kawa zwierzę. Kawa z kału jest najdroższa na świecie. Jakie zwierzęta „robią” elitarne kawy

Jaka jest najdroższa kawa na świecie? To pytanie często pojawia się wśród smakoszy kawy. To zainteresowanie jest łatwe do wytłumaczenia. Być może mówimy o wyżynach kunsztu w produkcji kawy, swego rodzaju „Rolls-Royce”, o czymś, czego na pewno trzeba spróbować, a potem… bezpiecznie zapomnieć.

Cena wysoka, ale jakość?

Odpowiednie pytanie. Tutaj wszystko jest proste: tylko świeżo palona kawa przyniesie koneserom wszystko to, co cenią i lubią, a jednocześnie ziarna nie muszą być wygórowane w cenie. Niech kawa ma najwyższą cenę – jej smak będzie maksymalnie przeciętny, jeśli od palenia minie rok.

Logiczne jest założenie, że szczyt kawowego rzemiosła, porównywalny z Rolls-Roycem, należy uznać za najdroższą kawę świeżo paloną. Takie stwierdzenie można uznać za prawdziwe. Tutaj też są subtelności. Czasami wysoka cena wielu odmian kawy jest wynikiem nie tyle popytu i smaku, ile sztuczek marketingowych. Być może tylko kawa z Jamajki Blue Mountain uzasadnia swoją cenę, wystarczy spojrzeć na jej zielone ziarna i pamiętać o najwyższej kontroli jakości. Bądźmy jednak konsekwentni.

najdroższa kawa

Dowiedz się o kilku odmianach - rzadkich i bardzo drogich.

Kopi Luwak

Kopi Luwak to najdroższa indonezyjska kawa na świecie. Miejscem jego produkcji jest wschodnia część wyspy Jawa, niedaleko Surabaya. Do produkcji kawy zaangażowane jest specjalne zwierzę przypominające wiewiórkę, cywet palmowy. A sposób wytwarzania Kopi Luwak (to międzynarodowa pisownia) jest bardzo nietypowy.

Jeśli podchodzisz ściśle, to słowo „Luwak” powinno być wymawiane jako „luwak”. Jednak większość ludzi jest jednak przyzwyczajona do wymawiania „luwak”. Więc nie jest konieczne ponowne uczenie się.

W ten sposób cywety jedzą zielone jagody kawy na wolności. Na skalę przemysłową dzieje się to na farmie.

Teraz historia kawy Kopi Luwak jest znana wielu. Do pewnego stopnia widzimy przykład genialnego marketingu. Faktem jest, że cywety palmowe, są również luwakami lub musangami, z przyjemnością jedzą dojrzałe jagody kawy. Ich miąższ jest bezpiecznie trawiony, a ziarna fermentowane i usuwane z przewodu pokarmowego zwierząt w najbardziej naturalny sposób.

Po zakończeniu tego procesu i wysuszeniu ziaren na powietrzu, są one myte, ponownie suszone, a następnie prażone. Tak pozyskuje się indonezyjską Kopi Luwak, najdroższą kawę na świecie o naprawdę wyjątkowej obróbce.

Powszechnie przyjmuje się, że najlepszy smak i inne właściwości ziaren kawy zapewniają dzikie cywety. Nocą zwierzęta udają się na plantacje kawy, znajdują najlepsze, najbardziej dojrzałe i soczyste owoce, delektują się nimi, a potem zostawiają „dziękuję”. Hodowcy kawy uważnie wyszukują każdą kupkę pozostawioną przez zwierzęta i tak zbierają plony.

Tak wyglądają ziarna kawy po leczeniu enzymami żołądkowymi

Oczywiście historia jest dość ciekawa. Czy nie jest tu haczyk?

1. Po pierwsze, światowa podaż Kopi Luwak wyraźnie przekracza łączną zdolność trawienia wszystkich indonezyjskich cywetów. Nic dziwnego, bo inne odmiany kawy indonezyjskiej są piętnaście razy tańsze! Nawiasem mówiąc, inne kraje kawowe - Chiny, Filipiny i kilka innych - również podjęły produkcję tego szczególnego rodzaju.
2. Po drugie, wyobraź sobie: małe zwierzątko biega wśród lasów i kawowców, racząc się najlepszymi owocami. Czy wygodnie jest podążać za takim „producentem” i zbierać odchody? Tak więc wszystkie zwierzęta władzy siedzą w specjalnych gospodarstwach w klatkach i dlatego jedzą to, co dostają. I trudno uwierzyć w obietnice rolnika, że ​​cywety żywią się tylko najlepszymi jagodami kawy. Na tej sytuacji skorzystali jednak również Indonezyjczycy: tak zwany prawdziwy rzekomo dziki luwak jest już na rynku, a jego cena jest dwa razy wyższa niż standardowa.

Teoretycznie każdy cywet zjada dziennie około kilograma jagód kawy. Plon ziaren kawy to 50 g. Ponadto cywety są drapieżnikami, więc nie siadają na jednej racji jagodowej. Zwykle uzupełnia się je kurczakiem. Ponadto posiłki odbywają się głównie wieczorem i nocą, kiedy zwierzęta są czujne i aktywne. W ciągu dnia luwakowie przeważnie śpią lub są ospali i obojętni na wszystko.

Wideo: Kawa Luwak (Kopi Luwak) - najbardziej elitarna kawa

Innym wyjaśnieniem wysokich kosztów Kopi Luwak jest to, że cywety nie rozmnażają się w niewoli. Produkcja opiera się więc tylko na okresowym łowieniu dzikich zwierząt. Jest jeszcze jedna kwestia: specjalny enzym, który czyni ziarna kawy wyjątkowymi, wytwarzany jest we krwi cywetów tylko przez pół roku, a organizm zwierzęcia jest nieaktywny przez drugą połowę. Na niektórych fermach luwaki trzymane są w klatkach tylko w okresie aktywności enzymów, a następnie wypuszczane są „do domu”. A w nowym sezonie łowi się inne zwierzęta i czasami jest to bardziej opłacalne niż trzymanie ich za darmo.

