Klasyczna galaretka z udźców wieprzowych i wołowych. Galareta

Cudowne danie z galaretki z udźca wieprzowego przyrządza się bez żelatyny: z kurczakiem, golonką, wołowiną i warzywami. Wybierz najlepszy przepis!

• Noga - 1 szt. mięso wieprzowe
• Golonka - 1 kg wieprzowiny
• Golonka - 1 kg wołowiny
• Udko z kurczaka - 1 szt.
• Marchewki - 2 szt.
• Cebula - 6 szt. średni
• Pieprz czarny - 1 łyżeczka groszki
• Liść laurowy - 6 szt.
• Sól dla smaku
• Woda - 3 l
• Czosnek - 3 ząb.

Najważniejszą gwarancją, że galaretka stwardnieje bez dodatkowego dodatku żelatyny, jest obecność w niej udźców wieprzowych (te same z kopytami).

Resztę mięsa można wybrać według własnego gustu, różne - wieprzowina, wołowina, kurczak, królik. Pożądane jest, aby był świeży, niezamrożony, miał przyjemny zapach i kolor.

Galaretki można oczywiście ugotować z jednego rodzaju mięsa, ale tak jest lepiej w zięcia różne mięso - dzięki czemu smak potrawy będzie bogatszy. Głównym warunkiem jest tylko to, że są to „galaretowate” części mięsa (nogi, uszy, golenie, skrzydła ... ogólnie wszystko z kośćmi i żyłami) - to z nich można ugotować lepki, dobrze utwardzony bulion .

Aby bulion był apetyczny, przejrzysty i miał bogaty smak, podczas gotowania należy dodać przyprawy, marchewkę i cebulę. Co więcej, przynajmniej jedna cebula może mieć nie do końca obraną łuskę, która nada bulionowi przyjemny, żółtawy odcień.

Galaretkę należy gotować na małym ogniu - dzięki temu płyn wolniej odparowuje i nie trzeba uzupełniać. Jeśli jednak tak się stanie i trzeba dodać wodę, nie używaj surowej, ale przegotowanej gorącej wody. Uważa się, że pomaga to bulionowi pozostać czystym i nie mętnym.

Całe mięso należy dokładnie umyć, włożyć do dużego rondla, zalać zimną wodą na (co najmniej) 3 godziny – w tym czasie woda „wyciągnie” z mięsa zakrzepłą krew.

Następnie spuść tę wodę, opłucz mięso i, jeśli to konieczne, oczyść je z włosów i śladów.

Włóż z powrotem do rondla. Zalej zimną wodą na średnim ogniu.

Gdy tylko pierwsza woda się zagotuje, jest spuszczana. Mięso można myć i polewać świeżą zimną wodą. Uważa się, że w ten sposób usuwana jest pewna porcja tłuszczu (odczyt – cholesterol) i skoagulowanego białka (krew).

Gdy tylko druga woda zacznie się gotować, pojawi się piana. Należy go ostrożnie usunąć łyżką cedzakową - od tego zależy przezroczystość bulionu.

W tym czasie należy przygotować warzywa. Cebule i marchewki obrać i umyć, w razie potrzeby jedną cebulę można pozostawić z łuską.

Jak tylko cała piana zostanie już usunięta - ogranicz ogień do minimum. Dodaj przygotowane warzywa, liść laurowy i czarny pieprz. Sól, ale niewiele, około 1 łyżki stołowej na 6 litrową patelnię.

Cóż, w takim razie ... będziesz musiał uzbroić się w cierpliwość - niech to wszystko nie marnieje w małym ogniu (aby utrzymać powolne wrzenie), przykryj pokrywką i zapomnij na 6-7 godzin, nie mniej. W tym czasie mięso stanie się niesamowicie miękkie i będzie bardzo łatwe do oddzielenia, dosłownie odbijając się od kości.

Nawiasem mówiąc, jeśli masz takie cudowne urządzenie jak szybkowar, czas gotowania można skrócić do 2-3 godzin. Tylko pamiętaj, aby przestrzegać warunków użytkowania.

Po upływie wyznaczonego czasu konieczne będzie wyjęcie mięsa - pozwól mu przynajmniej trochę ostygnąć i ...

przecedzić bulion przez kilka warstw gazy.

Rozłóż mięso na włókna lub pokrój na małe kawałki - jak chcesz, włóż z powrotem na patelnię. Wlej odcedzony bulion.

Następnie stawiam wszystko z powrotem na ogniu i trochę podgrzewam, jednocześnie ostrożnie usuwając łyżką warstwę tłuszczu z powierzchni - cóż, nie lubimy tego w postaci zamrożonej. Ale to kwestia gustu - jeśli lubisz warstwę tłuszczową, możesz pominąć ten krok.

Teraz nadszedł czas, aby spróbować bulionu na sól. Konieczne jest dodanie soli, aby bulion wydawał się nawet nieco przesolony - nie należy się tego obawiać, w stanie zamrożonym wszystko stanie się umiarkowanie słone - mięso „wyciągnie” dla siebie trochę soli.

Drobno posiekaj ząbki czosnku, a także wyślij na patelnię.

Natychmiast wyłącz ogień i wlej do przygotowanych foremek. Idealny w tych, które można postawić na świątecznym stole lub w małych, porcjowanych foremkach. Porcje są również wygodne, ponieważ są z pokrywkami – chłodząc w lodówce pozbywamy się zbędnych zapachów i oszczędzamy miejsce – wygodnie jest układać jeden na drugim.

Możesz też nalewać na różne sposoby. Najczęściej zwyczajowo najpierw wkłada się kawałki mięsa do foremek, lekko ubijając, a następnie ostrożnie wlewa się napięty bulion - w ten sposób uzyskuje się piękną separację na warstwy.

W razie potrzeby można ozdobić ażurową, rzeźbioną gotowaną marchewką i natką pietruszki.

Pozostaw do ostygnięcia w temperaturze pokojowej, a następnie wstaw do lodówki do całkowitego zestalenia.

Musztardę i chrzan tradycyjnie podaje się z galaretką. Smacznego!

Przepis 2: jak gotować galaretkę z golonki i golonki?

Oprócz udźców wieprzowych można użyć golonki, ozorka, kurczaka i innych mięs. Przystawka podawana jest z chrzanem, musztardą lub octem. Miłego gotowania!

• Golonka - 1 sztuka
• Półmisek mięs - 500 gramów
• Noga wieprzowa - 1 sztuka
• Czosnek - 1 szt. (głowa)
• Sól i pieprz do smaku
• Marchewka - 1 sztuka
• Cebula - 1 sztuka
• Ziarna Pieprzu - 1 sztuka
• Liść laurowy - 1 szt.

Myjemy całe mięso, usuwając nadmiar skórek i tak dalej. Mięso moczyć w zimnej wodzie przez 12-14 godzin. Co 3-4 godziny należy całkowicie zmienić wodę.

Mięso gotujemy na średnim ogniu i spuszczamy wodę. Napełnij nową wodą i gotuj przez 2 godziny.

Na 30 minut przed gotowaniem na patelnię dodać posiekaną cebulę, startą marchewkę, posiekany czosnek, sól, ziarna pieprzu, mielony pieprz i liść laurowy. Po ugotowaniu wyjąć mięso i pokroić na małe kawałki.

Formę na galaretkę pokrywamy folią spożywczą.

Mięso rozprowadzamy w formie i zalewamy bulionem.

Galaretkę wkładamy na noc do lodówki. Rano pokrój i podawaj ze świeżymi ziołami. Smacznego!

Przepis 3, krok po kroku: galaretka z nóg wieprzowych i kurczaka

• Udka wieprzowe - 475 g
• Golonka wieprzowa - 730 g
• Udka z kurczaka - 450 g
• Wieprzowina - 400 g
• łapki z kurczaka - 250 g
• Woda - 2,5 l
• Sól dla smaku
• Pieprz czarny mielony - do smaku
• Czosnek - do smaku
• Cebula - 2 szt.
• Marchewka - 1 szt.

Dokładnie opłucz wszystkie składniki mięsne, wyczyść. Włóż wszystko oprócz kurczaka i wieprzowiny do odpowiedniego garnka. Wlej tyle wody, aby przykryć produkty mięsne. Wyślij do średniego ognia. Doprowadzić do wrzenia. Jak tylko woda się zagotuje, natychmiast zmniejsz ciepło do najmniejszego.

