Kefir czy jogurt? Dlaczego kefir jest lepszy niż jogurt?

Półki sklepowe nowoczesnych supermarketów wyłożone są różnymi fermentowanymi produktami mlecznymi. Co jest bardziej przydatne - kefir, jogurt czy sfermentowane mleko pieczone? A może jakiś inny napój? Za każdym razem kupujący stają przed trudnym wyborem. Wiele słyszeli o dobroczynnych właściwościach wszystkich fermentowanych produktów mlecznych. Ale ważne jest, aby znać kryteria oceny ich wpływu na zdrowie. Spróbujmy dokonać właściwego wyboru i zastanówmy się, co jest bardziej przydatne - kefir lub jogurt. Zwróćmy uwagę na ryazhenkę.

Jak kefir trafił do Rosji?

Kefir po raz pierwszy nauczono się wytwarzać w Osetii Północnej. W jednej z lokalnych legend mówi się, że prorok Mahomet przekazał góralom dawno temu. Przepis na przygotowanie napoju był trzymany przez mieszkańców Kaukazu w ścisłej tajemnicy. Społeczność naukowa dowiedziała się o nim dopiero w 1876 roku.

Zakwas sprowadzono do Rosji dopiero w 1906 roku. Dziś kefir produkuje się w wielu krajach świata, do prawdziwego napoju używa się tylko żywego zakwasu, pochodzącego z tych przywiezionych niegdyś do kraju grzybów. W dalszej części artykułu dowiesz się, co jest bardziej przydatne - kefir lub jogurt.

Historia jogurtu

Gorąca Turcja jest uważana za miejsce narodzin jogurtu. Z tureckiego samo słowo jest tłumaczone jako „skondensowane”. Niegdyś koczownicy, wędrując przez stepy, zabierali ze sobą skórzane skóry z mlekiem, aby zaspokoić głód i pragnienie. Wewnątrz bukłaków utworzyły się specjalne bakterie, które zmieszane z kwaśnym mlekiem tworzą życiodajny i nie psujący się napój.

Bakterie jogurtowe zostały przywiezione do Europy przez lekarza francuskiego króla Ludwika XI. Przez wiele lat były sprzedawane w aptekach jako lek. Ale jogurt był szeroko stosowany przez Europejczyków na początku XX wieku. Został wydany jako strategia marketingowa firmy spożywczej.

Co to jest ryazhenka?

Ryazhenka jest otrzymywana z tłustego pieczonego mleka. W walce z nadwagą nie jest to bardzo odpowiedni produkt. Najniższa zawartość tłuszczu w sfermentowanym mleku pieczonym wynosi 4%, czyli znacznie więcej niż w jogurcie. Aby uporządkować figurę, lepiej dać pierwszeństwo kefirowi lub niesłodzonemu jogurtowi.

Ale sfermentowane mleko pieczone jest najbardziej oczyszczonym sfermentowanym produktem mlecznym, ponieważ uzyskuje się je w temperaturze 40-45 ° C. Jest bardzo odpowiedni dla osób z wysoką kwasowością żołądka, w przeciwieństwie do kefiru. Osoby z zapaleniem żołądka preferują sfermentowane mleko pieczone.

Jaka jest różnica między kefirem a jogurtem, który jest lepszy?

Jak uzyskać zdrowy kefir ze zwykłego mleka? Wszystko to dzięki zwykłemu grzybowi kefirowemu. Jest to rodzaj syntezy kilku bakterii (lactobacilli, bifidobakterii, paciorkowców). Mleko na kefir fermentuje się na dwa sposoby - fermentację kwaśną i alkoholową. Kefir jednodniowy zawiera 0,06% alkoholu etylowego. Wraz ze wzrostem okresu przydatności do spożycia procent alkoholu w napoju tylko wzrasta. Ze względu na dwutlenek węgla i kwasowość kefir ma właściwości tonizujące i orzeźwiający korzenny smak.

Starter jogurtowy ma mniej złożoną formułę i składa się tylko z dwóch rodzajów bakterii – paciorkowca ciepłolubnego i patyczka bułgarskiego (Lactobacillus bulgaricus). To właśnie w Bułgarii po raz pierwszy opisano ten kij. Bułgarzy rozpowszechniają kulturę jogurtu w całym kraju. Starożytna legenda opowiada o Bułgarach, którzy jako pierwsi zrobili jogurt z mleka owczego. W procesie fermentacji tego napoju, w przeciwieństwie do kefiru, nie biorą udziału grzyby drożdżowe, więc nie ma w nim alkoholu.

Należy zauważyć, że zarówno kefir, jak i jogurt zawierają żywe probiotyki. Pomagają w prawidłowym funkcjonowaniu okrężnicy ludzkiej. Dlatego musisz kupować tylko te napoje, na opakowaniach, o których jest napisane, że są żywe organizmy kwasu mlekowego. Pamiętaj, aby podać liczbę tych bakterii na opakowaniu.

Tak więc w kefirze i jogurcie znajduje się białko, które jest tak niezbędne dla organizmu. Kefir zawiera również kwas mlekowy, dwutlenek węgla, witaminy z grupy B, mikro i makroelementy, polisacharydy. w jogurcie produkuje również witaminy i aminokwasy.

