Kapusta na zimę w słoikach w solance: najlepsze przepisy. Solenie kapusty - najlepsze przepisy. Jak posolić kapustę

W Rosji jesienią, zgodnie z tradycją, trzeba marynować lub marynować kapustę.

By być pyszną przekąską na zimę i dodatkiem do dań głównych. Szczególnie smaczny z gotowanymi ziemniakami.

Do solenia idealne są późne odmiany kapusty, dojrzewające w Rosji od drugiej połowy września do połowy listopada.

Wczesne odmiany nie są odpowiednie, ponieważ ich główki są luźne i zawierają mało cukru, przez co są słabiej zachowane.

Zazwyczaj kapustę solo się w prosty sposób: sieka się, dodaje marchewki, naciera solą i umieszcza w słoikach.

Ale są też przepisy na marynowanie kapusty w solance, na gorąco, na zimno, a nawet z octem. Jak posolić kapustę zalewając solanką, dowiesz się teraz.

Jak posolić kapustę w solance z octem

Składniki:

kapusta
marchewka
5 litrów wody
1 szklanka soli
2 szklanki cukru
5 ul. łyżki esencji octowej

Jak fermentować kapustę solanką:

1. Usuń górne liście kapusty, wyrzuć je i cienko pokrój główkę kapusty, omijając łodygę, cieńszą, smaczniejszą. Chociaż ktoś lubi grubszą niszczarkę.

2. Obierz i zetrzyj marchewki na grubej tarce. Potrzebujesz około 2 marchewek na główkę kapusty.

3. W misce wymieszaj marchewki z kapustą i szczelnie zapakuj mieszaninę do słoików. Nie musisz miażdżyć kapusty.

4. Oddzielnie, w dużym rondlu, rozpuść sól i cukier w przegotowanej wodzie, dodaj ocet.

5. Wlej kapustę do słoików z zimną solanką. Taka ilość solanki wystarcza na około cztery 3-litrowe słoiki kapusty kiszonej.

6. Zostaw je w kuchni do rana, a rano przebij je, aby uwolnić nagromadzone gazy.

7. Zamknij plastikowymi pokrywkami i wstaw do lodówki.

przepis na gorącą kapustę kiszoną

Jest to sposób na posolenie kapusty gorącą solanką i rozwałkowanie do słoików, co pozwala na długie przechowywanie detali w domu, nawet w temperaturze pokojowej.

Zamów oszczędzacz energii i zapomnij o dawnych ogromnych wydatkach na światło

Składniki:

główka kapusty - 2-3 kg
marchewki - 3 szt.
koperek - 1 łyżka. l. suche ziarna
woda - 1,5 l
sól - 2 łyżki. łyżki
cukier - 1 szklanka
groszek ziele angielskie - 1 łyżeczka.
esencja octowa 70% - 1 łyżka deserowa

Jak posolić kapustę w gorącej solance:

1. Drobno posiekaj kapustę, zetrzyj marchewki. Wymieszać z koperkiem i pieprzem.

2. Złożyć do wysterylizowanych słoików, mocno ubijając.

3. Zagotuj wodę, dodaj cukier, sól i ocet. Doprowadzić do wrzenia.

4. Całkowicie zalej kapustę z marchewką wrzącą solanką i zwiń.

Jak fermentować przepis na kapustę w solance bez octu

Składniki:

główka kapusty - 1-1,5 kg
1 marchewka
1 litr zimnej przegotowanej wody
1 ul. łyżka grubej soli
1 łyżeczka cukru

Jak posolić kapustę na zimę w solance:

1. Rozpuść sól i cukier w wodzie.

2. Obierz kapustę z górnych liści i posiekaj, jak chcesz.

3. Obierz marchewki, opłucz i zetrzyj na grubej tarce.

4. Warzywa mieszamy, nie trzeba ich rozgniatać, układamy w słoiki, nie ubijając zbyt mocno, 3-4 cm pod szyjką, bo kapusta sfermentuje, a solanka się podniesie. Aby kapusta nie unosiła się w górę, ułóż kilka drewnianych szaszłyków w poprzek na wierzchu.

5. Napełnij kapustę solanką, aby była nią całkowicie pokryta. Przebij go patykiem, aby dodać solankę, gdy opadnie.

6. Przykryj każdy słoik pokrywką i umieść w naczyniu, ponieważ solanka może się wydostać. Pozostaw w temperaturze pokojowej na około dzień. W tym czasie na powierzchni tworzą się bąbelki gazu i pojawia się delikatny zapach kiszonej kapusty.

7. Teraz kapusta będzie fermentować przez 3-4 dni, jeśli jest gorąca, to mniej. W tej chwili kilka razy dziennie trzeba przebić go do samego dna, aby wydostały się gazy.