Przykryj i gotuj przez 1,5-2 godziny. Upewnij się, że bulion za bardzo się nie zagotuje, ponieważ galaretka będzie mętna. W tym czasie mięso powinno opadać za kością.

Podczas gotowania zbierz piankę.

Po 1,5-2 godzinach dodaj udko z kurczaka, wieprzowinę, cebulę i marchewkę. Doprowadzić do wrzenia. Gotuj na małym ogniu przez 1-1,5 godziny.

W międzyczasie obierz czosnek i zmiel go w moździerzu lub zetrzyj na drobnej tarce.

Po ugotowaniu wyjąć produkty mięsne w durszlaku i pozostawić do ostygnięcia.

Ostudź bulion do temperatury pokojowej. W razie potrzeby delikatnie zgarnij tłuszcz łyżką. Dodaj sól, mielony pieprz i czosnek do smaku. Wymieszaj i pozostaw na 20-30 minut.

Odcedź bulion przez gazę.

Oddziel mięso od kości i umieść w odpowiednim pojemniku. W razie potrzeby udekoruj marchewką.

Wlej bulion i wstaw do lodówki do całkowitego zestalenia. Możesz posypać posiekaną zieloną cebulką lub dowolną zieleniną.

Galaretka z udźców wieprzowych i kurczaka jest gotowa. Smacznego!

Przepis 4: jak ugotować galaretkę z udźców wieprzowych i wołowych

• udka wieprzowe - 2 rzeczy;
• mięso wołowe (300 - 400 gramów);
• żarówka;
• 2-3 ząbki czosnku;
• Sól;
• liść laurowy (kilka sztuk);
• marchewka;
• 3 litry wody.

Dobrze myjemy nogi, usuwamy włosie i dobrze spłukujemy. Mięso, udka wieprzowe włożyć do głębokiego rondla i napełnić wodą.

Pożądane jest moczenie przez co najmniej 4 godziny, po czym wymienimy wodę, sól, włożymy do kuchenki, poczekamy, aż się zagotuje i usuniemy piankę z bulionu.

Czyścimy marchewki, myjemy je, kroimy na pół i zanurzamy w bulionie, kładziemy tam cebulę.

Powinien znajdować się w łusce, aby zapewnić przejrzystość bulionu. Przykryj garnek pokrywką i gotuj przez 4 godziny.

Wtedy wszystko musi być zrobione szybko, aby składniki tworzące galaretkę nie zamarzły przed czasem. Mięso uwalniamy od kości, wkładamy do robota kuchennego lub maszynki do mięsa, dodajemy czosnek, marchewkę z bulionu i wszystko dokładnie mielimy.

Na dnie przygotowanych potraw ułóż zmiażdżoną masę i zalej odcedzony bulion.

Mięso w galarecie musi najpierw ostygnąć, po czym należy je wyjąć, aż do całkowitego zestalenia się w lodówce. Po 7 - 8 godzinach (czas utwardzania zależy bezpośrednio od grubości warstwy) galaretkę można pokroić i podać na stół, dodając do smaku musztardę.

Przepis 5: ugotuj galaretkę z udźców wieprzowych i wołowych

• udka wieprzowe - 3-5 sztuk;
• nogi wołowe - 2-3 sztuki;
• cebula - 1 głowa;
• marchewki - 3-5 szt .;
• liść laurowy - 4-5 sztuk;
• zielenie - do smaku;
• przyprawy - do smaku

Dobrze umyj kopyta wieprzowe i wołowe, włóż je do dużego rondla z dwoma wiaderkami i napełnij wodą, dodaj cebulę, marchew, liście laurowe, przyprawy do smaku i podpal.

Jak długo gotować galaretkę z nóg wieprzowych? Zwykle zostawiam go tak na noc na wolnym ogniu, ale można go też postawić w ciągu dnia - na 8-10 godzin.

Wyłączam go rano. Wyjmuję i wyrzucam cebulę i marchewki, wyjmuję nogi i trochę ostudzam, po czym „rozbieram” i drobno kroję, po czym filtruję pozostały (nie wygotowany) bulion, wlewam drobno posiekany mięso i podpalić, aby wszystko zagotowało się przez około 15 minut -dwadzieścia.

Gdy galaretka już trochę ostygnie, biorę czosnek, drobno siekam lub przeciskam przez praskę do czosnku, rozprowadzam do masy na galaretkę, mieszam i przelewam do foremek.

Potem wynoszę go na balkon (jeśli jest zima) lub czekam, aż ostygnie na stole i wkładam do lodówki.
Jak tylko zamarznie, możesz jeść. Smacznego!!!

Przepis 6: jak gotować galaretkę w powolnej kuchence (zdjęcie)

Przepis na galaretkę z nóg wieprzowych jest prosty, najważniejsze jest dokładne przestrzeganie naszego opisu, a odniesiesz sukces.

• udka wieprzowe - 2 szt .;
• wieprzowina (miazga) - 400 g;
• cebula - 1 szt .;
• czosnek - 1 głowa;
• marchewki - 1 szt .;
• sól - 1 łyżka;
• groszek ziele angielskie - 10 szt .;
• liść laurowy - 1-2 szt .;
• żelatyna - 3 łyżki.

Galaretka wyjdzie przezroczysty i bez dodatkowych zanieczyszczeń, jeśli najpierw namoczysz nogi w zimnej wodzie i dobrze zeskrobujesz ostrzem noża. Następnie napełnij nogi wodą i zagotuj. Wodę spuść pianą i ponownie opłucz nogi.

Przesuwamy miskę multicookera, aby idealnie wyczyścić nogi wieprzowe i wysyłamy tam wstępnie umytą i pokrojoną na pół kawałek wieprzowiny.

Do mięsa zgłaszamy całe obrane marchewki, cebulę, a także ziele angielskie i liść laurowy.

Miąższ wieprzowy można pominąć, ale wtedy galaretka z nóg wieprzowych będzie bardzo tłusta.

Wlej wodę do wolnowaru tak, aby przykryć warzywa i mięso.

Ustaw tryb na „gotowanie” i zagotuj pod pokrywką. Gdy woda się zagotuje, usuń powstałą piankę łyżką cedzakową.

Ustawiamy tryb „gaszenia” na 4 godziny i zamykamy pokrywę. W tej chwili możesz zapomnieć o mrozie. Jeśli mięso pochodzi od młodej świni, mięso można ugotować wcześniej.

Dziesięć minut przed końcem gotowania wyjąć mięso, udka wieprzowe i warzywa. Połóż na talerzu do ostygnięcia.

Wlej żelatynę niewielką ilością wody, pozwól jej pęcznieć. Do gorącego bulionu wołowego dodaj drobno posiekany czosnek.

Następnie dodaj żelatynę i mieszaj łyżką, aż żelatyna całkowicie się rozpuści.

Mięso pokroić w kostkę lub rozłożyć na włókna, marchewki zostawić do dekoracji.

Mięso układamy w miskach, których ilość zależy od objętości ugotowanego bulionu. Dodajemy marchewki dla kolorowości, można też dodać kukurydzę w puszkach, pietruszkę lub plastry jajka. Jajka przepiórcze ugotowane i pokrojone na pół wyglądają bardzo kolorowo.

Rosół z czosnkiem powinien stać około 10 minut, aby czosnek nadał bulionowi swój smak.

Następnie przecedź bulion przez sitko.

Następnie bulion przelać do miseczek i pozostawić do ostygnięcia w temperaturze pokojowej.

Schłodzoną galaretkę z udźców wieprzowych wkładamy na kilka godzin do lodówki.

Przepis 7: jak gotować galaretkę z nóg z wołowiną

• Nogi wieprzowe - 2 szt.
• Kurczak - 1 szt.
• Gicz wołowa - 2 szt.
• Marchewki - 3 szt.
• Cebula - 2 szt.
• Czosnek - 2 głowy
• Liść laurowy - 4 szt.
• Ziele angielskie - 3 groszki
• Pieprz czarny - 15 groszków
• Sól - 2 łyżki. l.
• Woda - 7 l

Mięso musi być wstępnie ugotowane. Udka wieprzowe i golonka wołowa (jeśli są ze skórą) należy dobrze zeskrobać nożem. Jeśli na skórze znajdują się resztki włosia, najlepiej ją nasmarować. Udka wieprzowe nie zawierają mięsa, dlatego aby wędlina była bardziej mięsista, można również wybrać golonkę lub inne mięso do wyboru.