Co jest lepsze - kefir lub jogurt na jelita i żołądek?

Dzięki kefirowi, jego różnorodnym żywym bakteriom, naturalne środowisko przewodu pokarmowego normalnie istnieje i funkcjonuje. Bakterie kefirowe eliminują patogeny w żołądku. Czasami bakterie kefirowe zastępują martwą lub uszkodzoną mikroflorę jelitową lub żołądkową. Grzyby drożdżowe stabilizują i utrzymują stan przewodu pokarmowego. Kefir jest w stanie wyeliminować dysbakteriozę, która powstała po leczeniu antybiotykami.

Jogurt oczyszcza żołądek i jelita ze szkodliwych mikroorganizmów, odżywia mikroflorę jelitową oraz przyczynia się do prawidłowego funkcjonowania tych narządów. Główna różnica między tymi dwoma napojami polega na tym, że drobnoustroje jogurtowe nie osadzają się w jelitach, ale wychodzą wraz ze szkodliwymi drobnoustrojami (pałeczka czerwonki lub szczep Staphylococcus aureus).

Należy pamiętać, że kefir nie jest odpowiedni dla osób z wysoką kwasowością żołądka, ponieważ występuje w nim dwutlenek węgla. Osoby z zapaleniem żołądka lub wrzodami żołądka powinny wybrać dla siebie jogurt, aby nie zaostrzyć choroby. Dlatego jeśli nie wiesz, co jest lepsze na ból żołądka - kefir lub jogurt, preferuj drugie, nie zwiększa to kwasowości.

Słynny naukowiec Miecznikow uważał, że konieczne jest naprzemienne przyjmowanie kefiru i jogurtu. Jeśli użyjesz tylko jednego z tych produktów, bakterie w jelitach zaaklimatyzują się, a efekt terapeutyczny słabnie. Lepiej więc pić oba napoje.

Co jest lepsze - kefir czy jogurt na odchudzanie?

Wiele dziewcząt wybiera dietę kefirową lub jogurtową, aby uzyskać harmonię. Powiedzmy od razu, że obaj pomagają w tej sprawie. Ważne jest tylko, aby jogurt był niesłodzony, ponieważ cukier dodaje kalorii. Najlepiej kupić specjalny zakwas i samodzielnie przygotować napój, wtedy będzie to korzystne.

Jeśli wątpisz, że jest to bardziej przydatne - kefir lub jogurt, to w przypadku diety wybierz naprzemiennie jogurt i kefir. Taka dieta na pewno przyniesie korzyści. Do nich możesz dodać umiarkowanie słodkie owoce. Doskonałe są truskawki, maliny, porzeczki, brzoskwinie, ananasy, pomarańcze, jabłka. Wraz ze sportem taka dieta z pewnością pomoże uporządkować sylwetkę.

Kefir i jogurt dla dzieci

Ważne jest, aby młodzi rodzice wiedzieli, co jest najlepsze dla dziecka - kefir czy jogurt. Trzeba od razu powiedzieć, że oba napoje są ważne. W sprzedaży jest specjalny kefir dla dzieci, który jest oferowany dziecku w wieku 8-9 miesięcy. Wprowadź ten produkt wieczorem, 30 ml. Z biegiem czasu porcja się zwiększa. Nie zaleca się podawania dzieciom zwykłego, kupionego w sklepie kefiru.

Jogurt zaczyna być również podawany dzieciom od 9 miesiąca życia, ale tylko dla dzieci. Gdy dziecko ukończy rok, do produktu można dodać jagody i owoce. Dla rocznego dziecka wystarczy 100 ml jogurtu dziennie.

Obecnie gama produktów mlecznych jest dość zróżnicowana. Chociaż główne cechy prawie wszystkich są podobne, nadal istnieją różnice: w składzie, sposobie wytwarzania, smaku i wyglądzie. Aby wybrać odpowiedni produkt, musisz głębiej zagłębić się w niuanse procesu produkcyjnego i użytkowania produktów.

Podobieństwa

Jogurt, kefir oraz sfermentowane mleko pieczone należą do fermentowanych produktów mlecznych i mają korzystny wpływ na organizm człowieka poprawiając jego ogólną kondycję i zwiększając odporność. Wszystkie trzy podgatunki są wytwarzane z mleka poprzez fermentację z różnymi mikroorganizmami w regulowanych warunkach produkcyjnych.

Pozytywne cechy wszystkich naturalnych fermentowanych produktów mlecznych:

są źródłem witamin i mikroelementów;
przyczyniają się do prawidłowego funkcjonowania układu pokarmowego, poprawiając metabolizm;
są stosowane w różnych dietach w celu usuwania toksyn i toksyn oraz przyczyniają się do walki z nadwagą.

Ustalony algorytm wytwarzania wszystkich trzech rodzajów produktów w przedsiębiorstwach przemysłowych obejmuje następujące główne punkty:

proces oczyszczania mleka i optymalizacji zawartości w nim tłuszczu;
dyspersja i homogenizacja kompozycji mlecznej;
przeprowadzenie procedury pasteryzacji cieczy i jej późniejsze schłodzenie;
realizacja procesu fermentacji w określonej temperaturze;
schłodzenie kompozycji do 10-12 stopni, a następnie wlew produktu (trwa od 12 godzin do dnia);
doprowadzenie cieczy do temperatury równej 4-6 stopni;
opakowanie gotowego produktu.

