Konfitura truskawkowa. Ciasto anielskie z konfiturą malinową Jak zrobić konfitury malinowe

Gotowanie:

Przygotuj ciastko.

Przygotuj wcześniej 2 foremki o średnicy 18 cm, wykładając spód papierem do pieczenia. Możesz również upiec w zdejmowanych metalowych pierścieniach, umieszczając je na macie silikonowej lub pergaminie do pieczenia.

Rozgrzej piekarnik do 175 stopni.

Jajka podzielić na białka i żółtka.

Przesiej mąkę i proszek do pieczenia.

Zacznij ubijać białka ze średnią prędkością. Jeśli natychmiast przełączysz się na dużą prędkość, białka nie zostaną nasycone tlenem, a beza okaże się niejednorodna i szybko straci swój kształt.

Gdy białka zamienią się w puszystą pianę, dodaj 3-4 porcje cukru i ubijaj do uzyskania stabilnych pików na średnich obrotach.Przełącz na najwyższą prędkość i ubijaj przez kolejne 1-2 minuty. Dalszy wynik będzie zależał od tego, jak dobrze ubite zostaną białka.

Do szklanki blendera wrzuć żółtka, pastę pistacjową, masło i mleko.

Zmiksuj blenderem do uzyskania gładkości. Opcjonalnie dodaj barwnik zielony (pistacjowy).

Wlej mieszankę pistacjową na białka jajek (nie zapomnij zeskrobać resztek z blendera), na wierzch przesiej mąkę i proszek do pieczenia.

Delikatnie wymieszaj ciasto silikonową szpatułką szybkimi i pewnymi ruchami od dołu w górę, aż do uzyskania gładkiej konsystencji. Nie trzeba długo mieszać ciasta, jeśli pozostaną małe cząstki, rozproszą się podczas pieczenia.

Wlej ciasto równomiernie do przygotowanych foremek.

Piec około 25 minut (w zależności od piekarnika), gotowość sprawdzić szpikulcem. Nie otwieraj piekarnika podczas pieczenia!

Jeśli 2 formy nie pasują do piekarnika na raz, to piekarnik po kolei, ale nie próbowałem.

Gotowe ciastka wyjmujemy i układamy do góry nogami na ruszcie, odstawiamy na 30-40 minut, następnie wyjmujemy ciastko z formy i całkowicie ochładzamy na ruszcie.

Owiń schłodzone herbatniki w folię spożywczą i wstaw do lodówki na 3-4 godziny (lub na noc).

Przygotuj confit malinowy.

Truskawka przygotowywana jest w ten sam sposób!

Jeśli chcesz 2 warstwy confit, potrzebujesz 2 pierścieni po 15 cm, zrobiłem 1 warstwę w pierścieniu 16 cm.

Pierścienie włóż wcześniej do zamrażarki, aby nadzienie chwyciło się szybciej po bokach i nie przeciekało zbytnio.

Maliny najpierw rozmrozić (w skrajnych przypadkach włożyć do rondla na najsłabszy ogień i rozmrozić).

Żelatynę namoczyć w zimnej wodzie.

Wymieszaj pektynę z cukrem.

Do rondla włożyć maliny, podgrzać do 40-50 stopni i ciągle mieszając dodać pektynę z cukrem.

Doprowadzić masę do wrzenia i gotować przez 3-4 minuty.

Rozpuść żelatynę (rozpuszczam w kuchence mikrofalowej).

Lekko ostudzić i dodać rozpuszczoną żelatynę, dokładnie wymieszać.

Masę wylej na zamrożone krążki, kładąc je na silikonowej macie.

Umieść w zamrażarce do całkowitego zamrożenia.

Przygotuj krem.

Do miski włożyć mascarpone, twarożek, pastę pistacjową, cukier puder (jeśli używasz barwnika, dodaj na tym etapie).

Ubijaj ze średnią prędkością miksera do uzyskania gładkości (mascarpone nie należy ubijać z dużą prędkością, w przeciwnym razie rozwarstwi się).

Stopniowo dodawać zimną śmietanę, cały czas ubijając.

Montaż ciasta.

Przygotuj dzielony pierścień i folię octanową o wysokości 10 cm.

Wyjmij confit malinowy i zdejmij krążki.

Pokrój każdy biszkopt na 2 ciastka, cienko odcinając wierzchnią skórkę. Kroję długim nożem do chleba (ząbkowanym) na talerzu obrotowym.

