Pieczarki królewskie jak czyścić. Czy jest to konieczne i jak wyczyścić świeże, królewskie, brązowe pieczarki przed gotowaniem? Jak myć, obierać, kroić i jak długo gotować i smażyć świeże i mrożone pieczarki do ugotowania w zupie, na sałatkę

Unikalny skład, na który składa się cała gama witamin i mikroelementów, sprawia, że pieczarki są nie tylko smaczne, ale i zdrowe.

Podstawową zasadą jest wybór świeżych grzybów i ich prawidłowe przetwarzanie.

Ta ostatnia obejmuje nie tylko gotowanie, ale także przygotowywanie grzybów do jedzenia.

Jak czyścić pieczarki i czy w ogóle pieczarki są czyszczone to pytanie, które prędzej czy później staje przed każdą gospodynią domową.

Jak czyścić pieczarki: podstawowe zasady

Na pytanie: „Czy pieczarki są czyste?” Jest jednoznaczna odpowiedź: „Tak”. Grzyby wymagają obróbki i czyszczenia.

Aby wyczyścić grzyby, musisz znać niektóre niuanse. Technika czyszczenia w dużej mierze zależy od wielkości i stopnia świeżości pieczarek:

Grzyby są małe, dość gęste i świeże, wystarczy przetrzeć sztywnym pędzlem i odciąć podstawę nogi o kilka milimetrów; następnie opłucz pieczarki pod bieżącą wodą i pozostaw do wyschnięcia na ręczniku papierowym;

Większe świeże grzyby również czyści się szczotką, ale szczególną uwagę należy zwrócić na zepsute ciemne miejsca, należy je przeciąć ostrym nożem; następnie opłucz grzyby i pozostaw na ręczniku papierowym do wyschnięcia.

W ten sposób z pieczarki usuwane są cząstki ziemi i trawy, a także zanieczyszczenia mechaniczne i kurz, które opadły podczas transportu produktu.

Usuwanie skóry: Procedurę tę należy przeprowadzić tylko wtedy, gdy grzyby są nieświeże i wymagają dodatkowego przetwarzania podczas gotowania. Usuń skórę nożem. Chwyć krawędź u podstawy czapki i przesuń się w kierunku drugiej krawędzi. Stopień „zestarzałości” grzyba określa się w ten sposób: skóra z nieświeżych grzybów jest usuwana znacznie szybciej. Następnie noga jest odcinana, a grzyb myje się pod bieżącą wodą, po czym suszy się go również na ręczniku papierowym.

Jak czyścić pieczarki różnymi metodami gotowania

Zwykłym sposobem przygotowania pieczarek jest smażenie lub gotowanie produktu.

Pieczarki marynowane są mniej powszechne.

Rzadko grzyby je się na surowo. Oczywiście ilość witamin i mikroelementów w tym przypadku jest zachowana bardziej. Jednak spożywanie świeżych pieczarek jest uzasadnione tylko wtedy, gdy grzyby są świeże, a ich wygląd nie budzi podejrzeń.

Jeśli planujesz użyć świeżych pieczarek, to pieczarki należy dokładnie wyczyścić szczotką i wypłukać w wodzie. Lepiej całkowicie odciąć nogę i usunąć nadmiar wilgoci. Następnie pieczarki są wysyłane na danie (najczęściej sałatki).

Jeśli konieczna jest obróbka cieplna, przede wszystkim każdy grzyb należy zbadać pod kątem zepsutych obszarów i usunąć.

Jeśli kapelusz grzyba jest wystarczająco duży (ponad 4 cm średnicy), należy usunąć skórę. Mniejsze grzyby można po prostu pocierać. Pamiętaj, aby odciąć nogę i umyć grzyby pod bieżącą wodą. Przed smażeniem grzyby należy dobrze wysuszyć. Jeśli grzyby mają być gotowane, dodatkowe suszenie nie jest wymagane.

Co jeszcze musisz wiedzieć: jak szybko i „smacznie” obrać pieczarki

Jak gotowanie każdej potrawy, pytanie, jak obrać grzyby i zachować smak kulinarnego arcydzieła, ekscytuje każdą gospodynię domową. Podczas pracy z tymi grzybami warto zwrócić uwagę na kilka subtelności:

1. Pieczarki należy umyć tuż przed gotowaniem. Obrane i posiekane grzyby tracą swoje użyteczne i smakowe właściwości w ciągu kilku godzin.

2. Często w pieczarkach można zaobserwować tak zwane „spódnice”. Nie niosą ze sobą żadnego zagrożenia i można je ciąć tylko w celach estetycznych.

3. Nadmiar wody pozbawia grzyby smaku i aromatu. Z tego powodu grzyby szybko myje się pod bieżącą wodą i suszy papierowym ręcznikiem.

4. Grzyby są krojone nie tylko po to, aby wygodniej było korzystać z gotowego dania. W ten sposób możliwe jest osiągnięcie pełnego ujawnienia smaku. Dlatego podczas marynowania wybiera się również małe grzyby, aby szybko nasycały się przyprawami i nadzieniem.

Małe sztuczki do pracy z pieczarkami

Jeśli zajdzie potrzeba przechowywania już obranych pieczarek w lodówce, czas przechowywania nie powinien przekraczać 24 godzin. W takim przypadku noga będzie musiała zostać przycięta przed bezpośrednim gotowaniem o kilka milimetrów.

Sok z cytryny pomoże przedłużyć świeżość obranych grzybów. Wystarczy skropić produkt kilkoma kroplami soku z cytryny i przykryć folią spożywczą.

Skórka nadaje potrawom z pieczarkami szczególny aromat i smak, dlatego należy ją kroić tylko na dużych, nieświeżych grzybach.

Kupowane w sklepie pieczarki są wystarczająco czyste. Są łatwe do czyszczenia za pomocą pędzla i spłukiwania wodą. Jeśli mówimy o pieczarkach leśnych, to nie będzie tak łatwo poradzić sobie z przylegającymi liśćmi, piaskiem i gałązkami. W takim przypadku konieczne jest namoczenie grzybów w gorącej wodzie. Warto pamiętać, że woda odbiera produktowi aromat i smak, dlatego proces namaczania nie powinien przekraczać 10-15 minut. Po tej procedurze zanieczyszczenia będą znacznie łatwiejsze do usunięcia. Potrzebny będzie nóż i pędzel. W przypadku pieczarek leśnych nadal konieczne jest usunięcie skóry i jak największe odcięcie nogi. Nie zaleca się używania ich na surowo i do marynowania. W tym celu odpowiednie są tylko zakupione grzyby.

Współczesny rytm życia dyktuje nam zasady prawidłowego racjonalnego żywienia. Grzyby dziś można zobaczyć na stole wegetarian, wegan, witarian i oczywiście osób stosujących tradycyjną dietę. Ten produkt jest szeroko rozpowszechniony i można go znaleźć na półkach sklepowych przez cały rok.

Pieczarki to liderzy wśród grzybów w kuchni. Są łatwe do przyrządzenia. Są smaczne i bezpieczne dla zdrowia. Do przygotowania potraw z pieczarek konieczne jest pobranie świeżych całych grzybów. Muszą być odpowiednio traktowane i czyszczone. A potem dania z grzybami dodadzą pysznego aromatu i niezapomnianego smaku.