Zastosowano w tym procesie podobny sprzęt do produkcji żywności, składający się z:

sprzęt do odbioru surowego mleka;
specjalny pojemnik do jego przechowywania, fermentacji i dalszego zaparzania sfermentowanych produktów mlecznych;
urządzenie do wymiany ciepła;
jednostka do mieszania i dyspersji surowców;
pompy do żywności;
sprzęt do homogenizacji i pasteryzacji kompozycji mlecznej;
specjalna instalacja do pakowania w kontenery, w których sprzedawany będzie produkt finalny.

Warunki i warunki przechowywania wszystkich trzech produktów są takie same, należy je przechowywać w lodówkach nie dłużej niż 5-7 dni. Mówimy o naturalnych, „żywych” produktach.

Ryazhenka jest również spokrewniona z Varenets i tureckim katykiem, matsoni i jogurtem bez dodatków. Produkty takie jak kumys i ajran są bardziej zbliżone do kefiru dzięki dodatkowi specjalnych grzybów.

Varenets

Kumys

Jaka jest różnica?

Istnieje różnica we właściwościach wszystkich tych produktów, co wynika z indywidualnych cech podanych poniżej.

Jogurt

Bułgaria jest uważana za miejsce narodzin jogurtu. Podczas fermentacji tego produktu stosuje się różne rodzaje bułgarskich pałeczek i termofilnych paciorkowców. Skład większości jogurtów implikuje obecność w nich mleka w proszku, które samo w sobie ma również korzystne właściwości i przyczynia się do przetrwania odpowiednich bakterii podczas wytwarzania i przechowywania produktu.

Składniki zakwasu, które są używane w procesie produkcji jogurtu, są najbardziej wydajne w fermentacji laktozy. Z tego powodu produkt nadaje się do stosowania przez osoby, których organizm nie trawi mleka dobrze lub wcale.

A także ten sfermentowany produkt mleczny jest mniej niż inne podatny na działanie soku żołądkowego, dzięki czemu pożyteczne bakterie mogą przetrwać, aby dostać się do przewodu pokarmowego człowieka.

Jeśli mówimy o smaku, to jogurt naturalny jest dość neutralny, ale wypełniacze owocowe rozjaśniają ten fakt. Kolejną różnicą jest wysoka zawartość białka, w tym samym kefirze jego ilość jest znacznie mniejsza.

Kefir

Ojczyzną jest Kaukaz Północny. Ten podtyp fermentowanego produktu mlecznego uzyskuje się przez dodanie dość złożonego startera grzybowego, będącego symbiozą mikroorganizmów kwasu mlekowego i drożdży. Kefir podaje się nieco dłużej niż inne produkty (od jednego do trzech dni). Produkt ma właściwość niestałości nawet podczas użytkowania, ponieważ świeży kefir ma zwykle działanie przeczyszczające, a trzydniowy - wręcz przeciwnie.

Jedną z najbardziej użytecznych właściwości jest zawartość w składzie bakterii, które są w stanie osiedlić się na ściankach jelita i uporządkować jego mikroflorę, usprawnić proces trawienia.

Najczęściej kefir wytwarzany jest bez użycia wypełniaczy spożywczych, dzięki czemu ma charakterystyczny kwaśny smak. Produkt dobrze komponuje się z mięsem, rybami, drobiem, jajkami i innymi potrawami zawierającymi białko. Kefir może tworzyć skrzepy i pierwiastki gazotwórcze, przez co nie jest zalecany osobom z wrażliwym przewodem pokarmowym.

Riazhenka

Ojczyzną produktu jest Ukraina. Główną różnicą między sfermentowanym mlekiem pieczonym jest to, że bazuje na mleku pieczonym. Dlatego ma charakterystyczny kremowy odcień. Proces fermentacji produktu odbywa się poprzez dodanie do mleka termofilnych paciorkowców mlekowych i czystych kultur bułgarskich pałeczek.

Podczas procesu produkcyjnego z produktu odparowuje duża ilość wody, w wyniku czego stężenie w nim użytecznych pierwiastków jest wyższe niż w innych fermentowanych produktach mlecznych. Ale ryazhenka jest znacznie bardziej kaloryczna i grubsza niż kefir, w wyniku czego nie nadaje się do żywienia dietetycznego. Produkt posiada delikatny i słodki smak. Dozwolone jest tworzenie się pianki mlecznej. Dobrze komponuje się z różnymi owocami i jagodami, a także z chlebem bez drożdży.

Co jest bardziej przydatne?

