Klasyczny przepis na ciasto praskie krok po kroku ze zdjęciami. Domowe ciasto praskie, znane również jako ciasto praskie: przepis niemal klasyczny

Ciasto praskie jest jednym z moich ulubionych, ponieważ jest czekoladowe!

Ciemny biszkopt z luksusowym kremem maślanym w polewie czekoladowej, ozdobiony czekoladowymi wzorami! Mmm… to jakieś biszkoptowo-czekoladowe szaleństwo, jak o torcie mówi Pinkie Pie, bohaterka naszej ulubionej kreskówki „Przyjaźń to magia”. 😀

I tak zabrałem się za naukę pieczenia ciasta praskiego w domu. A żeby było jak najbardziej zbliżone do fabrycznego, zaczęłam szukać prawdziwego, klasycznego przepisu.

W Internecie jest wiele przepisów „Praskich”, niektóre są smaczne, ale dalekie od oryginalnej technologii (ze skondensowanym mlekiem w cieście, które właściwie jest potrzebne tylko do kremu); Był taki dokładnie według GOST, a najpopularniejszą wersją był biszkopt z 6 jaj. Który wybrać? I wtedy przypomniało mi się, że mam książkę z czasów sowieckich, nawet nie książkę, a małą książeczkę z 1980 roku „Cukiernia”, z której upiekłam babeczkę „Kapitał”. No cóż, spójrzmy... Dokładnie! Oto ciasto praskie.

Korzystając z tego przepisu, postanowiłam zrobić domowe ciasto „praskie”. Składniki są tu bardzo ciekawie spisane – nawet jajka w gramach. Dlatego lepiej jest używać wag elektronicznych. A jeśli nie masz wagi, to dla wygody przeliczyłem ilość produktów luzem w gramach na szklanki.

Robienie ciasta praskiego w domu to dość długi proces, ale warto spróbować. Bo w efekcie powstał prawdziwy tort, jak ze sklepu – duży, piękny i pyszny. Krem jest szczególnie dobry - smakuje dokładnie tak, jak ten fabryczny!

Składniki:

Na formę o średnicy 23 cm:

Na ciastko:

430 g jajek. Jak się dowiedziałem, standardowe radzieckie jajko waży 43 g. Czyli biszkopt zrobiony z 10 jajek. Ale podczas ważenia okazało się, że były duże jaja, jedna sztuka ważyła 62 g ze skorupką, a bez skorupki - 56. Obliczenia wykazały, że trzeba wziąć 7-8 sztuk. Wziąłem 7 szt. i białko z jajka, którego żółtko wykorzystuje się do kremu.
200 g mąki = 1 ¾ szklanki (szklanka = 200 g);
250 g cukru = 1 ¼ szklanki;
40 g proszku kakaowego;
67 g masła.

Na krem maślany czekoladowy:

36 g żółtek (ja wzięłam 1 duże);
200 g mleka skondensowanego (czyli nieco ponad połowa blaszanego słoika zawierającego 380 g);
83 ml wody;
393 g masła (myślę, że 400g da się zrobić:);
16 g kakao w proszku.

Do glazury:

Tabliczka ciemnej czekolady;
50 g masła;
91 g dżemu.

Jest tu pewien niuans. Dżem, dżem, konfitura – nie ma znaczenia, co bierzesz, najważniejsze, że:

jednorodny, bez jagód;
na tyle gęsty, aby nie rozpływał się, a jednocześnie dobrze się rozsmarowywał;
zamarł po chwili.

Znalezienie takiego dżemu nie jest łatwe. Wzięłam kupiony w sklepie dżem, gęsty i łatwy w krojeniu, podgrzałam go trochę w kuchence mikrofalowej i zmieszałam z domowym dżemem morelowym. Okazało się prawie dokładnie to, czego potrzebowaliśmy.

Jak zrobić ciasto praskie

Ciasta na ciasto praskie:

Oddziel żółtka od białek.

Żółtka z cukrem ubić mikserem na jasną, puszystą masę – najlepiej do rozpuszczenia cukru. Ubijam około 5 minut, stopniowo zwiększając prędkość.

Po ubijaniu żółtek dokładnie umyj i wytrzyj ubijaki miksera – jeśli kropla żółtka dostanie się do białek, nie będą one prawidłowo ubijane.

Białka ubijaj na małych obrotach przez 3-4 minuty, aż będą wyglądać następująco:

Białka jaj lepiej się ubijają w temperaturze pokojowej.

Do ubitych białek dodać żółtka i ostrożnie, od dołu do góry, wymieszać łyżką.

Przed połączeniem z białkami ubijam jeszcze żółtka, gdyż po odstaniu ciężka masa cukrowo-jajeczna nieco się osiada.

Teraz przesiej mąkę do ciasta w 2-3 dodatkach.

Dokładnie wymieszaj.

Dodałam kakao, ja też przesiałam dla większej przewiewności.

Do miski wlewamy ciepłe, roztopione masło od krawędzi i na koniec zagniatamy ciasto.

Ciasto czekoladowe włożyć do formy, której dno wyłożone jest pergaminem naoliwionym, a boki lekko natłuszczonym olejem roślinnym.

Piec około 40-50 minut, w książce jest napisane, żeby piec w temperaturze 160°C, ja musiałam ustawić na około 170-180°C. Kieruj się swoim piekarnikiem, każdy z nich ma swój charakter i tryb pieczenia.

Pozostaw ciastko do ostygnięcia w formie, następnie ostrożnie odetnij brzeg i otwórz formę. Kładziemy ciastko na metalowej kratce i teraz możemy zrobić sobie przerwę na 8 godzin. Dokładnie tyle musi stać upieczony biszkopt, aby nie rozpadł się przy pokrojeniu na ciasta.

