Klasyczne przepisy kulinarne ze śliwkami tkemali. Jak ugotować słynny sos tkemali na zimę ze zwykłych śliwek przy użyciu prostej technologii

Legendarny sos tkemali powstaje z pewnej odmiany śliwki wiśniowej, czosnku i ziół. Ma wiele przydatnych właściwości dla zdrowia człowieka i ma szczególny aromatyczny smak, który dobrze komponuje się z mięsem, daniami rybnymi, a także indykiem i kurczakiem.

Oryginalna receptura tej przyprawy składa się ze śliwek i ziół rosnących na wyżynach Gruzji, ale współczesne wersje pozwalają na przygotowanie jej z kwaśnych owoców i jagód uprawianych w różnych regionach Rosji, z dodatkiem przypraw.

Tkemali - danie kuchni gruzińskiej

Sos Tkemali jest wybitnym przedstawicielem narodowej kuchni gruzińskiej. Swoją nazwę zawdzięcza kwaśnym śliwkom o tej samej nazwie, które stanowią podstawę dania i decydują o jego słodko-kwaśnym smaku. Drugim ważnym składnikiem jest ombalo lub specjalny pennyroyal, który rośnie w górach Kaukazu. To ona nadaje przyprawie niepowtarzalny cytrynowo-miętowy smak.

Klasyczne przepisy zawierają również szereg ziół i przypraw, takich jak czosnek, kolendra, koperek, czerwona ostra papryka i inne.

Tkemali to naturalny i smaczny produkt, który ma dobroczynny wpływ na organizm człowieka. Zawiera szereg witamin (E, B1, B2, P, PP i C) oraz ogromną ilość pektyny, która przyczynia się do aktywnego wchłaniania pokarmów białkowych. Sos śliwkowy pobudza pracę serca, mózgu i jelit, a także znacznie poprawia stan skóry, włosów i paznokci.

Pikantne danie nie zawiera w swoim składzie absolutnie żadnych olejów i tłuszczów, jest produktem niskokalorycznym i można je bezpiecznie włączyć do jadłospisu diet odchudzających.

Tkemali ze śliwek jest popularny nie tylko w Gruzji, ale także w różnych regionach Rosji. Klasyczna receptura została zaadaptowana i obecnie szeroko stosowana do jej przygotowania są kwaśne śliwki różnych lokalnych odmian, a także agrest i czerwone porzeczki.

Klasyczny gruziński przepis na tkemali

Sos gruziński przygotowywany jest ze specjalnego rodzaju śliwki wiśniowej - tkemali. Rosną licznie dziko na wyżynach iw ogrodach przydomowych.

Smak potrawy uzależniony jest od koloru owocu. Kwaśną i pikantną przyprawę uzyskuje się z żółtych śliwek, które czasami zastępuje się czerwonymi, a z zielonych - dodaje się do nich bardziej miękkie i słodsze jagody tarniny.

Drugim obowiązkowym składnikiem oryginalnej receptury tkemali jest rodzaj mięty o tajemniczej nazwie – ombalo, która nadaje sosowi wyjątkowy cytrynowo-miętowy smak.

Pozostałe składniki w przepisie mogą się różnić w zależności od tradycji i preferencji smakowych.

Składniki sosu:

• żółte tkemale - 8 kg;
• ombalo (mięta bagienna) - 1 pęczek;
• czosnek - 8 głów;
• ziele angielskie - 2 łyżeczki;
• ostra czerwona papryka - 1 strąk;
• kolendra - 1 duża pęczek;
• mielona kolendra - 1 łyżka stołowa;
• ostra zielona papryka - 1 strąk;
• kierunki - 1 pęczek;
• goździki - 1 łyżeczka;
• cukier, sól, mielony czarny pieprz do smaku.

Przygotowując składniki należy pamiętać, że do przygotowania jednego litra przypraw potrzebne są cztery kilogramy śliwek, ponieważ są one mocno rozgotowane.

Przygotowanie sosu krok po kroku

Gotowanie tkemali krok po kroku według klasycznej receptury obejmuje trzy główne kroki.

Pierwszy krok. Podstawą dania jest puree tkemali, które przygotowuje się na dwa sposoby:

1. 1. Śliwki myje się, układa na patelni z szerokim grubym dnem, zalewa czystą wodą pitną tak, aby były tylko lekko przykryte. Gotuj na małym ogniu przez około 30 minut. Po upływie czasu owoce wyjmuje się łyżką cedzakową, oddziela od nasion i przeciera przez sito lub kruszy blenderem. Wywar jest przechowywany.
2. 2. Świeżą śliwkę wiśniową przecina się wzdłuż na pół i przewijając połówki w różnych kierunkach, bez rdzenia lub za pomocą specjalnego urządzenia do jej usunięcia. Obrane owoce są kruszone, przechodząc przez drobny ruszt robota kuchennego, aż do uzyskania jednorodnej masy.

