Wędzony mostek, co możesz ugotować. Domowy wędzony mostek. Gotowany wędzony mostek po rosyjsku

Bardzo często po wakacjach zostaje nam w lodówce sporo pokrojonego mięsa czy ryb, zwłaszcza po Nowym Roku i urodzinach – mostek, schab, karkówka, wędzona ryba. Jedyne, na co wielu ludzi ma dość wyobraźni, to po pierwsze przygotować gorące kanapki, po drugie ugotować mieszankę, a po trzecie upiec pizzę. Nie kłócę się, wszystko to jest bardzo smaczne, ale istnieje wiele innych pysznych przepisów z wędzonymi mięsami, które można wykorzystać do przygotowania doskonałych potraw!

Mostek

Do przygotowania mostków należy użyć żeberkowej części boczku, mięsa i tłustych tusz wieprzowych o grubości skóry w cienkiej warstwie co najmniej 2 cm Kształt mostka jest prostokątny, grubość boczku wynosi 1-3 cm , masa mostka nie mniejsza niż 1 kg. Oczyszczony mostek solimy metodą mieszaną, wcierając w mieszaninę peklującą, prasując i dojrzewając w solance przez 10-12 dni. Następnie mostki układa się na kratkach, aby odciekły i dojrzewały przez 2-3 dni. Po dojrzewaniu moczy się je przez 2-3 godziny w zimnej wodzie, myje, przycina i wiesza na ramach w celu dalszej obróbki.

Gotowy mostek produkowany jest z solonego i przygotowanego surowca, następnie następuje krótkie suszenie i wędzenie gęstym dymem w temperaturze 30-35°C przez 36 h. Jeżeli gotowy mostek jest produkowany na wysyłkę, suszy się go w temperaturze 12°C przez 24-36 h .
Gotowy mostek wędzony można przechowywać w temperaturze nie przekraczającej 10°C nie dłużej niż 2 miesiące, a w temperaturze -7-9°C maksymalnie 6 miesięcy.

Mostek wędzony gotowany przyrządza się z mostków lekko wędzonych, które gotuje się w wodzie lub na parze w temperaturze 68-72°C przez 45-60 minut. Mostki są następnie schładzane pod prysznicami lub w chłodniach. Okres przydatności mostków wędzonych i gotowanych w temperaturze nie przekraczającej 12°C nie przekracza 6 dni.

Mostek wędzony pieczony przygotowuje się w następujący sposób: mostki solone owija się w 2-3 warstwy celofanu, przewiązuje sznurkiem i wędzi w komorach w wysokiej temperaturze 100-120°C przez 6-8 h. Po uwędzeniu mostek poddaje się prasowaniu w pomieszczeniu z bali.
Wędzony mostek pieczony przechowywać w temperaturze 10-12°C przez 7-10 dni i w temperaturze 4-6°C przez 20 dni.
Mostek bez kości (boczek) wytwarzany jest z brzusznej części boczku wieprzowego lub tuszy mięsnej, o kształcie prostokąta. Grubość boczku w cienkim brzegu wynosi co najmniej 2 cm, w grubym - nie więcej niż 4 cm, usuwa się kości, mostek zagęszcza się poprzez walcowanie pod wałkami lub prasowanie, krawędzie wygładza się, posoli na sucho pudła. Po posoleniu boczek moczy się przez 2-3 godziny w zimnej wodzie, myje, obiera, wiesza na ramkach w celu odsączenia solanki, a następnie wędzi w gęstym dymie. Boczek wędzony suszy się przez 5-7 dni w temperaturze 12°C, po czym trafia do sieci handlowej. Mostek przechowuj w temperaturze 6-10°C nie dłużej niż 2 miesiące. Przedsiębiorstwa przemysłu mięsnego produkują również mostek gonyazh wędzony i wędzony oraz mostek jagnięcy wędzony.

koreański

Schab produkowany jest z tylnej części tuszki boczku i wieprzowiny ze skórą lub bez. Dobrze schłodzoną polędwicę naciera się mieszanką peklującą (sól, saletra, cukier), umieszcza w kadziach, trzyma w solance przez 3 dni, wyciska, a następnie zalewa solanką przez kolejne 15-20 dni. Po soleniu schaby układa się na 1-3 dni, aby solanka odciekła i dojrzała, następnie moczy się je w zimnej wodzie, myje, oczyszcza i przesyła do dalszej obróbki cieplnej.
Surową wędzoną polędwicę wędzoną po krótkim suszeniu przez 2-3 godziny wędzi się gęstym dymem w temperaturze 30-35°C przez 36 godzin (schab przeznaczony do spożycia lokalnego wędzi się przez 12-18 godzin). Po wędzeniu schab schładza się do temperatury 8-10°C i wysyła do sieci handlowej. Jeśli na wysyłkę produkowane są polędwiczki wędzone, suszy się je w temperaturze 12°C przez 24-36 godzin.
Gotowy polędwica waży co najmniej 1,5 kg. Grubość boczku w nim nie mniejsza niż 1 cm i nie większa niż 4 cm Po doprawieniu wędzoną polędwiczkę gotuje się na parze lub w wodzie w temperaturze 68-72°C przez 45-60 minut, następnie schładza pod pod prysznicem iw komorze do 8°C.
Okres przydatności do spożycia polędwicy wędzonej i gotowanej w temperaturze nie przekraczającej 12°C nie przekracza 6 dni.
Schab wędzony pieczony przygotowywany jest z solonych surowców, umieszczany w celofanie i przewiązany sznurkiem; Wędzenie na gorąco i pieczenie przeprowadza się w komorach smażalniczych w temperaturze 75-85°C przez 6-7 godzin, następnie produkty schładza się do temperatury 10-15°C.
Gotowy schab przechowuj w temperaturze 10-12°C nie dłużej niż 6 dni.

