Już przeczytałem: 107523 razy

Oczywiście wszystko można kupić w sklepie. A pikle nie są wyjątkiem. Ale jeśli jesteś dobrą gospodynią lub chcesz nią zostać, będziesz musiał nauczyć się marynować ogórki.

Kiszenie ogórków na zimę to specjalny rytuał, a przepisów jest tak wiele! Przeczytaj ten artykuł: jak marynować ogórki na zimno i na gorąco, moje autorskie przepisy na marynowanie ogórków. Czytaj.

Oto, co radzą profesjonaliści.

Sól chrupiące ogórki na zimę

Do solenia musisz się przygotować.

Zacznij od pojemników i naczyń, w których będziesz zwijać ogórki.

• Odpowiednie słoiki o pojemności od 1,5 litra do 3. Wolę słoiki trzylitrowe.

Zadbaj też o pokrywki.

• Do solenia na zimno będziesz potrzebować plastikowych twardych pokrywek, które należy wstępnie podgrzać.
• Do solenia na gorąco potrzebne są metalowe pokrywki i dobry klucz do zamykania.

Składniki.

Oczywiście same ogórki.

• Do marynowania najlepiej nadają się ogórki średniej wielkości, o tym samym kształcie i kolorze, z małymi pryszczami.
• Przed marynowaniem ogórki należy moczyć przez co najmniej 2 godziny w zimnej wodzie.
• Wiele przepisów zaleca odcinanie końcówek ogórków, nigdy tego nie robię, ale ogórki są solone i doskonale przechowywane. Tak więc przycinanie lub nie przycinanie to kwestia gustu i estetyki.

Sól i przyprawy.

• Sól do kiszenia ogórków nadaje się do najpopularniejszej soli kuchennej, tej w prostym papierowym opakowaniu, bez jodu i wszelkiego rodzaju dodatków.
• Do zimnej metody kiszenia ogórków potrzebne będą gałązki kopru, a raczej parasole z nasionami, liśćmi porzeczki, wiśniami i śliwkami. Również ząbki czosnku i korzeń chrzanu nie będą zbyteczne. Nic więcej.
• Do solenia na gorąco potrzebne są liście laurowe, ziarna pieprzu i kwas cytrynowy jako środek konserwujący. W gorącej solance nie potrzeba żadnych ziół i liści, ogórki nawet bez nich okazują się pachnące i chrupiące.

Przepisy na marynowanie ogórków na zimę - pyszne i łatwe! Albo jak marynować ogórki

Metoda zimna - najłatwiejsza i najtańsza

Składniki:

• ogórki
• liście porzeczki, wiśni i śliwki
• koperkowe parasole
• Ząbki czosnku

Metoda gotowania:

1. Moczyć ogórki w zimnej wodzie przez 2 godziny. Umieść 2-3 zęby w czystych 3-litrowych słoikach. czosnek, baldachy koperkowe i liście. Połóż na nich ogórki bardzo ciasno, staraj się je bardzo mocno docisnąć. W procesie marynowania ogórki maleją i nie dostaniesz pełnego słoika, ale drobnoustroje łatwo wnikają w pustą przestrzeń.
2. Po ułożeniu ogórków wlej 1 łyżkę do każdego słoika. l. gruba sól z wierzchem.
3. Następnie zalej zimną przegotowaną wodą i zamknij szczelnymi plastikowymi pokrywkami.
4. Odwróć słoik kilka razy do góry nogami, aby rozpuścić sól.
5. Umieść słoiki w chłodnym miejscu, ale nie w lodówce. Na początku solanka będzie mętna, potem zacznie się rozjaśniać. Płyn może wyciekać spod korka, nie ma potrzeby otwierania i uzupełniania. Lepiej zauważ ten słoik i najpierw go zjedz. Ogórki w ten sposób są gotowe w 2-3 tygodnie i są przechowywane przez prawie rok.

Nawiasem mówiąc, moim ulubionym są ogórki na zimno. Bardzo przypominają mi ogórki mojej babci z dużej dębowej beczki. Spróbuj, nie pożałujesz!

