Babeczki z płynną czekoladą w środku przepis. Babeczki czekoladowe z płynnym nadzieniem - przepis

Czekoladowy fondant lub bardziej zrozumiała nazwa - babeczka z płynnym nadzieniem to znany i popularny francuski deser. Jeśli szczegółowo przetłumaczysz nazwę, będzie ona brzmiała tak - topiąca się czekolada. Jeśli chodzi o kraje anglojęzyczne, deser jest lepiej znany jako „czekoladowy wulkan lub lawa”. Czasami nazywa się to nawet czekoladowym flanem. Mimo różnych nazw technologia i sposób przyrządzania pozostaje standardem, dlatego warto nauczyć się przyrządzać wykwintny i niezwykle delikatny francuski deser. Co ciekawe deser wyszedł całkiem przypadkowo. Szef kuchni włożył babeczki do piekarnika i trochę się pospieszył, wyjmując je wcześniej. W rezultacie wypełnienie wypłynęło jak lawa. Mimo tego nieporozumienia błąd stał się legendarny, bo dzięki niemu pojawił się jeden z najlepszych przepisów na świecie. Wszyscy szefowie kuchni polecają podawać te babeczki z lodami, okazuje się bardzo smaczne i łatwe.

Technologia gotowania

Muffiny czekoladowe z płynnym nadzieniem to popularny przepis stosowany na całym świecie. Technologia robienia babeczek z płynną czekoladą w środku jest niezwykle przejrzysta, prosta i niedroga. Czas mieszania wszystkich składników trwa około piętnastu minut, a pieczenie - nie więcej niż 25. Jeśli chcesz gotować babeczki z płynnym nadzieniem, nie wpływa to na czas gotowania. Co ciekawe, niektóre przepisy sugerują skrócenie czasu przebywania muffinek w piekarniku, aby umożliwić płynne nadzienie.

Zanim zaczniesz gotować, powinieneś dowiedzieć się, której czekolady lepiej użyć do tego przepisu. Czekoladowy fondant lub muffinki z płynną czekoladą najlepiej przyrządzić z gorzkiej czekolady, powinna zawierać co najmniej 70-80% kakao.

Jeśli chodzi o lekki i dyskretny kontrast zimnych lodów i gorącej czekolady, to z pewnością jeden z najlepszych deserów na świecie. Jednak dla niektórych gorzka czekolada 80% to duża niedogodność, więc możesz wziąć 50-60% kakao. Aby babeczki nie okazały się zbyt słodkie i mdłe, nie należy używać mlecznej ani białej czekolady. Ponadto babeczki z mlecznej czekolady nie rosną dobrze i nie są tak apetyczne jak te słodko-gorzkie.

Jeśli chodzi o przygotowanie muffinek czekoladowych z płynnym nadzieniem, przepis pozwala na użycie prostych, niedrogich składników.

Składniki:

• jaja kurze - 3-4 sztuki;
• mąka pszenna - około 100 gramów;
• gorzka czekolada - 200 gramów (2 batony);
• cukier puder - 100 gramów;
• masło - około 150 gramów;
• sól - ¼ łyżeczki.

Algorytm gotowania:

