Impregnat koniakowy do przepisu na herbatniki. Syrop cukrowy do moczenia biszkoptów - przepis

Ciastko to podstawa sztuki cukierniczej. Prawie wszystkie ciasta, bułki i ciastka sugerują obecność tego ciasta. Różni się tylko stopień gęstości, grubość i dodatkowe składniki w składzie ciasta.

Odpowiednio przygotowane ciastka wyróżniają się delikatnością i lekkością konsystencji, jednak sztuka cukiernicza nieustannie ewoluuje, dyktując nowe warunki, które wymagają od bazy nowych właściwości. Czasami projekt ciasta wymaga dodatkowej obróbki ciastek biszkoptowych, aby uniknąć efektu „suchego” ciasta, czasami wręcz przeciwnie, potrzebna jest wilgotna i miękka podstawa, a wtedy na ratunek przychodzą różne impregnaty.

Ich przygotowanie w domu nie wymaga fachowej wiedzy, a jedynie dokładnego przestrzegania receptury i proporcji.

Cukier i płyn są podstawą impregnacji, która albo zamieni ciastko w pokarm bogów, albo zrujnuje strukturę ciastka, dlatego lepiej zastosować sprawdzone proporcje z poniższych przepisów.

Syrop podstawowy do impregnacji ciastek biszkoptowych

Najpierw musisz zdecydować o wymaganych objętościach, jak wspomniano wcześniej, jakość ciasta zależy bezpośrednio od przygotowanego syropu. Jest na to specjalna formuła:

1 część to herbatnik;
0,7 - bezpośrednio syrop do ciast;
1.2 to krem.

Część odnosi się do wagi użytego produktu. Na przykład, jeśli ciasto waży 900 g, to zajmie około 570-600 gramów impregnacji.

Aby dobrać potrzebne proporcje do swojego tortu, możesz skorzystać ze stołu z księgi Kengisa i Marchela z 1959 roku. Zasugerowali, co następuje, biorąc pod uwagę, że na każde 2 łyżki cukru zmieszane z 3 - wodą, otrzymuje się 100 g syropu cukrowego do namoczenia biszkoptu:

8 art. l. cukier piasek + 12 łyżek. l. temp. woda = 400 gramów syropu;
9 ul. l. cukier piasek + 13,5 łyżki. temp. woda = 500 gramów syropu;
12 ul. l. cukier piasek + 18 łyżek. l. temp. woda = 600 gramów syropu.

Wybierz rondel z grubym dnem, przed użyciem opłucz go zimną wodą. Następnie wlewa się odpowiednią ilość cukru i wlewa się wybraną objętość wody.

Syrop gotuje się na małym ogniu, stale mieszając drewnianą łyżką lub silikonową szpatułką. Ważne jest, aby nie rozpryskiwać syropu na ścianach, delikatnie wymieszać.

Po całkowitym rozpuszczeniu kryształków cukru możesz przestać mieszać i poczekać na zagotowanie. Na powierzchni pojawi się pianka, należy ją usunąć, a rondel należy zdjąć z ognia.

Syrop do impregnacji biszkoptu koniakiem

Dla smakoszy i koneserów dobrego alkoholu subtelny posmak i subtelny wykwintny aromat koniaku w kawałku delikatnego ciasta będzie miłym zaskoczeniem. Ta impregnacja jest w harmonii z kremami maślanymi, ponieważ czasami ciastka z taką warstwą mogą być suche bez dodatkowej obróbki.

Jeśli ciasto jest małe, wystarczą 4 łyżki cukru. W rondelku miesza się wodę z cukrem. Na małym ogniu mieszaninę doprowadza się do wrzenia. Gdy syrop bazowy jest gotowy, schładza się i dodaje do niego 50 ml koniaku lub wina deserowego.

Aby delikatnie i równomiernie rozprowadzić syrop na ciastku, można go wylać na łyżkę na dłoni, pozwalając kroplom delikatnie wniknąć w spód biszkoptu.

Syrop cytrynowy do impregnacji ciastek

Idealne do bułki z owocami tropikalnymi lub ciasta jagodowego.

Cukier miesza się w misce z płynem, aż do całkowitego rozpuszczenia. Następnie nalewkę z cytryny ostrożnie wlewa się, można ją przefiltrować przed użyciem. I wszystko jest ponownie starannie hodowane. Ponieważ nie używa się soku z cytryny, syrop nie sprawi, że ciastko będzie słodko-kwaśne.

