Kurczak po Kijowie: tajemnice gotowania. Kotlety Kijowskie. Nienaganny przepis na Kurczaka Kijowskiego pieczonego w piekarniku

Spróbuj stylu kijowskiego w piekarniku. Poświęcony czas i wysiłek zaprocentują entuzjastycznymi recenzjami w Twoim gospodarstwie domowym. Danie będzie odpowiednie na uroczystą biesiadę i niedzielny obiad.

Składniki:
— filet z kurczaka 5 szt.,
- masło 5 łyżek. l.,
- sól, pieprz, papryka,
- sok z cytryny lub ocet winny, sos sojowy,
— jajko 1 szt.,
- mąka, krakersy, olej do smażenia.

Przygotowanie:
1. Piersi z kurczaka należy najpierw zamarynować. wymieszać 1 łyżeczkę. papryka, czarny pieprz i sól. Dodaj 2 łyżki. l. sok z cytryny lub ocet winny, a także 2 łyżki sosu sojowego. Zmiażdż 3 ząbki czosnku (opcjonalnie). Piersi kurczaka namoczyć w marynacie na około 2-3 godziny.

2. Uderz piersi na desce do krojenia. Przed tym zabiegiem piersi można przykryć folią spożywczą.

3. Na środek każdej piersi połóż lekko miękkie masło. Złóż krawędzie tak, aby masło było dobrze ukryte w środku.

4. Do panierowania potrzebne będzie roztrzepane jajko, krakersy i mąka. Najpierw dokładnie posyp kotlety mąką ze wszystkich stron. Zanurz kotlet w jajku. Następnie obtocz go w bułce tartej. Powtórz tę samą procedurę ponownie z jajkiem i bułką tartą i możesz usmażyć kotlety. Czas smażenia kotletów kijowskich wynosi pół minuty.

5. Usmażone kotlety ułożyć na blasze piekarnika i piec w temperaturze 180° przez kwadrans.
Nadzienie po kijowsku może być również mieszanką masła i posiekanych ziół, mieszanką masła i sera. To danie jest szczególnie smaczne, jeśli jest podawane na gorąco.

na 3-4 porcje, czas gotowania 55 minut
Produkty do gotowania:

2 nogi,
1 jajko,
2 pomidory
50 g masła,
100 g bułki tartej,
500 g oleju roślinnego,
kilka liści sałaty,
pietruszka,
sól, papryka - do smaku.
Metoda przygotowania kurczaka po kijowsku:

1. Odetnij nogi tak, aby z jednej strony pozostał filet przyczepiony do kości.
2. Filet z kurczaka posolić, posypać papryką i na środek kotleta położyć kawałek masła.
3. Zwiń filet, podczas smażenia zabezpiecz go patyczkiem i zanurz w roztrzepanym jajku.
4. Następnie zwiń bułkę tartą.
5. Wlać olej roślinny na głęboką patelnię, doprowadzić do wrzenia i włożyć do niego kotlety. Olej powinien całkowicie przykryć kotlety. Smaż, aż skończysz.
Podczas serwowania udekoruj kotlety kijowskie sałatą, różami pomidorów i natką pietruszki. Kurczaka po Kijowie można podawać zarówno jako przystawkę, jak i danie główne.

Pomocna rada szefa kuchni: Aby usmażyć kurczaka w bułce tartej, pokrój kurczaka na kawałki, najpierw obtocz w mące, następnie zwilż roztrzepanym jajkiem i obtocz w bułce tartej.

Jeśli chodzi o przepis na kotlet kijowski, to nie można powiedzieć, że te urocze kotlety są tak łatwe w przygotowaniu. W końcu na drodze do sukcesu czeka na ciebie podstępne masło, gotowe do wyplucia z macicy. Waga piersi z kurczaka i to, jak cienko je ubijasz, również wpływa na całkowity czas gotowania według przepisu. Gotowości kotletów nie sprawdzisz, nakłuwając je termometrem. Przecież przez dziurkę od termometru wyleje się masło czosnkowe, co można określić jedynie jako irytację i rozczarowanie. Istnieją również pułapki w postaci temperatury oleju na patelni, wielkości piersi kurczaka i temperatury w piekarniku.

Przygotowując przepis, spacerujesz niczym harcerz po ciemnym lesie. Prawie na ślepo. Chociaż w przypadku współczesnego Stirlitza jest to znacznie łatwiejsze. „Centrum” podarowało mu przynajmniej smartfon z modułem GPS, a my nie mamy nawet prawa wbić termometru w kotlet.

Nie będę wymieniał innych niebezpieczeństw, które czekają na Ciebie w przepisie na kotlet kijowski. Inaczej zapytasz: - Po co właściwie próbować?! Kotlety kijowskie można łatwo kupić w delikatesach mięsnych. Po co te tańce z tamburynami?

