Czy włożyć domowe mięso mielone. Jak ugotować dobre smaczne mięso mielone. Zadbaj o przechowywanie

Na smak hamburgera wpływa wiele składników, ale głównym z nich jest mięso.

Jaka jest idealna mielona wołowina

Jak wiesz, mięso ma dużo włókien mięśniowych oddzielonych tkanką łączną i trochę tłuszczu. Jeśli chcesz ugotować danie z surowego mięsa (tatar, carpaccio), powinno być mało tłuszczu. Ale jeśli przygotowujemy danie z obróbką cieplną z mięsa, to lepiej, aby było go więcej. Włókna mięśniowe są długie i dość mocne (stabilne), więc ich rozcieranie zmniejsza ten opór. Do jakiej wielkości należy rozdrobnić mięso mielone? .

Duże kawałki mięsa mielonego gwarantują, że mięso zachowa swój pierwotny smak i pozwoli cieszyć się jego teksturą.

Średnio mielona wołowina

Jeśli „zmielenie” jest zbyt drobne, wówczas ryzykujemy przygotowanie potrawy pozbawionej mięsnego posmaku. Często kupowane w sklepie mięso mielone grzeszy właśnie dzięki delikatnej, gładkiej konsystencji. Ma to na celu ukrycie jakości mięsa lub „pochodzenia” części użytych do mięsa mielonego. Dlatego zwróć na to uwagę przy zakupie! Wysokiej jakości mieloną wołowinę można określić wizualnie - po wielkości „ziaren”.

Drobno mielona wołowina

Zamiast soli - ogórek kiszony

Mielenie mięsa uwalnia białka, które są dobre do „sklejania” kawałków mięsa mielonego. Dlatego solij mięso mielone tylko wtedy, gdy powstaje produkt - klopsiki lub kotlet. Jeśli zrobisz to wcześnie, klopsiki lub paszteciki mogą po prostu rozpaść się podczas gotowania. Zalecamy po prostu dodanie trochę słonego składnika do potrawy z mięsa mielonego. Oliwki, tapenada czy pikle są idealne do hamburgera. Wtedy sól do dania z mięsa mielonego wcale nie jest potrzebna.

Solone ogórki

Przepis na idealny pasztet z wołowiny

Masz więc 200 g polędwicy wołowej i chcesz ugotować hamburgery. Będziesz także potrzebował trochę słoniny, 20 g zmiękczonego lub stopionego masła i 2 łyżki. l. oliwa z oliwek plus świeżo zmielony czarny pieprz. Włóż mięso i tłuszcz do zamrażarki na około 30 minut, aż zaczną twardnieć. Teraz pokrój wołowinę na 3-4 kawałki i zmiel z tłuszczem, nie zapominając o naszej wskazówce dotyczącej wielkości „ziaren”.

Otrzymaną masę wymieszać z resztą przygotowanych składników. W razie potrzeby można dodać drobno posiekaną natkę pietruszki, majeranek oraz wstępnie posiekaną i podsmażoną do miękkości 1 główkę szalotki i 1-2 ząbki czosnku. Pieprz. Wymieszaj mięso mielone rękami, nasycając mieszaninę powietrzem, uformuj kotlety. Staraj się nie używać foremek, które są teraz modne. Nie naciskaj zbyt mocno placków. Działaj bez fanatyzmu! Wielu zaleca usunięcie już uformowanych kotletów przed ponownym smażeniem w lodówce przez 20-30 minut. Możesz to zrobić lub usmażyć je natychmiast po ugotowaniu.

Smażenie kotletów na patelni

Kotlety solimy i smażymy na patelni wysmarowanej niewielką ilością oleju lub grillujemy po 2-3 minuty z każdej strony. I to wszystko! Oto kilka świetnych domowych kotletów do burgerów. Chociaż... To po prostu cudowne kotlety wołowe, które można wykorzystać też do burgera!

Gotowanie klopsików na grillu

Jeśli w końcu znudziły Ci się sklepowe półprodukty i zdecydujesz się zadowolić swoją rodzinę prawdziwymi domowymi kotletami, to oczywiście musisz wiedzieć, jak prawidłowo przygotować domowe mięso mielone.

Skład domowego mięsa mielonego

Po pierwsze, potrzebujesz mięsa. Może to być wieprzowina lub wołowina, kurczak lub królik, a może zamierzasz zrobić mieszankę mięsa mielonego, która będzie zawierała kilka rodzajów mięsa. Wszystko to zależy od Ciebie. Jedyne, czego nie radzimy, to gotować mielonego łosia. Staje się bardzo twardy. Ale jednocześnie tworzy całkiem smaczną pieczeń.

Możesz dodać boczek do mięsa mielonego lub obejść się bez niego - znowu ty decydujesz. To jest dla amatora. Najważniejsze, że reszta kompozycji pozostaje niezmieniona. Tylko w ten sposób domowe mięso mielone będzie smaczne, a potrawy z niego przygotowane niezapomniane.

