Czerwony aksamit z kremem maślanym. Ciasto z czerwonego aksamitu. Krok po kroku proces przygotowania ciasta i pieczenia ciasta

Tort Red Velvet to prawdziwe arcydzieło sztuki cukierniczej, znane na całym świecie od dawna. Na pierwszy rzut oka można odnieść wrażenie, że taki produkt może przygotować jedynie profesjonalny mistrz mający za sobą duże doświadczenie kulinarne, jednak wcale tak nie jest. „Czerwony aksamit” to ciasto, które może przygotować nawet początkująca gospodyni domowa, która nie jest zaznajomiona ze wszystkimi zawiłościami gotowania i cukiernictwa - będzie to wymagało niewielkiej cierpliwości i uważności na sam proces gotowania.

Fabuła

Historia tego elitarnego arcydzieła kulinarnego sięga XIX wieku, kiedy to mieszkańcy krajów europejskich wiedzieli już o istnieniu oryginalnego czerwonego biszkoptu. W tamtym czasie uchodził za deser królewski, którego smak zachwycał wszystkich, którzy go spróbowali. Według innej wersji historia przepisu na ciasteczka Red Velvet sięga czasów Wielkiego Kryzysu, znanego społeczeństwu USA. W tym czasie zapotrzebowanie na żywność znacznie spadło, w wyniku czego jedna cukiernia postanowiła przyciągnąć uwagę klientów niezwykłym czerwonym deserem.

Ciasto to otrzymało swoją nazwę po raz pierwszy w 1972 roku, jego autorem był amerykański cukiernik James Beard, który stał się autorem oryginalnego koloru biszkoptu, uzyskanego przez połączenie octu z kwaśną maślanką. Ta operacja polegająca na usunięciu specjalnego czerwonego odcienia ciastka nazywana jest przez specjalistę kulinarnego językiem holenderskim.

W tej chwili istnieje znaczna liczba przepisów na ten deser, z których korzysta wielu cukierników. Wszystkie są dobre na swój sposób, a ciasta z nich wykonane mają oryginalny wygląd i pikantny smak, który przemawia do milionów słodyczy.

Jak więc upiec ciasto z czerwonego aksamitu? Jakie cechy ma ten proces? Więcej na ten temat poniżej.

Walory smakowe

Wiele osób bardzo lubi nietypowy wygląd takiego ciasta, ale jak smakuje biszkopt Red Velvet?

Ten wyrób cukierniczy ma dość delikatny smak z dyskretnymi nutami czekolady. Dodatkowo po skosztowaniu takiego deseru miłośnicy słodyczy poczują przyjemny kremowy smak, jaki krem ​​utrzymuje przez długi czas.

Dzięki dużej liczbie składników zatrzymujących wilgoć, biszkopt stanowiący podstawę tego wyrobu cukierniczego jest dość wilgotny i soczysty, dzięki czemu jego klasyczna receptura nie wymaga nawet impregnacji.

Składniki ciastek

• 250 g mąki pszennej;
• 120 g masła;
• 1,5 szklanki cukru;
• 3 jajka;
• szklanka niskotłuszczowego kefiru (można zastąpić maślanką);
• 2 torebki cukru waniliowego (po 10 g);
• 2 łyżki stołowe. l. kakao w proszku;
• 1 łyżeczka. soda (wcześniej gaszona octem stołowym);
• 1,5 łyżeczki czerwony barwnik do jedzenia;
• 0,5 łyżeczki sól.

Etap 1. Przygotowanie

Zanim zaczniesz przygotowywać biszkopt szyfonowy red aksamit, należy przesiać taką ilość mąki, jaka jest podana na liście składników. Należy również przygotować wybrane do pieczenia naczynie do pieczenia – wyłożyć je pergaminem i posmarować kawałkiem masła. Również na tym etapie należy włączyć piekarnik i wybierając temperaturę 180 stopni pozostawić go do rozgrzania.

Etap 2. Ciasto

Przesianą mąkę należy osolić i dodać do niej kakao, które nie powinno być słodkie. W osobnej misce należy przygotować kremową masę, do której najpierw oddzielnie ubijamy masło za pomocą miksera, aż rozbije się na drobne grudki, a następnie dodajemy określoną ilość cukru i procedurę powtarzamy. Przepis na ciasto z czerwonego aksamitu zaleca robienie tego przy niskiej prędkości. Ubijając, dodaj jaja kurze do mieszanki i stopniowo utrzymuj zawartość, aż będzie gładka. Jeśli masa okaże się puszysta i jak najbardziej jednorodna, ciasto okaże się właściwe, bardzo piękne i smaczne. Gdy masa stanie się puszysta należy stopniowo dodawać do niej mąkę i kakao, robiąc to małymi porcjami, aby uniknąć powstania niepożądanych grudek.

Nie przerywając ubijania, do ciasta należy dodać przygotowany wcześniej barwnik spożywczy, który należy rozcieńczyć w kefirze (lub maślance). Należy to robić cienkim strumieniem, aby barwnik równomiernie rozłożył się w cieście.

Niektórzy szefowie kuchni zalecają dodawanie kefiru i mąki na przemian, po podzieleniu tych składników na dwie lub trzy równe części. Oznacza to, że można najpierw dodać jedną trzecią mąki z kakao, następnie wlać połowę kefiru lub maślanki, następnie ponownie dodać mąkę i tak na zmianę jeszcze dwa razy. Stosując się do tego zalecenia, można uzyskać idealną jedwabistość gotowego deseru, która jest wyznacznikiem umiejętności kulinarnych.

Już na ostatnim etapie przygotowania ciasta, nie zatrzymując miksera, należy szybko dodać do ciasta sodę gaszoną octem (można w tym celu również użyć soku z cytryny).