Poza tym, gotując kurczaka po Kijowie, będziesz cieszyć się największymi doznaniami kulinarnymi z kurczakiem. Należy zauważyć, że będziesz miał sporo doświadczenia z czosnkiem. Czytelnik może jednak zawsze zmodyfikować przepis i zmniejszyć ilość czosnku w maśle. Do czego ma pełne prawo!

Tak więc, jeśli ubijesz 200-250 gramową pierś kurczaka na grubość 1 cm i zamrozisz ją jak w poniższym przepisie, to po kilku minutach ekstremalnego smażenia w piekarniku czas pieczenia przeciętnego kotleta kijowskiego będzie 12-15 minut. A poniżej opowiem więcej na ten temat.

Głównym sekretem sukcesu w robieniu kotletów kijowskich jest „słuchanie” masła. Tak, tak, dokładnie, słuchali! Kiedy pieczesz kotlety w piekarniku, słuchaj ich. W tym celu należy od czasu do czasu lekko uchylić drzwiczki piekarnika. Nadmierne syczenie oleju wewnątrz kotleta powie Ci, że podgrzany i powiększony jest gotowy do wypłynięcia. W takim przypadku należy wyjąć blachę z kotletami z piekarnika i pozwolić im „odpocząć” przez 2-3 minuty.

Jeśli pieczesz więcej niż 4 kotlety na raz, upewnij się, że na blasze jest między nimi wystarczająco dużo miejsca. Do tego dodaję kilka minut swojego czasu w piekarniku. A jeśli już nastawiłeś się na taką objętość, warto zrobić jeden dodatkowy kotlet, aby pociąć go na ciasto, gdy będzie gotowy. Nie trzeba tego pokazywać gościom – niech to pozostanie naszą małą tajemnicą! 🙂

Teraz, gdy poznałeś wszystkie subtelności i tajemnice, przepisu na kotlety kijowskie nie można nazwać super skomplikowanym! Wyjmij piersi, naostrz nóż, zawiń się w fartuch! Przejdźmy do interesów...

Kurczak po kijowsku to znane i lubiane danie, które można znaleźć zarówno w ukraińskich, jak i rosyjskich lokalach haute cuisine. Jest również bardzo popularny w Europie i Ameryce.

Kotlet kijowski to dobrze ubity filet z kurczaka, uformowany w kotlety z masłem w środku.

Wcześniej szefowie kuchni wbijali masło w filet za pomocą kulinarnego młotka, ale potem zaczęli zawijać je w sam kotlet, dzięki tym zmianom proces przygotowania kurczaka po kijowsku stał się łatwiejszy i szybszy. Istnieje wersja, w której przepis na kotlety kijowskie ma pochodzenie francuskie. Za jego twórcę uważany jest francuski restaurator i piwowar Nicolas Appert, a za jego autora William Pokhlebkin uważa petersburski Klub Nowomiechajłowskiego. Ale to tylko wersje.

Wiadomo na pewno, że jeden z szefów kuchni kijowskiej restauracji dodał do kotleta nadzienie maślane. Wymyślił także przepis na Kurczaka Kijowskiego z kością. Od tego czasu kotlet kijowski jest kulinarną wizytówką stolicy Ukrainy.

Jak zrobić kurczaka po kijowsku? Kurczaka po kijowsku można przygotować na kilka różnych sposobów: z dobrze ubitego mięsa, z piersi i z mięsa mielonego. Każda metoda gotowania wykorzystuje mięso z kurczaka, a zwłaszcza pierś. Po usmażeniu kotlety kijowskie piecze się w piekarniku, aby mięso było dobrze ugotowane. Ale bez względu na wybraną metodę gotowania, to danie jest popularne i kochane. Jak smażyć kotlety po kijowsku? Mogą być smażone w głębokim tłuszczu lub na patelni, podwójnie panierowane w roztrzepanych jajach i bułce tartej.

Przepis krok po kroku na kurczaka po Kijowie pomoże Ci szybko przygotować to wspaniałe danie. Kotlety kijowskie z mięsa mielonego można łatwo przygotować w domu, są bardzo smaczne - spróbuj! Smakują znacznie lepiej. Kotlety kijowskie docenią Twoja rodzina i goście, gdyż delikatny smak mięsa z kurczaka z masłem nie pozostawi obojętnym nawet najbardziej wymagającego smakosza. Dowiesz się, jak przygotować i jak ugotować kurczaka po kijowsku, z przepisów kulinarnych przedstawionych poniżej.

Smażone kotlety kijowskie z mięsa mielonego

Składniki:

Jak gotować kurczaka po Kijowie z mięsa mielonego:

Gotowanie stanie się łatwiejsze dzięki przepisowi krok po kroku na kotlety kijowskie. Zacznijmy więc przygotowywać kurczaka po Kijowie.