Oprócz mięsa do mielonego mięsa należy dodać cebulę, a także czosnek i sól, pieprz i surowe jajko. Nie zapomnij namoczyć miąższu bochenka w mleku lub przegotowanej wodzie, należy go dokładnie wycisnąć z płynu.

Jak przygotowuje się domowe mięso mielone?

Skręcamy mięso w maszynce do mięsa, robimy to samo z czosnkiem i cebulą. Dodać pozostałe składniki i zagnieść mięso mielone, dobrze ubić rękoma. To w zasadzie wszystko.

Teraz możesz ugotować zrazy lub kotlety, pierogi lub faszerowane ziemniaki, nawet kanapki można zrobić z mielonego mięsa. Na tej samej zasadzie możesz ugotować mieloną wątróbkę i ugotować pyszne ciasto z naleśnikami lub bez.

Domowe mięso mielone jest najczęściej stosowane w kuchni - wiele przepisów wspomina o dodawaniu wieprzowiny do mięsa mielonego, co nadaje potrawie soczystości i zawartości tłuszczu.

Jak inaczej ugotować mięso mielone w domu?

Najpierw przygotuj mieloną wołowinę według powyższego przepisu. Zamrażamy, następnie wyciągamy z lodówki i rozmrażamy, gdy zdecydujemy się na gotowanie. Do składnika wieprzowego weź pulpę wieprzową bez smalcu - z takiego mięsa mielonego można zrobić kotlety. Możesz dodać trochę tłuszczu, ale tylko trochę, jeśli zamierzasz robić pierogi lub paszteciki, manti lub inne potrawy. Bierzemy zwykłą maszynkę do mięsa i przekręcamy rozmrożoną wieprzowinę. Dodaj do mięsa mielonego - stosunek powinien być następujący: siedemdziesiąt procent wołowiny i trzydzieści - wieprzowiny. Dokładnie wymieszaj mięso mielone i ugotuj coś pysznego.

Inny przepis na domowe mięso mielone

Dokładnie umyj pół kilograma wołowiny i taką samą ilość wieprzowiny, odetnij nadmiar tłuszczu i ścięgien, wysusz mięso. Obierz kilka cebul i trzy ząbki czosnku. Weź dwieście gramów białego chleba i odetnij skórki. Miąższ namoczyć w szklance mleka. Do mielonego mięsa dodać kilka jajek, posolić i pieprzyć do smaku, wymieszać mięso mielone i ugotować klopsiki lub inne potrawy.

Mięso mielone jest przygotowywane przy użyciu tej samej technologii. Możesz zrobić mieloną wieprzowinę lub wołowinę, ale najczęściej gotują mieszankę, która obejmuje zarówno wieprzowinę, jak i wołowinę. Wołowina jest za sucha, a wieprzowina za tłusta, razem po prostu się uzupełniają. Dodatkowo do domowego mięsa mielonego możesz dodać dowolne warzywa i przyprawy – wszystko zależy od tego, co lubisz, a także do czego używasz mięsa mielonego.

Jeśli gotujesz kotlety, po prostu zaślep je z mięsa mielonego, smaż z obu stron na oleju słonecznikowym. Jeśli pierogi - do ciasta dodać mięso mielone i formować knedle. Jeśli zrazy - wymieszaj mięso mielone z gotowanym solonym ryżem. Nadal istnieje wiele potraw, które można przygotować z mięsa mielonego, wszystkie okażą się pyszne, jeśli mięso mielone zostanie odpowiednio ugotowane.

Jakie pyszne paszteciki z mięsem! A w nich przecież można też dodać smażone mięso mielone z cebulą. Możesz także zrobić bardzo smaczne placki mięsne, używając mięsa mielonego jako nadzienia do ciasta.

Makaron w marynarce na pewno wszyscy kochają. Tak więc - do ich przygotowania można również użyć mięsa mielonego. Smaży się go z cebulą, dodaje koncentrat pomidorowy, trochę dusi i miesza z ugotowanym makaronem. Okazuje się bardzo smaczne - po prostu palce lizać.

Mięso jest użytecznym produktem. Dlatego zawsze możesz ugotować mięso mielone i użyć go, aby zaskoczyć swoją rodzinę pysznym przysmakiem, który z pewnością spodoba się każdemu bez wyjątku. Nie bój się eksperymentować. Prawdziwe gospodynie domowe zawsze mogą dodać trochę więcej lub trochę mniej niektórych składników do swojego gustu.

Możesz bez zbędnych ceregieli kupić gotowe mięso mielone w sklepie lub, ale nadal lepiej jest ugotować je samodzielnie, poświęcając na to sporo czasu.

