Solona kapusta na zimę. Solenie kapusty na zimę w słoikach: szczegółowe przepisy ze zdjęciami
Aby przygotować pyszną kiszoną kapustę, trzeba kupić twardą, soczystą główkę kapusty, najlepiej białogłowej, a nie zielonej. Przed rozpoczęciem pracy pokrój i posmakuj surową kapustę, jeśli wydaje się, że kapusta jest gorzka, lepiej ugotować z niej coś innego.
Jednym z najważniejszych warunków solenia i zakwasu kapusty jest czystość. Wszystkie przybory, a także stół i ręce podczas krojenia, układania i przekłuwania kapusty muszą być czyste, aby kapusta była sfermentowana „niezbędną” bakterią.
Gotowanie:
Zawsze staram się położyć kilka plasterków jabłka na dnie naczynia, w którym posolę kapustę. Dodaje nieco smaku kapuście i uważa się, że solona kapusta jest bardziej chrupiąca z jabłkiem niż bez niego. Ale bez jabłka kapusta również okazuje się dobra. Jabłka też są pyszne.
Następnie musisz wymieszać marchew i kapustę, dodać sól i ponownie wymieszać kapustę. Można to zrobić w dużej misce lub bezpośrednio na stole.
Po dodaniu soli kapustę należy szybko umieścić w pojemniku, w którym kapusta będzie fermentowana (rondel lub wiadro o pojemności co najmniej 3,5 litra).
Sole do solenia kapusty należy przyjmować 2% całkowitej masy kapusty z marchewką. Moja całkowita waga posiekanej kapusty z marchewką wyniosła 2 kg, więc biorę 40 gramów soli (to 2 łyżki stołowe bez szkiełka).
Mocno wkładamy kapustę do wiadra i budujemy prasę (na wierzchu kładę talerz i wkładam 3-litrowy słoik pomidora). Sok z kapusty natychmiast przykryje talerz. Ponadto ilość soku wzrośnie i drugiego dnia na powierzchni pojawią się pęcherzyki powietrza.
1-2 razy dziennie prasę należy zdjąć, a kapustę nakłuć do dna czystą igłą lub nożem, usuwając pęcherzyki powietrza.
Tak więc kapusta fermentowana jest w kuchni w temperaturze 18-22 ° C przez 3 dni. Następnie spróbuj kapusty, jeśli smak jest dobry, wyjmij prasę i włóż ją do lodówki (jeśli w lodówce nie ma wystarczająco dużo miejsca, możesz mocno włożyć kapustę do słoików i polać ją sokiem z kapusty). Jeśli kapusta jeszcze nie sfermentowała, czekamy jeszcze 1 dzień.
Na mrozie proces fermentacji dobiegnie końca, a jeśli kapusta nie zostanie włożona do lodówki, może stać się bardzo kwaśna i zepsuć się (przecież mamy niewielką ilość kapusty, a temperatura w kuchni jest zwykle ciepła). )
W przepisie używam pieprzu. Trochę je miażdżę i układam między kapustą. Użyj również nasion kopru lub małych liści laurowych (cokolwiek). Podczas fermentacji kapusta czerpie swój aromat z tych przypraw.
Orzeźwiająca, smaczna, zdrowa kapusta kiszona gotowa! Teraz wystarczy dodać cebulę i pachnący olej roślinny i można się cieszyć.
Kapusta kiszona zimą jest obecna na prawie każdym stole. Solenie kapusty na zimę stało się już tradycją. I nie jest to zaskakujące: chrupiąca przekąska pasuje do innych produktów, czy to barszczu, czy smażonych ziemniaków. Poza tym jest bardzo pomocna. Zawiera rekordową ilość witaminy C, znacznie więcej niż cytryna czy pomarańcza. Istnieje wiele sposobów na gotowanie warzyw z instrukcjami krok po kroku.
Solenie kapusty na zimę stało się tradycją
Ten przepis jest najłatwiejszy i najszybszy w przygotowaniu, a jednocześnie bardzo smaczny. Dzięki tej metodzie kapusta będzie gotowana w dwa dni.
Składniki:
- Jeden litr wody.
- Sól - jedna duża łyżka.
- Cukier - jedna duża łyżka.
- Ocet 9% - 50 ml.
- Kapusta biała - jeden średniej wielkości widelec.
- Marchewki - kilka sztuk.
- Musisz wziąć widelec i posiekać go na cienkie słomki.
- Marchewki należy przetrzeć przez grubą tarkę lub pokroić w cienkie paski. Dzięki temu jego smak będzie jaśniejszy i bardziej namacalny. Słodkie i soczyste odmiany nadadzą potrawie lekkiej słodyczy i uzupełnią naturalną kwaskowatość kapusty.
- Warzywa należy dokładnie wymieszać i trochę zagnieść. Umieść w dużym rondlu i wstrząśnij. Napełnij solanką.
- Solanka jest przygotowywana w następujący sposób. Sól, cukier, ocet dodaje się do ciepłej wody i miesza.
- Przykryj mieszankę warzyw i solanki talerzem i dociśnij obciążeniem. Idealna do tego jest trzylitrowa butelka lub słoik wypełniony wodą.
- Musisz poczekać na rozpoczęcie procesu fermentacji. Może to zająć dwa lub trzy dni. Następnie kapustę można zapakować w słoiki lub od razu podać na stole.