Wszystkie fermentowane produkty mleczne mają pozytywny wpływ na organizm, poprawiają przemianę materii. Nie da się dokładnie powiedzieć, który produkt jest lepszy i zdrowszy: jogurt, fermentowane mleko pieczone czy kefir. Wszystko zależy od indywidualnych preferencji i potrzeb. Na przykład:

w przypadku żywności dietetycznej bardziej odpowiedni jest jogurt naturalny lub kefir ze względu na niską zawartość kalorii i tłuszczu;
kefir nie jest polecany osobom cierpiącym na choroby żołądka lub jelit ze względu na zawartość pierwiastków gazotwórczych;
kefir ma wysoką zawartość wapnia, który jest dobrze wchłaniany i wspomaga wchłanianie innych pokarmów bogatych w inne pierwiastki śladowe (fluor, jod, miedź);
mikroorganizmy zawarte w kefirze mogą zatrzymać namnażanie się szkodliwych drobnoustrojów i usunąć toksyny;
w składzie sfermentowanego mleka pieczonego stężenie użytecznych substancji jest wyższe ze względu na odparowanie dużej ilości wody podczas obróbki cieplnej, zawiera witaminy i inne przydatne pierwiastki, takie jak wapń, magnez, fosfor, siarka i żelazo;
ryazhenka może być spożywana nawet przez osoby o wysokiej kwasowości żołądka;
jogurt naturalny ma zdolność usuwania z organizmu człowieka paciorkowców, pałeczek duru brzusznego i gronkowców;
jogurt bez zbędnych dodatków zawiera dużą ilość witamin, organicznych i nasyconych kwasów tłuszczowych, mono- i disacharydów, mikro- i makroelementów.

Dostępne są również specjalne zalecenia dotyczące stosowania tych produktów w dzieciństwie. Tak więc kefir można podawać nawet małym dzieciom, ale po wprowadzeniu zbóż i różnych przecierów dla niemowląt. Niemowlęta w wieku do 8-9 miesięcy nadal nie są zalecane do stosowania ze względu na ich skład. Na przykład kazeina (białko mleka) może wywołać reakcję alergiczną, a jelita bardzo małego dziecka po prostu sobie z tym nie radzą.

Stosowanie takiego produktu oznacza zwiększone obciążenie nerek i układu pokarmowego. Przedwczesne wprowadzenie do diety dziecka sfermentowanego produktu mlecznego może przyczynić się do rozwoju biegunki i anemii.

Daj dzieciom jogurt na początek od dziennej dawki 20-30 ml, stopniowo zwiększając ją do objętości 200 ml. Nie należy kupować zwykłego produktu, ale dziecięcego, którego skład dostosowany jest tylko do rozwijającego się organizmu. Jogurt naturalny bez zbędnych dodatków i konserwantów można podawać dzieciom w postaci naturalnej lub można dodać przeciery owocowe (jagodowe). Zalecana dzienna porcja dla dziecka w wieku 8-9 miesięcy to 100-150 ml.

Oto kilka ważnych wskazówek dotyczących zakupu i używania sfermentowanych produktów mlecznych.

Jogurt jednodniowy złagodzi zaparcia, a trzydniowy jest odpowiedni dla osób cierpiących na nieżyt żołądka o niskiej kwasowości i przewlekłe zapalenie okrężnicy (z towarzyszącą biegunką).
Wszystkie sfermentowane produkty mleczne należy kupować tylko z okresem przydatności do spożycia nie dłuższym niż 5-7 dni, ponieważ pożyteczne mikroorganizmy żyją bardzo mało.
Jogurty z barwnikami, konserwanty, różne smaki należy zastąpić naturalnymi z dodatkiem świeżych owoców, bo tylko taki produkt przyniesie odpowiednie korzyści.
Możliwe jest zamrożenie kefiru w domu, aby uzyskać naturalny twarożek po rozmrożeniu, ponieważ w ujemnych temperaturach zaczyna pojawiać się koagulacja białek mleka. Twaróg jest miękki i puszysty.
W trakcie intensywnej antybiotykoterapii zaleca się spożywanie wszystkich fermentowanych produktów mlecznych. Pomoże to kilkakrotnie zmniejszyć negatywny wpływ silnych leków na organizm i wesprze żywotną aktywność pożytecznych mikroorganizmów.
W przypadku zatrucia metalami ciężkimi konieczne jest również użycie produktów mlecznych i kwaśnego mleka w celu usunięcia substancji toksycznych.
Wszystkie produkty można przygotować w domu, jeśli kupisz specjalną kompozycję do fermentacji w aptece. Takie produkty będą jeszcze bardziej przydatne.

Tak więc wszystkie fermentowane produkty mleczne będą przydatne, ale należy wziąć pod uwagę indywidualną nietolerancję organizmu i choroby przewodu pokarmowego. Wybierając produkt należy zwrócić uwagę na trwałość i skład, który nie powinien zawierać zbędnych składników.

O tym, jaki sfermentowany produkt mleczny powinien zawsze znajdować się w twojej lodówce, zobacz poniżej.

Moc jogurtu - w Urgant
Każdego dnia Wania Urgant zapewnia Rosjan z ekranu telewizora o zaletach określonego produktu kwasu mlekowego. Kiedyś więc babcia namówiła mnie, małą, żebym zjadł pół szklanki zsiadłego mleka. I choć nie przebrała się za Batmana, jej komplement dla kwaśnego mleka absolutnie zbiegł się z reklamą telewizyjną: „Najlepsza ochrona ciała!” Więc się podekscytowałem: dlaczego zsiadłe mleko babci jest gorsze - lub lepsze? - reklamowany napój?