Kremowy krem mrożony do ciasta praskiego

W międzyczasie przygotujemy pyszny, luksusowy krem!

Żółtko rozcieńczyć wodą, dodać skondensowane mleko i podgrzewać na małym ogniu, cały czas mieszając, aż zgęstnieje.

Aby krem się nie przypalił, lepiej podgrzać go w kąpieli wodnej; ja użyłam żeliwnego kociołka o grubych ściankach.

Pozostaw krem aż ostygnie. Następnie porcjami dodajemy miękkie masło i ubijamy mikserem.

Na koniec dodać kakao i ponownie ubić.

Krem wyszedł gęsty i zaskakująco smaczny! Zupełnie jak w fabrycznych ciastach! Doskonale trzyma swój kształt, nie rozpływa się i układa na torcie grubą warstwą – bajka, a nie krem.

Czas złożyć nasze ciasto! Za pomocą szerokiego, ostrego noża przekrój ciastko na trzy warstwy.

Oto jak wyglądają w przekroju. Biszkopt okazał się gęsty w porównaniu do zwykłego biszkoptu, ale nie suchy i dość porowaty.

Posmaruj ciastka kremem.

I lepiej rozprowadzać krem nie łyżką, ale nożem - jak masło na kanapce. Znalazłam tę radę od Iriny Chadeevy i jest to naprawdę wygodniejsze, krem lepiej się rozprowadza!

Na dolny tort wyłożyć środkowy, następnie krem i ponownie wierzch.

Po złożeniu ciasta posmaruj je dżemem ze wszystkich stron. Po co? A wtedy na gładkiej warstwie konfitury, która zdaje się otaczać ciasto, polewa czekoladowa będzie układać się znacznie gładej niż tylko na ciastach.
Do glazury wygodnie jest użyć silikonowego pędzelka lub szpatułki, a w niektórych miejscach można pomóc rękami... 😀 Najważniejsze, żeby nie oblizać palców. :)))

Ciasto smarujemy konfiturą, wstawiamy do lodówki na 5-10 minut, w międzyczasie przygotowujemy polewę czekoladową.

Czekoladę i masło rozpuść w łaźni wodnej.

Gdy lukier się rozpuści, wylewamy go na ciasto, szybko rozprowadzając cienką warstwą po wierzchu i bokach ciasta za pomocą pędzla.

Po „pomalowaniu” ciasta glazurą włóż je ponownie do lodówki, aż polewa stwardnieje.

Gdy lukier stwardnieje, ciasto można dekorować. Albo nie musisz go dekorować. On jest wspaniały na swój sposób.

Oto moje domowe ciasto praskie.

A oto przekrój praskiego tortu.

Domowe ciasto okazuje się bardzo podobne do fabrycznego i waży, jeśli dobrze pamiętam, 1,7 kg.

Jasne paski kremu szczególnie efektownie prezentują się na czekoladowym tle!

Jaką „Pragę” stworzysz w domu? 🙂

Ciasto praskie lub ciasto praskie można śmiało nazwać jednym z najpopularniejszych deserów byłego ZSRR. Przecież to właśnie po to ciasto czekoladowe w czasach niedoborów ustawiały się ogromne kolejki. A dziś ten przysmak nie traci swojej popularności i powszechnej miłości ze względu na doskonały smak, delikatny aromat i przyjemną konsystencję. A ciasto praskie z łatwością przygotujesz nawet w domu.

Tort Praski składa się z trzech czekoladowych biszkoptów, delikatnego kremu maślanego z kakao i fondantu czekoladowego. Mój przepis nie jest całkowicie zgodny z GOST, ale gotowe ciasto okazuje się jeszcze smaczniejsze niż oryginał, wierzcie mi. Po pierwsze na pewno go zaimpregnojemy (w oryginalnej wersji nie ma impregnacji), a po drugie zastosujemy prostą polewę czekoladową na bazie wysokiej jakości ciemnej czekolady i masła.

Jeśli naprawdę chcesz polać domowe ciasto praskie krówkami czekoladowymi, możesz skorzystać z tego przepisu. Dlaczego nie zrobiłam tego na praski tort? To proste: nie każdy może to zrobić, dlatego oferuję lekką opcję. Pewnie każdy potrafi roztopić czekoladę z masłem?

Alyonochka zamówiła u mnie ten deser, za co bardzo jej dziękuję! A dziś mamy prawdziwy powód, żeby poczęstować się tortem – nasza strona ma dokładnie 2 lata. Pierwszy przepis w serwisie pojawił się 9 października 2014 roku, a dzisiejszy jest już 885.

Składniki:

Czekoladowy biszkopt:

Impregnacja:

Krem olejowy:

Polewą czekoladową:

Gotowanie potrawy krok po kroku ze zdjęciami:

Pierwszym krokiem jest wymieszanie mąki pszennej i kakao, następnie przesianie powstałej masy przez sito (najlepiej dwukrotnie). W ten sposób nie tylko usuniemy grudki, ale także nasycimy suchą bazę tlenem.

Następnie umyj i wytrzyj do sucha 6 jaj kurzych. Ostrożnie oddziel białka od żółtek. Do miski, w której będziemy robić ciasto na biszkopt czekoladowy, wbijamy żółtka i dodajemy połowę cukru kryształu (75 gramów).

Ubijaj wszystko mikserem (lub trzepaczką), aż kryształki cukru się rozpuszczą i powstanie puszysta, zabielona masa - około 3-4 minuty (mikserem). Mam domowe jajka kurze, dlatego żółtka są pomarańczowe. Używając jajek kupionych w sklepie, żółtka ubite z cukrem nie będą miały żółtego koloru, ale jasnokremowy kolor.

