Czerwone wino półwytrawne: recenzje, kalorie. Z czym pić czerwone półwytrawne wino? Jaka jest różnica między winem półwytrawnym a półsłodkim?

Początkowo ludzie nie ingerowali w fermentację soku winogronowego, więc w większości przypadków rezultatem było tylko wytrawne wino o niskiej zawartości cukru. Słodki alkohol wyszedł tylko z przejrzałych jagód lub odmian o wysokiej zawartości glukozy.

Dziś technologia pozwala na tworzenie napojów o różnej zawartości cukru. Niemniej jednak naturalne suche marki produkowane bez dodatków mocno utrzymują pozycję lidera na rynku światowym pod względem sprzedaży. W zależności od jakości wytwarzanego produktu eksperci oceniają stan winiarstwa w regionie.

Koneserzy twierdzą, że brak słodyczy pozwala maksymalnie otworzyć bukiet napoju, poczuć naturalną kwaskowatość, cierpkość i szlachetne nuty smakowe. Innym powodem, dla którego cenione są wina wytrawne, jest to, że technologia produkcji nie pozwala na maskowanie mankamentów gotowego produktu. Dla odmian białych charakterystyczny jest kwaśny posmak, dla czerwonych - cierpkość.

Co to jest wytrawne wino

Dlaczego susz, z fizjologicznego punktu widzenia, tłumaczy się zawartością w nim garbników - związków fenolowych pochodzenia roślinnego. Mają właściwości garbnikowe i cierpki, cierpki smak, który powoduje suchość w ustach. Dodają one do smaku złożoności i charakterystycznej goryczki, wyczuwane przez kubki smakowe w środkowej części języka i przedniej strefie jamy ustnej.

Taniny dostają się do napoju ze skórek winogron, pestek i grzbietów oraz z dębowych beczek. Więcej tanin w odmianach czerwonych, ponieważ podczas ich produkcji kontakt soku z twardymi częściami winogron trwa dłużej. Wina wytrawne czerwone są zdolne do długiego starzenia ze względu na obecność tanin.

Z punktu widzenia klasyfikacji międzynarodowej wytrawne nazywane są naturalnymi winami stołowymi, w których cukier jest całkowicie sfermentowany – „wytrawne”. W produkcie końcowym nie przekracza 0,3% (4 g/l). Siła takich napojów waha się od 8,5-15% obj. Według klasyfikacji win francuskich wina „wytrawne” (Vinsec) to odmiany zawierające mniej niż 2 g cukru na 1 litr.

Na smak wpływa moc i kwasowość napoju. Im wyższa zawartość alkoholu, tym wyższa subiektywna słodycz. Im większa kwasowość, tym mniejsza słodycz.

Popularne i najlepsze rodzaje alkoholu

Poszukiwane odmiany bieli:

1. „Soave” to włoski, nazwany na cześć regionu, w którym jest produkowany.
2. Pinot Grigio (Pinot Grigio) - włoski owocowy, lekko mineralny, z kwiatowym aromatem i korzenną goryczką w posmaku.
3. Chardonnay. Alkohol leżakowany w beczkach jest słodszy, w stalowych pojemnikach - kwaśny. Produkt z Chile i Ameryki Południowej ma bogaty kremowy smak z owocowym posmakiem. Wino z Chardonnay Chablis ma lekko orzeźwiający smak.
4. Alkohole z francuskiej prowincji Alzacja: Riesling (Riesling) i Pinot Gris (PinotGris). Są świeże, pachnące, o delikatnym smaku i charakterystycznej kwaskowatości.
5. Riesling Trocken () to niemiecka marka o wyrazistym kwaśnym smaku.
6. Lafoa to włoski napój z winogron odmiany Sauvignon z trawiastymi nutami w bukiecie.
7. Sencerre to francuski sauvignon z nutami krzemionkowymi.
8. Muscadet - francuski, o wysokiej kwasowości, doskonały do ​​owoców morza.

Popularne czerwone wytrawne wina:

1. Merlot to napój o niskiej cierpkości i delikatnym aromacie.
2. Shiraz (Shiraz) - australijskie wino o jasnym i bogatym bukiecie.
3. Malbec to argentyńska marka o łagodnym, ale jasnym smaku i aromacie z jagodowo-korzenny bukiet.
4. Cabernet Sauvignon.
5. Tannat to alkohol urugwajski.
6. Chianti Rufina.
7. Margot Cru Bourgeois (Margaux Cru Bourgeois) to francuski klasyk Bordeaux.

Najlepiej sprzedające się wina półwytrawne: Merlot, Chianti, Aligote, Feteasca.

Z jakimi winami wytrawnymi podaje się?

Wina wytrawne czerwone, gdy są podawane, powinny mieć temperaturę +16…+18ºС, w której bukiet jest pełniejszy. Podawane są w kieliszkach typu Bordeaux z szeroką miską i wąskim brzegiem. Białka są schładzane do +10…+12ºС i podawane w mniejszych pojemnikach. Czerwone wino wlewa się do szklanki do połowy, białe - 2/3.

