Korzeń pasternaku: przydatne właściwości i przepisy. Pieczony pasternak z pietruszką. Nalewka na depresję

Kiedy możesz kupić jakiekolwiek nasiona, nawet karczochy czy szparagi, naprawdę chcesz kupić wszystko, zasiać w ogrodzie, a potem spróbować, jak smakuje. Kiedyś z tych powodów kupiłem prostą torebkę nasion, na której było napisane: Pasternak (nie było nawet nazwy odmiany). Wiedziałem oczywiście, że jest takie warzywo z pasternaku, widziałem zdjęcie, ale nigdy go nie zasiałem, nie smakowałem.

Zdjęcie warzywa z pasternaku w ogrodzie

Wiedza o tym warzywie była minimalna - rośnie jak marchewka, tylko roślina okopowa jest biała. Aby usłyszeć - słyszałem, a nawet czytałem, że pasternak był spożywany w Rosji od niepamiętnych czasów, kiedy ziemniaki nie były jeszcze znane: „Jedz rzepę, rzepę, pasternak w ten i inny sposób”. To wszystko, co wiedziałem.

Uprawa pasternaka z nasion

Nasiona okazały się dość duże i łatwo było je wysiać od razu w odpowiedniej odległości (15-20 cm), aby później nie przerzedzić. To prawda, że ​​mają skrzydła, a wiatr podczas siewu może zdmuchnąć nasiona. Aby w łóżkach nie było pustych miejsc, wybierz spokojną, spokojną pogodę do siewu tego warzywa.

Jak wyhodować pasternak z nasion? Pasternak zasiałem pod koniec marca od razu na otwartym terenie: dzień był ciepły, pochmurny, ziemia miękka, bruzdy podlewane przed siewem i ściółkowane kompostem.

Przed sadzeniem roślin okopowych (marchew, buraki, rzodkiewki) zawsze wykonuję bardzo głębokie rowki, wypełniam je do połowy luźnym kompostem, dobrze je rozlewam, a dopiero potem zasiewam nasiona. W przeciwnym razie jest to niemożliwe na naszej ciężkiej czarnej glebie Kuban. Gęsta ziemia nie pozwoli na głęboki wzrost roślin okopowych.

Sadzonki warzyw początkowo ginęły wśród przyjaznych chwastów. Co więcej, po raz pierwszy zobaczyłem pasternak i nie mogłem go zidentyfikować. Nie można było od razu zidentyfikować sadzonek, nie znając ich „z wzroku”. Półtora miesiąca po siewie nadal widziałem prostą linię sadzonek wśród chwastów.

Po ręcznym odchwaszczaniu, rozluźnieniu i ostrożnym podlewaniu z kubka sadzonki zaczęły aktywnie rosnąć. A po chwili nikt się ich już nie bał. Niezależnie od tego, czy rozrzucone liście przeszkadzały chwastom, ale przez całe lato i do późnej jesieni grządka z pasternaku zdobiła ogród rzeźbioną zielenią, nie wymagając specjalnej pielęgnacji.

Najciekawsza rzecz zaczęła się dla mnie przy zbiorze warzyw. Rośliny okopowe okazały się większe od marchwi, stożkowate i zagłębiły się bardzo głęboko w glebę. Nie warto było nawet myśleć o wyciąganiu ich z ziemi za zielony ogon.

Początkowo próbowałem go wykopać łopatą, ale podczas kopania pękły korzenie i wyciągnąłem tylko górną część na światło, a połowa owocu pozostała w ziemi, którą musiałem wydobyć pogłębiając się o 30 centymetrów .

Potem wziąłem widły, ale łatwiej nie było. Efekt był oczywiście lepszy – całych roślin okopowych było więcej, ale ile potów straciłem na raz – muszę osobno powiedzieć.

Roślina okopowa pasternaku

W następnym roku ponownie zasiałam grządkę pasternaku z tej samej torby. Dzień był ciepły, lekko pochmurny, bezwietrzny, ziemia wilgotna, głęboko wykopana od jesieni kompostem po cebuli.

Niektóre publikacje internetowe zwracają uwagę na względną termofilność pasternaku. Albo zimny kwiecień wpłynął na kiełkowanie, albo upłynął termin ważności nasion, ale dokładnie dwadzieścia sadzonek wyrosło na dość długim łóżku. Skorzystali ze swojej wolności i zabrali wszystko pod dostatkiem: światło, powietrze, próchnicę, wilgoć nawadniającą.

Wiedząc, że pasternak nie lubi upałów, posadziłem go w półcieniu. Była otwarta na słońce tylko od rana do 12 w południe. Od kiełkowania do dojrzewania tego warzywa musi minąć co najmniej 5 miesięcy.

Szkodniki podziemne nie dotknęły pasternaka: może uważali, że korzeń jest niejadalny, odeszli od niego - nie wiem. Chociaż, według innych ogrodników, myszy dość często szkodzą roślinom okopowym.

Przed zbiorem musiałem wyciąć liście: nie było nawet o czym myśleć o pociąganiu za grzywę - wierzchołki roślin okopowych miały średnicę 5-7 cm.

Ktoś może się uśmiechnąć, gdy zobaczy mój pasternak. Ponieważ gdzieś spotkałem opinie o wielkości wierzchołka rośliny okopowej porównywalnej ze średnicą spodka. Ale pamiętając moje wcześniejsze doświadczenia żniwne, zrozumiałem, że ta uprawa nie będzie dla mnie tak łatwa do wykopania.

