Kiełbasa wołowa. Jak zadowolić rodzinę domową kiełbasą wołową? Domowa kiełbasa wołowa: przepisy bez soi, konserwantów i barwników

Starsze pokolenie doskonale zdaje sobie sprawę z różnicy między kiełbasą przemysłową a kiełbasą domową z wieprzowiny i wołowiny lub innych produktów mięsnych, ponieważ pamięta smak Doctor's, w cenie 2,20 rubla za kg, bez soi i innych nie- dodatki całkiem mięsne i nie całkiem spożywcze.

W tamtych „sowieckich” czasach, przez wiele nostalgicznych czasów, w punktach gastronomicznych ustawiały się czasem bardzo długie kolejki po kiełbasę. Owszem, jej ilość i stosunkowo niewielki asortyment często stawały się tematem niezadowolenia wyrażanego w każdej radzieckiej kuchni, ale nikt nigdy nie oburzył się jakością.

Robienie kiełbasy w domu jest bardzo łatwe. To najpewniejszy sposób na uzyskanie pewności, że produkt spełnia własne kryteria oceny.

Każdy produkt na ladzie jest wykonywany rękami tych samych ludzi, ale na skalę przemysłową, na linii montażowej. Nawyk kupowania gotowych produktów w sklepie pojawił się stosunkowo niedawno, w dobie ogólnej urbanizacji, kiedy supermarkety spożywcze zaczęły rosnąć na osiedlach jak grzyby po deszczu. Nasi bardzo krótko żyjący przodkowie sami uprawiali surowce i sami przetwarzali je na świeże produkty naturalne, w najbardziej prymitywnych, jak na nasze standardy, warunkach życia.

Odpowiedź na odwieczne pytanie, co robić, jest oczywista: jeśli nie ufasz producentowi, wybierz innego lub zacznij robić kiełbasę w domu. Porozmawiajmy o tym, jak to zrobić teraz.

Kiełbasa domowa wieprzowo-wołowa – podstawowe zasady technologiczne

Każda kiełbasa składa się z mięsa mielonego i osłonki. Przygotowanie mięsa mielonego za pomocą domowej maszynki do mięsa, blendera lub kombajnu nie stanowi żadnego problemu. Osłonę można kupić w każdym specjalistycznym sklepie internetowym wraz z niektórymi składnikami do produkcji wędlin domowych lub na targu wraz ze świeżym mięsem.

Przygotowanie naturalnych osłonek zwierzęcych to niezwykle żmudne zadanie, choć oczywiście pozyskuje się w nich tylko najwyższej jakości kiełbasy. Jeśli nie chcesz samodzielnie czyścić i przygotowywać jelit zwierząt do napełniania mięsem mielonym, kup kolagenowe lub poliamidowe. W przypadku gotowanej kiełbasy i kiełbasy są całkiem odpowiednie. Ale dla suszonych na sucho i wędzonych na surowo nadal lepiej jest przejść przez ten bardzo czasochłonny i niezbyt przyjemny proces produkcji domowej kiełbasy z wieprzowiny i wołowiny - dlatego jest to kiełbasa premium.

Krótko o istocie procesu przygotowania osłonek wieprzowych lub wołowych

Jelita są naturalną osłonką do kiełbas. Są czyszczone do całkowitej przejrzystości i usunięcia specyficznego nieprzyjemnego zapachu, aby nie psuć smaku kiełbasy. Najpierw spłucz pod silnym strumieniem zimnej bieżącej wody. Następnie za pomocą roztworu sody i kwasu octowego usuwa się pozostały śluz na wewnętrznych ścianach. Aby to zrobić, po umyciu jelita są wywrócone na lewą stronę, nasączone silnym roztworem sody, aby śluz zaczął się łatwo odklejać. Następnie zeskrobuje się go tylną, tępą stroną ostrza noża. Po ponownym umyciu jelit i nasączeniu roztworem octowym w celu usunięcia zapachu i resztkowych zanieczyszczeń. Rezultatem powinna być przezroczysta folia, absolutnie bezwonna i najlepiej bez łez. Sól do czyszczenia jelit nie jest pożądana, ponieważ wysusza (odwadnia) tkankę białkową, czyniąc ją nieelastyczną. Soda oczyszczona dobrze dezynfekuje folię bez jej ściskania.

Po tej procedurze możesz zacząć gotować dowolne mięso mielone i napełniać nim przygotowaną skorupkę. Miejsca pęknięć w jelitach przy napełnianiu mięsem mielonym są wiązane sznurkiem, aby mięso mielone nie wychodziło podczas dalszej obróbki cieplnej.

Sztuczna powłoka jest trwalsza od naturalnej i nie wymaga długotrwałego przygotowania do użytkowania.

Ważne jest, aby wziąć pod uwagę jeszcze jeden szczegół: naturalna osłonka nie jest zbyt gęsto wypełniona, a sztuczne folie są nadziewane do wymaganej gęstości. Jelita kurczą się podczas gotowania, suszenia i jakiejkolwiek obróbki cieplnej, jak każde białko pochodzenia zwierzęcego, co może spowodować pęknięcie bochenka lub kiełbasy. Sztuczne muszle zachowują swój kształt i rozmiar w wysokich temperaturach.

Niepożądane jest stosowanie sztucznych osłonek do wędzenia i peklowania. Ta odmiana wędlin osiąga gotowość podczas procesu suszenia, a sztuczna osłonka nie kurczy się i nie wysycha wraz z mięsem mielonym, co będzie skutkowało „nierynkowym” wyglądem kiełbasy, naruszeniem norm sanitarnych podczas dojrzewania i przechowywania .

Przygotowanie mięsa mielonego

Konsystencja mięsa mielonego, smak kiełbasy oraz różnorodność asortymentu zależą od stopnia rozdrobnienia mięsa. W życiu codziennym do mięsa mielonego stosuje się maszynki do mięsa z oczkami o różnych średnicach. Mięso mielone jest najpierw mielone za pomocą siatki do średniego rozdrabniania. Następnie mięso mielone jest solone, dodawany jest azotyn sodu (do kiełbas suszonych dodatkowo - fosforan sodu) w celu pobudzenia fermentacji, regulacji smaku, kwasowości przyszłej kiełbasy. Mięso mielone po pozostawieniu w zamkniętym pojemniku do dojrzewania w temperaturze od 0C do +4C. Czas dojrzewania mięsa mielonego uzależniony jest od zastosowania dodatków, odmian wędlin.

Azotyn sodu pomaga uzyskać wędlinę o wymaganej gęstości i konsystencji, wydłuża okres przydatności do spożycia wędlin oraz zachowuje pierwotny kolor mięsa po obróbce cieplnej. Można ją również kupić wraz z osłonkami wędliniarskimi w wyspecjalizowanych punktach sprzedaży. Szacunkowe stawki użytkowania są podane na opakowaniach.

