Niektórzy początkujący kucharze często zadają to pytanie: „Jaki krem ​​​​jest pożądany do tego celu?” Aby to pytanie nie powstało, postanowiłem napisać ten artykuł, w którym, skupiając się na moich wcześniejszych doświadczeniach, od razu powiem: pod względem spójności musi być dość stabilny, aby śmiało pozostać w środku.

Weźmy na przykład: zbyt płynny krem, w tym przypadku pod ciężarem ciastek, będzie spływał, zwłaszcza jeśli są ciężkie i dokładnie nasączone. Również gęsty krem ​​​​na warstwę nie powinien być zbyt gęsty, ponieważ będzie suchy i niewystarczająco delikatny.

Tak więc w dzisiejszym artykule przeanalizujemy przepisy na najsmaczniejsze kremy do ciasta biszkoptowego, które nie raz osobiście przetestowałem ja i moi przyjaciele. Oczywiście walory smakowe wszystkich przepisów będą inne, ale w tym celu postaram się jak najdokładniej wyjaśnić, co z tego wyjdzie, a Ty możesz wybrać ten, który Ci się bardziej podoba. Polecam też studiowanie.

Jeśli zastosujesz się do wszystkich powyższych zaleceń, otrzymasz delikatną masę, którą można uzupełnić kwaśną śmietaną lub masłem. Zaznaczam, że takie wypełnienie okazuje się bardzo lekkie. A na dodatek można go używać nie tylko do robienia ciast, ale także do ciastek, gofrów i ciast.

Składniki:

• Masło 82,5% - 180 gr
• mleko skondensowane - 120 gr
• koniak - 1 łyżeczka
• wanilina opcjonalnie.

Metoda gotowania:

Przede wszystkim przygotowujemy wszystkie niezbędne produkty, po czym przystępujemy do gotowania. Zmiękczone masło przekładamy do głębokiej miski i ubijamy mikserem przez 4-5 minut.

Następnie dodaj skondensowane mleko, wanilinę w razie potrzeby i jedną łyżeczkę koniaku. Po doprowadzeniu do stanu jednorodnego.

Cognac daje nie tylko delikatny i przyjemny aromat, ale także smak jest po prostu niesamowity.

Następnie wysyłamy ten cudowny krem ​​do lodówki na 10-12 minut, a następnie używamy go zgodnie z jego przeznaczeniem.

Jak zrobić śmietanę ze śmietany

Istnieje kilka dobrych sposobów na przygotowanie ciasta z kwaśnej śmietany w domu. Jeden z nich zostanie przedstawiony w tym artykule.

Składniki:

• Śmietana 20% - 680 gr
• cukier - 150 gr
• masło - 125 gr.

Metoda gotowania:

Aby cały nadmiar płynu uciekł, najlepiej w nocy lub przez 5-7 godzin, zawieś śmietanę w gazie. Przekładamy go do małego rondla i wlewamy tutaj cukier (ilość jest wskazana powyżej).

W międzyczasie musimy pokroić zmiękczone masło i ubić mikserem lub w robocie kuchennym.

Teraz dodaj schłodzoną mieszankę śmietany w małych porcjach do ubitego masła i doprowadź do jednorodnego stanu.

Oto taki delikatny i elastyczny krem.

Fondant czekoladowy ze śmietaną

Ostatnio nagle zapragnęłam upiec ciasto biszkoptowe. Kremówka dla niego musiała być przygotowana z produktów, które znajdowały się w lodówce - to bita śmietana i gorzka czekolada. Postanowiono zrobić nadzienie z tych składników.

Składniki:

• Gorzka czekolada - 400 gr
• śmietana - 400 gr.

Metoda gotowania:

Śmietanę wlewamy do rondla, stawiamy na średnim ogniu. Doprowadzić do wrzenia, ciągle mieszając i natychmiast zdjąć z ognia.

Gdy śmietana jest jeszcze gorąca, połącz je z przygotowaną czekoladą i dokładnie wymieszaj, aż uzyskasz jednolitą masę.

Gdy cała czekolada się rozpuści, wkładamy tę masę do lodówki, ale nie po to, aby została ustawiona i zapomniana, ale pamiętaj, aby ją wyjąć i mieszać co 10-15 minut. Ten proces zajął mi około 1 godziny. Następnie bierzemy mikser i doprowadzamy naszą mieszankę do gęstości, gdzie ubijamy na niskich obrotach przez pierwsze 1-2 minuty, a następnie doprowadzamy do gęstszej konsystencji przy pełnej mocy.

To taki cudowny krem ​​czekoladowy.

Przepis z mascarpone

To jest przepis, który uwielbiam robić ten deser. Ponieważ nadaje się nie tylko do ciast biszkoptowych i babeczek, ale także do eklerów, które generalnie okazują się z nim przestrzenią!

Składniki:

• Ser mascarpone - 300 gr
• cukier - 150 gr
• wanilia - 10 gr
• tłusta śmietana - 600 ml.

Metoda gotowania:

1. W głębokiej misce włóż przygotowane składniki wymienione powyżej i zacznij ubijać na wolnych obrotach przez 1,5 minuty.

2. Następnie stopniowo zwiększaj prędkość i doprowadzaj do soczystego, gładkiego i bardzo smacznego kremu.

3. To prawdziwy ratunek, gdy Twoi goście są już na wyciągnięcie ręki. Możesz ugotować z nim ciasta lub włożyć do misek i podawać z ulubionymi jagodami lub ciasteczkami.

Śmietana do gotowania z gotowanego mleka skondensowanego

Składniki:

• Masło - 400 gr
• gotowane mleko skondensowane - 400 gr
• zwykłe mleko skondensowane - 400 gr
• ekstrakt z pomarańczy - 1 łyżeczka

Metoda gotowania:

Za pomocą miksera ubij zmiękczone masło małymi porcjami, aby stało się lekko białe.

Teraz dodaj gotowane mleko skondensowane w częściach i dokładnie wymieszaj.

Następnie wysyłamy zwykłe mleko skondensowane, jedną łyżeczkę ekstraktu z pomarańczy lub kilka łyżeczek startej skórki pomarańczy na drobną tarkę i ponownie ubijamy.

Gotowe nadzienie jest dość stabilne, nadaje się zarówno do przekładania ciastek, jak i do formowania róż.

Film o tym, jak zrobić krem ​​owocowy

Krówka bananowa jest niesamowicie smaczna i pachnąca. Opcja wygrana-wygrana, nie tylko dla małych miłośników słodyczy, ale także dla dorosłych.

Smacznego!!!

W tym artykule zebrałam wszystkie moje ulubione przepisy na kremy biszkoptowe. Niech tu będzie moja skarbonka, do której zajrzę więcej niż raz, jeśli coś zapomnę. Mam nadzieję, że tobie też się przyda! Używaj na zdrowie!

1. Kremowa Charlotte

Pyszny i delikatny, o lekkiej strukturze krem ​​Charlotte nadaje się nie tylko na warstwę tortu, ale również do dekoracji. Krem przygotowuje się przez ubijanie masła z syropem z mleka jajecznego. Weź najlepszy olej, bez zanieczyszczeń i dodatków, o zawartości tłuszczu 82,5%

Składniki na 250 g kremu:

• Masło - 100 g
• Cukier - 90 g
• Żółtko jajka - 1 szt.
• Mleko - 65 g
• Koniak - 1 łyżka. l.

Wyjmij olej z lodówki wcześniej (1-2 godziny przed gotowaniem). W celu szybszego rozgrzania można go podzielić nożem na kawałki o długości 1-2 cm.Im bardziej powierzchnia oleju zetknie się z powietrzem, tym szybciej osiągnie pożądaną temperaturę.

Najpierw przygotuj syrop. Mleko mieszamy z żółtkiem, przecedzamy przez sito, dodajemy cukier i wstawiamy do kuchenki, aby się zagrzała. Syrop gotować na małym ogniu ciągle mieszając przez 7-8 minut, od momentu zagotowania gotować 1-2 minuty. Z wyglądu syrop powinien przypominać mleko skondensowane.

Gotowy syrop wlej do innej miski, przykryj folią, aby góra się nie zwijała i ostygła.

Włóż masło do dużej miski i ubijaj na wysokich obrotach, aż będzie puszyste i lekkie. W trakcie procesu zatrzymaj się kilka razy i zbierz krem ​​silikonową szpatułką, którą rozsmarowuje się po bokach miski. W małych porcjach do masła dodajemy schłodzony syrop mleczny (składniki te powinny mieć tę samą temperaturę). Gotowy krem ​​ma następującą strukturę: przewiewny, biały, gęsty, łatwo opada z łopatki po uderzeniu w krawędź miski.