Tak przygotowaną miazgę gotuje się na małym ogniu do gęstości śmietany ciągle mieszając. Przyprawa nie powinna się palić.

Drugi krok. Świeże zioła - ombalo (mięta), kolendra i majeranek są drobno posiekane. Czosnek jest przeciskany przez prasę. Całość miesza się i dodaje do przygotowanych śliwek.

Przyprawy suche - ziele angielskie i goździki miele się w młynku lub miele w moździerzu, dodaje się do nich mieloną kolendrę. Mieszankę wlewa się do przecieru owocowego.

Strąki ostrej czerwonej i zielonej papryki obiera się z łodygi wraz z nasionami, kroi w cienkie plasterki i wysyła do śliwek. Przygotowaną masę dokładnie miesza się, do smaku dodaje się sól, cukier i zmielony czarny pieprz.

Trzeci krok. Miąższ owoców z ziołami i przyprawami doprowadza się do wrzenia i gotuje przez kolejne pięć minut. Gotowe tkemali wlewa się do suchych, gorących, wysterylizowanych słoików i zakorkowuje pokrywkami. W przypadku długotrwałego przechowywania do każdego pojemnika wlewa się kilka kropli kalcynowanego oleju roślinnego.

Sos jest aromatyczny i bardzo ostry. Aby złagodzić smak, ilość ostrych przypraw jest zmniejszona lub nawet całkowicie wykluczona z kompozycji ostrej papryki.

Nowoczesne metody przygotowania przypraw do śliwek

Sos Tkemali jest uwielbiany nie tylko w Gruzji, ale jest również popularny wśród rosyjskich mieszkańców różnych regionów kraju. Jednak przygotowanie oryginalnego dania kaukaskiego może być dość trudne, ponieważ główne składniki - śliwka wiśniowa i ombalo - nie rosną w Rosji.

W nowoczesnych warunkach opracowano klasyczną recepturę, a wiele gospodyń domowych wykorzystuje do jej przygotowania kwaśne odmiany lokalnych śliwek. Miętówkę bagienną można znaleźć na rynku przypraw lub zastąpić ją przyprawą chmielowo-suneli, która również ją zawiera.

domowy sos śliwkowy

Podstawą tego dania są owoce śliwki o wyraźnym kwaśnym smaku.

Składniki:

• kwaśne śliwki - 1 kg;
• czosnek - 1 głowa;
• koperek i pietruszka po 1 pęczku;
• chmiel-suneli - 2 łyżeczki;
• suszona mięta - 1 łyżeczka;
• ostra czerwona papryka - 1 strąk lub mielone chili - 0,25 łyżeczki;
• cukier - 2 łyżki stołowe;
• sól - 1,5 łyżeczki.

Owoce śliwki gotuje się do zmiękczenia, pestki oddziela się i miele na jednolitą masę. Do puree dodaje się ostrą paprykę, sól, cukier i związany pęczek koperku, który usuwa się pod koniec gotowania. Mieszankę kontynuuje się gotowanie na małym ogniu, aż do uzyskania konsystencji gęstej śmietany. Następnie dodaj posiekane zioła i przyprawy.

Powstałą masę, przy ciągłym mieszaniu, doprowadza się do wrzenia i gotuje przez kolejne 15 minut, wlewa do suchych, gorących słoików. Do każdego z nich dodaje się łyżkę kalcynowanego oleju roślinnego, zamyka się pokrywkami i wysyła do przechowywania w ciemnym, chłodnym miejscu.

Ostrość potrawy dostosowuje się do osobistych preferencji, dla miłośników ostrych przypraw - zwiększ ilość czosnku i pieprzu, a przewaga ziół nadaje smakowi miękkość i delikatność. Zmieniając proporcje składników, możesz wybrać swoją najlepszą wersję przepisu tkemali.

Tkemali z pomidorami

Sos Tkemali z pomidorami podawany jest z mięsem, zastępuje tradycyjny ketchup i nadaje nowy, świeży smak znanym potrawom. Łatwo gotować w domu i oszczędzać na zimę.

Istnieją dwie wersje przepisu na przyprawę do śliwek i pomidorów. Jeden z nich zawiera ostre zioła i zioła, a drugi nie.

Pierwszy sposób. Składniki:

• pomidory - 2 kg;
• śliwki - 1,3 kg;
• cebula - 3 średnie głowy;
• cukier - 100 gramów;
• sól - 40 gramów;
• czosnek - 1 głowa;
• papryczka chili - 1-2 strąki;
• mielona czerwona papryka - 1 łyżeczka;
• seler - 2 ogonki;
• koperek, bazylia, kolendra - po 1 pęczku.