Na samych plantacjach kawa Luwak szacowana jest na około 150 000 rupii (czyli 15 dolarów) za 100 g. Cena hurtowa za kilogram wynosi około 100 dolarów. Kiedy kawa trafia do Europy, cena kilograma sięga czterystu dolarów, a po zapakowaniu już 100 dolarów za 100 gramów.

Koneserzy kawy twierdzą, że Kopi Luwak ma boski smak z nutą czekolady w aromacie i posmaku. Ten napój po prostu nie ma analogów. Jeśli pijesz go bez cukru, smak jest lekko cierpki, ale staje się bardziej miękki. Jednak wielu jest przekonanych, że cena marki jest wyższa niż samego produktu. Jednak każdy ma swój gust.

Unikalna fermentacja Kopi Luwak została wyjaśniona przez naukowca z Kanady. W przewodzie pokarmowym cywety ulegają rozkładowi białka ziaren kawy. Dzięki temu podczas pieczenia z ziaren goryczka praktycznie znika, ale walory smakowe są niesamowicie wzmocnione. Niestety nie jest jeszcze możliwe zsyntetyzowanie pożądanego enzymu i rozpoczęcie masowej produkcji tego konkretnego rodzaju kawy.

Każdego roku na rynku kawy sprzedaje się około 1000 funtów kawy Kopi Luwak. W Australii, niedaleko miasta Townsville, znajduje się kawiarnia Heritage Tea Rooms, w której za filiżankę napoju trzeba będzie zapłacić 50 dolarów australijskich lub 33 dolary amerykańskie.

Czarna kość słoniowa

Sukces sprzedażowy Luwaka dał świetny pomysł pracowitym i mądrym Tajom. Postanowili produkować kawę przy pomocy układu pokarmowego słoni. Tak więc na północy Tajlandii pojawiło się specjalne gospodarstwo-zoo. Tam 20 słoni sumiennie zajmuje się produkcją ziaren kawy elitarnej i jednej z najdroższych odmian kawy na świecie o nazwie Black Ivory Coffee. Co oznacza czarny kieł / czarna kość słoniowa.

Tak powstaje czarna kawa z kości słoniowej.

Zauważ, że żołądek słonia jest znacznie większy niż odpowiadający mu organ cyweta. Proces trwa około jednego dnia. Wraz ze zbożami słoń zjada specjalną mieszankę warzyw, trzciny cukrowej i bananów. W efekcie ziarna kawy są nasycane aromatami owocowo-warzywnymi, fermentowane w soku żołądkowym i wydalane z ekskrementami jako specjalny produkt.

Duży plus dla zahartowanych wegan: Black Ivory można uznać za odpowiedni produkt, ponieważ w przeciwieństwie do cywetów słonie są prawdziwymi wegetarianami. Aby uzyskać jeden kilogram tego rodzaju kawy, słoń zjada około 33 kg najlepszych ziaren odmiany Thai Arabika, która jest uprawiana na górskich plantacjach i zbierana ręcznie. A specjalni weterynarze okresowo mierzą poziom kofeiny we krwi słonia.

Wideo: Najdroższa kawa jest zrobiona z łajna słonia / Black Ivory

Około 1100 USD za kilogram - to cena tej kawy dla elity. Możesz go wypróbować tylko w kilku miejscach. Są to drogie hotele w „Złotym Trójkącie” (ogranicza się do Tajlandii, Laosu i Birmy) oraz na Malediwach (na przykład „Anantare”). Kubek wyceniany jest na „tylko” 50 dolarów. Ilość kawy na rynku światowym jest niezwykle mała – w zeszłym roku oferta wynosiła zaledwie 60 kg. A opracowanie tej odmiany zajęło 300 tysięcy dolarów.

Kawa z wysp

Nieco niższe niż w przypadku Kopi Luwak, utrzymane są ceny wyspowych odmian kawy - ziarna z St. Helena, Blue Mountain z Jamajki, Nowa Kaledonia.

Kawa jamajska to efekt doskonałego marketingu, który nie obejmuje ekskrementów w jednym odcinku. Promocją jest tu eksport beczkami, a także nazwisko Jamesa Bonda. Plus najściślejsza kontrola jakości i znaczne uczciwe zapotrzebowanie.

Odmiana jest znana jako najwyżej rosnąca. Plantacje o powierzchni około sześciu tysięcy hektarów znajdują się na wysokości 1,2 km n.p.m., a samo Pasmo Błękitnych Gór wznosi się na ponad dwa kilometry.

Kupno Blue Mountain jest niezwykle trudne, ponieważ 90% całkowitego wolumenu kupuje Japonia, a pozostałe 10% na rynku międzynarodowym przejmują Wielka Brytania i USA. Ten rodzaj kawy jest aktywnie podrabiany na Jamajce przez oszustów. Co więcej, obliczanie podróbki jest pozornie nierealne, zdradza ją tylko smak.

Nowa Kaledonia produkuje równie rzadką i jedną z najdroższych odmian kawy. Plantacje wyspowe znajdują się na południe od Morza Koralowego, na wschód od Australii. Eksport - w ciągu tony. Tak więc, jeśli kupisz 10 kilogramów Nowej Kaledonii, otrzymasz 1% rocznej produkcji!

Na południu Oceanu Atlantyckiego znajduje się malutki kawałek tropików o powierzchni około 47 m2. To wyspa św. Heleny, na której zakończyło się życie wygnanego cesarza Napoleona Bonaparte. Kawę uprawia się tu od 1733 roku. Popularność kawy św. Heleny rosła dość powoli, dopiero niedawno doceniono wszystkie jej walory. św. Kawa Helena to produkt przyjazny dla środowiska. Podczas jej uprawy używa się tylko nawozów organicznych.