Etap 3. Pieczenie

Wszystkim, którzy wiedzą, jak zrobić czerwony aksamitny biszkopt, zalecamy używanie do pieczenia okrągłych foremek z zaciskiem. Wynika to po pierwsze z faktu, że ciasto to było pierwotnie pomyślane jako produkt okrągły, a po drugie, można je wyjąć z formy tego typu bez uszkadzania produktu, po prostu rozsuwając zaciski.

Biszkopt czerwony aksamit piecze się w piekarniku w dość wysokiej temperaturze – 180 stopni. Do przygotowanej formy wlać połowę przygotowanego ciasta i wstawić do dobrze nagrzanego piekarnika na 25 minut. To samo należy zrobić z pozostałą połową. Gdy obie warstwy ciasta będą gotowe, należy je włożyć do lodówki na 3-4 godziny, polewając je wcześniej przygotowaną mieszanką ciasta Red Velvet.

Etap 4. Składanie ciasta

Po wykonaniu wszystkich czynności i odstaniu ciastek w lodówce przez wymagany czas, czas przystąpić do składania ciasta. Aby to zrobić, weź przygotowany biszkopt na ciasto Red Velvet i posmaruj go ze wszystkich stron gęstą śmietaną, którą można przygotować, gdy ciasta stoją w lodówce. Jak zalecają profesjonalni szefowie kuchni, na tym deserze powinno być dużo śmietanki.

Po uformowaniu ciasto można ozdobić różnymi kremowymi produktami, które można wycisnąć z torebki. W razie potrzeby można posypać go kawałkami czekolady. Po tym wszystkim należy wysłać wyrób cukierniczy w chłodne miejsce na jakiś czas w celu zaparzenia. Idealną opcją byłoby dla niego pozostanie w takim miejscu przez 8-10 godzin.

Składniki do robienia kremu

Technologia przygotowania kremu tortowego

Idealny krem ​​do takiego ciasta to taki, który nie ma grudek i ma przyjemny kremowy smak. Odpowiednio przygotowany krem ​​to klucz do pysznego ciasta.

Aby masa wypadła tak jak powinna należy wziąć serek śmietankowy i masło, połączyć je w jednej misce i dokładnie ubić mikserem. Można w tym celu wykorzystać dużą prędkość maszyny, czego nie da się osiągnąć podczas procesu przygotowania ciasta.

Gdy kremowa masa stanie się jednorodna, należy dodać do niej cukier waniliowy i proszek, a następnie ponownie ubijać, aż będzie całkowicie jednorodna. Jak zauważają znawcy kulinariów, właściwy krem ​​powinien mieć bardzo gęstą konsystencję, aby włożona do niego łyżka nie zmieniała swojego położenia.

Kolejny przepis na biszkopt na ciasto z czerwonego aksamitu

Ta wersja przepisu na ten produkt, w przeciwieństwie do poprzedniej, nie jest klasyczna, ale jest również dość prosta w wykonaniu. To kolejna łatwa opcja zrobienia ciasta z czerwonego aksamitu.

Aby okazało się, że ma odpowiednią konsystencję, a efektem końcowym jest oryginalny i smaczny przysmak, należy wziąć pięć jajek i połączyć je z 500 g granulowanego cukru. Składniki te należy dokładnie ubić i odstawić. Nadszedł czas na przygotowanie płynnej bazy ciasta.

Aby przygotować bazę do ciasta, należy wziąć 400 g kefiru i niewielką ilość sody (nie trzeba go gasić octem, ponieważ sam sfermentowany produkt mleczny ma kwaśne środowisko). Następnie do całkowitej masy należy dodać barwnik spożywczy, co w postaci luzem będzie wymagało około 30-40 g i kilka szklanek oleju roślinnego. Wybierając olej, należy zwrócić uwagę na to, czy jest on rafinowany (bezzapachowy), w przeciwnym razie smak i aromat gotowego produktu zostaną mocno zepsute.

Teraz możesz zacząć tworzyć ciasto. W tym celu przesiej 650 g mąki pszennej, dodaj niewielką ilość proszku kakaowego (około 2 łyżek stołowych) oraz niewielką ilość soli. Po wymieszaniu do ubitej masy jajecznej należy dodać masę masową i tam również dodać barwiony kefir. W tej kompozycji składniki należy dokładnie ubić mikserem, aż powstanie jednorodna masa. Ciasto jest gotowe.

Pod każdym innym względem proces przygotowania biszkoptu jest podobny do opisanego powyżej: każde ciasto należy piec w piekarniku w temperaturze 180 stopni przez 25 minut. Gotowość produktu zawsze możesz sprawdzić wykałaczką.

Impregnacja ciasta

Jak wiadomo, prawie wszystkie wyroby cukiernicze wymagają impregnacji. Jeśli chodzi o przepis na biszkopt z czerwonego aksamitu, wiele z nich w ogóle nie wspomina o takim elemencie. Cecha ta wynika z faktu, że ciasto ostatecznie okazuje się dość soczyste, co wynika z użycia dużej ilości kefiru w procesie przygotowania ciasta.

Jednak, jak wiadomo, impregnacja nie zaszkodziła jeszcze żadnemu ciastu, więc w domu możesz sprawić, że ciasto będzie bardziej soczyste. W tym celu gospodyni domowa ma prawo użyć dowolnego syropu.

Jak wymienić barwnik

Jeśli w domu nie ma czerwonego barwnika lub gospodyni jest przeciwna stosowaniu takich pierwiastków w jedzeniu, to w tym przypadku można zastosować składniki zastępcze. W szczególności może to stać się sok z buraków, który wcale nie zepsuje smaku produktu cukierniczego. Stosując go należy również wziąć pod uwagę fakt, że nie jest on w stanie nadać tak bogatego odcienia jak na przykład barwnik w żelu czy w proszku, ale niewątpliwie doda ciastkom zaczerwienień.