Następnie w drugiej misce (czystej, suchej i odtłuszczonej) ubić schłodzone białka mikserem na sztywną pianę – około 5-7 minut. Najpierw zacznij ubijać na średnich obrotach, aż białka staną się mętne i lekko się pienią. Podczas ubijania dodawaj po łyżce drugą połowę cukru (75 gramów). Gdy cały cukier będzie w białkach, zwiększ obroty miksera na maksymalne i ubijaj bezę jeszcze przez kilka minut. Kontrola gotowości jest następująca: po prostu odwróć miskę, jeśli nic nie wypłynie ani nawet się nie poruszy, wszystko jest zrobione poprawnie.

Teraz, jeden po drugim, dodawaj ubite białka i suchą mieszankę do bazy żółtkowej. Stosując metodę składania (czyli nabierania od dołu do góry, jak łopatą) wprowadzamy część białek do żółtek.

Następnie część suchej mieszanki. Tak więc robimy to na zmianę, aż skończą się białka i mąka z kakao. Ale wszystko to trzeba zrobić dość szybko - ciasto biszkoptowe nie lubi czekać.

Gdy ciasto stanie się jednorodne, pozostaje tylko dodać 40 gramów masła. Należy go wcześniej stopić i schłodzić do temperatury pokojowej. Delikatnie wmieszać masło do ciasta.

Ciasto czekoladowe na ciasteczka okazuje się bardzo delikatne i przewiewne. Po przełożeniu do naczynia żaroodpornego rozlewa się szeroką wstęgą.

Na początek zdecydowałam się upiec biszkopt na ciasto praskie w piekarniku. W tym celu wzięłam okrągłą tortownicę o średnicy 21 centymetrów i wyłożyłam jej dno i boki pergaminem.

Piekłam biszkopt na średnim poziomie w piekarniku nagrzanym do 200 stopni przez 30 minut. Gotowość sprawdzamy drewnianą wykałaczką, która powinna wyschnąć z ciastka.

Ostudzić ciastko zdejmując boki formy. A potem z każdą minutą zaczynałem go lubić coraz mniej. Faktem jest, że jestem przyzwyczajony do gotowania ciastek w powolnej kuchence - tam zawsze okazują się puszyste i wysokie. A oto bardzo krótki (tylko 4 centymetry) biszkopt, który również trzeba było pokroić na 3 warstwy. Nie wiem w czym tkwi problem, ale tak wyszło. Na próżno zmieniłam tradycję i upiekłam biszkopt w piekarniku. Poprawmy sytuację: ponownie wyrabiamy ciasto i pieczemy czekoladowy biszkopt w powolnej kuchence! Co zrobić z drugim? Wszystko: wystarczy pokroić na porcje i zamrozić, zmielić na okruchy i zrobić czekoladowe ciasto ziemniaczane lub ciasto na patyku.

Drugi biszkopt gotowałam w multicookerze w trybie Pieczenie przez 35 minut, następnie zostawiłam na kolejne 5 minut w programie Ciepło. Ciasto wyjęłam za pomocą wkładu do gotowania na parze i pozostawiłam do całkowitego ostygnięcia. No cóż, to zupełnie inna sprawa – 6,5 cm wzrostu, równe i zadbane! Następnie należy przechowywać ciastko tak, aby nie kruszyło się podczas krojenia i nie rozmokło po namoczeniu. Dlatego zawijamy go w folię spożywczą lub folię i pozostawiamy w temperaturze pokojowej na co najmniej 8-10 godzin. Biszkopt najlepiej przygotować wcześniej (na przykład wieczorem), aby następnego ranka móc złożyć ciasto praskie.

Po upływie wyznaczonego czasu (o ile to możliwe wcześniej) przystąpimy do przygotowania impregnacji. Ogólnie rzecz biorąc, według GOST, ciasto praskie nie obejmuje impregnacji, ale zdecydowanie radzę go używać - okazuje się znacznie smaczniejsze i bardziej soczyste. Ciastko czekoladowe nasączamy prostym syropem cukrowym, który przygotujemy z wody i cukru. Jeśli chcesz, możesz również użyć łyżki aromatycznego alkoholu (koniak, brandy, rum), ale ja go nie dodałam, ponieważ dzieci zjadły ciasto.

Postawić na średnim ogniu i doprowadzić wszystko do wrzenia. Gotuj tylko kilka minut, a syrop cukrowy do namoczenia jest gotowy.

Teraz masz zestaw produktów do przygotowania kremu maślanego, który okazuje się bardzo smaczny, delikatny i jedwabisty. Bierzemy wysokiej jakości masło o zawartości tłuszczu co najmniej 82% (myślę, że rozumiesz, że nie nadaje się żadna margaryna ani pasta do smarowania), mleko skondensowane z cukrem, wysokiej jakości niesłodzone kakao w proszku, jedno żółtko, wodę i cukier waniliowy (można zastąpić 2 łyżeczkami zwykłego cukru, wystarczy wymieszać je ze szczyptą waniliny).

Wszystko wymieszaj i umieść w łaźni wodnej. Co to jest? Jest to metoda, w której potrawę gotuje się nie na ogniu, ale na parze, minimalizując w ten sposób prawdopodobieństwo przypalenia jedzenia. Aby to zrobić, weź kolejny rondel, do którego wlewamy wodę (na głębokość około 3 palców), a na wierzchu kładziemy miskę z przyszłą podstawą na krem maślany. Możesz natychmiast zalać wrzącą wodą, aby proces przebiegał szybciej. Wskazane jest, aby dno rondla z kremem nie dotykało wody, ale nie jest to krytyczne. Podpalamy naszą konstrukcję i czekamy, aż woda w dolnym garnku zacznie się gotować. Następnie zwiększamy ogień na niezbyt duży i cały czas mieszając (!) gotujemy budyń. Konieczne jest, aby woda się nie zagotowała, a jedynie bulgotała. Jeśli odwrócimy naszą uwagę i przestaniemy mieszać, żółtko może się po prostu zwinąć i nie otrzymamy jednolitego, gładkiego kremu. Gotuj śmietanę jajeczną, aż zacznie gęstnieć. To nastąpi dość szybko. Następnie wyjąć z pieca i pozostawić do ostygnięcia do temperatury pokojowej, mieszając kilka razy, aby na powierzchni nie utworzyła się skorupa.