A jaki może być wniosek? Najdroższa kawa nie zawsze jest najlepsza. Jednego drinka lubisz bardziej niż innych - to znaczy, że jest najlepszy. Tutaj kawę można porównać do muzyki, tylko Ty decydujesz, co pić. A opinia o najlepszej kawie jest subiektywna. Ale jeśli nadal pociąga Cię kawa w najwyższej cenie, nie zapomnij – z pewnością musi być świeżo palona.

Kawa to jeden z najpopularniejszych napojów na świecie. Uważa się, że zrozumienie kawy i zrozumienie, które odmiany są najlepsze, jest oznaką wysokiej pozycji i dobrego tonu.

Jednak mało kto wyobraża sobie poranek bez filiżanki aromatycznej kawy. Według statystyk, każdego dnia na świecie wypija się około 2,25 miliarda kubków orzeźwiającego napoju. Ponadto kawa jest drugim najczęściej sprzedawanym produktem na świecie, po ropie. I tylko prawdziwi miłośnicy kawy mogą wydać bajeczne pieniądze na swój ulubiony napój. Jaka jest najdroższa kawa na świecie?

Kawa Yauco Selecto АА

To niemal najrzadsza odmiana Arabiki, która należy do klasy „grand cru” Karaibów. YaucoSelecto jest uprawiana na wysokości około 100 metrów w górach Yauco, położonych w Kordylierze Środkowej. Od 150 lat region ten uważany jest za najlepszy do uprawy kawy na Wielkich Antylach.

Ziarna tej kawy są idealnie ukształtowane. Napój ma bogaty, zrównoważony i słodkawy smak z nutami słodowymi i czekoladowo-kremowymi. Kawa ma wyjątkowy posmak - przyprawy. Aromat to głównie nuty orzechowo-czekoladowe. Nawiasem mówiąc, ta arabika jest znana jako „ulubiony napój papieży”.

Starbucks Rwanda Niebieski Burbon

Cena: 24 USD za 450 gram

Świat dowiedział się o tej kawie dopiero w 2004 roku. Została otwarta przez słynną firmę kawową Starbucks w Rwandzie, kiedy odwiedzili zakład płukania kawy.

Od tego czasu rolnicy uprawiali głównie tylko ziarna kawy Starbucks Rwanda Blue Bourbon. Koneserzy twierdzą, że napój wyróżnia się delikatną kwasowością, a także bukietem przypraw, które nadają kawie niepowtarzalny smak.

Hawajska kawa Kona

Cena: 34 USD za 450 gram

Ta odmiana Arabiki rośnie na zboczach wulkanów Mauna Loa i Gualalai, które znajdują się na południu i północy regionu Kona na Hawajskiej Wielkiej Wyspie. Kawa Kona słusznie zyskała reputację jednej z najbardziej poszukiwanych i najdroższych kaw na świecie.

Warto zaznaczyć, że tylko napój z regionu Kona może być oficjalnie określany jako Kona. Na wyspie o wyjątkowych warunkach pogodowych, gdzie słoneczne poranki, deszcz lub chmury po południu, a także lekkie wiatry i spokojne noce, w połączeniu z porowatą i bogatą w minerały glebą z wulkanu, mogą rosnąć wyjątkowe ziarna kawy.

Kawa z Los Plains

Cena: 40 dolarów za 450 gram

Ta kawa ma niepowtarzalny aromat, niezapomniany smak, a także wysokie międzynarodowe wyróżnienie. W 2006 roku Los Planes w Quality Cup został oceniony przez specjalistów na 93,52 punktów na 100 możliwych. Dlatego kawiarnia, która rośnie na równinach Los Plains, stała się drugą na świecie. Ma słodki kwiatowy aromat i kakaowy smak. Jednocześnie z każdym łykiem owocowy smak jest mocniejszy, na koneserów czeka kwiatowy posmak.

kawa z niebieskiej góry

Cena: 49 USD za 450 gram

Ta jamajska kawa jest uprawiana w Górach Błękitnych na terenie posiadłości Wallenford. Odmiana Blue Mountain wyróżnia się prawie całkowitym brakiem goryczki i łagodnym smakiem.

W ciągu ostatnich kilku dekad kawa zyskała reputację jednego z najdroższych i najbardziej poszukiwanych napojów. Warto dodać, że Japończycy są zachwyceni tą kawą. Dlatego 80 procent produkcji Blue Mountain jest eksportowane do Kraju Kwitnącej Wiśni.

Fazenda Santa Ines

Fazenda Santa Ines pochodzi z Brazylii. Kraj ten od dawna uznawany jest za producenta najlepszej kawy na świecie. Prezentowana marka jest zatem najlepsza w Brazylii. Ręcznie robiona kawa słynie z wysokiej jakości, wyróżnia się jasnym cytrusowym aromatem i delikatną konsystencją. Fazenda Santa Ines ma posmak czekolady, kawa często podawana jest ze śmietanką. Nawiasem mówiąc, w 2006 roku na Quality Cup brazylijski napój został liderem Cup of Excellence of Coffee. Dlatego jego cena jest całkiem uzasadniona. Kawiarnie w Kanadzie i oczywiście w Brazylii nie skąpią na tym produkcie.

El Injerto

Cena: 50 dolarów za 450 gram

Kawa El Injerto jest preferowana przez tysiące koneserów napojów na całym świecie. Rośnie w Gwatemali w regionie Huehuetenango. Nawiasem mówiąc, kawa jest uprawiana w Gwatemali od początku XVIII wieku, więc dużo wiedzą o tym biznesie.

Najsłynniejsza plantacja na świecie znajduje się w miejscu zwanym Koban. Często pada, a klimat jest raczej pochmurny. Właśnie ten fakt, zdaniem ekspertów, wpłynął na jakość i smak ziaren kawy. El Injerto może poszczycić się licznymi nagrodami, w tym Pucharem Doskonałości w 2006 roku, a także w 2002 i 2007 roku.