Postanowiłem użyć kurczaka nie do końca, więc usunąłem filet, udka i podroby, a wszystko, co zostało, trafiło do galaretki.

Aby bulion był jak najmniejszy, gotuję mięso przez 2-4 minuty.

Aby to zrobić, weź odpowiednią patelnię, zagotuj wodę i włóż tam mięso. Po ponownym zagotowaniu wody gotuj przez 3-4 minuty, mięso powinno być całkowicie zalane wodą. Następnie bardzo dobrze wypłucz mięso pod bieżącą wodą.

Gotowe mięso wkładamy do rondla, w którym będziemy gotować na zimno. Idealnie powinien to być garnek o pojemności 7-9 litrów. Jeśli nie masz tak dużego garnka, to bulion możesz ugotować w kilku garnkach, tak jak ja musiałam 🙂

Kurczak ugotuje się szybciej niż inne rodzaje mięsa, więc trzeba będzie go wcześniej wyjąć z bulionu (jeśli gotujesz na zimno na kilku patelniach, można go gotować osobno).

Umyte mięso najlepiej wrzucić do już gotującej się wody, dzięki czemu pozostałe na powierzchni białko szybciej się zwinie i będzie mniej hałasu.

Włóż więc mięso do rondla/czy (najlepiej we wrzącej wodzie) i zagotuj. Woda powinna zakrywać mięso na 5-7 palców (jeśli patelnia jest wysoka).

Gdy woda się zagotuje, powstanie hałas, który należy ostrożnie usunąć łyżką cedzakową lub łyżką.

Po usunięciu całej pianki z powierzchni bulionu przykryj go luźno pokrywką i gotuj na minimalnym ogniu. Gotowanie bulionu zajmuje około 5 godzin.

Ważne jest, aby woda się nie zagotowała, a jedynie lekko się poruszała. Podczas gotowania woda powinna jak najmniej parować.

Jeśli bulion się zagotuje, to po 5 godzinach na patelni nie pozostanie płyn i nic do wylania na zimno. Jeśli dolejesz wody do patelni, to istnieje ryzyko, że galaretka nie stwardnieje.

W najbardziej ekstremalnym przypadku możesz dodać do bulionu trochę wrzącej wody.

1-1,5 godziny przed końcem gotowania do bulionu dodać sól, pieprz, liść laurowy i warzywa.

Kurczak będzie gotowy za 1,5-2 godziny (jeśli mówimy o domowym kurczaku, sklep będzie gotowy znacznie szybciej), jeśli nadal będziesz go gotować, mięso będzie rozgotowane. Dlatego należy go usunąć z bulionu. Ale aby mięso miało jaśniejszy smak, lepiej je trochę ugotować z przyprawami i warzywami.

Jeśli gotujesz ptaka na osobnej patelni, to 30-40 minut przed końcem gotowania dodaj do bulionu sól, przyprawy i warzywa.

Z przygotowanego bulionu usuń mięso i warzywa.

Połącz cały powstały bulion w jednym pojemniku. Dodać sól, zmielony czarny pieprz i przepuszczony przez prasę czosnek do smaku. Dodaję dużo czosnku - 2-3 główki czosnku na 5 litrowy rondel.

Smakujemy bulion, powinien być trochę słony i mieć jasny czosnkowy posmak, chociaż wszystko tu jest do gustu 🙂

Zostawiamy bulion do zaparzenia.

W tym czasie oddzielamy schłodzone mięso od kości, chrząstek i innych nieapetycznych części, usuwam też cały tłuszcz. W nogach wieprzowych nie ma mięsa, więc aby galaretka okazała się wystarczająco mięsista, pozostałe jej składniki muszą być wystarczająco mięsiste.

Więc mięso zostało oddzielone.

Zaparzony bulion musi być bardzo dobrze przefiltrowany przez szmatkę lub gazę złożoną w 6-8 warstwach (w bulionie pozostaną resztki czosnku, kości, przypraw itp.). Jeśli to możliwe, usuń cały tłuszcz z powierzchni odcedzonego bulionu, w przeciwnym razie powierzchnia galaretki zostanie pokryta mrożonym tłuszczem, co nie jest zbyt apetyczne.

W głębokich pojemnikach (miseczka, talerz, salaterka...) losowo układamy mięso, w razie potrzeby dekorujemy je jajkami na twardo, gotowaną marchewką, ziołami, ogórkami?... i zalewamy bulionem.

Po ostygnięciu pojemnika schłodzić w lodówce na 6-8 godzin lub na noc, aż do całkowitego zestalenia.

Smacznego!

Przepis 8: Pyszna galaretka z udźców wieprzowych (krok po kroku)

• udka wieprzowe - 2 szt.
• marchewki - 1 szt.
• cebula - 1 szt.
• czosnek - 5 zębów
• liść laurowy - 2 szt.
• pieprz czarny - 5 szt.
• ziele angielskie - 5 szt.
• sól dla smaku

Najpierw zaczynamy myć udka wieprzowe namoczone w zimnej wodzie. Ostrożnie zeskrob wierzchnią warstwę ze skóry. Pamiętaj, że im dokładniej umyjesz nogi, tym przyjemniejszy będzie bulion. Nogi wieprzowe kroimy na pół, dzięki czemu szybciej się ugotują.

Ponownie opłucz posiekane nogi i przełóż je do dużego rondla. Wlej wodę na wierzch, oczekując, że przykryje mięso o 6 cm Wskazówka: w trakcie gotowania bulionu na powierzchni zbierze się piana, ostrożnie ją zbierz. Najważniejsze, aby się nie rozpraszać, w przeciwnym razie pianka opadnie na płatki. Udało nam się zebrać pianę, teraz ograniczamy ogień do minimum.

W tym czasie do bulionu wrzuca się w całości obrane cebule i marchewki. Nawiasem mówiąc, cebuli nie można obrać, a jedynie dokładnie umyć - wtedy skórka cebuli nada bulionowi złoty kolor. Nadal gotujemy bulion przez 4-5 godzin.

Pół godziny przed końcem gotowania dodać liść laurowy, sól, ziarna pieprzu i zagotować. Wyłącz i ostudź. Porady, jak sprawdzić gotowość galaretki: kroplę bulionu należy rozetrzeć między palcami. W idealnej galarecie palce trochę się skleją.

Wyjmujemy mięso i wkładamy do osobnego pojemnika, zajmujemy się jego krojeniem. Usuwamy kości, chrząstki, skórę i nadmiar tłuszczu. Połam mięso na małe kawałki.

Na dnie foremki lub talerza na porcję ułóż pięknie posiekane ugotowane marchewki i zioła, a na wierzch połóż rozłożone mięso i zmiażdżony czosnek. Wypełnij wszystko napiętym bulionem. Talerze z galaretowanymi nogami wieprzowymi wkładamy do lodówki do całkowitego zestalenia.

Po około 5-6 godzinach wyjmujemy galaretkę z lodówki, ostrożnie odwracamy na płaski talerz, dekorujemy ziołami i podajemy.

Przepis 9: galaretka z golonką i domowe warunki

Niezbędnym składnikiem tego dania są łapki wieprzowe, nadają one galaretce wyjątkowy smak, a dodając je nie martwię się, że nie stwardnieje. Najważniejsze to obserwować proporcje mięsa i płynu, gotować przez co najmniej 7 godzin, wtedy galaretka na pewno zamarznie. Nie dodawaj żelatyny, ponieważ zepsuje to smak.

• Golonka 1 kg
• Marchewka 1 szt.
• Nogi wieprzowe 1–2 szt.
• Ząbek czosnku 1 szt.
• Kurczak 1 szt.
• Sól 26 g
• Cebula 1 szt.

Zacznijmy gotować galaretkę z nóg wieprzowych i kurczaka według przepisu ze zdjęciem. Golonkę należy zeskrobać nożem, dokładnie umyć, odciąć nadmiar tłuszczu.

Lepiej kupić zupę z kurczaka na galaretkę, możesz kupić koguta. Wziąłem jedną dużą nogę wieprzową, a jeśli nogi są małe, potrzebujesz dwóch. Zdecydowanie smoczę nogi na otwartym ogniu. Jeśli nogi nie są traktowane ogniem, w galarecie może pojawić się nieprzyjemny zapach.

