Kiełbasa mielona w domu. Przepisy na domową kiełbasę we wnętrznościach

Produkty wędliniarskie kupujemy codziennie: na śniadanie, rodzinny obiad, świąteczny stół. Lady supermarketów obfitują w wybór przysmaków mięsnych: kiełbaski gotowane, wędzone, suszone na sucho, z różnych rodzajów mięs. Ale wiele gospodyń domowych szuka alternatywy dla zakupionych produktów i uczy się samodzielnie gotować kiełbaski w domu - to nie tylko smaczne, naturalne i opłacalne, ale także świetny powód, aby zaskoczyć domowników swoimi kulinarnymi talentami.

Kiełbasa w domu, jak gotować

Podstawowe zasady robienia domowej kiełbasy

Do produkcji kiełbas suszonych na sucho lub wędzonych na surowo wymagana będzie większa wiedza i doświadczenie, dodatki do żywności, choć małe, ale oddzielnie wyposażone pomieszczenie o określonym reżimie temperatury i wilgotności. A nie ma nic trudnego w przygotowaniu kiełbasy na zimne śniadanie, gorący obiad czy wycieczkę na łono natury. Najważniejsze jest, aby nauczyć się kilku zasad i zacząć eksperymentować, aby znaleźć do tego ulubioną kombinację mięsa i przypraw.

Jak zacząć robić kiełbasę

Jeśli tylko próbujesz ugotować kiełbasę, zaopatrz się w minimalny zestaw składników: osłonki (jelita), mięso, sól i przyprawy. W domu bez kupowania specjalnych urządzeń i składników można ugotować kiełbasę gotowaną, szynkę, kiełbaski do wędzenia, smażenia na patelni, grillu lub piekarniku.

Nie trzeba kupować wnętrzności, aby zrobić domowej roboty kiełbasę. W wyspecjalizowanych sklepach łatwo znaleźć sztuczne otoczki białkowe. Są jadalne, dobrze się rozciągają, nie trzeba ich przygotowywać i można je napełniać ręcznie.

Najprostszą gotowaną kiełbasę lub szynkę można przygotować i ugotować w zwykłej folii spożywczej.

Wybór mięsa na domowe kiełbaski

Ważne jest, aby wybrać dobre mięso, z minimalną ilością żył i tkanki łącznej, a jeśli otrzymasz niezbyt dobry kawałek, wszystkie wady należy wyciąć. Używana wołowina, wieprzowina, jagnięcina. Ten ostatni należy mieszać z wieprzowiną lub wołowiną w stosunku 1:1, ponieważ jagnięcina ma specyficzny smak i nadmierną zawartość tłuszczu. Dietetyczne kiełbaski mogą być wykonane z udka lub ud kurczaka. Jeśli używasz mieszanki, każdy rodzaj mięsa należy zmielić osobno.

Jako główny składnik lepiej jest użyć chudego (chudego) mięsa, a dla soczystości dodać do mięsa mielonego twardy smalec (10-20%) lub tłustą wieprzowinę (25-30%), w przeciwnym razie produkt końcowy będzie suchy.

Mięso chude to mięso o zawartości tłuszczu nie większej niż 30%. Pogrubione - 30-50%. W tłuszczu - ponad 50%.

Mięso gotowane na parze (jeszcze nie schłodzone) nie jest używane, ponieważ tkanka mięśniowa zwierzęcia rozluźnia się 6-8 godzin po uboju. Taki produkt sprawi, że twarde mięso mielone i odpowiednio suche kiełbaski. Mrożonek również nie należy kupować: zmienia się struktura mięsa, a przy nieprawidłowym rozmrożeniu sok z mięsa wypływa. Jeśli kupiłeś świeże mięso i sam je zamroziłeś, połóż je na dolnej (najzimniejszej) półce lodówki do rozmrożenia. Kawałek 2-3 kg zajmie co najmniej jeden dzień, ale ta metoda powolnego rozmrażania jest najbardziej poprawna i delikatna.

Mielenie mięsa na domową kiełbasę

Do mielenia mięsa stosuje się ruszt o średnicy 5-7 mm. Salo najlepiej kroić nożem w kostkę, której wielkość zależy od Twoich kulinarnych upodobań. Aby uzyskać soczyste kiełbaski, kostki muszą mieć bok co najmniej 5 mm; zbyt mała stopi się podczas gotowania, a sok wypłynie.

Reżim temperaturowy

Mięso mielone musi być bardzo zimne. Podczas mielenia i miksowania należy starać się jak najmniej podgrzewać go rękami za pomocą elektrycznej maszynki do mięsa. Idealnie temperatura zbieranego mięsa nie powinna przekraczać 12°C.

Mięso mielone mieszane i przyprawione należy parzyć w lodówce przez co najmniej 6-8 godzin, najlepiej dziennie, aby dojrzało. Następnie do mięsa mielonego dodaje się małymi porcjami wodę z lodem - 50-100 ml na 1 kg partii, a następnie osłonki są już nią wypełnione.

Jeśli planujesz poważnie zaangażować się w produkcję domowych kiełbasek, kup termometr z sondą. Przy pełnym przestrzeganiu zasad opisanych powyżej produkt końcowy nie będzie soczysty, jeśli podczas gotowania nie będzie przestrzegany reżim temperatury. Kiełbasy wieprzowe i wołowe są gotowe, gdy temperatura w nich osiąga 72-75 ° C. Kurczak - w 84-85 ° С.

Wypełnianie serc

Wstępnie przygotowane, oczyszczone i umyte osłonki napełniane są końcówką strzykawki, która zwykle znajduje się w zestawie domowych maszynek do mielenia mięsa. Jeśli nie ma takiego urządzenia, możesz odciąć górną część plastikowej butelki, naciągnąć jelito na szyję, zawiązać wolny koniec i napełnić go jak konewkę. Nie trzeba zbyt mocno zagęszczać farszu. Osłonka kiełbasy jest przebijana w kilku miejscach cienką igłą.

Przechowywanie domowej kiełbasy

Po napełnieniu i przekłuciu kiełbasek należy pozostawić je w lodówce w temperaturze 2-4 ° C na 30-60 minut. Przed gotowaniem zrób igłą jeszcze kilka otworów, parz kiełbaski wrzątkiem i trzymaj pod pokrywką przez 10 minut. Następnie gotuj w wybrany sposób.

Surowe kiełbaski dobrze przechowują się w zamrażarce, dzięki czemu można zrobić więcej kawałków i rozmrozić w razie potrzeby. Po obróbce cieplnej kiełbaski przechowuje się w lodówce przez 3-4 dni.

Przepis na domową kiełbasę „amatorską”

Taką kiełbasę można bezpiecznie podawać dzieciom, bez obaw o konserwanty, wzmacniacze smaku i dodatki do żywności. Możesz przechowywać go w lodówce na dolnej półce nawet przez siedem dni.