Gdy baza kremowa ostygnie, przejdź do masła. Masło musi być miękkie, dlatego należy je wyjąć z lodówki na kilka godzin. Najłatwiejszym i najszybszym sposobem zmiękczenia masła jest pocięcie go na małe kawałki. Masło włóż do miski, w której będziemy przygotowywać krem na ciasto praskie.

Miękkie masło ubijaj mikserem na wysokich obrotach przez 5-6 minut, aż masa się rozjaśni, stanie się puszysta i przewiewna. Następnie, nie przerywając ubijania, dodawaj po łyżce schłodzonej bazy kremowej.

Ubijaj wszystko jeszcze kilka minut, następnie dodaj kakao i delikatnie wymieszaj z kremem. Możesz użyć łyżki, szpatułki lub trzepaczki, ale znacznie szybciej i wygodniej jest to zrobić, używając miksera na najniższych obrotach. Jeśli ciasto przeznaczone jest dla dorosłych, można dodać tutaj także łyżkę koniaku.

Krem na ciasto praskie okazuje się bardzo delikatny, przewiewny, gładki i umiarkowanie słodki. Ogólnie rzecz biorąc, pyszne! Niech na razie poczeka na stole.

Złóżmy nasze domowe ciasto. Rozwiń ciasto i przekrój je na 3 równe warstwy. Mimo, że mam specjalne urządzenie do krojenia ciasteczek (sznurek), to wolę to robić nożem i mocną nitką. Za pomocą noża wykonujemy płytkie nacięcie na całym obwodzie ciastka (w sumie są dwa), po czym owijamy obrabiany przedmiot długą nicią, łącząc końce nici. A potem pozostaje tylko skrzyżować końce nici i przeciągnąć ją przez całe ciastko. Rezultatem jest idealnie równe cięcie. Tak więc nasze trzy warstwy ciasta praskiego są gotowe.

Osobiście najwygodniej jest mi złożyć ciasto na tej okrągłej ruszcie, ponieważ wtedy wypełnimy je glazurą. Pierwsze ciasto ułożyć zewnętrzną stroną do dołu i delikatnie namoczyć w schłodzonym syropie. Nawiasem mówiąc, ta ilość syropu wystarczy, aby namoczyć 3 ciasta.

Krem podzielić na dwie równe części. Połówkę ułożyć na pierwszym namoczonym cieście.

Nałożyć drugą połowę kremu.

Jednym z najbardziej znanych wyrobów cukierniczych w ZSRR był tort praski. Niewiele osób wie, że deser nie jest w żaden sposób związany ze stolicą Czechosłowacji. Ten wykwintny i smaczny wyrób cukierniczy stał się jednym z dań popisowych cukiernika Guralnika. Aby cieszyć się wykwintnym smakiem czekoladowego przysmaku, nie trzeba udawać się do kawiarni czy restauracji. Można go przygotować także w domu.

Ogólne zasady przygotowania ciasta praskiego

Jeśli nigdy wcześniej nie robiłeś ciasta praskiego, warto poznać ogólne zasady przygotowywania słodkich wypieków. Od razu zaznaczmy, że nie potrzeba do tego żadnych specjalnych umiejętności kulinarnych. Ale podczas gotowania pamiętaj, aby używać świeżych składników i przestrzegać proporcji określonych w przepisie.

Przygotowanie posiłku

Nie zastępuj masła pastami do smarowania i margaryną. Kupuj pełne mleko krowie i pełnotłuste mleko zagęszczone. Przed gotowaniem włóż jajka do lodówki. Ubij je z cukrem w suchej misce, tylko w tym przypadku otrzymasz puszystą i „odporną” piankę.

Aby ciasto było jak najbardziej delikatne i puszyste, należy dodać proszek do pieczenia lub sodę gaszoną octem. Pamiętaj jednak, że nie musisz samodzielnie zwiększać proporcji składników. Soda oczyszczona i proszek do pieczenia dobrze sprawdzają się w małych dawkach. I zdecydowanie należy je dodawać do „suchych” składników (mąki, cukru).

Krem do ciasta praskiego przygotowuje się z różnych składników. Doświadczeni cukiernicy nie zalecają topienia potraw w rondlu - mogą się przypalić, a to delikatnie mówiąc zepsuje smak. Lepiej jest stopić produkty w łaźni wodnej. I pamiętajcie, nie ma co się spieszyć w tej kwestii, jeśli chcemy na koniec uzyskać delikatny krem.

Rady doświadczonych szefów kuchni:

Wypieki nie osiadają, jeśli nie zostaną natychmiast wyjęte z piekarnika po upieczeniu.
Formę lepiej posmarować masłem, gdyż ma delikatny smak.
Aby ciasto dobrze oddzieliło się od formy, połóż je na mokrej ściereczce.
Za pomocą nitki pokrój ciastko na równe części.
Przed przygotowaniem ciasta mąkę należy przesiać przez sito.
Podczas pieczenia ciasta nie otwieraj drzwiczek piekarnika.

Nastaw piekarnik na 180 stopni, posmaruj formę masłem i wlej ciasto. Ciasta należy piec około 1 godziny 20 minut. W międzyczasie zacznijmy przygotowywać krem.