Krem Charlotte najczęściej doprawiany jest mocnym likierem, koniakiem, cukrem waniliowym. Cukier waniliowy można połączyć z cukrem zwykłym i dodać go do syropu jajecznego podczas jego przygotowywania lub zmielić na proszek i dodać do śmietany pod sam koniec ubijania.

Ten krem ​​nie jest tak smaczny jak Charlotte, ale jest przygotowany tak prosto, że pomoże w trudnych chwilach. Nie zawiera jajek, dzięki czemu dobrze się przechowuje.

• Masło o zawartości tłuszczu 82% - 150 g
• Cukier puder - 70 g
• Mleko skondensowane - 60 g
• Cukier waniliowy - 1 saszetka (zmielić na proszek) Można zastąpić 1 łyżeczką. ekstrakt waniliowy
• Koniak (lub inny mocny alkohol) - 1 łyżeczka.
• Proszek kakaowy - 15 g

Wyjmij wszystkie produkty z lodówki z wyprzedzeniem, aby się ogrzały. Do miękkiego masła dodać przesiany cukier puder, cukier waniliowy, kakao w proszku i energicznie ubijać mikserem przez 5-6 minut (na maksymalnych obrotach).

Dodawaj stopniowo mleko skondensowane, za każdym razem dokładnie mieszając. Do gotowego kremu dodaj koniak lub likier. Gotowy krem ​​wygląda jak błyszcząca jednorodna masa. Przygotuj go tuż przed użyciem.

3. Krem z mascarpone

Ulubiony krem, którego często używam. Nadaje się zarówno do biszkoptów, jak i babeczek. Eklery z mascarpone - pyszne wypieki na herbatę.

W tym przepisie możesz zmienić składnik owocowy, za każdym razem uzyskując nowe odcienie smaku i koloru. Ale nawet bez obcych składników krem ​​mascarpone jest bardzo dobry.

• Śmietanka na zimno (33-36%) - 375 g
• Mascarpone - 360 g
• Cukier - 75 g
• Ekstrakt waniliowy - 1,5 łyżeczki
• Przecier owocowy (z malin, bananów, truskawek itp.) - 100 g

Schłodź śmietankę: umieść ją w misce i włóż do zamrażarki. Zimna śmietana ubije się znacznie szybciej. Następnie połącz cukier, mascarpone, ekstrakt waniliowy i ubij na niskich obrotach, a następnie przejdź na maksimum. Osiągaj trwałe szczyty.

Pod koniec gotowania dodać przecier owocowy i ostrożnie włożyć do śmietany za pomocą szpatułki. Przechowywać w lodówce, aż ciasto się zbierze.

4. Krem białkowy

Zwykle nic nie jest nakładane na taki krem, ponieważ jest bardzo delikatny, ale bardzo nadaje się do powlekania i wykańczania. Aby dekoracje białkowe mocno utrzymywały swój kształt, zwykle je zabarwia się: piecz w piekarniku przez kilka minut w wysokiej temperaturze, podczas gdy krem ​​​​pokryty jest apetyczną złocistobrązową skórką.

• Białko jednego jajka - 1 szt.
• Cukier - 60 g
• Cukier waniliowy - 1/2 saszetki

Białka ubić na sztywną pianę, dodać cukier i cukier waniliowy i ponownie energicznie ubić, aż powstanie gęsta, biała, błyszcząca masa. Taki krem ​​należy zużyć natychmiast, w przeciwnym razie opadnie.

5. Śmietana twarogowa

Ten krem ​​​​jest zrobiony z twarogu i zwykłej śmietany i jest bardzo podobny do nadzienia w krążkach twarogowych z ciasta parzonego.

• Twaróg - 185 g
• Masło - 70 g
• Cukier puder - 50 g
• Mleko skondensowane - 15 g
• Cukier waniliowy - 1/2 saszetki (do zmielenia na proszek)
• Koniak (lub inny aromatyczny mocny alkohol) - 1 łyżka. l.

Masło ubić z cukrem pudrem i cukrem waniliowym na jasną konsystencję, dodać mleko skondensowane i ponownie ubić. Pod koniec procesu dodaj koniak.

Twarożek przetrzyj przez sito, aby był puszysty. Połącz ze śmietaną.

6. Krem „Plombir”

7. Krem z kwaśnej śmietany na biszkopt

Nie będę pisał o zwykłej wersji kremu (gdzie śmietanę miesza się z cukrem), jest zbyt prosta i znana wszystkim. Opowiem ci o nowej metodzie kwaśnej śmietany, w której mąkę, jajko, śmietanę parzy się w kąpieli wodnej.

• Śmietana 20% - 300 g
• Jajka - 1 szt.
• Mąka - 2 łyżki. l.
• Cukier - 120 g
• Ekstrakt waniliowy - 1 łyżeczka
• Masło - 250 ml

Jajko, śmietanę, wanilię, cukier i mąkę wymieszać, włożyć do kąpieli wodnej i gotować do gęstej konsystencji, całkowicie ostygnąć. Ubij masło w temperaturze pokojowej i ciągle mieszając dodaj do schłodzonej śmietany.

Krem świetnie nadaje się do przekładania ciast, ponieważ jest dość „mokry” i nie jest wymagana dodatkowa impregnacja syropem biszkoptowym.

8. Serek śmietankowy

Świetnie nadaje się do innych ciast i wypieków. Dobrze trzyma swój kształt, dlatego stosuje się go nie tylko w warstwie, ale również do dekoracji ciast i wypieków.

• Twaróg - 340 g
• Masło - 115 g
• Cukier puder - 100 g
• Ekstrakt waniliowy - 2 łyżeczki

Przygotowanie kremu jest bardzo proste, nie są potrzebne żadne specjalne umiejętności. Najpierw ubij masło (115 g) z cukrem pudrem (100 g) na wysokich obrotach, następnie dodaj serek śmietankowy i ponownie ubij mikserem.

Masło powinno mieć temperaturę pokojową, zmiękczone i dobrze ubite. Natomiast serek śmietankowy powinien być bardzo zimny, świeży z lodówki.

9. Ganasz czekoladowy

Krem jest mieszanką masła i śmietanki w różnych proporcjach, można też dodać trochę przecieru owocowego dla smaku i smaku.

• Ciemna czekolada (70%) - 100 gr.
• Krem (33%) - 50 ml.
• Olej - 10-15 gr.

Masło w tym kremie dodaje się bardziej dla połysku niż dla tekstury, więc jest w niewielkiej ilości.

Krem przygotowuje się bardzo prosto: dodaj połamaną na małe kawałki czekoladę, do gorącej śmietany, wymieszaj. Pod koniec gotowania włożyć kawałek masła.

Należy pamiętać o następujących proporcjach dla czekolady mlecznej, białej i gorzkiej:

Biały ganache: 2 części czekolady, 1 część śmietanki (33%), 10% masła

Ciemny ganache: 1 część czekolady, 1 część śmietanki (33%), 10% masła

Ganache z mleka: 3 części czekolady, 2 części śmietanki (33%), 10% masła.

Znając te proporcje, zawsze można przygotować pyszny krem ​​do ciasta, a także nadzienie do makaroników i oczywiście.

10. Krem z mleka skondensowanego i masła

• Masło miękkie - 200 g
• Mleko skondensowane dobrej jakości (w puszkach) - 200 g
• Ekstrakt waniliowy - 1 łyżeczka (opcjonalnie). Możesz użyć mocnego aromatycznego alkoholu

Ważnym punktem jest podgrzanie masła do pożądanej temperatury, jego idealna konsystencja będzie w temperaturze 20°C. Czuje się trochę chłodniej niż temperatura pokojowa.

Ciepłe masło ubić mikserem na jasną i puszystą masę. Następnie dodaj mleko skondensowane małymi porcjami, za każdym razem ubijając. Gotowy krem ​​schłodzić w lodówce.

W Pirogeyevo jest wariant tego kremu (śledź link).

Kupuję w sklepie wszystkie niezbędne narzędzia do pracy cukiernika, naczynia do pieczenia i składniki. www.piekarnia.ru Polecam ten sklep każdemu, bo osobiście w moim mieście ceny w cukierniach na wszystkie składniki są wielokrotnie droższe. A tak przy okazji, przy składaniu zamówienia możesz podać kod promocyjny pirogewo

Hasło „Życie jest nieprzewidywalne, więc lepiej najpierw zjeść deser” trafnie oddaje myśli słodyczy. Wielu zgodzi się, że po pysznym obiedzie z deserem najtrudniejsze problemy wydają się być całkowicie do rozwiązania. Śmietana nadaje delikatności i soczystości większości ciast i ciastek. Istnieje wiele odmian nadzień do słodyczy, ale ich główne typy to nie więcej niż sześć.