Gospodynie domowe często wątpią, czy konieczne jest czyszczenie pieczarek przed przygotowaniem z nich jednego lub drugiego dania. Faktem jest, że grzyby te są uprawiane w szklarniach, sprawdzając ich jakość przed wysłaniem do sprzedaży i wyglądają na czyste i świeże. Z tego powodu kusi, aby nie przetwarzać grzybów w żaden sposób przed gotowaniem, ale po prostu posiekać i wysłać na patelnię lub patelnię.

Po co obierać grzyby przed gotowaniem

Grzyby trafiają do naszej kuchni na dwa sposoby: kupujemy je w sklepie lub zbieramy w lesie. Zarówno zakupione, jak i dzikie grzyby należy wyczyścić. Grzyby ze sklepu, nawet nieskazitelne z wyglądu, mogą zawierać kurz i drobny brud, a grzyby leśne - cząstki ziemi, trawy i owady. To stwierdzenie dotyczy wszystkich rodzajów pieczarek, w tym królewskich.

Aby oczyścić świeże pieczarki szklarniowe z kurzu i brudu, można je po prostu umyć wodą. Należy to zrobić szybko, aby grzyby nie miały czasu na wchłonięcie wody.

Ale w pieczarkach leśnych musisz wyczyścić czapkę i nogę z wierzchniej warstwy, która je pokrywa. Nie ma znaczenia, czy grzyb jest młody czy stary, ponieważ w ciągu kilku dni wzrostu owocnik mógł wchłonąć szkodliwe substancje z powietrza i ziemi.

Jak i jak czyścić świeże grzyby

Zakupione i dzikie grzyby można wyczyścić nożem, szczotką lub myjką. W zależności od wielkości, dojrzałości grzyba i potrawy, z której chcesz ugotować, możesz skorzystać z różnych opcji czyszczenia.

Jeśli potrzebujesz grzybów do smażenia, duszenia lub innego procesu wymagającego obróbki cieplnej, postępuj zgodnie z poniższymi zaleceniami.

Zasady wiążące

Oto cztery zasady, których należy przestrzegać, jeśli chcesz zachować smak i zapach pieczarek:

Nie moczyć grzybów w wodzie. Pieczarka jest jak gąbka: może wchłonąć płyn. Wpływa to negatywnie zarówno na smak grzybów, jak i na zapach. Ponadto grzyby wodniste będą musiały przez długi czas odparowywać wodę.
Przycinanie nóg zarówno grzybów szklarniowych, jak i leśnych jest koniecznością. Te pierwsze nie są odcinane podczas zbierania, ale po prostu odrywane od grzybni, tak że ziemia lub grzybnia pozostaje na nich. Drugie są odcinane, a następnie wkładane do wiadra, aby dalej zbierać, dlatego brud dostaje się na cięcie, wsiąkając w nogę. Jeśli noga jest czysta, wystarczy odciąć około centymetra.
Miejsca zaciemnione lub uszkodzone należy odciąć. Niewielką plamkę na nodze można delikatnie zeskrobać nożem.
Można pozostawić „spódnicę” wokół łodygi, która jest obecna u niektórych gatunków. Jest jadalny i nieszkodliwy, kucharze zwykle usuwają go ze względów estetycznych.

Jak myć grzyby

Dokładnie zbadaj grzyby. Jeśli są świeże, małe i kupione w sklepie, zamiast je myć, można je wyczyścić szczotką lub myjką i przetrzeć wilgotną ściereczką.

Jeśli grzyby pochodzą z lasu lub są z widocznymi zanieczyszczeniami, opłucz je w zimnej wodzie, tylko bardzo szybko. Przed spłukaniem usunąć ślady ziemi i brudu zwykłą myjką. Po umyciu wyrzuć grzyby do durszlaka.

Pieczarki opłucz tuż przed gotowaniem.

Myj lub nie myj grzybów przed suszeniem i zamrażaniem

Pieczarki opłukać i osuszyć przed zamrożeniem.. Mrożone pieczarki można smażyć lub stosować w zupach i gulaszach, gdzie dodaje się je bez rozmrażania. Oznacza to, że przed zamrożeniem grzyby należy oczyścić z kurzu i brudu i pokroić w plastry.

Pieczarki opłukać i osuszyć przed zamrożeniem.

Jeśli chodzi o suszenie, sytuacja jest odwrotna. Grzyby nie muszą być myte przed suszeniem. Faktem jest, że przed gotowaniem na pewno będą musiały być trzymane w wodzie, a następnie kurz zostanie zmyty. Ponadto, jeśli najpierw wypłuczesz grzyby, będą wysychać przez bardzo długi czas.

Jak wyczyścić grzyba

Pieczarki małe i duże obiera się inaczej, ponieważ duże mają szorstką skórkę. W każdym razie, aby wyczyścić te grzyby, będziesz potrzebować:

zwykła myjka do mycia naczyń lub szczotka do warzyw;
mały nóż;
pojemnik do przechowywania grzybów;
ręczniki papierowe (opcjonalnie)
durszlak, aby wyrzucić grzyby po umyciu.

Jak wyczyścić młodego grzyba

Oczyść grzyb z ziemi, jeśli jest, używając twardej strony myjki lub szczotki.
Spłucz wodą, aby usunąć resztki brudu i kurzu. Delikatnie pocieraj nogę palcami, obierając jej wierzchnią warstwę. Wrzuć to do durszlaka.
Odśwież cięcie na nodze nożem.
Grzyb wytrzyj ręcznikiem papierowym, usuwając nadmiar wilgoci i umieść w pojemniku.

Jak wyczyścić starą lub dużą pieczarkę

Najpierw usuń brud szorstką stroną myjki.
Opłucz grzyba wodą, włóż go do durszlaka.
Grzyb odłóż na bok do wyschnięcia lub osusz papierowym ręcznikiem. Grzyb nie powinien być śliski, bo wtedy będziesz dzierżył nóż.
Usuń skórę z czapki. Aby to zrobić, podważ go małym nożem i delikatnie pociągnij.
Jeśli wierzchnia warstwa nogi jest zgrubna, to również ją czyścimy. Możesz całkowicie zdjąć nogi, jak to często robią kucharze.
Wszelkie przebarwienia lub uszkodzenia usunąć nożem.
Zaktualizuj krój nogi.

Oddzielnie warto zauważyć, że wszystkie opcje czyszczenia pieczarek nadają się do gotowania, smażenia i innych metod gotowania, a także do jedzenia surowych grzybów.

Pieczarki, dzięki swojemu wyjątkowemu składowi, niesamowitemu smakowi, całorocznej dostępności, od dawna i mocno wkroczyły do kuchni grzybowej. Jednak debata na temat tego, jak obierać grzyby, a nawet czy w ogóle należy obierać grzyby, wciąż trwa. W rzeczywistości pytanie należy postawić inaczej, a mianowicie, jak prawidłowo czyścić pieczarki, aby zachować ich użyteczne właściwości i niezapomniany smak?

Technika czyszczenia zależy od kilku czynników:

jakie grzyby wielkości;
Jak świeże są?
zostały zmontowane samodzielnie lub kupione w sklepie.