Wyciśnij trochę kremu na podłoże i połóż pierwsze ciasto.

Krem najlepiej nakładać z torebki cukierniczej w spiralę.

Aby upewnić się, że wszystkie warstwy kremu są takie same, ważę miskę kremu, odejmuję masę miski (wcześniej ją ważę) i rozprowadzam taką samą masę kremu na każdym ciastku.

Nałożyć cienką warstwę kremu, rozłożyć confit, nałożyć cienką warstwę kremu i zamknąć spoinę kremem.

Nałóż drugi biszkopt, wyprasuj go ręką lub żelazkiem, nałóż kolejną warstwę kremu, następnie kolejny biszkopt, krem ​​i ponownie nadzienie.

Włóż ciasto do lodówki na 3-4 godziny.

Przygotuj krem ​​​​na zewnętrzną powłokę.

Wyjmij masło z lodówki wcześniej, aby doprowadzić je do temperatury pokojowej.

Usuń ser 20 minut przed gotowaniem.

Masło ubić z proszkiem przez 3-4 minuty, dodać ser i makaron i ubijać przez 5-6 minut, aż do uzyskania jednorodnej i przewiewnej śmietany.

Przenieś śmietankę do torebki cukierniczej.

Wyjmij ciasto, zdejmij pierścień i folię.

Nałóż krem ​​na bok spiralnie, resztę nałóż na wierzch ciasta.

Wyrównaj górną część ciasta szpatułką, a następnie wyrównaj bok ciasta skrobaczką. Wytrzyj podłoże z resztek kremu serwetką lub

Wstaw do lodówki na 20 minut, wyjmij i wygładź pieczeń gorącą suchą szpatułką do środka ciasta, starając się, aby było jak najbardziej równe.

Wyrównane ciasto wstawić do lodówki do udekorowania (minimum 20-30 minut).

Udekoruj gotowe ciasto, jak chcesz!

Użyłam pasty pistacjowej DGF Royal, 200 gr, serka karatowego fiołka, mascarpone bonfesto, białego kremu miejskiego 33%, żelatyny Dr. Oetker, pektyny cytrusowej APC.

PS Oczekiwałam więcej od samego ciasta, nie przerosło moich oczekiwań, ale wszystkim gościom bardzo się podobało. Ciastka nie wymagają impregnacji. Poza tym ciasto jest bardzo ciężkie! Nie jedz go dużo, bo. jest bardzo kaloryczna. To dla mnie trochę za słodkie, ograniczyłabym trochę cukier. Wydajność z porcji 2,2 kg 18 cm średnicy 10 cm wysokości. Możesz zrobić własną pastę pistacjową.

Czas gotowania: 30 minut + 2-3 godziny do ustawienia

Porcje w opakowaniu: 3 warstwy, 18 cm średnicy

Jak ugotować confit malinowy, przepis krok po kroku ze zdjęciami:

Krok 1. Posortuj maliny na malinowe confit, usuń resztki gałązek, zmiażdżone jagody i delikatnie opłucz bezpośrednio w pojemniku.

Krok 2 Namocz żelatynę w zimnej wodzie przez 15 minut.

Jeśli używasz żelatyny w arkuszach, użyj jej mniej, ponieważ ma więcej właściwości żelujących i wyciśnij przed użyciem i dodaniem do naczynia. Jeśli wybrałeś żelatynę granulowaną, włóż ją do naczynia wraz z wodą i nie zapomnij o podgrzaniu.

Krok 3. Posyp maliny cukrem, dodaj 50 ml wody i zagotuj. Gotuj confit malinowy przez 5 minut.

Krok 4. Zmiksuj maliny blenderem lub przecedź przez sito i wlej namoczoną żelatynę do gorącej masy.

Jeśli używasz żelatyny w arkuszach, najpierw wyciśnij ją z wody, jeśli żelatyna jest ziarnista, wylej ją razem z wodą, w której była rozcieńczona.

Krok 5. Wlej confit malinowy do foremek o odpowiedniej wielkości dla przyszłych deserów.

Ja użyłam malin niescedzonych, po skończeniu confit okazuje się dość ziarnisty i nie przypomina galaretki. Jeśli chcesz uzyskać delikatniejszą strukturę, przecedź confit malinowy z żelatyną przez sito, aby usunąć pestki. Pamiętaj tylko, że po przefiltrowaniu masa bardzo dużo straci na wadze.