Wymieszaj opakowanie roztopionego masła ze 150 gramami skondensowanego mleka. Jeśli chcesz, możesz dodać do kremu zmielone migdały lub płatki kokosowe. Śmietanę ubić na sztywno, a gdy zacznie lepić się do łyżki, włożyć ją do lodówki. Jako impregnat można zastosować alkohol. Aby to zrobić, wymieszaj 2 łyżki napoju alkoholowego z równą ilością przegotowanej wody.

Czy biszkopt czekoladowy jest upieczony? Wyjmij z piekarnika i pozwól ciastkom ostygnąć. Następnie pokrój je na równe części, zalej je naszym impregnatem i pozwól im zaparzyć. Przygotuj krówkę czekoladową.

Rozpuść 50 g masła w łaźni wodnej, dodaj kilka łyżek mleka krowiego, taką samą ilość cukru i 3 łyżki. Gotować przez 3 minuty i zdjąć z ognia. Torty smarujemy kremem, a nasz deser wypełniamy schłodzonym fondantem. Oryginalny przepis na ciasto praskie jest gotowy!

Ciasto „Stara Praga” – sekrety gotowania

Ciasto Praskie, oparte na starej recepturze, słusznie można uznać za jeden z najwykwintniejszych wyrobów cukierniczych. Deser powstał na bazie praskiego ciasta czekoladowego, jednak cukiernicy wprowadzili pewne zmiany w przepisie, ale wierzcie mi, na tych zmianach skorzystały tylko wypieki czekoladowe.

Przygotuj następujące składniki:

350 gramów mąki;
500 gramów cukru;
100 gramów tłustej śmietany;
40 gramów proszku kakaowego;
soda i sól;
opakowania na masło;
10 gramów semoliny;
Koniak;
wanilina do smaku;
kilka jaj;
100 gramów orzechów włoskich.

Ten przepis jest nieco podobny do klasycznego przepisu na ciasto praskie. Jednak, jak widać w zestawie składników, pojawiły się „nowe” produkty - orzechy i koniak. Doskonale uzupełniają czekoladowe ciastko, nasycając jego smak nutami cierpkości.

Postępujemy według zwykłego schematu. Schłodzone jajka ubić z cukrem, aż uzyska się jednorodną konsystencję. Dodajemy także pełnotłustą śmietanę i mleko skondensowane. Delikatnie wymieszaj trzepaczką, a następnie dodaj przesiane kakao, gazowaną sodę i szczyptę soli. Dodać wanilinę i mąkę. Aby uniknąć grudek, przesiej suche składniki przez sito.

Do natłuszczonej formy wlać połowę naszego ciasta czekoladowego. Piec 40 minut w temperaturze 140 stopni. Po upieczeniu jednego ciasta dodajemy kolejną część ciasta.

Aby przygotować krem, zagotuj semolinę w mleku. Roztopione masło utrzeć z ekstraktem wanilinowym i 3 łyżkami cukru pudru. Tutaj wprowadzamy gotowaną semolinę, a następnie kilka łyżek koniaku.

Ciasteczka czekoladowe przekrawamy na pół i smarujemy przygotowanym kremem. I włóż do lodówki na 30 minut. Przygotuj glazurę. Aby to zrobić, rozpuść tabliczkę czekolady w łaźni wodnej, dodaj 50 gramów przegotowanej wody, 50 gramów śmietanki i 100 gramów mleka. Gotuj mieszaninę w rondlu, aż do całkowitego zestalenia. Pozwól glazurze ostygnąć.

Wyjmujemy z lodówki ciasta pokryte kremem, obficie polewając je glazurą. Nasze wyroby cukiernicze dekorujemy orzechami włoskimi. Stary przepis na ciasto praskie zajmie należne mu miejsce w Twojej książce kucharskiej. Deser doskonale komponuje się z gorącymi i alkoholowymi napojami. Jeśli chcesz, możesz samodzielnie kontrolować ilość cukru - zmniejszając go lub wręcz przeciwnie, zwiększając!

Ciasto „Szyfonowa Praga” - delikatność w każdym kawałku

Wyrób cukierniczy „Szyfonowa Praga” nie bez powodu otrzymał swoją nazwę. Faktem jest, że zamiast zwykłego masła podczas gotowania dodaje się olej roślinny. Można oczywiście założyć, że smak oleju roślinnego może zepsuć smak. Warto jednak zauważyć, że wręcz przeciwnie, dodatek oleju roślinnego sprawia, że biszkopty czekoladowe są jeszcze delikatniejsze i pachnące.

Opinia eksperta

Anastazja Titowa

Cukiernik

Używaj wysokiej jakości olejów roślinnych. Idealną opcją jest słonecznik. Aby uniknąć zapachu oleju, preferuj wersję rafinowaną.

Do przygotowania biszkoptu potrzebne będą następujące składniki:

szklanka cukru trzcinowego;
200 gramów mąki przesianej przez sito;
proszek do pieczenia i soda;
150 ml wody;
10 łyżek kakao;
3 łyżeczki kawy rozpuszczalnej;
8 jaj;
100 gramów oleju roślinnego słonecznikowego.

Zacznijmy przygotowywać biszkopt. Najpierw wymieszaj kawę i kakao w przegotowanej wodzie. Dobrze wymieszaj napój i pozostaw do ostygnięcia. Oddzielamy białka od żółtek. W czystej, głębokiej misce ubić żółtka z połową cukru, aż pojawi się stabilna piana. Zaczynamy ostrożnie wprowadzać olej roślinny do masy jajecznej. Nalewamy tu także napój kawowy. Dodać suche składniki i dokładnie ubić mikserem. Mieszankę należy ubijać przez co najmniej 10 minut.

W osobnej misce ubić białka z pozostałym cukrem i szczyptą soli. Pod koniec gotowania masa powinna dokładnie stwardnieć. Stopniowo dodawaj masę białkową do ciasta, delikatnie mieszając łyżką.

