Klasyczny sernik w domu. Pieczemy sernik - pyszny amerykański deser
Sernik to jeden z najpopularniejszych deserów na świecie. Jest przygotowywany zarówno w Ameryce i Europie, jak iw Azji, a także w krajach byłej WNP. Bez wątpienia główną zaletą tego deseru jest jego delikatny i niezwykły smak. To dla niego hostessy są gotowe spędzić kilka godzin w kuchni. Proponujemy dziś lepiej poznać ten deser, a także dowiedzieć się, jak gotować sernik w domu.
Historia deseru
Wielu błędnie wierzy, że ten przysmak przybył do nas z Ameryki. W rzeczywistości był znany już w VI wieku p.n.e. w starożytnej Grecji, gdzie sernik był szczególnie ceniony przez sportowców biorących udział w igrzyskach olimpijskich, którzy używali go do utrzymania siły. Nieco później Rzymianie również opanowali przepis na ten deser. Swoją drogą sernik był ulubionym przysmakiem Cezara. Stopniowo przepis na to danie rozprzestrzenił się po rzymskich koloniach i został sprowadzony do Anglii. A stamtąd emigranci przenieśli możliwość gotowania sernika do Stanów Zjednoczonych.
Desery serowe przygotowywano w Rosji od czasów starożytnych. Tak więc domowego przodka współczesnego sernika można nazwać bochenkiem sera.
Odmiany sernika
Dziś przepisy na to danie dzielą się na dwie szerokie kategorie: pieczone i surowe. Dlatego klasyczny sernik może być inny i nie ma jednego standardowego przepisu. Na przykład w Foggy Albion ten deser nie jest pieczony, ale nadzienie jest wykonane z sera, śmietany, mleka i cukru, a następnie układane na naleśniku z pokruszonych herbatników zmieszanych z masłem. Najpopularniejszym przepisem na to danie jest amerykański. Tak więc klasyczny sernik nowojorski jest pieczony z nadzieniem na bazie sera Philadelphia. Wcześniej zastępowano go twarogiem z ricotto, havarti i innymi odmianami.
Główny składnik sernika
Ponieważ nazwa tego deseru dosłownie tłumaczy się jako „ciasto serowe”, jego głównym składnikiem jest ser. Należy jednak pamiętać, że nie każdy produkt nadaje się do przygotowania tego dania. Idealną opcją jest oczywiście Filadelfia. W końcu to z niego przygotowywany jest klasyczny amerykański sernik. Jednak w naszym kraju tego produktu nie wszędzie można kupić, dlatego konieczne jest znalezienie dla niego godnego zamiennika. Należy pamiętać, że do sernika nie należy używać sera topionego. Ponieważ w tym przypadku otrzymujesz zwykłą zapiekankę z twarogu. Spróbuj znaleźć ser o konsystencji zbliżonej do Filadelfii. Niektóre gospodynie domowe robią własne. Aby to zrobić, mieszają serek śmietankowy (na przykład „Prezydent”) z pięcioprocentowym twarogiem (nie ziarnistym i przypominającym makaron). W ten sposób uzyskuje się odpowiedni ser na sernik, który nie jest gorszy niż Filadelfia.
Dowiedzieliśmy się więc, skąd wziął się ten pyszny deser. Ustaliliśmy również jego odmiany i główny składnik. Teraz proponujemy przejść do najciekawszego, a mianowicie do przestudiowania przepisów na przygotowanie tego dania. Zacznijmy od klasycznej wersji amerykańskiej.
Jak zrobić sernik nowojorski?
Ten przepis to klasyka. Tak przygotowuje się sernik w Ameryce. Wiele krajowych piekarni oferuje swoim klientom wypieki według tego przepisu, urozmaicając je w postaci dodatkowych nadzień z owoców, jagód, czekolady, wanilii itp. Proponujemy dowiedzieć się jakich składników potrzebujemy do przygotowania klasycznego sernika.
Produkty
Jeśli więc planujesz zadowolić domowników tym najpopularniejszym deserem, przygotuj następujące składniki: serek Philadelphia - 700 gramów, cukier granulowany - 100 gramów, śmietana 33% tłuszczu - 100 gramów, jaja kurze - trzy kawałki, tłusty kwas śmietanka - trzy łyżeczki, ekstrakt waniliowy - jedna łyżeczka. Te produkty trafią do przygotowania nadzienia. Na spód sernika potrzebujemy pół kilo ciasteczek, 150 gramów masła, a także jedną łyżeczkę gałki muszkatołowej i mielonego cynamonu.
