Kiełbasa suszona Podkovka Kazy - "Kazyłyk z koniny - Przysmak kuchni baszkirskiej i tatarskiej - Na co zwrócić uwagę przy wyborze kiełbasy z koniny". Jak gotować i gotować kazy w domu

Mięso końskie to mięso młodych koni, które można jeść. Specyficzny smak odróżnia mięso końskie od mięsa innych zwierząt. Ze wszystkich rodzajów mięsa mięso końskie zawiera najwięcej białka. Zawiera potas, fosfor, sód, miedź, aminokwasy. A mięso końskie praktycznie nie zawiera cholesterolu. Dziś kiełbasa z koniny to rarytas. Poniżej podamy kilka przepisów na zrobienie kiełbasy z koniny.

Kiełbasa z koniny kazy

Składniki:

• konina - 1 kg;
• smalec - 500 gramów;
• jelita - 50 cm;
• mielony czarny pieprz - 3 g;
• kminek - 25 gramów;
• Sól.

Gotowanie

Mięso i tłuszcz kroimy w paski o szerokości 10 cm i szerokości 4 cm, wkładamy do kubka, solimy, pieprzymy, posypujemy kminkiem i dobrze nacieramy. Przykryj pojemnik gazą i odstaw w chłodne miejsce na 2 godziny. Jelita końskie myjemy w zimnej wodzie, nacieramy solą i myjemy jeszcze 4 razy w zimnej, a następnie w gorącej wodzie.

Jeden koniec jelita przebijamy patykiem i zawiązujemy mocną nicią. Z drugiej strony układamy nadzienie, na przemian z mięsem. Po wypełnieniu jelita zawiązujemy drugi koniec, wkładamy do pojemnika i umieszczamy w chłodnym miejscu. Mamy półprodukt gotowy. Jeśli używasz kazy jako przekąski, jest gotowane. Gotowe kiełbaski wkładamy do bojlera, zalewamy zimną wodą i gotujemy 2 godziny na małym ogniu. Gdy woda się zagotuje, usuń pianę i przebij kazy w kilku miejscach igłą. Chłodzimy gotowe domowe kiełbaski z koniny, pokrojone w koła nie grubsze niż 1 cm, lepiej podawać z kazy.

Kiełbasa z suszonego mięsa końskiego

Składniki:

• polędwica końska - 1 kg;
• Sól;
• kolendra;
• czarny i czerwony pieprz;
• cukier;
• Soda;
• Ocet jabłkowy;
• solony tłuszcz.

Gotowanie

Pokrój mięso w paski o długości nie większej niż 2 cm. I przygotuj mieszankę do solenia. Kolendrę podsmażamy i mielimy w młynku do kawy oraz dodajemy resztę przypraw do smaku. Kawałki mięsa skropić octem i natrzeć przyprawami ze wszystkich stron. Następnie wkładamy mięso do emaliowanego pojemnika i kładziemy ucisk na wierzchu. Mięso końskie wkładamy do lodówki na 12 godzin. Po sześciu godzinach mięso należy odwrócić, a sok to zrobi nie odcedzać mięsa. Pod koniec czasu wyjmujemy mięso z lodówki i maczamy je w marynacie (z octu jabłkowego i wody w proporcji 1:2) na 5 minut. Mięso dokładnie płuczemy w marynacie i wykręcamy.

Następnie wieszamy mięso w przewiewnym miejscu na pięć dni. Po pięciu dniach przewijamy produkt w maszynce do mięsa i mieszamy z drobno posiekanym smalcem. W ten sposób otrzymujemy dla nas zwykłą mieszankę na kiełbasy. Bierzemy matę i rozkładamy na niej folię spożywczą, formujemy kiełbaski. Gotową kiełbasę peklowaną na sucho kładziemy na metalową kratkę i mieszamy w przewiewnym miejscu przez kolejne 5 dni. Kiełbasa wysycha wystarczająco szybko, więc po pięciu dniach przechowujemy ją w lodówce.

Domowa kiełbasa konina lub po prostu kiełbasa końska to produkt mięsny wytwarzany z mięsa młodego konia.