Sama nalewka jest bardzo prosta. Wszystko czego potrzebujesz to nic:

1 cytryna;
6 art. l. wódka.

Skórkę cytryny natrzyj drobno i wyciśnij sok z miąższu przez sokowirówkę. Na koniec wymieszaj skórkę i sok z cytryny w wódce. Składniki podaje się w ciemnym miejscu przez dwa dni, a następnie usuwamy powstałą nalewkę w lodówce do czasu użycia.

Jeśli nie masz pod ręką nalewki z cytryny lub nie chcesz zawracać sobie głowy gotowaniem, wystarczy inny przepis.

Plasterki cytryny pokroić na kawałki, następnie zalać szklanką wrzącej wody. Do powstałej cieczy wymieszaj cukier. Po tych prostych manipulacjach możesz namoczyć herbatniki.

Impregnacja do ciasta na bazie kawy

Syrop przeznaczony do ciasta z orzechami lub z kremem czekoladowym.

Najpierw musisz zaparzyć filiżankę mocnej kawy. Następnie wyślij tam dwie łyżki słodkiego piasku i dobrze wymieszaj. Napój należy schłodzić do średniej temperatury. Aby nadać ciastkom szczególnego smaku, do kawy dodaje się łyżeczkę rumu.

Gdy impregnat jest gotowy i schłodzony do pożądanej temperatury, nałóż go na ciasto. W celu równomiernej dystrybucji pomoże banalna nakrętka z plastikowej butelki. Robi się w nim małe dziurki, przez które powoli przesącza się syrop. Musi być ostrożnie rozprowadzony łyżką po powierzchni.

Esencja kawowa doda tej impregnacji wyjątkowego smaku. To przepis na wyjątkowych estetów.

Rozpuść cukier karmelizowany na małym ogniu. Po wyjęciu rondla z cukrem z pieca dodaj tam wodę, aktywnie ubijając mieszaninę trzepaczką. Kawę zaparzyć dwiema łyżkami wrzącej wody i dodać do pozostałych składników.

Gdy esencja ostygnie, w przepisie na impregnację kawy używa się około jednej czwartej filiżanki. Jest przechowywany przez długi czas, oczywiście do sześciu miesięcy, w lodówce.

Miętowo-pomarańczowy impregnat do ciastek

Ten syrop sprawi, że deser będzie wyjątkowy i niepowtarzalny, dzięki wyjątkowemu orzeźwiającemu smakowi i aromatowi.

Wódka łączy się z wodą. Mięta jest dokładnie myta i drobno posiekana. W misce zmiażdżone liście wlewa się płynem. Zasnąć i mieszać, aż cukier całkowicie się rozpuści.

W rezultacie składniki wlewa się do pojemnika z pokrywką i w ciągu jednego lub dwóch tygodni. Po upływie czasu, gdy nalewka jest gotowa, pozostaje tylko dodać sok pomarańczowy.

Obejrzyj przepis wideo na ciasto biszkoptowe z impregnacją:

Sekrety stosowania impregnacji

Ważne jest, aby przed użyciem schłodzić syrop do średniej temperatury;
Aromatyzujący gorący syrop, właśnie wyjęty z pieca, jest zabroniony, ponieważ substancje aromatyczne po prostu wyparują;
Podstawą syropu jest cukier, dlatego warto wcześniej zadbać o zakup wysokiej jakości cukru;
Syrop dojrzewa przez jeden dzień przed użyciem;
W czasie upałów należy zwiększyć procentową zawartość cukru w syropie, aby produkt trwał dłużej, cukier granulowany i wodę stosuje się w równych proporcjach. Zimą lepiej trzymać się zwykłego przepisu;
Jeśli w torcie są trzy ciastka, główna ilość impregnacji trafia do najwyższej warstwy, środkowa nie jest tak obficie zaimpregnowana, a dolna jest zadowolona z resztek. W związku z tym proporcje są w przybliżeniu następujące - 2:3:5;
Standardowy biszkopt wchłania więcej syropu niż ciastka waniliowe, więc trzeba przygotować większą objętość słodkiego płynu;
Więcej impregnacji będzie potrzebne do ciasta posmarowanego sufletem niż do ciasta z twarogiem.

