Konserwy „Naturalne saury z Pacyfiku z dodatkiem oleju. Sprawdziliśmy jakość konserw rybnych „Saury Naturalne”, „Saury z dodatkiem oleju” Konserwy naturalne Saury Pacyfiku z dodatkiem oleju

Już w odległych latach 70. saury w puszkach stały się bardziej popularne niż szproty, a jednocześnie były sprzedawane po bardzo przystępnej cenie. Dziesiątki lat później naturalne saury z Pacyfiku również często ląduje na stole, a nadal można je kupić za rozsądną cenę.

Korzyści dla człowieka

Dobroczynne właściwości tej ryby wynikają z jej bogatego składu witaminowo-mineralnego (zawiera kwasy tłuszczowe Omega-3 i przeciwutleniacze, a także żelazo, potas, wapń, magnez, fosfor, fluor) i zostały potwierdzone wieloma badaniami w Rosji i za granicą. Naturalne saury z Pacyfiku w puszkach jest zalecane przez dietetyków do regularnego spożywania w ramach zbilansowanej diety.

Opis i zastosowanie

Warto zwrócić uwagę na „właściwą” kaloryczność konserw, doskonale nasycają organizm i zaspokajają uczucie głodu, a do tego nie zawierają węglowodanów, czyli są bezpieczne dla sylwetki. Saury konserwowe często dodawane są do domowych zup i sałatek, pieczone w aromatycznych ciastach, podawane jako przekąska, a także wykorzystywane do przyrządzania kotletów rybnych. Dzięki zawartości białek pochodzenia naturalnego saury naturalne w puszkach są doskonale strawne i nie powodują nadwagi.

Oferujemy owoce morza

Produkujemy konserwy rybne na pełnym morzu, aby zachować wszystkie korzystne właściwości ryb z Pacyfiku, eliminując potrzebę zamrażania surowców do późniejszego transportu.
Zaopatrujemy hurtowo i detalicznie w puszki saury naturalne Pacific na terenie całej Federacji Rosyjskiej, gdzie można kupić produkty marki Dobroflot w cenie producenta.

GOST 13865-2000

Grupa H23

STANDARD MIĘDZYPAŃSTWOWY

NATURALNE KONSERWY RYBNE Z DODATKIEM OLEJU

Dane techniczne

Konserwy rybne w naturalnym soku z olejem. Dane techniczne

MKS 67.120.30
OKP 92 7139

Data wprowadzenia 2004-01-01

Przedmowa

Przedmowa

1 OPRACOWANE przez Instytut Badawczy Rybołówstwa i Oceanografii Pacyfiku (TINRO), Państwowy Order Odznaki Honorowej Instytutu Badań i Projektowania Rozwoju i Eksploatacji Floty (Giprorybflot)

WPROWADZONE przez Gosstandart z Rosji

2 PRZYJĘTE przez Międzystanową Radę ds. Normalizacji, Metrologii i Certyfikacji (Protokół nr 18 z 18 października 2000 r.)

Za przyjęciem głosowali:

(Nowelizacja IUS nr 6-2019).

3 Dekretem Państwowego Komitetu Federacji Rosyjskiej ds. Normalizacji i Metrologii z dnia 30 czerwca 2003 r. N 231-st, międzystanowa norma GOST 13865-2000 została wprowadzona w życie bezpośrednio jako norma państwowa Federacji Rosyjskiej od 1 stycznia 2004 r. .

4 ZAMIAST GOST 13865-68

5 REPUBLIKACJA. Styczeń 2009


Wprowadzono zmianę opublikowaną w IUS nr 6, 2019, uwzględniającą wyjaśnienie opublikowane w IUS 11-2019

Poprawka wprowadzona przez producenta bazy danych

1 obszar zastosowania

Niniejsza norma dotyczy naturalnych konserw rybnych z dodatkiem oleju i określa wymagania dla produktów wytwarzanych na rynek krajowy i na eksport.