To smaczne i pachnące danie jest tradycyjne wśród ludów tureckich (koczowniczych Baszkirów, Kirgizów, Tatarów, Kazachów, Karakalpaków i Nogajów).

Nazywa się kazy i jest podawany wyłącznie na świątecznym stole.

Kiełbasę z mięsa końskiego można zrobić w domu, nadziewając naturalną osłonkę (najczęściej jelito końskie) tłustym mięsem (z żeberek zwierzęcia) i przyprawami.

Mięso na kazy jest używane tylko z najgrubszych koni, których tusze wyróżniają się dużą ilością tłuszczu.

Cechą przygotowania tego rodzaju kiełbasy jest to, że jelita są wypełnione nie siekanym mięsem mielonym, ale całym kawałkiem mięsa końskiego.

Tym różni się od kiełbasy sujuk, która jest przygotowywana z mięsa mielonego.

Specyficzny smak takich kiełbas jest lubiany przez wielu szefów kuchni.

Jeśli chodzi o zalety kazy, to warto wiedzieć, że ze wszystkich rodzajów mięs, to właśnie mięso końskie zawiera najwięcej białka.

Ponadto zawiera fosfor, potas, miedź, sód i aminokwasy. I praktycznie zero cholesterolu.

Obecnie kupowana kiełbasa końska jest drogim przysmakiem. Nie każdy może sobie pozwolić na zakup kiełbasy z koniny w sklepie.

Ale z drugiej strony możesz samodzielnie ugotować domowej roboty kiełbasę kazy.

Nie ma jednego przepisu na robienie kiełbasek końskich. Można go gotować, wędzić, suszyć.

Wśród Kazachów i Baszkirów zwyczajowo używa się kazy wyłącznie w postaci gotowanej, a wśród Tatarów - w postaci wędzonej.

Często gotuje się go razem z mięsem i podaje do stołu na jednym dużym naczyniu.

I z taką kiełbasą podaje się kolejne danie narodowe - cienko rozwałkowane i pokrojone w plastry ciasto, gotowane w bulionie mięsnym. Nazywa się beszbarmak.

Dla niektórych ludów tureckich domowa kiełbasa kazy trafia do smacznych i obfitych dań głównych - naryna i pilawu.

Kiełbasa z mięsa końskiego w domu robi się bardzo szybko.

Łatwy przepis na kiełbasę końską

Składniki:

• świeża konina - 1 kg
• tłuszcz koński - 500 g
• jelita końskie lub inna osłonka naturalna - 50-60 cm
• mielony czarny pieprz - 3 gr
• kminek - 25 gr
• drobna sól morska - do smaku

Jak zrobić domową kiełbasę z koniny:

1. Mięso dokładnie opłucz i wraz ze smalcem pokrój w paski o długości 10 cm i szerokości 4 cm.

2. Włóż do głębokiej miski i dodaj przyprawy pieprz, kminek, sól. Nacieramy nimi mięso.

3. Napełniony pojemnik przykryć grubą gazą i odstawić w chłodne miejsce na 2 godziny.

4. Podczas marynowania produktu mięsnego wypłucz jelita końskie w chłodnej wodzie, a następnie mocno nasącz gruboziarnistą solą morską i wypłucz jeszcze 4-6 razy, ale w gorącej wodzie.

5. Kazachska kiełbasa w domu powstaje w taki sam sposób, jak inne kiełbasy.

Aby to zrobić, przebij jeden koniec jelita końskiego wykałaczką, aby wydostało się powietrze, a następnie zawiąż je mocną nicią.

Z kolei naturalną osłonkę nadziewamy przygotowanym farszem, na przemian mięso ze smalcem.

Po napełnieniu jelita końskiego całym farszem zawiąż jego drugi koniec nitkami.

Aby zapobiec pęcznieniu i późniejszemu uszkodzeniu skorupy, przebij ją igłą w kilku miejscach, aby wydostały się pęcherzyki powietrza.

Większość przedstawicieli ludów tureckich je peklowane kazy. Ale proces wytwarzania suszonej kiełbasy końskiej zajmuje dużo czasu. Więc po prostu ugotujmy.

