Kiedy ludzie zaczęli pić herbatę? Picie rosyjskiej herbaty - historia herbaty w Rosji
Ale, co najważniejsze, nowa rzecz, która przybyła ze Wschodu wraz z herbatą w postaci liści herbaty, jest szczególnym działaniem rytualnym, rodzajem święta. Powodem popularności herbaty była częściowo właśnie sama ceremonia, dostosowana jednak do psychologii Rosjanina.
Czym jest prawdziwa rosyjska impreza herbaciana?
Orientalna ceremonia parzenia herbaty ma zasadniczo na celu pogłębienie osoby, komunikację z jej wewnętrznym światem. Wydaje się, że wyciąga go z codziennego zgiełku. Same metody parzenia herbaty i serwowania jej na stole przygotowują grunt pod usunięcie wszystkiego, co na próżno.
Rosyjska ceremonia herbaciana ma na celu osiągnięcie zupełnie odwrotnego efektu – zjednoczenie świata duchowego ludzi zgromadzonych przy stole, odsłonięcie każdej indywidualnej duszy społeczeństwu, rodzinie, przyjaciołom oraz zdobycie nowej wiedzy. Picie herbaty stwarza warunki do intymnej rozmowy.
Przy filiżance herbaty rozstrzygano wszystkie sprawy rodzinne, zawierano umowy handlowe, prowadzono przyjacielskie rozmowy, nawiązywano nowe znajomości. Ciepło i prostota to charakterystyczna cecha picia rosyjskiej herbaty. Atmosfera rosyjskiej akcji herbacianej była szczera i przyjemna.
Wieloletnie doświadczenie życiowe zauważyło, że herbata wprowadza człowieka w spokojny, życzliwy nastrój. Po herbacie człowiek staje się bardziej miękki, milszy. Przy herbacie, przy kojącym syku samowara, różne trudy życiowe wydawały się mniej zaostrzone, w łagodniejszym świetle wiele kłótni czasami całkowicie ustało po kilku szklankach herbaty.
Herbata, a właściwie sposób jej przyrządzania doskonale wpisuje się w naszą mentalność: życzliwość, ciepło i intymność – wszystko to stworzyło własną narodową tradycję picia herbaty.
Pachnąca zdrowa herbata z miodem, mlekiem, słodyczami zmieszana z cierpkimi aromatami wiosennego wieczoru i nastawiona na długie intymne rozmowy i rozwiązywanie - także biznesowych - problemów.
W przeciwieństwie do tradycji Chin i Japonii, w Rosji doceniono nie tylko jakość przygotowanego napoju, ale także wypieki i słodycze podawane z herbatą. Ciastko, angielskie krakersy, brioszki, bułki, bułki i dżem truskawkowy, truskawkowy lub malinowy. Miód, kruszony cukier, serniki, bajgle, pierniki, ciasta, owoce i jagody były nieodzownymi atrybutami rosyjskiego picia herbaty.
Picie herbaty stało się w Rosji szczególną tradycją narodową. Herbatę pito kilka razy dziennie. To z nim zaczął się dzień, niezależnie od tego, czy był to pałac w Carskim Siole, czy prowincjonalna posiadłość ze swoim wyważonym i niespiesznym trybem życia.
Moskwa wkrótce stała się „herbacianą stolicą” Rosji, gdzie „goniono” herbatę od rana do wieczora. Herbata stała się prawdziwie moskiewskim napojem. Prawdziwa herbata według Moskali powinna być bardzo gorąca, dobrej jakości i zawsze mocna, gęsta, powinna „płynąć w filiżance jak ciemny strumień”. A herbatę lepiej pić nie nakładką, ale kęsem, aby nie zakłócać jej prawdziwego smaku cukrem.
Z rozkazu Piotra Wielkiego w Moskwie powstały austerias na zachodni sposób - restauracje, w których za darmo częstowano ich herbatą z preclami. Ale przywieźli tu tylko ci goście, którzy czytali pierwszą rosyjską gazetę Wiedomosti. Na wsi otwierane są herbaciarnie, rozwijana jest etykieta herbaty, pojawia się specjalny rodzaj zaproszenia do odwiedzenia „na herbatę”.