Udko wieprzowe ostrożnie skrobam nożem, usuwając wędzone miejsca. Wygodnie jest to zrobić pod bieżącą wodą. Następnie przecinam nogę wzdłuż kości i odcinam czubki kopyta (nie można przeciąć czubków, ale dobrze je wyczyścić).

Przecinam kurczaka na pół, dokładnie myję, usuwając wszystkie ciemne drobiny z grzbietu.

Mięso należy namoczyć w wodzie, aby pozbyć się krwi, aby galaretka była przezroczysta. Przygotowane, umyte mięso wkładam do dużego rondla i zalewam zimną wodą na 3 godziny. Woda musi być kilkakrotnie zmieniana. Mięso można zostawić na noc w wodzie, odstawiając patelnię w chłodne miejsce, a rano zagotować.

Następnie dobrze umyłem mięso, włożyłem szczelnie do wysokiego garnka i zalałem zimną wodą. Na dole zwykle kładę mięso, którego gotowanie trwa dłużej, a na wierzchu kurczaka. Nalewam wodę w taki sposób, aby zakrywała mięso gdzieś dwoma palcami (3-4 cm).

Teraz musisz włożyć patelnię do ognia, doprowadzić do wrzenia, usunąć powstałą piankę łyżką cedzakową. Trzeba nie przegapić momentu wrzenia, aby pianka w bulionie nie mieszała się z nim.

Następnie musisz zmniejszyć ogień i gotować galaretkę pod pokrywką na małym ogniu. Ważne jest, aby galaretkę gotować na niskim poziomie wrzenia, aby płyn lekko bulgotał. Musisz stale monitorować, aby nie dopuścić do silnego wrzenia, w przeciwnym razie galaretka stanie się mętna. Musisz również wiedzieć, że podczas gotowania nie można dodawać wody do galaretki. Jeśli galaretowane mięso niewiele się zagotowało, a pokrywka na patelni była szczelnie przykryta, woda nie wyparuje. Galaretkę gotuję co najmniej 7-8 godzin.

W gotowej galarecie mięso całkowicie odchodzi od kości. Należy uważnie przyjrzeć się, jak gotuje się golonkę i golonkę. Ponadto, jeśli upuścisz bulion na palec wskazujący i kciuk, a gdy palce są połączone i rozdzielone, sklejają się, galaretka jest gotowa. Im większa lepkość w bulionie, tym silniejsza krzepnięcie galaretki.

Odpowiadając na pytanie, jak ugotować galaretkę z udźców wieprzowych według przepisu, aby okazała się smaczna i pachnąca, zawsze mówię, że w tym daniu ważne są nie tylko składniki mięsne, ale także warzywa.

Obieram i myję marchewki. Cebulę oczyszczam, myję, kroję na dwie lub cztery części.

Marchewki i cebulę wrzucam do galaretki na godzinę przed przygotowaniem.

Teraz wyłącz ogień, pozostaw galaretkę na 10 minut do ostygnięcia. W górnej części zwykle tworzy się dużo tłuszczu. Tłuszcz ten należy usunąć całkowicie lub częściowo – to kwestia gustu. Jeśli lubisz warstwę białego tłuszczu na wierzchu gotowej galaretki z nóg wieprzowych, możesz ją zostawić.

Jeśli chcesz, aby był przezroczysty na wierzchu, tłuszcz usuwa się łyżką, a następnie kładąc papierowy ręcznik na powierzchni bulionu i usuwając go, możesz zebrać resztę tłuszczu. Zrób to kilka razy.

Zawsze zostawiam trochę tłuszczu. Tłuszcz chroni galaretowate mięso przed wietrzeniem. Kto tego nie lubi, przed jedzeniem można po prostu usunąć tłuszcz łyżką w mrożonej galarecie.

Ostrożnie wyjąć mięso łyżką cedzakową. Zdjęcie pokazuje, jak mięso łatwo odsuwa się od kości w gotowym naczyniu.

Konieczne jest usunięcie wszystkich kości i pokrojenie mięsa na kawałki. Wskazane jest sortowanie mięsa rękami, usuwając małe kości. Skórki i chrząstki drobno kroję i wkładam do mięsa, ponieważ przyczyniają się one do zestalenia galaretki.

Delikatnie przefiltruj bulion przez gazę, złożoną na pół do szerokiej miski. Musi być nalewany ostrożnie, aby się nie mieszał. Na tym etapie do galaretki dodaję sól i czosnek. Zanurzam łyżkę soli w bulionie i rozpuszczam sól w bulionie. Sól powinna być do smaku i nieco mocniejsza, ponieważ mięso wchłonie część soli. Drobno posiekaj ząbek czosnku i dodaj do bulionu.

Rosół wlewam do naczyń z mięsem, delikatnie mieszam. Konieczne jest wlanie do naczyń, biorąc pod uwagę fakt, że później, po przykryciu pokrywką, pokrywka nie dotyka naczynia.

Następnie zabrałem naczynia na przeszkloną loggię, żeby się ochłodziły. Nie wynoś go na loggię, jeśli jest tam zimno. Kiedy galaretka ostygła i zaczęła twardnieć, przyniosłam ją przybraną gałązkami pietruszki i gotowaną w niej marchewką. Następnie przykryła słoik galaretką pokrywką i włożyła do lodówki w celu dalszego zestalenia.

Jeśli nie masz możliwości trzymania go na loggii, aby zestalił się, i natychmiast włożysz go do lodówki, natychmiast nie zamykaj szczelnie pokrywek naczyń, aby uniknąć kondensacji. Dopiero gdy galaretka zacznie twardnieć, przykryj ją szczelnie pokrywkami.

Jeśli dokładnie zastosujesz się do przepisu na galaretkę z udźców wieprzowych i kurczaka ze zdjęciem, gotowanie nie zajmie Ci zbyt wiele czasu i wysiłku, a danie na pewno zamarznie i okaże się bardzo smaczne. Smacznego!

Aby przygotować przezroczystą galaretkę trzeba pamiętać
kilka prostych zasad, dzięki którym z łatwością stworzysz to kulinarne arcydzieło.

Zasada nr 1

Wybór głównego składnika to mięso.
Galaretkę możesz ugotować z dowolnego mięsa (kurczak, wieprzowina,
udka wołowe, wieprzowe itp.), najważniejsze jest, aby wybrać odpowiedni
główny produkt.

Kupowanie tak ważnego składnika galaretki jak mięso jest najlepsze
rynku, ponieważ tam gwarantuje się, że nie zostanie zamrożony.
Nogi wieprzowe, które są kluczem do zestalenia potrawy, muszą być dobrze oczyszczone ze szczeciny, aw razie potrzeby spalone w ogniu, a następnie wypłukane. Możesz dodać dowolne mięso.

Czy będzie to galaretka drobiowa, wołowa, czy ta sama wieprzowina - decyduje gospodyni, ale udka wieprzowe (a dokładniej - ta część, która kończy się kopytami) są koniecznością, wtedy żelatyna nie jest potrzebna.

Jeśli mięso jest ze skórą, będzie to również odgrywać dobrą rolę w
zamrażanie galaretki. Wielkość kawałków mięsa na galaretkę nie odgrywa dużej roli.

Mostek i podudzie można pokroić na kilka części, a duże i
pozostaw centralną kość nienaruszoną. Aby uniknąć małych
kości, udka wieprzowe przeciąć wzdłuż na pół, a potem jeszcze raz
na pół wzdłuż stawu.

Ale, co dziwne, z mięsem nie można przesadzić. Niezbędny
przestrzegać pewnych proporcji, w przeciwnym razie istnieje ryzyko, że
danie nadal nie zamarza: dla kilku ważenia nóg wieprzowych
około 700 gramów można zabrać nie więcej niż półtora kilograma
inne składniki mięsne.

Zasada 2

Mięso należy namoczyć przed gotowaniem Ta procedura jest niezbędna do
w celu usunięcia resztek zakrzepłej krwi z mięsa. Oprócz
skóra po namoczeniu będzie znacznie bardziej miękka i delikatna.

Biorąc patelnię i umieszczając w niej składniki mięsne, należy je całkowicie namoczyć w zimnej wodzie i pozostawić na kilka godzin (lub lepiej na całą noc). Rano mięso można ponownie umyć, starannie zeskrobać udka wieprzowe, aby usunąć wędzone miejsca.