6. Umieść kiełbaski w dużym żeliwnym kotle (kociołku) i zalej zimną wodą. Postawić na wolnym ogniu i gotować po ugotowaniu bulionu przez około 2 godziny, bez dodawania ognia, w przeciwnym razie kiełbasa pęknie.

Po zagotowaniu wody na powierzchni powinna powstać szara piana, którą należy usunąć łyżką cedzakową.

Teraz wiesz, jak gotować kiełbasę z mięsa końskiego w domu, a teraz musisz ją prawidłowo podawać.

Po całkowitym ugotowaniu kiełbasy kazy należy ją ostrożnie wyjąć z bulionu i schłodzić.

Gotową domowej roboty kiełbasę końską usuwa się z jelit i kroi w koła nie grubsze niż 1 centymetr.

Podawaj tę przystawkę na stole z marynowaną cebulą.

Ciesz się posiłkiem!

Kiełbasa z koniny to tradycyjne danie ludów tureckich. Przygotowuje się go nadziewając naturalną osłonkę (najczęściej jelito końskie) tłustym mięsem z żeberek z przyprawami. Subtelność przepisu na to danie polega na tym, że nie używają mięsa mielonego, ale całego kawałka mięsa końskiego. Produkty takie stosowane są w różnej postaci: surowej, wędzonej, gotowanej lub suszonej, produkty nie tracą swoich właściwości leczniczych. Jednocześnie tradycyjna medycyna twierdzi, że mięso końskie jest lecznicze i bogate w użyteczne właściwości. Korzyści i szkody związane z kiełbasą końską są tematem tego artykułu.

Odmiany i nazwy kiełbasy końskiej

Mięso końskie jest używane do produkcji różnych kiełbas. Ten rodzaj mięsa nadaje produktowi szczególny pikantny smak, elastyczność i wiele przydatnych właściwości. Jest mało prawdopodobne, aby taką kiełbasę można było znaleźć w zwykłych sklepach, można ją kupić na rynkach w Azji Środkowej. Ponadto jest prezentowany w wyspecjalizowanych sklepach. Takie produkty o wielu przydatnych właściwościach mają wiele nazw wśród różnych narodów:

• Kazy jest powszechny w Uzbekistanie i Tadżykistanie. Uważana jest za potrawę świąteczną. Z reguły Tatarzy i Turcy gotują ją z okazji specjalnych świąt lub na wesele.
• Mahan to zdrowa kiełbasa peklowana na sucho z mięsa końskiego i surowego tłuszczu.
• Kyzylyk to starożytne danie, które było korzystne od czasów Bułgarów. Jego przygotowanie jest zgodne z najsurowszymi kanonami islamu.
• Sujuk jest produkowany w Azerbejdżanie w Turcji, jego właściwości użytkowe doceniają także Tatarzy i Arabowie. Ma inne imię - Tutyrma. Receptura gotowania wyróżnia się wieloma cechami, zdarza się, że dodaje się do niej jagnięcinę i wołowinę.

Kazy może być wędzony, suszony lub gotowany, wszystko zależy od receptur i tradycji, będzie równie użyteczny i nie zaszkodzi.

Istnieje szczególna zasada: tylko naturalne produkty (mięso końskie, tłuszcz, smalec i jelita) są koniecznie zawarte w składzie kiełbas o użytecznych właściwościach, co wyjaśnia korzyści.

Ważny! Aby ugotować kiełbasę końską z największą korzyścią i najlepszym smakiem, należy wziąć mięso tuczonych koni, które osiągnęły wiek 3 lat: ma ono szczególne właściwości.

Skład chemiczny i kaloryczność kiełbasy z koniny

Zawartość kalorii w 100 gramach kiełbasy końskiej wynosi 377 kcal.

Skład chemiczny kazy jest bardzo bogaty i użyteczny:

• potas;
• sód;
• fosfor;
• miedź;
• żelazo;
• magnez;
• tiamina;
• ryboflawina;
• nikotynamid;
• siarka;
• witaminy B, A, E, PP.