Nawiasem mówiąc, pasternak z tegorocznych zbiorów okazał się znacznie słodszy. Potem już przeczytałem, że okazuje się, że jest to późne warzywo, niezależnie od okresu dojrzewania. Należy jak najszybciej usunąć ją z ogrodu, aby pozostała w zimnej glebie przez 1,5-2 tygodnie. Wtedy korzenie nabierają bardziej nasyconego słodkiego smaku.

Usunięto pod koniec października. A na początku miesiąca nastąpił niespodziewany mróz. Papryka i pomidory natychmiast zniknęły ze mnie - zamarzły. Z pasternakiem nic się nie stało. Ale myślę, że to, że oczyściłam pasternak po zamrożeniu, wpłynęło na jego słodszy smak i aromat.

Na jednym z forów przeczytałem, że okazuje się, że na Kubanie pasternak można zostawić na zimę w ziemi. Na przykład wiosną staje się jeszcze większy, jeszcze łatwiej go wykopać. Smak takiego przezimowanego warzywa jest znacznie słodszy, bardziej soczysty. Musisz spróbować!

I chcę też ostrzec alergików! Liście pasternaku rozrzedzaj, odchwaszczaj, pokrój wieczorem, po zachodzie słońca lub gdy jest pochmurno. Faktem jest, że liście pasternaku na słońcu, w upale, uwalniają trochę olejków eterycznych. Jeśli masz wrażliwą skórę, możesz się poparzyć. Niestety, sprawdza się to na podstawie własnego doświadczenia. Nawiasem mówiąc, pomógł mi krem ​​Rescuer.

Pasternak - przepisy, jak go ugotować

Surowy pasternak jest smaczny - jest słodszy niż marchewka, pikantny jak pietruszka. Miąższ biały, bardzo gęsty, o dużej zawartości części stałych. Po usmażeniu pięknie się zarumienia, nie można go odróżnić od ziemniaków w smaku, wyglądzie. Nie można też zepsuć zupy pasternak. Jako nadzienie nadaje się do ciast i faszerowanej papryki. Pasternak jest doskonałym wypełniaczem do marynat warzywnych i białego sosu. Na zimę można go suszyć mieszając z innymi białymi korzeniami - pietruszką i selerem.

Oto kilka przepisów, które wypróbowałem.

sos do zupy

• 1 część pasternaku
• 1 część marchewki
• 1 część cebuli,
• 1 część czerwonych pomidorów
• 1 część soli.

Pokrój wszystko, dobrze wymieszaj, trzymaj przez 1-2 dni, aż sól całkowicie się rozpuści i zapakuj. Można przechowywać w lodówce bez zamrażania.

pieczony pasternak

Obierz korzeń, pokrój w kostkę, posol do smaku, dodaj krążki cebuli i smaż na oleju roślinnym nie dłużej niż 8-10 minut. Podawać z kwaśną śmietaną.

Sos do makaronu

Smaż do miękkości jedna marchewka, 1 cebula, 200 g pasternaku. Okazuje się smaczniejsze, jeśli warzywa gotuje się w bulionie mięsnym, ale można się bez niego obejść. Wyjąć z bulionu, rozgnieść na puree. Rozcieńczyć tym samym bulionem, polać ugotowanym makaronem.

Faszerowana papryka

Zetrzeć pasternak, marchew równomiernie na grubej tarce, dodać sól, drobno posiekaną cebulę, por. Wszystko usmażyć na oleju słonecznikowym. Połącz z gotowanym ryżem, wymieszaj, czerwoną paprykę wypełnij farszem. Dusić przez 10 minut w kwaśnym soku jabłkowym lub pomidorowym.

Kapusta kiszona z pasternakiem

Kapustę białą posiekać, zmielić solą i dodać jak zwykle marchewki, a do tego taką samą ilość posiekanego pasternaku. Ubijać i kwaśno przez dziesięć dni, przekłuwać szpiczastym patyczkiem.

Na 5 kg kapusty - 300 g marchwi, 300 g pasternaku, 100 g soli.

Gulasz warzywny na patelni

Grubo posiekaj pasternak, marchew, cebulę. Wszystko usmażyć na oleju roślinnym, posolić, dodać posiekane pomidory, przygotować, doprawić startym czosnkiem.

Różne słoiki

Zagotuj zieloną fasolkę szparagową. Smażyć pasternak, marchewkę, pokroić w kostkę w oleju roślinnym. Drobne cebule, pomidory kroimy na pół, dusimy w kwaśnym soku jabłkowym (zamiast octu), solimy do smaku. Ułóż to wszystko warstwami w gotowanych na parze słoikach, dodając do każdego łyżkę startego czosnku. Sterylizuj przez 5 minut, zwiń blaszanymi pokrywkami. Zimą dobrze komponuje się z gotowanym ryżem.

Indeks glikemiczny (GI) – 85.

Zawartość kalorii - 47 kcal.

