Kiedy zbiera się sok brzozowy - termin, który miesiąc jest najlepszy? Kiedy zbierać sok brzozowy. Jak prawidłowo zbierać sok brzozowy i w jakim miesiącu. Urządzenia zapobiegające uszkodzeniu brzozy podczas zbioru

Kiedy w tym roku zbierać sok brzozowy, dowiesz się z naszego artykułu, a także najskuteczniejszych metod jego montażu.

Sok z brzozy z reguły zbierane w połowie marca. Koniec zbioru soków w ostatnich dniach kwietnia to pojawienie się na drzewach pierwszych liści.

Powinieneś kierować się spuchniętymi pąkami. Doświadczeni zbieracze przyjeżdżają do lasu po 20 marca, wykonują zastrzyk na brzozie, której grubość przekracza 20 cm, jeśli w miejscu nakłucia wypłynie sok, można go zebrać.

Silny wypływ soku rozpoczyna się od 10 do 18 godzin.

Sok brzozowy znajduje się na powierzchni pomiędzy korą a drewnem, dlatego otwór powinien być płytki.

Zasadniczo wykorzystuje się od 5 do 10 drzew, z których każdego dnia pobiera się 1 litr płynu. Jeśli zbierzesz cały sok z brzozy, zniszczy to drzewo.

Musisz pomóc drzewu zagoić ranę (aby nie dostały się do niej bakterie), korzystając z jednej z opcji:

uszczelnić ranę smołą ogrodniczą;
Wbij w otwór kołek z drewna lub mchu.

Do zbierania soków użyj brzozy o średnicy 20-30 cm i dobrze rozwiniętej koronie. Te brzozy mają słodki sok. Wywierć otwór w pniu brzozy. Odległość od powierzchni ziemi wynosi 20 cm, w otworze lub pod nim zawieszony jest rowek, aby sok spływał do pojemnika.

Grubość pnia brzozy określa liczbę wywierconych otworów:

od 20 do 25 cm - 1 otwór;
od 25 do 35 cm - 2;
od 35 do 40 cm - 3;
ponad 40 cm - 4 otwory.

Należy pamiętać, że zaraz po wywierceniu rana zacznie się goić, a strużka soku zmniejszy się. Nie można pogłębić dziury ani wywiercić nowego, lepiej znaleźć inne drzewo.

Jak i kiedy zbierać sok brzozowy

Jak przechowywać sok brzozowy

Sok brzozowy jest spożywany na świeżo. Nie można go przechowywać nawet w lodówce dłużej niż 2 dni, można go przechowywać jedynie w stanie zamrożonym.

Z czego składa się sok brzozowy?

enzymy, substancje biologiczne wzmacniające układ odpornościowy;
wapń, potas, magnez są potrzebne do czynności serca;
składniki opalające o właściwościach przeciwzapalnych;
fruktoza i glukoza dla mózgu.

Sok brzozowy jest zbawienny dla każdego, szczególnie wiosną. Napój nie zawiera alergenów – może być spożywany przez kobiety w ciąży i karmiące piersią w celu wzmocnienia układu odpornościowego i łagodzenia obrzęków (sok ma właściwości moczopędne).

Sok brzozowy jest skuteczny w leczeniu niewydolności nerek i zapalenia nerek, jednak w przypadku kamieni nerkowych należy go pić ostrożnie, ponieważ może powodować przemieszczanie się kamieni i kolkę nerkową. Sok brzozowy oczyszcza krew, eliminuje toksyny, pomaga w przypadku zatruć i jest przydatny w chorobach zakaźnych.

Sok zaleca się spożywać przy niskiej kwasowości żołądka. Lekarze zalecają picie soku brzozowego 3 razy dziennie przed posiłkami, 1 szklanka. Poprawia to tworzenie się płynów w organizmie potrzebnych do trawienia pokarmu. Sok brzozowy stosowany jest także przy problemach skórnych, przy łupieżu i wzmacnianiu włosów.

Sok tonizuje i wzmacnia organizm. Łagodzi zmęczenie i poprawia odporność. Napój pobudza procesy metaboliczne i jest zalecany podczas diety. Ważną właściwością soku jest poprawa funkcjonowania jelit i normalizacja tworzenia krwi.

Sok brzozowy jest doskonałym uzupełnieniem diety i ma działanie tonizujące. Pij szklankę codziennie, doda Ci wigoru i złagodzi senność i letarg.

Sok brzozowy wzmacnia organizm, działa moczopędnie i poprawia pracę nerek. Napój wspomaga eliminację kwasu moczowego i zwiększa diurezę. Przydaje się pić przy chorobach nerek i chorobach układu moczowego. Sok pomaga przywrócić siły w przypadku chorób płuc, zapalenia oskrzeli i zapalenia stawów. Osoby cierpiące na wrzody żołądka i kamicę moczową przed wypiciem tego napoju powinny skonsultować się z lekarzem.

Korzyści z soku brzozowego

Sok brzozowy pomaga przy problemach skórnych, takich jak porosty, egzema, czyraczność. Napój stosuje się do płukania gardła podczas bólu gardła. Sok jest pomocny w kompleksowym leczeniu kaszlu, bólów głowy i chorób stawów. Napój oczyszcza także krew i usuwa toksyny, stanowiąc pomoc w przypadku zatruć i chorób zakaźnych.

Sok brzozowy jest szkodliwy, jeśli zostanie zebrany z drzew położonych w pobliżu autostrady, w miejscu niekorzystnym ekologicznie lub gdy wystąpi reakcja alergiczna na pyłek brzozy. Teraz wiesz Kiedy w tym roku zbierać sok brzozowy.