Kawa Święta Helena

Cena: 79 USD za 450 gram

Święta Helena, gdzie rośnie kawa o tej samej nazwie, to mały tropikalny obszar górski o powierzchni około 47 metrów kwadratowych. Znajduje się na południu Oceanu Atlantyckiego, a popularność zyskała dzięki trwającemu całe życie wygnaniu cesarza Napoleona Bonaparte. Tutaj ziarna kawy zaczęto uprawiać w 1733 roku.

Historia kawy

Popularność stopniowo rosła i dopiero w naszych czasach kawa została doceniona i stała się popularna. Przy okazji św. Kawa Helena uznawana jest za produkt przyjazny dla środowiska, ponieważ do jej uprawy wykorzystywane są wyłącznie naturalne nawozy.

Hacjenda La Esmeralda

Cena: 104 USD za 450 gramów

Ta Arabika rośnie w cieniu starych drzew Guava i jest uprawiana w Boquete na zboczach góry Baru w zachodniej Panamie. Kawa może pochwalić się zapasem ręcznie zbieranych tylko w pełni dojrzałych, czyli czerwonych owoców.

Jak zrobić pyszną kawę?

Hacienda La Esmeralda, zanim trafi na stół, poddawana jest licznym zabiegom, które zapewniają jakość ziarna. Na przykład każdy jest sprawdzany przez specjalistów pod kątem wad i ważony. Kawa jest tylko lekko palona, ​​dlatego posiada specyficzny korzenny aromat, który jest tak ceniony przez kawowych smakoszy.

Kawa Luwa

Cena: 160 USD za 450 gram

Najdroższa kawa na świecie. Kawa Kopi Luwak jest rzadka i tylko dla nieubogich koneserów tego napoju. Arabika uprawiana jest na indonezyjskiej wyspie Sumatra. A kawa ma swoją nazwę dzięki ssakom „Luwaks”. Te małe zwierzęta żyją na drzewach i żywią się dojrzałymi czerwonymi owocami kawy.

Najdroższa kawa

Nawiasem mówiąc, przed zbiorem ziarna kawy przechodzą przez cały układ pokarmowy zwierzęcia. I właśnie z tego powodu mają specyficzny aromat i smak. Producenci wybierają ziarna z ekskrementów Luwaks, które po kilku zabiegach trafiają na wykwintny stół. Zdaniem ekspertów kawa po takim przygotowaniu nabiera właściwości leczniczych. Kawowy przysmak ma bogaty ciężki aromat i subtelne nuty karmelu i czekolady.
Subskrybuj nasz kanał w Yandex.Zen

Kawa jest po oleju najczęściej sprzedawanym produktem. W każdym domu są miłośnicy kawy. Rosja znajduje się w pierwszej dziesiątce największych miłośników kawy. Prawie każdy kocha kawę, ale nie każdy o tym wie najdroższy i najtrudniejszy elitarna i prestiżowa jest kawa Kopi Luwak (kawa z ekskrementów). To wyjątkowy gatunek kawy nr 1.

Smakosze łapią w nim niezwykle delikatny smak karmelu o najdelikatniejszym aromacie gorzkiej czekolady i wanilii z utrzymującym się przyjemnym posmakiem. Jedna filiżanka kawy w Europie może kosztować nawet 90 dolarów. Być może to dodaje szczególnego uroku doskonałemu smakowi.

Technologia jego przygotowania zaskoczy każdego. Ekskluzywna kawa dla wąskiego kręgu pozyskiwana jest w najbardziej ekstremalny sposób - ta kawa nie jest dla osób o słabym sercu. Sposób robienia aromatycznej kawy różni się od tradycyjnej. Ten wyjątkowy, najdroższy rodzaj kawy wybierany jest ze zwierzęcych odchodów (odchodów, w uproszczeniu – zwyczajnej kupy).

Miękkie w dotyku i puszyste dzikie zwierzęta, dalecy krewni mangusty Rikki-tikki-tavi, przypominający kota z dużym nosem - cywet palmowy (cywet, luwak, musang czy borsuk chiński) to fani kawowych jagód. Przemieszczając się z jednego drzewa na drugie, zwierzęta wchłaniają w dużych ilościach najbardziej dojrzałe i największe jagody kawy.

Dojrzałe ziarna kawy są czerwone i przypominają owoce drzewa laurowego. W ciągu dnia jedno żarłoczne zwierzę może połknąć do 1 kg ziaren kawy, z których można następnie zebrać tylko 50 g niestrawionych ziaren kawy.

Ziarna kawy poddane działaniu enzymów soku żołądkowego i cywetu: - wysuszone, oczyszczone i obrane, dokładnie umyte, ponownie wysuszone, a następnie delikatnie prażone w określonej temperaturze. Dokładna receptura pieczenia jest utrzymywana w tajemnicy.

Dziwaczne ziarna uzyskane w tak niezwykły sposób można uzyskać tylko przez 6 miesięcy w roku, a przez resztę czasu zwierzęta nie produkują enzymu, który nadaje kawie niepowtarzalny smak. Ziarna pozyskiwane od samców mają większy i przyjemniejszy zapach. Wysoki standard stawia się na wady wyglądu ziaren kawy, ziarna przechodzą do 15 stopni sortowania.

Najdroższa kawa Kopi Luwak o wyjątkowym aromacie jest produkowana w Indonezji w specjalnym mikroklimacie na wyspie Jawa i zarabia na tym duże pieniądze.

Niektórzy badacze próbowali uzyskać tę samą kawę w Etiopii, symulując naturalny proces, w którym rosną tam drzewa kawowe i znajdują się viverri. Według opinii degustatorów kawa z Etiopii jest gorsza w smaku od oryginału.

Najdroższa kawa w Wietnamie nazywa się Chon, jest to najdroższa i niezwykła kawa.

Technologia gotowania jest tak złożona, jak w Indonezji, używa się ziaren kawy, przetwarzanych przez żołądek niesamowitego zwierzęcia. Ale miejscowi w Wietnamie robią kawę nie w miedzianym cezve czy jazve, ale w filtrze kroplowym tuż nad filiżanką.