Niektóre przepisy na ciasta z czerwonego aksamitu zalecają zastąpienie go kakao w proszku, jeśli nie chcesz używać czerwonego barwnika. W tym przypadku również otrzymujesz bardzo oryginalny produkt czarno-biały. Dzięki zastosowaniu tej opcji gotowania ciasto będzie miało bogatszy smak czekolady niż klasyczna wersja czerwona, w której wśród składników obecne jest również kakao.

Niuanse w przygotowaniu

W procesie przygotowywania takiego kulinarnego arcydzieła należy zwrócić uwagę na kilka punktów, które mogą znacznie poprawić lub odwrotnie, pogorszyć jego smak.

Dlatego w procesie tworzenia pysznego kremu wielu szefów kuchni zaleca dodanie do niego sera śmietankowego tak zimnego, jak to możliwe. Oznacza to, że zgodnie z radą doświadczonych mistrzów masło przed gotowaniem należy przez jakiś czas przechowywać w temperaturze pokojowej (aby było bardziej miękkie), a ser należy wyjąć dopiero przed wysłaniem go do pojemnika do ubijania . W takim przypadku konsystencja kremu będzie najgładsza i najbardziej jedwabista, co w rzeczywistości wielu próbuje osiągnąć.

Jeśli chodzi o smak deseru, ma on odległy smak czekolady, który jest przyjemny dla większości smakoszy, którzy uwielbiają takie ciasto. W razie potrzeby każdy kucharz może go ulepszyć, przygotowując biszkopt Red Velvet z musem czekoladowym - w tym celu wystarczy po prostu zwiększyć ilość proszku kakaowego zawartego w klasycznym przepisie.

Podczas zdobienia można także przeprowadzić szereg eksperymentów. W szczególności można w tym celu przygotować mus jagodowy lub czekoladowy i ozdobić nim powierzchnię gotowego produktu. Wielu szefów kuchni zaleca stosowanie dodatków na bazie żurawiny, które nadają ciastu przyjemną kwaskowatość, która dobrze komponuje się z ogólnym tradycyjnym smakiem. Aby przygotować mus żurawinowy, można zmielić 350 g żurawiny na puree i dokładnie przetrzeć je przez drobne sito. Następnie należy rozcieńczyć 10-15 g żelatyny ciepłą wodą, postępując zgodnie z instrukcją zamieszczoną na opakowaniu. Następnie należy przygotować mieszaninę z 12 g skrobi kukurydzianej i połowy szklanki cukru, dodać do niej startą żurawinę, dobrze wymieszać i gotować na małym ogniu, pamiętając o od czasu do czasu mieszaniu. Gdy tylko mieszanina się zagotuje, należy poczekać kolejną minutę, wlać do niej żelatynę, mieszać mieszaninę, aż wszystkie ziarna całkowicie się rozpuszczą i ochłodzą do temperatury pokojowej. Po tak prostych manipulacjach gotową masę można wlać do formy, której średnica będzie równa tej, w której piecze się ciasto i przykryć folią spożywczą, odstawić na chwilę do lodówki. Gdy ciasto będzie już gotowe, możesz położyć na nim kremówkę.

Wskazania do przechowywania

Jak zauważają profesjonalni szefowie kuchni, odpowiednio przygotowane ciasto Red Velvet można przechowywać dość długo. W szczególności, jeśli przechowywany jest w lodówce, to jego przydatność do spożycia utrzymuje się przez tydzień, a jeśli deser jest zamrożony, można go przechowywać przez miesiąc.

Tort Red Velvet (lub Red Velvet) to wykwintny deser składający się z jasnych i bardzo chwytliwych warstw ciasta na tle kontrastującego śnieżnobiałego kremu. To wspaniałe ciasto pochodzi z USA, ale jak, gdzie dokładnie i w jakich okolicznościach powstał przepis, nie jest obecnie znane. Jedno jest pewne – deser ten zyskał ogromną popularność i stał się ulubionym przysmakiem słodyczy niemal na całym świecie! Sprzyja temu nie tylko oryginalny wygląd ciasta, ale także niezrównany smak wilgotnych, porowatych ciastek połączonych z delikatnym kremem maślanym!

Dziś zapraszamy Was do zrobienia tego kultowego deseru własnoręcznie! A jeśli nie masz czasu na przygotowanie całego ciasta, polecamy spróbować – mają podobny smak, a jednocześnie przygotowuje się je prosto i bardzo szybko!

Składniki na formę o średnicy 20-22 cm:

Dla testu:

• jajka - 4 szt .;
• kakao w proszku - 1,5 łyżki. łyżki;
• mąka - 450 g;
• olej roślinny (rafinowany) - 400 ml;
• kefir - 370 g;
• drobna sól - 1/4 łyżeczki;
• cukier - 400 g;
• proszek do pieczenia - 2,5 łyżeczki (bez szkiełka);
• soda oczyszczona - 1,3 łyżeczki (bez szkiełka);
• barwnik spożywczy w żelu (czerwony) - 2-3 łyżeczki.

Do kremu:

• krem (33-35%) - 300 g;
• serek śmietankowy (twaróg) - 400 g;
• cukier puder - 150 g (lub do smaku).

Przepis na ciasto z czerwonego aksamitu ze zdjęciami krok po kroku w domu

Jak zrobić biszkopt na ciasto z czerwonego aksamitu

1. Wszystkie jajka na raz (bez podziału na białka i żółtka) łączymy z cukrem i ubijamy mikserem około 5 minut (aż do uzyskania jasnej, gęstej masy).
   
2. Do kefiru wsypać sodę oczyszczoną (wapno palone) i dokładnie wymieszać.
   
3. Do sfermentowanego produktu mlecznego dodać barwnik żelowy, mieszać, aż płyn uzyska jednolitą barwę jaskrawoczerwoną. Jeśli odcień okaże się blady, można nieznacznie zwiększyć dawkę barwnika.
   