Składniki:

• pulpa cielęca 500 g
• chuda wieprzowina 500 g
• smalec 200g
• mleko 150 ml
• sok z buraków 100 ml
• żółtka 3 jajek
• cukier 0,5 łyżeczki
• pieprz mielony 1 łyżeczka (można też mieszać papryki)
• gałka muszkatołowa 0,5 łyżeczki
• sól dla smaku
• woda lodowa 150 ml

Mięso dwukrotnie przepuścić przez maszynkę do mięsa, następnie zmielić w blenderze z dodatkiem lodowatej wody. Tłuszcz pokroić w kostkę o boku 3-4 mm; Możesz go zamrozić, aby ułatwić cięcie. Już pokrojone zalać wrzątkiem i pozostawić do odsączenia.

Dobrze wymieszaj mięso mielone, posiekany smalec, żółtka, przyprawy, sól, cukier, sok z buraków i mleko.

Mleko dodaje się dla soczystości. Cukier - jako naturalny wzmacniacz smaku. Sok z buraków - dla koloru, ponieważ mięso po ugotowaniu blednie.

Z określonego mięsa mielonego uzyska się 2 bochenki kiełbasy.

Przygotuj 2 paczki. Aby to zrobić, złóż folię spożywczą na 3-4 warstwy prostokątem o wymiarach około 30 * 40 cm, połóż na każdej połowę ugotowanego mięsa mielonego. Ciasno zwinąć bochenek, aby jak najwięcej uwolnić powietrze z folii. Średnica kiełbasy wynosi 5-6 cm, zawiąż wolne krawędzie folii w węzeł. Każdy powstały bochenek kiełbasy zawiąż sznurkiem, aby zachował swój kształt. Zrób supeł na wolnym końcu folii, przeciągnij z niego nić wzdłuż bochenka, po 5 cm zrób pojedynczy supeł, zawiń bochenek w poprzek, następnie przeciągnij nić wzdłuż i powtarzaj co 5 cm. Powstałe kiełbaski będą bardzo miękkie, ale nie ciągnij ich mocno. Zrób kilka otworów igłą na obwodzie bochenków i wstaw je do lodówki na trzy godziny. W tym czasie kiełbaski staną się zauważalnie bardziej elastyczne, mięso będzie nasycone przyprawami.

Rozgrzej piekarnik do 120°C. W formie odpowiedniej wielkości włóż kiełbasę (jedną lub obie naraz, jeśli pasują), zalej ciepłą wodą do jednej trzeciej bochenka, gotuj przez 1,5 godziny. Okresowo sprawdzaj wodę, jeśli odparowała - dodaj. Wyjąć z piekarnika, schłodzić lodowatą wodą. Wysuszyć i wstawić do lodówki na 10 godzin. Pyszna i absolutnie naturalna domowa kiełbasa „Amator” jest gotowa.

przepis na domową szynkę wieprzową

Domowa szynka jest bardzo smaczna. Możesz zmienić skład produktów do przepisu, zastępując wieprzowinę piersią z kurczaka i udami w równych proporcjach, dodając ulubione przyprawy.

Do gotowania domowej szynki lepiej kupić sól azotynową. Jest sprzedawany w wielu wyspecjalizowanych sklepach. Sól azotynowa nie pozwala na rozwój chorobotwórczej mikroflory w mięsie, utrwala różowy kolor szynki, poprawia smak gotowego produktu i wydłuża okres przydatności do spożycia. Bez użycia soli azotynowej gotowa szynka gotowana będzie miała jasnoszary kolor.

• Pulpa wieprzowa - 1 kg;
• Woda lodowa - 100 ml;
• Sól - 20 g zwykłej lub 15 g soli azotynowej + 5 g soli kuchennej;
• Cukier - 5 g;
• Mieszanka czarnego i białego mielonego pieprzu - 1 łyżeczka;
• Gałka muszkatołowa - 0,5 łyżeczki;
• Suchy czosnek, opcjonalnie - do 1 łyżeczki.

Wieprzowina musi być oczyszczona ze wszystkich żył. Jedną trzecią mięsa zmiel w maszynce do mięsa, resztę pokrój w kostkę o boku 20-25 mm.

Do mięsa dodać sól i cukier, dobrze zagnieść, dodając trochę wody z lodem. Mięso mielone przechowywać w lodówce przez 12 godzin.

Następnie dodaj przyprawy i wyrabiaj przez 15-20 minut (10 minut w mikserze do ciasta). Mięso mielone powinno być lepkie, lepkie.

Złóż folię spożywczą na 3-4 warstwy. Połóż na nim mięso mielone, zwiń w kiełbasę o średnicy 7-8 cm Zwiń tak, aby jak najwięcej uwolnić pęcherzyki powietrza. Zawiąż wolne końce folii, owiń bochenek sznurkiem. Zrób dziurki cienką igłą na całym obwodzie kiełbasy i włóż bochenek do lodówki na 12 godzin w temperaturze nie przekraczającej 4°C.

Po upływie czasu szynkę włożyć do pojemnika, zalać gorącą wodą (80-85 °C). Gotuj w piekarniku przez 1,5 godziny w temperaturze 120°C. Jeśli woda z formy wyparuje, dodaj ją. Ważne jest, aby woda się nie zagotowała, a temperatura mięsa wewnątrz bochenka nie wzrosła powyżej 75 ° C. Łatwe do sprawdzenia za pomocą termometru sondy.

Po określonym czasie szynkę wyjąć z piekarnika, włożyć do torebki (aby wilgoć nie dostała się do otworów) i schłodzić pod bieżącą zimną wodą. Przechowuj w lodówce do całkowitego ostygnięcia, najlepiej 8-10 godzin i możesz spróbować.

Jak gotować domową kiełbasę - przepis krok po kroku dla wszystkich początkujących i tych, którzy wiedzą jak, ale zapomnieli

Jako dziecko moja babcia we wsi sama robiła kiełbasę. Doktorat, oczywiście, nie zrobili, ale często robi się normalną domową kiełbasę. Przepis na domową kiełbasę od dawna wpisuje się w rodzinną tradycję. Kiełbasy domowej roboty mięsnej nie można porównać z zakupioną kiełbasą. Po pierwsze, jakość użytych produktów można osobiście kontrolować i nie trzeba się martwić o świeżość mięsa i tłuszczu, obecność odpowiedniej ilości przypraw i przypraw oraz o to, jak świeża jest sama kiełbasa!

Prawdziwa domowa kiełbasa mięsna jest bardzo smaczna i soczysta. Duża ilość czosnku nadaje mu charakterystyczny bogaty czosnkowy smak, papryka pomaga zachować kolor mięsa, gałka muszkatołowa i koniak dodają swoistej nuty smakowej Spróbujmy wspólnie ugotować kiełbasę w domu!

