Serek na maśle. Serek śmietankowy aka krem ​​serowy do babeczek, wygładzanie i przekładanie (w oleju)

Czy świat jest podzielony na ducha i materię, a jeśli tak, to czym jest duch, a czym materia? Czy duch jest podporządkowany materii, czy też ma niezależne władze? Czy wszechświat ewoluuje w kierunku jakiegoś celu? ... Te i inne wieczne pytania dręczą wielkie umysły ludzkości od setek lat. Ludzie nie mniej wzniośli niż filozofowie, ale bardziej bliscy prostych radości - miłośnicy i profesjonaliści sztuki cukierniczej martwią się swoimi „odwiecznymi pytaniami”. Pytania słodkiego życia. Jak ułożyć idealnie równe ciasto? Jak bezwzględnie pokonać białko jajka? Jak zrobić idealny krem ​​​​do babeczek?
Przyjrzyjmy się bliżej ostatniemu ważnemu i podstawowemu pytaniu.
5 działających przepisów na idealne kremowe kapelusze.

Krem na bazie mascarpone:

• 200 gr. mascarpone;
• 70 gr. śmietana o zawartości tłuszczu 33-36%;
• 70 gr. cukier puder.

Nieprzyzwoicie prosty krem, który można stosować samodzielnie lub jako bazę do eksperymentów. Wszystkie składniki muszą być zimne. Wystarczy wymieszać i ubić mikserem do uzyskania stabilnego kształtu. Do tego kremu można dodać dowolny ekstrakt, aromat, barwnik. W zasadzie możesz nawet dodać puree z jagód. Jedyne zastrzeżenie: przy dodawaniu tego drugiego: puree powinno być gęste i gęste, a śmietanę należy brać nieco mniej niż w wersji podstawowej. Krem na mascarpone świetnie nadaje się do prawie każdego rodzaju babeczek. Nasze idealne połączenie: Babeczka waniliowa z kremem i kilkoma kroplami aromatu waniliowego.

Krem z serka śmietankowego:

• 70 gr. masło;
• 200 gr. ser topiony;
• 70 gr. cukier puder.

Wszystko jest tak proste, jak w poprzedniej wersji: mieszaj i ubijaj mikserem do uzyskania gładkości. Jedyną ważną kwestią jest to, że masło powinno mieć temperaturę pokojową, a serek powinien być zimny. Nie próbuj też zastępować serka śmietankowego mascarpone, ponieważ mascarpone jest absolutnie nieprzyjazny dla masła, a krem ​​rozsypie się w płatki. Ten krem ​​jest bardzo uniwersalny, można do niego dodać masło orzechowe lub wanilię. Nasze idealne połączenie: ciastko marchewkowe lub cytrynowe ze śmietaną polane pastą z orzechów laskowych lub (w przypadku drugiej opcji) odrobina soku z cytryny.

Nadzienie:

• 100 gr. gorzka czekolada;
• 100 gr. zawartość tłuszczu w śmietanie 33-36%.

Zagotuj śmietankę, pokrój czekoladę na małe kawałki i wymieszaj z gorącą śmietaną. Ważne jest, aby dokładnie wymieszać ganache, aby wszystkie kawałki czekolady się rozproszyły. Gotowy ganache powinien być gładki i lśniący. Krem pozostawić do stwardnienia, po czym można go ubić mikserem. W zasadzie ganache może być stosowany w oryginalnej formie, ale bita jest bardziej przewiewną i ciekawą opcją do babeczek. Możesz również zrobić ganache z białej lub mlecznej czekolady. W tym przypadku proporcja śmietanki do czekolady nieznacznie się zmienia.

Aby uzyskać biały ganache, weź:

• 200 gr. Biała czekolada;
• 30 gr. masło;

Dla nabiału:

• 150 gr. czekolada mleczna;
• 100 gr. śmietana o zawartości tłuszczu 33-36%;
• 30 gr. masło.

Beza szwajcarska:

• 2 białka;
• 100 gr. Sahara;
• szczypta kwasu cytrynowego.

Jeśli uwielbiasz połączenia smakowe z dzieciństwa lub chcesz spróbować czegoś nowego, beza szwajcarska jest idealnym rozwiązaniem. Dlaczego szwajcarski? W przeciwieństwie do bezy francuskiej (białej ubijanej na sucho z cukrem), ta beza jest bardziej stabilna, w przeciwieństwie do bezy włoskiej (białko parzone z syropem cukrowym), nie wymaga szamańskich tańców z syropem i termometrem. Weź dwa białka, dodaj cukier, szczyptę kwasu cytrynowego i umieść to wszystko w łaźni parowej. Ważne jest, aby dno miski nie dotykało wrzącej wody. Włącz ogień i zacznij bić z małą prędkością. Gdy masa osiągnie 65 stopni, a cukier się rozpuści, zwiększ prędkość i kontynuuj ubijanie, aż stanie się stabilny, bez zdejmowania z ognia. Następnie wyjmij miskę z łaźni parowej i ubijaj przez około minutę, aż ostygnie. Dodatkowy plus szwajcarskiej bezy: można ją przypalić palnikiem i poczuć się trochę jak bohater filmu „Toast”.

Krem bezowy szwajcarski:

• 2 białka;
• 100 gr. Sahara;
• 90 gr. masło.

Technologia gotowania jest podobna do standardowej szwajcarskiej bezy z poprzedniego przepisu. Gdy beza będzie gotowa, dodaj do niej małe kawałki masła w temperaturze pokojowej, dokładnie i energicznie ubij. Naprawdę warto dodawać olejek w małych, maleńkich ilościach, w przeciwnym razie krem ​​może stać się rzadki i nie mieć tekstury. Ten krem ​​jest bardzo przewiewny (dzięki białku) i jednocześnie kremowy (dzięki olejowi). Dobrze zachowuje swój kształt i dobrze trzyma się przez kilka dni w lodówce.

Jaki krem ​​wybrać?!