Pietruszka na zimę: 8 opcji przechowywania
Przepis babci na kiszoną kapustę (wideo)
Ekspresowa metoda solenia
Dzięki temu przepisowi kapusta gotuje się bardzo szybko i prosto. Może być podawany na stole w ciągu kilku godzin po soleniu.
Składniki:
- Kapusta biała - jeden mały widelec.
- Marchewki - kilka sztuk.
- Czerwona cebula opcjonalnie.
Dla solanki:
- Woda - jeden litr.
- Cukier - jedna duża łyżka.
- Sól - dwie duże łyżki.
- Kwas octowy 70% - jedna duża łyżka lub osiem dużych łyżek octu 9%.
Dzięki temu przepisowi kapustę gotuje się bardzo szybko i łatwo. - Warzywa powinny być drobno posiekane.
- Wymieszaj je w filiżance i wyrabiaj, aż dadzą sok.
- Zapakuj do sterylnego słoika.
- Dodaj składniki do gorącej wody. Dokładnie wymieszaj, aż wszystkie suche składniki się rozpuszczą.
- Otrzymaną solankę wlać do słoika kapusty.
- Wbij do niego łyżkę, aby całe powietrze wyszło.
- Włóż do lodówki na jeden dzień.
Pyszna kapusta w słoikach
Ten przepis jest dość łatwy do przygotowania. Nie wymaga dużo składników i czasu. Ze wszystkich sprawdzonych sposobów przyrządzania kiszonej kapusty jest to jeden z najsmaczniejszych. Danie jest soczyste, pachnące i chrupiące.
Składniki:
- Kapusta biała - jeden mały widelec.
- Marchewki - dwie lub trzy sztuki.
- Nasiona kopru - do smaku. Najlepiej nie więcej niż jedną łyżeczkę.
- Sól - jedna duża łyżka.
Danie jest soczyste, pachnące i chrupiące - Warzywa pokroić w paski.
- Dokładnie wymieszaj, posyp solą i koperkiem.
- Po ubiciu do głębokiego pojemnika i dokładnie zmiażdżyć. Top z talerzykiem i ciężarkami. Wyjmij do lodówki.
- Gdy mieszanka warzyw daje sok, należy ją przebić widelcem do dna patelni. W ten sposób sok spadnie. Musisz regularnie powtarzać tę procedurę.
Kapustę gotuje się około 2-3 dni. Po rozłożeniu naczynia na słoiki.
Kapusta Kiszona Z Jabłkami
Kapusta według tego przepisu jest dość słodka ze względu na dodanie jabłek i bardzo pachnąca. Jest przygotowywany natychmiast w szklanych słoikach, bez leżakowania w rondlu i pod obciążeniem. To jest bardzo wygodne.
Różne przepisy na solenie grzybów na zimę
Składniki:
- Kapusta - jeden mały widelec;
- Marchewki - trzy kawałki średniej wielkości.
- Jabłka - cztery sztuki, najlepiej zielone.
- Sól - dwie lub trzy duże łyżki.
- Cukier - dwie lub trzy duże łyżki.
- Liść laurowy - kilka liści.
- Pieprz czarny - jedna duża łyżka groszku.
- Ziele angielskie - jedna mała łyżka groszku.
- Pokrój kapustę na cienkie plasterki. Zmiel marchewki przez dużą tarkę. Wymieszaj je.
- Dodaj sól i cukier do warzyw.
- Bardzo ważne jest, aby ugniatać warzywa rękami, aby dały sok.
- Następnie dodaj pieprz i wawrzyn. Ponownie dokładnie wymieszaj.
- Jabłka dokładnie umyj i usuń z nich pestki. Pokroić na duże kawałki.
- Musisz wziąć duży słoik, wcześniej wysterylizowany i włożyć do niego kapustę i jabłka warstwami: warstwę warzyw, warstwę jabłek, ponownie warzywa. Naprzemiennie, aż słoik zostanie wypełniony do góry. Zamknij pokrywę.
Przechowywać w ciepłym miejscu przez cztery dni. Po włożeniu do lodówki. Osiem dni później danie będzie gotowe.
Chrupiąca kapusta z marchewką
Tak przygotowana kapusta jest bardzo chrupiąca ze względu na brak octu w przepisie.
Składniki:
- Kapusta biała - jeden mały widelec. Wskazane jest, aby wybierać późne odmiany, ponieważ są bardziej chrupiące.
- Marchewki - kilka sztuk.
- Sól - trzy duże łyżki.
- Konieczne jest umycie kapusty i oczyszczenie jej z górnych liści. Każdą główkę kapusty pokroić na cztery części. Usuń łodygę i posiekaj.
- Zetrzyj marchewki na grubej tarce. Wymieszaj je w dużej misce, dodaj sól i dokładnie zetrzyj, aby warzywa dały dużo soku.
- Przełóż do dużego rondla. Top z talerzem i ciężarkami.
- Po dniu widać, że pojawiły się bąbelki. Oznacza to, że rozpoczął się proces fermentacji.
Marynowany kalafior: przepisy na każdy gust
Tak przygotowana kapusta jest bardzo chrupiąca ze względu na brak octu w przepisie. Po kilku dniach bąbelki zaczną znikać. Kapusta jest gotowa, można ją ułożyć w słoikach i podać na stole.