Wymagania dotyczące jakości i bezpieczeństwa produktu określone są w 4.1, 4.2.1, 4.2.2, 4.2.4, 4.2.5 (wskaźniki „Smak”, „Zapach”, „Obecność obcych zanieczyszczeń”), 4.3.2, 4.4 , 4.5.1, 4.5.3, 7.3.

2 Odniesienia normatywne

W niniejszej normie zastosowano odniesienia do następujących norm:

GOST 814-96 Ryba schłodzona. Dane techniczne

GOST 1128-75 Rafinowany olej z nasion bawełny. Dane techniczne

GOST 1129-93 Olej słonecznikowy. Dane techniczne*
________________
GOST R 52465-2005.


GOST 1168-86 Ryby mrożone. Dane techniczne

GOST 1723-86 Świeża cebula, przygotowana i dostarczona. Dane techniczne

GOST 3343-89 Koncentraty przetworów pomidorowych. Ogólne warunki techniczne

GOST 5981-88 (ISO 1361-83, ISO 3004-1-86) Puszki metalowe na konserwy. Dane techniczne

GOST 7587-71 Suszona cebula. Dane techniczne**
________________
GOST R 52622-2006.


GOST 7825-96 Olej sojowy. Dane techniczne

GOST 8756.0-70 Produkty spożywcze w puszkach. Pobieranie próbek i przygotowanie ich do badań

GOST 8756.18-70 Produkty spożywcze w puszkach. Metoda określania wyglądu, szczelności pojemników i stanu powierzchni wewnętrznej pojemników metalowych

GOST 8807-94 Olejek musztardowy. Dane techniczne

GOST 8808-2000 Olej kukurydziany. Dane techniczne

GOST 10444.1-84 Konserwy. Przygotowywanie roztworów odczynników, farb, wskaźników i pożywek stosowanych w analizach mikrobiologicznych

GOST 10444.2-94 Produkty spożywcze. Metody identyfikacji i oznaczania ilościowego Staphylococcus aureus***
________________
*** Na terytorium Federacji Rosyjskiej obowiązuje GOST R 52815-2007.


GOST 10444.7-86 Produkty spożywcze. Metody wykrywania toksyn botulinowych i Clostridium botulinum

GOST 10444.8-88 Produkty spożywcze. Metoda identyfikacji Bocillus cereus

GOST 10444.9-88 Produkty spożywcze. Metoda oznaczania Clostridium perfringens

GOST 10444.11-89 Produkty spożywcze. Metody oznaczania drobnoustrojów kwasu mlekowego

GOST 10444.12-88 Produkty spożywcze. Metoda oznaczania drożdży i pleśni

GOST 10444.15-94 Produkty spożywcze. Metody oznaczania liczebności mikroorganizmów mezofilnych tlenowych i fakultatywnie beztlenowych

GOST 11771-93 Konserwy i przetwory z ryb i owoców morza. Pakowanie i etykietowanie

GOST 13830-97 Sól kuchenna. Ogólne warunki techniczne*
________________
* GOST R 51574-2000 obowiązuje na terytorium Federacji Rosyjskiej.


GOST 14192-96 Znakowanie ładunku

GOST 17594-81 Suchy liść laurowy. Dane techniczne

GOST 20057-96 Mrożone ryby oceaniczne. Dane techniczne

GOST 23285-78 Torby transportowe do produktów spożywczych i pojemników szklanych. Dane techniczne

GOST 24597-81 Opakowania z towarami pakowanymi na sztuki. Główne parametry i wymiary

GOST 26663-85 Opakowania transportowe. Formowanie za pomocą narzędzi pakujących. Ogólne wymagania techniczne

GOST 26664-85 Konserwy i przetwory z ryb i owoców morza. Metody oznaczania wskaźników organoleptycznych, masy netto i udziału masowego składników

GOST 26668-85 Produkty spożywcze i aromatyzujące. Metody pobierania próbek do analiz mikrobiologicznych