Konieczne jest przygotowanie masła, które będzie użyte do nadzienia. Aby to zrobić, musisz posiekać warzywa, obrać czosnek i przepuścić go przez prasę. Następnie dodaj te składniki do masła.
Przygotowane masło do farszu kotletów ułóż na folii spożywczej i zawiń w kształt kiełbaski, a następnie włóż do zamrażarki.
Jak zrobić kurczaka po kijowsku: usuń kości z piersi kurczaka, pokrój na małe kawałki, a następnie zmiel blenderem lub maszynką do mięsa.
Do mięsa mielonego dodać sól i czarny pieprz.
Następnie musisz przygotować panierkę. Aby to zrobić, musisz ubić jaja kurze w jednej misce, a mąkę i bułkę tartą osobno włożyć do innych pojemników.
Wyjmij przygotowane masło z zamrażarki i pokrój je na małe kawałki.
Następnie należy zmoczyć ręce w wodzie i w jednej ręce wziąć mięso mielone, aby uformować kotlet, nadać mu kształt płaskiego ciasta i zrobić wgłębienie.
Do tego wgłębienia włóż kawałek masła i ostrożnie uformuj kotlet, tak aby masło nie wydostawało się przez mięso mielone.
Następnie panieruj kotlet, w tym celu obtocz go w mące, a następnie w roztrzepanym jajku.
Konieczne jest zanurzenie kotleta w bułce tartej, a następnie ponownie w ubitym jajku. Przykryj kotlet, zanurzając go w bułce tartej. Dzięki temu utworzy się mocna skórka i zapobiegnie wyciekaniu masła.
Jak gotować kurczaka po Kijowie? Uformowane kotlety można smażyć w głębokim tłuszczu lub na patelni na złoty kolor.
Następnie usmażone kotlety ułożyć na blasze do pieczenia i piec w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 15 minut.

Kotlety są gotowe do podania. Dodatkiem może być klasyczne puree ziemniaczane lub ryż.

Kurczak po kijowsku w piekarniku

Składniki:

Jak zrobić kurczaka po kijowsku w piekarniku:

Kurczaka należy dokładnie umyć i wysuszyć. Odetnij skrzydełka kurczaka, aby pozostała tylko jedna kość.
Oddziel pierś od tuszy kurczaka, wykonując nacięcie pośrodku piersi.
Po oddzieleniu piersi należy ostrożnie usunąć skórę.
Usuń mięso z kości.
Odetnij część piersi znajdującą się w środku.
Dobrze ubij dwie części piersi.
Aby przygotować nadzienie, masło powinno mieć temperaturę pokojową. Warzywa należy wymieszać z olejem, podzielić na dwie części i owinąć folią spożywczą, a następnie włożyć do zamrażarki.
Na pierś połóż kawałek stwardniałego masła i zawiń pierś w rulon, a następnie włóż do zamrażalnika do ostygnięcia na 20 minut.
Przygotuj trzy rodzaje panierki: bułka tarta, mąka, jajka roztrzepane z mlekiem.
Wyjmij kotlety z zamrażarki i zanurz je w mące. Następnie zanurz kotlety w panierce jajecznej, a następnie w bułce tartej. Powtórz tę panierkę jeszcze 2 razy.
Jak smażyć kotlety po kijowsku? Smaż kotlety przez 5 minut, aż utworzy się gruba, złocista skórka.
Następnie usmażone kotlety ułożyć na blasze do pieczenia i piec w piekarniku nagrzanym do 200°C przez 10 minut.

Zawartość kalorii w kurczaku po Kijowie wynosi 444 Kcal na 100 gramów.

Ten przepis na pierś z kurczaka po kijowsku jest niezwykle popularny. Co druga restauracja w Kijowie uważa za swój obowiązek umieszczenie tego dania w swoim menu. Jest na to kilka wyjaśnień. Przede wszystkim to danie jest bardzo smaczne - chrupiąca cienka skórka, miękki soczysty kurczak w środku i roztopione masło ze świeżymi ziołami, które wypływa po przekrojeniu - brzmi to nawet jak muzyka.

Po drugie, powodem jego popularności jest to, że jako głównego składnika wykorzystuje się cały filet z kurczaka, a kotlet kijowski nie zawiera żadnych zbędnych dodatków, takich jak tłusty smalec, ser czy wysokokaloryczny majonez dla smaku. Dzięki temu, że filet z kurczaka nie jest mielony, zachowa całą soczystość i przydatność produktu białkowego dla organizmu.

Historia kotleta kijowskiego jest skomplikowana i zagmatwana, gdyż nawet Amerykanie przypisują pochodzenie potrawy swojemu krajowi, uznając nazwę „Kurczak Kijowski” lub „Kurczak Kijowski” za określenie emigrantów z Ukrainy.

Ukraińcy twierdzą, że te kotlety z kurczaka trafiły do nich w 1918 roku, ale nie zyskały popularności. I dopiero w 1947 roku podczas bankietu z okazji powrotu ukraińskiej delegacji z Niemiec wszystkim spodobał się przepis na kotlety kijowskie i danie szybko weszło do menu restauracji. Pomysłodawcą tego dania był francuski szef kuchni, handlarz winem i cukiernik Nicolas Appert, który wymyślił „côtelettes de volaille”, czyli soczyste kotlety z piersi kurczaka.