Krem tortowy jest nie mniej ważny niż dobrze upieczone ciasta. Produkty do niego należy wybierać jak najświeższe i najwyższej jakości, ponieważ smak nie tylko kremu, ale całego deseru zależy od składników. Niektóre nadzienia nadają się do różnych ciast. Nie próbuj przegapić na przykład „Napoleona” z warstwą białkową. Po dokładnym przestudiowaniu przepisu na pieczenie należy wcześniej przygotować składniki kremu i przestudiować procedurę jego przygotowania.

Najbardziej umiejętnie upieczone ciasta nie dadzą wyobrażenia o torcie, dopóki nie będą miały na nich kremu. Są tylko podstawą przyszłego deseru, a warstwa jest jego sercem. Spaja ciastka, podkreśla ich smak i dodaje dodatkowego aromatu i słodyczy. Nic dziwnego, że zdecydowana większość kremów zawiera wanilinę lub cukier waniliowy.

W dzieciństwie uwagę przykuwał nie tyle sam deser, ile jego wierzch ozdobiony maślanymi kwiatami i kawałkami lub owocami. Chciałem ich najpierw spróbować.

Dziś dekorowanie ciastek stało się jeszcze bardziej wyrafinowane niż jeszcze dekadę temu. Są cukrowe kwiaty, czekoladowe figurki i koronki wyrzeźbione z bezy.

Kremy tortowe wciąż nie są oszczędzone, jeśli chcą uzyskać prawdziwe dzieło sztuki kulinarnej. Nawet na pozór piękne wypieki nie powinny zawieść smaku ani słabej impregnacji ciast.

Kremy, z wyjątkiem budyniu, nie wymagają dużej ilości składników. Jednak łatwo je zepsuć, jeśli nie postępujesz zgodnie z instrukcjami krok po kroku. Przy ich produkcji należy wziąć pod uwagę kilka sztuczek, aby konsystencja warstwy stała się idealna.

Przepis na najczęściej wypiekany kremówkę należy wypisać na kartce papieru w celu zrobienia niezbędnych notatek. Niektórzy wolą mniej słodki lub gęstszy produkt. Zapisy zmian w proporcjach jego składowych składników przydadzą się następnym razem.

Składniki:

• 250 g cukru pudru;
• 15 g cukru waniliowego.

Jak gotować tacos w.

1. Wyjmij śmietanę z lodówki, natychmiast włóż do miski i dodaj do niej oba rodzaje cukru.
2. Ubijaj mieszaninę przez 3-5 minut.
3. Wyjmij śmietankę z lodówki.

Twaróg

Najzwyklejsze ciasta zamienią się w wypieki dla smakoszy, jeśli posmarujesz je kremem twarogowym. Często robi się z niego weselne ciasta biszkoptowe, ponieważ okazuje się, że są śnieżnobiałe i bardzo smaczne.

Dodana do kremu biała czekolada lepiej zachowa swój kształt i nadaje się do wyrównywania wierzchu ciasta, dekorowania deseru i nakładania warstw.

Składniki:

• 250 g twarogu;
• 250 g gęstej śmietany;
• 1 łyżka mleko;
• 100 g białej czekolady;
• 100 g cukru pudru;
• 15 g cukru waniliowego.

1. Wymieszaj twarożek, aby wyeliminować grudki. Jeśli jest za twarda, dodaj łyżkę mleka. Jeśli jest delikatna i tłusta, mleko nie jest wymagane, należy również nieco zmniejszyć objętość śmietanki.
2. Rozpuść startą czekoladę w kąpieli wodnej i dodaj ją do twarogu.
3. Śmietanę ubić z obydwoma rodzajami cukru i wlać do twarogu.
4. Śmietanę ubijaj przez kilka minut, aż będzie gładka.

Z mlekiem skondensowanym i masłem

Ten tłusty i słodki krem ​​dobrze namoczy ciastka. Można go przygotować w 5 minut. Ekspresowy krem ​​nadaje się do wszystkich rodzajów ciast i pomoże, jeśli praktycznie nie ma czasu na przygotowanie deseru.

Składniki:

• 500 g mleka skondensowanego;
• 400 g masła.

To jest kolejność przygotowań.

1. Wcześniej wyjmij masło z lodówki, aby zmiękło.
2. Pokrój na kawałki i włóż do miski, wlej skondensowane mleko i ubij śmietanę mikserem.

Serowy krem ​​mascarpone

Krem z mascarpone dobrze komponuje się z ciastami piaskowymi i babeczkami. Zachowuje swój kształt i nadaje się do włoskich deserów oraz słodkich dań kuchni śródziemnomorskiej.

Składniki:

• 300 g mascarpone;
• 150 g cukru pudru;
• 250 ml gęstej śmietany.

Kolejność przygotowania jest następująca.

1. Śmietanę wlej do miski i ubij mikserem, dodaj do nich cukier puder.
2. Gdy masa zgęstnieje, dodaj do niej mascarpone i mieszaj, aż będzie gładka.

W przypadku zwykłego mleka skondensowanego warstwa staje się biała, a przy gotowanym mleku - kolor karmelowy. Będzie uzupełnieniem gofrów, słomek i ciasta waflowego.

Lepiej trzymać go dłużej w lodówce, aby podczas serwowania krem ​​zgęstniał i wygodniej było kroić ciasto.

Składniki:

• 500 g kwaśnej śmietany (od 30% tłuszczu i więcej);
• 500 g gotowanego mleka skondensowanego;
• 15 g cukru waniliowego;
• 1 łyżka sok cytrynowy;
• 1 łyżeczka Koniak.

To jest kolejność przygotowań.

1. Ubij śmietanę mikserem i stopniowo dodawaj do niej sok z cytryny i skondensowane mleko.
2. Po utworzeniu elastycznego kremu dodaj do niego koniak i wymieszaj.

krem czekoladowy

Ciasto wygląda pięknie, gdy jasne ciasta posmaruje się ciemnym kremem. Warstwa czekolady dobrze komponuje się z polewą czekoladową na wierzchu deseru. Przygotowanie kremu jest dość proste: do bazy olejowej dodaje się kilka łyżek proszku kakaowego.

Stanie się jeszcze smaczniejsza, jeśli kakao zostanie zastąpione pokruszoną tabliczką gorzkiej czekolady.

Składniki:

• 200 g gorzkiej czekolady;
• 80 g ciężkiej śmietany;
• 130 g masła.

Kolejność przygotowania jest następująca.

1. Zetrzyj czekoladę, wymieszaj w misce ze śmietaną i w kąpieli wodnej do całkowitego rozpuszczenia.
2. Mieszankę schłodzić do temperatury pokojowej i dodać do niej masło ubite mikserem, dokładnie wymieszać.
3. Ganache Grame jest gotowy. Jeśli służy do wyrównania górnego ciasta pod polewą, należy go przechowywać w lodówce przez 1-2 godziny, aby go zagęścić.

Krem jogurtowy

Yourt krem ​​jest przygotowywany z żelatyną, dzięki czemu jego struktura przypomina trochę suflet. Jogurt jest lżejszy niż śmietana, a wypieki z podobnym nadzieniem okażą się mniej kaloryczne.

W przypadku oryginalnego ciasta gotowy krem ​​​​można podzielić na pół, a do jednej części można dodać łyżkę syropu jagodowego. Kawałki deseru z ciastkami posmarowanymi wielobarwnymi warstwami kremu będą pięknie wyglądać na talerzu.

Składniki:

• 500 g jogurtu bez dodatków i barwników;
• 10 g żelatyny;
• 300 g ciężkiej śmietany;
• 3 łyżki cukier puder;
• 2,5 łyżki sok cytrynowy.

To jest kolejność przygotowań.

1. Żelatynę włożyć do szklanki i polać sokiem z cytryny.
2. Śmietanę ubić, dodać do nich cukier puder.
3. Jogurt 1 min. ubij w osobnej misce, a następnie dodaj do niej żelatynę z pozostałym sokiem.
4. Wymieszaj dwie mieszanki i dokładnie ubij, aż będzie gładka.

Krem białkowy

Krem proteinowy jest bardzo plastyczny i dobrze utrzymuje swój kształt, ale będziesz musiał przy nim majstrować. Podobnie jak budyń jest łatwy do zepsucia, lekko naruszając przepis. Ten krem ​​​​ozdabia wierzch ciastek lub dodaje się do ciastek i kanalików „Koszykowych”.

