Krem z bitej śmietany. Co zrobić, jeśli bita śmietana stanie się płynna. Jak prawidłowo ubić śmietanę w domu. Podstawowy przepis na krem ​​Chantilly w najdrobniejszych szczegółach

Każda gospodyni domowa uwielbia zadowolić swoich domowników pysznymi daniami. Do przygotowania przewiewnego ciasta w domu często używa się bitej śmietany, którą bardzo łatwo zrobić z cukru i surowej śmietanki (o wymaganej zawartości tłuszczu). Stosując się do prostych zasad i wskazówek, możesz przygotować niezwykle smaczny przysmak, który będzie smakował każdemu. Poniżej dowiesz się, jak ubić śmietanę.

Jak zrobić bitą śmietanę

Opcje bitej śmietany do dekoracji ciast mogą być różne: z cukrem, sokiem z cytryny, żelatyną, wanilią lub białkiem. Aby krem ​​zawsze okazał się jednorodny, smaczny i nie zepsuł ciasta, należy przestrzegać kilku prostych zasad. Jak ubić śmietanę na śmietanę:

• do uzyskania gęstej kremowej konsystencji wystarczy użyć wyłącznie produktu tłustego (od 33%);
• Przed ubijaniem włóż misę i mikser do zamrażarki na dziesięć minut;
• zacznij bić z małą prędkością;
• Ubijaj mieszaninę przez co najmniej pięć minut.

Która śmietanka jest najlepsza do ubijania?

Aby uzyskać stabilną i przewiewną masę, należy użyć śmietanki o zawartości tłuszczu 33% i większej. Jeśli weźmiesz 10 czy 20 procent, samym biciem nie osiągniesz pozytywnego efektu. Trzeba będzie dodać specjalne zagęstniki, stabilizatory czy żelatynę, ale można zapomnieć o dobrym wyglądzie i smacznym kremie. W porównaniu do tych, które posiadają dodatki chemiczne, nie będzie tańszy od droższego, gęstego naturalnego kremu.

Jak zagęścić śmietanę do ubijania

Dlaczego śmietana nie ubija się? Często przyczyna jest prosta – jest to niewystarczająca zawartość tłuszczu w produkcie. Główna zasada: aby przygotować bitą śmietanę na ciasto, musi ona być świeża, wysokiej jakości, o zawartości tłuszczu powyżej 33%. Aby zagęścić kremową masę przy użyciu naturalnych składników, można dodać żelatynę, łyżeczkę soku z cytryny i białko jajka.

Przepisy na bitą śmietanę

Przepisów na bitą śmietanę jest wiele; przygotowanie tego przysmaku w domu jest bardzo proste. Ubija się je z cukrem, żelatyną, sokiem z cytryny, masą białkową, specjalnymi zagęszczaczami i cukrem pudrem. Technika opiera się na głównej zasadzie – intensywnym biciem. Możesz użyć blendera, miksera lub „metody babci” - widelca.

Z cukrem

• Czas gotowania: 13 minut.
• Ilość porcji: 6 osób.
• Kaloryczność dania: 255 kcal/100 g.
• Przeznaczenie: na śniadanie.
• Kuchnia: rosyjska.

Zwiewny krem ​​można przygotować z cukrem. Do śmietany nie zaleca się stosowania cukru granulowanego: nie rozpuści się on podczas ubijania i będzie nieprzyjemnie skrzypiał na zębach. Przed dodaniem miele się go na proszek za pomocą młynka do kawy lub klasycznego blendera. Nie ma określonych proporcji przy dodawaniu cukru, słodkość reguluje się indywidualnie.

Składniki:

• śmietana 35% – 500 ml;
• cukier pełny – 50 g lub do smaku;
• wanilina – 1 g.

Metoda gotowania:

1. Weź schłodzony pojemnik i końcówki miksera. Dodaj śmietanę.
2. Wybierz niską prędkość ubijania.
3. Po trzech minutach dodać cukier (stopniowo).
4. Na koniec dodać wanilinę.

