Śmietana okazała się masłem, co mam zrobić? Śmietana do ciasta - proste przepisy. Krem do ciasta na bazie śmietany i cukru

Śmietana jest wspaniałą bazą dla wielu kulinarnych arcydzieł. Jest szczególnie aktywnie wykorzystywany w sztuce cukierniczej. Dość popularny jest krem ​​na bazie kwaśnej śmietany, który otrzymał odpowiednią nazwę - „śmietana”. Jest uważany za prawdziwy klasyk domowego wypieku. Impregnat ten znajduje również szerokie zastosowanie w przemyśle cukierniczym. Profesjonalni szefowie kuchni produkują gęstszą śmietanę, a gospodynie domowe – cieńszą. W tym przypadku stosuje się podobne składniki dobrej jakości i pierwszej świeżości. Powstaje logiczne pytanie: aby to zrobić, należy wziąć pod uwagę kilka niuansów kulinarnych, które pomogą zagęścić nadzienie do wymaganego stopnia.

Skład śmietany

Nadzienie to zyskało popularność ze względu na łatwość przygotowania i dostępność składników. Jest szczególnie popularny do ciast miodowych i ciastek z kwaśną śmietaną. Śmietanę można mieszać z kakao lub dowolnym syropem. Warto wziąć pod uwagę, że jest to dość płynna masa cukiernicza, czyli płynna substancja, która dobrze nadaje się do nadania suchemu ciastu większej miękkości i kruchości.

Standardową śmietanę przygotowuje się z 3 wymaganych produktów:

1. Tłusta śmietana.
2. Cukier puder.
3. Wanilina.

Jak zagęścić śmietanę do ciasta? Po pierwsze, należy użyć kwaśnej śmietany o maksymalnej zawartości tłuszczu, a gotową śmietanę dokładnie schłodzić w chłodnym miejscu. Te sztuczki sprawią, że masa będzie bardziej lepka, ale niewystarczająco gęsta. Aby znacznie zagęścić śmietanę, należy zastosować kilka technik i dodatków.

Sposoby na gęstą śmietanę

Jak zrobić śmietanę na gęste ciasto? Cukiernicy stosują kilka dość skutecznych opcji. Możliwe środki zaradcze:

1. Usuń nadmiar wilgoci ze śmietany. W przypadku śmietanki wysokiej jakości lepiej wybrać maksymalną zawartość tłuszczu w produkcie mlecznym - 30%. Dla wzmocnienia efektu śmietanę można przełożyć do gazy i powiesić nad miską na kilka godzin. Dzięki temu nadmiar płynu odpłynie, a gotowy impregnat wyjdzie grubszy.
2. Skrócenie czasu ubijania. Kontakt z granulowanym cukrem sprawia, że ​​śmietana staje się bardziej płynna. Aby tego uniknąć, należy ubijać śmietanę przy maksymalnej prędkości miksera przez czas ujemny. Ponadto przed ubijaniem należy schłodzić wszystkie produkty i sprzęt.
3. Zastosowanie skrobi. Dowolna skrobia może sprawić, że impregnacja będzie nieco gęstsza i nie wpłynie to w żaden sposób na smak.
4. Dodatek żelatyny. To uniwersalny zagęstnik, który może nieznacznie zmienić smak deseru. Po dodaniu ostygnięcie zajmie trochę czasu.
5. Połączenie kwaśnej śmietany i masła.Śmietana z dodatkiem masła okazuje się mieć nieco inny smak, jest cięższa i gęstsza. W rzeczywistości jest to inny produkt, ale ta opcja jest bardzo powszechna. Szczególnie często stosuje się go do napełniania eklerów.
6. Stosowanie specjalnego zagęszczacza do kremów. Ta metoda jest najłatwiejsza w użyciu. Istnieją zagęszczacze o różnych nazwach, ale wszystkie mają podobne zastosowanie.

Te proste sztuczki pomogą zagęścić śmietanę podczas gotowania. Gotową śmietanę można zagęścić jedynie poprzez ponowne ubicie jej z dodatkiem dowolnego odpowiedniego dodatku.

Przepisy na impregnację gęstej śmietany

Do przygotowania średniej wielkości ciasta potrzebne będzie około 500 g kwaśnej śmietany, 100 g cukru pudru i szczypta waniliny. Dodatkowe składniki pobiera się zgodnie z recepturami podanymi poniżej.

i żelatynę

Jak zagęścić śmietanę? Można użyć żelatyny. Wymaga 15 g i 100 ml wody. Aby pęcznieć, żelatynę przechowuje się w zimnej wodzie przez 20-30 minut, a następnie rozpuszcza w łaźni wodnej, unikając wrzenia. Podczas gdy masa żelatynowa ochładza się, ubijana jest baza śmietany - śmietana i cukier. Po 10 minutach intensywnego ubijania dodaje się wanilinę i zimną żelatynę. Następnie śmietankę ubija się jeszcze przez kilka minut. Gotową masę należy odstawić w chłodne miejsce na 5-6 godzin. W tym czasie żelatyna stwardnieje i uzyskamy naprawdę gęsty i delikatny krem.

Śmietana z dodatkiem skrobi

Jak zagęścić śmietanę za pomocą skrobi? Wskazana powyżej objętość składników będzie wymagać tylko dwóch łyżeczek proszku. Ochłodzoną śmietanę ubija się schłodzonym mikserem przez 10 minut, następnie dodaje się cukier i po kolejnych 5 minutach ubijania dodaje się skrobię i ponownie ubija. Aby krem ​​stwardniał i zgęstniał, odstawiamy go na pół godziny w chłodne miejsce.

Impregnacja z dodatkiem oleju

Kolejne 500 gr. śmietana, około 70 g masła. Należy go lekko podgrzać. W dużym pojemniku zmiel 50 g cukru pudru z masłem. Gdy masa stanie się biała, dodaje się do niej śmietanę, pozostały proszek i wanilinę. Ubijaj tę mieszaninę schłodzonym mikserem przez 10 minut. W efekcie otrzymujemy miękką i gęstą masę cukierniczą o jednolitej konsystencji. Lepiej używać go schłodzonego.

Śmietana ze skondensowanym mlekiem

Jak zagęścić śmietanę? Możesz użyć skondensowanego mleka. W tym przepisie możesz całkowicie wyeliminować użycie cukru. wpływa na objętość, przez co wychodzi więcej impregnatu. Do standardowych składników dodaj zwykłą puszkę skondensowanego mleka i 50 gramów masła. Olej powinien mieć temperaturę pokojową. Ochłodzoną śmietanę ubija się przez 10 minut, po czym dodaje się do niej ubitą mieszaninę skondensowanego mleka i masła. Masę tę należy ubijać przez kolejne 10-15 minut, aż powstanie puszysta, jednorodna masa. Krem ten można podawać jako samodzielny deser, udekorowany suszonymi owocami lub orzechami.

Śmietana z użyciem zagęszczacza

Jak zagęścić śmietanę? Do tego celu doskonale sprawdzi się suchy koncentrat. Instrukcje zwykle wskazują dokładne proporcje (różnią się one u różnych producentów). Najczęściej 500 gr. śmietana wymaga jednego opakowania zagęszczacza. Przez 10 minut zimną śmietanę ubija się z cukrem, następnie dodaje się wanilinę i zagęszczacz. Powstałą masę należy energicznie ubijać przez kolejne 5 minut. Następnie krem ​​odstawiamy na pół godziny w chłodne miejsce. Jeśli uzyskana konsystencja jest rzadka, dodać więcej zagęstnika i ponownie ubić słodką masę.

Jak widać z tych przepisów, do przygotowania gęstej śmietany stosuje się różne dodatki kulinarne. W każdym razie ważne jest, aby używać świeżych produktów wysokiej jakości. Śmietana powinna mieć wysoką zawartość tłuszczu. Zarówno śmietanę, jak i sprzęt należy najpierw schłodzić.

Jednym z ważnych elementów przygotowania ciasta jest śmietana. Powinno być nie tylko smaczne, ale także dobrze namoczyć ciasta. Do namoczenia ciasta idealnie nadaje się śmietana: jest delikatna, średnio słodka i, co najważniejsze, łatwa w przygotowaniu.