Składniki:

• 4 jajka;
• 250 g cukru pudru;
• 1 łyżeczka kwas cytrynowy lub 2 łyżeczki. sok cytrynowy;
• 100 ml wody.

To jest kolejność przygotowań.

1. Białka oddzielić, włożyć do miski i ubić mikserem, aż powstanie gęsta biała piana.
2. Do białek dodać kwasek cytrynowy lub sok z cytryny i dalej ubijać.
3. Stopniowo dodawać połowę cukru do mieszanki.
4. Resztę cukru wrzucić do rondla, dodać wodę i mieszając gotować na małym ogniu przez 4-5 minut.
5. Trochę ostudź syrop i dodaj go do mieszanki białkowej.

Masło śmietankowe należy wcześniej wyjąć z lodówki, aby stało się miękkie. Przed ubijaniem należy go przetrzeć widelcem. Jaja, zwłaszcza białka, również powinny mieć temperaturę pokojową. Zimne nie ubiją się w gęstą pianę.

Kremy do ciasta są łatwe do przygotowania w domu, jeśli wszystkie składniki są odpowiednio wcześniej dobrane. Warto mieć w domu trochę cukru pudru, ponieważ wiele kremów jest ubijanych z cukrem pudrem, a nie z piaskiem, który nie rozpuszcza się dobrze w maśle lub jogurcie.

Lepiej kupować na rynku twarożek, śmietanę i śmietanę, ponieważ tam można spróbować produktów i wybrać najsmaczniejsze, o wysokiej zawartości tłuszczu.

Wniosek

Niewiele osób odmawia spróbowania pysznego ciasta z lekkim, zwiewnym kremem. Samo słowo „krem” od razu sprawia, że ​​wyobrażasz sobie coś słodkiego i rozpływającego się w ustach. Niezależnie od przepisu, warstwa powinna nadać ciastu integralność, delikatność i niezapomniany smak.

Klasyczne desery wyróżniają się właśnie rozpoznawalnością połączenia ciast i warstw. Z reguły nie zawierają jasnych barwników, jak nowomodne wynalazki. Potwierdzone od wieków walory smakowe deseru oraz jego sława świadczą o właściwym doborze składników. Pozostaje tylko lekko dostosować ich proporcje i cieszyć się piciem herbaty z kawałkiem ulubionego ciasta.

Nazywam się Julia Jenny Norman i jestem autorką artykułów i książek. Współpracuję z wydawnictwami „OLMA-PRESS” i „AST”, a także z magazynami błyszczącymi. Obecnie pomagam promować projekty wirtualnej rzeczywistości. Mam europejskie korzenie, ale większość życia spędziłem w Moskwie. Istnieje wiele muzeów i wystaw, które ładują pozytywy i dają inspirację. W wolnym czasie uczę się francuskich tańców średniowiecznych. Interesują mnie wszelkie informacje o tamtej epoce. Oferuję Ci artykuły, które mogą oczarować nowe hobby lub po prostu sprawić Ci miłe chwile. Musisz marzyć o pięknie, to się spełni!

• 400 ml soku bananowego (z opakowania tetra)
• 6 warstw żelatyny
• 100 g miodu
• 50 g masła
• kilka kropel esencji rumowej
• 400 ml kremu warzywnego
• 1 pkt. wanilina
• 50 gr. Sahara

Podgrzej sok masłem, zagotuj miód. Zdjąć z ognia, dodać rum i namoczoną żelatynę, schłodzić w lodówce do wystygnięcia. Śmietanę ubić z cukrem i wanilią. Połącz obie masy.
Ciasta przekładam kremem i wkładam do niego plastry banana, wszyscy myślą, że banany dają taki smak.

1 płytka żelatyny = 4g. Posyp banany dużą ilością soku z cytryny przed włożeniem do śmietany.

Krem białkowy

• 4 wiewiórki
• 70 ml wody
• 200 g cukru

Zagotuj syrop z wody i cukru, ciągle mieszając.
Sprawdź gotowość syropu, aby jeśli kropla kropla spadła na talerz i dotknęła kropli suchym palcem (delikatnie gorącym) lub suchą łyżką i powoli podnosiła palec z kropli, powinna być „nitka” z syropu pociągnij za palec, syrop jest gotowy. Najważniejsze jest, aby nauczyć się go prawidłowo gotować, jeśli nie ugotujesz kremu, będzie płynny, jeśli go strawisz, będzie posłodzony.
Podczas gotowania syropu na samym początku ostrożnie usuń cały cukier z boków.
W tym samym czasie ubij białka, zacznij bić z niską prędkością przez 1 minutę, następnie zwiększ prędkość do maksimum i ubijaj, aż powstanie mocna piana, dodaj 1 łyżeczkę. cukier puder i ubijaj jeszcze przez kilka minut.
Syrop i białka powinny być gotowe w tym samym czasie.
Następnie cienkim strumieniem wprowadzamy syrop do białek, stale ubijając ze średnią prędkością, po wprowadzeniu syropu zwiększamy prędkość do maksimum i ubijamy przez kolejne 10 minut.
Przez 4-5 min. do końca ubijania dodać suchą limonkę. kwas na czubku noża.

Podczas gotowania syropu ważne jest, aby robić to suchymi rękami, aby do syropu nie dostały się krople wody.

Krem do kawy z kremem

• 300g masła,
• 2/3 szklanki mleka
• 1,5 szklanki cukru
• 4 żółtka pozostałe z bezy
• 1 łyżeczka kawy rozpuszczalnej

Żółtka zmielić z cukrem, dodać 1/3 szklanki mleka i wstawić do kąpieli wodnej lub na bardzo małym ogniu.
Zagotuj pozostałą 1/3 szklanki mleka i dodaj kawę rozpuszczalną.
Do masy jajecznej, która zaczyna się gotować, wlewamy kawę z mlekiem i gotujemy do zgęstnienia, ciągle mieszając.
Masę schłodzić i ubić z masłem w temperaturze pokojowej.

Krem dla Napoleona

Na 1 litr mleka

• 8 żółtek
• 1 szklanka cukru
• 3-4 stół. łyżki mąki
• esencje do woli (mam wanilię) kilka kropel.

Żółtka wymieszać z cukrem na gładką masę, wlać część mleka i dodać mąkę trzepaczką, wymieszać do uzyskania gładkiej konsystencji i mieszając wlać resztę mleka. Rondel stawiamy na najmniejszym ogniu i mieszając, aby się nie palił. zagotuj śmietankę.
Nigdy nie gotuj!!!

Krem na żółtkach z wiśniami

• 500 ml mleka
• 5 żółtek
• 3/4 szklanki cukru
• 1-2 łyżeczki ekstrakt waniliowy
• 2 łyżki stołowe mąka ziemniaczana (skrobia)
• 1 łyżka mąka pszenna
• 300 g masła lub margaryny
• 3 łyżki kakao w proszku
• 1 puszka wiśni w puszkach (400 gramów bez wody), odcedź sok i odstaw na bok

W rondelku ubić trzepaczką mleko z żółtkami i cukrem, dodać wanilię, mąkę i dobrze wymieszać trzepaczką. Ustawić na średnim ogniu i zagotować, cały czas mieszając. Kontynuując mieszanie, gotuj, aż zgęstnieje. Ochłodzić powstały budyń.
Masło ubić mikserem na puszystą masę. Dodaj schłodzony budyń i kakao, po jednej łyżce stołowej. Na sam koniec dodaj wiśnię i wymieszaj, aby wiśnia lekko się złamała.

Krem na jajka ze skrobią kukurydzianą

• 2 szklanki mleka
• 2 łyżki mąki kukurydzianej
• 0,5 łyżki cukru
• 2 żółtka
• wanilia

Rozcieńczyć skrobię kukurydzianą w 0,5 łyżki zimnego mleka i wymieszać z cukrem, żółtkami i wanilią.
Włóż 1,5 łyżki mleka do małego rondla na ogniu i zagotuj.
Mieszankę wlewamy do gorącego mleka i cały czas mieszamy na średnim ogniu, aż śmietana zgęstnieje. Nie gotuj!
Schłodzić na niskich obrotach w mikserze.

