Carbo na tych amonach. Węglan amonu podczas gotowania, szkodzi. Uzyskiwanie węglanu amonu

Substancja ta jest bardzo powszechna w życiu codziennym, jednak być może tylko nieliczni znawcy chemii mają ją z tymi znanymi i tradycyjnymi „przejawami”, których używamy w życiu codziennym.

Przede wszystkim węglan amonu jest dobrze znanym, stosowanym na wszystkich etykietach żywności, ma syntetyczną strukturę, a jak stwierdzono, jego poziom zagrożenia dla zdrowia człowieka wynosi zero. Jednak ostatnio informacje te zostały zakwestionowane przez niektóre badania chemików.

W przemyśle spożywczym substancja ta stosowana jest głównie jako proszek do pieczenia lub emulgator.

Rozważmy kilka aspektów chemicznych przygotowania, właściwości i zastosowania tego związku. Jak wspomniano, najlepiej znamy go pisząc na etykietach jako „dodatek E503”, jest to interesujący nas węglan amonu. To jest amon, a oto kolejna znana nazwa tej substancji - W swoim pierwotnym stanie wygląda jak bezbarwne kryształy, które bardzo łatwo rozpuszczają się w roztworach wodnych. Chemiczny wzór cząsteczkowy to: (NH4)2CO3. Zgodnie ze swoimi właściwościami fizycznymi węglan amonu jest lotny, to znaczy jest związkiem niestabilnym. Na przykład, nawet w temperaturze pokojowej i przy dostępie powietrza, substancja zaczyna się utleniać podczas reakcji, w wyniku czego otrzymuje się gazowy amoniak, a sam pierwotny związek przekształca się w wodorowęglan amonu. Amoniak w stanie gazowym jest toksyczny. Gdy temperatura otoczenia, w którym znajduje się związek wzrośnie do 60 °C, to już rozkłada się on na zwykłą wodę, znanym nam gazem jest amoniak i dwutlenek węgla.

To właśnie ta ewolucja gazów w trakcie reakcji determinuje zastosowanie substancji węglan amonu jako dodatku do żywności E503 w produkcji przemysłowej, przede wszystkim w cukiernictwie. Jest również szeroko stosowany w piekarnictwie jako zamiennik drożdży.

W nowoczesnych przedsiębiorstwach przemysłu chemicznego uzyskanie substancji wiąże się z ogrzewaniem mieszanin chlorku amonu. Stosuje się również reakcję odwrotnego rozkładu syntezy, nie ogrzewając kompozycji, ale przeciwnie, przyspieszając ją. Początkowo węglan amonu, który pozyskiwano wyłącznie z materii organicznej – rogów bydlęcych, sierści, uważano za substancję, którą można wytwarzać tylko w bardzo wysokich temperaturach.

Jak wspomniano powyżej, niektóre współczesne badania zaczęły klasyfikować substancję jako niebezpieczną. To przypisanie wiąże się właśnie z toksycznością gazowego amoniaku. Można to dość prosto zrozumieć, jeśli dokładnie przeanalizujesz skład węglanu amonu, interakcję z kwasem i te substancje, które powstają w wyniku tej reakcji. Tak więc w jego trakcie powstaje również amoniak, ale amoniak, jak powiedziano, natychmiast odparowuje, a także W rezultacie pozostaje tylko woda. Dlatego dodatek E503 można uznać za niebezpieczny dla człowieka i jego zdrowia tylko z pewnym zastrzeżeniem - może być szkodliwy tylko wtedy, gdy jest w swoim pierwotnym stanie.

Dlatego stosowanie tego związku w postaci suplementu diety jest dozwolone niemal na całym świecie. Dane FSA, brytyjskiej rządowej agencji normalizacyjnej, są tutaj wykorzystywane jako wniosek certyfikacyjny.

Dlatego stosowanie dodatków jest tak powszechne. Oprócz wskazanych już segmentów zastosowań, substancja ta jest wykorzystywana na przykład w produkcji farmaceutycznej do produkcji różnych syropów, oczywiście amoniaku i innych preparatów. Wykorzystywany jest również w produkcji win jako przyspieszacz fermentacji, a także, szczególnie od niedawna, jako barwnik w kosmetyce.

Węglan amonu (dodatek e503) to sól amonowa kwasu węglowego, potocznie zwanego amoniakiem.