Oczywiście możesz obejść się bez fermentacji w domowej produkcji kiełbasy, ograniczając się do solenia i dodawania przypraw, ale aby smak kiełbasy pasował do Twojej ulubionej odmiany i stał się rozpoznawalny, musisz ściśle przestrzegać receptury swojego ulubiony servelat, moskiewski, salami i inne rodzaje kiełbas. Jako konserwant do kiełbas peklowanych na sucho można użyć wytrawnego białego wina lub koniaku, ale należy pamiętać, że te składniki nadają kiełbasom inny smak.

Oczywiste jest, że mięso musi spełniać najwyższe wymagania norm sanitarnych dotyczących przygotowania wszelkich potraw. Ale do produkcji kiełbas należy używać tylko świeżego schłodzonego mięsa. Oprócz tego, że wymóg ten wpływa również na smak produktu, należy wziąć pod uwagę, że rozmrożone mięso nie poddaje się żadnej fermentacji, ponieważ po zamrożeniu, a tym bardziej po ponownym zamrożeniu, całkowicie traci niezbędne właściwości biologiczne.

Aby uzyskać mniejsze rozdrobnione kiełbasy, dopuszcza się zamrożenie mięsa do temperatury -1-2 C. Przy takim schłodzeniu mięso jest lepiej rozdrobnione do konsystencji pasty.

Dalsza obróbka mięsa mielonego odbywa się zgodnie z określoną recepturą i metodą obróbki cieplnej. W przypadku kiełbasek z boczkiem do głównego mięsa mielonego dodaje się posiekany smalec. Receptura reguluje również wielkość kawałków boczku w mięsie mielonym, ich proporcje, stosunek wieprzowiny do wołowiny, podroby.

Po napełnieniu osłonki kiełbasy mięsem mielonym półprodukty przechowuje się do sześciu godzin, do pełnego dojrzewania sprawdza się pod kątem pęknięć skorupy, powstawania niepożądanych pęcherzyków powietrza. Pęcherzyki usuwa się przebijając skorupkę igłą. Miejsca pęknięć muszli są podwiązywane tak, aby zachować kształt podczas obróbki cieplnej. Kiełbasa jest zawieszana w urządzeniu chłodniczym za pomocą sznurka, dzięki czemu mięso mielone jest zagęszczane do wymaganej konsystencji pod własnym ciężarem. Ekspozycja półproduktów, takich jak mięso mielone, odbywa się w lodówkach. W domu kiełbasę można powiesić w zwykłej lodówce, na górnej półce.

Niedopuszczalne jest podgrzewanie mięsa mielonego powyżej 12°C podczas przygotowywania wędlin, z wyjątkiem technologii przygotowania wędlin peklowanych na sucho, gdzie półprodukty są przechowywane w wyższej temperaturze (18-20 °C). C) w pierwszym dniu w celu poprawy fermentacji.

Następnie możesz przystąpić do obróbki cieplnej zgodnie z przepisem.

Zgodnie z metodą obróbki cieplnej kiełbasy to:

Gotowany;
Wędzone gotowane;
Częściowo wędzone;
Wędzone na surowo i suszone na sucho;
Kiełbasy z ich podrobów (salceanina, krew, wątroba, wątroba).

W domu można gotować każdy z tych rodzajów kiełbasek, ale do palenia trzeba mieć odpowiedni sprzęt, materiały eksploatacyjne (trociny) i warunki (mieszkanie miejskie nie nadaje się do produkcji domowych kiełbasek). Domową maszynę do palenia można dość łatwo kupić lub zmontować z improwizowanych materiałów w kraju. Koszty i wysiłki związane z zakupem sprzętu szybko się zwracają, biorąc pod uwagę koszty surowych wędzonych kiełbas, produktów mięsnych, ryb, a nawet suszonych śliwek czy innych owoców i warzyw.

Wskazówka: jeśli chcesz ugotować surową wędzoną kiełbasę lub inne produkty o smaku wędzonym, użyj gotowego wędzonego smalcu w mięsie mielonym jako dodatku - pożądany smak zostanie przeniesiony na gotowy produkt.

1. Domowa kiełbasa wieprzowo-wołowa - gotowana „Pivnaya”

Surowiec:

Mielona wieprzowina, drobno zmielona (pogrubiona wieprzowina, łopatka) 2/3 części

Udko wieprzowe, posiekane 1/3 części

Gałka muszkatołowa mielona 2g/1kg mięsa mielonego

Pieprz czarny 2,5 g/1 kg

Cukier rafinowany 3 g/1 kg

Skorupa kolagenowa (80 mm)

Technologia gotowania:

Do kiełbasy „piwnej” przygotuj dwie odmiany wieprzowiny: pogrubioną - do drobnego mięsa mielonego, rozdrobnionego na pastę oraz szynkę, którą należy posiekać nożem (kostki 1x1 cm).

Połącz mięso mielone z mięsem mielonym, ubij, dodaj przyprawy i wymieszaj do uzyskania gładkości. Zwilż muszlę w ciepłej wodzie, pokrój ją na paski o długości 20-25 cm, zanurz w wodzie na pół godziny, aby stała się elastyczna.

Jeśli nie ma strzykawki do kiełbasy, napełnij skorupkę maszynką do mięsa. Postaraj się szczelnie wypełnić. Wypełnione muszle zawiąż sznurkiem po obu stronach.

Trzymaj uformowane bochenki mięsne przez pół godziny na stole, aby mięso mielone było lepiej nasycone przyprawami w temperaturze pokojowej, a następnie wstaw je na zimno na dwie godziny: mięso mielone powinno zgęstnieć, po czym pojawią się pęcherzyki powietrza powierzchnia. Następnie można je zobaczyć i usunąć. Następnie przystąpić do obróbki cieplnej: na parze lub w piekarniku z piecem konwekcyjno-parowym w temperaturze 80 C, aż do osiągnięcia wewnątrz bochenków temperatury 70 C.

Gotowane kiełbaski wygodnie jest gotować w powolnej kuchence, ustawiając wymagany tryb lub w piekarniku wyposażonym w piec konwekcyjno-parowy.