Krem z jajkiem

• 200 g masła
• 1 jajko
• 1,5 ul. mleko
• 1 ul. Sahara
• 1 paczka cukier waniliowy
• 1 łyżeczka mąka ziemniaczana
• 1 łyżeczka mąka

Wymieszaj mąkę ziemniaczaną i pszenną w kubku, stopniowo rozcieńczaj 0,5 łyżki. zimne mleko, aby nie było grudek i wlej mieszaninę do 1 łyżki. gotując mleko, mieszając, pozwól masie się zagotować. Ostudzić, ciągle mieszając, aby nie powstał film. Masło ucieramy z cukrem i jajkiem i stopniowo dodając łyżkę stołową, nacieramy schłodzoną masę mleczną, dodając cukier waniliowy. Włóż śmietankę do lodówki.

Krem bez jajka

• 1/2 szklanki cukru (1 szklanka=250 ml)
• 1 szklanka mleka
• 1/4 szklanki mąki
• wanilia
• 125 g masła lub margaryny

Wymieszaj cukier z mąką i wanilią. Rozcieńczyć mlekiem, aby nie było grudek i gotować, mieszając, aż będzie gęsty i puszysty. Jesteśmy spokojni.
Masło dobrze ubić mikserem, aż uzyskasz szczyty i stopniowo, kontynuując ubijanie, dodać krem ​​​​na łyżkę. Gotowy krem ​​wkładamy do lodówki.

Krem z rokitnika

• 2 łyżki stołowe mąka
• ~4 łyżki Sahara
• 2 jajka
• 300 ml. sok z rokitnika, rozcieńczony wodą 1:1
• kawałek masła (~30 g)

Wymieszaj cukier z mąką, dodaj jajka, dobrze wymieszaj (najlepiej mikserem), wlej sok z rokitnika, wymieszaj. Mieszając doprowadzić do wrzenia. Zdejmij z ognia, dodaj olej, mieszaj, aż się rozpuści. Krem powinien być bardzo słodki.
Dobrze nadaje się do ciast pudełkowych (pokrywkę odcina się od herbatnika, zawartość miesza się ze śmietaną). Ogólnie rzecz biorąc, sok pomarańczowy jest używany w oryginale, ale starałem się przełożyć go na lokalny sposób - okazał się pyszny.

Krem z mlekiem skondensowanym

• 1 puszka mleka skondensowanego (w razie potrzeby gotuj od 50 minut do trzech i pół godziny)
• 200 g masła
• 1/2 szklanki mleka
• 1 ul. l. z dużym szkiełkiem mąki lub skrobi
• 1 żółtko

Do kremu. Lub ubij skondensowane mleko z masłem zgodnie z pierwszą opcją.
Lub wymieszaj mąkę (skrobia), żółtko i trochę mleka, aż uzyskasz jednorodną papkę. Resztę mleka zagotować, połączyć z resztą, rozpalić na małym ogniu i mieszać do zagotowania i zgęstnienia. Następnie ostudź (możesz po prostu ubić mikserem, natychmiast ostygnie), a następnie ubij masłem i skondensowanym mlekiem.

Lustrzany lukier czekoladowy

Lustrzane nadzienie czekoladowe można uzyskać bez syropu i miodu. Nie mam proporcji, zawsze na oko. Sztuka polega na tym, aby jako bazę nie brać mleka, śmietanki lub wody, ale kwaśną śmietanę. Śmietana + cukier + kakao + czekolada - mieszając, zagotuj i gotuj przez kilka minut. Niesamowicie lśniące i pyszne ciasto fondantowe.

Lustrzany lukier czekoladowy do polewania ciasta

• 200g czekolady
• 1/3 ul. krem
• 1/4 ul. woda
• 2 łyżki stołowe płynny syrop glukozowy

Śmietanę, wodę i glukozę wymieszać w rondelku, zagotować i wlać do rondla posiekaną czekoladę. mieszaj, aż czekolada całkowicie się rozpuści i lekko ubij mikserem lub trzepaczką, aż uzyskasz gładką glazurę. wypełnij powierzchnię ciasta. Glazura ma lustrzane wykończenie i miękką konsystencję.

Krem jogurtowo-bananowo-czekoladowy

Ubij 100 g śmietany, dodaj 100 g jogurtu bananowego, ostrożnie dodaj roztopioną tabliczkę czekolady nie przestając ubijać. Zmiel banana w blenderze i delikatnie dodaj do śmietany. Krem jest bardzo stabilny i smaczny.

Suflet z kremem jogurtowym

15 g żelatyny wlać do 50 ml zimnej wody i pozostawić na 30 minut, następnie podgrzewać w łaźni wodnej do rozpuszczenia żelatyny. 600 ml schłodzonej śmietany ubić na miękkie piki, wziąć 3-4 łyżki śmietany i wymieszać z żelatyną, wlać masę żelatynową do śmietany i ubić do ustabilizowania pików. Wymieszaj 500 ml schłodzonego jogurtu 2,5% z bitą śmietaną łyżką lub trzepaczką.

Sos karmelowy lub karmelowy

• 1 1/2 łyżki. Sahara
• 1/3 ul. woda
• 1 łyżeczka sok cytrynowy
• 2/3 ul. krem
• 2 łyżki stołowe śl. obrazy olejne

W rondelku wymieszać cukier z wodą i sokiem z cytryny.
Gotować. Gotuj na średnim ogniu przez około 10 minut, szczotkując boki rondla wilgotną szczotką, aby zapobiec tworzeniu się kryształków. Gdy tylko syrop zmieni kolor na ciemnobrązowy, zdjąć z ognia i mieszając trzepaczką dodać śmietanę (uwaga, gorący syrop przy dodawaniu zimnej śmietanki może pryskać na brzeg naczynia). Dodać masło i schłodzić do temperatury pokojowej. Gotowy karmel będzie smakował jak miękkie toffi. Można go przechowywać w lodówce w szczelnie zamkniętym pojemniku przez około 1 tydzień. Przed użyciem lekko się rozgrzej, ponieważ. ona zamarza.

krem karmelowy

• 350-400g masła
• 1 puszka gotowanego mleka skondensowanego
• 700g budyniu karmelowego lub zamiennik: budyń waniliowy z syropem karmelowym.

Syrop karmelowy: 0,5 łyżki cukru i odrobina wody, aby zwilżyć cukier, roztopić w rondelku do uzyskania złocistego karmelowego koloru i gotować na wolnym ogniu przez 5 minut. Weź 1/2 syropu i wymieszaj z taką samą ilością gorącego mleka, ostudź.
Ugotuj budyń waniliowy zgodnie z instrukcją i ubij go z syropem karmelowym w takiej proporcji, aby wydajność budyniu karmelowego wynosiła około 700g.

Pozostały syrop karmelowy można namoczyć w ciastach.

Krem do eklerów

Natrzyj żółtka (4 szt.) cukrem (3-4 łyżki stołowe) do całkowitego rozpuszczenia, dodaj mąkę (1,5 łyżki stołowej) i skrobię (1,5 łyżki stołowej), dobrze ubij do uzyskania gładkości.
Mleko (1 szklankę) zagotować i ostrożnie wlać mieszankę jajeczną, cały czas mieszając. Gotować 2-3 minuty.
Następnie wymieszać z cukrem waniliowym (3 łyżeczki), dobrze wymieszać, przykryć folią i pozostawić do ostygnięcia na 1-2 godziny.
Do schłodzonej śmietany dodaj bitą śmietanę (1 szklanka) i ponownie wymieszaj. Jeśli dodasz art. łyżka kakao, dostaniesz krem ​​czekoladowy.

Krem śmietankowy

• 2 łyżki stołowe. krem
• 2 łyżki stołowe Sahara
• 1 łyżeczka wanilina
• 2 talerze żelatyny (1 talerz 3 gr)

Pokonaj 1 3/4 łyżki. krem z cukrem i wanilią do miękkich szczytów. Namoczyć płatki żelatynowe w zimnej wodzie przez 3 minuty. Podgrzej 1/4 łyżki. krem na gorąco (nie wrzący), wyciśnij namoczoną żelatynę i mieszaj z gorącą śmietaną, aż do całkowitego rozpuszczenia. Schłodzić do temperatury pokojowej i ubijając na niskich obrotach, wlać do masy śmietany. Zwiększ prędkość miksera i ubijaj, aż uformują się sztywne piki (może to potrwać kilka sekund, w zależności od mocy miksera).

Jeśli potrzebujesz kremu na warstwę ciasta, dodaj kolejną 1 łyżkę do pierwotnej ilości składników. kwaśna śmietana.

Krem ze śmietany i śmietany

(wydajność kremu jest duża, jeśli potrzebujesz mniej, zmniejsz liczbę produktów o połowę).

• 450 ml śmietanki
• 600-700 gr kwaśnej śmietany
• 1/2 szklanki cukru
• 1 łyżka wanilii lub koniaku

Wszystko ubić, na koniec dodać wanilię lub koniak.