Do serów podaje się odmiany czerwone. Im bardziej sucha odmiana, tym ser powinien być bardziej dojrzały i słodki. Jako przekąskę mięsną najlepiej nadają się gotowana wieprzowina, boczek, szynka, surowe wędzone kiełbaski.

Możesz podać smażone, tłuste lub pikantne danie mięsne. Spaghetti, pizza wystarczy. Coraz powszechniejsze staje się również połączenie wytrawnych czerwonych napojów z owocami morza: rybami (łosoś, pstrąg), krabami, ostrygami. Zgodnie z trendem mody fusion, wina te są spożywane z sushi. Możesz podawać słodkie owoce (gruszki, nektarynki, brzoskwinie, mango), jagody, warzywa.

Wina białe spożywa się do łagodnych mięs, dziczyzny, drobiu, dojrzałych serów, ryb (łosoś, tuńczyk), kawioru i owoców morza, białego mięsa, niskotłuszczowych kiełbasek, sałatek bez octu, pierwszych dań. Takie odmiany nadają się do deserów - słodkich owoców i jagód, słodyczy, czekolady, lodów, herbaty lub kawy.

Wino półwytrawne jest bardziej uniwersalne. Podaje się go do zimnych i gorących mięs, ryb, owoców morza i deserów.

Czym różni się od półwytrawnego, półsłodkiego, wzmocnionego

Różnica między winem wytrawnym a półwytrawnym polega na tym, że to drugie podczas fermentacji zatrzymuje od 4 do 18 g cukru w ​​1 litrze. W celu uzyskania produktu o takiej zawartości cukru fermentacja zostaje zatrzymana.

Specjalne maszyny zatrzymują proces podgrzewania brzeczki lub schładzają ją na siłę do +4…+5ºС. Napoje półwytrawne produkowane są z białych, czerwonych, różowych odmian winogron, które zawierają 20-22% cukrów (Cabernet Sauvignon, White Feteasca, Malbec, Muscat, Isabella, Lydia). Po zatrzymaniu fermentacji wino dojrzewa przez miesiąc. Jednocześnie twierdza się nie powiększa.

Łatwo odgadnąć, czym wino półwytrawne różni się od półsłodkiego. Odmiany półsłodkie zawierają od 3 do 8% cukrów (18-45 g/l) przy tej samej mocy. Mają łagodny smak. Produkowane są z tych odmian winorośli, które są półwytrawne. Proces fermentacji jest zatrzymywany wcześniej.

Wino półsłodkie można otrzymać z przejrzałych i zebranych po pierwszych przymrozkach jagód. W tym celu temperaturę obniża się do 0ºC lub podnosi do + 70ºC, do półproduktu wprowadza się dwutlenek siarki, oddziela się drożdże, filtruje i pozostawia do dojrzewania w celu klarowania.

Wzmocniony powstaje w wyniku całkowitej lub niepełnej fermentacji moszczu z dodatkiem alkoholu winnego lub winnego. W zależności od tego, na jakim etapie procesu wprowadza się do produktu alkohol, wino będzie klasyfikowane jako wytrawne, półwytrawne, półsłodkie i słodkie. Wzmocnione na sucho marki zawierają alkohol w ilości 17-21% obj. i 30-120 g/l. Do produkcji suchych napojów wzbogacanych wybiera się odmiany o zawartości cukrów 24-26%.

Jak wybrać wysokiej jakości napój

Na etykietach napoje suche są oznaczone jako „suche”, suche (angielski), sec (fr.), secco (włoski), trocken (niemiecki). Włosi określają półwytrawne wina jako Semi-secco. Francuski ekstrakt alkoholowy z winogron późnego zbioru (Tardive) oraz z jagód ze szlachetną pleśnią (Trie).

Etykieta musi wskazywać producenta, region, rok zbioru. Często wskazuje się odmianę winogron. Wyjątkiem są wina z Francji, gdzie prawo zabrania wskazywania rodzaju winorośli na etykiecie.

Butelka musi mieć rok leżakowania w beczce i butelce. Niskiej jakości i tanie produkty nie starzeją się w beczkach, bo to się nie opłaca. Brak roku starzenia na etykiecie może oznaczać, że napój jest zrobiony z koncentratu. Należy wskazać znak krajowej kontroli jakości.

Napoje wysokiej jakości są butelkowane tylko w szklanych pojemnikach. Kolor szkła powinien być ciemnozielony lub brązowy, aby ograniczyć ekspozycję produktu na światło słoneczne. Korek jest używany tylko z drzewa korkowego.