Smak, aromat i gęstość kawy znacznie różni się od zwykłego dla Europejczyka. Kawa wietnamska jest bardzo gęsta, ma bardzo bogaty aromat i przeźroczystą ciemną barwę.

Na wyspie Bali zorganizowano sztuczne małe farmy do produkcji przysmaków do sportów ekstremalnych. Luwaki są trzymane w niewoli, karmione jagodami kawy i oferują turystom szczegółowe zapoznanie się z procesem produkcji najdroższej kawy na świecie, a jeśli chcą, nawet osobiście.

Cała praca nie jest jeszcze zmechanizowana i jest wykonywana ręcznie. Miłośnicy ciekawostek z dużą ilością kapusty uwielbiają popisy. Przede wszystkim miłośnicy wyjątkowej pachnącej kawy o delikatnym karmelowym smaku luwak z Japonii.

Ogromne zyski ze sprzedaży „kawy luwak” doradzały pracowitym, przedsiębiorczym Tajom zorganizowanie produkcji kawy przy użyciu żołądka słonia. Dlatego na północy Tajlandii powstała farma zoo. Żołądki stada 20 słoni przetwarzają ziarna kawy na elitarną kawę Black Ivory Coffee (Black Tusk lub Black Ivory).

Żołądek słonia jest wielokrotnie większy niż żołądek małego drapieżnego zwierzęcia luwaka (aka mussang). Ziarna kawy są w żołądku słonia dłużej niż jeden dzień, obok specjalnej diety składającej się z warzyw, bananów i trzciny cukrowej. W tym czasie ziarna kawy są nasycane zapachami owoców i warzyw, przetwarzane przez sok żołądkowy, zmieniają swój skład chemiczny i są wydobywane w sposób naturalny, tj. w postaci kupy)

Ponieważ słonie są wegetarianami, ekstremalni weganie powinni zdecydowanie preferować Black Ivory niż kawę cywetową. Aby otrzymać 1 kg kawy, należy nakarmić zwierzę 33 kg wyselekcjonowanych ziaren tajskiej Arabiki, zbieranych ręcznie na wysokogórskich plantacjach kawy.

Weterynarze okresowo sprawdzają poziom kofeiny we krwi słonia. Dlatego koszt kawy dla elity wzrasta do 1100 USD za kg. Ekskluzywna kawa oferowana jest tylko w drogich hotelach Anantare na Malediwach oraz w Rezerwacie Przyrody Złotego Trójkąta między Birmą, Laosem i Tajlandią. Koszt jednej filiżanki kawy to tylko 50 dolarów. Nowa odmiana ekskluzywnej, oryginalnej kawy sprzedawana jest w bardzo ograniczonych ilościach - w zeszłym roku oferowano do sprzedaży tylko 60kg. Opracowanie nowej odmiany kawy wymagało 300 000 dolarów.

Miłośnicy kawy, po wypróbowaniu nowego rodzaju kawy, Black Ivari zauważają niezwykły smak, w którym trudno znaleźć epitety - jest to rodzaj przyjemnego smaku i niezrównanego aromatu.

W Rosji pierwsza kawiarnia została otwarta w 1740 roku na polecenie cesarzowej Anny Ioannovny. Była wielkim pijakiem kawy. Tak więc rosyjscy rzemieślnicy powinni byli rozwinąć i uruchomić produkcję kawy przetwarzanej przez krowy. Jej produktywność przy stałym apetycie może konkurować ze słoniami, a nową kawę nazwaliby – Copi Burenka (lub u nas: Coffee Burenka). I tutaj, widzicie, nazwisko pioniera zostałoby dodane do historii i nawet dzisiaj eksport nowego rodzaju elitarnej kawy zostałby dodany do eksportu ropy i gazu.

Jeśli z zapałem oddałeś całą miesięczną pensję nauczyciela w Moskwie na paczkę kawy, to wstrzymaj oddech, przygotuj sobie filiżankę, starannie zachowując piankę podczas parzenia, która od pierwszego łyku w pełni odsłoni cały smak cechy, boski aromat i sprawią, że będziesz chciał pić do samego końca. Takie smakołyki bardzo wzbudzają ciekawość, ale czasami zmniejszają apetyt, wywołując pewne skojarzenia. Dla porównania: Kawa z miotu występuje w różnych odmianach. Zdecydowanie najdroższa jest oryginalna kawa z kuwety luwak, a następnie kawa z kuwety słoni. Trzecie miejsce z dumą zajmuje małpia kawa!

A teraz próbujemy odgadnąć, kto jest na czwartym miejscu? Przedsiębiorczy rolnicy z miasta Minneapolis (Minnesota) rozpoczęli produkcję kawy z kociego żwirku. A według jej producentów, ci, którzy nie próbowali tej kawy, nie próbowali w ogóle kawy!

Stosunkowo niewielki obszar dystrybucji kawy na naszej planecie, uzależnienie upraw od warunków pogodowych, wrażliwość plantacji kawy nie przyczyniają się do spadku cen kawy. Naturalne ziarna przyzwoitej jakości zawsze były cenione nie tanio. Jaka jest najdroższa kawa na świecie?

Kopi Luwak nie jest najdroższą kawą!

Kawa, która kosztuje najwięcej? Zadając takie pytanie dowolnej wyszukiwarce, otrzymasz wiele linków do artykułów o modnej odmianie Kopi Luwak. Popularność zyskał dobry film z Robertem De Niro, w którym odmiana nazywana jest najdroższą na świecie. Jednak, jak to często bywa, reputacja nie jest do końca prawdziwa.

Najdroższą kawą na świecie jest Black Ivory z Tajlandii. Jego koszt to około 80 tysięcy rubli za 1 kg, czyli dwa razy więcej niż cena Kopi Luwak.

Jak powstaje najdroższa kawa

Oczywiste jest, że muszą istnieć dobre powody tak wysokiej ceny zbóż. Jakie są sekrety produkcji odmiany Black Ivory (w tłumaczeniu - „Black Ivory”).

