Konserwowanie grzybów na zimę w domu. Kawior pod żelazną pokrywą na zimę. Przepisy na marynowane grzyby na zimę z koperkowymi parasolami

Teraz sezon grzybowy w pełni i wiele gospodyń domowych i grzybiarzy zaczyna szukać z nich nie tylko przepisów na potrawy, ale także przygotowań do zimy, w szczególności, jak gotować. Aby ugotować marynowane grzyby na zimę w domu, bardzo wygodnie jest zobaczyć nie prosty, ale przepis krok po kroku ze zdjęciem lub filmem. Dzisiaj chcę Wam zaproponować sprawdzony prosty i pyszny przepis na marynowane grzyby. Marynowane grzyby są pikantnie słodko-kwaśne dzięki pysznej marynacie. Gwoli sprawiedliwości warto zaznaczyć, że marynata i przyprawy, które zostaną dodane do słoiczka z wstępnie zadecydują o smaku marynowanych grzybów.

Przepisy na marynowane grzyby zróżnicowane na każdy gust, jak mówią. Wśród przepisów popularne są przepisy na marynowane grzyby bez octu, cukru, sterylizacji, goździków, czosnku, bez szwów (jak rozumiem, są to szybko marynowane grzyby).

Ale zanim przejdę do klasycznego przepisu na marynowane grzyby, chciałbym powiedzieć kilka słów o samych grzybach. Grzyby leśne to bardzo smaczne i bogate w organiczny skład grzyby. Skład biochemiczny grzybów zawiera witaminy A, E, C, dużą ilość witamin z grupy B. Spośród pierwiastków śladowych magnez, wapń, cynk, fosfor, żelazo i inne są zawarte w składzie grzybów. Grzyby miododajne mają właściwości antybakteryjne, zwiększają stężenie hemoglobiny we krwi, korzystnie wpływają na tarczycę, mają właściwości immunomodulujące.

Co ciekawe, pod względem zawartości białka grzyby mogą konkurować z mięsem, a pod względem zawartości fosforu w swoim składzie konkurowałyby z rybami morskimi. Chciałbym również zauważyć, że oprócz użytecznych substancji grzyby są również zdolne do gromadzenia metali ciężkich i ich związków. Unikaj zbierania grzybów wzdłuż szlaków.

A co możemy powiedzieć o przyjemności ich zbierania. Dotarcie na polanę z pniami usianymi grzybami to prawdziwy sukces każdego grzybiarza. Przez jakieś pół godziny można zebrać więcej niż jedno wiadro pysznych grzybów. Podobnie jak w przypadku każdego innego polowania na grzyby, grzyby miodowe należy zbierać bardzo ostrożnie i ostrożnie, ponieważ wiele grzybów z kategorii grzybów trujących ma bardzo podobny wygląd. Dlatego wybierając się do lasu po grzyby, warto jeszcze raz spojrzeć na zdjęcie grzybów i poczytać o tym, jak powinny wyglądać.

Otwierając słoik z grzybami, zalewając je olejem i posypując cebulą, otrzymasz szybką i bardzo smaczną przekąskę. Ponadto grzyby takie można wykorzystać do innych potraw – jako nadzienie do placków, bogatych bułek i naleśników, a także jako składnik sałatek.

Małe grzyby są idealne do konserw. Duże i dość stare grzyby najlepiej nadają się do robienia kawioru grzybowego lub. Ponadto możesz gotować i chować się w zamrażarce. W takim przypadku zawsze będziesz mieć przydatny preparat do wielu potraw. Chcę zwrócić uwagę na prosty przepis na marynowane grzyby na zimę w słoikach bez sterylizacji.

Składniki:

• Grzyby miodowe
• Ziarna czarnego pieprzu

Na marynatę:

• Woda - 2 litry,
• Sól - 3 łyżki. łyżki,
• Ocet - 7 łyżek. łyżki
• Cukier - 4 łyżki. łyżki.

Marynowane grzyby na zimę - przepis krok po kroku

Grzyby miodowe należy uporządkować. Oczyść je nożem z liści, igieł, kawałków mchu i ziemi. Wybierz grzyby do marynowania. Umyj je w dwóch wodach. Przełożyć do rondelka. Napełnij gorącą wodą. Gotuj grzyby na małym ogniu przez 15 minut. Następnie odcedź wywar i zalej grzyby czystą gorącą wodą.

Podczas gotowania grzyby dają gęstą i bujną pianę, usuń ją łyżką cedzakową, gdy się utworzy. Następnie wrzuć grzyby do durszlaka.

Po umyciu przełóż je do miski. Zrób marynatę z soli, octu i cukru. W składnikach zaznaczyłam ile soli, cukru i octu potrzeba do przygotowania marynaty. Przygotować ilość marynaty na oko, w oparciu o ilość ugotowanych grzybów. Marynata powinna być o 30-40% większa niż grzybów. Dodaj cukier, ocet i sól na przemian do wrzącej wody.

Dla smaku do marynaty dodaję ziarna czarnego pieprzu. Oprócz tego można umieścić goździki, nasiona gorczycy, liście laurowe.

Marynata powinna być kwaśno-słona. Włóż pieczarki do rondelka z marynatą.

Na razie możesz go odstawić i przystąpić do sterylizacji słoików i pokrywek. Teraz najciekawsze. Czy wiesz, jakie pokrywki zamykać marynowane grzyby na zimę. Podczas konserwowania grzybów, w szczególności grzybów miodowych, stosuje się nylonowe wieczka do gotowania na parze.

W tego typu konserwacji nie stosuje się pokrywek metalowych przeznaczonych do zszywania na klucz. Faktem jest, że w warunkach całkowitego uszczelnienia w słoikach z grzybami może zacząć się rozwijać zatrucie jadem kiełbasianym.