Osoba, która kocha i docenia ten starożytny napój, jest po prostu zobowiązana wiedzieć, skąd pochodzi, jakie cechy kulinarne jest dla niego mile widziane, jakie są jego etykiety i metody produkcji. W tym artykule zagłębimy się w to, czym wina różnią się od siebie pod względem zawartości cukru. Wszyscy wiedzą, że istnieją wina wytrawne, półwytrawne, półsłodkie i słodkie (deserowe), ale większość ludzi myli się sądząc, że wino wytrawne różni się od półsłodkiego tylko tym, że do drugiego dodaje się cukier, a to jest daleko od sprawy. Spróbujmy dowiedzieć się, co oznacza wino wytrawne i jaka jest różnica między winem wytrawnym a półwytrawnym.

Niewątpliwie główną różnicą między winem półwytrawnym a wytrawnym jest ilość zawartego w nim cukru. Ale nie tylko jest tam dodawany, ale regulowany, zatrzymując fermentację. Jeśli weźmiemy pod uwagę cały proces produkcji, półwytrawne wino to napój o stężeniu słodyczy 5%. Winogrona są wyciskane, aby uwolnić sok. Nalega na miąższ, aż cukier osiągnie stężenie 5-19 gramów na litr. Następnie winiarz zatrzymuje proces fermentacji, aby cukier pozostał w moszczu do końca. Podczas produkcji wytrawnego wina winiarz nic nie robi z moszczem, a cały pozostały cukier w procesie jest fermentowany, tworząc napój o stężeniu 0,3%.

Wino półwytrawne: co to jest i jak się je pozyskuje?

Oprócz dwóch opisanych powyżej metod, wino półwytrawne można otrzymać ze słodkich odmian winogron, które dojrzewają głównie bliżej października, suszonych lub zbotrytyzowanych. Zawartość cukru w ​​zbotrytyzowanych winogronach waha się od 20 do 22%. Na to grono wpływa grzyb Botrytis cinere, stąd nazwa. Naturalne wina półwytrawne są bogate, o niezrównanym aromacie. Grzyb, pojawiający się na skórce winogron, usuwa pozostałą wilgoć, zwiększając w ten sposób zawartość cukru. Zewnętrznie owoce nie wyglądają zbyt apetycznie, ale podczas fermentacji uwalniają dużą ilość gliceryny i substancji aromatycznych. Uzyskane w ten sposób wino leżakuje w beczkach i dojrzewa w piwnicy, zanim trafi na sklepowe półki.

Jeśli robisz wino ze zwykłych czerwonych winogron, konieczne będzie zawieszenie procesu fermentacji. Winiarz częściowo doprowadza moszcz do fermentacji, gdy zawarty w nim cukier pozostaje 1-2,5%, obniża jego temperaturę do 5 stopni i pozostawia go w beczkach lub innych nieprzezroczystych pojemnikach. Czas na gotowość to miesiąc, podczas którego pożywne, aromatyczne i garbnikowe napary tworzą doskonały napój. Gotowe wino półwytrawne to szlachetny napój o zawartości alkoholu 9-13%. Nie jest pijany dla upicia, półwytrawny jest stworzony dla przyjemności. (Nieprawidłowe sformułowanie)

Jaka jest różnica między winem wytrawnym a półsłodkim

Rozważmy teraz drugie nieporozumienie: półsłodkie i półwytrawne to to samo. Aby uzyskać półsłodki napój, stosuje się tylko te odmiany, które mają zawartość cukru co najmniej 20%. Najczęściej gatunki o takiej zawartości cukru dojrzewają pod koniec września - początek października. Jeśli zorientujesz się, czym wino półsłodkie różni się od półwytrawnego, to możemy powiedzieć, że produkcja pierwszego jest bardzo złożonym procesem. Podczas pewnej ilości alkoholu i cukru moszcz jest podgrzewany do 65-75 stopni, ważne jest, aby nie przegapić tego momentu, w przeciwnym razie wino nie będzie półsłodkie. Następnie dodawany jest dwutlenek węgla, który oddziela fermentującą miazgę i składnik drożdżowy. Pozostała brzeczka jest filtrowana, butelkowana i pozostawiana do całkowitego oczyszczenia w normalnych warunkach. Inna jest też moc win wytrawnych i półsłodkich. Wino półsłodkie to aromatyczny napój 11-13%, natomiast moc wytrawna waha się od 9 do 16%.

Półwytrawne - tłumaczenie lub etykietowanie win półwytrawnych

Aby ułatwić nam odróżnienie win półsłodkich, półwytrawnych i wytrawnych, są one zazwyczaj oddzielone specjalnymi oznaczeniami. Na etykiecie wytrawne wino jest napisane w języku angielskim jako wytrawne, natomiast półwytrawne - półwytrawne lub średnio wytrawne. We Francji to oznaczenie brzmi inaczej - vin demi-sec, we Włoszech - semi-secco, aw Hiszpanii - semi-seco. Tutaj znajdziesz informacje z procentem cukru. Półsłodkie wino po angielsku brzmi jak Medium Sweet.