Z cukrem pudrem

• Czas gotowania: 20 minut.
• Liczba porcji: 4 osoby.
• Kaloryczność dania: 1000 kcal/400 g.
• Przeznaczenie: do ciasta.
• Kuchnia: rosyjska.
• Stopień trudności przygotowania: prosty.

Delikatny i zwiewny krem ​​śmietankowy stosowany jest jako nadzienie do wszelkich wyrobów cukierniczych, ciast i wypieków, można go uzupełnić musami owocowymi, które nadadzą kremowi wykwintnego smaku. Aby przygotować polewę w domu należy ściśle trzymać się przepisu, zachować zalecane proporcje i przestrzegać zasad ubijania śmietanki (zdjęcie), wówczas stanie się ona prawdziwą ozdobą każdego wyrobu cukierniczego.

Składniki:

• śmietanka co najmniej 33% - pół litra;
• cukier puder – 50 g;
• wanilina – 2 g.

Metoda gotowania:

1. Włóż miskę do zamrażarki, ostudź ubijaczkę i śmietankę. W tym czasie do pojemnika o temperaturze pokojowej dodać cukier i wanilinę i wymieszać.
2. Schłodzoną śmietanę ubija się na niskich obrotach. Gdy lekko zgęstnieją dodać proszek.
3. Jeśli śmietanka utrzyma swój kształt lub pojawią się miękkie szczyty, przerwij ubijanie.

Z żelatyną

• Czas gotowania: 15 minut.
• Ilość porcji: 5 osób.
• Kaloryczność potrawy: 250 kcal/100 g.
• Przeznaczenie: na śniadanie.
• Kuchnia: rosyjska.
• Stopień trudności przygotowania: łatwy.

Krem idealnie nadaje się na każdy deser. Świetnie komponuje się z ciastami kruchymi, tartalkami i biszkoptami. Śmietanka nie jest bardzo kaloryczna w porównaniu do nadzienia maślanego. Aby przygotować ten krem ​​w domu, nie jest wymagana żadna specjalna wiedza ani umiejętności kulinarne. Poniżej znajdziesz zalecenia krok po kroku ze zdjęciami i przygotowaniem.

Składniki:

• krem ciężki niepłynny – 600 ml;
• żelatyna – 20 g;
• wanilina - opakowanie;
• cukier puder – 45 g.

Metoda gotowania:

1. Ochłodzić kremowy produkt, wymieszać, stopniowo dodawać wanilinę i proszek, aż pojawi się gęsta piana (twarde szczyty).
2. Łyżkę żelatyny namoczyć aż do spęcznienia, podgrzewać na małym ogniu do całkowitego rozpuszczenia (nie gotować).
3. Połączyć śmietanę z żelatyną, wymieszać, ostudzić.

Jak ubić śmietanę za pomocą blendera

Jeśli nie masz miksera, użyj blendera. Zacznij ubijać na niskich obrotach, a po minucie przełączyć na średnie obroty. Korzystając z blendera, należy wziąć pod uwagę, że nie można używać dużych prędkości - masę można „przebić”, zaczną się rozdzielać. Czas gotowania zależy od mocy blendera.

Mikser

Najbardziej odpowiednim urządzeniem do przygotowania śmietany jest mikser. Przed użyciem włóż nasadki do zamrażarki na dziesięć minut (zimne warunki sprzyjają szybkiemu zgęstnieniu). Rozpocznij ubijanie mikserem ręcznym na prędkości nr 1, następnie możesz dodać kilka kropli soku z cytryny, aby szybciej zgęstniało, zakończyć na wysokich obrotach nr 3. Przechowywać w lodówce przez trzy godziny.

Śmigać

Jak przygotować krem, jeśli w domu nie ma elektronicznych „pomocników”? Puszystą masę do przygotowania deserów można uzyskać ręcznie za pomocą trzepaczki. Dokładnie wymieszaj, aż cukier całkowicie się rozpuści. Konieczne jest ubijanie małymi porcjami w intensywnym tempie, aby uzyskać pożądaną grubość. Jak gotować, wideo krok po kroku, zdjęcia, patrz poniżej.