Wybierając krem ​​​​do babeczek, przede wszystkim należy zwrócić uwagę na zgodność smakową. Cezar do Cezara, od czekolady do czekolady, od kremowego do kremowego. Niezwykle dziwnie będzie wyglądać bogata czekoladowa babeczka ze szwajcarskim kremem bezowym lub lawendowa babeczka z czekoladowym ganache. Z drugiej strony nikt nie zabrania eksperymentowania. W końcu każdy z podstawowych przepisów na kremy to tylko pusta karta dla przyszłego kulinarnego arcydzieła. Być może to właśnie Ty odkryjesz nowe, oryginalne połączenie, które będzie naśladować wszystkie kolejne pokolenia. I już nie ty, ale inni zadają nowe odwieczne pytanie: „Co dodaje się do tej idealnej kremowej czapki?!”

Z miłością zespół Tortomaster i Maria Sukhomlina.

Dzień dobry, towarzysze! Zima to najlepszy czas na babeczki, prawda? Gdy wychodzisz na zewnątrz coraz mniej, a piekarnik nie tylko piecze, ale i ogrzewa duszę i ciało. Zimą zawsze jest więcej czasu na zabawę w kuchni z torbą na ciasto i śmietaną. W innych porach roku w najlepszym razie zadowalają Cię proste babeczki.

I nawet jeśli w kalendarzu jest dopiero 17 października, możemy przyjąć, że zima weszła w życie z dwóch powodów: po pierwsze w Moskwie pada od kilku dni śnieg, a po drugie, w Atenach temperatura dzisiaj spadła do 20 stopni. A to oznacza, że ​​nadeszła zima. Bo w Grecji nie ma ani jesieni, ani wiosny, jest tylko lato i zima. Jeszcze wczoraj dziewczyny piły kawę na ulicy w kawiarni w koszulkach i dyskutowały kto ozdobi drzewko w tym roku?(a zaczynają się tu przebierać od początku listopada). A dziś to wszystko, nasze spodenki zamieniamy na spodnie, czyli zimę.

Geniusz babeczek

Więc o czym tu mówię? Tak, o babeczkach. Nie wyobrażam sobie, jak nasze matki żyły bez tego genialnego wynalazku. Jeśli babeczki są mylone z ciastami, to To najłatwiejsze i najszybsze ciasta, jakie kiedykolwiek widziałem., no, z wyjątkiem nie mniej pomysłowego „ziemniaka”, oczywiście. I dlaczego? Po pierwsze dlatego, że ciasto do babeczek przygotowuje się bardzo szybko i zwykle mieszając suche i mokre mieszanki. Po drugie, te ciasta są już z góry indywidualne i nie wymagają specjalnej porcji, krojenia itp. Cóż, krem ​​na babeczki to najprzyjemniejsza część, ponieważ tutaj można fantazjować bez końca ...

Jak nauczyć się pracować z workiem cukierniczym?

Kiedy nauczyłem się pracować z torbą cukierniczą, wziąłem jedną babeczkę i nałożyłem na nią nakrętkę kremu, następnie wyjąłem ten krem ​​szpatułką i włożyłem go ponownie, i jeszcze raz, i jeszcze raz. Aż wyszedł pewien wzór.

Przy okazji, jeśli uważasz, że nie wiesz, jak pracować z torbą cukierniczą, radzę zmienić zdanie. Jedyny sposób, aby nauczyć się pięknie dekorować babeczki- Ćwicz i ćwicz ponownie. Od pierwszego razu nikomu jeszcze nie udało się zrobić bukietu róż na torcie.

Kiedy po raz pierwszy przyjechałem do pracy jako asystent cukiernika, zostałem przydzielony do robienia tartlets z cytryną. Wtedy zrozumiałem, że moja delikatna ręka jest absolutnie niemożliwa do posadzenia nawet schludnych czapek z włoskiej bezy, a nawet spalenia ich palnikiem. W odpowiedzi na moje wezwanie kucharz wysłał mnie w daleką podróż (cukiernicy czasem to praktykują). Krótko mówiąc, po kilku zepsutych i spalonych bezach wszystko poszło jak w zegarku, w dosłownym tego słowa znaczeniu.

To wszystko przez to, że oprócz tego, jak prawidłowo trzymać torbę w rękach, nikt Ci w niczym nie pomoże. To zajmuje tylko czas dostosować.

Tutaj możesz zobaczyć główne dysze, którymi dekoruję babeczki: otwarta gwiazda , francuska fajka , prosta rurka , zamknięta gwiazda .

Tak i unikaj plastikowych dysz. Rysunek z nich okazuje się być jakże głupi.

Wolę torebki na ciasta jednorazowy. Możesz je kupić tutaj .

Ogólnie rzecz biorąc, po tak obszernym wstępie możesz robić babeczki. Zacznę od najprostszego ale nie mniej smaczne niż inne.

Nie zapominaj, że musisz udekorować kremem całkowicie schłodzone babeczki.

1. Krem maślany z mlekiem skondensowanym

Być może jest to najczęstszy krem ​​​​stosowany w klasycznych sowieckich deserach. A dlaczego nie udekorujemy ich dziś modnymi babeczkami?

Aby to zrobić, potrzebujemy tylko 2 składników:

• mleko skondensowane - 200 gr.
• ekstrakt waniliowy lub aromatyczny alkohol - 1 łyżeczka (opcjonalny)

Gotowanie:

1. Najważniejszą rzeczą w tym przepisie jest doprowadzenie masła do odpowiedniej temperatury: idealna temperatura do ubijania masła to 20°C. Jest trochę zimniej niż temperatura pokojowa.
2. Teraz musisz dobrze ubić masło (powinno być dobrej jakości). Masło ubić mikserem na puszystą, przewiewną masę. Zajmie to 5 minut.
3. Dopiero po tym, jak olej stanie się przewiewny, zaczynamy stopniowo, po łyżce, wprowadzać mleko skondensowane, ubijając masę na gładką po każdej porcji mleka skondensowanego.

Śmietanka maślana ze skondensowanym mlekiem jest emulsją, czyli tłuszczem zmieszanym z wodą. A ponieważ tłuszcz nie miesza się z wodą, musimy odpowiednio dotlenić olej, aby cząsteczki wody miały się do czego przyczepić. Dlatego bardzo ważne dobrze ubij masło i stopniowo dodawaj mleko skondensowane!

Gotowy krem ​​wkładamy do torebki cukierniczej i dekorujemy babeczki.

Jeśli w domu jest gorąco, a krem ​​nie trzyma dobrze swojego kształtu, wstaw go na kilka minut do lodówki, aby masło lekko stwardniało.