Smak wytrawnego wina

Jaki smak ma wino wytrawne i półwytrawne – pytasz. Wino wytrawne często mocno zaciska usta, po połknięciu odczuwa się cierpkość, napięcie, a czasem agresję. Wino półwytrawne jest znacznie bardziej miękkie i smaczniejsze, nie jest tak kwaśne i taniczne jak wino wytrawne. Ale jak wymyślić wino wytrawne i półwytrawne: co jest lepsze? Wszystko zależy od Twoich preferencji. Jeśli chcesz przyzwyczaić się do wina wytrawnego po półsłodkiego, zacznij od półwytrawnego, będzie to o wiele łatwiejsze. I pamiętaj, że najlepsze wina świata, takie jak Pomerol, Brunello czy Barolo, to zawsze wina wytrawne.

Różnice gastronomiczne między winem wytrawnym i półwytrawnym

Wcześniej wino półwytrawne, ze względu na dużą zawartość słodyczy, było używane do serwowania z deserami i owocami. Czerwone półwytrawne idealnie komponuje się z mięsem, twardym serem i pikantnymi przekąskami. Białe półwytrawne najlepiej skosztować z daniami rybnymi, średnio twardymi serami, sałatkami i owocami morza.

Jaka jest różnica między winem deserowym i wzmocnionym a winem wytrawnym?

Jak wspomniano powyżej, wino wytrawne to napój o zawartości alkoholu od 9 do 13%. Wino deserowe w pełni uzasadnia swoją nazwę, zawartość cukru waha się od 16 do 20%, a alkohol od 12 do 17%. Dlatego wina deserowe pije się w celu upicia się. Aby uzyskać więcej chmielenia, możesz kupić koniak w naszym sklepie z winami. Wino wzmocnione powstaje przez dodanie produktów zawierających alkohol do moszczu lub miąższu, dzięki czemu stężenie alkoholu staje się wyższe niż w winie wytrawnym. Jednocześnie wino wzmacniane może być zarówno wytrawne, jak i półwytrawne oraz półsłodkie.

Najlepsze wina półwytrawne

Najpopularniejsze odmiany do produkcji win półwytrawnych to: Riesling, Aligote, Merlot, Cabernet, Sauvignon. Warto zaznaczyć, że z Cabernet można otrzymać wina wytrawne, półwytrawne lub półsłodkie. Półwytrawne wino Cabernet uważane jest za jedno z najlepszych win na świecie. Odmiana winogron ma swoją nazwę od dwóch założycieli. Wcześniej jej winnice znajdowały się tylko we Francji, ale dziś odmiana uprawiana jest na całym świecie.

Półwytrawny i półsłodki szampan: jaka jest różnica?

Brut to wytrawny szampan, który jest w stanie ujawnić wyjątkowy i szeroki bukiet smakowo-zapachowy. Zawartość cukru w ​​brucie to zaledwie 0,3g, natomiast w półsłodkim szampanie to 5g. Najbardziej wytrawny rodzaj szampana produkowany jest z kwasu jabłkowego, który jest podstawą brzeczki, która zamienia się w mleko i pozostawia napój z nutami owocowymi. Bardzo ważne jest, aby brut był przyjmowany przez arystokratów codziennie, a półsłodki nie częściej niż dwa razy w roku.

Wódkę można również kupić w naszym sklepie z winami.

Wino spożywane w małych dawkach może poprawić samopoczucie, a nawet pozytywnie wpłynąć na zdrowie. Na przykład białe wino może być używane do zapobiegania nowotworom, a czerwone wino do regulacji ciśnienia krwi. Aby przygotować napój wysokiej jakości i odpowiedni na tę okazję, należy pamiętać, że wytrawne białe wino optymalnie łączy się z potrawami warzywnymi, rybnymi, białym mięsem i grzybami. Czerwone wytrawne - ze smażonym mięsem. A wino, choć można je podawać do dań głównych, z powodzeniem podkreśla również smak deserów i owoców.

Wino wytrawne - jak się je pozyskuje

Wina wytrawne pozyskiwane są z soku winogronowego poprzez fermentację. Do kompozycji nie dodaje się cukru, dzięki czemu smak napoju jest lekki i delikatny. Do produkcji wytrawnego wina wybiera się sok pierwszego. Wrażenie smakowe takiego napoju alkoholowego będzie trochę cierpkie, to przyjemna kwaskowatość. To ona jest w stanie wyrazić aromat odmiany winogron używanej do produkcji wytrawnego wina.

W winach wytrawnych zawartość cukru nie powinna przekraczać 1%. Są też napoje o zerowej zawartości cukru, moc wina nie będzie wyższa niż 11%. Dojrzewanie wytrawnego wina trwa około 3-4 miesięcy, w tym czasie wino samo się rozjaśnia i nabiera delikatnego bukietu.

Barwa wytrawnych win czerwonych ma odcienie granatu, rubinów, a wina białe są zbliżone barwą do złotego szampana. Tarte wytrawne wino o owocowym aromacie.