Przepis wideo „Pospiesz się ogórki kiszone”

Gorąca metoda kiszenia ogórków

Soląc w ten sposób ogórki, przygotowujesz domowe jedzenie w puszkach na przyszłość. Nie wymagają przechowywania w chłodnym miejscu, ale proces solenia jest dość pracochłonny, a nawet niebezpieczny.

Będziesz musiał majstrować przy wrzątku, gorących słoikach i 3-4 razy polewać ogórki solanką. Zaopatrz się w cierpliwość i siłę, wynik jest tego wart!

Składniki:

• ogórki
• cukier
• Liść laurowy
• ziarnka pieprzu
• kwas cytrynowy

Metoda gotowania:

1. Namoczyć ogórki, szczelnie włożyć do 3-litrowych wysterylizowanych słoików. W tym przepisie ogórki są redukowane, a nawet gotowane, więc im gęstsze są upakowane ogórki, tym mniej zamieszania z do połowy pustymi słoikami.
2. Zagotuj wodę i ostrożnie zalej ogórki. Przykryj słoiki pokrywkami i odstaw na 15 minut.
3. Spuść wodę. Zagotuj kolejną wodę i ponownie zalej nią ogórki. Wyjdź na ten sam czas. Odcedź wodę do dużego rondla, dodaj 2 łyżki cukru i soli. l. sól i 3-4 łyżki. l. cukier na słoik. Cukier zachowuje kolor i chrupkość w ogórkach, ale nie dodaje słodyczy solance. Zagotuj solankę.
4. Wlej 0,5 łyżeczki do każdego słoika. kwas cytrynowy, zalać wrzącą solanką i zwinąć metalowymi pokrywkami.

Banki można wyjąć do ostygnięcia w bufecie lub w odległym kącie. Po zwinięciu ogórków zawijam je na jeden dzień w ciepły koc. Jak uczyła moja mama, wydaje mi się, że jest tam cieplej i przez to stają się smaczniejsze.

Ostatnim razem to wyjaśniliśmy kiszenie ogórków i solenie - różne przepisy, więc różne gusta i łatwość gotowania też się różnią. A dzisiaj będziemy rozmawiać co to są ogórki kiszone na zimę, a raczej opiszemy jeden bardzo prosty przepis, z którego sami korzystamy.

Kiszenie ogórków na zimę

ogórki kiszone w słoiku

Tym przepisem podzielił się z nami mój dziadek, który zawsze soli te ogórki w beczkach. Może dlatego zawsze sprawia, że ​​są tak chrupiące, smaczne, nie przesolone, a solanka to coś. Oczywiście sami nie solimy w beczkach, ale udało nam się przenieść ten przepis na mniejsze objętości - słoiki. I różne rozmiary, tutaj każdy sam decyduje.

Ogólnie rzecz biorąc, ja proces marynowania jest bardzo podobny do fermentacji kapusty. Na początku nawet nie rozumiałem, jak mówią, dlaczego marynujemy ogórki, solimy je. Ale wszystko okazało się w porządku, tak jak powinno być. Zalety naszego przepisu są następujące (oczywiście nie nasz przepis, wiele osób z niego korzysta, ale nie wszyscy 🙂):

• Solenie odbywa się w zwykłej zimnej wodzie. Nie trzeba gotować wody, nie trzeba gotować solanki i tak dalej.
• Wszystko odbywa się szybko i bardzo prosto.
• Banki nie muszą być gotowane na parze ani gotowane.
• Takie ogórki są przechowywane przez długi czas.
• W tym przepisie nie da się przesolić ogórków.

I jeszcze kilka zalet, które omówimy poniżej.

Chcę od razu powiedzieć, że ilość składników zawsze robimy na oko i nigdy nie próbowałem mierzyć. Powiedzmy, że nigdy nie ma dużo zieleni, ale przekonaj się sam, solimy ogórki, a nie zielenie.