Sprawdź gotowość kapusty do smaku. Połóż na balkonie lub w lodówce, zamykając pokrywę. Kapustę należy podawać na tydzień przed jedzeniem. Smacznego!

Jakich argumentów potrzeba było, aby w końcu zdać sobie sprawę z wszystkich zalet i zalet domowych preparatów z naturalnych produktów? Nasi przodkowie znali tajniki pozyskiwania zdrowej żywności, która mogłaby stać się świetną przekąską, farszem do wypieków, składnikiem pierwszego i drugiego dania, ludowym lekarstwem na wiele chorób.

Aby nie powtarzać w prezentowanych przepisach zasad niezmienionych w przypadku solenia kapusty, weźmiemy pod uwagę kilka obowiązkowych wymagań. Jako surowców używamy dużych i gęstych główek o jasnym kolorze. Z takich warzyw, mówiąc w przenośni, rozpryskuje się sok! Potrzebujemy odmian późnojesiennych, „przyczepionych” przez pierwsze przymrozki.

Do solenia kapusty na zimę wymagana jest temperatura pokojowa od 22 do 25 ° C. W przeciwnym razie proces fermentacji będzie długi i powolny, produkt się przesunie, stanie się bez smaku. Czystość zakłada się a priori!

Ambasador kapusty na zimę - rosyjski klasyk

Ponieważ gotujemy w różnych ilościach, prezentowany przepis sugeruje obliczenie produktów na kilogram kapusty. Pamiętajmy, że proces fermentacji nie zależy od kryształków cukru, ale od jego zawartości w kapuście. Im jest słodszy, tym lepiej!

Składniki:

biały widelec - 2 kg;
małe soczyste marchewki - 2 szt .;
liść laurowy - 4 szt .;
sól - 20 g;
ziarna pieprzu - 8 szt.

Gotowanie.

Płukamy główkę kapusty, trzymając ją za łodygę, aby woda nie dostała się do wnętrza warzywa. Zwilżamy widelce serwetkami (ręcznikiem), usuwamy górne liście, kroimy na 8 części.
Pokrój kapustę ostrym nożem (specjalna rozdrabniacz). Robimy to nie za cienko, aby kawałki warzyw nie zmiękły, nie straciły swoich właściwości chrupiących. Długość pasków wynosi do 3 cm Zasady te są brane pod uwagę w prawie wszystkich metodach solenia, marynowania lub marynowania. Wyrzuć łodygę.
Rozdrobnioną kapustę posyp solą i lekko dociśnij kawałki warzyw, aż pojawią się krople soku. Aby kapusta była biała i piękna, robimy to przed połączeniem z marchewką!
Dodaj pieprz, liście laurowe, umieść warzywa w wysterylizowanym pojemniku, wymieszaj, trochę ubijając jedzenie. Przykrywamy jedzenie ściereczką (gazą), odstawiamy na dwa dni.
Karmę przekłuwamy drewnianym patyczkiem do pięciu razy dziennie, aby pojawiły się bąbelki gazu. Po określonym czasie eksponujemy produkty przez kolejne trzy dni w chłodniejszym pomieszczeniu (do 18°C). Do długotrwałego przechowywania wymagana jest temperatura od 0 do 2 stopni.

Jak marynować kapustę z burakami

Składniki:

białe warzywo - 6 kg;
papryczka chili - 2 strąki;
ząbki czosnku - 10 szt .;
sól - 60 g;
buraki - 1,5 kg;
ziarna pieprzu - 10 szt .;
ocet (9%) - 15 g.

Gotowanie.

Tak przygotowaną kapustę pokrój w małe trójkąty. Buraki dzielimy na paski o długości do 4 cm i grubości do 3 cm.
Zmiel chili, pokrój ząbki czosnku na pół. Wszystkie warzywa mieszamy razem z pieprzem, wkładamy do emaliowanej patelni.
W innym pojemniku podgrzej wodę z gruboziarnistą solą. Po rozpoczęciu gotowania dodaj ocet, po minucie zalej kapustę marynatą. Warzywa przykrywamy talerzem, na wierzchu ustawiamy ucisk (naczynia z wodą).
Schłodzone składniki do marynowania układamy w wysterylizowanych cylindrach, ponownie napełniamy pachnącą kompozycją, zwijamy i wysyłamy do przechowywania.

Kapusta na zimę w słoikach

Składniki:

białe warzywo - do 2,2 kg na 3-litrową butlę;
korzenie marchwi - 2 szt .;
pieprz, liście laurowe - 3 szt.;
sól, zwykły cukier - 2 łyżki. l.;
woda butelkowana - 1,5 l.

Gotowanie.