Co to jest przydatna kiełbasa końska

Kazy to kiełbasa wytwarzana z koniny, jej zastosowanie polega na zdolności do regulowania procesów metabolicznych w organizmie. Fakt ten oznacza, że ​​\u200b\u200bprzy regularnym stosowaniu mięsa nadwaga zniknie, jest to bardzo przydatna właściwość. Ponadto zwiększona zawartość kwasów organicznych oraz równowaga witamin i składników mineralnych mogą korzystnie wpływać na czynność przewodu pokarmowego i normalizować jego funkcję. Tym samym z kiełbasy końskiej skorzystają również kobiety, które chcą schudnąć.

Ludy koczownicze, które jako pierwsze wprowadziły ten produkt do swojej diety, odnotowują zdolność do wywoływania stanu radości, zwiększania sił i rozgrzewania bez powodowania szkód.

Komentarz! Koczownicy zauważyli, że podczas jedzenia końskiej skóry wzrasta męska potencja.

Badania wykazują takie korzystne właściwości mięsa końskiego:

• korzystnie wpływa na układ sercowo-naczyniowy;
• zmniejsza szkody spowodowane działaniem cholesterolu;
• działa zapobiegawczo przeciw anemii i normalizuje poziom hemoglobiny we krwi.

Ważne jest, aby wykorzystanie mięsa końskiego polegało również na tym, że ma ono zdolność zmniejszania szkód wyrządzanych człowiekowi w wyniku narażenia na promieniowanie i chemioterapię. Osoba osłabiona toksyczną szkodą z pewnością powinna włączyć te przydatne produkty do diety.
Przyniesie to korzyści i da siłę organizmowi do regeneracji, a także zmniejszy szkody spowodowane chorobą.

Mięso końskie niezwykle rzadko jest w stanie wywołać alergię, więc na pewno nie zaszkodzi temu produktowi. Ze względu na tę właściwość produkt dopuszczony do stosowania w diecie dzieci powyżej 1 roku życia. Dzięki dobroczynnym właściwościom koniny dzieci rosną zdrowe i silne.

Kazy ma te same korzystne właściwości, co samo mięso końskie. Końska kiełbasa i jej zalety dla mężczyzn wynikają z dużej ilości białka, które nie szkodzi, podobnie jak różne suplementy. Ale ważne jest, aby dokładnie przestudiować jego skład przy zakupie tego produktu, w przeciwnym razie możesz zaszkodzić zamiast użytecznych właściwości. Pozbawieni skrupułów producenci często dodają do swoich produktów niebezpieczne składniki.

Dzięki wysokiej jakości komponentom istnieje tylko jeden powód do niepokoju podczas korzystania z niego - wysoka zawartość kalorii. Nie nadużywaj kiełbasy, w przeciwnym razie możesz zaszkodzić ciału zamiast dobra.

Jak zrobić kiełbasę końską w domu

Aby przygotować zdrową, domową kiełbasę końską, musisz przygotować następujące składniki:

• kilogram koniny;
• pół kilograma tłuszczu końskiego;
• 1,5 metra jelit końskich lub wołowych;
• przyprawy do smaku;
• 25 gramów soli.

Do produkcji kiełbas lepiej jest preferować mięso z żeber, dzięki czemu produkt okaże się smaczniejszy.

Gotowanie:

Wszystkie rodzaje kiełbas końskich mają bardzo nietypowy wygląd i są zwykle używane jako przekąski. Gotowane lub smażone są dodawane do dań głównych. Z kawałków kiełbasy końskiej można ugotować bardzo ciekawą zupę, a także pilaw czy gulasz.

Szaszłyki z kiełbasy końskiej sprawią, że rekreacja na świeżym powietrzu będzie pikantna. Ważne jest, aby ich nie nadużywać, ponieważ smażone tłuste mięso końskie to produkt bardzo nietypowy.

Przygotowana z kiełbasy końskiej i tataru. Aby to zrobić, mięso końskie jest mielone na mięso mielone, do mięsa dodaje się sos i przyprawy i podaje się z surowymi jajkami.