2. Krem czekoladowy z mlekiem skondensowanym

Tutaj zasada jest taka sama jak w poprzednim przepisie, na końcu dodaje się tylko proszek kakaowy.

Będziemy potrzebować:

• masło, zmiękczone - 200 gr.
• mleko skondensowane - 200 gr.
• kakao w proszku - 3 łyżki

Metoda gotowania:

Zobacz poprzedni przepis na wszystkie niuanse przygotowania tego kremu ⇑

1. Miękkie masło ubić mikserem, aż powstanie przewiewna masa (około 5 minut).
2. Dodawaj mleko skondensowane po jednej łyżce stołowej, dobrze ubijając po każdej porcji.
3. Po skondensowanym mleku dodaj jedną łyżkę proszku kakaowego, ubijając ponownie po każdej łyżce.
4. Napełnij torbę do ciasta kremem i udekoruj babeczki. W razie potrzeby krem ​​można nieco schłodzić, aby lepiej zachował swój kształt.

3. Krem maślany z gotowanym skondensowanym mlekiem

Kolejny atut sowieckiej kuchni. Najbardziej ukochany i najbardziej wyjątkowy smak od dzieciństwa.

Składniki:

• masło, zmiękczone - 200 gr.
• gotowane mleko skondensowane - 320 gr.

Metoda gotowania:

1. Ubijaj masło mikserem, aż powstanie przewiewna masa (około 5 minut)
2. Kontynuując ubijanie, wprowadzamy jedną łyżkę ugotowanego skondensowanego mleka, za każdym razem ubijając do uzyskania gładkości.
3. W razie potrzeby ostudź gotowy krem ​​i udekoruj schłodzone babeczki.

4. Śmietana z twarogiem lub serkiem śmietankowym

Przejdźmy teraz do ciekawszych opcji. Zacznijmy od serka śmietankowego.

Na krem ​​weź:

• masło, zmiękczone - 150 gr.
• cukier puder - 150 gr.
• nasiona wanilii - ½ strąka lub ekstraktu waniliowego - 1 łyżeczka
• ser śmietankowy lub twarogowy - 300 gr. (idealny dla Hochland )

* Opcjonalnie możesz dodać 115 gr. przecier jagodowy lub owocowy - dla smaku i koloru z sokiem z ½ cytryny.

Krem przygotowujemy w następujący sposób:

1. Masło, cukier puder i wanilię włożyć do miski miksera i dokładnie ubić na puszystą masę (5 minut).
2. W razie potrzeby dodaj śmietanę lub twaróg - przecier owocowo-jagodowy i ubijaj, aż utworzy się jednorodna masa.
3. Następnie dodaj sok z cytryny i ponownie ubij, aż będzie gładka. (*Jeśli robimy bez przecieru owocowego, nie dodawaj cytryny).
4. Barwnik spożywczy można dodać do gotowego kremu i nałożyć na babeczki za pomocą torebki cukierniczej.

5. Krem serowy z białą czekoladą

Połączenie twarogu i białej czekolady jest po prostu niesamowite.

Weź następujące produkty:

• biała czekolada - 200 gr.
• masło, zmiękczone - 200 gr.
• cukier puder - 150 gr.
• ser śmietankowy lub twarogowy - 250 gr.
• nasiona wanilii - ½ strąka lub ekstraktu waniliowego - 1 łyżeczka (opcjonalny)

Przygotowanie kremu:

1. Najpierw rozpuść białą czekoladę, połamaną na kawałki, w kąpieli wodnej i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
2. Zmiękczone masło ubić na puszystą masę (5 minut), następnie dodać wszystkie pozostałe składniki ( czekoladę należy schłodzić do temperatury pokojowej!) i ubijaj, aż będzie gładka.
3. W razie potrzeby nieco ostudź śmietankę i udekoruj nasze babeczki.

6. Krem czekoladowy z mascarpone i mlekiem skondensowanym

To krem, który dobrze trzyma swój kształt dzięki obecności żelatyny. Dlatego należy go ugotować przed pieczeniem babeczek, aby zdążył stwardnieć.

I zdradzę Ci sekret, to jeden z najsmaczniejszych kremów, jakie kiedykolwiek próbowałam.

Wymagane produkty:

• żelatyna w arkuszach - 10 gr. (Móc znajdź tutaj )
• ciemna czekolada - 100 gr.
• śmietana - 50 gr.
• mleko skondensowane - 100 gr.
• ser mascarpone - 500 gr. (na przykład, Bonfesto 78% )

Jak gotujemy:

1. Namocz liście żelatyny w zimnej wodzie przez 10 minut.
2. W międzyczasie rozpuść połamaną na kawałki czekoladę w kąpieli wodnej, regularnie mieszając.
3. Śmietankę doprowadzić prawie do wrzenia, zdjąć z ognia i po wyciśnięciu rozcieńczyć w niej spęcznioną żelatynę. Mieszaj, aż żelatyna całkowicie się rozpuści.
4. Wlej śmietanę do roztopionej czekolady i mieszaj, aż będzie gładka.
5. Następnie dodaj mleko skondensowane i ponownie wymieszaj z czekoladą.
6. Mascarpone wkładamy do osobnej miski i wlewamy do niego czekoladę, mieszamy trzepaczką, aż powstanie jednorodny krem.
7. Przykryj miskę folią spożywczą i wstaw do lodówki na 2 godziny.
8. Po 2 godzinach napełnij worek na ciasto kremem i udekoruj babeczki.

7. Krem bananowy z mascarpone

Zamiast banana możesz dodać 100 gramów dowolnego przecieru jagodowego lub owocowego.

Lista zakupów:

• tłusty krem, od 33%, zimny - 250 ml (można Kupuj tutaj )
• serek mascarpone - 125 gr.
• cukier - 60 gr.
• ekstrakt waniliowy - 1 łyżeczka lub cukier waniliowy z naturalną wanilią
• banan, dojrzały i mały - 1 szt.