Metoda gotowania
Przede wszystkim musimy roztopić masło i drobno posiekać ciasteczka. Wymieszaj te składniki i dodaj do nich gałkę muszkatołową i cynamon. Masę mieszamy do uzyskania jednorodnej konsystencji i rozprowadzamy na dnie naczynia do pieczenia. Konieczne jest również rozprowadzenie mieszanki wzdłuż ścian. Piekarnik nagrzewamy do 150 stopni, po umieszczeniu w jego dolnej części dużego pojemnika z wodą. Po osiągnięciu żądanej temperatury umieść formę na górnej półce piekarnika na kwadrans. Następnie wyjmujemy naszą bazę i pozwalamy jej ostygnąć. Przygotowanie nadzienia sernikowego. Dobrze ubij jajka, a następnie dodaj do nich pozostałe składniki. Masę zagnieść i rozprowadzić na podstawie. Nasz przyszły klasyczny sernik wysyłamy do piekarnika nagrzanego do 150 stopni na 60 minut. Następnie wyłącz piekarnik i pozostaw nasz deser w środku na kolejne 15 minut. Następnie lekko otwórz drzwi, ale nie wyjmuj ciastek przez kolejne 10 minut. Następnie sernik należy schłodzić w temperaturze pokojowej i wstawić na zimno na 5-6 godzin. Świetny deser gotowy!
przepis na sernik czekoladowy waniliowy
Jeśli chcesz zaskoczyć domowników lub gości ciekawym deserem o wyjątkowym smaku, skorzystaj z tego przepisu. Ugotowanie sernika w ten sposób nie zajmie dużo czasu ani wysiłku, a wynik przekroczy wszelkie oczekiwania. Tak więc do tego deseru potrzebujemy takich produktów jak czekolada - 150 gramów, masło - 100 gramów, taka sama ilość cukru pudru, mąka - 75 gramów i trzy jajka. Potrzebujemy tych składników do bazy. Do nadzienia potrzebne będą: ser śmietankowy - 600 gramów, tłusta śmietana - 150 gramów, cztery jajka, cukier - sześć łyżek stołowych, mąka - trzy łyżki stołowe i wanilia.
Instrukcje gotowania
Zaczynamy od wykonania bazy czekoladowej. Aby to zrobić, rozpuść czekoladę w kąpieli wodnej, dodaj do niej masło i mieszaj do uzyskania jednorodnej konsystencji. Ubijaj jajka z cukrem, aż utworzy się biała piana. Następnie dodaj masę czekoladową i mąkę. Wymieszaj do uzyskania gładkości i wlej do foremki. Przechodzimy do przygotowania nadzienia. Wymieszaj serek śmietankowy ze śmietaną i mąką. Jajka ubić z cukrem do uzyskania piany i ostrożnie dodać do masy serowo-śmietanowej. Ostrożnie przenieś nadzienie do bazy. Nasz przyszły sernik wysyłamy do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni przez 45 minut. Gotowy deser zostaw na kilka godzin do ostygnięcia w temperaturze pokojowej.
Sernik w powolnej kuchence
Jeśli jesteś szczęśliwym posiadaczem tego pomocnika kuchennego, prawdopodobnie wiesz, że można go wykorzystać do przygotowania szerokiej gamy pierwszych i drugich dań, a także pysznych deserów. „Ciasto serowe”, o którym dzisiaj mówimy, również nie jest wyjątkiem. Dlatego proponujemy dowiedzieć się, jak ugotować sernik w powolnej kuchence. Podstawą deseru będą następujące produkty: mąka - 220 g, jedno jajko, 70 g cukru, szczypta soli, masło - 120 g, 4 g proszku do pieczenia ciasta. Do przygotowania nadzienia potrzebujemy takich składników jak trzy jajka, 120 gram cukru pudru, 80 gram śmietanki 33% tłuszczu, 450 gram serka Philadelphia, 8 gram cukru waniliowego. Sernik można również posypać galaretką. Do jej przygotowania potrzebujemy paczki galaretki w proszku, dwóch łyżek cukru i 250 ml wody do nalewania. Jeśli więc masz pod ręką wszystkie niezbędne produkty, możesz przejść do następnego kroku.
