Najłatwiejszy jest gęsty krem ​​na ciasto. Krem do ciasta z mlekiem skondensowanym. Ganasz z białej czekolady do posypywania ciast

Krem to bujna masa przygotowana przez ubijanie masła, jajek, śmietanki z cukrem i innych produktów.

Ze względu na wysoką wartość odżywczą, doskonały smak i plastyczność krem ​​pozwala na tworzenie zdobień o najbardziej misternych kształtach.

Jednak oprócz zalet krem ​​ma też poważną wadę – szybko się psuje i jest bardzo wrażliwy na wszelkiego rodzaju zanieczyszczenia bakteryjne.

Przechowuj krem ​​​​w chłodnym miejscu, biorąc pod uwagę, że w temperaturze 2-5 ° następuje spowolnienie reprodukcji drobnoustrojów.

Zakażony bakteryjnie krem ​​może być źródłem chorób i zatruć. Mikroby można wprowadzać do kremu z surowców, z naczyń lub z rąk. Kremu nie należy przygotowywać na przyszłość.

Produkty ze śmietaną nie powinny być przechowywane dłużej niż 36 godzin, a kremem dłużej niż 3 godziny w temperaturze 5 °. Dlatego wskazane jest przygotowanie ciast i tortów ze śmietaną na krótko przed spożyciem.

Przy produkcji kremu należy przestrzegać czystości rąk, naczyń i sprzętu. Krem przygotowywany jest wyłącznie z wysokiej jakości i świeżych produktów.

Objaśnienia przepisów

Kwas cytrynowy znajduje się w cytrynach i niektórych innych owocach i jagodach, ale pozyskiwany jest głównie poprzez fermentację cukrów. Kwas cytrynowy trafia do sprzedaży w postaci kryształów. 1 łyżkę krystalicznego kwasu cytrynowego rozpuszcza się w 2 łyżkach gorącej wody, a otrzymany roztwór stosuje się do produkcji półfabrykatów, dozując go w kroplach lub łyżeczkach (50-55 kropli w 1 łyżeczce roztworu kwasu). Sok z jednej cytryny odpowiada około 5 g krystalicznego kwasu, czyli 2 łyżeczkom jego roztworu.

barwnik spożywczy

Kremy, glazury i inne preparaty można barwić nieszkodliwymi naturalnymi i sztucznymi barwnikami. Barwniki szybko psują się pod wpływem światła, powietrza i wilgoci, dlatego należy je rozcieńczać małymi porcjami i przechowywać w butelkach z ciemnego szkła. Podczas barwienia półfabrykatów i produktów należy pamiętać, że zbyt jasne i nienaturalne zabarwienie żywności powoduje nieprzyjemne uczucie. Farby rozpuszcza się w ciepłej przegotowanej wodzie, dawkowanie ustawia się według potrzeb.

biała kolorystyka podawaj cukier puder, szminkę, mleko, śmietanę, śmietanę, białe kremy.

żółte zabarwienie otrzymywane: z szafranu rozcieńczonego w ciepłej wodzie, wódce lub alkoholu; ze skórki cytryny; z masy marchewkowej, przygotowana z równych części oleju i puree z marchwi, smażona przez 3-5 minut do zmiękczenia i przefiltrowana przez gazę lub sitko; z proszków lub past z tartrazyny i krokosza barwierskiego, łatwo rozpuszczalnych w wodzie.

zielone zabarwienie uzyskany przez zmieszanie żółtej farby z niebieskim lub wyciśnięcie zielonego soku ze szpinaku.

brązowe zabarwienie podać mocny napar kawowy, bardzo mocny napar lub przypaloną herbatę, czyli palony cukier.
Zhzhenka jest przygotowywana w następujący sposób. Wlej na patelnię 1 łyżkę. łyżkę cukru pudru i mieszając podgrzewaj na małym ogniu, aż cukier stanie się ciemnobrązowy i zacznie się wyróżniać dym. Kontynuując mieszanie, stopniowo dodawaj 0,5 szklanki gorącej wody i mieszaj, aż grudki się rozpuszczą.
Powstały lepki ciemnobrązowy roztwór filtruje się przez gazę lub sitko i przechowuje w butelce.
Delikatnie wymieszaj długą łopatką lub patyczkiem, aby uniknąć rozpryskiwania gorącego przypalonego cukru. Przy niewystarczającym spaleniu cukru kolor będzie słaby, a spalony cukier zwinie się w twardą grudkę i będzie mało spalony.

Czerwony oraz różowy kolorowanie otrzymuje się przez dodanie soków: malinowego, truskawkowego, żurawinowego, dereniowego, brusznicowego, porzeczkowego, wiśniowego; czerwone syropy, dżemy, wina; czerwona kapusta lub buraki, które są drobno posiekane, zalać taką samą ilością zakwaszonej wody, doprowadzić prawie do wrzenia i przecedzić; karmin, który rozpuszcza się w amoniaku i po dodaniu wody gotuje się do zaniku zapachu alkoholu.

pomarańczowe zabarwienie daje mieszankę czerwonej i żółtej farby, a także sok ze skórki pomarańczowej lub mandarynki.

niebieskie zabarwienie otrzymywany z barwnika indygo karmin, który jest niebiesko-czarną pastą, która po rozpuszczeniu w wodzie. tworzy czysty niebieski roztwór.

kolorowanie pistacjowe powstaje przez zmieszanie żółtej farby z niewielką ilością niebieskiej.

kolorowanie czekolady można uzyskać dodając czekoladę lub kakao w proszku, a także mieszając palony cukier z czerwoną farbą.

I. Podstawowe kremy olejowe

Najczęściej spotykane są kremy olejowe, bardzo łatwo przybierają różne formy ulgi i utrzymują je na stałym poziomie.
Poniżej znajdują się przepisy na pięć podstawowych kremów (z różnymi dawkami oleju): na mleko skondensowane, syrop cukrowy, cukier puder, mleko i jajka, na jajka.
Masło, które jest podstawą kremów maślanych, musi być niesolone, nieskażone, bez obcych smaków i zapachów.
Główne kremy różnią się składem produktów, metodami wytwarzania, trwałością i smakiem.
Każdemu z głównych kremów można nadać inny smak i aromat, dodając jakąś substancję aromatyczną lub aromatyzującą.
Oprócz przepisów na kremy podstawowe książka zawiera przepisy na kremy o różnych smakach.

1. Krem na bazie masła ze skondensowanym mlekiem

Produkty / Ilość
(OBJAŚNIENIA: Stopniowo, tj. jeśli weźmiesz 50 g drenującego oleju, to musisz do niego dodać 2 łyżki skondensowanego mleka, otrzymasz 110 g śmietany na wyjściu)
Słodkie masło, g
50
100
200
Mleko skondensowane, ul. łyżki
2
4
8
Wydajność śmietany, g
110
220
440

W rondelku rozgrzać olej do konsystencji gęstej śmietany i ubić metalową trzepaczką lub drewnianą szpatułką do uzyskania puszystej białej elastycznej masy. Następnie, nie przerywając ubijania, wlewaj do masła skondensowane mleko w małych porcjach i ubijaj przez 10-15 minut, aż uzyskasz puszystą jednorodną masę.
Jeśli mleko skondensowane jest scukrzane, należy je najpierw zagotować i schłodzić do temperatury pokojowej.
Jeśli krem ​​​​„odcina” (zostaje dziobaty), należy go lekko podgrzać i ubić. Jeśli to nie pomoże, śmietankę należy schłodzić, wymieszać, przełożyć na drobne sitko i po oddzieleniu płynu lekko podgrzać i ponownie ubić lub dodać trochę zmiękczonego masła.
Ciepłe kremowe dekoracje mają piękną błyszczącą powierzchnię, ale wzory z takiego kremu nie są tłoczone; dekoracje na zimno kremowe - matowe, tłoczone wzory.

2. Krem na bazie masła na syropie cukrowym

Słodkie masło, g
50
100
200
Piasek cukrowy, art. łyżki
1,5
3
6
Woda, art. łyżki
2
4
8
Wydajność śmietany, g
110
220
440

Wsyp cukier granulowany na patelnię, wlej wodę, wymieszaj łyżką, gotuj do całkowitego rozpuszczenia cukru, usuń piankę. Gotowy syrop cukrowy schłodzić do temperatury pokojowej.
Ubij masło zgodnie z przepisem 1 i podczas ubijania stopniowo wlewaj schłodzony syrop cukrowy w małych porcjach.
Ubijaj na puszystą masę.

3. Krem na bazie masła na cukrze pudrze

Produkty / Ilość (wyjaśnienia „Śmietana na bazie masła na mleku skondensowanym”)
Słodkie masło, g
50
100
200
Cukier puder, ul. łyżki
2
4
8
Wydajność śmietany, g
100
200
400

Śmietankę robi się w taki sam sposób, jak śmietankę maślaną na skondensowanym mleku (przepis 1), z tą różnicą, że drobny, starannie przesiany cukier puder dodaje się małymi porcjami podczas ubijania.
Pod koniec ubijania przyspiesz proces.

4. Krem na bazie masła z mlekiem i jajkami (Charlotte)

Produkty / Ilość (wyjaśnienia „Śmietana na bazie masła na mleku skondensowanym”)
Słodkie masło, g
50
100
200
Piasek cukrowy, art. łyżki
1
2
4
Jajka, szt.
1/2
1
2
Mleko, art. łyżki
1
2
4
Wydajność śmietany, g
100
200
400
Przygotuj syrop mleczny z cukru, mleka i jajek. Aby to zrobić, wlej mleko do rondla, włóż cukier i mieszając zagotuj mieszaninę. W osobnym rondlu lekko ubij jajka trzepaczką i nie przerywając ubijania, wlej gorące mleko z cukrem cienkim strumieniem. Całą mieszankę doprowadzić prawie do wrzenia, a następnie schłodzić syrop mleczny do temperatury pokojowej.
Gdy syrop się ochładza, ubij masło zgodnie z przepisem 1.
Nie przerywając ubijania masła, stopniowo wlewaj do niego schłodzony syrop mleczny w małych porcjach i ubijaj, aż uzyskasz puszystą śmietankę.