Wystarczy obrać skórę z pozostałych składników mięsa. Mały nóż „warzywny” nadaje się do tego zadania jak nic innego. Następnie możesz włożyć mięso do kociołka i zacząć gotować.

Zasada 3

Pierwsza woda musi zostać spuszczona! Przekonanie niektórych gospodyń domowych, że
że odkamienianie łyżką cedzakową całkowicie rozwiąże wszystkie problemy - nie do końca poprawne.

Lepiej spuścić pierwszą wodę po ugotowaniu mięsa, bo z nią
cały nadmiar tłuszczu i inne niechciane składniki zostaną usunięte.
Co więcej, wygląd takiej galaretki będzie znacznie bardziej atrakcyjny, jej zawartość kalorii zmniejszy się zauważalnie, a zapach stanie się znacznie przyjemniejszy.

Idealnie można też spuścić drugą wodę, wtedy galaretka będzie czysta i przezroczysta, jak łza dziecka.

Po odcedzeniu bulionu konieczne jest wypłukanie zawartości kotła pod bieżącą wodą, co usunie małe przylegające resztki skoagulowanego białka. Następnie możesz odłożyć mięso z powrotem do ostatecznego gotowania.

Ilość wody powinna być powyżej poziomu mięsa o około 2 centymetry. Jeśli ilość wody jest większa, nie zagotuje się zgodnie z oczekiwaniami. Dlatego galaretka nie może zamarznąć. Jeśli wody jest mniej, to w trakcie gotowania konieczne będzie dodanie jej z czajnika, co również nie wpłynie zbyt korzystnie na efekt końcowy.

Należy również wziąć pod uwagę, że aby galaretka stała się przezroczysta, zawartość kotła nie powinna się gotować. Musisz gotować galaretkę na małym ogniu przez około 6 godzin, a wtedy wynik przekroczy wszelkie oczekiwania.

Zasada 4

Przyprawy i przyprawy też mają swoją kolej.
Po upływie 5 godzin od rozpoczęcia gotowania do bulionu można dodać całą cebulę i marchewkę. Jeśli zrobisz to wcześniej, wszystkie „uroki” z dodania tych składników wyparują wraz z przegotowaną wodą.

Sól w galarecie również należy dodać po 4-5 godzinach, ponieważ w procesie
wrzącej wody, bulion staje się bardziej zagęszczony i pojawia się
prawdopodobieństwo po prostu przesalania potrawy.

Lepiej dodać ziele angielskie, lawruszkę i inne przyprawy do smaku na trzydzieści minut przed końcem gotowania, wtedy bukiet aromatów podbije serca nawet najbardziej skrupulatnych krytyków.

Zasada 5

Jak długo trwa gotowanie galaretki.

Galaretka wieprzowa (udka wieprzowe, golonka) 5-6 godzin;

Kurczak w galarecie 3-4 godziny;

Galaretka wołowa 7-8 godzin.

Ale najlepiej gotować galaretkę z różnych mięs, wtedy się okaże
smaczniejszy i bogatszy.

Zasada 6

Kości usuwa się ręcznie, a nie maszynką do mięsa.

Po zakończeniu gotowania galaretki należy wyjąć mięso z
garnki. Najwygodniej jest to zrobić łyżką cedzakową. Bulion należy przefiltrować przez durszlak, a najlepiej przez czystą szmatkę, usuwając cebulę, marchewkę, pieprz i liść laurowy.

Lekko schłodzone mięso należy starannie posortować rękoma, oddzielając je od kości (można sobie pomóc małym nożem).

Mięso lepiej kroić ręcznie, a nie maszynką do mięsa, bo to zagwarantuje, że nawet najmniejsze kości, które bardzo łatwo łamią zęby, nie wpadną na talerz żadnego z gości.

Lepiej nie wyrzucać skór i chrząstek, ponieważ dadzą one galaretce fortecę.

Na dnie talerza, w którym galaretka zestali się, możesz umieścić zielenie lub wyciąć różne figurki z marchewki - będzie to wspaniała ozdoba tak ciekawego dania. Następnie, po rozłożeniu masy mięsnej do przygotowanego pojemnika, możesz napełnić go bulionem.

Zasada 7

Właściwa temperatura to klucz do sukcesu. Najlepsze miejsce na
krzepnięcie galaretki to nie parapet, a nawet zimny balkon.
Najbardziej „właściwa” temperatura galaretki jest na średniej półce
lodówka.

W końcu, jeśli galaretka nie jest wystarczająco zimna, to nie zamarznie, a jeśli,
wręcz przeciwnie, zamarznie, wtedy straci cały swój wspaniały smak
jakość. To kulinarne arcydzieło stwardnieje w ciągu 5-6 godzin.

Zasada 8

Jeśli galaretka nie jest zamrożona (galaretka z żelatyną).

Jeśli galaretka nie zamarzła, nie powinieneś się martwić. Danie można łatwo uratować, wsypując je z powrotem do czystego garnka i gotując przez kilka minut. Następnie należy rozcieńczyć żelatynę w osobnej misce zgodnie z instrukcją na opakowaniu (powinna być tam widoczna dawka).

Żelatynę wlać do galaretowatego mięsa i dobrze wymieszać, przelać na talerze. Po takim zabiegu galaretka na pewno stwardnieje, nie ma wątpliwości.

przepis na galaretkę

Do przygotowania pysznej galaretki potrzebne będą następujące produkty:

Golonka wieprzowa ważąca około kilograma;

0,5 kg wieprzowiny;

Jedna żarówka;

2-3 liście laurowe;

5-6 groszków ziela angielskiego;

2-4 ząbki czosnku;

2,5 litra wody;

Przygotowanie na zimno:

1. Przygotuj mięso: opłucz i zalej wodą, moczyć przez kilka godzin.
Następnie dobrze wyczyść cholewkę i pokrój na dwie części.

2. Wlej zimną wodę do rondla i umieść w nim całe mięso.

3. Po ugotowaniu odcedź pierwszy bulion i dodaj 2,5 litra do mięsa
zimna woda.

4. Doprowadzić do wrzenia i maksymalnie zmniejszyć ogień (aby bulion ledwo
gotowany). Mięso w galarecie gotujemy przez 5 godzin.

6. Wyjmij mięso z patelni i wrzuć do bulionu zmiażdżony ostrzem noża czosnek.

7. Podziel mięso na małe kawałki. Przecedź bulion przez drobne sitko lub czystą ściereczkę.

8. Włóż mięso do galaretowatych foremek i wlej bulion. Pozostawić do stwardnienia (najlepiej w lodówce na środkowej półce).

9. Podawaj galaretkę przyozdobioną ziołami, musztardą lub
pierdolić.

Wskazówki dotyczące gotowania galaretki

Na podstawie powyższego możemy sformułować kilka podstawowych wskazówek, które pomogą Ci prawidłowo i co najważniejsze smacznie ugotować galaretkę.
1. Mięso musi być świeże.

2. Aby galaretka lepiej zamarzła, lepiej zabrać do gotowania golonkę wieprzową lub udko zwierząt.

3. Aby galaretka dobrze smakowała, najpierw musi być mięso
moczyć w zimnej wodzie.

4. Lepiej spuścić pierwszy bulion.

5. Przyprawy i przyprawy należy umieścić na krótko przed końcem gotowania
galaretka, aby zachować ich smak.

6. Kości mięsne należy starannie dobierać ręcznie.

7. Galaretka powinna zestalić się w odpowiedniej temperaturze - na średnim poziomie
półka lodówki.

8. Jeśli galaretka nie jest zamrożona, możesz po prostu dodać żelatynę po ugotowaniu galaretki.

9. Nie dodawaj zbyt dużo wody, ponieważ galaretka może nie
zamrażać. Za mało wody również nie jest najlepszą opcją.

10. Musisz posolić galaretkę pod koniec gotowania, aby nie przesolić potrawy.

To wszystko, galaretka jest gotowa i nie ma nic super skomplikowanego. Wszystko czego potrzebujesz to
starannie dobieraj mięso i dokładnie zastanów się nad jego gotowaniem, a następnie
galaretka skazana na sukces!

Życzymy smacznego!