• Na północy Tajlandii, na granicy z Laosem, znajduje się farma kawy Black Ivory Coffee. Jest własnością Kanadyjczyka Blake'a Dinkina.
• Uprawiana jest tutaj arabika tajska, drzewa arabiki tajskiej świetnie czują się w ciepłym i wilgotnym klimacie.
• Na farmie kawy, oprócz dwunożnych, pracują także czworonożni pracownicy. To słonie, którym powierzono najważniejszą i odpowiedzialną część pracy.
• Po zebraniu dojrzałych owoców kawy, karmi się nimi słonie. Owoce są częściowo fermentowane w przewodzie pokarmowym zwierzęcia, a następnie naturalnie wydalane.
• Jagody są zbierane, myte, suszone i przetwarzane. Powstałe ziarna nazywane są „Blake Ivory”.
• Black Ivory ma zaskakująco gładki smak. W procesie fermentacji w żołądku słonia tradycyjna kawowa goryczka całkowicie znika. Możesz cieszyć się bogatym i jasnym bukietem kawowym, z nutami owoców, przypraw i kwiatowym aromatem, z lekką karmelową słodkawą nutą. Smak ten uważany jest za kawowy ideał, który jest po prostu nieosiągalny w naturalnych warunkach.
• Wysoki koszt czarnej kości słoniowej tłumaczy się nie tylko specyfiką jej przetwarzania, ale także bardzo małą liczbą ziaren wchodzących na rynek. Ta odmiana jest naprawdę rzadka. Aby uzyskać 1 kilogram sfermentowanych ziaren, słoń musi nakarmić ponad 30 kg jagód kawy.
• Gospodarstwo produkuje tylko 300 do 400 kg kawy rocznie.
• W Rosji trudno znaleźć prawdziwą czarną kość słoniową. Oficjalnie kawa jest dystrybuowana w hotelach Anantara oraz w rezerwacie przyrody o tej samej nazwie. Wszystkie punkty sprzedaży znajdują się w Tajlandii. Cena 1 kg to 1100 dolarów amerykańskich. Czasami w rosyjskich butikach kawowych pojawia się kilka kilogramów tego kawowego cudu, ale taką kawę łatwiej kupić na zamówienie.

8% zysków ze sprzedaży Black Ivory trafia do specjalnie utworzonego funduszu ochrony słoni.

Top 5 najdroższych kaw na świecie

Odmiana o nazwie „Black Tusk” to wyjątkowa, rzadka i bardzo droga kawa, którą dość trudno znaleźć i kupić.

Dla tych, którzy chcą dołączyć do klubu elitarnych odmian, przygotowaliśmy listę najdroższych kaw, które można kupić w naszym kraju. Przedstawiamy Państwu 5 najdroższych odmian od tańszych do droższych.

Klasa Gejsza (Gejsza)

Cena od 10 do 11 tys. za 1 kg prażonego ziarna.

Historia odmiany jest dość ciekawa. Jego pochodzenie jest nadal niejasne. Niektórzy badacze twierdzą, że sadzonki pochodziły z Etiopii, z wioski Gesha, skąd pochodzi nazwa. Jednak żadna taka odmiana nie rośnie we współczesnej Etiopii.

Szał na gejsze rozpoczął się w XX wieku, kiedy rolnicy z Ameryki Południowej odkryli odmianę odporną na rdzę, tradycyjną plagę drzew kawowych. Gejsza nie spełniła oczekiwań, na dodatek okazała się wyjątkowo kapryśna i nie chciała przyzwyczaić się do płaskiego klimatu, w którym próbowali ją zakorzenić. Z wyboru zrezygnowano.

W 2003 roku właściciel farmy kawy Hacienda La Esmeralda z Panamy odkrył na swojej działce kilka drzew tej odmiany iw tym samym roku wygrał prestiżowy konkurs kawowy z tymi ziarnami. Mówi się, że jeden z ekspertów pociągnął łyk tej kawy i wykrzyknął „Bóg w filiżance”, z grubsza przetłumaczony: „Boski!”.

Następnie rozpoczęła się zwycięska procesja gejszy na całym świecie. Kawa ma bardzo wyrazisty i czysty bukiet, w którym wyczuć można nuty cytrusów, kwiatów liczi, limonki, a nawet przelewy jagodowe. Smak jest miękki, otulający, z długim i delikatnym posmakiem.

Odmiana uprawiana jest nie tylko w Panamie. Znanych jest kilka plantacji gejszy. Najdroższa odmiana pochodzi z tej samej Hacienda La Esmeralda. Orientacyjna cena to 11 tysięcy rubli za 1 kg kawy. Sprzedawany pod marką La Esmeralda.

Ceniony jest nieco tańszy analog z Kostaryki. Sprzedawany jest pod marką Geisha i kosztuje około 10 tysięcy rubli za 1 kg ziaren.

Odmiana Geisha jest zwycięzcą wielu prestiżowych konkursów i jest uważana za najważniejsze odkrycie w historii kawy XXI wieku.

Sortuj Blue Mountain (Jamajka)

Czasami określany jest skrótem JBM.

Cena - 27 tysięcy rubli za 1 kg ziaren.

Kawa uprawiana jest w sercu Jawy, na zboczach pasma górskiego. Główny szczyt nazywa się Blue Mountain - Blue Mountain. Nadał nazwę odmianie.

Połączenie zestawu czynników klimatycznych - wysokości, składu gleby i wiatrów morskich - nadaje kawie szczególny smak. Bukiet JBM uważany jest za najwykwintniejszy na świecie. Słynie z równowagi trzech głównych smaków – kwaśności, goryczki i słodyczy. W posmaku wyczuwalne są długotrwałe nuty orzechowe, a w bukiecie wyraźnie wyczuwalny jest aromat dojrzałych nektarynek.