Z burakami na zimę
Oprócz niesamowitego smaku danie nabiera pięknego koloru - dzięki sokowi z buraków. Składniki:
- Kapusta biała - jeden duży widelec.
- Buraki - jeden duży.
- Chrzan - 3-4 korzenie.
- Czosnek - trzy głowy.
- Ostra papryka - 4 szt.
- Pietruszka - jedna pęczek.
Do marynaty:
- Woda - 4 litry.
- Sól - 200 g.
- Cukier - 200 g.
Danie jest nie tylko smaczne, ale i piękne. - Wszystkie warzywa należy umyć. Usuń zwiędłe liście z kapusty. Pokrój główkę kapusty na kilka równych części. Jest cięty, nie trzeba go strzępić. Usuń łodygę.
- Chrzan drobno zetrzyj lub przewiń w maszynce do mięsa.
- Czosnek pokroić w cienkie plasterki.
- Obierz buraki i pokrój w drobną kostkę.
- Weź głęboki rondel i wymieszaj w nim wszystkie powyższe warzywa. Dodaj drobno posiekaną pietruszkę.
- Następnie musisz przygotować marynatę. Dodaj żądane składniki do przegotowanej wody i wymieszaj.
- Solanka musi być wlewana na gorąco.
- Zamknij dużym talerzem i poddaj nacisk.
- Danie przygotowywane jest w ciągu tygodnia. Po kapuście można ułożyć w słoikach i podać.
Taką kapustę można jeść jako całe liście lub dodawać do sałatek.
To wybór dla tych, którzy nie wyobrażają sobie zimy bez cennego słoika chrupiącej sałatki z kiszonej kapusty.
Masz oczywiście własną sprawdzoną recepturę, według której od wielu lat robisz blanki. Proponujemy odejście od tradycji i zachowanie kapusty w nowy sposób!
4 główne zasady dla początkujących:
1. Do solenia nadają się tylko średnio późne lub późne odmiany kapusty białej.
2. Aby kapusta była chrupiąca, wybierz gęste, białe, elastyczne główki kapusty o mocnych liściach. Jeśli liście są ociężałe, z oznakami gnicia lub odmrożenia, taka kapusta nie nadaje się na zakwas.
3. Nie używaj soli jodowanej, ponieważ zmiękcza warzywa.
4. Do kiszenia kapusty nadają się pojemniki szklane, ceramiczne, drewniane lub emaliowane. Nie używaj naczyń aluminiowych: pod wpływem kwasów zaczyna uwalniać szkodliwe dla organizmu związki.
Klasyczna kapusta kiszona
Zacznijmy od klasyki: sprawdzony przepis krok po kroku ze zdjęciami dla początkujących. Tradycyjna kapusta kiszona podawana jest z krążkami cebuli, doprawiona aromatycznym olejem słonecznikowym. Są również używane do przygotowywania bogatych zup zimowych: kwaśnica, kapuśniak, solanka.
Czego potrzebujesz:
5 kg białej kapusty
1 kg marchewki
80 g soli
Jak gotować klasyczną kapustę kiszoną:
1. Cienko posiekaj kapustę lub zetrzyj ją na przeznaczonej do tego szatkownicy. Zetrzyj marchewki na grubej tarce.
2. Posyp przygotowane warzywa dużą ilością soli.
3. Wymieszaj kapustę i marchew, delikatnie pocierając warzywa rękami, aż sok zacznie się wyróżniać.
4. Włóż kapustę do słoików lub rondla, ubijając drewnianym popychaczem. Aby kapusta okazała się soczysta i chrupiąca, bardzo ważne jest ciasne ułożenie kapusty.
5. Przykryj słoiki czystą szmatką. Przykryj kapustę w rondlu odwróconym talerzem i połóż obciążenie na talerzu. Pozostaw w temperaturze pokojowej na 2-3 dni, a następnie przechowuj w chłodnym miejscu.
6. Po chwili kapusta zacznie wydzielać sok. Można go usunąć łyżką, ale nie wylewaj soku całkowicie, kapustę należy zalać płynem.
Kilka razy dziennie nakłuć kapustę czystym drewnianym patyczkiem (pałeczki chińskie działają).
pikantna kapusta kimchi
Czego potrzebujesz:
3,5 kg kapusty pekińskiej
1 ul. Sól
Marynata:
0,5 ul. mąka ryżowa
3 art. woda (pojemność szklanki 240 ml)
2 łyżeczki Sahara
1 duża cebula
1 ul. czosnek
8-10 cm korzeń imbiru
1 duża pęczek zielonej cebuli
8 łyżek płatki ostrej papryki (można zredukować do smaku)
Używaj gumowych rękawiczek podczas obsługi pikantnej marynaty kimchi.
Jak gotować pikantne kimchi z kapusty:
1. Pokrój główki kapusty pekińskiej na pół i wykonaj nacięcie w każdej połówce, nie przecinając główki kapusty. Opłucz kapustę w zimnej wodzie, strząśnij, ale aby liście pozostały mokre.
2. Kapustę obficie posyp solą ze wszystkich stron, włóż do dużego rondla i odstaw na 2 godziny. Następnie odwróć kapustę, aby była równomiernie solona i pozostaw tak na kolejne 2 godziny.