Uniwersalna śmietana do każdego ciasta - opcja korzystna dla obu stron! Redaktorzy strony Szybkie przepisy zebrali najlepsze opcje gotowania. Deser wyjdzie miękki, namoczony, aromatyczny i nie zagości długo na świątecznym stole.

Prosta śmietana do ciasta

Składniki:

• napięta śmietana 600 g;
• masło 100 g;
• żelatyna 10 g cukier 80 g.

Metoda gotowania:

Śmietanę przecedź przez drobne sito i gazę. Zajmie to co najmniej 12 godzin. Następnego dnia w łaźni wodnej umieść śmietanę i cukier. Gotować przez 2–3 godziny. Następnie dodać masło i roztopioną żelatynę, ubić w termomiksie lub blenderze.

Śmietana do ciast i deserów

Składniki:

• śmietana – 1 szklanka,
• cukier – 0,7 szklanki,
• mleko – 1 szklanka,
• jajka – 3 szt.,
• żelatyna – 5 łyżeczek,
• wanilina (na czubku noża).

Metoda gotowania:

Schłodzoną śmietanę ubić na gęstą puszystą masę i ciągle mieszając dodawać masę jajeczno-mleczną z żelatyną. Szybko przelać śmietankę do miseczek i ostudzić. Krem można podawać z syropem jagodowym.

Śmietana kremowa do ciasta

Składniki:

• Śmietana 20% tłuszczu - 300 g;
• Duże jajko - 1 szt .;
• Mąka - 2 łyżki. l.;
• Cukier granulowany - 120 g;
• Ekstrakt waniliowy - 0,5 łyżeczki;
• Masło - 160 g.

Metoda gotowania:

Wszystkie składniki oprócz oleju wymieszaj w jednej misce z ognioodpornym dnem, włóż do łaźni wodnej i mieszaj, aż masa zgęstnieje.

Staraj się unikać tworzenia się grudek, w tym celu energicznie mieszaj, aż masa będzie gładka, przesuwając się wzdłuż ścianek miski. Oddzielnie ubij masło na biało. Do masła dodajemy w małych porcjach bazę budyniową, ostudzoną do temperatury pokojowej, i ubijamy na gładką masę. Ochłodź krem ​​i użyj go zgodnie z przeznaczeniem.

Krem dobrze trzyma swój kształt i można go stosować nie tylko do przekładania i wypełniania ciast, ale także do dekorowania wierzchu ciast.

Orzechy i śmietana na ciasto

Składniki:

• Gęsta śmietana – 100 g;
• obrane orzechy – 100 g;
• skórka z cytryny - ¼ cytryny;
• sok z cytryny – 1 łyżeczka;
• sól dla smaku.

Metoda gotowania:

Zmiel orzechy włoskie (można użyć miksera), wymieszaj ze śmietaną, dodaj sok z cytryny i startą skórkę, wszystko lekko ubij, dodając odrobinę soli.

Cukier znacznie rozrzedza śmietankę. Staraj się ubijać śmietanę trzepaczką, starając się, aby ilość cukru była jak najmniejsza. Nie zapomnij schłodzić kremu!

Krem ze śmietany i skondensowanego mleka na ciasto

Składniki:

• Śmietana 200 g;
• Mleko skondensowane 200 g.

Metoda gotowania:

Na misce ułóż gazę złożoną w kilku warstwach. Wlać śmietanę. Łączymy wszystkie cztery krawędzie gazy i wieszamy. Po pół godzinie cały nadmiar płynu spłynie, a śmietana będzie gotowa do użycia.

W jednej misce umieść gęstą śmietanę i skondensowane mleko. Ubijaj mikserem przez około 2-3 minuty. Możesz dodać wanilię na czubku noża lub cukier waniliowy. Klasyczna śmietana jest gotowa. Teraz powiem Ci, z czym jeszcze możesz go ugotować.

Masło i śmietana z mlekiem skondensowanym

Składniki:

Krem jest dość płynny i doskonale nadaje się do impregnacji wyrobów, jednak nie można go używać do wyciskania wzorów strzykawką cukierniczą.

Składniki:

• 400 g masła,
• 1 puszka (400 g) gotowanego skondensowanego mleka,
• 300 g śmietany 20%,
• 1 łyżka koniaku,
• cukier puder do smaku

Metoda gotowania:

Za pomocą miksera ubij miękkie masło z przegotowanym skondensowanym mlekiem. Nie przerywając ubijania, stopniowo dodawaj śmietanę (o temperaturze pokojowej). Najwygodniej jest wycisnąć śmietanę cienkim strumieniem z worka bezpośrednio pod łopatkami miksera. Jeśli śmietana zacznie się lekko oddzielać (nie przegap tego momentu!), przestań dodawać śmietanę.

Wlać koniak, który „utrwali” krem. Spróbuj śmietanki, jeśli wydaje Ci się za mało słodka, dodaj cukier puder do smaku.

Śmietana do biszkoptu

Krem okazuje się bujny, lekki i delikatny. Pasuje do każdego rodzaju ciasta.

Składniki:

• Masło 150 g;
• Śmietana 150 g;
• Cukier 100 g.

Metoda gotowania:

Najpierw rozbij szklankę cukru na proszek. Zmiękczone w temperaturze pokojowej masło ubić ze schłodzoną śmietaną (lub śmietaną) i cukrem pudrem. Powinna powstać gęsta piana, która nie rozprzestrzenia się. Stopniowo dodawaj cukier puder.

Podczas ubijania przez długi czas kwaśna śmietana zamienia się w masło.

Twaróg i śmietana do ciasta

Składniki:

• Śmietana 400 g;
• Cukier 150 g;
• Twarożek 200 g;
• Cukier waniliowy 10 g.

Metoda gotowania:

Do głębokiej miski wlać śmietanę, dodać cukier (zwykły i waniliowy). Ubij składniki, aż będą puszyste i upewnij się, że cukier całkowicie się rozpuścił. Przygotuj twarożek - przetrzyj go przez sito, a jeśli masz blender, zmiksuj go.

Wymieszaj śmietanę z twarogiem, włóż śmietanę do lodówki na 30–60 minut. Twaróg i śmietana są gotowe! Ciesz się używaniem go zgodnie z jego przeznaczeniem!

Krem waniliowy z mlekiem i kwaśną śmietaną

Składniki:

• Mleko 500 g;
• Śmietana 200 g;
• Cukier 200 g;
• Żółtka jaj 3 g;
• Skrobia 2 g;
• Cukier waniliowy 1 saszetka.

Metoda gotowania:

Rozcieńczyć skrobię w 50 ml zimnej przegotowanej wody. Lekko podgrzej mleko. Żółtka utrzeć z cukrem, zalać ciepłym mlekiem i gotować, mieszając, na bardzo małym ogniu, aż zgęstnieje. Dodać cukier waniliowy i wymieszać.

Ciągle mieszając, cienkim strumieniem wsypywać skrobię. Podgrzewaj mieszaninę, aż zgęstnieje. Ubić schłodzoną śmietanę na gęstą pianę. Kontynuując ubijanie, stopniowo dodawaj mieszankę mleczno-waniliową.

Gotowy krem ​​przelać do foremek i wstawić do lodówki na 1,5–2 godziny. Przed podaniem posyp schłodzony deser kakao i udekoruj świeżymi jagodami i miętą.

Śmietankowy krem ​​bananowy do ciasta

Składniki:

• Banany 160 g;
• Śmietana 250 g;
• Cukier puder 3 g;
• Sok z cytryny 1 łyżeczka.

Metoda gotowania:

Banany zmiel blenderem. Jeśli lubisz, jak małe kawałki banana są wyczuwalne, możesz po prostu dokładnie rozgnieść miąższ bananowy widelcem. Na wierzch dodaj zimną śmietanę.

Dodaj cukier puder. Teraz wymieszaj składniki. W razie potrzeby możesz ubić śmietanę blenderem. Dodać sok z cytryny i ponownie wymieszać. Krem bananowy jest gotowy i można go wykorzystać do ciasta.

Ciasto ze śliwkami i kwaśną śmietaną

Składniki:

• masło - 185 g;
• cukier trzcinowy - 270 g;
• jajka - 2 szt .;
• kandyzowany imbir - 45 g;
• sok i skórka z cytryny;
• suszone śliwki - 245 g;
• mąka - 195 g;
• garść orzechów włoskich;
• proszek do pieczenia - 1 1/2 łyżeczki;
• jabłka - 180 g;
• śmietana - 270 ml;
• cukier puder - do smaku.