5. Krem na bazie oleju na jajkach (glazura)

Produkty / Ilość (wyjaśnienia „Śmietana na bazie masła na mleku skondensowanym”)
Słodkie masło, g
50
100
200
Piasek cukrowy, art. łyżki
1
2
4
Jajka, szt.
1/2
1
2
Wydajność śmietany, g
100
200
400

W rondelku umieścić cukier i jajka. Podgrzewając mieszaninę do 45 °, ubij trzepaczką, aż objętość wzrośnie 2,5-3 razy. Następnie, kontynuując ubijanie, schłodzić masę do temperatury pokojowej.
Na osobnej patelni rozgrzej olej do konsystencji gęstej śmietany, ubij do białego i kontynuuj ubijanie, stopniowo wlewaj masę jajek i cukru.
Ubij całą mieszankę, aż powstanie puszysty krem.

Smakowe kremy olejowe

Na koniec ubijania dowolnego kremu podstawowego przygotowanego według przepisów 1-5 można dodać różne substancje, które nadają kremom różnorodny smak i aromat.
W przepisach na kremy smakowe dodatki liczone są dla porcji kremu głównego przygotowanego ze 100 g oleju.
Jeśli faktycznie porcja kremu głównego jest większa lub mniejsza, to należy odpowiednio zmienić ilość dodatków substancji zapachowych.

6. Krem z oleju morelowego

Do głównego kremu maślanego (przepisy 1-5) dodaj 1 łyżkę. łyżka nalewki morelowej lub likieru morelowego lub syropu z dżemem morelowym. Odcień kremowej pomarańczy (patrz początek strony).

7. Krem z oleju ananasowego

Do głównego kremu maślanego (przepisy 1-5) dodaj 1 łyżkę. łyżka syropu ananasowego z puszki, zabarwić na żółto (patrz początek strony) i dobrze wymieszać, aż do uzyskania jednolitego koloru.

8. Krem z masłem pomarańczowym

Do głównego kremu maślanego (przepisy 1-5) dodaj sok z% pomarańczy (przepis 129) i sok ze skórki pomarańczowej (patrz na początku strony), zamiast tego możesz dodać 1 łyżkę. łyżka soku pomarańczowego. Odcień kremowej pomarańczy (patrz początek strony).

9. Krem z olejem benedyktyńskim

Do głównego kremu maślanego (przepisy 1-5) dodaj 1 łyżkę. łyżkę likieru benedyktyńskiego, krem ​​zabarwić na kolor pistacjowy (patrz początek strony) i dobrze wymieszać.

10. Krem z masłem waniliowym

Do głównego kremu maślanego (przepisy 1-5) dodaj 1 łyżkę. łyżka likieru waniliowego lub 2 g cukru waniliowego lub 2-3 krople esencji waniliowej. Kolor kremowy jest biały.

11. Krem z masłem wiśniowym

Do głównego kremu maślanego (przepisy 1-5) dodaj 1-2 łyżki. łyżki soku wiśniowego (przepis 138) wyciśniętego z wiśni lub 1 łyżka. łyżka nalewki wiśniowej lub likieru wiśniowego lub syrop z konfiturą wiśniową. Odcień kremowy na różowo (patrz początek strony).

12. Krem z masłem truskawkowym

Do głównego kremu maślanego (przepisy 1-5) dodaj 1-2 łyżki. łyżki soku wyciśniętego z truskawek (przepis 150) lub syropu z dżemem truskawkowym. Odcień kremowy na różowo (patrz początek strony).

13. Krem z masłem truskawkowym

Do głównego kremu maślanego (przepisy 1-5) dodaj 1-2 łyżki. łyżki soku wyciśniętego z truskawek lub syropu z dżemem truskawkowym lub 1 łyżka. łyżka likieru truskawkowego. Odcień kremowy na różowo (patrz początek strony).

14. Krem z oleju koniakowego

Do głównego kremu maślanego (przepisy 1-5) dodaj 1 łyżkę. łyżkę koniaku i dobrze wymieszaj.

15. Krem z masłem kawowym

Do głównego kremu maślanego (przepisy 1-5) dodaj 1 łyżkę. łyżka likieru kawowego lub nalewki kawowej (patrz początek strony). Jeśli w tym samym czasie krem ​​okaże się lekki, dodaj przypalony (patrz na początku strony).

16. Krem z olejkiem cytrynowym

Do głównego kremu maślanego (przepisy 1-5) dodaj sok z 1/2 cytryny i startej skórki z cytryny lub 1 łyżkę. łyżka likieru cytrynowego lub nalewki cytrynowej lub 2-3 krople esencji cytrynowej. Zabarwić krem ​​na żółto (patrz początek strony).

17. Krem z oleju malinowego

Do głównego kremu maślanego (przepisy 1-5) dodaj 1-2 łyżki. łyżki soku wyciśniętego ze świeżych malin (przepis 165) lub syropu z konfitur malinowych. Odcień kremowy na różowo (patrz początek strony) i dodaj do smaku kwasek cytrynowy (patrz początek strony).

18. Krem z olejkiem mandarynkowym

Do głównego kremu maślanego (przepisy 1-5) dodaj 1-2 łyżki. łyżki soku wyciśniętego z mandarynki (przepis 169) i soku ze skórki z jednej mandarynki. Zabarwić kremową pomarańczę (patrz początek strony) i dodać do smaku kwas cytrynowy (patrz początek strony).

19. Krem z miodem maślanym

Dodaj 2 łyżeczki naturalnego miodu do głównego kremu maślanego (przepisy 1-5) i dobrze wymieszaj.

20. Krem z masłem migdałowym

Do głównego kremu maślanego (przepisy 1-5) dodaj 2 łyżki. łyżki prażonych, obranych, drobno zmielonych migdałów lub 3-4 krople esencji migdałowej. Krem dobrze wymieszaj.

21. Krem maślano-orzechowy

Do głównego kremu maślanego (przepisy 1-5) dodaj 3 łyżki. łyżki obranych prażonych drobno zmielonych orzechów. Prażone orzechy przechodzą przez maszynę do mięsa. Krem dobrze wymieszaj. Aby poprawić smak kremu, możesz dodać 1 łyżkę. łyżka likieru „Aromatycznego” lub „Noworocznego”. Pokoloruj krem ​​kremem spalonym w kolorze orzechowym (patrz na początku strony).

22. Krem z olejkiem pralinowym

Do głównego kremu maślanego (przepisy 1-5) dodaj 2 łyżki. łyżki masy pralinowej i ubijaj szpatułką do uzyskania jednorodnej masy.
Do przygotowania masy pralinowej potrzebne są następujące produkty:
1 ul. łyżka orzechów, 2 łyżki. łyżki cukru pudru, 1 łyżka. łyżka migdałów, 1 łyżeczka proszku kakaowego.

Masę pralinową przygotuj w następujący sposób:
Pieczone orzechy (jądro) i obrane migdały w piekarniku na złoty kolor; usuń łuskę, pocierając orzechy między dłońmi.
Uprażone orzechy, migdały i cukier włożyć do małego rondelka (bez puszki), umieścić na małym ogniu i mieszać drewnianą łopatką, aż cukier się rozpuści i zmieni kolor na jasnożółty. Ostrożnie umieść gorącą, lepką mieszankę na lekko naoliwionej blasze lub talerzu do pieczenia i wstaw do lodówki.
Po schłodzeniu mieszanina zamieni się w twardą, szklistą grudkę, którą należy zmiażdżyć w moździerzu i kilkakrotnie przepuścić przez maszynkę do mięsa o drobnych oczkach. Pomijając masę na przedostatni czas, dodaj do niej kakao w proszku.
Przenieś drobno zmieloną masę pralinową do szczelnie zakorkowanego szklanego słoika, z którego w razie potrzeby pobierz masę.

23. Krem maślano-różowy

Do głównego kremu maślanego (przepisy 1-5) dodaj 1 łyżkę. łyżka likieru różanego lub kropla olejku różanego. Krem dobrze wymieszać i pokolorować na różowo (patrz na początku strony).

24. Krem z rumu maślanego

Do głównego kremu olejowego (przepisy 1-5) dodaj 3-4 krople esencji rumowej lub 1 łyżkę. łyżkę rumu i dobrze wymieszać.

25. Krem z masłem pistacjowym

Do głównego kremu maślanego (przepisy 1-5) dodaj 2 łyżki. łyżki obranych drobno posiekanych pistacji i dobrze wymieszać.

26. Krem do herbaty olejowej

Do głównego kremu maślanego (przepisy 1-5) dodaj 2 łyżki. łyżki naparu herbacianego (patrz na początku strony) i dobrze wymieszać.

27. Krem z czarnej porzeczki

Do głównego kremu maślanego (przepisy 1-5) dodaj 1-2 łyżki pod koniec ubijania. łyżki soku wyciśniętego ze świeżych czarnych porzeczek (przepis 182) lub 1 łyżka. łyżka likieru z czarnej porzeczki lub likieru. Dodaj kwas do smaku i pokoloruj kremowo różowym (patrz początek strony).

28. Krem z oleju Chartreuse

Do głównego kremu maślanego (przepisy 1-5) dodaj 1 łyżkę. łyżka likieru Chartreuse i farba w kolorze pistacjowym (patrz na początku strony).

29. Krem z masłem czekoladowym

Do głównego kremu maślanego (przepisy 1-5) dodaj 1 łyżkę. łyżka przesianego kakao lub 50 g czekolady. Podgrzej czekoladę na małym ogniu do uzyskania płynnej konsystencji i szybko wymieszaj ze śmietaną.

30. Krem z masłem jabłkowym

Do głównego kremu maślanego (przepisy 1-5) dodaj 1 łyżkę. łyżka nalewki jabłkowej lub 2 łyżki. łyżki naturalnego soku (przepis 187). Dodaj kwas spożywczy do smaku i dobrze wymieszaj.

II. Kremy proteinowe

Podstawą kremów białkowych jest białko ubijane z cukrem. Kremy proteinowe służą do smarowania i dekorowania powierzchni ciast i ciastek, a także do wypełniania tubuli i zawijanych wafli.
Kremy te ze względu na swoją delikatną i soczystą strukturę nie nadają się do nakładania warstw, czyli sklejania wypieczonych warstw.
Aromaty i aromaty można dodawać do bazowych kremów białkowych w celu wytworzenia aromatyzowanych kremów białkowych.
Dawkowanie tych substancji zalecane do kremów olejowych od 100 g oleju jest również odpowiednie dla kremów proteinowych z trzech białek jaj.