Krok 6 Pozostaw konfiturę malinową w lodówce do zastygnięcia (2-3 godziny), a następnie użyj do warstwowania lub udekorowania deserów.

Smacznego!

Często słyszałem, że dodaje się go do ciast jako warstwę. Postanowiłem zapoznać się z tą "bestią"

W rzeczywistości jest to miękka marmolada z jagód (owoców). Ta warstwa jest bardzo orzeźwiającym słodkim ciastem i nadaje mu dodatkowy smak i kwaskowatość.
Z mrożonymi malinami. Do tego wziąłem:
390gr. mrożone maliny
85gr. Sahara
10gr. żelatyna
60gr. woda

Żelatyna nasączona zimną wodą. Maliny wymieszać z cukrem i podpalić do wrzenia. Gdy mieszanina się zagotowała, zdjąć z ognia i dodać spęcznioną żelatynę, dobrze wymieszać i przecedzić przez sitko w celu oddzielenia się od pestek. Nie musisz się wysilać, ale nie lubimy nasion malin.
Wlałem miksturę do silikonowej formy, ale jeśli jej nie ma, zawiń zwykłą formę folią spożywczą. Mieszanka nie powinna być bardzo gęsta, w przeciwnym razie będzie bardzo kwaśna w cieście (jak na mój gust), więc zrobiłam ją o grubości około 7mm.

Owiń mieszaninę w folię spożywczą i włóż do zamrażarki do całkowitego zestalenia, a następnie wyjmij przed uformowaniem ciasta, bez folii. Okaże się piękna kostka lodu, nie trzeba jej rozmrażać. Jeśli D ciasta jest mniejsze niż blankiet confit, należy go wyciąć, używam do tego pierścienia do pieczenia, ale można też użyć noża, nakładając odpowiednią średnicę na wierzch, na przykład pokrywkę rondla

Ciasto zbieram w następującej kolejności: na dole formy (uprzednio zawiniętej w folię spożywczą i przykrytej folią acetatową) wylewam część musu (przepis w moim dzienniczku), następnie rozprowadzam confit na mus i wlej resztę musu. Na koniec wkładam ciasto biszkoptowe. Całą konstrukcję wstawiam do zamrażarki na 12 godzin. Po 12 godzinach wypuszczam ciasto z folii acetatowej (można ją zastąpić teczką biurową, ale nie papierową) Ciasto jest gotowe do polewy. Po pokryciu ciasta lukrem (o tym napiszę osobno) ciasto powinno stać w temperaturze pokojowej przez około godzinę przed podaniem do rozmrożenia.

Zrobiłam confit z dyni, upiekłam dynię w piekarniku, potem zmiksowałam w blenderze, dodałam sok z cytryny (do smaku), cukier i jeszcze trochę zagotowałam. Zdjęte z ognia + spęczniona żelatyna = zmieszane i ukształtowane.
Tak wygląda confit z dyni

I tak - malina i wiśnia. W przypadku wiśni musisz zmielić wiśnie w blenderze, aby można było wyczuć kawałki.

Wygląda jak ciasto z confitem przed polewaniem śmietaną

Tak wygląda przekrój

Confit pochodzi od francuskiego słowa confit i pierwotnie był sposobem gotowania, a mianowicie długim i powolnym marnowaniem mięsa lub drobiu w tłuszczu. Czy słyszałeś o konficie z kaczki? Tak właśnie jest! To piękne słowo używają również cukiernicy, przygotowując różne półfabrykaty z mieszanek jagodowo-owocowych do ciast i deserów musowych. Nawiasem mówiąc, znajoma konfitura ma to samo pochodzenie.

Oprócz jagód i owoców do przygotowania confit używa się żelatyny, cukru, a w niektórych przypadkach dodaje się również skrobię kukurydzianą, aby konsystencja confit była bardziej miękka niż zwykła galaretka.

Najlepiej stosować żelatynę instant, nie wymaga ona długiego moczenia, wystarczy rozcieńczyć ją ciepłą wodą w stosunku 1:6, podgrzać mieszając do temperatury 60 stopni, aby żelatynę całkowicie rozpuszczone, a następnie połączyć z masą jagodową lub owocową.

Przygotujmy więc wszystkie niezbędne składniki do przygotowania truskawek confit na ciasto.