Pasternak jest popularny w kuchni, kosmetologii, farmakologii i medycynie. Biały korzeń to dwuletnia roślina warzywna z rodziny Umbelliferae. Szczególnie cenna jest roślina okopowa, która wygląda jak natka pietruszki i ma przyjemny smak i słodki aromat. Roślina ta jest wymieniona w pismach rzymskich naukowców, które sięgają I wieku p.n.e. mi. W Rosji uprawia się go wszędzie od XVII wieku. Ma kilka nazw, m.in. „marchewka peruwiańska”, „barszcz polny”. Zbiór: wrzesień-październik.

Korzystne cechy

Pasternak zawiera olejki eteryczne, białka, kwasy organiczne, węglowodany, tłuszcze i popiół. Korzeń zawiera dużą ilość błonnika pokarmowego (4,6%) i skrobi (4,2%). Związki mineralne są reprezentowane przez wapń, magnez, sód, fosfor. Główny udział należy do potasu - 530 mg.

Obserwuje się szerokie spektrum witamin: PP, A, B1, B2, B5, B6, B9, C, E, N. Odnotowuje się obecność glikozydów, pektyn, pastynacyny, hiperyny, pastenozydu. Dzięki obecności szybkich węglowodanów pasternak przoduje wśród warzyw i ma wysoki indeks glikemiczny.

W ostatnich badaniach w białym korzeniu wykryto furokumaryny, które niekorzystnie wpływają na podatność skóry na promieniowanie ultrafioletowe. W pewnych warunkach fakt ten może wywołać raka skóry.

Jak to wpływa na organizm

Pasternak słynie z właściwości przeciwbólowych. Wraz z tym ma działanie przeciwzapalne, moczopędne, wykrztuśne, tonizujące. Regularne stosowanie pomaga wzmocnić ściany naczyń krwionośnych, stymuluje gruczoły dokrewne, przywraca procesy metaboliczne, poprawia odporność. Włączenie do diety korzystnie wpływa na stan układu moczowo-płciowego, pomaga oczyścić drogi żółciowe i nerki ze złogów kamienistych.

Długotrwałe stosowanie przywraca tło hormonalne, organizm aktywuje produkcję enzymów, zwiększa witalność, stymuluje funkcje seksualne. Ten ostatni fakt jest ważny dla osób starszych. Dobroczynny wpływ pasternaku na stan oskrzeli i płuc został naukowo udowodniony i zaobserwowano pozytywny trend w chorobach takich jak astma, rozedma płuc i gruźlica.

Jak wybrać odpowiedni pasternak?

Wysokiej jakości korzeń ma solidną strukturę i białą barwę. Obecność ciemnych plam, pęknięć i miękkości to powód do odmowy zakupu. Nierówna powierzchnia sęków nie wpływa na korzystne właściwości pasternaku. Jeśli chcesz wybrać słodki owoc, musisz wziąć najmniejsze okazy. Im większy korzeń, tym bardziej nasycony pikantnym smakiem, który nie pasuje do każdego dania. Duże kłącza mają żylastą strukturę, nie da się ich zjeść nawet po długim gotowaniu.

Metody przechowywania

W lodówce pasternak nie traci na jakości przez miesiąc. Aby to zrobić, usuń liście i włóż do torby lub pojemnika z dostępem powietrza. Aby zapewnić dłuższą trwałość, korzeń jest krojony w paski, a następnie zamrażany lub suszony. Jest inny sposób - solenie. Dzięki tej opcji musisz umieścić w szklanym słoiku i przechowywać w chłodnym miejscu.

Z czym łączy się w gotowaniu

Ze względu na bogaty aromat z nutą słodkich orzechów pasternak jest aktywnie wykorzystywany do przygotowywania zup, bulionów i drugich dań. Zawarte w marynatach, złożonych dodatkach, piklach i deserach. Stosowany jest jako samodzielne danie w formie pieczonej, gotowanej i smażonej. Służy do przygotowania sosów, ciasta naleśnikowego, kawioru warzywnego, sauté i sałatek. Sposobów na przygotowanie białego korzenia jest wiele.

Przepisy na korzeń pasternaku

1. Puree. Ugotuj korzeń (15 minut), posiekaj blenderem, dodaj rozmaryn, tymianek, masło. Jedz na ciepło, może być podawany jako dodatek do mięsa.
2. Pasternak z sosem. Upiecz cały korzeń w kuchence mikrofalowej lub na parze. Smażyć w bułce tartej, polać sosem (pomidory, olej roślinny, ocet, sól, goździki, liść laurowy, pieprz czarny).
3. Przyprawa z białej kory. Przepuścić przez maszynkę do mięsa i wymieszać: cebulę, marchew, kminek, koperek, pomarańczę, gałkę muszkatołową, por.
4. Przekąska warzywna. Warzywa na parze: pasternak i marchewki pokrojone w kółko. Dodaj masło orzechowe, gorczycę, seler, sok pomarańczowy, jabłko. W parze z rybą i drobiem.
5. Sałatka. Zetrzyj surowy korzeń, dodaj kiszoną kapustę, drobno posiekane ogórki kiszone i cukinię. Ubrany w oliwę z oliwek.

Przydatna kombinacja potraw

Pasternak pomaga schudnąć, ponieważ normalizuje metabolizm, usuwa płyny. W żywieniu dietetycznym stosowany jest jako produkt niskokaloryczny. W postaci pieczonej lub gotowanej służy jako substytut ziemniaków, które z reguły są wyłączone z diety. Idealnie komponuje się z kalafiorem, świeżymi jabłkami, bakłażanem i przyprawami.