31. Krem z surowego białka(podstawowy)

Produkty / Ilość (wyjaśnienia „Śmietana na bazie masła na mleku skondensowanym”)
Białka jaj, szt.
2
3
4
6
8
Cukier puder, ul. łyżki
4
6
8
12
16

3
5
6
9
12
Wydajność śmietany, g
140
210
280
420
560
Wiewiórki wsypać na patelnię, postawić na lodzie lub w zimnej wodzie i ubijać metalową trzepaczką przez 10-15 minut, aż do uzyskania gęstej puszystej białej piany, którą należy trzymać na podniesionej trzepaczce. Nie przerywając ubijania, stopniowo, małymi porcjami, dodawać do ubitych białek drobny, dokładnie przesiany cukier puder (1/3 porcji) i ubijać przez kolejne 2-3 minuty.
Następnie wyjmij trzepaczkę, dodaj resztę cukru pudru, substancje aromatyczne, farby, kwasek cytrynowy i szybko wymieszaj śmietankę.
Krem należy stosować natychmiast po wyprodukowaniu, ponieważ podczas przechowywania traci swój blask.

32. Krem z białka budyniowego(podstawowy)

Produkty / Ilość (wyjaśnienia „Śmietana na bazie masła na mleku skondensowanym”)
Białka jaj, szt.
2
3
4
6
8
Piasek cukrowy, art. łyżki
4
6
8
12
16
woda, szklanki
1/8
1/4
1/2
3/4
1
Rozcieńczony kwas cytrynowy, krople
3
5
6
9
12
Wydajność śmietany, g
150
225
300
450
600

Wsyp cukier granulowany do rondla, zalej wodą, dobrze wymieszaj i gotuj, aż próbka znajdzie się na grubej nitce. Wiewiórki wlać do innego rondla, włożyć do zimnej wody lub na lód i ubić metalową trzepaczką do uzyskania gęstej, puszystej białej piany, którą należy trzymać na podwyższonej trzepaczce. Nie przerywając ubijania, wlać do białek cienkim strumieniem gotowy gorący syrop cukrowy, a następnie ubijać przez kolejne 1-2 minuty, szybko mieszając całą masę.
Jeśli do białek wlejesz niedogotowany syrop, krem ​​\u200b\u200bbędzie słaby, niejasny, jeśli jest rozgotowany, a następnie z grudkami karmelu; Grudki mogą również tworzyć się w wyniku wlewania gorącego syropu do białek w gęstym strumieniu oraz w wyniku słabego wymieszania gorącego kremu.
Zaraz po zaparzeniu, pod koniec ubijania, dodać kwasek cytrynowy, a dla zaprawek i smaku - farby, soki owocowe i inne substancje zapachowe używane do kremów olejowych.
Krem należy zużyć natychmiast po wyprodukowaniu.

33. Krem białkowo-owocowy (prawoślazu)

Składniki na 240 g śmietanki: 3 białka, 2 łyżki. łyżki dżemu, dżemu lub marmolady, 3 łyżki. łyżki cukru pudru, 1 łyżeczka żelatyny.
Ogrzać i namoczyć żelatynę w 1/4 szklanki wody, aż do całkowitego rozpuszczenia. Ubijaj białka jajek, aż uzyskasz gęstą puszystą masę. Dżem, dżem lub dżem trochę podgrzać, przetrzeć przez sito, dodać cukier i gotować 5-10 minut.
Gorącą ugotowaną masę owocową mieszamy z rozpuszczoną żelatyną i wlewamy stopniowo do dobrze ubitych białek, ciągle je ubijając. Następnie dodaj aromaty do smaku.
Krem użyj natychmiast, w ciepłej formie, ponieważ po ostygnięciu zamienia się w galaretowatą masę.

34. Krem proteinowy z jabłek Antonowa

Składniki na 450 g śmietanki: 4 białka jajek, 1 szklanka cukru pudru, 300 g jabłek Antonov.
Po wyjęciu rdzenia z nasionami pieczemy jabłka na patelni w piekarniku do całkowitego zmiękczenia, przecieramy je przez drobne sito. Dodaj cukier do powstałego puree i gotuj przez 3-5 minut. Gorącą mieszankę wlać do dobrze ubitych białek.
Krem użyj natychmiast po rozgrzaniu.

III. Kremy podstawowe

Kremy szybko kwaśnieją i psują się, zwłaszcza jeśli są przechowywane w ciepłym miejscu.
Aby budyń się nie przypalił, należy go podgrzać w rondlu z grubym dnem na małym ogniu i mieszać nie trzepaczką lub łyżką, ale drewnianą szpatułką, która ściśle przylega do dna patelni.
Po ugotowaniu śmietankę chłodzi się do około 10° w lodówce. Jeśli nie ma lodówki, patelnię ze śmietaną należy umieścić w zimnej wodzie lub między kawałkami lodu, przykryć inną patelnią (misą), na którą również wyłożyć lód (śnieg) i posypać solą. W takich warunkach krem ​​szybko się schładza.
Aby na powierzchni kremu nie tworzyła się gęsta skórka, posypuje się ją cukrem lub śmietankę okresowo miesza się podczas chłodzenia. Schłodzony krem ​​szybko służy do przygotowania produktów.
Custardów nie należy używać do dekorowania powierzchni ciast i ciastek, ponieważ nie tworzą one wzorów reliefowych.
Kremy te służą do napełniania tub, koszyczków, zawijanych wafli, a także do dekorowania powierzchni wyrobów drożdżowych oraz rzadziej do nakładania warstw i smarowania ciast i ciastek.
Zastępując poszczególne produkty w przepisach kremami lub dodając nowe, można uzyskać budynie smakowe o różnych smakach i aromatach.

35. Krem na jajka(podstawowy)

Produkty / Ilość (wyjaśnienia „Śmietana na bazie masła na mleku skondensowanym”)
Mleko, śmietana lub woda, szklanki
1/2
1
1,5
2
Piasek cukrowy, art. łyżki
2
1/2
1
1,5
2
Jajka, szt.
1,5
3
4,5
6
Wydajność śmietany, g
180
360
540
720

Zamiast jajek możesz wziąć podwójną ilość żółtek.
Włóż cukier, skrobię do małego rondla (najlepiej emaliowanego) i wlej jajka; po 1-2 minutach mieszania dodać mleko, włożyć do pieca i mieszając drewnianą łopatką podgrzać prawie do wrzenia (do 80-85 gr. C), tj. aż do zgęstnienia (w żadnym wypadku nie przegrzewać śmietanę i nie przynoś aż do zagotowania, w przeciwnym razie odetnie).
Wyjmij z pieca i wstaw śmietankę do ostygnięcia.

36. Krem z mąką(podstawowy)

Składniki na 350-400 g śmietanki: 1 szklanka mleka, śmietanki lub wody, 1 jajko, 5 łyżek. łyżki cukru pudru, 2 łyżeczki mąki.
W rondelku wymieszać jajko z mąką, aż znikną grudki, dodać 1/4 przewidzianego w przepisie mleka, ponownie wymieszać.
W osobnym rondlu zagotuj resztę mleka z cukrem, mieszając drewnianą łopatką. Wrzącą mieszankę mleczną wlać cienkim strumieniem do masy jajecznej mieszając łopatką, następnie całość włożyć na piec i ciągle mieszając doprowadzić do zgęstnienia, ale nie gotować.
Aby poprawić smak i sterylizację, lekko usmaż mąkę pszenną na blasze do pieczenia; możesz go zastąpić skrobią (pszenną, kukurydzianą, ryżową).
Ugotowaną śmietanę schłodzić.

37. Custard Air(podstawowy)

Składniki na 400 g śmietanki: 1 szklanka mleka lub śmietanki, 4 łyżki. łyżki cukru pudru, 4 jajka.
Oddziel żółtka od białek. W rondelku zmiel żółtka z cukrem, wlej mleko i mieszając zagotuj. W innym rondlu dobrze ubij białka na zimno, szybko wymieszaj je z gorącą mieszanką. Całość ogrzewać mieszając przez kolejne 2-3 minuty.
Krem okaże się przewiewny, a po schłodzeniu będzie lekko galaretowaty, dlatego należy go stosować w produktach ciepłych.
Fajne gotowe produkty z kremem w chłodnym miejscu.

Kremy smakowe

38. Krem morelowy

Przygotować w taki sam sposób jak główny krem ​​(przepisy 35-37), ale zamiast całej szklanki mleka użyć 1/2 szklanki mleka i 1/2 szklanki marmolady morelowej (przepis 119) lub puree przetartego przez drobne sito .
Zamiast puree możesz dodać 1 łyżkę do głównego kremu. łyżka nalewki lub likieru z moreli.

39. Krem ananasowy

Przygotować w taki sam sposób jak główny krem ​​(przepisy 35-37), ale zamiast całej szklanki mleka użyj 1/2 szklanki mleka i 1/2 szklanki soku ananasowego z ananasa w puszce lub świeżego ananasa.
Do śmietany można dodać drobno posiekane kostki świeżego lub konserwowego ananasa.

40. Pomarańczowy krem ​​​​

Przygotować w taki sam sposób jak krem ​​główny (przepisy 35-37), ale dodać jeszcze 1 łyżkę. łyżkę cukru i zamiast całej szklanki mleka weź 1/2 szklanki mleka i 1/2 szklanki soku pomarańczowego (przepis 129) lub po ugotowaniu i schłodzeniu dodaj sok ze skórki z jednej pomarańczy.

41. Krem waniliowy

Dodaj do głównego budyniu (przepisy 35-37) z 1 szklanki mleka, 1-2 g cukru waniliowego lub 1 łyżki. łyżka likieru waniliowego.
Do kremu przeznaczonego do nadzienia można użyć wanilii w ilości 1/4 sztyftu na szklankę mleka. Umieść wanilię w mleku przed gotowaniem, a następnie wyjmij.

42. Krem cytrynowy

Przygotuj w taki sam sposób jak główny krem ​​(przepisy 35-37), ale dodaj 1 łyżkę. łyżkę cukru i zamiast całej szklanki mleka weź 3/4 szklanki. Po ugotowaniu i lekkim schłodzeniu dodaj sok wyciśnięty z połowy cytryny i skórkę.
Możesz również, bez zmniejszania mleka, dodać po ugotowaniu 1 łyżkę. łyżka likieru cytrynowego lub nalewki.

43. Custard mandarynka

Przygotować w taki sam sposób jak budyń główny (przepisy 35-37), ale zamiast całej szklanki mleka użyj 1/2 szklanki mleka i 1/2 szklanki soku mandarynkowego oraz soku ze skórki dwóch mandarynek.

44. Miód budyniowy

Przygotuj w taki sam sposób, jak główny krem ​​(przepisy 35-37), ale na 1 szklankę mleka weź 2 łyżki. łyżki cukru i 2 łyżki. łyżki miodu.