Po impregnacji tort wysyłany jest na noc do lodówki lub na balkon, jeśli na dworze jest zima. Do podstawowego przepisu na syrop można dodać absolutnie dowolny likier (morelowy, wiśniowy, czekoladowy) lub nalewkę, oprócz tych wskazanych w przepisie. Aby równomiernie rozprowadzić impregnację, zaleca się użycie pistoletu natryskowego, jeśli nie ma go pod ręką, wystarczy zwykły pędzel.

Istnieje wiele opcji impregnacji herbatników. A wybór to kwestia gustu.

Wiele gospodyń domowych zastanawia się, jak poprawnie obliczyć wymaganą ilość impregnacji ciasta. Okazuje się, że istnieje zasada: na ciasto o wadze 800 gramów trzeba użyć 500-550 gramów impregnacji.

Klasykiem jest oczywiście impregnacja czekoladą. Istnieje wiele opcji jego przygotowania. Oto jeden z nich: weź 100 gramów masła, 1 łyżkę. kakao w proszku, 1/2 puszki mleka skondensowanego. Użyj miksera do przygotowania. Najpierw rozpuść masło. Następnie do pojemnika dodaj mleko skondensowane i kakao. Dokładnie wymieszaj mieszaninę mikserem. Czekoladowy lukier jest gotowy!

Niektóre impregnaty biszkoptowe są przygotowywane z dodatkiem koniaku lub innych napojów alkoholowych. Tak więc, aby przygotować pachnącą impregnację, weź 5 łyżek. cukier, 7 łyżek. likier, 1 łyżka. koniak, 1 łyżka. woda. Wsyp cukier do pojemnika i napełnij wodą. Delikatnie mieszając doprowadzić syrop do wrzenia. Gdy ostygnie, wlej brandy i likier.

Aby przygotować impregnację dżemem, weź następujące składniki: 2 łyżki. dżem lub dżem, 50 gramów wódki, 250 ml wody. Wymieszaj dżem i wodę. Umieść miskę na gorącej kuchence na 2-3 minuty. Gdy mieszanina ostygnie, dodaj wódkę.

Do przygotowania syropu Cahors potrzebne będą następujące składniki: 250 g cukru, 250 g wody, 2 łyżki. cahors, 1 łyżeczka sok z cytryny, wanilia na czubku noża. Zagotuj wodę w rondelku i dodaj cukier. Mieszaj miksturę łyżką, aż cukier całkowicie się rozpuści. Zagotuj syrop, dodaj Cahors, sok z cytryny, wanilinę i natychmiast zdejmij patelnię z ognia. Przed użyciem pozwól syropowi ostygnąć.

Impregnacja kawy ma wyraźny smak kawy. Spodoba się tym, którzy kochają ten napój. Tak więc do gotowania będziesz potrzebować: 1 łyżka. woda, 1 łyżka. koniak, 2 łyżki. kawa mielona, 1 łyżka. Sahara. Wymieszaj pół szklanki wody i cukru. Podgrzej mieszaninę, aż cukier całkowicie się rozpuści. Wskazane jest zagotowanie syropu. Zaparz kawę z resztą wody. Po 20 minutach kawę należy przefiltrować. Teraz do syropu cukrowego wlej czystą kawę i koniak. Dokładnie wymieszaj i odstaw na bok.

Kolejną niesamowicie smaczną impregnacją jest wiśnia. Aby to przygotować, weź 1/3 łyżki. sok wiśniowy, 2 łyżki. cukier, 4 łyżki. koniak, 1 łyżka. woda. Osobliwością tej impregnacji jest to, że nie trzeba jej gotować na kuchence. Wymieszaj sok wiśniowy, koniak, cukier i wodę. Mieszaj miksturę łyżką, aby rozpuścić cukier. Teraz impregnacja jest gotowa do użycia.

Całkowicie schłodzić herbatniki przed namoczeniem. Powinien po prostu stać przez 6-7 godzin. Jeśli namoczysz gorące ciastko, rozmoknie i rozpadnie się. Syrop też nie powinien być gorący. Najlepszą opcją jest syrop w temperaturze pokojowej. Nie chłodzić impregnatu w lodówce, ponieważ może stwardnieć, a jego właściwości ulegną zmianie.