Gotowanie:

1. Śmietana do ubijania powinna być zawsze zimna, zaleca się również schłodzenie miski do ubijania. Więc proces będzie przebiegał szybciej.
2. Do miski miksera wrzuć śmietankę, mascarpone, cukier i esencję waniliową i zacznij ubijać mikserem na niskich obrotach, stopniowo zwiększając obroty.
3. Gdy krem ​​nabierze konsystencji bitej śmietany, wprowadzić dobrze rozgniecionego banana i delikatnie wymieszać do uzyskania gładkości.
4. Krem jest gotowy. Możemy je udekorować schłodzonymi babeczkami.

8. Krem powietrzny z białą czekoladą

Bardzo prosty, ale bardzo przewiewny krem ​​dla miłośników białej czekolady

Lista składników:

• biała czekolada - 200 gr.
• masło, zmiękczone - 230 gr.
• cukier puder - 210 gr.
• ekstrakt waniliowy - 2 łyżeczki

Proces gotowania:

1. Białą czekoladę połam na kawałki i rozpuść w kąpieli wodnej, od czasu do czasu mieszając. Następnie wyjmij czekoladę z kąpieli i pozostaw do ostygnięcia.
2. Do miski miksera wrzucamy miękkie masło wraz z cukrem pudrem i dobrze ubijamy do uzyskania puszystej śmietany (około 5 minut).
3. Do kremu maślanego dodać całkowicie schłodzoną białą czekoladę i ubijać jeszcze przez kilka minut.
4. Na koniec dodaj esencję waniliową i ponownie ubij, aż powstanie jednorodny, przewiewny krem.

9. Krem proteinowy na bezie szwajcarskiej

W tym przepisie pasteryzujemy białka w kąpieli wodnej, więc tego kremu nie można się bać.

Do przepisu przygotujmy:

• białka jajek - 2 szt.
• cukier - 150 gr.
• nasiona wanilii - ½ strąka lub ekstraktu waniliowego - 1 łyżeczka
• barwnik spożywczy - opcjonalnie Zamów tutaj )

Wykonanie przepisu:

1. W misce żaroodpornej wsyp białka, cukier, wanilię i umieść w łaźni wodnej (dno miski nie powinno dotykać wody).
2. Ciągle ubijając, podgrzewaj białka, aż cukier całkowicie się rozpuści (około 5 minut).
   Rozetrzyj białka między palcami – ziarenka cukru nie powinny być wyczuwalne.
3. Dopiero po całkowitym rozpuszczeniu cukru wyjmij białka z kąpieli i ubij mikserem elektrycznym na stabilną bezę, aż miska ostygnie do temperatury pokojowej.
4. Od razu dekorujemy nasze babeczki gotowym kremem.

10. Jedwabisty ganache z czekolady

Być może jeden z najpiękniejszych i najbardziej jedwabistych kremów do babeczek. Powinien być dobrze uwarzony, więc ugotuj go dzień wcześniej.

Mieszanina:

• krem ciężki, od 33% - 250 ml
• płynny miód - 50 gr. (jeśli nie ma płynu, rozpuść w łaźni wodnej lub mikrofalówce)
• kawa rozpuszczalna - 1 łyżka.
• ciemna czekolada, od 60% - 200 gr.
• masło - 75 gr.

Przepis:

1. Zagotuj śmietankę, miód i kawę rozpuszczalną na umiarkowanym ogniu (nie ma potrzeby gotowania).
2. Do miski wkładamy drobno posiekaną czekoladę, masło w kostkę i zalewamy gorącą śmietaną w dwóch podejściach: wlewamy połowę - dokładnie mieszamy trzepaczką, wlewamy drugą połowę - ponownie mieszamy do uzyskania gładkiej konsystencji.
3. Przykryj miskę folią spożywczą i pozostaw na noc do ostygnięcia. w temperaturze pokojowej.
4. Następnego dnia czekoladowy ganache jest gotowy do użycia.

Tę listę można ciągnąć w nieskończoność, ale po raz pierwszy myślę, że to wystarczy. Możesz przeglądać stronę internetową w poszukiwaniu przepisów na babeczki i zobaczyć inne pomysły. Na przykład dam ci i.

Wszystkie pyszne i piękne babeczki!

Powodzenia, miłości i cierpliwości.

Babeczki, pięknie udekorowane wszelkiego rodzaju jagodami i wiśniami, dokładnie doprawione sporą porcją śmietany, sprawdzą się nie tylko na świątecznym stole. Żadna osoba nie pozostanie obojętna na ten pyszny przysmak. A jeśli nie powinno być pytań o bazy do babeczek na mini-ciasta: wszystkie są przygotowywane według tradycyjnych przepisów, to wybór kremu do babeczek bywa problematyczny.

Pokazujemy lot twórczej myśli

Proces dekorowania babeczek jest równie ekscytujący, jak proces robienia kremu może być żmudny. Przed wyborem kremu musisz zdecydować, czego w danym momencie chcemy. Miłośnikom klasyki i akademizmu z pewnością przypadnie do gustu wersja tradycyjna z dekoracją maślaną, miłośnicy serników głosują obiema rękami na krem ​​mascarpone do babeczek, koneserzy swoich czasów z pewnością skorzystają z dekoracji z bitą śmietaną. Do każdego własny przepis.

krem twarogowy

Do gotowania weź następujące składniki:

• Paczka budyniu waniliowego.
• Masło - 50 g.
• Masa twarogowa lub tłusty twarożek - 150 g.
• Cukier puder - 150 g.

Twaróg do babeczek docenią miłośnicy niezwykle delikatnego smaku. Najpierw połącz masło i twarożek. Ubijamy składniki mikserem, aż utworzy się jednorodna gęsta masa. Na jakości olejku nie warto oszczędzać: od tego zależy również jakość kremu. Kontynuując ubijanie, do kremu stopniowo dodawać cukier puder, a następnie delikatny budyń waniliowy. Upewnimy się, że krem ​​jest wystarczająco gęsty i wyjmiemy go do ostygnięcia w lodówce. Nic strasznego się nie stanie, jeśli gotowy krem ​​\u200b\u200bwstawisz do zamrażarki na 15-20 minut. Następnie bierzemy kulinarną strzykawkę i na każdej gotowej babeczce konstruujemy piękny kapelusz z tektury falistej. Dodatkowo dekorujemy drobnymi jagodami – żurawiną, jagodami, malinami czy porzeczkami. Kawałki truskawek również zaprzyjaźniają się z kremem twarogowym.