Ponadto nie zaleca się zamykania pieczarek metalowymi wieczkami, ponieważ zawierają one substancje, które mogą reagować z metalem, utleniać go i tworzyć szkodliwe związki. Dlatego, aby chronić siebie i innych przed wszelkiego rodzaju zatruciami pokarmowymi, używaj nylonowych wieczek. Podczas sterylizacji słoików i pokrywek gotujemy grzyby w marynacie przez 10-15 minut.

Gorące pieczarki ułożyć w sterylnych słoikach, zalać marynatą. Upewnij się, że między grzybami nie gromadzi się powietrze. W niektórych przepisach na konserwację marynowanych grzybów można znaleźć zalecenia dotyczące dodawania 1-2 łyżek oleju słonecznikowego na wierzch grzybów, co rzekomo zapobiega ich pleśnieniu.

Podoba mi się czy nie, nie wiem. Oleju nie dodawałam, a jednocześnie pleśń w słoikach z marynowanymi grzybami nigdy mi się nie zaczęła, nawet po ich długim przechowywaniu. Nawiasem mówiąc, nigdy nie należy jeść grzybów, na których osiadła pleśń.

Marynowane grzyby na zimę. Zdjęcie

Zamknij pokrywki na słoikach. Nie ma potrzeby odwracania i zawijania dodatkowych pieczarek przygotowanych według tego przepisu. Po ostygnięciu słoików z marynowanymi grzybami na zimę, zanieś je do piwnicy lub piwnicy do przechowywania.

Wraz z nadejściem sezonu miłośnicy grzybobrania udają się do lasu po dary natury. Jednym z ulubionych grzybów wśród ludzi są grzyby. A kocha się je nie tylko za delikatny smak, ale też za możliwość nazbierania ich całego koszyka w krótkim czasie, bo rosną jak duża rodzina w jednym miejscu. W przypadku udanego wyjazdu na grzyby z pewnością pojawią się myśli o ich zbiorze na przyszłość na zimę. A pieczarki idealnie się do tego nadają. A przygotować je do sezonu zimowego można na różne sposoby.

Suszenie grzybów

Prostym i szybkim sposobem na zbieranie grzybów na zimę jest ich suszenie. Wcześniej grzyby suszono najczęściej nawleczone na nitkę lub żyłkę i wieszane na słońcu, w pobliżu pieca lub nad piecem. Ta metoda jest nadal stosowana, ale znacznie rzadziej. O wiele wygodniej jest suszyć grzyby na dwa inne sposoby:

• korzystanie z suszarki elektrycznej;
• w piecu.

Suszarka elektryczna jest prawdopodobnie najbardziej opłacalną opcją. Specjalnie zaprojektowana do suszenia warzyw, owoców, grzybów i innych darów natury. Jednak nie każdy ma tak wygodną technikę w domu. Ci, którzy go nie mają, mogą również skorzystać z piekarnika. Proces suszenia w ten sposób przebiega etapami ze stopniowym wzrostem temperatury:

Grzyby suszone

• najpierw przygotowane grzyby układa się na metalowej siatce, ruszcie, blasze do pieczenia, a następnie wkłada do piekarnika nagrzanego do 45-50 stopni na 4-4,5 godziny, przy uchylonych drzwiach, aby zapewnić cyrkulację powietrza. W tym samym czasie grzyby są okresowo przewracane w celu równomiernego suszenia;
• następnie temperatura w piekarniku zostaje podwyższona do około 80 stopni i pieczarki są również suszone przy uchylonych drzwiczkach. Na tym etapie musisz upewnić się, że grzyby się nie spaliły, regularnie je odwracać i wyjmować już wysuszone.

Grzyby do suszenia są wybierane mocne i zdrowe. Małe grzyby można suszyć w całości, ale w przypadku dużych okazów lepiej oddzielić kapelusz od łodygi i pokroić na kilka części.

Uwaga! Przed suszeniem nie myją grzybów, a jedynie w razie potrzeby oczyszczają je z brudu lub wycierają zwilżoną szmatką. Aby były czystsze, musisz oczyścić je z piasku i gruzu, gdy tylko zostaną zerwane w lesie, i umieścić je w koszu z opuszczonymi czapkami.

Jak marynować grzyby?

Aby przygotować grzyby na zimę, można je również marynować. Jest to również dość popularna metoda. Istnieją różne przepisy na marynowanie grzybów.

Do jednej z prostych opcji potrzebujesz około 3 litrów grzybów, 1 litr wody, 2 łyżeczki. kwas octowy, 3 łyżeczki. cukier, 2 łyżki. sól, 2 łyżki. olej roślinny, 2 liście laurowe, 5 groszków czarnego i ziela angielskiego, 5 ząbków, 5 ząbków czosnku.

Gotowanie:

• Obrane i umyte grzyby umieścić w pojemniku, napełnionym wodą. Po 10 minutach, gdy się zagotuje, wylej tę wodę, gotuj nową przez 20 minut, a następnie włóż grzyby do durszlaka;

Pieczarki marynowane

• aby przygotować zalewę, wlej do naczynia 1 litr wody, wrzuć sól, cukier kryształ, liść laurowy, czarny i ziele angielskie, goździki, czosnek. Po ugotowaniu przytrzymaj przez 10 minut;
• włóż grzyby do solanki, gotuj przez około 15-20 minut, następnie wyłącz ogień, dodaj kwas octowy;
• gorące pieczarki włożyć do wysterylizowanych słoików, zalać solanką. Wlać wstępnie przegotowany olej roślinny na czas przechowywania, dokręcić wysterylizowanymi pokrywkami, owinąć czymś ciepłym i trzymać, aż całkowicie ostygnie.

Rada. Podczas obracania puszek z grzybami w domu istnieje pewne ryzyko rozwoju zatrucia jadem kiełbasianym. Dlatego możliwe jest zamknięcie słoików nie cyną, ale nylonowymi pokrywkami, wstępnie ugotowanymi, a następnie przechowywanie półfabrykatów na zimno.