Najpierw przygotowujemy solankę. Zagotowujemy wodę z dodatkiem soli, pieprzu i liści laurowych, a następnie schładzamy mieszaninę do ciepłego stanu.
Przygotowaną kapustę kroimy, mieszamy z startą marchewką, wkładamy do balonu, trochę ubijamy, zalewamy ciepłą solanką, przykrywamy gazą.
Słoik wkładamy do głębokiego talerza, aby zebrać sok uwolniony podczas procesu fermentacji. Spodziewamy się 2-3 dni, okresowo przebijając kapustę. Monitorujemy poziom solanki. Jeśli to nie wystarczy, uzupełniamy nagromadzony płyn. Gotowy produkt przestawiamy z ciepłego miejsca na zimne.

Kapusta na zimę z czosnkiem i pieprzem

Składniki:

gęsta główka kapusty - 2,5 kg;
Pieprz bułgarski (różne kolory) - 1⁄2 kg;
cukier zwykły - 50 g;
cebula - 1/2 kg;
olej (słonecznikowy lub oliwkowy) - 20 g;
sól - 60 g;
ocet (7%) - 120 g.

Gotowanie.

Tak przygotowaną kapustę poszatkować, lekko natrzeć cukrem i solą, dodać świeże masło. Papryka (bez nasion) pokrojona w paski, obrana cebula - półpierścienie. Mieszamy produkty.
Rozcieńczamy ocet lekko podgrzaną wodą (1: 2), dodajemy do warzyw, wkładamy do wysterylizowanych cylindrów, lekko ubijamy. Wkładamy jedzenie do chłodnego pokoju, za tydzień jedzenie jest gotowe.

Kapusta solona na ostro na zimę

Składniki:

posiekana kapusta - 500 g;
ząbki czosnku - 5 szt .;
żarówki - 4 szt .;
posiekana słodka marchewka - 300 g;
ocet (9%) - 20 g;
woda butelkowana - 1,7 l;
cukier zwykły - 140 g;
strąk ostrej papryki;
sól - 20 g;
ziarna pieprzu - 15 szt .;
liście laurowe - 4 szt .;
do smaku używa się kminku i goździków.

Gotowanie.

Cebulę pokroić w krążki, wymieszać z kapustą i marchewką.
Rozkładamy warstwami w wysterylizowanym balonie. Zaczynamy od kompozycji kapusty, następnie umieszczamy kawałki roślin okopowych i cebulę. Układanie produktów uzupełniamy ząbkami czosnku, podzielonymi na cienkie talerze. Wypełnij masę octem.
Napełniamy patelnię wodą, dodajemy sól, cukier i przyprawy, doprowadzamy kompozycję do wrzenia, po minucie zalewamy warzywa pachnącym roztworem. Solenie pozostawiamy w cieple przez 12 godzin, po czym wysyłamy je do lodówki. Dzień później próbujemy luksusowej sałatki.

Solona kapusta z koperkiem

Składniki:

soczysta kapusta - 5 kg;
sól - 50 g;
ilość ziaren kopru i kminku dobierana jest według preferencji.

Gotowanie

Kroimy główkę kapusty na małe paski, posypujemy solą, dodajemy przyprawy, układamy w wysterylizowanych słoikach, dobrze ubijamy.
Zamykamy cylindry pokrywkami z polietylenu, usuwamy konserwy w piwnicy. Po 10 dniach przekąska jest gotowa do spożycia.

Jak marynować kapustę z jabłkami

Składniki:

posiekana biała kapusta - 10 kg;
świeże jabłka - 1 kg;
żurawina i borówka - garść;
grubo starta słodka marchewka - 300 g;
sól - szkło fasetowane 2/3.

Gotowanie.

Pokrój jabłka na ćwiartki. Aby plastry nie pociemniały, umieść owoce w lekko osolonej wodzie. Produkty rozprowadzamy na emaliowanej patelni, przykrywamy płaską płytą, dociskamy uciskiem, pozostawiamy na 12 dni w temperaturze do 20°C.
Gdy masa warzyw nieznacznie zmniejszy się, a uwolniony sok stanie się przezroczysty, włóż marynatę do słoików, zamknij nylonowymi pokrywkami, wyślij do lodówki.

Opcja solenia na zimno

Składniki:

posiekana kapusta - 4 kg;
grubo starta marchewka - 400 g;
woda butelkowana - 1,5 l;
sól i cukier - po 20 g.

Gotowanie

Sól rozpuszczamy w oczyszczonej wodzie, czekamy na rozpoczęcie wrzenia, a następnie schładzamy kompozycję.
Przygotowane warzywa mieszamy, wkładamy do cylindrów, napełniamy schłodzoną solanką, pojemniki przykrywamy gazą (okresowo myjemy tkaninę). Obrabiany przedmiot zostawiamy na trzy dni w ciepłym pomieszczeniu (często go przebijamy), a następnie wkładamy do piwnicy na zimę.