Charakterystyka

Z wyglądu dodatek e503 jest kryształem w kolorze różowym, szarym, białym lub ogólnie bezbarwnym, o charakterystycznym zapachu amoniaku. Jest dobrze rozpuszczalny w wodzie, niestabilny w roztworze iw powietrzu. Już w temperaturze 18-25 stopni Celsjusza zaczyna wydzielać amoniak i zamienia się w wodorowęglan amonu. A w temperaturze 60 stopni substancja rozkłada się na amoniak, dwutlenek węgla i wodę. Właściwie to uwalnianie się gazów podczas rozkładu dodatku umożliwia zastosowanie go w przemyśle spożywczym, głównie piekarskim i cukierniczym zamiast drożdży.

Uzyskiwanie węglanu amonu

Po raz pierwszy uzyskano węglan amonu z organicznych produktów azotowych (włosy, paznokcie, rogi) pod wpływem wysokiej temperatury metodą destylacji. Do tej pory dodatek e503 otrzymuje się na skalę przemysłową przez ogrzewanie mieszaniny chlorku amonu lub w wyniku oddziaływania wody z dwutlenkiem węgla i amoniakiem w warunkach szybkiego chłodzenia.

Wpływ węglanu amonu na organizm człowieka

Według niektórych nieoficjalnych danych suplement e503 jest potencjalnie niebezpieczny dla ludzkiego organizmu. Być może szkodliwość dodatku wiąże się z wysoką toksycznością amoniaku, który powstaje w wyniku rozkładu węglanu amonu. Wiadomo jednak na pewno, że w procesie rozkładu substancji (podczas przygotowania produktu) amoniak i dwutlenek węgla całkowicie odparowują, aw gotowym produkcie pozostaje tylko woda. Tak więc dodatek e503 można nazwać szkodliwym dla organizmu tylko w stanie pierwotnym.

Do tej pory stosowanie soli amonowych e503 jest dozwolone w prawie wszystkich krajach świata.

Według badań przeprowadzonych przez brytyjską Agencję Standardów Żywności (FSA), suplement diety e503 jest całkowicie bezpieczny dla zdrowia ludzkiego.

Zastosowanie węglanu amonu

W przemyśle spożywczym dodatek e503 stosuje się głównie zamiast drożdży lub sody w przemyśle piekarniczym i cukierniczym. Tak więc węglan amonu można znaleźć w następujących produktach: bajgle, różnego rodzaju ciastka, wypieki, ciasta.

W krajach Skandynawii i północnej Europy dodatek e503 jest używany do produkcji markowych ciastek. Tak więc do pieczenia islandzkich ciasteczek dmuchanych stosuje się tylko dodatek e503. Jeśli zastąpisz go drożdżami lub sodą, oryginalne ciasteczka nie będą działać.

Oprócz przemysłu spożywczego węglan amonu jest stosowany w kosmetyce jako barwnik, dodawany do leków (amoniak, syropy na kaszel). Ponadto dodatek e503 jest przyspieszaczem fermentacji w produkcji win i składnikiem kompozycji gaśniczych.

Znalazłeś błąd w tekście? Wybierz go i naciśnij Ctrl + Enter.

Komentarze do materiału (1):

Wiesz to:

Przy regularnych wizytach w solarium szansa zachorowania na raka skóry wzrasta o 60%.

W ciągu życia przeciętny człowiek wytwarza aż dwie duże kałuże śliny.

Praca, której człowiek nie lubi, jest o wiele bardziej szkodliwa dla jego psychiki niż brak pracy w ogóle.

W Wielkiej Brytanii istnieje prawo, zgodnie z którym chirurg może odmówić operacji pacjenta, który pali lub ma nadwagę. Osoba musi zrezygnować ze złych nawyków, a wtedy być może nie będzie potrzebować interwencji chirurgicznej.

Najrzadszą chorobą jest choroba Kuru. Chorują na nią tylko przedstawiciele plemienia Futra na Nowej Gwinei. Pacjent umiera ze śmiechu. Uważa się, że przyczyną choroby jest zjedzenie ludzkiego mózgu.

Podczas pracy nasz mózg zużywa ilość energii równą 10-watowej żarówce. Tak więc obraz żarówki nad twoją głową w chwili, gdy pojawia się interesująca myśl, nie jest tak daleki od prawdy.

Kiedyś ziewanie wzbogacało ciało w tlen. Jednak opinia ta została odrzucona. Naukowcy udowodnili, że ziewanie chłodzi mózg i poprawia jego wydajność.

Według statystyk w poniedziałki ryzyko kontuzji kręgosłupa wzrasta o 25%, a ryzyko zawału serca o 33%. Bądź ostrożny.