A jak przygotować grzyby na okres zimowy bez octu?

Nie każdy lubi marynowane grzyby. Ponadto do stosowania w przygotowywaniu wielu potraw ta opcja zbioru po prostu nie jest odpowiednia. Ale są inne sposoby przygotowania grzybów na zimę, gdzie ocet nie jest wymagany. Grzyby mogą być solone lub mrożone, a także można z nich zrobić kawior.

Jedną z metod zbioru grzybów na okres zimowy, która ostatnio stała się powszechna, jest zamrażanie. Grzyby można zamrozić:

• świeże - umyć grzyby, pokroić duże okazy, osuszyć ręcznikiem, położyć na plastikowej tacy lub torbie w 1 warstwie i włożyć do zamrażarki, ustawiając tryb głębokiego zamrażania, jeśli istnieje. Gdy grzyby są zamrożone, zapakuj je w plastikowe torby, najlepiej w porcjach;
• w postaci gotowanej - przygotowane grzyby włożyć do rondla z zalaną wodą, doprowadzić do wrzenia, gotować 5-10 minut. Następnie wyjąć grzyby łyżką cedzakową, ugotować je w nowej wodzie do miękkości. Następnie wyjąć grzyby i osuszyć na ręczniku. Po ostygnięciu ułóż je w plastikowych pojemnikach, umieszczając je w zamrażarce;
• smażone - opłucz grzyby w wodzie, odcedź, smaż bez oleju, aż wilgoć zniknie. Następnie dodaj olej roślinny, smaż do miękkości, a następnie włóż je do durszlaka. Gdy olej odpłynie, a grzyby ostygną, przełóż je do pojemników i włóż do zamrażarki.

Zbieranie grzybów bez octu

Dobry na zimę i kawior z grzybów. Na 4 litry grzybów należy wziąć 2 cebule, 4 ząbki czosnku, pół szklanki oleju roślinnego, sól i czarny pieprz do smaku.

Gotowanie:

• Obrane i umyte grzyby gotujemy, pierwszą wodę odlewając po 10 minutach od zagotowania. Wlej nową wodę, gotuj przez kolejne 10-15 minut;
• spuść wodę, poczekaj, aż grzyby ostygną, a następnie przejdź przez maszynę do mięsa;
• posiekać cebulę, usmażyć na złoty kolor;
• do cebuli dodać pieczarki zwinięte w maszynce do mięsa;
• gotować 30 minut na małym ogniu, po czym dodać sól, pieprz, posiekany czosnek. Mieszaj, podpalaj przez kilka minut;
• włożyć gorące do wysterylizowanego słoika, zalewając odrobiną wcześniej ugotowanego oleju roślinnego;
• zamknąć wysterylizowaną pokrywką. Gdy ostygnie, wstaw do lodówki do przechowywania.

Jak solić grzyby?

Możesz cieszyć się grzybami przez całą zimę, jeśli je zamarynujesz. Robią to na różne sposoby:

• solenie gotowanych grzybów;
• najpierw namoczone, a następnie solone;
• natychmiast nałóż solenie bez gotowania i moczenia.

To, którą metodę wybrać, zależy od preferencji danej osoby i ustalonych nawyków. Jeśli marynujesz wstępnie ugotowane grzyby, są gotowe do spożycia w ciągu kilku dni. Gdy namoczone lub świeże grzyby zostaną zasolone, ich gotowość nadejdzie później, dopiero po 1,5-2 miesiącach.

Solone pieczarki w słoikach

Istnieje również wiele przepisów na solenie grzybów. Na przykład możesz rozważyć opcję z moczeniem wstępnym. Na 5 kg grzybów potrzebne będzie 200 g soli, 5 liści laurowych i parasoli koperkowych, 10 ziaren czarnego pieprzu, 10 ząbków czosnku, korzenie chrzanu do smaku, liście czarnej porzeczki.

Gotowanie:

• obrane i umyte grzyby włożyć do pojemnika, zalać wodą. Odstawić do namoczenia na 3 dni, codziennie myjąc grzyby i zastępując wodę świeżą;
• pieczarki układamy warstwami w wybranym pojemniku, każdą posypując solą, przekładając je przyprawami, posiekanym czosnkiem, startym korzeniem chrzanu;
• ułóż liście czarnej porzeczki na ostatniej warstwie i przykryj gazą złożoną w kilku warstwach na wierzchu. Połóż drewniane kółko na wierzchu, jest na nim ucisk. Wyjmij pojemnik z grzybami do solenia w chłodzie przez 1,5-2 miesiące.

Pochodząc z grzybobrania z dobrą zdobyczą, nie zapomnij o zbieraniu grzybów na przyszłość. Można zastosować jedną z metod przygotowania ich do zimy lub kilka różnych, aby wybór był urozmaicony.

Marynowane grzyby: wideo

Zbiór grzybów na zimę: fot

Do rodzaju Agaric należy kilkanaście gatunków grzybów, które rosną na pniakach, żywym i martwym drewnie. Ich kolor jest od miodowego brązu do ciemnoszarego a nawet oliwkowego, w środku kapelusza jest nieco ciemniejszy niż na brzegach. Grzyby miodowe rosną w grupach, często zrośniętych ze sobą podstawami nóg. Czapka grzyba jest niewielka - od 3 do 8 cm, noga ma do 10 cm długości.

Grzyby miodowe są spożywane w postaci solonej, marynowanej, smażonej, gotowanej i suszonej.

Przydatne właściwości marynowanych grzybów

Marynowane grzyby cenione są w kuchni nie tylko ze względu na przyjemny smak. Ponadto są również bardzo przydatne dla organizmu.

