Piękna polewa czekoladowa na ciasto. Przepisy na polewę czekoladową z kakao do ciast. Przepis na mleko w proszku i polewę kakaową

Pomaga z kakao, gdy trzeba pięknie udekorować deser do podania go na świąteczny stół. Należy jednak zauważyć, że dziś istnieje kilka opcji przygotowania takiego przysmaku. Rozważymy tylko niektóre z nich, które nie wymagają dużych nakładów finansowych i czasowych.

Informacje ogólne o produkcie

Zanim powiesz, jak zrobić polewę czekoladową, powinieneś powiedzieć, czym jest ten produkt.

Glazura cukiernicza to słodka, lepka i bardzo gęsta masa, która powstaje na bazie cukru lub proszku z dodatkiem innych składników. Z reguły taki przysmak jest przeznaczony do powlekania lub nalewania domowych wyrobów cukierniczych (na przykład słodyczy, ciast, ciastek, ciastek, gozinaki itp.).

Z czego robi się lukier czekoladowy? Od kakao, mleka, śmietany, masła i różnych wypełniaczy owocowych, aromatów. Czasami do takiego przysmaku dodaje się zwykłą czekoladę.

Nie sposób nie zauważyć ważnego faktu, że polewy czekoladowe w proszku kakaowym okazuje się znacznie smaczniejsze i zdrowsze, jeśli do jego przygotowania użyje się naturalnego głównego składnika, a nie tzw. holenderskiego czy alkalizowanego.

Gotowanie w domu przysmaku według klasycznej receptury

Jak szybko i smacznie zrobić polewę czekoladową? W tym celu zaleca się stosowanie sprawdzonej receptury, która nie zawiera drogich produktów i nie wymaga długiego przebywania w pobliżu pieca.

Potrzebujemy więc:

woda osadzona - 2 łyżki. l.;
likier, rum lub dobry koniak - 1-2 łyżki deserowe;
trochę waniliny lub cynamonu - szczypta;
naturalne masło (w razie potrzeby można je zastąpić ciężką ciężką śmietaną) - około dwudziestu do trzydziestu mililitrów.

Proces gotowania

Wykonanie polewy czekoladowej z kakao nie zajmuje dużo czasu. Ale aby taka słodycz okazała się bardzo smaczna, konieczne jest ścisłe przestrzeganie wszystkich wymagań na receptę.

Najpierw musisz wymieszać kakao w proszku z cukrem pudrem w małej misce. Idealnie tę mieszaninę należy przesiać przez sito. Następnie opłucz mały metalowy pojemnik i wlej odpowiednią ilość wody. Następnie miskę należy umieścić w szerokim rondlu, gdzie dodać czysty płyn do picia i zagotować. Jak już zrozumiałeś, polewę kakaowo-czekoladową ugotujesz w łaźni wodnej. W końcu, jeśli ugotujesz taki przysmak w temperaturze powyżej 85 stopni Celsjusza, to istnieje możliwość utraty wielu przydatnych substancji.

Następnie słodką mieszankę należy włożyć do małej miski i dobrze wymieszać, aby cukier całkowicie się rozpuścił. Nawiasem mówiąc, gęstość glazury można regulować niezależnie, dodając do niej jeden lub drugi produkt (cukier puder, proszek kakaowy, skrobia itp.).

Chcąc osiągnąć wyjątkowy smak tego przysmaku, do jego przygotowania można dodatkowo użyć zmielonych orzechów lub mąki orzechowej. Nie należy jednak dodawać zbyt wielu tych składników. W przeciwnym razie otrzymasz więcej kremu niż polewy kakaowo-czekoladowej.

Po całkowitym rozpuszczeniu mieszanki proszku należy ją wyjąć z kąpieli wodnej i od razu włożyć do miski masło (można wlać gęstą śmietanę), dodać wanilinę lub cynamon, a także rum, likier lub dobry koniak. Składniki te trzeba bardzo szybko wymieszać łyżką, a następnie użyć glazury zgodnie z jej przeznaczeniem.

Należy zauważyć, że w wyniku opisanych działań powinieneś uzyskać dość gęsty i pachnący przysmak, który można bezpiecznie nakładać na eklery, ciasta lub inne wyroby cukiernicze.

Polewa czekoladowa z czekolady: przepis na gotowanie

Jeśli nie chcesz kupować dodatkowych składników na taki przysmak, ale pilnie potrzebujesz udekorować gotowy deser, sugerujemy skorzystanie z następującego przepisu. Do tego potrzebujemy:

Metoda gotowania

Tak więc, zanim ugotujesz polewę czekoladową, musisz wziąć 1 lub 2 płytki ciemnego przysmaku i połamać go na plasterki. Następnie produkt należy włożyć do małego rondelka z grubym dnem i wlać trochę mleka lub śmietanki. Następnie naczynia z zawartością należy rozpalić na bardzo niskim ogniu. W takim przypadku składniki należy regularnie mieszać dużą łyżką. Jeśli obawiasz się, że spalą się podczas obróbki cieplnej, nie należy ich umieszczać na otwartym ogniu, w łaźni wodnej. Jak przebiega ten proces, opisaliśmy powyżej.

Po tym, jak czekolada zacznie intensywnie się topić, należy ją wyjąć z pieca i ciągle mieszać, aż ciemne plastry przysmaku całkowicie się rozpuszczą. Na tym kończy się przygotowanie polewy czekoladowej.

Zaleca się stosowanie gotowego produktu do wyrobów cukierniczych w stanie schłodzonym. Nie należy jednak przechowywać lukru zbyt długo w temperaturze pokojowej, ponieważ dość szybko stwardnieje i trzeba będzie go ponownie podgrzać.

Robimy ucztę na kwaśnej śmietanie

O tym, jak przygotowuje się gęsty polew czekoladowy z proszku kakaowego, mówiliśmy na samym początku tego artykułu. Ale jeśli potrzebujesz nie prostej dekoracji do słodyczy, ale prawdziwego kremu, zalecamy do tego celu użycie gęstej śmietany.

Potrzebujemy więc:

kakao w proszku - około 2-3 łyżki. l.;
cukier puder - około 2 łyżki. l.;
świeże mleko - 2 łyżki. l.;
przechowywać śmietanę 30% - 2 łyżki. l.;
rum lub dobry koniak - 1 łyżka deserowa;
trochę waniliny lub cynamonu (szczypta).

Proces gotowania

Ten przysmak przygotowuje się bardzo łatwo i szybko. Aby to zrobić, musisz wziąć dwa metalowe pojemniki (duży i mały), a do większego wlać zwykłą wodę. Następnie należy go podpalić i doprowadzić do wrzenia. Następnie świeże mleko, rum lub koniak należy wlać do małego pojemnika. Po wymieszaniu składników należy je umieścić we wrzącej cieczy, tworząc w ten sposób kąpiel wodną.