Składniki, z których składa się sklepowe mięso mielone, zawsze budzą wątpliwości co do ich jakości i świeżości. Ponadto jego jasny i nasycony kolor stale sugeruje, że oprócz zwykłych składników nieuchronnie zawiera składniki, które pozwalają mu zachować swoją prezentację przez tak długi czas.

Wybaczcie nam, technologom i kierownikom produkcji, ale przygotowania mięsa mielonego nikomu nie możemy powierzyć.

Praca przygotowawcza

W jakich proporcjach brać wieprzowinę i wołowinę? Faktem jest, że mięso mielone przygotowane w całości z wołowiny raczej nie będzie soczyste, co oznacza, że ​​potrawy z niego przygotowane również będą suche.

Zwykłe kupowane w sklepie mięso mielone jest zrobione z wołowiny z odrobiną smalcu. Tanie i smaczne! Ugotujemy prawdziwe domowe mięso mielone z wołowiny i wieprzowiny.

Klasyczny stosunek składników mięsnych wynosi od 50 do 50.

Jeśli istnieje potrzeba wykonania mięsa mielonego o niższej zawartości tłuszczu, należy zmniejszyć udział mięsa wieprzowego, stosunek wołowiny i wieprzowiny w tym przypadku wyniesie 70 do 30.

Zastanówmy się nad klasycznym przepisem - wybierz 0,5 kg wołowiny i taką samą ilość wieprzowiny.

Dokładnie umyj kawałki mięsa, bezwzględnie usuń ścięgna i nadmiar tłuszczu, osusz wieprzowinę i wołowinę i pokrój na małe kawałki.

Lub namocz bochenek w ilości 200 g w mleku, po odcięciu skórki i pozostawieniu tylko miękiszu.

Gotowanie

Przez mięso przełożyć 2 średniej wielkości cebule, 3 ząbki czosnku i namoczony biały chleb, po uprzednim odciśnięciu z niego mleka.

Domowe kotlety, klopsiki, pierogi, klopsiki itp. nie są wykonane z całych kawałków mięsa, ale z mięsa mielonego. Dlatego każda gospodyni domowa rozumie, że prawidłowe przygotowanie mięsa mielonego jest gwarancją, że danie okaże się naprawdę smaczne.

Jak ugotować dobre smaczne mięso mielone

1. Wybierz odpowiednią kombinację mięs do mięsa mielonego. Jak wiadomo, najlepsze przyjemne mięso mielone otrzymuje się z mieszanki mięs różnych zwierząt. Jeśli zamierzasz ugotować mieloną wołowinę, wystarczy łopatka, polędwica lub mostek.

2. Aby przygotować mieloną wołowinę, zmieszaj mostek, łopatkę lub polędwicę z mięsem wieprzowym lub drobiowym w proporcjach 70:30. Zachowanie optymalnych proporcji to jeden z sekretów pysznego mięsa mielonego.

3. Jeśli wybierzesz wieprzowinę na mięso mielone, wolisz szyję, ramię lub ramię. Ponieważ są to dość tłuste kawałki, mięso mielone okaże się dość soczyste.

4. Jeśli chcesz zrobić mieloną jagnięcinę, wybierz udo i zad, a do gotowania kurczaka lub indyka odpowiednie są udka drobiowe lub pierś.

5. Dokładnie umyj mięso pod bieżącą wodą i oddziel miękkie włókna od kości. Jeśli mięso mielone jest przeznaczone dla dzieci, lepiej jest usunąć skórę z mięsa drobiowego, ponieważ znacznie zmniejszy to zawartość tłuszczu w naczyniu.

6. Należy pamiętać, że tłuszcz nie jest odcinany od żadnego innego mięsa, w przeciwnym razie mięso mielone okaże się nie najlepsze w smaku i suche.

7. Przepuść powstałe kawałki przez maszynkę do mięsa lub zmiel w blenderze. Pamiętaj, że im mniej błonnika, tym delikatniejsze będzie później mięso mielone. Dlatego jeśli jest to zrobione dla dzieci, możesz dwukrotnie zmielić mięso.

Istnieją dwa sekretne sposoby, dzięki którym mięso mielone staje się smaczniejsze, a mianowicie:

Po zmieleniu ugniataj mięso mielone rękami, ugniatając wszystkie napotkane kawałki, co wzbogaci mięso mielone powietrzem i sprawi, że będzie bardziej puszyste i miękkie.

Włóż kawałki pokruszonego lodu do mięsa mielonego, a następnie ubij wszystko razem w blenderze. Ta procedura zapewni Twoim przyszłym potrawom lekkość, co będzie szczególnie widoczne w zapiekankach mięsnych.