Wino półwytrawne – jaka jest różnica

Wino półwytrawne wyróżnia się neutralnością smakową, napój ten wydaje się stać między słodko-kwaśnym, więc takie wina będą odpowiednie w połączeniu z prawie każdym daniem. W przeciwieństwie do win wytrawnych, odmiany półwytrawne pozostawiają lekko słodki posmak.

Produkcja win półwytrawnych opiera się na częściowej fermentacji cukrów, do masy nie dodaje się alkoholu. Proces fermentacji materiału zostaje zatrzymany, gdy zawartość procentowa cukru nie przekracza 2,5%. Następnie pachnący napój dojrzewa przez miesiąc w zamkniętym pojemniku, siła wina nie wzrasta w tym okresie. Średnio od 9 do 14%. Dlatego wino półwytrawne jest idealne na rodzinne biesiady.

Podobnie jak wina półsłodkie, wina wytrawne i półwytrawne nie nadają się do długotrwałego przechowywania - nie poprawiają z czasem bukietu smakowego, w przeciwieństwie do napojów deserowych. Te wina stołowe o wyrafinowanych aromatach i zapachach mogą sprawić prawdziwą przyjemność koneserom wysokiej jakości napojów alkoholowych.

Co zaskakujące, zdecydowana większość głównych win stołowych produkowanych na całym świecie, które spożywamy do posiłków, jest wytrawnych, w tym wytrawne białe, różowe i oczywiście czerwone. Jak będzie sucha i bogata czerwony wino, zależy w dużej mierze od odmiany wino miasto, cechy i lokalizacja wino grad, a także wiek wina.

Instrukcja

Tempranillo nadaje się do dań mięsnych, suszonego mięsa, a także pikantnych potraw. Wybierz wino długi fragment tego słynnego hiszpańskiego wino grad. Ta odmiana dominuje w wielu klasycznych winach czerwonych w Hiszpanii. W młodości Tempranillo jest miękkie z owocowymi posmakami. Leżakowany przez jakiś czas nabiera charakterystycznego aromatu ziół, czerwonych jagód i przypraw.

Dania włoskie, jak również wszelkie inne zawierające sos pomidorowy, będą uzupełnieniem bardzo wytrawnego czerwony wino- Chianti. Spróbuj również ze smażonym kurczakiem lub potrawami, które zawierają dużo bazylii lub szałwii.

Jeśli szukasz czegoś bardziej gorzkiego czerwony wino, zwróć uwagę na Grenache (Grenache). Doskonale sprawdzi się podczas grillowania, kurczaka, kiełbasek i owoców morza.

Cabernet Sauvignon - pikantny wino o silnym aromacie. Połącz go z tłustymi mięsami, serami i potrawami zawierającymi ciężkie sosy.

Przydatna rada

Weź udział w degustacji wina, aby poznać jego odmiany, naucz się rozumieć i rozumieć niuanse oraz ustalić swoje preferencje. Pomoże Ci również lepiej zrozumieć połączenie napojów z różnymi potrawami.

Alternatywą dla degustacji może być wizyta w specjalistycznym sklepie z winami i szczegółowe konsultacje z jego specjalistą.

Źródła:

• Przewodnik po degustacji wina
• wybierz wytrawne czerwone wino

Wybór dobrego białego półwytrawnego wina przy aktualnym asortymencie oferowanym przez sklepy wcale nie jest łatwym zadaniem. Dobrze, jeśli masz preferowanego producenta lub ulubioną markę tego napoju. Ale jeśli go nie ma, możesz spędzić dużo czasu na poszukiwaniu „złotego nektaru”. Na czym powinien skupić się kupujący – na opakowaniu, składzie czy regionie produkcji? Czy istnieją zewnętrzne oznaki dobrego półwytrawnego białego wina?

Przy odpowiednim wyborze wino może stać się prawdziwą perełką stołu. Aby to zrobić, przede wszystkim musisz wziąć pod uwagę szereg zaleceń dotyczących parowania żywności i wina. Tak więc białe wino należy do kategorii win stołowych. Dlatego powinien być podawany z posiłkami, tradycyjnie z warzywami, rybami i białym mięsem.

Jeśli chcesz rozpieszczać gości kilkoma rodzajami wina, warto kierować się tą zasadą: najpierw podaje się wina czerwone, a potem białe. W takim przypadku lepiej nie „obniżać” stopnia napoju alkoholowego.

Piękna butelka to dobre wino?

Pierwszą rzeczą, która przykuwa naszą uwagę, jest wygląd produktu. Na jego tle nawet cena czasem blednie, a my jesteśmy gotowi przepłacić tylko za to, by stół ozdobić piękną butelką. Jednak jasność nie jest jeszcze gwarancją jakości. Ani kształt butelki, ani kolor kieliszka, ani wklęsłe dno nie są oznaką dobrego wina. Wszystko to oczywiście może później odegrać rolę w ogólnej ocenie produktu. Skupiamy się jednak przede wszystkim na smaku napoju. Dlatego, aby radość z zakupu pięknej i drogiej butelki nie zastąpiła smutek z jej zawartości, na etapie wyboru wina należy skupić się na danych wskazanych na etykiecie.