• Wydajność: 3 kg kiełbasy
• Przygotowanie: 12 godzin (około)
• Gotowanie: 2 godziny
• Gotowe w: 14 godzin (szacunkowo)

Składniki

• 2-2,5 kg Wieprzowina (karkówka, łopatka, grzbiet)
• 500-700 gr Salo (bez kiełków)
• 1 duża główka czosnku
• 100 ml Koniak lub brandy
• do smakuSól, czarny pieprz mielony, suszone zioła (bazylia, tymianek, oregano), mielona kolendra

Kiełbasa domowej roboty. Przepis

Mięso mielone

Dalej jest ważny proces - farsz

1. Jeśli Twoja domowa elektryczna maszynka do mielenia mięsa ma specjalną dyszę, świetnie! Tam wszystko jest proste: wyjmij noże i ruszt z maszynki do mięsa, naciągnij jelito na dyszę, zawiąż czubek jelita w węzeł lub bawełnianą nitkę i przełóż mięso mielone przez maszynkę do mięsa. Jelito wypełnia się automatycznie i kurczy w miarę wypełniania się urządzenia.

   
   

2. Uwaga: nie wypełniać bardzo ciasno. Kiełbasa powinna łatwo uginać się po sprasowaniu. Napełnij szczelnie - pęknie po ugotowaniu.
3. Jeśli nie ma urządzenia, użyj pierścienia z drutu lub koła z nożyczkami. I napełnij rękami. Zrobiliśmy to 20-25 lat temu.
4. Upewnij się, że w jelitach nie ma dziur. Jeśli znajdziesz dziurę, sensowne jest przecięcie jelita w tym miejscu.
5. Proszę bardzo. Kiełbasa jest pełna. Teraz trzeba go wstawić na noc do lodówki.

   
   

6. Rankiem. Sprawdź kiełbaski pod kątem dziur w osłonce.
7. Następnie warto zwinąć kiełbaski w spirale (pierścienie) i związać je bawełnianą nicią typu „tęczówka”. Dlatego wygodniej jest gotować i smażyć kiełbasę.

   
   

8. Następna ważna kwestia: osłonka kiełbasy musi być przekłuta. W wielu miejscach. Weź igłę lub wykałaczkę. I nakłuwasz skorupę po obu stronach w odstępie 4-5 cm, jeśli pod skorupą widoczne są puste przestrzenie wypełnione powietrzem, przebij je.

   
   

   przebij muszlę

   Gotowanie

9. Wlej wodę do wystarczająco dużego garnka lub kociołka - na poziomie 10-15 cm Zagotuj. Ostrożnie włóż pierścień kiełbasy na patelnię i gotuj od wrzenia przez 3-5 minut. Jeśli wszystko zostanie wykonane poprawnie, kiełbasa nie pęknie.
10. Pamiętaj - Gashekovsky Baloun nie mógł odpędzić od siebie tego niezapomnianego jasnego obrazu tego, jak przebija wór, aby wydostało się z niego powietrze: w przeciwnym razie pęknie podczas gotowania.
11. Ugotuj wszystkie kiełbaski jedna po drugiej.

    
    

12. Po ugotowaniu wyjąć kiełbasę i ostudzić i wysuszyć.

13. smażenie

14. Smalec odstawiony dzień wcześniej - te same 100-150 gramów, należy roztopić na patelni do stanu suchych skwarków. Zjedz skwarki natychmiast! I odcedź tłuszcz do ceramicznego naczynia i ostudź.

    
    

15. Rozgrzej piekarnik do 220-240 stopni.
16. Nasmaruj kiełbaski tłuszczem ze skwarków, połóż na blachach do pieczenia, włóż do piekarnika i smaż, okresowo przewracając.

    
    

17. Smażyć, aż kiełbasa się zrumieni. Zwykle zajmuje to od godziny do półtorej godziny. Gotowość zależy od koloru. Rumiany - gotowy. Nie pozwól mu się spalić!

    
    

    Kiełbasę można zjeść od razu lub przechowywać w lodówce, w razie potrzeby odgrzewając. We wsiach kiełbaski umieszczano w naczyniach ceramicznych i napełniano smalcem. Tak więc był przechowywany przez bardzo długi czas.

18. Domowa kiełbasa jest niesamowicie smaczna.

19. Oto kilka z tych przepisów, a tam wszystko zależy od Twojego gustu.

    Domowa kiełbasa z podrobów i mięsa

    • Wieprzowina - karkówka lub tłusty bok - 0,5 kg
    • Podroby - płuca, serce, nerki - po 0,2 kg
    • Ziele angielskie - 5g
    • Kminek - 10g
    • Czosnek - 2-3 ząbki
    • Krew wieprzowa - 100g.
    1. Mięso i dobrze umyte podroby, bez krojenia, gotować w osolonej wodzie.
    2. Następnie pokroić na małe kawałki i przepuścić przez maszynkę do mięsa, dodać do tej masy przyprawy, sól do smaku i dodać krew, również przepuścić przez maszynkę do mięsa, aby nie było grudek. Dodaje się krew, aby nadać mięsu lepkość.
    3. Jelita wypełniamy mięsem mielonym, zawiązujemy na obu końcach i odstawiamy na 30-40 minut, aby wszystkie składniki były dobrze wysycone.
    4. Następnie wysyłamy go do garnka z przegotowaną wodą, a kiedy zauważysz, że mięso mielone pod skorupką zaczyna się gotować, musisz przebić jelito cienką igłą w kilku miejscach.
    5. Gotuj do ugotowania przez 20-30 minut, następnie wyciągnij i połóż na blasze do wyschnięcia, możesz upiec w piekarniku.

    Domowa kiełbasa wieprzowo-wołowa z czosnkiem i cebulą

    • Wieprzowina - 1,0 kg
    • Wołowina - 0,5 kg
    • Cebula surowa - 0,1 kg
    • Cebula smażona - 0,1 kg
    • Pieprz czarny mielony - do smaku
    • Czosnek - 3 goździki
    • Sól dla smaku.

    Zmiel mięso, wymieszaj wszystkie składniki, napełnij skorupkę i pozwól mu trochę zaparzyć, a następnie gotuj w zwykły sposób.

    Domowa kiełbasa drobiowa

    • Mięso drobiowe - 1 kg
    • Salo - 0,3-0,5 kg
    • Pieprz mielony - do smaku
    • Czosnek - 2 goździki
    • Sól dla smaku.
    • Mleko - 150-200ml
    • Okruchy białego bochenka - 100-150g
    • Białko z 3 jaj
    • Cebula smażona na oleju - 100g
    1. Bochenek namoczyć w przegotowanym i schłodzonym mleku.
    2. Dodaj drobno posiekane mięso drobiowe i smalec (można przekręcić w maszynkę do mięsa), rozgotowaną cebulę i wszystkie inne składniki.
    3. Dokładnie zagnieść, aby uzyskać jednorodną masę przypominającą gęstą śmietanę.
    4. Napełniamy skorupkę i gotujemy w ten sam sposób.
    5. Gotową kiełbasę układa się na papierze do ostygnięcia i wchłonięcia nadmiaru tłuszczu.
    6. W celu długotrwałego przechowywania domowej roboty kiełbasę umieszcza się w ceramicznych, ceramicznych lub szklanych naczyniach i zalewa smalcem wieprzowym.
    7. Po schłodzeniu umieścić w lodówce lub piwnicy.