Kolejną cechą tej odmiany jest stabilna jakość. Stały klimat, bez nagłych zmian temperatury i ciśnienia, umożliwia uzyskanie ziaren o zaplanowanych cechach smakowych.

Jamaican Blue Mountain jest uprawiana w ograniczonym zakresie, około 15 ton rocznie.

Jeśli zdecydujesz się kupić kawę Blue Mountain, bądź ostrożny. Na świecie odmiana ta jest uprawiana w kilku innych regionach. Jednak brak unikalnych warunków naturalnych prowadzi do utraty bukietu smakowego.

W celu potwierdzenia autentyczności przy zakupie kawy Blue Mountain rząd Jamajki wydaje certyfikat zgodności.

JBM jest dostarczany na rynek nie w workach, jak wszystkie inne odmiany, ale w specjalnie do tego celu wykonanych beczkach.

Odmiana Blue Mountain (Jamajka) jest uważana za najsmaczniejszą na świecie.

Odmiana Jacou Bird z Brazylii

Kosztuje około 28 tysięcy rubli za 1 kg prażonej fasoli.

Jedna z najrzadszych i najbardziej egzotycznych odmian pochodzi z południowo-wschodniej Brazylii.

Plantacje kawy na farmie Camocim Estate od lat 60. ubiegłego wieku stały się prawdziwą platformą do odtwarzania naturalnego krajobrazu okolicy. Kawowce są tu uprawiane wraz z innymi gatunkami owoców i lasów, a pielęgnacja odbywa się wyłącznie metodami ekologicznymi.

Dzięki takiemu podejściu przywracana jest nie tylko jakość żyznej warstwy gleby, ale także fauna tego obszaru. Jedną z nieprzewidzianych konsekwencji była aktywna hodowla ptaków rasy, którą miejscowi nazywają Jacou. Są nieco podobne do naszych perliczek, nawet jeśli chodzi o kolor i upierzenie.

W okresie dojrzewania jagód kawowca ptaki chętnie je ucztują, niszcząc całe drzewa. Przez długi czas ptaki były postrzegane jako bezczelne najeźdźcy, a nawet szkodniki.

Obecny właściciel gospodarstwa postanowił zmienić podejście do problemu. Teraz ptaki stały się nie szkodnikami, ale zbieraczami jagód kawowych. Miąższ jagód jest trawiony przez ptaki, a ziarna są naturalnie wydalane. Właściciel plantacji może zebrać tylko częściowo sfermentowane ziarna, oczyszczone z miazgi, wypłukać i wysuszyć.

Kawa Jacques Bird ma wyrazisty orzechowy smak, z nutą żytniego chleba, owocowymi akcentami egzotycznymi i przyjemnym aromatem melasy. Jest to jedna z najrzadszych odmian kawy, dlatego jej cena jest wysoka. Rocznie produkuje się około 1,5-2 ton.

Kawa Jacou Bird jest częściowo sfermentowana i pozbawiona miąższu w żołądkach lokalnej rasy ptaków.

Odmiana nietoperza, Kostaryka

Koszt - 30 tysięcy rubli za 1 kg prażonej fasoli.

Na wysokich płaskowyżach południowo-wschodniej Kostaryki znajduje się farma kawy o nazwie Cofea Deversa. Sam właściciel woli nazywać swoją posiadłość ogródkiem kawowym.

Populacja nietoperzy żyjących w pobliżu plantacji z pokolenia na pokolenie przybywa, by ucztować na dojrzałych jagodach kawy.

Zwierzę nie może połknąć całej jagody, więc myszy gryzą tylko skórę i wysysają słodki miąższ.

Na drzewach pozostają tylko ziarna w muszli. Daje się im jeszcze kilka dni do wyschnięcia w naturalnych warunkach, następnie zdejmuje z drzewa, czyści, ponownie suszy i otrzymuje wyjątkową odmianę kawy - Bat.

Niesamowity smak uzyskujemy dzięki połączeniu dwóch metod suszenia - suchej i mokrej oraz precyzyjnej selekcji ziaren. Faktem jest, że nietoperze mają bardzo wrażliwy aparat sensoryczny i węchowy i do posiłku wybierają tylko najlepsze owoce.

Bukiet tej odmiany wyróżnia się słodkimi nutami nektarynki i mleka kokosowego, aromatem przypraw oraz długim, wielowarstwowym posmakiem, w którym akcenty czekolady i orzechów zastępują egzotyczne odcienie owoców.

Rocznie zbiera się nie więcej niż kilkaset kilogramów takiej kawy.

Coffee Bat poddawany jest specjalnemu rodzajowi suszenia, a wybór ziaren dokonują naturalni smakosze - nietoperze.

Odmiana Kopi Luwak (Indonezja)

Koszt to 25-35 tysięcy rubli za 1 kg.

Kopi Luwak to odmiana częściowo sfermentowana. Proces odbywa się w przewodzie pokarmowym cywetów. Przetworzone w ten sposób ziarno nabiera bardzo łagodnego smaku czekolady z nutą orzeszków ziemnych. Proces fermentacji odbywa się przy udziale bakterii kwasu mlekowego, które rozkładają białka ziaren kawy, usuwając goryczkę, do której jesteśmy przyzwyczajeni.

Kopi Luwak pozyskiwany jest w kilku regionach świata. Uprawia się ją w Indiach, na Filipinach, a nawet w Chinach. Najpopularniejszą wersją indonezyjską jest Kopi Luwak, która jest uprawiana na Jawie, Sumatrze i Sulawesi.

Kopi Luwak można zdobyć na dwa sposoby. Na plantacjach, gdzie cywety są specjalnie hodowane i karmione oskubanymi owocami kawy lub na wolności, gdzie zwierzęta same wybierają owoce.

Różnica w cenie zależy od regionu uprawy i sposobu pozyskiwania. Najbardziej ceniony dziki Kopi Luwak jest pochodzenia indonezyjskiego. Jego koszt to średnio 35 tysięcy rubli za 1 kg prażonej fasoli. Jeśli kupujesz w małych partiach po 100 gramów, cena może wzrosnąć do 4700 rubli za partię.