Przede wszystkim przygotowujemy bazę pod nasz sernik. Jajko ubić z masłem w temperaturze pokojowej, dodać sól, cukier, mąkę i proszek do pieczenia. Ciasto zagniatamy i wysyłamy do lodówki na kwadrans. W tym czasie zajmiemy się nadzieniem, mieszając wszystkie składniki na jednolitą masę. Wyłóż schłodzone ciasto na sernik na dno miski multicooker. Nie zapomnij również o bokach o wysokości około 4 centymetrów. Z góry wlej masę do nadzienia, zamknij pokrywkę i włącz tryb „Pieczenie” na dwie godziny. Nasz przyszły sernik schładzamy do temperatury pokojowej, a następnie odstawiamy na kilka godzin (najlepiej na noc) do lodówki. Po tym czasie wyjmujemy ciastka z miski multicooker i przenosimy je do naczynia. Ugotuj galaretkę, mieszając torebkę żelatyny z dwiema łyżkami cukru i wypełniając ją wodą. Sernik przykryć galaretką. W razie potrzeby możesz udekorować deser jagodami lub owocami.
przepis na sernik z twarogiem
Wymyśliliśmy więc, jak zrobić ten deser na bazie sera Philadelphia lub jego analogów. Teraz proponujemy dowiedzieć się, czy możliwe jest zrobienie sernika z tańszego produktu w postaci twarogu. Do tego dania potrzebujemy następujących składników: tłusty twarożek - 600 gramów, ciasteczka typu jubileuszowego - 250 gramów, masło - 100 gramów, taka sama ilość śmietany, trzy jajka, cukier - 150 gramów, wanilina do smaku i skórki z jednej cytryny.
Przejdźmy do gotowania
Przepis na sernik z twarogiem jest dość prosty. Przede wszystkim musisz przygotować bazę pod nasz deser. Aby to zrobić, ciasteczka należy zmielić na małe okruchy. W tym celu możesz użyć blendera. Następnie wymieszaj ze wstępnie zmiękczonym masłem. Nasmaruj naczynie do pieczenia i włóż do niego ciasto na spód, a następnie wyślij do lodówki na pół godziny. W międzyczasie przygotujmy nadzienie do sernika. Aby to zrobić, ostrożnie wytrzyj twarożek, miażdżąc wszystkie grudki. W osobnej misce ubij jajka, a następnie dodaj do nich cukier granulowany i wanilię. Masę z cukru jajecznego łączymy z twarogiem i dobrze mieszamy. Następnie dodaj śmietanę i skórkę. Ubijaj masę przez około minutę. Wyciągamy formularz z podstawą z lodówki i wkładamy do niej nadzienie. Delikatnie wyrównaj masę twarogową. Następnie formularz wysyłamy do piekarnika nagrzanego do 170 stopni. Po półtorej godzinie sernik można wyjąć. Schładzamy i podajemy na stole. Domowy sernik z twarogu, ugotowany w opisany sposób, jest bardzo smaczny i zdrowy. A dzięki skórce cytryny nabiera również jasnego słonecznego odcienia.
Sernik to deser składający się z dwóch części: spodu – spodu (najczęściej z ciastek) i wierzchu – zapiekanek lub sufletu (z twarogu, sera, cukru, jajek, śmietany, owoców, jagód, czekolady).
1) Sernik z białą czekoladą
Przepis dla miłośników czekolady i koneserów delikatnych smaków bez kontrastów.
Mascarpone - 500 g
Cukier granulowany - 100 g
Masło - 100 g
Jajko kurze - 4 szt
Biała czekolada - 200 g
Metoda gotowania:
Etap 1 Składniki:
Kruche ciasteczka (rocznicowe) - 200 g
Masło - 60 g
Zmiel ciasteczka na okruchy.
Roztop masło, dodaj do ciastek, wymieszaj.
Rozłóż zmiażdżone ciasteczka w formie (bardzo wygodnie jest zmiażdżyć kubkiem) Wstaw do piekarnika na 10 minut (170 stopni).
Krok 2 Składniki:
Mascarpone - 500 g
Cukier granulowany - 100 g
Masło - 40 g
Jajko kurze - 4 szt.
Biała czekolada - 200 g
Gdy forma jest w piekarniku, ubij mikserem mascarpone z cukrem. Wprowadź cztery jajka pojedynczo. Pokonaj na niskich obrotach, gdy wszystko się zmiksuje - wystarczy. Czekoladę roztopić z masłem i dodać do mascarpone.
Wylej powstałą mieszaninę na ciasto.
Formę wstawiamy do piekarnika na około godzinę. Temperatura nie przekracza 170 stopni (160-165).
Po godzinie sernik „chwyci”, ale nadal będzie luźny w środku. Więc gotowe. Ostudź, przejedź nożem po brzegach formy i wstaw na noc do lodówki. Cięcie ciepłym nożem.