Cóż, wideo, aby wszystko było w porządku.. Powodzenia wszystkim..

Zwykle do osłonek kiełbas stosuje się jelita, przełyk i pęcherze.

Jelita pod wpływem ich zawartości, enzymy i kwasy soku żołądkowego szybko się psują, tracą siłę i elastyczność. Dlatego muszą być przetwarzane natychmiast po rozcięciu tuszy.

Najpierw ostrożnie usuwa się krezkę i tłuszcz z jelit, aby nie rozerwać ich ścian, następnie kroi się je na kilka części i biorąc każdą część za środek, zawartość szybko wyciska. Następnie jelita kilkakrotnie ściska się i dokładnie myje w ciepłej wodzie (40-50 ° C), po czym wykręca się długim okrągłym patyczkiem i moczy przez 1 godzinę w ciepłej wodzie (40-45 ° C).

Zmiękczoną skorupę ostrożnie zeskrobuje się tępym nożem, stale zmywając śluz czystą wodą. Następnie jelita posypuje się solą i delikatnie rozciera rękoma. Aby w końcu pozbyć się zapachu, jelita płucze się wodą z octem. Tak przygotowane jelita można przechowywać przez pewien czas w czystej zimnej wodzie (do 10°C) lub zawiesić w pęczkach w chłodni.

W celu konserwacji jelita są stromo solone i trzymane na zimno. Jeśli zamarzną, można je rozmrozić w ciepłej wodzie. Przed użyciem solone jelita moczone są w ciepłej wodzie przez 2-3 godziny, a następnie schładzane.

Pęcherz jest lekko nacinany, wywijany, czyszczony i kilkakrotnie myty solą. Następnie delikatnie naciera się sodą i dokładnie spłukuje. Równie poważnego leczenia wymagają jelita grube i żołądki.

Mięso Mielone na Kiełbasę Domową

Jednym z głównych etapów przygotowania domowych kiełbas jest przygotowanie mięsa mielonego.

Aby przygotować mięso mielone, mięso oddziela się od kości, chrząstek, dużych ścięgien, folii i tłuszczu, kroi na kawałki o masie 200-500 gi solone (sole zajmują ok. 3% masy mięsa). Mięso dobrze wymieszać z solą i przechowywać w chłodni (do 10°C) przez 1-2 dni. Następnie wędlina przechodzi przez maszynkę do mięsa, dodaje się przyprawy, przyprawy, czosnek puree z solą. Tłuszcz i tłuszcz przepuszcza się przez maszynkę do mięsa o dużych oczkach lub kroi w kostkę 3, 5 lub 7 mm. W zależności od rodzaju kiełbasy.

Jeśli kiełbasa jest przygotowywana z różnych mięs – wołowiny, wieprzowiny, jagnięciny – to każde mięso jest mielone osobno i dopiero potem mieszane w odpowiednich proporcjach.

Aby związać i ustabilizować wilgoć zawartą w mięsie mielonym, do mięsa mielonego dodaje się zwykle odtłuszczone mleko w proszku, mąkę pszenną, mąkę musztardową, skrobię, syrop kukurydziany, cukier, węglowodany i inne produkty. Wszystkie powyższe składniki są dobrze wymieszane z mięsem mielonym. Następnie dodaje się posiekany boczek (tłuszcz), przy czym konieczne jest uzyskanie równomiernego rozłożenia tłuszczu w mięsie mielonym, bez poddawania go długotrwałemu mieszaniu.

Tak przygotowane nadzienie (mięso mielone) umieszcza się w błonach jelitowych. Do tej operacji służy specjalna strzykawka do nadziewania kiełbasek. Podczas napełniania strzykawki mięsem mielonym należy upewnić się, że nie tworzą się w niej pęcherzyki powietrza, w przeciwnym razie podobne puste przestrzenie, w których gromadzi się płyn, będą również znajdować się w kiełbasie.

Jeden koniec jelita jest wiązany szorstką nitką lub sznurkiem, a drugi naciąga się na latarnię strzykawki. Nadzienie przenosi się do jelita przez naciśnięcie tłoka strzykawki. Nie zaleca się zbyt ciasnego wpychania mięsa mielonego do skorupki, ponieważ może pęknąć na skutek pęcznienia mięsa mielonego podczas obróbki cieplnej. (Kiełbasy poddane wędzeniu są ciaśniej nadziewane, przez co zmniejsza się ich objętość.) Muszelki wypełnione mięsem mielonym są zawiązywane, a następnie, zaciskając w kółko, zawiązuje się końce. Kiełbasy (bochenki) o dużej średnicy najlepiej wiązać na obwodzie sznurkiem.

W procesie obróbki cieplnej powietrze i opary wydobywają się z kiełbasy, więc osłonka w kilku miejscach jest ostrożnie, bez naruszania integralności jelita, nakłuwana cienkim szydłem lub igłą.

Długie bochenki i kręgi kiełbasy wywiesza się przez jakiś czas w czystym, zimnym (około 0 ° C), suchym, wentylowanym pomieszczeniu do opadów. Przeciąg to proces samozagęszczania się zawartości bochenków i krążków pod wpływem własnego ciężaru i sprężystości skorupy. Czas zanurzenia zależy od grubości bochenków (im grubsza kiełbasa, tym dłuższe zanurzenie), a także od rodzaju kiełbasy. Kiełbasy smażone i gotowane są przechowywane przez 2-3 godziny, wędzone - do 6 dni, wędzone na surowo - 7-20 dni.

Gotowanie smażonej kiełbasy w domu

Ta kiełbasa ma wiele różnych nazw: smażona, pieczona, domowa, ukraińska, białoruska domowa itp. Jest dość prosta w przygotowaniu. Przygotuj to w ten sposób. Mięso kroi się na kawałki 5-7 mm, solone (2,5% soli w masie mięsa), dodaje się pieprz czarny, czosnek, można włożyć cukier granulowany (1 łyżeczka na 10 kg mięsa). Możesz też dodać trochę skrobi (2 łyżki na 10 kg mięsa) i wody (2 szklanki na 10 kg mięsa). Wszystkie składniki są dokładnie wymieszane, a następnie dodawane są pokrojone w kostkę 3-5 mm. boczek i równomiernie go rozprowadź.