Ciastko to mój ulubiony deser

Ciasto biszkoptowe to jeden z najpopularniejszych i ulubionych deserów. Swój niesamowity smak zawdzięcza nie tylko zwiewnemu cieście i delikatnej śmietance, ale także tak pozornie nieistotnemu detalowi, jak impregnacja biszkoptów, która sprawia, że słodycze są soczyste i pachnące. Nie jest to trudne, ale należy przestrzegać pewnych zasad.

Co to jest impregnacja herbatników?

Impregnat do ciasta to syrop cukrowy z jakimś aromatem. Z reguły w przypadku biszkoptu z kremem maślanym impregnację przygotowuje się koniakiem, białym winem, kawą, wanilią, likierem, śmietaną lub czekoladą. Ciastka owocowe doprawiane są syropami owocowo-jagodowymi oraz nalewkami z dodatkiem kwasu spożywczego. Może to być aromat moreli, pomarańczy, wiśni, cytryny, jabłka, porzeczki.

Składniki

Impregnacja do ciastek składa się z cukru, wody i aromatu. Na 120 gramów wody potrzebujesz 130 gramów cukru i łyżkę rumu, koniaku, likieru, syropu, wina itp.

Jak gotować

Wlej przegotowaną wodę do rondla, włóż cukier, podpal. Ciągle mieszaj, aż się zagotuje. Wyjąć z pieca, schłodzić do temperatury około 37 stopni. Teraz możesz dodać dowolny smak. Oto kilka opcji.

Impregnacja czekoladą

Impregnację do herbatników czekoladowych można przygotować według poniższego przepisu. Do małego rondla włożyć skondensowane mleko (0,5 puszki), kakao w proszku do smaku, 100 gramów masła. Wlej wodę do dużego rondla, włóż do kuchenki i zagotuj. Umieść w małym rondelku ze składnikami, zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu cały czas mieszając. Nie doprowadzaj do wrzenia, dlatego jak tylko masło się rozpuści, wyjmij z pieca. Gotowy syrop ubij mikserem, aż będzie przewiewny.

Jak moczyć

Ciasta nie należy moczyć bezpośrednio po upieczeniu. Trzeba im pozwolić stać przez około siedem godzin. Ilość syropu będzie zależeć od rodzaju ciasta. Jeśli są suche, to zajmie dużo czasu. Ale biszkopt maślany jest tylko lekko rozmazany, aby nadać zapach i smak. Konieczne jest równomierne zaimpregnowanie ciasta, a pomoże w tym opryskiwacz, do którego należy wlać syrop. Posyp całą impregnację na powierzchni ciastek i umieść ciastka w lodówce na 8 godzin, co sprawi, że ciasto będzie jeszcze smaczniejsze.

Na początek sam herbatnik jest smaczny i delikatny, dlatego nie chcesz go zepsuć ani „dociążyć”. To powinno być naszym głównym zadaniem.

I jeszcze kilka „odkryć”, do których sam doszedłem lub znalazłem w leksykonach na receptę.

Nie spiesz się ze smarowaniem ciast kremem, gdy są gorące! To nie sprawi, że będą szczególnie smaczne: górna warstwa będzie namoczona, ale środek i spód ciasta pozostaną suche.

Dlatego nasze działania:

Pierwszą rzeczą, którą należy zrobić, aby ciasto stało się miękkie i zatrzymało w nim wilgoć, to pozwolić mu trochę ostygnąć po upieczeniu. Następnie owija się folią i umieszcza na zimno na co najmniej 8 godzin.

Po drugie, między impregnacją a smarowaniem ciasta kremem powinno upłynąć 20-30 minut.
Trzeci! Ciasto biszkoptowe nie dotyczy deserów „a la gości na wyciągnięcie ręki”. Po namoczeniu ciasta i przed podaniem czas musi minąć, co najmniej 6 godzin.

Wymieniono wszystkie główne subtelności. Teraz możesz samemu przejść do impregnacji deserów. Zacznę od prostych przepisów.

Impregnacja do ciastek z cukru i wody

Zaleta: zawsze na stanie. Ta impregnacja jest uniwersalna. Jest podstawowy i na jego podstawie można budować bardziej złożone i ciekawe smaki. Możesz dodać zarówno soki, przyprawy, jak i substancje aromatyczne takie jak skórka (oprócz przypraw wszystko dodaje się tylko do schłodzonego syropu).