Prasowane produkty gotowane

Prasowane mięso główki wieprzowej I gatunku przygotowywane jest z surowego lub gotowanego mięsa główki wieprzowej oraz przypraw (pieprz mielony, liść laurowy).
W przypadku mięsa surowego, z główek wieprzowych usuwa się policzki, soli w solance przez 24 godziny, po odsączeniu solanki, mięso szczelnie umieszcza się w foremkach z dodatkiem przypraw, zamyka pokrywką i prasuje, a następnie gotuje w komorach parowych lub kotły wodne w temperaturze 82°C przez 6 godzin
W przypadku mięsa gotowanego posiekane główki zastrzykuje się solanką, naciera suchą solą, zalewa solanką i solo przez 3 dni, po odsączeniu myje i gotuje na wolnym ogniu przez 5 godzin, następnie schładza i mięso oddziela od kości w całych kawałkach.
Gotowane mięso układa się szczelnie w foremkach skórą do ścian i posypuje pieprzem. Wypełnione formy zamykane są wieczkami i prasowane. Gotuj w komorze parowej lub bojlerze wodnym w temperaturze 82°C przez 1 godzinę.
Po ugotowaniu pokrywki foremek dociska się do pełna, mięso przewraca się do odsączenia i schładza w temperaturze 0-2°C przez 12 h. Sprasowane mięso główek wyjmuje się z foremek, oczyszcza i zawija w celofan lub pergamin.
Okres przydatności prasowanego mięsa wieprzowego w temperaturze nie niższej niż 0°C i nie wyższej niż 8°C nie przekracza 2 dni.

Prasy wołowe pierwszego gatunku przygotowywane są z kawałków wołowiny oddzielonych od łopatek i żeberek tuszy z dodatkiem przypraw (sól, cukier, pieprz czarny, czosnek, cebula, liść laurowy). Wołowinę obficie naciera się mieszanką peklującą z przyprawami, szczelnie umieszcza w formie, dociska pokrywką, trzyma w temperaturze 10-12°C przez 3-4 godziny, ponownie odciska i gotuje 5-6 godzin w temperaturze 80-80°C. 90°C; naciśnij ponownie i wyślij bulion do spuszczenia i ochłodzenia do komory na 12-18 godzin; Schłodzoną sprasowaną wołowinę wyjmuje się z formy i zawija w celofan lub pergamin.
Prasowaną wołowinę należy przechowywać w temperaturze 0 - 8°C nie dłużej niż 3 dni.
Prasy wieprzowe przygotowywane są z mięsa łopatki tusz wieprzowych po usunięciu słoniny, kości, chrząstek i nadmiaru tłuszczu międzymięśniowego. Przygotowane surowce solone są metodą suchą z dodatkiem przypraw, umieszczane w formie i dociskane pokrywką; po krótkim namoczeniu mięsa w soli, wieprzowinę gotuje się, ponownie prasuje, a bulion wylewa się z formy; schłodzone, oczyszczone i zapakowane.
Boczek prasowany przygotowywany jest z kawałków karku i części brzusznej (35% chudej wieprzowiny, 50% tłustej wieprzowiny i 15% skóry). Po przetarciu surowców mieszaniną peklującą umieszcza się je w foremkach, do połowy prasuje i trzyma przez 10-12 godzin, następnie zalewa solanką i dodatkowo soli przez 2 dni. Dalsza obróbka technologiczna jest taka sama jak przy produkcji prasowanej wołowiny.

Pieczone produkty mięsne

Pieczona karkówka moskiewska premium produkowana jest z niesolonej części karkówki saino po usunięciu przylegającego tłuszczu podskórnego. Polędwiczkę naciera się solą, mielonym czarnym pieprzem i czosnkiem, po czym układa na blachach i piecze w piekarniku przez 2,5-3,5 godziny w temperaturze 120-150°C; następnie szyjkę chłodzi się do 0-6°C i pakuje w celofan. Gotowy produkt ma owalny, wydłużony kształt, suchą powierzchnię, delikatną konsystencję, przyjemny smak, z wyraźnym zapachem mięsa, a po przekrojeniu przypomina naturalne mięso gotowane z warstwami tłuszczu międzymięśniowego.
Szyję można przechowywać w temperaturze 5-8°C nie dłużej niż 5 dni.

Najwyższej jakości gotowana wieprzowina przygotowywana jest z biodrowej części tusz wieprzowych. Po usunięciu kości z szynki, część tłuszczową naciera się solą i szynkę poddaje obróbce cieplnej. Przy produkcji smażonej gotowanej wieprzowiny, szynkę kładzie się na blachach do pieczenia i smaży przez 1 godzinę na piecu, po czym umieszcza się ją w piekarniku w celu duszenia w temperaturze 170-190°C przez 3-4 godziny. Przy produkcji pieczonej gotowanej wieprzowiny, umieszcza się go i piecze w specjalnych piecach przez 4-5 godzin w temperaturze 120-170°C. Przy produkcji gotowanej wieprzowiny umieszcza się ją na wózkach lub w misach i gotuje w komorach parowych w temperaturze 85-95°C przez 5 godzin.
Po ugotowaniu powierzchnię gotowanej wieprzowiny doprawia się czerwoną papryką lub mieszanką czerwonej papryki i czosnku, schładza i pakuje.
Gotowa wieprzowina gotowana ma przyjemny zapach i smak, charakterystyczny dla pieczonego lekko solonego produktu, z wyraźnym specyficznym aromatem smażonej wieprzowiny i przypraw. Okres przydatności do spożycia gotowanej wieprzowiny nie przekracza 3 dni w temperaturze 6-8°C, przy dłuższym przechowywaniu następuje odwodnienie, wietrzenie i ciemnienie powierzchni produktu.