Do solenia potrzebujemy:

1. ogórki;
2. Ostra papryka (głównie zielona, ​​kto kocha gorętszą, czerwona);
3. Czosnek;
4. Liście chrzanu, mogą być z korzeniami;
5. Koper z parasolami;
6. Seler;
7. Liście porzeczki (dla amatora można obejść się bez porzeczek);
8. Sól.

Kiszenie ogórków na zimę zaczyna się od umycia samych ogórków. Jeśli kupujesz ogórki, nawet jeśli zbierałeś własne, ale zerwałeś je kilka dni temu, to ogórki moczyć w wodzie przez około 3-4 godziny wystarczająco. Po tym my wybierz ogórki według rozmiaru. Najmniejsze toczymy do 0,5 i 1 litra. Duże zawijamy do 3 litrowych słoików. Jest to bardzo wygodne i w zależności od tego, co postawisz na stole i ilu będzie gości, dostaniemy te lub te słoiki.

Nie należy przygotowywać się na zimę według jednego przepisu. Lepiej zrobić kilka słoików według różnych przepisów.

Musisz również wcześniej rozpuścić sól. Potrzebować na 10 litrów wody (zwykła woda z kranu) rozpuścić 1 kg soli. Wygodnie jest to zrobić w wiadrze, a następnie wlać do kadzi. Ale sól musi być dobrze rozpuszczona w wodzie. Sama sól nie powinna być jodowana, duża. Dopiero potem przechodzimy do kolejnych kroków.

Gdy sól się rozpuszcza, my pokrój wszystkie warzywa, czosnek, pieprz, dla ułatwienia dozowania. Podczas krojenia zieleniny nie zapomnij wymieszać soli, aby dobrze się rozpuściła.

pokrój wszystkie warzywa i składniki

Ale już przygotowywanie banków. Dobrze je umyjemy, ale nie trzeba ich gotować ani gotować na parze.

Rozpoczynamy proces układania ogórków w słoikach.

Teraz po prostu weź trochę, tam do słoika włożyć szczyptę pieprzu, liście chrzanu, mały korzeń, koperek i jeden ząbek czosnku, seler. Jeśli używasz porzeczek, to 1 liść.

kładzie małą garść wszystkich składników

Ale już połóż na wierzchu ogórki, im gęstsze, tym lepiej. Z góry posyp trochę czosnkiem, koperkiem, chrzanem, selerem. I tak kładziemy wszystkie słoiki.

połóż na wierzchu ogórki i więcej zieleni

Ale już wlej naszą słoną wodę do szyi i przykryj tymczasową pokrywką. Używamy zwykłych plastikowych pokrywek. I usuwamy słoiki w dowolne miejsce, ale nie na słońce, do ciemnego miejsca, w którym ogórki będą wędrować przez 3-4 dni.

Pod ogórki kładziemy szmatkę lub jeśli nie ma wielu puszek, to talerze. Ponieważ mamy banki będą wędrować, wypłynie woda i wyjdą gazy. Nawiasem mówiąc, w upale słoiki zaczynają fermentować szybciej, w chłodnym miejscu wolniej. Tak więc potrzeba około 3 dni, około 4 dni na fermentację. I nie martw się, solanka zmętnieje, powieki mogą latać do góry, to wszystko jest normalne. Ale to nie wszystko marynowanie ogórków na zimę, przejdźmy dalej.

ogórki fermentują, a solanka ciemnieje, to normalne

Teraz to już 3-4 dni musisz zwinąć brzegi na zimę. Odbywa się to jak zwykle z metalowymi pokrywkami za pomocą maszyny do walcowania.

Ale najpierw, solanka musi być spuszczona. Po prostu weź, wlej do zlewu i potem myjemy. Otwórz kran, wlej czystą wodę, odcedź. Następnie ponownie wlej i ponownie wlej. Robimy to 5 razy, może więcej. Czasami po fermentacji na ogórkach pozostaje biały nalot, należy go spłukać. W którym nie trzeba niczego wyciągać z banku.