Podstawą dania jest przecier owocowo-warzywny. Aby go przygotować, sieka się pomidory, śliwki bez pestek, cebulę, łodygi selera i bazylię, przepuszczając wszystko przez maszynkę do mięsa lub używając blendera. Powstałą jednorodną masę rozprowadza się w rondlu z szerokim grubym dnem, dodaje się cukier, sól i doprowadza do wrzenia, nie zapominając o mieszaniu, zmniejszaniu ciepła, aby zwolnić i gotować przez półtorej godziny.

Koper i kolendra są drobno posiekane, czosnek przepuszcza się przez prasę i wkłada do gorącej mieszanki 20 minut przed końcem gotowania.

Następnie, gdy puree się zagotuje, dodać mieszankę mielonej papryki z papryczką chili, uprzednio obraną z szypułki z nasionami i drobno posiekaną. Po 10 minutach sos będzie gotowy, należy go ostudzić i włożyć do wysterylizowanych słoików. Przechowywać w lodówce lub piwnicy.

Druga opcja jest przygotowywana w ten sam sposób, ale z przepisu wykluczone są następujące składniki: seler, koperek, bazylia i kolendra. Danie jest ostrzejsze.

Sos śliwkowo-orzechowy

Tkemali z orzechami włoskimi jest smaczne, zdrowe i sycące. Można go jeść po prostu rozsmarowując go na chlebie, nadaje się do potraw gotowanych na grillu, można w nim też marynować mięso i drób.

Składniki:

• śliwka czerwona wiśnia - 3,2 kg;
• cukier - 150 gramów;
• sól - 2 łyżki stołowe;
• chmiel-suneli - 1 łyżka stołowa;
• mięta - 1 mała pęczek;
• kolendra - 2 średnie pęczki;
• czosnek - 1 głowa;
• posiekane orzechy włoskie - 1 szklanka.

Śliwki zalewa się niewielką ilością wody i gotuje, aż pestki i skórka zaczną się od siebie oddzielać. Owoce są czyszczone i rozbijane na jednolitą masę za pomocą blendera. Powstałe puree wkłada się z powrotem na patelnię i łączy z bulionem.

Następnie należy dodać zgnieciony prasą czosnek, świeże drobno posiekane pikantne zioła (mięta i kolendra), przyprawy chmielowo-suneli, sól i cukier. Wszystko dobrze wymieszaj, zagotuj i gotuj przez kwadrans.

Pokruszone orzechy włoskie zasypiają, gotują przez 5 minut i wyłączają ogień. Gotowy sos wlewa się do słoików i zwija z pokrywkami.

Tkemali z sokiem z granatów

Oryginalna receptura tej przyprawy narodziła się w górzystych gruzińskich wioskach i została opracowana w kuchniach narodowych innych narodów. W Armenii gotuje się go z sokiem z granatów, który dodaje sosowi szczególnej pikanterii.

Składniki:

• śliwka wiśniowa - 2,3 kg;
• sok grantowy - 100 ml;
• cukier - 200 gramów;
• sól - 2 łyżki stołowe;
• pietruszka, koperek, kolendra - po 1 pęczku;
• czosnek - 1 głowa;
• mielona papryczka chili - 2 łyżki;
• olej roślinny - 4 łyżki stołowe.

Umyte owoce układa się w rondlu, wlewa się sok z granatów i gotuje z zamkniętą pokrywką, aż zmięknie przez około pół godziny. Następnie śliwki są drylowane i mielone na jednolitą masę. Wywar jest przechowywany.

Sól i cukier wlewa się do powstałego puree i wlewa do tego samego pojemnika, gdzie gotują się przez 15 minut na średnim ogniu, stale mieszając.

Czosnek miażdży się, przechodzi przez prasę, dodaje się drobno posiekane warzywa, mielony pieprz i rozprowadza we wrzących tłuczonych ziemniakach, które gotuje się przez kolejne kwadrans.

Gotowe tkemali z sokiem z granatów wlewa się do wstępnie wysterylizowanych słoików lub butelek. Na wierzch z odrobiną oleju roślinnego i korkiem z pokrywkami. Lepiej przechowywać w lodówce.

Sos śliwkowy gruziński przygotowany według klasycznej receptury lub z dodatkiem innych owoców i warzyw to danie naturalne, zdrowe i smaczne. Doskonale uzupełni codzienne menu o każdej porze roku i jest po prostu niezastąpiony na letnie pikniki.

2016-09-10

Zestaw przypraw nie uległ zmianie. Zmienia się tylko rodzaj śliwki. Niestety nie mamy prawdziwej śliwki tkemali do wykonania klasycznej wersji. Manewrujemy więc, zrywając dowolną kwaśną śliwkę (niebieską, żółtą, czerwoną) i dodajemy kolejkę (jak ja gotowałam w 13 roku) lub coś podobnego, na przykład śliwkę wiśniową.