Jeśli pieczarki zostały zakupione i nie mają silnego zanieczyszczenia, wystarczy je wyczyścić szczotką i szybko spłukać pod bieżącą wodą. Grzyby zebrane w lesie należy oczyścić z gruzu, resztek gleby i liści.

W żadnym wypadku nie należy moczyć owocników: jak gąbka pochłaniają wilgoć, stają się wodniste, a potrawy z nich będą bez smaku.

Metody czyszczenia dużych i małych owocników różnią się nieznacznie. Świeży, mały i mocny grzyb czyści się gąbką lub pędzelkiem, podstawa nogi jest odcinana o kilka milimetrów. Oczyszczony grzyb myje się pod bieżącą wodą i suszy na ręczniku papierowym. W większych okazach usuwany jest nie tylko brud, ale także zaciemnione, zepsute miejsca, odcinane nożem. Następnie są spłukiwane i suszone na ręczniku.

Ludzie często pytają, czy trzeba obrać pieczarki. Świeże pieczarki przywiezione z lasu wyróżniają się cienkim naskórkiem, który łatwo usunąć myjąc w wodzie. Naskórek jest dokładnie oczyszczony z grzybów zakupionych w sklepie, a im mniej są świeże, tym łatwiej usunąć skórkę.

Często pieczarki zachowują resztki błoniastego pierścienia w górnej części nogi, „spódnicy”. Jest absolutnie nieszkodliwy i warto go usunąć tylko po to, by grzybek wyglądał atrakcyjniej i apetycznie. Sposób czyszczenia pieczarek przed gotowaniem zależy od naczynia, do którego będą używane w przyszłości.

Jak czyścić pieczarki różnymi metodami gotowania

Nawet fani surowej diety nie jedzą pieczarek nieprzygotowanych. W każdym razie piasek, drobinki ziemi należy dokładnie usunąć, najpierw mechanicznie, a następnie zmyć wodą. W celu ochrony przed szkodliwymi mikroorganizmami rozwijającymi się na owocnikach pieczarki umieszcza się w piekarniku nagrzanym do 80°C na 1-1,5 minuty i dopiero potem dodaje do sałatek lub przekąsek.

Jeśli pieczarki są przeznaczone do smażenia, nie zaleca się ich mycia: wchłoną wodę, poluzują się, rozsmarują na patelni i nie będą chrupiące. Wystarczy je przetrzeć i w razie potrzeby odświeżyć cięcie nogi, usunąć ciemne plamy. Dobrym sposobem na pozbycie się nadmiaru wilgoci z grzybów jest krojenie ich w cienkie plasterki i tuż przed najgorętszymi przechowywanie ich na gorącej patelni bez dodawania oleju i przypraw, aż woda wyparuje.

Jeśli planuje się nadzienie zupy, kawioru lub ciasta ze świeżych grzybów, są one myte w celu usunięcia zanieczyszczeń.

Do farszu często stosuje się czapki dużych pieczarek zwykłych lub brązowych (odmiana portobello, czyli królewskie), które należy obrać od zewnątrz, a talerze od wewnątrz. W przeciwnym razie czapki okażą się zbyt twarde. W grzybach przeznaczonych do farszu oprócz naskórka i talerzy odcina się nóżki.

Kilka prostych sztuczek pomoże nie tylko szybko wyczyścić pieczarki do późniejszego użycia, ale także lepiej ujawnić smak i aromat gotowego dania.

Pieczarki są czyszczone i krojone bezpośrednio przed gotowaniem: długo przetwarzane, bardzo szybko tracą większość swoich walorów użytkowych i smakowych.
Sposób mycia mąką ułatwia mycie grzybów i usuwanie brudu: gluten zawarty w mące pochłania drobne cząstki brudu. Ale procedurę należy przeprowadzić szybko, aby grzyby nie miały czasu na wchłonięcie wody. Najpierw do naczyń z grzybami wlewa się tyle zimnej wody, że całkowicie je zakrywa. Następnie dodaje się mąkę (na 2 litry wody, około 1 łyżki), wszystko kilkakrotnie mieszamy rękoma i spuszczamy wodę.
Aby ustalić, czy konieczne jest zdjęcie skóry z czapki, podczas mycia należy spróbować przesunąć ją opuszkiem palca. Jeśli skóra zejdzie, należy ją całkowicie usunąć.
Możesz szybko usunąć naskórek z czapek dużych okazów w następujący sposób: podważyć i złamać krawędź czapki nożem, pociągnąć skórę do góry. Takie manipulacje są wykonywane na całym kapeluszu.
Skórka będzie łatwiejsza do usunięcia, jeśli czapki zostaną zalane wrzącą wodą.
Aby nadmiar wilgoci nie pozbawił grzybów smaku i aromatu, po umyciu w wodzie należy je szybko wysuszyć rozprowadzając je na ręczniku papierowym.
Jeśli grzyby były w lodówce przez kilka godzin, podczas czyszczenia należy odciąć szypułkę wyżej, aby usunąć zwiędłe miejsca i pomóc w jak największym stopniu wydobyć zapach i smak podczas gotowania.
Jeśli chcesz przez jakiś czas przechowywać świeże grzyby w lodówce, posyp je sokiem z cytryny i przykryj folią spożywczą.

W procesie czyszczenia i przygotowywania pieczarek nie ma nic trudnego - zasady ustalone kilkakrotnie w praktyce szybko staną się normą, a potrawy z tych grzybów będą po prostu świetne.

Zajmując się gotowaniem, ludzie często nie wiedzą, jak prawidłowo przygotować jedzenie do obróbki cieplnej. Pieczarki to produkt, który bardzo często znajduje się w diecie ludzi, ponieważ jest bardzo zdrowy i smaczny. Aby uzyskać maksymalne korzyści i smak z grzybów, musisz je odpowiednio wyczyścić. Proces czyszczenia ma wiele niuansów. Wszystkie jego szczegóły zależą od tego, jak gotujesz grzyby.

Czy konieczne jest czyszczenie?

Przed gotowaniem te grzyby należy wyczyścić. Technika czyszczenia tych grzybów zależy głównie od ich świeżości i wielkości..

Małe, gęste i świeże pieczarki należy obrabiać sztywnym pędzlem. Następnie musisz odciąć podstawę nogi o kilka milimetrów i opłukać grzyb w zimnej wodzie. Musisz spłukać przez kilka sekund, ponieważ pieczarki tak naprawdę nie lubią wody. Jeśli nadmiernie wyeksponujesz je w wodzie, stracą wiele ze swoich dobroczynnych właściwości, a także naturalny smak. Po umyciu osusz grzyby ręcznikiem papierowym.

W przypadku grzybów o większych rozmiarach obowiązują te same zasady. Należy jednak zwrócić uwagę na uszkodzone obszary grzyba. Jeśli są, musisz je wyciąć i wypłukać grzyba.

Instrukcja krok po kroku

Usuwanie skóry jest procesem opcjonalnym. Należy to zrobić tylko wtedy, gdy grzyby są nieświeże. Na przykład zebrałeś je w lesie lub kupiłeś w sklepie, ale nie gotowałeś ich przez kilka dni.

