Cynamon: odmiany i rodzaje. Różnica między kasją a cynamonem naturalnym. Cynamon i kasja

Magiczny aromat i smak cynamonu to elegancki dodatek do różnorodnych kulinarnych arcydzieł. Niektórzy dodają tę przyprawę do ciast, niektórzy lubią doprawiać nią kawę, ale mało kto wie, że zamiast prawdziwego cynamonu najczęściej używa się cassia.

Prawdziwy cynamon nazywa się Cejlon lub szlachetny, znany również jako cynamon. Jest częścią kory wiecznie zielonej rośliny ( Zeylanicyn cynamonowy), pochodzi z Indii Zachodnich i Sri Lanki. Pod względem kosztów jest to dość drogie.

Aby uzyskać produkt wysokiej jakości, trzyletnie pędy są ścinane Zeylanicyn cynamonowy, oraz wyjątkowo cienką wewnętrzną warstwę kory, która jest suszona naturalnie na słońcu, a następnie ręcznie skręcana w tuby.

Ale fałszywy lub indonezyjski cynamon, czyli Cassia, jest wytwarzany z rośliny Cinnamomum aromatum, która rośnie w Indonezji, Chinach i Wietnamie. Uzyskuje się ją przez odcięcie pędów w wieku od siedmiu do dziesięciu lat, przy czym pobiera się całą korę, a nie jej wewnętrzną część, jak w pierwszym przypadku. Pod względem kosztów - bardzo tani, praktycznie nie posiada aromatu i smaku charakterystycznego dla prawdziwego cynamonu.

Bardzo główna wada Cassia- taka jest w nim zawartość kumaryny, która jest również obecna w prawdziwym cynamonie. Ale różnica w stężeniu jest duża: kasja zawiera 2 g/kg kumaryny, podczas gdy Ceylon zawiera 0,02 g/kg. Przy stabilnym stosowaniu kasji mogą wystąpić zawroty głowy, bóle głowy i niestrawność. Przybliżony poziom niebezpieczeństwa konsumpcji:

Dla przedszkolaka - 4 kawałki ciasteczek z "cynamonem";

Dla ucznia - 6 sztuk ciasteczek;

Dla osoby dorosłej - 8 sztuk.

Jak odróżnić prawdziwy cynamon od Cassia?

Dokładnie sprawdź opakowanie. Uczciwy producent na pewno wskaże: Cinnamomum zeylonicum (prawdziwy cynamon) lub Cinnamomum aromatum (sztuczny cynamon). Ale niestety nie zawsze tak jest.

Sprawdź autentyczność cynamonu za pomocą jodu, jeśli to możliwe. Aby to zrobić, musisz upuścić zwykły jod na proszek cynamonowy: jeśli proszek zmieni kolor na niebiesko-czarny, to jest to Cassia, ale jeśli zmieni kolor na niebieski, ale nie ciemny, to jest to prawdziwy cynamon.

Kupuj cynamon nie w proszku, ale w patyczkach. Ponieważ o wiele łatwiej jest określić, co jest przed tobą.

Paluszki Cassia:

Dość gruby;

Mają nierówny kolor: jasny lub ciemny na zewnątrz i szarobrązowy lub ciemny wewnątrz;

Krój różni się od cięcia cynamonu cejlońskiego: ma mniej loków lub wcale, a same patyczki są albo skręcone na jednym końcu, albo prawie całkowicie rozkręcone.

Autentyczne laski cynamonu:

Mieć cięcie podobne do papirusu z wieloma lokami;

Posiadać kruche i cienkie ściany;

Mają jasny kolor, a wewnątrz i na zewnątrz są takie same.

Mamy nadzieję, że przekazane przez nas informacje były dla Ciebie przydatne.

Wybieraj tylko wysokiej jakości, naturalne produkty i gotuj z przyjemnością!

Cynamon znany ludzkości od bardzo dawna, od czasów biblijnych. Głównymi dostawcami przypraw są Indie i Sri Lanka. Bardzo popularne są dwa rodzaje cynamonu: Cassia (chińska) i cejlońska. Pierwsza opcja to sztuczny cynamon, który jest korą pokrewnego drzewa. Druga opcja to wysokiej jakości cynamon o słodkim smaku.

Cynamon pozyskuje się w ten sposób: najpierw korę z drzewa usuwa się tylko w porze deszczowej. Następnie jest miażdżony i otrzymuje się laski cynamonu.