GOST 26669-85 Produkty spożywcze i aromatyzujące. Przygotowanie próbek do analiz mikrobiologicznych

GOST 26670-91 Produkty spożywcze. Metody hodowli mikroorganizmów

GOST 26927-86 Surowce i produkty spożywcze. Metoda oznaczania rtęci

GOST 26929-94 Surowce i produkty spożywcze. przygotowanie próbki Mineralizacja w celu określenia zawartości pierwiastków toksycznych

GOST 26930-86 Surowce i produkty spożywcze. Metoda oznaczania arsenu

GOST 26931-86 Surowce i produkty spożywcze. Metody oznaczania miedzi

GOST 26932-86 Surowce i produkty spożywcze. Metody oznaczania ołowiu

GOST 26933-86 Surowce i produkty spożywcze. Metody oznaczania kadmu

GOST 26934-86 Surowce i produkty spożywcze. Metoda oznaczania cynku

GOST 26935-86 Produkty spożywcze w puszkach. Metoda oznaczania cyny

Sprzedam świeżą cebulę GOST 27166-86. Dane techniczne**
________________
** GOST R 51783-2001 obowiązuje na terytorium Federacji Rosyjskiej.


GOST 27207-87 Konserwy i przetwory z ryb i owoców morza. Metoda oznaczania soli kuchennej

GOST 29045-91 Przyprawy. Piment. Dane techniczne

GOST 29050-91 Przyprawy. Czarny i biały pieprz. Dane techniczne

GOST 29053-91 Przyprawy. Zmielony czerwony pieprz. Dane techniczne

GOST 30425-97 Konserwy. Metoda określania sterylności przemysłowej

3 Klasyfikacja

Asortyment konserw produkowanych według tej normy:

- naturalny karp z dodatkiem oleju;

- naturalna flądra z dodatkiem oleju;

- pokrojony naturalny szprot kaspijski z dodatkiem oleju;

- naturalna ryba lodowa z dodatkiem oleju;

- naturalny mintaj z dodatkiem oleju;

- naturalna navaga z dodatkiem oleju;

- miętus naturalny z dodatkiem oleju;

- miętus naturalny z dodatkiem oliwy smakowej;

- błękitek naturalny z dodatkiem oleju;

- naturalne pilengi z dodatkiem oleju;

- szabla naturalna z dodatkiem oleju;

- naturalny saury pacyficznej z dodatkiem oleju;

- leszcz naturalny z dodatkiem oleju;

- naturalny sum z dodatkiem oleju;

- Sardynka atlantycka „Apetyczna”;

- naturalna sardynka atlantycka z dodatkiem oleju;

- naturalna sardynella z dodatkiem oleju;

- naturalna sardynka atlantycka z dodatkiem oliwy smakowej;

- naturalna sardynella z dodatkiem olejku smakowego;

- naturalny śledź atlantycki z dodatkiem oleju;

- Makrela atlantycka „Apetyczna”;

- Makrela atlantycka „Nowa”;

- naturalna makrela atlantycka z dodatkiem oleju;

- naturalna makrela dalekowschodnia z dodatkiem oleju;

- makrela oceaniczna „Apetyczna”;

- naturalny ostrobok oceaniczny „Aromatic”;

- makrela oceaniczna „Novinka”;

- naturalna makrela oceaniczna z dodatkiem oleju;

- naturalny karp srebrny z dodatkiem oleju;

- naturalny szczupak z dodatkiem oleju;

- dorsz naturalny z dodatkiem oleju;

- naturalny morszczuk z dodatkiem olejku smakowego „Novinka”

3.2 Zgodnie z normą istnieje możliwość wyprodukowania innego asortymentu konserw, jeżeli istnieje oznaczenie asortymentu.

4 Wymagania techniczne

4.1 Konserwy muszą być produkowane zgodnie z wymaganiami niniejszej normy, zgodnie z instrukcjami technologicznymi, zgodnie z normami i przepisami sanitarnymi zatwierdzonymi w określony sposób.