W tym czasie kapusta pekińska wypuści dużo soku i stanie się miękka.
3. Do marynaty wymieszać mąkę ryżową z wodą i mieszać do uzyskania gładkości. Umieścić na średnim ogniu i gotować, mieszając, aż do zagotowania. Dodać cukier, wymieszać, gotować przez 1 minutę, zdjąć z ognia i ostudzić.
4. Zmiel cebulę, czosnek i korzeń imbiru w blenderze. Posiekaj pióra zielonej cebuli nożem.
5. Dodaj posiekaną cebulę, imbir, czosnek i płatki pieprzu do ostudzonej mieszanki mąki ryżowej i wymieszaj.
6. Włóż kapustę pekińską szczelnie do pojemnika, układając liście z powstałą marynatą. Zamknij szczelnie pokrywką i pozostaw w temperaturze pokojowej na 2 dni, a następnie odstaw do chłodnego miejsca.
Kapusta w marynacie z buraków
Do szaszłyków, kiełbasek z grilla, lulu jagnięcego, kotletów z kurczaka lub wieprzowiny, drobiu pieczonego w piecu – kapusta w marynacie z buraków jest idealna do wszelkich dań mięsnych. Na bazie tej kapusty można ugotować pyszne dietetyczne sałatki dodając gotowaną fasolę, soczewicę, grzyby i pikantne świeże zioła.
Czego potrzebujesz:
1 duża główka kapusty
2 marchewki
2 buraki
1 główka czosnku
Marynata:
1 litr wody
0,5 ul. rafinowany olej słonecznikowy
1 ul. Sahara
2 łyżki stołowe Sól
0,3 ul. ocet 9%
2 łyżeczki piment
3-4 liście laurowe
Jak gotować kapustę w marynacie z buraków:
1. Drobno posiekaj kapustę lub pokrój w małe kwadraty.
2. Zetrzyj marchewki i buraki na największej tarce lub pokrój w duże paski, pokrój czosnek wzdłuż.
3. Włóż kapustę, buraki, marchewki do słoików, naprzemiennie układając warstwy i dodając czosnek.
4. Do marynaty wymieszać wodę, olej, cukier, sól, ocet, przyprawy i zagotować.
5. Lekko ostudź marynatę i polej słoiki warzywami.
6. Po 1 dniu kapustę można podawać do stołu.
Kapusta kiszona z grzybami
Domowe, proste, smaczne i korzystne dla wszystkich! Gotową kapustę można dusić z ziemniakami, golonką i przygotować z niej jako nadzienie do soczystych placków.
Czego potrzebujesz:
1 kg kapusty
1 duża marchewka
1 duża cebula
200 g pieczarek
20 g soli
Jak gotować kiszoną kapustę z grzybami:
1. Cienko posiekaj kapustę, zetrzyj marchewki na drobnej tarce, pokrój cebulę na półpierścienie, umyj grzyby.
2. Wymieszać kapustę z cebulą i marchewką, posolić i lekko natrzeć rękami.
3. Ułóż warzywa z pieczarkami w rondlu naprzemiennie warstwami.
4. Uciskać na 2-3 dni.
Kapusta kiszona w bakłażanie
Wszechstronność tego dania polega na tym, że kapusta kiszona jest przygotowywana natychmiast w porcjowanych łódeczkach z bakłażana. Zimą wystarczy położyć gotową kapustę na talerzu, polać olejem i udekorować świeżymi ziołami.
Czego potrzebujesz:
2 kg bakłażana
1 kg białej kapusty
2 duże papryki
1 duża marchewka
5 ząbków czosnku
2 papryczki chili
Solanka:
2 litry wody
80 g soli
Jak gotować kiszoną kapustę w bakłażanie:
1. Umyj bakłażana, usuń łodygi i przekłuj widelcem w różnych miejscach. Zblanszuj i pozostaw we wrzącej wodzie na 5 minut.
2. Posiekaj kapustę, obierz paprykę z nasion i łodyg i posiekaj, zetrzyj marchewki na grubej tarce, przełóż czosnek przez prasę. Wszystkie warzywa wymieszać w misce.
3. Do solanki dodaj sól do wody, zagotuj i ostudź.
4. Pokrój bakłażana na pół, łyżką ułóż w każdym łódkę i włóż kapustę z warzywami. Przykryj drugą łódką i ostrożnie zawiąż bakłażana nitką, aby nadzienie było ciasno trzymane w środku.
5. Włóż nadziewane owoce do dużego pojemnika i zalej solanką.
6. Umieść ucisk na kapuście w bakłażanie i pozostaw w temperaturze pokojowej na 3 dni. Następnie przechowywać w chłodnym miejscu.
7. Podczas serwowania posyp gotowe danie olejem roślinnym.
Kapusta kiszona z żurawiną i dynią
Jesienna jasna i soczysta sałatka, kwaśna żurawina doskonale uzupełniają i ujawniają smak marynowanych warzyw. Kapustę podaje się z dynią, doprawioną czerwoną cebulą i nierafinowanym olejem słonecznikowym.