Jak wybrać i przechowywać?

Jeśli wybierzesz laski cynamonu, preferuj opcje o grubości nie większej niż 7 mm i długości około 10 cm, a ich powierzchnia powinna być szorstka. Wysokiej jakości cynamon ma doskonały opatrunek, to znaczy nie powinien mieć plam, pęknięć i innych uszkodzeń (patrz zdjęcie). Krawędzie laski cynamonu powinny być równo przycięte i zawinięte. Cynamon cejloński ma bardziej jasnobrązowy kolor i ma silny aromat. Cechą wyróżniającą tę odmianę jest jej kruchość, ponieważ pozyskiwana jest z wewnętrznej warstwy kory. Cynamon Cassia ma ciemniejszy kolor z czerwonym odcieniem. Jego zapach ma wyraźną gorzką nutę. Ta przyprawa ma grubsze patyczki, które są bardzo słabo zmiażdżone.

Jeśli kupujesz cynamon w opakowaniu, koniecznie spójrz na nazwę rośliny lub kraj pochodzenia. Pamiętajcie, że Cejlon przyjeżdża do nas tylko z Indii i Sri Lanki. Zwróć także uwagę na cenę, wysokiej jakości cynamon jest znacznie droższy niż jego odpowiednik.

Należy pamiętać, że cynamon, podobnie jak inne przyprawy, z czasem traci swój smak i aromat. Włóż patyczki do hermetycznego pojemnika, który jest wysyłany w chłodne miejsce z dala od bezpośredniego światła słonecznego. W takim przypadku cynamon pozostanie świeży przez 5 lat. Zmielona przyprawa zachowa świeżość przez 3 lata.

Korzystne cechy

Korzyści z cynamonu zostały udowodnione poprzez eksperymenty. Naukowcy udowodnili, że przyprawa ma zdolność normalizacji poziomu cukru we krwi, co jest ważne dla osób z cukrzycą. Nie zapomnij o dopuszczalnej miary, dla diabetyków jest to 1 łyżeczka dziennie. Cynamon zawiera wapń i błonnik pokarmowy, które są niezbędne do prawidłowego funkcjonowania układu sercowo-naczyniowego, co pomaga zmniejszyć ryzyko wystąpienia problemów z sercem.

Lekarze zalecają stosowanie cynamonu dla kobiet, ponieważ zmniejsza on ból podczas menstruacji. Udowodniono, że potrawy zawierające przyprawy trawione są w żołądku znacznie szybciej i łatwiej. Zaleca się włączenie cynamonu do diety dla osób z wzdęciami, ponieważ eliminuje on nadmiar gazów.

Przyprawa to doskonała profilaktyka na bóle głowy i migreny. Poprawia krążenie krwi, co zwiększa dopływ tlenu do komórek. Stosowanie cynamonu do gotowania polecane jest osobom ze skłonnością do problemów z układem moczowym.

Udowodniono eksperymentalnie, że przyprawa ta ma zdolność stymulowania aktywności mózgu. Cynamon pomaga normalizować poziom cholesterolu we krwi, co z kolei zmniejsza ryzyko zawału serca, udaru mózgu i miażdżycy. Przyprawa oczyszcza również wątrobę i woreczek żółciowy.

Zastosowanie w kosmetologii

Niewiele osób wie, że dobroczynne właściwości cynamonu można wykorzystać w celach kosmetycznych. Pamiętaj, że przyprawy należy stosować w kosmetykach ściśle według przepisu, gdyż przesada normy może prowadzić do poważnych problemów. Cynamon ma właściwości poprawiające cerę, a także krążenie krwi i obrót komórkowy. Te właściwości przypraw decydują o ich zastosowaniu jako środka odmładzającego. Cynamon jest składnikiem maseczek, które pomagają radzić sobie z wiotczeniem i ospałością skóry. Przyprawa działa regenerująco, dzięki czemu można ją stosować do usuwania blizn i plam po trądziku i zaskórnikach. Z przyprawą możesz przygotować tonik oczyszczający, maseczkę ściągającą itp. Obserwuj swoje odczucia, jeśli poczujesz pieczenie lub inny dyskomfort, natychmiast zmyj kosmetyk i nie używaj go ponownie.