Podczas podgrzewania produktu mlecznego z napojem alkoholowym możesz zacząć przygotowywać inne składniki. Aby to zrobić, wymieszaj cukier puder z proszkiem kakaowym, a następnie przesiej za pomocą małego sita. Powstałą mieszaninę należy ostrożnie wlać do małego rondla i wymieszać, aby nie powstały grudki. Oprócz tych składników musisz dodać cynamon lub odrobinę waniliny.

Po uformowaniu jednorodnej masy czekoladowej należy ją wyjąć z kąpieli wodnej i lekko schłodzić w temperaturze pokojowej. Następnie do gotowego przysmaku należy dodać kilka łyżek gęstej śmietany. Wymieszaj te składniki najlepiej trzepaczką lub mikserem. W rezultacie powinieneś uzyskać dość gęstą i delikatną masę, która idealnie nadaje się do robienia domowych ciast lub ciastek.

Łatwy i szybki sposób na zrobienie lukru

Jest jeszcze jeden szybki i łatwy przepis na zrobienie lukru czekoladowego, który nie wymaga długiego przebywania w pobliżu pieca.

Będziemy potrzebować:

kakao w proszku - około 2-3 łyżki. l.;
cukier - około 2 łyżki. l.;
świeże mleko - 2 łyżki. l.;
masło naturalne - 1 łyżka. l.

Gotowanie (krok po kroku)

Aby stworzyć taki przysmak, musisz wziąć naczynia z grubym dnem, włożyć do niego mieszankę proszku kakaowego i niezbyt grubego cukru, a następnie dodać świeże mleko i naturalne masło. Wszystkie te składniki należy umieścić na małym ogniu i regularnie mieszając doprowadzić do jednorodnej masy. Konieczne jest upewnienie się, że w glazurze nie ma grudek. Jeśli jednak się pojawią, całą masę należy dokładnie wymieszać dużą łyżką.

Podsumowując

Teraz wiesz, jak szybko i łatwo zrobić lukier czekoladowy lub kakaowy w domu. Przed użyciem tego przysmaku do dekoracji deseru produkt ten należy lekko schłodzić. Jeśli nie zostanie to zrobione, to pod wpływem gorącej glazury wyrób cukierniczy może „wyciekać”. Jeśli, przeciwnie, produkt zostanie zbyt mocno schłodzony, stwardnieje bezpośrednio w misce i nie będzie można go usunąć (tylko przez ponowne podgrzanie).

Jednym z tradycyjnych sposobów dekorowania słodkich wypieków jest lukier. bo ciasto sprawi, że będzie bardziej świąteczne i apetyczne. Dodatkowo dzięki glazurze słodkie wypieki dłużej zachowają świeżość. Aby mieszanina nabrała pożądanego koloru, dodaje się do niej kakao lub inne barwniki, a także aromaty.

W tym artykule omówimy, jak zrobić lukier w domu, co i ile do niego dodać, aby zmieniał smak i odcienie kolorów. Oferowane będą różne przepisy, z których możesz wybrać swój ulubiony i poczęstować swoich bliskich pysznym deserem.

Klasyczny przepis i jego odmiany

Najpierw spójrzmy na podstawowy przepis na wykonanie glazury. W ramach klasycznego przepisu:

Olej roślinny - 6 g.
Cukier lub cukier puder - 150 g.
Mleko - 20g.
Skrobia ziemniaczana - 10 g.

Jeśli potrzebujesz zrobić ciasto, to nie musisz dodawać żadnych dodatkowych składników, ale jeśli chcesz zrobić to w dowolnym kolorze, do kompozycji należy dodać 1 kroplę barwnika spożywczego. Więcej o tym, jak zrobić biały lukier i opcje kolorystyczne, dowiesz się w dalszej części artykułu.

Aby osiągnąć pożądany efekt, kup drobno zmielony cukier puder. Jeśli masz w domu młynek do kawy, możesz go zrobić sam. Zacznij od połączenia suchych składników.
W misce wymieszaj skrobię i cukier puder. Następnie stopniowo wlewaj mleko do suchej mieszanki, ciągle mieszając zawartość miski.
Proporcja mleka nie jest dokładna, ponieważ wynik zależy od jakości proszku. Możesz potrzebować dodatkowo 2-3 g mleka.
Za pomocą takich manipulacji dostaniesz gęsty kleik. Mleko można zastąpić sokiem pomarańczowym. Następnie do kompozycji należy dodać olej roślinny. Przygotuj się w kąpieli wodnej. Kompozycja nie powinna się gotować.
Aby lukier do ciasta uzyskał pożądany odcień, można do niego dodać hel barwiący żywność. Niektórzy kucharze używają naturalnych dodatków.
Jeśli nadal używasz sztucznych barwników, bądź ostrożny i nie przesadzaj.
Jeśli mastyk jest wykonany w taki sam sposób, jak w proporcji wskazanej w artykule, to do zamalowania należy dodać 1 kroplę substancji barwiącej. Aby osiągnąć najlepszy efekt, barwnik można zrzucić na łyżkę i już z niej dodać wymaganą ilość pigmentu do mastyksu.

Jeśli jesteś zwolennikiem naturalnych barwników, możesz wyciskać sok z owoców i warzyw, takich jak wiśnie, marchewki, buraki, herbata pomarańczowa i miętowa oraz nalewki z szafranu. Możesz więc uzyskać kość słoniową, zieloną, różową, żółtą, aby pokryć ciasta i inne smakołyki.

Podobał Ci się przepis?

TAkNie

Przepisy kulinarne krok po kroku

Aby pokryć ciasto czekoladą, a nawet ciastko, może być potrzebnych kilka płytek, a to nie jest tanie, dlatego specjaliści kulinarni opracowali różne technologie wytwarzania lukru do pieczenia. Rzućmy okiem na niektóre z nich krok po kroku, aby pomóc Ci zrobić lukier w domu.

Polewa czekoladowa z mlekiem

Kolejną pyszną wisienką na ciasto jest mleko. Do gotowania będziesz potrzebować:

4 łyżeczki kakao.
50 g masła.
6 łyżeczek cukier puder lub cukier.
6 łyżeczek mleko 3,2% tłuszczu.

Jak przygotować glazurę? Odbywa się to w 3 krokach:

Wsyp cukier i kakao do miski, wymieszaj, a następnie do suchej mieszanki dodaj ciepłe mleko.
Pojemnik umieszcza się na wolnym ogniu i gotuje, aż cukier całkowicie się rozpuści i powstanie pianka mleczna. Podczas procesu gotowania należy stale mieszać miksturę, aby nie spaliła się do dna.
Wyjmij miksturę z ognia i pozwól jej ostygnąć. Lekko ciepły mastyks można polać delikatnymi i smacznymi ciastami, a także ciastami. Po stwardnieniu podlewanie zamieni się w czekoladowy chrupek.