74-letni Australijczyk James Harrison oddał krew około 1000 razy. Ma rzadką grupę krwi, której przeciwciała pomagają przetrwać noworodkom z ciężką anemią. W ten sposób Australijczyk uratował około dwóch milionów dzieci.

Uśmiechanie się tylko dwa razy dziennie może obniżyć ciśnienie krwi i zmniejszyć ryzyko zawału serca i udaru mózgu.

Każda osoba ma nie tylko niepowtarzalne odciski palców, ale także język.

Istnieją bardzo ciekawe syndromy medyczne, takie jak kompulsywne połykanie przedmiotów. W żołądku jednego pacjenta cierpiącego na tę manię znaleziono 2500 ciał obcych.

Cztery plasterki gorzkiej czekolady zawierają około dwustu kalorii. Więc jeśli nie chcesz wyzdrowieć, lepiej nie jeść więcej niż dwie kromki dziennie.

Wiele leków było pierwotnie sprzedawanych jako leki. Na przykład heroina była początkowo sprzedawana jako lek na kaszel dla dzieci. A kokaina była zalecana przez lekarzy jako środek znieczulający i jako środek zwiększający wytrzymałość.

Aby wypowiedzieć nawet najkrótsze i najprostsze słowa, używamy 72 mięśni.

Okres rekonwalescencji po jakiejkolwiek interwencji chirurgicznej wymaga od pacjenta szczególnej troski o swoje zdrowie. Ale co, jeśli musisz...

węglany amonu E-503 Jest szeroko stosowany jako środek spulchniający do ciasta w produkcji pieczywa.

wodorowęglan amonu zastosowanie zamiast (lub razem) sody lub drożdży w przemyśle cukierniczym i piekarniczym.

W oryginalnym stanie E-503 jest substancją toksyczną na skutek wydzielania się amoniaku, jednak w zależności od technologii przygotowywania żywności, pod wpływem wysokich temperatur rozkłada się na nieszkodliwe składniki. Nie występuje w gotowych produktach poddanych obróbce termicznej. Dodatek można uznać za szkodliwy dla zdrowia człowieka tylko w stanie początkowym.

W niektórych krajach węglan amonu od dawna jest używany do pieczenia niektórych rodzajów herbatników. Na przykład podczas pieczenia islandzkich ciasteczek dmuchanych.

Spotykać się z kimś E-503 syntetyzowany ze związków chemicznych.

W przypadku węglanów amonowych na opakowaniach często umieszcza się po prostu etykietę „sole amonowe”.

Właściwości węglanów amonu

Węglany amonu to bezbarwne kryształy, dobrze rozpuszczalne w wodzie. Bardzo niestabilny, gdyż już w temperaturze pokojowej wydziela amoniak, zamieniając się w wodorowęglan amonu NH 4 HCO 3 . W temperaturze powyżej 60 °C szybko rozkłada się na NH 3 , CO 2 (tlenek węgla(IV)) i H 2 O.

Zastosowanie E-503

aplikacji: Dodatek do przemysłu spożywczego E-503 powszechnie stosowany jako zamiennik sody i drożdży w przemyśle piekarniczym i cukierniczym (ciastka, ciasta, czekoladki, bajgle, wypieki). Oprócz, węglan amonu stosowany w farmaceutykach do produkcji syropów na kaszel, amoniaku. Wiele firm kosmetycznych wskazuje w składzie kosmetyków dekoracyjnych węglan amonu, który pełni rolę stabilizatora jasności kolorów. Często suplement E-503 stosowany w produkcji wina, jako przyspieszacz fermentacji w produkcji win. Ponadto substancja jest dodawana do składu kompozycji gaśniczych.

Węglany (wodorowęglany) amonu to dodatki do żywności o indeksie E503, należące do grupy emulgatorów. Substancja ma postać białych, różowawych lub szarych kryształków o lekkim zapachu amoniaku. Dodatek E503 jest dobrze rozpuszczalny w wodzie i nierozpuszczalny w alkoholach i cieczach organicznych.

Produkcja i wykorzystanie węglanu amonu

Węglan amonu jest substancją syntetyczną. Otrzymuje się go przez ogrzewanie chlorku amonu lub w reakcji chemicznej połączenia amoniaku i dwutlenku węgla w obecności pary wodnej. Powstała substancja jest chłodzona i suszona.

Głównym zastosowaniem wodorowęglanu amonu jest przemysł spożywczy:

• W produkcji pieczywa i wyrobów cukierniczych stosowany jest jako zamiennik drożdży lub sody. Ze względu na właściwość natychmiastowego rozdrabniania w powietrzu z uwolnieniem gazu, E503 stosuje się jako środek spulchniający do ciasta (produkty dobrze rośną i nie czerstwieją przez długi czas).
• W produkcji win ten dodatek do żywności sprawia, że ​​kolor napoju jest bardziej nasycony, przyspiesza fermentację moszczu.