Przepis Tkemali ze śliwek na zimę

Składniki

• 5 kg tkemali lub innej śliwki.
• 500 g kolendry.
• 1 duży pęczek pcheł (bagiennej) mięty (po gruzińsku nazywa się to „Ombalo”) lub 4-5 łyżeczek suchej trawy bez szypułek 1 zwykły pęczek koperku.
• 2 łyżeczki mielonych nasion kolendry (kolendra).
• 350-500 g ostrej świeżej papryki.
• 200 g czosnku (w razie potrzeby więcej).
• Sól.
• Cukier (jeśli chcesz)

Jak gotować w domu?

Uwagi autora przepisu

Uwagi autora przepisu

• Często spotykam się z przepisami tkemali, które nie zawierają śliwek. Ale są pomidory, jabłka, marchewki, słodka papryka. To prawdopodobnie całkiem smaczny sos, ale to nie tkemali.
• Ponadto istnieją przepisy, które wskazują „adjika tkemali” lub „ketchup tkemali”. Adjika, ketchup i tkemali to trzy zupełnie różne przetwory warzywne o innym zestawie składników!

Pospiesz się, aby przygotować najbardziej pachnące domowe sosy na zimę. Teraz, w dobie świeżych sezonowych warzyw, czas to zrobić – nadchodzi zima!

Mamy nadzieję, że spodobał Wam się zaktualizowany przepis na tkemali, nasi drodzy czytelnicy, i z przyjemnością zrobicie słoik lub dwa tego wspaniałego sosu na zimę. Swoją drogą, czy ktoś z Was, drodzy czytelnicy, przygotował już hit sezonu -? Jeśli udostępnisz dzisiejszy artykuł w sieciach społecznościowych, będziemy Ci za to bardzo wdzięczni. Subskrybuj aktualizacje bloga - bądź z nami w stałym kontakcie. Do zobaczenia wkrótce!
Zawsze twoja Irina.

Dobry czas, drogie hostessy! Jakoś niepostrzeżenie wkradł się do nas środek lata i rozpoczął się gorący sezon zimowych przygotowań. Nie wiem jak wy, ale robię wiele różnych smakołyków. Ale… tylko te, które uzyskały aprobatę domowników i tylko według sprawdzonych receptur. Chociaż cóż za grzech do ukrycia - zawsze chcesz spróbować czegoś nowego.

Dziś na porządku dziennym jest klasyczny przepis na śliwkowe tkemali i nie tylko. W końcu znalezienie wszystkich niezbędnych składników na niesamowity sos gruziński nie jest takie łatwe. A śliwki z wyjątkowej odmiany Tkemali są prawie niemożliwe do znalezienia w naszym pasie.

Klasyczny sos tkemali - co to jest?

Sos Tkemali to wizytówka Gruzji, gdzie każdy szanujący się szef kuchni przygotowuje ten dodatek do warzyw, mięsa i ryb. Mówią, że uczta w słonecznym i kolorowym kraju jest uważana za gorszą, jeśli na stole nie ma kwaśno-pikantnego, pachnącego i tak oryginalnego sosu.

Tkemali czyli śliwka dzika (podgatunek śliwki wiśniowej) to podstawa klasycznej receptury. I zaczynają gotować z niego takie smakołyki nawet w czasie, gdy owoc jest zielony. Zwyczajem było zapraszanie gości do pierwszego tkemali, tak orzeźwiającego i orzeźwiającego smakiem po długiej zimie i pięknej, ale kiepskiej wiośnie.

Klasyka to klasyka, ale nawet tutaj są opcje, ponieważ każda rodzina ma swoje sekrety kulinarne. Ale starzy nigdy ich nie otworzą, powiedzą tylko z uśmiechem: „Gotuj z miłością, a wszystko się ułoży”.

Znowu było dla mnie odkryciem, że czerwony, pikantny i klasycznie kwaśny sos robi się z żółtych lub czerwonych śliwek. A w tym, który jest zielony i słodszy, dodaje się tarninę.

I jeszcze jedną cechą, która sprawia, że ​​gruzińskie tkemali jest rozpoznawalne, jest ombalo. To taka wyjątkowa przyprawa, pennyroyal. Rośnie tylko na górzystych, bagnistych terenach i jest nierealne lub prawie niemożliwe, aby go od nas zdobyć.

Oczywiście naszym gospodyniom domowym udaje się zastąpić gruzińską przyprawę miętą pieprzową i melisą, ale to tylko żałosne pozory i za ich pomocą nie da się osiągnąć prawdziwego smaku.