Krem do babeczek mascarpone: łatwy w przygotowaniu

Do przygotowania kremu na bazie delikatnego sera potrzebne są tylko dwa składniki:

• Serek mascarpone - 500 g.
• Cukier puder - 100 g.

Jedyną trudnością w przygotowaniu tego niezwykle prostego kremu będzie umieszczenie miski do ubijania, a właściwie dyszy miksera w zamrażarce na godzinę przed wykonaniem manipulacji. Podczas ubijania cukier puder należy równomiernie przesiać na powierzchnię masy serowej. Czasami wykonane manipulacje wydają się niewystarczające, a gospodynie domowe komplikują proces, dodając cukier waniliowy do śmietany dla smaku, a także barwnik spożywczy dla szczególnie eleganckiego wyglądu. Należy pamiętać, że krem ​​do babeczek może stracić swój wygląd i niepowtarzalny smak, jeśli jako barwniki użyje się naturalnych składników. Tak więc dżem jagodowy, sok z buraków czy marchewki mogą zepsuć deser. Jeśli podczas ubijania śmietany w serze nagromadzi się płyn, należy go natychmiast zlać gazą. Przed udekorowaniem babeczek ponownie użyjemy lodówki: włóż tam gotowy krem ​​na 10 minut. Istnieją różne sposoby przygotowania kremu serowego. Tak więc serek śmietankowy do babeczek można zrobić z dowolnego miękkiego serka śmietankowego.

Krem białkowy

Do przygotowania klasycznego kremu białkowego oprócz anielskiej cierpliwości będziemy potrzebować:

• Białka czterech jaj kurzych.
• Masło - 200 g.
• Cukier puder - 200 g.
• Sok z cytryny - 1 łyżka. łyżka.

Gęsty krem ​​białkowy do babeczek jest dość trudny do wykonania. Ostateczny wynik zależy od jakości i świeżości jaj oraz profesjonalizmu gospodyni. Czasami, po bolesnej porażce w pierwszym przygotowaniu kremu białkowego, gospodyni odmawia przeprowadzenia podobnego eksperymentu w przyszłości. Ale na próżno. Wszakże tylko poprzez wielokrotne powtórzenia i własne obserwacje można odkryć drogę prowadzącą do ostatecznego celu. A tym celem jest klasyczny krem ​​do babeczek, którego recepturę teraz opanowujemy.

Najbardziej odpowiedzialny proces

Oddziel białka od żółtek. Usuń żółtka i wlej białka do miski. Wsyp cukier puder do miski i ubijaj razem z białkami, aż powstanie puszysta, jednorodna masa. Teraz potrzebujemy kąpieli wodnej jako asystenta. Garnek z wodą doprowadzamy do wrzenia, wkładamy do niego miskę ze śmietaną i niestrudzenie mieszamy masę trzepaczką. Całkowity czas ogrzewania w łaźni wodnej powinien wynosić co najmniej trzy minuty. Po tym wizualnie nie będziemy musieli wykrywać najmniejszego śladu ziaren cukru.

Czas dodać sok z cytryny do śmietany i ponownie uzbroić się w mikser, ubijając zawartość miski do uzyskania gęstej piany. Olej, który wyślemy dalej na statek powinien być miękki. Aby to zrobić, na kilka godzin przed manipulacjami musisz wyjąć go z lodówki. Nadal ubijamy naszą śmietanę. Jeśli miska nie ostygła jeszcze po kąpieli wodnej, krem ​​nie zostanie uznany za gotowy. O gotowości kremu proteinowego decyduje jego chłód i zdolność nie wypadania z miski do góry nogami. Po spełnieniu wszystkich warunków gotową śmietankę włóż na 1 godzinę do zamrażarki. Po tym czasie uzbrajamy się w kulinarną strzykawkę i budujemy na babeczkach piękne białe nakrętki. W razie potrzeby krem ​​​​do babeczek w tym przypadku można posypać na wierzchu kawałkami czekolady. Możesz również użyć marmolady i kandyzowanych owoców.

Krem do babeczek: szybki przepis

Nie każda gospodyni jest gotowa poświęcić dwie godziny wolnego czasu na przygotowanie kremu proteinowego. Co zrobić, jeśli goście mają zejść, a chcesz ich zadowolić pysznymi wypiekami. W takim przypadku zalecamy zwrócenie uwagi na bitą śmietanę. Nie zaleca się jednak wcześniejszego dekorowania babeczek, ponieważ bita śmietana może szybko stracić swoją strukturę. Gdy goście są przy stole, czas zacząć dekorowanie. W tym celu wysyłamy miskę ze stali nierdzewnej na 5 minut do zamrażarki. Następnie ubij śmietankę do idealnej gęstości. Dodaj 2-3 łyżki. łyżki cukru pudru, ale nie wszystkie na raz, ale w porcjach, nie zapominając o ciągłym ubijaniu śmietany. Lepiej zacząć ubijać z minimalną prędkością miksera, stopniowo zwiększając prędkość. Miękkie wierzchołki utworzone przez śmietankę na powierzchni śmietanki zasygnalizują zakończenie procesu ubijania. Gotowy krem ​​maślany na babeczki włożymy do woreczka cukierniczego i udekorujemy nim schłodzone babeczki. Dodatkowo babeczki można ozdobić wielokolorowym lukrem cukierniczym.

Gotowanie kremu czekoladowego

• 2 tabliczki gorzkiej czekolady.
• Krem - 250 ml.
• Miód - 50 g.

Krem czekoladowy do babeczek gotuje się na gorąco. Najpierw wlej śmietankę do rondla, wymieszaj z miodem i zagotuj powstałą masę. Czekoladę połamać na kawałki, stopniowo dodając do śmietany i miodu. Gdy ostatni kawałek czekolady się rozpuści, wymieszaj gorącą śmietankę i upewnij się, że w kompozycji nie ma grudek. Gotowy krem ​​można opisać jako glazurę, a nie jako masę powietrzną, ponieważ w przygotowaniu nie używaliśmy miksera. Gotową kompozycję czekoladową wkładamy do lodówki do zestalenia, a następnie zalewamy babeczkami.