4. Dodaj olej roślinny do kolorowego kefiru. W przypadku ciasta Red Velvet olej musi być wysokiej jakości i rafinowany (bezzapachowy i pozbawiony smaku), aby gotowy deser nie miał nieprzyjemnego posmaku.
   
5. Oddzielnie wymieszaj i przesiej przez drobne sito mąkę, kakao i proszek do pieczenia, dodaj drobną sól.
   
6. Do masy jajecznej wsyp suche składniki, następnie wlej kolorową mieszankę masła i kefiru. Ubijaj mikserem, aż uzyskasz jednorodną jasnoczerwoną mieszaninę bez grudek mąki.
   
7. Powstałe ciasto biszkoptowe podzielić na pół i rozłożyć do dwóch tortownic o średnicy 20-22 cm. Dla wygody wyłóż dno foremek pergaminem (boki nie muszą być natłuszczone).
   
8. Biszkopt na ciasto Red Velvet pieczemy około 30-40 minut w temperaturze 180 stopni. Gotowość ciasta sprawdzamy tradycyjnie wbijając w ciasto drewniany patyczek/wykałaczkę. Jeżeli patyczek pozostaje suchy, wyjmij patelnię z piekarnika.
   
9. Po całkowitym ostudzeniu przekrój biszkopt wzdłuż na dwie części. To samo robimy z drugim biszkoptem (w efekcie otrzymamy 4 czerwone ciastka).
   

   Jak zrobić krem ​​​​do ciasta z czerwonego aksamitu

10. Mocno schłodzoną śmietankę ubić mikserem na gęstą masę.
    
11. W osobnym pojemniku wymieszaj słodki proszek z serkiem śmietankowym. Lekko ubić.
    
12. Do serka śmietankowego stopniowo dodawaj ubitą śmietanę, ostrożnie mieszając łyżką. Teraz śnieżnobiały krem ​​​​na ciasto z czerwonego aksamitu jest gotowy!
    

    Jak uformować ciasto z czerwonego aksamitu - przepis krok po kroku ze zdjęciami

13. Połóż jedno ciasto na talerzu. W przypadku Red Velvet biszkopt okazuje się na tyle miękki, kruchy i wilgotny, że nie ma potrzeby namaczania go niczym dodatkowym, dlatego od razu nakładamy porcję kremu na spód ciasta.
    
14. Rozłóż równomiernie warstwę kremu, a następnie ułóż kolejną warstwę ciasta. I tak na przemian czerwony biszkopt ze śnieżnobiałym kremem składamy całe ciasto. Wypukłe wierzchołki ciastek można odciąć nożem, aby gotowy deser okazał się gładki i schludny.
    
15. Resztę kremu nałóż na ostatnią warstwę ciasta, a następnie ostrzem dużego noża lub szpatułką wyrównaj powierzchnię i boki ciasta.
    
16. Przygotowujemy wypieki w dowolny sposób. Można przygotować dodatkową porcję kremu i udekorować deser za pomocą torebki kulinarnej z wyprofilowaną końcówką lub użyć dowolnych posypek cukierniczych, świeżych jagód lub listków mięty. Przed podaniem ciasto należy pozostawić na półce lodówki na 3-4 godziny.
    

Ciasto Red Velvet jest gotowe! Ciesz się herbatą!

Przepis na ciasto z czerwonego aksamitu został wynaleziony w USA. A potem niezwykły Red Velvet podbił cały świat. Jasny i ekstrawagancki, wyróżnia się luksusowym designem i delikatnym, przestronnym smakiem.

Subtelności tworzenia ciasta z czerwonego aksamitu

Składniki ciasta Red Velvet to cukier, masło, jajka, mąka, miękki twaróg i maślanka. Jeśli nie można znaleźć ostatniego składnika, zastępuje się go kefirem, a ser śmietaną. Ciasto czerpie wszystkie swoje cenne właściwości ze swoich składników: jest doskonale sycące, a dzięki dużej zawartości wapnia w produktach mlecznych korzystnie wpływa na kości i włosy.

To sycące i wysokokaloryczne ciastko. Nie zaleca się jego nadużywania osobom z nadwagą i upośledzoną tolerancją glukozy.

Aby nadać ciastkom bogaty szkarłatny kolor, użyj barwnika spożywczego.. Jeśli nie jesteś fanem takich dodatków, do ciasta użyj soku lub puree z buraków z dodatkiem niewielkiej ilości soku z cytryny lub octu. Również syrop wiśniowy, porzeczkowy lub malinowy może nadać czerwonawy odcień. Nie ma potrzeby ich kwaszenia.

Gotowość upieczonych ciastek sprawdzamy drewnianą wykałaczką. Jeżeli ciasto nie będzie się do niego kleiło, deser można wyjąć z piekarnika.

Należy pamiętać, że podczas pieczenia brzegi ciast zawsze stają się ciemniejsze. Tutaj przybierają brzydki brudny brązowy kolor. Należy je przyciąć, aby nadać smakołykowi równy kształt. Zwykle odbywa się to za pomocą specjalnego metalowego pierścienia cukierniczego.

Nie ma potrzeby wyrzucania pozostałych ciast. Należy je pokruszyć i przełożyć kremem w wazonach. Otrzymasz dwa desery na raz.

Jak zrobić idealny krem ​​na tort Red Velvet? Jeść kilka kulinarnych trików:

• Jako bazę lepiej jest użyć twarogu. Kremowy bardziej przypomina ser topiony; nie nadaje pożądanej konsystencji.
• Przed ubijaniem ser powinien stać co najmniej przez noc w lodówce. Ale masło, jeśli jest w przepisie, wręcz przeciwnie, topi się w temperaturze pokojowej.
• Dobrze ubitą śmietaną serową można pokryć boki i górę deseru. Nie ślizga się i nie przecieka. Tort można nawet udekorować kremowymi różami i wzorami.
• Aby uzyskać idealnie biały odcień, należy najpierw ubić masło lub śmietanę z cukrem pudrem. A następnie dodaj ser.