Czego potrzebujesz:
1 kg białej kapusty
200 g marchewki
200 g dyni
200 g żurawiny
500 ml wody
3 łyżki Sól
Jak gotować kiszoną kapustę z żurawiną i dynią:
1. Drobno posiekaj kapustę, marchew i dynię.
2. Wymieszaj wszystkie warzywa, dodaj sól i żurawinę. Wymieszaj delikatnie, aby nie uszkodzić jagód.
3. Włóż kapustę z warzywami i żurawiną do naczynia fermentacyjnego.
4. Warzywa zalać zimną wodą i pod ciśnieniem.
5. Pozostaw na 4-6 dni w temperaturze pokojowej.
Codziennie należy otwierać kapustę z dynią i robić głębokie dołki drewnianym patyczkiem.
Kapusta z winogronami i bazylią
Kompletna oryginalna przystawka. Świeża bazylia nadaje szczególny aromat, którego nie zaleca się zastępować innymi ziołami. I bądź przygotowany na to, że kiszone winogrona polubisz jeszcze bardziej niż samą kapustę!
Czego potrzebujesz:
2 kg kapusty
2 duże marchewki
2 kg winogron
1 pęczek zielonej bazylii
Solanka:
1 litr wody
2 łyżki stołowe Sahara
1 łyżka miód
1 łyżka Sól
Jak gotować kapustę z winogronami i bazylią:
1. Pokrój kapustę w cienkie paski, zetrzyj marchewki na grubej tarce. Wymieszaj i lekko pocieraj rękami.
2. Włóż kapustę z marchewką do słoika, przesuwając ją z winogronami i bazylią.
3. Do solanki dodaj cukier, miód i sól do wody, zagotuj.
4. Zalej kapustę wrzącą solanką, przykryj pokrywką i odstaw w ciemne miejsce na 1 dzień.
Kapusta miodowa z gruszkami
Wiele gospodyń domowych nie widzi różnicy między soleniem a kiszoną kapustą. Rzeczywiście, te dwa procesy są podobne. Jedyna różnica polega na tym, że podczas solenia warzyw według przepisu dodaje się więcej soli niż na zakwasie, a sam proces solenia przebiega szybciej, w około trzy do pięciu dni. Podczas gdy kapusta kiszona powinna dobrze fermentować, co zajmuje do dwóch tygodni. Nadmiar soli spowalnia proces fermentacji, więc pikle zawierają mniej kwasu mlekowego niż marynowane warzywa. Kwas i sól zawarte w kiszonej kapuście zabijają więcej mikroorganizmów i bakterii gnilnych, dzięki czemu trwa dłużej. Ilość soli nie wpływa na pogorszenie smaku. Kiszona kapusta okazuje się chrupiąca, o delikatnym i przyjemnym słodko-kwaśnym smaku.
Solenie kapusty - przygotowanie żywności
Do marynowania weź białą, ciasną kapustę późnych odmian, bez uszkodzeń. Widły są oczyszczone z górnych liści, są zwykle bardziej ospałe i mają zielonkawy odcień. Następnie pokrój w cienkie paski. Obecnie istnieje wiele urządzeń do mechanicznego siekania warzyw. Możesz więc posiekać kapustę nożem do warzyw, specjalną tarką, w robocie kuchennym lub zwykłym nożem. Przed rozdrobnieniem nóż musi być dobrze naostrzony - dzięki temu proces będzie przebiegał szybciej, a słomki wyjdą drobniejsze. Przyprawy, które będą używane do solenia, należy posortować, zgniłe i uszkodzone liście i gałązki usunąć i umyć.
Solenie kapusty - najlepsze przepisy
Przepis 1: Solenie kapusty z nasionami kopru
Taka kapusta o delikatnym kwaskowatym smaku będzie miła chrupać pod gorącymi smażonymi ziemniakami w mroźne zimowe wieczory. Kapustę należy posiekać w cienkie i długie paski, podobne do spaghetti.
Składniki: kapusta - 2 główki średniej wielkości, 3 marchewki, sól - 2 łyżki stołowe ze zjeżdżalnią, 1 łyżka. l. suche nasiona kopru
Metoda gotowania
Pokrój kapustę na dwie nierówne części - z szypułką i bez, posiekaj. Możesz położyć połowę widelca na krawędzi lub położyć płasko na stole, jak przywykłeś. Łodygi i obszaru wokół niej z grubymi włóknami nie trzeba przecinać.
Złóż pokrojone w plastry do szerokiej miski, aby wygodnie było ingerować - miskę lub duży rondel, dodaj sól i dobrze zetrzyj. Aby sól nie powodowała korozji skóry rąk, a ze względów higienicznych lepiej nosić jednorazowe rękawiczki (lub plastikowe torby). Dodaj nasiona kopru, startą marchewkę, wymieszaj.
Umieść ładunek na wierzchu i umieść kapustę na balkonie lub innym chłodnym miejscu, ale nie w lodówce. Rolę cargo w domu pełni zazwyczaj odwrócona płaska płyta, na której umieszcza się niewielki ciężarek, butelkę lub słoik z wodą. W naszym przypadku potrzebujesz trzylitrowego słoika wypełnionego 2/3 wody.
Proces fermentacji już się rozpoczął, więc dwa razy dziennie zawartość patelni należy uwolnić od gazów nagromadzonych na dnie naczyń, w przeciwnym razie kapusta będzie miała posmak goryczy. Aby to zrobić, usuń ładunek, wymieszaj masę łyżką, pozostaw na kilka minut i przywróć ucisk na swoje miejsce. Trzy dni później kapustę układa się w mniejszym pojemniku i przenosi do lodówki lub piwnicy, jeśli taka istnieje.