Więcej niż żywy

Niektórzy moi znajomi całkowicie zaprzeczają leczniczemu działaniu produktów fermentowanych „starej generacji”. Podobnie jak w klasycznym kefirze, acidophilus czy jogurcie, w ogóle nie ma szlachetnych żywych mikroorganizmów. Ale w reklamowanych napojach, które są produkowane z reguły przy udziale kapitału zagranicznego, występuje żywa mikroflora.

Wyjaśnienie jest proste: mówią, że pozbawiony skrupułów domowy biznes rujnuje przydatne niewidzialne albo w procesie niepiśmiennego przygotowania produktu, albo w drodze do sklepu, nie zapewniając niskiej temperatury przechowywania. Natomiast biznes zagraniczny jest odpowiedzialny, a jego produkt jest odpowiedni.

Złudzenie czystej wody. Kupiłem - na chybił trafił - towar sześciu różnych producentów: kefir, jogurt, acidophilus, jogurt i kilka reklamowanych w telewizji produktów. I zabrała je do Instytutu Medycyny Doświadczalnej w Petersburgu. Tam, w laboratorium genetyki drobnoustrojów chorobotwórczych, eksperci sprawdzili je pod kątem obecności żywej mikroflory zadeklarowanej na etykiecie.

I co? Każdy pojedynczy produkt spełniał międzynarodowy standard jakości - każdy słoik zawierał bilion żywych mikroorganizmów na gram pysznego.

Mimo to klasyczne produkty są wpychane w róg okna, podczas gdy ich modne odpowiedniki zajmują całą powierzchnię reklamową i dwie trzecie rosyjskiej produkcji kwaśnego mleka. Czemu?

Odmiana nie jest przyjacielem odmiany

„Bo bakterie to różne bakterie” – odpowiedzą producenci reklamowanych słoiczków – „Zawarta w naszych produktach mikroflora kwasu mlekowego działa w jelitach znacznie wydajniej niż mikroorganizmy z klasycznych napojów”.

Są dwa powody. Po pierwsze, do wytwarzania produktów modowych wykorzystuje się specjalne szczepy bakterii. Te, które są testowane przez naukowców „na trwałość”. Rzeczywiście, w drodze do jelit umiera większość żywych bakterii - z powodu temperatury ciała, kwasu żołądkowego i żółci. I tylko najbardziej „wytrwali żołnierze” mogą żyć do bezpośredniego miejsca bitwy z wrogami jelitowymi.

W rzeczywistości wraz z odkryciem tych „wytrwałych żołnierzy” - specjalnych szczepów bifidobakterii i pałeczek kwasu mlekowego - płynęły rzeki bifidokefiru, bifidoku, bifilife, bifidojogurtu. Nawet biotsoni (od matsoni) już się pojawił!

Powód drugi: bifidobakterie i lactobacilli nie tylko znajdują się w mleku, ale są również naturalnymi mieszkańcami ludzkiego jelita od pierwszych dni życia. A jeśli tak, to z pewnością mają przewagę nad bakteriami, które nie osadzają się w jelitach. Oznacza to, że mogą nie tylko niszczyć patogeny, które spowodowały dysbakteriozę, ale zajmować ich miejsce na wyściółce jelitowej, zapewniając w ten sposób stabilny porządek.

Te powody są korzystne dla branży kwaśnego mleka – wielkość sprzedaży rośnie. Jednak naukowcy są sceptyczni: dowody oparte na medycynie nie wystarczą! Niezwykle trudno jest wywołać stabilną zmianę w mikroflorze jelitowej. A zaludnienie jelit bakteriami z zewnątrz jest całkowicie wątpliwe. Jeśli trafiają tam przemysłowe szczepy z jogurtów, to tylko w roli lokatorów.

Stosowanie bakterii kwasu mlekowego jest konieczne do TYMCZASOWEGO zastąpienia funkcji ich własnych normalnych mieszkańców jelita, które są niesprawne - mówi dr Aleksander Suworow, specjalista genetyki mikroorganizmów. - W ten sposób mikroorganizmy wprowadzone z zewnątrz przyczynią się do przywrócenia mikrobiocenozy jelitowej, która była charakterystyczna dla osoby przed zachorowaniem.

Każdy ma swoją korzyść

Produkty modowe mają więc swoje atuty. A co ze starymi, dobrymi „klasykami”? Niestety jej mikroflora nie może pochwalić się wysoką odpornością na soki trawienne i twierdzi, że kolonizuje jelita.

Na przykład mikroorganizmy kefirowe nie żyją długo w przewodzie pokarmowym. A bułgarski kij, który jest częścią startera jogurtu i jogurtu, również masowo ginie i nie osadza się w jelitach. Okazuje się, że nie bez powodu tradycyjne produkty są spychane w cień?

Zupełnie nie. Mają po prostu inne właściwości lecznicze.

Niech starter kefirowy zginie w nas. Ale wykonała dobrą robotę na etapie fermentacji mleka – zsyntetyzowała enzymy i substancje przeciwbakteryjne, które są istotne dla zdrowia jelit. A w składzie zakwasu kefirowego - około dwóch tuzinów rodzajów mikroorganizmów! Oznacza to, że wachlarz wytwarzanych przez nie substancji biologicznie czynnych jest szeroki.