Jak gotować kurczaka po Kijowie w domu - przepis ze zdjęciami krok po kroku

Składniki

Piersi z kurczaka - 1 kg (3 filety)
Masło - 100 g
Sól - 1 łyżeczka Łyżka
Czarny pieprz - do smaku
Koper - 1 pęczek
Bułka tarta - 100 g
Mąka - 100 g
Jajko - 2 szt.
Kefir - 2 łyżki. łyżki
Olej roślinny - do smażenia około 300 ml

Czas gotowania 25 minut + 20 minut smażenia i 10 minut pieczenia

Wydajność: 6 sztuk

Zacznijmy więc przygotowywać kurczaka po Kijowie. Przepis krok po kroku ze zdjęciami powie Ci, jak przygotować obfity obiad o jakości restauracyjnej dla sześciu osób z kilograma filetu z kurczaka. Proces gotowania jest prosty i nieskomplikowany, produkty można łatwo kupić w supermarkecie lub wyjąć z kuchennej półki, nie zajmie to dużo czasu, a wynik przewyższy wysiłki.

Przygotuj wszystkie składniki na kurczaka po Kijowie. Przepis zakłada, że będziesz gotować ze świeżych, schłodzonych filetów, a nie mrożonych, ponieważ podczas rozmrażania soki zawarte w mięsie wyciekną, a kotlety będą suche. Kotlety kijowskie tradycyjnie przygotowuje się z tuszki kurczaka, ale jeśli z jakiegoś powodu nie można użyć mięsa z kurczaka, można zrobić kotlety kijowskie z mielonej wieprzowiny.

Przede wszystkim należy przygotować delikatny rdzeń kotleta kijowskiego. To właśnie on topi się podczas smażenia i pieczenia, dzięki czemu wnętrze filetu z kurczaka jest soczyste, aromatyczne i kremowe. W głębokiej misce wymieszaj miękkie masło z drobno posiekanym koperkiem. Jeśli masło jest zamrożone, prosto z lodówki, podgrzej je przez 30 sekund w kuchence mikrofalowej na średniej mocy.

Następnie rozłóż plastikową torebkę lub folię spożywczą na płaskiej powierzchni i umieść na niej cały olej i koperek w kształcie prostokąta. Zawijamy tak, aby masło uformowało się w sztyft. Włóż do zamrażarki na 40-50 minut, aby masło dobrze zamarzło, bo w przepisie na kotlety kijowskie w domu będzie to nasze pyszne nadzienie.

Przejdźmy do głównego składnika kurczaka po Kijowie. Klasyczny przepis polega na przygotowaniu kotletów po kijowsku z kurczaka z kością, ale wielu szefów kuchni przygotowuje kotlety bez kości z czystego fileta. My zrobimy to samo, zwłaszcza, że kość pełni funkcję czysto dekoracyjną i w ogóle nie wpływa na smak.

Przed przygotowaniem kotletów z kurczaka wybierz kawałki filetu. Mięso powinno być dobrej jakości, praktycznie bezwonne i mieć jasnoróżowy kolor. Lepiej, jeśli filet, a co za tym idzie, wszystkie kotlety są tej samej wielkości, aby równomiernie smażyły się na patelni.

Najpierw odetnij mały filet i przekrój go wzdłuż na dwie części. Następnie ostrym nożem podziel pozostały duży filet na dwie części, również przecinając je wzdłuż, równolegle do stołu. W ten sposób z trzech filetów otrzymasz sześć preparatów na kotlety kijowskie z kurczaka - sześć dużych i sześć małych.

Na desce ułożyć duży filet z kurczaka, przykryć folią spożywczą i lekko ubić. Staraj się nie rozrywać filetu, jeśli są w nim dziury, nadzienie będzie przez nie wyciekać podczas smażenia. Grubość mięsa powinna wynosić 5-7 mm.

Przygotuj wszystkie składniki na ciasto kijowskie z kurczakiem. Do pierwszej miski wbij jajka i dodaj kefir. Wymieszaj i dodaj trochę soli. Do drugiej miski wsyp mąkę (lepiej ją wcześniej przesiać). Zamiast mąki można użyć białego chleba jako panierki do kurczaka po kijowsku, drobno krusząc go do miski. Do trzeciej miski włóż bułkę tartą. Ja używam krakersów kupnych w sklepie, ale można też zrobić własne, zmielając czerstwy chleb w blenderze.

Wyjmij nadzienie z kurczaka po kijowsku z zamrażarki. Przepis ze zdjęciami filetu krok po kroku przeznaczony jest na sześć kotletów, dlatego nadzienie dzielimy na sześć kostek. Upewnij się, że kostka masła nie jest większa niż szerokość dużego fileta z kurczaka.