Myjemy ogórki

Wlej wodę bezpośrednio do słoika, a następnie kilkakrotnie odcedź. Możesz nalać, zamknąć szyję dłonią i wstrząsnąć, a następnie odcedzić. Zauważamy również, że ogórki trochę opadły. Następnie weź jeden słoik i pozostaw go otwarty, aby wziąć ogórki i dodać do tych słoików, do których możesz dodać ogórki.

Po umyciu podlewać ciasno wodą z kranu, zimną, po szyjężeby trochę wody wylało się bezpośrednio, a ty to specjalnie zwijasz maszyną do pisania. Pokrywy również nie trzeba gotować ani podgrzewać, wystarczy utrzymać ją w czystości.

teraz zwinąć słoiki

Po umyciu solanka zawsze będzie czysta, a ogórki nie będą solone, przepis wystarczy polizać palce.

Więc kiszenie ogórków na zimę się skończyło, teraz możesz umieścić słoiki w chłodnym miejscu na całą zimę. Ale najpierw warto obejrzeć słoiki, bo niektóre powieki mogą się wybrzuszać. Jeśli jest spuchnięty, nic wielkiego. Zdejmij pokrywkę, dodaj wodę i ponownie zwiń.

To wszystko dla nas, pożegnaj wszystkich, zostań z nami, podziel się swoimi przepisami, pożegnaj wszystkich.

Jak marynować ogórki na zimę w słoikach prosty przepis aktualizacja: 11 września 2017 r. przez: Paweł Subbotin

Maria Soboleva

Jak marynować ogórki? Pyszne przepisy

Prawie każda doświadczona gospodyni domowa wie, jak marynować ogórki. Ale każdy ma swoje małe sekrety i charakterystyczne przepisy. Co nadaje ogórkom wyjątkowy smak, pikantność i chrupkość?

Sekrety ogórka

Najlepiej posolić małe młode ogórki. Ale jeśli warzywa różnią się wielkością, najpierw wkładamy do słoika większe, pionowo, a na wierzch te, które są mniejsze.

Ogórki kładziemy blisko siebie, przyprawy zwykle kładziemy na dnie, wiele gospodyń domowych lubi je wkładać między warstwy ogórków.

Dobrze jest przykryć solankę w słoiku na wierzchu liśćmi chrzanu i porzeczki.

Jakie są najlepsze przyprawy? Klasykami gatunku są liście porzeczki, chrzan, pieprz i koperkowe parasole.

I możesz dodać różne rzeczy według własnego uznania: liście dębu, wiśnie, nasiona gorczycy, goździki, korzeń chrzanu, porzeczki lub winogrona, czosnek, kminek, kolendrę, miętę, bazylię, pietruszkę, seler.

Ale lepiej posłuchać rady doświadczonych gospodyń domowych: zbyt wiele przypraw i przypraw nie zawsze jest korzystnych. Z tego solanka może fermentować, a brzegi eksplodują.

Do solenia nie ma nic lepszego niż gruboziarnista sól kamienna, od jodowanych i drobnych (dodatkowych) ogórków mięknie, a słoiki mogą eksplodować.

Tradycyjnie na 1 litr wody należy wziąć 50 (lub 60) g soli - to około 2-2,5 łyżki stołowej.

Możesz kisić ogórki w zimnej i gorącej solance.

Ważne jest, jaką wodę zabierzesz - źródlana, studnia czy butelkowana w zauważalny sposób poprawi smak Twojej domowej konserwacji.

Przed soleniem ogórków należy je namoczyć - zwykle przez 4-6 godzin. Nie zapomnij zmieniać wody co godzinę.

Warzywa, które wchłonęły świeżą chłodną wodę, będą twarde, a po posoleniu na pewno będą chrupiące.

Ponadto ogórki, które stały w płynie, nie wchłoną zbytnio solanki, co pozwoli na dłuższe ich przechowywanie.

Czy muszę odcinać ogony ogórków? Niekoniecznie, po prostu przyspieszy to proces marynowania.

Mała szczypta nasion gorczycy pomoże zapobiec pękaniu słoików. W tym samym celu do solanki dodaje się 1 łyżkę wódki lub alkoholu, tabletkę aspiryny.