• Pieczarki marynowane to produkt niskokaloryczny. Te grzyby powinny znaleźć się w diecie każdego, komu zależy na harmonii sylwetki. Zawartość kalorii w marynowanych grzybach wynosi tylko 22 kcal na 100 gramów.
• Grzyby zawierają białka, z których do 80% jest łatwo wchłaniane przez organizm.
• Pieczarki marynowane są źródłem witamin B 1 , B 2 , C, PP oraz składników mineralnych: potasu, magnezu, fosforu, wapnia.
• Przy regularnym spożywaniu grzyby zapobiegają rozwojowi nowotworów i chorób układu krążenia.
• Pomimo tego, że grzyby składają się w 80% z wody, przyczyniają się do usuwania nadmiaru płynów z organizmu, normalizują przemianę materii, a tym samym przyczyniają się do utraty wagi.
• Muchomor miodowy jest szeroko stosowany w medycynie ludowej do leczenia chorób tarczycy.

Dlaczego grzyby są szkodliwe?

Pieczarki marynowane - pyszne i zdrowe grzyby. Mimo to ich spożycie w niektórych przypadkach powinno być ograniczone.

• Prawdziwe, jadalne grzyby są często mylone z fałszywymi i mieszane podczas marynowania lub konserwowania. Dlatego niedoświadczeni grzybiarze narażeni są na zatrucie, czasem śmiertelne.
• Grzyby, w tym grzyby, są przeciwwskazane do stosowania przez dzieci poniżej 12 roku życia.
• Marynowane grzyby zawierają ocet, który jest szczególnie szkodliwy dla osób z chorobami przewodu pokarmowego, zapaleniem żołądka i wrzodami.

Marynata do grzybów

Marynata nadaje pieczarkom szczególny smak. To od niego zależy, jak będą smakować grzyby: pikantne, słodko-kwaśne czy pikantne. W przygotowaniu marynaty dużą rolę odgrywają przyprawy. Czosnek, czarny groszek i liść laurowy, kolendra, chrzan, koperek i goździki nadają marynowanym grzybom wyjątkowej pikantności. Ale nie powinieneś się nimi przejmować. W marynacie wszystko powinno być z umiarem: sól, cukier i przyprawy.

Marynowane grzyby są konserwowane z dodatkiem octu. Zatrzymuje wszelkie procesy fermentacji i zapobiega psuciu się produktu. A marynata to gleba do eksperymentów. Dostosowując ilość przypraw można nadać pieczarkom niepowtarzalny smak i aromat.

Zbiór grzybów na zimę

Wśród różnych metod zbioru grzybów na zimę najczęściej stosuje się konserwowanie. Ten proces jest prosty, a wynik zadowoli nawet najbardziej zagorzałych smakoszy.

Przed przystąpieniem do konserwowania grzyby muszą być odpowiednio przygotowane. Aby to zrobić, są moczone przez kilka godzin w zimnej wodzie z solą i kwasem cytrynowym. To znacznie ułatwi przygotowanie grzybów. Sól w tym przypadku pozwoli oczyścić grzyby z różnego rodzaju ściółki, która pod jej wpływem wypłynie na powierzchnię wody i nie pozwoli grzybom ciemnieć.

Pieczarki można konserwować w całości lub same kapelusze. Nogi grzybów są włókniste, ale robią pyszny kawior i sos grzybowy.

Przygotowane grzyby gotuje się dwukrotnie. Najpierw grzyby gotuje się przez 10 minut po ugotowaniu, a następnie spuszcza wodę. Za drugim razem grzyby gotuje się od 30 minut do godziny, aż zaczną opadać na dno garnka. Woda z grzybów jest ponownie spuszczana. Gotowane grzyby układa się w sterylnych słoikach, zalewa przygotowaną marynatą i zwija pokrywkami.

Marynowane grzyby są przechowywane w chłodnym miejscu nie dłużej niż rok. Z 1 kg grzybów uzyskuje się około 1 litra konserwy.

Prosty przepis na marynowane grzyby

To jeden z najłatwiejszych przepisów na gotowanie grzybów. Będzie to wymagało tradycyjnych przypraw i minimum wysiłku, a efektem są elastyczne i chrupiące pieczarki.

Najpierw musisz przygotować grzyby (1 kg), 2 łyżki. łyżki cukru i soli, łyżka koncentratu 2 kawałki groszku, liści laurowych i ząbków czosnku, 5 kwiatostanów goździków i 1 litr wody do marynaty.

Ważne jest, aby obserwować ilość przypraw, aby uzyskać naprawdę smaczne marynowane grzyby.

Przygotowanie krok po kroku wygląda następująco:

1) Grzyby miodowe zalej zimną wodą, dodaj sól, kwasek cytrynowy. Oczyść grzyby ze ściółki, kilkakrotnie zmieniając wodę.

2) Grzyby gotujemy: najpierw 10 minut, następnie odcedzamy wodę i kolejne 30-40 minut, aż grzyby opadną na dno.

3) Wrzuć ugotowane grzyby do durszlaka. Odcedź wywar.

4) Przygotuj marynatę. Do garnka wlewamy 1 litr wody, dodajemy suche przyprawy i czosnek. Gdy marynata się zagotuje, dodaj do niej łyżkę esencji octowej i opuść grzyby. Wszystkie składniki gotować razem przez kolejne 10 minut.

5) Ułóż grzyby w sterylnych słoikach i zwiń. Po schłodzeniu przechowywać w ciemnym, chłodnym miejscu.

Marynowane grzyby przygotowane według tego przepisu są średnio słodkie i słone. Smak jest przyjemny, lekko pikantny, z lekkim aromatem aromatycznych przypraw.

Jak marynować mrożone grzyby

Tym, którzy osobiście nie zbierają grzybów i boją się kupować je od obcych, spodoba się przepis na marynowanie grzybów mrożonych. Zawsze możesz je znaleźć w supermarkecie, w dziale sprzedającym inne mrożone warzywa. Główną zaletą takich grzybów jest to, że nie trzeba ich myć i czyścić, co oznacza, że ​​\u200b\u200bproces gotowania zajmie znacznie mniej czasu.