Węglan amonu wchodzi również w skład syropów leczniczych i roztworów homeopatycznych, jest częścią leków, które pomagają przeciw zatruciom. Produktem oddziaływania węglanu amonu z alkaliami jest amoniak. Dodatek E503 to nieszkodliwy utrwalacz koloru do produktów kosmetycznych, stabilizator poziomu pH.

Korzyści lub szkody wodorowęglanu amonu

Dodatek do żywności E503 jest uważany za nieszkodliwy i dopuszczony do stosowania we wszystkich krajach świata. Substancja może wyrządzić szkodę tylko w stanie pierwotnym, a nie jako część żywności.

Potencjalne zagrożenie dla ludzi wiąże się z właściwością węglanu amonu do uwalniania amoniaku. Wdychanie tego gazu może powodować ból gardła i zapalenie błon śluzowych. W przypadku kontaktu węglanu amonu ze skórą mogą wystąpić reakcje alergiczne i podrażnienia skóry.

Substancję uznaje się za nieszkodliwą, ponieważ podczas przygotowywania produktów lub w wyniku obróbki termicznej żywności powstały amoniak całkowicie odparowuje. Dopuszczalna szybkość stosowania dodatku E503 nie jest ograniczona.

Większość nowoczesnych produktów spożywczych ma na opakowaniu dziwne kody z symbolem „E”. Niektórych składników należy się obawiać, ale według naukowców węglan amonu jest całkowicie nieszkodliwy dla ludzkiego organizmu. Jakie właściwości ma ta substancja, jak jest pozyskiwana i gdzie jest stosowana? Zostanie to omówione w tym artykule.

Opis odczynnika, właściwości fizyczne

Związek o wzorze (NH 4) 2 CO 3 to nic innego jak sól kwasu węglowego. Wszyscy znają jego niezwykle niestabilne właściwości, już w trakcie wielu reakcji rozkłada się na CO 2 i H 2 O. Podobno odziedziczył je odczynnik zwany węglanem amonu. Dodatek do żywności E503 to substancja krystaliczna o siatce sześciennej. Ziarna bezbarwne mają charakterystyczny zapach dzięki obecności kationu NH4+. Nadaje kryształom aromat amoniaku.

Gęstość substancji wynosi 1,5 g/cm3. Masa molowa soli wynosi 96,09 gramów/mol. Temperatura topnienia odczynnika wynosi 58 ⁰C. Związek jest wysoce rozpuszczalny w wodzie, ale jest wyjątkowo niestabilny. Sól zaczyna się rozkładać w temperaturze 18-25 ⁰C. Podczas reakcji uwalniany jest gazowy amoniak i wodorowęglan amonu. Ta właściwość odczynnika pozwala na zastosowanie E503 w przemyśle spożywczym. Z tego samego powodu nie warto przechowywać go w otwartych pojemnikach, bo już za kilka dni związek całkowicie zniknie.

Synteza węglanu amonu

Surowcami wyjściowymi do syntezy soli amonowej kwasu węglowego były produkty naturalne zawierające azot. W tym celu pobrano włosy, odrosty kostne byków i płytki paznokciowe. Pod wpływem wysokich temperatur komponenty poddano destylacji. Dziś trudno sobie wyobrazić masową produkcję odczynnika z takich składników. Nowoczesna synteza zakłada prostotę procesu i jego taniość. W tym celu stosuje się reakcję odwrotnego rozkładu, mieszając gaz NH3, dwutlenek węgla i parę wodną. Warunkiem wstępnym tej metody jest szybkie chłodzenie. Istnieje również alternatywna metoda przemysłowej syntezy substancji zwanej węglanem amonu. Uzyskanie dodatku do żywności odbywa się poprzez przepuszczenie dwutlenku węgla przez wodne roztwory amoniaku.

Właściwości chemiczne

Jak już opisano powyżej, węglan amonu jest z natury niestabilny. Związek ten może się rozkładać pod wpływem temperatury z tworzeniem różnych odczynników. Tak więc produktami całkowitego rozkładu termicznego będą amoniak, dwutlenek węgla i woda, dzieje się tak, gdy sól zostanie podgrzana do 58 ⁰C. W temperaturze pokojowej możliwe jest tworzenie się karbaminianu NH 2 COONH 4 lub wodorowęglanu amonu NH 4 HCO 3 . Z solami E503 wchodzi w reakcje wymiany lub tworzy związki złożone.