Rada! Jeśli chcesz skończyć z miękką glazurą, dodaj do kompozycji olej. Dodawany jest na etapie podlewania gotowania, aby olej miał czas na stopienie. Mleko można zastąpić taką samą ilością wody.

Na śmietanie lub śmietanie

Prosty przepis na lukier pozwoli Ci zaoszczędzić dużo czasu na pieczenie. Sugerujemy zapoznanie się z prostym przepisem, który składa się tylko z 4 składników.

Będziesz potrzebować:

3 art. l. kakao.
3 art. l. Sahara.
50 g masła.
2 łyżki stołowe. l. kwaśna śmietana.

Musisz wymieszać wszystkie składniki oprócz oleju i zagotować je. Aby to zrobić, postawić pojemnik ze składnikami na małym ogniu, ciągle mieszając, doprowadzić do wrzenia.

Śmietanę i kakao można zastąpić śmietaną i czekoladą. Następnie dodaj olej, poczekaj, aż się rozpuści i zdejmij z ognia. Prosty pyszny lukier jest gotowy, po ostygnięciu można udekorować ciasto.

Na skondensowanym mleku

Który ząbek nie lubi skondensowanego mleka? Czy wiesz, że z tego słodkiego przysmaku można zrobić pyszny mastyks do ciast? Proponujemy Ci klasyczny przepis.

Do tego potrzebne będą następujące komponenty:

4 łyżeczki kakao w proszku.
1 puszka mleka skondensowanego.
1 łyżka deserowa oleju (zawartość tłuszczu 62-72,5%).

Więc zacznijmy gotować.

Wymieszaj mleko skondensowane i kakao w głębokiej misce we wskazanej proporcji. Dobrze, jeśli jest patelnia z nieprzywierającym dnem.
Dobrze wymieszaj mleko skondensowane z kakao, a następnie połóż je na bardzo małym ogniu. Po lekkim podgrzaniu do masy można dodać kilka plastrów czekolady. W rezultacie mieszanina powinna gotować się i gotować przez około minutę, podczas tego procesu należy stale ingerować.
Usuń mastyks z pieca, pozwól mieszaninie ostygnąć.
Następnie dodaje się do niego masło (masło) i ugniata do uzyskania jednorodnej konsystencji. Teraz nadszedł czas na uformowanie ciastek z lukrem.

z jajkami

Mastyks proteinowy przeznaczony jest głównie do dekoracji słodyczy. Tak więc, aby przygotować białą glazurę białkową, będziesz potrzebować:

0,5 szklanki cukru.
Białko z 1 jajka kurzego.
0,5 szklanki wody.

Technologia gotowania jest następująca:

Wlej wodę i cukier do pojemnika w powyższej proporcji. Mieszaj kompozycję łyżką i gotuj na małym ogniu, aż woda wyparuje. Powinieneś mieć gęsty syrop.
Ubijaj białko do uzyskania piany.
Po ostygnięciu syropu stopniowo wlewać syrop cienkim strumieniem do masy białkowej. Proces ubijania należy kontynuować aż do uzyskania jednorodnej masy. Ilość lukru można zwiększyć w razie potrzeby.

Ze skrobią

Przed zrobieniem glazury, która zawiera skrobię, chciałbym od razu zauważyć, że ten składnik można dodać do dowolnego z powyższych przepisów, jeśli mastyk nie stanie się gęstszy , i pomimo prawidłowych proporcji pozostaje płynny.

Tak więc ten przepis obejmuje:

3 art. l. kakao.
Skrobia ziemniaczana lub kukurydziana - 1 łyżka. l.
3 art. l. gotowana schłodzona woda.
4 łyżki. l. cukier lub cukier puder.

Proces tworzenia glazury własnymi rękami składa się z następujących kroków:

Do pojemnika wsypać suche składniki: kakao, cukier, skrobię.
Wszystko wymieszaj drewnianą łyżką i dodaj wodę, najlepiej wstępnie schłodzoną w lodówce.
Ugniataj tę masę, aż będzie gładka.

Jeśli nie jesteś uczulony na miód, to może być używany jako główny składnik do robienia polewy do ciasta, co będzie miękkim zakończeniem po posiłku. Musisz więc przygotować następujące składniki:

1 ul. l. miód.
2 łyżeczki kakao.
40 g czekolady.
1 ul. l. mleko kokosowe.
50 g masła.

Sekwencja gotowania:

1. Zetrzyj czekoladę.

Aby przygotować polewę, zetrzyj czekoladę na tarce

2. W osobnym pojemniku wymieszaj przesiane kakao, mleko kokosowe i miód, a następnie dodaj czekoladę do tej konsystencji.

Do glazury możemy użyć miodu

3. Ciągle mieszając kompozycję, gotuj na małym ogniu. Gotuj, aż stanie się gładka i gęsta.

Ugotuj glazurę z miodem i mlekiem kokosowym, ciągle mieszając

4. Wyjmij z pieca i ostudź. Następnie dodać masło i ubić trzepaczką lub blenderem/mikserem.

glazura lustrzana

Nadaje wyrobom szczególny połysk. Dekoruje ciasta i wypieki. Jak zrobić lukier bez koloru? Proponujemy Ci klasyczny przepis na wykonanie glazury.

Do tego będziesz potrzebować:

200 g wody.
200 g cukru.
4 g żelatyny.

W tej kolejności przygotowujemy delikatną i smaczną dekorację ciast i wypieków.

Najbardziej poszukiwanymi produktami kulinarnymi zawsze były te pokryte różnymi rodzajami glazury. To ona jest końcowym akcentem każdego markowego ciasta lub ciasta, wspaniale uzupełnia ciasteczka, słodycze, a nawet słodkie wypieki.

To polewy czekoladowe niewątpliwie przemawiają wśród innych rodzajów polew kulinarnych, ale nie wszyscy wiedzą, że do jego wytwarzania i samego procesu zdobienia nie jest konieczne wykształcenie kulinarne i 6 rąk, jak hinduskie bóstwo.

W tym artykule znajdziesz szczegółowe instrukcje, jak zrobić polewę czekoladową do ciasta, do ciast, pączków i słodyczy, jakie rodzaje polewy można zrobić i jak użyć różnych rodzajów czekolady do jej wykonania, dodać kakao, mleko skondensowane i nawet kwaśna śmietana.

Wybór czekolady do polewy

Wybierając czekoladę do polewy, należy wziąć pod uwagę pewne wymagania dotyczące jej jakości: nie powinna zawierać dodatków w postaci rodzynek, orzechów ani innych nadzień. Czekolada gazowana też się nie sprawdzi. Czasami polewy z gorzkiej czekolady mogą wymagać dodania cukru pudru dla wzmocnienia słodyczy lub zmieszania go ze skondensowanym mlekiem.