45. Custard migdałowy (orzech włoski)

Przygotować tak samo jak budyń główny (przepisy 35-37), ale dodać na początku gotowania na każdą szklankę mleka 2 łyżki. łyżki prażonych drobno posiekanych migdałów, orzechów, orzeszków ziemnych.
Krem należy stosować wyłącznie do nadzienia.

46. ​​​​Kreszt czekoladowy

Przygotować tak samo jak budyń główny (przepisy 35-37), ale dodać na początku gotowania na każdą szklankę mleka 2 łyżki. łyżki cukru i 2 łyżeczki proszku kakaowego lub 50-gramowa tabliczka czekolady (bez dodatku cukru). Połam czekoladę na małe kawałki.

47. Custard Apple

Przygotować tak samo jak budyń główny (przepisy 35-37), ale zamiast całej szklanki mleka użyj 1/2 szklanki mleka i 1/2 szklanki soku jabłkowego (przepis 187) lub jasnego musu jabłkowego z dodatkiem przyjemny smak. W tym samym czasie zwiększ dawkę cukru o 1 łyżkę. łyżka.

IV. Kremy podstawowe

Krem z bitej śmietany wyróżnia przepych, kruchość i lekkość, wysoka wartość odżywcza i doskonały smak. Przygotowanie tego kremu wymaga obowiązkowego przestrzegania szeregu warunków.
Świeża płynna śmietana powinna być podgrzewana na małym ogniu przez 20-30 minut w temperaturze 80 ° (pasteryzowane), po czym giną drobnoustroje powodujące psucie się i kwaśnienie śmietanki. Następnie śmietankę schłodzić do temperatury 3-4° i przechowywać w tej temperaturze przez 24-36 h. W tym czasie śmietanka dojrzewa, staje się gęstsza i pieni się.
Najlepsza temperatura do ubijania śmietany to 2-3°C, a już przy 10-13°C śmietana jest słabo ubita, zsiadła i zamienia się w masło. Dlatego śmietana, naczynia i trzepaczki powinny być jak najchłodniejsze. Otaczające powietrze powinno być zimne i czyste, ponieważ krem ​​łatwo wyczuwa obce zapachy.
Śmietanka ciężka zawierająca 35% tłuszczu dobrze się ubija; ze śmietanki o zawartości tłuszczu 20%, śmietankę można otrzymać tylko z dodatkiem żelatyny.
Śmietanę ubić trzepaczką, najpierw powoli, potem szybciej, aż do uzyskania gęstej puszystej piany. Jeśli podczas ubijania śmietana zgęstnieje (tworzy niejednorodną, ​​ospowatą masę), należy przerwać ubijanie, przełożyć śmietankę na czyste sito i odczekać, aż płyn spłynie, po czym kontynuować ubijanie. Powtarzające się niepowodzenie oznacza, że ​​krem ​​był rzadki lub ciepły i nie tworzy kremu. Taką śmietanę można dalej ubijać drewnianą szpatułką, aż do uzyskania masła.

Krem śmietankowy należy przygotować przed użyciem. Produkty z tym kremem można przechowywać nie dłużej niż 2-3 godziny w zimnym miejscu.
Krem z bitej śmietany bez żelatyny szybko traci kształt i rozsmarowuje się; krem z żelatyną lepiej i dłużej zachowuje swój kształt, ale jego struktura nie jest przewiewna, ale galaretowata.
Kremy maślane służą do dekorowania powierzchni ciastek i ciastek, a także do napełniania tub, koszyczków i wafli zwijanych w tuby. Na warstwę kremy maślane stosuje się tylko w ciastach biszkoptowych i ciastkach.
Nie zaleca się nakładania warstw piasku i zaciągania tymi kremami, ponieważ pod ciężarem ciężaru górnej warstwy krem ​​​​„siada”, a podczas krojenia i jedzenia jest wyciskany.

48. Krem maślany bez żelatyny(podstawowy)

Produkty / Ilość (wyjaśnienia „Śmietana na bazie masła na mleku skondensowanym”)
Śmietana 35% tłuszczu, szklanki
1/2
1
1,5
2
Cukier puder, łyżeczki
1/2
1
1,5
2
cukier waniliowy, g
1
2
3
4
Wydajność śmietany, g
135
270
405
540
Do tego kremu używaj tylko 35% tłuszczu. Schłodzoną śmietankę wlać do zimnego rondla, włożyć do zimnej wody, na lód lub na śnieg i ubić trzepaczką do uzyskania gęstej puszystej piany. Ciągle ubijając, stopniowo dodawaj cukier waniliowy i cukier puder, dobrze mieszając.
Gotową, dobrze ubitą śmietanę trzyma się na wzniesionej częstej miotle.
Ten krem ​​jest bardzo niestabilny podczas przechowywania, szybko kwaśnieje i się rozsmarowuje.
Po ubiciu krem ​​należy natychmiast zużyć, a produkty z tym kremem umieścić na zimno. Ten krem ​​nie powinien być barwiony, do aromatyzowania można użyć tylko cukru waniliowego.

49. Kremowy krem ​​z żelatyną(podstawowy)

Składniki na 400 g śmietanki:
- 1,5 szklanki śmietanki 20-35% tłuszczu,
- 1/2 łyżeczki żelatyny,
- 1,5 łyżki stołowej. łyżki cukru pudru.

Żelatynę opłukać w wodzie i przełożyć na drobne sitko, włożyć do szklanki, dodać 1/2 szklanki śmietanki i wymieszać. Po 2 godzinach, gdy żelatyna pęcznieje, umieść szklankę w gorącej wodzie i mieszaj zawartość do całkowitego rozpuszczenia żelatyny, a następnie lekko ochłodź roztwór żelatyny (do 40-50 °).
Resztę schłodzonej śmietany ubić trzepaczką w niskiej temperaturze, aż do uzyskania gęstej, puszystej piany. Nie przerywając ubijania, stopniowo wlewaj cukier puder i wlewaj cienkim strumieniem roztworu żelatyny.
Zabarwij krem ​​barwnikiem spożywczym (patrz na początku strony) aż stanie się galaretowaty i pamiętaj o dodaniu smaku, aby wyeliminować posmak żelatyny. Do kremu użytego do nadzienia można dodać posiekane orzechy lub kawałki owoców. Krem użyj natychmiast po dodaniu żelatyny.

50. Kremowy krem ​​jajeczny z żelatyną(podstawowy)

Składniki na 400 g śmietanki:
- 1 szklanka śmietanki 20-35% tłuszczu,
- 3 jajka,
- 2 łyżki stołowe. łyżki cukru,
- 1 łyżeczka żelatyny.
Przygotuj roztwór żelatyny i śmietanki zgodnie z przepisem 49.
Dokładnie zmiel jajka z cukrem trzepaczką, podgrzej patelnię z mieszanką w łaźni wodnej do 40-50 °, jednocześnie ubijając mieszankę. Wyjąć rondel z kąpieli wodnej, włożyć do zimnej wody i dalej ubijać miksturę, aż utworzy się puszysta masa, schładzając ją do temperatury zimnej wody.
W osobnym rondlu ubij schłodzoną śmietanę na gęstą puszystą pianę. Następnie wymieszaj bitą śmietanę z ubitymi jajkami, dodając ciepły roztwór żelatyny (40-50°).
Dopraw śmietankę zgodnie z poniższymi przepisami, podbarwij ją i szybko przerabiaj na produkty, aż stanie się galaretowata.

Smakowe kremy maślane

Smaki i aromaty można dodawać do podstawowych receptur kremów z żelatyny 49 i 50, dzięki czemu uzyskuje się różnorodne kremy smakowe.

51. Kremowy krem ​​morelowy

Dodaj do głównego kremu (przepisy 49, 50) przed wprowadzeniem żelatyny 2 łyżki. łyżki likieru morelowego lub nalewki lub 2 łyżki. łyżki drobno startego puree z moreli

52. Kremowy krem ​​ananasowy

Dodaj do głównego kremu (przepisy 49, 50) przed wprowadzeniem żelatyny 2 łyżki. łyżki syropu lub soku ananasowego lub drobno startego puree ananasowego. Zabarwić krem ​​na żółto (patrz początek strony).

53. Kremowy krem ​​pomarańczowy

Dodaj do głównej śmietany (przepis 49, 50) przed wprowadzeniem soku żelatynowego z jednej pomarańczy (przepis 129) i jej skórki. Krem może być zabarwiony na pomarańczowo (patrz początek strony).

54. Kremowy krem ​​waniliowy

Dodaj do śmietany śmietanki głównej (przepisy 49, 50) na początku ubijania 5 g cukru waniliowego lub przed wprowadzeniem żelatyny - 2 łyżki. łyżki likieru waniliowego.

55. Krem wiśniowy

Dodaj do głównego kremu (przepisy 49, 50) przed wprowadzeniem 1 łyżki żelatyny. łyżka likieru wiśniowego lub nalewki lub 2 łyżki. łyżki soku wyciśniętego ze świeżych wiśni (przepis 138) lub syropu z konfiturą wiśniową (przepis 140, 141).

56. Kremowa truskawka, truskawka, krem ​​malinowy

Dodać do głównej śmietany (przepisy 49, 50) przed wprowadzeniem żelatyny 1/2 szklanki soku, dżemu lub świeżych truskawek, truskawek, malin (przepisy 150 lub 165).
Odcień kremowy na różowo (patrz początek strony).

57. Krem koniakowy

Dodaj do głównego kremu (przepisy 49, 50) przed wprowadzeniem żelatyny 2 łyżki. łyżki koniaku

58. Kremowy krem ​​do kawy

Dodaj do głównego kremu (przepisy 49, 50) przed wprowadzeniem 1 łyżki żelatyny. łyżka likieru kawowego lub 2 łyżki. łyżki mocnego naparu kawowego z 1 łyżeczki kawy naturalnej.

59. Krem cytrynowy

Dodaj do głównej śmietany (przepisy 49, 50) przed wprowadzeniem soku żelatynowego i skórki z 1/2 cytryny lub 1 łyżki. łyżka likieru cytrynowego lub 3-5 kropli rozcieńczonego kwasu cytrynowego (patrz na początku strony) lub esencji cytrynowej.
Odcień kremowo żółty (patrz na początku strony).

60. Kremowy krem ​​mandarynkowy

Dodaj do głównej śmietany (przepis 49, 50) przed wprowadzeniem soku żelatynowego i skórki z jednej lub dwóch mandarynek (przepis 169) lub 1 łyżki. łyżka likieru mandarynkowego.

61. Kremowy krem ​​miodowy

Dodaj do głównego kremu (przepisy 49, 50) przed wprowadzeniem żelatyny 2 łyżki. łyżki odrobiny podgrzanego naturalnego miodu.