Co koniecznie musisz wiedzieć

Istnieje kilka prostych zasad, których należy przestrzegać przygotowując tkemali w domu:

1. Podczas gotowania śliwek należy je często mieszać i najlepiej drewnianą łopatką, w przeciwnym razie owoce się spalą.
2. W żadnym wypadku nie dodawaj octu, nawet jeśli jest to przygotowanie na zimę. Klasyczny przepis wykorzystuje pennyroyal jako środek konserwujący. Po prostu rozwałkowujemy wrzący sos do sterylnych słoików.
3. Na wierzchu można dodać kilka łyżek wrzącego oleju roślinnego, po wlaniu przedmiotu do pojemników. Zapobiegnie to psuciu się i „zakwitaniu” produktu.

Pod względem liczby składników nie można powiedzieć dokładnych proporcji, ponieważ każda opcja zapewnia własne parametry. Ale nawet w tym przypadku gospodyni dokona korekt po drodze.

W sezonie śliwkowym gotuję tkemali więcej niż raz. I za każdym razem zmieniam ilość soli, cukru i przypraw. Jest, jak mówią, według nastroju, pragnienia i gustu w momencie magicznego procesu w kuchni.

Zanim zacznę rozważać opcje, sugeruję obejrzenie przepisu wideo na robienie tkemali z niebieskich śliwek:

Przygotowanie do zimy

Z własnego doświadczenia powiem, że krem ​​gotuje się prawie cztery razy. Jeśli więc chcesz zbierać na zimę, liczba składników powinna być odpowiednia.

Ponieważ nam Europejczykom łatwiej jest znaleźć wysokiej jakości śliwki odmiany Vengerka lub Ugorka, mogą one po prostu zastąpić słynne gruzińskie tkemali. Okazuje się stosunkowo szybko i smacznie. Proponuję to proste rozwiązanie.

Według składników:

• wiadro śliwek - zwykle biorę niezbyt dojrzałe, ciasne i kwaśne;
• chmiel-suneli;
• ostre papryczki;
• kolendra;
• parasole koperkowe;
• czosnek;
• sól i cukier.

Wszystkie przyprawy dodaję do smaku, bo po prostu nie da się odgadnąć dokładnych miar. Śliwki są inne i możesz potrzebować różnych ilości cukru lub soli. Jedno mogę powiedzieć na pewno - jeśli zbierasz na zimę, dodaj więcej ostrych przypraw (pieprz, czosnek i chmiel suneli). Nie wiem dlaczego, ale po otwarciu słoika zimą zawsze okazuje się, że brakuje ich z powodu jakiejś magicznej mocy.

1. Śliwki umyć pod bieżącą wodą i usunąć pestki. Wkładam je do nieprzywierającej patelni i wlewam wodę tak, aby płyn pozwolił drenażowi wypuścić własny sok.
2. Wrzucam go do ognia i mieszając od czasu do czasu doprowadzam do wrzenia. Zmniejszam go do minimum i marnieję, aż skóra zacznie pozostawać w tyle za miazgą. Zajmuje to około pół godziny, może trochę więcej.
3. Następnie odstawiam trochę do ostygnięcia i przepuszczam połówki śmietany przez sito, najlepiej drobne. Ważny! Im cieplejsze śliwki, tym łatwiej będzie oddzielić miąższ od skórki i wyjdzie więcej.
4. Następnie wrzucam powstałe puree na tę samą patelnię i wlewam do niego posiekane przyprawy. Lepiej zmiel blenderem lub bardzo drobno posiekaj. Osobiście bardziej lubię, gdy dzwoń jest bardzo mały.
5. Ponownie stawiam go na ogniu i zaczynam gotować do stanu gęstej śmietany. W procesie dodaję do smaku sól i cukier.
6. Pięć do siedmiu minut przed gotowością dodaję czosnek, starty na drobnej tarce lub przepuszczam przez prasę czosnkową.

Przygotowuję słoiki - myję je i sterylizuję, zalewam wrzątkiem pokrywki. Gotujący się sos wlewam do przygotowanego pojemnika, zwijam i zawijam do rana. Voila - tkemali jest gotowa na zimę.

Jeśli gotujesz w wolnej kuchence, będzie to szybsze, ale oczywiście nie dostaniesz takiej ilości na raz. W tym magicznym garnku kuchennym bardzo dobrze jest gotować, że tak powiem, „na test”. Sprawdzam w nim wszystkie nowe przepisy. Minimalna konsumpcja czasu, minimalna ingerencja w proces i nie przypala.

Tkemali - nie tkemali

Poszukując nowych wrażeń smakowych ze starych receptur, doszłam do wniosku, że do klasycznego ketchupu można dodać śliwki. Nie wiem, może ktoś próbował to zrobić, ale nadal uważam się za pioniera. Zgodnie z tym przepisem wszystkie moje dziewczyny już przekręcają najsmaczniejszy ketchup Tkemali na zimę, chociaż to wcale nie jest tkemali.

