Domowy sos karmelowy. Przygotuj klasyczny sos karmelowy. Sos karmelowy z mlekiem

Sos karmelowy jest doskonałym dodatkiem do deserów i wypieków. Można polewać nim lody, dodawać do jogurtów i musów, podawać z naleśnikami, sernikami i naleśnikami oraz dekorować domowe ciasta. Eksperymentuj i wybierz optymalną dla siebie konsystencję: gęsta najlepiej nadaje się do polewania babeczek i ciast, cieńsza służy jako polewa do lodów i naleśników.

Sos karmelowy jest doskonałym dodatkiem do domowych wypieków i deserów.

Składniki

Cukier 225 gramów Gotowana woda 65 mililitrów Masło 70 gramów Śmietanka 33% tłuszczu 90 mililitrów

• Liczba porcji: 8
• Czas gotowania: 20 minut

Przepis na słodki sos karmelowy

Konsystencja sosu uzależniona jest od ilości śmietany, można ją zmieniać w zależności od pożądanego efektu.

Do małego rondelka wlać wodę, dodać cukier, lekko wymieszać.

Postaw rondelek na małym ogniu i podgrzewaj, aż cukier całkowicie się rozpuści. Nie mieszać syropu! W przeciwnym razie nastąpi krystalizacja i zamiast sosu otrzymasz cukierek.

Zwiększ nieco ogień i gotuj syrop, aż zmieni kolor na bursztynowy. Na tym etapie nie można również mieszać syropu.

Gdy syrop zmieni kolor na bursztynowy, zdejmij z ognia. Jeśli zostawimy go choćby na kilka sekund, nabierze gorzkiego smaku.

Do gorącego syropu ostrożnie dodać podgrzaną do 40-50 stopni śmietankę, delikatnie mieszając miotłą lub szpatułką. Uważaj, mieszanina może bulgotać i pluskać!

Poczekaj chwilę, aż znikną bąbelki na powierzchni sosu, ponownie wymieszaj i dodaj zmiękczone masło.

Mieszaj ponownie, aż konsystencja stanie się jednorodna.

Gotowy sos przelać do szklanego słoika, schłodzony produkt można przechowywać w lodówce 2-3 tygodnie. Zimny ​​sos wyraźnie gęstnieje i nabiera konsystencji miodu lub gotowanego skondensowanego mleka, teraz można go stosować jako nadzienie do domowych rogalików.

Domowy sos karmelowy można dodać także do owsianki czy twarogu, jednak nie dajcie się zwieść – ten przysmak znacznie podniesie kaloryczność potrawy.

Sos karmelowy z solą

Sos karmelowy z gruboziarnistą solą to niezwykły i pyszny dodatek zarówno do dań słodkich, jak i mięsnych. Sos należy dodać na sam koniec, kiedy zaczął już ostygnąć, ale nie zgęstniał zbytnio. Zamiast soli można użyć solonego masła.

Słony sos doskonale komponuje się z lodami, twarogiem i azjatyckimi daniami mięsnymi. Jeśli do porannej owsianki dodamy łyżkę tego sosu, nawet najbardziej wybredne dziecko zje go z przyjemnością.

W swej istocie sos karmelowy to proste połączenie cukru, wody, masła i śmietanki. Wydawałoby się, że składników jest minimum, ale rezultatem jest niezwykle smaczny przysmak! Ten sos jest uniwersalny. Można nim dekorować desery i wypieki, polewać nim naleśniki i lody, dodawać do kawy lub po prostu używać go jako „pasty” do tostów i kanapek. W każdym razie okazuje się bardzo smaczne. Spróbuj! Baw się dobrze!

Przygotuj składniki zgodnie z listą.

Rozgrzej śmietanę wcześniej i przygotuj masło w temperaturze pokojowej. Wszystkie składniki należy mieć pod ręką, sos można przygotować bardzo szybko.