Przeciwwskazania

Zastosowanie w medycynie i kosmetologii

Przydatne właściwości korzenia pasternaku wykorzystywane są w oficjalnej medycynie. Na jej podstawie powstaje popularny w dermatologii lek do leczenia łuszczycy, grzybicy i objawów grzybiczych (Beroxan). W przypadku problemów z napięciem naczyniowym i dystrofią mięśni wytwarza się Pastinacin. Jest przepisywany na nerwicę, niedokrwienie.

W medycynie ludowej istnieje wiele przepisów, które pomagają w depresji, kardioneurozie, dusznicy bolesnej, zapaleniu gruczołu krokowego, zapaleniu krtani. Napary łagodzą kolkę żołądkową, oczyszczają drogi żółciowe, nerki i moczowody. Odwary z liści i kłączy są przepisywane na zapalenie oskrzeli, opuchnięte, w celu zwiększenia odporności, zwiększenia potencji, poprawy krążenia krwi, wzmocnienia naczyń krwionośnych, usunięcia kamieni i piasku.

Pasternak jest obecny w kosmetologii od czasów starożytnych. Główne działanie to wybielanie, likwidacja zmarszczek, stanów zapalnych, walka z trądzikiem. Skuteczność białego korzenia wykorzystuje się w cellulicie.

Na Wschodzie wierzono, że ten, kto je surowy pasternak, widzi prorocze sny, zyskuje inteligencję, życzliwość, serce i spokój.

Czy uprawiasz pasternak? Tylko niewielka liczba ogrodników letnich odpowie na to pytanie twierdząco. Szkoda. W końcu pasternak nie bez powodu jest nazywany „korzeniem długowieczności”.

Na Wschodzie wierzono, że ten, kto je surowy pasternak, widzi prorocze sny, zyskuje inteligencję, życzliwość, serce i spokój.

Cóż, wielu ogrodników, którzy regularnie używają pasternaku, pisze, że zawdzięczają mu swoją długowieczność. Pasternak pochodzi z Europy i Azji Środkowej. W dawnych czasach pasternak był bardzo popularny wśród ludów europejskich - był uważany za jedną z głównych roślin ogrodniczych w erze przed ziemniakiem, ale później został mocno wyparty przez rzodkiewki, marchew i pietruszkę korzeniową. Obecnie znów jest szeroko uprawiany w całej Europie i tylko w naszym kraju nie zyskał jeszcze popularności.

Jaka jest wartość pasternaku?

Ta pikantna roślina pachnie selerem i pietruszką, jest używana w domowej kuchni do konserwowania i marynowania warzyw oraz jako przyprawa do pierwszego i drugiego dania. Z wyglądu wygląda jak duży korzeń pietruszki, ale jego właściwości odżywcze i lecznicze są od niego bardziej przydatne. Roślina ta zawiera wiele cennych związków organicznych, są to substancje suche, kwas askorbinowy, witaminy B1 i B2, olejki eteryczne, furokumaryny. Interesujące jest to, że pasternak jest uprawiany na farmach za granicą w celu karmienia zwierząt gospodarskich: jedząc korzenie, zwierzęta gospodarskie dobrze się regenerują, rosną zdrowo, są dobrze odżywione, a mleko ma wysoką zawartość tłuszczu.

Korzeń pasternaku jest niezwykle pożywny i zdrowy - pod względem zawartości łatwo przyswajalnych cukrów - fruktozy, sacharozy, glukozy - jest trzykrotnie wyższy od marchwi, pod względem zawartości witamin, soli mineralnych i olejków eterycznych może konkurować z najlepsze odmiany pietruszki. Dlatego pasternak jest ceniony, ponieważ łączy w sobie wiele cennych właściwości marchwi, pietruszki, selera, z którymi z powodzeniem konkuruje.

Cechy uprawy „korzenia długowieczności”

Pasternak jest rośliną dwuletnią, w pierwszym roku tworzy roślinę okopową i bujną rozetę liści, w drugim - kwiaty i nasiona. Miąższ pasternaku jest soczysty, śnieżnobiały, skórka owocu jest żółtawo-woskowa, kształt rośliny okopowej jest stożkowaty lub okrągły. Liście są duże, z długimi, do 30 cm ogonkami, wcięte, z dużymi płatkami. W drugim roku pasternak wyrzuca potężną łodygę, do półtora metra, na końcu której pojawiają się żółto-zielone kwiaty, a następnie duże nasiona.

Potrzebuję wiedzieć!

Ostrzegajmy niedoświadczonych ogrodników: zielona rozeta pasternaku, szczególnie w porannej i wieczornej rosie, wydziela dość żrące olejki eteryczne, a osoby o wrażliwej skórze ze skłonnością do alergicznych wysypek mogą się nawet poparzyć.
Dlatego w rosie i deszczu lepiej unikać niepotrzebnego kontaktu z rośliną.

Nie boi się mrozu, wybredna w kwestii gleby

Pasternak jest mrozoodporny, mrozoodporny, może zimować w otwartym terenie bez żadnych specjalnych konsekwencji dla siebie (jak marchewka i pietruszka). Lubi wilgoć, ale bardzo dobrze znosi suszę. Nie oznacza to jednak, że nie wymaga regularnego podlewania. Wręcz przeciwnie, im obfitsze podlewanie, tym silniejszy korzeń tworzy pasternak.