Herbata przez długi czas pozostawała „napojem miejskim”, zresztą głównie w Moskwie. Nawet w Petersburgu, gdzie działał tylko jeden specjalistyczny sklep, herbatę przywieziono z Moskwy, gdzie było ich już około stu.
JAK. Puszkin, FM Dostojewski, Ł.N. Tołstoj byli koneserami i miłośnikami herbaty i uważali ją za napój nie tylko dla ciała, ale także dla duszy.
Herbata jest szeroko stosowana w rosyjskie święta narodowe, a konsumpcja herbaty pozostaje charakterystyczną rosyjską cechą. I.G.Kol pisze, że „herbata to poranny i wieczorny napój Rosjan, podobnie jak „Panie, zmiłuj się! Ich poranna i wieczorna modlitwa”. K. von Schenkenberg wymienia herbatę w swoim przewodniku jako „powszechnie używany i pożądany napój”.
Z jakim krajem kojarzy Ci się herbata? Zapewne z Anglią lub Chinami, które słyną z tradycji i obrzędów herbacianych. Jednak kolebką herbaty są Chiny, gdzie od czasów starożytnych była używana jako lekarstwo, a następnie jako napój. Spośród wszystkich krajów świata to właśnie w Imperium Niebieskim znajdują się najstarsze ślady używania tego wspaniałego napoju, więc Chiny można słusznie uznać za główne źródło rozprzestrzeniania się herbaty na całej Ziemi.
Chińskie legendy mówią, że cesarz Shen-Nun po raz pierwszy odkrył wspaniałe właściwości i smak napoju herbacianego podczas swoich podróży po kraju w 2739 rpne, kiedy dwa liście drzewa herbacianego przypadkowo wpadły do jego garnka z wrzącą wodą. Oczywiście to wszystko jest tylko mitem, ale historycy uważają, że napój herbaciany rozprzestrzenił się w Chinach około V wieku naszej ery, ale w niektórych regionach jego konsumpcja rozpoczęła się na początku naszej ery. Dowodem na to był stary chiński zapis z 59 roku p.n.e. i opowiadanie o sposobie parzenia herbaty.
Ale nowe odkrycie dokonane przez chińskich archeologów pokazuje, że chińska tradycja herbaciana sięga jeszcze dalej, do II wieku p.n.e. Podczas wykopalisk cesarskiego grobowca cesarza chińskiego Liu Ki z dynastii Han, który zmarł w 141 rpne, naukowcy z Chińskiej Akademii Nauk odkryli pozostałości starożytnych liści herbaty, które zostały umieszczone przy zmarłym, aby mógł cieszyć się jego ulubiony napój w życiu pozagrobowym.
Pozostałości liści herbaty znalezione w grobowcu | Natura Analiza wysuszonych liści herbaty wykazała, że zostały one wykonane z odmiany drzewa herbacianego Camellia sinensis, która pochodzi z zachodniego Tybetu. Na tej podstawie możemy stwierdzić, że już w II wieku p.n.e. W Chinach rozwinął się handel herbatą, która była dostarczana do różnych części kraju z regionu Wyżyny Tybetańskiej. Możemy więc śmiało powiedzieć, że ludzie pili herbatę prawie 2200 lat temu.
Być może chińskie legendy nie mylą się, przypisując tak długi wiek tradycjom herbacianym ich kraju.
W czasach starożytnych kwas chlebowy, sbiten i miód pitny były popularnymi napojami w Rosji. Parzyli herbaty ziołowe, pili napój Koporye z wierzbownicy. O herbacie w tradycyjnym znaczeniu zaczęto mówić w Rosji już w XVI wieku, ale herbatę mogli skosztować dopiero w następnym stuleciu. Czarna herbata zyskała popularność po trzystu latach.
Jak to się wszystko zaczeło
Jak herbata pojawiła się w Rosji? Michaił Fiodorowicz, rosyjski car z Romanowów, został poinformowany o niesamowitej chińskiej trawie przez kozackich wodzów Jałyszewa i Pietrowa. W 1618 r. król otrzymał prezent od ambasadora chińskiego. Było to kilka skrzynek herbaty. Trawa zamorska nie trafiła na dwór, jej smak nie spodobał się, o czym wkrótce zupełnie zapomniano.