Acidophilus zawiera pałeczki kwasu mlekowego z grupy acidofilnych, które rozwijają się w temperaturze 36-42 stopni. A to oznacza, że wewnątrz nas mikroflora acidophilus faktycznie ożywa i rozpoczyna swoją sanitarną aktywność. Jednocześnie acidophilus Bacillus - witaj modne produkty! - jest również rodzimym mieszkańcem jelita.

A co z zsiadłym mlekiem i jogurtem? Tak, bułgarski kij, fermentujący mleko na te różne z nazwy, ale zasadniczo jednorodne produkty, nie osiada w jelitach. Zabija jednak pałeczki czerwonki, gronkowca złocistego i sprzyja lepszemu wchłanianiu i wykorzystaniu składników odżywczych.

A co z kwaśną śmietaną? Pracownicy Instytutu Medycyny Doświadczalnej w Sankt Petersburgu wyizolowali bakterię kwasu mlekowego ze zwykłego fabrycznego zakwasu śmietanowego, który ma wyższą przeżywalność niż szczepy zachodnie, a także wielką śmiertelną siłę w stosunku do patogenów.

Pilny efekt

Więc nie „przechodź w cyklach” w jednym produkcie. Niech do organizmu dostaną się różne bakterie kwasu mlekowego. W końcu różne części jelita mają różną mikroflorę.

A potem, jeśli ludzie cierpią na dysbakteriozę, to każdy ma swoją własną, z określonym zestawem patogenów. Aby ustalić, które bakterie lepiej poradzą sobie z twoimi lub moimi naruszeniami, nauka nie została jeszcze podana.

I dalej. Cały kwas mlekowy jest dobry z umiarem. Jeśli jest wiele bakterii – nawet tych najlepszych – zaczną ustalać swoje własne zasady w jelitach. W końcu miłość do „dobrych” bakterii jest dla nas tak samo mitem, jak nienawiść do „złych” mikrobów. W społeczności jelitowej, podobnie jak w polityce, nie ma przyjaciół, ale są interesy państwowe (szczepowe).

Reklama produktu to dobra rzecz. Złą rzeczą jest to, że „efekt pilny” może zadziałać – konsumenci poddadzą się reklamie i uznają, że te słoiki są dobre dla wszystkich. Wcale nie dla wszystkich! Każdy musi znaleźć dla siebie „swoje” bakterie, „swoje” produkty. Jak? Nauka nie wie. Ale nasze ciało wie na pewno. Posłuchajmy go!

Jaki mikroorganizm

Dziś lekarze nie potrafią powiedzieć, jakie rodzaje bakterii kwasu mlekowego są najskuteczniejsze i jaki jest prawdziwy mechanizm ich działania. Niemniej jednak u niektórych bakterii efekt terapeutyczny uważa się za udowodniony. Nazwa takich mikroorganizmów to probiotyki. Wśród nich są bifidobakterie i pałeczki kwasu mlekowego.

Lista probiotyków powoli rośnie. Naukowcy muszą najpierw rozpoznać najskuteczniejszy stealth, a następnie udowodnić jego siłę. To trudne i długie. W końcu istnieją setki rodzajów bakterii kwasu mlekowego, a każdy rodzaj ma odmiany - szczepy.

W jelicie ludzkim występuje około 400 rodzajów bakterii, z których nowoczesne kliniki mogą wykryć nie więcej niż 20.

Kolejnym problemem jest to, gdzie szukać probiotyków. Bakterie kwasu mlekowego nie występują wyłącznie w mleku. Te pradawne mikroorganizmy pojawiły się w czasach, gdy na Ziemi nie było jeszcze mleka. Ich podstawowym siedliskiem są rośliny, których ekstraktem się żywią. I otrzymali swoją „mleczną” nazwę, ponieważ najpierw zostali odizolowani od mleka.

Oda do kiszonej kapusty

Jako rozważna, oszczędna gospodyni zawsze pamiętam o alternatywnych źródłach bakterii kwasu mlekowego. Dziś na przykład nie wydam pieniędzy na jogurt na żywo, bo przywiozłam ze sklepu kawałek twardego sera, pomarańczy i kapusty.

W serze - zwłaszcza dobrze dojrzałym - znajdują się same pożyteczne bakterie, a wyniki ich działania: enzymy, witaminy. Po prostu nie bierz sera topionego - po stopieniu wszystkie żywe stworzenia umierają.

A co z owocami i warzywami? Mają też odpowiednie bakterie. Jak również solone - ale nie sterylizowane! - ogórki, pomidory, grzyby.

Ale kapusta kiszona jest najlepsza. W kiszonej kapuście można znaleźć 8 rodzajów pałeczek kwasu mlekowego i tyle samo innych pożytecznych mikroorganizmów, a właściwie probiotyków.