Aby przygotować litrowy słoik grzybów zgodnie z tym przepisem, potrzebujesz 1 kg grzybów, 2 łyżki. łyżki cukru i soli, szklanka octu, ziele angielskie (10 sztuk), goździki (5 sztuk), liść laurowy (3 sztuki), czosnek (3 ząbki), woda (1 l).

Przygotowanie krok po kroku:

1) Zanurz we wrzącej wodzie i gotuj przez 10 minut.

2) W tym czasie marynatę należy przygotować w innym rondlu. Aby to zrobić, zagotuj 1 litr wody, dodaj wszystkie przyprawy, w tym czosnek i ocet. Gotować 8 minut.

3) Grzyby wybrać z wody łyżką cedzakową, odcedzić bulion. Teraz możesz marynować grzyby. Przepis jest prosty: zanurz grzyby w marynacie i gotuj przez 8 minut.

4) Przenieś grzyby do litrowego słoika, zamknij plastikową przezroczystą pokrywką, ostudź i wstaw do lodówki na 24 godziny.

5) Dzień później marynowane grzyby można bezpiecznie podać na stole. Smacznego!

Marynowane grzyby: smaczne i bardzo szybkie

Grzyby przygotowane według tego przepisu smakują jak konserwy na zimę, ale nie są marynowane długo, tylko 2-3 dni. Ten przepis ma kilka zalet. Po pierwsze grzyby okazują się bardzo smaczne, a po drugie grzyby są marynowane w słoiku, czyli bardzo szybko.

Najpierw kilogram grzybów moczy się w wodzie, oczyszcza i gotuje do miękkości, nie zapominając o zmianie wody. Podczas gdy grzyby się gotują, konieczne jest przygotowanie marynaty. W tym celu do 1 litra wody dodać suche przyprawy (2 łyżki cukru i soli bez szkiełka, 3 kawałki ziela angielskiego i goździków) oraz łyżkę esencji octowej (bez oleju roślinnego). Wrzuć ugotowane grzyby do durszlaka, odcedź bulion. Przenieś grzyby do litrowego słoika. Zalej grzyby marynatą i dodaj 1 łyżkę oleju roślinnego. Zamknij słoik plastikową pokrywką, ostudź i przechowuj w lodówce przez trzy dni.

Grzyby miodowe marynowane po koreańsku

Kuchnia koreańska jest popularna w Rosji od wielu lat. Według jej przepisów marynuje się nie tylko warzywa i mięso, ale także grzyby. Marynowane grzyby, których zdjęcie przedstawiono poniżej, zgodnie z tym przepisem są umiarkowanie kwaśne, z pikantną pikantnością.

Najpierw obrane grzyby (1 kg) gotuje się przez 10 minut, następnie bulion odcedza się i ponownie zanurza we wrzącej wodzie z dodatkiem 2 łyżek soli. W tym czasie musisz przygotować marynatę. W tym celu do litra wrzącej wody dodaj sól (1 łyżeczka), cukier (2 łyżki), rozgnieciony czosnek (2 ząbki), ocet (3 łyżki 6% roztworu) i czerwoną paprykę (½ łyżeczki). Ostudzić. Pieczarki gotowane 15 minut przełożyć do durszlaka, a następnie połączyć z marynatą. W szklanym naczyniu ułożyć warstwami: cebulę pokrojoną w cienkie półpierścienie - pieczarki - cebulę - pieczarki. Zalej marynatą, uciśnij i wyślij na 8-12 godzin do lodówki. Smacznego!

Grzyb miodowy „Ostry”

Pieczarki według tego przepisu są pikantne dzięki dodatkowi do marynaty chrzanu i czerwonej papryki. Idealnie nadają się na świąteczny stół jako przekąska.

Marynowane grzyby według tego przepisu są przygotowywane bardzo prosto. Można je konserwować lub spożywać od razu, 2-3 dni po kiszeniu. Okres przechowywania takich grzybów w lodówce nie powinien przekraczać tygodnia.

Grzyby (1 kg) gotujemy w osolonej wodzie, aż zaczną opadać na dno. W tym czasie przygotowuje się marynatę z przypraw i octu (na 1 litr wody weź 3 łyżki octu, 2 łyżki cukru, 2 łyżeczki soli, 3 kawałki ziela angielskiego i goździków, mały korzeń chrzanu i papryczkę chili ). Chrzan obrać i pokroić na kawałki, całą paprykę wrzucić do wody. Gotuj marynatę przez 10 minut. Następnie dodaj do niego pieczarki wrzucone do durszlaka. Gotować razem przez kolejne 5 minut. Następnie grzyby układa się w słoikach. Pieczarki przekąskowe w pikantnej marynacie są gotowe. Smacznego!

Do gotowania potrzebujemy następujących produktów:
pieczarki świeże, najlepiej małe, nie przerośnięte, o grubych nóżkach
woda
sól, cukier
kwas octowy
liść laurowy
goździk
czosnek


Jak gotować marynowane grzyby

Grzyby miodowe należy dokładnie posortować, aby usunąć zanieczyszczenia. Zwłaszcza w naszym przypadku, ponieważ zbieraliśmy grzyby nie tylko z pniaków, ale także te, które rosną na ziemi. Ponadto grzyby ziemne mają grubszą i bardziej miękką nogę, przyjemniej jest je później zjeść.

Następnie dokładnie spłucz pod bieżącą wodą. Wkładamy do rondla, zalewamy zimną wodą, dobrze solimy i stawiamy na kuchence.

Doprowadzić do wrzenia, gotować przez 5-10 minut i koniecznie spuścić pierwszą wodę, ponieważ zawiera ona wszystkie szkodliwe substancje, które mogą znajdować się w grzybach. Cóż, wygląda po prostu brzydko, całe czarne i brudne!