Nadeszła zima, jest zimna pora roku. Wiele gospodyń domowych przygotowuje pyszne galaretki (galaretki) na świąteczny stół. A co za uczta bez prawdziwego tradycyjnego rosyjskiego dania! Z musztardą, czosnkiem lub chrzanem wiele osób lubi to danie, pikantne i smaczne.

To pyszne danie przygotowywane jest jako przystawka na wesela, Boże Narodzenie, Trzech Króli i oczywiście na Nowy Rok. Żadna uczta nie jest kompletna bez tej mięsnej przystawki. Najlepsza przystawka do wódki. Delikatny, bogaty, pikantny, pyszny, pachnący, po prostu niesamowity – oto kilka prostych słów opisujących smak galaretki mięsnej. Jest łatwy w przygotowaniu. Istnieje kilka przepisów na to niesamowite danie mięsne, przygotowywane jest z wieprzowiny, wołowiny, kurczaka, a nawet ryb. Ale najsmaczniejszy jest uzyskiwany z różnych odmian mięsa.

Mieszanina:
Duży udko z indyka - 1 szt.
Golonka wieprzowa - 1 szt.
Sól dla smaku
Cebula - 1 głowa
Marchewki - 2 szt.
Liść laurowy - 2 szt.
Słodki pieprz - do smaku
Pieprz czarny - do smaku
Ziarna kolendry - do smaku
Czosnek - 2 goździki
kukurydza w puszkach - do dekoracji
cebula zielona - do dekoracji

Gotowanie:

Namocz golonkę i podudzie w zimnej wodzie, aby pozbyć się wszelkich pozostałości krwi. Dzięki temu osiągniemy bardziej przezroczystą galaretkę.
Następnie wyślij mięso do gotowania przez długi czas na bardzo wolnym ogniu. Konieczne jest usunięcie całej piany i tłuszczu.

Dosłownie pół godziny przed przygotowaniem galaretki dodaj przyprawy. W tym przypadku będzie to liść laurowy, groszek czarny i ziele angielskie oraz cała kolendra. Nadal musisz posolić galaretkę.

W tym samym czasie musisz dodać kilka marchewek i główkę cebuli bezpośrednio do skórki. Marchewka i cebula dodadzą galarecie nie tylko smaku, ale także koloru.

Nie zapomnij zeskrobać tłuszczu z powierzchni bulionu.

Na sam koniec dodaj kilka ząbków czosnku, startych na tarce.

Galaretka gotuje się w sumie 2 godziny. Wyjmij mięso i pozwól mu ostygnąć. Rozumiemy zimno. Oddziel mięso od kości i pokrój na małe kawałki.

Umieść pokrojoną w kostkę marchewkę, trochę zielonej cebuli i kukurydzę w puszkach w foremkach do babeczek.

Następnie rozłóż mięso, ale nie do góry.

Mięso zalej odcedzonym bulionem i wyślij do lodówki do zestalenia. Taki bulion twardnieje nawet bez żelatyny.

Przed podaniem zanurz formy w gorącej wodzie na trzy sekundy i połóż galaretkę na talerzu. Dostajesz tak piękną porcję dla jednej osoby.

Na świątecznym stole taka elegancka przystawka i musztarda lub chrzan nie zestarzeje się, odleci! Smacznego!

Rada
Woda do gotowania wlewa się w ilości 1 kg mięsa - 1,4 -1,5 litra wody. Zapewnia to, że podczas całego procesu gotowania nie dodamy więcej wody. I ten warunek jest pożądany do spełnienia!

Wołowina w galarecie, golonka i kurczak – świąteczny przepis

Wiele gospodyń domowych przygotowuje galaretkę na stół noworoczny. Galaretka różni się od galaretki tym, że do jej przygotowania nie stosuje się żelatyny, a jedynie mięso, nogi zwierzęce, ogólnie produkty żelujące. Aby galaretka była przezroczysta, mięso należy moczyć przez 4-5 godzin, stale spuszczając wodę i zalewając czystą zimną wodą. Mięso w galarecie należy gotować pod uchyloną pokrywką i przy najmniejszym zagotowaniu w ledwie bulgoczącej wodzie. Ważne jest również obserwowanie proporcji mięsa i wody. Zalej jednym palcem ciasno zapakowane mięso, biorąc pod uwagę fakt, że jedna trzecia wody wygotuje się. Ale nie możesz dodać wody do gotowanej galaretki, w przeciwnym razie bardzo stwardnieje.

Mieszanina:
Golonka wołowa - 1200 gr
Noga wołowa - 1 szt.
Pierś z kurczaka - 1 szt.
Mięso wołowe - 300 gr
Kość wołowa z mięsem - 1 szt.
Cebula - 1 szt.
Czosnek - 3 goździki
Marchewka - 1 szt.
Ziarna Pieprzu - 10 szt.
Liść laurowy - 3 szt.
Sól dla smaku

Jak gotować galaretowane mięso, aby okazało się smaczne i przejrzyste

Mięso i kości na galaretkę zalać świeżą wodą i zagotować. Nie dodawaj więcej wody.

Gotować. Pamiętaj, aby usunąć całą piankę, dobrze posolić. Zwykle galaretkę należy posolić o wiele bardziej niż zawsze zupę solną. Ponieważ po zestaleniu sól jest słabo wyczuwalna, a galaretka będzie wydawała się niedosolona. Ale ponieważ woda jeszcze się zagotuje, wystarczy dodać średnią sól, a następnie, jeśli to konieczne, dodać sól. Przykryj pokrywką, pozostawiając odstęp 1 cm i gotuj przez trzy godziny.

Następnie dodaj pieprz, liść laurowy i gotuj jeszcze godzinę. Następnie włóż umytą cebulę w całości, robiąc w niej nacięcia nożem, jak przekłuwanie, i marchewki.

Cebula i marchewka nadają galarecie jasny złoty kolor i przyjemny smak.

Po kolejnych półtorej godzinie wszystko wygląda tak. Widać, że woda wygotowała się już o jedną trzecią. Niektóre kości odpadły z mięsa i można je wyciągnąć i wyrzucić.

Po 6-7 godzinach gotowania, pod ledwo otwartą pokrywką, gdy kości łatwo odsuwają się od mięsa, cebulę i liście laurowe można wyrzucić, a marchewki wyciągnąć. Skosztuj bulionu na sól i dostosuj, jeśli to konieczne. Dodaj zmiażdżony czosnek i po minucie wyłącz ogień.
Usuń całe mięso i kości z bulionu. Odłóż kości natychmiast w osobnej misce, a następnie wyrzuć.

Przecedź bulion przez dwie warstwy gazy lub bandaża i sito. Nadmiar tłuszczu, ziarna pieprzu, posiekany czosnek i małe kości znikną.

Mięso układamy na talerzach i foremkach do galaretki. Podczas układania mięsa usuwamy skórki, folie, tłuszcz, pozostawiając tylko przeźroczystą chrząstkę galaretki i czyste mięso.

Wlej bulion na miski z mięsem i pozostaw do całkowitego ostygnięcia na blacie. Następnie włóż do lodówki. Galaretka nie lubi zamrażarki, więc powinna zamarzać tylko w zimnym, ale nie mroźnym miejscu.

Odwróć talerz na półmisek do serwowania, lekko podważając krawędzie nożem. Tutaj jest przejrzysta i mięsista. Bardzo smaczne z chrzanem lub musztardą. Szczęśliwego Nowego Roku! Pysznej uczty!

Porady
Dodanie warzyw podczas gotowania jest koniecznością! Dzięki nim bulion nabiera pięknego koloru i aromatu.
Dodanie przypraw jest koniecznością, inaczej danie okaże się „świeże”.
Sól dwukrotnie, pierwszy raz trochę po 4 godzinach, a drugi raz pod koniec gotowania, już smakuje bulion.