Najwyższej jakości węglan wytwarza się z mięśnia grzbietu lub odcinka lędźwiowego (polędwicy) z powierzchniową warstwą tłuszczu o grubości 5-10 mm, część tłuszczową naciera się solą. Aby uzyskać smażone karbonady, filety układa się na blasze do pieczenia tłustą stroną do góry i smaży na kuchence przez 30-60 minut, po czym umieszcza się je w piekarniku, gdzie gotuje się na wolnym ogniu w temperaturze 170-190°C przez maksymalnie 1 h. Aby uzyskać wypieczone karbonady, filety piecze się w piecach obrotowych w temperaturze 120-170°C przez 60-90 minut.
Gorącą karbonatę doprawia się drobno zmieloną czerwoną papryką w proszku lub mieszanką czerwonej papryki i czosnku, następnie schładza i pakuje w celofan. Cechą szczególną gotowego produktu jest jego aromatyczny, specyficzny zapach; lekko solony, soczysty smak.
Okres trwałości węglanów w temperaturze 6-8°C nie powinien przekraczać 3 dni.

Wędzona polędwica

Polędwica wędzona premium przygotowywana jest z mięśni grzbietu tusz wieprzowych. Filety schładza się, naciera zaprawą peklującą i trzyma przez 2 dni, po czym prasuje, zalewa solanką i soli przez 5-6 dni, następnie moczy przez 1 godzinę w zimnej wodzie, oczyszcza i szczelnie przykrywa błoną jelitową ; Bochenki wiązane sznurkiem, parzone we wrzącej wodzie, suszone przez 10-40 minut i wędzone w temperaturze 30-35°C przez 24-48 godzin, po wystudzeniu filety suszy się przez 10-15 dni.

Pastrami Wieprzowe

Pastrami wieprzowe najwyższej jakości przygotowywane jest z mięsa karkówki z tusz wieprzowych lub boczku. Przygotowane surowce tnie się na prostokątne warstwy o grubości 2-3 cm wzdłuż linii podziału mięśni i wykonuje się nacięcia ukośnie w celu lepszego zasolenia i zatrzymania przypraw; natrzeć mieszanką peklującą (sól, saletra, mielony czarny pieprz, świeży czosnek) i odstawić na 24 godziny do dojrzewania; solone półprodukty do pastrami wiesza się na ramkach i wędzi przez 3,5-4 godziny w temperaturze 90-110°C; pastrami jest następnie schładzane i pakowane w celofan lub pergamin. Produkowany jest zarówno w całości, jak i w opakowaniach: w porcjach 100-500 g. Porcje pakowane są najczęściej próżniowo w przezroczyste, nieprzepuszczalne folie.

Ryby wędzone na gorąco i na zimno

Ryba wędzona na gorąco i na zimno to pożywny, smaczny produkt, gotowy do spożycia bez dodatkowego gotowania. Istnieją dwie metody wędzenia – na gorąco i na zimno. O wyborze metody wędzenia decydują przede wszystkim właściwości surowców i zapotrzebowanie konsumentów.
Wędzenie na gorąco świeże lub rozmrożone ryby najpierw poddaje się soleniu smakowemu, tak aby zawartość soli kuchennej w mięty w gotowej rybie wynosiła 1,5-3% (w przypadku niektórych rodzajów ryb do 4%). Następnie ryba jest wędzona na gorąco w temperaturze powietrza zwykle od 75-80 do 120-130 stopni. W tym przypadku ryba pieczona jest we własnym soku; temperatura grubości mięsa pod koniec procesu wędzenia osiąga 70-75 stopni. Powierzchnia ryby nabiera eolicznego koloru (koloru), jej mięso nasycone jest przyjemnym wędzonym aromatem.
Ryby wędzone na gorąco produkowane są przeważnie na potrzeby lokalne, gdyż nie wytrzymują długotrwałego transportu i przechowywania – są produktem łatwo psującym się. Czasami jest zamrażany bezpośrednio po zakończeniu procesu wędzenia i transportowany w postaci zamrożonej do centrów konsumenckich.

Ryba wędzona na zimno, która ma również przyjemny smak i aromat, jest bardziej stabilna podczas przechowywania. Produkuje się go z solonej ryby, która jest najpierw moczona, a następnie wędzona. Zawartość soli w rybach wędzonych na zimno dopuszcza się w granicach 5-12%, w śledziach - do 14%. Wędzenie ryb na zimno odbywa się zwykle w temperaturze około 30-35 stopni. W przypadku wędzenia na zimno tłustych ryb temperaturę podczas procesu suszenia i wędzenia utrzymuje się na poziomie nie wyższym niż 25 stopni. W przypadku ryb chudych i średniotłustych pod koniec wędzenia temperaturę można podnieść do 40 stopni.
Wędzenie na zimno powoduje odwodnienie ryby i nasycenie jej aromatycznymi substancjami dymu. Jednakże ostateczne ukształtowanie smaku, aromatu i konsystencji mięsa ryb wędzonego na zimno, zwane dojrzewaniem, następuje po jego rozłożeniu do pojemników i kilkudniowym przechowywaniu.

Obecnie wiele rodzajów ryb oceanicznych jest wędzonych na gorąco, ale najlepsze walory smakowe mają produkty z makreli, leszczy, sardynek i niektórych innych ryb. Ryba wędzona na gorąco jest dobra jako przystawka, dodatkowo można ją podawać na ciepło z dodatkami warzywnymi.
Do ryb oceanicznych używanych do wędzenia na zimno zaliczają się merrow, negrita, maślana, błękitnopłetwa, marmurkowa, umbryna, makrela, ostrobok itp. Produkty wędzone na zimno z ostroboka, makreli, karasia i błękitnika stały się dość powszechnie znane.
Rybę wędzimy w całości, patroszymy z głową lub odcinamy głowę, kroimy w balyk lub kawałki.

Składniki:

wędzona pierś z kurczaka - 350 g;
czerwona papryka - 1 szt.
marchewka średniej wielkości - 1 szt.
ząbek czosnku - 1 szt.
świeże zioła;
majonez;
olej słonecznikowy.