I kolejna myśl. Nie ma sensu wydawać pieniędzy na bakterie kwasu mlekowego, jeśli nie karmisz prawidłowo mieszkańców swoich jelit. Mikroflora jelitowa „lubi” jeść gotowane warzywa, płatki owsiane, grykę, gruby chleb. Ale mięso bardziej smakuje gnijącym drobnoustrojom. Chociaż białka spożywane z umiarem nie wpływają na liczbę i różnorodność bakterii kwasu mlekowego. Ale nadmiar tłuszczu i alkoholu jest szkodliwy.

I dalej. Mam daczę i nie było przypadku, żebym wyrzucił chwasty z ogrodu. Każde źdźbło trawy wbijam głębiej w ziemię moją skąpą ręką. Po co? A potem co ja wiem o odkryciu naukowców z Instytutu Żywienia. Odkryli w bakteriach kwasu mlekowego niesamowitą zdolność rozkładania pestycydów. Ale te pestycydy do zwalczania szkodników zatruły wszystkie ogrody! I nie rozkładają się przez wieki. Tylko bakterie kwasu mlekowego mogą je rozłożyć na nietoksyczne składniki.

Dlatego organizuję bezpłatne ekologiczne czyszczenie gleby. Wszak rośliny, zwłaszcza soczyste, są ulubionym miejscem osiedlania się bakterii kwasu mlekowego.

Tatiana Maksimowa

Wiele produktów mlecznych można wytwarzać z mleka. Oprócz zwykłego kefiru wśród konsumentów popularne są jogurt, zsiadłe mleko, fermentowane mleko pieczone, twarożek i masa twarogowa. Każdy produkt jest wyjątkowy pod względem składu i smaku. Wiele osób jest przyzwyczajonych do tego, że główna różnica między kefirem a jogurtem polega na tym, że do tego drugiego dodaje się wypełniacze owocowe, ale nie do pierwszego. W rzeczywistości jednak między fermentowanymi produktami mlecznymi jest znacznie więcej różnic.

Co to jest kefir?

Kefir jest uważany za fermentowany produkt mleczny z wyraźny efekt probiotyczny, co przejawia się korzystnym wpływem na mikroflorę jelitową i metabolizm. Szczególna wartość kefiru polega na tym, że zapobiega przedostawaniu się i rozmnażaniu patogennej flory w jelitach.

Żywotna aktywność mikroorganizmów kwasu mlekowego, które są częścią sfermentowanego produktu mlecznego, prowadzi do śmierci Escherichia coli, patogenów chorób zakaźnych, w tym czynnika wywołującego gruźlicę. Wartość odżywcza kefiru polega również na tym, że pobudza układ odpornościowy i działa moczopędnie. Ponieważ produkty mleczne nie są odpowiednie dla wszystkich ze względu na wysoką zawartość laktozy, kefir musi znaleźć się w ich diecie, ponieważ zawiera wszystkie dobroczynne substancje mleka, a także wspomaga wchłanianie laktozy, ponieważ jest jego katalizatorem.

Co to jest jogurt

Na półkach sklepu często można znaleźć jogurt o różnych smakach - owoce, płatki zbożowe i czekoladę, ponieważ w krajach WNP sfermentowany produkt mleczny pozycjonuje się bardziej jako słodki deser. W rzeczywistości w ojczyźnie napoju w Bułgarii do jogurtu nie można dodawać żadnych dodatków, często doprawia się nim niskotłuszczowe sałatki. Fermentowany produkt mleczny jest wytwarzany przez fermentacja protosymbiotyczną mieszaniną czystych kultur, które obejmują bułgarski kij i ciepłolubne paciorkowce. Łącznie w 1 g produktu znajduje się około 10 do 7 CFU w jogurcie.

Co mają wspólnego kefir i jogurt?

Oba produkty bardzo korzystny dla organizmu, ponieważ zawierają pożyteczne bakterie kwasu mlekowego, wapń, białko, które jest łatwo przyswajalne przez organizm, więc po wypiciu napojów człowiek czuje się lekko - nie ma ciężkości i dyskomfortu w żołądku.

Zarówno jogurt, jak i kefir - niskotłuszczowe produkty dietetyczne, co oznacza, że mogą być podstawą diety lub jednym z dozwolonych produktów. Sfermentowane produkty mleczne są niezbędne dla żołądka i jelit, ponieważ poprawiają przemianę materii, wspomagają oczyszczanie jelit z toksyn i innych szkodliwych substancji, a także otaczają błonę śluzową żołądka, chroniąc ją przed produktami, które ją podrażniają. Napoje z kwaśnego mleka powstają z mleka, a technologia ich produkcji jest prawie taka sama. Mleko podgrzewa się do 36 stopni, dodaje się specjalny ferment z bakteriami kwasu mlekowego, a w wyniku fermentacji mleka uzyskuje się jogurt i kefir. Aby się nie zepsuły, są przechowywane w lodówce, a także transportowane, aby kupujący otrzymał produkt wysokiej jakości.

Jaka jest różnica między kefirem a jogurtem?

Pomimo tego, że oba produkty są produktami z kwaśnego mleka i powstają w wyniku fermentacji mleka, istnieje między nimi wiele różnic.