Co powie etykieta?

Najpierw musisz zwrócić uwagę na właściwości wina. Białe półwytrawne powinny „pasować” do następujących wskaźników: od 9 do 12% i od 1 do 2,5 grama cukru na 100 mililitrów. Sprawdź, czy jest to wskazane na etykiecie produkcyjnej, lepiej, jeśli są tam również dane dotyczące regionu produkcji. Jeżeli wino jest sprowadzane z zagranicy, to „paszport wina”, jak często nazywa się etykietę, musi zawierać dane kontaktowe importera. Jednak decydującym czynnikiem przy wyborze wina jest zwykle jego odmiana. I tutaj nie ma sensu doradzać: nie ma towarzysza dla smaku i koloru. Jeśli dopiero zaczynasz przygodę z białymi winami półwytrawnymi, możesz spróbować kilku z nich wykonanych z tej samej odmiany winogron, a następnie przejść do win o mieszanych kompozycjach odmianowych. I tak stopniowo decyduj o swoich preferencjach. W takim przypadku nie powinieneś skupiać się na roku uprawy. W wielu krajach liczba ta nie jest podana na etykiecie win stołowych z całkowicie prawnych powodów. I oczywiście w winie nie powinno być żadnych sztucznych dodatków. Wyjątkiem jest niewielka ilość siarki, ale producenci mogą dodawać tę substancję chemiczną, aby uniknąć utleniania produktu.

Osad na dnie butelki wina stołowego może świadczyć o nieprawidłowym przechowywaniu napoju lub niestosowaniu się do technologii produkcji. Jeśli zauważysz osad, poszukaj odpowiednich informacji na etykiecie.

Czy metka z ceną jest wyznacznikiem jakości?

W rosyjskich sklepach raczej nie znajdziesz wina z powyższymi danymi na etykiecie i ceną niższą niż 250-300 rubli. Wina importowane bywają droższe. Zbyt niska cena powinna Cię ostrzec, bo tanie wino może zepsuć wrażenie starannie przygotowanych potraw, a w efekcie stać się źródłem nieprzyjemnych emocji zarówno dla gospodarzy wieczoru, jak i dla całego towarzystwa. Ale szczere rozmowy przy butelce dobrego wina są bezcenne.

Źródła:

• La cucina del Corriere della sera

Wino to napój alkoholowy o różnym stopniu mocy. Produkcja wina powstała wiele tysiącleci temu i aktywnie rozwija się do dziś. Początkowo wino produkowane było w niewielkich ilościach i przeznaczone było dla osób szlacheckich. W tej chwili nie ma takiego stanu, w którym nie uprawia się winnic i nie produkuje się win różnych odmian.
Istnieją dwie kategorie win:

1. Klasyczny. Wina, które należą do określonego obszaru geograficznego pochodzenia, mają historię i własne metody produkcji.
2. Stołówki. Nie ma historii, terytorium pochodzenia, określonych sposobów produkcji. Z reguły - niski koszt i jakość napoju.

W zależności od użytych surowców dzielą się na:

• Winogrono.
• Owoc.
• Jagoda.
• Warzywo.
• Rodzynki.
• Wielosortowy.

W zależności od czasu fermentacji i rodzaju surowców, z których powstają wina, dzieli się je na:

1. Biały.
2. Czerwony.
3. Różowy.

• Suchy.
• Półwytrawne.
• Półsłodkie.
• Słodki.
• Deser.
• Trunek.

Aby zrozumieć różnicę między tym a innym winem, konieczne jest wyjaśnienie metod ich produkcji, a także odmiany winogron, która służyła jako surowiec do przyszłego napoju. Artykuł poda dwa przykłady i szczegółowo omówi każdy z nich. A więc wina półwytrawne i półsłodkie.

Do win stołowych zaliczane są wina półwytrawne i półsłodkie.

Do produkcji tego wina używa się czerwonych, białych lub różowych odmian winogron, których zawartość procentowa cukru wynosi 20-22.

Sok jest częściowo sfermentowany bez dodawania alkoholu. Po osiągnięciu 1 - 2,5 procent cukru fermentacja zostaje zawieszona. Następnie temperaturę półfabrykatu obniża się do 4 – 5 stopni i pozostawia do dojrzewania w dużych, nie przepuszczających światła pojemnikach. Podczas dojrzewania wszystkie pożywne, aromatyczne i garbniki z niegazowanych surowców muszą przejść do gotowego wina. Z reguły czas dojrzewania wina wynosi trzydzieści dni. Co więcej, moc alkoholu nie wzrasta podczas dojrzewania i pozostaje na tym samym poziomie: od 9 do 11 proc.