Proces gotowania:

Zmiel wszystkie warzywa: zetrzyj marchewkę na drobnej tarce, pokrój paprykę w średniej wielkości paski, wyciśnij czosnek przez prasę i drobno posiekaj warzywa;
Wędzone mięso oddziel od kości i pokrój w drobną kostkę;
Smaż marchewkę i paprykę w oleju słonecznikowym przez 5-6 minut, następnie dodaj czosnek. Wszystko dobrze wymieszaj i kontynuuj gotowanie przez kolejne 1-2 minuty;
Posiekane mięso połączyć ze smażonymi warzywami, posiekanymi ziołami, a następnie dodać majonez. Powstałą masę dokładnie wymieszaj i nakładaj małymi porcjami na tartaletki. Przekąskę należy schłodzić przed spożyciem.

Minimalne koszty - maksimum smaku! Tartaletka z wędzonym kurczakiem jest gotowa do podania.

Składniki:

przepiórka - 1 sztuka;
sól;
mieszanka pieprzu.

Proces gotowania:

Ptaka należy dokładnie umyć i wysuszyć. Jeśli chcesz palić przepiórkę w częściach, na tym etapie należy ją pokroić;
Mięso dokładnie natrzyj solą i pieprzem, a następnie włóż do lodówki na 8-10 godzin (najlepiej na całą noc);
Rano zawiń mięso w gazę i wyjdź na świeże powietrze na około 2,5 godziny;
Na dnie wędzarni ułóż zrębki dębowe. Zamontuj łapacz tłuszczu i ruszt, umieść przepiórkę, zamknij pokrywę wędzarni i wlej trochę wody do syfonu, jeśli jest na wyposażeniu. Teraz czas to podpalić;
Proces wędzenia trwa około 45 minut. Po tym czasie mięso należy wyjąć z wędzarni, lekko ostudzić i podać.

Wędzona przepiórka smakuje bardzo podobnie do domowego kurczaka. Bez wątpienia cała rodzina będzie zadowolona z tej przekąski!

Składniki:

wędzona pierś z kurczaka - 2 szt.;
jajo kurze - 2 szt.;
twardy ser - 250-300 g;
ciasto francuskie - 600 g;

Proces gotowania:

Mięso z szynki pokroić w dużą kostkę;
Zetrzyj ser na grubej tarce;
Ubij jajka na gładką masę za pomocą miksera lub trzepaczki;
Wymieszaj wszystkie powyższe składniki w pojemniku;
Ciasto francuskie dzielimy na pół. Rozwiń pierwszą część do rozmiaru istniejącej blachy do pieczenia. Przygotowane nadzienie ułożyć na wierzchu równą warstwą. Resztę ciasta należy rozwałkować i ułożyć na wierzchu ciasta, dokładnie zaklejając krawędzie rękami;
Włóż blachę do pieczenia z ciastem do piekarnika nagrzanego do 180°C na 35 minut. Na 5-7 minut przed upieczeniem posmaruj ciasto roztopionym masłem, co nada mu atrakcyjny złocisty odcień. Ostudź powstały wędzony placek z kurczaka, pokrój i podawaj.

Składniki:

lawasz - 1 arkusz;
wędzone mięso z kurczaka - 250g;
Kapusta pekińska – 150g;
świeży ogórek - 3 szt.
wiśnia - 1 szt.
sałatka - 2 liście;
biały sos - do smaku.

Proces gotowania:

Posiekaną kapustę, drobno posiekany pomidor i ogórek, starte na grubej tarce, połączyć w pojemniku;
Obierz wędzone mięso z kurczaka i pokrój w drobną kostkę;
Na blacie stołu połóż arkusz chleba pita, posmaruj jedną stronę białym sosem, a na nim połóż mięso, mieszankę warzyw i sałaty;
Złóż brzegi chleba pita i zwiń go w rulon.

Twoja Shawarma z wędzonym kurczakiem jest gotowa!

Składniki:

kapusta pak choi - 1 szt. średni rozmiar;
wędzona pierś z kurczaka 250-270 g;
ząbki czosnku - 2 szt.;
imbir - 3 łyżeczki;
sos sojowy - 120 ml;
pół limonki;
oliwa z oliwek - 4 łyżki. łyżki.

Proces gotowania:

Kapustę pak choi podzielić na liście, odcinając je od białych korzeni;
Dokładnie opłucz wszystkie liście pod bieżącą wodą;
Przygotuj marynatę: w misie blendera umieść ząbki czosnku, korzeń imbiru, sos sojowy i sok z limonki, aby je zmielić;
Powstałą mieszaninę wlać do pojemnika, włożyć do niego posiekane liście kapusty choy i przykryć pokrywką. Marynowanie zajmie 8-10 godzin, czyli całą noc. Rano sałatka jest gotowa do podania!

Składniki:

makaron - 250 g;
wędzona pierś z kurczaka - 250 g;
twardy ser - 150 g;
czosnek 1 ząbek;
Przyprawa ziołowa włoska - do smaku.

Proces gotowania:

Gotuj makaron, aż będzie całkowicie ugotowany. Mały sekret: aby uniknąć przywierania, podczas gotowania dodawaj do wody 5 łyżek. łyżki oleju słonecznikowego;
Pokrój wędzonego kurczaka w średniej wielkości kostkę;
Zetrzyj twardy ser na grubej tarce;
Gotowy makaron opłucz, dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek i posyp serem. Powstałe danie należy podawać na gorąco.

Składniki:

żołądki z kurczaka (szyje) - 750 g;
płynny dym - 1-1,5 łyżeczki;
sól, przyprawy - do smaku.

Proces gotowania:

Dokładnie opłucz żołądki (szyje), a następnie zagotuj je we wrzącej wodzie bez soli. Przybliżony czas gotowania - 60 minut;
Gdy żołądki (szyje) będą już gotowe, należy je umieścić na durszlaku, pozwalając, aby nadmiar płynu spłynął;
Zrób mieszankę soli, przypraw, bulionu i płynnego dymu (wystarczy 1 łyżeczka), aby uzyskać pastę. Wszystkie składniki dobrze wymieszaj z miodem;
Wysuszone po ugotowaniu żołądki (szyje) ostrożnie zwiń w przygotowaną mieszankę, przełóż do czystego pojemnika, przykryj talerzem i dociśnij do góry. W tej formie pojemnik z żołądkami (szyjami) należy wstawić do lodówki na 8-10 godzin (najlepiej na całą noc).