Możesz bezpiecznie zabrać mrożone truskawki, najważniejszą rzeczą jest rozmrożenie ich przed gotowaniem. Po rozmrożeniu wsyp cukier i mąkę kukurydzianą do miski z truskawkami.

Wymieszać łyżką, a następnie ubić masę blenderem na gładką masę.

Podpalić, doprowadzić prawie do wrzenia, gotować 2 minuty i odstawić.

Żelatyna instant 6g rozcieńczona w 36g wody podgrzanej do 60 stopni. Żelatyna powinna całkowicie się rozpuścić.

Rozpuszczoną żelatynę wprowadzamy do masy truskawkowej.

Możesz ponownie przebić blenderem, aby żelatyna rozłożyła się równomiernie w masie.

Przyjęłam tę samą formę do ustawiania confit, co do pieczenia ciast, ponieważ miałam zamiar użyć confit do ciasta. Formę przykrywamy od dołu folią spożywczą i kładziemy na płaskiej płycie.

Wlej więcej płynnej masy na confit, grubość warstwy można sprawdzić wykałaczką. Włóż wszystko do lodówki do schłodzenia.

Jeśli nie zamierzasz używać truskawkowego confit od razu, ale zrób to na przyszłość, włóż formę do zamrażarki, po stwardnieniu zawiń w folię i przechowuj w zamrażarce do momentu użycia. Użyłem go od razu, więc moje truskawkowe confit po prostu zamarzło w lodówce. Tak wyszło moje truskawkowe ciasto confit.

Zwykle warstwę confit umieszcza się między dwiema warstwami kremu lub musu w cieście. Z tego truskawkowego confit zrobiłam taki mały tort do domowego picia herbaty.

Gotowanie herbatnika anioła. Białka włożyć do czystej, suchej miski, ubijać na niskich obrotach do uzyskania piany, następnie w kilku krokach dodać cukier i cukier waniliowy, dodać szczyptę soli i soku z cytryny. Białka ubić na sztywną pianę.

Mąkę i skrobię przesiać przez sito, w kilku krokach wprowadzić do ubitych białek.

Delikatnie dodać mąkę do ubitych białek.

Przykryj spód formy papierem do pieczenia. Ściany formy nie muszą być niczym smarowane, w przeciwnym razie ciastko odpadnie przed czasem. Ciasto rozprowadzamy w formie, wyrównujemy powierzchnię. Miałem zdejmowany pierścionek o średnicy 18 cm, więc zamiast dna mam folię. Piecz w 160-170°C przez 30-40 minut.

Gotowe ciastko obracamy bezpośrednio w formie. Zapobiegnie to osiadaniu ciasta.

Pozwól herbatnikowi całkowicie ostygnąć, zdejmij pierścień dzielony.

Biszkopt zawinąć w folię spożywczą, odstawić na 5-8 godzin, a następnie pokroić na 2 ciastka.

Robimy confit malinowy. Do rondla wrzuć maliny i cukier. Podgrzej maliny na średnim ogniu, aż cukier się rozpuści. W niewielkiej ilości wody rozcieńczyć skrobię kukurydzianą do uzyskania jednolitej konsystencji i wlać cienkim strumieniem do malin, ciągle mieszając. Gotuj malinę confit do pożądanej gęstości przez 5-7 minut, wyjmij z pieca i ostudź. W trakcie utwardzania confit jeszcze bardziej zgęstnieje.

Robimy mus maślany. Rozpuść białą czekoladę w kuchence mikrofalowej razem z masłem (w kuchence mikrofalowej przy 180 W przez kilka minut). Żelatynę moczy się w 50 g wody, a następnie rozpuszcza w łaźni wodnej. Rozpuszczoną żelatynę mieszamy z rozpuszczoną czekoladą i masłem oraz dodajemy 50 ml likieru śmietankowego Baileys.

Ubijaj schłodzoną śmietanę na jędrne szczyty. Trochę bitej śmietany (około 1/5 części odkładam na dekorację wierzchu tortu). Następnie delikatnie włożyć masę czekoladowo-żelatynową do bitej śmietany.

Na naczyniu, w którym będziemy podawać ciasto montujemy zdejmowany pierścień. Układamy pierwsze ciasto. Namoczyłem go w likierze śmietankowym. Na ciasto nakładamy 1/2 części musu, wkładamy do zamrażarki tak, aby krem ​​się złapał.