Zbierając sok brzozowy, skupiają się przede wszystkim na porze roku - lepiej to robić w momencie, gdy pąki na drzewach puchną, ale wiele zależy od regionu, w którym odbywa się zbiór - w Region moskiewski, obwód leningradzki, na Syberii czy Uralu, na Ukrainie dodatkowo warto wiedzieć, czy można zbierać w maju i lecie, a także inne tajemnice tego procesu...

W jakim miesiącu zbiera się sok brzozowy - jak określić termin

Dla tych, którzy kochają sok brzozowy i co roku przygotowują jego duże ilości do przechowywania na zimę, konieczna jest znajomość terminu zbierania soku brzozowego, aby nie przegapić najkorzystniejszego czasu na proces. Dla doświadczonych harwesterów ustalenie tego przedziału czasowego nie będzie trudne, niezależnie od warunków pogodowych i klimatycznych, jednak początkujący powinni dokładniej przestudiować to zagadnienie.

Jak wiadomo od dawna, napój jest smaczny i zawiera wystarczającą ilość witamin i mikroelementów, dlatego aby zachować jego korzystne właściwości, należy ściśle przestrzegać czasu zbioru. Ponadto ważne jest, aby wiedzieć, jak prawidłowo to zrobić, aby nie uszkodzić drzewa, ponieważ prawidłowo obsługiwane będzie zachwycać sokiem w przyszłych latach.

Nawet najbardziej doświadczony zbieracz soku brzozowego nie będzie w stanie określić dokładnego terminu zbioru - wszystko będzie zależeć od warunków pogodowych, strefy klimatycznej i regionu, ale przede wszystkim należy monitorować zmiany warunków pogodowych, temperatury i wilgotności powietrza.

Jeśli weźmiemy średnie wskaźniki dla Rosji, optymalny okres zbioru soku brzozowego przypada na okres od ostatnich dni marca do końca pierwszej połowy kwietnia.

Zbiór soku brzozowego

Aby w końcu upewnić się, że brzoza jest gotowa oddać soki, warto wybrać się na spacer do gaju i wykonać test. Przede wszystkim należy zwrócić uwagę na pąki drzewa - powinny być spuchnięte, ale nie kwitły. Na wybranym drzewie wykonuje się próbne nakłucie - jeśli pojawi się kropla soku, można mieć pewność, że nadszedł właściwy moment na pobranie soku z brzozy.

Kiedy zbiera się sok brzozowy w różnych regionach Rosji?

Jak wspomniano powyżej, termin zbioru soku brzozowego w dużej mierze zależy od regionu, a czasem znacznie się różni.

Daty zbierania soku brzozowego w obwodzie moskiewskim i innych centralnych regionach Rosji są zmienne, ale najczęściej przypadają na koniec kwietnia (oczywiście wszystko będzie zależeć od tego, kiedy w tych regionach nadejdzie wiosenne ciepło). Nie zapomnij jednak skupić się na czynnikach opisanych powyżej w artykule - spuchniętych pąkach, pojawieniu się kropli soku na nakłuciu.

Niezależnie od regionu, sok z brzozy można zbierać tylko wiosną, - proces spływu soków rozpoczyna się w drugiej połowie marca, czasem na początku kwietnia, a głównym czynnikiem wpływającym na to jest średnia dobowa temperatura - powinna ona stale utrzymywać się na poziomie powyżej zera, a pokrywa śnieżna powinna aktywnie opadać.

W regionie Czarnej Ziemi okres ten przypada z reguły na pierwsze dni marca, czasem w jego środku, natomiast w przypadku regionów niebędących Czarną Ziemią, tutaj powinniśmy skupić się na trzeciej dekadzie marca.

Czas zbierania soku brzozowego na Syberii najczęściej przypada na kwiecień - w tym czasie w okolicy zaczyna topnieć śnieg, ale należy również zwrócić uwagę na spuchnięte pąki.

Zbieranie soku należy zacząć od najbardziej zewnętrznych brzóz rosnących na skraju, tam gdzie dobrze docierają promienie słoneczne, a później, gdy słońce robi się coraz cieplejsze, należy udać się głębiej w las – tam drzewa później wychodzą ze stanu uśpienia.

Podczas zbierania soku brzozowego preferowane są zwykle brzozy średniej średnicy z mocnym, zdrowym pniem - młode drzewo nie powinno być wykorzystywane do zbierania soku, może utracić normę niezbędną do normalnego wzrostu i rozwoju i umrzeć.

Nikt nie powie na pewno, do kiedy można zbierać sok brzozowy, ale można to zrobić w dowolnym regionie, dopóki pąki na brzozach się nie otworzą i nie pojawią się pierwsze zielone liście.

Korzystne właściwości soku brzozowego zależą nie tylko od przestrzegania terminu jego zbioru, ale także od wielu innych czynników.

Po wybraniu odpowiedniego drzewka ważne jest prawidłowe wykonanie otworu do zbierania napoju leczniczego – powinien on znajdować się na wysokości nie większej niż 25 cm od ziemi i nie powinien być głęboki (optymalna głębokość to 6 cm), ponieważ sok przemieszcza się w górnych warstwach pnia, pomiędzy korpusem drzewa a korą.

Świeży sok można przechowywać nie dłużej niż dwa dni, jeśli jest przechowywany w lodówce. Nie należy ufać opinii, że sok brzozowy może stać przez miesiąc i nie stracić swoich korzystnych właściwości - napój zawiera poważną ilość mikroorganizmów i bakterii, które trzeciego dnia zaczynają powodować pleśń.