Przepis: najlepiej woda i cukier w proporcji 6 do 4. Za 6 łyżek. woda potrzebuje 4 łyżek. Sahara.

Podgrzej wodę;
Dodaj do niego cukier. Delikatnie zamieszaj, aby rozpuścić cukier;
Syrop zagotuje się i natychmiast zdejmie miskę z nim z ognia, aby syrop nie zgęstniał i nie skarmelizował. Ochłonąć.

Ta impregnacja herbatników nie zawiera alkoholu, najczęstszego i najprostszego. W nim, gdy ostygnie do temperatury pokojowej, można dodać ekstrakt waniliowy dla nadania słodkiego aromatu. Ale najważniejsze jest to, że wspaniale komponuje się z każdym kremem i ciastami: kawą, czekoladą, cytrusami i owocami.

Używałem go również w wielu innych przepisach.

Zaleta: kolejna podstawowa uniwersalna impregnacja. To tylko dzieciakom do ciast zwilżonych nim lepiej nie wpuszczać. Ale dla dorosłej firmy dobry koniak dodany do syropu ma wiele zalet. Oczywiście nie jest to 2 w 1, piłem i jadłem. Nie. Więc dlaczego w torcie jest algolol? Aromat i smak koniaku jest bardzo bogaty, ozdobi biszkopt, nada mu pikantnego wyrafinowania.
Kolejna ważna drobiazg. Fakt, że w kompozycji jest napój alkoholowy, jest bardziej zauważalny, jeśli używany jest produkt niskiej jakości. Dlatego wskazane jest, aby nie wybierać koniaku cukierniczego, ale drogiego, sprawdzonego. Wtedy smak będzie bardziej miękki, bardziej obszerny.

Woda - 0,5 szklanki
Koniak - 60g.
Cukier - 0,5 łyżki.

Jak gotować:

Wsyp cukier do przegotowanej wody i wymieszaj. Syrop gotuj przez 5 minut. Usuń z ognia i ostudź. Dodaj koniak, gdy syrop osiągnie temperaturę pokojową. Wymieszaj - i możesz posmarować ciastka.
Najczęściej taka impregnacja obejmuje dodatki: soki, kawę itp.

Oto kilka opcji przepisów:

- z kawą

Woda - 1,5 łyżki stołowej;
Koniak - 2 łyżki stołowe;
Kawa - 2 łyżki stołowe;
Cukier - 1 łyżka.

Używałem tej impregnacji do.

Jak gotować:

Zagotuj 1 łyżkę. woda z cukrem. Zagotuj z 0,5 łyżki. wodę do kawy, nalegaj, a następnie odcedź. Gdy napój i syrop osiągną temperaturę pokojową, wymieszaj i dodaj koniak.

- Z sokiem wiśniowym

Woda - 0,5 łyżki stołowej;
Sok wiśniowy - 0,5 łyżki stołowej;
Cukier - 1 łyżka;
Koniak - 3 łyżki.

Zagotuj wodę, wymieszaj z cukrem, podpal przez 3-5 minut. Aby sok był jasny i zachował swój smak, dodaj tylko do schłodzonego syropu. Dobrze wymieszaj, dodaj koniak i możesz nasmarować. Ta opcja impregnacji jest idealna nie tylko dla, ale także dla.

- Z sokiem z cytryny

Woda - 0,5 łyżki stołowej;
Cukier - 0,5 łyżki stołowej;
Koniak - 3 łyżki stołowe;
Sok z cytryny - 1 łyżeczka;
Ekstrakt waniliowy - 0,5 łyżeczki

Przygotuj syrop gotując cukier i wodę przez 3 minuty, ostudź i dodaj koniak, wanilię i sok z cytryny.

Impregnacja do ciastek mlecznych

Zaleta: nadaje się do lekkich ciast. Bardzo delikatna impregnacja. A ten przepis jest podstawą, możesz sam go wymyślić lub skorzystać z już skompilowanych opcji impregnacji.

Przepis: dam 2 opcje.

Z mlekiem

Mleko - 3 łyżki stołowe;
Cukier - 1 łyżka.

Mieszaj i gotuj, aż cukier całkowicie się rozpuści. Impregnacja na zimno może posmarować ciastka.