Włącz piekarnik. Ustawiamy reżim temperaturowy. Zalecana temperatura pieczenia biszkoptu czekoladowego to 180 stopni Celsjusza. Nasmaruj formę olejem roślinnym i ostrożnie wlej do niej przygotowane ciasto. Czas gotowania – 1 godzina 10 minut. Zacznijmy przygotowywać krem na ciasto.

Na krem należy rozpuścić w kąpieli wodnej opakowanie masła i pół tabliczki czekolady. Gdy mieszanina się rozpuści, ubijaj ją mikserem, dodając 6 łyżek skondensowanego mleka i kilka łyżek koniaku. Gdy krem uzyska jednolitą konsystencję, należy go włożyć do lodówki do całkowitego stwardnienia.

Wyciągamy biszkopt z piekarnika. Pozwól mu ostygnąć. W międzyczasie można przystąpić do przygotowania impregnatu do ciast. Aby to zrobić, wymieszaj 6 łyżek dżemu pomarańczowego z kilkoma łyżkami przegotowanej wody i koniaku. Gdy biszkopt ostygnie, podziel go na dwie równe warstwy. Pokryj biszkopt impregnatem i odstaw na około 10 minut.

W czasie gdy ciasto się nasiąka, można przystąpić do przygotowania glazury. Aby to zrobić, wymieszaj 3 łyżki cukru, kakao, masła i 50 gramów dowolnego dżemu z taką samą ilością wody. Glazurę postawić na ogniu, doprowadzić do wrzenia i gotować na wolnym ogniu przez około 5 minut, ciągle mieszając drewnianą łyżką.

Wyjmij ciasta i dokładnie posmaruj je kremem. Pozostaw smakołyki na kolejne 20 minut i polej je przygotowaną glazurą. Przepis na ciasto Szyfon Praga nie wymaga od kucharza żadnych specjalnych umiejętności. Ale pod koniec gotowania poczujesz prawdziwą czekoladową przyjemność.

Istnieje wiele możliwości zrobienia domowego ciasta praskiego. Jest to idealny wyrób cukierniczy dla tej kategorii słodyczy, która zachwyca się czekoladowymi deserami.

Spodobał Ci się przepis?

TakNIE

Ciasto praskie to klasyczny radziecki przepis kulinarny, który był przygotowywany zarówno w sklepach, jak i w domu. Czekoladowe biszkopty ze słodkim kremem czekoladowym, co może być smaczniejszego? Postanowiłam rozpieszczać mojego siostrzeńca takim pysznym poczęstunkiem na urodziny - i tak się stało! Zapraszam do oceny mojej wersji deseru - Praga bez ozdób.

Pragę (lub Pragę) odróżnia od podobnych ciast obowiązkowa obecność skondensowanego mleka w cieście, śmietanie lub wszędzie naraz. Ustalmy, że tradycyjnie istnieją dwie typowe opcje przygotowania deseru: według GOST i z ciastami z kwaśną śmietaną. Wybrałam drugą opcję, gdyż sama w sobie jest nieco wytrawna.

Ciasto Praskie - przepis ze zdjęciami krok po kroku

Przygotujmy i zmierzmy wszystkie komponenty.

Mąka - 2 szklanki.
Jajko - 3 szt.
Cukier - 1 szklanka.
Śmietana - 1 szklanka.
Mleko skondensowane - 150 gr.
Kakao - 2 łyżki. łyżki.
Proszek do pieczenia - 1,5 łyżeczki.

Impregnacja:

Cukier - 1 szklanka.
Koniak - 1 kieliszek.

Olej - 250 gr.
Mleko skondensowane - 150 gr.
Kakao - 1,5 łyżki. łyżki.
Wanilia - 1 łyżeczka.

Mleko - 300 ml.
Kakao - 2 łyżki. łyżki.
Cukier - 100 gr.
Olej - 1 łyżka. łyżka.

Czy ilość komponentów robi wrażenie? Nie bój się, w rzeczywistości wszystko nie jest takie straszne. Zacznijmy pieczenie i przyjrzyjmy się szczegółowo, jak przygotować każdy etap naszego przepisu.

Pieczenie ciastek

Nasz czekoladowy biszkopt zmiękczamy kwaśną śmietaną. Składnik ten nadaje ciastu dodatkową luźność i przewiewność. W przeciwnym razie piecze się go zwykłą metodą.

Pozostaw biszkopt do całkowitego ostygnięcia. Najlepiej, jeśli ciasto stoi przez 8-12 godzin. Domowy biszkopt często piecze się z wierzchem. Aby zmniejszyć jego wysokość, należy pozostawić biszkopt do wystygnięcia „czapką” skierowaną w dół na metalową kratkę, jak na moim zdjęciu.

Gotowanie impregnatu

Ten składnik ciasta jest opcjonalny, zwłaszcza jeśli przygotowujesz wersję ze śmietaną. W przypadku klasycznego biszkoptu lepiej zastosować impregnat. Przygotowujemy impregnację alkoholową koniakiem. Nie martw się, podczas gotowania cały alkohol wypłynie, pozostanie tylko aromat. Ale jeśli ciasto jest przeznaczone tylko dla dzieci, impregnację można wykonać jak zwykle - cukier.

Do rondla wlać koniak i dodać cukier.
Gotuj mieszaninę, aż zgęstnieje. Syrop o odpowiedniej gęstości powinien wypływać z łyżki, a nie kapać, dlatego gotowanie zajmie tylko kilka minut.

Przygotowanie kremu

Krem jest szczególnie ważną częścią Pragi. Można oczywiście zrobić, ale tradycyjnie jest to krem maślany z mlekiem skondensowanym.

