączenie kwaśności i słodyczy nie da się opisać słowami. Musisz spróbować.

Składniki:

• Kapusta - 2 kg
• Marchewki - 2 szt
• Jabłka - 3 sztuki średniej wielkości

Dla solanki:

• Woda - 2 litry
• Sól - 4 łyżki
• Cukier - 2 łyżki

Gotowanie:

Oczyszczamy kapustę z zielonych liści i siekamy.

W tym celu bardzo wygodnie jest używać urządzenia do czyszczenia warzyw.

Marchewki są również czyszczone i tarte.

Pokrój jabłka na 4 kawałki i usuń rdzeń.

Gdy wszystkie składniki będą gotowe, włóż je do słoika.

Sekwencja jest następująca: w pierwszej warstwie rozłożyć wymieszaną kapustę z marchewką i napełnić słoik po ćwiartkę. Następnie w rogach kładziemy 4 kawałki jabłek. Słoik napełniamy kapustą i marchewką i dokładamy jeszcze 4 kawałki jabłek. Potem znowu kapusta prawie do ramion słoika, pozostałe jabłka i znowu kapusta do karkówki.

Nie wbijamy kapusty do słoika, ponieważ. nadal trzeba dodać solankę

Mówiąc o solance.

Przygotowuje się go dokładnie tak samo, jak w poprzednich przepisach: do rondla wlewa się wodę, miesza się w niej sól i cukier. Garnek stawia się na silnym ogniu, aż woda się zagotuje. Następnie wyjmij patelnię z pieca i pozwól solance ostygnąć do temperatury pokojowej.

Następnie wlej go do słoika kapusty.

Wtedy kapusta zacznie fermentować, więc kładziemy słoik na spodeczku i zostawiamy w temperaturze pokojowej na kilka dni. Podobnie jak w pierwszym przepisie, wskazane jest przekłuwanie kapusty drewnianym patyczkiem kilka razy dziennie, aby lepiej uwolnić dwutlenek węgla.

Trzeciego dnia prawie gotową kapustę kiszoną z jabłkami można umieścić w chłodnym miejscu (na przykład na loggii), a czwartego dnia będzie już całkowicie gotowa, można ją zamknąć pokrywką i wysłać do lodówki .

Przepis wideo na kapustę kiszoną z chrzanem i papryką

I na koniec przepis na wideo dla tych, którzy wciąż mają pytania. Pokazuje, jak zrobić kiszoną kapustę z chrzanem, ale podstawowe kroki pozostają takie same.

To wszystko, co mam dzisiaj. Mam nadzieję, że znalazłeś dla siebie coś nowego i interesującego.

Dziękuję za uwagę.

Kapusta kiszona to doskonała zimna przekąska na świąteczny stół.

Ponadto pożądane jest włączenie do diety potraw z kiszonej kapusty na każdy dzień w zimie. Kapusta kiszona jest bogata w witaminę C.

Wzmacnia odporność, poprawia trawienie, a także jest doskonałym daniem na odchudzanie.

Czas: dwa do trzech dni.
Porcje: słoik trzylitrowy.

Produkty :

• kapusta biała - 2 kg 800 g;
• marchewki (średniej wielkości) - 1 szt .;
• sól kamienna (niejodowana) - 15 g (1 łyżka. l. bez szkiełka);
• przegotowana woda (ile trafi do słoika kapusty).

Gotowanie:

Do marynowania wybierz dużą główkę białej kapusty z gęsto nadziewanymi liśćmi. Lepiej wziąć główkę kapusty lekko spłaszczoną po obu stronach.

W takich główkach kapusty z reguły występują cieńsze ogonki liści kapusty.

Kliknij główkę kapusty. Powinno być bardzo ciasne i świeże. Od naciskania na główkę słychać chrupanie kapusty.

Bierzemy marchewki o słodkim i jasnym kolorze. Potrzebujemy też soli.

Sól przyjmuje gruboziarniste mielenie (nie jodowana).

Oczyszczamy górne liście z główki kapusty. Zostawiamy jedną górną warstwę z twardymi żyłkami, nadal nam się przyda.

Pokrój główkę kapusty na cztery kawałki. Więc wygodniej będzie nam posiekać kapustę. Z liści kapusty wyciąć pogrubione ogonki.

Rozdrobnij kapustę ostrym nożem z szerokim ostrzem.

Pokrój kapustę na długie cienkie paski.

Marchewki nie są wcierane na tarce, ale krojone ręcznie.

Aby to zrobić, pokrój marchewki na cienkie warstwy. Następnie kroimy te warstwy na cienkie paski.

Do miski z kapustą wrzuć posiekane słomki marchewkowe.

Teraz wylej ją z marchewką na czysty stół kuchenny (wcześniej umyty sodą).

Na stole wygodniej będzie nam kontynuować pracę z kapustą.

Posyp łyżką sól na całej powierzchni posiekanej kapusty z marchewką.

Wymieszaj kapustę z marchewką i solą od góry do dołu rękami. Mieszając delikatnie zmiel, aż pojawi się sok.

Teraz bierzemy czyste wysterylizowany trzy litrowy słoik.

Słoik zaczynamy napełniać kapustą. Wypełniamy warstwy, ubijając każdą warstwę pięścią.

Napełniamy trzylitrowy słoik kapustą do ramion lub nieco wyżej.

Na wierzch kapusty w słoiku przykrywamy kawałkiem liścia kapusty, który pozostał po czyszczeniu główki kapusty. Liść kapusty powinien być z twardymi żyłkamiaby mogły naciskać kapustę, mocując liść pod ramionami słoika.

Teraz wlej schłodzoną przegotowaną wodę do słoika kapusty. Woda powinna pokrywać powierzchnię kapusty o grubości około palca.

Następnie wlej do wody sporą szczyptę soli.

Słoik posiekanej kapusty wkładamy do głęboko czystego talerza, ponieważ sok z kapusty powstały podczas fermentacji może wypłynąć ze słoika. Drugiego dnia na powierzchni kapusty tworzy się piana, którą usuwamy i wyrzucamy.

Kapusta szybko fermentuje, już za dwa, trzy dni będzie gotowa

Codziennie nabijamy kapustę drewnianym patyczkiem na dno słoika w kilku różnych miejscach. W ten sposób uwalniamy gazy z fermentacji kapusty.

Należy to zrobić bezbłędnie, w przeciwnym razie kapusta będzie miała nieprzyjemny zapach.

Próbujemy kapusty dosłownie każdego dnia. Gdy tylko kapusta nabierze całkiem przyjemnego kwasu, włóż do lodówki trzylitrowy słoik kiszonej kapusty, przykrywając słoik pokrywką.

Kapusta kiszona według tego przepisu okazuje się naprawdę bardzo smaczna i chrupiąca.

Wystudzoną kapustę wyłożyć na talerz, posypać posiekaną zieloną cebulką.

Dopraw kiszoną kapustę pachnącym olejem słonecznikowym.

Chrupiąca kapusta kiszona na 3 litrowy słoik gotowa, Bon appetit!