Przepis 2: Solenie kalafiora
Akurat tak się złożyło, że jeśli chodzi o zakwas czy kiszenie kapusty, to głównie chodzi o kapustę białą. Ale ten przepis jest na kalafior, nadaje się również do marynowania i okazuje się nie mniej, jeśli nie smaczniejszy, niż tradycyjna biała kapusta. Aby danie wyglądało piękniej, lepiej posiekać marchewki na tarce na marchewki koreańskie. Ten warunek nie jest obowiązkowy, jest to zalecenie. Kapustę należy wybrać gęstą, białą. Żółtawe kwiatostany sygnalizują, że kapusta jest lekko przejrzała i nie nadaje się do marynowania. Co nie wpłynie najlepiej na wygląd i smak gotowego dania.
Składniki: kalafior - 2 widelce, marchewka - 0,5 kg, 5-6 nasion czosnku, pieprz czarny, 4-5 listków laurowych. Dla solanki - na litr wody: 1st. łyżka soli ze szkiełkiem, niepełna (bez szkiełka) łyżka cukru.
Metoda gotowania
Przygotuj solankę, do której wymieszaj sól z cukrem w wodzie, zagotuj i ostudź.
Rozłóż widelce na duże kwiatostany i blanszuj przez półtorej minuty, tj. przez ten czas obniżyć we wrzącej wodzie. Nie musisz go długo trzymać, w przeciwnym razie kapusta nie będzie chrupiąca, ale watowana. Następnie kwiatostany należy schłodzić pod wodą i ułożyć warstwami w naczyniu do solenia. Przełóż warstwy startą marchewką, posiekanym czosnkiem, pieprzem, kilkoma liśćmi laurowymi. Pierwsza i ostatnia warstwa to marchewki.
Zalej kapustę solanką i ustaw ładunek. Pozostaw ciepło (w kuchni) na dzień lub dwa, a następnie przenieś na balkon. Kapusta marynuje się w ciągu 4-5 dni. Przenosi się do słoików, które wkłada się do lodówki.
Przepis 3: Solenie kapusty z burakami
Taka kapusta jest nie tylko bardzo smaczna i chrupiąca, ale również elegancko prezentuje się na talerzu i stole. W końcu różni się od swojej bladej siostry pięknym szkarłatnym kolorem.
Składniki: 2 duże widelce kapusty - 4 kg, 2-3 buraki, cała główka czosnku, 1-2 korzenie chrzanu. Na solankę na 2 litry wody: 100 g soli, ½ szklanki cukru pudru, 4 liście laurowe, 2 goździki i 10 ziaren czarnego pieprzu.
Metoda gotowania
Zagotuj wodę, wkładając tam wszystkie składniki solanki, ostudź.
Pokrój kapustę dowolnie, według własnego uznania - w cienkie paski lub duże kawałki, nie zapominając o usunięciu łodygi. Zmiel czosnek i korzeń chrzanu - na tarce lub przez maszynkę do mięsa pokrój buraki w średniej wielkości kostki. Kapustę mocno rozgnieść rękoma i wymieszać z chrzanem i czosnkiem, następnie włożyć do naczynia do marynowania, posypując kostkami buraków. Masę z kapusty zalewamy solanką, uciskamy na wierzch i pozostawiamy do fermentacji. Zamieszaj kapustę raz lub dwa razy dziennie, aby usunąć nagromadzone pęcherzyki gazu. Po dwóch lub trzech dniach kapusta jest gotowa. Przenosi się go do słoików i umieszcza w zimnym miejscu - piwnicy, pod ziemią lub lodówce.
- Aby uzyskać wysokiej jakości solenie kapusty, należy wybrać odpowiednią sól. Używana jest tylko gruboziarnista sól kamienna, jodowana lub Extra (drobno zmielona) nie jest odpowiednia.
Podczas fermentacji solanka powinna całkowicie przykryć kapustę. Jeśli nie ma wystarczającej ilości solanki, należy zwiększyć masę ładunku (uzupełnić w słoiku z wodą lub włożyć większy ciężar).
- Aby kapusta była soczysta i chrupiąca, zaleca się posolić ją na rosnącym księżycu.
- danie na pierwszy rzut oka jest proste. Ogólnie rzecz biorąc, nie ma o co mądrze, wystarczy posiekać warzywo, zmiażdżyć solą, dodać trochę marchewki, posypać koperkiem. Ułóż w odpowiednim pojemniku i trzymaj w cieple przez kilka dni. Jednak wynik nie zawsze odpowiada wysiłkom i oczekiwaniom, czasami Twoja ulubiona przekąska wychodzi nieatrakcyjnie, nijako. Jak marynować kapustę, aby była chrupiąca, soczysta i umiarkowanie kwaśna? Kupno „właściwych” widelców to połowa sukcesu.
Pyszna kapusta: wybór główek kapusty do marynowania
Odmiany średnio i późno dojrzewające nadają się do marynowania („Glory”, „Prezent”, „Gingerbread Man”, „Gribovsky Zimny”). Ich widelce są gęste, nie ciężkie, z wystającymi bokami, jakby spłaszczone. Jeśli górne zielone liście nie są usuwane z główek, oznacza to, że były prawidłowo przechowywane, nie zamarzły. Zwróć uwagę na łodygi, biały krój to oznaka świeżości, w nieświeżej, zwiędłej kapuście jest beżowy, a nawet brązowy. Nawiasem mówiąc, długość „kikutów” powinna wynosić co najmniej 2 centymetry.