1. Przygotuj wszystkie niezbędne produkty zaznaczone w proponowanej recepturze.
2. Rozgrzej piekarnik do 180-190 stopni Celsjusza. Nasmaruj specjalne formy masłem.
3. Czekoladę połam na małe kawałki, rozpuść w łaźni parowej lub w kuchence mikrofalowej. Nie zapomnij wymieszać go z cukrem (2/3) i masłem.
4. Powinieneś otrzymać coś w rodzaju pasty czekoladowej, którą należy lekko schłodzić.
5. Pozostały cukier puder należy połączyć z jajkami, a następnie ubić, aby uzyskać niezbyt bujną pianę. Dodać masę czekoladową, dokładnie wymieszać.
6. Kolejnym krokiem w gotowaniu jest dodanie odrobiny soli, mąki i wymieszanie. Powinieneś uzyskać jednolitą konsystencję. Napełnij foremki do ¾ wysokości ciastem, ponieważ podczas pieczenia ciasto będzie rosło. Wyślij je do piekarnika na osiem minut, ale nie więcej.
7. Wierzch może pęknąć podczas pieczenia, nie martw się, jest to całkowicie normalne. Gdy muffiny będą gotowe, bardzo ostrożnie wyjmij je z foremek, w przeciwnym razie nadzienie wypłynie wcześniej niż to konieczne.
8. Gotowe muffiny z płynną czekoladą można posypać cukrem pudrem, polać roztopioną czekoladą i udekorować gałką dowolnych lodów.

Krok 1: Przygotuj mieszankę mąki.

Bardzo ważnym punktem w przygotowaniu babeczek jest przygotowanie mąki. Najpierw musisz go przesiać, a następnie nasycić tlenem i pozbyć się nadmiaru grudek. Ponadto ciasto okaże się „z hukiem”: delikatne, przewiewne i bardzo smaczne. Dlatego wsyp mąkę na sito i przesiej bezpośrednio nad suchą średnią miskę.

Następnie dodaj proszek do pieczenia i sól do pojemnika i za pomocą łyżki stołowej wszystko dobrze wymieszaj, aż będzie gładkie. Wszystko, mieszanka mąki jest gotowa!

Krok 2: Przygotuj mieszankę jajek i cukru.

Za pomocą noża rozbij skorupki jaj i wlej żółtka z białkami do wolnej średniej miski. Wlej tutaj cukier i za pomocą miksera ubij wszystko ze średnią prędkością, aż ze składników powstanie jednorodna bujna masa.

Krok 3: Przygotuj ciasto na muffinki.

Wlej semolinę do miski z mieszanką mąki i wszystko dokładnie wymieszaj łyżką, aż będzie gładka.

Wlej mleko do pojemnika z masą jajeczno-cukrową cienkim strumieniem i jednocześnie ubij wszystko mikserem na niskich obrotach. Na koniec dodaj olej roślinny i ponownie wszystko dobrze wymieszaj.

Teraz małymi porcjami zaczynamy wlewać mieszankę mąki do miski z masą jajeczno-cukrową i jednocześnie ubijać wszystko improwizowanym sprzętem, aby nie pojawiły się grudki. Następnie powinniśmy dostać ciasto.

Krok 4: Przygotuj muffiny czekoladowe.

Do foremki na babeczki wkładamy specjalne papierowe pojemniki, a następnie łyżką stołową wlewamy do nich ciasto. Uwaga: Pamiętaj, że muffiny rosną podczas pieczenia. Dlatego dla każdej formy wystarczy 3 łyżki. I przed przedostatnim dodaj 1 łyżeczka pasta czekoladowa.

Teraz włącz piekarnik i rozgrzej go do temp 180 stopni. Natychmiast po tym umieść formę na środkowym poziomie i upiecz babeczki 20–25 minut. W tym czasie powinny stwardnieć i nabrać pięknego złocistego koloru. Na koniec wyłącz piekarnik, wyjmij pojemnik za pomocą rękawic kuchennych i odstaw.

Krok 5: Podaj muffiny czekoladowe.

Kiedy muffiny się zagrzeją, przełóż je bezpośrednio do papierowych foremek na specjalny płaski talerz i podawaj na deserowy stół wraz z herbatą lub kawą.
Szczęśliwej herbaty wszystkim pijącej!