Metoda gotowania:

W rondlu rozpuść pierwsze trzy składniki na średnim ogniu. Dodać sok i skórkę z cytrusów, kandyzowane kawałki imbiru i zdjąć z ognia. Gdy masło lekko ostygnie, ubić je z jajkami i dodać suche składniki.

Dodaj kawałki jabłek, orzechów i suszonych śliwek. Ciasto wylać na blachę wyłożoną pergaminem i wstawić do piekarnika na 45 minut w temperaturze 160 st. Gotowy biszkopt całkowicie ostudzić, a następnie wyjąć na metalową kratkę. Na wierzch posypujemy śmietaną i cukrem pudrem. Ciasto ze śliwkami, kwaśną śmietaną i orzechami włoskimi można podawać od razu.

Ciasto czekoladowe z kwaśną śmietaną

Składniki:

• 6 jaj;
• 180 g cukru;
• 180 g mąki;
• 50 g kakao;
• 1 łyżeczka proszek do pieczenia;
• 50 g sł. obrazy olejne:
• wanilina.

• 500–600 g kwaśnej śmietany;
• 2 łyżeczki żelatyny;
• 100 g cukru;
• wanilina.

Metoda gotowania:

Jajka ubić mikserem z cukrem, następnie dodać wanilinę i proszek do pieczenia. Następnie szpatułką delikatnie zagniatamy ciasto, dodając łyżkami mąkę i kakao, a następnie cienkim strumieniem wlewamy masło. Forma o średnicy 28 cm Piec 50 minut w temperaturze 180°C. Pozostaw ciasto do ostygnięcia i pokrój na 3 części.

Śmietanę ubić z cukrem i wanilią, następnie cienkim strumieniem wlać żelatynę (żelatynę rozpuścić w 50 g wody i podgrzać na kuchence, nie gotować). Na każdą warstwę nałóż krem ​​i wstaw do lodówki na 1 godzinę.

Ciasto ze śmietaną „Śnieżka”

Składniki:

Dla testu:

• Mleko skondensowane – 1 puszka;
• Mąka – 1 szklanka;
• Sól – 0,5 łyżeczki;
• Soda – 0,5 łyżeczki. (hartowany sokiem z cytryny);
• Wanilia – ½ torebki (2 czubate łyżeczki);
• Jajko – 1 szt.;
• Cytryna – 1 szt. (opcjonalnie do namoczenia ciasta)

Do kremu:

• Śmietana – 200 g;
• Cukier – 1 szklanka (można zwiększyć lub zmniejszyć ilość do smaku);
• Cynamon mielony – opcjonalnie (do dekoracji);
• Miód – opcjonalnie (do dekoracji).

Metoda gotowania:

Przygotowanie skórki. Jajko ubić z solą i połączyć z puszką skondensowanego mleka. Dobrze wymieszaj. Dodaj sodę oczyszczoną i wanilię, następnie powoli dodawaj mąkę. Ciasto wylać na blachę wysmarowaną masłem i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180°C na 15 minut.

Gotowe ciasto należy namoczyć w syropie cytrynowym (można użyć innego). Aby to zrobić, zagotuj sok z 1 cytryny z cukrem (cukru należy dodać do smaku, ale syrop nie powinien być zbyt słodki, wystarczy 1/3 dużej szklanki).

Schłodzone ciasto połamać na małe kawałki. Przygotuj śmietanę: ubij śmietanę z cukrem. Każdy kawałek ciasta zanurzamy w śmietanie i kładziemy na talerzu w pożądanym przez nas kształcie. Udekoruj miodem i cynamonem. Ciasto jest gotowe – włóż je na noc do lodówki i rano umrzyj z rozkoszy!

Gęsta śmietana do ciasta

Składniki:

• Śmietana 20% 500 g;
• Cukier (puder) 100 g;
• Szczypta waniliny.

Metoda gotowania:

Umieść śmietanę w gazie, złożonej 4 razy. Gazę należy zawiesić nad talerzem i włożyć do lodówki lub chłodnego miejsca. Pozostaw śmietanę w gazie na 6–8 godzin. Lepiej wieczorem powiesić kwaśną śmietanę i pozostawić na noc, a rano użyć jej zgodnie z jej przeznaczeniem.

Odważoną śmietanę przekładamy do głębokiej miski, dodajemy cukier lub proszek i szczyptę waniliny. Przy maksymalnej prędkości miksera ubijaj śmietanę przez 15 minut, nie krócej!

Po tak długim ubijaniu krem ​​okazuje się gęsty, przewiewny, zwiększa objętość i dobrze trzyma swój kształt. Jeśli czas na to pozwala, zaleca się włożenie kremu do lodówki na kilka godzin, a następnie wykorzystanie go zgodnie z jego przeznaczeniem.

Jak wybrać odpowiednie produkty do kwaśnej śmietany

Do śmietany z reguły używa się dowolnej śmietany - kupowanej w sklepie, kupowanej na rynku lub domowej roboty, zbieranej własnymi rękami. Najważniejsze, żeby był gruby.

Do przygotowania śmietany nie zaleca się używania świeżo zebranej śmietany - będzie ona płynna. Powinno stać w lodówce przynajmniej jeden dzień.

Jeśli nie wiesz jak zrobić kwaśną śmietanę na gęste ciasto, zostaw śmietanę na chwilę w gazie, aby serwatka ociekła.

Należy pamiętać, że po dodaniu granulowanego cukru śmietana nieco się rozrzedza i lepiej jest namoczyć ciasta tą śmietaną. Dzięki dodaniu cukru pudru krem ​​staje się gęstszy nawet bez dodatku żelatyny, krem ​​ten można wykorzystać do dekoracji wyrobów cukierniczych.

Śmietana do ciasta to doskonałe rozwiązanie, jeśli chcesz upiec delikatny, lekki i przewiewny deser. Można go również podawać jako osobne danie, dodając owoce lub orzechy. Jeśli znasz proste sekrety gotowania, zawsze uzyskasz doskonały wynik.

Aleksander Guszczyn

Nie mogę ręczyć za smak, ale będzie gorąco :)

Treść

Przygotowanie tego impregnatu do ciast jest tak proste, jak obieranie gruszek: wystarczy ubić mikserem cukier i śmietanę. Jednak gospodynie domowe próbowały urozmaicić zwykły przepis na krem, poprawiając jednocześnie jego smak. Impregnat do ciast kwaśną śmietaną zawiera wiele cennych składników, dzięki czemu ten przysmak jest nie tylko smaczny, ale i zdrowy.

Jak zrobić krem ​​​​na ciasto ze śmietany

Idealnie domowa śmietana na ciasto jest jednorodna, średnio gęsta, przewiewna i delikatna. Aby te wszystkie cechy zagościły w Twoim deserze, wybierz dobrą śmietanę. Na co zwrócić uwagę przy zakupie produktu:

• Zawartość tłuszczu w produkcie mlecznym musi być wysoka (co najmniej 30%);
• W tym przypadku płynna śmietana nie jest odpowiednia, lepiej jest preferować gęstą śmietanę;
• obowiązkowym wymogiem jest wyjątkowa świeżość produktu.

Przepisy na ciasta z kwaśną śmietaną

Przygotowanie biszkoptów to proste zadanie, dlatego aby zaskoczyć gości deserem, trzeba zadbać o smaczną impregnację. W tym przypadku na ratunek przyjdzie przepis na śmietanę: wymaga minimum składników i czasu. Delikatny, kremowy impregnat nadaje się nie tylko do biszkoptów, ale także ciast ze śmietaną, miodem, napoleonkami i wszelkich innych ciast. Dla urozmaicenia deseru do śmietanki dodać rum, gałkę muszkatołową, cynamon, wanilię, ostrą paprykę, ekstrakt z wiśni, szafran, kakao, miód. Nie bój się urozmaicać dania, wtedy Twoi goście zapamiętają je na długo.