Pamiętaj, aby dokładnie obejrzeć główki kapusty ze wszystkich stron, popękane, z ciemnymi plamami, oznakami zgnilizny, lepiej nie brać nieprzyjemnego zapachu, smacznego, z apetycznym chrupnięciem, nadal nie zadziała takie surowce. Zaleca się preferowanie dużych widelców, waga od 3 do 5 kg gwarantuje dojrzałość. Takie warzywo było wypełnione sokami latem, zawiera odpowiednią ilość cukru. A bez tego normalny proces fermentacji jest niemożliwy, na którym tak naprawdę opiera się marynowanie kapusty.
Wskazówki: jak pysznie marynować kapustę
- Dawniej kapustę na zimę fermentowano w dębowych beczkach, teraz głównie w szklanych słojach i emaliowanych garnkach, wiadrach. Najważniejsze, że na wewnętrznej powierzchni nie ma wiórów, kontakt z metalem psuje kapustę. Dlatego nie jest solony w pojemnikach żelaznych i aluminiowych. Oprócz naczyń wykonanych z drewna, szkła, ceramiki stosuje się również plastikowe pojemniki do żywności.
Przygotowanie kapusty na kapustę kiszoną odbywa się w dobrze wentylowanym pomieszczeniu. Radzimy traktować blat, deskę do krojenia, na której ma być posiekany, roztworem soli kuchennej (łyżka stołowa na litr gorącej przegotowanej wody). Spłucz osoloną wrzącą wodą i pojemnikami do układania kapusty. Można je również przetrzeć od środka wódką, alkoholem lub octem jabłkowym. I oczywiście gotowanie kapusty (krojenie, nacieranie solą) odbywa się tylko czysto umytymi rękami. Jest to jeden z głównych warunków kiszenia kapusty tak, aby była chrupiąca. W końcu, gdy w fermentacji biorą udział wyłącznie bakterie kwasu mlekowego, kapusta na zimę się udaje, co jest konieczne. Ale same widelce nie są myte, usuwane są tylko zewnętrzne liście.
Dzięki soli jodowanej warzywa nie są konserwowane, kapusta nie jest z nią fermentowana, okazuje się bez smaku i miękka. Wskazane jest przyjmowanie zwykłej soli kamiennej o średnim lub grubym mieleniu, w ilości 2,5-3% masy oryginalnego produktu. To znaczy 25-30 g (około czubatej łyżki stołowej) na kilogram posiekanej kapusty. Sałatka lekko solona do smaku. Oczywiście można sobie poradzić z mniejszą ilością soli, co jest niewątpliwie bardziej przydatne, ale taka kapusta na pewno nie będzie chrupiąca. I musisz jeść szybciej, dopóki się nie utleni.
Na pytanie, jak smacznie marynować kapustę i zachować w niej wszystkie witaminy, bez wahania odpowiem: nie kroić ani drobno, ani grubo. Zatrzymaj się na złotym środku. Paski średniej szerokości (0,5-0,6 mm), z pewnością takie same, będą jednocześnie solone i dojrzewają.
Nawiasem mówiąc, nie należy ich ugniatać ze szczególną gorliwością, jak ciasto, wystarczy kilka nacisków. Ale musisz dokładnie wymieszać składniki. I włóż go szczelnie do pojemnika, ubij w słoiku drewnianym tłuczkiem, aby kapusta była w solance. Podczas solenia przekłuwa się go kilka razy dziennie igłą, latarką, długą, tak aby sięgała dna. W ten sposób dwutlenek węgla powstały podczas fermentacji jest usuwany z przedmiotu obrabianego. Jeśli tego nie zrobisz, kapusta w solance wyjdzie nie tylko zwiotczała, oślizgła, ale także gorzka.
Jak tylko kapusta dotrze, zwykle przez 3-4 dni, jest czyszczona w chłodnym miejscu, w piwnicy, lodówce. Doskonale przechowuje się w temperaturach od -2 do +2 stopni. Wskazane jest, aby nie trzymać go na zimno, zarówno chrupkość, jak i niektóre składniki odżywcze (enzymy, witaminy) znikną.
A oto kilka wskazówek „wierz lub nie”, jak marynować kapustę, aby była chrupiąca. Mówią, że lepiej jest robić konserwację na rosnącym księżycu, 5-6 dni po nowiu uważa się za idealny. Co więcej, krojenie i ugniatanie jest zawsze w dobrym nastroju. Wcześniej na wsiach sololi kapustę w wesołym towarzystwie, żartując, śpiewając dziarskie pieśni.
kapusta szybko i smacznie: klasyczny przepis
Solenie kapusty w dużych ilościach nie ma teraz znaczenia, wiosną, kiedy układ odpornościowy potrzebuje wzmocnionego wsparcia, korzystne substancje zawarte w produkcie witaminowym są częściowo niszczone, a smak zmienia się oczywiście nie na lepsze. Dodatkowo problematyczne jest przechowywanie w mieszkaniu dużych zapasów. Dlatego solenie w małych porcjach jest korzystne, ponieważ warzywo to jest sprzedawane w sklepach przez cały rok.