Zaopatrz się w te produkty:

• pomidory - 3 kg;
• papryka bułgarska - 1,5 kg;
• śliwki węgierskie lub śliwki wiśniowe żółte - 1,5 kg;
• cebula biała - 1 kg;
• Jabłka Antonovka - 1 kg;
• ostra czerwona papryka - 2 strąki;
• zielenie (pietruszka, koperek) - do smaku;
• sól i cukier - do smaku.

Musisz przygotować się tak:

1. Warzywa i owoce myjemy, obieramy i kroimy na dowolne kawałki. Umieść w rondlu z grubym dnem. Wlej około pół litra wody. Jest to konieczne, aby warzywa i owoce nie paliły się, dopóki same nie wypuszczą soku.
2. Gotuj na małym ogniu przez co najmniej półtorej godziny, od czasu do czasu mieszając.
3. Wyjmij z pieca i lekko ostudź. Następnie zmiel przez drobne sito. Aby to ułatwić, najpierw mielę za pomocą przystawki robota kuchennego z nożami.
4. Następnie powstałe gęste puree wlewa się z powrotem na patelnię, gotuj przez około pół godziny, bardzo często mieszając. Dosłownie pięć minut przed końcem gotowania dopraw keczup solą i cukrem.

Wlej do wysterylizowanych słoików i zamknij pokrywkami. Oto pyszne przygotowanie na zimę.

A jeśli nie gotujesz?

Wszyscy wiemy, że surowa żywność zachowuje więcej witamin. W klasycznej wersji tkemali jest gotowane i całkiem sporo. Ale jak zrobić tkemali bez gotowania - czy można to wymyślić? Jak się okazało – jest to możliwe. Tylko bardzo odlegle przypomina sos, który Gruzini uważają za swoją wizytówkę. Ale to nie czyni go mniej pysznym. Przedstawiam wam dwie opcje.

Surowa wersja Tkemali

Ta opcja okazuje się smaczna i pachnąca, a przygotowywana jest szybko i z maksymalnym zestawem witamin. Spróbuj, nie pożałujesz.

Potrzebowałby:

• zielonkawa śliwka węgierska - półtora kilograma;
• czerwona ostra papryka - do 5 szt., kto lubi jaki rodzaj ostrości;
• czosnek - pół szklanki już obranych goździków;
• bazylia i kolendra - po 2 duże pęczki;
• mięta - duża wiązka;
• sól i cukier - łyżka stołowa.

Ze śliwek usuwa się pestkę, a wszystkie składniki przepuszcza się przez maszynkę do mięsa z drobnym rusztem. Jeśli chcesz uzyskać delikatniejszą i bardziej jednolitą konsystencję, możesz użyć blendera. Następnie dopraw cały ten pachnący blask solą i cukrem, wymieszaj. Zimne tkemali jest gotowe do spożycia w tej chwili. Przechowywać w lodówce pod nylonową pokrywką przez długi czas. Jakoś miałem jeden słoik, który przetrwał do Nowego Roku. Ale to była skrytka i jej domownicy nie widzieli. W przeciwnym razie bardzo szybko „odszedłby”.

Wariant Tkemali z orzechami

Nie musisz też gotować, wystarczy zmielić w maszynce do mięsa lub posiekać blenderem. Daleko od tkemali, ale jest w tym coś gruzińskiego. Pod szaszłykiem i koniakiem - bardzo dobrze. I dopraw gulasz warzywny takim sosem - nie będziesz go ciągnąć za uszy.

Na kilogram kwaśnych śliwek (które są pod ręką) potrzebny jest kilogram papryki (najlepiej czerwonej), pół litra koncentratu pomidorowego, dwa strąki ostrej papryki, szklanka obranego czosnku, szklanka posiekanych orzechów włoskich, sól, cukier i zioła do smaku. Bardzo dobrze sprawdzają się koperek i zielona kolendra.

Wszystkie składniki przepuścić przez maszynkę do mięsa o drobnych oczkach. Umieść w słoikach i przechowuj w lodówce. Jeśli chcesz trochę dłużej, wlej na wierzch kilka łyżek gorącego oleju roślinnego.

Bazując na przepisie na tkemali ze śliwek według klasycznej gruzińskiej wersji, nasze hostessy wymyśliły wiele własnych, niepowtarzalnych i niedoścignionych. Może nie są autentyczne, ale są smaczne i przystępne pod względem składników.

Zabawne dziewczyny! Podzielmy się naszymi kulinarnymi arcydziełami, bo czas zapełnić piwnicę na zimę. A na mrozie, przy przytulnym stole, będziemy wspominać się z wdzięcznością, życząc miłego apetytu. Aby to zrobić, koniecznie subskrybuj aktualizacje, przyciągaj nowych członków do naszych szeregów i dziel się naszym bogactwem, nie żałujemy. Czekam na Ciebie, a na Ciebie (mam nadzieję) - na mnie. Do nowej korespondencji!