Ponadto tanie wersje wyrobów czekoladowych mogą zwijać się i zbijać po stopieniu, co całkowicie eliminuje możliwość uzyskania pięknego jednolitego glazury. Do masy glazurującej można dodać wanilinę, składniki alkoholowe (rum, koniak, likier) lub różne smaki, wzbogacając aromat, a na wierzch posypać płatkami kokosowymi lub specjalną posypką.

Możesz zrobić glazurę z gorzkiej czekolady, mleka, bieli lub słodyczy. Biała czekolada ma tę zaletę, że dodając do niej barwnik spożywczy podczas gotowania, można uzyskać dowolny, najbardziej niesamowity odcień glazury. Czekolada cukiernicza jest wybierana ze względu na łatwiejsze topienie i brak konieczności dodawania innych składników do masy. Natomiast zwykła czekolada, po prostu stopiona, będzie zbyt gęsta na polewę, chociaż smak zwykłej czekolady jest wielokrotnie wyższy niż cukierniczej.

Oprócz przepisów na lukier czekoladowy do ciast wskazane jest uwzględnienie niektórych funkcji aplikacji. Glazurę z roztopionej czekolady warto nakładać w dwóch etapach: pierwsza warstwa jest cienka, a już na niej ostatnia, gruba. Temperatura glazury powinna wynosić 35-40 stopni - tak, aby wkładając w nią palec, była to znośna: zbyt gorąca glazura zepsuje produkt i będzie zbyt płynna, a zbyt zimna - zbyt gruba i nie plastyczna.

Przepis na czekoladę mleczną na gorącą czekoladę

Jako podstawową, najprostszą opcję polewania możesz stopić tabliczkę czekolady, na przykład czekoladę mleczną. W ten sposób otrzymujesz lukier z mlecznej czekolady, który jest wystarczająco słodki, aby pokryć niezbyt słodkie produkty, lody, owoce (truskawki), a nawet suszone owoce, otrzymując w czekoladzie suszone śliwki jako cukierki.

150-200g

Dno pojemnika, w którym roztopisz czekoladę, możesz lekko naoliwić, jeśli obawiasz się, że może się przyczepić do dna.

Złożyć połamaną czekoladę do tego pojemnika i podgrzać w kąpieli wodnej, lekko mieszając łopatką, aż do całkowitego zmiękczenia i uzyskania płynnej, jednolitej konsystencji czekolady.

Pozwól mu trochę ostygnąć i użyj zgodnie z zaleceniami.

W tym przepisie na polewę z mlecznej czekolady należy jednocześnie wspomnieć, jak korzystać z kąpieli wodnej i co to jest. Potrzebne będą dwa pojemniki różnej wielkości, które pasują jeden do drugiego, ale żeby woda z większego nie wlewała się do mniejszego. Do dużego należy wlać wodę i podgrzać do 50 stopni (gotowanie nie jest konieczne), a stopiony produkt do mniejszego i utrzymywać temperaturę, aż wszystko się stopi do wymaganego stopnia. Nie przykrywaj pokrywką, ponieważ ulegnie kondensacji.

Topiony lukier z ciemnej czekolady (z wideo)

Jak wspomniano powyżej, podczas robienia gorącej polewy czekoladowej należy dodać dodatkowe produkty, aby lukier nie był zbyt gęsty. Idealnie nadaje się do nakładania na ciasta, herbatniki lub ciastka.

100 gramów;
3 art. l. gorąca śmietanka o zawartości tłuszczu 20%.

Połam tabliczkę czekolady jak najdrobniej i rozpuść ją w taki sam sposób, jak opisano powyżej. Wmieszaj śmietankę do roztopionej masy i natychmiast wyjmij wszystkie pojemniki „do kąpieli” z pieca.

Idealna konsystencja lukru czekoladowego przedstawiona na filmie: można go nakładać na produkt specjalnym pędzlem, łyżką lub szpatułką bezpośrednio z pojemnika w kąpieli wodnej, dzięki czemu resztkowa temperatura wody zachowa idealną konsystencję dla takiego glazury.

Jak zrobić polewę czekoladową na ciasto z ciemnej czekolady: przepis ze zdjęciem

Nie ma również trudności z wykonaniem polewy do ciasta czekoladowego, wręcz przeciwnie, z czekolady okazuje się grubszy i bardziej posłuszny niż zwykły lukier kakaowy, dzięki czemu efekt wygląda znacznie bardziej apetycznie, nie mówiąc już o zaletach prostoty tej opcji.

Zdjęcie przepisu na polewę czekoladową przedstawia pokryty nią lwowski sernik ozdobiony suszonymi morelami i suszonymi śliwkami.

100 g gorzkiej czekolady;
3 art. l. mleko.

W przygotowanym pojemniku do topienia lub specjalnej kadzi silikonowej drobno połam kafelek i wlej mleko. Podgrzewaj w kąpieli do całkowitego rozpuszczenia, od czasu do czasu mieszając, aby mleko było równomiernie połączone z czekoladą.

Po otrzymaniu masy spływającej z tworzywa sztucznego należy wyjąć lukier z wanny i ostrożnie polać nim ciasto lub inne wcześniej ułożone produkty. Ubytki skoryguj natychmiast, zanim lukier ostygnie, za pomocą pędzla lub łyżki. Po zakończeniu glazurowania włóż wszystko do lodówki, aby przyspieszyć ustawienie.

Jak zrobić polewę czekoladową z białej czekolady

Aby przygotować polewę z białej czekolady z tabliczki czekolady, wszystkie zasady pozostają takie same, a do aplikacji w polewie wystarczy zanurzyć produkt i pozwolić czekoladzie całkowicie stwardnieć. Smak lukru jest taki sam jak czekolady przodków, dopełniony jedynie apetycznym chrupnięciem pękającego lukru.

Nie ma tajemnic, jak zrobić biały lukier z tabliczki czekolady, są one w użyciu: zanurzenie jest wskazane powyżej, a jeśli stosujesz metodę wylewania na płaskiej powierzchni, ważne jest, aby ją trochę wyrównać i skorygować drobne wady. Możesz go również użyć do różnych napisów i rysowania na powierzchni ciast lub ciastek, taki biały napis na gorzkiej czekoladzie jest szczególnie skuteczny.

100 g białej czekolady;
5 ul. l. mleko lub śmietanka.

Czekoladę rozpuść w kąpieli wodnej, dodaj do niej mleko i mieszając od czasu do czasu odczekaj, aż masa osiągnie odpowiednią konsystencję. Ważne jest, aby nie dodawać wody, używać suchych naczyń i nie przykrywać ich pokrywką, aby zapobiec kondensacji.

Rozmazywanie ciemnej czekolady na ciasto

Najpopularniejszą skuteczną metodą dekorowania ciasta jest dekorowanie „kroplówki” polewą czekoladową. Najpopularniejsze zastosowanie gorzkiej czekolady w takim polewie tortowej, ale stosując biel i dodając do niej barwniki, można uzyskać absolutnie dowolny odcień powierzchni lub dekoru gotowego produktu. Glazura a la „Rainbow”, która wykorzystuje 5-7 kontrastujących kolorów, jest obecnie uważana za szczególnie modną.