Puder waniliowy sprawia, że ​​krem ​​staje się bardziej aromatyczny.

Jak ozdobić tort z czerwonego aksamitu? Czasami do posypania używa się okruchów resztek, a na deser kładzie się na wierzchu plasterki owoców. Ale najczęściej wystarczy kontrast kremowych i szkarłatnych ciast. Aby to połączenie wyglądało korzystniej, przysmak podaje się już pokrojony. Na romantyczną randkę możesz ozdobić tort „Red Velvet” jak na zdjęciu w kształcie serca i dołączyć dekorację w postaci czekoladowej strzałki Kupidyna.

Proste i złożone wersje „Red Velvet”

Rozpływające się w ustach desery z czerwonym spodem i gotowaną śmietaną różnią się recepturą. Każdy może wybrać opcję idealną dla siebie.

Klasyczny przepis na ciasto z czerwonego aksamitu

Oryginalny przepis na ciasto z czerwonego aksamitu wymaga użycia maślanki. Ale jeśli nie możesz go znaleźć, możesz wziąć kefir. Smak na tym nie ucierpi. Przygotowanie ciasta z czerwonego aksamitu w domu jest łatwe, korzystając z przepisu krok po kroku ze zdjęciami.

Składniki:

• pół kilograma mąki;
• cztery jajka;
• 2,5 szklanki cukru;
• taka sama ilość miękkiego sera i 33% śmietanki;
• szczypta soli i sody;
• szkarłatny barwnik spożywczy;
• 160 gramów cukru pudru;
• dwie łyżki deserowe kakao;
• półtorej szklanki kefiru;
• 0,4 litra oleju roślinnego;
• cztery szczypty proszku do pieczenia.

Metoda gotowania:

Wszystkie ciasta należy pokryć tym kremem i udekorować górę i, w razie potrzeby, boki. Następnie deser powinien „dojrzewać” na zimno przez trzy godziny.

Przepis wideo na klasyczne ciasto Red Velvet:

Sernik Czerwony Aksamitny

Ten domowy przepis na ciasto z czerwonego aksamitu jest niezwykły, ponieważ nie wymaga piekarnika. Tego delikatnego sernika nie trzeba piec.

Składniki:

• 380 gramów ciasteczek kawowych;
• dwa razy więcej twarogu;
• 220 gramów słodkiego masła śmietankowego;
• 150 ml mleka;
• szklanka granulowanego cukru;
• połowa ilości tłustej śmietany;
• 20 gramów żelatyny;
• paczka waniliny;
• trzy duże łyżki proszku kakaowego;
• szkarłatny barwnik spożywczy.

Metoda gotowania:

1. Rozpuść masło w łaźni parowej. Wymieszaj z pokruszonymi ciasteczkami i włóż powstałą mieszaninę do formy, ostudź.
2. Żelatynę zalać wodą, tak aby napęczniała.
3. Twarożek, śmietanę i kakao ubić mikserem na wolnych obrotach lub ręcznie.
4. Rozpuść cukier i wanilinę w mleku, podgrzej do wrzenia. Gdy mieszanina lekko ostygnie, dodaj żelatynę i mieszaj, aż masa będzie gładka. Włóż tam barwnik i masę twarogową i zamieszaj. Powinieneś otrzymać szkarłatną kremową kompozycję.

Wyjmij podstawę z lodówki, zalej szkarłatną mieszaninę na wierzch i ponownie wstaw na zimno na dziewięć godzin.

Aby mieć pewność, że warstwa twarogu wyjdzie równomiernie, należy ostukać wypełnioną foremką o blat.

Ciasto Red Velvet Z Burakami

Przepis krok po kroku na ciasto red aksamitne bez barwnika z sokiem z buraków zachwyci koneserów naturalnej żywności.

Składniki:

• 240 gramów mąki;
• łyżeczka kakao;
• dwa razy więcej proszku do pieczenia;
• pół szklanki oleju roślinnego;
• torebka proszku waniliowego;
• półtorej szklanki cukru;
• 240 ml mleka;
• sześć jaj;
• buraczany;
• jedna trzecia szklanki kefiru;
• ta sama ilość wody;
• duża łyżka octu winnego;
• 250 gramów miękkiego sera;
• 220 gramów słodkiego masła śmietankowego.

Metoda gotowania:

Ten przepis jest łatwy do zrobienia ciasta z czerwonego aksamitu w powolnej kuchence. Kruche ciasteczka gotuje się w trybie „Pieczenia” przez około trzy kwadranse. Czas pieczenia zmniejsza się odwrotnie proporcjonalnie do szerokości misy urządzenia. Następnie musisz dokończyć pieczenie podstawy ciasta w trybie „Rozgrzewanie” przez kolejne 20 minut.

Aksamitne desery od gwiazd

Znani szefowie kuchni i cukiernicy nieco zmienili klasyczny przepis na ten przysmak. Jednak jego wygląd pozostał niezmieniony.

Tort Red Velvet od Julii Wysockiej

Słynna prezenterka telewizyjna w swoim przepisie na jasny deser zastąpiła maślankę śmietanką.

Składniki:

• 350 gramów mąki;
• cztery jajka;
• kilka łyżek deserowych kakao;
• półtorej szklanki granulowanego cukru;
• kilka małych łyżek proszku do pieczenia;
• szczypta soli i sody;
• 280 ml oleju roślinnego;
• 700 ml śmietanki 33%;
• 170 gramów kwaśnej śmietany;
• ta sama ilość cukru pudru;
• pół kilograma miękkiego sera;
• szkarłatny barwnik spożywczy.