Dobrze rośnie na prawie każdej glebie, wystarczy ją odpowiednio przekopać i spulchnić.

Kiedy, jak i gdzie siać pasternak

Wysiewa się go na grządkach nawożonych w zeszłym roku obornikiem. Pasternak jest mało wymagający dla swoich poprzedników, ale lepiej czuje się na obszarach, gdzie rosły przed nim ogórki, cukinia, dynia, cebula, pomidory, ziemniaki, kapusta. Miejsce powinno być dobrze oświetlone - lepiej nie siać pasternaka w cieniu.

Grzbiety najlepiej przygotować jesienią. Ziemia jest wykopywana i wiadro kompostu 0,5 - 1 l, na 1 m² dodaje się 0,5 l popiołu. Wczesną wiosną łóżko zostaje ponownie wykopane.

Pasternak wysiewa się na otwartym terenie wczesną wiosną, gdy tylko topnieje śnieg, podobnie jak marchew, pietruszka i rzodkiewka. Pasternak jest odporny na zimno, kiełkuje w temperaturze +2 ... + 3 ° C, a jego sadzonki wytrzymują mrozy do -5 ° C, a rośliny dorosłe do -7 ... -8 ° C. Najlepsza temperatura dla wzrost i rozwój pasternaku wynosi 15 - 20 ° C. Pasternak można wysiewać przed zimą, w listopadzie "pod odłamkiem", jak mówią starzy ogrodnicy, to znaczy, gdy wierzchnia warstwa gleby została już zajęta przez mróz i uformowała się skórka. Pod taką skorupą wysiewa się pasternak, a następnie jego nasiona doskonale kiełkują na wiosnę. Ogólnie optymalny czas siewu pasternaku na wiosnę to -20 - 25 kwietnia.

Jaką odmianę sadzić

Pasternak kwitnący w drugim roku jest doskonałą rośliną miodową i przyciąga do ogrodu wiele różnych owadów zapylających.

Najczęściej spotykane są następujące odmiany:

• Wczesna runda. Roślina okopowa do 12 cm długości i do 10 cm średnicy, wczesne dojrzewanie, okres wegetacji 100 - DNI. Nadaje się na gleby o małej warstwie ornej.
• Najlepszy ze wszystkich jest średnio wczesny, sezon wegetacyjny to 110 - 115 dni, długość rośliny okopowej 15 - 20 cm.
• Student. Późne dojrzewanie, okres wegetacji 140 - 150 dni, plon okopowy 25 - 35 cm długości.
• Guernsey - późno dojrzewające, wysokowydajne.

Kiedy jest usuwany, gdzie jest przechowywany?

Pasternak zbiera się późną jesienią, później niż wszystkie rośliny okopowe. Podczas kopania pasternaka zaleca się pracę w rękawiczkach lub ciasnych rękawiczkach, aby skóra nie uległa zapaleniu. Jednak już dzień po zbiorze pasternak staje się całkowicie nieszkodliwy. Pasternak zbiera się jak brukiew: kopie łopatą lub widłami i wyciąga je, starając się nie uszkodzić rośliny okopowej. Następnie odetnij wierzchołki na wysokości głowy.

Korzenie pasternaku przechowuje się w temperaturze +3 ° C wraz z ziemniakami. Nie możesz wykopać niektórych roślin okopowych, będą dobrze zimować w glebie, po prostu przykryj je liśćmi i śniegiem na wierzchu. W takim przypadku wiosną otrzymasz bardzo wczesne i bardzo świeże rośliny okopowe - można je wykopać do końca marca, gdy tylko gleba zacznie się rozmrażać.

Pasternak w medycynie ludowej

Stosuje się go w celu przywrócenia siły rekonwalescentom, jako środek moczopędny i przeciwbólowy, jako skuteczny lek na kolkę nerkową i żołądkową: 2 łyżki. łyżki świeżego korzenia zmieszane z 3 łyżkami. łyżki cukru gotować przez 15 minut w szklance wody w zamkniętej emaliowanej misce i pozostawić na 8 godzin. Weź 1 łyżkę. łyżka 4 razy dziennie 30 minut przed posiłkiem. W ostrych atakach kolki nerkowej stosuje się świeży sok z korzenia pasternaku rozcieńczony wodą w stosunku 1:1.

Odwar z roślin okopowych: 2 łyżki. łyżki posiekanych roślin okopowych wlewa się 1 szklanką wrzącej wody i gotuje przez 30 minut, chłodzi, filtruje, bierze 1 łyżkę. łyżka 4 razy dziennie - na ból serca, żołądka, nerek, stres nerwowy - 1/4 szklanki.

Napar z liści: 1-1,5 łyżki zmiażdżonych liści zalewa się szklanką wrzącej wody, schładza i pobiera 1 łyżkę. łyżka 3 razy dziennie.

Pasternak można zrobić...