Dla miłośników niezbyt słodkich deserów

Beza kremowa do babeczek ma dość gęstą konsystencję, niezbyt słodką i bardzo podobną do kremu białkowego. Wykonywany jest według podobnej technologii, ale z dodatkiem niewielkiej ilości wody do syropu. Możesz zrobić taki krem ​​z masłem lub bez. Będziemy potrzebować następujących składników:

• Białka dwóch jaj kurzych.
• Cukier - 170 g.
• Woda - 2 łyżki. łyżki.
• Syrop kukurydziany - 3 łyżki. łyżki.
• Sok z cytryny - ½ łyżeczki.
• Krem z kamienia winnego.
• Ekstrakt waniliowy i przecier truskawkowy do barwienia (opcjonalnie).

Odcedź białka do głębokiej, czystej i suchej miski. Bierzemy rondel i mieszamy wskazaną ilość cukru z wodą, podpalamy. Syrop będziemy gotować na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając i nie pozwalając na ciemnienie. Cukier powinien być całkowicie rozpuszczony. Aby to zrobić, potrzebujesz temperatury nieprzekraczającej 120 stopni. Gdy cukier rozpuszcza się w rondlu, możesz rozpocząć proces ubijania białek. Do białek dodać kryształek śmietanki i ubijać, aż na powierzchni utworzą się stabilne piki.

Naprzód na kulinarne wyżyny

Teraz wlejemy syrop do masy białkowej i ponownie ubijamy, aż syrop ostygnie. Ten proces jest dość długi i może potrwać nawet pół godziny. Jednak to właśnie dzięki tej technologii krem ​​do dekorowania babeczek bez problemu utrzymuje swój kształt nawet w temperaturze pokojowej nawet przez 2 dni z rzędu.

Jak tylko masa potroi swoją objętość, dodajemy sok z cytryny i syrop kukurydziany, jeśli zdecydujecie się na barwniki to wysyłamy je do kompozycji. Popracujmy trochę więcej mikserem i wyślij masę do ostygnięcia. To samo można polecić, jeśli nie można od razu ubić kremu do stanu pewnych fal. Gdy krem ​​całkowicie ostygnie, możesz udekorować nasze cudowne babeczki i podawać.

Krem maślany

Jako składniki potrzebujemy:

• Masło - 200 g.
• Mleko - 50 ml.
• Cukier puder - 300 g.

Do kremu do babeczek można również dodać ekstrakty owocowe, cynamon lub wanilię. Zgodnie ze sposobem przygotowania, skład olejku jest podobny do kremu twarogowego. Przygotowujemy się w następujący sposób. Zmiękczone masło zaczynamy ubijać mikserem i stopniowo dosypujemy cukier puder i (jeśli jest taka chęć) różne smaki. Pozostaje tylko wlać mleko do masy i ponownie doprowadzić kompozycję do gęstej puszystej konsystencji. Wstaw do lodówki i udekoruj nasze babeczki.

Krem maślany, pomimo wysokiej kaloryczności i słodyczy, pozostaje chyba najbardziej klasycznym i ulubionym przy dekorowaniu mini babeczek. Kruchy kruchy spód babeczki otoczony jest delikatnym kremem, który rozpływa się w ustach. Ta opcja jest najbardziej podobna do idei idealnego mini-ciasta.

Miłośnicy eksperymentów

Kreatywni ludzie, zwłaszcza jeśli w pobliżu są dzieci, chętnie przygotują mastyks. Ten kulinarny produkt pomaga równomiernie dopasować babeczki, a także budować na nich wielokolorowe kompozycje z twarzami zwierząt, śmiesznymi twarzami, zjawiskami naturalnymi i całymi miastami. Fantazja w tworzeniu arcydzieł dekoracji kulinarnych nie ma granic. Do stworzenia kremu mastyksowego wystarczą tylko pianki, kuchenka mikrofalowa, woda, sok z cytryny i cukier puder.

Otwieramy opakowanie ze słodyczami, wkładamy je do miski i dodajemy jedną łyżkę soku z cytryny. Podgrzejemy słodycze w kuchence mikrofalowej dokładnie przez 20 sekund, aby słodycze zwiększyły swoją objętość. Możesz również użyć kąpieli wodnej do podgrzania podstawy przyszłego mastyksu. Jeśli chcesz, możesz dodać barwnik spożywczy. W takim przypadku masę dokładnie miesza się, aż granulki całkowicie się rozpuszczą. Teraz nadszedł czas na wprowadzenie cukru pudru do powstałej wielobarwnej masy. Wiemy już, że proszek wlewa się do kremu małymi porcjami. Nie zapomnij cały czas mieszać kompozycji.

Fantazja bez granic

Mastyks utworzy się, gdy poczujesz, że słodka mieszanka jest mieszana z wielkim trudem. Czas położyć nasz mastyk na stole posypanym cukrem pudrem i zacząć wyrabiać rodzaj słodkiego ciasta. Tylko cukier puder będzie tu działał jak mąka. Moment, w którym mastyk przestaje kleić się do twoich rąk, jest sygnałem jego gotowości do realizacji kreatywnych pomysłów. Pozostaje owinąć mastyks folią spożywczą, po usunięciu całego powietrza z wnętrza, aby w przyszłości nie przeszkadzało to w naszych kulinarnych eksperymentach. Włóż torbę do lodówki na pół godziny. Następnie możesz bezpiecznie wyrzeźbić różne zabawne i smaczne figurki na babeczki.

Wniosek

Mamy nadzieję, że z całej prezentowanej różnorodności kremów do babeczek z łatwością wybierzesz dla siebie najsmaczniejszy i najbardziej oryginalny przepis. A babeczki wielkości filiżanki z plisowanym kremowym blatem będą ulubioną ucztą dla całej rodziny. Szczęśliwej herbaty!

Gotowanie:

Wyjmij ser z lodówki na 15 minut przed rozpoczęciem pracy.

Ubijaj masło z proszkiem przez 3-4 minuty na białą, przewiewną masę.

Dodaj ser i ubijaj przez kolejne 5 minut.

Okazuje się, że jest przewiewnym delikatnym kremem. Nie jest też konieczne ubijanie śmietany przez bardzo długi czas, ale ważne jest, aby ubijać śmietankę!

Krem wymieszać szpatułką, jakby wygładzając konsystencję. Użyj natychmiast! Krem może stać maksymalnie 10 minut. Nie polecam ponownego chłodzenia/ogrzewania!