Metoda gotowania:

1. Połącz przesianą mąkę, kakao, cukier, proszek do pieczenia, sodę, dodaj sól. Ubić jajka z masłem, śmietaną i taką samą ilością śmietany. Pokoloruj barwnikiem spożywczym i zagnieć czerwonawe ciasto. Musi odstać kwadrans, aby kwas mlekowy zgasił sodę.
2. Ciasto powinno wystarczyć na trzy ciasta. Każdą z nich pieczemy przez 20 minut w temperaturze 180 stopni w piekarniku. Przykryć folią i wstawić do lodówki na półtorej godziny.
3. Aby przygotować krem, połącz bitą śmietanę z proszkiem i serem.

Następnie należy przełożyć ciastka kremem, posmarować nim wierzch i boki. Przysmak musi stać na zimno przez co najmniej pięć godzin.

Ciasto Red Velvet autorstwa Gordona Ramsaya

Słynny szef kuchni Gordon Ramsay wie, jak zrobić wspaniałe ciasto z czerwonego aksamitu. Dlaczego nie skorzystać z jego pomysłów.

Składniki:

• 580 gramów mąki;
• dwie szczypty proszku do pieczenia;
• kilka dużych łyżek kakao;
• szkarłatny barwnik spożywczy;
• 330 gramów cukru;
• para jaj;
• paczka waniliny;
• 270 ml maślanki (kefiru);
• szczypta sody;
• kropla octu;
• 450 gramów miękkiego sera;
• dwa opakowania słodkiego masła śmietankowego;
• pół kilograma cukru pudru.

Metoda gotowania:

1. Mąkę wymieszać z sodą oczyszczoną i proszkiem do pieczenia.
2. Połowę słodkiego masła ubić z cukrem w blenderze. Dodać jajka po jednym na raz. Delikatnie dodać proszek waniliowy i barwnik, zagnieść na jednolitą masę na małych obrotach.
3. Przelać do miski i dodawać na przemian maślankę i mąkę. Zagnieść ciasto.
4. Sodę oczyszczoną zalać octem i wymieszać z ciastem.
5. Foremki wysmaruj masłem i posyp mąką.
6. Ciasto podzielić na foremki i wstawić do piekarnika. Gotuj około pół godziny w temperaturze 170 stopni.
7. Pozostały olej połączyć z mikserem i proszkiem. Stopniowo dodawaj ser cały czas ubijając. Krem wychodzi miękki i puszysty.

Schłodzone ciasta należy pokryć kremem. Smarują również górę i boki smakołyku.

Torty Red Velvet autorstwa Andy’ego Chefa

Słynny specjalista kulinarny Andy Chef oferuje zarówno klasyczne, jak i nietypowe sposoby przyrządzania deserów. Są to babeczki – małe porcjowane ciasta. Oto przepis Andy'ego Chefa na ciasto z czerwonego aksamitu ze zdjęciami.

Składniki:

• 300 gramów mąki;
• szklanka granulowanego cukru;
• para jaj;
• pół szklanki mleka;
• 60 gramów słodkiego masła śmietankowego.
• cztery duże łyżki oliwy z oliwek;
• 40 gramów kakao;
• do pakowania waniliny i proszku do pieczenia;
• szkarłatny barwnik spożywczy.

Metoda gotowania:

Babeczki polewane są kremem z białek lub bitą śmietaną i posypywane kolorowymi wiórkami cukierniczymi.

Jasny i smaczny deser „Red Velvet” ozdobi stół podczas każdej uroczystości. Będzie także wspaniałym prezentem na romantyczną rocznicę.

Pierwsze, oryginalne ciasto Red Velvet, a właściwie byłoby go nazwać tortem Red Velvet, pojawiło się w odległych latach dwudziestych ubiegłego wieku. Jej rodzicem była amerykańska firma The Adams Extract. Nawiasem mówiąc, nadal sprzedaje swoje dzieło w postaci suchej mieszanki, z której każdy może upiec arcydzieło o tej samej nazwie. W kolejnych latach moda na nią albo wzrosła, albo ostygła. Na nowojorskim hotelu Waldorf Astoria znajduje się nawet tablica informująca, że ​​jest to miejsce narodzin słynnego ciasta Red Velvet.

Pięć najczęściej używanych składników w przepisach na ciasta z czerwonego aksamitu to:

Ciasto to zyskało w naszym kraju dużą popularność w ciągu ostatniej dekady. Przyciąga nie tylko smakiem, ale także absolutnie zachwycającym wyglądem i designem. Ciasto ma jaskrawoczerwony kolor. Wcześniej cukiernicy osiągali to za pomocą soku z buraków, który dodatkowo dodawał ciastku większej soczystości. Obecnie ciasta maluje się na czerwono zwykłym barwnikiem spożywczym.

Połączenie jasnoczerwonych ciast i białego serka śmietankowego poprawia efekt na każdą słodycz. W swojej klasycznej formie ciasto składa się z trzech lub więcej warstw pokrytych białym kremem. Ciasta powinny być idealnie gładkie, podobnie jak warstwa nadzienia. Wierzch ciasta można posypać okruszkami z tych samych warstw ciasta. Lub posmaruj serkiem śmietankowym (pamiętaj o nałożeniu równej warstwy!). Lubią też dekorować go świeżymi owocami i jagodami, polewać lustrzaną glazurą i dekorować za pomocą kulinarnej strzykawki.

Pięć najszybszych przepisów na ciasto z czerwonego aksamitu:

Ogólnie rzecz biorąc, zdaniem ekspertów, ciasto z czerwonego aksamitu pieczono w Stanach Zjednoczonych na długo przed pojawieniem się wyżej wymienionej firmy. Według niektórych źródeł już na początku XIX wieku pojawiły się tam wypieki „aksamitne”. A przygotowano go z dodatkiem świeżych buraków i ich soku. Niezależnie jednak od tego, kto jest „ojcem” tego niesamowitego deseru, warto sięgnąć po przepis na Red Velvet Cake, aby chociaż raz samodzielnie go ugotować. Co myślisz?))