Połącz cukier i wodę. Na średnim ogniu doprowadzić mieszaninę do wrzenia. Nie mieszaj mieszaniny podczas podgrzewania, w przeciwnym razie cukier będzie się krystalizował. Zamiast tego można okresowo lekko kołysać pojemnikiem, aby zapewnić równomierne ogrzewanie.

Proces może zająć kilka minut, ale stopniowo cukier się rozpuści i zamieni w syrop. Na tym etapie możesz nieco zwiększyć temperaturę, aby przyspieszyć proces gotowania, ale jeśli nie masz specjalnego doświadczenia w pracy z karmelem, pozostaw ciepło na tym samym poziomie. Proces potrwa nieco dłużej, ale jest większa szansa, że ​​nie przegapisz odpowiedniego momentu i nie spalisz karmelu.

Kontynuuj gotowanie na wolnym ogniu, aż mieszanina zgęstnieje, a na powierzchni zaczną tworzyć się duże pęcherzyki.

Kontynuuj podgrzewanie, od czasu do czasu potrząsając pojemnikiem i obserwując, jak zmienia się kolor syropu. Stopniowo blady i prawie przezroczysty syrop zmieni kolor na złoty. Po kolejnych kilku sekundach syrop zgęstnieje, a jego kolor stanie się bardziej nasycony.

Ten etap jest chyba najważniejszy w całym przygotowaniu, trzeba uchwycić moment, w którym mieszanka nabierze głębokiego karmelowo-pomarańczowego odcienia i wyłączyć ogrzewanie. Jeśli syrop zostanie przegrzany, spali się, a sos będzie gorzki. Oprócz koloru stawiam zazwyczaj na aromat mieszanki: gdy tylko pojawi się pierwszy, lekki(!) aromat palonego cukru, od razu wyłączam ogień. Nie jestem pewien, jak poprawne technicznie jest to podejście, ale u mnie działa w 100%.

Wyłącz ogień i wlej ciepłą śmietanę do sosjerki. Uważaj – mieszanina w tym momencie się zagotuje. Dodaję 100 ml śmietanki i sos wychodzi dość gęsty. Jeśli wolisz, aby sos był bardziej płynny, dodaj więcej śmietany, aż do 200-250 ml na tę ilość składników.

Poczekaj kilka sekund, aż sos ostygnie, a następnie dokładnie go wymieszaj.

Dodać masło i ponownie wszystko wymieszać. W ciągu pierwszych kilku sekund mieszanina może się rozdzielić – roztopione masło będzie unosić się na powierzchni jakby oddzielone od głównej masy sosu. Nie przejmuj się, po prostu mieszaj mieszaninę. Stopniowo składniki się połączą, a sos stanie się jednorodny.

Sos na gorąco wygląda dość rzadko, ale po ostygnięciu zgęstnieje.

W podanych przeze mnie proporcjach sos karmelowy po wystudzeniu ma konsystencję przypominającą gęsty i lepki ser topiony. W tej formie wygodnie jest stosować jako „smarunek” do bułek lub tostów. Jeśli potrzebujesz bardziej płynnej konsystencji, np. do dekoracji deserów lub lodów, możesz po prostu podgrzać sos w łaźni wodnej lub w kuchence mikrofalowej.

Sos lekko ostudzić i przelać do pojemnika do przechowywania. W lodówce, w szczelnym pojemniku, sos karmelowy można przechowywać do 2 tygodni.

Sos karmelowy jest gotowy! Smacznego!

Sos karmelowy potrafi zamienić proste dania w apetyczny deser. Świetnie komponuje się z prostymi kaszkami, budyniami, lodami, naleśnikami, a wystarczy polać pokrojone owoce sosem karmelowym i zabłysną w nowy sposób. Jabłka, gruszki, truskawki, płatki owsiane, ryż itp. uwielbiają ten sos.