Składniki:

chleb (kanapki najlepiej zrobić z bochenka lub białego chleba) - 3 kromki;
wędzona pierś z kurczaka - 3 plastry;
pół awokado;
twardy ser - 40 g;
cebula - 1 szt.;
przyprawy - do smaku;
pomidor - 3 plasterki;
zielenie do dekoracji.

Proces gotowania:

Awokado i pomidora pokroić w cienkie plasterki, cebulę w półpierścienie, a ser zetrzeć na grubej tarce;
Na kromce bochenka ułóż awokado, cebulę, plastry wędzonego kurczaka i posyp serem;
Kanapki wkładamy do piekarnika nagrzanego do 220°C na około 4 minuty, aż ser się roztopi. Jeśli korzystasz z kuchenki mikrofalowej, kanapki będą gotowe w zaledwie 2 minuty;
Podawaj kanapki na gorąco, udekorowane pomidorami i świeżymi ziołami.

Ciasto:

jajo kurze - 2 szt.;
mąka pszenna - 1 szklanka;
mleko - 100 ml;
szczypta soli;
olej słonecznikowy - 20 ml.

Pożywny:

cebula - 1 szt.;
wędzona pierś z kurczaka - 300-400 g;
olej roślinny - 20 ml.
Składniki do smażenia w cieście jajecznym:
jajo kurze - 2 szt.;
sól, pieprz - do smaku;
olej roślinny - 20 ml.

Proces gotowania:

Z określonej ilości jajek, mleka, mąki, masła i soli zagnieść niezbyt gęste ciasto naleśnikowe (tak, aby łatwo spływało na patelnię).
Smażyć naleśniki na gorącej patelni;
Drobno posiekaj pierś kurczaka i obraną cebulę w kostkę, a następnie smaż na oleju roślinnym przez 5 minut;
Na przygotowane naleśniki nakładamy farsz, zawijając je w koperty;
Ostatnim etapem przygotowania jest smażenie w cieście jajecznym. Ubij jajka solą, aż się spienią, zanurz w nich naleśniki, a następnie smaż na rozgrzanej patelni z olejem roślinnym.

Prosta przystawka z wędzonym kurczakiem

Składniki:

ogórek - 2 szt.;
wędzona pierś z kurczaka - 300 g;
feta - 150 g;
liście bazylii.

Proces przygotowania przekąski:

Umieść fetę i liście bazylii w misie blendera i zmiksuj na gładką masę;
Dodać pierś z kurczaka pokrojoną w drobną kostkę;
Powstałą pastę rozsmaruj na ukośnie pokrojonych plasterkach ogórka;

Przystawkę podaje się na zimno.

Mięso z kurczaka to ulubiony produkt zarówno dorosłych, jak i dzieci, delikatne, smaczne o apetycznym aromacie, szybkie i łatwe w przygotowaniu. Zawiera także dużo żelaza w formie łatwo przyswajalnej przez ludzki organizm.

Zawiera także wiele równie ważnych pierwiastków: fosfor, magnez i wapń.

Lekarze zalecają regularne spożywanie kurczaka – nie rzadziej niż dwa razy w tygodniu; jest to uważane za dietetyczne.

Białe mięso kurczaka (filet) jest najzdrowszą częścią ptaka, zawiera najwięcej składników odżywczych i kolagenu.

Gospodynie domowe doskonale wiedzą, jak dodatek kurczaka poprawia smak potraw i dobrze komponuje się z większością potraw. Ale przepisy z wędzonym białym mięsem drobiowym są szczególnie pikantne. Jego aromat sprawi, że najbardziej wymagający smakosz straci chęć do działania i ślini się.

Zapamiętaj pyszne przepisy z wędzonym kurczakiem, a Twoi bliscy nie będą mogli zapomnieć przygotowanych przez Ciebie uczt.

Zupa grochowa z wędzonym mostkiem

Oprócz wędzonego fileta z kurczaka (125 g) będziesz potrzebować: boczku wędzonego (150 g), karkówki (500 g), groszku (500 g), masła (najlepiej 50 g masła), cebuli (średnia główka), marchewki (2 średnie warzywa korzeniowe), miąższ białego chleba (3-4 kromki), czosnek (1 ząbek), przyprawy (1 łyżeczka).

gotować bulion wieprzowy;
Ugotowaną wieprzowinę, boczek i mostek pokroić w drobną kostkę, chleb - osobno w kostkę;
namocz umyty groszek przez 30 minut;
drobno posiekaj cebulę i marchewkę;
na patelni rozgrzej olej i podsmaż przez minutę boczek, dodaj marchewkę i cebulę, smaż przez 4 minuty;
wlać przecedzony bulion na patelnię;
ponownie opłucz groszek i dodaj do bulionu;
gdy zupa się zagotuje, zmniejsz ogień, sprawdź sól i gotuj 30 minut (pod przykryciem), usuwając pianę;
obierz i posiekaj czosnek, dodaj do zupy wraz z kawałkami wieprzowiny i oregano;
wymieszać, gdy się zagotuje, zdjąć z ognia;
Rozgrzej piekarnik (do 200°C), zupę przelej do garnków i włóż do piekarnika na 15 minut;
rozgrzewamy suchą patelnię, podsmażamy na niej filet z kurczaka (aż będzie chrupiący), dodajemy kostkę chleba i smażymy;
Zdejmij garnki, na zupę połóż smażonego kurczaka i grzanki, posyp mielonym czarnym pieprzem.

Zupa jest gotowa na ucztę.

Sałatka z kapustą, wędzonym mostkiem i serem

Składniki: wędzone piersi (2 szt.), mieszanka brukselki (300 g), brokuły (150 g) i kalafiora (200 g), nasiona sezamu, parmezan (200 g), oliwa (najlepiej oliwkowa – pół szklanki ).