Szybkie marynowanie kapusty na ciepło

Składniki:

posiekana kapusta - 6 kg;
posiekane marchewki i słodka papryka (bez nasion) - po 200 g;
do solanki potrzebujesz: 80 g zwykłego cukru i 50 g soli na 1 litr wody butelkowanej.

Gotowanie

W emaliowanej misce wymieszaj przygotowane warzywa, włóż je do wysterylizowanych cylindrów.
Rozpuszczamy sól i zwykły cukier w wodzie butelkowanej, podgrzewamy kompozycję do stanu wrzenia, kontynuujemy proces przez kolejne trzy minuty. Butle napełniamy kapustą gorącą solanką, pozostawiamy na jeden dzień ciepły, a następnie wysyłamy do piwnicy.

Kapusta na zimę w wiadrze

Składniki:

posiekana kapusta - 10 kg;
grubo starte korzenie marchwi - od 500 g;
liście chrzanu;
żurawina i borówka - w szkle fasetowanym;
sól (nie jodowana) - 250 g;
kminek - 2 g.

Gotowanie.

Wiaderko dokładnie umyj, dno przykryj czystymi liśćmi chrzanu, posmaruj kapustą i marchewką warstwami, posyp borówką i żurawiną. Pojemnik przykrywamy ściereczką (gazą), kładziemy ucisk (czysty kamień) na wierzchu.
Pozostawiamy ciepło na 10 dni (nie zapomnij przekłuć produktów), następnie wysyłamy do przechowywania w chłodni w temperaturze co najmniej 2°C.

Kapusta na zimę w słoikach

Popularna metoda solenia, w której używamy 10% marchewki i 2 procent soli, biorąc pod uwagę całą masę białego warzywa. Stosujemy klasyczną metodę solenia podaną w pierwszym przepisie. Przygotowaną kapustę wkładamy do emaliowanej patelni, przykrywamy talerzem, ustawiamy ucisk, czekamy trzy dni.

Sterylizujemy słoiki 3-litrowe. Ponownie mieszamy kapustę, uwalniając resztki bąbelków z gazem, wkładamy do suchych cylindrów, napełniamy uwolnionym sokiem. Zamykamy pojemniki nylonowymi pokrywkami, wkładamy je do lodówki lub piwnicy.

Kapusta z żurawiną w beczkach

Najlepsze pojemniki do solenia to pojemniki wykonane z drewna bukowego lub dębowego. Nowe beczki napełniamy wodą, zostawiamy na miesiąc, zmieniamy płyn co pięć dni. Ta procedura jest niezbędna do usunięcia garbników, które uwolnione do produktu powodują jego ciemnienie.

Warzywa gotujemy w klasyczny sposób. Pojemnik napełniamy do góry, pozostawiając 10 cm wolne od produktów. Ubijamy kapustę, dociskamy drewnianym kółkiem, aby była całkowicie pokryta solanką. W przeciwnym razie jedzenie się zepsuje, straci swój pierwotny kolor. Warzywa przykrywamy liśćmi kapusty, a następnie lnianą ściereczką. Instalacja ucisku.

Gruzińska metoda solenia

Składniki:

buraki - 150 g;
biały widelec - 2 kg;
woda butelkowana - 0,5 l;
korzeń selera - 150 g;
ząbki czosnku, pieprzu - 6 szt.;
sól gruba - 60 g;
mieszanka zieleni z mięty, cząbru, kopru, bazylii - 100 g;
ocet 9% (stół lub wino) - 15 g.

Gotowanie.

Przygotowaną kapustę dzielimy na 8 części, umieszczamy w emaliowanym pojemniku, zalewamy wrzątkiem, gotujemy przez trzy minuty, przenosimy do lodowatej wody.
Obrane buraki dzieli się na cienkie talerze, ugotowane osobno razem z ząbkami czosnku w lekko osolonym płynie. Po trzech minutach od rozpoczęcia wrzenia wyjmujemy produkty z pojemnika, chłodzimy.
Czyścimy buraki, siekamy kijami. Czosnek i korzeń selera podzielić na równe małe kawałki. Wszystkie warzywa łączymy, wkładamy do szklanego lub glinianego pojemnika.
Napełniamy patelnię wodą, wlewamy ocet i grubą sól, podgrzewamy do wrzenia, a następnie studzimy. Warzywa polać przygotowaną marynatą, cylindry zamknąć nylonowymi wieczkami (papier pergaminowy), trzymać w cieple przez trzy dni, a następnie umieścić w chłodnym pomieszczeniu. Serwujemy gruzińską przystawkę bez buraków!

Solenie kapusty na zimę to najlepsza metoda konserwacji produktu, zapewniająca pożywienie smaczną i zdrową żywnością. Wybieramy przepis, który nam się podoba, uzupełniamy go własnym doświadczeniem i osobistymi preferencjami.

Podobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj artykuł