80 g czekolady;
40 g gęstej śmietany;
40 g masła.

Do kremu podgrzanego w kąpieli wodnej lub rondlu dodaj czekoladę i jeśli mówimy o zmianie odcienia, to na tym samym etapie użyj żelowego barwnika spożywczego. Mieszając poczekaj, aż czekolada całkowicie się rozpuści, a masa nabierze jednolitego odcienia, w razie potrzeby lekko podgrzewając masę, ale nie gotując.

Dodaj również masło i po całkowitym rozpuszczeniu w mieszance schłódź do 30-40 stopni i ma rozciągliwą konsystencję, aby po nałożeniu na ciasto powstały właśnie te smugi.

Powierzchnia ciasta powinna być całkowicie równa i na tyle zimna, aby spływająca po brzegi czekolada zamarzała w reliefowych kroplach. Glazurę można nakładać, wylewając ją z cienkiego dzióbka pojemnika do topienia, lekkiej głębokiej łyżki lub, o wiele wygodniej, z torebki cukierniczej lub rożka złożonego z woskowanego lub natłuszczonego papieru. Wlej resztę lukru na środek ciasta i delikatnie wygładź szpatułką, aż zamarznie. Wstaw do lodówki przez 15 minut, aby czekolada całkowicie stwardniała przed podaniem.

Przygotowanie błyszczącej lustrzanej glazury z czekolady

Najpiękniejszą polewą czekoladową jest lustro, które wprawdzie wymaga wprawy, ale jego wygląd w pełni usprawiedliwia wysiłek. Ta czekoladowa polewa po zastygnięciu ma błyszczącą powierzchnię i wygląda bardzo profesjonalnie, zupełnie jak w drogich cukierniach.

Określony plik w skróconym kodzie Dołącz mnie nie istnieje.

150 g czekolady;
150 g cukru;
150 g syropu glukozowego;
100 g mleka skondensowanego;
75 g wody;
opcjonalne barwniki spożywcze.

Dla masy żelatynowej:

60 g wody;
13 g żelatyny.

Żelatyna puchnie, w międzyczasie zagotuj mieszankę cukru i syropu z wodą i natychmiast wyjmij z pieca. W syropie na gorąco umieścić posiekaną czekoladę i mleko skondensowane i dokładnie wymieszać przed dodaniem ostatniego składnika - gotowej galaretowatej masy. Jeśli chcesz zmienić kolor, użyj na tym etapie barwnika spożywczego (i dwutlenku tytanu do białej glazury).

Gotową masę odcedź i wyślij na noc na zimno, po przykryciu folią. Przed użyciem rozgrzej się trochę do zalecanej temperatury 33-36 stopni.

Oprócz osobliwości wytwarzania tego rodzaju glazury z czekolady ważne jest, aby odpowiednio przykryć nią produkt. Glazurę lustrzaną czekoladę należy nakładać na wstępnie wyrównaną powierzchnię dokładnie zamrożonych produktów (świeżo z zamrażarki), aby po natychmiastowym zestaleniu powstała idealnie gładka powierzchnia, bez zbędnych smug. Po zakończeniu glazurowania nadmiar, smugi i kropelki należy usunąć płaską szpachelką lub szpachelką. Nie można dotykać powierzchni glazury rękami, dlatego do przesuwania ciasta lub pokrytych nim drobnych przedmiotów zaleca się użycie szpatułek lub przygotowanych wcześniej tacek. Drobne wady powłoki, szczególnie na spodzie produktów, można zamaskować proszkami lub dekorem. Ostatnim akcentem jest rozmrożenie wstępnie zamrożonych produktów przed zamrożeniem, umieszczenie ich w lodówce na co najmniej 6 godzin lub na noc.

Teraz o dodatkach do glazury. Na przykład możesz dodać kakao, a dla bardziej nietypowego eksperymentu możesz również ugotować polewę czekoladową z czekolady w kuchence mikrofalowej. Na pierwszy rzut oka wydaje się, że gotowanie w ten sposób będzie jeszcze łatwiejsze, ale przy tego typu roztapianiu ważne jest, aby podążać za procesem i nie przegrzewać czekolady, a ponadto nie dopuścić do jej przypalenia. Moc piekarnika należy ustawić na około połowę maksymalnej możliwej i podgrzewać stopniowo, wyłączając co 30-50 sekund, aby wymieszać przyszłą glazurę i kontrolować konsystencję. Im więcej gramów czekolady podgrzejesz, tym więcej czasu to zajmie, skup się na samej masie

Przepis na polewę czekoladową z kakao i czekoladą w kuchence mikrofalowej

Kakao w polewie czekoladowej z czekoladą stosuje się w przybliżeniu w równych proporcjach wagowych i nadaje mu większą miękkość.

0,5 gr. Sztuka. Sahara;
35 g czekolady;
3 art. l. mleko;
2 łyżki stołowe. l. masło;
3 art. l. .

W ciepłym, podgrzanym mleku rozpuść cukier i osobno dokładnie wymieszaj kakao i miękkie masło (w razie potrzeby można je natychmiast zastąpić masłem czekoladowym). Połącz te dwie masy w misce nadającej się do kuchenki mikrofalowej i dodaj do niej posiekaną czekoladę. Mikrofale przez około 3-4 minuty, kontrolując i mieszając jak wyżej, aż mieszanina będzie całkowicie równa.

Natychmiast pokryj produkty (babeczki, biszkopty lub ciastka) gotowym lukrem.

Polewy czekoladowe do ciasta czekoladowo-kwaśnego

Śmietana to druga opcja. Polewy czekoladowe z czekolady i kwaśnej śmietany mają bardzo delikatny posmak, przywodzący na myśl ciasta z dzieciństwa i babci. Właściwie nałożenie takiego polewy czekoladowo-kwaśnej na ciasto jest idealnym rozwiązaniem, dostosowując gęstość do uzyskania różnych efektów poprzez zmianę proporcji zawartej w nim czekolady. Nadaje się również jako dekoracja do deserów i kremowych ciast domowych.

110 g tłustej śmietany;
100 g gorzkiej czekolady;
35 g masła;
2 łyżki stołowe. l. cukier puder.

W żaroodpornym pojemniku wymieszaj i zagotuj śmietankę z cukrem, wyjmując z pieca natychmiast po ugotowaniu. Wymieszaj słodki płyn i dodaj do niego drobno posiekaną czekoladę nożem. Po 3 minutach mieszamy, czekolada powinna się do tego czasu rozpuścić, czyli można dodać masło. Ponownie wymieszaj lukier, wygodnie jest to zrobić trzepaczką i użyj zgodnie z zaleceniami.