2. Domowa kiełbasa wieprzowo-wołowa - Kiełbasy Monachijskie

Surowiec:

Wieprzowina, pogrubienie (łopatka) i cielęcina - po jednej części

Woda - 100 ml / 1 kg mięsa mielonego (t 25C)

Kompozycja przypraw do kiełbas "Monachium" 6 g / 1 kg mięsa mielonego

Sól 20g/1kg

Opcjonalnie w przypadku domowego przepisu możesz dołączyć:

Sucha musztarda, miód

Sok cytrynowy

Osłonka naturalna (boczek wieprzowy) - 2 m na 1 kg mięsa mielonego

Technologia gotowania:

Zmiel mięso przepuszczając je przez ruszt o średnicy otworu 3-4 mm. Mięso mielone schłodzić do 0 C. Dodać do niego przyprawy: użyć gotowej mieszanki do kiełbasek zakupionej w specjalistycznym sklepie lub samodzielnie przygotować kompozycję zmielonych przypraw, w tym mieloną gałkę muszkatołową, czarny pieprz, suszoną pietruszkę i małą szczypta kardamonu, skórka z cytryny. Dodaj również inne przyprawy do smaku. Mięso mielone przełożyć do miski blendera, zalać ciepłą wodą i ubić do uzyskania jednorodnej konsystencji pasty. Temperatura mięsa mielonego nie powinna być wyższa niż 12 C. Gotowe mięso mielone przełożyć do nadziewarki do kiełbas lub użyć maszynki do mięsa z dyszą (ᴓ15 mm). Najpierw namocz muszelkę w ciepłej wodzie, połóż ją na rurce strzykawki i wypełnij mięsem mielonym. Nadziewane półprodukty podzielić na 8 cm kawałki, aby uformować kiełbaski, takie jak kiełbaski. Zwiń gotowe produkty w pierścienie. Podgrzej wodę w rondelku do 90 C. Zanurz kiełbaski i gotuj je do osiągnięcia temperatury 70 C wewnątrz kiełbasek.

3. Domowa kiełbasa wieprzowo-wołowa „Cognac” suszona na sucho

Surowiec:

Cielęcina 700 g

Wieprzowina chłodzona, chuda (szynka, łopatka, karkówka) 2,1 kg

Tłuszcz niesolony (twardy) 1,4 kg

Koniak 100 ml

Do Przyprawienia:

Sól, gotowanie 75 g

Kardamon mielony 10 g

Pieprz, czarny 25 g

Goździki 10 g

Ostra czerwona papryka do smaku

Papryka słodka 40 g

Sól azotynowa 1 g

Szałwia - do smaku

Czosnek granulowany 20 g

Muskat mielony 15 g

Skorupa kolagenowa (40 mm) 3,5-4 m

Technologia gotowania:

Mięso musi być oczyszczone z folii i wewnętrznego, miękkiego tłuszczu. Cielęcinę i boczek posiekać nożem: mięso - na kawałki 0,5-0,8 cm, boczek - 1x1 cm Wieprzowinę posiekać w kombajnie lub maszynce do mięsa z najmniejszym rusztem. Połącz przetwory mięsne i mieszaj do uzyskania gładkości. Po wyrobieniu mięsa mielonego ostrożnie ubij, aby uwolnił się kolagen, a cząstki mięsa mielonego stały się lepkie. Wlej koniak do mięsa mielonego, ponownie dobrze wymieszaj. Owiń pojemnik folią i wstaw na zimno na 10-12 godzin.

Przyprawy należy wymieszać, zmielić w blenderze lub młynku do kawy na proszek.

Dodaj przyprawy do mięsa mielonego i bardzo dokładnie wymieszaj. Mięso mielone przechowuj w zamkniętym pojemniku na zimno, aby mięso było nasycone przyprawami. 10 godzin po dojrzewaniu mięsa mielonego pokrój osłonkę kolagenową na odcinki 35-40 cm, namocz w ciepłej wodzie dla uzyskania elastyczności: usuń nadmiar wody, ponieważ kiełbasa wysycha na zimno, bez obróbki cieplnej i nie potrzebuje wilgoci . Skorupkę szczelnie napełnić mielonym mięsem, uważając, aby nie dopuścić do powstania pęcherzyków powietrza. Zawiąż krawędzie w supełki lub zawiąż sznurkiem. Osłonę kiełbasy nakłuć igłą tak, aby podczas suszenia swobodnie wyszła od wewnątrz.

Zawieś bochenki za sznurek na poprzeczce tak, aby się nie stykały. Suszyć w temperaturze 0 + 4 C w suchym, wentylowanym pomieszczeniu. W mieszkaniu miejskim można suszyć kiełbasę w lodówce, zapewniając pożądaną temperaturę, bez szkody dla innych produktów: po prostu nie zapominaj, że przez 3-4 tygodnie, gdy kiełbasa dojrzewa, musisz uważnie monitorować zgodność z normami sanitarnymi - wszystkie produkty muszą być hermetycznie zamknięte. Dobrze, jeśli lodówka jest wyposażona w wentylator - musi być włączony codziennie rano i wieczorem na kilka godzin.

O gotowości kiełbasy peklowanej na sucho decyduje końcowa waga produktu, którą ze względu na utratę wilgoci należy zmniejszyć o połowę.

4. Domowa kiełbasa wieprzowo-wołowa - kiełbaski „Nabiał”

Surowce do gotowania:

Wieprzowina półtłusta (łopatka, karkówka) 700 g

Cielęcina 300 g

Mleko 50 ml

Czosnek 9g

Mielona kolendra i czarny pieprz - po 1 g

Azotyn sodu 0,5 g

Pochwa, kolagen (15 mm) 3 m

Metoda gotowania:

Zmiel mięso, aż uzyskasz bardzo drobne mięso mielone. Możesz przepuścić go przez maszynkę do mięsa z drobnym rusztem wraz z czosnkiem, a następnie dodatkowo ubić blenderem. Dodaj przyprawy, mleko i wymieszaj. Pamiętaj, aby ubić mięso mielone na kiełbaski: pomoże to uzyskać gęstą i połączoną teksturę, bez pęcherzyków powietrza w środku. Przykryj pojemnik mięsem mielonym folią i wstaw na zimno na godzinę, aby dojrzeć.

Przygotuj muszelkę, mocząc ją w ciepłej wodzie, aż będzie elastyczna i przystąp do farszu mięsem mielonym. Ponieważ skorupka jest gęsto wypełniona mięsem mielonym, podziel ją na równe odcinki o długości 5-6 cm, przewijając taśmę wokół własnej osi. Nadziewane półprodukty przekłuć igłą, zawiesić na poprzeczce i trzymać w lodówce, aby ubić mięso mielone w temperaturze 0 C.

Kiełbasy należy gotować w rondlu w temperaturze 90-95°C, nie dopuszczając do wrzenia wody. Czas gotowania - 30-40 minut. Ale lepiej jest użyć metalowej sondy temperatury, aby utrzymać reżim temperatury.

Kiełbasy można gotować bez soli azotynowej, ale w tym przypadku ich kolor zmieni się po ugotowaniu.

5. Domowa kiełbasa wieprzowo-wołowa „Doktor”

Produkty:

Chuda wołowina 250 g

Wieprzowina pogrubiona 750 g

Fosforan sodu 3 g

Woda oczyszczona 200 ml

Mieszanka przypraw do kiełbasy „Doktor”:

Muskat (2 g), azotyn sodu (10 g), pieprz czarny (1 g), cukier (2 g), sól, sól kuchenna 10 g, kardamon (0,5 g) - przeliczenie na 1 kg mięsa mielonego

Skorupa kolagenowa (ᴓ 80 mm) 2x40 cm

Gotowanie:

Mieszankę przypraw można wykorzystać jako gotową lub samemu zrobić z wymienionych składników.