Tańsze będą kosztować „farmy” Kopi Luwak z Indonezji. Jego średnia cena to 23-25 ​​tys. za 1 kg prażonej fasoli.

Odmiana z innych regionów, pozyskiwana w gospodarstwach, nie będzie dużo bardziej dostępna. Ale nawet w tym przypadku cena za 1 kg ziaren nie spada poniżej 20 tysięcy rubli.

Dzika indonezyjska Kopi Luwak pozostaje jedną z najdroższych odmian na świecie. Analogi uprawiane w innych regionach mogą kosztować znacznie mniej.

Kopi Luwak wciąż można nazwać najdroższą kawą, ale nie na świecie, a wśród odmian dostępnych na rynku.

Tabela najdroższych odmian kawy

Nazwa odmiany kawy	Orientacyjna cena za 1 kg prażonej fasoli
Gejsza (Panama i Kostaryka)	10-11 tysięcy rubli
Blue Mountain (Jamajka), JBM	27 tysięcy rubli
Ptak Jacou (Brazylia)	28 tysięcy rubli
Nietoperz (Kostaryka)	30 tysięcy rubli
Kopi Luwak (Indonezja)	25-35 tysięcy rubli.
Czarna kość słoniowa (Tajlandia)	75 tysięcy rubli

Masz dość obfitej latte lub czarnej klasyki? Następnie zapraszamy na najdroższą kawę na świecie z miotu Luwak. Cena za 1 kg zaczyna się od 250 i sięga 1200 dolarów.

Kopi luwak, znany również jako Cape Alamid, to rodzaj kawy z Indonezji, Filipin i Indii. Jaka jest jego funkcja? W rufie.

Musangi lub cywety palmowe to zwierzęta, które wyglądają jak koty w ciele i szczury na twarzy. Zjadają miąższ kawowych wiśni, a ich odchody są następnie zbierane przez rolników: są czyszczone, suszone i prażone.

W żołądku musangów wiśnie kawowe przechodzą proces podobny do fermentacji, co skutkuje mniej gorzkim smakiem.

Ten pozornie prosty proces produkcji kosztuje i ma koszty. Na przykład musangowie jedzą nie tylko ziarna kawy, ale także potrzebują mięsa, co oznacza, że ​​muszą być dodatkowo karmione drobiem. Ale to są kwiaty.

Zwierzęta nie rozmnażają się w niewoli - ich populacji nie można sztucznie zwiększyć, więc plantatorom zadowala się odłowy dzikich zwierząt. A cywety produkują ten bardzo specjalny enzym do przetwarzania zbóż tylko 6 miesięcy w roku, przez resztę czasu ich kupa jest bezużyteczna. Rolnicy wypuszczają nawet zwierzęta na wolność, ponieważ taniej jest je ponownie złapać niż karmić w bezczynności przez sześć miesięcy.

Kawa jest drugim po oleju najczęściej sprzedawanym produktem na rynku światowym.

Turyści mogą odwiedzić otwarte plantacje, a nawet skosztować gotowej kawy. Nawiasem mówiąc, na miejscu jego koszt jest łatwiejszy - 15 USD za 100 g, ale po zaimportowaniu i zapakowaniu gdzieś w europejskiej restauracji te same 100 g kosztuje już 100 USD.

Pomysł na biznes: dajemy kilogram ziaren kawy cywetowej i na wyjściu otrzymujemy 50 g niestrawionych, ale gotowych do palenia ziaren. Zysk.

Jak powstała odmiana?

To było w 1980 roku. Mark Mountanos i jego partner Stefan Kahl znaleźli nowy produkt do importu do Europy. Napisali artykuł w National Geographic, który zaszokował inteligentną publiczność – ich produktem są odchody zwierzęce. Czy możesz sobie wyobrazić reakcję?

Kawowce rosną na indonezyjskiej wyspie Sumatra (ale nie tylko). Do lat 70. XX wieku wyspiarze byli uciskani i musieli znosić wygórowane podatki. Więc możesz sobie wyobrazić: jedno ziarnko kawy równało się złotu, a do tego dodać szkodniki, a produkcja kawy stała się nieopłacalnym przedsięwzięciem.

Pracownicy plantacji wiedzieli o cywetach io tym, że zwierzęta wydawały się celowo zjadać najlepsze owoce. Rolnicy nie tylko widzieli śmieci z niestrawionymi ziarnami, ale też z nich korzystali, bo smak takiej kawy był naprawdę inny.

A jeśli chodzi o potentatów kawowych, kopi luwak dokonał rewolucji w biznesie i teraz na rynek weszła nowa elitarna kawa w wygórowanej cenie dla prawdziwych ekstremalnych ludzi.

Koneserzy są pewni, że produkcja nadaje napojowi karmelowy odcień i czekoladowy zapach, a posmak… mmm….

Jaki jest haczyk?

Kopi Luwak to jedna z odmian, nie gorsza i nie lepsza od innych. Owszem, są różnice smakowe, ale nie są one aż tak znaczące, aby postawić tę kawę na najwyższej półce rankingu. Tylko jego produkcja jest droga, stąd mały wolumen produkcji i odpowiadająca jej cena.

„Kopi” to po indonezyjsku „kawa”.

I jeszcze jedna rzecz do przemyślenia: w warunkach naturalnych cywety wybierają dojrzałe jagody, na farmach jedzą wszystko pod rząd. Z pewnością cierpi na tym jakość. A w kawie mogą dodać sztuczny smak charakterystyczny dla tej odmiany. Zmniejsza to koszty produkcji, ale w rzeczywistości otrzymujemy prymitywną podróbkę za ten sam koszt.

To wszystko. Rozmawialiśmy o najdroższej kawie świata z miotu Luwak, której cena jest gdzieś poza chmurami, a smak, powiedzmy sobie szczerze, nie jest taki magiczny. Co myślisz?