Czy zauważyłeś, że słodkie wypieki: czy to ciasta, ciastka, czy towarzyszą nam w najjaśniejszych i najbardziej radosnych wydarzeniach? Urodziny, wesela, Nowy Rok - zawsze nie przychodzą same, ale z czymś smacznym! Ciasto Red Velvet, według którego dzisiaj podaję, to prawdziwe święto samo w sobie. Jest tak oryginalny, piękny, jasny - że gdy tylko pojawi się na stole, nawet zwykły dzień zostanie pomalowany jaskrawymi kolorami. Czy chcesz wakacje? Zrób czerwony aksamit!

Czekoladowo-waniliowy smak biszkoptu uzupełnimy kremem serkowo-serowym. Umiarkowanie słodki, doskonale uzupełnia smak aksamitnych ciast.

Przepis na czerwony biszkopt:

• Mąka pszenna - 330 g
• Cukier granulowany - 300 g
• Masło - 150 g
• Olej roślinny - 150 ml
• Jajka - 3 szt.
• Maślanka/mleko (możesz sam zrobić analog maślanki z mleka; w trakcie przygotowania wyjaśnię, jak to zrobić. Do przygotowania tego analogu będziesz potrzebować 1 łyżkę soku z cytryny i 270 ml mleka.)
• Czerwony barwnik w żelu - 2 łyżeczki.
• Proszek kakaowy - 1 łyżka. l.
• Proszek do pieczenia - 1 łyżeczka.
• Soda - 1 łyżeczka.
• Sól - 1/4 łyżeczki.
• Cukier waniliowy (1 czubata łyżka) lub ekstrakt waniliowy (1 łyżeczka) opcjonalnie

Składniki na serek śmietankowy:

• Twaróg - 340 g
• Masło - 115 g
• Cukier puder - 100 g
• Ekstrakt waniliowy - 2 łyżeczki.

Na „nagie” ciasto wystarczy jedna porcja kremu, natomiast jeśli chcemy posmarować boki lub zrobić dodatkową dekorację na wierzchu ciasta, potrzebne będą 2 lub nawet 3 porcje (w tym celu należy zwiększyć ilość składników proporcjonalnie).

Jak gotować:

Suche składniki, z wyjątkiem cukru i soli, a mianowicie (mąka – 330 g, proszek do pieczenia – 1 łyżeczka, soda – 1 łyżeczka, kakao w proszku – 1 łyżka stołowa), przesiać kilka razy przez sito.

Używaj najwyższej jakości proszku kakaowego, jaki możesz znaleźć. Wykluczone są suche mieszanki, takie jak Nesquik; nie polecam ich używać do pieczenia ani podawać dzieciom. W tym przepisie wystarczy jedna łyżka wysokiej jakości kakao, aby nadać ciastkom czekoladowy smak, nie niszcząc przy tym koloru.

Nawiasem mówiąc, jeśli nie masz odwagi dodać barwnika do ciasta, możesz zwiększyć ilość kakao do 3 łyżek. łyżkami, a otrzymasz pyszne ciasto czekoladowe o „aksamitnej” strukturze.

Zwykle suchą mieszankę przesiewam 2-3 razy, wyrzucając ewentualne grudki, które pozostały na dnie sitka.

Następnie wymieszaj mieszaninę mąki za pomocą trzepaczki lub miksera na niskich obrotach. Im dokładniej rozprowadzimy w cieście sodę oczyszczoną i proszek do pieczenia, tym równomierniej wyrośnie ciastko.

Masło o temperaturze pokojowej (150 g) połączyć z cukrem (300 g) i solą (1/4 łyżeczki), ubić mikserem na wysokich obrotach.

Sól świetnie „działa” w słodyczach, jeszcze bardziej podkreślając ich smak, dlatego często dodaje się ją do słodkich ciast.

Konsystencja powstałej masy będzie grudkowata, jak mokry piasek.

Na tym etapie możesz dodać 1 łyżeczkę. ekstrakt waniliowy (lub zastąp go cukrem waniliowym).

Teraz wbij 3 jajka (po jednym na raz), dokładnie wymieszaj mieszaninę po każdym jajku.

Po dodaniu jajek wlać 150 ml. olej roślinny do ciasta i wymieszaj.

Użyj bezwonnego oleju roślinnego; możesz użyć rafinowanego oleju słonecznikowego lub kukurydzianego.

Jeśli nie masz pod ręką maślanki, możesz przygotować ją samodzielnie. W tym celu w 270 ml. dodać 1 łyżkę gorącego mleka. łyżką soku z cytryny i odstawić na pół godziny. Zamieszać. Rezultatem będzie płyn z dużymi płatkami kwaśnego mleka - czego potrzebujemy do przepisu. Kwas zawarty w maślance (kefirze) pomaga nadać kolor ciastkowi.

Zamiast maślanki można użyć pełnotłustego kefiru.

Wlać 2 łyżki do ciepłej maślanki. czerwony barwnik. Płyn zmieni kolor na jaskrawoczerwony, tego potrzebujemy, aby uzyskać jasny biszkopt. Maślankę (kefir) mieszamy na gładką masę, aby barwnik dobrze się rozpuścił.

Teraz zaczynamy dodawać maślankę czerwoną i suche składniki do ciasta głównego porcjami (na przemian). Dodać trochę maślanki (około 1/3), wymieszać, dodać 1/3 mieszanki mącznej, ponownie wymieszać mikserem, następnie ponownie maślankę (1/3) i tak dalej, aż do całkowitego dodania wszystkich składników.