Należy wyjaśnić, że przy naturalnej fermentacji nie da się uzyskać więcej niż 11 procent mocy wina. Dlatego napój ten jest pijany nie w celu odurzenia, ale dla przyjemności.

Do produkcji tego wina stosuje się również odmiany winogron białych, różowych i czerwonych o zawartości cukru co najmniej 20. Z reguły odmiany o takiej zawartości cukru dojrzewają późno - w październiku. Proces produkcji win półsłodkich jest dość pracochłonny, bardzo ważne jest zatrzymanie fermentacji na czas, aby uzyskać wymagany poziom alkoholu i cukru.


W celu zatrzymania fermentacji temperatura materiału jest obniżana do 0 stopni lub podwyższana do 70 stopni. Następnie wprowadza się do niego dwutlenek węgla, za pomocą którego składnik drożdżowy jest oddzielany od fermentującej brzeczki. Następnie napój jest filtrowany, a następnie pozostawiany do klarowania w warunkach naturalnych.

Wino półsłodkie przechowywane jest w sterylnych szklanych butelkach. Tak więc te dwa rodzaje win mają swoje podobieństwa. Zarówno półwytrawne, jak i półsłodkie uzyskuje się za pomocą terminowo zatrzymanego procesu fermentacji. Do ich produkcji wykorzystuje się winogrona o zawartości cukru co najmniej 20 procent. Wina te nie nadają się do długiego przechowywania. Idealnie wpasowują się w rodzinne biesiady i piją dla przyjemności.

Różnica między półwytrawnym a półsłodkim

Nie ma tak wielu różnic między winami półsłodkimi i półwytrawnymi:

• Jeśli weźmiemy udział procentowy cukru i alkoholu: moc win jest taka sama, ale w winie półsłodkim jest więcej cukru. Jeśli zawartość cukru półwytrawnego wynosi 30 g na litr, to w półsłodkim jest to od 50 do 80 g na litr.
• Istnieje również wiele podobieństw w technologii produkcji, należy jednak wyjaśnić, że wina półsłodkie są najbardziej kapryśne, a proces ich przygotowania jest dość pracochłonny.
• Otóż ​​smak – wino półwytrawne jest kwaśne, a półsłodkie charakteryzuje się dużą zawartością cukru, jest też posmak rozpuszczonego w winie dwutlenku węgla – daje charakterystyczne mrowienie na języku.
• Tak, a wina półwytrawne są zwykle podawane jako aperitif. Pobudzają apetyt.

Teraz, gdy znane są szczegóły produkcji popularnych gatunków wina, pozostaje tylko chcieć uważnie czytać etykiety i spożywać napój w rozsądnych ilościach, nie oczerniając go banalnym pijaństwem.

Wino wytrawne i półwytrawne różnią się między sobą tym, że to pierwsze zawiera mniej cukru, co oznacza, że ​​ma bardziej kwaśny i cierpki smak. Cukier jest jakby z niego wysuszony, stąd nazwa „suchy”.

Jak iz jakich winogron powstaje wino wytrawne i półwytrawne? Dlaczego prawdziwi koneserzy wina bardziej cenią sobie wina wytrawne, choć jest nieporównywalnie więcej miłośników win półwytrawnych? Wreszcie, w jakich przypadkach i jakie dania wybrać wino wytrawne, a do którego półwytrawne? To jest nasz dzisiejszy materiał.

Cechy produkcji i smak wina wytrawnego i półwytrawnego

Wino wytrawne produkowane jest z odmian winogron, których słodycz jest początkowo stosunkowo niska. Najczęściej używane są czerwone Merlot, Cabernet i Pinot Franc, białe Chardonnay, Sauvignon i Muscat. Wino wytrawne dojrzewa, aż cukier w moszczu zostanie prawie całkowicie sfermentowany. Wyjście to produkt o sile od 8,5 do 11, rzadziej do 15 stopni, o zawartości cukru do 1%.

Wina półwytrawne produkowane są ze szczepów winogron Malbec, Pink Muscat, Rkatsiteli, Sylvaner i kilku innych. Gdy cukier w fermentującej brzeczce pozostaje 1-2,5%, fermentację zatrzymuje się przez schłodzenie brzeczki do 4-5 °C. Na tym proces dojrzewania wina się nie kończy - nadal dojrzewa do określonych walorów smakowych i aromatycznych, ale jego moc nie wzrasta w tym samym czasie.

Siła gotowego półwytrawnego wina wynosi zwykle, podobnie jak wina wytrawnego, od 8,5 do 11-15 stopni, ale zawartość cukru może wahać się od 0,5 do 2,5%. Podane dane dotyczące zawartości alkoholu i cukru w ​​winach wytrawnych i półwytrawnych mają charakter orientacyjny – są wyjątki, ale są one dość rzadkie.

Smak półwytrawnego wina jest mniej kwaśny i cierpki niż wytrawnego, ale nie słodki, dlatego chętnie piją je również ci, którzy nie lubią słodyczy.