Do usunięcia skóry potrzebny będzie więc nóż. Konieczne jest zaczepienie noża o krawędź podstawy czapki i rozpoczęcie ruchu w górę. Szybkość usuwania skóry wskazuje na stopień świeżości grzyba. Jeśli skóra zostanie bardzo szybko usunięta, grzyb jest nieświeży. Nie jest to jednak takie przerażające, ponieważ po obróbce cieplnej wszystkie szkodliwe substancje nie będą już stanowić dla Ciebie zagrożenia.

Po usunięciu skórki należy również odciąć łodygę grzyba, opłukać w zimnej wodzie i osuszyć na ręczniku papierowym.

Wiele gospodyń domowych ma pytanie, czy przed smażeniem konieczne jest oczyszczenie pieczarek. Oczywiście jest to również konieczne, jak przed gotowaniem i marynowaniem.

Pieczarki królewskie różnią się od zwykłych grzybów dużym rozmiarem, a także tym, że ich kapelusz jest bardziej brązowy. Takie grzyby mają wyraźniejszy smak i aromat. Zazwyczaj są nadziewane różnymi składnikami i pieczone w piekarniku. Przed ugotowaniem królewskiej odmiany tych grzybów są one obierane, a talerze pod czapką są również czyszczone.

Czyszczenie świeżych grzybów

Wiele gospodyń domowych interesuje się tym, jak czyścić świeże pieczarki. Wszystko jest bardzo proste - przed jakąkolwiek obróbką cieplną należy sprawdzić grzyba. Podczas czyszczenia należy przestrzegać następujących zasad:

Jeśli są uszkodzone obszary, należy je natychmiast usunąć.
Usuń skórę tylko wtedy, gdy średnica nasadki przekracza 4 centymetry.
Przed smażeniem konieczne jest wysuszenie grzybów. Jeśli tego nie zrobisz, mogą się spalić, ponieważ mieszanie wody i oleju roślinnego jest niedopuszczalne. Nie ma potrzeby suszenia grzybów przed gotowaniem.
Proces czyszczenia grzybów należy przeprowadzić bezpośrednio przed gotowaniem. Obrane grzyby tracą swój smak i korzystne właściwości. Jeśli wyczyścisz grzyby i nie ugotujesz ich przez kilka godzin, będą znacznie mniej smaczne.
Szybko opłucz grzyby i wskazane jest, aby natychmiast je wysuszyć. Pieczarki pod wpływem wody również tracą smak i aromat.

Pytanie do wielu właścicieli domów

Wiele początkujących gospodyń domowych zastanawia się, czy przed smażeniem grzyby należy ugotować. Odpowiedź na to pytanie jest niejednoznaczna, gdyż zależy od różnych czynników, np. miejsca zbierania grzybów. Jak wiesz, pochłaniają wszystkie szkodliwe substancje.. Dlatego, jeśli zebrałeś je przy jakiejś autostradzie, będą zawierały dużo szkodliwych substancji. Aby się ich pozbyć, potrzebna jest obróbka cieplna. Wstępne gotowanie pomoże Ci się ich pozbyć, a smażenie nada złotej skórce i sprawi, że Twoje danie będzie bardziej apetyczne.

Zakupione pieczarki nie muszą być gotowane, ponieważ wyhodowano je w specjalnych warunkach, które zmniejszają ryzyko napełniania grzybów różnymi toksynami. Zaleca się gotowanie zakupionych pieczarek, jeśli chcesz utrzymać ich objętość.

Kilka przydatnych wskazówek dotyczących gotowania tych grzybów:

Nie moczyć ich w wodzie przez długi czas. To osłabi smak i aromat grzybów. Profesjonalni kucharze zalecają jedynie wycieranie grzybów przed gotowaniem.
Czas gotowania świeżych pieczarek nie powinien przekraczać 5 minut.
Mrożonych grzybów nie należy gotować. Przed jakąkolwiek obróbką cieplną należy je rozmrozić.
Jeśli będziesz gotować pieczarki przed smażeniem, zrób to bez dodawania soli i pieprzu. O wiele lepiej jest dodawać różne przyprawy w procesie smażenia grzybów.

Kilka cennych wskazówek, jak najlepiej wykorzystać gotowane grzyby.

Spróbuj podjadać surowe pieczarki. Oczywiście ludzie rzadko to robią. Jednak surowe grzyby zawierają maksymalną ilość witamin. Ale zanim zjesz surowe grzyby, upewnij się, że są świeże i nie budzą podejrzeń.

Przed zamarynowaniem pieczarki pokrój je na małe kawałki, aby nasiąkły znacznie szybciej. Pomoże to w lepszym rozwoju smaku i aromatu.

Jeśli jednak zdarzyła się taka sytuacja, że już wyczyściłeś pieczarki, ale nie możesz ich teraz ugotować, nie musisz się denerwować. W ciągu jednego dnia po oczyszczeniu pieczarki nadają się do przechowywania i dalszego gotowania.

jak czyścić grzyby

Świeżość pieczarek jest bardzo ważnym parametrem podczas gotowania różnych potraw.. Najważniejsze jest to, że skóra nadaje potrawom wyjątkowy smak i aromat. A jeśli grzyby nie są świeże, skóra wszystko zepsuje. Dlatego przed gotowaniem musisz upewnić się, że grzyby są świeże.

Jeśli przygotowujesz pizzę i zamierzasz dodawać do niej grzyby, nie musisz ich wcześniej smażyć i gotować. Świetnie pieczą się w piekarniku. Jedyne, co należy zrobić, to je odkleić.

Zakupione pieczarki są dość czyste. Dlatego przed gotowaniem wystarczy wypłukać je w zimnej wodzie. A grzyby leśne należy moczyć przez 10-15 minut w gorącej wodzie. Jest to konieczne, aby znacznie łatwiej usunąć piasek i trawę z grzybów. W przypadku grzybów leśnych zawsze usuwaj skórkę i przycinaj łodygę. Do marynowania nie zaleca się używania surowych pieczarek, ponieważ wiąże się to z wysokim ryzykiem zarażenia się infekcją jelitową.

Ten grzyb jest liderem w kuchni. Po pierwsze są bardzo łatwe w przygotowaniu. Po drugie, są całkowicie nieszkodliwe dla zdrowia. Spożywa je wielu wegetarian i zwolenników zdrowego stylu życia.

Koniecznie spróbuj ugotować danie z grzybów. Będzie to świetna okazja, by zaskoczyć bliskich kulinarnymi umiejętnościami.

Uwaga, tylko DZIŚ!

Po wstępnym oczyszczeniu i przygotowaniu różne metody gotowania wymagają różnego rodzaju działań ze strony „kucharza”. Każda z metod ma swoje własne cechy, które musisz trochę zrozumieć.

Przed suszeniem

Przed suszeniem grzyby należy wyczyścić szczotką i wilgotną szmatką. Ważne jest również, aby zaktualizować sekcje i usunąć wszelkie niedoskonałości na ciele grzyba.

Przed pieczeniem

Przygotowanie pieczarek przed smażeniem sprowadza się do oczyszczenia powierzchni za pomocą pędzla i wilgotnej szmatki, usunięcia wszelkich wad i aktualizacji nacięć. Nie trzeba myć grzybów przed smażeniem, w tym przypadku podczas gotowania uzyskują piękną skórkę i okazują się chrupiące.