Masło do kremu jest dobrze podgrzane, nie podgrzewane nad ogniem, ale rozmrażane w temperaturze pokojowej przez 3-5 godzin. Ubij mikserem.
Do śmietany dodać aromat waniliowy. Używam do tego syropu waniliowego. Ponieważ oddaje smak znacznie lepiej niż zwykły cukier waniliowy.
Według klasyki gatunku śmietankę słodzimy mlekiem skondensowanym. Delikatnie wszystko wymieszaj na niskich lub średnich obrotach miksera.
Do śmietany dodać kakao. Przetrzyj go przez sito, aby nie było grudek.

Dokładnie wymieszany krem do ciasta Praga ma gładką strukturę, przyjemny kolor i magiczny aromat.

Wykonanie glazury

Produkt końcowy zawsze był wypełniony czekoladą. W GOST był to lukier, ale w domu często zastępowano go roztopioną czekoladą. Zróbmy delikatną glazurę z mlekiem.

W misce wymieszaj cukier z kakao. Pozwól, aby składniki lekko się rozgrzały na ogniu. Nie zapomnij wymieszać, w przeciwnym razie cukier się spali.
Do podgrzanych suchych składników wlać mleko, dokładnie wymieszać. Pozostawić glazurę na wolnym ogniu przez 2-3 minuty.
Ostatnim akcentem jest kawałek masła. Po prostu rozpuść go w gorącej glazurze, delikatnie mieszając.

Formowanie ciasta

Kiedy ciasta odpoczną przez wymagany czas, a krem i lukier będą gotowe, można przystąpić do formowania ciasta.

Pozostaw ciasto do momentu, aż lukier przestanie kapać. Teraz jest jasne, dlaczego potrzebowaliśmy tacy pod rusztem? Tak, tego typu dekoracja wymaga dużej ilości lukru, ale zawsze można go zgarnąć łyżką z blachy i zjeść. Pyszny!

Najbardziej czekoladowym ze wszystkich ciast jest oczywiście „Praga”. Deser o długiej historii, który przeszedł wiele zmian w recepturze, przetrwał do dziś, jest uwielbiany przez wszystkich i jest łatwy do przygotowania w domu. Wizytówką Republiki Czeskiej kochali się także Słowianie; w czasach sowieckich ciasto „praskie” było produkowane masowo i często gościło na stołach w święta i dni powszednie. Dziś ciasto produkowane jest także przez cukiernie i fabryki i w wielu modyfikacjach: do przepisu dodawane są nowe, czasem nieoczekiwane składniki. Znalezienie klasycznego praskiego ciasta według starego przepisu jest prawie niemożliwe. Spróbujmy ugotować to własnymi rękami w naszej kuchni - nie jest to tak trudne, jak się wydaje.

To przepis na prawdziwy praski tort, który później uprościł cukiernik Władimir Guralnik, który pracował w stołecznej praskiej restauracji o tej samej nazwie. Bogaty skład składników przepisu sprawia, że ciasto jest naprawdę wspaniałe. Przygotowanie „Pragi” nie jest trudne, wymaga jednak sporo czasu.

Składniki

Ciasto na tort praski w wersji klasycznej można upiec z następujących produktów według przepisu:

2,5 szklanki mąki;
1,5 szklanki cukru;
Pół szklanki wódki;
270 g kwaśnej śmietany;
150 g mleka skondensowanego;
4,5 łyżki przesianego kakao w proszku;
3 jajka;
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia.

Krem:

Mleko skondensowane – 100 gramów;
Masło – 200 gramów;
Woda – 1 łyżka;
Jedno żółtko;
kakao w proszku – 1 łyżka;
Wanilia – 3 gramy.

Glazura:

Czekolada gorzka (lub gorzka) – 2 tabliczki;
Dżem (najlepiej morelowy) – 60 gramów;
Masło – 60 gramów.

Proces gotowania

Wyrobić ciasto – ciasta długo studzą się:

Przygotuj suchą część ciasta - przesiej do niej mąkę i kakao.
Żółtka oddzielić, dodać połowę porcji cukru i utrzeć na biało.
Osobno ubić białka na puszystą masę, ostrożnie dodać śmietanę, mleko skondensowane i pozostały cukier.
Obie masy jajeczne połączyć i wymieszać trzepaczką powoli i w jednym kierunku.
Dodajemy suchą część – mąkę i kakao – w częściach. Zamieszać.
Wyłóż formę (o średnicy około 24 centymetrów) i naoliwij ją. Wylać całe ciasto i wstawić do piekarnika na 40–50 minut. Upieczony biszkopt ostudzić w lekko uchylonym piekarniku, następnie przenieść na metalową kratkę i pozostawić na noc.

Krem:

Zmiękcz masło w temperaturze pokojowej.
Oddziel żółtko, wymieszaj z wodą, dodaj trochę skondensowanego mleka.
Umieścić w łaźni wodnej i gotować przez 3 minuty, mieszając.
Zdjąć z ognia i mieszając ostudzić.
Masło utrzeć z wanilią i kakao. Dodać do ostudzonej, ugotowanej śmietany i ubijać mikserem przez 6 minut.

Składanie ciasta praskiego:

Biszkopt podzielić na 3 warstwy o jednakowej grubości, namoczyć w wódce (można zastąpić koniakiem lub rumem) i posmarować śmietaną. Przytnij boki, lekko dociśnij wierzch dłońmi.
Na wierzch nałóż cienką warstwę dżemu.
Rozpuść tabliczki czekolady, do mieszanki dodaj kawałek masła, rozpuść.
Powstałą glazurą posmaruj cały wierzch i boki ciasta.

Z kwaśną śmietaną

Delikatny biszkopt z dodatkiem kwaśnej śmietany sprawia, że ciasto jest bardziej pożywne i gęste. Ten przepis jest dostosowany do naszych produktów - wszystkie składniki znajdziesz w sklepie.