Skorupa jest wypełniona mieszanką mięsa, wiązana i zawieszana na 0,5-1 godziny na przeciąg. Wcześniej muszlę należy nakłuć cienkim szydłem lub igłą.

Następnie kiełbasę smaży się lub piecze na tłuszczu na patelniach lub blachach do pieczenia w rosyjskim piekarniku, piekarniku lub piecu. Kiełbasę można gotować w wodzie lub gotować na parze. Konieczne jest przestrzeganie procesu przetwarzania: aby nie było obrzęków, osłonka nie pękała, a kiełbasa nie przypalała się i nabierała apetycznej chrupiącej skórki. Gotowość określa się przebijając bochenek ostrym drewnianym patyczkiem: jeśli z kiełbasy wypływa jasny, przezroczysty (bez krwi) sok, jest gotowa.

Aby kiełbasa „sięgnęła” - namoczyć w tłuszczu, zmiękczyć - jeszcze gorącą umieszcza się w szerokim rondlu z pokrywką i pozostawia na kuchence w rosyjskim piekarniku lub innym niezbyt gorącym miejscu, gdzie stopniowo stygnie.

Gotową kiełbasę wywiesza się w czystym, zimnym, wentylowanym pomieszczeniu lub wkłada do naczynia szklanego lub emaliowanego. Kiełbasę można również napełnić gorącym tłuszczem i przechowywać w lodówce, okresowo sprawdzając jej jakość: kiełbasa może się zepsuć; dlatego ta metoda nie jest przeznaczona do długotrwałego przechowywania produktu.

Gotowanie gotowanej kiełbasy w domu

Kiełbasy gotowane to bardzo smaczny produkt, ale nie przechowywany długo. Są tak przygotowani. Mięso na mięso mielone kroi się na kawałki po 100-200 g, solone (2,5% soli w masie mięsa), dokładnie miesza i przechowuje w chłodni przez jeden lub dwa dni. Następnie kawałki mięsa kilkakrotnie przepuszcza się przez maszynkę do mięsa o drobnych oczkach, aż do uzyskania jednorodnej masy. Mięso różnych zwierząt na mięso mielone i samo mięso mielone przygotowywane są osobno.

Za 10 kg. wymagane będzie mięso mielone: 6 kg. mielona wołowina, 3 kg. mielona wieprzowina, 1 kg. boczek, 1 łyżka. łyżka cukru, 1/2 łyżeczki czarnego mielonego pieprzu, główka czosnku utarta solą, 1 szklanka skrobi, 2 szklanki wody. Wszystkie składniki są dokładnie wymieszane, a następnie dodawane są posiekane na kawałki 3-5 mm. tłuszcz.

Strzykawka jest szczelnie wypełniona mięsem mielonym, dzięki czemu nie tworzą się pęcherzyki powietrza, błonę jelitową nakłada się na stęp, z drugiej strony wiąże sznurkiem. Lepiej wstrzykiwać bochenki kiełbasy o długości do 50 cm Zamiast strzykawki można również użyć maszynki do mięsa. Aby to zrobić, należy zrobić na nim końcówkę, na którą zostanie założona skorupa, i wyciąć kilka dużych otworów w ruszcie. Nóż w kształcie krzyża w tym przypadku jest usuwany z maszynki do mięsa.

Muszle wypełnione mielonym mięsem są wiązane, a następnie ściągane razem, tworząc pierścień. Lepiej nie zginać grubych bochenków, ale wiązać je na obwodzie sznurkiem. Gotowe bochenki zawiesza się w chłodni do wytrącania przez 1-2 godziny i przekłuwa w kilku miejscach szydłem lub igłą.

Następnie bochenki wkłada się do dużego garnka i gotuje. Aby jednak uzyskać najlepszy kolor i smak, zaleca się smażenie kiełbasy przez 1,5-2 godziny w dymie w temperaturze 60-80 ° C przed gotowaniem. Temperatura wody podczas gotowania powinna wynosić około 80 ° C. Czas przetwarzania zależy od wielkości bochenka: grube gotuje się do 2 godzin, cienkie - 40-60 minut. Gotowość określa się, przebijając produkt ostrym drewnianym patyczkiem: uzyskana ciecz powinna być przezroczysta lub biała (bez krwi).

Gotowe bochenki szybko schładza się do temperatury poniżej 10°C i przechowuje przez 2-3 dni w suchym, chłodnym pomieszczeniu lub w lodówce. Kiełbasy stają się bardziej pachnące i bardziej odporne na psucie się, jeśli po ugotowaniu zostaną wędzone trochę (około 1 godziny) w dymie.

Gotowanie na wpół wędzonej kiełbasy w domu

Mięso mielone do kiełbas półwędzonych, a także gotowanych przygotowywane jest z mięsa różnych zwierząt. Za 10 kg. wymagane będzie mięso mielone: 4 kg. wieprzowina, 3 kg. wołowina, 3 kg. boczek, 1 łyżka. łyżka cukru, 1/2 łyżeczki pieprzu, główka czosnku, sól (do 3% masy mięsa).

Długie bochenki do kiełbas półwędzonych nastrzykuje się ciaśniej niż gotowanych, wiąże i zawiesza w chłodni na 4-5 godzin, nakłuwając skorupkę igłą lub szydłem.

Następnie bochenki wędzone są przez godzinę w gorącym dymie (70-90°C) i gotowane przez kolejną godzinę w temperaturze 80°C. Gotowana kiełbasa jest ponownie wędzona przez godzinę w temperaturze około 40 ° C.

Następnie bochenki suszy się przez 4-6 dni w czystym, suchym, zimnym (do 15 ° C) pomieszczeniu. Powstałą kiełbasę półwędzoną można przechowywać przez 1-1,5 miesiąca w suchym, chłodnym pomieszczeniu lub w lodówce.

Gotowanie surowej wędzonej kiełbasy w domu

Kiełbasy wędzone na surowo mają doskonały smak i długi okres przydatności do spożycia, co z nawiązką pokrywa wszystkie koszty i trudności związane z przygotowaniem ich w domu.

Do takich kiełbas lepiej wykorzystać mięso dorosłych świń i byków w wieku 5-7 lat, pobrane z tylnej i łopatkowej części tuszy.

Mięso należy dokładnie oczyścić z żył, pokroić na kawałki 1-1,5 kg, sól (3,5% soli w masie mięsa) i przechowywać przez 5-7 dni w chłodnym miejscu (0-3°C). Następnie mięso przechodzi przez maszynkę do mięsa o średnicy otworu w dyszy 4 mm.

Aby uzyskać 10 kg mięsa mielonego będziesz potrzebować: 3,5 kg. wołowina, 3,5 kg. wieprzowina, 3 kg. boczek, główka czosnku, 1/2 szklanki cukru, 30 g roztworu azotynu sodu, ziele angielskie i pieprz czarny (do niektórych rodzajów kiełbasy potrzebna jest szklanka skrobi i kieliszek madery lub koniaku).