Przed gotowaniem

Mimo późniejszej obróbki cieplnej we wrzącej wodzie, pieczarki należy jeszcze dokładnie wypłukać pod bieżącą wodą, usuwając w ten sposób nadmiar kurzu i brudu oraz odświeżając cięcie na nodze. Jednocześnie wszystkie niedoskonałości można pozostawić, nie będą zauważalne po ugotowaniu.

Przed pieczeniem

Przed pieczeniem dozwolona jest krótkotrwała "procedura wodna" dla grzybów. Aby to zrobić, dodaj 1-2 łyżki do pojemnika z wodą. l. mąka - będzie działać jak rodzaj „ścierniwa” i pomoże mechanicznie oczyścić powierzchnię grzybów. Z reguły do pieczenia używa się tylko czapek grzybowych dużych okazów.

Duże rozmiary czapek wymagają wcześniejszego odcięcia wierzchniej warstwy skóry, w przeciwnym razie po upieczeniu wyjdą twarde. Przed pieczeniem zakłada się również, że nóżki i wnętrze kapeluszy z brązowymi płytkami są całkowicie usunięte.

Mycie pieczarek jest kwestią sporną, niektórzy uważają, że ta procedura jest opcjonalna, poza tym psuje wygląd produktu. Inni uważają, że mycie grzybów przed gotowaniem to obowiązkowy krok, którego nie należy pomijać.

Jednak ważne jest, aby trzymać się tej technologii:

nawet okazy, które na pierwszy rzut oka są czyste, należy myć pod bieżącą wodą, tylko przez krótki czas, wtedy nie będą miały czasu na przyciemnienie;
połóż je na ręczniku papierowym i poczekaj, aż nadmiar wody się wchłonie;
potem możesz wyczyścić grzyby.

Zwykłym sposobem przygotowania pieczarek jest smażenie lub gotowanie produktu.

Pieczarki marynowane są mniej powszechne.

Jeśli konieczna jest obróbka cieplna, przede wszystkim każdy grzyb należy zbadać pod kątem zepsutych obszarów i usunąć.

Każda gospodyni musiała się zastanawiać: czy przed gotowaniem trzeba wyczyścić pieczarki? W rzeczywistości nie jest to proces obowiązkowy. Takie grzyby można gotować bez wstępnego czyszczenia. Ale należy to zrobić tylko wtedy, gdy specjalista kulinarny jest całkowicie pewien, że produkt został wyhodowany w czystym, bezpiecznym środowisku.

Dziś niektóre gospodynie domowe samodzielnie uprawiają grzyby. W takich warunkach mogą spokojnie odmówić wstępnego oczyszczenia grzybów, ale wystarczy je dokładnie przetrzeć wilgotną ściereczką. Ale produkt sklepowy nadal lepiej jest wstępnie wyczyścić. Nie zajmuje to dużo czasu.

Bardzo ważne jest nie tylko prawidłowe czyszczenie pieczarek, ale także mycie ich zgodnie ze wszystkimi zasadami. Tego kroku nie można pominąć! Bez względu na warunki, w jakich zostały zakupione lub gdzie grzyby były uprawiane, należy je umyć. Wystarczy trzymać domowy produkt pod bieżącą wodą.

Należy pamiętać, że pieczarki bardzo szybko wchłaniają wilgoć. Jeśli zawierają dużo płynu, ugotowanie smacznego produktu będzie trudniejsze. Dlatego konieczne jest bardzo szybkie mycie takich grzybów.

Wystarczy włożyć grzyby do dużego durszlaka lub sita, zalać czystą lodowatą wodą na 5 - 7 sekund. Następnie pamiętaj, aby strząsnąć grzyby z nadmiaru płynu.

Umyte pieczarki należy rozłożyć na ręcznikach papierowych i pozostawić na kilka minut do położenia się. Im mniej omawiane grzyby spędzą w wodzie, tym w końcu będą smaczniejsze.

Jeśli pieczarki są przygotowywane do zamrożenia, nigdy nie należy ich myć. Czyszczenie na sucho jest wystarczające.

Istnieje kilka tajemnic dotyczących czyszczenia świeżych pieczarek przed dalszym gotowaniem:

Przede wszystkim odśwież miejsce, w którym grzyby są krojone do jasnego odcienia. Im dłużej produkt przebywa w lodówce lub na ladzie sklepu, tym więcej trzeba odciąć.
Jeśli na pieczarkach znajduje się piasek lub cząstki ziemi, należy je usunąć rękami lub serwetką. Nie myj grzybów.
Wszystkie zwietrzałe, mocno zabrudzone i uschnięte miejsca należy usunąć ostrym nożem.
Jeśli na grzybach jest zgnilizna, nie można jej odciąć. Taki produkt należy natychmiast w całości wysłać do kosza. Jego użycie (nawet w postaci obrzezanej) może zagrozić osobie poważnym zatruciem i innymi podobnymi problemami.
Jeśli nie planuje się odcinania skóry z czapek, ale znajduje się na nich głęboki brud, będzie można je usunąć dowolną sztywną szczotką.

Jeśli nie chcesz czyścić i myć grzybów, możesz uprościć swoje zadanie. Aby to zrobić, dziś prawie każdy supermarket sprzedaje już przygotowane pieczarki mrożone lub w puszkach. To prawda, że ani pierwsza, ani druga opcja nie nadają się do pieczenia całych grzybów.

Jeśli planuje się nadzienie zupy, kawioru lub ciasta ze świeżych grzybów, są one myte w celu usunięcia zanieczyszczeń.

Do farszu często stosuje się czapki dużych pieczarek zwykłych lub brązowych (odmiana portobello, czyli królewskie), które należy obrać od zewnątrz, a talerze od wewnątrz. W przeciwnym razie czapki okażą się zbyt twarde. W grzybach przeznaczonych do farszu oprócz naskórka i talerzy odcina się nóżki.

W zależności od sposobu zebrania grzybów metody czyszczenia mogą się różnić.

Nieodzownym etapem zbierania grzybów jest wstępne oczyszczenie pieczarek z trawy, liści, igieł, drobnych gałęzi i ziemi. Jednocześnie przydatne będzie sortowanie grzybów według wielkości, co uprości późniejszą procedurę czyszczenia w domu.

Ponadto, jeśli to możliwe, pieczarki można moczyć przez 15 minut w zimnej wodzie z dodatkiem dużej ilości soli - to działanie jest doskonałym sposobem na pozbycie się niechcianych owadów i szkodników oraz pomoże usunąć nagromadzony piasek, kurz i brud z powierzchnia kapeluszy.

W domu proces oczyszczania nie jest pracochłonny, ale znajomość niektórych funkcji znacznie uprości i przyspieszy ten proces. Z reguły pieczarki sprzedawane w sklepach przeszły wstępne czyszczenie i sortowanie i nie mają żadnych szczególnych cech.

Pieczarki leśne, zbierane własnymi rękami, nie mogą pochwalić się taką jakością i wymagają większej uwagi. W niektórych przypadkach obróbka wstępna może naruszyć integralność grzyba. Nie należy zaniedbywać czyszczenia, a poniższa wskazówka pomoże poprawić stan kruchości.

Aby zwiększyć gęstość i „soczystość” grzybów, należy je zanurzyć w ciepłej wodzie na 15-20 minut, a następnie usunąć. Po takich czynnościach wszystkie powierzchnie należy dokładnie wyczyścić wilgotną szmatką, nacięcia należy odnowić.