Zgodnie z klasyczną recepturą sernik przygotowywany jest z serkiem śmietankowym.
2) Sernik z serem
250 g ciastek (kruche)
2 szklanki cukru (do polewy i polewy)
4 łyżki stołowe cukru (na ciasto)
100 g masła
900 g serka śmietankowego
5 jajek
3,5 łyżki stołowej mąki
sok i skórka z połowy cytryny
1 łyżka stołowa waniliny
szczypta soli
2 szklanki kwaśnej śmietany
Metoda gotowania:
Zmiel ciasteczka w blenderze, dodaj 4 łyżki cukru i zmiękczone masło. Mieszać. Włóż ciasto do formy (25 cm), uprzednio wysmarowanej olejem, wypoziomuj. Piec 8-10 minut (160-170 stopni). Potem fajnie. Ser (należy go wcześniej wyjąć z lodówki), półtorej szklanki cukru, soku i skórki z cytryny, wanilii i soli, ubij mikserem na niskich obrotach. Kontynuując mieszanie, dodaj mąkę. Dodawaj jajka pojedynczo, ubijaj do uzyskania gładkiej konsystencji. Nasmaruj boki formy olejem. Rozłóż nadzienie na bazie. Piecz przez dodatkową godzinę. Wyłącz piekarnik, otwierając drzwi. Niech sernik lekko ostygnie. Za pomocą blendera lub miksera wymieszaj śmietanę i pół szklanki cukru. Powstałą glazurę rozprowadź równomiernie na powierzchni sernika. Piecz przez kolejne 7 minut. Schłodzić i włożyć do lodówki.
Dość często serek śmietankowy w serniku jest zastępowany tłustym twarogiem.
3) Sernik z twarogiem
600 g twarogu (tłuste)
250 g ciastek („Jubileusz”)
100 gramów masła
3 jajka
100 g kwaśnej śmietany
150 g) cukier
wanilina
skórka cytrynowa
Metoda gotowania:
Używając blendera, zmiel ciasteczka na okruchy. Dodaj olej, ugniataj jednorodną masę. Włóż do formy nasmarowanej olejem, równomiernie rozprowadź wzdłuż dna i ściany (wysokość boków powinna wynosić około 3 cm). Włóż do lodówki na pół godziny. Twarożek przecedzić przez sito. Ubij jajka, wanilię i cukier. Dodaj twarożek, wymieszaj. Dodaj śmietanę i skórkę z cytryny, ubij. Umieść farsz na podstawie. Piec około półtorej godziny (160-170 stopni). Schłodź się powoli.
Sernik jagodowy wygląda niesamowicie. Powinien być przygotowany wcześniej, ponieważ musi stać co najmniej 4 godziny w lodówce.
4) Sernik Jagodowy
1 szklanka okruchów ciasteczek
50 g masła
225 g serka śmietankowego (Filadelfia)
150 g) cukier
2 łyżki stołowe mąki
2 łyżeczki wanilii
1 szklanka kwaśnej śmietany
4 jajka
2 szklanki jagód (świeżych lub mrożonych)
pół szklanki dżemu jagodowego
Metoda gotowania:
Masło i ser wyjmij wcześniej z lodówki, aby stały się miękkie. Wymieszaj okruchy ciasteczek z masłem. Powstałą mieszankę przełożyć do odpinanej formy (średnica 22 cm), równomiernie rozprowadzić wzdłuż dna, wykonać boki (4 cm). Wymieszaj ser, cukier, mąkę, wanilię i śmietanę. Ubij w blenderze, dodawaj jajka pojedynczo. Umieść wypełnienie w formularzu. Sernik pieczemy w 170 stopniach przez godzinę. Wyłącz piekarnik, pozwól sernikowi ostygnąć, a następnie wyjmij z piekarnika. Ułóż powierzchnię sernika z jagodami, posmaruj dżemem na wierzchu. Wstawić do lodówki na 4 godziny.
Do bazy zamiast ciastek można użyć wafli, a do nadzienia do twarogu dodać czekoladę.