Korę i warstwę zdrewniałą należy wyciąć możliwie najdokładniej, a jeszcze lepiej wykonać dołek cienkim wiertłem – drzewa, które zostaną zgrubnie otwarte, mogą ulec zakażeniu i umrzeć.

Jeśli z roku na rok drzewo przynosi coraz mniej soków, świadczy to o jego złym zdrowiu i dlatego należy zaprzestać zbierania soków.

Przygotowany do przechowywania poprzez obróbkę cieplną. Dzięki temu napój może być długo przechowywany i zachwycać swoimi dobroczynnymi właściwościami zarówno podczas gorącego lata, jak i mroźnej zimy. Niektórzy wolą przygotowywać naturalny sok bez żadnych dodatków, inni lubią mieszać smak i aromat – najpopularniejszym przepisem na napój z dodatkami jest cytryna.

Jeśli chodzi o korzyści płynące z soku brzozowego dla zdrowia ludzkiego, możemy o tym rozmawiać bez końca. Sok z tego drzewa ma naprawdę cudowne działanie, pomagając przy chorobach układu trawiennego, chorobach wątroby, stymulując procesy metaboliczne w organizmie, tonizując, łagodząc reakcje alergiczne i wiele więcej.

Anastazja
Kiedy i jak prawidłowo zbierać sok brzozowy?

Sok brzozowy to magazyn mikroelementów i wszelkiego rodzaju witamin, które są dosłownie niezbędne dla wzmocnienia układu odpornościowego i uzdrowienia organizmu. Aby jednak mieć do dyspozycji cały ten przydatny magazyn, musisz wiedzieć, kiedy i jak prawidłowo zebrać sok. Nie ma tu tajemnic, jest jednak kilka istotnych niuansów – zapraszamy do zapoznania się z nimi poniżej.

Kiedy i jak zbierać?

Początek okresu zbierania soku brzozowego w różnych regionach geograficznych może się różnić - wszystko zależy od klimatu danej strefy. Ale w większości przypadków przepływ soków rozpoczyna się podczas topnienia śniegu, czyli od połowy marca, a kończy się rozpuszczaniem liści brzozy.

Główną wytyczną w tym procesie są pąki: jeśli są spuchnięte, możesz zacząć zbierać sok. Najlepsza pora dnia na pracę to godziny od 12:00 do 18:00.

Technologia zbierania soku:

Wybierz odpowiednie drzewa. Unikaj młodych brzóz - pozbawienie ich soków zaszkodzi im. Wybierz dojrzałe drzewa o średnicy co najmniej 25 cm z rozwiniętą koroną. Jedna brzoza nie wystarczy, ponieważ nie można spuścić z drzewa całego soku - lepiej przetworzyć 5-10 brzoz, ale wziąć z nich tylko litr płynu.
Zrób dziury w pniach. Optymalna wysokość to 20 cm od podłoża. Liczba otworów zależy od średnicy drzewa: 25 cm - jeden; 25-35 cm – dwa; 35-45 cm - trzy. Wykonuj otwory wyłącznie wiertłem o średnicy nie większej niż 1 cm. Nie można użyć siekiery - poważnie deformuje pień, co może spowodować śmierć brzozy.

Rada. Sok spływa bezpośrednio pod korę brzozy - w wierzchniej warstwie, więc nie ma potrzeby wykonywania zbyt głębokich dołków: wystarczą 2-3 cm.

Zainstaluj urządzenie zbierające. W wykonane otwory włóż rurki lub półkoliste rowki i skieruj je do pojemnika magazynowego.
Uzdrów drzewo. Po zebraniu soku otwory potraktuj lakierem ogrodowym lub przykryj mchem lub drewnianą zatyczką.

Zbiór soku brzozowego

Jak przechowywać?

Po zbiorach sok brzozowy należy przechowywać do dwóch dni. I na pewno w lodówce. Jeśli chcesz przedłużyć trwałość swojego napoju, skorzystaj z poniższych możliwości:

Konserwowanie. Przepis na sok konserwowy jest prosty: na 1 litr napoju przygotować 125 g cukru i 5 g soku z cytryny, wymieszać wszystkie składniki i dokładnie przesączyć przez gazę, a następnie rozlać do słoików, pasteryzować i zakręcić szczelnie zamykającymi pokrywkami.
Kwas. Aby przygotować kwas brzozowy, najpierw podgrzej czysty sok do 35-40 stopni i dodaj do niego drożdże: 15 g na litr. Powstały starter wstawić do lodówki na 3-4 dni, a następnie wlać do pojemników i zamknąć pokrywkami.
Syrop. Aby przygotować słodki syrop, sok odparuj, aż uzyska cytrynowobiały kolor i konsystencję miodu. Nie ma potrzeby dodawania cukru.

Rada. Najprostszym sposobem na przedłużenie trwałości soku brzozowego jest zaparzenie go przez 2 tygodnie: suszonymi owocami, miętą, owocami dzikiej róży, tymiankiem lub dziurawcem zwyczajnym.

Jak widać, naprawdę trzeba zbierać i przechowywać sok brzozowy zgodnie z pewnymi zasadami - jeśli wybierzesz niedojrzałe drzewo lub pomylisz się z porą roku, wszystkie lecznicze właściwości napoju pozostaną dla Ciebie tylko teorią. Jeśli więc chcesz uzyskać naprawdę zdrowy sok, nie zaniedbuj powyższych zaleceń.