Używaj cynamonu w kosmetykach do pielęgnacji włosów. Dzięki temu, że przyprawa zwiększa ukrwienie skóry głowy, włosy stają się mocniejsze i lepiej rosną. Warto również zauważyć, że cynamon to skuteczny środek w walce z cellulitem. Używaj przyprawy do okładów na ciało i masaży.

Korzyści i leczenie cynamonu

Cynamon jest używany w różnych przepisach, które pomogą uporać się z różnymi problemami. Przyprawa pomaga pozbyć się objawów przeziębienia, a raczej kaszlu. Przyprawa ma działanie antybakteryjne i antywirusowe. Cynamon może być stosowany w leczeniu nie tylko infekcji wewnętrznych, ale także zewnętrznych.

Przyprawa ma zdolność pozbycia się nieświeżego oddechu, ponieważ ma właściwości antybakteryjne. Aby utrzymać świeży oddech przez cały dzień, zaleca się codzienne płukanie ust roztworem miodu i cynamonu.

Przyprawa pomaga radzić sobie z kaszlem, ponieważ działa wykrztuśnie. Cynamon działa jako środek znieczulający, z jego pomocą możesz poradzić sobie z rozkurczami, bólami zębów i innymi bólami. Ekstrakt z cynamonu ma zdolność zabijania lub ograniczania rozwoju dużej liczby bakterii.

Użyj w gotowaniu

Cynamon to popularna przyprawa używana w wielu przepisach. Dobrze komponuje się z jabłkami, gruszkami i czekoladą. Wiele osób lubi dodawać przyprawy do kawy. Cynamon to doskonały aromat do różnych napojów, marynat, sosów, wypieków i deserów. Przyprawa służy do poprawy smaku sałatek owocowych, produktów z twarogu itp. Wiele osób lubi dodawać cynamon do zup mlecznych, naleśników i naleśników. Również przyprawa może urozmaicić smak potraw mięsnych, rybnych i warzywnych.

Szkoda cynamonu i przeciwwskazania

Szkodliwy cynamon może wywołać indywidualną nietolerancję produktu. Nie zaleca się nadużywania przyprawy, ponieważ podrażnia błonę śluzową żołądka. Odmawianie cynamonu lub ograniczanie jego spożycia do minimum jest dla osób z wrzodami, a także ze zwiększoną wrażliwością jelit. Warto kontrolować ilość spożywanego cynamonu w przypadku problemów z sercem i podwyższonym ciśnieniem krwi.

Kobiety w ciąży i karmiące piersią powinny unikać przypraw w diecie, ponieważ wywołują one skurcze macicy, które mogą prowadzić do poronienia. Cynamon zawiera toksyczną kumarynę, która w dużych ilościach szkodzi wątrobie i nerkom. Nie zaleca się stosowania przypraw w leczeniu leków.

Ekologia życia: Trudno sobie teraz wyobrazić, że z powodu tej pachnącej przyprawy toczyły się wojny, a handel cynamonem wzbogacał lub zrujnował kraje. Aromat cynamonu był znany w starożytnych Chinach i Egipcie na długo przed pojawieniem się słynnych piramid.

Prawdziwy cynamon i kasja

Teraz trudno sobie wyobrazić, że z powodu tej pachnącej przyprawy toczyły się wojny, a handel cynamonem wzbogacił lub zrujnował kraje. Aromat cynamonu był znany w starożytnych Chinach i Egipcie na długo przed pojawieniem się słynnych piramid.

Nawet podczas handlu Fenicjan z Egipcjanami wyróżniano dwa główne rodzaje cynamonu: prawdziwy cynamon(Cinnamomum zeylonicum/Cinnamomum ceylanicum Bs.) oraz kasja(Cinnamomum aromatum/Cinnamomum Cassia Bl.) lub chińskie drzewo cynamonowe.

Prawdziwy cynamon ma ciemnobrązowy kolor, jasny i mocny aromat, ostry smak, cienkie i kruche ścianki laski cynamonu.

Z drugiej strony Cassia ma jasny kolor, nie tak jasny aromat i smak, struktura pałeczek cynamonu jest gęsta, ciężko się łamie.

Oba rodzaje cynamonu różnią się nie tylko aromatem, ale także składem chemicznym.

Cassia zawiera dużą ilość skrobi i niebezpiecznej dla zdrowia substancji kumaryny (łac. kumaryna). Prawdziwy cynamon również zawiera obie substancje, ale w bardzo małych ilościach.