5) Sernik Czekoladowy
480 g czekolady (ciemnej)
500 g twarogu (tłusty)
półtorej szklanki cukru na nadzienie
2 łyżki cukru na bazę i dekorację
4 jajka
2 łyżki stołowe kakao
300 g wafli czekoladowych
50 g masła
3/4 szklanki śmietanki (22%)
Metoda gotowania:
Wyjmij masło z lodówki, aby je zmiękczyć. Włóż gofry do blendera, posiekaj, dodaj 1 stół. łyżka cukru i zmiękczonego masła. Ubijaj, aż utworzy się jednorodna masa. Do pieczenia najlepiej użyć zdejmowanej formy (24 cm). Nasmaruj formę masłem. Przenieś powstałe ciasto do formy, ubij. Piec 5-7 minut (200 stopni). Wyjmij podstawę z piekarnika. Czekolada (300 gramów) rozbije się na kawałki, roztopi w łaźni wodnej, ostudzi. Twarożek przetrzeć przez sito, przenieść do blendera, dodać półtorej szklanki cukru i kakao. Dodaj jajka pojedynczo, dodaj czekoladę i wymieszaj. Rozłóż nadzienie na bazie. Piec w 170 stopniach przez 1 godzinę. Wyjmij na noc do lodówki. Następnego dnia połam pozostałą czekoladę (180 gramów) na kawałki, dodaj śmietanę i 1 łyżkę cukru. Gotuj na małym ogniu, aż mieszanina będzie jednorodna. Rozprowadź mieszaninę na powierzchni gotowego sernika i wstaw do lodówki na 1 godzinę.
Sernik przygotowywany jest nie tylko z jagodami, ale także z owocami. Idealny do tego np. banan.
6) Sernik Bananowy
3 łyżki mąki
3 banany
300 g twarogu
150 g) cukier
3 jajka
150 g kwaśnej śmietany
szczypta soli
Metoda gotowania:
Obranego banana pokroić na małe kawałki, przełożyć do blendera. Dodaj twarożek, wymieszaj. Włóż jajka, mąkę, śmietanę, cukier i sól, ubij. Na formularzu nasmarowanym olejem ułóż podstawę, a następnie nadzienie. Piec w 150 stopniach przez 50 minut. Wyłącz piekarnik, otwórz drzwi. Po godzinie wyjmujemy sernik, wkładamy do lodówki.
Miłośnicy cytrusów mogą zrobić pomarańczowy sernik.
7) Sernik pomarańczowy
100 g płatków owsianych
70 g musu jabłkowego
2 jajka
cukier do smaku
5 g kakao
0,5 łyżeczki proszku do pieczenia
1 pomarańcza
750 g twarogu
10 g kaszy manny
ćwierć szklanki wody
Metoda gotowania:
Płatki owsiane wsypać do głębokiego kubka, dodać cukier (ok. 2 łyżki), kakao, proszek do pieczenia, dokładnie wymieszać. Dodaj 1 białko jajka, mus jabłkowy, ponownie wymieszaj. Nasmaruj naczynie do pieczenia masłem, ułóż spód, wygładź. Formę wstawiamy do piekarnika na 10 minut (190 stopni). Wyjmij z piekarnika, ostudź. Twarożek zmiel przez sito. Pomarańcze umyć, obrać i pokroić w plastry. Każdy plasterek obieramy, wkładamy do rondla (patelnia o wysokich ściankach), dodajemy trochę wody, gotujemy kilka minut. Spuść wodę. Pozostaw pomarańczę do ostygnięcia, a następnie zmiel ją w blenderze. Wymieszaj twarożek i pomarańczę. Dodaj żółtko i 1 całe jajko, cukier, kaszę mannę, wymieszaj. Umieść nadzienie na podstawie w formie. Piec w 160 stopniach przez 1 godzinę. Sernik ostudzić w piekarniku, a następnie wstawić do lodówki na 4 godziny.
Klasyczny sernik piecze się w piekarniku, ale sposobów na przygotowanie tego przysmaku bez pieczenia jest wiele.
8) Bez pieczenia sernika
300 g ciastek
150 g masła
500 g serka śmietankowego (Mascarpone)
200 ml śmietanki (33%)
150 g) cukier
20 g żelatyny
Metoda gotowania:
Namocz żelatynę przez 1 godzinę w zimnej wodzie (100 ml). Zmiel ciasteczka w blenderze (lub przepuść przez maszynkę do mięsa). Dodaj olej, wymieszaj. Włóż podstawę do formy (24 cm), ubij, wstaw do lodówki. Doprowadzić żelatynę do wrzenia (nie gotować), zdjąć z ognia, ostudzić. Śmietanę ubić z cukrem w blenderze lub mikserze. Dodaj ser i żelatynę, dokładnie wymieszaj. Nałóż nadzienie na ciasteczka, wyrównaj. Wstawić do lodówki na 3 godziny.
Sernik, jak każdy inny rodzaj pieczenia, dziś można gotować w powolnej kuchence.