Jak zbierać sok brzozowy: wideo

Sok brzozowy to bardzo zdrowy, naturalny napój, który posiada wiele właściwości leczniczych i ma niezwykle korzystny wpływ na organizm człowieka. To tak zwany eliksir piękna, zdrowia, wigoru i siły. Dzieje się tak, ponieważ zawiera wiele przydatnych substancji, kwasów organicznych i mikroelementów. Dziś dowiemy się wszystkiego o soku brzozowym, porozmawiamy o jego zaletach, o tym, jak, gdzie i kiedy go zbierać, a także jak przechowywać napój.

Wszystko o zaletach soku brzozowego

Sok brzozowy zawiera fruktozę, glukozę, sacharozę, kwasy organiczne, enzymy i substancje o dużym działaniu antybakteryjnym (fitoncydy), a także potas, żelazo, mangan, wapń, sód, magnez, miedź, których potrzebuje osłabiony wiosną organizm niedobór witamin.

Sok brzozowy jest wyposażony w ogromną ilość przydatne właściwości:

Doskonale wzmacnia układ odpornościowy.
Normalizuje pracę serca.
Działa przeciwzapalnie na organizm.
Poprawia metabolizm i jest bardzo przydatny dla funkcjonowania mózgu.
Tonizuje, ożywia i energetyzuje ciało.
Tylko jedna szklanka napoju dziennie uwolni Cię od senności, zmęczenia i depresji.
Napój uznawany jest za jeden z najlepszych środków dietetycznych i regenerujących.
Bardzo przydatny dla osób z chorobami dróg moczowych i nerek - pobudza pracę nerek, działa moczopędnie, sprzyja uwalnianiu kwasu moczowego i zwiększa diurezę.
Przydatny przy chorobach płuc, zapaleniu oskrzeli, gruźlicy, bólu gardła, kaszlu.
Łagodzi bóle głowy i migreny.
Przydatny w przypadku chorób przenoszonych drogą płciową.
Zaleca się przyjmowanie napoju przy chorobach wątroby, pęcherzyka żółciowego, dwunastnicy i przy niskiej kwasowości.
Pomaga przy nadciśnieniu i anemii.
Ma działanie terapeutyczne przy zapaleniu stawów, zapaleniu korzonków nerwowych i reumatyzmie.
Potrafi oczyścić krew i usunąć toksyczne substancje z organizmu.
Zażywając sok brzozowy, można zwiększyć odporność organizmu na alergie, infekcje i przeziębienia.
W przypadku przewlekłego kataru zaleca się codziennie rano przyjmować jedną szklankę świeżego soku brzozowego.
Wyposażony w działanie przeciwrobacze, przeciwnowotworowe i moczopędne.
Przydaje się do wycierania skóry w przypadku trądziku, egzemy, łuszczycy, czyraczności, neurodermitu, chorób grzybiczych, słabo gojących się ran,

Ważny!Aby zachować sok brzozowy na długi czas, można go zamrozić w foremkach do lodu i wykorzystać jako lód kosmetyczny.

Sok brzozowy ma bardzo szerokie zastosowanie kosmetyka:

Doskonale oczyszcza i odświeża skórę, wystarczy, że rano umyjesz nim twarz.
Stosowany do nawilżania i oczyszczania suchej skóry.

Stosowany do mycia włosów - wzmacnia włosy, przyspiesza ich wzrost, nadaje włosom miękkość i połysk; stosowany w walce z łupieżem.
Można także wykonywać okłady antycellulitowe.

Jeśli mówimy o szkodach, sok brzozowy może wyrządzić szkodę tylko wtedy, gdy zostanie zebrany w skażonych miejscach i jeśli dana osoba jest uczulona na pyłki brzozy. Przeciwwskazane dla osób cierpiących na wrzody żołądka.

Czy wiedziałeś?Radziecki poeta Stepan Szczepaczow napisał opowiadanie „Sok brzozowy” w 1956 roku.

Jak określić czas odbioru

Zbiór rozpoczyna się wiosną podczas pierwszych odwilży, a kończy po otwarciu pąków. Początek kolekcji podyktowany jest warunkami pogodowymi. Ale często sok zaczyna płynąć gdzieś w połowie marca, kiedy śnieg topnieje, a pąki zaczynają puchnąć i płynie aż do połowy późnego kwietnia.

Możesz sprawdzić, czy nadszedł czas zbioru i zbioru za pomocą cienkiego szydła. Trzeba iść do lasu i tym szydłem zrobić nakłucie w brzozie grubości ramienia. Jeśli sok już zaczął płynąć, w miejscu nakłucia natychmiast pojawi się kropla. Oznacza to, że możesz rozpocząć zbieranie i zbiory.

Ważny! Najbardziej intensywny przepływ soków przez drzewo występuje w godzinach dziennych.

Czy w miastach można zbierać sok brzozowy?

Odpowiadając na pytanie, czy w mieście można odebrać sok, od razu ostrzegamy: nie, nawet o tym nie myśl. Należy zbierać z dala od dużych miast, dróg, dużych fabryk i miejsc zanieczyszczonych, ponieważ drzewo może wchłaniać wszystkie szkodliwe substancje i spaliny samochodowe z otoczenia. Sok zebrany z takich drzew nie tylko nie przyniesie żadnych korzyści, ale może być również szkodliwy dla zdrowia.

Najlepsze miejsca do gromadzenia się

Aby uzyskać naprawdę zdrowy sok, należy bardzo starannie wybrać miejsce jego zbierania. Najlepiej zbierać go w ekologicznie czystych lasach, z dala od terenów miejskich, przemysłowych i autostrad.