Przygotowuje się go prosto i szybko, trzeba tylko chcieć i śledzić proces gotowania. W Internecie istnieje ogromna kolekcja przepisów na sos karmelowy, ale mam też duży wybór, w których słodka polewka pomoże dodać pysznej pokusy i szczególnego uroku Twojemu daniu.

Sos karmelowy - jakie produkty są potrzebne i ogólna technologia gotowania

Głównymi składnikami sosu karmelowego będą: cukier prosty lub brązowy, masło, śmietana. W zależności od asortymentu sosu można dodać także mleko skondensowane, różową sól himalajską lub zwykłą, miód i niektóre dodatki smakowe. Ale jeśli chodzi o wskazówki kulinarne, ważne są tutaj pewne sekretne drobiazgi, bez których udany sos nie będzie działać.

Gdy połączysz cukier z wodą i postawisz na kuchence, nie zawracaj sobie głowy mieszaniem, poczekaj, aż cały cukier się rozpuści. Jeśli zaczniesz skutecznie mieszać szpatułką, istnieje ryzyko, że masa ulegnie karmelizacji, tj. zamienić się w lizaka.

Następnie dodając pozostałe produkty zawarte w sosie, należy zachować środki ostrożności, ponieważ podczas nalewania śmietany lub mleka do chochli lub rondla wszystko będzie bulgotać i kipieć. Końcowe przygotowanie zostanie szczegółowo opisane w każdym przepisie.

Słony sos karmelowy

Sos ten jest bardzo popularny w USA, od razu można zadać sobie pytanie, gdzie można go zastosować? Tak, sformułowanie jest tajemnicze, ale to tylko na pierwszy rzut oka, tak naprawdę według prezentowanego przepisu składnikami aromatycznymi są sól i cukier, ale cukru jest znacznie więcej niż soli, ale razem to połączenie tworzy niesamowitą kombinację dla sos.

Można go jednak używać do przekładania ciast, serników, dla prostego użycia sos można podawać do lodów, naleśników, naleśników, a nawet nabierać łyżką i jeść z bułką. Bardzo smaczne, uwierz mi!

Składniki sosu solony karmel

• cukier - 200 gramów;
• masło - 90-100 gramów;
• woda - 1/4 szklanki;
• śmietana 33% tłuszczu - 150 mililitrów;
• sól - 1/2 łyżeczki.

Oto jak przygotować solony sos karmelowy:

Płynne złoto wymaga pięciu składników: śmietany, masła, cukru, wody i soli. W zależności od konsystencji sosu, jaką lubisz, nie jest zabronione dodanie większej ilości śmietanki niż wskazano w tym przepisie.

Do wygodnego rondla wsyp cukier, dodaj wodę i podgrzej na średnim ogniu, aż syrop nabierze brązowo-mlecznego koloru.

Po krótkim czasie dodać masło, wymieszać i smażyć do uzyskania bardziej brązowego koloru.

Zdejmij z ognia, wlej śmietankę, uważaj, bo masa zacznie bulgotać, strzelać i skwierczeć.

Na ostatnim etapie dodać sól, energicznie wymieszać, lekko ostudzić, przelać do szklanych pojemników i wstawić do lodówki.

Sos miodowo-karmelowy

Sos Miodowo-Karmelowy doskonale nadaje się do maczania jabłek lub gruszek, a także jako posypka do lodów lub ciast.

Składniki na sos miodowo-karmelowy

• masło - 115 gramów;
• miód - 120 mililitrów lub około 2,5 łyżki stołowej;
• brązowy cukier - 75 gramów;
• mleko skondensowane - 3 łyżki.

Zgodnie z przepisem sos miodowo-karmelowy przygotowujemy w następujący sposób:

Na początek wystarczą Ci tylko cztery składniki: miód, masło, brązowy cukier i słodzone mleko skondensowane. Następnie do miski o grubej ściance włóż wszystkie składniki oprócz mleka skondensowanego, postaw na kuchence na średnim ogniu i poczekaj, aż cukier się rozpuści. Następnie zwiększ poziom ogrzewania i kontynuuj ogrzewanie, aż pojawi się bursztynowy kolor. Na sam koniec wszystko wymieszaj.