Sztuczki z mięsem mielonym, które spodobają się każdemu

Wpisz następujące składniki do wyboru w mięsie mielonym:

  • Olej roślinny
  • Kawałki masła
  • Roztopiony tłuszcz
  • Zieloni i przyprawy do smaku

Jeśli mięso mielone jest suche, dodaj do niego mleko, śmietanę, sok pomidorowy, kwaśną śmietanę lub zwykłą wodę.

I pamiętaj, domowe mięso mielone jest zawsze smaczniejsze i lepszej jakości niż kupione w sklepie, więc nie bój się eksperymentować i stwórz własny przepis na najlepsze mięso mielone.

Słowo „mielone”, jak wiadomo, pochodzi od francuskiej farsy (nadzienie). Najpopularniejszym i ulubionym produktem z mięsa mielonego są kotlety. Ponadto można ugotować pierogi, soczyste gołąbki, zapiekanki, placki i wiele innych pyszności z mięsa mielonego.

Perfekcyjnie ugotowane mięso mielone to podstawa wszystkich tych wspaniałych dań, dlatego tak ważna jest wiedza, jak je przyrządzić. W tym artykule zdradzimy Wam pilnie strzeżonych kulinarnych guru sekrety pysznego mięsa mielonego.

Najsmaczniejsze mieso

Jak Mielić Mięso

  1. Przewiń w maszynce do mięsa.
  2. Zmiel blenderem.
  3. Ręcznie - drobno posiekaj dwoma ostrymi nożami.

Przygotowanie mięsa mielonego zaczyna się od krojenia mięsa. Przed siekaniem mięsa usuń z niego wszystkie żyły, filmy, kości i chrząstkę. Podczas siekania nożami mięso okazuje się bardziej soczyste: w końcu jest siekane i nie kruszy się, jak w maszynce do mięsa, a wszystkie soki pozostają w środku. Blender robi coś podobnego, ale miele zbyt drobno.

Możesz siekać mięso jednym nożem, ale dwoma - znacznie szybciej! Noże powinny być ostre i wystarczająco ciężkie (dobrą opcją są noże szefa kuchni). Mięso trzeba „rozbić” na ciężkiej i wytrzymałej desce, pod którą dla stabilności należy podłożyć ręcznik kuchenny.

Często zaleca się stosowanie kilku odmian mięsa, aby wzajemnie uzupełniały się soczystością i smakiem. Pierś z kurczaka, indyka czy chuda wołowina w połączeniu ze średniotłustą wieprzowiną da mięso mielone bliskie ideału - średnio tłuste i jednocześnie soczyste. Sugerujemy wypróbowanie mniej popularnych kombinacji.


©DepositPhotos

Mięsne duety

  1. Wołowina + Jagnięcina.
  2. Wołowina + kurczak.
  3. Jagnięcina + kurczak.
  4. Wieprzowina + indyk.
  5. Wieprzowina + królik.

Co umieścić poza mięsem

  1. Olej
  2. Biały chleb nasączony mlekiem
  3. startego sera
  4. Surowe warzywa: ziemniaki, dynia, cukinia
  5. Jabłka
  6. Zboża: ryż lub kasza bulgur
  7. Sok pomidorowy


©DepositPhotos

Aby mielona wołowina lub cielęcina była jeszcze wspanialsza, dodaj do niej jabłko - 1 owoc wystarczy na 600 g mięsa. Potrzebny jest biały chleb, aby kotlety zachowały swój kształt i były bardziej delikatne. Chleb należy namoczyć w przegotowanej wodzie, mleku lub śmietanie, odcisnąć, usunąć skórkę i przepuścić przez maszynkę do mięsa.

Jeśli danie z mielonego kurczaka jest zbyt suche, dodaj do niego sok pomidorowy: 50 ml na 500 g mięsa. Aby mielona ryba była bardziej soczysta, dodaj do niej trochę soku z cytryny. Do mielonego mięsa możesz dodać ziemniaki, buraki, jasną marchewkę i soczystą cukinię. Dzięki temu mięso mielone nabierze bogatszego smaku i niepowtarzalnego aromatu. Mielone warzywa najlepiej posiekać drobną tarką.

Przyprawy i przyprawy

  1. Do wołowiny: pieprz + gałka muszkatołowa.
  2. Do jagnięciny: zira + kolendra.
  3. Do wieprzowiny: pieprz + gałka muszkatołowa.
  4. Do kurczaka: (jeśli jesteś fanem curry) kurkuma.


©DepositPhotos

Skład klasycznej przyprawy do mięsa mielonego z reguły obejmuje następujące składniki: mielony pieprz, suszony czosnek, słodka papryka, mielona kolendra, gorczyca, gałka muszkatołowa, tymianek, kminek. Włoska wersja przyprawy do mięsa mielonego nazywa się „pomidory i pikantne warzywa”. Ta przyprawa zawiera suszone pomidory, marchewkę, paprykę i oregano.


Podobał Ci się artykuł? Udostępnij to
Wydrukuj artykuł
Szczyt