Oprócz tych dwóch głównych rodzajów, istnieją również cynamon malabarski i pikantny, które są mniej wartościowe i mają gorszy smak, ale które często stosuje się w mieszankach gotowego proszku cynamonowego w małych opakowaniach.

prawdziwy cynamon(Cinnamomum ceylanicum Bs.) pozyskiwany jest z kory wyciętej z drzew cynamonowych, które rosną w klimacie subtropikalnym Indii i Cejlonu na wysokości 1000 metrów nad poziomem morza. W miejscach aktywnego zbioru drzewa cynamonowe wyglądają jak gęsty niewymiarowy krzew z wieloma pędami.

Zbieracze cynamonu pracują tylko z miedzianymi nożami, a to ma nie tylko starożytne święte znaczenie, ale także praktyczne - kora drzewa cynamonowego zawiera dużo garbników, a inne metale (oprócz złota i srebra) są utlenione.

Kora jest ścinana w sierpniu-wrześniu, kiedy kończy się pora deszczowa i kora jest łatwo usuwana z gałęzi. Wilgotność sprawia, że ​​kora jest bardziej pachnąca, a szczególnie ceniony jest cynamon zbierany tuż po deszczu.

Rozróżnij korę zewnętrzną i wewnętrzną. Wnętrze kroi się w paski, skórę zeskrobuje się i suszy w cieniu, aż się zwija i ciemnieje. Warstwa zewnętrzna suszona jest najczęściej w odcieniu na kolor złotobrązowy. Po wyschnięciu grubość zewnętrznej kory może być mniejsza niż milimetr. Najlepsze gatunki mają grubość zbliżoną do arkusza papieru.

Prawdziwy cynamon, czyli wysuszona kora drzew cynamonowych, uprawiana na Cejlonie lub w południowych Indiach, wygląda jak tuby o wklęsłych krawędziach, z zewnątrz jasnobrązowe lub żółtobrązowe, a wewnątrz z ciemnobrązowymi odcieniami. Prawdziwy cynamon jest bardzo cienki, często rurki wkłada się jedna w drugą. Kolejną ważną różnicą jest kruchość. Cynamon cejloński jest kruchy, łatwo się łamie i ma delikatny, delikatny i wyrafinowany aromat. Zapach prawdziwego cynamonu jest świeży, można w nim wyłapać nuty owocowe lub odcienie suszonych owoców z przewagą aromatu cynamonowego. Smak jest słodkawy, lekko ostry.

Kasjusz(Cinnamoum Cassia Bl. - chiński cynamon) lub jak to się nazywa, cynamon prosty jest zbierany przez ścinanie kory z 8-10-letnich drzew. Zabieg powtarza się po 7-10 latach. Suszona kasja w cieniu tak samo jak cejlońska czy cynamon indyjski. Po wysuszeniu cynamon to krótkie, grubościenne rurki o szorstkiej czerwono-brązowej powierzchni zewnętrznej z gładką brązową powierzchnią wewnętrzną. Cassia jest znacznie bardziej odporna na pękanie dzięki swojej strukturze i grubości ścianki, która może wynosić od 2 do 4 mm. Aromat kasji jest mniej wyrafinowany, ale jasny i prosty. Smak jest bardziej wyrazisty, cierpki, korzenno-słodki, trochę cierpki, a nawet lekko piekący. Supermarkety zwykle sprzedają kasję. W najlepszym razie jest to wysokiej jakości cienkościenna kasja z Chin.

cynamon malabarski(Cinnamomum Tamala Nees) jest inaczej nazywany drzewem cynamonowym, brązowym cynamonem, drzewnym cynamonem lub cassia vera. Ten rodzaj cynamonu rośnie w południowych regionach Indii i Birmy. Struktura, smak i aromat są bardziej szorstkie niż cassia, o brudnobrązowym odcieniu. Aromat nie jest mocny, smak ostro cierpki z goryczką.

cynamon(Cinnamomum Culilawan Bl.) lub pikantny cynamon uprawiany jest w Indonezji. Po wysuszeniu cynamon to małe kawałki wklęsłej, cienkiej kory, beżowe na zewnątrz i żółto-czerwone w środku, o ostrym korzennym aromacie i pikantno-piekącym smaku.