Wszystkie składniki są dokładnie wymieszane (w razie potrzeby dodaje się skrobię, maderę lub koniak), a następnie kroi na kawałki 3-5 mm, schładza do 0 ° C, umieszcza się surowce zawierające tłuszcz (tłuszcz, tłuszcz wołowy, tłusta wieprzowina) i starannie równomiernie rozłożone na mięsie mielonym. Powstałe mięso mielone układa się w emaliowanym naczyniu z warstwą o grubości 20-25 cm i utrzymuje w temperaturze około 0 ° C przez dzień.

Następnie za pomocą strzykawki mięso mielone wpycha się ciasno w błony jelitowe, zawiązuje sznurkiem iw niektórych miejscach przekłuwa igłą lub szydłem. Gotowe bochenki wiesza się na 5-7 dni w suchym, zimnym (0-3 ° C) pomieszczeniu do opadów.

Następnie bochenki są 2-3 dni (około 20 ° C) z suchym dymem (wilgotność względna 75-80%).

Kiełbasę wędzoną suszy się przez miesiąc w czystym, ciemnym, wentylowanym pomieszczeniu w temperaturze około 10°C. Wilgotność surowej wędzonej kiełbasy nie powinna przekraczać 30%, w przeciwnym razie szybko się psuje. W czasie suszenia na powierzchni kiełbas może pojawić się biały suchy nalot, co nie jest wadą.

Okres przydatności do spożycia kiełbas surowych wędzonych w suchym pomieszczeniu w temperaturze 10°C wynosi 4 miesiące. Jeśli temperatura jest niższa, wydłuża się czas przechowywania.

Robienie sfermentowanych kiełbasek w domu

Podczas przygotowywania takich kiełbasek do mięsa mielonego dodaje się specjalnie zakwas mlekowy. W domu używa się do tego jogurtu (najlepiej fabrycznego). Enzymy powstające podczas fermentacji cukrów przez mikroorganizmy jogurtowe oddziałują na produkty mięsne, nadając im kwaśny smak i specyficzny aromat.

Smacznego!

Teraz w sieci dystrybucyjnej nietrudno znaleźć naturalną osłonkę do domowej kiełbasy, sprzedawana jest w dużych supermarketach na działach mięsnych (tzw. „osłonki naturalne wieprzowe” lub „osłonki jagnięce naturalne”), można je również kupić w Internecie sklepy. Muszle sprzedawane są obrane i przechowywane w dużej ilości soli. Ale mimo to, zanim zaczniesz gotować kiełbasę domowej roboty, polecam odciąć mały kawałek skorupki i ugotować ją (10 minut), a następnie ostudzić i spróbować. Skorupa powinna być bez smaku i bez zapachu, jeśli coś jest nie tak, wyrzuć ją i ugotuj coś innego z mięsa. Jeśli z osłonką wszystko jest w porządku, to aby napełnić kiełbasę, osłonkę należy dobrze umyć pod bieżącą zimną wodą od góry i od wewnątrz, zalać zimną wodą i pozostawić na 30 minut (-1,5 metra będzie w sam raz).

Gotowanie:

Mięso i tłuszcz pokroić na małe kawałki. Jeśli mięso jest tłuste, to smalec można pominąć, jeśli mięso jest chude, aby kiełbasa nie była sucha, lepiej dodać smalec. Najbardziej udanym sposobem zmielenia mięsa na kiełbasę domową jest zmielenie go w maszynce do mięsa z 4-otworowym rusztem (na zdjęciu). Jeśli nie ma takiej siatki, możesz zmielić trochę drobniej lub drobno posiekać mięso nożem.

Do posiekanego mięsa i smalcu dodać czarny mielony pieprz, posiekany na czosnku czosnek i sól. Sole średnio zmielone na mój gust, wrzuciłem 1 poziom łyżki (nabraliśmy sól do łyżki i wyjęliśmy szkiełko ręką tak, aby poziom soli był na krawędzi łyżki) na 1 kg. mięso. Waga to 15-17 gr. na 1 kg mięsa.

Mięso mielone mieszamy i przystępujemy do nadziewania kiełbasy. Wyciągamy nóż i ruszt z maszynki do mięsa, wkładamy dyszę do nadziewania kiełbasek. Kupiłem go w tym samym sklepie co muszlę za jedyne 5 hrywien (20 rubli). Nasmaruj dyszę olejem roślinnym i nałóż powłokę na dyszę jak pończochę. Zawiąż koniec muszli w węzeł.

Przebijamy krawędź skorupy szpilką i zaczynamy przewijać mięso mielone przez maszynkę do mięsa. Więc stopniowo wypełniaj skorupkę mięsem mielonym.

Nie wkładaj mięsa bardzo ciasno do osłonki, okresowo przekręcaj kiełbasę kilka razy, jest to konieczne dla dalszej wygody przy składaniu jej w pierścień. Trzeba też czasem przebić muszlę szpilką. aby uwolnić powietrze, a podczas smażenia skorupa pozostanie nienaruszona.

Kiedy wszystkie muszle są wypełnione, musisz związać końce w węzeł lub po prostu zawiązać nitką. Potem nadszedł czas na upieczenie kiełbasy.

Najsmaczniejszą kiełbasę piecze się w piekarniku w rękawie. Taka kiełbasa okazuje się miękka i rumiana. Jest jeszcze jeden duży plus tego sposobu pieczenia kiełbasek - jest to, że piekarnik po takim pieczeniu pozostaje czysty.

Kiełbasę wkładamy do rękawa, wlewamy 2 łyżki. łyżki wody, uszczypnąć, położyć na blasze do pieczenia i wysłać do rozgrzanego do 180 ° C. piekarnik. Po 15 minutach zmniejszyć temperaturę do 150 stopni i gotować kiełbasę aż lekko się zarumieni (kolejne 20 minut). Następnie wyłącz piekarnik i pozostaw kiełbasę na kolejne 10 minut.

Podczas gotowania z kiełbasy wypłynie dużo płynu i tłuszczu. Jeśli pieczesz w rękawie, tłuszcz pozostaje w rękawie, a nie na patelni. Jedyne, co jest trochę niewygodne, to to, że nie można obrócić kiełbasy w rękawie i może nie być tak rumiana od dołu, jak od góry. W żaden sposób nie wpływa na smak.

Jeśli pieczesz kiełbasę bez rękawa, to na dno formy, w której pieczesz kiełbasę, musisz położyć suche gałązki drzewa owocowego (ja mam wiśnię), a dno formy zalać wodą. Kiełbasę należy położyć na gałązkach, aby się nie przypaliła i nadal będzie miała zapach z gałązek.