W kolejnym etapie dodajemy skondensowane mleko i kontynuujemy gotowanie, ale mieszamy przez dwie minuty. Dzięki temu sos karmelowy będzie miał czas na zgęstnienie i uzyskanie gładkiego, pięknego złotego koloru.

Podawać natychmiast lub przechowywać w hermetycznym pojemniku w lodówce. Sos zgęstnieje po ostygnięciu, ale w razie potrzeby można go łatwo podgrzać w kuchence mikrofalowej.

Teraz możesz przygotować ten pyszny kawałek nieba i zanurzyć go w chrupiących jabłkach lub polać lodami waniliowymi.

Domowy sos karmelowy

Dla wielu sos karmelowy wydaje się ambitny. Uzyskanie tekstury i smaku może wydawać się skomplikowane, ale dzięki prostemu przepisowi można to opanować w mgnieniu oka. Za 5-8 minut amerykański osadnik będzie gotowy w Twojej kuchni.

Składniki na domowy sos karmelowy

• śmietana o zawartości tłuszczu co najmniej 33% tłuszczu - 1/2 szklanki;
• brązowy cukier - 250 gramów;
• masło (niesolone) - 100 gramów;
• syrop kukurydziany - 1 łyżeczka;
• ekstrakt waniliowy - pół łyżeczki;
• sól – według upodobań.

Oto jak przygotować domowy sos karmelowy według przepisu:

1. Wlać gęstą śmietanę do małego rondla i podgrzać na średnim ogniu.
2. Dodaj brązowy cukier i szczyptę soli i mieszaj, aż brązowy cukier i śmietana zaczną się łączyć.
3. Powoli dodawaj kawałki masła, kontynuując podgrzewanie na tym samym poziomie, aż powstanie kremowa mieszanina.
4. Następnie lekko zwiększ ogień, aby doprowadzić do wrzenia.
5. Gotuj przez 5 minut lub do momentu, aż sos będzie gęsty i gładki.
6. Zdjąć z ognia i wymieszać z syropem kukurydzianym i ekstraktem waniliowym. Syrop kukurydziany zapobiega krystalizacji cukru w ​​sosie.
7. Odstawić na 7 minut, aby sos ostygł.
8. Podawaj sos do ulubionego deseru lub przenieś go do hermetycznego pojemnika przed przechowywaniem sosu karmelowego w lodówce. Sos zachowuje trwałość do miesiąca. Po ostygnięciu zgęstnieje, dlatego przed użyciem należy go podgrzać.

Wyśmienicie gładki i bogaty sos czekoladowo-karmelowy z dodatkiem czekolady jest idealną posypką do wielu słodkich deserów. Do jego przygotowania potrzebne będzie sześć prostych składników.

Skład surowców na sos karmelowo-czekoladowy

• ciemna czekolada - 175 gramów;
• woda - 120 mililitrów;
• cukier granulowany - 200 gramów;
• sól - 1 łyżeczka;
• ciężka śmietana - 240 mililitrów;
• ekstrakt waniliowy - jedna łyżeczka.

Kolejność przygotowania sosu karmelowo-czekoladowego

W dużym rondlu, na średnim ogniu, dodaj wodę, cukier i sól. Doprowadzić do wrzenia, ciągle mieszając, aby rozpuścić cukier. Zmniejsz ogień do średniego i bez mieszania pozwól, aby mieszanina nabrała bogatego, głęboko bursztynowego koloru. Zamiast tego od czasu do czasu potrząsaj patelnią, aby upewnić się, że mieszanina karmelizuje się równomiernie. (To może zająć trochę czasu. Bądź cierpliwy i oprzyj się pokusie podniesienia temperatury!).