4.2 Charakterystyka

4.2.1 Rybę należy pokroić, umieścić w słoikach z dodatkiem aromatyzowanego lub niearomatyzowanego oleju roślinnego, hermetycznie zamknąć i wysterylizować w temperaturze powyżej 100°C.

4.2.2 Konserwy muszą spełniać wymagania sterylności przemysłowej.

4.2.3 Pod względem wskaźników chemicznych żywność w puszkach musi spełniać normy określone w tabeli 1.

Tabela 1

4.2.4 Pod względem wskaźników bezpieczeństwa konserwy muszą spełniać wymagania higieniczne ustanowione przez państwowe organy nadzoru sanitarnego i epidemiologicznego.

4.2.5 Pod względem organoleptycznym żywność konserwowa musi spełniać wymagania określone w tabeli 2.


Tabela 2

4.3 Wymagania dotyczące surowców i materiałów

4.3.1 Surowce i materiały użyte do produkcji konserw muszą być co najmniej pierwszego gatunku (jeśli są dostępne) i odpowiadać:

- surowa ryba - do dokumentu regulacyjnego;

- ryby schłodzone - GOST 814;

- ryby mrożone - GOST 1168, GOST 20057, GOST 21230 i dokumenty regulacyjne;

- sól kuchenna - GOST 13830;

- rafinowany olej słonecznikowy - GOST 1129;

- rafinowany olej sojowy - GOST 7825;

- rafinowany olej kukurydziany - GOST 8808;

- olej musztardowy -

W dniu 16 lutego w Centrum Naukowo-Produkcyjnym Agropishcheprom, w ramach kontynuacji programu kontroli jakości żywności, odbyła się degustacja konserw rybnych „Natural Saury” i „Saury z dodatkiem oleju”.

Konserwy rybne od dawna urozmaicają naszą dietę, a czasem zastępują nam świeżą rybę, ale spróbujmy przekonać się, na ile to się sprawdza.

Na podstawie wyników badań laboratoryjnych wszystkie próbki spełniły wymagania sterylności przemysłowej, a pod względem zawartości pierwiastków toksycznych również odpowiadały jednolitym wymaganiom sanitarno-epidemiologicznym i higienicznym dla wyrobów (towarów) objętych dozorem sanitarno-epidemiologicznym (kontrola). ) oraz Regulamin sanitarno-epidemiologiczny „Wymagania higieniczne dotyczące bezpieczeństwa i wartości odżywczej produktów spożywczych. SanPiN 2.3.2.1078-01”, dlatego wszystkie próbki są bezpieczne dla konsumenta. Konserwy zakupiono w popularnych sieciach handlowych: Auchan LLC, Lyubimye Produkty LLC, O’KEY LLC, Tander CJSC (sieć sklepów Magnit), centrum handlowe Iceberg.

Powołano komisję degustacyjną, której głównym ekspertem był kandydat nauk rolniczych Artem Yurievich Chukhlantsev. Wraz ze swoimi asystentami - technologami branży konserwowej - Mariną Yuryevną Pavlovą i Tatianą Aleksandrovną Govorovą Artem Yuryevich opracował program degustacji, podczas którego omówiono kryteria oceny cech organoleptycznych produktów, po czym eksperci mogli rozpocząć ocenę atrakcyjności wizualnej produktów próbki i samą degustację.

Pracownicy Centrum Badawczo-Produkcyjnego zostali poproszeni o ocenę jakości konserw, a wśród nich Michaił Iwanowicz Boldyrew, profesor, doktor nauk rolniczych, Honorowy Naukowiec Federacji Rosyjskiej, Przewodniczący Rady Naukowo-Technicznej Badań i Produkcji Agropishcheprom Centrum.

Szeroka gama próbek degustacyjnych, która stała się już tradycją w Centrum Naukowo-Produkcyjnym Agropishcheprom, obejmowała 22 pozycje, z czego 11 to „Saury Naturalne” i 11 próbek „Saury z dodatkiem oleju”.