Z cukrem

Smak gotowego biszkoptu lub innego ciasta zależy od wyboru kwaśnej śmietany. Aby deser Cię nie zawiódł, a Twoje wysiłki nie poszły na marne, nie powinieneś oszczędzać na zakupie wysokiej jakości produktu mlecznego. Doświadczeni szefowie kuchni zalecają schłodzenie wszystkich niezbędnych produktów, przyborów i narzędzi przed rozpoczęciem przygotowywania nadzienia. Aby śmietana z kwaśnej śmietany z cukrem na ciasto była gęsta, należy ją intensywnie i szybko ubić.

Składniki:

• Cukier I stopnia – 1,5 łyżki;
• gęsta, świeża śmietana – 0,5 l.

Metoda gotowania:

1. Wymieszaj schłodzone składniki
2. Ubijaj mikserem na maksymalnej mocy, aż pojawi się jednorodna puszysta masa.
3. Na talerz nałóż łyżkę mieszanki: jeśli masa nie będzie się rozlewać, oznacza to, że impregnat do słodkiego dania jest gotowy.

Ze skondensowanym mlekiem

Impregnat ten będzie doskonałym wyborem do ciast twardych i suchych, np. jeśli przygotowujesz tort napoleoński. Delikatna, kremowa masa z nutą karmelu sprawi, że prosty deser będzie wyrafinowany i uroczysty. Można go również używać do dressingu sałatek owocowych i robienia ciast. Poniżej opisujemy szczegółowo i ze zdjęciami jak przygotować śmietanę z mlekiem skondensowanym i kwaśną śmietaną na ciasto.

Składniki:

• ekstrakt waniliowy – 10 g;
• śmietana (ciepła) – 0,4 l;
• cytryna – ½ szt.;
• mleko skondensowane – 0,4 l.;
• koniak/rum (opcjonalnie) – 1 łyżka. l.

Metoda gotowania:

1. Produkt mleczny umieścić w misce i ubijać mikserem/blenderem przez 3 minuty.
2. Tutaj zacznij dodawać mleko skondensowane cienkim strumieniem, nie zatrzymując urządzenia.
3. Do ubitej masy wlać alkohol, ekstrakt waniliowy i wyciśnięty sok z cytryny.
4. Po ¼ godziny pracy miksera masa zgęstnieje, nie tracąc przy tym lekkości – oznacza to, że nadzienie do deserów jest gotowe. Lepiej jednak przetrzymać go w lodówce przez godzinę przed natłuszczeniem ciasteczek czy innych ciast.

Z żelatyną

Impregnat do wyrobów cukierniczych powinien być stosunkowo gęsty, dlatego podobnie jak mascarpone można go stosować do dekoracji różnych deserów. Aby zagęścić masę, lepiej użyć żelatyny niż skrobi, wtedy efekt będzie bardziej prawdopodobny. Ten suflet kremowy można nawet podawać jako samodzielny przysmak, po uprzednim schłodzeniu go w lodówce. Jak prawidłowo zrobić śmietanę ze śmietany i żelatyny na ciasto?

Składniki:

• żelatyna – 1 łyżeczka;
• cukier puder – 50 g;
• średnio tłusta śmietana – 1 łyżka.

Metoda gotowania:

1. Żelatynę zalać ciepłą wodą (100 ml), odstawić.
2. Ubij produkt mleczny cukrem i przyprawami według własnego uznania.
3. Spęcznioną żelatynę należy zalać kąpielą wodną lub wstawić na krótki czas do kuchenki mikrofalowej.
4. Gdy składnik ostygnie, wlać go do słodkiej masy. Ubij ponownie (wystarczy 5 minut). Żelatyna powinna zagęścić nadzienie do pieczenia, jednak najpierw masę należy przelać do formy, aby suflet można było przenieść na biszkopt, tworząc nietypową warstwę deseru.

Twaróg i śmietana

Jeśli za podstawę weźmiesz tradycyjną śmietanę, możesz przygotować różne oryginalne nadzienia do ciast. Przykładowo, dodając do standardowego zestawu produktów twarożek, otrzymamy bardziej satysfakcjonującą wersję kremu o kremowym smaku i gęstej konsystencji. W razie potrzeby można uzupełnić tę impregnację herbatników dżemem jagodowym, kakao, mlekiem skondensowanym i kawałkami owoców.

Składniki:

• orzechy włoskie – 1 łyżka;
• twarożek świeży – 0,2 kg;
• cukier puder – 0,1 kg;
• śmietana 20% - 1 łyżka.

Metoda gotowania:

1. Produkty mleczne ubić blenderem/mikserem na gładką masę.
2. Nie zatrzymując urządzenia, do produktów dodaj cukier puder.
3. Powstałą mieszanką smarujemy ciastka biszkoptowe i dekorujemy wierzch posiekanymi orzechami włoskimi.

Z gotowanym skondensowanym mlekiem

Nadzienie idealnie nadaje się do ciast kruchych, biszkoptowych, miodowych i orzechowych. Krem z kwaśną śmietaną i skondensowanym mlekiem dodatkowo współgra z ciastem parzonym, dlatego wykorzystuje się go do nadziewania eklerów. Tym nadzieniem można uzupełnić także babeczki, słomki i profiteroles. Aby nie zepsuć deseru, wybierz wysokiej jakości, pełnotłustą śmietanę. Jak przygotować śmietanę i śmietanę zagęszczoną?

Składniki:

• śmietana – 150 g;
• masło – 0,2 kg;
• gotowane mleko skondensowane – 0,35 kg.

Metoda gotowania:

1. Masło ubić po ogrzaniu do temperatury pokojowej.
2. Dodaj sfermentowany produkt mleczny i kontynuuj pracę miksera/blendera na niskich obrotach.
3. Stopniowo dodawaj skondensowane mleko, przyspieszając pracę urządzenia.
4. Gotowy krem ​​powinien mieć zwiewną, delikatną konsystencję.

Kwaśna śmietana

Nadzienie to idealnie nadaje się do przygotowania dowolnego wyrobu cukierniczego. Kremowa śmietana do ciasta jest puszysta, delikatna i ma lekko kwaśny smak. Mieszanką śmietanową można polewać biszkopty, ciasta kruche, ciasta miodowe i inne ciasta. Poniżej znajduje się przepis krok po kroku ze zdjęciami pysznej kwaśnej śmietany i impregnatu śmietanowego do pieczenia.

Składniki:

• cukier puder – 30 g;
• wanilina – 15 g;
• krem 20% - 250 ml;
• Śmietana 30% – 1/3 łyżki.

Metoda gotowania:

1. Wstępnie ostudź produkty mleczne, następnie wlej je do miski i zanurz naczynia w zimnej wodzie.
2. Mieszaj mieszaninę, aż utworzy się piana.
3. Stopniowo dodawaj słodki proszek i wanilię, nadal ubijając.
4. Jak długo trzeba ubijać, aż impregnacja będzie gotowa? Zajmuje to około 8-10 minut.

Z masłem

Jeśli potrzebujesz kremowej masy do dekoracji wyrobu cukierniczego, ten przepis jest idealny. Śmietana z masłem okazuje się gęsta, dzięki czemu doskonale trzyma swój kształt. Jednocześnie masa wychodzi lekka, puszysta i bardzo smaczna. Na koniec ubijania można dodać dowolny naturalny aromat np. waniliowy, rumowy, esencję owocową/jagodową. Możesz także dodać barwnik spożywczy do listy składników, aby uzyskać kolorowe nadzienie do ciasta.

Składniki:

• mleko – 1 łyżka;
• masło – 100 g;
• śmietana – 6 łyżek. l.;
• cukier puder (do smaku).

Metoda gotowania:

1. Wszystkie produkty mleczne połączyć w jednym pojemniku (powinny być ciepłe).
2. Ubijaj je przy małej mocy miksera.
3. Dodaj słodki proszek i uzyskaj puszystość, włączając prędkość trzepaczki na dużą prędkość.

krem

Po zamrożeniu krem ​​​​z kwaśnej śmietany staje się bardzo gęsty i gęsty, dlatego często wykorzystuje się go do dekoracji wierzchów ciast. Kremowe nadzienie budyniowe można połączyć z orzechami, bułką tartą, drażetkami czekoladowymi i kawałkami owoców. Zawarte w jego składzie mąka i jajko pomagają zagęścić słodką masę. Poniżej szczegółowo i ze zdjęciami opisujemy przygotowanie kwaśnej śmietany kremowej.

Składniki:

• wanilina;
• śmietana i cukier - w równych proporcjach;
• jajko;
• masło – 1 opakowanie;
• mąka – 2 łyżki. l.