Jak przechowywać kiełbasę końską

Aby nie zaszkodzić ciału, niezwykle ważne jest prawidłowe przechowywanie kazy. Możesz przechowywać ten produkt, wieszając go w chłodnym miejscu, ale tylko przez krótki czas.

Aby zaoszczędzić na kilka miesięcy, zakopuje się go w otrębach lub mące na głębokość 10 centymetrów. Jeśli chcesz przechowywać kiełbasę przez kilka lat, jest ona wędzona w kominie i tam pozostawiona. W ten sposób wszystkie właściwości użytkowe zostaną zachowane przez długi czas.

Wniosek

Po rozważeniu korzyści i szkód związanych z kiełbasą końską możemy stwierdzić, że produkt jest przydatny. Jednocześnie ważne jest, aby nie nadużywać go i kupować tylko od zaufanych dostawców, aby uzyskać wszystkie przydatne właściwości. Najbogatszy skład mięsa końskiego może przynieść organizmowi wiele korzyści, nie wyrządzając przy tym szkód.

Kazy - tradycyjna potrawa narodu kazachskiego - jest bardzo znana nie tylko w Kazachstanie, ale także za granicą.

Doceniono pożywny i smaczny przysmak, który dziś jest nie tylko daniem na specjalne okazje i duże imprezy, ale także daniem codziennego użytku. Gości wita się kazy, żaden ślub, pogrzeb ani upamiętnienie nie jest kompletne bez kazy.

W domu kazy przygotowuje się zwykle późną jesienią lub zimą, kiedy dokonuje się uboju bydła i zbiera sogim. Od czasów starożytnych o tej porze roku przygotowywano się z kilku powodów: mięso łatwiej jest przechowywać zimą; będzie co jeść w tym okresie, kiedy nic nie rośnie. Powód ten jest związany z koczowniczym trybem życia Kazachów, kiedy nie było lodówek i supermarketów. Ponadto to właśnie jesienią zwierzęta gospodarskie przybierają na wadze najwięcej.

Mięso końskie uznawane jest za zdrowy produkt – dzięki niewielkiej zawartości węglowodanów mięso jest bogate w wartościowe białko, które jest dobrze wchłaniane – wielokrotnie szybciej niż wołowina. Mięso końskie jest uważane za mięso dietetyczne i hipoalergiczne. W koninie jest mało cholesterolu, a poza tym są witaminy, takie jak A, C, witaminy z grupy B, a to mięso jest również bogate w żelazo. Tłuszcz koński nie zamarza, a nawet działa rozgrzewająco na organizm, dlatego od czasów starożytnych kazy zabierano w drogę, udając się zimą w dalekie krainy.

Na wesela, rocznice, pogrzeby i inne ważne wydarzenia ma się wykorzystywać mięso konia specjalnie karmionego owsem, trzymanego na smyczy w ciemnym miejscu przez kilka miesięcy. Mięso jest wybierane szczególnie starannie, ponieważ jeśli goście są serwowani kazy z cienkiego mięsa na zatłoczonych imprezach, może to spowodować plotki i rozmowy. Gotowanie kazy to ważna sprawa, ufają mu tylko doświadczone, starsze kobiety w rodzinie.

Uważa się, że grubsze mięso świadczy nie tylko o dobroci kazy, ale także o zamożności łakomczucha. Kiedy mięso jest wycinane z końskiego żebra, jego grubość jest mierzona w ilości świerka - palca lub siarki - palmy. Im więcej palców zmieści się na plasterku, tym lepiej. Tłuste, dobre mięso występuje u konia w średnim wieku, ale nie u młodego ogiera.

Pomimo tego, że dziś mięso można kupić o każdej porze roku, zwyczaj przygotowywania sogimu i robienia kazy zimą jest nadal aktualny. Mimo to kazy można znaleźć na bazarze, w prawie każdej restauracji oferującej kuchnię narodową, w sklepach i tak dalej.

Shynar pracuje na Zielonym Bazarze w Ałmaty od około 20 lat, sprzedając mięso. Często zwracają się do niej po kazy – ma już, jak mówi, stałych klientów. „Nowi” klienci przychodzą oglądać mięso i też zamawiają.