Mięso wieprzowe i wołowe przepuścić przez maszynkę do mięsa, mięso mielone zamrozić w zamrażarce w temperaturze t -2 C, następnie ponownie przepuścić przez maszynkę do mięsa ustawiając drobniejszy ruszt do konsystencji pasty. Podczas zamrażania mięsa mielonego należy zamknąć je w hermetycznych torebkach, aby wilgoć z zamrażarki nie dostała się do mięsa, a sok z mięsa pozostał w mięsie mielonym.

Mielone mięso mielone osobno. W mniej tłustej wołowinie dodaj trochę wody i fosforanu sodu podczas mielenia, aby utworzyć wiązanie białkowe. Następnie do chudego mięsa mielonego dodaje się więcej tłustej wieprzowiny. Smak i konsystencja kiełbasy zależy od kolejności rozdrabniania i mieszania mięsa mielonego.

Przygotowaną osłonkę nadziewamy, sprawdzamy jakość farszu. Zawiąż końce muszli w węzeł, zawieś kiełbasę sznurkiem na zimno. Gotuj, a także kiełbaski „Nabiał”.

6. Domowa Kiełbasa Wieprzowo-Wołowa - Jajko Wątrobowe

Składniki do gotowania 1 kg kiełbasy:

Mieszanka przypraw:

Kolendra, kminek, pieprz, glukoza (cukier) - w równych częściach; na 1 kg mięsa mielonego - 8 g przyprawy

Sól, gotowanie 20 g

Jajko 1 szt.

Cebula, bulwa 15 g

Mleko, całe pasteryzowane 100 ml

Łopatka wieprzowa 300 g

Mostek 350 g (wieprzowy)

Wątróbka, wołowina 350 g (netto)

Osłonka wołowa (lub poliamid) ᴓ 60 mm - 1,2 m

Technologia gotowania:

Składniki mięsne pokroić w kostkę i gotować we wrzącej, niesolonej wodzie przez 15 minut.

Przełóż je do blendera, dodaj obraną cebulę, mleko i przyprawy. Przełam masę. Dodaj jajka do mielonego mięsa, gdy już ostygnie do temperatury pokojowej.

Wypełnij przygotowaną muszlę, zabandażuj ją, dzieląc na trzy segmenty o tej samej długości, przekręcając muszlę. Przebij folię na całej długości igłą, aby uwolnić powietrze. Zawieś półprodukty do zagęszczania. Sposób gotowania - klasyczny: w piekarniku z parą o temperaturze t 80 C, aż do osiągnięcia 70 C wewnątrz kiełbasek.

Domowa Kiełbasa Wieprzowo-Wołowa - Wskazówki i Porady

W przypadku braku specjalnych narzędzi do maszynki do mięsa, skorupkę można napełnić mięsem kiełbasianym w stary „staromodny” sposób: weź dowolną rurkę wykonaną z tworzywa sztucznego, gumy lub metalu (nierdzewną), o odpowiedniej średnicy, pociągnij za koniec skorupy przez nią i odwróć ją na lewą stronę, kładąc na rurce. Gdy skorupa wypełni się mięsem mielonym, popchnij ją wolną ręką w przeciwnym kierunku, rozprowadzając mięso mielone równomiernie na całej długości.
Przy napełnianiu skorupki mięsem mielonym ważne jest, aby nie dopuścić do tworzenia się pęcherzyków powietrza w półfabrykacie. W celu usunięcia ich z kiełbasy, po napełnieniu, w miejscach, w których tworzą się bąbelki, przekłuć osłonkę igłą. Nie spiesz się, aby gotować lub suszyć kiełbasę. Zawieś go na sznurku i trzymaj w stanie zawieszenia przez kilka godzin. Pożądane jest przeprowadzenie ekspozycji w lodówce. W ciągu 5-6 godzin półprodukty wędliniarskie zostaną zagęszczone do pożądanej konsystencji, fermentacja zostanie zakończona, a mięso nasycone przyprawami dodanymi podczas przygotowywania mięsa mielonego.
Konieczne jest również gotowanie kiełbasy w stanie zawieszenia. Wygodnie jest to zrobić w wysokim rondlu, zawieszając bochenki mięsa na poprzeczce, aby zachowały swój kształt. Inną wygodną metodą gotowania jest piekarnik z piecem konwekcyjno-parowym. Jeśli piekarnik nie jest wyposażony w najnowszą technologię, spróbuj mimo wszystko powiesić kiełbasę, a pod nią postawić tacę z wodą. W razie potrzeby dodaj wodę do końca gotowania.
Gotowość kiełbasy można określić na podstawie smaku, ale jeśli nie chcesz kroić bochenka podczas procesu gotowania, kup specjalną sondę temperatury. Temperatura wewnątrz gotowanej kiełbasy 70C sprawia, że można ją spożywać. W przypadku kiełbas wędzonych liczba ta wynosi 26-28C.

Kiełbasa mięsna to jeden z najpopularniejszych produktów. Jest spożywany na śniadanie, używany jako przekąska na świątecznym stole i jest składnikiem wielu potraw.

Sklepowy produkt budzi wątpliwości co do jego jakości, dlatego najlepiej gotować go w domu.

Domowa kiełbasa wieprzowa - prosty i pyszny przepis

Aby kiełbasa była tłusta i pożywna, ale jednocześnie delikatna i soczysta, jej podstawą jest wieprzowina.

W przypadku kiełbasy nie trzeba kupować dużej ilości składników, nawet początkujący może powtórzyć jej przepis.

Będziesz potrzebować:

Miąższ mięsa wieprzowego - 1,5 kg;
Cienkie jelita wieprzowe - 5 m;
Tłuszcz wieprzowy - 500 gr;
Jedna główka czosnku;
Koniak - 36 gr;
Przyprawy: kolendra, tymianek, suszona bazylia - wszystkie po 1/2 łyżeczki;
Sól i mielony czarny pieprz - do smaku.

Proces gotowania:

Pierwszym krokiem jest leczenie jelit. Jeśli były w zamrażarce, należy je rozmrozić, oczyścić nożem ze śluzu i brudu, wywrócić na lewą stronę i dokładnie wypłukać pod bieżącą wodą. Najlepiej pokroić pięciometrowe jelito na kilka mniejszych kawałków. Po zabiegu jelita należy namoczyć w solance przez 60 minut. Sól usunie mikroorganizmy i bakterie.
Przejdźmy do sałatki. Z niego musisz odciąć skórę i posiekać na małe kwadratowe kawałki. Jeśli samo mięso wieprzowe ma wysoki procent zawartości tłuszczu, w przepisie użyj mniej tłuszczu.
Wieprzowinę należy przygotować poprzez usunięcie kości lub żył. Pokroić w średniej wielkości kwadraty. (2^2cm)
Włóż smalec i mięso do wspólnego naczynia. Na wierzch posyp pieprzem i wszystkimi innymi przyprawami.
Czosnek przetrzeć prasą czosnkową i dodać do masy mięsnej.
Do podstawy kiełbasy wlać koniak. Nada potrawie specyficznego smaku i soczystości. Możesz się bez tego obejść.
Teraz nadszedł czas na wypchanie wnętrzności. Za pomocą łyżki stołowej lub dyszy z maszynki do mięsa - długiej rurki, musisz wepchnąć mięso do jelita. Nie zapomnij związać końca. Nie upychaj zbyt ciasno.
Po napełnieniu jelita farszem drugi koniec zawiąż i wstaw do zamrażarki na 4 godziny w celu wytrawienia.
Przyszłą kiełbasę można zwinąć w pierścienie, aby ułatwić pieczenie. Nakłuć w kilku miejscach igłą, aby nie uszkodzić osłonki kiełbasy.
Postaw garnek z 5 litrami wody na ogniu, poczekaj, aż się zagotuje.
Posyp solą i włóż surową kiełbasę do rondla. Gotuj przez 40 - 60 minut na małym ogniu.
Po ugotowaniu kiełbasę należy wysłać do piekarnika. Nie zapomnij potraktować blachy do pieczenia olejem roślinnym. Kładziemy na nim gotowaną kiełbasę.
Temperatura piekarnika wynosi 180 stopni. Czas pieczenia - 40 minut. Podczas pieczenia trzeba kilkakrotnie obrócić jelito z mięsem.
Możesz użyć gotowej domowej kiełbasy od razu lub możesz użyć jej na zimno.

kiełbasa z kurczaka

Kurczak to produkt dietetyczny. Kiełbasa drobiowa spodoba się więc osobom na diecie, osobom monitorującym stan zdrowia i małym dzieciom, które dopiero uczą się jeść regularne jedzenie.

Lista zakupów:

Filet z kurczaka - 0,5 kg;
Mleko o zawartości tłuszczu 1,5% - 0,1 l;
Jedno jajko;
Marchewki - 0,1 kg;
Trzy ząbki czosnku;
Przyprawy do smaku.

Kroki gotowania:

Przygotuj mięso mielone z mięsa kurczaka za pomocą maszynki do mięsa. Można go przetwarzać w blenderze, wtedy masa mięsna okaże się bardziej jednorodna.
Wbij jajko na przygotowane mięso mielone, wlej mleko, sól i wszystko wymieszaj.
Ugotuj marchewki i pokrój je w drobną kostkę razem z obranym czosnkiem.
Wyjmij z mleka specjalne foremki na kiełbaski lub kartonowe opakowania, odetnij wieczko. Wkładamy do niego dużo mięsa mielonego z pierwszą warstwą, na wierzch polewamy marchewką i czosnkiem, trzecia warstwa to znowu mięso mielone. I tak dalej, aż pudełko się zapełni.
Nie zgłaszamy podstawy kiełbasy do góry o 1 cm.
Pudełko owijamy mięsem mielonym folią spożywczą.
Wlej wodę na patelnię i włóż ją na gaz, po zagotowaniu wody na patelni ustawiamy pudełko z przyszłą kiełbasą. Woda nie może dostać się do wnętrza opakowania. Gotuj w tej formie przez 60 minut z zamkniętą pokrywką.
Po ugotowaniu schłodzić kiełbasę i pokroić pudełko. Danie gotowe.

przepis na wołowinę

Wołowina to środkowe ogniwo. Dzięki temu kiełbasa nie okaże się zbyt tłusta, ale też nie będzie chuda.

Składniki:

Wołowina - 2 kg;
Salo - 500 gr;
Sól - 0,05 kg;
Cztery ząbki czosnku;
Mielona gałka muszkatołowa - 5 gr;
Przyprawy - do smaku.

Jak gotować:

Przetwarzaj mięso, myjąc je, uwalniając je od małych kości. Pokrój w drobną kostkę i przełóż przez maszynkę do mięsa z dużym rusztem.
Salo pokroić jeszcze mniejsze i przetworzyć przez maszynkę do mięsa. Połącz mięso i smalec w jednej misce.
Dodaj przyprawy do swojego gustu. Może to być kolendra, bazylia, imbir lub czerwona papryka. Posolić mięso mielone i włożyć do niego czosnek.
Wszystko dobrze wymieszaj. Jeśli farsz wydawał się suchy, możesz dodać trochę wody lub mleka.
Przetwórz jelita i nadziewaj je mieloną wołowiną. Zawiąż końce sznurkiem.
Jelita nadziewane mięsem wkładamy na 5 godzin do lodówki.
Następnie można je upiec w piekarniku, po wykonaniu otworów igłą na całej długości jelit.

Kiełbasa gotowana w domu

Składniki przepisu:

Mięso wieprzowe - 1 kg;
Salo - 0,3 kg;
Jedno jajko;
Jedna żarówka;
Dwa ząbki czosnku;
Olej słonecznikowy - 17 gr;
Przyprawy do smaku;
Żelatyna - 15 gr.

Instrukcja krok po kroku:

Wieprzowinę należy umyć i oczyścić z ciał obcych: filmów, małych kości i posiekać razem z czosnkiem i cebulą za pomocą blendera.
Wlej jajko do powstałego mięsa mielonego, dodaj przyprawy i żelatynę. Wszystko dobrze wymieszaj.
Spód kiełbasy można przygotować w specjalnych foremkach, jelicie wieprzowym lub wołowym lub w torebce do pieczenia, jeśli nie było pod ręką nic innego.
Napełnij worek do pieczenia mięsem mielonym, zawiąż końce i środek sznurkiem.
Możesz zacząć gotować. Gotuj przez dwie godziny na średnim ogniu.

Liwernaja

Przepis na pasztetową jest bardzo prosty. Nie wymaga wielu drogich produktów, a rezultatem jest niesamowicie smakujące danie.

Zestaw produktów:

Lekki - 0,8 kg;
Wątroba - 0,6 kg;
Salo - 0,3 kg;
Serce - 0,4 kg;
Czosnek - 2 głowy;
Cebula - 0,4 kg;
Krem - 0,3 kg;
Przyprawy i sól do smaku.

Przepis na domową kiełbasę w jelitach:

Wątrobę należy umyć pod bieżącą wodą, mięso serca i płuc pokroić na kawałki i włożyć do rondla. Gotuj przez 60 minut.
Rozdrobnić smalec z wątróbką i przełożyć przez maszynkę do mięsa wraz z kawałkami czosnku.
Możesz smażyć smalec z cebulą na patelni z olejem roślinnym.
Schłodzoną wątrobę i płuca przetwarzamy również w maszynce do mięsa.
Wszystkie składniki łączymy w mięsie mielonym, polewamy śmietaną i wlewamy przyprawy.
Nadziewamy jelito przygotowanym mięsem mielonym i wiążemy jego końce.
Gotujemy 40 minut. Nie zapomnij przekłuć muszli igłą.

Peklowana na sucho kiełbasa drobiowa w domu

Ten przepis nie wymaga gotowania ani pieczenia w piekarniku. Ale tutaj potrzebna jest cierpliwość, ponieważ na kiełbasę trzeba będzie poczekać około dwóch tygodni.