62. Kremowy krem ​​migdałowy(orzech włoski)

Dodaj do głównej śmietany (przepisy 49, 50) przed wprowadzeniem żelatyny 1/2 szklanki prażonych i posiekanych orzechów lub migdałów, możesz dodać 1 łyżkę. łyżka likieru „Aromatycznego” lub „Noworocznego”.

63. Kremowy krem ​​​​pralinowy

Dodaj do głównego kremu (przepisy 49, 50) przed wprowadzeniem żelatyny 2-3 łyżki. łyżki nadzienia pralinowego przygotowane według przepisu 22.

64. Kremowy róż lub krem ​​rumowy

Dodaj do głównego kremu (przepisy 49, 50) przed wprowadzeniem żelatyny 2 łyżki. łyżki likieru „Różowy” lub 4-5 kropli esencji rumowej lub 2 łyżki. łyżki rumu lub 1 kropla olejku różanego.

65. Krem do herbaty

Dodaj do głównego kremu (przepisy 49, 50) przed wprowadzeniem żelatyny 2 łyżki. łyżki mocnego naparu przygotowanego z 1 łyżeczki suchej herbaty.

66. Kremowy krem ​​czekoladowy

Dodaj do głównej śmietany (przepisy 49, 50) przed wprowadzeniem żelatyny, mieszankę proszku kakaowego i cukru pudru (po 1 łyżce stołowej) lub 50 g podgrzanej czekolady.

67. Kremowy krem ​​jabłkowy

Dodaj do głównego kremu (przepisy 49, 50) przed wprowadzeniem żelatyny 1-2 łyżki. łyżki nalewki jabłkowej lub 2-3 łyżki. łyżki soku jabłkowego (przepis 187), tłuczone ziemniaki lub drobno posiekane świeże jabłka (z puszki).

V. Śmietana i śmietankowo-kwaśna śmietana

Śmietana do przygotowania śmietany powinna być świeża, bez oznak fermentacji, bez ostrej kwasowości. Lepiej używać śmietanki premium zawierającej 30% tłuszczu.
Podobnie jak śmietanę, śmietanę przed ubijaniem należy wystudzić, należy ją ubijać w niskiej temperaturze powietrza.
Śmietana i kremowe kremy są niestabilne podczas przechowywania, produkty z nimi można przechowywać nie dłużej niż 2-3 godziny w zimnym miejscu.

68. Śmietana bez żelatyny

Składniki na 350 g kremu:
- 1 szklanka kwaśnej śmietany

- 5 g cukru waniliowego.
Patelnię ze śmietaną włożyć do zimnej wody, na lód lub na śnieg i ubić śmietanę trzepaczką, aż powstanie gęsta puszysta piana, którą należy trzymać na podniesionej trzepaczce.
Przesiej cukier puder, wymieszaj z cukrem waniliowym i wymieszaj z bitą śmietaną.

69. Śmietana z żelatyną(podstawowy)

Składniki na 350 g kremu:
- 1 szklanka kwaśnej śmietany
- 4 łyżki. łyżki cukru pudru,
- 1 łyżeczka żelatyny.
Przygotować śmietankę według przepisu 68, ale pod koniec ubijania wlać do niej cienkim strumieniem ciepły (40 °) roztwór żelatyny przygotowany w 1/2 szklanki wody (przepis 49) lub mleka. Krem doprawić różnymi substancjami, które dodaje się pod koniec ubijania przed wprowadzeniem żelatyny.
Dawki substancji smakowych podane są w poprzednich przepisach.

70. Masło i śmietana

Składniki na 400 g śmietanki:
- 1 szklanka śmietanki 20 lub 35% tłuszczu,
- 2 łyżki stołowe. łyżki cukru pudru,
- 4 łyżki. łyżki śmietany 30% tłuszczu,
- 5 g cukru waniliowego.
Schłodzoną śmietanę i śmietanę wlać do rondla, włożyć do zimnej wody, na lód lub na śnieg i ubić zawartość trzepaczką do uzyskania gęstej puszystej piany. Ciągle ubijając, dodaj przesiany cukier puder i mieszankę cukru waniliowego i wymieszaj.

71. Kajmak kremowy

Składniki na 400 g śmietanki:
- 3/4 szklanki śmietanki 20%,
- 1 szklanka cukru pudru,
- 100 g masła,
- 1 g cukru waniliowego.
Cukier ze śmietaną ciągle mieszając gotować do próbki na cienkiej nitce, dodać cukier waniliowy i schłodzić do 15-18°, ubić masło przez 10-12 minut i stopniowo, w 5 dawkach dodawać syrop mleczny. Dobrze wymieszaj.

VI. Różne kremy

72. Krem na kremowej margarynie

Składniki na 200 g kremu:
- 100 g kremowej margaryny,
- 3 łyżki. łyżki mleka skondensowanego,
- 2 łyżeczki syropu dżemowego,
- 2 łyżeczki koniaku lub wina,
- 2 g cukru waniliowego.
Zagotuj skondensowane mleko i ostudź. Podgrzać margarynę w rondlu do konsystencji gęstej śmietany i ubić trzepaczką lub drewnianą łopatką do uzyskania puszystej masy; następnie, nie przerywając ubijania, dodaj mleko skondensowane, syrop, koniak, cukier waniliowy i dobrze wymieszaj.

73. Krem orzechowy

Składniki na 280 g kremu:
- 100 g kremowej margaryny lub masła,
- 1,5 łyżki stołowej. łyżki prażonych orzeszków ziemnych, drobno posiekanych
- 1 łyżeczka kakao w proszku
- 3/4 szklanki cukru pudru
- 2 g cukru waniliowego.
Masło ubić zgodnie z przepisem 72. Ciągle ubijając, dodać orzeszki ziemne i mieszankę cukru pudru, kakao i cukru waniliowego, dobrze wymieszać.

Każdy krem ​​cukierniczy powstaje poprzez mieszanie, ubijanie, a czasem gotowanie. Z reguły kremy wyróżniają się słodkim, delikatnym smakiem i wysoką kalorycznością. Ze względu na swój blask i plastyczność znajdują szerokie zastosowanie do smarowania ciast, ozdabiania ciast i ciastek oraz innych deserów.

Dzięki staraniom słynnych cukierników z Francji, Anglii, Włoch powstały przepisy na już klasyczne kremy do ciast. Swój wkład w recepturę kremów mieli cukiernicy, tacy jak austriacki szef kuchni Franz Sacher, bawarski cukiernik Johann Konrad Vogel, węgierski mistrz Jozsef Dobos i inni. Ten materiał przedstawia klasyczne przepisy na najsmaczniejsze i najsłynniejsze kremy na świecie. Przepis na pyszny krem ​​to już połowa sukcesu w stworzeniu dobrego deseru.

beza włoska

Beza włoska to zasadniczo budyń białkowy zrobiony z białek jaj, cukru, wody i soli. Krem ten doskonale utrzymuje swój kształt i jest szeroko stosowany do tworzenia musów, dekorowania wyrobów cukierniczych, a także jako samodzielne danie.

Aby przygotować krem ​​​​białkowy, musisz wziąć schłodzone białka z 2 jajek, szczyptę soli, 40 ml zimnej wody i 120 gr. Sahara. Cukier należy wymieszać w rondelku z wodą i na średnim ogniu. W tym samym czasie musisz rozpocząć proces ubijania białek solą. Po gotowaniu syropu przez 5 minut należy go lekko schłodzić i wlać cienkim strumieniem do ubitych na sztywną pianę białek, kontynuując proces ubijania, przez kolejne 4 minuty. Wszystko, beza włoska jest gotowa!

Kremowy krem ​​klasyczny

Krem typu Custard okazuje się średniej gęstości, odpowiedni do ciast Napoleon i Honey, może być również stosowany do smarowania wszelkich ciast piaskowych, napełniania tubek, eklerów.

Aby ugotować krem, musisz wziąć 500 gr. mleko, 200 gr. cukier, 5 gr. cukier waniliowy, 40 gr. mąka i cztery jajka. Najpierw musisz ubić cukier i jajka, a następnie wymieszać wanilię i mąkę. Następnie masę rozcieńcza się chłodnym mlekiem i dobrze miesza, aż do uzyskania pełnej jednorodności. Teraz zagotuj śmietankę na średnim ogniu. Ciągle mieszaj masę budyniową, aby się nie zwijała. Po ugotowaniu jest schładzany, w razie potrzeby ubijaj ponownie.

Film z przepisem na krem:

Krem bawarski

Krem bawarski bardziej przypomina nie zwykły krem, ale delikatny mus. Od kilku stuleci jest podawany jako świąteczny deser w wielu krajach świata. Składniki bawarskiego przysmaku pozostają niezmienione: śmietana, żelatyna i klasyczny budyń. Jako opcjonalne dodatki mogą służyć jagody, czekolada, likier, rum, kawa i inne składniki.

Przepis na krem ​​bawarski jest prosty. Najpierw musisz przygotować krem ​​z dwóch jaj, 125 gr. cukier, 500 ml mleka i cukier waniliowy bez dodawania mąki. Przepis podano powyżej. Następnie musisz wlać 20 gr. proszek żelatynowy 150 ml wody, pozostawić do spęcznienia przez 15 minut i podgrzać płyn. Po ostygnięciu wymieszać z gorącym kremem. Teraz do ubijania śmietany 33% tłuszczu będą potrzebować 500 ml. Bita śmietana jest mieszana z kremową masą, wlewana do foremek i chłodzona przez cztery godziny.

Krem „Tiramisu”

Krem ten jest zwykle używany zarówno do przygotowania słynnego deseru Tiramisu (delikatna masa posmarowana warstwami ciasteczek Savoyardi), jak i do stworzenia samodzielnego deseru.

Składniki kremu to: 500 gr. Ser mascarpone, 4 jajka, 100 gr. cukier granulowany, wanilina. Schłodzone białka ubijamy w mocną piankę, żółtka ubijamy w piankę z wanilią i cukrem. Ser, rozgnieciony szpatułką, jest dokładnie ubijany z żółtkami, a następnie białka mieszają się z kremem.