Cechy kolekcji, jak prawidłowo zebrać zdrowy napój

Zanim weźmiesz sok brzozowy, musisz znać proste, ale bardzo Ważne zasady i terminy odbioru:

Do zbioru nie można używać młodych drzew, jedynie dojrzałe drzewa o średnicy 20 cm lub większej.Jeśli zbierzesz sok z młodych drzew, możesz je zniszczyć, ponieważ w okresie wzrostu drzewo samo tego potrzebuje.
Do montażu użyj wiertarki z wiertłem o średnicy 5-10 mm. Taka dziura zamyka się w bagażniku prawie bez śladu.

Nie ma potrzeby wykonywania zbyt głębokiego otworu w pniu drzewa, gdyż sok przepływa głównie w warstwie powierzchniowej pomiędzy korą a drewnem. Wystarczy głębokość 2-3 cm.
Za najlepszy czas zbioru uważa się godzinę od 10:00 do 18:00, kiedy sok wypływa najintensywniej.
Nie próbuj spuścić całego soku z jednego drzewa, ponieważ może to je zniszczyć. Lepiej byłoby obejść pięć do dziesięciu drzew i każdego dnia spuszczać litr wody.
Kiedy skończysz zbierać, pomóż drzewu zagoić jego rany. Zakryj otwór woskiem, lakierem ogrodowym lub zamknij lub wbij drewniany kołek, aby zapobiec przedostawaniu się bakterii do pnia.

A dokładnie jak zdobądź sok brzozowy:

Wybierz brzozę z dobrze rozwiniętą koroną o średnicy większej niż 20-30 cm.
Ostrożnie wykonaj otwór w pniu w odległości 20 cm od podłoża.
Przymocuj tacę z kory brzozy lub inne półkoliste urządzenie do wykonanego otworu lub pod nim, wzdłuż którego będzie płynął sok.
Umieść słoik, butelkę lub torebkę pod rowkiem, przez który będzie wypływał sok.

Liczba otworów wykonanych w lufie zależy od jej średnicy. Przy średnicy drzewa 20-25 cm można wykonać tylko jeden otwór, a następnie kolejny na każde dziesięć centymetrów. Ale najważniejsze, żeby nie przesadzić z dziurami, bo im bardziej drzewo jest ranne, tym trudniej będzie mu wyleczyć rany.

Metody przechowywania, przepisy kulinarne

Sok najlepiej spożywać na świeżo, po ugotowaniu traci część swoich właściwości. Ale jak długo można go przechowywać? Jeśli mówimy o tym, jak długo można go przechowywać w lodówce - nie dłużej niż dwa dni, a w przypadku długotrwałego przechowywania konieczne jest wykonanie z nim pewnych manipulacji.

Znane są różne sposoby przechowywania (przepisy). Można z niego przygotować kwas chlebowy, syrop, balsam, różne napoje lub konserwować.

Konserwowanie. Na jeden litr soku brzozowego należy wziąć 125 g cukru, dodać 5 g kwasu cytrynowego, wlać do słoików, pasteryzować i zwinąć pokrywki.

Syrop brzozowy. Sok odparować, aż zmieni kolor na żółto-biały, stanie się lepki i będzie miał konsystencję zbliżoną do . Stężenie cukru w syropie wynosi 60-70%.

Wino brzozowe. Na 10 litrów soku brzozowego należy wziąć 1 kg cukru, dwie skórki, dwie butelki białego wina winogronowego, drożdże. Zagotuj sok i cukier na dużym ogniu, aż pozostanie około ośmiu litrów płynu; następnie zdejmij z ognia, dodaj skórki i białe wino, wszystko dobrze wymieszaj i pozostaw do ostygnięcia. Dodać 0,5 łyżki drożdży i odstawić na cztery dni. Po czterech dniach wszystko rozlać do butelek, zakręcić butelki i odstawić na miesiąc w ciemne, chłodne miejsce.

Kwas:

Na 10 litrów surowca potrzeba 50 g drożdży. Należy go zagotować, aby część wody odparowała, ostudzić, dodać drożdże i pozostawić na kilka dni do fermentacji, następnie rozlać kwas do butelek, zamknąć i odstawić na kilka tygodni w chłodne miejsce.
Na 10 litrów potrzebujesz soku z czterech cytryn, 50 g drożdży, 30 g miodu lub cukru, rodzynek. Całość wymieszaj, rozlej do butelek i odstaw w chłodne, ciemne miejsce.
Do dębowej beczki wlej sok brzozowy, opuść na linie płócienny worek z przypalonymi skórkami chleba żytniego, a dwa dni później włóż do beczki korę dębową, możesz także użyć liści lub łodyg. Za dwa tygodnie kwas będzie gotowy.

Napój sam w sobie smakuje bardzo przyjemnie, ale można dodać sok z różnych jagód (borówki,

Kiedy dzienne temperatury powietrza w lesie zaczynają wykazywać dodatnie wartości, czas zebrać sok brzozowy. To wyjątkowy produkt, o którym szerzej pisaliśmy w artykule „. Tak wielu miłośników i koneserów soków chodzi dziś do lasu i ścina siekierą drzewa, przecina korę nożem, wierci w pniach dziury, wbijają rowki, wbijają w drzewo rurki, sznurki, trawę i węże, zawiązują i umieść butelki i puszki. Wychodząc, zakrywają dziury ziemią, gliną, mchem, kitem okiennym, plasteliną, a nawet wypełniają je witriolem. Wiele osób przychodzi po sok nie znając w ogóle podstawowych zasad tego procesu i działa metodą prób i błędów. Inni w pytaniu „jak zbierać sok brzozowy?” polegają na doświadczeniu znajomych lub – jak to jest obecnie modne – na znajomości Internetu.