Produktami interakcji z zasadami będą sole węgla i wodny roztwór amoniaku, który ma charakterystyczny ostry zapach. W życiu codziennym nazywa się to amoniakiem. Ta reakcja jest jakościowa dla oznaczenia jonu NH 4 + w związku zwanym węglanem amonu. Interakcja z kwasem przebiega gwałtownie. W tym przypadku zachodzi reakcja wymiany i otrzymuje się nową sól i H 2 CO 3, który natychmiast rozkłada się na dwutlenek węgla i wodę. Uwalnianiu CO 2 towarzyszy wrzenie roztworu.

Kolba Chemiczna Fontanna

Istnieje wiele pięknych eksperymentów, które mogą zaimponować młodym chemikom. To jest to, czego nauczyciele najczęściej używają, aby taka „nudna” nauka była jak najbardziej atrakcyjna dla młodszego pokolenia. Do eksperymentu stosuje się następujące składniki: węglan amonu, amoniak, stężony kwas solny.

Jako naczynie przyjmuje się płaskodenną kolbę stożkową. Na jego dnie umieszcza się niewielką ilość (NH 4) 2 CO 3 . Do wysuszenia soli dodać 5-10 ml wodnego roztworu amoniaku. Następnym odczynnikiem jest kwas solny, powinien być w nadmiarze. W naczyniu chemicznym zachodzą jednocześnie dwie gwałtowne reakcje. Uwalnia się gęsty biały dym chlorku amonu, a CO 2 powstały w wyniku neutralizacji kwasu solą aktywnie wypycha go z kolby. Na stole laboratoryjnym znajduje się prawdziwa fontanna chemiczna.

Niezbędny proszek do pieczenia

Ze względu na łatwy rozkład na składniki gazowe, węglan amonu znalazł zastosowanie w produkcji wyrobów cukierniczych. Stosuje się go jako proszek do pieczenia ciasta oraz jako zamiennik żywych drożdży. W przeciwieństwie do sody oczyszczonej, która w dużych ilościach pozostawia nieprzyjemny posmak i „chrupnięcie” na zębach, ten składnik nie wymaga ścisłego dozowania.

Gazowe produkty rozkładu węglanu amonu nadają cieście porowatość podczas procesu pieczenia. Produkty wykorzystujące w recepturze dodatek do żywności E503 zachowują swoją świeżość i objętość przez długi czas. Substancja znajduje się w ciastach, ciasteczkach, bułeczkach i może być stosowana w żywieniu dzieci. Wprowadza się go do ciasta tuż przed pieczeniem, aby uniknąć ulatniania się gazów potrzebnych do wyrośnięcia.

Wpływ węglanu amonu na organizm człowieka

Podobnie jak inne „Eshki”, węglan amonu jest porośnięty nieprawdopodobnymi historiami o szkodzie dla ludzkiego ciała. Jest to silnie związane z toksycznością gazowego amoniaku uwalnianego podczas termicznej degradacji dodatku do żywności. W rzeczywistości związek ten jest tak lotny, że prawie natychmiast opuszcza wypieki. Dwutlenek węgla nie jest niebezpieczny, podobnie jak woda, która jest końcowym produktem reakcji rozkładu E503.

Hipotezę akumulacji amoniaku obalili naukowcy z Brytyjskiego Urzędu Certyfikacji (FSA), cieszący się zasłużonym szacunkiem na całym świecie. Praca ze sproszkowanym odczynnikiem zwanym węglanem amonu może zaszkodzić osobie. Podczas interakcji ze skórą E503 powoduje podrażnienie, swędzenie, miejscowe reakcje w postaci pokrzywki i wysypki. Wdychanie oparów amoniaku, który uwalnia się już w temperaturze pokojowej, może prowadzić do zatrucia, skurczu oskrzeli, łzawienia i uszkodzenia błon śluzowych. Do pracy zaleca się ochronę skóry i narządów oddechowych, stosowanie specjalnych okularów.

Zastosowania w innych branżach

Oprócz przygotowania wypieków węglan amonu służy do syntezy amoniaku i innych soli zawierających azot. Znajduje zastosowanie w przemysłowym oczyszczaniu gazów z siarkowodoru. Związek ten pomaga również przyspieszyć fermentację wina. Farmaceuci przygotowują leki na bazie odczynnika na kaszel, zatrucia i niewydolność serca. W kosmetologii węglan amonu stosowany jest jako barwnik i stabilizator pH.