Można użyć rozmrożonego kalafiora, brukselki i brokułów.

Zagotuj całą zamrożoną żywność w osolonej wodzie;
pokroić kurczaka na kawałki;
Ser zetrzeć, wymieszać wszystkie składniki, posypać sezamem i polać oliwą.

Sałatka ze śliwkami

Składniki: wędzona pierś z kurczaka, suszone śliwki (100 g), ogórek świeży (1 duży), jajka gotowane (4), cebula (pół główki), orzechy włoskie (szklanka), majonez (kilka łyżek), śmietana (razem z majonezem), czosnek (2 ząbki).

w osobnej misce wymieszaj majonez i śmietanę i wyciśnij do niej czosnek;
Obrane jajka, cebulę, kurczaka i ogórek pokroić w kostkę;
ugotuj śliwki na parze we wrzącej wodzie;
zmielić orzechy;
Ułóż składniki warstwami, posmaruj każdą sosem ze śmietany i majonezem z czosnkiem.

Lepiej jest umieścić jajka w pierwszej warstwie, cebulę i ogórki w drugiej, suszone śliwki z mostkiem w trzeciej. Posyp sosem i zmielonymi orzechami.

Sałatki, a właściwie dania z wędzonym kurczakiem, najlepiej spożywać na świeżo, zanim zmieszają się zapachy składników.

Faszerowany okoń z wędzonym mostkiem

Niezbędne produkty: okoń morski (700 g), marchew (3 średnie warzywa korzeniowe), słodka papryka (3 sztuki), wędzony mostek (250 g), ziemniaki (3 średnie bulwy), oliwki (8 sztuk, bez pestek), czosnek ( 3 goździki), oliwa (najlepiej oliwa - ćwierć szklanki), bułka tarta, cytryna (sok z jednego cytrusa), natka pietruszki, zioła włoskie (przyprawy), mielona ostra papryka czarno-biała, koperek (może być w nasionach i zieleninie) .

posiekaj paprykę i marchewkę, zmiażdż ząbek czosnku i wymieszaj wszystko z koperkiem, solą i białym pieprzem;
tą mieszanką nafaszeruj tusze okoni;
sok z cytryny wymieszaj z oliwą i drobno posiekanym czosnkiem, solą do smaku i pieprzem (na czubku noża), polej powstałą mieszanką rybę, przykryj folią i włóż do lodówki do marynowania (na 2 godziny);
ziemniaki dokładnie umyć i ugotować w skórkach (do połowy ugotowane);
wyjąć rybę z marynaty i ułożyć w naczyniu do pieczenia, pomiędzy rybę włożyć kawałki mostka;
Ziemniaki obrać i pokroić, polać sosem, w którym marynowano rybę (połowa objętości);
zmieszać drobno posiekaną natkę pietruszki z ziemniakami i ułożyć wokół ryby;
Oliwki pokroić w plasterki i ułożyć na wierzchu naczynia;
posmaruj mostek pozostałą marynatą;
Posyp rybę bułką tartą i piecz w piekarniku, pieczenie w temperaturze 180° zajmie 20-25 minut.

Podawaj nadziewanego pieczonego okonia z różnymi warzywami.

Kapuśniak z wędzonym mostkiem

Produkty: mięso z karkówki cielęcej (200 g), wędzony filet z kurczaka (200 g), mieszanka kapusty: białej (300 g) i brukselki (100 g), ziemniaki (2 szt.), marchew (2 warzywa korzeniowe), cebula (1 główka), przyprawy i sól.

mięso zalać wodą i gotować przez 1 godzinę, usuwając pianę, następnie mięso wyłożyć na talerz;
zetrzeć marchewkę, pokroić cebulę na półpierścienie i usmażyć na oliwie z oliwek;
obrane ziemniaki pokroić w małe plasterki, gotować we wrzącym bulionie przez 5 minut;
kapustę białą posiekać, dodać do bulionu wraz z brukselką, zagotować;
dodać pieczeń, sól i gotować, aż warzywa będą gotowe;
przyprawy (liść laurowy, kardamon, ziele angielskie, nasiona kopru włoskiego, tymianek) włóż do woreczka z gazy i włóż do zupy na 5 minut;
Ugotowane mięso pokroić w kostkę, ułożyć na talerzach i polać kapuśniakiem.

Czasami trudno jest znaleźć w sprzedaży wędzonego kurczaka, ale można go wędzić w domu, nawet bez płynnego dymu i palacza - w zaledwie pół godziny.

Mostek wędzony na patelni

Będziesz potrzebować: piersi z kurczaka, czarną herbatę (3 łyżki), czosnek (kilka ząbków, opcjonalnie), mieszankę papryki, rozmarynu i innych przypraw, cukier (ćwierć szklanki), ryż (kilka garści), cynamon.

Mięso zamarynować: zaparzyć czarną herbatę (bardzo mocną - kilka łyżek lub 2 torebki na pół szklanki wrzącej wody), do wrzącej wody dodać rozmaryn, mieszankę papryczek i przypraw.

Kurczaka włóż do miski, polej sosem sojowym, balsamicznym i ciepłymi listkami herbaty, wyciśnij czosnek i wszystko wymieszaj. Marynuj rybę przez co najmniej godzinę, a nawet dłużej, nawet przez noc (w lodówce).

Następnie odsącz kurczaka z sosu i smaż przez minutę lub dwie z każdej strony na oliwie z oliwek na dużym ogniu. Na kurczaku powinna pojawić się skórka, ale wnętrze pozostanie soczyste i miękkie.

Przygotuj mieszankę do wędzenia: suchą patelnię wyłóż folią, posyp mieszanką cukru, ryżu, herbaty i cynamonu. Na patelnię ustawić ruszt piekarnika, położyć na nim pierś z kurczaka i przykryć pokrywką (z patelni). Szczeliny między patelnią a pokrywką zakryj krawędziami folii, aby podczas wędzenia para pozostała wewnątrz.