Składniki przepisu:

Filet z kurczaka - 0,5 kg;
Jelita wieprzowe - 0,4 m;
Dwa ząbki czosnku;
Kolendra - 8 gr;
Pieprz czarny - 0,5 gr;
Sól azotynowa - 4 gr.

Przygotowanie krok po kroku:

Pokrój kurczaka w cienkie plasterki.
Do miski z kawałkami kurczaka dodaj pieprz, sól i kolendrę.
Wszystko wymieszaj i ugniataj mięso mielone.
Jelita przerabiamy w sposób opisany powyżej i umieszczamy w nich mięso, powstałą kiełbasę zawiązujemy pierścieniem i wstawiamy do zamrażarki na 2 godziny.
Nadeszła kolej na suszenie. W tym celu w ciągu trzech dni należy zawiesić produkt w dobrze wentylowanym pomieszczeniu. Temperatura wynosi 15 stopni Celsjusza. Najlepiej zamrozić na noc w lodówce.
Przez następne dwa tygodnie kiełbasa powinna stale wisieć na świeżym powietrzu.

Kiełbasa bez jelit - w folii

Jedna czwarta czasu w przygotowaniu domowej kiełbasy to przygotowanie jelit. To nieprzyjemne i żmudne zadanie. Ale możesz się obejść bez cherv.

Czego będziesz potrzebować:

Mięso wieprzowe - 1 kg;
Salo - 0,2 kg;
Cztery jajka kurze;
Sześć ząbków czosnku;
Sól dla smaku;
przyprawy;
Folia do pieczenia;
Skrobia - 40 gr.

Instrukcja:

Mięso ze smalcem należy umyć i pokroić na małe kwadraty.
Rozbij jajka do osobnej miski i ubij, stopniowo dodając do nich skrobię, sól, pieprz, posiekany czosnek i inne przyprawy.
Wszystko dobrze wymieszaj, upewniając się, że nie tworzą się grudki.
Zrób mięso mielone, połóż je na folii i zwiń, mocno zginając brzegi folii.
Rozgrzej piekarnik do 180 stopni i włóż blachę do pieczenia z kiełbasą. Czas pieczenia - 1 godzina.
Wyjmij już przygotowaną kiełbasę z folii i pokrój w plasterki.

Właściwa domowa kiełbasa dla dzieci

Organizm dziecka jest bardzo delikatny, dlatego do karmy dla niemowląt nie dodaje się przypraw ani czosnku.

Jeśli wieprzowina jest zbyt tłusta, a wolisz potrawy dietetyczne, do głównego mięsa możesz dodać chude mięso wołowe.

Zestaw produktów:

Mięso wieprzowe - 1 kg;
Mięso wołowe - 1 kg;
Czosnek trzy ząbki;
Woda;
Jelita;
Przyprawy i sól do smaku.

Jak zrobić kiełbasę w domu:

Pokrój wieprzowinę i wołowinę na małe kawałki. Mięso mielone wymieszać z drobno posiekanym czosnkiem, solą i przyprawami. Jeśli masa mięsna jest zbyt gęsta - wlej dwie łyżki wody. Potem zajmujemy się flakami. Mięso mielone wkładamy do oczyszczonych jelit i pieczemy w piekarniku.

Dziś na półkach sklepów w działach mięsnych można zobaczyć wiele różnych kiełbasek, ale naprawdę wysokiej jakości i smaczne wśród nich nie są tak powszechne. W końcu dobra kiełbasa mięsna nie jest tania i nie ma długiego okresu przydatności do spożycia. Ale jeśli chcesz, możesz zrobić własną, domową kiełbasę, której jakości możesz być absolutnie pewien, a także, znając swoje preferencje smakowe, możesz nadać jej pożądany smak i aromat. Jak zrobić kiełbasę wołową w domu - dowiesz się z tego artykułu.

Aby Twoja domowa kiełbasa okazała się smaczna, a praca nad jej stworzeniem nie okazała się zbyt skomplikowana, możesz skorzystać z następujących wskazówek:

należy dokładnie podejść do wyboru mięsa na kiełbasę - musi być wysokiej jakości i świeże;
wołowina - mięso nie jest tłuste, jeśli chcesz, aby kiełbasa była delikatna i soczysta, dodaj do niej trochę tłuszczu wołowego lub tłustej wieprzowiny;
najlepszą kiełbasę wołową uzyskuje się z miazgi szyjki macicy, w tym przypadku można nawet obejść się bez dodawania tłuszczu;
jelita do formowania kiełbas są sprzedawane w sklepach i marketach, należy je przechowywać w lodówce, a przed pracą z nimi należy namoczyć w ciepłej wodzie przez 20 do 30 minut;
przyprawy do kiełbas najlepiej spożywać świeżo zmielone - zapewni to doskonały smak i aromat kiełbasom domowej roboty;
podczas gotowania kiełbaski należy przekłuć - dzięki czemu będą bardziej soczyste i smaczne.

przepis na kiełbasę wołową

Do przygotowania kiełbasy wołowej potrzebne będą następujące składniki:

pulpa wołowa - 2 ½ kilograma;
smalec lub tłusta wieprzowina - ½ kilograma;
czosnek - 4 - 5 ząbków;
mielony czarny pieprz - 3 - 5 gramów;
czerwona papryka - 5 gramów;
mielona kolendra - 5 gramów;
gałka muszkatołowa - 5 gramów;
suchy mielony imbir - 2 gramy;
sól - 50 gramów:
każde łono.

Kiełbasę wołową przygotuj w następujący sposób:

Mięso dokładnie opłucz zimną wodą, dokładnie zbadaj pod kątem fragmentów kości i usuń je. Jeśli wołowina jest bardzo świeża, należy namoczyć ją w osolonej wodzie (na 1,5 litra wody - 2 łyżki soli kuchennej) na 15 - 30 minut. Po przetworzeniu odcedź nadmiar wody i osusz mięso ręcznikiem papierowym.

Mięso pokroić na małe kawałki i przepuścić przez maszynkę do mięsa z rusztem o średnicy otworu 4 mm. Przełóż smalec lub tłustą wieprzowinę przez ruszt o średnicy 8 milimetrów. Mięso mielone wymieszać i dobrze wymieszać.

Wymieszaj przyprawy w suchej misce. Możesz użyć dowolnych sugerowanych w przepisie lub wybrać dowolne inne, które Ci się bardziej podobają. Wielu kucharzy używa tylko pieprzu i soli. Do przypraw w misce dodać sól i przepuszczony przez praskę czosnek czosnek. Wszystko wymieszaj i dodaj do mielonego mięsa. Bardzo dobrze zagnieść, aby równomiernie rozprowadzić przyprawy, sól i czosnek. Jeśli farsz jest zbyt suchy i gęsty, można dodać do niego trochę wody lub śmietany.