Ponownie napełnij grzyby czystą zimną wodą i włóż do pieca. Tym razem gotujemy je przez 20-30 minut, po czym wrzucamy je do durszlaka.


Pora przygotować marynatę
Marynata do grzybów

Do garnka wlewamy zimną wodę i stawiamy garnek na kuchence. Dodaj sól i cukier w ilości 1 łyżka soli i 1 łyżka cukru na 1 litr wody. Dodaj liść laurowy i kilka ząbków czosnku. Wbij kilka gwoździ.

Po zagotowaniu wody dodaj 1 łyżkę stołową 70% kwasu octowego.


Do wrzącej marynaty wlać ugotowane grzyby.


Niech się trochę gotują, nie długo, około pięciu minut.


Zdejmujemy patelnię z pieca i układamy grzyby w czystych słoikach. Natychmiast napełnij je prawie po brzegi gorącą marynatą.

Na koniec wlej trochę oleju roślinnego do każdego słoika.


Zamknij słoiki pokrywkami i odstaw do ostygnięcia. Marynowane grzyby należy przechowywać w chłodnym miejscu, najlepiej w lodówce.

Pieczarki marynowane to produkt o wszechstronnym zastosowaniu. Mogą stać się zarówno osobnym daniem, jak i jego składnikiem. Marynowane grzyby, bardzo popularne i uwielbiane przez wielu, są wspaniałe w smaku i nie będą trudne w ich przygotowaniu. Rzeczywiście, w sezonie zbioru jest ich czasem tak dużo, że nie można zjeść wszystkiego na raz, bez względu na to, ile lub. Wyjdź - przygotuj się na zimę.

Najczęściej grzyby kiszone stosuje się do sałatek, ale są też inne przepisy z dodatkiem grzybów, takie jak: kiszonka, jajecznica, pieczone faszerowane mięso, różne bułki. Jeśli chodzi bezpośrednio o grzyby miodowe, ich zbiór należy traktować ostrożnie, ponieważ istnieją bardzo podobne zewnętrznie trujące grzyby z rodzaju Gifoloma. Należy pamiętać, że grzyby mają charakterystyczny pierścień na łodydze, którego nie ma u ich niebezpiecznego odpowiednika.

Gorące marynowane grzyby w domu

Zimą szczególnie przyjemnie jest przynieść słoik marynowanych grzybów z piwnicy na stół. Dlatego warto zwrócić uwagę na ten prosty przepis na marynowanie grzybów na gorąco. Przed samym procesem przetwarzania produktu konieczne jest przygotowanie pojemników, w tym przypadku puszek. Umyj je najpierw pieniącym się płynem do mycia naczyń i spłucz kilka razy zimną wodą.

Następnie przejdź do procesu sterylizacji. Można to zrobić w dowolny sposób, ale gotowanie w wodzie jest najskuteczniejsze. Będziesz potrzebował dużego rondla, w którym umieścisz wszystkie słoiki i pokrywki razem lub w częściach. Przed umieszczeniem ich tam sprawdź, czy nie ma wiórów i pęknięć. Nie wolno używać uszkodzonych pojemników. Po zwartym wyświetleniu wszystkich słoików całkowicie napełnij je wodą i poczekaj, aż się zagotuje. Powinny gotować się dokładnie 5 minut. Ostrożnie wyjmuj sterylizowane słoiki i pokrywki, aby się nie poparzyć. Połóż je na czystej gazie, najlepiej nawet wyprasowanej.

Gdy pojemniki będą gotowe, możesz rozpocząć przetwarzanie samych grzybów. Posortuj je ostrożnie, wyrzuć zepsute grzyby, umyj i odetnij część nogi, która była pod ziemią. Teraz możesz sprawdzić obecność wszystkich składników:

• 3 kg grzybów;
• 150 gramów soli;
• 500 ml czystej wody;
• 5 arkuszy lauru;
• 7 ziaren czarnego pieprzu;
• 7 ziaren białego pieprzu.

Gdy wszystko będzie gotowe, gotuj grzyby przez około 20 minut, przełóż je na sito lub durszlak, pozostaw do wyschnięcia. W międzyczasie przygotować solankę: połączyć sól, 2 rodzaje papryki, pietruszkę, wodę i gotować do wrzenia, wyłączyć i dodać ocet. Rozłóż grzyby miodowe równomiernie na słoikach, napełnij je powstałą solanką do góry.

Teraz przykryj pojemniki z grzybami pokrywkami, przekręć i odwróć do góry nogami. W tej pozycji powinny pozostać do ostygnięcia, ale proces ten należy nieco rozciągnąć, owijając słoiki ciepłym ręcznikiem lub kocem.

Po całkowitym ostygnięciu umieść spinki w zimnym miejscu. Taki produkt można przechowywać przez wiele miesięcy dzięki octowi, ponieważ w tym przypadku działa jako środek konserwujący.

Jeśli nie masz ochoty ani czasu bawić się sterylizacją - żaden problem. Istnieje metoda, która pozwala gotować marynowane grzyby, pomijając ten żmudny proces. Pamiętaj jednak, że słoiki i pokrywki muszą być idealnie czyste. Kolejna ważna kwestia - gotowanie bez sterylizacji oznacza krótszy okres trwałości produktu, dlatego należy ściśle przestrzegać reżimu temperaturowego od +5 do +10 Cº. W tym stanie grzyby można przechowywać przez kilka tygodni.

W przeciwnym razie przygotowanie do gotowania jest podobne - oczyść grzyby z brudu i łusek leśnych, odetnij krawędź nogi i zepsute boki (jeśli występują). W celu dokładniejszego oczyszczenia grzybów napełnij je zimną bieżącą wodą i pozostaw na pół godziny. Na tym etapie wydostaną się z nich larwy owadów i piasek. Przygotuj pełną listę składników:

• 2 kilogramy grzybów (grzyby miodowe);
• 100 ml stołowego kwasu octowego (9%);
• 2 łyżki stołowe. łyżka granulowanego cukru;
• 1-2 łyżki. łyżka soli;
• 1 litr oczyszczonej wody;
• 3 liście laurowe;
• 7 ziaren czarnego pieprzu.