Golonka i golonka w galarecie. Pyszny przepis z instrukcją krok po kroku

Jedyną wadą galaretki jest to, że bardzo długo czeka się na wynik. Ale! Sama praca trwa tylko pół godziny, kuchenka i lodówka zrobią za Ciebie resztę. Kup mięsistą golonkę i jedną nogę wieprzową. Żelatyna jest gotowana z kości i skóry, więc te części są potrzebne do galaretki.
Mieszanina:
Golonka wieprzowa - 1 kg
Noga wieprzowa - 1 szt.
Korzeń selera - 1 szt.
Marchewka - 130 gr
Cebula - 130 gr
Liść laurowy - 2 szt.
Pieprz czarny - 1 łyżeczka groszek
Ziele angielskie - 1 łyżeczka groszek
Czosnek - 4 duże goździki
Sól dla smaku
Woda - w razie potrzeby

Jak ugotować pyszną galaretkę wieprzową

Dokładnie opłucz mięso i udko pod bieżącą wodą. Jeśli widzisz włoski na skórze, zmiel je nad otwartym palnikiem.
Zalej wieprzowinę zimną wodą i odstaw na chwilę - moczyć - przez około pół godziny. Następnie spuść wodę.
Bierzemy patelnię, mocno wkładamy do niej mięso. I napełnij go wodą, aby całkowicie zakrył mięso, ale nie więcej, ponieważ jeśli weźmiesz dużo wody, galaretka może okazać się niewystarczająco gęsta.

Stawiamy garnek na ogniu. Galaretkę będziemy gotować bardzo długo - do całkowitego ugotowania mięsa. Gdy woda zacznie się gotować, powstanie piana - lepiej ją usunąć. Jeśli przegapiłeś ten moment, to w porządku - zaraz po ugotowaniu wszystko przecedź przez gazę i wyczyść bulion.
Garnek szczelnie zamknij pokrywką, włącz najmniejszy ogień i gotuj mięso przez około dwie do trzech godzin.

Przygotowanie warzyw i przypraw do galaretki

Weź seler korzeniowy, który dokładnie myjemy pędzlem. Następnie obierz marchewki. Oraz cebulę, która również jest częściowo obrana, pozostawiając cienką czystą górną warstwę skórki. Umyj łodygi pietruszki.

Warzywa i przyprawy kładziemy dopiero po dwóch lub trzech godzinach gotowania mięsa. Następnie ponownie zagotuj wodę, rozpal minimalny ogień, ponownie zamknij patelnię pokrywką i gotuj przez kolejne półtorej do dwóch godzin. Jeśli poziom wody wyraźnie się obniżył, a mięso przyzwoicie odstaje, dodaj trochę wrzątku. Najprawdopodobniej albo masz za dużo ognia, albo pokrywa nie jest szczelnie zamknięta.
Sól wszystko. Czosnek obrać, spłukać, przecisnąć przez prasę lub drobno posiekać. W rezultacie mięso gotujemy przez około 4-4,5 godziny.
Dosłownie 5 minut przed końcem wyjmujemy warzywa i dodajemy posiekany czosnek. Po tym czasie wyłączyć patelnię i odstawić, wciągnąć bulion i mięso za zamkniętą pokrywką na kolejne pół godziny. Wrzuć wszystko do durszlaka wyłożonego gazą.

Oddziel mięso od kości. Pokrój mięso, rozłóż na włókna. W razie potrzeby dodaj przepuszczony przez prasę czosnek, gotowaną marchewkę. Przyjmujemy formę, do której wlejemy galaretkę i tam włożymy mięso.

Przed podaniem usuń tłuszcz z góry, opuść formę na kilka sekund w gorącej wodzie, aby galaretka lekko się rozpuściła i odsunęła od ścianek, a następnie przełóż ją na talerz do serwowania. Podawać z ziołami, chrzanem lub musztardą. Smacznego!

Zimny ​​kurczak. Przepis bez żelatyny

Przygotuj kurczaka w galarecie bez żelatyny na kurzych łapkach, jeśli możesz je oczywiście kupić. To łapki z kurczaka zawierają ogromną ilość środka żelującego. Rosół zawsze okazuje się czysty i przejrzysty i zawsze bardzo dobrze zamarza.

Mieszanina:
Domowy kurczak - pół
Łapy z kurczaka - 10 szt.
Cebula - 1 szt.
Marchewka - 1 szt.
Liść laurowy - 1 szt.
Ziarna Pieprzu - 6-8 szt.
Sól dla smaku

Jak zrobić galaretkę z kurczaka bez żelatyny

Łapy sprzedawane są dobrze wyczyszczone, nawet pazurki są bardzo dobrej jakości. Ale w razie potrzeby wyczyść i opłucz je pod bieżącą wodą. Obierz cebulę i marchew.

Odetnij skrzydło i głowę tuszki kurczaka. Zmiel na palniku gazowym, wyczyść nożem, umyj dziób w środku. Podziel tuszę wzdłuż na dwie części, potrzebujemy tylko połowę.

Napełnij łapy i głowę trzema litrami wody, włóż do pieca. Gdy woda się zagotuje, odcedź ją, ponownie opłucz kurczaka pod bieżącą wodą i napełnij czystą wodą.

Po ponownym ugotowaniu dodaj posiekaną cebulę i marchew. Pianka nie będzie się już wyróżniać, ale nadal będzie gromadzić tłuszcz z powierzchni bulionu. Gotuj łapy przez 1 godzinę. Przez cały czas galaretka gotuje się na najcichszym ogniu, w żadnym wypadku nie powinna się gotować. Powinien ledwo bulgotać, w przeciwnym razie czysty bulion nie zadziała. Nie jest również konieczne mieszanie galaretki.

Po godzinie dodaj kurczaka, lepiej pokrój go na małe kawałki. Gotuj kurczaka, aż mięso dobrze oddzieli się od kości, około 4 godzin. Kurczaki domowe gotują przez długi czas. Na godzinę przed końcem gotowania posolić bulion, dodać pieprz i liść laurowy.

Gotowa galaretka wygląda tak.

Wyjmij kurczaka z bulionu. Mięso podzielić na włókna i ułożyć na dnie talerza. W razie potrzeby można dodać czosnek.

Zalej mięso schłodzonym bulionem i włóż galaretkę z kurczaka do lodówki do całkowitego zestalenia. Możesz pokroić marchewki dla urody.

Galaretka z kurczaka bez żelatyny jest gotowa! Smacznego!

Pyszna galaretka z golonki i kurczaka - przepis wideo

Sprawdź ten ciekawy przepis. Taki "Prosiaczek" na pewno Ci się przyda!

Mięso dla „Prosiaczka” można również gotować w powolnej kuchence.

Jak gotować pyszną galaretkę w powolnej kuchence

Gotowanie galaretki w powolnym naczyniu to przyjemność. To urządzenie jest po prostu stworzone do tego typu naczyń. Możesz pobrać wszystkie produkty, zainstalować program i zająć się swoim biznesem.
Mieszanina:
Nogi wieprzowe - 2 szt.
Golonka wieprzowa - 1 szt.
Cebula biała - 1 szt.
Czosnek - 1 głowa
Marchewka - 1 szt.
Liść laurowy - 2 szt.
Pieprz czarny i ziele angielskie do smaku
Sól - 1 łyżka. l.

Jak gotować domową galaretkę w powolnej kuchence

Skórkę wieprzową dobrze zeskrobać z golonki i udka. Spłucz dokładnie pod zimną bieżącą wodą.

Obierz cebulę i marchew. Wyjmij multicooker. Do miski wlewamy wodę, umieszczamy tam golonkę, nogi, warzywa i ziarna pieprzu. Liść laurowy można dodać od razu lub godzinę przed końcem gotowania.

Wlej wodę do patelni multicooker do kreski maksimum. Zainstaluj program parowy. Poczekaj, aż wszystko się zagotuje, usuń piankę łyżką cedzakową. Teraz możesz dodać sól.

Zamknij pokrywę multicookera. Na wyświetlaczu ustaw tryb „Gaszenie” lub „Simmering” na cztery i pół godziny. Jeśli nie masz takich trybów, możesz skorzystać z programu Multicook, ustawić temperaturę na 90-100 stopni i ustawić ten sam czas.

10-15 minut przed zakończeniem programu otwórz pokrywę multicookera i wyjmij stamtąd wszystkie składniki. Zostaniesz z bulionem. Zmiel czosnek i dodaj do garnka. Rosół należy doprowadzić do wrzenia.

Gdy mięso lekko ostygnie, oddziel je od kości. Możesz to zrobić widelcem i nożem lub po prostu rękami.

Teraz mięso należy pokroić lub rozerwać na kawałki i ułożyć w przygotowane wcześniej formy. Na wierzchu możesz udekorować gotowaną marchewką, pokrojoną w krążki, kukurydzą w puszkach lub jajkiem, według własnych upodobań.