Trzymaj domową wędzarnię na patelni na średnim ogniu, bez przykrycia, przez 30 minut. Po około 5 minutach powinien pojawić się lekki, przyjemny zapach dymu.

Zmniejsz ogień, jeśli ryż zacznie się palić. Wyjmij gotowe mięso po pół godzinie.

Przepisy na mostek mogą być zarówno obfite, z tłustymi składnikami i sosami, jak i lżejsze, zastępując składniki niskokalorycznymi, dietetycznymi.

Kto choć raz w życiu nie próbował gotowanego, wędzonego mostka? Kiedy cienkie warstwy mięsa przeplatają się z delikatnym smalcem i ten cudowny, wędzony aromat! Wędzony mostek to dość pożywny produkt, kaloryczność boczku wieprzowego na 100 gramów produktu to 494 kilokalorie, ale jaki ma smak!

Taki przysmak może stać się ozdobą świątecznego stołu, wystarczy przestrzegać prostych zasad wyboru. A jeszcze lepiej, jeśli gotujesz w domu gotowany wędzony mostek - wcale nie jest to trudne.

Obecnie istnieją dwie główne technologie palenia: gorący i zimny, główną różnicą między nimi jest temperatura dymu wędzarniczego i czas przetwarzania. W przypadku metody gorącej dym (i w ogóle temperatura wewnątrz komory wędzarniczej) powinien wynosić około 100 stopni i wystarczy kilka godzin. O ile wędzenie na zimno odbywa się w temperaturze pokojowej (20 lub 30 stopni), to wymaga kilku dni i pewnej wiedzy na temat procesu. Poniżej opiszemy główne punkty, które musisz wiedzieć o tym lub innym rodzaju palenia.

Gorące palenie

Mostek poddawany temu zabiegowi zwykle jest wcześniej marynowany. W większości przypadków najpierw naciera się go solą, pieprzem i innymi przyprawami do smaku i umieszcza w chłodnym miejscu na kilka godzin, aby mięso i smalec przesiąkły ostrym zapachem i smakiem przypraw. Jest to tak zwana metoda solenia na sucho.

Oto opowieść o domowej wędzarni do wędzenia na gorąco. Wszystkie działają na tej samej zasadzie, co na tym zdjęciu.

Jest też mokra – w tym celu brzuch wieprzowy moczy się lub gotuje w marynacie, która tradycyjnie składa się z wody, soli, cukru, czarnego lub czerwonego pieprzu (czasami ich mieszanki), liścia laurowego i innych przypraw i przypraw do smaku.

Mięso po zamarynowaniu jest suszone na powietrzu i dopiero potem umieszczane w wędzarni. Dzięki wstępnemu ugotowaniu mostek okazuje się delikatny i miękki, ma lekko wędzony zapach i smak.

Palenie na zimno

Mostek możesz wędzić w inny sposób. W przeciwieństwie do gorącego, trwa to dłużej. W większości przypadków wytworzenie naprawdę smacznego produktu wysokiej jakości może zająć tydzień, a nawet 9-10 dni. Zależy to w dużej mierze od wielkości kawałków – substancjom wędzarniczym z dymu trudniej jest przedostać się do grubej warstwy mięsa czy smalcu, a to zajmuje więcej czasu.

Podczas wędzenia na zimno mostek również najpierw poddaje się przyprawom, po czym napełnia się go marynatą i pozostawia do marynowania w zimnym miejscu na 7-8 dni. W tym czasie mięso będzie w stanie wchłonąć wszystkie główne nuty smakowe i aromatyczne marynaty, zmienia się także jego struktura - mięso staje się bardziej miękkie i soczyste od wewnątrz.

Następnie mięso należy namoczyć w bieżącej wodzie przez pół dnia, a następnie tyle samo czasu przeznaczyć na suszenie. Namoczone i wysuszone mięso trafia do wędzarni, gdzie spędza kolejny dzień lub dwa w średniej temperaturze. Mostek można wędzić w wędzarni dłużej, nawet do tygodnia – najważniejsze jest, aby wiedzieć, jakiego efektu potrzebujesz. Dokładny okres zależy od modelu i właściwości technicznych wędzarni, a także od preferencji smakowych.

Istnieje inny sposób „wędzenia” - w marynacie ze skórek cebuli lub liści herbaty. Do czego potrzebna jest marynata łuski cebuli? W rzeczywistości łuska nadaje mostkowi cały swój kolor podczas procesu gotowania, nadając mięsu delikatny, złoty odcień. Jeśli chodzi o smak, skórki cebuli nie wpływają w żaden sposób na cechy smakowe. Wędzarnia nie jest w żaden sposób wykorzystywana w tej metodzie - mięso po prostu gotuje się w roztworze i to wszystko. Dlatego w istocie nie jest to prawdziwe palenie, a jedynie imitacja. Ale produkty nadal okazują się całkiem smaczne.

Pomysły na dania z wędzonego mostka

Mostek wędzony to skarbnica pomysłów na ciekawe i smaczne dania, które zachwycą każdego. Mostek wędzony na surowo lub wstępnie ugotowany może być doskonałą przystawką, ale można go również wykorzystać do przygotowania innych dań. Tak więc, wkładając gotowany wędzony mostek do barszczu, solanki, rassolnika lub grochówki, możesz dodać pikanterii pierwszemu daniu.

Posiekany wędzony mostek można dodawać do sałatek, gdzie będzie głównym składnikiem, a świeże warzywa i/lub zioła będą dla mostka doskonałym towarzyszem. Opcjonalnie można nieco zmodyfikować klasyczne przepisy na sałatki, takie jak sałatka Olivier (zamiast kiełbasy lekarskiej włóż mostek), sałatka francuska czy „Męski kaprys”. Mostek można wykorzystać jako dodatek do wędlin serwowanych na świątecznym stole.