9) Sernik w powolnej kuchence
300 g ciasteczek owsianych
600 g serka śmietankowego (Filadelfia)
170 g masła
100 g cukru pudru
3 jajka
150 ml śmietanki (tłuszczowej)
1 łyżeczka wanilii
Metoda gotowania:
Zmiel ciasteczka w blenderze i wymieszaj ze zmiękczonym masłem (150 g). W osobnym pojemniku wymieszaj ser i cukier puder, dodawaj po jednym jajku, dodawaj wanilię i śmietanę. Śmigać. Nasmaruj dno i boki miski olejem. Wyłóż spód paska papieru do pieczenia na krzyż (aby ułatwić zdobycie sernika). Do miski wkładamy spód ciastek, ubijamy, robimy boki ok. 3 cm, na wierzch nakładamy nadzienie. Gotuj w trybie „Pieczenie” przez 50-60 minut, a następnie włącz program „Ogrzewanie” na 30 minut. Następnie wyjmij miskę, pozwól sernikowi ostygnąć, połóż na talerzu i wstaw na noc do lodówki.
Oczywiście sernika nie można przypisać potrawom niskokalorycznym. Jednak dla tych, którzy śledzą figurę, ale nie chcą rezygnować z pysznego deseru, jest przepis na dietetyczny sernik.
10) Dietetyczny Sernik
180 g ciastek
90 g masła
250 g niskotłuszczowego sera
250 g beztłuszczowego twarogu
250 g jogurtu beztłuszczowego
2 jajka
150 g cukru pudru
2 łyżeczki wanilii
Metoda gotowania:
Zmiel ciasteczka, dodaj masło (zmiękczone), wymieszaj. Nasmaruj naczynie do pieczenia olejem. Rozłóż podstawę sernika, ubij. Piec w 160 stopniach przez 10 minut. Ochłonąć. Twarożek, ser, jogurt, jajka, cukier puder i wanilię zmiksować w blenderze i wyłożyć na spód. Piec kolejne 35-40 minut.
Najtrudniejszą częścią robienia sernika jest unikanie pękania, gdy deser stygnie. Aby to zrobić, piecze się go w niskiej temperaturze, a następnie powoli chłodzi, wyłączając piekarnik i otwierając drzwi.
W tym artykule opowiem Ci szczegółowo, jak się przygotować baza do sernika. Na szczęście wielokrotnie musiałam gotować serniki zarówno na bazie ciastek, jak i na bazie serników bez ciasteczek. Z ciasteczkami, absurdalne, ale trudniejsze! Chociaż tutaj wydawałoby się, że zmiażdżył ciasteczka, zmieszał je z roztopionym masłem i to wszystko! Ale „sztuczki” są baza do sernika pokazy po upieczeniu. Jest kruchy, kruchy i wymaga całkowitego schłodzenia przed rozpoczęciem aktywnych działań w stosunku do niego.
W pewnym momencie zacząłem surfować po Internecie, bo musi być normalna sernik bez ciastek lub dowolny odpowiedni ciasto na sernik! I, ku własnemu zaskoczeniu, nie znalazłem sensownego artykułu. W rezultacie biorąc przetestowany przepis na kruche ciasto, poszłam do kuchni – żeby dokładnie stworzyć ciasto na sernik. Wynik bardzo mnie ucieszył! Z takiego kruchego ciasta okazuje się cienkie, smaczne baza do sernika. Przygotowuje się szybko, nie przedstawia niespodzianek, nie kruszy się. Dodatkowo z przyzwyczajenia robię go na słodziku w ramach redukcji zawartości kalorii i węglowodanów :)
Składniki do przepisu Baza sernikowa
- 100 gr masło
- 1 jajko
- 150 gr mąki
- 50 g cukru pudru lub 10 tabletek słodzik
- szczypta soli
- 1/2 łyżeczki proszek do pieczenia
Przepis przepis Baza sernika
Jeśli potrzebujesz więcej diety baza do sernika bez cukru użyj słodzika: rozpuść go w łyżce wrzącej wody, a następnie dodaj do ciasta zamiast cukru pudru.
Ciasto sernikowe może pozostać w zamrażarce przez bardzo długi czas! Można go przygotować wcześniej, uformować płaskowniki i rozmrozić w odpowiednim czasie. Ideał baza do sernika będzie gotowy w bardzo krótkim czasie.
- Posyp stół mąką i rozwałkuj ciasto na grubość 3-4 mm.
- Obróć formę, w której upieczesz spód sernika i wytnij na nim okrąg ciasta.
- Foremkę posmaruj masłem i posyp mąką.