Przed pieczeniem

Przetwarzanie pieczarek powinno odbywać się bezpośrednio przed gotowaniem ich na żywność, aby nie miały czasu na zepsucie i zatrzymanie maksimum witamin i mikroelementów.

Technika czyszczenia grzybów z brudu zależy od ich wielkości:

Grzyby średniej wielkości, świeże, o gęstej skórce:

traktowany pędzlem;
odciąć część miazgi z nogi;
spłucz pod bieżącą wodą;
wysuszyć na ręczniku.

Duże świeże grzyby:

czyścić szczotką, z obowiązkowym usuwaniem uszkodzonych miejsc nożem;
spłucz pod bieżącą wodą;
wysuszyć na ręczniku.

Duże grzyby, które przez jakiś czas były przechowywane w lodówce:

usuń cienką warstwę skóry ostrym ostrzem noża, przeciągając ją od czapki do łodygi;
cięcie jest usuwane z nogi;
grzyb jest dokładnie umyty;
wysuszyć na tkaninie.

Dość rzadkie przypadki jedzenia pieczarek świeżych, znacznie częściej są gotowane, smażone, duszone lub marynowane. Ważne jest, aby zwrócić uwagę na cechy przygotowania grzybów do każdego procesu gotowania:

Użycie bez zmian:

czyścić pędzlem;
umyć pod bieżącą wodą;
zdejmij nogę
suchy;
pokroić w naczynie lub sałatkę.

Smażenie na patelni:

czyste, usuwające silną skórę;
Płukanie;
suchy.

Gotowanie w garnku:

małe pieczarki można oblać wodą, odnowić cięcie na nodze i od razu włożyć na patelnię;
średnie grzyby można zeskrobać szczotką lub obieraczką do warzyw;
z bardzo dużych okazów należy usunąć cienką warstwę skóry nożem;
po umyciu pieczarki można od razu włożyć do patelni bez suszenia.

Dopuszczalne jest przechowywanie obranych pieczarek w lodówce, ale tylko przez jeden dzień z obowiązkowym późniejszym przycinaniem nóg.
Obrane grzyby można skropić świeżym sokiem z cytryny, a następnie zawinąć w folię foliową - w ten sposób dłużej zachowają świeżość i włożyć do lodówki.
Nie należy usuwać skóry z młodych, świeżych i małych grzybów - to ona nadaje potrawie szczególny aromat i smak.
Przygotowując pieczarki leśne do jedzenia nie można uniknąć moczenia ich w wodzie w celu usunięcia przylegającej ziemi i liści.
Najlepiej umyć ten produkt tuż przed gotowaniem, aby lepiej smakował.
Świeżych, kupionych w sklepie grzybów nie należy przechowywać w wodzie przez długi czas, w przeciwnym razie staną się bez smaku.
Aby smak pieczarek był pełniejszy, trzeba je pokroić na kawałki lub użyć do gotowania najmniejszych okazów.

Rodzaj przetwórstwa pieczarek	Technologia przygotowania
smażenie	usuń zanieczyszczenia z powierzchni; zaktualizuj krój nogi; usuń cienką warstwę skóry; umyć pod bieżącą wodą zimną wodą; suchy.
Gotowanie	usuń nagromadzone zanieczyszczenia; usuń dolną część cięcia nogi; wyczyść kapelusz wewnątrz i na zewnątrz; myć się.
Surowe jedzenie	dokładnie oczyścić z brudu, ziemi, liści; umyć pod bieżącą wodą; usuń nogi i skórę; podgrzewaj przez minutę w kuchence mikrofalowej lub piekarniku do dezynfekcji.
Wysuszenie	oczyścić z zanieczyszczeń; odciąć 1-2 mm od cięcia na łodydze.
Zamrażanie	czyste grzyby; Umyć i wysuszyć; odciąć spód nogawki.

Warto zauważyć, że różne metody gotowania grzybów wiążą się z różnymi rodzajami krojenia tego produktu:

kostki: oddziel nogi, pokrój na równe kwadraty. Najlepsza opcja do gotowania z ziemniakami, kawiorem lub zwykłym smażeniem;
słomki: w ten sposób możesz kroić pieczarki przed gotowaniem sałatek;
Plastry: Świetny sposób na szybkie krojenie pieczarek przed smażeniem.

Do czyszczenia pieczarek nie trzeba kupować żadnych specjalnych akcesoriów kulinarnych. Wystarczy uzbroić się w następujące przedmioty:

Ostry nóż. Profesjonalni kucharze sugerują, że najlepszym narzędziem do czyszczenia pieczarek jest narzędzie o bardzo cienkim ostrzu, niewielkich rozmiarów, dzięki czemu wygodnie leży w dłoni. Szczególnie wygodne jest dla nich przetwarzanie czapek od wewnątrz.
Gąbka kuchenna lub ręcznik papierowy z twardą stroną.
Głęboka i szeroka miska, która pomieści wszystkie użyte grzyby.

Jeśli planujesz podzielić pieczarki na nóżki i kapelusze podczas procesu czyszczenia (np. do nadziewania i pieczenia tych ostatnich), warto również zaopatrzyć się w łyżkę z wąską końcówką.

Technika czyszczenia zależy od kilku czynników:

jakie grzyby wielkości;
Jak świeże są?
zostały zmontowane samodzielnie lub kupione w sklepie.

Ludzie często pytają, czy trzeba obrać pieczarki. Świeże pieczarki przywiezione z lasu wyróżniają się cienkim naskórkiem, który łatwo usunąć myjąc w wodzie. Naskórek jest dokładnie oczyszczony z grzybów zakupionych w sklepie, a im mniej są świeże, tym łatwiej usunąć skórkę.

Dobre grzyby powinny być gęste, lekkie, z białą lub mleczną czapką bez plam, pleśni i zgnilizny. Lekko wysuszone, z brązowawymi plamami można również kupić, ale ich smak i zapach nie będą tak jasne. Istnieje wiele tych grzybów z brązową czapką.

Nie można jeść:

jeśli grzyby z pleśnią;
jeśli na czapce lub nodze są miękkie śliskie miejsca.

Na takie grzyby najprawdopodobniej wpływają mikroorganizmy, których wyniki życiowej aktywności są toksyczne i niebezpieczne dla zdrowia.

Pieczarki to jedne z najpopularniejszych grzybów na świecie, które można uprawiać w sztucznych warunkach. To właśnie te grzyby są nieodzownym składnikiem wielu potraw, są używane w prawie wszystkich kuchniach świata. Grzyby są nie tylko pachnące i smaczne, ale także bardzo przydatne. Jeśli chcesz urządzić romantyczny wieczór ukochanej osobie, upewnij się, że na kolację jest danie z grzybami.

Jeśli chodzi o korzyści dla organizmu, pieczarki zawierają dużą ilość łatwo przyswajalnego przez organizm białka, 18 aminokwasów, potas, fosfor, a także witaminy B, C, D, H itp. kaloryczny produkt, który znajduje się w wielu dietach. Zwłaszcza młode kobiety, które obserwują swoją sylwetkę, mogą na to zwrócić uwagę. Polecamy lekturę artykułu „Objawy depresji poporodowej”.