A więc kapusta w słoiku, na przykład w trzylitrowym? Pomieści czterokilogramowy widelec i 2-3 marchewki, ich waga nie powinna przekraczać 10% wagi kapusty. Marchewka i kolor obrabianego przedmiotu „ożywią się”, a fermentacja spowodowana cukrem przyspieszy. Chleb żytni ma tę samą funkcję, na dnie pojemnika umieszcza się czarną skórkę, miód i, nie zdziw się, wódkę (20-30 ml na 3 litry). Oto gotowe rozwiązanie dla Ciebie, jak szybko i smacznie marynować kapustę. Jednak najpierw najważniejsze.
Górne brudne liście są usuwane z głowy, łodyga jest usuwana i odrzucana, gromadzą się w niej azotany. Marchewki myje się, obiera i wciera na grubej tarce. Widelce podzielone są na 4 części, każda ćwiartka jest na przemian posiekana na średniej wielkości paski. Posyp łyżką stołowej (może być morskiej) soli. Dodaj startą marchewkę, wymieszaj i lekko zmiażdż. Następnie wylej z deski do krojenia do czystego i suchego szklanego pojemnika. W razie potrzeby doprawione suchymi nasionami kopru (kminek), ubite. Po ułożeniu ostatniej partii są starannie ubijane, sok powinien się wyróżniać. Nawiasem mówiąc, podczas procesu fermentacji jego poziom wzrośnie, więc słoik nie jest wypełniony po szyję, pozostawiając 5-6 cm wolnej przestrzeni i połóż na talerzu. W przeciwnym razie solanka wyleje się na stół.
Pojemnik przykryty jest podwójnie złożoną serwetką z gazy. Codziennie rano i wieczorem nakłuwają ogórek szpikulcem (igłą dziewiarską), uwalniając dwutlenek węgla, a piankę zbierają łyżką. Jeśli w kuchni jest gorąco, powyżej 22 stopni Celsjusza, trzeciego dnia kapusta będzie dość kwaśna. Umieszcza się go w lodówce, gdzie fermentacja stopniowo zanika. Po dniu lub dwóch możesz zjeść energiczną przekąskę. To stary, dobrze znany przepis na kiszenie kapusty, aby była chrupiąca, kwaśna i bardzo smaczna. Ale są też inne opcje na ulubioną przekąskę.
Szybka kapusta z chrzanem i czosnkiem
Miłośnicy pikantnych potraw docenią to oryginalne danie. Jego przygotowanie zaczyna się od marynaty. Na patelnię wlać 1 litr wody, wsypać szklankę cukru, jedną łyżkę soli i 3-4 groszek czarnego pieprzu. Składniki są na 3 litrowy słoik. Gotować przez 5 minut pod przykryciem, następnie schłodzić do temperatury pokojowej i doprawić octem jabłkowym i rafinowanym olejem słonecznikowym (po 200 ml). Kapustę (duży widelec) sieka się, marchewki (4-5 sztuk) kroi się w małe paski lub tarty. Zmiel dwa obrane korzenie chrzanu z czosnkiem (1 głowa). Aby nie płakać od wybuchowego zapachu, na wylocie maszynki do mięsa zakłada się plastikową torebkę. Możesz użyć gotowego puree chrzanowego ze sklepu, dodając do niego czosnek.
Przechodzimy do głównej sceny, jak marynować kapustę w słoiku z ostrymi przyprawami. Posiekane warzywa wymieszać z mieszanką chrzanu i czosnku, rozprowadzić w szklanym pojemniku, ubijając łyżką. Wlej przygotowaną marynatę, przykryj plastikową pokrywką i umieść w chłodnym miejscu. Po 2 dniach kapusta szybka będzie gotowa, a jeśli zostanie dłużej, stanie się jeszcze bardziej witalna i smaczniejsza.
Jak posolić kapustę „w stylu bawarskim”
Niemcy gotują kapustę z jabłkami i kminkiem. Jego nasiona (3 łyżki stołowe) podgrzewa się na suchej patelni i rozdrabnia tłuczkiem. W Niemczech zwyczajowo drobno sieka się białą kapustę, ale w tym przypadku na pewno nie będzie chrupać. Dlatego radzimy pokroić go (3,5 kg) na małe prostokąty, a trzy jabłka (bez rdzenia) na cienkie plastry. Kilka marchewek jest startych. W emaliowanym rondlu kapustę tłucze się razem z solą (2-3 łyżki), kminkiem i jagodami jałowca (10-15 sztuk). Marchewki i jabłka są dodawane, wyrównywane i prasowane z uciskiem. Jako ładunek możesz użyć na przykład słoika z wodą.
W przeciwnym razie algorytm działań dotyczących solenia kapusty w języku niemieckim nie różni się od tradycyjnej metody rosyjskiej. Nie zapomnij przebić marynaty, usunąć piankę, ale nie przesadzaj w upale. W przeciwnym razie przystawka będzie bardzo wybredna. Przechowuj w lodówce, służy jako dodatek do smażonych kiełbasek. Przejadać się!
Na pewno macie też swoje „markowe”, jak marynować kapustę, by była chrupiąca i smaczna. Wymieniajmy się doświadczeniami i dzielmy sekretami.