Ta ilość kremu wystarczy na czapki na 12-14 babeczek, wszystko zależy od wielkości czapki.

Dzięki takiej ilości kremu możesz wyrównać ciasto o średnicy 16-18 cm, a pro wystarczy na 20 cm.

Aby wyrównać ciasto, należy przełożyć krem ​​​​do woreczka cukierniczego, odciąć końcówkę, nałożyć spiralę krem ​​​​na bok ciasta, a resztę nałożyć spiralnie na górę ciasta. Delikatnie wyrównaj bok szpatułką (najlepiej metalową, ale można też użyć plastikowej), wyrównaj górę długą szpatułką, ponownie wypoziomuj bok i wstaw ciasto do lodówki na 20-30 minut, następnie wygładź krawędź ciasta gorącą, suchą metalową szpatułką do środka i wyrównaj górę. W razie potrzeby bok można również wyrównać gorącą, suchą metalową szpachelką.

Ten krem ​​jest doskonale zabarwiony żelowym barwnikiem spożywczym americolor lub płynnym barwnikiem spożywczym z topowego produktu itp. Mogą robić kosmiczne ciasta, kolorowe pociągnięcia, kolorowe paski itp. Możesz na nim malować barwnikami.

Dołączę zdjęcie różnych rodzajów ciast z tym kremem.

W warstwie używam serka śmietankowego na śmietanie, nie masła, ale masło też jest możliwe. Taka ilość wystarcza na 2 warstwy w torcie o średnicy 18 cm.

Mastyks na takim kremie topi się! Tylko pasta modelująca dobrze się czuje - księżniczka, pasta modelarska itp. Zwykły mastyks topi się lub wydziela kolor (na przykład niebieskie kostki na zielonym tle), aby użyć mastyksu, figury muszą być wcześniej całkowicie wysuszone, a połączenie jest izolowane roztopionym masłem lub rozpuszczoną białą czekoladą! Na takich babeczkach można umieszczać znaki, ale trzeba je całkowicie wysuszyć przez 2-3 dni!

Chcę również zwrócić uwagę na fakt, że kulki cukru na tym kremie najczęściej topią się w miejscu przyczepienia! Zwłaszcza przy dużej wilgotności lub gdy ciasto było w trybie zimno-ciepło-zimno-ciepło - ze względu na różnicę temperatur również się stopią, farba może odpaść srebrno/złota.

Krem do babeczek jest zarówno pysznym składnikiem dania, jak i jego ozdobą. Te małe babeczki muszą być pięknie udekorowane, ponieważ są ważną częścią każdej imprezy herbacianej. Oznacza to, że krem ​​musi dobrze zachowywać swój kształt i nie rozprowadzać się, w przeciwnym razie trudno będzie osiągnąć zamierzony efekt.

Istnieje wiele przepisów na to, jak zrobić krem ​​na babeczki. Mogą radykalnie różnić się zestawem składników, ich kosztem i smakiem. Aby wybrać swoją ulubioną opcję, będziesz musiała wypróbować przynajmniej kilka różnych kremów. Ponadto lepiej jest je zebrać pod ciasto na babeczki, aby uzyskać cały deser.

Największą popularnością wśród cukierników cieszy się krem ​​do babeczek na bazie serka śmietankowego lub mascarpone. Również ten składnik jest często zastępowany twarogiem. W efekcie uzyskuje się gęstą masę powietrza, która doskonale uzupełnia babeczki i pozwala na stworzenie dla nich pięknych „czapek”.

Również współczesne gospodynie domowe używają kremów do babeczek z dodatkiem masła, śmietanki, mleka, jajek itp. Dla smaku i aromatu wkładają rozpuszczoną czekoladę, kakao, owoce i jagody, syropy, soki, kwas cytrynowy, wanilię, wina i koniaki. Oczywiście krem ​​na babeczki powinien być słodki. Jednak do jego przygotowania rzadko używa się cukru. Częściej zastępowany jest cukrem pudrem, co pozwala uzyskać delikatniejszą konsystencję kremu.

Babeczki ozdabia się kremem zaraz po ugotowaniu, a następnie deser pozostawia się na chwilę w lodówce, aby dekoracja zamarzła i dłużej zachowała swój kształt.

Wiele kremów do babeczek wymaga do przygotowania wykwintnych składników, które są drogie i nie są sprzedawane w każdym sklepie. Ten sam przepis pozwoli Ci zrobić pyszną dekorację babeczek z niedrogich produktów, które znajdziesz w swojej lodówce. Być może smak kremu będzie rustykalny, ale z nim bez problemu zrobisz piękne blaty na babeczki, które na pewno się nie kruszą i nie spływają.

Składniki:

• 1 szklanka cukru;
• 1/3 szklanki wody;
• 3 jajka;
• 1/3 łyżeczki kwas cytrynowy.

Metoda gotowania:

1. Wlej wodę do rondla i dodaj do niej cukier.
2. Postaw syrop na dużym ogniu i poczekaj, aż na powierzchni pojawią się duże bąbelki.
3. Dodaj kwas cytrynowy do rondla, mieszaj szybko przez 40 sekund.
4. Mniej intensywnie mieszaj przez kolejne 5 minut, następnie zdejmij syrop z ognia.
5. Oddziel białka od żółtek i ubij je na puszystą białą pianę.
6. Syrop cukrowy wlać do białek cienkim strumieniem, ciągle mieszając śmietankę.
7. Ubijaj śmietankę na średnich obrotach przez kolejne 10 minut.

Ciekawe z sieci

Krem do babeczek mascarpone uważany jest za tradycyjny i jest najczęściej stosowany przez doświadczonych cukierników. Na jego korzyść przemawia delikatna konsystencja oraz gęstość i smak. Jeśli uważasz się za prawdziwego fana babeczek, powinieneś przynajmniej raz spróbować zrobić właśnie taki krem, nie zwracając uwagi na wysoki koszt produktów. Krem musi być tłusty (wymagany!).

Składniki:

• 250 g mascarpone;
• 200 g cukru pudru;
• 300 ml kremu.