Pomimo faktu, że wszystkie próbki spełniają wskaźniki zawartości pierwiastków toksycznych, spełniają jednolite wymagania sanitarno-epidemiologiczne i higieniczne dla produktów, już na pierwszej próbce saury eksperci stanęli przed nieprzyjemną rzeczywistością - obecnością akantocefalów - akantocefalanów - w konserwach Echinorhynchus gadi i Radinorhynchus trachuri, który najczęściej dotyka saury. Acanthocephalans są zlokalizowane w jelitach ryb, czasami w znacznych ilościach. Są dość duże, do 13-35 mm długości i 0,7-0,9 mm szerokości, i mają długą trąbkę uzbrojoną w haczyki, za pomocą których przyczepiają się do ścian jelit. Ponieważ podczas krojenia ryb usuwa się jelita, robaki te nie stanowią już żadnego zagrożenia dla ludzi. Przygotowując saury do konserw i krojąc je na kawałki do umieszczenia w słoikach, czasami dochodzi do naruszeń poprzez złe mycie ryb lub pozostawienie części jelit, w takich przypadkach akantocefalany trafiają do konserw. Po otwarciu słoiczka w oleju bezpośrednio na powierzchni zawartości znajdują się czerwone robaki akantocefaliczne. Kupując takie konserwy, klienci zazwyczaj zwracają je do sklepu. Należy wyrzucić znaczne partie konserw, jeśli po otwarciu puszek w powierzchniowej warstwie oleju znajdzie się więcej niż 8 okazów acanthocephala. Aby zapobiec przedostawaniu się akantocefalanów do konserw, należy dokładnie przeprowadzić kontrolę weterynaryjną i sanitarną nad krojeniem saury. Przygotowując ją do konserw, należy całkowicie usunąć jelita ryby i dokładnie umyć tuszę, co gwarantuje przygotowanie konserwy dobrej jakości, bez obecności robaków - akantocefalanów. Warto zaznaczyć, że pierwsza próbka nie była jedyna.

Z uwagi na fakt, że w następujących próbkach konserw: „Saury Natural” marek „Dalmoreprodukt”, „Primrybsnab”, „Saury z dodatkiem oleju” marek „Trading House Sea Commonwealth”, „Dobroflot” (wędzony w olej), odkryto akantocefalany „Primrybsnab”, eksperci odrzucili je jako nie odpowiadające wskaźnikom organoleptycznym, w wyniku czego nie poddano ich ocenie.

Pozostałe próbki oceniano w 5-punktowej skali.

Niestety nie wszystkie konserwy w pełni spełniały wymogi oceny organoleptycznej.

„Naturalny saury”

„Naturalny saury”

Liderami degustacji saury naturalnej były trzy próbki konserw:

Saury Pacyfiku naturalny Znak towarowy „MAYAK” – 4,18 pkt. Producent: LLC APK „Slavyansky-2000”, okres przydatności do spożycia 24 miesiące. Masa netto 250 g. Saury naturalne Znak towarowy „Every Day” – 4,06 pkt. Producent: Balt-Fish Plus LLC. Okres ważności: 3 lata. Masa netto 240 g Saury w soku własnym Znak towarowy „FORTUNA” - 4,05 pkt. Producent: Golden Prize Kenning Co Ltd. Tajlandia. Dystrybutor w Federacji Rosyjskiej: Mistral Trading LLC. Okres ważności: 4 lata. Masa netto 185 g Masa netto produktu głównego 130 g.

Ale wszystkie konserwy - liderzy degustacji - mają niewielkie odstępstwa od standardów etykietowania.

Próbką, która uzyskała najniższą liczbę punktów, był naturalny znak towarowy Pacific Saury „Sea Inside” – 3,74 punktu. Producent: JSC Yuzhmorrybflot, zakład nr 13, Nakhodka. Na zamówienie Aquator LLC Okres ważności 36 miesięcy. Masa netto 240 g.