Po 20 latach Wasilij Starkow (ambasador Rosji) przebywał z wizytą u mongolskiego chana Altana Kuchkuna. W odpowiedzi na rosyjskie sobole, dziki miód, sukno i złoto, które Starkow przywiózł w prezencie, mongolski chan odebrał prezent zwrotny - karawanę z prezentami. Wśród nich było cztery funty herbaty, chociaż rosyjscy goście odmówili. Król, otrzymawszy prezenty, nakazał bojarom skosztować zamorskiej trawy. Wydali werdykt: trawa jest twarda, prawie nie gryzie, smakuje gorzko. Dobrze, że ambasadorzy wyjaśnili, że liście należy gotować w wodzie. Po przygotowaniu napoju bojarzy ponownie spróbowali herbaty. Teraz orzeźwiający i pachnący napój trafił do gustu wszystkich.
Niestety herbata szybko się skończyła i została zapamiętana tylko za cara Aleksieja Michajłowicza. Rosyjski ambasador Iwan Perfiliew przywiózł herbatę z Chin, a gdy car zachorował, zaproponował uwarzenie cudownego napoju. Herbata pomogła, szybko rozeszła się plotka o napoju, który leczy. W Chinach zaczęto zamawiać herbatę na dwór królewski.
Dostawy herbaty do Rosji
Herbata z Chin była dostarczana przez długi czas, wożona przez karawany wielbłądów przez 16 długich miesięcy wzdłuż Wielkiego Szlaku Herbacianego. Jego koszt był bardzo wysoki, wynikało to ze złożoności transportu. Cała herbata została dostarczona do Moskwy. Do XIX wieku mogli sobie na to pozwolić tylko zamożni ludzie. Za herbatę dali złoto, kawior, futra.
W XIX wieku w Rosji herbata stała się bardziej dostępna. W Moskwie powstały pierwsze herbaciarnie, w których można było kupić herbatę. Natychmiast stał się popularny wśród zwykłych ludzi. Pojawiło się określenie „w pogoni za herbatą”, wieczorami wszyscy zbierali się przy samowarze, aby napić się herbaty i porozmawiać na tematy duchowe.
Herbata dla Rosjanina
W XX wieku Rosja staje się państwem herbacianym, ceremonia parzenia herbaty, która przybyła ze Wschodu, została dostosowana do psychologii i szerokości rosyjskiej duszy. Jeśli w Chinach picie herbaty jest rytuałem medytacji, „rozmową z herbatą”, to w Rosji ceremonia parzenia herbaty miała na celu zjednoczenie ludzi. Gromadząc się przy okrągłym stole na herbatę, krewni i nieznajomi otrzymywali nową wiedzę, dzielili się swoimi doświadczeniami, otwierali swoje dusze w rozmowie.
Przy filiżance herbaty decydowano nie tylko o sprawach rodzinnych, ale zawierano umowy handlowe. Główną cechą wyróżniającą picie rosyjskiej herbaty jest prostota i serdeczność. Atmosfera przy stole jest zawsze przyjemna i szczera. Do dziś zachowała się narodowa tradycja picia herbaty.
Jeśli w Japonii i Chinach herbatę pito oddzielnie od posiłków, w Rosji na stole herbacianym kładziono najsmaczniejsze smakołyki: bułki, serniki, bułki, słodycze, pierniki. Pili herbatę z dżemem truskawkowym lub malinowym, miodem i mlekiem. Pamiętaj, aby podawać pokruszony cukier w kostce.
Dzień w każdym domu wszystkich klas zaczynał się od herbaty. W ciągu dnia był kilka razy pijany. Każdy dom miał swój samowar, z którego do filiżanek nalewano herbatę. W domach kupieckich pito herbatę z głębokich spodków. Szlachta urządzała przyjęcia herbaciane po angielsku z inteligentnymi rozmowami.
W Moskwie, która przez długi czas była uważana za stolicę herbaty, herbatę pito gęstą, mocną, z kęsem. W czasach Piotra Wielkiego zaczęły pojawiać się austerias, gdzie herbaty z preclami można było za darmo degustować. To prawda, że dotyczyło to tylko tych, którzy czytają Wiedomosti. Lew Tołstoj, F.M. Dostojewski, A.S. Puszkin byli koneserami i wielbicielami herbaty. Minęło kilka stuleci, a herbata wciąż nie zna różnic społecznych. Wszyscy go kochają.