Ale ze strony prawdziwych profesjonalistów cała ta gorączkowa działalność wygląda na prawdziwy wandalizm i hańbę. A dzisiaj chcę zaprosić wszystkich, którzy rozpoznają siebie, swoich znajomych i bliskich w gronie wspomnianych „profesjonalistów” w zbieraniu soku brzozowego, aby zwrócili uwagę na doświadczenia specjalistów z Kanady, gdzie sok klonowy zbierany jest od kilkuset lat, ale robią to ostrożnie, traktując nawet z pewnym szacunkiem drzewa, które dają im magiczny nektar!

Jak zbierać sok brzozowy - kanadyjskie doświadczenia w rosyjskich lasach!

Patrząc w przyszłość, chcę powiedzieć, że kanadyjscy rolnicy wyciskający sok z cenionych od wieków gajów klonowych byliby bardzo niezadowoleni z naszych rosyjskich metod pozyskiwania soku. Ale niestety, nawet jeśli chcesz przestudiować ich doświadczenia, nie znajdziesz w Internecie szczegółowych i szczegółowych doświadczeń Kanadyjczyków na temat zbierania soku brzozowego, chociaż możemy się od nich wiele nauczyć.

Aby przybliżyć Państwu najlepsze praktyki, w artykule zawarto najważniejsze informacje na temat najskuteczniejszych, najtrwalszych i przyjaznych drzewom metod ekstrakcji soków. W istocie jest to tłumaczenie i skrócone podsumowanie kilku artykułów kanadyjskich ekspertów, instrukcji i przepisów kanadyjskiego i amerykańskiego przemysłu drzewnego. Mam nadzieję, że kanadyjskie doświadczenia na temat „jak zbierać sok brzozowy?” przydadzą się i zostaną wprowadzone w życie, a stare, barbarzyńskie metody wydobycia na zawsze odejdą do przeszłości.

Kilka słów o soku drzewnym.

Podobnie jak w Kanadzie, klony jako pierwsze budzą się z zimowego snu w naszych rosyjskich lasach w lutym-marcu, chociaż w lesie wciąż zalegają zaspy śniegu, a w nocy jest bardzo zimno.

Ruch soków w pniu zależy od ilości stopionej wilgoci w ziemi u korzeni, a także od cykli zamarzania i rozmrażania wody w drewnie samego pnia, które działają jak rodzaj pompy. Sok wypływa obficie w ciepły, słoneczny dzień, po bezchmurnej, mroźnej nocy.

Ważne jest, aby wiedzieć, że sok przemieszcza się po stosunkowo cienkiej warstwie przewodzącej pod korą. W środku pnia drewno jest suche.

Ruch soków kończy się kilka tygodni po ostatnich silnych mrozach, wraz z obrzękiem pąków i pojawieniem się pierwszych liści. Ciśnienie wewnątrz pnia spada, a sok przestaje kapać przez dziury i pęknięcia w korze.

Nawiasem mówiąc, oprócz ludzi, ptaki wydobywają także sok drzewny. Dzięcioły robią wiele małych dziur w korze i piją soki z klonu, brzozy i innych drzew. Inne ptaki również uwielbiają delektować się wiosennym napojem z różnych drzew. Ale ludzie wydobywają prawie wyłącznie sok klonowy i brzozowy.

Dlaczego do kolekcji wybrałeś klon i brzozę?

Faktem jest, że przepływ soków w klonie i brzozie jest bardziej obfity w porównaniu z innymi drzewami. Sok klonowy zawiera od 2 do 4% cukru i ma łagodny „drzewny” smak. Sok brzozowy jest mniej słodki, zawiera tylko około 1% cukru i jest prawie bez smaku. Sok z różnych drzew tego samego gatunku może smakować inaczej. Nawet sok z jednego drzewa jest inny w różnym czasie i w różnych punktach pnia. Jedną z głównych cech soku jest jego słodycz. Różnicę w zawartości cukru pomiędzy sokiem klonowym i brzozowym widać wyraźnie przygotowując gęsty, słodki syrop, tradycyjny kanadyjski przysmak.

Aby przygotować 1 litr syropu klonowego, należy odparować 40 litrów kanadyjskiego soku klonowego. Nasz europejski klon norweski produkuje mniej słodkich soków. Aby uzyskać 1 litr syropu, należy odparować około 50-60 litrów (w ten sposób otrzymamy syrop, który w niczym nie ustępuje kanadyjskiemu). Aby uzyskać 1 litr syropu brzozowego, potrzebujesz już od 80 do 100 litrów soku brzozowego.

Dla informacji dodam, że oprócz Kanady sok klonowy masowo wydobywany jest w północnych stanach USA, a sok brzozowy zbierany jest przemysłowo tylko na Alasce; w innych regionach wydobywa się go wyłącznie do użytku domowego lub jako niewielki dodatek do zbiorów klonów. W Rosji przemysłowe zbieranie soku klonowego jest niemożliwe, a sok brzozowy nie jest rozwijany. I tylko na Białorusi wydobycie soku brzozowego osiąga skalę przemysłową, a przedsiębiorstwa leśne na całym świecie zajęte są jego zbieraniem na wiosnę.

Jak wybrać drzewo do zbierania soków?