Całe to piękno należy zalać bulionem. Pozostaw na stole na 30 minut, aż potrawa osiągnie temperaturę pokojową, następnie przykryj pokrywkami z foremki i wstaw galaretowane mięso do lodówki, aby zastygło. Z czasem będzie to od trzech do pięciu godzin.

Mięso w galarecie należy podawać bezpośrednio z lodówki w stanie zamrożonym. Można go udekorować gałązkami zieleni, plasterkami cytryny i doprawić musztardą lub chrzanem. Smacznego!

Mam nadzieję, że artykuł, przepisy i wskazówki dotyczące gotowania mięsa w galarecie przydadzą się i pomogą ugotować naprawdę pyszne i piękne mięso w galarecie. Życzymy magicznych wakacji!

Czym jest sylwester bez lodów?! Zgadza się - żaden! Ponieważ pachnąca galaretka mięsna z chrzanem lub musztardą to najbardziej rosyjskie danie noworoczne!

W naszej rodzinie gotowanie galaretki to nie tylko proces – to rytuał! Kiedy byłam małą mamą, gotowałam rosół i mięso, zawsze sortowaliśmy mięso z tatą. Mama podzieliła się przepisem, ma wiele subtelności i niuansów, ale okazuje się niezmiennie pyszny!

Do galaretek wieprzowych z wołowiną będziesz potrzebować:

• 2 średniej wielkości golonki
• 0,7-1 kg miąższu wołowego (Pamiętaj, że im więcej kości, tym silniejszy i bogatszy będzie bulion. Dlatego wybieraj wołowinę według własnych upodobań)
• w razie potrzeby można dodać kilka kawałków kurczaka (wtedy smak galaretki będzie bardziej miękki)
• 1 duża cebula
• 2 średnie marchewki
• pieprz, sól
• czosnek (do smaku)
• Liść laurowy
• do podania - chrzan i musztarda.

Nogi wieprzowe namoczyć w zimnej wodzie przez 3-4 godziny. Jest to konieczne, aby pozbyć się specyficznego „świńskiego” zapachu. Po zeskrobaniu nożem wyczyść i usuń wszystko, co ci się nie podoba. Pokrój nogi na 4 części w stawach. Włóż do 4-5 litrowego rondla z grubym dnem i zalej zimną wodą 2 palce nad nogi.

Gdy nogi się zagotują, kroimy mięso wołowe na małe kawałki (jak na gulasz), a także myjemy marchewki i cebulę. Do gotujących się nóg wrzucamy wołowinę, całą marchewkę i całą główkę cebuli. Gdy wołowina się zagotuje, usuń piankę i sól. Przy otwartej pokrywie (to ważne!) zmniejsz ogień, aby woda „parowała, a nie wrzała”, czyli aby „klucz” wrzącej wody nie był widoczny.

Wyciągamy marchewki i cebulę, gdy tylko są gotowe (nie przegap tego, aby cebula się nie zagotowała i nie rozlała po całej patelni!). Cebulę wyrzucić, marchewki można zostawić do dekoracji galaretowatego mięsa.

Gotuj bulion przez 3-4 godziny. Mięso w galarecie jest gotowe, gdy żyły mięsa staną się dość miękkie. Gotowość bulionu sprawdza się w następujący sposób: wetrzyj kroplę bulionu dwoma palcami - powinien dobrze się kleić. jeśli zdarzyło się, że mięso jest już gotowe, a bulion nie ma wystarczającej lepkości, po prostu rozpuść żelatynę spożywczą zgodnie z instrukcją i dodaj do galaretki.

5 minut przed gotowaniem dodaj do galaretki kilka ząbków czosnku (jeśli chcesz) i liść laurowy. Nie zaleca się gotowania liścia laurowego dłużej niż pięć minut, ponieważ. może dawać zbyt silny zapach, a nawet gorycz.

Teraz przecedź bulion przez sito lub gazę. Posortuj mięso - usuń wszystkie kości i twardą chrząstkę, rozłóż na małe kawałki.

Przepis na domową galaretkę wieprzowo-wołową

Składniki:

• wołowina - 490 g;
• udka wieprzowe - 1 kg;
• mała żarówka;
• marchewki - 65 g;
• gruba sól - 1,5 łyżki stołowej. łyżki;
• dwa liście laurowe;
• głowa czosnku;
• woda;
• mieszanka suchych warzyw - 1 łyżka. łyżka.

Gotowanie

W głębokim rondlu włóż umyte i przetworzone udka wieprzowe oraz miąższ wołowy. Dodaj przyprawy do smaku, wrzuć liść laurowy i suchą mieszankę warzyw. Napełnij zawartość przefiltrowaną wodą, aby trochę przykryła mięso. Ile galaretki wołowo-wieprzowej potrzebujesz ugotować? Nie ma dokładnej odpowiedzi na to pytanie! To zależy od wielkości twoich naczyń. Doprowadzamy wodę do wrzenia, usuwamy piankę łyżką cedzakową, przykrywamy pokrywką i gotujemy na najsłabszym ogniu przez 4 godziny. Następnie dodać obraną cebulę, marchewki i posolić bulion do smaku. Czosnek jest przetwarzany z suchych łusek i przeciskany przez prasę. Po 45 minutach ostrożnie wyjmij mięso z patelni i wyślij tam kleik czosnkowy. Gotujemy bulion przez kolejne 20 minut, aw międzyczasie zajmujemy się mięsem: schładzamy i rozkładamy na małe kawałki. Odrzuć cebulę i marchewkę, odcedź bulion. Następnie bierzemy głębokie miski, kładziemy przygotowane mięso na dno i napełniamy bulionem do samej góry. Wysyłamy półfabrykaty do lodówki w celu całkowitego zestalenia. Podawać gotową galaretkę wieprzowo-wołową bez żelatyny, pokrojoną na kawałki, z domową musztardą lub przekąską na bazie chrzanu.

Przepis na galaretkę wieprzową z wołowiną

Składniki:

• udka wieprzowe - 1 kg;
• wołowina - 520 g;
• cebula - 115 g;
• marchewka - 65 g;
• jeden liść laurowy;
• czosnek - 3 ząbki;
• ziarnka pieprzu;
• Sól;
• żelatyna błyskawiczna - 1 saszetka.

Gotowanie

Mięso myjemy, wrzucamy do garnka z wodą i stawiamy na rozpalonym piecu. Doprowadzić płyn do wrzenia, usunąć pianę, która wyrosła, wrzucić nieobraną cebulę i gotować galaretkę wołowo-wieprzową przez 5 godzin. Na godzinę przed końcem do bulionu wrzucamy marchewki, pieprz, lawruszkę i dodajemy sól do smaku. Po 30 minutach smakujemy nasz bulion. Następnie wyłącz ogień, ostrożnie wyjmij podroby i włóż je do osobnej miski. Odfiltrowujemy bulion i wlewamy trochę do szklanki, a następnie rozpuszczamy w nim żelatynę. Mięso sortujemy, oddzielamy od kości i kroimy na małe kawałki. Gotowane marchewki myjemy, kroimy w pierścienie i kładziemy na dnie pojemnika. Na wierzchu posmaruj mięso równą warstwą, wrzuć drobno posiekany czosnek i ponownie posyp mięsem. Rozpuść żelatynę w ciepłym bulionie, ściśle przestrzegając zaleceń na opakowaniu. Następnie wymieszać z pozostałym bulionem i przelać na talerz. Galaretkę wysyłamy do lodówki i czekamy około 7 godzin, aż stwardnieje. Następnie pokrój przystawkę na kawałki i podawaj do stołu z chlebem żytnim, chrzanem i.

Gotowanie wieprzowiny i wołowiny w galarecie w wolnym naczyniu

Składniki:

Gotowanie

Przecinamy udka wieprzowe w poprzek i moczymy przez 10 godzin w wodzie. Następnie wkładamy je z mięsem do naczyń multicookera i napełniamy przefiltrowaną wodą. Rzucamy lawruszkę, przyprawy do smaku, zamykamy pokrywkę i gotujemy przez 6 godzin na „Gulaszu”. Następnie ostrożnie wyjmij mięso z bulionu, zdemontuj je i ułóż w foremkach. W prasie wycisnąć obrany czosnek do bulionu i wlać płyn do foremek. Galaretkę wyjmujemy z lodówki i czekamy, aż stwardnieje.