Bita śmietana

Bita śmietana to bardzo prosty, ale dla wielu najsmaczniejszy krem. Jego zastosowanie jest bardzo szerokie - od dekoracji po produkcję lodów, musów i innych deserów. Do ubijania nadaje się tylko bardzo ciężka śmietana - od 30% tłuszczu. Główną zasadą ich udanego ubijania jest to, że wszystko powinno być bardzo zimne, łącznie z trzepaczką, naczyniami i samą śmietaną. Pokonaj je stopniowo, zaczynając od minimalnej prędkości. Wysokiej jakości śmietanka bardzo szybko ubije, zajmie to 5-7 minut. W razie potrzeby możesz dodać do nich cukier puder.

kremowy krem

Krem maślany jest zazwyczaj dość tłusty i bardzo słodki, przeznaczony wyłącznie do dekoracji słodyczy.

Aby przygotować krem, musisz wziąć 250 gr. wysokiej jakości masło, 200 gr. proszek (cukier), 100 ml mleka i szczypta waniliny. Masę przygotowuje się po prostu: gotowane mleko należy schłodzić do ciepłego stanu, dodać do niego wszystkie składniki, z wyjątkiem masła, dobrze ubić i podgrzewać przez 5 minut na małym ogniu, ubijając. W lekko schłodzonej mieszance delikatnie dodaj masło, kontynuując ubijanie śmietany.

Krem białkowy

Krem białkowy nazywa się, ponieważ białka są jego głównym składnikiem. Oprócz białek zawiera wodę, sól i cukier. Możesz przygotować masę białkową w zaledwie dziesięć minut.

Od 200 gr. cukier i 100 ml wody trzeba zagotować syrop (czas gotowania - 20 minut). Następnie musisz ubić 4 białka szczyptą soli do szczytów i wlać umiarkowanie gorący syrop do pianki w cienkim strumieniu. Gotową masą możesz udekorować ciasta, napełnić tuby i koszyczki.

Możesz zobaczyć proces tworzenia kremu białkowego na wideo:

krem twarogowy

Krem z twarogu jest nie mniej wszechstronny, nadaje się zarówno do dekoracji, jak i do napełniania ciast cukierniczych. Aby to przygotować, musisz wziąć 200 gr. masło, 400 gr. twarożek, 150 gr. cukier granulowany, wanilia. Twaróg należy przetrzeć przez sito, a zmiękczone masło ubić z wanilią i cukrem. Następnie twarożek i słodkie masło należy wymieszać, dodając stopniowo twarożek i ubijać do uzyskania jednolitej i jednolitej masy.

kwaśna śmietana

Śmietana typu śmietankowego jest mniej tłusta i gęsta niż kremy twarogowe i maślane. Jego receptura wymaga użycia wyjątkowo świeżej i dość gęstej śmietany, idealna zawartość tłuszczu to 30%.

Aby przygotować śmietanę, musisz ubić szklankę schłodzonej śmietany trzepaczką. Najlepiej ubić masę umieszczając pojemnik w innym, większym, wypełnionym zimną wodą z lodem. Bitą śmietanę należy stopniowo mieszać z wanilią i czterema łyżkami cukru pudru.

Krem olejowy

Krem maślany, podobnie jak krem, przeznaczony jest do dekoracji. Aby go przygotować, musisz pokonać 200 gr. miękkie masło z torebką cukru waniliowego i sześcioma łyżkami skondensowanego mleka. Do oleju stopniowo dodawaj mleko skondensowane, łyżka po łyżce. Gotowy krem ​​można wzbogacić, dodając do niego łyżkę likieru, koniaku, syropu jagodowego.

Krem tortowy jest zawsze idealnym dodatkiem do prawie każdego ciasta. Nie ma znaczenia, jaki smakołyk jest oparty na gofrach, biszkoptach czy kruchym cieście. Najważniejsze jest, aby wybrać kombinację smaku. W końcu od tego zależy efekt końcowy i jakość harmonii smaku.

Kremów do ciast jest ogromna liczba, a każdego dnia pojawiają się nowe smaki i przepisy na tak wspaniałe dania. W związku z tym zawsze możesz wybrać dokładnie to, co chcesz na swoje ulubione danie. Kremowe, kremowe, tłuste, wszystkie te dodatki przygotowywane są na różne sposoby. Ale nie możesz się bez nich obejść.

Główną zasadą przy dekorowaniu ciasta jest jego piękne udekorowanie. W rzeczywistości trzeba wybrać odpowiedni krem ​​i udekorować nim wypiekane ciasta lub inną bazę cukierniczą. Pyszna kremowa masa zawsze podkreśli smak produktu, a bez niej trudno wyobrazić sobie prawdziwą ucztę.

Opcje gotowania tych produktów są podzielone na wiele kategorii, w których dodawane są różne dodatki. Na przykład żelatyna, owoce, orzechy. Kremy to nie tylko dekoracja, doskonale impregnują bazę, działając jak warstwa tego arcydzieła.

Kremową masę nakładać nożem, strzykawką do ciasta lub innym dozownikiem. Masło jest często używane do dekoracji, ponieważ łatwo jest im ozdobić produkt, zwłaszcza jeśli w tak zręcznym biznesie nie ma wystarczających umiejętności. Krem z twarogu maślanego doskonale utrzymuje swój kształt, dzięki czemu łatwo jest im wyrównać ciasto.

Śmietana po ubiciu dobrze zachowuje swój kształt i okazuje się gęsta, dzięki czemu z łatwością można ozdobić boki i powierzchnie cukierniczych arcydzieł. W tym przypadku często stosuje się barwniki spożywcze, które zapewniają jasność i różnorodność odcieni kolorów.

Znany ze swojej wyższości i kremowego „Glasse”, który świetnie nadaje się do ozdabiania ciast. Posiada miękką, maślaną konsystencję. Konsystencja „Glace” jest gęsta i przyjemnie się z nimi pracuje, ponieważ nie rozprowadza się.

Masło i śmietanka z mleka skondensowanego są uniwersalne i pasują do prawie każdego ciasta. Dobrze impregnuje produkty, nadając im wspaniały i przyjemny smak. Jest szeroko rozpowszechniony, przygotowuje się go w kilka minut, więc nie są tu wymagane specjalne umiejętności cukiernika.

Kremy proteinowe są hitem zarówno dla początkujących, jak i doświadczonych szefów kuchni, ponieważ są przewiewne, lekkie, delikatne i nie zawierają tłuszczu. Po zdobieniu dobrze zachowują swój kształt i nie rozprzestrzeniają się. Ale przygotowując jakikolwiek krem, konieczne jest przestrzeganie dokładności składników oferowanych w przepisach.

16.07.2018

Krem Charlotte na ciasto

Składniki: masło, cukier, mleko, jajko, koniak, wanilina

Dziś opowiem wam jak zrobić bardzo pyszny krem ​​Charlotte na ciasto. Uczyń to bardzo łatwym i szybkim.

Składniki:

- 200 gram masła,
- 108 gramów cukru,
- 150 ml. mleko,
- 1 jajko,
- 1 łyżka Brandy,
- 1 łyżeczka cukier waniliowy.

30.05.2018

Krem do eklerów

Składniki: mleko, cukier, mąka pszenna, jajka, masło, cukier waniliowy

Najważniejszą rzeczą w eklerach jest udany krem. Custard jest uważany za klasyczną opcję i naprawdę robi pyszne eklery. Chętnie nauczymy Cię, jak zrobić odpowiedni krem.

Składniki:
- 1 litr mleka 3,5% tłuszczu;
- 2/3 szklanki mleka;
- 4 łyżki stołowe mąka pszenna;
- 3 jajka;
- 100 gr masła;
- cukier waniliowy lub dowolny dowolny smak.

02.05.2018

Ganasz z białej czekolady do posypywania ciast

Składniki: czekolada, śmietana, masło

Ganache jest używany przez cukierników do polewania ciast. Nie jest trudno przygotować tak smaczną i piękną masę czekoladową, która się nie rozprowadza i wygląda po prostu cudownie. Zobacz, jak zrobić to samemu w domu.

Składniki:

- 210 gramów białej czekolady,
- 50 ml. krem,
- 25 gramów masła.

24.04.2018

twaróg cytrynowy

Składniki: cytryna, cukier, jajko, woda, olej

Twaróg cytrynowy to krem, którego używam jako porcję do naleśników, serników lub polewy na lody. Smak tego kremu jest doskonały, orzeźwiający. Przygotowanie takiego kremu nie będzie dla ciebie trudne.

Składniki:

- 2 cytryny,
- szklanka cukru
- 4 jajka,
- 1 łyżka woda,
- 50 gramów masła.

23.04.2018

ganache z białej czekolady

Składniki: czekolada, śmietana, masło

Proponuję zrobić pyszny ganache z białej czekolady. Tym ganache możesz pięknie udekorować ciasto.

Składniki:

- 200 gramów białej czekolady;
- 200 gramów śmietanki;
- 35 gramów masła.

17.04.2018

Twaróg na ciasto

Składniki: cukier, śmietana, twarożek

Istnieje wiele różnych przepisów na tort z kremem. Ale chcielibyśmy dziś przedstawić wam to samo - twarożek. Jest łatwy w przygotowaniu, okazuje się pyszny i nadaje się do różnych ciast.

Składniki:
- tłusty krem ​​33% - 200 ml;
- domowy twarożek - 300 gr;
- cukier - 3/4 szklanki.

29.03.2018

Krem z mascarpone i mleka skondensowanego

Składniki: mascarpone, mleko skondensowane, śmietana, wanilina

Połowa sukcesu ciasta lub ciasta to dobry krem. Polecamy zrobienie kremu mascarpone ze skondensowanym mlekiem - nawet nie wyobrażasz sobie, jak pyszny się okazuje! Wszystkie szczegóły jak to zrobić znajdziesz w naszym przepisie.
Składniki:
- 250 g mascarpone;
- 3-4 łyżki stołowe mleko skondensowane;
- 150 ml ciężkiej śmietany (30-33%);
- ekstrakt waniliowy do smaku.

26.03.2018

Krem z białka budyniowego

Składniki: jajko, woda, cukier, wanilina, cytryna

Jeśli chcesz zrobić ciasto, a nie wiesz, jaki krem ​​zrobić, radzę zrobić ten pyszny krem. Szczegółowo opisałam dla Was przepis na krem.

Składniki:

- 2 jajka,
- 40 ml. woda,
- 150 gramów cukru,
- 1 łyżka cukier waniliowy
- cytrynowy.

08.03.2018

Krem cytrynowy na ciasto biszkoptowe

Składniki: cytryna, jajko, masło, wanilina, cukier

Doskonałą opcją na biszkopt byłby krem ​​cytrynowy. Jest dość gęsty, więc dobrze się trzyma. A jej cytrusowy smak dobrze komponuje się z delikatnym herbatnikiem.
Składniki:
- cytryna - 1 sztuka;
- jajko - 1 szt .;
- masło - 30 gr;
- wanilina - 0,5 łyżeczki;
- cukier - 50 gr.