Metoda gotowania:

1. Proszek jaglany wymieszać przez sito z serkiem mascarpone.
2. W osobnej misce dobrze ubij śmietankę trzepaczką.
3. Stopniowo (w małej łyżeczce) dodawać do kremu mascarpone z proszkiem.
4. Ciągle mieszaj masę mikserem na najwolniejszych obrotach.
5. Kiedy cały ser zostanie wymieszany ze śmietaną, możesz zacząć dekorować babeczki.

Twaróg nadaje babeczkom bardzo ciekawy smak, sprawia, że ​​są bardziej „świeże” i pachnące. Zwłaszcza jeśli do kompozycji dodasz odrobinę wina i cukru waniliowego. Wino można zastąpić taką samą ilością koniaku. W zależności od tego, co masz pod ręką i jaki smak wolisz.

Składniki:

• 300 g twarogu;
• 100 g cukru pudru;
• 1 ul. l. wino deserowe;
• 60 g mleka skondensowanego;
• 1 saszetka cukru waniliowego;
• 150 g masła.

Metoda gotowania:

1. Zmiękcz masło, dodaj do niego cukier waniliowy i cukier puder.
2. Masło ubić z cukrem na biało.
3. Kontynuując ubijanie śmietany z maksymalną prędkością, stopniowo dodawaj do niej mleko skondensowane.
4. Do powstałej masy wlej koniak, mieszaj do uzyskania gładkości.
5. Twarożek przetrzyj dobrze przez sito lub posiekaj w blenderze.
6. Do pozostałych składników dodać twarożek i ponownie wszystko ubić mikserem.

Wielu uważa krem ​​​​olejowy za zbyt tłusty i niepotrzebnie wysokokaloryczny, ale pod względem smaku niewiele można porównać z tym przysmakiem. Jest łatwy w przygotowaniu, ale aby zachować jego kształt, trzeba długo ubijać masę blenderem. Pamiętaj, aby wcześniej rozpuścić czekoladę i trochę ostudzić, w przeciwnym razie masło zacznie się topić i nie będziesz w stanie osiągnąć pożądanej konsystencji kremu.

Składniki:

• 120 g cukru pudru;
• 80 g gorzkiej czekolady;
• 100 g masła.

Metoda gotowania:

1. Rozpuść czekoladę, podgrzej masło do temperatury pokojowej.
2. Włóż masło do głębokiej miski i ubijaj, aż zamieni się w puszystą masę.
3. Cukier puder przesiej i dodaj do masła, mieszaj i ubijaj przez kolejne 5 minut.
4. Do powstałej masy wlej roztopioną czekoladę i ubij śmietanę na niskich obrotach miksera.
5. Gdy krem ​​stanie się jednorodny, przełóż go do torebki cukierniczej i nałóż na babeczki.

Krem maślany jest uważany za jedną z najlepszych opcji dekorowania babeczek. Okazuje się bardzo delikatny i lekki, jednocześnie nie spływa i nie odpada po nałożeniu na ciasto. W przybliżeniu ten sam krem ​​​​jest przygotowywany na bazie mascarpone, ale zwykły serek śmietankowy jest do tego idealny. Jednocześnie taki zamiennik będzie przyjemną oszczędnością finansową. Krem należy przyjmować z tłuszczem - co najmniej 33%.

Składniki:

• 100 g śmietanki;
• 500 g serka śmietankowego;
• 70 g cukru pudru.

Metoda gotowania:

1. Śmietanę wlać do miski i ubić, aż uformują się ostre szczyty.
2. Do śmietany wsypać przesiany cukier puder, wymieszać.
3. Do pozostałych składników dodać serek śmietankowy i ponownie dobrze ubić.
4. Włóż śmietankę do lodówki na 1 godzinę.

Ten przepis na krem ​​z babeczek jest stosunkowo prosty i idealny dla początkujących kucharzy. Okaże się delikatny i pachnący i nie zajmie to dużo czasu. W razie potrzeby cukier można zastąpić cukrem pudrem. Esencja waniliowa jest opcjonalna. Możesz go zastąpić innymi smakami, np. likierem lub koniakiem.

Składniki:

• 4 łyżki. l. Sahara;
• 200 g masła;
• 6 art. l. mleko;
• 2 jajka;
• 2 krople esencji waniliowej.

Metoda gotowania:

1. Zagotuj mleko i rozpuść w nim cukier, dodaj wanilię.
2. W osobnej misce ubij jajka (trochę), wlej do nich gorące mleko cienkim strumieniem.
3. Włóż śmietankę do pieca i ciągle mieszając, dobrze ją podgrzej (nie gotuj).
4. Masło ubij mikserem w bujną pianę, dodaj do niego lekko schłodzoną mieszankę mleka i jajek.
5. Ponownie ubij powstałą masę, udekoruj nią babeczki.

Teraz wiesz, jak zrobić krem ​​​​na babeczki według przepisu ze zdjęciem. Smacznego!

Krem do babeczek jest integralną częścią pysznych i pięknych babeczek, które doskonale uzupełnią każdą imprezę herbacianą, przerwę kawową, stół bufetowy itp. Z jego pomocą deser zyskuje wykończony wygląd, zamieniając zwykłe ciasta w prawdziwe dzieła sztuki. Jeśli chcesz zaskoczyć swoich gości lub rodzinę ciekawym słodkim poczęstunkiem, koniecznie musisz nauczyć się robić krem ​​do babeczek. Pomogą w tym następujące zalecenia:

• Jeśli wybrałeś krem ​​​​maślany do babeczek, nie bądź leniwy, aby go dobrze ubić. Idealną konsystencję możesz osiągnąć w około 5-7 minut za pomocą miksera;
• W przypadku kremu przesiej cukier puder. Dzięki temu będzie jeszcze bardziej delikatny i przewiewny;
• Jeśli dodasz śmietankę do kremu, musisz ubić je na puszystą masę i przestać. Jeśli będziesz zbyt długo ubijać ten produkt, olej oddzieli się od niego i krem ​​przestanie działać;
• Do kremu musisz użyć zimnej śmietany, a także zaleca się schłodzenie miski, w której będziesz je ubijał;
• W przypadku kremu na bazie białek bardzo ważne jest odpowiednie oddzielenie ich od żółtek. Należy upewnić się, że nawet niewielka kropla żółtka nie dostanie się do masy białkowej, w przeciwnym razie będziesz musiał ponownie zacząć gotować.