Aby w słoiku nie tworzyła się pleśń, pod pokrywką włóż 2-3 cienkie plasterki korzenia chrzanu.

Przed posoleniem ogórków przygotuj słoiki: namocz je w roztworze sody, umyj gorącą wodą z mydłem, opłucz i zalej wrzątkiem.

Następnie suszymy, nie jest źle wysterylizować przez wypalenie w piekarniku rozgrzanym do 110 stopni.

Jak marynować ogórki - pyszne przepisy

Przepis numer 1. Ogórki o smaku beczkowym

Będziemy potrzebować:

2 kg ogórków;
6 ząbków czosnku;
8 ziaren pieprzu;
2 arkusze chrzanu;
5 liści wiśni i czarnej porzeczki;
3 parasole z koperkiem i trochę zieleni;
3 łyżki soli.

Sekwencjonowanie:

• umyte ogórki umieść w pojemniku i zalej zimną wodą przez kilka godzin;

• przygotuj zielenie - grubo posiekaj koperek i liście wiśni, porzeczek i chrzanu;

• dodaj do nich pokrojone na pół ząbki czosnku, wymieszaj;

• wlej jedną trzecią przypraw na dno słoika;

• układaj ogórki pionowo, a następnie poziomo;

• na środku słoika i posyp pozostałymi przyprawami i ziołami;

• rozpuścić sól w 1 litrze 300 ml schłodzonej wody;

• wlać roztwór soli do słoika, przykryć gazą i pozostawić na 2 dni w temperaturze pokojowej;

• spuścić solankę, zagotować, schłodzić i ponownie wlać do ogórków;

• zamknij słoik gorącą nylonową pokrywką i przechowuj w chłodnym miejscu.

Przepis numer 2. Ogórki „długo grające” w zimnej solance

Do marynowania w 3-litrowym słoiku weź około 2 kg ogórków.

Przyprawy i przyprawy:

sól - 3 łyżki stołowe;
liść laurowy - 2 szt .;
pieprz czarny - 5 szt .;
liście porzeczki - 3 szt .;
czosnek - 5 ząbków;
chrzan - 1/3 liścia;
koperek - 2 łodygi i 2 parasole.

Przed soleniem ogórków moczyć je przez 4-5 godzin.

Włóż przyprawy do słoika, a następnie ułóż ogórki w rzędach.

Aby określić dokładną ilość solanki, wlej zimną wodę do krawędzi słoika, odcedź i zamieszaj sól.

Delikatnie zalej ogórki solanką, aby uniknąć osadzania się soli.

Trzymaj pokrywkę kapronu przez 15 sekund we wrzącej wodzie i przykryj nią słoik.

Umieść marynatę do fermentacji w ciemnym, chłodnym miejscu.

Ogórki będą gotowe za 2 miesiące, jeśli chcesz spróbować lekko solonych ogórków, wystarczy 4-5 dni.

Solanka może stać się mętna, nie martw się - nie zepsuje to smaku ogórków.

Jeśli nie masz piwnicy lub piwnicy, przechowuj konserwę w lodówce, w takim przypadku wygodniej jest marynować ogórki w litrowych słoikach.

Najważniejsze przy przygotowywaniu pikli zachowaj proporcje: weź 1 łyżkę soli na litrowy słoik, 2 łyżki stołowe na 2-litrowy pojemnik.

Ogórki można soloć w najbardziej nietypowy sposób, czasem bardzo oryginalny.

Przepis numer 3. Mrożone pikle

Weźmy:

1 kg ogórków;

3 główki cebuli;
1 kawałek papryki (zielony);
3 łyżki soli;
1 szklanka cukru;
1 kieliszek octu winnego (biały);
1 łyżka nasion selera.