Teraz pokażemy Ci jak zawijać kotlety po kijowsku. Aby mieć pewność, że wynik Cię nie zawiedzie, bardzo ważne jest prawidłowe owinięcie kurczaka po Kijowie, a przepis powie Ci krok po kroku ze zdjęciami, jak to zrobić. Połóż duży filet na desce do krojenia. Na jego szerszej części połóż kostkę mrożonego masła z koperkiem. Swoją drogą, jeśli zamiast naszego nadzienia maślanego dodamy kawałek serka topionego, otrzymamy bardzo smacznego kurczaka po kijowsku z serem, który po przekrojeniu apetycznie rozpłynie się w pokrojonym kotlecie.

Filet z kurczaka solimy i pieprzymy na całej jego powierzchni. Kostkę masła przykryj małym filetem z kurczaka, złóż brzegi pod patykiem, tworząc kieszeń.

Teraz zwiń kotlet od szerokiego brzegu w rulon tak, aby całe nasze nadzienie maślane pozostało wewnątrz kotleta. Aby na koniec nie zastanawiać się dlaczego kotlety kijowskie są suche, musimy odpowiednio ukryć nasz olej w warstwach mięsa, aby nie wyciekł przed czasem.

Istnieje więc sposób, aby kurczak po kijowsku był smaczny i soczysty. Oto odpowiedź na pytanie, dlaczego kotlety kijowskie są podwójnie panierowane. Są gospodynie domowe, które w ogóle nie panierują kotletów przed smażeniem czy pieczeniem. To bardzo duży błąd, bo to właśnie dzięki gęstej, grubej panierce, ułożonej z kilku warstw, sok pozostaje w mięsie, a efekt okazuje się znacznie lepszy i smaczniejszy.

Uformowany kotlet zanurzamy w mące, zwijamy go ze wszystkich stron.

Następnie ostrożnie przełóż posypany mąką kotlet do mieszanki jajeczno-kefirowej, zwilż go ze wszystkich stron tak, aby płyn pokrył całą powierzchnię kotleta.

Kotlet z piersi kurczaka po kijowsku natychmiast przekładamy z powrotem do mąki, w ten sposób uzyskujemy taką samą podwójną panierkę, dzięki której skórka będzie chrupiąca, a mięso z kurczaka soczyste. Następnie ponownie przenieś produkt na jajko i kefir, zwilżając go ze wszystkich stron.

I ostatni etap panierowania - zwiń kotlet w bułce tartej. Nawiasem mówiąc, możesz zrobić własną bułkę tartą do kurczaka po Kijowie z chleba. Aby to zrobić, pokrój i wysusz skórki chleba, a następnie włóż je do blendera i zmiel na okruchy. Obtaczamy dokładnie w bułce tartej ze wszystkich stron.

Jak więc usmażyć kurczaka po kijowsku na patelni? Rozgrzej patelnię z dużą ilością oleju, aż kotlety z kurczaka będą zanurzone mniej więcej do połowy w oleju. Kotlety smażymy z jednej strony, nie zmniejszając ognia pod patelnią, aż powstanie piękna, złotobrązowa skórka, następnie zmniejszamy nieco ogień, odwracamy i smażymy jeszcze kilka minut, po czym przewracamy na trzecią stronę, po uformowaniu się skórki ponownie obróć kotlet na drugą stronę i smaż, aż się zarumieni. Jak długo smażyć kurczaka po kijowsku? Łącznie i w zależności od wielkości kotletów cały proces smażenia trwa 10-15 minut.

Usmażone z czterech stron kotlety ostrożnie ułożyć na blasze do pieczenia z powłoką nieprzywierającą i wstawić do piekarnika nagrzanego do 190-200 stopni na 10-15 minut. W ten sposób doprowadzisz mięso z kurczaka do gotowości, nawet jeśli będzie nierównomiernie przysmażone gdzieś na patelni. Kotlety kijowskie można smażyć i kończyć w multicookerze, korzystając z trybów „Smażenie” i „Pieczenie”.

Po wyjęciu kotletów z piekarnika od razu je podajemy. Jak widać na zdjęciu po przekrojeniu kotleta środek składający się z roztopionego masła i świeżych ziół wylewa się apetycznie.

Podawaj świeże warzywa i ulubiony sos jako dodatek do kurczaka po kijowsku. Odpowiedni jest dowolny sos do kotletów kijowskich - ketchup, adjika lub sos barbecue i satsbeli. Za tradycyjny uważa się także dodatek ziemniaczany, podawany w postaci puree ziemniaczanego lub frytek.

Czy można zamrozić kurczaka po Kijowie do wykorzystania w przyszłości?

Jeśli okaże się, że ilość kotletów, które otrzymałeś po uformowaniu, jest zbyt duża dla Twojej rodziny, nie spiesz się z ich smażeniem. Przecież jeśli gotowe kotlety staną, częściowo stracą swoje właściwości smakowe - panierka nie będzie już chrupiąca, a roztopione masło zostanie wchłonięte przez mięso z kurczaka i nie będzie już wyciekać po rozbiciu.