18.02.2018

Krem do ciasta miodowego z mlekiem skondensowanym i masłem

Składniki: masło, mleko skondensowane

Medovik jest często gotowany ze śmietaną, ale tymczasem będzie jeszcze smaczniejszy, jeśli przygotujesz do niego krem ​​​​z masła i skondensowanego mleka. Nie wierzysz? I spróbuj - przekonaj się sam! A nasz przepis powie Ci, co i jak robić.

Składniki:
- masło - 200 gr;
- mleko skondensowane - 1 puszka.

15.02.2018

Krem do „ciasta miodowego”

Składniki:śmietana, mleko skondensowane

Często gotuję ciasto miodowe i najczęściej smaruję je tym kremem ze śmietaną i skondensowanym mlekiem.

Składniki:

- 200 gram kwaśnej śmietany,
- 250 gramów mleka skondensowanego.

13.02.2018

Krem do „Napoleona”

Składniki: mleko, cukier, mąka, sól, jajka, masło

Być może najpopularniejszy krem ​​​​można śmiało nazwać kremem. Wszyscy bez wyjątku ją lubią, desery z nią stają się smaczne i piękne. Jak ugotować klasyczny krem, powie Ci nasz przepis.

Składniki:
- mleko - 250 gr;
- cukier - 180 gr;
- mąka - 2 łyżki;
- sól - 1 szczypta;
- jajko - 1 szt .;
- masło - 200 gr.

10.02.2018

Krem ze śmietany i mleka skondensowanego na ciasto

Składniki:śmietana, cukier puder, mleko skondensowane, wanilina

Proponuję przygotować najsmaczniejszy krem ​​ze śmietanki i mleka skondensowanego do ciasta. Przepis jest bardzo prosty i szybki.

Składniki:

- 350 ml. krem;
- 50 gramów cukru pudru;
- 1 puszka mleka skondensowanego;
- wanilina lub ekstrakt waniliowy.

29.01.2018

Krem maślany „Pięć minut”

Składniki: masło, cukier puder, mleko, wanilina

Z masła i pieczonego mleka uzyskuje się bardzo smaczny krem ​​na ciasto. Przygotowuje się go w kilka minut, a nawet ma odpowiednią nazwę – „Pięć minut”. Spróbuj, na pewno Ci się spodoba!

Składniki:
- 250 gr masła;
- 200 gr cukru pudru;
- 100 ml upieczonego mleka;
- 2 gramy waniliny.

27.01.2018

Krem karmelowy na ciasto

Składniki:śmietana, woda, cukier, wanilina

Krem karmelowy przygotowywany jest na bazie śmietanki i cukru, ma gładką strukturę i bardzo delikatny smak, który dobrze komponuje się z dowolnymi warstwami ciasta na każde ciasto. Jeśli nie wiesz, jak go ugotować, nasz przepis ci pomoże.

Składniki:
- 800 ml kremu;
- 2 łyżki stołowe woda;
- 200 gramów cukru;
- 0,5 łyżeczki wanilina.

Jak wiadomo, tradycyjnego ciasta lub ciasta nie można sobie wyobrazić bez śmietanki. Pozwala nie tylko ozdobić i dodać oryginalności, ale także podkreślić główny smak danego produktu kulinarnego. Istnieje wiele odmian kremów. Na szczęście większość z nich można zrobić w domu. Ponadto może to zrobić nawet początkująca gospodyni. Tak więc dzisiaj proponujemy wspólnie odpowiedzieć na pytanie, jak zrobić krem ​​​​na ciasto w domu. Przyjrzymy się kilku przepisom na przygotowanie polewy do produktów kulinarnych.

Krem kremowy „Pięć minut”

Jeśli myślisz o tym, jak zrobić krem ​​​​na ciasto w domu, nie poświęcając dużo czasu i wysiłku, pamiętaj, aby wziąć pod uwagę ten przepis. Ten produkt kulinarny jest szybko przygotowywany i doskonale nadaje się do ciast, bułek i innych różnorodnych wypieków. Proponujemy więc dowiedzieć się, czego potrzebujemy, aby zrobić krem.

Składniki

Aby przygotować ten bardzo smaczny i delikatny krem, potrzebujemy prostych i niedrogich produktów. Wśród nich: masło - 250 gramów (należy je wcześniej wyjąć z lodówki, aby ogrzało się do temperatury pokojowej), 200 gramów cukru pudru, 100 ml mleka (można wziąć więcej, w takim przypadku śmietana się odwróci bardziej delikatne i mniej tłuste), saszetka waniliowa.

Proces gotowania

Kremowy krem ​​​​domowy jest dość prosty w wykonaniu. Dlatego najpierw należy zagotować mleko i pozostawić do ostygnięcia do temperatury pokojowej. Następnie dodaj do niego masło, proszek i wanilię. Ubijaj mikserem, aż masa stanie się jednorodna i nabierze perłowego koloru. Ten proces trwa średnio od trzech do pięciu minut. Jednak w niektórych przypadkach może to zająć więcej czasu. Jednocześnie należy pamiętać, że ubijanie śmietany powinno odbywać się tylko za pomocą miksera (a nie robota kuchennego lub blendera) na najniższych obrotach. W skrajnych przypadkach można również użyć do tego celu trzepaczki, ale czas gotowania w tym przypadku wydłuży się. Gotowy krem ​​maślany będzie delikatny, puszysty i przewiewny, z lekkim posmakiem wanilii. Będzie doskonałym dodatkiem do szerokiej gamy ciast i wypieków.

Jak zrobić twaróg cytrynowy?

Jeśli chcesz rozpieszczać domowników lub gości wypiekami o oryginalnym smaku, koniecznie weź ten przepis pod uwagę. Co więcej, gotowanie na nim wcale nie jest trudne. Ogólnie można powiedzieć, że przepis na krem ​​cytrynowy jest bardzo podobny do klasycznego kremu. Tylko zamiast mleka używa się tu soku cytrusowego. Jeśli chodzi o składniki, potrzebujemy: dwie szklanki cukru pudru, trzy jajka kurze i pięć żółtek, szklankę soku z cytryny, łyżkę skórki z cytryny, 5 łyżek masła i szczyptę soli.

Przejdźmy do gotowania

W głębokiej misce połącz żółtka z cukrem i solą. Ubijaj mikserem, aż masa stanie się biała. Kontynuując ubijanie, dodawaj jajka pojedynczo. Za pomocą drobnej tarki usuń skórkę z cytryn i dodaj ją do masy jajecznej. Następnie wyciśnij sok z cytrusów, przefiltruj i również wlej do miski z resztą składników. Wszystko dobrze miksujemy. Następnie wkładamy nasz przyszły krem ​​do kąpieli wodnej. Gdy masa trochę się rozgrzeje, dodaj do niej zmiękczone masło i dobrze wymieszaj. Krem przechowujemy w kąpieli wodnej aż do zgęstnienia, nie zapominając o regularnym mieszaniu. Następnie szczelnie przykryj naczynia folią spożywczą tak, aby leżała bezpośrednio na powierzchni powstałej masy. Wstaw do lodówki na 5-6 godzin. Po ostygnięciu naszego kremu cytrynowego można nim pokryć przygotowany produkt kulinarny.

przepis na serek śmietankowy

Jeśli podążasz za swoją figurą, ale nadal nie możesz się oprzeć pysznym ciastom i wypiekom, spróbuj zastąpić standardową śmietankę lub budyń analogiem twarogu. Jest mniej kaloryczny, a także zawiera substancje przydatne dla naszego organizmu. Aby przygotować twaróg, musimy zaopatrzyć się w następujące produkty: 300 gramów twarogu, 200 mililitrów śmietanki 33%, trzy czwarte szklanki cukru pudru.

Gotowanie śmietany twarogowej

Proces przygotowania tego kulinarnego produktu zajmie Ci nie więcej niż 10 minut. Najpierw dobrze schłodź śmietankę, a następnie ubij ją cukrem w głębokiej misce. Twarożek wkładamy do miski blendera, dodajemy kilka łyżek śmietany i mielimy do konsystencji pasty. Następnie łączymy masę twarogową ze śmietaną i cukrem i dobrze ubijamy mikserem. Pyszny krem ​​jest gotowy! Smacznego!

Jak zrobić krem ​​​​do ciasta w domu: przepis na krem ​​​​biskwitowy

Jeśli planujesz ugotować biszkopt, to ten lekki, delikatny i przewiewny krem ​​będzie do niego pasował. Aby to zrobić, potrzebujesz tylko dwóch produktów: puszki mleka skondensowanego i masła (180 gramów). Proces tworzenia kremu jest dość prosty. Na początek masło i mleko skondensowane należy przez pewien czas przechowywać w temperaturze pokojowej. Następnie wlej olej do głębokiej miski i zacznij ubijać mikserem. Kiedy zmięknie, zaczynamy dodawać trochę skondensowanego mleka. Kontynuujemy bicie masy, aż do uzyskania jednorodnej konsystencji. Krem biszkoptowy powinien być przewiewny i mocny. Doskonale komponuje się z wypiekami, zachowuje swój kształt i dodaje smaku głównemu produktowi kulinarnemu. Smacznego!

Krem klasyczny

Jedną z najpopularniejszych i najsmaczniejszych opcji napełniania i dekorowania ciast i wypieków w naszym kraju jest niewątpliwie budyń. Istnieje kilka opcji jego przygotowania. Proponujemy zacząć od klasycznego przepisu, którego wiele gospodyń domowych używa do powlekania ciast z ciasta napoleońskiego uwielbianego przez miliony naszych rodaków. Do jej przygotowania potrzebujemy następujących produktów: dwa jajka kurze, litr mleka, 200 gram masła, szklanka cukru i 3-4 łyżki mąki.

W małym rondelku wymieszać jajka, mąkę i cukier. Wymieszaj te składniki, aż będą gładkie. Stopniowo dodawać mleko na patelnię i dobrze wymieszać. Powinieneś otrzymać mieszankę o jednorodnej konsystencji. Postaw rondel na średnim ogniu. Doprowadź do wrzenia, pamiętając o ciągłym mieszaniu. Następnie zdejmij miksturę z ognia i pozwól jej ostygnąć. Do już schłodzonej śmietany dodaj trochę ciepłego masła i dobrze ubij mikserem. Masa powinna być przewiewna i lekka. Krem budyniowy jest gotowy! Możesz go użyć do "Napoleona" lub innych produktów kulinarnych. Smacznego!