Jednocześnie warto zwrócić uwagę, że grzyby zawierają taką substancję jak chityna, która jest trudna do strawienia, zwłaszcza w dzieciństwie. Być może zainteresuje Cię artykuł „Kolka jelitowa u noworodków”.

1. Jeśli grzyby są młode i czyste, wyhodowane w sztucznych warunkach, wystarczy je opłukać pod bieżącą wodą. Grzyby nie będą wymagały dodatkowego przetwarzania przed gotowaniem.

2. Jeśli masz małe grzyby sodowe lub leśne, przygotowanie ich przed gotowaniem również nie zajmie dużo czasu. Wystarczy kilkakrotnie je przeczesać, aby usunąć brud. Dodatkowo możesz zaktualizować cięcie nożem, jeśli jest powolne lub lekko pomarszczone. A potem, na prośbę gospodyni, zostaw w całości lub pokrój na kawałki. Udko małych pieczarek jest cienkie i dobrze poddaje się obróbce cieplnej, więc to, czy konieczne będzie jej usunięcie, zależy od Ciebie.

3. Jeśli grzyby są duże, użyj szczotki i zetrzyj cały przylegający brud, kurz, drobinki. Udka dużych pieczarek, podobnie jak reszta grzyba, są jadalne, ale są mniej podatne na obróbkę cieplną. Jeśli grzyby były w lodówce przez kilka dni, należy również wyczyścić czapkę pieczarki, usuwając powolne i wysuszone miejsca.

Jak prawidłowo wyczyścić grzyby przed gotowaniem

Przed pieczeniem

Smażenie na patelni:

Gotowanie w garnku:

Jeśli zajdzie potrzeba przechowywania już obranych pieczarek w lodówce, czas przechowywania nie powinien przekraczać 24 godzin. W takim przypadku noga będzie musiała zostać przycięta przed bezpośrednim gotowaniem o kilka milimetrów.

Sok z cytryny pomoże przedłużyć świeżość obranych grzybów. Wystarczy skropić produkt kilkoma kroplami soku z cytryny i przykryć folią spożywczą.

Skórka nadaje potrawom z pieczarkami szczególny aromat i smak, dlatego należy ją kroić tylko na dużych, nieświeżych grzybach.

Grzyby to liderzy wśród grzybów w kuchni. Są łatwe do przyrządzenia. Są smaczne i bezpieczne dla zdrowia. Do przygotowania potraw z pieczarek konieczne jest pobranie świeżych całych grzybów. Muszą być odpowiednio traktowane i czyszczone. A potem dania z grzybami dodadzą pysznego aromatu i niezapomnianego smaku.

grzyby powinny być świeże (białe, matowe lub lekko różowe) bez ciemnych plam;
pieczarki powinny pachnieć;
produkt powinien być elastyczny, a nie powolny.

Jeśli chodzi o wielkość grzybów, absolutnie wszystkie pieczarki są równie przydatne. Aby przygotować omlet, lepiej wybrać małe grzyby, można je ugotować w całości lub pokroić na dwie połówki. Pieczarki średnie nadają się do robienia ciast, zup. Są szczególnie pachnące. A duże grzyby idealnie nadają się do pieczenia lub smażenia, kupuje się je do nadziewania mięsa, ryb.Do wyboru produktów podchodź z całą skrupulatnością, a zawsze możesz ugotować pyszne, pachnące potrawy.

Czy możesz to zjeść na surowo?

Rzeczywiście, są to grzyby, które można spożywać na surowo. Ale w tym przypadku powinieneś wiedzieć, jak przetwarzać pieczarki.

Pamiętaj, aby usunąć całą zewnętrzną warstwę zarówno z czapki, jak i nogi. Dotyczy to nawet najświeższych i najmniejszych. Również łodyga pieczarek jest odcięta, ale nie wszystkie, ale 4-5 mm.

Następnie opłucz grzyby gorącą wodą. W temperaturze 60 stopni ginie wiele mikroorganizmów. W takim przypadku białko grzyba nie ma czasu na zwijanie się. Po tak prostej obróbce można jeść surowe pieczarki.

Lepiej oczywiście trzymać je w innej marynacie, która zawiera dowolny kwas - sok z cytryny, ocet. Dzięki temu ograniczamy wszelkie ryzyko do minimum.

Jak przechowywać

Konieczne jest ogólne monitorowanie trwałości pieczarek, aby po ugotowaniu zachowały przyjemny smak i aromat. Zatrucie się takimi grzybami jest prawie niemożliwe, są one uznawane za jedne z najbezpieczniejszych.

Jednak ważne jest, aby wziąć pod uwagę niektóre cechy ich przechowywania:

grzyby kupowane luzem można przechowywać w lodówce przez 3-4 dni;
pieczarki, które są w całości zapakowane w plastikowe opakowania i pokryte folią, mogą być przechowywane przez około 5-6 dni. Należy to zrobić w lodówce, uważnie monitorując zmianę ich wyglądu, ciemnienie wskazuje, że nagromadziły się w nich wilgoć i mogą być szkodliwe dla zdrowia;
grzyby te można poddać jednorazowemu zamrożeniu, w tym celu są czyszczone, myte, suszone i krojone w plasterki. Możesz przechowywać je w domu w zamrażarce przez 3-4 miesiące;
jeśli usmażysz grzyby w oleju roślinnym, a następnie zapakujesz je w torby i zamrozisz, możesz przedłużyć ich trwałość do sześciu miesięcy.

Ważny punkt: przechowywanie grzybów jest dozwolone tylko w dolnej komorze lodówki.

Bardzo ważne jest, aby przechowywać ten produkt tylko w lodówce, a jeśli nie planujesz ich gotować w ciągu następnego lub dwóch dni, nie powinieneś myć i czyścić grzybów. Te manipulacje należy wykonać bezpośrednio przed przygotowaniem konkretnego dania. Jeśli grzyby są zbyt brudne, można je przetrzeć miękką flanelą lub delikatnie usunąć gałązki i ziemię miękką szczotką.
Jeśli planujesz przechowywać grzyby w worku polietylenowym, nie wolno go wiązać, aby zapobiec pojawianiu się wilgoci, a w rezultacie czernieniu grzybów. Co więcej, mogą zacząć ciemnieć po dniu lub wcześniej. Ważne: trwałość świeżych grzybów może wynosić od 3 dni do tygodnia, wszystko zależy od temperatury w lodówce. Za optymalny poziom uważa się od 2 do 4 stopni. Temperatura pokojowa nie sprzyja utrzymywaniu świeżości grzybów.

Pieczarki to zdrowy i smaczny produkt, który pozwala urozmaicić codzienne potrawy i udekorować świąteczny stół. Ważne jest, aby odpowiednio je przetworzyć przed gotowaniem: umyć, wyczyścić i przechowywać zgodnie z zasadami. Główny warunek: jeśli wyczyścisz pieczarki bezpośrednio przed gotowaniem, możesz uzyskać pyszny aromat i grzybowy smak, który sprawi, że każde danie będzie prawdziwą atrakcją stołu.

Zastanówmy się nad zasadami przechowywania. Świeże pieczarki można zostawić w lodówce na tydzień, ale tylko dobrze zamknięte w jakimś pojemniku. Sprawdza się również ciasno zawiązana plastikowa torba. Jeśli nie ma szczelności, grzyby zaczynają ciemnieć.