Dlatego przed smażeniem kurczaka po kijowsku polecam zamrozić część z nich w zamrażarce lodówki. Myślę, że nie trzeba odpowiadać, dlaczego kotlety kijowskie przechowuje się w lodówce - surowe mięso należy zamrażać, aby zapobiec ewentualnemu namnażaniu się szkodliwych organizmów. Zawsze można je wyjąć i przygotować wspaniałe danie na obiad w 20-25 minut, praktycznie bez wysiłku.

Jak usmażyć kurczaka po Kijowie - półprodukty na patelni

Wyjmij z zamrażarki zamrożone kotlety kijowskie, które wcześniej przygotowałeś do zamrażarki. Nie ma potrzeby ich rozmrażania, można od razu umieścić je na dobrze rozgrzanym oleju roślinnym na patelni i smażyć na małym ogniu pod przykryciem nieco dłużej niż zwykłe kotlety kijowskie ze świeżego filetu z kurczaka.

Czy można upiec kurczaka po kijowsku w piekarniku bez smażenia?

Panierowane kotlety można upiec od razu w bardzo nagrzanym piekarniku, z pominięciem etapu smażenia. Oczywiście będziesz potrzebować znacznie więcej czasu, jakbyś gotował już usmażone kotlety, i nie dostaniesz tak chrupiącej skórki. Oczywiście kurczak po kijowsku w piekarniku bez smażenia jest znacznie mniej kaloryczny i zdrowszy.

Ile kalorii ma kotlet po kijowsku?

100 gramów gotowych kotletów przygotowanych w klasyczny sposób zawiera 245 kcal. Ile węglowodanów jest w kotlecie kijowskim? Jeśli użyjesz panierki z mąki, jajek i bułki pszennej, to skład kotleta będzie następujący: Tłuszcz – 16,91 g, węglowodany – 9,52 g, białka – 13,31 g.

Dlaczego kotlety kijowskie smażone są od razu?

Jeśli nie zamrażasz kotletów, spróbuj je usmażyć zaraz po panierowaniu. Faktem jest, że sok uwalniający się z mięsa, przechowywany przez długi czas w temperaturze pokojowej, może „zmyć” całą panierkę z kotleta, a skórka kurczaka Kotlet kijowski będzie miał dziury, co wpłynie na soczystość samego kotleta.

Inne opcje kotletów kijowskich

Kurczak po kijowsku - przepis na mielonego kurczaka

Jak gotować kotlety kijowskie w domu

Przepuścić pierś kurczaka przez maszynę do mięsa, dodać przyprawy, dobrze wymieszać i ubić mięso mielone, gwałtownie zostawiając je w misce, aby włókna mięsa „skleiły się” do siebie, a kotlety nie rozpadały się podczas smażenia.

Następnie wykonujemy te same czynności, co przy przygotowywaniu kurczaka po kijowsku, zgodnie z podanym powyżej przepisem fotograficznym krok po kroku. Wyjmij przygotowane masło z zamrażarki i podziel na równe części według liczby kotletów, z których uformuj kotlety. Kształt kotletów kijowskich jest tradycyjnie stożkowy i cylindryczny, wygodnie jest formować kotlety mokrymi rękami. Zrób w dłoni płaski placek z mięsa mielonego, połóż na nim masło i ostrożnie przykryj mielonym mięsem ze wszystkich 2 stron, tak aby masło nigdzie nie wystawało.

Następnie podwój każdy kotlet i usmaż na patelni. Kotlety z mięsa mielonego należy usmażyć na wrzącym oleju - głębokim tłuszczu (zużycie oleju 300-400 gramów), a następnie gotować na blasze do pieczenia w piekarniku przez około 15 minut.

Kurczak po kijowsku z grzybami

Składniki

filet z kurczaka - 1 sztuka
pietruszka, warzywa - 20 g
masło - 150 g
pieprz, sól - do smaku
mleko - 1/2 szklanki
krakersy paneer. 150g
świeże grzyby - 200 g
olej roślinny do głębokiego smażenia - 300-350 ml
jaja kurze - 2 szt
mąka - 50-60 g

Jak gotować kotlety kijowskie z grzybami

Filet pokroić w następujący sposób - ułożyć mięso z kurczaka zewnętrzną stroną do dołu i wykonać nacięcia w filecie od środka po obu stronach, otworzyć każdy kawałek tak, aby był 2 razy większy i aby było miejsce na nadzienie. Powstałe warstwy mięsa delikatnie ubij nożem lub płaskim młotkiem.

Pieczarki umyj, obierz, pokrój na małe kawałki i podsmaż na oleju roślinnym, dodaj sól, ostudź. Zmiksuj posiekaną natkę pietruszki, miękkie masło i grzyby na gładką masę. Za pomocą dwóch łyżek uformuj kawałki nadzienia przypominające jaja przepiórcze. Włóż je do zamrażarki na 5 minut, aby masło się nie rozpłynęło.

Na filet nakładamy zamrożony farsz. Zawiń kotlet w małe kawałki filetu. Włóż je z powrotem do zamrażarki, aby zamarzły.