Jeśli chodzi o pożywienie, jakim jest pasternak,
Wtedy żaden z korzeni nie będzie najlepszym pożywieniem.
Odo z Maine. „O właściwościach ziół”

Pasternak je głównie rośliny okopowe. Korzeń pasternaku ma słodkawy smak przypominający marchewkę, a przy silnym korzennym aromacie zbliżony jest do pietruszki i selera. Korzeń służy do robienia zup, podczas duszenia mięsa jest dodawany do letnich sałatek i przetworów na zimę, a na koniec korzeń jest po prostu suszony i dodawany do szerokiej gamy potraw. Nie trzeba dodawać, że liście pasternaku są również doskonałą zieleniną, odpowiednią do sałatek, zup i gulaszu, jako zielona przyprawa do smażonego mięsa, jako doskonała przyprawa do przetworów i po prostu suszona. Z suszonych korzeni pasternaku (jak z cykorii) przygotowywany jest smaczny i zdrowy napój z tonikiem.

sałatka z pasternaku

Aby przygotować sałatkę z pasternaku, należy zagotować 2 - 3 litry wody wraz z przyprawami i octem, sól, w razie potrzeby dodać cukier. Pokrój pasternak, sparz wrzątkiem i gotuj przez dwie minuty, następnie spuść wodę i gotuj do miękkości. Przełóż do miski, skrop olejem roślinnym i udekoruj surową, drobno posiekaną cebulą.

Preparat do sosu z pasternaku

Zagotuj pasternak, przepuść przez maszynkę do mięsa i przetrzyj częste sito; następnie włożyć do rondla, wlać ocet, pomidor, dodać pokruszony liść laurowy, goździki, olej roślinny i gotować przez około pół godziny. Następnie ponownie przecedź przez sito, przelej do butelek i korka. Aby przygotować półfabrykat na sos, weź: pasternak - 1 kg, pomidor - 400 g, olej roślinny - 100 g, ocet - 200 g, sól - 30 g, liść laurowy i goździki po 1 g. Aby przygotować sos, możesz trzeba wlać 100 g przygotowanej masy, dodać 200 g oleju roślinnego, rozcieńczyć wszystko w 0,7 l bulionu, dodać 100 g kwaśnej śmietany, zagotować - sos jest gotowy.

Gulasz z pasternaku

Przygotować korzenie pasternaku, drobno posiekać i dusić na oleju. Posyp pokruszoną lub zmieloną bułką tartą, wstaw do piekarnika na trzy minuty. Zamiast krakersów można posypać tartym serem. opublikowany

nazwa botaniczna- pasternak.

Rodzina- parasol.

Rodzaj- pasternak.

przodkowie- ziemniaki, kapusta, cebula, ogórek.

Oświetlenie- słoneczne miejsce.

Gleba- torfowe, piaszczyste, gliniaste.

Lądowanie- nasiona.

Pochodzenie pasternaka i jego uprawa

Dwuletni pasternak roślinny uprawiany jest na całym świecie. Za jej ojczyznę uważa się południe Uralu i terytorium Ałtaju. Pasternak znany jest od końca XII wieku. W Rosji pojawił się jeszcze wcześniej. Uprawa jest dość łatwa. Uprawia się ją i rozwija w taki sam sposób jak marchew. Bardzo często są nawet uprawiane razem. W pierwszym roku tworzy się roślina okopowa, w drugim roku roślina kwitnie i wydaje nasiona. Główna różnica polega na tym, że jej korzenie są większe niż marchewki. Należy to wziąć pod uwagę przy sadzeniu nasion - odległość między nimi powinna być nieco większa niż między nasionami marchwi. Nasiona sadzi się wiosną. Dla lepszego kiełkowania należy je moczyć w wodzie przez dwa dni. Kiedy pojawiają się prawdziwe liście, plony są przerzedzane. Roślina jest odporna na zimno i lubi wilgoć. Aby zapobiec pękaniu roślin okopowych, należy zapewnić regularne podlewanie roślin. Jesienią, przed nadejściem chłodów, zbierają plony. W przypadku pozostawienia roślin okopowych na zimę w ziemi należy je spłoszyć, a liście odciąć. Zimą te rośliny okopowe będą musiały zostać wykopane, zanim zaczną ponownie wypuszczać liście.

Roślinę należy chronić przed mokrą zgnilizną bakteryjną, septoriami, białą i szarą zgnilizną oraz czarną plamką.

Przydatne właściwości pasternaku

Przydatne właściwości pasternaku znane były już w starożytności. Starożytni greccy lekarze stosowali go jako środek przeciwbólowy i moczopędny. Pobudzał apetyt, poprawiał aktywność seksualną, pomagał przy kolkach. Lecznicze właściwości pasternaku doceniają współcześni lekarze. To warzywo jest szeroko stosowane w medycynie ludowej. Odwar z korzeni pomaga w kaszlu, a napar wodny jest stosowany jako tonik w rehabilitacji ciężko chorych pacjentów. Warzywa poprawiają trawienie i wzmacniają ściany naczyń włosowatych. Odwary pomagają w leczeniu łysienia. W medycynie stosowany jest również w profilaktyce i leczeniu chorób naczyń i serca.

Warzywo jest stosowane w żywności dietetycznej. Z kamieniami nerkowymi i chorobami kamieni żółciowych. Z chorobami nerwowymi, zapaleniem oskrzeli, dną moczanową, zapaleniem płuc.

Sok warzywny jest bogaty w krzem, potas, fosfor, chlor, siarkę. Jego stosowanie pomaga wzmocnić łamliwe paznokcie. Chlor i fosfor korzystnie wpływają na pracę płuc i oskrzeli. Dlatego sok zaleca się pić pacjentom z rozedmą płuc, zapaleniem płuc i gruźlicą. Potas poprawia pracę mózgu, dzięki czemu sok jest z powodzeniem stosowany w leczeniu różnych chorób psychicznych.