Reżim temperatury i czas pieczenia są takie same jak przy pieczeniu w rękawie. Dzięki tej metodzie pieczenia kiełbasę można odwrócić, aby uzyskać równomierny rumieniec. Jeśli pierścień kiełbasy jest duży, lepiej związać go w kilku miejscach nitkami, wtedy kiełbasa nie pęknie po odwróceniu.

Możesz też zawiązać pierścień kiełbasy, gotować przez 5 minut, a następnie upiec na gałązkach w piekarniku. Według drugiego i trzeciego sposobu pieczenia kiełbasa również okaże się bardzo smaczna, ale nieco bardziej sucha niż przy pieczeniu w rękawie.

Kiełbasa w domu jest przygotowywany w prosty sposób, a dostaniesz całe morze przyjemności ze smacznego i wysokiej jakości produktu.

Jak zrobić kiełbasę w domu? To pytanie interesuje wielu kucharzy, którzy nie chcą kupować tego produktu w sklepie. W związku z tym postanowiliśmy przedstawić kilka domowych przepisów na różne rodzaje kiełbas.

Kiełbasę gotujemy z drobiu i wieprzowiny

Zanim zrobisz gotowaną kiełbasę w domu, musisz zadbać o następujące elementy:

• pierś drobiowa - 500 g;
• chuda wieprzowina - 300 g;
• świeża śmietana - 400 ml;
• kasza manna - 2 duże łyżki;
• białka jajek - od 3 jaj;
• sól kuchenna - 1-2 łyżki deserowe;
• cukier biały - 1 łyżka deserowa;
• mielony czarny pieprz - 1 szczypta;
• papryka słodka - 2 łyżki deserowe.

Metoda gotowania

Jak zrobić gotowaną kiełbasę w domu? Filet z kurczaka i wieprzowina są dobrze umyte i posiekane w maszynce do mięsa. Na mięso mielone nakłada się lekko ubitą wiewiórkę, sól, pieprz i kaszę mannę. Do mięsa dodaje się również słodką paprykę, cukier i świeżą śmietanę.

Wszystkie składniki ubijamy blenderem. W wyniku takich działań uzyskuje się jednorodną masę bez jednej bryły.

Worek foliowy może służyć jako skorupka do gotowanej domowej kiełbasy. Ale będzie lepiej, jeśli weźmiesz torbę do pieczenia lub pergamin.

Mięso mielone układa się w przygotowanej torebce, a następnie jest starannie owijane, aby zawartość torebki nie wyciekła podczas obróbki cieplnej.

Po uformowaniu domowej kiełbasy układa się ją w garnku z wrzącą wodą i gotuje na małym ogniu przez 1,5-2 godziny.

Kiełbasa z polędwicy cielęcej wędzonej na surowo

Niewiele gospodyń domowych wie, jak zrobić surową wędzoną kiełbasę w domu. Aby naprawić tę sytuację, postanowiliśmy przedstawić szczegółową recepturę tego produktu. Do tego potrzebujemy:

• polędwica cielęca - ok. 1,5 kg;
• smalec - 1 kg;
• sól kuchenna - 3 duże łyżki;
• wódka zwykła - 4 duże łyżki;
• różne przyprawy, czosnek i płynny dym - do smaku.

Proces gotowania

Zanim zrobisz kiełbasę w domu, musisz przygotować wszystkie składniki. Natrzyj smalec czosnkiem i solą stołową, a następnie wyślij na zimno.

Mięso kroimy na małe plasterki, pieprz, sól, a także dodajemy różne przyprawy (do smaku), wódkę i cukier granulowany. Wymieszaj wszystkie składniki i odstaw do lodówki na dokładnie jeden dzień.

Następnego dnia osusz mięso ręcznikiem i przekręć w maszynce do mięsa. Solony smalec kroimy bardzo drobno, a następnie dodajemy do mięsa mielonego. Do składników dodaj też sól i cukier i wlej trochę wódki.

Po wymieszaniu wszystkich składników formujemy małe kiełbaski. Następnie nacieramy je płynnym dymem, owijamy gazą, gazetą lub folią. W tej formie produkt pozostawia się w chłodnym i wietrznym miejscu. Po 10 dniach do stołu można podać surową wędzoną kiełbasę.

Gotowanie pysznej kaszanki

Czy wiesz, jak zrobić kaszankę w domu? Jeśli nie masz takich informacji, przedstawimy je już teraz.

Tak więc do przygotowania danego produktu potrzebujemy:

• obrane jelita wieprzowe - kilka sztuk;
• świeża krew cielęca - około 3 litry;
• tłuszcz wieprzowy - 1,5 kg;
• przyprawy na sucho mielone (pieprz czerwony i czarny, goździki, gałka muszkatołowa, kminek itp.) - do smaku;
• koniak (można użyć sherry, madery, dobrego wermutu) – ok. 80 ml;
• sól kuchenna - zastosuj do smaku;
• ząbki czosnku - ok. 5 szt.

Gotowanie pysznego posiłku

Przed zrobieniem kiełbasy w domu zmiel słoninę nożem lub maszynką do mięsa. Ząbki czosnku przeciskamy przez prasę, a następnie rozprowadzamy je na krwi cielęcej. Dodajemy tam również smalec, suche zmielone przyprawy, koniak i sól kuchenną. Wszystkie składniki dobrze mieszamy blenderem, a następnie przystępujemy do formowania kiełbasek.

Za pomocą dużego lejka wypełniamy wszystkie jelita wieprzowe mieszanką krwi i tłuszczu, po czym skręcamy lub zawiązujemy sznurkiem.

Powstałe produkty przebijamy igłą w kilku miejscach i umieszczamy je w obszernej misce z ciepłą wodą. Stawiając pojemnik na małym ogniu gotuj jego zawartość przez około pół godziny. Jednocześnie uważnie monitorujemy, czy kiełbaski nie pęcznieją i nie pękają.

Gotowe produkty są ostrożnie usuwane i chłodzone. Kiełbasy wieszamy w dobrze wentylowanym miejscu lub wysyłamy do lodówki.

Produkujemy wątróbkę w osłonce naturalnej

Jak zrobić pasztetową w domu? W przygotowaniu takiego produktu nie ma nic skomplikowanego. Zapraszamy do doświadczenia tego na własne oczy.

Potrzebujemy więc składników:

• wątróbka, wcześniej obrana i gotowana - około 2 kg;
• cebula duża - 3 szt .;
• świeże jajka - 15-20 szt .;
• świeża wysokotłuszczowa śmietana - 500 g;
• oczyszczone jelita - 5-6 szt.;
• sól i inne przyprawy - nałóż do smaku.

Gotowanie wątróbek

Do przygotowania wątróbek można użyć dowolnych podrobów (płuca, wątroba, serce, nerki itp.). Są wstępnie czyszczone i gotowane, a następnie przepuszczane przez maszynę do mięsa. Do wątroby dodaje się również posiekaną cebulę i jajka kurze. Po zmieszaniu składników i uzyskaniu jednorodnej masy rozprowadza się na niej śmietanę, różne przyprawy i sól kuchenną.