Przed podaniem muffiny można udekorować cukrem pudrem. W takim przypadku należy je całkowicie schłodzić, w przeciwnym razie stopi się. Istnieje również możliwość udekorowania babeczek bitą śmietaną lub bitą śmietaną na wierzchu;

Zamiast pasty czekoladowej możesz wziąć gorzką czekoladę lub Nutellę. W przedostatniej wersji po prostu łamiemy kafelki na małe kawałki i wkładamy je do każdej foremki;

Użyj najwyższej jakości, drobno zmielonej, markowej mąki pszennej, aby zrobić pyszne ciasto francuskie. Najlepiej jest również przesiać komponent 2-3 razy, wtedy muffiny okażą się prawie puszyste i rozpłyną się w ustach.

KROK 1: Czekoladę rozpuszczamy z masłem.

Czekoladę łamiemy na blaszce, masło kroimy na kawałki 2x2 cm i wkładamy do przygotowanej miski. Roztapiamy wszystko w łaźni parowej, pamiętaj, aby dokładnie wymieszać, aby się nie spaliło. Do kąpieli odpowiedni jest podwójny kocioł lub klasyczna metoda „2 garnków”. Aby to zrobić, potrzebujesz 2 patelni o różnych średnicach. Do większego wlej 1/3 całkowitej objętości wody, a do mniejszego włóż czekoladę. W rondelku z wodą wkładamy patelnię z czekoladą i czekamy aż masa stanie się jednolita.

Krok 2: przygotuj ciasto na muffinki z płynnym nadzieniem.

Za pomocą miksera ubij jajka z żółtkami i cukrem na pianę. Do powstałej masy dodać roztopioną czekoladę i masło i ponownie wymieszać. Dodaj równomiernie mąkę i sól. Jednorodność mieszanki uzyskujemy za pomocą miksera lub trzepaczki.

Krok 3: Przygotowanie muffinek z płynnym nadzieniem.

Do tego pieczenia polecam używać silikonowych foremek, bo babeczki się w niej nie przypalają, łatwo się je z niej wyjmuje i łatwo się czyści. Tak przygotowane ciasto wlać do 1/3 objętości formy (muffiny wyrosną) i włożyć na gorąco do 200°C piekarnik przez 7-10 minut.

Krok 4: muffinki podawaj z płynnym nadzieniem.

Wyciągamy gotowe babeczki z piekarnika i pozostawiamy do ostygnięcia na kilka minut, a następnie wyciągamy z formy na talerz do serwowania. Brzegi ciasta powinny być upieczone, a nadzienie powinno pozostać płynne. Muffiny należy podawać gorące. Można udekorować do smaku: posypać cukrem pudrem lub cynamonem. Smacznego!

Muffiny można podawać z gałką lodów.

Jeśli używasz silikonowych foremek na muffinki, nie musisz ich smarować, jeśli używasz ceramicznych, koniecznie nasmaruj je olejem.

Jeśli chcesz przygotować babeczki w samą porę na przybycie gości, możesz włożyć ciasto w formie do lodówki. Po przybyciu gości wkładasz muffinki do piekarnika i po 10 minutach są gotowe.

Aby muffiny z płynnym nadzieniem były naprawdę dobre, należy dokładnie przemyśleć proporcje produktów potrzebnych do ich przygotowania. Musisz je gotować tylko w odpowiednim trybie temperatury piekarnika i przestrzegać czasu gotowania. Ale nie ma tu nic skomplikowanego. Gotowanie babeczek z płynnym nadzieniem czekoladowym w środku jest w zasięgu możliwości nawet początkujących w sprawach kulinarnych. Gotowanie zajmuje około 15 m, a pieczenie do 20 m.

Aby zrobić muffiny z płynną czekoladą w środku, potrzebujesz:

• 200 g czekolady, warto wybrać dokładnie tabliczkę ciemnej czekolady, o wysokiej zawartości kakao, od 70 proc.
• 150 g masła
• 150 gramów cukru pudru
• 50 gramów mąki
• 3 jajka
• 3 żółtka z kurczaka (ostrożnie oddzielone od białek)
• 60 gramów mąki;
• Szczypta soli;

Z przyborów kuchennych będziesz potrzebować

• Patelnia jest mała, najlepiej ze stali nierdzewnej
• Miska
• Łyżka, nóż
• Płyta do pracy
• Mikser
• Foremki do muffinek
• Talerze, na których można położyć upieczone muffinki
• Proces robienia babeczek z płynną czekoladą w środku

Zaczynając od czekolady

Drobno połamać ciemną czekoladę, masło również pokroić na małe kawałki i wszystko ułożyć w misce.