Metoda gotowania:

1. Jajka roztrzep z cukrem, postaw miskę na małym ogniu, zagotuj i dodaj mąkę.
2. Dokładnie wymieszaj składniki, kontynuując gotowanie na małym ogniu.
3. Dodaj tutaj wanilinę i sfermentowany produkt mleczny. Kontynuuj mieszanie masy drewnianą szpatułką.
4. Gdy masa zgęstnieje, wyjmij naczynie z piekarnika i ubij jego zawartość blenderem.
5. Gdy gotowy produkt ostygnie, dodać osobno ubite masło o temperaturze pokojowej i ponownie ubić masę.
6. Przygotowaną masę ciasteczkową wstawiamy na kilka godzin do lodówki, aby masa zgęstniała.

Czekolada

Aby przygotować słodycze z okazji święta, należy wybrać odpowiednie smaczne nadzienie. Ciasto z kwaśną śmietaną i kakao jest łatwe w przygotowaniu i okazuje się bardzo smaczne. Impregnat ten ma ogromną przewagę nad innymi podobnymi - zawiera mniej kalorii. Dodatkowo, dzięki zawartości kakao w naczyniu, okazuje się ono jak najbardziej aromatyczne i wcale nie mdlące.

Składniki:

• cukier puder – 2 łyżki. l.;
• kakao w proszku – 2 łyżki. l.;
• domowa tłusta śmietana – 0,3 l.

Metoda gotowania:

1. Kakao połączyć z cukrem, do masy dodawać stopniowo śmietanę i dokładnie zmiksować składniki.
2. Następnie wymieszaj mieszaninę, aż będzie idealnie jednorodna.
3. Powstałą impregnacją nasmaruj przygotowane ciasta.

Przygotuj także inne przepisy.

Z cukrem pudrem

Słodka masa nadaje się do nadziewania ciast, eklerów, rurek, a nawet naleśników, ale częściej służy do namaczania warstw ciast. Aby nadzienie było gęste, należy je schłodzić. Można także regulować grubość dodając skrobię kukurydzianą, agar-agar lub żelatynę, wtedy śmietana z cukrem pudrem do ciasta będzie idealnie trzymać swój kształt. Doskonałym rozwiązaniem byłoby dodanie do proponowanej listy produktów jogurtu owocowego. Ciasto z warstwą sufletu jogurtowego nie pozostawi nikogo obojętnym.

Składniki:

• wanilina – ½ opakowania;
• śmietana 30% - 1 łyżka;
• cukier puder – 60 g.

Metoda gotowania:

1. Umieść pojemnik ze śmietaną w bardzo zimnej wodzie.
2. Ubijaj produkt, aż pojawi się stabilna piana.
3. Po dodaniu cukru i wanilii kontynuuj pracę mikserem, aż konsystencja będzie gładka.

Z bananem

Delikatna konsystencja, apetyczny aromat i tropikalny smak impregnatu odmienią nawet zwykłe, sklepowe ciasta. Śmietanę bananową można przygotować na różne sposoby, jednak istnieje szereg wymagań, których należy przestrzegać, niezależnie od tego, który przepis wybierzesz. Dlatego powinieneś wziąć tłusty produkt mleczny, a wszystkie składniki należy wcześniej schłodzić.

Omówić

Domowy krem ​​​​do ciasta z kwaśną śmietaną. Przepisy na kwaśną śmietanę ze zdjęciami

Śmietana ma wiele zalet. Pierwszą z nich jest łatwość przygotowania. Aby go zrobić, nie trzeba mieć żadnych specjalnych umiejętności kulinarnych. Po drugie, dostępność komponentów. Po trzecie – uniwersalność, ilość cukru można zmieniać według własnych upodobań. Dużym plusem przepisu jest to, że nadaje się do wszelkich ciast. Nawet jeśli zostaną przesuszone, śmietana uratuje sytuację i sprawi, że ciasto będzie miękkie.

Jak prawidłowo przygotować śmietanę na ciasto

Aby przygotować śmietanę na ciasto, będziesz potrzebować cukru i waniliny. To klasyczna baza przepisów. Cukiernicy często z niego korzystają, uzupełniając go wieloma składnikami. Najlepiej używać słodkiego proszku – szybciej się rozpuszcza i nie skrzypi na zębach. Lepiej przesiać proszek - dzięki temu krem ​​będzie bardziej przewiewny.

Przed rozpoczęciem procesu tworzenia śmietany na ciasto należy przygotować niezbędne narzędzia. Obejmują one:

• Naczynia do ubijania - możesz użyć plastiku, aluminium lub szkła. Najważniejsze jest to, że jest wysoki, obszerny i fajny. Aby to zrobić, włóż go do lodówki na 1 godzinę.
• Mikser. Możesz użyć blendera z trzepaczką. Lepiej też umieścić dysze na zimno.
• Czysta gaza. Konieczne jest oddzielenie serum od bazy.

Prawidłowo przygotowana śmietana do ciasta ma delikatną konsystencję i gęstą konsystencję. Idealnie, gotowa masa zachowuje swój kształt na zimno przez co najmniej 2 godziny. Po prawidłowym ubijaniu krople deseru nie powinny spływać z końcówek miksera. Do cukru pudru można dodać 3 krople soku z cytryny – dzięki temu proces rozpuszczania cukru będzie przebiegał szybciej.

Jak ubić śmietanę

Fermentowany produkt mleczny do przygotowania impregnatu musi być świeży i naturalny. Zawartość tłuszczu – 30 procent, nie mniej. Użyj schłodzonej śmietany - zapobiegnie to rozprzestrzenianiu się mieszaniny. Wskazane jest również ostudzenie naczynia miksującego. Domowy produkt należy dokładnie ubić, aby nie zamienił się w olej. Proces rozpoczyna się od niskich prędkości mieszalnika, które stopniowo rosną. Wszystko trwa 10-12 minut. Składniki luzem dodaje się, gdy masa zaczyna gęstnieć, a składniki płynne dodaje się przed rozpoczęciem gotowania.

Śmietana do ciasta ma swoje własne niuanse przygotowania. Jego jedyną wadę można uznać za niestabilność gotowej masy. Dlatego też impregnację stosuje się głównie do przekładania ciast. Ale możesz wykorzystać przepis do dekoracji ciasta lub jako niezależny deser. Aby to zrobić, musisz dodać pektynę, agar lub żelatynę. Odpowiednie są natychmiastowe zagęszczacze do kremów.

Istnieje inny sposób, dzięki któremu ze śmietany i cukru pudru można uzyskać gęstą śmietanę. Do tego będziesz potrzebować czystej gazy. Należy go złożyć w 2-3 warstwach, umieścić na durszlaku, a śmietanę położyć na szmatce. Następnie gazę zawiązuje się, wiesza lub pozostawia na durszlaku na 7-8 godzin. Umożliwi to oddzielenie serwatki. Krem z takiego produktu ma gwarancję prawidłowego działania.

Przepis na kwaśną śmietanę

Do ciasta można przygotować kilka wersji śmietany z różnymi dodatkami. Baza ta służy również do przygotowania mieszanki kremowej. Dodawanie czekolady, miodu, suszonych moreli i innych składników odbywa się na etapie ubijania. Aby to zrobić, należy połączyć niewielką część masy bazowej z pożądanym składnikiem, a następnie ręcznie wprowadzić powstałą mieszaninę do głównej części produktu. Zapoznaj się ze znanymi przepisami z różnymi dodatkami.

Klasyczne z kwaśnej śmietany i cukru

Charakterystyka

• Czas: 15 minut.
• Liczba porcji: 4 osoby.
• Kaloryczność potrawy: 299 kcal na 100 g.
• Przeznaczenie: do przekładania warstw ciasta; deser
• Kuchnia: rosyjska.
• Trudność: łatwa.

Podstawą jest krem ​​​​do ciast z kwaśnej śmietany i cukru. Jest bardzo smaczny, lekki, a nawet zdrowy. Przygotowanie nie jest trudne. Masą tą posmarujemy ciasta higroskopijne – kruche, miodowe. Krem ten może być wspaniałym samodzielnym deserem, zwłaszcza z owocami. Zgodnie z przepisem cukier można zastąpić proszkiem. To nie zmieni smaku, ale będziesz musiał ubijać mniej.