Wreszcie gotowany i wędzony mostek można bezpiecznie wykorzystać jako pełnowartościowe drugie danie, a pozostaje tylko przygotować dodatek (ryż, ziemniaki, kasza gryczana - według własnego uznania). Ogólnie rzecz biorąc, sam mostek dobrze komponuje się z potrawami takimi jak kukurydza, gotowane ziemniaki w mundurkach, pomidory, ogórki, brokuły i warzywa. Jednym słowem istnieje wiele produktów, które doskonale komponują się z mostkiem gotowanym, wędzonym na zimno lub na gorąco.

Przepisy na palenie

Istnieje wiele konkretnych przepisów na wędzenie mostka i nie da się ich wszystkich wymienić w jednym artykule. Prawdopodobnie każdy właściciel ma swój ulubiony, „koronowy” przepis. Podamy więc tylko kilka najpopularniejszych metod.

Gotowany wędzony mostek po rosyjsku

Przepis na wędzone na gorąco, który zostanie podany poniżej, jest doskonałym przykładem tego, jak pozornie proste składniki, przy odpowiednim podejściu, mogą zamienić się w apetyczne danie, które w niczym nie ustępuje skomplikowanym przekąskom.

Aby przygotować mostek po rosyjsku, potrzebne będą następujące składniki:

półtora litra przegotowanej wody;
1 kilogram boczku wieprzowego (podcięty);
po pół łyżeczki czerwonego i czarnego pieprzu;
kilka liści laurowych;
8 łyżek grubej soli;
półtorej łyżki cukru;
6 lub 7 ząbków czosnku.

Metoda gotowania:

Najpierw musisz przygotować marynatę. Aby to zrobić, wlej na patelnię przegotowaną wodę, dodaj sól i wszystkie pozostałe przyprawy i poczekaj, aż woda się zagotuje. Następnie zmniejsz ogień i gotuj marynatę na małym ogniu przez 10-15 minut.
Gdy marynata się pali, mostek dokładnie opłucz pod zimną wodą, a następnie włóż do wrzącej wody z przyprawami. Mostek gotuj na małym ogniu przez półtorej godziny, następnie wyjmij i poczekaj, aż mięso wyschnie. W mięsie rób małe nacięcia równomiernie na całej długości – będą one potrzebne w kolejnym kroku do nadziewania mięsa czosnkiem.
Ząbki czosnku pokroić w cienkie plasterki i włożyć do mostka.
Pozostaje włożyć mostek z czosnkiem do wędzarni na godzinę lub półtorej godziny. Mostek można podawać jako samodzielne danie lub wykorzystać do przygotowania innych smakołyków.

Smacznego! Wędzony brzuch wieprzowy jest gotowy.

Domowy wędzony mostek

Ten przepis zostanie przygotowany przy użyciu technologii wędzenia na zimno, co ma swoje zalety. Ponieważ mostek jest procesem dość długotrwałym i wymaga dużo czasu, lepiej jest ugotować w ten sposób dużą ilość mięsa na raz.

Do przepisu będziesz potrzebować:

3 litry wody;
boczek wieprzowy – 4 kilogramy;
6 – 7 ząbków czosnku;
130 gramów grubej soli;
1 łyżeczka mielonej czerwonej papryki;
2 – 3 liście laurowe;
2 łyżeczki cukru.

Metoda gotowania:

Za pomocą blendera posiekaj liście laurowe i wymieszaj z startym czosnkiem. Dokładnie wymieszaj i posmaruj boki mostka. Przed tą czynnością mięso należy dokładnie opłukać pod bieżącą wodą i usunąć nadmiar żył. Mięso pokryte mieszanką czosnkowo-bajeczną pozostawić na noc w lodówce.
Gdy mięso będzie już wystarczająco długo w lodówce, możesz zacząć przygotowywać marynatę. Do rondla wlać wodę, dodać sól, pieprz i cukier i podpalić. Po ugotowaniu gotuj marynatę przez 4 - 5 minut, a następnie ostudź.
Zanurz mostek w ostudzonej marynacie i włóż patelnię z mięsem i marynatą do lodówki na 5 - 6 dni.
Po 6 dniach wyjmij mostek z marynaty i namocz go w zimnej wodzie na 6–7 godzin. Następnie mięso należy umyć i pozostawić w przeciągu na 10–12 godzin.
Teraz możesz rozpocząć proces palenia. Mięso wkładamy do wędzarni na 18 – 36 godzin, temperatura wędzenia nie powinna przekraczać 30 stopni. Po półtora dniu mięso można wyciągnąć i pozostawić na świeżym powietrzu, aby było odpowiednio wentylowane.

Pomimo złożoności i długości procesu, przy odpowiednim podejściu można otrzymać wędzone mięso doskonałej jakości, które zachwyci nawet najbardziej wybrednych smakoszy. Smacznego!

Fasolę namoczyć na noc w zimnej wodzie. Zmień wodę i gotuj fasolę przez 1 godzinę, aż fasola będzie miękka.Młodą marchewkę oskrob nożem i dokładnie umyj. Marchewkę pokroić ukośnie na średniej grubości plasterki.

W dużym rondlu zagotuj litr lub półtora litra osolonej wody. Marchewkę zalać wrzącą wodą i blanszować przez 7-10 minut. Marchew powinna stać się miękka, ale nie rozgotowana. Marchewkę wyjmij łyżką cedzakową.

Cukinię blanszować przez 3-5 minut, a następnie przełożyć ją do miski z marchewką (również powinna być miękka, ale nie ugotowana).

Przygotuj dressing. Wymieszaj 4 łyżki oleju roślinnego z 2 łyżkami białego octu winnego. Sos dopraw solą i pieprzem do smaku.

Natkę pietruszki umyć, osuszyć i drobno posiekać. Dodać do dressingu i wymieszać. Gorące warzywa i fasolę wymieszać z dressingiem i pozostawić do marynowania na 1 godzinę.

Wędzony boczek wieprzowy pokroić w cienkie paski. Rozgrzej 1 łyżkę oleju roślinnego na patelni i smaż mostek na złoty kolor. Posyp mostek sałatką warzywną i podawaj. Można jeść zarówno na zimno jak i na gorąco.

Spodobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj ten artykuł