W sprzedaży można znaleźć dwa rodzaje cynamonu - w formie tubki i proszku. Tym, którzy chcą mieć pewność, co kupują, możemy polecić kupowanie cynamonu tylko w tubkach, mając możliwość wyraźnego obejrzenia towaru. Lepiej kupić cynamon w nieprzezroczystym opakowaniu, produkowany na Cejlonie, w Chinach czy Laosie. Kupując cynamon znanych marek lub krajów, byłych właścicieli kolonii np. Anglia, Francja, Holandia możesz liczyć na produkt dobrej jakości. Należy unikać cynamonu produkowanego w USA, Izraelu i Niemczech – nie mają one własnych zakładów produkcyjnych ani tradycyjnych powiązań z krajami produkującymi.

Głównym zastosowaniem cynamonu jest przemysł cukierniczy. do aromatyzowania ciastek, czekolady, pierników i ciast. Cynamon wchodzi w skład tradycyjnych angielskich puddingów, grzanego wina, rozmaitych koktajli, napojów czekoladowych, dżemów, słodkich pilawów, mas twarogowych, Charlotte, sałatek owocowych i zimnych zup.

Cynamon jest bardzo popularny w kuchni indyjskiej i zakaukaskiej, gdzie wykorzystuje się go do przyrządzania mięsa drobiowego (kurczak, indyk). W kuchni chińskiej cynamon wykorzystywany jest do pieczenia wieprzowiny, co znacznie poprawia smak mięsa. W Europie do niektórych piw dodaje się cynamon. Bez cynamonu słynne francuskie babeczki z Bordeaux są nie do pomyślenia. Cynamon można stosować w mieszankach przypraw do marynat. Warzywa, owoce, grzyby i mięso marynowane są z cynamonem.

Cynamon cejloński (prawdziwy) używany jest głównie w słodkich potrawach. Jej subtelny aromat bardzo dobrze komponuje się z wypiekami, czekoladą, owocami, warzywami i koktajlami.

Cynamon chiński jest często używany w daniach mięsnych, jako składnik mieszanek przyprawowych i marynat.

W Rosji cynamon od dawna jest używany jako przyprawa do zimnych zup, placków, kaszek i galaretek rybnych.Na Białorusi cynamon dodaje się do marynaty do borówek, a na Ukrainie do marynowania ogórków i marynowania arbuzów. W kuchni kaukaskiej cynamon jest jedną z podstawowych przypraw do mięs i zup, dań z cukinii i bakłażana. W Grecji gulasz jagnięcy nie jest przygotowywany bez cynamonu, a we Włoszech prawdziwi koneserzy nie piją kawy cappuccino bez szczypty cynamonu.
Na Bliskim Wschodzie cynamon jest używany w pikantnych daniach z kurczaka lub jagnięciny. W Ameryce cynamon dodaje się do owsianki, owoców, zwłaszcza jabłek.
Cynamon jest również używany w konserwach, jako dodatek do marynat.

Czym jest cynamon? Istnieje wiele rodzajów - cejloński, pikantny, chiński, malabarski ...

Rozważ dwa najpopularniejsze typy

CYNAMON CEJLOŃSKI - najlepszy. Jej ojczyzną jest Sri Lanka, Jawa, Brazylia, uprawiana w Chinach.

Cynamon jest uważany za lepszy, im cieńsza kora. Cynamon cejloński jest lżejszy, bardzo subtelny.

Smak jest słodki i ostry. Aromat jest jasny i delikatny.

Prawdziwy cynamon jest jaśniejszy, w żółtawych odcieniach, bardzo cienki (w patyczkach), ma słodko palący, bardzo jasny aromat.

KASJA, drugi najpopularniejszy cynamon indonezyjski, jest również nazywany „fałszywym”.

Ojczyzna Południowe Chiny, uprawiana w Chinach, Indonezja.

Kolor kasji jest ciemnoczerwony, kora jest znacznie grubsza niż u Cejlonu. Zapach nie jest tak silny, ale bardziej ostry.

W przeciwieństwie do Cejlonu, chiński cynamon - Cassia jest znacznie tańszy.

Światowa produkcja cynamonu cejlońskiego wynosi około 10 000 ton rocznie, z czego 80-90% produkuje się na Sri Lance.
Światowa produkcja kasji jest kilkakrotnie większa - 25 000 ton rocznie, z czego dwie trzecie uprawia się w Indonezji.