Jak gotujemy:

Moje ogórki, pokrojone w kółka, wkładane do plastikowego przenośnika;

Dodaj tam cienko pokrojoną cebulę, posiekaną paprykę i 2 łyżki soli;

• wlej pokruszony lód do pojemnika, wymieszaj, wstaw do lodówki na 8 godzin;

• umyj warzywa pod bieżącą wodą i osusz;

• przygotuj nadzienie: wymieszaj resztę soli (1 łyżka stołowa), cukier, ocet, nasiona selera;

• doprowadzić mieszaninę do wrzenia, gotować przez 1 minutę;

• wlej warzywa, ostudź, zamknij pojemnik pokrywką i włóż do zamrażarki;

• ogórki będą gotowe za półtora miesiąca, przed podaniem należy je rozmrozić przez co najmniej 3 godziny w temperaturze pokojowej.

Przepis numer 4. Szybkie pikle

Aby je przygotować, potrzebujesz tylko 8 godzin, smak będzie lekko słony, chrupkość jest jak świeże ogórki. Wybieramy małe warzywa i przystępujemy do solenia.

Składniki na litrowy słoik:

500 g ogórków;
330 ml gazowanej wody mineralnej;
1 łyżka soli;
1 pęczek świeżego koperku;
5 ząbków czosnku;
5 liści porzeczki.

Kroki gotowania:

Ogórki myjemy pod bieżącą wodą, odcinamy ogony;

Na dno słoika kładziemy liście czosnku, kopru i porzeczki (w całości);

Mocno układamy ogórki, dodajemy sól;

Wlej wodę mineralną do słoika i pozostaw na 8 godzin w temperaturze pokojowej.

Przechowujemy w lodówce.

Chociaż jest mało prawdopodobne, że taka pyszność zostanie z tobą na długo.

Możesz posolić ogórki na różne sposoby, korzystając z tradycyjnych rad naszych babć, dodając coś własnego, a nawet eksperymentując z nietypowymi przepisami.

Najważniejsze, aby zrobić to z duszą i przyjemnością, aby zadowolić bliskich chrupiącą pysznością.

Weź to, powiedz znajomym!

Przeczytaj także na naszej stronie internetowej:

Pokaż więcej

Banany to smaczne, zdrowe i niedrogie owoce, ale większość z nas jest przyzwyczajona do jedzenia ich tylko na surowo i tylko jako przekąska. Ale jest wiele niesamowitych potraw, zarówno prostych, jak i bardziej skomplikowanych, w których jednym z głównych składników jest banan. Co ugotować z bananów - mówimy i pokazujemy!

Zbiór ogórków na zimę to bardzo delikatny temat. Wszelkie zalecenia i zalecenia w tej sprawie od razu znajdą swoich przeciwników i obrońców. Z drugiej strony to dobrze: z wielu wskazówek i przepisów możesz wybrać najbardziej odpowiedni i cieszyć się ogórkami przez całą zimę, zachwycając swoją rodzinę i gości. Cóż, teraz przedstawimy główne postulaty prawidłowego zbioru ogórków.

Prawidłowe ogórki

Ktoś inny zapewne pamięta półki sowieckich sklepów, wyłożone trzylitrowymi słoikami z piklami. Ogórki w nich były tak duże, że były solone na kawałki. Ale dzisiaj wszyscy doskonale wiemy, że solone powinny być nie pożółkłe olbrzymy o długości pół metra, a jedynie delikatne, małe ogórki. Ważna jest również odmiana: gładkie ogórki sałatkowe gorzej tolerują marynowanie, więc preferuj ich pryszczate, lekko kłujące odpowiedniki.

Ogórki nie dłuższe niż 15 cm, świeżo zebrane z ogrodu, idealnie nadają się na blanki. Jeśli kupiłeś ogórki na rynku, namocz je w garnku z zimną wodą: nabiorą utraconej elastyczności, a jednocześnie pozbędą się nadmiaru azotanów (nie wiesz, w jakich warunkach te ogórki rosły). I zbierz ogórki mniej więcej tej samej wielkości do marynowania. Takie ogórki będą solone równomiernie i będą wyglądać znacznie ładniej w słoiku.

Ogórki na półfabrykaty powinny być piękne. Wszystkie haczykowate, na razie pożółkłe ogórki z wadami skórki należy bez żalu wyrzucić. I upewnij się, że ogórki nie są gorzkie, w przeciwnym razie czeka Cię wielkie rozczarowanie.