Gruzińskie potrawy potrafią podbić swoim wykwintnym, niezwykłym smakiem. A jeśli ugotujesz sos tej kuchni, to oprócz tego każde jedzenie zamieni się w niezwykłe. Jednym z takich orientalnych dań jest Tkemali, który podawany jest jako dodatek do mięs i ryb, przystawek. W artykule rozważymy najlepsze sprawdzone przepisy na sos gruziński, jak zrobić go z żółtych, czerwonych śliwek, na kuchence iw powolnej kuchence.

Wskazówki dotyczące przygotowania tradycyjnego gruzińskiego sosu śliwkowego

• Śliwki żółte, czerwone, niebieskie powinny być umiarkowanie dojrzałe, ani twarde, ani zbyt miękkie.
• Do wyrobu tkemali nadają się różne rodzaje śliwek wiśniowych, ponieważ owoc ten łatwo oddziela się od pestki i szybko gotuje na piecu.
• Podczas przygotowywania sosu gruzińskiego dodaj przyprawy - kolendrę, paprykę, kolendrę, chmiel suneli, pomagają one wyrobić pożądany smak.
• Jeśli przepis wymaga obierania śliwek, to świetnym sposobem jest sparzenie owoców wrzątkiem i namoczenie ich w gorącym płynie przez 5 minut. Następnie owoc jest dobrze obierany z cienkiej skórki, co znacznie ułatwia przygotowanie sosu.
• Nie gotuj keczupu przez długi czas, może to zepsuć smak, a użyteczne substancje zmniejszą się.
• Łagodny sos tkemali może być spożywany nawet przez dzieci, ponieważ zawiera naturalne produkty. Najważniejsze jest, aby podać danie ze zwykłym jedzeniem dla dziecka.

Przepisy krok po kroku na klasyczne tkemali śliwkowe ze zdjęciami

Istnieje wiele przepisów na sos tkemali, każdy prawdziwy Gruzin dodaje do niego coś wyjątkowego. Ale są też sprawdzone klasyczne przepisy, dzięki którym nigdy nie pomylisz się z przyszłym smakiem dania. Dla początkujących kucharzy zaleca się stosowanie prostych metod gotowania, a następnie można wybrać nietypowe opcje. Rozważ przepisy na najsmaczniejsze gruzińskie sosy tkemali.

Klasyczny przepis na sos tkemali z żółtą wiśnią i śliwką

Żółta śliwka wiśniowa dojrzewa w środku lata, a niektóre odmiany są wczesne i gotowe do użycia na początku lipca. Do tego czasu większość przypraw jeszcze nie dojrzała, dlatego konieczne jest wcześniejsze przygotowanie suchych przypraw. Żółty sos wiśniowo-śliwkowy tkemali ma niezwykłą słoneczną barwę, dzięki czemu przyciąga uwagę nie tylko niezwykłym smakiem. Zewnętrznie takie danie może wyglądać jak musztarda, ale po jego spróbowaniu od razu stanie się jasne, że jest to zupełnie inne jedzenie. Rozważ klasyczny przepis na taki sos.

Składniki:

• Dojrzałe śliwki żółte lub śliwki wiśniowe - 1 kg;
• Cukier - 50 g;
• Czosnek - 2-3 głowy;
• Sól - według upodobań smakowych;
• Ostra papryka - 1 strąk o długości do 7 cm;
• Świeża lub sucha kolendra - 50 g;
• Świeży koperek - 60 g;
• Ziarna kolendry mielone - 1 łyżeczka.

Jak ugotować klasyczny sos tkemali z żółtą śliwką krok po kroku:

1. Owoce umyć pod bieżącą wodą, osuszyć na ręcznikach papierowych.
2. Używając maszynki do mięsa, zmiel śliwki lub śliwki wiśniowe przed pozbyciem się pestek.
3. Dodaj sól, cukier, włóż do rondla, gotuj na kuchence przez 7-9 minut.
4. Podczas gotowania sosu oczyść, umyj, zmiel czosnek, pieprz, zioła, przyprawy w blenderze lub maszynce do mięsa.
5. Pozostałe składniki dodaj do gotującego się sosu śliwkowego, dokładnie wymieszaj i gotuj wszystko razem przez 1-2 minuty.
6. Następnie należy spróbować gotowego sosu na krawędzi łyżki i według własnych upodobań poprawić jego smak.
7. Aby przygotować się na zimę, rozłóż gorące naczynie w słoikach lub szklanych butelkach, szczelnie zamknij blaszanymi pokrywkami.
8. Pozostałe tkemali można zjeść natychmiast po ostygnięciu do temperatury pokojowej.