Przemysł często używa substytutów cynamonu. To jest cynamon laurowy, cynamon birmański. Kora tych gatunków jest znacznie grubsza, grubsza, ale ma przyjemny aromat.

Jako substytuty cynamonu sprzedawane są niedojrzałe suszone nasiona drzew cynamonowych, a także sztuczny zamiennik – ekstrakt z cynamonu.
Tansy działa również jako substytut cynamonu. Tansy rośnie w całej Europie, w Turcji, Kazachstanie, Kirgistanie, Mongolii, Chinach, Japonii i Korei.

Wszystkie rodzaje cynamonu, w większym lub mniejszym stopniu, zawierają tę substancję kumaryna.

CASSIA („fałszywy” cynamon) zawiera wielokrotnie więcej kumaryny niż cynamon CEYLON.Naukowcy uważają, że dopuszczalne spożycie to 0,1 mg na 1 kg masy ciała.

Jeśli weźmiesz standardową torebkę chińskiego cynamonu o wadze 15 g, to będzie zawierała około 65 mg kumaryny.

Oznacza to, że dziennie możesz użyć nie więcej niż ½ łyżeczki dla osoby dorosłej (dzieci 3 razy mniej).

Jeśli cynamon nie jest oznaczony jako „fałszywy cynamon” lub „indonezyjski cynamon”, możesz sprawdzić jego autentyczność, wrzucając do niego roztwór jodu.
Prawdziwy cynamon będzie lekko zabarwiony, kasja nada intensywnie niebieski kolor, ze względu na obecność dużej ilości skrobi.

Cynamon to nie tylko wzmacniacz smaku

Lecznicze właściwości cynamonu tkwi w jego aromacie, który jest w stanie poprawić pamięć, pobudzić mózg, zwiększyć wydajność.

Lecznicze działanie cynamonu przejawia się w stymulowaniu krążenia krwi, co jest szczególnie przydatne w hipotermii, przeziębieniach, chorobach stawów i kręgosłupa.

Cynamon ma silne działanie antyoksydacyjne. Eliminuje syndrom zatrucia.

Cynamon stymuluje metabolizm zapobiega gromadzeniu się nadwagi. Wskazany przy cukrzycy, poprawia odpowiedź organizmu na insulinę oraz normalizuje poziom cukru we krwi.

Olejek cynamonowy ma również właściwości przeciwdrobnoustrojowe.

Olejek cynamonowy to klasyczne antidotum, który łagodzi stan w przypadku zatrucia: żywność, alkohol, nikotyna.

Dla informacji wartość odżywcza łyżeczki (3 g) cynamonu:

Zawartość kalorii 7,7 kcal
Węglowodany 0,8 g
Błonnik 1,6 g
Magnez 1,8 mg
Wapń 13 mg

Bardziej szczegółowo skład chemiczny cynamonu

Witam wszystkich!

Jestem wielkim fanem cynamonu. Ciągle dodaję go podczas gotowania, parzę z nim herbatę, mieszam z miodem, a także często używam go do kosmetyków domowych.

Wszystkie te przepisy opisuję tutaj na moim blogu.

Ostatnio otrzymałem wiele listów z tym samym pytaniem: dlaczego podczas przygotowywania cynamonu z miodem, a także podczas warzenia, tworzy się śluz?

Postanowiłem więc odpowiedzieć tutaj, od razu!

Dzieje się tak, ponieważ używasz złej odmiany cynamonu, którą można również nazwać fałszywym cynamonem.

Prawdziwy cynamon - jak odróżnić od podróbki?

Cynamon to bardzo przydatna przyprawa. Łagodzi procesy zapalne w organizmie, działa antyseptycznie i bakteriobójczo.

Jest przeciwutleniaczem, środkiem poprawiającym krążenie i odchudzanie, oczyszczającym krew, świadomością, a także przyprawą energetyczną poprawiającą życie!

Naprawdę świetnie!?

Ale z dala od jakiejkolwiek torebki tej przyprawy kupionej w sklepach jest w stanie dać nam wszystkie użyteczne właściwości, które ma prawdziwy cynamon.

Teraz powiem ci, jak odróżnić dobry cynamon od złego. Właściwie to nie jest takie trudne.)

Rodzaje cynamonu

Obecnie najpopularniejsze rodzaje cynamonu to:

• Cejlon lub Cynamon ze Sri Lanki
• chiński lub indyjski
• Malabar lub cynamon drzewny
• cynamon

CYNAMON CEJLOŃSKI

(cynamonowiec ceylanicum)

Cejlon, szlachetny lub prawdziwy cynamon.