Glazura z ciemnej czekolady ze skondensowanym mlekiem

Po dodaniu skondensowanego mleka do polewy czekoladowej uzyskuje się delikatną płynną mieszankę, która jest wygodna w użyciu do polewania ciast i różnych kremowych deserów. Gotowy produkt to całkiem sporo, około 450 g, więc lukier można przechowywać do następnego razu (ale nie dłużej niż 5 dni) w lodówce i trochę rozpuścić przed użyciem, lub można po prostu zjeść łyżką lub dipem ciasteczka i plasterki gofrów, oto małe chłopczyki, które ci pomogą.

380 g mleka skondensowanego;
75 g gorzkiej czekolady;
0,5 łyżeczki wanilia (koniak, likier, inne aromaty);
1 żeton. Sól.

Podgrzej wszystkie trzy składniki na średnim ogniu kuchenki, aż całkowicie się rozpuszczą. Sól w tym przypadku stworzy pełny smak glazury i nada oryginalności całemu udekorowanemu deserowi.

Mieszaj i podgrzewaj przez kolejne 10-15 minut, aż glazura zgęstnieje. Jeśli nie potrzebujesz bardzo grubej glazury, wyjmij ją z pieca wcześniej niż w tym czasie, skupiając się na oku.

Do całkowicie schłodzonego lukru można dodać różne smaki (na przykład waniliowy), wymieszać i nałożyć na deser lub wypieki.

Glazura do czekoladowych eklerów z żelatyną

Siostrą opisanego powyżej lukru do ciasta z efektem lustrzanym jest lukier czekoladowo-żelatynowy. Siostro, bo lepiej użyć takiego polewy czekoladowej do eklerów, różnych małych ciastek i małych porcjowanych deserów. Wygląda bardzo imponująco! Ważne uwagi: wybieramy tylko czekoladę wysokiej jakości, do glazury trzeba tylko ciastka już nadziewane kremem, a po całkowitym zestaleniu się glazury można je nawet przesuwać w dogodny dla siebie sposób, glazura się od tego nie odkształca.

Na 250 g pustych eklerów (bez śmietanki):

50 g mieszanki czekolady czarnej i mlecznej;
3 g żelatyny;
30 g serwatki.
Żelatynę pozostawić do spęcznienia w serwatce.

Czekoladę rozpuść w wygodny dla siebie sposób i dodaj do niej mieszankę żelatynową, szybko mieszając. W przyszłej glazurze mogą pojawić się bąbelki, kontynuuj mieszanie, aż masa stanie się jednolita (bez grudek!) I pozostaw do całkowitego ostygnięcia.

Gotowy lukier przetestuj na dłoni: nie powinien się rozprowadzać i mieć odpowiedni, lustrzany wygląd. Jeśli masa jest gęsta, lekko ją podgrzej, jeśli jest płynna, trzymaj przez chwilę w lodówce. Po osiągnięciu pożądanej konsystencji przejdź do glazurowania.

Cukierniczy lukier do pączków czekoladowych

A w przypadku różnych wypieków i bułek z makiem, rodzynkami, marcepanowym nadzieniem, a dla początkujących pączki stają się znajome, a w przypadku pączków polewę czekoladową przygotowuje się nie mniej szybko. Zazwyczaj taki lukier robi się z czekolady cukierniczej lub specjalnej zakupionej masy do robienia lukru.

200 g czekolady cukierniczej;
50 g gęstej śmietany;
25 g masła.

Czekoladę zmiel i rozpuść, wlej do niej cienkim strumieniem śmietankę i ułóż pokrojone na kawałki masło. Na minimalnym płomieniu pieca podgrzewaj, aż wszystkie składniki całkowicie się rozpuszczą, a mieszanina będzie jednorodna. Zdejmij z ognia i zacznij zanurzać pączki lub inne wypieki w polewie. Top glazurę można posypać wiórami lub posypką. Pozostaw lukier całkowicie w lodówce i podawaj.

Polewy czekoladowe do ciastek z gorzkiej czekolady

W przypadku ciasteczek polewę czekoladową można stosować z odmianami „Grzybek”, glazurując kruche ciasteczka i dekorując herbatniki. Ta sama glazura nadaje się do pianek.

250 g cukru pudru;
100 g gorzkiej czekolady;
60 g mleka;
10 g masła.

Rozpuść mleko i masło w łaźni wodnej, aż to ostatnie całkowicie się rozpuści. Następnie dodaj czekoladę i proszek, a także rozpuść, mieszając.

Przepis na lukier czekoladowy na ciasto wyskakuje

Łatwo jest zrobić lukier czekoladowy do ciastek i domowych cukierków w czekoladzie. W takiej mieszance można zanurzać suszone owoce i orzechy, różne domowe wyroby cukiernicze, ciasteczka.

Przed przystąpieniem do oblodzenia wszystkie produkty do tego muszą być dokładnie schłodzone, można je nawet trzymać przez pół godziny w zamrażarce.

150 g gorzkiej czekolady;
150 g białej czekolady;
okruchy do wystroju;
kolorowa posypka.

Uważając, aby się nie przegrzać, rozpuść czekoladę, każdą w osobnym pojemniku. Zanurz w nim przedmioty jeden po drugim, tworząc na powierzchni warstwy glazury. Strząsnąć nadmiar glazury. Na jeszcze mokrym lukrze możesz użyć pudrów lub narysować wzory z kontrastowym lukrem czekoladowym.

Aby patyczki nie wypadały z ciastek, należy je również zanurzyć w czekoladzie przed umieszczeniem w cukierku. Gotowe słodycze pozostaw w lodówce na kolejne 15-20 minut, aż wszystkie warstwy czekolady całkowicie się zestalą.

Ten lukier kojarzy mi się z ciastem Bird's Milk. Myślę, że wiele osób zna smak tej glazury, szczególnie ci, którzy dorastali w Związku Radzieckim lub jedli desery i ciasta przygotowane przez nasze mamy i babcie. to polewy czekoladowe kakaowe, który można wykorzystać do wyrobu słodyczy lub po prostu zjeść łyżką =)

Co jest potrzebne do gotowania

Rondel lub chochla (najlepiej z grubym dnem)

Lista składników

50 gr. masło, zawartość tłuszczu 80%;
45 ml. mleko, zawartość tłuszczu 3,2% (~3 łyżki);
60 gr. cukier (~ 4 łyżki stołowe);
10 gr. kakao w proszku (~ 3-4 łyżeczki).

Proces gotowania

Wykonanie polewy czekoladowej z kakao wcale nie jest trudne, ale warto wziąć pod uwagę kilka punktów w procesie. Przyjrzyjmy się bliżej =) Gotowanie zaczynamy od przygotowania składników. W rondlu lub kadzi (najlepiej z grubym dnem) umieszczamy wszystkie niezbędne składniki. Są to masło, mleko, cukier i kakao w proszku.