Krem śmietankowy z malinami

• 1 3/4 szklanki plus 2 łyżki. schłodzona śmietana do ubijania
• 3 łyżki cukier puder
• 2 łyżeczki brandy malinowa (opcjonalnie)
• 3/4 łyżeczki ekstrakt waniliowy
• 2 szklanki świeżych malin (można zamrozić... rozmrozić, odcedzić)

Krem "Kanashe"

400 g czekolady, 200 g śmietanki, 2 łyżki. miód, 80 g masła, odrobina rumu.

Śmietanę doprowadzić do wrzenia i zdjąć z ognia, dodać kawałki czekolady i miód, mieszać trzepaczką, aż czekolada całkowicie się rozpuści. Ostudź mieszając. Zmiękczone masło ubić na jasną konsystencję i zwiększyć objętość. Ubić masę czekoladowo-śmietankową, połączyć z masłem. Powoli wmieszaj śmietankę rumową. Rum powinien mieć taką samą temperaturę jak śmietana. Połowę śmietanki można zastąpić mlekiem.

Krem maślany z mlekiem skondensowanym i kakao

W rondelku umieścić 200 g miękkiego (nie rozpuszczającego się !!!) masła. Wlej tam 4 łyżki kakao, wymieszaj z masłem. Następnie wlej 1 puszkę mleka skondensowanego (nie gotowane, zwykłe). Wymieszaj, uzyskaj brązową masę. Teraz weź mikser i ubij nasz krem. Kryterium gotowości - kolor staje się jasnobrązowy, jak kakao z mlekiem.

Mus kremowy

• 175 ml mleka
• 2 łyżki stołowe. l. skrobia
• 1 jajko
• 1/4 ul. Sahara
• 1 saszetka żelatyny (15 g)
• 1 łyżeczka wanilina
• 50 g czekolady
• 1 łyżka kakao w proszku
• 1,5 ul. krem

Jako nadzienie ugotuj krem. Do ostudzenia dodać wanilię, rozpuszczoną czekoladę i kakao. Ubijaj do uzyskania gładkości i delikatnie dodaj bitą śmietanę.

Krem na bazie semoliny

• 750 ml mleka
• 7 łyżek Kasza manna
• 200 g masła
• 125 gr margaryny
• 3/4 szklanki cukru
• sok z 2 cytryn

W rondelku zagotować mleko, dodać cukier i wymieszać. Do gotującego się mleka wsypać kaszę manną i ciągle mieszać, aż zgęstnieje przez kilka minut. Usuń z ognia i ostudź.
Ubij masło i margarynę mikserem. Kontynuując bicie, stopniowo dodawaj kaszę mannę i sok z cytryny.

Kremowa masa z kolorową galaretką

• 4 opakowania galaretek w różnych kolorach i smakach (truskawka, pomarańcza, czerwona porzeczka, cytryna)
• 250 ml 33% śmietany do ubijania
• 250 ml gęstej śmietany lub 500 ml. 30% kwaśna śmietana

Przygotuj galaretkę zgodnie z instrukcją, ale z mniejszą ilością płynu niż wskazano.
Powinieneś otrzymać dość gęstą konsystencję.
Umieść w lodówce do ostygnięcia.
Śmietanę i śmietanę ubić i stopniowo wprowadzać galaretkę truskawkową, która ledwo zestaliła się, czyli nie zdążyła stwardnieć. Krem zmieni się w delikatny, różowy kolor.
Mrożoną galaretkę (pozostałe trzy) kroimy w kostkę, mieszamy razem, a następnie delikatnie mieszamy z masą śmietanową.
Na przygotowanym herbatniku rozsmarować śmietankę i wstawić do lodówki do zastygnięcia.

Krem z cytryną na bazie kaszy manny

Ugotuj owsiankę z kaszy manny z 2 szklanek mleka i 3 łyżek kaszy manny. Ochłonąć.
Zmiel 200 gramów masła z 1 szklanką cukru.
Zetrzyj 1,5-2 cytryny wraz ze skórką i dodaj do wystudzonej owsianki.
Włóż tam trochę masła i cukru.
Śmietanę ubić i wstawić do lodówki na 20-30 minut.
Następnie warstwą 1,5-2 cm posmaruj wszystkie warstwy ciasta, na przemian ciemne i jasne ciasta.

Śmietana kwaśna

szklanka kwaśnej śmietany + pół szklanki cukru ubijającego + 100 gramów zmiękczonego masła ... ubij ponownie ...

Krem twarogowo-jogurtowy

Twarożek beztłuszczowy „twaróg” (lub kremowy w brykietach), jeśli jest zbyt gęsty, dodaj trochę beztłuszczowego jogurtu (kefiru). Cukier do smaku, a także aromat (można wziąć cukier o zapachu karmelu). Ubijaj przez około 10 minut.

Krem "Tofi"

• 2/3 szklanki gęstej śmietany
• 0,5 puszki gotowanego (3 godziny) mleka skondensowanego
• 150 g czekolady

Zagotuj śmietankę, dodaj mleko skondensowane, gotuj, mieszając, przez 2-3 minuty, aż będzie gładka. Wlać posiekaną czekoladę mieszanką, mieszać aż czekolada się rozpuści, schłodzić w lodówce, ubić mikserem.

Kremowa Charlotte

• 250 g masła
• 0,5 szklanki świeżego mleka
• 1 szklanka cukru
• 1 jajko

Wanilina lub likier, koniak do smaku
Jajko ucieramy z cukrem, dodajemy mleko cały czas mieszając, doprowadzamy do wrzenia, ale nie gotujemy. Schłodzić do temperatury pokojowej. Olej powinien rozgrzać się do temperatury pokojowej. Ubijaj masło, aż się spieni, kontynuując ubijanie, stopniowo dodawaj schłodzoną mieszankę. Aromatyzuj krem ​​likierem, waniliną, koniakiem itp. Możesz dodać kakao, kawę, orzechy.

Krem maślany na białkach

Wydajność kremu to około 1200 gr.
Podgrzej 8 białek i 450 g cukru na małym ogniu, wymieszaj (najlepiej w łaźni wodnej), dodaj sól, szczyptę i upewnij się, że się nie przypali, wymieszaj! Gdy cukier się rozpuści, zdejmij z ognia i odstaw do ostygnięcia.
w tym czasie ubij masło 600 gr mikserem do uzyskania kremowej konsystencji. Gdy białka z cukrem ostygną, ubij je na gęste szczyty,
i dodaj do nich ubite masło podczas ubijania, masa wzrośnie około 3 razy.
Mimo to ubijaj śmietankę, aż zacznie świecić. A potem używaj tego kremu, jak chcesz, a on przenosi farbę, zarówno suchą, jak i płynną, i ciepło, ogólnie krem ​​​​na każdą okazję!

I ten sam krem ​​z niewielkimi zmianami w proporcjach

Wymieszaj 4 białka z 220 g cukru pudru i włóż do łaźni wodnej, aż cukier puder się rozpuści, wyjmij z kąpieli i ubijaj mikserem przez 5-6 minut - otrzymasz puszystą białą masę, pokrój 330 g masła w pokoju temperaturę na 10 kawałków i kontynuując ubijanie, dodać po 1 kawałku, najpierw śmietana będzie wodnista, ale po ostatniej kawałku zacznie gęstnieć, można włożyć filiżankę śmietany do pojemnika z zimną wodą podczas ubijania.
Krem nadaje się na warstwę herbatników, a także na dekoracje i na mastyks.
Moje uwagi: jeśli olej jest żółty, krem ​​będzie miał lekko żółtawy odcień, jeśli olej jest biały, krem ​​będzie śnieżnobiały.

Krem maślano-czekoladowy

• 2 szklanki ciężkiej (>30%) śmietanki (0,5 l.)
• 250 g czekolady do pieczenia

Śmietanę podgrzać prawie do wrzenia, polać posiekaną czekoladą, mieszać do całkowitego rozpuszczenia. Schłodź i wstaw do lodówki na noc. Ubij na puszystą kremową masę.

Twaróg-kwaśna śmietana

Ostatnio "wymyśliłem" doskonały krem ​​- pyszny, dobrze trzyma kształt, nie spływa. Każdą masę twarogową (ja biorę wanilię) zagniata się i miesza ze śmietaną (w takich proporcjach, aby uzyskać kremową konsystencję). Zrobiłam to do naleśników, więc dodałam gruszkę pokrojoną w kostkę, myślę, że sprawdzi się też na warstwę ciasta, ale oczywiście nie trzeba niczego dokładać do dekoracji.

krem truflowy

• 450 g czekolady
• 750 ml śmietanki

Drobno posiekaj czekoladę. Podgrzać prawie do wrzenia 250 ml śmietanki i polać czekoladą, mieszać do uzyskania jednorodnej gładkiej masy (ganache). W lodówce 10-15 min. Pozostałe 500 ml śmietanki ubić na miękko i delikatnie dodać do masy czekoladowej w 3 dodatkach.