Konina Shynar jest przywożona przez hurtowników z Zharkentu. Kobieta przyznaje, że mięso Zharkentu jest bardzo dobre, smaczne, podobnie jak mięso z Szymkentu. Aby ugotować kazy, należy wyciąć mięso z żeber konia, a jeśli jest bardzo tłuste, dodać warstwę zhay z uda. Tak smaczniejsze, ale „prestiżowe”, jeśli jest więcej tłuszczu.

Shynar mówi, że mięso i tłuszcz są zwykle podawane w stosunku 70% do 30%. Tłuszcz musi być obecny, bo bez niego, jak wyjaśnia kobieta, to już nie jest kazy, tylko szużyk.

Następnie mięso należy posolić, popieprzyć i zetrzeć z mielonym czosnkiem w maszynce do mięsa. Na naszych oczach Shynar wkłada garść czosnku do maszynki do mięsa. Zdarza się, że klienci proszą o mniej czosnku lub rezygnację z niego i pieprz w ogóle, wtedy mięso jest tylko solone.

Po natarciu mięsa tą mieszanką muszą nadziać jelita końskie. Jelita są przygotowywane z wyprzedzeniem - są dokładnie myte soloną wodą. Sól nie tylko lepiej usuwa zanieczyszczenia, ale także usuwa śluz. W przypadku kazy z reguły używają specjalnej dwunastnicy dorosłego konia o długości 10-12 metrów. Wnętrzności kosztują około pięciu, sześciu tysięcy tenge.

Aby przygotować kazy, wystarczy długość 50-60 centymetrów, ale niezbędne segmenty są odcinane dopiero pod koniec pracy. Na przykład półtora metra kazy - trzy segmenty - to około trzech kilogramów. Tyle Shynar zamówiła u swojego stałego klienta. Sprzedawczyni mięsa mówi, że dziś klient ma gości z Kokshetau, „i tam dużo wiedzą”.

„Czasami robimy 50 kilogramów, zwykle dla restauracji. A klienci biorą 3-5 kilogramów. Na wesele biorą 20 kilogramów” – mówi Shynar.

Przygotowane mięso, pokrojone w równe podłużne paski, ostrożnie wpycha się do jelita, starając się go nie rozerwać. Kawałki mięsa są ostrożnie wciskane do środka, wydaje się, że nadzienie wsuwa się do skorupy. Gotowanie kazy, mówi Shynar, zajmuje 10-20 minut.

Okresowo sprzedawczyni wyrównuje mięso w jelicie i wpycha je nieco dalej - tak, aby nadzienie leżało równo.

„Musisz dobrze umieścić go w jelitach. Niektórzy przekręcają mięso i okazuje się brzydkie. Mięso powinno być złożone na płasko” – wyjaśnia. Ponadto mięso powinno być przeplatane warstwami tłuszczu.

Podczas gdy Shynar napełnia wnętrzności mięsem, mówi o sobie w kilku słowach.

„Pochodzę z Bakanas w regionie Bałchasz. Przyjechała do Ałmaty w 1988 roku. Ogólnie jestem z zawodu lekarzem, pracowałam jako pielęgniarka w Kalkamanie, potem w 12. szpitalu. Pracowała w przedszkolu przez pół roku, żeby urządzić dziecko w przedszkolu. W 1995 roku trafiłem na rynek… Oczywiście, że tu jest lepiej, ale w szpitalu nie ma pieniędzy, ale tutaj zawsze masz gotówkę…”.

Po tym, jak Shynar skończyła wypchać jelito, zwinnym ruchem palców mocuje końcówkę wykałaczki, lekko łamiąc jej czubek, aby muszla się nie zsunęła. Potem odcina kawałek, też go „zszywa”. A są trzy takie kawałki. Shynar odcina resztę jelita - trafi do następnej porcji kazy. A nadmiar tłuszczu jest odcinany od skorupy gotowego produktu.