Następnie wyślij rondel lub kadzi do pieca. Polewę czekoladową z kakao możesz ugotować zarówno w kąpieli wodnej, jak i wysyłając patelnię bezpośrednio do pieca. Jeśli gotujesz po raz pierwszy lub chcesz zachować ostrożność, lepiej ugotuj glazurę w kąpieli wodnej. Oczywiście proces potrwa dłużej, ale nic się nie spali, a proces można łatwo kontrolować. A jeśli zdecydujesz się gotować glazurę, umieszczając rondel bezpośrednio na kuchence, ogień musi być nieco poniżej średniej. I oczywiście nie ruszaj się nigdzie z pieca, ciągle mieszając lukier, w przeciwnym razie nie zadziała i spali się. Oczywiście podczas gotowania w kąpieli wodnej również trzeba ją wymieszać, ale w tym przypadku jest mniej prawdopodobne, że kakaowy lukier czekoladowy się spali.
Po wybraniu metody gotowania postaw rondel na kuchence i rozpocznij proces przygotowania glazury. Na początek czekamy, aż wszystkie składniki zostaną całkowicie zdyspergowane i zamienią się w jednolitą masę. Wtedy masa zacznie się gotować. Na tym etapie ważne jest ciągłe mieszanie lukru. Zwłaszcza jeśli wybrałeś opcję gotowania bezpośrednio na kuchence. W ten sposób gotuj glazurę przez 2-3 minuty. Wszystko, lukier gotowy!

Użycie glazury

Polewa czekoladowa z kakao może być stosowana w różnych wyrobach cukierniczych. Doskonale nadaje się do impregnacji ciast. A jeśli chcesz użyć glazury do impregnacji, po ugotowaniu pozwól jej trochę ostygnąć i gdy jest płynna, impregnujemy ciastka.

Bardzo lubię też pokrywać wierzch ciasta tym lukrem (np. „Bird's Milk”), glazurą pączków lub eklerów. A ostatnio bardzo często robię z tego lukru czekoladowe smugi na torcie.

Często plamy na torcie powstają z czekoladowego ganache (czekoladę miesza się z gęstą śmietaną). Ale kiedy tych składników nie ma w domu, dla pięknych smug moim zdaniem polewy kakaowo-czekoladowe są idealne. Aby to zrobić, gotową glazurę należy intensywnie mieszać, doprowadzić do potrzebnej konsystencji. Glazura powinna stać się grubsza. Najważniejsze jest monitorowanie spójności, ponieważ. lukier może stać się bardzo gęsty.

Chcę pokazać przykład nieudanej glazury kroplowej. W tym przypadku okazał się zbyt płynny i smugi nie wyszły. W efekcie cała glazura w dół.

I w tym przykładzie moim zdaniem lukier okazał się trochę gęsty jak na smugi. Chociaż wygląda znacznie lepiej niż gdy lukier jest płynny. Staraj się jednak, aby lukier nie był zbyt gęsty. Dlatego może spływać bardzo źle, a nawet spływać w kawałkach.

A na tym torcie wydaje mi się, że lukier okazał się mieć bardzo dobrą konsystencję, dzięki czemu można było zrobić piękne, równe smugi.

Na notatce

Do takiej glazury ważne jest użycie wysokiej jakości masła. Dlatego niejednokrotnie zdarzyło się, że podczas gotowania olej oddzielił się od głównej masy i oczywiście glazura została zepsuta.
Aby uzyskać piękne smugi, samo ciasto musi być schłodzone, a lukier nie powinien być gorący.

Aplikacja polewy czekoladowe kakaowe bardzo urozmaicony. Można nim nasączać warstwy ciasta, glazurować pączki i eklerki, a także przykrywać wierzch tortu i robić czekoladowe smugi. I myślę, że można znaleźć znacznie więcej różnych opcji, w których można zastosować taką glazurę. Spróbuj i eksperymentuj =)
Na stronie znajdują się również przepisy na ciasta, które można ozdobić smugami z tej polewy czekoladowej: i inne.

Jeśli ten przepis okazał się dla Ciebie przydatny, będę zadowolony, jeśli zostawisz swoją opinię na temat tego, co masz =)

Polewy do ciast czekoladowych to jedna z najczęstszych dekoracji deserów. Wiele gospodyń domowych błędnie uważa, że proces jego przygotowania jest zbyt długi i skomplikowany. Jednak tak nie jest. Przekonaj się sam, robiąc własny lukier do ciasta w domu!

Główną zaletą przy wytwarzaniu polewy czekoladowej jest to, że można użyć prawie każdego rodzaju czekolady i kakao w proszku.

Smak nie ulegnie zmianie, ale będą się nieznacznie różnić od siebie.

Polewę kakaową można przygotować, jeśli nie masz pod ręką wszystkich niezbędnych składników, a mianowicie batoników czekoladowych i śmietanki.

Czego potrzebujesz:

kakao w proszku - 2 łyżeczki;
cukier - 4 łyżki. łyżki;
odpływ. olej - 50 g;
mleko - ½ ul.

Kakao i cukier miesza się w małej misce. Następnie dodaje się do nich mleko i ponownie dokładnie miesza mieszaninę. Przygotuj masło z wyprzedzeniem. Mleko, cukier i kakao wkładamy do kuchenki i podgrzewamy na małym ogniu, aż zgęstnieją. Gdy konsystencja stanie się bardziej płynna, należy od razu dodać olej, pamiętając o ciągłym mieszaniu. Lukier gotuje się, aż rozciągnie się jak miód.

Jak gotować na bazie śmietany?

Polewa przygotowana z dodatkiem kwaśnej śmietany zawsze okazuje się bardzo smaczna i łatwo opada na powierzchnię ciasta.

Czego potrzebujesz:

śmietana 20% - 100 g;
cukier - 5 łyżek. łyżki;
odpływ. olej - 50 g;
kakao w proszku - 6 łyżek. łyżki;
sól - ½ łyżeczki.

Zbiera się mały rondel, umieszcza się w nim śmietanę, masło, cukier i sól. Na kuchence włącza się mały ogień, mieszanina jest stale mieszana. Jak tylko śmietana i masło zaczną mięknąć i topić się, w porę dodaj kakao w proszku. Nie zapomnij zamieszać i upewnij się, że lukier się nie pali. Ogień musi być zawsze mały.

Podczas gotowania glazura zaczyna stopniowo gęstnieć. Gotowość należy sprawdzić drewnianą szpatułką: jeśli mieszanina przypomina konsystencję gęstej i płynnej śmietany, możemy założyć, że lukier jest gotowy. Przed nałożeniem na ciasto należy pozwolić mu ostygnąć przez kilka minut w temperaturze pokojowej.

Z kremem

Kremowy polew czekoladowy to tradycyjna receptura stosowana przez większość współczesnych cukierników do dekorowania swoich słodkich kulinarnych arcydzieł.