Jajko roztrzepać z mlekiem do panierowania, posypać zamrożonymi kotletami i obtoczyć je najpierw w mące, następnie w jajku i mleku. Ponownie zanurz się w panierce. Połóż kotlety na desce do krojenia. Jeśli skórka nie jest wystarczająco gruba, ponownie zanurz kotlety w mleku i bułce tartej.

Następnie usmaż i przygotuj jak na powyższym przepisie fotograficznym na kotlety kijowskie. Gdy tylko złota skórka zacznie ciemnieć, wyjmij kotlety i podawaj.

Soczyste, z chrupiącą skórką i cieknącym olejem kotlety kijowskie nadają się na codzienny obiad oraz jako charakterystyczne gorące danie na świąteczny stół. Aby zrobić je w domu, musisz zrozumieć technologię gotowania i pamiętać o kilku tajemnicach.

Ta metoda gotowania jest podstawą pozostałych przepisów.

Wymagane produkty:

4 filety z kurczaka;
100 g śliwek. obrazy olejne;
2 jaja kategorii C 1;
200 mililitrów) mleka;
bułka tarta;
30 g posiekanego koperku, pietruszki;
sól i mielony czarny pieprz;
bezzapachowy olej do smażenia.

Technologia krok po kroku.

Masło wyjmuje się wcześniej z lodówki, ugniata widelcem, soli, pieprzy i miesza z ziołami.
Z powstałej masy łyżką uformuj produkty i włóż je do zamrażarki na 5 minut. Dzięki temu nadzienie pozostanie wewnątrz kotleta podczas smażenia.
Filet oczyszcza się z filmów i kości, kroi z jednej strony ostrym nożem, rozkłada w formie otwartej książki. Małe filety odcina się i odkłada na bok, duże filety przykrywa się folią spożywczą, ubija, a następnie soli.
Zamrożone masło z ziołami umieszcza się na środku ubitego kurczaka i przykrywa drobnym filetem.
Duże filety starannie zawijamy ze wszystkich stron, aby uzyskać wydłużony kształt i umieszczamy w zamrażarce na 3 minuty. Technika ta ułatwia panierowanie półproduktów, a także pozwala na zatrzymanie oleju w środku.
Gdy przedmioty ostygną, ubij jajka mlekiem trzepaczką.
Zamrożone kotlety macza się w mieszance mleczno-jajecznej i posypuje bułką tartą. Proces powtarza się dwukrotnie. Podwójna panierka stanowi zabezpieczenie przed wyciekaniem oleju i zapewnia powstanie apetycznej chrupiącej skórki.
Na patelnię wlać olej do wysokości co najmniej 1,5 cm.
Półprodukty umieszcza się we wrzącym oleju i smaży przez 3 minuty z każdej strony na dużym ogniu.
Następnie zmniejsz ogień i smaż kotlety przez kolejne 15 minut.
Pod koniec smażenia wyłącz kuchenkę, a kotlety pozostaw na patelni na 5 minut, aby „odpoczęły”, aby olej ostatecznie rozprowadził się po całej masie.

Jak gotować z piersi kurczaka?

Soczystość i apetyczny aromat czosnku tych kotletów nie pozostawi nikogo obojętnym, a nawet początkująca gospodyni domowa może je ugotować.

Będziesz potrzebować:

900 g piersi z kurczaka;
100 g śliwek. obrazy olejne;
2 ząbki czosnku;
1 jajko;
po 10 g bazylii, kopru i pietruszki;
bułka tarta;
sól i pieprz;
80 ml oleju roślinnego.

Metoda gotowania.

Pierś podzielona jest na 4 części w poprzek włókien. Każda część jest ubijana i lekko solona.
Zieloni są siekane, czosnek przepuszcza się przez prasę i miesza ze słodkim masłem, solą i pieprzem, a następnie schładza w zamrażarce przez 5 minut.
Połóż zimny farsz na środku każdej piersi.
Mięso zawijamy i panierujemy dwukrotnie, najpierw w jajku, a następnie w bułce tartej (jeżeli pierś nie dobrze się zwinie, można otwór przykryć drugim kawałkiem kurczaka).
Powstałe kawałki smaży się na wrzącym oleju, najpierw na dużym ogniu przez 2 minuty z każdej strony, następnie na małym ogniu przez 15 minut.

Wskazówka: aby kotlety po kijowsku były jeszcze bardziej pikantne, możesz przed smażeniem posmarować mięso czosnkiem z zewnątrz.

Z nadzieniem grzybowym

Kotlety przygotowane według tego przepisu należy podawać na gorąco, prosto z piekarnika. Doskonale komponują się ze smażonymi lub gotowanymi ziemniakami oraz sałatką warzywną.

Lista zakupów:

2 filety z kurczaka;
50 g śliwek. obrazy olejne;
200 g surowych pieczarek;
1 jajko;
50 g mąki;
50 g bułki tartej;
120 ml oleju roślinnego;
20 g świeżej pietruszki;
sól, czarny pieprz.

Kroki gotowania.