Będzie ugotowany w domu - kazy gotuje się przynajmniej dwie i pół godziny - pięknie pokrojony i podany gościom. Trzeba pamiętać, że podczas gotowania osłonka kazy – jelito – musi być przekłuta w kilku miejscach. W przeciwnym razie jelito może pęknąć.

Kilogram kazy na Zielonym Bazarze kosztuje 2300 tenge. Sprzedawcy mówili, że wcześniej kilogram kosztował 2500 tenge, ale po przybyciu akima radzono handlarzom obniżyć cenę. Uważają, że jeśli hurtownicy zwiększą koszty mięsa, sprzedający poniosą straty. Handlarze mają jednak nadzieję, że ceny lokalnego mięsa nie wzrosną.

W nowoczesnych sklepach rzadko można znaleźć kiełbasę z koniny. Większość gospodyń domowych gotuje je samodzielnie. Istnieje kilka udanych przepisów na takie danie.

Skład, kaloryczność i wartość odżywcza kiełbasy końskiej

Zwykle omawiane danie składa się wyłącznie z koniny, soli i różnych przypraw. Przyprawy można wybrać według własnego gustu. Zakupiona kiełbasa końska może również zawierać barwniki, konserwanty i wzmacniacze smaku.

Jeśli mówimy o wartości odżywczej takiego produktu, to praktycznie nie ma w nim węglowodanów, dominują tłuszcze. Na 100 g białka jest tylko 12 g. Zawartość kalorii w kiełbasie końskiej jest dość wysoka - 633 kcal na 100 g.

Rodzaje i nazwy kiełbas z koniny wśród różnych ludów

Aby znaleźć w sprzedaży kiełbasę końską, trzeba udać się do Azji Środkowej. Tam ten produkt jest swobodnie dostępny na każdym rynku.

Próbując dowiedzieć się, jak nazywa się kiełbasa z mięsa końskiego, czytelnik znajdzie kilka opcji jednocześnie.

Każdy naród ma własną nazwę produktu mięsnego:

• Mahan. Ta opcja jest powszechna wśród Tatarów i Turków. Jest to kiełbasa peklowana na sucho, która zawiera nie tylko mięso końskie, ale także tłuszcz.
• Kazylyk. To starożytne danie pojawiło się w kuchni bułgarskiej. Jest przygotowywany według specjalnej receptury, której wszystkie punkty są ściśle zgodne z kanonami islamu.
• Kaziu. Tak nazywa się kiełbasę z koniny w Tadżykistanie i Uzbekistanie. Jest uważana za „gościa honorowego” na stole podczas uroczystości weselnej.
• Sudżuk. Ta nazwa jest używana w Azerbejdżanie i Turcji. Wśród tych ludów kiełbasa z koniny jest często przygotowywana z dodatkiem innych rodzajów mięsa do receptury. Na przykład jagnięcina.

Imiona zawarte w powyższym zestawieniu są najpopularniejsze, ale nie jedyne. Czasami są inne opcje. Zwłaszcza w małych wsiach. Tak więc kiełbasa końska jest również znana jako tutyrma lub kaze.

Na przykład jego regularne stosowanie może wzmocnić układ odpornościowy, znormalizować wysokie ciśnienie krwi i poziom hemoglobiny we krwi.

Taki produkt może zaszkodzić tylko ze względu na wysoką kaloryczność. Jeśli użyjesz go w dużych ilościach, smakosz szybko popadnie w nadwagę i różne problemy związane z takimi zmianami.

Kazy - kazachska gotowana kiełbasa z koniny

Najprostszym sposobem gotowania jest gotowana kiełbasa końska. W takim przypadku gospodyni nie musi używać żadnych specjalnych urządzeń.

Składniki:

• mięso końskie - kilogram;
• sól - 1-1,5 łyżki. l.;
• zira (posiekana) - 2 łyżeczki;
• mielony pieprz (czarny) - 1 łyżeczka;
• tłuszcz koński - pół kilograma.