Wideo

Na pierwszy rzut oka ubijanie śmietany wydaje się bardzo proste. Ale jeśli nie znasz niektórych funkcji i tajemnic, w rezultacie możesz nie otrzymać pięknego i smacznego przysmaku. Stosowane głównie do dekoracji lub jako dodatek do różnych deserów. Który jest poprawny? Zostanie to omówione w tym artykule.

Najpierw dowiedzmy się, czym jest krem. Zbiera się je z góry pełnego mleka. Mają wysoką zawartość tłuszczu i znacząco podnoszą właściwości odżywcze potraw i potraw, do których są dodawane. Jeśli zdecydujesz się na ubijanie śmietany, musisz wybrać ją poprawnie. Powinny być bardzo tłuste. Wybieraj produkt o zawartości tłuszczu minimum 30%. Wtedy nie będziesz mieć pytania o to, jak ubić śmietanę, ponieważ ten proces będzie znacznie prostszy. Jeśli są mniej tłuste, można je po prostu dodać do herbaty, owsianki czy kawy.

Jeśli weźmiesz naturalny produkt o dużej zawartości tłuszczu, możesz je pokonać bez dodawania innych składników. Pamiętaj jednak, że jeśli będziesz je bić przez długi czas, mogą zamienić się w olej. Więc nie przesadzaj. Powinny mieć przewiewną konsystencję. Musisz ubijać śmietanę przy minimalnej prędkości, aby się nie osiadła. Jeśli chcesz je osłodzić, dodaj do nich cukier puder. Należy go dodać w trakcie ubijania, kiedy śmietanka będzie już puszysta. Jeśli dodasz cukier, zrób to przed rozpoczęciem ubijania, aby miał czas się rozpuścić. Pozostałe składniki, takie jak kakao czy aromaty, również należy dodać już w momencie, gdy krem ​​jest już gotowy i tylko w niewielkich proporcjach.

Produkt należy schłodzić przed ubiciem. Z gotową śmietanką należy obchodzić się bardzo ostrożnie, aby w procesie ubijania nie zniszczyć pęcherzyków powietrza, którymi jest nasycona. Tylko w tym przypadku będą przewiewne.

Obecnie w sprzedaży dostępny jest krem ​​pochodzenia roślinnego. Należy je ubić z dodatkiem skrobi lub cukru pudru. Proces ten nie różni się zbytnio od przygotowania naturalnego produktu. Teraz powiem ci, jak pokonać Origin. W odróżnieniu od produktu naturalnego mają większą trwałość i idealnie nadają się do dekoracji tortu. Krem ten ma delikatny smak, a ubicie go nie sprawia żadnych problemów. Najpierw należy je schłodzić. Jeśli śmietanka nie ubija się, jedną z przyczyn może być niewłaściwa (zbyt wysoka) temperatura. Schładzamy także akcesoria do ubijania: naczynia i trzepaczki.

Na 200 ml śmietanki, czyli około jednej szklanki, weź czubatą łyżkę cukru pudru i jedną czubatą łyżeczkę skrobi. Wszystkie składniki ubijaj mikserem przez 15 minut. Ustawiamy prędkość na minimalną. Podczas ubijania śmietanka zostaje nasycona powietrzem i staje się bardzo przewiewna. Dlatego w przyszłości ostrożnie będziemy z nich korzystać zgodnie z ich przeznaczeniem.

Czym zastąpić krem? Jeśli nie masz pod ręką śmietany, weź śmietanę o dużej zawartości tłuszczu. Technologia ubijania jest taka sama jak w przypadku śmietany.
Zwykle nie ma specjalnych problemów z zrobieniem bitej śmietany, jeśli przestrzegane są wszystkie zasady. Najważniejszym wymaganiem jest dobra jakość oryginalnego produktu. Powinny być świeże i tłuste. Śmietankę o mniejszej zawartości tłuszczu trudniej ubić na puszystą pianę. Jeśli jednak są naturalne, należy zadbać o to, aby nie zamieniły się w olej. Jeśli krem ​​nie będzie się ubijał, można go przełożyć na sito i odsączyć nadmiar wilgoci. Następnie kontynuuj ubijanie tylko przy minimalnej prędkości.