Jest to najcenniejszy gatunek pod względem jakości przewyższającym wszystkie inne.

To właśnie ta odmiana cynamonu przyniesie ogromne korzyści naszemu organizmowi, uzdrowi go, doda piękna i radości.

Ojczyzną tej odmiany, jak łatwo się domyślić, jest Sri Lanka, słoneczna wyspa Cejlon, a ten rodzaj cynamonu uprawia się również w Indiach, Indonezji, Brazylii i innych krajach subtropikalnych.

Ten cynamon pochodzi z wewnętrznej kory cynamonowca cejlońskiego.

Charakterystyczną cechą cynamonu cejlońskiego jest jego słodkawy, lekko palący, rozgrzewający smak i bardzo delikatny aromat, a także grubość, która z trudem dochodzi do 1 mm, a także to, że jest bardzo ciasno zwinięty w patyczki.

CHIŃSKI CYNAMON LUB KASY

Ta odmiana cynamonu jest również nazywana cynamonem zwykłym, cynamonem indyjskim, pachnącym cynamonem, cassia, cassia canel.

Czasami nazywa się to fałszywym cynamonem, co nie jest do końca prawdą. To też jest cynamon.

Cassia jest obecnie uprawiana w Chinach, Birmie, Laosie i Indonezji.

Kora do przygotowania tej odmiany cynamonu jest usuwana z drzewek cynamonu chińskiego, które osiągnęły wiek 7 lat, w przeciwieństwie do cynamonu cejlońskiego, który pozyskuje się z kory jedno-, trzyletnich pędów drzewa cynamonowego.

Dlatego podczas suszenia taka kora nabiera wklęsłego kształtu i szorstkiej powierzchni, a jej grubość wynosi od 1,5-2 cm i pęknięcie ziarniste.

To właśnie kasja jest najczęściej sprzedawana w naszych sklepach, zarówno w postaci patyczków, jak i pudru.

Cechami charakterystycznymi tego cynamonu, odróżniającymi go od Cejlonu, jest również czerwonobrązowy kolor, bardziej palący, cierpki smak oraz brak delikatnego aromatu.

Po zanurzeniu w wodzie kasja tworzy śluz, co jest kolejną różnicą między tą odmianą a cynamonem cejlońskim.

Cynamon Cejloński i Cassia

Istnieją dwa inne rodzaje cynamonu, które również nie są uważane za szczególnie wartościowe i które również można pomylić z cynamonem cejlońskim.

CYNAMON Z MALABARI

W inny sposób ten rodzaj cynamonu nazywany jest cynamonem brązowym, cynamonem drzewnym lub cassia vera. Jej ojczyzną są Indie i Birma.

Główną cechą wyróżniającą ten cynamon spośród wszystkich innych rodzajów jest ciemnobrązowy kolor i ostry gorzki smak.

CYNAMON - PIKANTNY CYNAMON

Źródłem tego rodzaju cynamonu są pędy krzewu cynamonowego. Takie krzewy są uprawiane na plantacjach Moluków.

Główną cechą wyróżniającą ten rodzaj cynamonu jest silny, ostry zapach, palący smak, zwiększona kruchość i ziarnistość na zerwaniu.

WNIOSEK

Oczywiście, jak już zrozumiałeś, najlepszą odmianą do zastosowania w medycynie i kuchni będzie prawdziwy szlachetny cynamon cejloński.

To właśnie ta odmiana ma najcenniejszy skład chemiczny, jest składnikiem do produkcji cennego olejku cynamonowego.

To ona powinna mieć pierwszeństwo przy zakupie, najlepiej wybierając ekologiczny produkt naturalny o dobrej trwałości.

Dlatego staraj się kupować cynamon nie w proszku, ale w patyczkach. W opakowaniach, przez które można ją zobaczyć i na których wskazany jest okres przygotowania przyprawy, a przynajmniej data jej ważności. W końcu cynamon po roku przechowywania traci wszystkie swoje dobroczynne właściwości i aromat.

Mam nadzieję, że udało mi się wyjaśnić, jak odróżnić prawdziwy cynamon od nie całkiem prawdziwego. Sprawdź sam, gdzie jest kasja, a gdzie cynamon? :-)