Grzyby pokroić na mniejsze kawałki, podsmażyć na łyżce oleju roślinnego i ostudzić.
Natkę pietruszki siekamy, łączymy z pieczarkami i lekko zmiękczonym masłem. Nadzienie wkłada się do zamrażarki.
Filet ubijamy pod folią spożywczą, solimy i pieprzymy.
Na środek fileta nałóż łyżkę nadzienia, a następnie szczelnie zawiń mięso.
Kotlety panierujemy w następującej kolejności: mąka, roztrzepane jajko, krakersy, jajko, krakersy.
Półprodukty smażymy w dużej ilości oleju, aż pojawi się skórka.
Doprowadzić kotlety kijowskie z grzybami do gotowości i wstawić do piekarnika nagrzanego na 190°C na 12 minut.

Z mięsa mielonego w piekarniku

Do mięsa mielonego można użyć dowolnego mięsa: cielęciny, wieprzowiny, kurczaka. Jednakże Aby zapobiec rozpadaniu się kotletów, lepiej jest przyjmować odmiany o niskiej zawartości tłuszczu.

Składniki:

0,5 kg mięsa mielonego;
2 jajka;
80 ml tłustych śliwek. obrazy olejne;
80 g mąki;
bułka tarta;
sól.

Przepis krok po kroku.

Mięso mielone jest solone i dzielone na 4 części. Każdy z nich uformowany jest w lekko spłaszczoną kulkę.
Umieść kawałek masła na środku przedmiotu obrabianego i wciśnij go do środka.
Półprodukty zanurza się na przemian w miskach z mąką, jajkami i bułką tartą. Proces się powtarza.
Surowe mięso mielone Kotlety kijowskie kładzie się na desce do krojenia i zamraża na pół godziny.
Półprodukty mrożone gotujemy w temperaturze podgrzanej do 180°C przez 40 minut.

Z przyprawami w powolnej kuchence

Kurczak po kijowsku jest szczególnie smaczny i soczysty w powolnej kuchence.

Skład produktu:

300 g filetu z kurczaka;
100 g masła;
4 małe ząbki czosnku;
10 g suszonych przypraw według własnego uznania;
30 g świeżego koperku;
1 jajko;
100 g bułki tartej;
sól.

Technologia gotowania.

Filet dzieli się na 2 połówki, każdą ubija się.
Czosnek i koper rozgniata się, miesza z 50 g oleju, dodaje przyprawy i sól.
Na każdy kawałek nałóż połowę nadzienia, a następnie zwiń mięso w rulon.
Każdy kotlet zanurzamy w roztrzepanym jajku, następnie 2 razy w bułce tartej.
W misie multicookera rozpuść pozostałe masło i smaż w nim kotlety w programie „Smażenie” nastawionym na 15 minut.

Z dodatkiem sera

Takie produkty są znacznie łatwiejsze w przygotowaniu niż według klasycznej receptury, ponieważ nadzienie jest grubsze i nie wycieka, nawet jeśli mięso nie jest zbyt ciasno zwinięte.

Wymagane komponenty:

2 większe filety z kurczaka;
50 g masła;
2 duże jajka;
110 g twardego sera;
po 160 g mąki i bułki tartej;
250 ml mleka;
głęboki tłuszcz;
sól i pieprz.

Przepis krok po kroku.

Masło i ser rozcieramy na średniej tarce, mieszamy, zawijamy w folię spożywczą w formie kiełbasy i wkładamy na kwadrans do zamrażarki.
Filet jest ubijany, solony i posypany pieprzem.
Na środku każdego spodu umieszcza się kawałek nadzienia maślano-serowego. Filet zapakowany jest w kopertę.
Przygotuj panierkę: w jednym talerzu wymieszaj jajka z mlekiem, do drugiego wsyp mąkę, a do trzeciego krakersy.
Kawałki panierujemy na przemian w mące, mieszance mleczno-jajecznej i bułce tartej. Panierowanie powtarza się.
Półprodukty pozostawia się w zamrażarce na 20 minut.
Kotlety smażymy w dużych ilościach przez kwadrans.

30 g świeżych liści pietruszki;

sól, bułka tarta, olej do smażenia.

Przepis krok po kroku.

Pierś tuszy jest odcinana wraz ze skrzydłami.
Część skrzydła zostaje usunięta, pozostawiając kość ramienną.
Wypukła część filetu jest odcięta.
Pozostały filet z kością jest ubijany i solony.
Wymieszaj masło i posiekaną natkę pietruszki. Z tej masy uformuj małe kulki i lekko je zamroź.
Kulkę nadzienia umieszcza się na środku kotleta. Przykryj wcześniej wyciętym filetem.
Półprodukty umieszcza się w zamrażarce na 10 minut.
Surowe produkty zanurza się dwukrotnie w płynie jajecznym, a następnie w bułce tartej.
Każdy kotlet kijowski z kością smaży się w głębokim tłuszczu przez około 15 minut, następnie naczynie doprowadza się do miękkości w piekarniku przez 45 minut.

Spodobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj ten artykuł