Z mlekiem skondensowanym (podam proporcje na duże ciasto):

Mleko skondensowane z cukrem - 1 słoik;
Woda - 3 łyżki

Jak przygotować taką impregnację:

Zalej skondensowane mleko wrzącą wodą. Dobrze wymieszaj i ostudź.
Obie opcje można zwieńczyć wanilią, cynamonem, rozpuszczoną czekoladą lub parzoną kawą.

Impregnacja do biszkoptów z dżemu

Zaleta: możesz wziąć dowolny dżem: wiśniowy i truskawkowy, morelowy i jabłkowy. Sklep kupiony i domowy zrobi.
Przepis:

Woda - 1 łyżka .;
Dżem - 0,5 łyżki stołowej;
Cukier - 2 łyżki.

Wszystko wymieszaj i zagotuj. Schłodzić i przecedzić przez sito.

Zaleta: wino sprawia, że ciasta są soczyste i pachnące.

Wino - 1 łyżka .;
Cukier - 1 łyżka .;
Przyprawy - (dowolne według własnego gustu, na przykład cynamon lub kolendra).

Wino się nagrzewa. Dodano cukier. I gotuj, aż cukier całkowicie się rozpuści. Przyprawy są dodawane i wyjmowane z piekarnika, schładzane.
Możesz dostosować gęstość tej impregnacji. Im dłużej syrop winny się pali, tym jest gęstszy, ale zawartość alkoholu w nim jest mniejsza.
Impregnat biszkoptowy, którego recepturę podałam, nadaje się zarówno do win czerwonych, jak i białych.

Jak obliczyć ilość impregnacji na ciasto?

Jak ustalić, czy ta impregnacja wystarczy na jedno ciasto i na całe ciasto?

Jest prosta formuła: na 1 część biszkoptu potrzeba 0,7 części impregnatu i 1,2 części kremu.

Oznacza to, że jeśli ciasto ma 1 kg, to impregnacja - 700 gr, krem - 1 kg 200 gr. Ale tak dużego ciasta nie pieczemy zbyt często. Najlepszą opcją jest herbatnik na 6 jaj. Waży około 400-500 gr. Tak więc, aby go namoczyć, potrzebujesz 280-350 gramów syropu i 480-600 gramów śmietany. Dane te są przybliżone, ponieważ każdy wybiera według własnego gustu. Ktoś lubi suchsze ciasta, inny - bardziej wilgotne, do tego stopnia, że spływa.

Jak rozprowadzić impregnację?

Najlepiej zrobić to za pomocą pistoletu natryskowego (tak, można go uruchomić specjalnie do tego celu). Wtedy warstwa impregnująca będzie leżała płasko, w przeciwieństwie do nalewania łyżką. Pędzel też się sprawdzi. Jednym słowem jest wybór.
Kilka słów później. Impregnacja jest ważną częścią deseru, bez niej kolory wydają się blednąć. Tak, a suche ciasta uzyskuje się, gdy krem jest zbyt gęsty lub między ciastami sufletowymi lub miękkim serem jako warstwą. Oczywiście nadal jest pyszny, nie dyskutuję. Ale nie jasny. Dlatego proponuję być kreatywnym w doborze impregnacji. Co mam na uwadze? Czy w śmietanie lub dekoracji ciasta będą jagody. A także jaki rodzaj kremu, zarówno pod względem gęstości, jak i składu. Jeśli jagody (owoce) mają być w wystroju i / lub śmietanie, można i należy dodać do impregnacji syrop jagodowy, sok owocowy, w razie potrzeby niektóre napoje alkoholowe. W kratę! Taka synchroniczność robi wrażenie! Na przykład w cieście Drunk Cherry ta zasada działa dobrze.

Mały niuans. Wiesz, niektóre rzeczy po prostu musisz sprawdzić na własnym doświadczeniu. Ilu słyszało, że lekkie ciasta lepiej namoczyć lekkimi syropami lub mlekiem. W przypadku ciemnych można zastosować prawie wszystkie impregnaty. Ale kiedy zobaczyłam, jak niesympatycznie wygląda klasyczny biszkopt impregnowany kawą, zdałam sobie sprawę, że należy wziąć pod uwagę również kolor ciastek.