Składniki

• śmietana 30% - 500 g;
• cukier – 200 g.

Metoda gotowania

1. W głębokiej misce umieść schłodzony sfermentowany produkt mleczny. Należy go również wstępnie schłodzić.
2. Umieść cukier w tym samym pojemniku.
3. Rozpocząć pracę mikserem na najniższych obrotach. Stopniowo należy zwiększać prędkość.
4. Kiedy masa zacznie tworzyć stabilne szczyty, upłynie około 7-8 minut, wyłącz mikser. Gotowy krem ​​nie powinien kapać ani spływać.

Charakterystyka

• Czas: 25 minut.
• Ilość porcji: 6 osób.
• Kaloryczność potrawy: 490 kcal na 100 g.
• Przeznaczenie: do ciasta
• Kuchnia: rosyjska.
• Trudność: łatwa.

Do śmietany na biszkopt najlepiej dodać skondensowane mleko. Sprawia, że ​​ciasta są bardziej wilgotne, co jest idealne do porowatych ciast. Masa ta doskonale nadaje się również do „Napoleona” i kruchego ciasta. Najlepiej używać wysokiej jakości mleka skondensowanego, np. fermentowanych produktów mlecznych, wówczas efekt zachwyci Cię delikatnym, słodko-kwaśnym smakiem.

Składniki

• mleko skondensowane – 1 puszka;
• śmietana – 500 g;
• sok z cytryny – 50 g;
• koniak – 1 łyżka. l.

Metoda gotowania

1. Najpierw włóż kwaśne mleko do zimnego. Następnie przełóż do pojemnika i zacznij ubijać.
2. Umyj cytrynę, wyciśnij kilka łyżek soku. Należy go dodać razem z koniakiem, gdy mieszanka będzie już prawie gotowa.
3. Cienkim strumieniem wlewamy skondensowane mleko, cały czas mieszając.
4. Krem jest gotowy, gdy tylko pojawi się gęsta, puszysta piana.

Z gotowanym skondensowanym mlekiem

Charakterystyka

• Czas: 10 minut.
• Liczba porcji: 4 osoby.
• Kaloryczność potrawy: 430 kcal na 100 g.
• Przeznaczenie: do pieczenia.
• Kuchnia: rosyjska.
• Trudność: łatwa.

Fermentowany produkt mleczny i gotowane mleko skondensowane są dla siebie idealne. Składniki tworzą doskonałą konsystencję do natłuszczania ciast – biszkoptowych i naleśnikowych. Do wypełnienia eklerów użyj kremu. Jeśli dodamy do tego syrop owocowy, otrzymamy wspaniały deser – nie mdlący słodki, ale z lekko kwaśnym smakiem.

Składniki

• gotowane mleko skondensowane – 1 puszka;
• śmietana – 400 g;
• zagęstnik – 10 g.

Metoda gotowania

1. Do filiżanki włóż bogatą, zimną śmietanę wraz z przegotowanym skondensowanym mlekiem.
2. Ubijaj przez 3 minuty na małych obrotach, stopniowo je zwiększając.
3. 5 minut od rozpoczęcia procesu dodać zagęszczacz i ubijać jeszcze przez 1 minutę.
4. Puszysty krem ​​do eklerów jest gotowy. Jeśli na ciasto potrzebna jest warstwa, uderzaj mieszaninę przez 30 sekund przy dużej prędkości. Piana opadnie, a masa będzie łatwa w obróbce.

Na bazie żelatyny

Charakterystyka

• Czas: 20 minut.
• Ilość porcji: 2 osoby.
• Zawartość kalorii w daniu: 207 kcal.
• Przeznaczenie: deser.
• Kuchnia: rosyjska.
• Trudność: średnia.

Przepis na krem ​​z żelatyną sprawdzi się, gdy nie masz czasu na odważenie składnika bazowego. Nadaje się do prawie wszystkich ciast. Z żelatyną możesz stworzyć pyszne, oryginalne desery. Ważne jest, aby użyć cukru pudru - łatwiej jest z nim wymieszać śmietankę i okazuje się delikatniejsza niż z cukrem. Żelatyna pomaga utrzymać masę w formie. Wzmacnia także stawy, co korzystnie wpływa na zdrowie.

Składniki

• woda – 100 g;
• śmietana 20% – 400 g;
• żelatyna – 15 g;
• cukier puder – 100 g.

Metoda gotowania

1. Zalać żelatynę ciepłą wodą na 12-15 minut. Nie przekraczaj zalecanej ilości, w przeciwnym razie otrzymasz suflet.
2. Następnie zacznij ubijać sfermentowany produkt mleczny z cukrem pudrem. Czas – około 5 minut do uzyskania pastowatej masy.
3. Spęcznioną żelatynę umieścić w łaźni wodnej. Należy mieszać aż do rozpuszczenia, ale nie doprowadzać do wrzenia. Następnie ostudź płyn.
4. Włącz ponownie mikser, stopniowo dodawaj żelatynę i ubijaj na średnich obrotach.
5. Lepiej jest użyć kremu, zanim żelatyna zacznie twardnieć. Jeśli robisz osobny deser, podziel mieszaninę do misek i włóż do lodówki.

Masło-śmietana

Charakterystyka

• Czas: 15 minut.
• Ilość porcji: 1 osoba.
• Kaloryczność potrawy: 362 kcal na 100 g.
• Przeznaczenie: warstwa do ciasta, nadzienie do ciast.
• Kuchnia: francuska.
• Trudność: łatwa.

Bardzo miękki, smaczny krem. Dodatek oleju sprawia, że ​​jest puszyste i gęste. Impregnat dobrze komponuje się z ciastami miodowymi. Krem służy do nadziewania bułek waflowych i ciast – koszyczków. Podczas pracy zaleca się stosowanie fermentowanego produktu mlecznego na zakwasie – jest smaczny i naturalny. Przygotowanie nie zajmie dużo czasu, a efektem będzie oszałamiający deser.

Składniki

• Masło 82% – 150 g;
• śmietana 15% – 300 g;
• cukier puder – 150 g.

Metoda gotowania

1. Olej należy wyjąć z lodówki i doprowadzić do temperatury pokojowej. Nigdy nie rozpuszczaj go w kuchence mikrofalowej.
2. Do wysokiej miski włóż masło i ubijaj przez 3 minuty.
3. Następnie dodać proszek i śmietanę. Zwiększ prędkość miksera do maksimum. Gdy masa zwiększy swoją objętość, zmieni kolor na biały i zgęstnieje, wyłącz urządzenie.

Śmietana i twaróg

Charakterystyka

• Czas: 20 minut.
• Ilość porcji: 2 osoby.
• Kaloryczność potrawy: 232 kcal na 100 g.
• Przeznaczenie: warstwa do ciast, deserów.
• Kuchnia: kuchnia świata.
• Trudność: średnia.

Dodanie twarogu do podstawowego przepisu sprawia, że ​​krem ​​jest nie tylko smaczny, ale i zdrowy. Taki pożywny deser z pewnością przypadnie do gustu dziecku, nawet jeśli nie przepada za produktami z fermentowanego mleka. Przepis jest ekonomiczny pod względem kosztów finansowych i czasowych. Nadaje się do każdego testu. Szczególnie dobrze komponuje się z ciastami „Milk Girl”, „Napoleon” i „Honey”.

Składniki

• twarożek – 200 g;
• śmietana – 200 g;
• cukier – 200 g;
• wanilia – 10 g.

Metoda gotowania

1. Aby uzyskać jednolitą konsystencję, twarożek zmiel blenderem lub przetrzyj za pomocą sitka.
2. Śmietanę należy zważyć przed użyciem, aby usunąć nadmiar wilgoci.
3. Połącz sfermentowany produkt mleczny z cukrem w pojemniku, ubijaj, aż ten ostatni całkowicie się rozpuści.
4. Następnie dodajemy posiekany serek wiejski i wanilię. Uruchomić mikser, aż mieszanina stanie się gęsta. Gotową masę należy przechowywać w lodówce przez 30 minut.

Śmietankowy banan

Charakterystyka

• Czas: 30 minut.
• Ilość porcji: 5 osób.
• Kaloryczność potrawy: 190 kcal na 100 g.
• Przeznaczenie: deser, nadzienie do ciast.
• Kuchnia: rosyjska.
• Trudność: średnia.