Namoczone grzyby odcedzamy i zalewamy czystą wodą tak, aby całkowicie je przykryła. Połóż grzyby na ogniu, gotuj przez 20 minut na średnim ogniu. Dłuższa obróbka cieplna może zepsuć smak, złamać integralność grzybów i sprawić, że będą zbyt miękkie. Zwracaj również uwagę na pianę na powierzchni wody - należy ją stale usuwać.

Po wyjęciu ugotowanych pieczarek na sito lub durszlak zajmij się marynatą. Aby to zrobić, rozpuść sól, cukier i ocet w 1 litrze wody. Wlej mieszankę na grzyby i ponownie podpal. Gotuj je przez 50 minut, ale upewnij się, że ogień jest mały.

Natychmiast po zakończeniu gotowania równomiernie rozłóż grzyby i marynatę w słoikach, napełnij je do góry, zamknij plastikowymi pokrywkami i pozostaw do przechowywania na zimno.

Grzyby miodowe marynowane bez octu z kwaskiem cytrynowym

Ze względu na nadwrażliwość przewodu pokarmowego lub zgagę, niektóre osoby nie spożywają octu. Dlatego taki przepis na grzyby powinien znaleźć się w twoim kulinarnym arsenale. Bez obaw, brak takiego składnika jak ocet nie wpłynie niekorzystnie na smak marynowanych grzybów. Godnym zamiennikiem będzie kwasek cytrynowy lub sok z cytryny, a obfitość przypraw tylko podkreśli wyjątkowość smaku grzybów. Do tego przepisu będziesz potrzebować:

• 2 kg grzybów (grzyby miodowe);
• 1 łyżeczka kwasku cytrynowego bez szkiełka (można zastąpić 1 łyżkę soku z cytryny);
• 5-6 liści laurowych;
• 2 łyżki stołowe. łyżki cukru pudru;
• 1,5 st. łyżki soli;
• goździki (około 7-8 sztuk);
• 6 ziaren czarnego pieprzu.

Aby przystawka była bardziej pikantna, dodaj do kompozycji kolejną cebulę, pokrojoną w kostkę lub półpierścienie lub posiekany czosnek.

Proces przygotowania produktu polega na oczyszczeniu. Aby to zrobić, opłucz grzyby 2-3 razy, po odrzuceniu zgniłych. Jeśli mały obszar grzyba jest uszkodzony, możesz go ostrożnie odciąć nożem i użyć reszty. Po umyciu moczenie produktu w osolonej wodzie przez 15-20 minut nie będzie zbyteczne.

Teraz możesz zacząć gotować. Grzyby powinny gotować się mniej więcej tak długo, jak były namoczone, czyli około 15 minut. Następnie wrzuć je na sito i pozostaw do wyschnięcia. Suche składniki rozpuścić w litrze wody. Grzyby również wkładamy do solanki i zaczynamy gotować. Ten proces trwa 30 minut, ale przez cały ten czas lepiej nie wychodzić z pieca. Obserwuj ogień - powinien być mały i usuń powstałą pianę.

Kolejna ważna kwestia - nie przykrywaj patelni przez pół godziny. Pomoże to utrzymać niską temperaturę, a grzyby się nie zagotują. Rozłóż gotowy produkt do wysterylizowanych słoików, zamknij pokrywki i umieść na zimno. Zgodnie z tym przepisem danie jest gotowe do użycia już następnego dnia.

Bardzo godna i oryginalna jest opcja przygotowania marynowanych grzybów z cynamonem. Nadaje potrawie ciekawy odcień i apetyczny aromat. Warto zauważyć, że trzeba użyć nie mielonego cynamonu, który jest często używany w deserach, ale laski cynamonu. Pieczarki według tego przepisu dobrze komponują się z ziemniakami w każdej postaci, a także zasługują na istnienie jako osobne danie. Optymalną równowagę smakową można osiągnąć stosując następujące proporcje produktów:

• 1 kg grzybów (grzyby miodowe);
• 1 łyżka soli;
• 6-6,5 st. łyżki kwasu jabłkowego (6%);
• 1 st. łyżki cukru pudru;
• 3 części czosnku;
• 4 liście laurowe;
• 1 laska cynamonu;
• 7 ziaren czarnego pieprzu;
• 1 stół. łyżka nasion gorczycy;
• 1 łyżeczka koperku (nasion).

Przede wszystkim zadbaj o czystość produktu, słoików i pokrywek. Aby to zrobić, napełnij pojemniki mocną wrzącą wodą przez kilka minut i dokładnie opłucz grzyby. Upewnij się również, że na produkcie nie ma zepsutych beczek oraz pęknięć i wiórów na słoikach. Część łodygi grzyba jest zawsze odcinana. Zdecyduj, który udział usunąć samodzielnie: w miejscu, w którym kolor zmienia się na ciemniejszy, musisz wyciąć.

Teraz włóż wodę do ognia i po zagotowaniu ostrożnie opuść tam grzyby. Ponownie doprowadzić wszystko do wrzenia i gotować przez około 20-30 minut. Na powierzchni wody może powstać biała piana - należy ją usunąć czystą łyżką. Na koniec wyjmij grzyby na durszlak, pozwól im spłynąć.

Teraz przygotowujemy marynatę w następujący sposób: łączymy dwie szklanki wody z solą, octem, cukrem, rozgniecionym czosnkiem, liściem laurowym, cynamonem, pieprzem, musztardą i koperkiem. Umieść mieszaninę na ogniu i gotuj przez 5 minut na małym ogniu. Teraz dodaj tam grzyby i gotuj przez kolejne 10 minut. Gotowe pieczarki szczelnie zapakować do słoików, zalać marynatą i zakonserwować metalowymi wieczkami.