Polewy czekoladowe na ciasto

• 2 łyżki cukru
• 1. łyżka masła
• 1 łyżka kwaśnej śmietany
• 2 łyżeczki. kakao.

Wymieszaj, zagotuj, lekko ostudź i polej ciasto.

krem czekoladowy

300 g czekolady
1 ul. Krem

Śmietanę doprowadzamy prawie do wrzenia i zalewamy drobno posiekaną czekoladą. Fajnie, lekko ubij mikserem.

krem czekoladowy

• 150 g gorzkiej czekolady
• 2 łyżki stołowe. Krem

Lepiej zacząć gotować dzień przed złożeniem ciasta. Śmietanę doprowadzamy prawie do wrzenia i zalewamy posiekaną czekoladą. Schłodź w lodówce przez kilka godzin (jeszcze lepiej na noc). W dniu składania ciasta śmietanę ubić na sztywną końcówkę.

Czekoladowy mus

1. 4 małe żółtka
2. 80 ml syropu (z 25 g cukru i 25 ml wody)
3. 200 g czekolady
4. 300 ml śmietanki do ubijania

Przygotuj mus czekoladowy. Ubij żółtka. Doprowadź cukier i wodę do 120 gr. C, wlać do żółtek i dalej ubijać do ostygnięcia. Czekoladę roztopić i mieszając wlać do masy żółtkowej. Śmietanę ubić i dodać do masy czekoladowej. Ochłonąć.

krem czekoladowy

500ml śmietanki + 400g czekolady (ja biorę porowate mleko o smaku tiramisu, smak doskonały)

Impregnacja

Impregnacja do biszkoptowej cytryny

• 2 łyżki stołowe. wrzątek
• wycisnąć sok z 1 cytryny
• 2 łyżki stołowe Sahara
• 1 butelka esencji, może być cytryna

Mieszaj, aż cukier się rozpuści. Ochłonąć.

Impregnacja koniak-wiśnia

Wlej do filiżanki około 1/3 soku wiśniowego, dodaj 1-2 łyżki. cukier, 3-4 łyżki. koniak i dodaj wodę, aby całkowita ilość impregnacji wynosiła około 1 szklanki. Obliczyłem ilość impregnacji dla warstwy wielopiętrowej, jeśli robisz jedno ciasto, pół porcji może ci wystarczyć.

Oto kilka wskazówek, które pomogą Ci ugotować karmel.

*Karmel, podobnie jak czekolada, wymaga cierpliwości i pewnych niezbędnych warunków.
Po pierwsze, nie próbuj gotować w zwykłym rondlu. Naczynia muszą być nierdzewne i zawsze z grubym dnem (w celu równomiernego podgrzewania, w przeciwnym razie temperatura cukru wzrośnie szybciej niż się rozpuści, co doprowadzi do powstania tych samych kryształów, których już się nie pozbędziemy).

Po drugie, wszystko powinno odbywać się na średnim ogniu z mieszaniem tylko do zagotowania. Potem nie możesz się wtrącać. Wystarczy zwilżyć boki rondla wodą.
Zwykle gotowanie karmelu zajmuje 7-10 minut, znowu zależy to od twojego pieca. Jeśli doprowadzenie syropu do karmelowego koloru zajmie Ci więcej czasu, nie panikuj, pozwól mu się ugotować.
A co najważniejsze, należy być bardzo ostrożnym (aby się nie poparzyć) podczas dodawania kremu (wymagane w temperaturze pokojowej), ponieważ. masa zaczyna się bardzo aktywnie gotować.

*Karmel mieszać tylko w jednym kierunku!!! Teraz, jeśli zaczęli ingerować zgodnie z ruchem wskazówek zegara, kontynuuj ingerencję do końca. A krem ​​​​powinien mieć temperaturę pokojową.

Jaki krem ​​lepiej zrobić trawę, kosz, wełnę, różę

Lubię ganache 1:1 (schłodzony przed dekoracją), krem ​​proteinowo-olejowy, od razu z nim pracuj.
Krem warzywny + mleko skondensowane. Na 200 g śmietanki, 150 g skondensowanego mleka. Dodaj mleko skondensowane, gdy śmietana zostanie ubita w mocną pianę. Krem jest elastyczny, łatwo się osadza i nie pęka. Włóż trochę do torebki na ciasto, resztę można przechowywać w lodówce, stopniowo nakładając stamtąd. Podczas dekoracji krem ​​można przechowywać w temperaturze pokojowej, pod warunkiem, że w mieszkaniu nie jest gorąco.

Nie ma ciasta bez śmietanki. Smak i wygląd deseru w dużej mierze zależy od warstwy. Nawet najskromniejsze ciasto może stać się szykownym ciastem, jeśli jest odpowiednio udekorowane.

Najsmaczniejsze kremy do ciast – ogólne zasady przygotowania

Kryteria dobrego kremu: słodki, gładki, gęsty. Aby tak się stało, musisz znać podejście do każdego produktu.

Podstawowe zasady robienia kremów:

Cukier. Często zastępuje go proszek. Dodany do śmietany dla smaku. Jeśli wskazany jest proszek, nie można go zastąpić piaskiem.

Olej. Wskazane jest stosowanie naturalnego kremowego produktu o zawartości tłuszczu 72%. Zwykle trzeba go ubić, więc wcześniej wyjmujemy go z lodówki i pozostawiamy do zmiękczenia w temperaturze pokojowej. Nie można stopić i podgrzać przed ubijaniem.

Mleko skondensowane. Stosuje się zwykłe mleko skondensowane z cukrem lub gotowane. W drugiej wersji produkt jest gęstszy, ma ciemny kolor i przypomina karmel. Zwykłe mleko skondensowane jest białe, ma kremowy smak. Nie jest wymagane żadne wstępne przygotowanie.

Krem. Do śmietany stosuje się śmietankę tłuszczową co najmniej 33%. W przeciwnym razie produkt nie ubije się w bujną pianę.

Kakao. Proszek bez cukru służy do uzyskania bogatego smaku czekolady. Przed dodaniem do całkowitej masy należy ją przesiać.

Do przygotowania kremów przyda się również miska i mikser. W niektórych przypadkach można sobie poradzić trzepaczką, ale proces będzie dłuższy i bardziej pracochłonny.

Przepis na pyszny kremowy tort mascarpone

Przepis na pyszny krem ​​na biszkopt lub dowolny inny z miękkimi ciastami. Nadzienie mascarpone sprawi, że będą jeszcze bardziej delikatne, deser rozpłynie się w ustach.

Składniki

Paczka masła 70% tłuszczu i więcej;

500 g mascarpone;

2 szklanki proszku;

Szczypta soli.

Gotowanie

1. Włóż zmiękczone masło do miski miksera lub dowolnej miski do ubijania. Zanurz mikser i zacznij bić. Wysokiej jakości olej w ciągu 5-7 minut stanie się lekki, zwiększy objętość.

2. Zaczynamy stopniowo dodawać do niego proszek. Dodaj szczyptę soli do smaku.

3. Jak tylko cały proszek się rozpuści, ustaw najniższą prędkość miksera.

4. Częściowo dodaj mascarpone do oleju. Jeśli konsystencja syna jest niejednorodna, to wcześniej lepiej mieszać osobno.

5. Ugniataj śmietankę na niskich obrotach i gotowe!

Pyszny krem ​​do ciasta biszkoptowego (masło)

Do tego najsmaczniejszego kremu będziesz potrzebować nie tylko wysokiej jakości masła, ale także dobrego mleka skondensowanego. Dobrze, jeśli na słoiku jest oznaczenie GOST, a przynajmniej w kompozycji nie ma żadnych obcych składników.

Składniki

Bank mleka skondensowanego;

350 g masła;

saszetka waniliowa;

1 łyżeczka Koniak.

Gotowanie

1. Wlać olej, zanurzyć trzepaczkę miksera, dokładnie ubić na puszystą masę.

2. Wprowadź wanilię, wymieszaj.

3. Otwórz puszkę skondensowanego mleka, zacznij dodawać do oleju. Ale rób to w małych porcjach, za każdym razem dobrze ubijaj. Masa powinna stać się jednorodna, rozwarstwienie jest niedopuszczalne.