Jelita (łona) opłukać pod bieżącą zimną wodą i namoczyć w ciepłej wodzie przez 20-30 minut, aby stały się elastyczne i można było z nimi pracować. Następnie nadziewać muszle wcześniej przygotowanym mięsem mielonym, formując kiełbaski o wymaganej długości i bandażując ich końce.

Jak nadziewać kiełbaski

Aby wypchać jelita mięsem mielonym, możesz użyć specjalnych dysz do maszynki do mięsa, sprzedawanych w sklepach ze sprzętem lub użyć improwizowanych środków. Należą do nich zwykła plastikowa butelka. Należy odciąć część z szyjką i szeroką krawędzią, położyć ją na maszynce do mięsa i przymocować (związać lub przykleić taśmą).

Aby stworzyć kiełbasę, przygotowane (umyte i namoczone) jelita należy pokroić na kawałki. Wygodna długość to około metra, jeśli chcesz, możesz zarobić trochę mniej lub więcej.

Wyjmij nóż i ruszt z maszynki do mięsa. Naciągnij osłonkę przyszłej kiełbasy na dyszę lub szyjkę dobrze zamocowanej plastikowej butelki i zawiąż końcówkę mocną nitką w węzeł. Użyj igły, aby przebić muszlę blisko krawędzi, aby powietrze mogło przez nią uciec. Obróć maszynkę do mięsa i popchnij mięso mielone, prowadząc nadzienie rękoma. Kiedy jelito jest pełne, usuń jelito i zawiąż drugą krawędź. Jeśli gdzieś dostało się powietrze, to osłonkę kiełbasy w tym miejscu należy przekłuć igłą lub wykałaczką.

Podczas nadziewania jelit mięsem mielonym staraj się, aby było ono rozłożone ciasno i równomiernie, ale nie nadmiernie naciąga skorupy. Pamiętaj, że jelito skurczy się podczas każdej obróbki cieplnej i na pewno pęknie, jeśli za ciasno upchniesz kiełbasę. Po przygotowaniu kiełbasek należy je pozostawić w lodówce do namoczenia na 8 do 12 godzin. Następnie kiełbaski można umieścić w zamrażarce w celu dłuższego przechowywania lub gotowane - pieczone w piekarniku, gotowane lub smażone na patelni. Może być również wędzony lub uschnięty.

Jak gotować kiełbasę wołową bez jelit

Jeśli nie masz macicy (jelit), aby wypchać je mięsem mielonym i dostać kiełbasę, możesz się bez nich obejść, ale do tego będziesz potrzebować innej osłonki. W związku z tym możesz użyć folii spożywczej lub folii.

Aby przygotować kiełbaski w tym przypadku, należy przygotować mięso mielone, użyć folii lub folii, aby nadać mu podłużny kształt i mocno docisnąć brzegi. Mięso mielone może mieć taki sam skład jak powyżej, tylko zaleca się dodanie do niego jajka dla lepszej przyczepności. Takie kiełbaski można przechowywać bezpośrednio w tym opakowaniu w zamrażarce i najlepiej w nim gotować lub piec. W razie potrzeby mrożone kiełbaski można wyjąć z opakowania i usmażyć na patelni. Ponadto takie kiełbasy można gotować, naciągając je na szaszłyki w piekarniku lub na otwartym ogniu, znacznie przewyższają te kupione w sklepie pod względem jakości i smaku.

Domowe kiełbaski to świetna opcja na lunch lub kolację. Zazwyczaj podaje się je z pieczywem, świeżymi lub pieczonymi warzywami.

Domową kiełbasę wołową otrzymuje się w każdym razie! Nie było jeszcze ani razu, żeby takie danie mi się nie sprawdziło, a ja je ugotowałem, upiekłem, a nawet wysuszyłem. Podoba mi się ten przepis, ponieważ można z niego tworzyć różne wariacje, opisane powyżej i cieszyć się różnymi smakami tego samego dania.

Aby uzyskać naturalną, domową kiełbasę wołową, polecam uważne zapoznanie się z kilkoma tajnikami jej przygotowania.

Najważniejszym błędem jest ciasne wypchanie jelit mięsem mielonym! Nie można tego zrobić, ponieważ podczas obróbki cieplnej mięso mielone pęcznieje około dwukrotnie.

Drugim błędem jest wypełnianie jelit mięsem mielonym zaraz po ugotowaniu. Pamiętaj, że mięso mielone powinno odpoczywać w chłodnym miejscu przez około 6-8 godzin, aby nasiąkły wszystkimi smakami przypraw, a zwłaszcza czosnku!

Nie ma potrzeby dodawania koniaku lub wódki do mięsa mielonego, jeśli przygotowujesz kiełbasę gotowaną, jest to konieczne, jeśli przygotowujesz kiełbasę suszoną na sucho! W każdym razie dodaję alkohol, ponieważ mięso mielone zostawiam na całą noc w lodówce.

Zimną wołowinę myję w wodzie, ostrożnie odcinam niebieskie żyłki i folie z niej. Miąższ kroję na małe kawałki. Na sucho - trochę większy. Rozprowadzam go w głębokiej salaterce.

W te same kawałki pokroiłam świeży smalec, umyłam i obrałam. W przypadku braku świeżego boczku możesz użyć solonego boczku, ale wtedy zmniejsz ilość soli w przepisie!

Przygotowane przyprawy wlewam do salaterki. Możesz dodać własne do smaku, ale tylko suszone! Do mielonego mięsa nie dodawaj świeżych ziół ani zieleni - z ich powodu może stać się kwaśne.

Następnie obrane ząbki czosnku wciskamy do mięsa mielonego i wlewamy alkohol.

Mięso mielone dokładnie zagnieść. Pożądane jest, aby wszystkie produkty do jego przygotowania były wcześniej schłodzone. W tej formie miskę sałatkową z zawartością umieszczamy na zimno do rana lub na 6-8 godzin, przykrywając folią spożywczą lub torbą na wierzchu.

Zamieszaj ponownie rano. Umyte solone jelita wieprzowe wyciągamy na specjalną dyszę z maszynki do mięsa i koniec jelita wiążemy gęstą nicią. Pamiętaj, aby przekłuć koniec jelita igłą, aby po napełnieniu mięsem mielonym wydostało się z niego powietrze. Jelita wypełniamy mięsem mielonym, tworząc z nich kręgi kiełbas, kiełbas itp. Miejsca z nagromadzeniem powietrza przebija się igłą, powietrze jest uwalniane. Nie upychamy ciasno! To jest bardzo ważne! Około połowa szerokości jelita. Zawiązujemy koniec kiełbasy nitką.

Długą kiełbasę podzieliłem na trzy małe kawałki. Dwa z nich zamroziłem w zamrażarce - okazało się, że są puste. Trzeci kawałek ułożono w rondlu i zalano zimną wodą, dodając kilka liści laurowych. Patelnię umieszczono na kuchence, włączając minimalne ciepło. Pamiętaj, że woda na patelni powinna tylko drżeć, a nie gotować się - to około 80 C. Kiełbasę gotuje się w tej temperaturze. Pamiętaj, aby przekłuć go w wielu miejscach igłą, ale po 5-10 minutach gotowania, gdy pęcznieje. Jeśli tego nie zrobisz, jelito pęknie, a mięso mielone wyląduje na patelni.