Ostatnim etapem jest sterylizacja produktu. Aby to zrobić, włóż zamknięte słoiki do gorącej wody i gotuj od momentu zagotowania przez 25 minut. Utrzymuj ogień na niskim poziomie. Bardzo ostrożnie wyjmij gotową konserwację, owiń ją jak najściślej ciepłą szmatką i pozostaw do ostygnięcia. W piwnicy lub lodówce taki produkt można przechowywać nawet przez rok. Marynowane grzyby w ogóle nie stracą smaku i świeżości.

Przepis na pieczarki marynowane w maśle

Przepis na marynowane grzyby z masłem radykalnie różni się od wszystkich poprzednich. To danie będzie bardziej satysfakcjonujące i delikatne. Można je nawet smażyć, a nie tylko spożywać na zimno. Chcesz dusić ziemniaki z grzybami? Łatwo! Otwórz słoik z grzybami z masłem i ugotuj pyszną pieczeń. Tęskniliście za pachnącą zupą grzybową? I w tym przypadku marynowane grzyby z masłem będą w sam raz. Doświadczone gospodynie domowe z tak wyjątkowym produktem są w stanie stworzyć niepowtarzalne dania autorskie. Aby przygotować takie uniwersalne grzyby, zdobądź następujące produkty:

• 2 kg grzybów miodowych;
• 600 ml zimnej czystej wody;
• 1,5 st. łyżki cukru pudru;
• 2 łyżki stołowe. łyżki soli;
• 8 ząbków czosnku;
• 2 łyżki stołowe. łyżki stołowego kwasu octowego (9%);
• 410 ml oleju (rafinowane warzywo);
• 1 pączek goździków;
• 2 czarne ziarna pieprzu;
• 2 białe ziarna pieprzu.

Jak w każdym innym przepisie, grzyby są dokładnie oczyszczone z brudu, dolna część nogi i zepsute boki są odcięte. Zanurz przygotowane grzyby we wrzącej osolonej wodzie i gotuj przez 20 minut. Następnie wrzuć je do sita lub durszlaka. W ten sposób pozbędziesz się nadmiaru wilgoci w naczyniu.

Słoiki, w których umieścisz grzyby, muszą być czyste i suche. Po ubiciu grzybów i plasterków czosnku przejdź do marynaty. Najpierw wymieszaj trzy składniki: wodę, sól, cukier i podpal mieszaninę. Dopiero po ugotowaniu dodać przyprawy: goździki i pieprz.

Po 5 minutach do marynaty dodać ocet i olej, gotować jeszcze kilka minut. Wlej grzyby do słoików z przygotowaną gorącą marynatą, aby praktycznie nie było wolnego miejsca.

Zamknij produkt wysterylizowanymi pokrywkami, umieść w gorącej wodzie. Na dnie pojemnika z wodą należy najpierw dwukrotnie położyć ręcznik kuchenny. Sterylizuj całą tę strukturę do 40 minut, obserwując intensywność ognia - powinna być minimalna.

Odwróć wysterylizowane, zakręcone słoiki do góry dnem, zawiń kilka warstw ciepłego koca lub ręczników i pozostaw do ostygnięcia. Marynowane grzyby będą gotowe po kilku dniach, ale będą dobrze przechowywane przez całą zimę.

Jeśli już dziś zdecydujesz się zaskoczyć swoich gości lub bliskich pysznymi marynowanymi grzybami, ten przepis jest dla Ciebie. Ta metoda gotowania pozwala podawać grzyby na stół po 4 godzinach. Do szybkiego przyrządzenia najlepiej wykorzystać małe okazy - są bardziej podatne na marynowanie i nie zawiodą smakiem. Jeśli masz około 7-8 godzin, możesz wziąć duże grzyby. W dodatku praca z tym daniem zajmie Ci tylko 40-50 minut, a nie półtorej godziny jak w przypadku sterylizacji.

Aby grzyby były dobrze namoczone i marynowane, weź następującą objętość produktów:

• 1 kg grzybów (w tym przypadku grzybów);
• 1 łyżeczka soli;
• 1 godzina cukru pudru;
• 20 ml stołowego kwasu octowego (9%);
• 5 ziaren czarnego pieprzu;
• 2 goździki;
• 2 części czosnku;
• 1 mała cebula;
• 2 liście laurowe.

Możesz nieznacznie zmienić porcje tego lub innego składnika, w oparciu o osobiste preferencje, ponieważ przepis jest uniwersalny. Po dokładnym pokrojeniu i wypłukaniu grzybów umieść je w wodzie i zagotuj. Trzeba długo gotować, około 30 minut, ponieważ czas marynowania jest stosunkowo krótki.

Aby przygotować marynatę, zagotuj pół litra wody, wymieszaj z solą, cukrem, goździkami, pieprzem, cebulą, octem i czosnkiem. Doprowadzić ponownie do wrzenia i po 2 minutach wyłączyć ogień.

Wlać mieszaninę na grzyby. Nie tylko puszki, ale także wygodne dla Ciebie miski czy tace mogą stać się pojemnikami do szybkiego marynowania, ponieważ trwałość takiego produktu w chłodnym miejscu nie przekracza 72 godzin.

Marynowane grzyby z goździkami i czosnkiem - przepis wideo

A na przekąskę bardzo szczegółowy i wizualny film z procesem gotowania. Po zapoznaniu się z nim na pewno będziesz mieć pewność, że marynowane grzyby są prawidłowo ugotowane i będą bezpieczne do samej zimy, a wynik będzie smaczny i aromatyczny.

Zbierz grzyby i koniecznie zbierz je na zimę. Nie pożałujesz ani minuty spędzonej, gdy na Twoim stole zagoszczą pyszne marynowane grzyby.