Zdejmij z ognia i stopniowo dodawaj ciężką śmietankę i ekstrakt waniliowy, ciągle mieszając, aż do połączenia. Uważaj, karmel będzie energicznie bulgotał po dodaniu śmietanki. Umieść czekoladę w kuchence mikrofalowej i podgrzewaj w 20-sekundowych odstępach, mieszając po każdym, aż się rozpuści i będzie gładka. Następnie podgrzej syrop mleczny, dodaj roztopioną czekoladę i mieszaj, aż masa będzie gładka.

Wlać czekoladowy karmel do żaroodpornego słoika i pozostawić do całkowitego ostygnięcia przed użyciem. Po ostygnięciu sos karmelowy można przechowywać w słoiczku w lodówce do 2 tygodni. Jeśli to konieczne, przed użyciem podgrzej ponownie do uzyskania pożądanej konsystencji.

Ksenia Fajny przepis, ugotuję go na naleśniki i naleśniki. Ale mój cukier jakoś od razu się krystalizuje i nie rozpuszcza, co może być przyczyną? Dopiero później rozpuszcza się w cieczy...

Nastya Ksenia, spróbuj użyć cukru innej marki.

Ilona Bazując na swoim doświadczeniu w przygotowaniu takiego dania, dam radę każdemu, kto planuje gotować, dolewać mleka do chochli z długą rączką i zawsze używać rękawicy kuchennej. Ponieważ cukier bardzo się nagrzewa, aby uniknąć poparzenia! A tobie, Anastasio, niski ukłon i wdzięczność za twoją pracę! Na stronie jestem od 2009 roku. Prawie wszystkie przepisy są weryfikowane jak szwajcarski zegarek. Wiele przepisów zostało przygotowanych z Twojej strony.

Nastya Ilona, ​​bardzo dziękujemy za Twoją opinię!

Julia Nastya, mój karmel jest trochę gorzki. Jest okej? Cukieru nie trzymałam długo, gdy tylko się rozpuścił, od razu wlałam mleko.

Nastya Julia, może mieć gorzki smak, jeśli spalisz cukier.
Ogólnie rzecz biorąc, nie powinno być gorzkie.

Elena-ch Sos nie wyszedł, karmel jest osobny, mleko jest osobne.

Nastya Elena, spróbuj lepiej wymieszać, wszystko powinno się udać.

Olga Dobry dzień! Mam też osobno mleko i cukier, ale się nie wycofałem))) Podgrzałem trochę bardziej i ubijałem wszystko w blenderze z już roztopionym masłem! Wszystko się udało! Dziękuję bardzo za prosty i pyszny przepis! Twoja fanka Olga!)))

Nastya Olga, bardzo się cieszę, że wszystko się udało!
Dziękujemy bardzo za Twoją opinię!

Swietłana Dziękuję bardzo za przepis, długo szukałam takiego ciasta. Okazało się bardzo smaczne. Świetnie komponowało się z naleśnikami.

Nastya Swietłana, bardzo się cieszę, że przepis się przydał.

Natalia, Nsk Właśnie to ugotowałem. Niezrównany smak kremowego toffi! Przyznaję, to było przerażające. Bałem się, że to nie wyjdzie. Ale wszystko w porządku!!! Tym, którym się to nie udało, radzę zmniejszyć ogień w połowie gotowania, gdy cukier jest już w połowie roztopiony i przyciemniony. Aby nie zaczął się palić i krystalizować. A temperatura nie będzie zbyt wysoka. Bo kiedy dolejesz mleko, wszystko naprawdę zacznie się gotować. Zrób to zgodnie z instrukcją, w małych porcjach, a wszystko będzie dobrze! Dziękuję, Nastia!

Nastya Natalya, Nsk, dziękujemy za Twoją opinię!