Przygotowany podkład do kiełbas rozprowadzany jest na oczyszczonych jelitach i mocno wiązany grubymi nićmi bawełnianymi. Powstałe produkty gotuje się na małym ogniu przez pół godziny lub trochę dłużej.

Gotowe kiełbaski wyjmuje się z bulionu i chłodzi. W przyszłości są smażone na patelni, grillowane lub pieczone w piekarniku.

Jak zrobić kiełbasę suszoną na sucho w domu?

Do przygotowania kiełbasy suszonej na sucho nie są wymagane specjalne umiejętności i specjalny sprzęt. W przypadku takich produktów wystarczy zakupić następujące komponenty:

• świeża cielęcina - 1,5 kg;
• tłuszcz wieprzowy - około 700 g;
• sól kuchenna - 3 duże łyżki;
• czarny pieprz - ½ łyżki deserowej;
• cukier biały - 2 duże łyżki;
• dowolna wódka - 1,5 dużych łyżek;
• koniak - około 50 ml;
• jelita wieprzowe lub cielęce (przygotowane) - stosować według uznania;
• czosnek - 4-5 ząbków.

Jak gotować?

Zanim zrobisz kiełbasę w domu, musisz przygotować wszystkie podstawowe składniki. Smalec jest dokładnie myty, suszony, nacierany solą, czosnkiem i wysyłany do lodówki na dziesięć godzin.

Świeża cielęcina jest również dobrze przetworzona i pokrojona na małe plasterki. Do mięsa dodaje się sól, cukier i trochę pieprzu. W tej formie jest przechowywany w lodówce przez jeden dzień.

Po przygotowaniu wszystkich składników smalec drobno sieka się ostrym nożem lub przepuszcza przez maszynkę do mięsa. Nawiasem mówiąc, w tym drugim przypadku konieczne jest użycie dyszy z dużymi otworami.

Po przetworzeniu tłuszczu układa się go na produkcie mięsnym, a następnie dodaje się pozostały cukier i sól i wlewa się trochę koniaku. Jeśli nie masz takiego napoju, możesz użyć zwykłej wódki.

Po dokładnym wymieszaniu wszystkich składników przystąp do formowania kiełbasek. Tak przygotowaną bazę umieszcza się w oczyszczonych jelitach i dobrze ubija. Po związaniu wszystkich końców produktów zawiesza się je w chłodnym miejscu (w przeciągu). Po około 2-3 dniach kiełbaski zaczną więdnąć. Będą całkowicie gotowe do użycia za około 10-11 dni.

Gotowanie kiełbasy lekarskiej

Wielu kucharzy wie, jak zrobić w domu kiełbasę lekarską. Wynika to z faktu, że taki produkt cieszy się największą popularnością wśród konsumentów.

Aby zrealizować przedstawiony przepis, musisz przygotować:

• mięso wieprzowe o średniej zawartości tłuszczu - ok. 4 kg;
• świeża wołowina - 1 kg;
• sól kuchenna - około 3,5 dużych łyżek;
• cukier granulowany - 2 duże łyżki;
• mielona gałka muszkatołowa - 1,5 dużych łyżek;
• kardamon - łyżka deserowa;
• koniak lub zwykła wódka - około 50 ml;
• świeże jaja kurze - 5 szt .;
• mleko w proszku - około 80 g;
• bardzo zimna woda - około 1 litra;
• naturalna muszla - według uznania.

Produkty do gotowania

Aby przygotować kiełbasę lekarską, świeże mięso dwukrotnie rozdrabnia się w maszynce do mięsa, a następnie dodaje wszystkie przyprawy i mleko w proszku. Po dokładnym wymieszaniu składników stopniowo wlewa się do nich lodowatą wodę.

Powstałą masę ubija się blenderem, aż zamieni się w jednorodną zawiesinę emulsyjną. Po dodaniu wszystkich innych produktów do składników przystąp do formowania kiełbas. W tym celu używane są tylko naturalne muszle. Całą bazę mięsną umieszcza się w nich i mocno wiąże nitkami.

Uformowane produkty układa się w lekko wrzącej wodzie i gotuje przez 50 minut. Po upływie czasu kiełbaski są wyjmowane i schładzane.

Tak przygotowana potrawa ma bardzo przyjemny, naturalny jasnoróżowy kolor oraz smak i aromat prawdziwej kiełbasy lekarskiej. Należy jednak zauważyć, że w swojej strukturze produkt jest nieco gęstszy niż sklep.

Robienie pysznej czekoladowej kiełbasy na deser

Niewiele osób wie, ale kiełbaski mogą być nie tylko mięsne, ale także słodkie. Taki produkt będzie doskonałym deserem, który z pewnością przypadnie do gustu zarówno dorosłym, jak i małym dzieciom.

Tak więc, aby zrobić domowe słodycze czekoladowe, potrzebujemy:

• kakao w proszku - 2 duże łyżki;
• masło świeże - około 200 g;
• mleko pełne - około ½ szklanki;
• obrane orzechy włoskie – ok. 100 g;
• kruche ciasteczka – ok. 500 g;
• cukier lekki - 1 pełna szklanka.

Robienie pysznego deseru

Zanim zrobisz w domu kiełbasę czekoladową, powinieneś przygotować dla niej podstawę.

Kruche ciasteczka nie są bardzo drobno rozgniatane ręcznie, a następnie dodawane są do nich cukier granulowany, kakao w proszku, roztopione masło i pełne mleko. Aby uzyskać bardziej kaloryczną i smaczną kiełbasę, do bazy dodajemy również niewielką ilość orzechów włoskich. Wcześniej dokładnie je umyj, osusz na patelni i posiekaj na miazgę.

Po wymieszaniu wszystkich składników łyżką lub rękoma spód rozłożyć na papierze do pieczenia i uformować gęstą kiełbasę. Po umieszczeniu produktu w lodówce czekamy, aż całkowicie stwardnieje. Następnie gotowy deser kroi się na kawałki i podaje na stół wraz z herbatą.

Wiedząc, jak zrobić wędzoną kiełbasę w domu (lub inny podobny produkt), nigdy nie przestaniesz zadziwiać swoich bliskich.

Aby przygotować tylko najlepsze i najsmaczniejsze dania, zalecamy przestrzeganie następujących zasad:

• Do przygotowania domowych kiełbasek konieczne jest użycie tylko najświeższego i najmłodszego mięsa.
• Aby kiełbaski były smaczniejsze, część produktu mięsnego lub smalcu należy pokroić na małe kawałki.
• Do formowania kiełbasek można użyć dowolnej skorupy: jelit, torebek do gotowania, gazy, pergaminu i innych.

Smacznego!