Oczywiście herbata nie jest rodzimym napojem rosyjskim. Jednak przez wieki, kiedy był pijany w Rosji, wywarł ogromny wpływ na kulturę kraju, a nie tylko na gotowanie i etykietę. Ten gorący napój przyczynił się do rozwoju handlu międzynarodowego, przemysłu i rękodzieła. Dziś Rosja zajmuje jedno z pierwszych miejsc w konsumpcji na mieszkańca. Ale mimo to niewiele osób wie, jak herbata pojawiła się w Rosji i kto pierwszy przyniósł ją do domu. Ale historia jest więcej niż zabawna.
Tylko legenda
Oczywiście nie ma dokładnej daty pojawienia się herbaty na rosyjskiej ziemi. Jednak wszyscy historycy są zgodni, że stało się to w XVI i XVII wieku – nawet wcześniej niż w Anglii i Holandii. Według jednej wersji, po raz pierwszy herbatę za Iwana Groźnego spróbowali atamanowie Pietrow i Jałyszew. Według znanego kolekcjonera starożytnych tekstów I. Sacharowa stało się to w 1567 roku. Jednak późniejsi historycy przedstawili inną wersję tego, kto przywiózł herbatę do Rosji.
Pierwsi rosyjscy degustatorzy...
Tak więc w 1638 r. ambasador rosyjski Wasilij Starkow został wysłany z misją do mongolskiego chana Altana Kuchkuna. W prezencie otrzymał złote naczynia, drogie sobolowe futra, dziki miód i sukno. Chanowi tak spodobały się rosyjskie prezenty, że w odpowiedzi wysłał całą karawanę. Wśród prezentów były cztery bele herbaty.
Jednak rosyjski car nie od razu docenił wysuszoną trawę, uważając ją za nieodpowiednią. Dopiero po szczegółowych zapytaniach doceniono Wasilija Starkowa, ale bez regularnych dostaw z Chin szybko o nim zapomniano.
Pamiętali go dopiero prawie 30 lat później, kiedy zachorował jego syn, car Aleksiej Michajłowicz. Nadworny lekarz zaproponował herbatę jako napój leczniczy. Herbata przez długi czas była uważana za lekarstwo. Wszystko zmieniła dalsza kampania chana przeciwko Moskwie. Od końca XVII wieku picie herbaty stało się częścią kultury rosyjskiej.
...i pierwsze tradycje herbaciane
Tak więc dostawa do Rosji, aż do XIX wieku, była realizowana przez przyczepy lądowe, które jechały z Chin przez 16 miesięcy. Koszt herbaty był wysoki. Taki napój był wyraźnie poza zasięgiem zwykłego Rosjanina. W zasadzie mogli sobie na to pozwolić członkowie rodziny królewskiej, bojarzy, szlachta i zamożni kupcy. W tym czasie obecność herbaty w domu jest uważana za znak dobrobytu i dobrobytu, a w Rosji pojawiają się ich własne tradycje herbaciane.
Tak więc, w przeciwieństwie do Chin, zwyczajowo pito go w dużej firmie, podając mu dżem, ciastka i inne słodycze. Herbatę parzono w specjalnych, a następnie rozcieńczano wrzątkiem. Tak więc ten gorący napój jest pijany tylko w Rosji - to tradycja narodowa. Pojawienie się herbaty w Rosji doprowadziło do wynalezienia samowara, który najlepiej pasował do rosyjskich przyjęć herbacianych.
Wraz z otwarciem kolei syberyjskiej (pod koniec XIX wieku) i początkiem eksportu herbaty z Cejlonu i Indii, koszt napoju gwałtownie spadł i zaczął być pijany wszędzie. Oczywiście szlachta nadal preferowała elitarne odmiany z północnych Chin. Chłopi i mieszkańcy miast preferowali tańsze odmiany indyjskie lub nawet substytut. To właśnie herbata była pierwszym podrabianym produktem w Rosji.
Wpływ na przemysł i handel
W Rosji jest to ściśle związane z rozwojem międzynarodowych stosunków handlowych i rozwojem przemysłu. Przez długi czas herbatę sprowadzano z północnych Chin, odbywając długą podróż przez Syberię, co w znacznym stopniu przyczyniło się do rozwoju tej części kraju jako centrum przemysłowego i handlowego. Ten sam Irkuck do początku XX wieku był punktem tranzytowym dla wszystkich karawan herbacianych. Ponadto w zamian do Chin sprowadzano z Rosji tkaniny, futra i miód. Pod koniec XIX wieku handel między krajami wyniósł 6 milionów rubli - jedna trzecia całego importu do Imperium Rosyjskiego.