Zdrowe, dojrzałe drzewa obficie wytwarzają słodki sok. Gruby prosty pień, gęsta korona, wiele żywych gałęzi i brak suchych, wolne miejsce w grupie innych drzew wskazują, że drzewo będzie produkować dużo soków i wytrzyma interwencję człowieka bez szkody dla siebie. Jeśli sok zostanie prawidłowo zebrany, takie drzewo pozostanie zdrowe, a jego produktywność będzie rosła tylko z roku na rok.

Dobre drzewo w ciepły, słoneczny dzień może wyprodukować do 8-9 litrów soku. A w pochmurny, zimny dzień z tego samego drzewa możesz nie uzyskać nawet 2 litrów. Średnio w sezonie trwającym około 3-4 tygodnie z jednego drzewa, brzozy lub klonu zbiera się około 50 litrów soków. Zazwyczaj sezon na klony w środkowej Rosji rozpoczyna się pod koniec lutego, sezon na brzozy pod koniec marca.

Kiedy i jak zacząć prawidłowo zbierać?

Na południowych stokach, dobrze ogrzanych przez słońce, ruch soków rozpoczyna się wcześniej niż w głębi lasu i tutaj można zacząć spuszczać soki wcześniej.

Sok z początku sezonu jest najsłodszy, chociaż występuje w małych ilościach. Jednak w tej chwili możesz kliknąć tylko wtedy, gdy zamierzasz ukończyć zbiórkę w ciągu kilku dni. Po pierwsze istnieje niebezpieczeństwo ciągłego powrotu mrozu, w takim przypadku wypływ soków z wykonanego przez Ciebie otworu może całkowicie ustać, dlatego też, gdy wrócą ciepłe dni, będziesz musiał wykonać dodatkowy otwór w pniu (a to jest niezwykle niepożądany). Po drugie, wczesne i długotrwałe zbieranie soku prowadzi do pogorszenia jakości głównej objętości płynu, zmniejsza się ilość zawartego w nim cukru i wzrasta zanieczyszczenie. Dlatego jeśli planujesz zbierać sok przez tydzień lub dłużej, powinieneś rozpocząć pracę dopiero w momencie rozpoczęcia obfitego przepływu, określając go jednym kranem kontrolnym.

Obfity przepływ oznacza zbieranie 4-5 litrów soku dziennie z jednego drzewa.

Sok wypłynie najpierw po południowej stronie pnia, skierowanej w stronę słońca. Ale nie powinieneś się spieszyć i robić tutaj dziury. Wysokie temperatury sprzyjają rozwojowi bakterii i drożdży na dziobku i pojemniku na sok. Lepiej poczekać, aż sok aktywnie spłynie po północnej stronie pnia i zrobić tam dziurę.

Jak zbierać sok brzozowy bez szkody dla drzew?! Główne zasady prawidłowego gwintowania.

Stukanie to metoda ekstrakcji soku drzewnego. Tradycyjnie w Rosji kwestię zbierania soku brzozowego rozwiązuje się poprzez wykonywanie nacięć i nacięć na korze.

W Kanadzie nie praktykuje się opatrywania drzew ostrymi przedmiotami. Pozyskuje się tam sok drzewny, wiercąc otwór i instalując specjalny sprzęt do zbierania soku. Wszystko to było praktykowane w Kanadzie przez tysiące gospodarstw na przestrzeni kilku stuleci i do tej pory wyłonił się najbardziej optymalny system gwintowania, który jest równie odpowiedni dla klonu i brzozy.

Prawidłowe opukiwanie pozwala wydobyć maksimum soków i minimalizuje zarówno uszkodzenia drzewa, jak i zanieczyszczenie otworu oraz zebranego soku przez drobnoustroje i grzyby. Musisz umieć dotykać właściwych drzew we właściwym czasie i we właściwym miejscu na pniu. Jednocześnie stosując odpowiedni sprzęt i dbając o sterylność wiertła, wylewki i otworu w drewnie. Należy także obserwować otwory pod kątem występowania zabrudzeń i infekcji, nie pozostawiać otwartych otworów, z których wypływa sok, lecz zatkać je zatyczką, aby zapobiec przedostawaniu się grzybów, bakterii i owadów do drzewa.

Główną metodą gwintowania jest wiercenie. Musisz zrozumieć, że wokół wywierconego otworu (i wszelkich innych uszkodzeń pnia) pod korą drzewa zawsze tworzy się obszar nieprzewodzący soków. Tak drzewo reaguje na ranę, odgradzając ją od tkanek przewodzących soki blizną z suchego drewna, które już nigdy nie będzie mogło produkować soków. Obszar ten ma kształt elipsy wydłużonej w pionie.

Utratę tego obszaru stopniowo kompensuje wzrost drzewa i wzrost średnicy jego pnia. Tkanka przewodząca soki rośnie w miejscu nienaruszonym przez opukiwanie, dzięki czemu możliwe jest zbieranie soków przez wiele lat bez większych szkód dla drzewa. Ale w tym celu, uważając, aby powstawanie blizn nie opóźniło wzrostu zdrowego drewna, konieczne jest przestrzeganie prawidłowego reżimu opukiwania. A potem, jak pokazują obserwacje naukowców, drzewo będzie nadal rosło i pozostawało zdrowe.