Ta opcja jest doskonałym rozwiązaniem na imprezę dla dzieci. Z tej mieszanki można układać warstwami biszkopty, warstwy ciasta („Smetannik”, „Pancho”) i podawać w miseczkach z owocami. Przepis nadaje się do namaczania budyniu twarogowego. Produkt z takim nadzieniem należy pozostawić na zimno przez 1-2 godziny – wtedy smak kremu ujawni się w pełni.

Składniki

• Dojrzałe banany – 160 g;
• śmietana 20% – 250 g;
• sok z cytryny – 5 ml;
• cukier puder – 60 g.

Metoda gotowania

1. Obierz kilka bananów i przepuść je przez blender, aż uzyskasz puree. Można go po prostu rozgnieść widelcem – wtedy poczujesz kawałki owoców.
2. Wymieszaj schłodzone kwaśne mleko z cukrem pudrem, aż pojawią się stabilne szczyty.
3. Do pojemnika dodać puree bananowe. Ubijaj na wysokich obrotach przez kolejne 3 minuty.
4. Dodaj sok z cytryny na 30 sekund przed końcem wyrabiania ciasta.

Charakterystyka

• Czas: 30 minut.
• Ilość porcji: 2 osoby.
• Kaloryczność potrawy: 302 kcal na 100 g.
• Przeznaczenie: nadzienie do ciast.
• Kuchnia: włoska.
• Trudność: średnia.

Przepis pomoże Ci uzyskać bogaty, kremowy smak. Masa białkowa służy do wypełniania rurek i ciast warstwowych. Przygotowanie nie jest najszybsze ani najłatwiejsze, ale wynik jest wart wysiłku i czasu. Jajka muszą być świeże, a sfermentowany produkt mleczny musi być tłusty. Konsystencja powstałej masy sprawia, że ​​jest ona niezastąpiona przy dekorowaniu ciast. Aby zwiększyć gęstość, dodaj owoce.

Składniki

• Białka jaj – 4 szt.;
• cukier – 250 g;
• woda – 10 ml;
• śmietana 30% – 250 g.

Metoda gotowania

1. Postaw wodę na małym ogniu, dodaj cukier i zagotuj syrop.
2. Białka należy ubić na zimno. Na początku miksowania dodawaj po kilka kropel syropu.
3. W osobnej misce ubić zimną śmietanę na gęstą masę, następnie ostrożnie, małymi porcjami, za pomocą szpatułki dodawać ją do masy białkowej.
4. Przygotowaną masę należy natychmiast zużyć i nie można jej przechowywać.

Z czekoladą

Charakterystyka

• Czas: 15 minut.
• Ilość porcji: 10 osób.
• Kaloryczność potrawy: 202 kcal na 100 g.
• Przeznaczenie: deser, nadzienie do wypieków.
• Kuchnia: europejska.
• Trudność: średnia.

Krem śmietanowo-czekoladowy ma lepką, jedwabistą konsystencję. Stosuje się go przy nadziewaniu ciast i układaniu warstw ciasta. Aby uzyskać gęstszą konsystencję, powstałą masę należy schłodzić. Jako główny dodatek stosuje się gorzką czekoladę, jednak w skrajnych przypadkach można ją zastąpić kakao w proszku.

Składniki

• gorzka czekolada – 150 g;
• cukier puder – 300 g;
• śmietana 20% – 150 g;
• masło – 50 g;
• wanilina – 5 g;
• sól – 2 g.

Metoda gotowania

1. Czekoladę połamać na kawałki i połączyć z masłem. Podgrzewać w łaźni wodnej, aż czekolada się rozpuści. Ochłodzić powstałą mieszaninę do temperatury pokojowej.
2. Śmietanę ubić na średnich obrotach, dodając do niej 1 łyżkę cukru pudru.
3. Następnie dodać sól, wanilinę, roztopioną czekoladę.
4. Kontynuuj ubijanie mieszaniny, aż będzie gładka.

Lody śmietankowe z kwaśną śmietaną

Charakterystyka

• Czas: 45 minut.
• Ilość porcji: 8 osób.
• Kaloryczność dania: 258 kcal.
• Przeznaczenie: nadzienie do wyrobów cukierniczych.
• Kuchnia: kuchnia świata.
• Trudność: średnia.

Ten przepis jest odmianą kremu maślanego „Lody”. Swoją nazwę zawdzięcza podobieństwu do lodów o tej samej nazwie. Zastępując śmietanę kwaśną śmietaną, możesz otrzymać deser mniej kaloryczny i bardziej ekonomiczny. Stosowany jako wypełniacz do koszyczków z piaskiem, do dekoracji babeczek oraz do wyrównywania powierzchni ciasta przed nałożeniem masy uszczelniającej.

Składniki

• jajo kurze – 1 szt.;
• masło – 120 g;
• śmietana 25% – 370 g;
• mąka – 105 g;
• wanilina – 5 g.

Metoda gotowania

1. Sfermentowany produkt mleczny wymieszać z jajkiem przy niskich obrotach miksera.
2. Do mieszanki dodać cukier, mąkę, wanilinę, nie zatrzymując miksera.
3. Następnie umieść powstałą mieszaninę w łaźni wodnej. Gotuj wszystko na małym ogniu, ciągle mieszając, aż zgęstnieje - 10 minut.
4. Następnie ostudź mieszaninę. Dodajemy w małych porcjach masło, wstępnie zmielone blenderem.
5. Na koniec wymieszaj masę i wstaw do lodówki.

Wideo

Śmietana nie jest tak popularna, jak ta wytwarzana z masła lub białka jaja. A cały problem polega na jego niestabilności. Ale są desery, w których używa się wyłącznie kwaśnej śmietany - ciasto „Zebra”, „Czułość” lub „Ciasto Miodowe”. Krem dzięki swojej konsystencji doskonale nasyca ciasta.

Śmietanę można modyfikować dodając żelatynę lub agar-agar, dzięki czemu uzyskamy delikatny deser lub ułożymy ciasto warstwami śmietany równymi grubością biszkoptu. Okaże się pięknie i smacznie, ale znów nie na długo. Jednak śmietana jest przeznaczona do czegoś innego.

Aby krem ​​okazał się naprawdę bujny, delikatny i aksamitny, należy przestrzegać kilku ważnych zasad:

• Do śmietany zaleca się użycie domowej śmietany. Jeśli nie jest to możliwe, kup w sklepie śmietanę wysokotłuszczową, co najmniej 30%, ale w żadnym wypadku tak zwany „produkt z kwaśnej śmietany”, z takich surowców nic dobrego nie wyjdzie. „Dobrą” śmietanę od pseudokwaśnej śmietany można odróżnić po cenie, dacie przydatności do spożycia, składzie produktu i rzetelności producentów (dobrze, jeśli w Twoim regionie znajduje się własny zakład przetwórstwa mleka, jest nadzieja, że ​​lokalne produkty są lepszej jakości) jakości niż importowane);
• Aby ubijanie śmietany było łatwiejsze i puszyste, zamiast cukru użyj cukru pudru. Skoncentruj się na wadze, ponieważ proszek ma znacznie mniejszą objętość niż cukier. Jeśli przegapisz, okaże się bardzo słodkie;
• Śmietanę przed ubijaniem należy bardzo dobrze schłodzić;
• I być może najważniejsze jest to, że śmietana powinna być najświeższa.

Cóż, to zależy od przepisów. Jest ich wiele, ale wszystkie zaczynają się od najważniejszego - bazy śmietany. Naucz się gotować, a wszystko inne się ułoży!

Śmietana - baza z cukrem pudrem

Składniki:
2 stosy kwaśna śmietana,
4 łyżki cukier puder,
5 g cukru waniliowego.

Przygotowanie:
Schłodzić śmietanę w lodówce. Miskę ze śmietaną wstawić do wody z lodem lub śniegiem. Za pomocą miksera ubijaj śmietanę, aż utworzy się gęsta, puszysta piana, która będzie w stanie utrzymać się na trzepaczce. Dodać przesiany cukier puder i cukier waniliowy, wymieszać i od razu wyłożyć warstwami ciasto.

Śmietana - baza z cukrem pudrem (inna metoda)

Składniki:
400 g kwaśnej śmietany,
150 g cukru pudru,
½ łyżeczki cukier waniliowy lub kropla ekstraktu.