Galina Właśnie to ugotowałem. Wszystko się udało, chociaż obawiałam się, że karmel będzie rozdzielony, a mleko oddzielne, jak opisano powyżej. Ale wszystko jest cudowne! Dziewczyny, głównym warunkiem jest dodawanie mleka w małych porcjach, dobre mieszanie i robienie wszystkiego szybko. Następnie nie rozgotuj karmelu i wymieszaj go z mlekiem.
Mam pytanie do Nastii i tych, którzy już tego próbowali - jak zachowuje się po ugotowaniu? Czy gęstnieje, czy twardnieje? Czy należy go podgrzać przed podaniem, czy po schłodzeniu będzie nadal płynny?
Przygotowałem to wcześniej, bo... Martwiłem się, że to nie wyjdzie))), ale teraz zastanawiam się, co stanie się z sosem za kilka godzin.

Sos karmelowy to świetny dodatek do lodów czy ciasta. Potrafi także zamienić płatki owsiane w prawdziwą ucztę, a zwykły jogurt w deser. Jeśli będziesz przestrzegać podstawowych zasad, sos do ciasta karmelowego jest bardzo łatwy do przygotowania w domu. Zobacz sprawdzony przepis na sos ze zdjęciami krok po kroku.

Składniki na sos karmelowy:

• Cukier - 300 g
• Śmietana lub śmietana - 130 g
• Masło - 40 g
• Esencja waniliowa - do smaku
• Sól - na czubku noża

Jak zrobić sos karmelowy do ciasta:

1) Do miski o grubym dnie (nieprzywierającej) wsypać cukier. Umieścić na średnim ogniu. Gdy cukier zacznie się intensywniej topić, zacznij mieszać zawartość, aby proces przebiegał równomiernie. Jeżeli cukier zacznie się krystalizować, można dodać łyżkę ciepłej wody. Tuż przed całkowitym skarmelizowaniem cukru (niewielka ilość cukru jeszcze się nie rozpuściła) zdejmij z ognia i doprowadź proces do końcowego efektu. Karmel cukrowy dłużej utrzymuje swoją temperaturę, dzięki czemu pozostały cukier rozpuści się równomiernie. W razie potrzeby możesz na chwilę wrócić do ognia. Dzięki temu sos karmelowy będzie najlżejszy i pozbawiony gorzkiego posmaku (od palonego cukru). Wskazówka: Do sosu karmelowego nie zaleca się używania pojemników pokrytych teflonem – mogą one zostać uszkodzone w wyniku zarysowania powierzchni przez kryształki cukru.

2) Ponownie podgrzej ogień, ale powoli i ostrożnie dodaj śmietanę lub gęstą śmietanę. Wskazane jest robić to małymi porcjami, ponieważ w tym momencie cała masa zaczyna się pienić i bulgotać. Trzeba zachować szczególną ostrożność, aby nie poparzyć się „latającymi odpryskami”. Dokładnie wymieszaj mieszaninę. Powinno być gładkie i jednolite. Wskazówka: aby masa karmelowa nie „zagotowała się” podczas dodawania śmietany, można ją wstępnie podgrzać. Dzięki temu reakcja gorącego karmelu na ciepłą śmietankę nie będzie już tak „agresywna”. Warto również dodać, że temperatura karmelu sięga 160-175 0 C, dlatego nie należy go dotykać gołymi rękami ani próbować, gdy jest gorący.

3) Dodać masło, sól, ekstrakt waniliowy i ponownie dobrze wymieszać sos karmelowy. Zdjąć z ognia i ostudzić. Wskazówka: Nie dziw się, że do słodkiego sosu dodaje się sól. Nadaje niezwykłego smaku i pozwala mu się w pełni rozwinąć, dlatego do słodkich ciast i kremów dodaje się sól.

4) Sos karmelowy wlewamy do zamykanego pojemnika. Przechowywać w lodówce, ale nie długo (do 10 dni). Sos karmelowy gotuje się bardzo szybko, dlatego nie należy go przygotowywać do wykorzystania w przyszłości. Można go stosować jako samodzielny deser lub jako dodatek do innych słodkich dań.

Smacznego!