Właściwa solanka

Podczas solenia wiele zależy od solanki. Warto go trochę bardziej skoncentrować, a ogórki staną się zbyt słone. Jeśli zaoszczędzisz na soli, słoik może eksplodować, a ogórki kwaśnieją.

Do kiszenia ogórków bierz tylko gruboziarnistą sól kamienną. Do solenia nie nadaje się ani jodowana, ani drobno zmielona sól „Extra”. W przypadku ogórków, które mają być przechowywane w chłodni, receptura solanki różni się nieco od receptury solanki, którą wylewa się na ogórki przeznaczone do przechowywania w mieszkaniu.

Wielu uważa, że ​​im więcej czosnku, pieprzu, kopru, chrzanu, liści wiśni i kory dębu doda się do solanki, tym lepiej. Szczerze mówiąc, jest to dalekie od prawdy. Wszystkie dodatki zwiększają ryzyko dostania się sfermentowanej solanki, a w efekcie zgniłych ogórków i eksplodujących puszek. Zachowaj szczególną ostrożność podczas dodawania czosnku. Dodaj go w minimalnych ilościach, jeśli naprawdę nie wyobrażasz sobie solanki bez czosnku. I pamiętaj, aby dokładnie umyć zarówno ogórki, jak i wszystko, co planujesz z nimi włożyć do słoików.

Procedura

Tak więc ogórki, koperek, chrzan i inne składniki są dobrze umyte, przygotowywane są słoiki, pokrywki i zamykacz, jest mały rondel do sterylizacji pokrywek i gumek do nich oraz duży rondel do solanki, a także czajnik wrząca woda (lub mikrofala) do sterylizacji słoików. Kilka tabletek aspiryny też nie zaszkodzi - tylko rosyjskie, nie smakowe i musujące, ale najprostsze. Ci, których przerażają opowieści grozy o przemianie aspiryny w słoikach w „związki fenolowe”, będą zainteresowani tym, że sama aspiryna jest związkiem fenolowym. Niemniej jednak jest szeroko stosowany w profilaktyce raka, chorób układu krążenia, zakrzepicy, miażdżycy oraz jako skuteczny środek przeciwgorączkowy. Ale jeśli masz uprzedzenie do aspiryny, alergię na kwas acetylosalicylowy, zapalenie żołądka, wrzody lub problemy z trzustką, możesz bezpiecznie zastąpić je octem.

Ogórki układane są w wysterylizowanych słoikach wraz z liśćmi chrzanu, wiśniami, czarną porzeczką, kilkoma ziarnami pieprzu, koperkowymi parasolami i (jeśli są) kawałkiem kory dębu. W razie potrzeby dodaje się czosnek, ale w bardzo umiarkowanych ilościach. Nie wpychaj ogórków zbyt mocno: solanka powinna umyć je ze wszystkich stron. Do słoika dodaje się aspirynę: 1 tabletkę na litrowy słoik, 2 tabletki na 2 litrowy słoik itd., a wszystko zalewamy wrzącą solanką. Solanka do tej metody solenia nie jest bardzo skoncentrowana: weź łyżkę soli bez szkiełka na litr wody. Pokrywki z gumkami gotuje się przez około dziesięć minut, po czym wyjmuje się je pęsetą, słoiki „zwija” i owija kocem. W kocu odwróconym do góry nogami słoiki powinny stać do następnego ranka. Jeśli nic nie wyciekło, a ogórki wyglądają elegancko na zielono - wszystko jest w porządku, możesz zabrać słoiki do piwnicy. Ta metoda jest najprostsza: ogórki wylewa się tylko raz, przez całą zimę stoją idealnie w zimnej piwnicy i okazują się chrupiące i bardzo smaczne.