Rodzaj zakwasu. Aby mleko stało się jogurtem, dodaje się do niego tylko dwie kultury - paciorkowce ciepłolubne i bułgarski kij. Do produkcji kefiru potrzebny jest bardziej złożony zakwas, składający się z bakterii kwasu octowego, różnych drożdży, paciorkowców mlekowych i pręcików. W sumie do kefiru na zakwasie potrzeba około 20 sfermentowanych kultur mlecznych.
Technologia produkcji. Do produkcji kefiru nadaje się mleko o różnej zawartości tłuszczu, więc kefir może być zarówno tłusty, jak i beztłuszczowy. Jogurt wytwarzany jest głównie z odtłuszczonego mleka.
Zawartość białka. Kefir zawiera mniej białka niż jogurt. Szklanka produktu (150 g) to około 8 g białka. Jest uważany za kompletny, ponieważ zawiera wszystkie niezbędne aminokwasy. Jogurt grecki ma więcej białka - 10 g na 150 g produktu. Wartość jogurtu polega na tym, że ze względu na wysoką zawartość białka głód pojawia się znacznie później, ponieważ produkt długo się nasyca. Kefir zawiera tylko 4-5 g białka na 150 g sfermentowanego produktu mlecznego.
Wpływ na przewód pokarmowy. Kefir ma więcej korzyści dla żołądka i jelit niż jogurt. Faktem jest, że te bakterie kwasu mlekowego, które są jego częścią, mają tendencję do osadzania się na ścianach jelit, przyczyniając się w ten sposób do przywrócenia korzystnej mikroflory. Dlatego zaleca się spożywanie produktu po kuracji antybiotykami. Jogurt ma nieco inny cel. Pożyteczne bakterie, które są w jego składzie, oczyszczają jelita z toksyn i toksyn, szczególnie przydatne jest picie go podczas diety.
Walory smakowe. Kefir, który można zobaczyć na półkach supermarketów, różni się jedynie zawartością tłuszczu. Oznacza to, że możesz kupić beztłuszczowy kefir, jeden procent i tłuszcz - 2,5%. Jogurty mogą być również z pewnym procentem tłuszczu, ale różnią się także smakami, które są bardzo różnorodne. Tak więc jogurt może być z brzoskwinią, bananem, jabłkiem, dynią, płatkami zbożowymi, kakao i po prostu wanilią z dodatkiem cukru. Dlatego większość ludzi postrzega sfermentowany produkt mleczny bardziej jako deser. W sprzedaży jest również jogurt naturalny bez dodatków, można go również przygotować w domu.

Produkty mleczne to pyszne, bardzo zdrowe i lekkostrawne jedzenie, które lubi prawie każdy. Jedną z zalet takich produktów jest różnorodność gatunków. Współczesny konsument może udać się do pobliskiego sklepu i kupić kefir, jogurt lub inne fermentowane produkty mleczne, biorąc pod uwagę jego preferencje smakowe.

Kefir i jogurt pomagają osobom, które chcą zostać właścicielami idealnej sylwetki, znormalizować wagę. Dni postu na sfermentowanych produktach mlecznych są najbezpieczniejsze i najskuteczniejsze. Wiele osób interesują się pytaniami: jaka jest różnica między kefirem a jogurtem, które produkty są zdrowsze?

Podobieństwa między jogurtem a kefirem

Produkty wytwarzane są z mleka z dodatkiem zakwasu. W wyniku procesu fermentacji i pod wpływem mikroorganizmów uzyskuje się kefir lub jogurt. Jednocześnie koniecznie przestrzegane są pewne warunki technologiczne i technologie. Niektórzy producenci jogurtów i innych fermentowanych produktów mlecznych spełniają wymogi GOST.

Zarówno kefir, jak i jogurt mają korzystny wpływ na organizm:

produkty zawierają dużą ilość witamin i cennych pierwiastków śladowych;
produkty pomagają normalizować pracę przewodu żołądkowo-jelitowego;
kefir i jogurt pomagają wzmocnić układ odpornościowy i zoptymalizować metabolizm;
produkty pomagają usuwać z organizmu toksyczne związki i toksyny;
jogurt i kefir pomagają zapobiegać powstawaniu niektórych chorób.

Produkty mleczne sprzyjają odchudzaniu, dlatego są integralną częścią wielu i najczęstszych diet.

Główne różnice

Producenci i dostawcy kefiru używają do produkcji produktu złożonego zakwasu, który zawiera ponad dwadzieścia składników: różne rodzaje drożdży, paciorkowce, różne bakterie i inne składniki. Do produkcji można użyć mleka odtłuszczonego lub pełnego.

Do produkcji jogurtu używa się głównie mleka odtłuszczonego i zakwasu, które zawierają dwie kultury: paciorkowce ciepłolubne i patyczki bułgarskie.

W wyniku zastosowania różnych technologii i składników kefir ma bardziej złożony skład o niskiej zawartości białka. Zawiera mikroorganizmy, które mogą zakorzenić się w jelitach i normalizować tam mikroflorę. Warto zauważyć, że mikroorganizmy z jogurtu naturalnego nie mają takiego działania, ale są w stanie oczyścić jelita ze szkodliwych związków i bakterii. Produkty różnią się również właściwościami smakowymi. Do jogurtu często dodaje się różne wypełniacze.

Podobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj artykuł