Zróbmy test

Po stopieniu czekolady z masłem otrzymaliśmy tylko podstawę ciasta. Teraz wyjmij go z łaźni wodnej. Jajka ubić mikserem z żółtkami i cukrem. Dodać wszystko do masy czekoladowej. Następnie dodać mąkę i trochę soli. Następnie dobrze wymieszaj mikserem.

Pieczemy muffinki

Bierzemy foremki i wypełniamy je ciastem. Uważa się, że formy silikonowe najlepiej nadają się do spraw kulinarnych, nic się w nich nie pali. Należy pamiętać, że podczas pieczenia muffiny będą większe, więc foremki powinny być wypełnione w jednej trzeciej.

Piekarnik należy rozgrzać do 200 gr i rozgrzać w tym stanie przez 10 m. Optymalny czas gotowania to siedem minut, ale tutaj trzeba patrzeć, kto co lubi, im dłużej gotujesz, tym mniej płynnego nadzienia w środku babeczki się wyjdą.

Wskazówki dotyczące robienia muffinek z płynną czekoladą w środku

Silikonowych naczyń do pieczenia nie trzeba smarować, ale jeśli używasz naczyń ceramicznych, to należy je smarować masłem lub olejem słonecznikowym.

Jeśli chcesz, możesz wcześniej przygotować ciasto na babeczki i włożyć do lodówki, ale wtedy będzie musiało piec przez około 12 m.

Gotowe muffinki możesz udekorować cukrem pudrem lub skondensowanym mlekiem. Odpowiedni jest również krem ​​ze śmietany i cukru.

Do nadzienia babeczek możesz użyć nie tylko czekolady, ale także skondensowanego mleka, tylko musisz wziąć go w mniejszej ilości, aby babeczki nie były bardzo płynne.

Ten przepis jest jednym z moich bardzo ulubionych. Bomba czekoladowa - deser błyskawiczny. Najczęściej natyka mnie na przygotowanie tego deseru w zimną, błotnistą pogodę. Jesz to, a dusza staje się ciepła i dobra.

Przepis kusi również dlatego, że porcja to tylko 2 muffiny. Minimalne składniki i poświęcony czas. Gotowałem i jadłem od razu. Jeśli nie przygotowałeś tego wspaniałego przysmaku, wiele przegapiłeś.

Mały niuans - podczas pieczenia muffinek czekoladowych z płynnym nadzieniem ważne jest, aby nie przegapić chwili i wyciągnąć je z piekarnika na czas. Oczywiście dostajesz smaczną ucztę, ale nie z takim efektem. Piekę dokładnie 12 minut. Wszystko zależy od piekarnika, proces wymaga kontroli. Górna część czapki chwyta, ale środek jest nadal miękki, tak jak powinien.

Przygotuj jedzenie. Czekoladę należy przyjmować smaczną i dobrej jakości, ja mam gorzką.

Czekoladę rozpuść z odrobiną na łaźni parowej lub w kuchence mikrofalowej.

Jajko lekko ubić z cukrem.

Wylej mąkę.

Mieszać.

Dodaj czekoladę z masłem.

Dokładnie wymieszać.

Podziel ciasto na dwie formy, lepiej wziąć silikonowe.

Piecz babeczki czekoladowe z płynnym nadzieniem w temperaturze 160 stopni. Po 10 minutach obserwować wierzch muffinek, powinien się chwycić, a środek powinien pozostać miękki i płynny.