Prosty przepis na zrobienie sosu w powolnej kuchence

Multicookery już dawno zastąpiły szybkowary, garnki do gotowania na parze i kuchenki mikrofalowe, ponieważ w tych naczyniach gotowanie najsmaczniejszego dania jest łatwe i bez marnowania czasu. Popularny sos tkemali sprawdzi się idealnie przy użyciu takiego narzędzia kuchennego, ale przepis musi być wyjątkowy. Zastanów się, jak prawidłowo ugotować takie danie w powolnej kuchence, aby okazało się, że jest naprawdę gruzińskie.

Składniki:

• Śliwki dowolnej odmiany, lekko zielonkawe, kwaskowate - 1 kg.
• Koper, pietruszka, świeży - po 1 pęczku.
• Sól, cukier - według upodobań smakowych.
• Ocet 70% - 1 łyżeczka na 1 litr sosu.
• Świeży czosnek, obrany - 6-7 ząbków.
• Strąk czerwonej papryki - 1 szt. lub ziemia - ćwierć łyżeczki.
• Przyprawa gruziński „chmiel-suneli” - 2-3 łyżki. l.

Aby prawidłowo przygotować oryginalny sos tkemali w powolnej kuchence, musisz wykonać następujące kroki:

1. Owoce, czosnek i zioła myjemy dobrze pod wodą, wkładamy do durszlaka lub sitka, aby pozbyć się nadmiaru wody.
2. Pokrój każdą śliwkę, usuń nasiona.
3. W misce multicookera włóż posiekane owoce, zioła, czosnek. Zmiel to wszystko blenderem. Pracujemy z tym urządzeniem ostrożnie, aby nie uszkodzić powierzchni miski. W przeciwnym razie ten krok najlepiej wykonać przy użyciu innego kontenera.
4. Dodaj wszystkie przyprawy, sól, cukier i wymieszaj. Próbujemy odrobiny sosu tkemali na krawędzi łyżki i w razie potrzeby dostosowujemy smak.
5. Wstawiamy miskę do powolnej kuchenki, ustawiamy tryb „Gaszenie” na 1 godzinę i 20-30 minut.
6. Następnie wciąż gorący sos tkemali układa się w słoikach i zwija żelaznymi pokrywkami. Przechowujemy na mrozie do 2-3 lat. Smacznego!

Ketchup-tkemali z dodatkiem chmielu-suneli

Chmeli-suneli, narodowa przyprawa Gruzji, jest bardzo popularna wśród szefów kuchni, ponieważ zawiera bardzo aromatyczne przyprawy. Zwyczajowo dodaje się go do prawie każdego gruzińskiego dania. Sos Tkemali z takimi przyprawami będzie miał niezwykły zapach i smak. Ale jest tutaj ważny punkt, aby danie było naprawdę tak pachnące, że chmiel suneli musi być odłożony na czas. Rozważ przepis na keczup z takimi przyprawami i jego prawidłową implementację krok po kroku:

Składniki:

• Śliwki są dzikie, małe (dopuszcza się Węgra) - 1 kg.
• Dojrzały skręt - 200 g.
• Czerwona papryka - 1 strąk.
• Papryka słodka - 2 szt.
• Przyprawa „chmiel-suneli”.
• Sól, cukier - według upodobań smakowych.
• Mięta, bazylia, inne przyprawy - według upodobań smakowych.
• Czosnek - 1 obrana głowa.

Krok po kroku proces przygotowania tkemali z przyprawą chmielowo-suneli:

1. Myjemy zielone śliwki, obieramy je z kamieni.
2. Podobne akcje wykonujemy z turą.
3. Następnie trzeba wymieszać owoce, dodać tu obrane papryki, zioła i przyprawy.
4. Wszystkie owoce zmiel blenderem. Jeśli nie ma takiego urządzenia, lepiej użyć maszynki do mięsa.
5. Do powstałej masy dodać sól, cukier, przyprawę chmielowo-suneli.
6. W pojemniku z przyszłym sosem wkładamy starty czosnek, mieszamy.
7. Wkładamy masę do ognia i doprowadzamy do wrzenia. Następnie musisz skosztować przekąski i, jeśli to konieczne, poprawić smak (dodając cukier, sól lub ocet).
8. Sos gotujemy około 15 minut i wlewamy na gorąco do pojemników do przechowywania.

Śliwkowe tkemali z papryką przez maszynkę do mięsa

Sekret pysznych tkemali tkwi nie tylko w odpowiedniej odmianie śliwek, ale także w ciekawych dodatkach. W różnych przepisach dodaje się pomidory, jabłka, sok z cytryny, oliwę z oliwek itp. Tkemali z papryką jest uważany za bardzo popularny, to warzywo daje niezwykłe danie i słodkawy odcień. Rozważ dobry sposób na przygotowanie takich tkemali.