- Ostrożnie umieść przyszły spód sernika w formie i dociśnij go na całej powierzchni.
- Piecz przez 10 minut w 200 C. Gotowe!
Klasyczny przepis na sernik twarogowy obejmuje użycie wysokotłuszczowych produktów mlecznych. Lepiej jest wziąć jednorodny twarożek i przepuścić go przez maszynę do mięsa lub blender, aż do uzyskania delikatnej konsystencji.
Klasyczny sernik twarogowy
Ciasto według tego przepisu jest zawsze uzyskiwane nawet przez początkującego kucharza, ważne jest tylko ścisłe przestrzeganie technologii jego przygotowania.
Wymagane produkty:
- 400 g ciastek na upieczonym mleku;
- 150 g masła;
- 800 g grubszego twarogu;
- 3 jajka;
- 10 g cukru waniliowego;
- 1 g waniliny;
- 250 g gęstej śmietany;
- 120 ml 20% śmietanki;
- 240 g cukru pudru.
Przepis.
- Ciasteczka są miażdżone na okruchy. Wygodnie jest to zrobić za pomocą blendera, ale możesz także użyć zwykłego zmiażdżenia.
- Masło topi się w kąpieli wodnej lub w kuchence mikrofalowej.
- Schłodzone masło wlewa się do pokruszonych ciasteczek, dokładnie miesza.
- Spód formularza (lepiej wziąć odpinany) jest pokryty pergaminem. Powstałą masę układa się w formie i ubija, pozostawiając niskie boki wokół krawędzi.
- Pojemnik z podstawą ciasta umieszcza się w lodówce i przystępuje do przygotowania nadzienia.
- Twarożek ubić blenderem do uzyskania kremowej konsystencji (około 4 minut). Wlej śmietanę i ubijaj przez kolejne 2 minuty.
- Cukier (200 g zwykłego i waniliowego), jajka dodaje się do kompozycji twarogowej i ponownie ubija blenderem.
- Schłodzony spód jest równomiernie pokryty ubitą masą.
- Formę z sernikiem wysyłamy do piekarnika nagrzanego do 170°C na 50 minut. W tym czasie nie zaleca się otwierania drzwi.
- Podczas pieczenia ciasta ubij śmietanę z resztą cukru i wanilią.
- Po 50 minutach sernik wyjmujemy z piekarnika i zalewamy kwaśną śmietaną. Następnie kontynuuje pieczenie przez kolejne 6 minut w 200 ° C.
- Sernik wstawić do lodówki na co najmniej 4 godziny przed podaniem.
Pomocna wskazówka: Aby produkty lepiej się łączyły, należy je wyjąć z lodówki na godzinę przed gotowaniem.
przepis bez pieczenia
Pyszny delikatny deser można przygotować bez użycia piekarnika. Pożądaną konsystencję sernika uzyskuje się poprzez dodanie żelatyny.
Wymagany:
- 300 g ciasteczek typu „Jubileusz”;
- 100 g masła;
- 600 g twarogu o zawartości tłuszczu 15%;
- 200 ml ciężkiej śmietany;
- 150 g cukru pudru;
- 1 g wanilii;
- 100 ml oczyszczonej wody;
- 25 g żelatyny bez dodatków.
To ciasto stało się stałym gościem na naszym świątecznym stole. Przygotowanie sernika w domu jest bardzo proste i z najtańszych produktów, a efektem jest delikatny deser.
Większość klasycznych przepisów na sernik zawiera ser Philadelphia, który jest trudny do zdobycia. Ser do nadzienia zrobimy w domu z najzwyklejszej kwaśnej śmietany, jedyne o co trzeba zadbać to przygotować go na kilka dni przed upieczeniem deseru.
Mieszanina:
forma – Ø 24 cm
Twarożek domowy:
- 1000 ml kwaśnej śmietany
Ciasto:
- 200 g mąki
- 70 g cukru
- 100 g zmiękczonego masła
Pożywny:
- domowy twarożek
- 200 g cukru
- 6 art. l. skrobia
- skórka z jednej cytryny
- 0,5 łyżeczki wanilia
przepis na domowy sernik twarogowy
- Najpierw przygotujmy twaróg, który stanie się podstawą naszego ciasta. Aby to zrobić, potrzebujemy litra kwaśnej śmietany o zawartości tłuszczu 15-20%. Duże sito wyścielamy czystym ręcznikiem i kładziemy na nim całą naszą śmietanę. Zamykamy go na wierzchu wolnym brzegiem ręcznika i wysyłamy do lodówki na 18-72 godziny, w zależności od dostępnego czasu.