Przygotowanie:
Śmietanę należy przecedzić przed gotowaniem. W tym celu wyłóż durszlak podwójną warstwą gazy, nałóż na nią śmietanę i odstaw na 3-4 godziny. Następnie ostudź śmietanę. Następnie do miski, w której będzie ubijana, włóż śmietanę i zalej ją wodą z lodem. Dodaj cukier puder i wanilię i ubijaj, aż masa będzie puszysta.

Śmietana z żelatyną

Składniki:
1 stos kwaśna śmietana,
4 łyżki cukier puder,
1 łyżeczka żelatyna.

Przygotowanie:
Do przygotowania tego typu śmietany można użyć niskotłuszczowej, niezbyt gęstej śmietany. Najważniejsze, że jest naturalny. Namoczyć żelatynę w ½ szklanki. ciepłą wodą i pozostawić do spęcznienia na 15-30 minut. Następnie rozpuść go w łaźni wodnej (lub w kuchence mikrofalowej), nie doprowadzając do wrzenia, i pozostaw do ostygnięcia. W międzyczasie ubijamy śmietanę z cukrem pudrem na puszystą masę i nie przestając ubijać, cienkim strumieniem wlewamy żelatynę. Krem będzie lejący, dlatego użyj tortownicy i ułóż warstwy ciasta. Po złożeniu ciasto wkładamy na noc do lodówki. Śmietana będzie jak suflet.

Śmietana - baza z cukrem

Składniki:
500 g kwaśnej śmietany,
250 g cukru,
10 g cukru waniliowego.

Przygotowanie:
Stosunek kwaśnej śmietany i cukru powinien wynosić nie mniej niż 2:1. Ostudzoną śmietanę wymieszaj z cukrem i cukrem waniliowym i ubijaj mikserem, aż cukier się rozpuści i uzyska puszystą masę.

Kwaśna śmietana

Składniki:
4 łyżki śmietana 30% tłuszczu,
1 stos śmietana 20% tłuszczu,
2 łyżki stołowe. cukier puder,
1 opakowanie cukru waniliowego.

Przygotowanie:
Połącz schłodzoną śmietanę z kwaśną śmietaną, włóż miskę z pokruszonym lodem lub zimną wodą z lodem i ubijaj mikserem na niskich obrotach, aż masa będzie puszysta. Stopniowo, nie przestając ubijać, dodawaj przesiany cukier puder i cukier waniliowy i ubijaj na wysokich obrotach, aż masa będzie gładka i puszysta.

Śmietana i śmietana maślana

Składniki:
1 stos kwaśna śmietana,
1 stos mleko,
1 stos masło,
1 stos cukier puder,
aromaty - do smaku i pożądania.

Przygotowanie:
W przypadku tego kremu wszystkie produkty nie są schładzane, ale wręcz przeciwnie, podgrzewane do temperatury pokojowej. Połącz śmietanę, masło i mleko i ubijaj na niskich obrotach, aż masa będzie gładka. Następnie dodajemy cukier puder i ubijamy na wysokich obrotach, aż masa będzie puszysta. Dopraw śmietankę koniakiem, rumem, likierem lub esencją waniliową.

Śmietana z orzechami włoskimi

Składniki:
700 g świeżej, tłustej śmietany,
1 stos Sahara,
100 g orzechów włoskich
koniak lub rum.

Przygotowanie:
Bardzo schłodzoną śmietanę wymieszaj z cukrem i ubijaj, aż będzie puszysta, a cukier całkowicie się rozpuści. Orzechy włoskie posiekać, lekko podsmażyć na suchej patelni i ostudzić. Dodajemy do śmietanki, doprawiamy według uznania i smaku i mieszamy na gładką masę.

Śmietana z twarogiem i orzechami

Składniki:
250 g świeżej, tłustej śmietany,
200 g świeżego twarogu,
100 g cukru pudru,
1 stos jakiekolwiek orzechy.

Przygotowanie:
Połącz śmietanę z twarogiem i ubijaj, aż będzie puszysta. Możesz najpierw przetrzeć twarożek przez sito (po prostu nie przepuszczaj twarogu przez maszynę do mięsa). Kontynuując ubijanie, dodaj cukier puder. Do gotowej śmietanki dodajemy posiekane orzechy (włoskie, ziemne, nerkowce) podsmażone na suchej patelni.

Śmietana i krem ​​​​białkowy

Składniki:
250 g kwaśnej śmietany 30-33% tłuszczu,
250 g cukru,
4 wiewiórki,
10 g cukru waniliowego.

Przygotowanie:
Śmietanę odcedzić umieszczając ją na sicie wyłożonym kilkoma warstwami gazy na 3-5 godzin, następnie schłodzić w lodówce. Ostrożnie oddziel białka od żółtek, uważając, aby nie dostało się do nich żółtko. Oddzielnie ubić śmietanę z 50 g cukru i cukrem waniliowym na puszystą masę. Wystudzone białka ubić oddzielnie w czystej, suchej misce, najpierw na małych obrotach, aż do uzyskania piany, następnie nie przestając ubijać, stopniowo dodawać cukier i ubijać na maksymalnych obrotach, aż masa będzie gęsta (twarda w szczytach). Do śmietanki białkowej delikatnie dodajemy śmietanę, po trochu, mieszamy. Użyj natychmiast.

Krem cytrynowy z kwaśną śmietaną

Składniki:
2 stosy gęsta śmietana,
1,5 stosu. Sahara,
20 g żelatyny,
1 cytryna.

Przygotowanie:
Cytrynę sparzyć, wytrzeć do sucha ręcznikiem i usunąć skórkę na tarce. Wyciśnij sok i wstaw do lodówki. Namoczyć żelatynę w ½ szklanki. ciepłą wodę, pozostawić do spęcznienia, następnie rozpuścić w łaźni wodnej (nie gotować!) i ostudzić. Dobrze schłodzoną śmietanę ubić na puszystą masę, następnie stopniowo dodawać cały cukier, ubijać aż do całkowitego rozpuszczenia. Następnie wlać sok z cytryny, żelatynę, ubić i dodać skórkę z cytryny.

Krem brulee z kwaśną śmietaną

Składniki:
500 g tłustej śmietany,
1 puszka gotowanego skondensowanego mleka,
wanilina lub esencja waniliowa.

Przygotowanie:
Do tej śmietanki można kupić gotowe gotowane mleko skondensowane, ale dość często zamiast prawdziwego mleka skondensowanego gotuje się produkt mleczno-warzywny. Dlatego lepiej samemu ugotować mleko skondensowane. Kup puszkę prawdziwego skondensowanego mleka, włóż do rondla, zalej wodą i gotuj na kuchence przez 2 godziny. Jeśli woda się zagotuje, dodaj wrzącą wodę. Ochłodzić gotową gotowaną zupę. Aby przygotować creme brulee, śmietanę wymieszaj z gotowanym skondensowanym mlekiem (nie będzie to łatwe, bo gotowane mleko okazuje się dość gęste) i ubijaj, aż będzie puszyste.

Śmietana ze skondensowanym mlekiem

Składniki:
500 g tłustej śmietany,
2/3 puszki mleka skondensowanego,
½ cytryny (sok)
1 łyżka. koniak lub likier.

Przygotowanie:
Ubij schłodzoną śmietanę, aż będzie puszysta. Następnie, nie przestając ubijać, cienkim strumieniem wlewaj sok z cytryny, koniak lub likier i mleko skondensowane.

Do gotowej śmietany przygotowanej według dowolnego z naszych przepisów możesz dodać naturalny sok - doda on nie tylko smaku i aromatu, ale także nada kremowi delikatny odcień. Jeśli nie masz pod ręką świeżych jagód, użyj syropu dżemowego. Część cukru można zastąpić płynnym miodem, co jest szczególnie ważne podczas przygotowywania Medovika. Jeśli zdecydujesz się dodać posiekane migdały, wzmocnij ich smak likierem typu Amaretto.

Śmietana jest również dobra jako samodzielny deser: włóż śmietanę do wazonów, ułóż ją warstwami orzechów lub kawałków owoców i jagód i włóż do lodówki na kilka godzin.

Smacznego apetytu i nowych odkryć kulinarnych!

Larisa Shuftaykina