Ciasto na ciasto z czerwonego aksamitu powinno być jasnoczerwone (nie różowe), tylko w tym przypadku gotowy biszkopt będzie miał jasny, bogaty kolor.

Do barwienia zaleca się stosowanie wysokiej jakości skoncentrowanych barwników. Jednymi z najpopularniejszych są barwniki żelowe AmeriColor (spójrz na zdjęcie, żeby zobaczyć, jak wyglądają). Odcienie Super Red i RED RED w proporcji 50/50 (po łyżeczce każdego z nich) są idealne do tego ciasta! Warstwy ciasta nabiorą pięknego, bogatego koloru. Tym razem użyłam tylko jednego barwnika Super Red AmeriColor, odcień wyszedł nie tak piękny, ale nadal jasny.

Tak więc ciasto jest gotowe. Teraz przygotowujemy naczynia do pieczenia. Czerwony biszkopt będę piekła w trzech blachach tej samej wielkości (średnica 18 cm), otrzymam trzy warstwy ciasta o wysokości około 4-5 cm, z których każdą można przekroić na dwie kolejne warstwy. Rezultatem jest wysokie, wielowarstwowe ciasto.

Jeśli pieczemy biszkopt w dużej formie, np. o średnicy 26 cm, wlewamy do formy całe ciasto na raz. Gotowe ciasto pokroić na kilka warstw. Uważa się, że im mniej ciasta piecze się za jednym razem, tym ciasto jest bardziej soczyste w środku. Oznacza to, że jeśli wybierasz pomiędzy dwiema opcjami: upiecz jedno ciasto w formie o dużej średnicy, a następnie je pokrój, lub piecz wszystkie trzy osobno, polecam tę drugą opcję.

Dno i boki formy wykładamy papierem do pieczenia, któremu ufam. Ciasto wylewam do foremek i pieczę po trzy ciasteczka na raz w nagrzanym piekarniku przez 30-40 minut w temperaturze 180°C.

Piekarnik należy nagrzać do 180 C. To bardzo ważne! Ciasto biszkoptowe powinno zacząć się piec natychmiast, bez czasu na osiadanie.

Gotowość biszkoptu sprawdzamy drewnianym patyczkiem: włożonym w środek biszkoptu, nie powinien wychodzić mokrymi grudkami ciasta. Następnie zostawiamy ciastko w formie na 10-15 minut, po czym wyjmujemy i całkowicie studzimy na metalowej kratce. Upieczone ciasta okazują się niezwykle delikatne i soczyste.

Jest jeszcze jeden sprytny trik, dzięki któremu ciasto będzie jeszcze bogatsze i wilgotne. Aby to zrobić, należy możliwie najściślej owinąć całkowicie wystudzone ciastko folią spożywczą i pozostawić w lodówce na co najmniej 2 godziny. Wilgoć z ciasta nie będzie mogła uciec z miękiszu ze względu na folię, ale zostanie równomiernie rozprowadzona na całej jego powierzchni, nasycając ciastko.

Biszkopt staram się piec dzień przed złożeniem ciasta. Zawijam w folię, zostawiam na noc w lodówce i następnego ranka składam ciasto.

Tort Red Velvet został wymyślony przez amerykańskich cukierników jako wersja tortu weselnego. Czerwień to kolor pasji, ale tajemnica tego przysmaku kryje się nie tylko w kolorze, ale w niewielkiej ilości kakao, które dodaje się do biszkoptu i maskuje szkarłatnym barwnikiem.

Ciastka należy pokroić po całkowitym ostygnięciu, aby mniej się kruszyły i można je było ciąć bardziej równomiernie.

Serek śmietankowy do ciasta Red Velvet

Krem serkowy dobrze komponuje się z kolorem i smakiem ciast. Używam go zarówno do nakładania warstw, jak i wyrównywania ciasta.

Do przygotowania kremu użyjemy twarogu Hochland (można zastąpić serami Philadelphia, Violette i innymi podobnymi). Upewnij się, że na opakowaniu nie jest napisane „ser topiony”, powinno być „kremowe”.

Przygotowanie kremu jest bardzo proste, nie wymaga specjalnych umiejętności. Najpierw ubić masło (115 g) z cukrem pudrem (100 g) na wysokich obrotach, następnie dodać serek śmietankowy i ponownie ubić.

Masło powinno mieć temperaturę pokojową, być zmiękczone i dobrze ubite.

Serek śmietankowy natomiast powinien być bardzo zimny, świeży, wyjęty z lodówki.

Wszystkie składniki zmiksować na jednorodny krem. Umieścić w rękawie cukierniczym (ułatwia to nakładanie równych warstw pomiędzy warstwami ciasta).

Na kanale You Tube znajduje się przepis wideo krok po kroku na serek śmietankowy, w którym opowiadam o wszystkich drobiazgach i niuansach przygotowania, zapraszam do oglądania:

Na spód formy deserowej wyciśnij niewielką ilość kremu tak, aby spód ciasta dokładnie się kleił. Ułatwi nam to składanie ciasta.

Otrzymałam 6 warstw ciasta, jedną cienką warstwę ciasta zostawiłam do przygotowania deserów w pucharkach i dekoracji ciasta.

Czasami nie kroję ciastek, ciasta okazują się grubsze, jak na przykład na zdjęciu poniżej.

Niezależnie od wielkości warstw biszkopt jest soczysty i nie wymaga moczenia, dzięki czemu grubość ciastek można dowolnie regulować.

Koniecznie zrób to ciasto! Jest smaczne, delikatne i ma czekoladowy posmak.

Złożone ciasto powinno stać w lodówce co najmniej 2 godziny, aby lepiej się namoczyło.

Smacznego!

Bardzo jestem ciekawa, jakie ciasta Ci wyszło. Dołącz zdjęcie do komentarza. Jeśli masz jakieś pytania, chętnie odpowiem, nie wahaj się zapytać!

W kontakcie z