Zwykłe ciastko zostanie uzupełnione impregnacją z dodatkiem miodu, alkoholu, kawy, wanilii ... Lista jest ogromna. I lepiej nie zatrzymywać fantazji, niech ci powie. Ciekawy jest np. aromat i łagodny smak lawendy, skórki, zielonej herbaty, esencji orzechowej, mleka, konserwowego syropu ananasowego itp. I znowu powtarzam, jak dla mnie, lepiej gdy krem, samo ciastko a impregnacja wzajemnie się uzupełniają nie grają losowo. Warto tylko zastanowić się nad konsekwencjami, np. nie będzie zbyt cytrynowo-cytrynowo-kwaśno, jeśli wszędzie dominuje smak tych cytrusów. Może wygładzić go gęstą śmietaną lub masłem?

Zawsze jestem wdzięczna tym, którzy pomagają uczyć się nowych rzeczy i nie zapominają o starych przepisach! Pochwal się swoimi wynalazkami i sekretami, uzupełnij artykuł, podziel się i opowiedz! W końcu naszym celem jest, aby święta i dni powszednie były piękne i niesamowicie smaczne!

czekam na Wasze opinie =)
Kupuję w sklepie wszystkie niezbędne narzędzia do pracy cukiernika, naczynia do pieczenia i składniki. www.piekarnia.ru Polecam ten sklep każdemu, bo osobiście w moim mieście ceny w cukierniach na wszystkie składniki są wielokrotnie droższe. A tak przy okazji, przy składaniu zamówienia możesz podać kod promocyjny pirogewo, za które otrzymasz 5% rabatu od pierwszego zakupu.

Prawie wszystkie wyroby cukiernicze przygotowywane są na bazie biszkoptu. Różnica polega tylko na grubości, gęstości i obecności dodatkowych składników w kompozycji. Możemy śmiało założyć, że biszkopt należy do podstaw gotowania. Jeśli prawidłowo ugotujesz ciasto, ciastka staną się delikatne i przewiewne. Dostarczają bazie różnych smaków, czy to czekolady, cytryny, mięty, pomarańczy. W zależności od osobistych preferencji, efekt końcowy również jest różny.

Syrop herbatnikowy: klasyk gatunku

woda pitna - 180-190 ml.
cukier granulowany - 125 gr.

Wlej wodę do rondla, wyślij do pieca. Ustaw ogień na średni, poczekaj na pierwsze bąbelki. Jak tylko zacznie bulgotać, dodaj cukier.
Nie przerywaj mieszania zawartości, zmniejsz palnik do minimum. Teraz musisz poczekać, aż ziarna się rozpuszczą, a następnie możesz wyłączyć piec.
Schłodzić impregnat do temperatury pokojowej, lekko przykrywając naczynia pokrywką. Musisz osiągnąć wskaźnik 36-38 stopni. Dla wygody użyj termometru cukierniczego.
Otrzymałeś syrop herbatnikowy na bazie cukru. Ulubione likiery, likiery, soki z jagód lub owoców mogą pełnić rolę aromatów.

syrop kakaowy

mleko skondensowane (nie gotowane) - 175 gr.
masło - 90 gr.
kakao w proszku - 35 gr.

Najpierw zbuduj łaźnię wodną. Przygotuj rondel o średniej średnicy, wlej do niego zwykłą wodę i wyślij do pieca. Weź drugi żaroodporny pojemnik, włóż go do pierwszego, opierając się o uchwyty.
Dno ostatniego pojemnika należy zanurzyć w wodzie. To w tej misce zostaną umieszczone składniki syropu. Teraz posiekaj masło w kostkę, natrzyj kakao w proszku.
Przenieś składniki na patelnię, wymieszaj, poczekaj na rozmrożenie. Kiedy olej przybierze płynną postać, zacznij powoli wprowadzać mleko skondensowane. Mieszaj, duś do pierwszego wrzenia.
Następnie wyjmij naczynia z kąpieli wodnej, przemieszaj zawartość blenderem lub mikserem. Syrop powinien urosnąć i zgęstnieć. Impregnację schłodzić do temperatury ciasta, stosować zgodnie z zaleceniami.

Syrop do kawy koniakowej

cukier granulowany - 60 gr.
filtrowana woda - 190-200 ml.
kawa mielona (sypka) - 45-50 gr.
koniak - 25 gr.