Nie zawsze, ale najczęściej białe wytrawne wino jest bardziej kwaśne niż czerwone, ale wytrawne czerwone jest bardziej cierpkie. W związku z tym wytrawna biel powinna być wybierana przez miłośników napoju o silnej kwasowości, a czerwona - przez koneserów o cierpkim smaku i wyraźnym owocowym aromacie - zwykle jest nieodłączna w wytrawnych czerwonych winach.

Interesujący fakt: Najbardziej wytrawne wino brut cuvée zawiera 0% cukru, czyli nie ma w nim nawet śladu! Dodatkowy brut zawiera 3-6 gramów cukru na litr, a do 15 gramów cukru na litr wina może zawierać "zwykły" brut. Zawartość alkoholu w brutach - wytrawnych winach musujących wynosi 9-13%.

Dlaczego wina wytrawne są cenione bardziej niż półwytrawne?

Ponieważ brak słodyczy pozwala maksymalnie poczuć aromat wina i jego delikatny, szlachetny smak. Słodycz, choć w półwytrawnym winie jej niewiele, tłumi tkwiącą w winie kwaskowatość i cierpkość oraz sprawia, że ​​trudno wyczuć najsubtelniejsze odcienie jego bukietu. Ponadto, jeśli napój jest wytwarzany z niezbyt dobrych winogron, jeśli nie można ściśle przestrzegać technologii jego wytwarzania - jednym słowem, jeśli założy się, że wino wytrawne nie będzie wysokiej jakości, wówczas wytwarzanie pół- wytrawne wino to dobra opcja do zamaskowania wad. Oczywiście nie oznacza to, że wszystkie wina półwytrawne są złe. Wiele tego typu win jest bardzo wysokiej jakości i powstaje dlatego, że wybierają je konsumenci, a nie dlatego, że są „niewytrawne”. Jednak niektórzy prawdziwi koneserzy wina są pewni, że tylko wytrawne wino ujawnia całe piękno trunku. Czy ci się to podoba, czy nie - każdy miłośnik wina sam decyduje.

Wytrawne czy półwytrawne – jakie wino wybrać na wakacje

Warto zacząć od tego, że wśród „zwykłych ludzi” przeważają miłośnicy wina półwytrawnego. Oznacza to, że jeśli chcesz kupić wino na wakacje z kolegami, przyjaciółmi lub krewnymi, którzy nie są głębokimi koneserami kultury picia wina, lepiej niech większość napoju będzie półwytrawna. Wino wytrawne docenią najprawdopodobniej tylko osoby na diecie (jest niezwykle niskokaloryczne), a wytrawne białe wino chętnie pije się również w upale, gdyż doskonale gasi pragnienie, zwłaszcza zmieszane z wodą. W innych przypadkach wybierz półwytrawne, nie możesz się pomylić.

Wręcz przeciwnie, jeśli rzucasz wykwintną kolację dla prawdziwych koneserów wina, to kilka butelek wytrawnego białego lub czerwonego będzie idealnym wyborem.

Białe wytrawne wino doskonale komponuje się z tłustymi rybami i owocami morza. Dobrze komponuje się również z daniami z drobiu, pasztetami, serami ze szlachetną pleśnią, sałatkami bez dressingu octowego. Jeśli chcesz spróbować wytrawnego wina z czymś słodkim, to powinieneś wybrać owoce (ale nie cytrusy), desery czekoladowe, ciastka. Podawać białe wytrawne wino schłodzone do temperatury 8-12 °C; szlachetne, rafinowane wina schładzane są do temperatury 14 – 16,5°C.

Brut jest schładzany do temperatury 6-8 stopni i podawany jako aperitif, do ryb, dań na zimno i lekkich mięs oraz deserów. Wytrawny róż Dargent Pinot Noir Rose Cię nie zawiedzie.

Białe półwytrawne wino jest niemal uniwersalne: pasuje do większości serów, dań rybnych i wędlin, dań orientalnych, warzywnych, wypieków, tłustych pasztetów. Podawany jest schłodzony do temperatury 8-12°C.

Wina czerwone wytrawne i półwytrawne podaje się schłodzone do temperatury 14-18 stopni, a im młodsze wino, tym bardziej można je schłodzić. Wytrawne czerwone wino dobrze komponuje się z większością dań mięsnych, w tym pikantnymi; z wypiekami i bogatymi serami.

Bellingham „Homestead Series”, stworzona z winogron Shiraz w RPA, jest niezwykła i niezapomniana. Doskonale nadaje się do poznania wytrawnych win czerwonych, najpełniej objawia się w towarzystwie dań warzywnych i mięsnych.

Francuskie półwytrawne BIOrebe z winogron Merlot jest dobre do wprowadzenia półwytrawnych win czerwonych. Doskonale uzupełniają dania mięsne i twarde sery. Bardziej interesujące pary potraw i win można znaleźć w Khranim Vino.