Z owoców wytwarza się leki, które skutecznie leczą różne choroby skóry. Szczególnie bielactwo. Liście wykorzystywane są w dermatologii.

Warzywo zawiera sole mineralne, cukier, proteiny, olejki eteryczne i tłuszczowe, wiele witamin i mikroelementów. Pektyny, skrobia, błonnik. Nasiona zawierają kumaryny i glikozydy.

Korzenie i liście są szeroko stosowane w kuchni. Są suszone, gotowane, duszone, z nich przygotowywane są sałatki. Używany jako przyprawa i dodawany do wyrobów cukierniczych. Podobnie jak ziemniaki, to warzywo staje się czarne po pokrojeniu. Aby temu zapobiec, pocięte kawałki należy zanurzać w wodzie. Optymalny czas gotowania małych kawałków to dziesięć minut. Dla dużych - dwadzieścia. Wtedy pozostaną miękkie i nie będą miały czasu na zmiękczenie do stanu puree. Gotowane korzenie przypominają słodkawy orzech. Mogą być pieczone lub gotowane na parze. Warzywa z pasternaku mogą być dobrym dodatkiem do ryb lub mięsa. W niektórych potrawach stosuje się go zamiast buraków - na przykład w vinaigrette.

Kwiaty, liście, łodygi i korzenie pasternaku, zdjęcie pasternaka

Kwiaty pasternak jest biseksualny. Prawidłowa forma, mała. Pięcioosobowy. Zebrane w złożone parasole 5-15 promieni. Zwykle brakuje opakowań. Kubek jest niewidoczny. Korona jest jasnożółta. Można je zobaczyć na zdjęciu pasternaka. Kwiaty pojawiają się w drugiej połowie lata. Owoce pojawiają się we wrześniu. Są płasko skompresowane, okrągło-eliptyczne, wąskoskrzydłe, dwuziarniste. Pszczoły z kwiatów tej rośliny zbierają wysokiej jakości lekki miód.

Źródło pasternak jest biały. Ma słodki smak i przyjemny zapach. Kształt może być jak rzepa - zaokrąglony i jak marchewka - w kształcie stożka. Na kroju kolor jest żółto-brązowy lub żółtawo-szary.

Trzon do jednego metra wysokości. Pionowe, rozgałęzione, szorstkie, owłosione, ostro żebrowane, bruzdowane.

Odchodzi pasternak jest dziwnie pierzasty, duży z tępymi krawędziami. Gładkie na wierzchu i szorstkie na dole. Z kilku par jajowatych, klapowatych lub grubo ząbkowanych, owłosionych, siedzących liści. Dolne liście są krótkie, a górne mają podstawę pochwową. W upalne dni liście uwalniają olejki eteryczne. Są dość ostre i mogą poparzyć skórę. Z tego powodu lepiej zadbać o roślinę wczesnym rankiem lub późnym wieczorem.

Od dawna niezasłużenie zapomniane rośliny warzywne stopniowo powracają do naszych przydomowych ogrodów i pól uprawnych.

Jedną z takich roślin, niegdyś używaną zamiast ziemniaków, jest pasternak, który może być wykorzystywany zarówno do celów leczniczych, jak i kulinarnych. Dowiemy się, co można przygotować z tej smacznej i zdrowej rośliny według prostych i szczegółowych przepisów na sałatki, zupy itp.

Na początek zauważamy, że do gotowania nadają się tylko gładkie i elastyczne kłącza młodych pasternaków: w długo przechowywanych roślinach okopowych jest mało soczystości i korzyści. Nie należy też kupować warzyw z uszkodzoną skórką i brązowymi plamami.

Jeśli potrzebujesz słodszego pasternaku, wybierz małe kłącza: są idealne do robienia sałatek. W przypadku innych potraw wystarczą średnie i duże korzenie.

Oto kilka przepisów na sałatki, zupy, pieczone i inne dania z tego zdrowego warzywa.

Chrupiące Chipsy Pasternak

Jeśli dzieci proszą o chipsy lub ty sam nie masz ochoty im się oddawać, nie spieszymy się do sklepu po produkt przemysłowy - lepiej usmażyć naturalne chipsy z pasternaku.

Składniki

• Duże warzywa korzeniowe - 450 g
• Olej roślinny - 150 ml

Jak zrobić domowe frytki

Aby zrobić frytki w domu, potrzebujesz korzenia pasternaku i zwykłej patelni.

• Wlej olej na wysoką patelnię i podgrzej, aż będzie gorąca.
• Kłącza oczyszczamy i kroimy w cienkie paski obieraczką do warzyw.
• Smaż je na gorącym oleju na złoty kolor.

Jedna porcja chipsów smaży się przez około 40 sekund.

Zupa z puree z pasternaku

Składniki

• Pasternak średni - 3 rośliny okopowe;
• Cebula - mała głowa;
• Czosnek - 1 ząbek;
• Marchewki - 1 szt .;
• Mielony imbir - 1 łyżeczka;
• Seler - pół łodygi;
• Tymianek - ćwierć łyżeczki;
• Masło;
• Bulion warzywny lub drobiowy - 0,5 l;
• Sól i pieprz;
• Kwaśna śmietana i gałka muszkatołowa, jeśli chcesz.