Czego potrzebujesz:

czekolada - 150 g;
krem - 50 g;
odpływ. olej - 30 g

Tabliczka czekolady jest łamana na porcje, umieszczana w misce i całkowicie topiona w kąpieli wodnej. Po całkowitym stopieniu dodaje się kawałek masła. Mieszaj i poczekaj, aż masło zmięknie, aby łatwiej było połączyć z płynną czekoladą. Następnie wlej śmietankę do miski i doprowadź mieszaninę do jednorodnej masy. Po wyjęciu z kąpieli wodnej lukier należy schłodzić przed użyciem do dekoracji ciasta.

Przepis na tabliczkę z białej lub ciemnej czekolady

Przede wszystkim przed użyciem tabliczki jakiejkolwiek czekolady upewnij się, że nie zawiera żadnych zanieczyszczeń: posiekanych orzechów, orzechów laskowych, karmelu itp. W przeciwnym razie taka czekolada nie będzie się nadawała do dalszego wykorzystania w przygotowaniu glazury.

Czego potrzebujesz:

dowolna czekolada - 100 g;
mleko - 1 szklanka.

Aby łatwiej było usunąć glazurę z miski, w której będzie gotowana, tabliczkę czekolady można posmarować masłem. Upewnij się, że nie ma wody. Czekoladę połam na porcje, umieść w wybranym naczyniu i wlej mleko. Jest to konieczne, aby glazura nie okazała się zbyt gruba. W przeciwnym razie bardzo szybko i nierównomiernie zawiąże się na torcie.

Rozpocznij podgrzewanie mieszanki w łaźni wodnej, pamiętając o ciągłym mieszaniu, aby lukier się nie przypalił. Najlepiej użyć do tego suchej drewnianej łyżki. Gdy nabierze plastycznej konsystencji, możesz pokryć nim powierzchnię ciasta, zapobiegając jego całkowitemu schłodzeniu.

Z kakao i mlekiem

Postaraj się zrobić oryginalny i pyszny lukier z kakao w proszku, dodatkowo używając mleka.

Czego potrzebujesz:

kakao w proszku - 2 łyżki. łyżki;
mleko - ½ łyżki;
odpływ. olej - 30 g;
cukier puder - ½ łyżki;
wanilina - ½ łyżeczki.

W rondlu miesza się kakao i cukier puder. Dodaj mleko do mieszanki i dokładnie wymieszaj. Umieść patelnię na kuchence, włączając mały ogień i gotuj, aż glazura będzie się pienić. Następnie wyjmij z pieca, pozostawiając lekko do ostygnięcia. Dodaj roztopione masło i ubij mikserem, dzięki czemu lukier będzie bardziej plastyczny i łatwiej będzie go nałożyć na deser.

Lustrzana glazura na ciasto

Lustrzany lukier do ciasta może zamienić deser w prawdziwe dzieło sztuki kulinarnej. Ale przygotowując go, musisz stale utrzymywać wysoką temperaturę, w przeciwnym razie lukier zsunie się z ciasta i piękny efekt nie zadziała.

Czego potrzebujesz:

cukier - 250 g;
melasa - 80 g;
żelatyna - 15 g;
krem - 150 ml;
kakao w proszku - 80 g.

Przede wszystkim należy namoczyć żelatynę w 30 ml wody, aż do całkowitego rozpuszczenia. Następnie melasę i cukier zagotować w 100 ml wody. Następnie dodaje się do nich osobno gotowaną śmietanę. Dokładnie wymieszaj i dodaj do mieszanki kakao w proszku. Można go zastąpić zwykłą tabliczką czekolady.

Do tego czasu żelatyna będzie już dobrze pęcznieć i będzie gotowa do dodania do lukru. Podgrzej i dodaj do powstałej mieszanki. Następnie ubij odrobinę lukru w blenderze zanurzeniowym i upewnij się, że jego temperatura wynosi co najmniej 37 stopni. Teraz słodycz jest gotowa do dekoracji ciasta.

Z dodatkiem oleju

Polewa czekoladowa, której składnikiem jest masło, to również tradycyjna i szybka receptura. Może być używany, gdy pilnie potrzebujesz udekorować ciasto lub inny przepis, a wszystkie niezbędne składniki nie są pod ręką.

Czego potrzebujesz:

odpływ. olej - 50 g;
mleko lub śmietana - 30 ml;
kakao w proszku - 3 łyżeczki;
cukier - 4 łyżeczki.

Cukier i kakao miesza się w kubku lub osobnej misce tak, aby oba luźne składniki łączyły się bez grudek. Następnie dodaje się mleko lub śmietanę i ponownie miesza się mieszaninę glazury.

Miskę umieszcza się na kuchence i doprowadza do wrzenia. Następnie olej jest natychmiast nakładany, a glazura jest mieszana, aż do całkowitego rozpuszczenia. Dopóki lukier nie ostygnie i stwardnieje, wylewa się go na przygotowaną warstwę ciasta.

Czego potrzebujesz:

mleko - ¼ ul.;
czekolada mleczna - 1 baton;
cukier - 1 łyżka. łyżka;
kawałek śliwki obrazy olejne.

Podobnie jak w pozostałych przepisach, najpierw musisz roztopić czekoladę w kąpieli wodnej lub w kuchence mikrofalowej. Miskę stawiamy na rozgrzanej kuchence, wlewamy do niej mleko, wylewamy cukier i dokładnie mieszamy, aż kryształki cukru całkowicie się rozpuszczą. Następnie dodaje się do nich stopioną czekoladę, a lukier ponownie miesza się, aż do uzyskania jednorodnej masy.

Rezultatem jest pyszna i płynna glazura, która jest bardzo wygodna do dekorowania ciast i innych wyrobów cukierniczych. Twardnieje niemal natychmiast po aplikacji, ale nie będzie zbyt twardy.

Jak pokryć ciasto polewą czekoladową?

Aby właściwie pokryć ciasto polewą czekoladową, musisz przestrzegać kilku zasad, które sprawią, że deser będzie najbardziej udany:

Do warstw ciasta biszkoptowego najlepiej stosować impregnat kremowy, wiśniowy, morelowy lub truskawkowy. Wszystkie te smaki najskuteczniej wywołują czekoladę, a deser nie będzie wydawał się tak mdły.
Nie ma specjalnych ograniczeń dotyczących używanej czekolady. Najlepiej do tego celu nadaje się prawdziwa gorzka czekolada najwyższej jakości, ale można też użyć zwykłych płytek cukierniczych. Słodycze zawierające orzechy, rodzynki, marmoladę, karmel i porowate płytki są kategorycznie nieodpowiednie.
Aby nadać glazurze odrobinę skórki, możesz dodać kroplę rumu, koniaku, cynamonu, skórki z pomarańczy lub cytryny.
Ciasto pokryte jest wyłącznie płynną i ciepłą glazurą. Umieszcza się go na ruszcie i wylewa na wierzch z kadzi lub miski za pomocą drewnianej łopatki do gotowania, aby wyrównać powierzchnię.

Podobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj artykuł