Składniki

Jajka średniej wielkości – 2 sztuki;
Śmietana (co najmniej 15% tłuszczu) – 300 g;
Cukier – 1,2 szklanki;
Soda - pół łyżeczki;
Ocet stołowy - około 20 mililitrów;
Mąka (klasa premium) – 1,5 szklanki;
Skondensowane kakao - pół słoika;
Migdały – 100 gramów;
Kardamon lub mielony czarny pieprz – 0,5 łyżeczki.

Syrop do namaczania ciast:

60 mililitrów wody;
30 gramów cukru;
Jedna łyżka gęstego likieru.

Krem:

Opakowanie (200 gramów) masła;
Kakao skondensowane – ¾ słoika.

Lukier do pokrycia ciasta:

4 płaskie łyżki cukru;
50 gramów masła;
60 mililitrów mleka;
4 łyżki kakao w proszku.

Proces gotowania

Zacznijmy tradycyjnie od testu:

Cukier, śmietanę, jajka i sodę gaszoną octem utrzeć w misce na biało i gładko.
Zmieszaj skondensowane kakao z przesianą mąką, dodaj zmielone migdały i odrobinę kardamonu.
Zagnieść ciasto i podzielić je na trzy części.
Formę przykrywamy papierem, natłuszczamy i wylewamy pierwszą część ciasta.
Piec około 20 minut na średnim ogniu (180-190 stopni).
W ten sam sposób upiec pozostałe dwie warstwy ciasta i ostudzić.

Przepis na przygotowanie kremu jest bardzo prosty:

Masło zmiękczyć, pokroić w drobną kostkę i ubijać, aż stanie się puszyste.
Dodawaj do niego skondensowane kakao, łyżka po łyżce, nie przerywając ubijania.

Syrop:

W rondlu o grubych ściankach wymieszaj cukier i wodę.
Postaw na małym ogniu i poczekaj, aż syrop się zagotuje. Gotować około 5 minut, aż mieszanina lekko zgęstnieje. Ostudzić, wlać likier do zimnego syropu i wymieszać.

Do mleka wsypać cukier i mieszać aż do całkowitego rozpuszczenia. Mleko powinno być ciepłe.
Dodać kakao, wymieszać, gotować na małym ogniu do zgęstnienia, na koniec dodać kawałek masła i połączyć z resztą składników.

Montaż:

Syropem polej ciasta.
Następnie posmaruj każdy z nich kremem, układając je jeden na drugim. Odetnij boki ciasta i lekko dociśnij wierzch rękami.
Polej glazurą całą powierzchnię, łącznie z bokami. Za pomocą szerokiego noża wygładź glazurę.
Wierzch ciasta można udekorować płatkami migdałów lub innymi kruszonymi orzechami i startą czekoladą.
Produkt przechowuj w lodówce przez 4 godziny, a następnie podawaj swoje arcydzieło na stół.

Według GOST

W czasach sowieckich każdy wyrób cukierniczy wytwarzany był według zatwierdzonej receptury – GOST, w której wyraźnie podano proporcje składników i technikę gotowania. Dziś przepis na „Radziecką Pragę” nie jest już tajemnicą, dlatego takie ciasto można przygotować z dzieciństwa w domu. Nie obejdzie się bez wagi kuchennej.

Składniki

Ciasto biszkoptowe:

Jajka – 335 gramów;
Mąka – 116 gramów;
Cukier – 150 gramów;
Miękkie masło – 38 gramów;
Proszek kakaowy – 23 gramy.

Glazura:

Woda – 30 mililitrów;
Cukier – 92 gramy;
Proszek kakaowy – 6 gramów;
– 14 gramów;
Esencja waniliowa i owocowa - po 0,3 grama.

Krem:

21 gramów czystego żółtka;
199 gramów masła;
Mleko skondensowane – 120 gramów;
Proszek kakaowy – 9 gramów;
Wanilia – 0,2 grama;
Woda – 21 mililitrów.

Proces gotowania

Herbatnik:

Białka i żółtka oddzielić, porcję cukru podzielić na pół.
Przesiej mąkę i kakao w proszku.
Żółtka ubić z połową cukru. Osobno ubij białka, najpierw same, a następnie cukrem.
Białka i żółtka wymieszać, dodać miękkie masło, mąkę i kakao. Cały czas mieszamy od dołu do góry ręcznie, aby przygotować wysokiej jakości biszkopt.
Piec jedną warstwę przez 65 minut w temperaturze 210 stopni.

Krem:

Do żółtka wlać wodę i wymieszać. Dodaj porcję skondensowanego mleka.
Zagotuj na małym ogniu, nie zapomnij wymieszać. Studzimy i do masy dodajemy posiekane masło.
Dodać kakao i ubijać kolejne 2 minuty.

Glazura:

Cukier i wodę zagotować na gęsty syrop. Oddzielnie podgrzej melasę do 60 stopni i dodaj ją do syropu.
Gotować kolejne 5 minut i na koniec wlać esencję owocową.

Składanie ciasta praskiego:

Biszkopt przekroić na 3 warstwy, równomiernie przełożyć kremem.
Na wierzchu ciasta rozsmaruj cienką warstwę dżemu.
Ciasto polej lekko ciepłą polewą i wygładź powierzchnię nożem.

W razie potrzeby zamiast kakao do ciasta można dodać startą czekoladę, a gorzką czekoladę można zastąpić mleczną lub nawet białą, choć nie będzie to już klasyczny przepis na praskie ciasto. Dekorację możesz wybrać według własnego gustu: płatki kokosowe, starte orzechy, owoce, marmolada.

Smacznego!

Spodobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj ten artykuł