Gotowanie:

1. Pokrój mięso i smalec w cienkie podłużne paski. Szerokość każdej powinna wynosić około 4 cm Optymalna długość warstw to 12-14 cm.
2. Umieść posiekane składniki w głębokiej misce. Dodać wszystkie suche składniki. Aktywnie rozgniataj zawartość pojemnika bezpośrednio rękami. Zarówno mięso, jak i smalec powinny być dobrze odżywione solą i przyprawami.
3. Wyjmij obrabiany przedmiot w chłodzie na 20 godzin.
4. Przygotuj jelita: natrzyj solą (okazało się), spłucz zimną i gorącą wodą.
5. Zawiąż bezpiecznie jeden koniec jelita. Wypełnij skorupę przygotowaną masą mięsną. Zawiąż wolny koniec.
6. Wyślij przedmiot do garnka z zimną wodą, gotuj produkt przez 2-2,5 godziny. Natychmiast po zagotowaniu płynu konieczne jest przekłucie wypełnionego jelita cienką igłą w kilku miejscach, co zapobiegnie pęknięciu skorupy.

Przedstawiony przepis najlepiej wyjaśni, jak gotować kazy w domu. Rosołu pozostałego po ugotowaniu kiełbasy nie należy wylewać. Na jej podstawie możesz ugotować na przykład pyszną, bogatą zupę.

Gotowanie po tatarsku

Według specjalnego tatarskiego przepisu do kiełbasy koniecznie dodaje się dużą ilość cukru. Ale jednocześnie nie okazuje się słodki.

Składniki:

• mięso końskie z warstwami tłuszczu - 5 kilogramów;
• cukier granulowany - 5 łyżek. l.;
• gruba sól - 5 łyżek. l.

Gotowanie:

1. Wytnij filmy z mięsa. Pozostałą miazgę dzieli się na duże kawałki. Ich optymalny rozmiar to pół jajka kurzego.
2. Dodać suche składniki, wszystko dobrze wymieszać.
3. Wyjmij noże z maszynki do mięsa. W „pomocniku kuchennym” wystarczy pozostawić wewnętrzną obracającą się spiralę, elementy mocujące i okrągłą płytkę z otworami.
4. Jelito - średnica około 8 cm - pokrojone na kawałki. Długość każdego powinna wynosić 60-70 cm.Staraj się wypuścić powietrze z sekcji osłonki na kiełbasę tak bardzo, jak to możliwe. Przymocuj początek jelita do maszynki do mięsa.
5. Przewiń przygotowane mięso do jelita. W tym procesie musisz starać się stale uwalniać nadmiar powietrza i zagęszczać obrabiany przedmiot. Miejsca, w których nie było to możliwe, należy przekłuć igłą.
6. Napełnij każde jelito, zawiąż z obu stron. Pozostaw puste miejsca na 40 godzin, a następnie ponownie zagęść.
7. Zawieś przyszłą kiełbasę na balkonie na 2,5-3 miesiące. Temperatura w pomieszczeniu powinna wynosić 10-12 stopni.

Składniki:

• konina - 1,5 kilograma;
• tłuszcz koński - 200-250 g;
• sól - 2/3 st .;
• czarny pieprz - 1 łyżeczka;
• czosnek - cała głowa.

Gotowanie:

1. Mięso pokroić w cienkie długie paski. Posiekaj także smalec, ale jego kawałki powinny okazać się mniejsze.
2. Posiekaj czosnek. Mieszamy z pieprzem i solą.
3. Zetrzyj mięso z powstałą mieszanką, wyślij do torby. Zaklej opakowanie i włóż do lodówki.
4. Oczyść jelito ze śluzu, dokładnie spłucz, wypełnij mieszanką mięsną.
5. Zawiąż skorupę przyszłego produktu mięsnego po obu stronach. Powstałe bochenki kiełbasy powiesić na 3-4 dni w słonecznym, ale przewiewnym miejscu.
6. Następnie usuń puste miejsca w chłodnym pomieszczeniu z dobrą wentylacją na 8-9 dni.

Domowe produkty mięsne można doskonale przechowywać do 20 tygodni.

Kiełbasa z koniny może być gotowana, suszona, wędzona. Aby danie było szczególnie smaczne, zaleca się gotowanie go z mięsa trzyletnich zwierząt.