Przygotuj rondel lub zaparz kawę w Turku. W pierwszym przypadku przenieś kompozycję luzem do miski, podgrzej ją na kuchence, smaż przez 1 minutę.
Zagotuj wodę w osobnej misce lub czajniku, zalej kawę płynem. Ustaw ogień na średnim poziomie, gotuj do pierwszego wrzenia. Kiedy tak się stanie, wyjmij rondel i poczekaj, aż piana opadnie.
Powtórz kroki jeszcze 2 razy, następnie przykryj kawę pokrywką i odstaw na kwadrans. Po upływie wyznaczonego czasu przepuszczamy napój przez gazę, nie potrzebujemy grubej.
Wsypać cukier do kawy, ponownie zagotować. Poczekaj na rozpoczęcie gotowania, wymieszaj. Kryształki piasku muszą się całkowicie stopić. Sprawdź skład pod kątem braku ziaren.
Gdy cukier się rozpuści, wyjmij syrop z ognia, pozwól mu ostygnąć do temperatury 38-40 stopni. Następnie wlej koniak do mieszanki, wymieszaj, przystąp do moczenia ciast.

syrop z soku pomarańczowego

skórka pomarańczowa - 70 gr. (z 1 owocu)
cukier granulowany - 60 gr.
sok pomarańczowy (świeżo wyciśnięty) - 120 ml.

Zetrzeć skórkę na tarce o średniej lub drobnej tarce, można ją również zmielić w blenderze/małce do mięsa. Przełóż frytki na patelnię, dodaj sok z cytrusów.
Włóż mały ogień, gotuj przez 3 minuty. Po tym czasie dodać cukier, wymieszać i gotować na wolnym ogniu, aż ziarna się rozpuszczą.
Teraz gotuj impregnację przez kolejne 8 minut, kompozycja powinna stać się mniej obszerna. W razie potrzeby zwiększ czas ekspozycji na piecu. Odcedź syrop, namocz w nim kruche ciasteczka.

syrop truskawkowy

świeże truskawki - 280-300 gr.
woda pitna - 300 ml.
cukier granulowany - 45 gr.
koniak - 50 ml.

Truskawki opłucz pod bieżącą wodą, a następnie przelej na sito. Niech ciecz spłynie. Wyślij owoce do blendera, zamień w puree. Zawartość przełożyć na 5 warstw gazy, wycisnąć sok.
Teraz musisz wysłać resztę ciasta na patelnię, wymieszać z cukrem i wodą. Zawartość umieszcza się na wolnym ogniu i gotuje przez co najmniej 7 minut.
Okres ten jest potrzebny do rozpuszczenia granulek piasku, bez których przygotowanie syropu staje się niemożliwe. Następnie przefiltruj kompozycję przez sito lub gazę, powinieneś uzyskać jednorodną ciecz.
Do kompozycji dodać sok truskawkowy, wymieszać i ponownie zagotować. Pozwól impregnacji ostygnąć do temperatury 33-36 stopni, a następnie użyj jej zgodnie z przeznaczeniem.

syrop cytrynowy

woda pitna - 245 ml.
cukier waniliowy (opcjonalnie) - do smaku
cytryna - 0,5 szt.
cukier granulowany - 55 gr.

Spłucz połowę cytrusów, zmiel na puree blenderem lub tarką. Wyślij miąższ i skórkę do rondla, dodaj przegotowaną wodę. Pozostaw produkt na około kwadrans.
Teraz przeprowadź kompozycję tłuczkiem do ziemniaków, aby pozostały sok wyszedł z miąższu. Odcedź wywar kilka razy przez gazę. Do powstałego naparu wlej wanilinę i cukier.
Włącz palnik przy małej mocy, ugotuj podstawę syropu na takim ogniu. Czas trwania obróbki cieplnej wynosi 10 minut. Wymieszaj, wyłącz palnik.
Pozwól naparowi ostygnąć do 35 stopni. Ważne jest doprowadzenie impregnacji do jednorodności. Ziarna cukru pudru i waniliny nie powinny w nim swobodnie pływać.

Podstawą syropu biszkoptowego jest woda i cukier granulowany. Klasyczna impregnacja okazuje się umiarkowanie słodka, nie mdląca. Możesz go ugotować lub zastosować inne przepisy z dodatkiem proszku kakaowego, skórki pomarańczowej, cytryny, truskawek, kawy naturalnej, koniaku. Syropowi często towarzyszy likier, rum, sok porzeczkowy lub ananasowy.

Wideo: impregnacja (syrop) do ciasta biszkoptowego

Podobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj artykuł