Ponadto po pojawieniu się herbaty w Rosji zaczęły pojawiać się nowe fabryki i fabryki. W ten sposób Tula stała się centrum produkcji samowarów. Już w połowie XIX wieku w 28 różnych fabrykach wytwarzano ich do 120 tysięcy rocznie. Do dziś malowany samowar Tula uważany jest za jeden z symboli Rosji. Również pod koniec XVIII wieku rozpoczęła się produkcja rosyjskiej porcelany, co znacznie ułatwiła rosyjska cesarzowa Katarzyna II. Było wiele prywatnych manufaktur, które produkowały go na rynek masowy. Najlepsze produkty, które później stały się częścią kultury rosyjskiej, zostały wyprodukowane w (dziś - Łomonosowski).
Picie herbaty po rosyjsku
Dziś już trudno sobie wyobrazić Rosję bez herbaty. Jej wpływ na kulturę rosyjską jest trudny do przecenienia. Każdego dnia każdy mieszkaniec kraju wypija co najmniej 3-4 filiżanki dziennie. Są też tradycje. Co to jest - herbata po rosyjsku? A czym tak bardzo różni się od ceremonii wschodniej, gdzie najważniejsze jest zanurzenie się w waszym wewnętrznym świecie? I dlaczego po pojawieniu się herbaty w Rosji uznano ją za symbol gościnności?
Ponieważ Rosjan zawsze wyróżniała się hojnością i życzliwością, rozgrzewającą herbatę szybko zaczęto postrzegać jako okazję do pokazania swego usposobienia drogiemu gościowi. Dlatego w Rosji zawsze serwowano mu wszelkiego rodzaju przysmaki - kalachi, bajgle, domowy dżem i dziki miód. Ponadto tylko w Rosji zwyczajowo pito herbatę „ugryzienie”. Uważano, że to jedyny sposób, aby cieszyć się jego niepowtarzalnym smakiem. I na całym świecie jest nazywany rosyjskim. Inną narodową tradycją jest picie herbaty ze szklanych kubków z podkładkami.
Ogólnie można powiedzieć, że picie rosyjskiej herbaty to przede wszystkim długa, spokojna rozmowa. To na herbatę zapraszano i zapraszano przyjaciół, krewnych i kolegów, gdy chcą nawiązać lub wzmocnić relacje.
Produkcja własna
Chińskie i indyjskie pochodzenie herbaty importowanej do Rosji uzależniło kraj od importu. Jednak przez długi czas uważano, że nie można uprawiać rosyjskiej herbaty ze względu na niesprzyjające warunki naturalne. Po raz pierwszy zrobiono to dopiero w 1817 roku na terytorium Krymu. Nie poszło jednak dalej niż próbki eksperymentalne i wystawowe.
Produkcja przemysłowa powstała tylko w Związku Radzieckim. Wiele z tego przyczyniło się do miłości I. V. Stalina do tego napoju. Już na początku XX wieku na terenie Gruzji z powodzeniem zebrano pierwszy plon rosyjskiej herbaty. Następnie zaczęli ją uprawiać w Azerbejdżanie i Terytorium Krasnodarskim. Szczyt popularności produktu narodowego przypada na lata 70-te. Jednak chęć kierownictwa do obniżenia kosztów produkcji doprowadziła do gwałtownego spadku jakości napoju. W rezultacie spadło zapotrzebowanie na lokalną herbatę wśród ludności.
Wpływ na kulturę
Dziś herbata jest integralną częścią rosyjskiego dziedzictwa. L. Tołstoj, F. Dostojewski i A. Puszkin pili go z przyjemnością. Było w nim wiele stabilnych wyrazów twarzy. Być może najbardziej znanym z nich jest „napiwek”. A „Kupiec” stał się rodzajem hymnu do rosyjskiego picia herbaty. Trudno przecenić znaczenie tego napoju dla Rosji. I nie ma znaczenia, jak herbata pojawiła się w Rosji, ale bez niej kraj byłby zupełnie inny.