Krem białkowy

Do przygotowania kremu białkowego używa się białek ubitych z cukrem lub cukrem pudrem. Może być zarówno surowy, jak i budyniowy, często stosuje się różne dodatki. Custard jest zwykle przygotowywany przez tych, którzy nie chcą używać surowych białek jaj w swoich produktach kulinarnych z obawy przed zarażeniem salmonellozą. Tak więc do gotowania potrzebujemy następujących składników: dwóch białek jaj, pięciu łyżek cukru pudru lub zwykłego cukru, 30 ml wody i jednej łyżeczki soku z cytryny.

Wsyp cukier do małego rondelka lub chochli i zalej wodą. Stawiamy na średnim ogniu i gotujemy syrop. Jego gotowość jest sprawdzana w bardzo prosty sposób. Syrop należy nabierać łyżeczką. Jeśli płyn spływa cienkim strumieniem, podobnym do nici, syrop nie jest jeszcze gotowy. Jeśli strumień jest gęsty, rondel można zdjąć z ognia. Należy pamiętać, że syrop należy doprowadzić do gotowości. W przeciwnym razie krem ​​będzie niestabilny i nie będziesz w stanie przykryć nim ciasta lub ciasta.

Kontynuujemy gotowanie. Dobrze schłodzone białka ubić na gęstą masę. Następnie stopniowo zacznij wlewać do nich gorący syrop, nie przestając bić. Po wylaniu całego syropu dodaj sok z cytryny i dalej ubijaj masę przez około 4-5 minut. Krem proteinowy Custard jest gotowy! Najlepiej nadaje się do posypywania ciast i ciastek.

Tak więc dzisiaj dowiedzieliśmy się, jak zrobić tort z kremem w domu. Oczywiście opcje tego kulinarnego produktu nie ograniczają się do proponowanych przez nas przepisów. Dodatkowo zawsze możesz eksperymentować ze składnikami. Jesteśmy pewni, że już niedługo będziecie mieli swój własny, autorski przepis na domowy krem.

Jeśli wakacje zaczynają się od ciasta, to samo ciasto zaczyna się od śmietany. Kremowy, maślany, budyniowy, białkowy, ganache, twarożek ... Jest milion opcji, ale główne nazwy są właśnie takie. Jednak każdy ma coś do powiedzenia. I każdy musi spróbować.

Krem maślany

Tak tłuste. Najbardziej klasyczny z możliwych. Był popularny w Związku Radzieckim zarówno w produkcji, jak iw kuchniach gospodyń domowych. Symbol wakacje. Gęsty, błyszczący, ciężki. Idealny do przekładania ciastek.

Najprostsza wersja brzmi tak:

• masło - 200 g;
• mleko skondensowane - 300 g.

Ubijaj masło w temperaturze pokojowej na wysokich obrotach, aż stanie się puszyste. Nie przerywając ubijania, wlej skondensowane mleko cienkim strumieniem. Gdy tylko masa stanie się błyszcząca, jednorodna i bujna, krem ​​jest gotowy.

Krem „Charlotte”

Jeśli należysz do tych, którzy są gotowi na złożone technologie i wykwintne smaki, zachowaj przepis na krem ​​maślany o nazwie „Charlotte”. Idealnie nadaje się do wyrównywania i dekorowania ciast, nadaje się do napełniania kremów.

Składniki:

• masło - 250 g;
• cukier - 190 g;
• jajko kurze - 1 szt .;
• mleko - 150 g;
• cukier waniliowy - 1 łyżeczka (mielić na proszek);
• alkohol (koniak, rum, likier itp.) - 1 łyżka.

W rondelku z grubym dnem wymieszać mleko i jajko na gładką masę. Dodaj cukier i gotuj na małym ogniu do wrzenia. Po ugotowaniu - jeszcze kilka minut. Aż syrop zgęstnieje. Zdjąć z ognia, mieszając od czasu do czasu, schłodzić powstałą masę.

W tym czasie w osobnej misce ubij masło w temperaturze pokojowej z proszkiem waniliowym.

Jeśli syrop jest już zimny , ostrożnie dodaj go do oleju, kontynuując ubijanie. Aby uzyskać wyjątkowy smak, dodaj do śmietany alkohol.

Krem białkowy

Kolejną najpopularniejszą jest krem ​​​​białkowy. Dobrze komponuje się z wyrobami z ciasta kruchego. Krem na bazie białek jaj i cukru. Ale dodatkowe składniki i technologie gotowania różnią się. Najprostsza wersja to krem ​​bez zaparzania.

Składniki:

• białka jaj - 60 g;
• cukier - 120 g;
• kwas cytrynowy - na czubku noża.

Białka ubić z cukrem na sztywną pianę. Po zakończeniu dodaj szczyptę kwasu. Gotowy!

pomimo łatwości przygotowania, wiele gospodyń domowych jest zdezorientowanych białkiem nieprzetworzonym termicznie. Dlatego poniżej znajduje się przepis na budyń białkowy. Składniki należy obliczyć w następujący sposób: cukier jest 2 razy więcej niż białka. Woda jest 4 razy mniej niż cukier.

Krem z białka budyniowego

Składniki:

• białka - 100 g (z 3 jaj kurzych);
• cukier - 200 g;
• woda - 50 ml;
• kwas cytrynowy - na czubku noża;
• wanilia - 3 g.

W rondelku wymieszaj cukier z wodą i zacznij gotować. Powinno to zająć około 5 minut. W tej chwili możesz ubić białka jajek. Jeśli masa białka zwiększyła swoją objętość i zgęstniała, można dodać wanilię. Gdy syrop osiągnie około 120 stopni, dodaj kwas cytrynowy i zdejmij rondel z ognia. Jeśli nie masz w swoim arsenale termometru cukierniczego, skup się na wyglądzie mieszanki. Kryształki cukru powinny się rozpuścić, a sam syrop powinien spływać z łyżki ciągłym strumieniem. Jak tylko syrop będzie gotowy, nie przerywając ubijania, wlej go cienkim strumieniem do masy białkowej. Gdy krem ​​zgęstnieje, stanie się bardzo gęsty i błyszczący, można go stosować.

krem twarogowy

Jeśli trudno Ci sobie wyobrazić, jak smakuje, pamiętaj o legendarnym torcie Narcissus. Tak, ten krem ​​jest zaskakująco dobry zarówno jako samodzielny deser, jak i jako warstwa do ciastek. Sercem kremu jest oczywiście twarożek. Ale dodatkowe składniki mogą być inne. Najbardziej klasyczna wersja jest z masłem.

Składniki:

• twarożek (maksymalna zawartość tłuszczu) - 250 g;
• masło - 50 g;
• cukier puder - 250-300g (skup się na swoim guście, słodzenie nie jest zabronione);
• cukier waniliowy - 1 łyżeczka

Zmiel twarożek z cukrem waniliowym na gładką masę. Dodaj masło w temperaturze pokojowej i ubij mikserem na średnich obrotach. Następnie stopniowo dodawaj proszek, kontynuując ubijanie.

ALE tutaj jest delikatniej i wersja powietrzna:

• twarożek - 250 g;
• śmietana do ubijania - 200 ml;
• wanilina - 1 łyżeczka
• cukier puder - 100 g (skup się na swoim smaku).

Zacznij od ubicia śmietany, aż uformują się sztywne szczyty i wstaw do lodówki. Następnie zmiel twarożek z wanilią do uzyskania gładkości, ubij powstałą masę mikserem ze średnią prędkością. Łyżką dodać proszek, nie przerywając ubijania. Teraz za pomocą szpatułki do masy twarogowej wprowadzamy bitą śmietanę. Delikatnie mieszaj, aż będzie całkowicie gładka.

krem

Istnieje opinia, że ​​jest to prawie najtrudniejsze ze wszystkich możliwych. Pewnie dlatego, że idzie ramię w ramię z ciastem napoleońskim i francuskimi eklerami. Ale w rzeczywistości jego przygotowanie wcale nie jest trudne.

Składniki:

• jajka kurze - 3 szt.
• cukier waniliowy - 1 łyżeczka
• mleko - 0,4 l.
• cukier granulowany - 0,2 kg.
• mąka pszenna - 3 łyżki. l. (ze zjeżdżalnią).

Wlej mleko do rondla z grubym dnem na średnim ogniu. W tym czasie wymieszaj jajka, 2 rodzaje cukru i mąkę w osobnym pojemniku. Jednorodną masę jajeczną wlać cienkim strumieniem do gotującego się mleka. Gotować, cały czas mieszając, aż zgęstnieje. Zdjąć z ognia i pozostawić śmietankę do ostygnięcia do temperatury pokojowej.

nadzienie

Ganache to krem ​​z czekolady i śmietanki. Podobnie jak masło nadaje się do wyrównywania, dekorowania i przekładania ciast. Jest dobrą powłoką do mastyksu i doskonałym wypełnieniem do cukierków. W wersji kremowo-maślanej tak wygląda ganache.

Składniki:

• gorzka czekolada - 200 g;
• śmietana 33% tłuszczu - 120 ml;
• masło - 80 g.

Śmietanę włożyć do garnka z grubym dnem i prawie zagotować. Po wyjęciu pojemnika ze śmietaną z ognia wlewamy do niego drobno połamaną czekoladę i mieszamy trzepaczką do uzyskania gładkości. Gdy mieszanina się rozgrzeje, dodaj olej o temperaturze pokojowej. Powinien nadać sprężystości i połysku. Po ugotowaniu przykryj ganache folią spożywczą, jak mówią, „w kontakcie” i wyślij do lodówki na kilka godzin. Jeśli krem ​​​​jest potrzebny bardziej wspaniały, ubij już schłodzony ganache mikserem.

Krem z sera śmietankowego

I wreszcie „najmłodszy” krem ​​to serek śmietankowy. Stał się bardzo popularny w ciągu ostatnich kilku lat i myślę, że to dopiero początek. Dobrze komponuje się z biszkoptem oraz jako baza do różnych musów.

Składniki:

• kremowy twaróg (słony) - 300 g;
• śmietana 33% tłuszczu - 200 ml;
• cukier puder - 80-110 g (do gustu).

Zaczynamy od śmietany. Ubij je na gęste szczyty, stopniowo wprowadzając cukier puder. Ser dokładnie zmiel do uzyskania jednorodnej elastyczności. Delikatnie wymieszaj obie masy szpatułką. Zakrywamy pojemnik folią spożywczą i wysyłamy do lodówki w celu zaparzenia. Po pół godzinie krem ​​jest gotowy.