Aby zachować zdrowie drzewa, opukiwanie powinno odbywać się z umiarem. W Rosji wiele osób uważa, że małe drzewa ze względu na swój młody wiek będą dawać dużo soków. Ale to nieprawda. Nie należy w ogóle podcinać małych drzewek o średnicy pnia mniejszej niż 30 cm, a także większych, ale niezdrowych, przygnębionych drzew. Zbiór soków z nich jest skąpy, a jednocześnie zabija drzewo. Przycinać można tylko dojrzałe, zdrowe drzewa. W pniach o średnicy od 30 do 45 cm dopuszczalne jest wykonanie tylko jednego otworu w sezonie żniwnym. W przypadku dużych klonów o średnicy powyżej 45 cm i dobrej kondycji zdrowotnej można wykonać dwa otwory. Nie można wykonać trzech uderzeń jednego drzewa, zarówno ze względu na uszkodzenie zbyt dużej powierzchni drewna, jak i dlatego, że korona nie otrzyma znacznej ilości soków niezbędnych dla liści. Najnowsze przepisy kanadyjskiego leśnictwa zabraniają trzeciego opukiwania, niezależnie od stanu zdrowia i wielkości drzewa.

W kwestii zbierania soku brzozowego obowiązują jeszcze bardziej rygorystyczne zasady. Ponieważ brzozy żyją krócej niż klony, mają cieńszą korę i słabiej rozwinięty system korzeniowy, można przypuszczać, że są one bardziej podatne na uszkodzenia w wyniku przewrócenia się drzewa. Dlatego nigdy nie powinieneś robić więcej niż jednego otworu na brzozie i musisz wybierać duże drzewa o średnicy większej niż 20 cm.

Należy zauważyć, że klon w południowych prowincjach Kanady znajduje się w centrum swojego zasięgu, a większość drzew jest dość energiczna, zdrowa i nadaje się do intensywnego zbierania soków. W Rosji w wielu regionach klon rośnie na obrzeżach swojego zasięgu, dlatego wiele drzew jest uciskanych i nie będzie w stanie wyprodukować dużej ilości soku bez szkody dla siebie. Należy to wziąć pod uwagę podczas dotykania. W tym sensie brzoza ma znacznie korzystniejszą pozycję w Rosji.Zajmuje ogromne obszary, rośnie prawie wszędzie, wiele drzew jest dużych i ma doskonałe zdrowie. Możemy intensywnie zbierać sok brzozowy, a jednocześnie być bezpiecznym dla samych drzew.

Kolejnym czynnikiem przemawiającym za umiarkowanym pozyskiwaniem klonów rosyjskich i aktywniejszym pozyskiwaniem soku brzozowego jest różnica w tempie regeneracji drzewostanu. Lasy klonowe, podobnie jak lasy dębowe i lipowe, to starożytne lasy. Dawno, dawno temu rozciągały się szerokim pasem przez południowe regiony środkowej Rosji. Jednak wszystkie te zarośla zostały już dawno wykarczowane i zaorane, a z pierwotnego lasu liściastego pozostało bardzo niewiele obszarów.

Zamiast pól pierwszym krokiem jest odnowienie lasu brzozowego. A jeśli nagle go wytniesz, na jego miejscu ponownie pojawią się młode brzozy. Jeśli klony zostaną wycięte, na ich miejscu nie wyrośnie młody las klonowy. Początkowo pozycję dominującą zajmie ta sama brzoza, gdyż jest to nasz gatunek pionierski.

Miną dziesiątki, a nawet setki lat, zanim naturalny proces zmiany drzewostanu przywróci dębom i klonom ich pierwotną dominację w lesie. Właśnie dlatego gaje klonowe są tak cenne i należy o nie dbać. W końcu ich odbudowa wymaga wielu lat, w przeciwieństwie do lasów brzozowych, które szybko się regenerują.

Podczas gwintowania brzozy i klonu w Kanadzie stosuje się otwory o średnicy 11 i 8 mm. Średnica wiertła zależy od wybranej taktyki. Głęboki otwór o dużej średnicy prowadzi do powstania dużego obszaru uszkodzeń. Całe pytanie dotyczy związku pomiędzy objętością wyciśniętego soku a stopniem wyrządzonych szkód. Tradycyjny otwór w drzewie o średnicy 11 mm wydobywa o 20% więcej soku z większych drzew w porównaniu z nowym typem otworu o średnicy 8 mm. Jednak podczas wyciskania soku ze średniej wielkości pni, otwór o średnicy 8 mm, będący o połowę mniejszy, wytwarza prawie taką samą objętość soku, jak otwór o średnicy 11 mm. Jednocześnie goi się szybciej, a dotknięty obszar w tułowiu jest prawie o połowę mniejszy.

Warto zauważyć, że po opukaniu klonu dwoma otworami o średnicy 8 mm zbiór soku wzrasta o 50%, czyli więcej niż z jednego otworu o średnicy 11 mm. Jednocześnie, ze względu na małą średnicę i małą głębokość wiercenia, uszkodzenie lufy przy podwójnym gwintowaniu 8 mm okazuje się podobne do wywiercenia pojedynczego otworu 11 mm. W Kanadzie wielu rolników przechodzi na stosowanie otworów o średnicy 8 mm, rezygnując z tradycyjnych otworów o średnicy 11 mm, mimo że ten ostatni umożliwiał również długoterminowe zbieranie soków bez większych szkód dla dużych, zdrowych drzew.

Do „domowego” zbierania soków dla jednej rodziny z pewnością bardziej odpowiedni będzie kran o małej średnicy 8 mm.

Przestrzeganie tych zasad – minimalnej liczby otworów o minimalnej średnicy i minimalnej głębokości przy zachowaniu wystarczającej wielkości produkcji – pozwala drzewu szybciej wytworzyć powierzchnię przewodzącą soki, niż jest ona tracona podczas opukiwania, co pozwala na zrównoważone, długotrwałe terminowe zbieranie soków.

Spodobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj ten artykuł