„Saury z dodatkiem masła”

„Saury z dodatkiem masła”

Naturalny saury pacyficzne z dodatkiem oleju Znak towarowy „DOBROFLOT” stał się najbardziej wyróżnianym produktem ze względu na wysoki poziom jakości, uzyskał 4,21 pkt. Producent: ZAO Yuzhmorrybflot. Wyprodukowano na morzu ze świeżo złowionych ryb. Okres ważności: 3 lata. Masa netto 245 g Ten rodzaj konserw stał się liderem z niezłą przewagą nad konkurencją. Następujące stale pod względem jakości to: Saury naturalne Pacific z dodatkiem oleju Znak towarowy „Smaczna konserwa” – 3,8 pkt. Producent IP Dunin G.E. Zakład Konserw Rybnych nr E-90. Okres ważności: 24 miesiące. Masa netto 185 g Saury z dodatkiem masła Znak towarowy „Sea Inside” – 3,74 pkt. Producent: PRDP Preobrazhensky Fish Factory CJSC, Kraj Nadmorski. Na zamówienie Aquator LLC Okres ważności 36 miesięcy. Masa netto 250 g.

Próbką odstającą od pozostałych według wyników badań był naturalny jaszczur pacyficzny z dodatkiem oleju towarowego „UNIMARKA” – 3,28 pkt. Produkty powstają z mrożonych surowców. Wyprodukowane przez Golden Prize Canning Co. LTD. Importerem do Federacji Rosyjskiej jest Brigantina LLC. Okres ważności: 3 lata. Masa netto 230 g.

Wszystkie pozostałe konserwy uzyskały oceny w granicach 3,3 – 3,7 pkt i odpowiadają wskaźnikom organoleptycznym z niewielkimi odchyleniami. Etykiety na niektórych puszkach posiadają mankamenty, z których najczęstsze to: nieczytelna etykieta, brak oznaczenia daty ważności oraz warunki przechowywania po otwarciu opakowania konsumenckiego.

Podsumowując wyniki degustacji, komisja ekspercka sformułowała kilka podstawowych zaleceń dotyczących wyboru saury w puszkach naturalnych i saury w oleju. Stojąc przed ladą w sklepie, nie warto zwracać uwagi na najpiękniejsze, najjaśniejsze i najdroższe puszki konserw. Przecież ani atrakcyjny design, ani wysoka cena nie gwarantują konsumentowi, że w słoiczku nie będzie „przyjemnych” niespodzianek, na przykład acanthocephali - acanthocephalans, które pomimo bezpieczeństwa w spożyciu, nie tylko psują apetyt swoim wyglądzie, ale także w organizmie, w którym kumulują się metale ciężkie. Eksperci z SPC „Agropischeprom” nie zalecają spożywania takich produktów jak żywność, lepiej wyrzucić słoik. Ponadto warto zwrócić uwagę na to, gdzie powstają produkty; im bliżej miejsc połowów saury lub produkcja zlokalizowana jest bezpośrednio nad morzem, tym większe jest prawdopodobieństwo, że jakość i świeżość surowców będzie podwyższona. Być.

No i oczywiście po otwarciu słoika zwrócić uwagę na kolor, zapach i konsystencję konserwy. Jeśli poczujesz nieprzyjemny zapach lub kolor nadzienia jest zbyt ciemny z dużą ilością osadu lub nienaturalnym odcieniem, jeśli na powierzchni widoczne są czerwono-pomarańczowe robaki - acanthocephalans, jeśli przy wyjmowaniu ryby ze słoika pęknie dużo i ma gorzki, nieprzyjemny smak – lepiej nie jeść takich produktów. SPC „Agropischeprom” kontynuuje program kontroli jakości żywności i przygotował dla Państwa wiele ciekawych i przydatnych informacji na temat tego, co znajduje się na półkach naszych sklepów!