Jak gotować zupę jarzynową

Aby przygotować najdelikatniejszą, dietetyczną i niesamowicie pyszną zupę puree, postępuj zgodnie ze szczegółowym przepisem:

• Drobno posiekaj ząbek czosnku, cebulę, łodygę selera i marchewkę.
• Pokrojone warzywa włożyć do rondla, dodać tymianek i imbir, dodać masło i na średnim ogniu gotować 10 minut. Warzywa w garnku powinny być miękkie.

• Czyścimy kłącza pasternaku i kroimy w kółka. Dodaj je do rondla i wlej bulion. Zamknij i gotuj przez kolejny kwadrans.

• Przełóż zupę przez blender, pieprz i sól.

W razie potrzeby puree można doprawić szczyptą gałki muszkatołowej i kwaśnej śmietany.

Składniki

• Korzeń pasternaku - 1 szt .;
• Kalafior - 1 głowa;
• Masło - 2 łyżki stołowe;
• Mleko - 3 łyżki stołowe;
• Pieprz, sól - według własnego gustu.

Jak gotować puree warzywne

Aby zadowolić domowe delikatne puree warzywne, postępuj zgodnie z naszymi zaleceniami:

Oczyszczamy korzeń i kroimy w plasterek, a główkę kapusty dzielimy na kwiatostany. Warzywa gotuj na parze przez kwadrans.

Rozgnieć na puree ręcznie lub w blenderze, powoli dodając masło i mleko.

Posolić i popieprzyć puree i podawać na ciepło.

Pasternak w kuchni: korzenie zapiekane z rzepą

Składniki

• Korzenie pasternaku - 0,5 kg;
• Rzepa - 0,5 kg;
• Tymianek - 2 łyżeczki;
• Sól.

Jak zrobić puree warzywne

• Obrane rośliny okopowe kroimy w słupki.
• Obtocz je w mieszance soli, tymianku i oleju.
• Wykładamy formę lub blachę do pieczenia folią i układamy warzywa.

Pieczemy je 40 minut w piekarniku w temperaturze 180°C do uzyskania skórki.

Składniki

• Pasternak - 4 rośliny okopowe;
• Czosnek - 2 goździki;
• Szałwia i mięta - po 1 łyżce;
• Miód - 1 łyżka stołowa;
• Czarny pieprz;
• Sól - 3/4 łyżeczki;
• Oliwa z oliwek - 1 łyżka stołowa;
• Zieloni - dowolne.

Jak upiec pasternak

Do przygotowania pieczonego pasternaka stosujemy następujący przepis:

• Warzywa korzeniowe oczyszczamy ze skóry i kroimy w duże paski.
• Wymieszać z olejem, miodem, posiekanym czosnkiem, pieprzem i solą. Wymieszaj i rozprowadź w formie lub rozłóż na blasze do pieczenia.

• Rozgrzej piekarnik do 230°C i piecz przez pół godziny.

Gotowe danie przekładamy na talerze i wylewamy na wierzch posiekane warzywa.

Sałatka Jabłkowa z Pasternak

Składniki

• Kwaśne jabłka - 1-2 szt .;
• Korzeń pasternaku - 1 szt .;
• Majonez - łyżka stołowa;
• Liście sałaty - 3 szt.;
• Cytrynowy;
• Sól.

Aby skosztować pysznej sałatki dietetycznej, postępuj zgodnie z instrukcjami:

• Zmiel jabłka i korzenie grubą tarką.
• Obie starte masy wymieszać, skropić sokiem z cytryny i wymieszać.
• Sałatkę posyp solą, dodaj majonez i ponownie wymieszaj.

Naczynie wykładamy liśćmi sałaty i rozprowadzamy sałatkę. Możesz posypać posiekanymi ziołami.

Składniki

• Śmietana - 2 szklanki;
• Mąka - łyżka stołowa;
• Masło - 50 g;
• Korzenie pasternaku - 1 kg.

Jak gotować pasternak w śmietanie

Wymieszaj mąkę, masło i korzenie, pokrój w kółko. Dodaj śmietanę i dobrze wymieszaj. Naczynie przyrumieniamy w piekarniku lub powolnej kuchence i kładziemy na stole.

sałatka z pasternaku

Składniki

• Rośliny okopowe - 300 g;
• Śmietana - 100 g;
• Oliwa z oliwek - 2 łyżki stołowe;
• Miód - 10 gramów;
• Sok cytrynowy;
• Ziele pietruszki - według własnego gustu.

Jak zrobić sałatkę z pasternaku?

Aby przygotować tę pożywną i zdrową sałatkę, robimy to:

• Trzy obrane pasternak na średniej tarce.
• Wymieszać z posiekaną natką pietruszki.
• Dodaj sok z cytryny, miód, śmietanę i masło.

Dobrze wymieszaj i przełóż do salaterki. Sałatkę można udekorować liśćmi pietruszki.

Teraz znasz kilka przepisów, w których głównym składnikiem jest pasternak, którego zastosowanie w gotowaniu jest bardzo różnorodne. Przygotuj pyszne i zdrowe dania z pasternaku, aby zachować sylwetkę i dobre zdrowie!