Jeśli nie ma piwnicy i ma przechowywać ogórki w domu, solanka jest bardziej skoncentrowana: 1,5-2 łyżki soli na litr wody. Jednocześnie zwykłą wrzącą wodę wlewa się do słoików wypełnionych ogórkami i innymi składnikami 2-3 razy przez 15 minut, a dopiero potem dodaje się solankę. W takiej solance należy dodać cukier (2 łyżki na litr) i ocet (na trzylitrowym słoiku już wypełnionym solanką - łyżeczka esencji). Ale okazuje się, że to już raczej nie marynata, ale marynata. Ponadto smak ogórków w occie jest zupełnie inny i wielu nie lubi tego zbytnio.

Każda gospodyni ma własną metodę zbierania ogórków, a przepis referencyjny na chrupiące ogórki nie został jeszcze zarejestrowany. Może jest ci znany? Następnie udostępnij!

Solenie to popularny sposób zbierania warzyw na zimę, w tym chrupiących ogórków, które pasują do każdego dania. Kiszenie ogórków na zimę to dziesiątki, a nawet setki różnych przepisów różniących się ilością soli, użytymi przyprawami i sposobami solenia.

Aby zbiór ogórków na zimę zakończył się sukcesem, jak zawsze, musisz ostrożnie podejść do kwestii wyboru warzyw. Ogórki powinny być mocne, bez uszkodzeń. Dlatego zbieranie ogórków w dniu zbiorów z ogrodu uważa się za optymalne. Wskazane jest również sortowanie ogórków według wielkości, tak aby były równomiernie nasycone solą i przyprawami.

Należy mieć świadomość, że chlorowana woda nie jest odpowiednią opcją do solenia. Spośród przypraw doświadczone gospodynie domowe zalecają liście porzeczki, wiśni i dębu. Możesz również użyć liści winogron, liści laurowych, czosnku, cebuli. Przed marynowaniem zaleca się namoczenie ogórków i zmianę wody, aby pozbyć się goryczy.

Głównym rodzajem przygotowania, z wyjątkiem, jest solenie na ciepło i na zimno.

Gorący sposób na marynowanie ogórków w słoikach.

Liście przypraw układa się na dnie słoików, a następnie ogórki są ciasno upakowane. Między ogórkami można również zgłaszać liście wiśni, porzeczek itp. Następnie ogórki zalewamy wrzącą wodą i przykrywamy wysterylizowanymi pokrywkami, odczekujemy 3 minuty i spuszczamy wodę. Następnie ogórki ponownie wylewa się i czeka 5 minut. Następnie wodę spuszcza się i zalewa wrzącą solanką z 30 g soli na litr. Banki są zwijane i chłodzone.

Jest inny przepis. Ogórki zalewa się wrzącą solanką i trzyma przez jeden dzień, a następnie wkłada do piwnicy na 7-8 dni. Gdy ogórki będą gotowe, solankę trzeba będzie spuścić do rondla, słoiki umyć i wysterylizować. Ogórki trzeba będzie ponownie ułożyć z nową porcją przypraw i zalać wrzącą solanką (odsączoną). Pozostaje zakorkować pokrywkami i przechowywać w lodówce. W obu przypadkach zaleca się szybkie schłodzenie.

Zimny ​​sposób na marynowanie ogórków na zimę.

Ogórki z przyprawami umieszcza się w słoikach, wlewa zimnym roztworem - 50-60 g soli na litr. Aby otrzymać solankę, sól rozpuszcza się w niewielkiej ilości wody, a następnie wlewa do zimnej wody. Następnie należy przykryć słoiki gazą i poczekać kilka dni na wędrówkę. Następnie słoiki umieszcza się w chłodnym miejscu na półtora tygodnia w temperaturze 1-4 stopni lub na tydzień w temperaturze 17 stopni. Po zakończeniu procesu fermentacji należy dodać solankę i zakorkować słoiki bez sterylizacji (hermetycznie). Takie ogórki są przechowywane w temperaturze nieprzekraczającej 4 stopni.

Kiszenie ogórków na zimę można wykonać według innych przepisów. Na przykład ogórki można soloć w beczkach - nie tylko dębowych, ale także plastikowych. Popularna jest również metoda kiszenia ogórków w workach.