Kiełbasę gotujemy około 1 godziny.

Następnie usuniemy go i zawiążemy końce - jest to opcjonalne. Odpocznijmy na mrozie. Nie kroić gorącej kiełbasy, ponieważ jelito po prostu pęknie, a mięso mielone wyjdzie.

Roztopiony tłuszcz powinien się zestalić! Na mrozie zajmie to około 1,5-2 godzin.

Następnie domową kiełbasę wołową można pokroić i podać jako zimną przystawkę.

Pożądane jest ukośne wycięcie koła lub patyczka kiełbasy.

Kalorie: Nieokreślony
Czas na przygotowanie: Nieokreślony

Być może nie znam ani jednej osoby, która nie lubiłaby domowej kiełbasy. Ale jednocześnie wiele gospodyń domowych uważa to danie za dość skomplikowane, czasochłonne i nie gotuje go. Cóż, dzisiejszy przepis rozwieje ten mit - sam zobaczysz, że w gotowaniu domowej kiełbasy nie ma nic nadprzyrodzonego, być może trudniej będzie ugotować coś wielowarstwowego. Kiełbasę domową można zrobić z dowolnego mięsa: wieprzowiny, wołowiny. Ale w naszej rodzinie kochają domową kiełbasę wieprzowo-wołową, w naturalnych jelitach - to naszym zdaniem najsmaczniejsze. Specjalnie dla Was przygotowałam przepis ze zdjęciem, abyście mogli zobaczyć, jak łatwo jest przygotować to danie. Wolę kupować mięso i jelita na targu, od znajomego rzeźnika, ale te składniki można kupić w supermarkecie.

Składniki:

- 1 kg miazgi wieprzowej;
- 1 kg pulpy wołowej;
- 2 łyżki soli (wcale nie zjeżdżalnia);
- 0,5 łyżeczki proszku z liści laurowych;
- 1 łyżeczka (niepełna) czarnego mielonego pieprzu;
- 8-10 ząbków czosnku (do smaku);
- 0,5 l wody;
- 2 - 2,5 m przygotowanych jelit.

Przepis ze zdjęciem krok po kroku:

Jelita wieprzowe (nawet jeśli kupiłeś już przygotowane) są dokładnie umyte, wywrócone na lewą stronę i ponownie umyte. Można dodatkowo zeskrobać jelita grzbietem noża, usunąć śluz z jelit - im cieńsze i czystsze jelita, tym kiełbasa będzie wyglądać apetyczniej. Przygotowane jelita zanurzamy w wodzie, aby nie wyschły.

Świeże mięso najlepiej nadaje się do domowej kiełbasy, czyli nie z zamrażarki. Może to być dowolna część miazgi. Pamiętaj, aby wziąć słoninę ze smalcem - aby kiełbasa nie była sucha. Mięso opłukać zimną wodą i osuszyć papierowymi ręcznikami. Ostrożnie usuwamy żyły, chrząstki - nie możemy pozwolić im dostać się do kiełbasy. Drobno posiekaj mięso: wielkość kawałków to około połowy gwoździa na małym palcu. To oczywiście zajmuje dużo czasu, ale dzięki temu kiełbasa jest szczególnie smaczna. Jeśli nie masz wystarczająco dużo czasu, nie możesz pokroić mięsa, ale przepuścić je przez maszynkę do mięsa z dużym rusztem. Aby ułatwić krojenie, możesz trochę zamrozić mięso.

Ale lepiej jest odciąć tłuszcz z wołowiny - nie każdy lubi mrożony tłuszcz wołowy. Wołowina jest również krojona lub skręcana w maszynce do mięsa.

Do dużej miski wrzuć posiekaną wieprzowinę i wołowinę, dodaj przyprawy wskazane w składnikach. Czosnek oczyszczamy z łuski, przepuszczamy przez prasę i dodajemy do mięsa.

Wszystko dokładnie wymieszaj, aby przyprawy były równomiernie rozłożone. Dodaj wodę i dokładnie wymieszaj, aby woda się wchłonęła (odbywa się to, aby kiełbasa była soczysta).

Do wypełnienia jelit przygotowanym mięsem mielonym bardzo wygodnie jest użyć maszynki do mięsa, jeśli posiada ona specjalną dyszę - proces jest szybki i nie wymaga żadnego wysiłku. Wyjmij nóż i ruszt z maszynki do mięsa i włóż dyszę. Możesz również ręcznie wypełnić jelita, dostosowując do tego przyciętą plastikową butelkę (pozostaw 7-8 cm od szyjki butelki, a resztę odetnij). Ten proces jest bardziej pracochłonny, ale w zasadzie nie taki straszny. Na końcu dyszy naciągamy osłonkę pozostawiając wolny koniec o długości ok. 30 cm Włączamy maszynkę do mięsa - i kiełbasa startuje automatycznie. Musimy tylko poprawić wypełnioną część skorupy jelita, układając ją w pierścienie.

Ważne jest, aby nie wpychać mięsa mielonego ciasno do osłonki, w przeciwnym razie kiełbasa może pęknąć podczas gotowania. Aby usunąć nadmiar powietrza, nakłuwamy kiełbasę igłą lub wykałaczką - co około 4-5 cm, aby zapobiec pękaniu kiełbasy. Końce kiełbasy mocno wiążemy końcami samej osłonki (wiążemy ją 3-4 razy, żeby się nie rozłączyły). Możesz związać końce bawełnianą nicią złożoną 2-3 razy. W takim przypadku upewnij się, że nić jest wolna od włókien syntetycznych - stopią się podczas smażenia, a kiełbasa się rozwiąże.

Jeśli podczas napełniania muszli znajdziemy w niej dziurę, przetnij muszlę w tym miejscu i mocno ją zawiąż. Dostaniemy nie 1 długą kiełbasę, ale kilka, ale krótsze. Aby kiełbasa miała bogaty smak, mięso mielone musi być dojrzałe. Dlatego nadziewane kiełbaski umieszcza się w misce, dokręca folią spożywczą i umieszcza w lodówce. Najbardziej intensywny smak będzie miała kiełbasa leżakująca w lodówce przez 10-12 godzin. Minimalny czas ekspozycji dla mięsa mielonego to 4-5 godzin.

Kiełbasę smażymy albo w piekarniku, albo na grillu, kładąc na ruszcie. W piekarniku kiełbasę gotuje się w 180-200 stopniach przez 50-60 minut. Odstawiamy go na węglach przez 15-20 minut z każdej strony, aż nabierze pięknego brązowawego koloru.

Domową kiełbasę można również upiec i usmażyć na patelni, ale na grillu kiełbasa jest najsmaczniejsza.
Aby uzyskać więcej informacji na temat smażenia kiełbasy na ogniu, zobacz

Podobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj artykuł