Obrane grzyby przechowywać w lodówce maksymalnie przez 2 dni. Można je skropić sokiem z cytryny i przykryć pokrywką - żeby się nie ściemniały. Bezpośrednio przed gotowaniem odetnij łodygę takich grzybów o 2-3 mm.

Jak widać, grzyby trzeba wyczyścić. Ale jak to zrobić, zależy od tego, jakie pyszne danie z grzybów zdecydujesz się zadowolić siebie i swoich bliskich.

Jak czyścić pieczarki: podstawowe zasady

Na pytanie: „Czy pieczarki są czyste?” Jest jednoznaczna odpowiedź: „Tak”. Grzyby wymagają obróbki i czyszczenia.

Większe świeże grzyby również czyści się szczotką, ale szczególną uwagę należy zwrócić na zepsute ciemne miejsca, należy je przeciąć ostrym nożem; następnie opłucz grzyby i pozostaw na ręczniku papierowym do wyschnięcia.

W ten sposób z pieczarki usuwane są cząstki ziemi i trawy, a także zanieczyszczenia mechaniczne i kurz, które opadły podczas transportu produktu.

Usuwanie skóry: tę procedurę należy przeprowadzić tylko wtedy, gdy grzyby są nieświeże i wymagają dodatkowego przetwarzania podczas gotowania. Usuń skórę nożem. Chwyć krawędź u podstawy czapki i przesuń się w kierunku drugiej krawędzi. Stopień „zestarzałości” grzyba określa się w ten sposób: skóra z nieświeżych grzybów jest usuwana znacznie szybciej. Następnie noga jest odcinana, a grzyb myje się pod bieżącą wodą, po czym suszy się go również na ręczniku papierowym.

Co jeszcze musisz wiedzieć: jak szybko i „smacznie” obrać pieczarki

1. Pieczarki należy umyć tuż przed gotowaniem. Obrane i posiekane grzyby tracą swoje użyteczne i smakowe właściwości w ciągu kilku godzin.

2. Często w pieczarkach można zaobserwować tak zwane „spódnice”. Nie niosą ze sobą żadnego zagrożenia i można je ciąć tylko w celach estetycznych.

3. Nadmiar wody pozbawia grzyby smaku i aromatu. Z tego powodu grzyby szybko myje się pod bieżącą wodą i suszy papierowym ręcznikiem.

Jeśli interesuje Cię sposób czyszczenia pieczarek do smażenia, przed gotowaniem sprawdź owocnik. Świeży grzyb daje elastyczny miąższ o białym matowym kolorze, bez uszkodzeń i zgnilizny. Jeśli pieczarki są nieświeże, to również natychmiast staje się zauważalne: przyciemniony i „pomarszczony” kapelusz, czasami są połamane i zgniłe krawędzie. Z tymi ostatnimi też można sobie „załatwić”, ale ich czyszczenie wymaga czasu i wysiłku, a przez to bardziej żmudnego.

Jak czyścić pieczarki do smażenia, jeśli z jakiegoś powodu ich wygląd trudno nazwać idealnie świeżym? Należy od razu zauważyć, że zauważalnie zepsute grzyby należy bez żalu wyrzucić. Jeśli 1/6 pieczarki jest zepsuta przez zgniliznę, to już jest powód, aby ją wyrzucić. Dopuszcza się stosowanie owocników, jeśli leżały w odpowiednich warunkach (w lodówce lub innym chłodnym miejscu) nie dłużej niż 2 dni. Jeśli po prostu zaczną ciemnieć i gdzieś się popsuć, to nie ma nic złego w ich użyciu w przyszłości.

Dużo łatwiej jest przetworzyć grzyby, które właśnie kupiłeś w supermarkecie lub na targu. Aby to zrobić, musisz „uzbroić się” w czystą gąbkę kuchenną i ostry nóż, który wygodnie trzyma się w rękach. Jak więc czyścić świeże pieczarki do smażenia?

Weź gąbkę kuchenną i twardą stroną delikatnie przetrzyj każdą czapkę grzyba, natomiast małych okazów nie da się wytrzeć.
Zajrzyj pod czapkę, ponieważ mogą tam również znajdować się małe ziarenka piasku. Wygodniej jest je usunąć zwykłą szczoteczką do zębów.
Nożem usuń część nogi, w której zebrał się brud. Należy to zrobić bezbłędnie, ponieważ zwykłe mycie nie jest w stanie pozbyć się owocnika zanieczyszczeń. Jest mało prawdopodobne, aby ktoś polubił chrupanie ziarenek piasku na zębach podczas jedzenia potraw z grzybów.
Pieczarki opłukać w ciepłej wodzie i osuszyć ręcznikiem kuchennym.

Zobacz zdjęcia krok po kroku pokazujące, jak obierać grzyby do smażenia i innych celów.

Każdy uwielbia marynowane i słone przekąski, zwłaszcza jeśli są zrobione z pieczarek. Ponadto nikt nie pozostanie obojętny na pierwszy i drugi kurs z udziałem tych owocników. Ale niestety nie wszyscy wiedzą, jak wyczyścić pieczarki przed gotowaniem.

Po usunięciu dolnej części nóg, jak opisano w poprzedniej wersji, można gotować grzyby przez 3-5 minut, dodając do wody szczyptę kwasu cytrynowego, aby zachować kolor.
Spuść brudną wodę i osusz same owocniki na papierowym ręczniku.

Czyszczenie na sucho można wykonać za pomocą noża i suchej gąbki kuchennej lub szczoteczki do zębów. Ta opcja jest dobra do solenia pieczarek na sucho.

Ponadto, po odcięciu całego brudu z nóg, można umieścić grzyby, po ułożeniu ich w durszlaku, nad garnkiem z wrzącą wodą.
Po utrzymywaniu pary przez 30-50 sekund opłucz owocniki w zimnej wodzie, lekko osusz i zacznij gotować.

Niektóre gospodynie, widząc, że grzyby są idealnie czyste i świeże, nadal odcinają stwardniałą część nogi, ale obchodzą się bez gąbki kuchennej. Po prostu myją owocniki w dużej ilości wody, ale robią to szybko, aby produkt nie miał czasu na wchłonięcie wilgoci.

Proponujemy również obejrzenie filmu, który pokazuje, jak łatwo i bez większego wysiłku obrać pieczarki.

Czy muszę zdjąć skórkę z czapki?

Nie jest konieczne zdejmowanie skórki z nasadki i wyjmowanie płytek. Należy to zrobić tylko wtedy, gdy film jest rozdarty. W przeciwnym razie znacznie zepsuje wizualną atrakcyjność dania grzybowego (zwłaszcza, jeśli grzyby są gotowane w całości).

Jeśli mimo to zdecydowano się usunąć skórkę z nasadki, należy to zrobić ostrożnie ostrym nożem. Skórka jest łatwa do pobrania od spodu. Pozostaje tylko podciągnąć. Podobnie musisz przetworzyć każdy grzyb w kole.

Profesjonalni kucharze zwracają również uwagę, że zawsze warto zdjąć skórkę z nakrętki podczas procesu czyszczenia grzybów, jeśli planujesz ugotować zupę o kremowej konsystencji. Usunięcie tej części z grzybów sprawi, że danie będzie szczególnie delikatne.

Podobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj artykuł