4. Dobrze ubij śmietanę, wyłącz mikser i od razu możesz posmarować herbatniki!

Najsmaczniejszy krem ​​do ciasta mascarpone z kremem

Przepis na krem ​​powietrzny z mascarpone, którego okazuje się dużo. Wszystko za sprawą dodatku bitej śmietany, która z pewnością musi być tłusta. W przeciwnym razie nic nie zadziała i masa popłynie.

Składniki

200 ml śmietany;

200 g mascarpone;

1 szklanka cukru pudru;

Wanilia lub jakikolwiek inny smak.

Gotowanie

1. Mascarpone wymieszać w misce, nie trzeba wcześniej wyjmować sera z lodówki. Możesz natychmiast dodać wanilinę lub dowolny inny aromat do swojego gustu.

2. Teraz zajmujemy się śmietaną. Wlej je do czystej miski, zanurz ubijaki i zacznij ubijać mikserem.

3. Jak tylko krem ​​się potroi, zaczynamy wsypywać proszek. Nie przestajemy bić.

4. Jak tylko skończy się proszek, wyłącz mikser.

5. Bierzemy do rąk szpatułkę, zaczynamy dodawać mascarpone do kremu, delikatnie mieszamy, aby nie sadzić piany.

6. Doprowadzamy krem ​​do jednorodności. Gotowy! Możesz posmarować warstwy ciasta.

Przepis na pyszny kremowy tort z gotowanym skondensowanym mlekiem

Cechą tego pysznego kremu do ciast jest konsystencja. Zawsze okazuje się gęsty, ponieważ jest przygotowywany z gotowanego skondensowanego mleka. Może służyć do wytłaczania prostych figur, kwiatów, obramowania tortu.

Składniki

Bank mleka skondensowanego;

1,5 paczki masła;

Wanilia, kakao, likier lub koniak.

Gotowanie

1. Przesuwamy gotowane skondensowane mleko z miski, ugniatamy do uzyskania gładkości.

2. W drugiej misce ubij masło, które powinno być zmiękczone.

3. Stopniowo dodawać skondensowane mleko do masła, ubijać razem.

4. Dla smaku włóż wanilię, możesz dodać syrop kakaowy lub czekoladowy, koniak nada wyjątkowy smak.

Pyszny krem ​​do ciasta biszkoptowego „Czekolada”

Bardzo delikatny, lekki i zwiewny krem ​​czekoladowy, który idealnie nadaje się na herbatniki. Smak będzie w dużej mierze zależał od kakao. Najlepiej, aby była ciemna i bogata, bez dodatku cukru.

Składniki

2 łyżki kakao;

380 g gęstego mleka skondensowanego;

280 g masła;

1 g waniliny.

Gotowanie

1. Przesiej kakao, aby nie tworzyły się w nim grudki.

2. W małych porcjach do proszku wprowadzamy mleko skondensowane, dobrze mieszamy.

3. W osobnej misce włóż masło, wcześniej zmiękczone. Pokonaj mikserem.

4. Do bujnego masła wprowadzamy mleko skondensowane czekoladowe, dokładnie ubijamy po każdej łyżce mleka.

5. Wprowadzamy wanilię, mieszamy ostatni raz i można użyć kremu czekoladowego!

Najsmaczniejszy krem ​​na ciasto Charlotte

Idealna wersja najsmaczniejszego kremu do ciast wszelkiego rodzaju Charlotte. Przy odpowiedniej produkcji masa okaże się gruba, ukształtowana, można z niej łatwo posadzić liście i małe kwiaty. Nie sposób nie podkreślić kosztu kremu, który jest stosunkowo budżetowy.

Składniki

250 ml mleka;

400 g masła cl;

350 g cukru.

Gotowanie

1. Gotowanie syropu mlecznego. Wymieszaj mleko i cukier, zagotuj.

2. Gdy mleko się nagrzewa, wstrząśnij jajkami.

3. Wlej gorące mleko z cukrem do jajek, dalej ubijaj.

4. Przenieś masę do pieca, wymieszaj i gotuj, aż zgęstnieje. Ochłonąć. Syrop jeszcze bardziej zgęstnieje, gdy się ochłodzi.

5. Ubij masło na puszystą masę.

6. Stopniowo dodawaj zaparzony syrop. Wkładamy małe porcje i dokładnie mieszamy.

7. Do gotowego kremu można dodać barwnik, kakao, wanilię. W lodówce wytrzyma bardzo dobrze przez 2 dni po przygotowaniu, ale masę należy przenieść do hermetycznego pojemnika.

Przepis na pyszny kremowy tort z żelatyną

Krem ten jest zrobiony ze śmietany, ale dzięki dodatkowi żelatyny dobrze się krzepnie, nie rozprowadza i idealnie nadaje się do soczystych i miękkich ciast typu biszkoptowego.

Składniki

15 g żelatyny;

250 g mleka skondensowanego;

400 g kwaśnej śmietany;

Wanilia lub kakao;

50 ml wody.

Gotowanie

1. Natychmiast musisz namoczyć żelatynę. Nie trzeba używać wody, podobnie można wziąć mleko, jeszcze lepiej będzie na krem.

2. Podczas pęcznienia żelatyny należy wymieszać mleko skondensowane ze śmietaną. Możesz dodać do nich wanilię, kakao. Lub użyj skondensowanego mleka czekoladowego.

3. Skosztuj przyszłego kremu. Jeśli potrzebujesz więcej słodyczy, dodaj cukier lub proszek, mieszaj, aż ziarna się rozpuszczą.

4. Spęcznioną żelatynę rozpuścić w kąpieli wodnej, dodać do kremu, wymieszać.

5. Włóż masę do lodówki na 15 minut, ale nie pozwól jej stwardnieć.

6. Nasmaruj ciasto, udekoruj, wyślij do stwardnienia na 3-4 godziny.

Pyszny krem ​​do ciasta biszkoptowego z twarogiem

Wariant najsmaczniejszego kremu na ciasto z twarogiem. Wybierz tłusty i miękki produkt, aby krem ​​był delikatny i jednolity.

Składniki

10 łyżek mleka skondensowanego;

400 g twarogu;

200 g kwaśnej śmietany;

200 g masła;

0,5 ul. proszek.

Gotowanie

1. Ubij twarożek, aż będzie gładki. Najlepiej użyć blendera. Jeśli nie, możesz najpierw przetrzeć produkt przez sito.

2. Pokonaj miękkie sl. masło wraz z proszkiem wprowadzamy najpierw mleko skondensowane, a następnie śmietanę.

3. Dodaj zmiękczony twarożek, opcjonalnie wanilię, kakao, dowolną esencję.

4. Ubij ponownie i wyślij miękką masę na ciasto.

Najsmaczniejsze ciasto bananowe z kremem

Krem bananowy nadaje się do wszelkich ciast czekoladowych i waniliowych. Warstwa okazuje się pachnąca, delikatna, nadaje deserowi egzotyczny smak. W razie potrzeby można dodać kokos.

Składniki

2 banany;

10 ml soku z cytryny;

200 g kwaśnej śmietany;

1 szklanka proszku;

150 g masła.

Gotowanie

1. Ubij masło. Stopniowo dodawaj proszek. Na koniec łyżką dodaj śmietanę. Możesz zastąpić proszek śmietaną ze skondensowanym mlekiem. W takim przypadku powinien być gruby.

2. Obierz banany, rozgnieć na puree i natychmiast dodaj sok z cytryny. Jeśli tego nie zrobisz, miąższ szybko ciemnieje, krem ​​będzie brzydki.

3. Pozostaje wymieszać obie masy. Do dekorowania ciast używamy kremu. Nie zaleca się przechowywania masy przez długi czas.

Cukier i proszek rozrzedzają masę. Dlatego nie należy dodawać ich do kremu więcej niż wskazano w przepisie.

Jeśli konsystencja kremu Ci nie odpowiada, masa okazała się słaba, nie musisz smarować ciast. Ciasto będzie pływać, deser będzie beznadziejnie zepsuty. Możesz dodać specjalne zagęszczacze lub użyć improwizowanych środków. Pomoże żelatyna. Możesz dodać okruchy ciasteczek, płatki kokosowe. Świetnie się budują.

Jeśli zmieszasz produkty o różnych temperaturach, krem ​​się rozwarstwi, masa będzie ziarnowa, woda może spłynąć.

Do smaku deseru nie trzeba używać tylko wanilii. Możesz kupić esencje o różnych zapachach: rumu, słodyczy, owoców, czekolady, jagód.