Odcedzenie kwaśnej śmietany
Zwykle używam 15% tłustej śmietany, przechowując ją w lodówce przez 48 godzin. To jest złoty środek.
- Lepiej wcześniej postawić sitko na talerzu, ponieważ po pewnym czasie pojawi się płyn, który trzeba będzie spuścić. Nie potrzeba więcej manipulacji z kwaśną śmietaną, po prostu poczekaj.
- Tak to wygląda na zdjęciu:
Ser jest gotowy
Jest dość gruby i dobrze trzyma swój kształt. Może być stosowany nie tylko do sernika, ale także do przygotowania kremu do ciast ().
Twarożek
Jak zrobić ciasto sernikowe - krok po kroku ze zdjęciem
- Przejdźmy teraz do testu. Aby to zrobić, wymieszaj mąkę, cukier i masło do uzyskania jednorodnej konsystencji. Na początku lepiej jest wziąć trochę mniej mąki, a następnie dodać w razie potrzeby.
Wymieszaj mąkę, masło i cukier
- Ciasto powinno połączyć się w miękką, maślaną kulkę. Jeśli nadal idziesz za daleko z mąką, a kulka w żaden sposób się nie zbiera, to możesz dodać trochę więcej masła lub np. śmietany.
Ciasto piaskowe jest gotowe
- Przybieramy odpinaną formę, smarujemy spód i boki odrobiną oleju i rozprowadzamy nasze ciasto rękami wzdłuż dna, nie zapominając o uformowaniu boków. Ciasto jest miękkie, bardzo giętkie, bez problemu się rozprowadza. Lepiej jest zrobić boki wyżej, ponieważ w procesie pieczenia podstawy trochę „usiądą”.
Dzielenie ciasta
- Naszą bazę pieczemy przez 15 minut w temperaturze 220 stopni. Jeśli boki dużo się czołgają, można je trochę rozciągnąć, gdy podstawa jest jeszcze gorąca.
Pieczemy
Przygotowanie do napełniania
- Podczas pieczenia skórki możesz zrobić nadzienie sernikowe. Połącz cukier, wanilię, skrobię, skórkę z jednej cytryny w dużej misce. Skrobię mierzymy łyżkami stołowymi bez szkiełka, w przeciwnym razie wypełnienie będzie zbyt elastyczne.
Łączenie suchych składników
- Rozłóż serek śmietankowy.
Dodawanie sera
- Całość mieszaj do uzyskania jednorodnej konsystencji. Najpierw używam łyżki, a potem miksera.
zamieszać
- Możesz rozsmarować nadzienie na gorącym spodzie, lub możesz pozwolić mu ostygnąć, nie ma różnicy. Układamy, równomiernie rozprowadzamy.
Nakładanie nadzienia na bazę
Sekrety pieczenia sernika – ważne niuanse
- Piekarnik nagrzewamy do 170 stopni, do blachy do pieczenia wlewamy wodę o około 1/10 wysokości formy, ponieważ ciasto piecze się w kąpieli wodnej.
- Nasza forma jest zdejmowana, dlatego owijamy ją folią od dołu, aby woda z blachy do pieczenia nie dostała się do wnętrza formy. Jestem pewny swojej formy, ale na wszelki wypadek nadal używam folii.
Formę pokrywamy folią od góry, dzięki czemu nasz sernik pozostanie biały.
Zawiń formę w folię
- Wysyłamy naszą owiniętą formę do piekarnika, kładziemy ją bezpośrednio na blasze do pieczenia z wodą i pieczemy przez 50 minut w 170 stopniach.
Ważny! W tym czasie nie otwieramy piekarnika. A po upłynięciu czasu pieczenia sernik zostawiamy w środku jeszcze przez godzinę, ponownie nie dotykając piekarnika. Następnie wyjmujemy ciasto i wkładamy do lodówki. Zawsze wypiekam go wieczorem, aby miał całą noc na zaparzanie i uzyskanie odpowiedniej konsystencji.
To wszystko, nasz domowy sernik jest gotowy! Okazuje się cienką piaszczystą podstawą i bardzo delikatnym kremowym nadzieniem, które utrzymuje swój kształt i nie rozprowadza się.
Ciasto wycięłam w formie, ponieważ ma ceramiczną podstawę. Jeśli wyjmiesz go z formy, pamiętaj, że jest dość ciężki, działaj ostrożnie.
Mam nadzieję, że spodoba ci się ten przepis tak samo jak mnie!
Zobacz też, jak gotować w domu z ciasteczkami lub bez, również w domu