To chyba wszystkie rady dla tych, którzy nie wiedzą, jak ubić śmietanę. Stosując się do tych zaleceń, możesz przygotować wspaniały dodatek do każdego deseru.

Pozdrawiam wszystkich czytelników bloga! Któregoś dnia napotkałem problem kulinarny. Postanowiłam upiec ciasto ze śmietaną i owocami, ale śmietanka zamieniła się w masło i serwatkę. Po przeszukaniu Internetu zdałem sobie sprawę, że pytanie, jak prawidłowo ubić śmietanę, niepokoi wiele gospodyń domowych.

Zastanówmy się razem, co jest potrzebne do ubicia śmietany powietrznej. Jak wybrać odpowiedni nabiał na deser i co wpływa na efekt końcowy.

Najczęściej gospodynie domowe zamiast delikatnego deseru otrzymują kruchą masę. Zdarza się również, że produkt po prostu pozostaje płynny. Nie panikuj i nie myśl, że przyczyną jest twoja krzywizna. Nawet doświadczeni kucharze nie są na to odporni. Główne powody, dla których deser może nie zadziałać, są następujące:

• Niski procent zawartości tłuszczu w produkcie (im bardziej tłusty, tym lepszy);
• Temperatura kremu – musi być schłodzony;
• Duża prędkość, z jaką biczują;
• Używanie standardowej nasadki blendera (do miksowania lepiej jest użyć trzepaczki lub nasadki miksera);
• Zbyt wcześnie dodano cukier lub cukier puder.

Zanim zajmiemy się tworzeniem kremu, porozmawiajmy o materiale wyjściowym. Śmietanka to tłuszcz wzbogacony porcją mleka odwirowaną na wierzchu mleka. Podstawą mleka jest woda, która zawiera drobne, nierozpuszczalne cząstki: białka, tłuszcz, sole i cukier mleczny. Małe kropelki tłuszczu rozprowadzane są w bazie wodnej w postaci emulsji.

W Rosji wskaźnik „ciężkiej śmietanki” określa się zgodnie z GOST R 53435-2009. Zawartość tłuszczu w śmietanie wyprodukowanej z mleka krowiego waha się od 9 do 58%. Na półki trafiają śmietanki o udziale masowym tłuszczu 10, 20, 22, 33 i 35%. W przeciwieństwie do pianki jajecznej, która jest stabilizowana białkiem, bita śmietana zachowuje swój kształt dzięki własnemu tłuszczowi. Tłuszcz mleczny jest złożoną mieszaniną lipidów.

Radzę wybrać śmietanę o zawartości tłuszczu co najmniej 30. Sądząc po licznych recenzjach gospodyń domowych, 33% Petmol sprawdził się dobrze. Przyjrzyjmy się teraz przepisowi krok po kroku na ubijanie śmietany.

Jak uzyskać delikatny krem

Zdecydowaliśmy, że zawartość tłuszczu powinna wynosić co najmniej 30%, optymalnie 30-35%. Można oczywiście użyć mniej tłustego produktu, ale będzie on trudniejszy do ubicia i smak nie będzie tak delikatny. Sytuację można poprawić za pomocą żelatyny. O tym też porozmawiamy. A jeśli jednak nie potrzebujesz „tańczenia z tamburynem”, sięgnij po 33% Petmol lub inny produkt o podobnej zawartości tłuszczu. Przejdźmy teraz do instrukcji:

• Wlać schłodzony produkt mleczny do chłodnego pojemnika i natychmiast rozpocząć gotowanie;
• Lepiej ubijać mikserem lub trzepaczką, zmieniając prędkość;
• Zacznij od niskiej prędkości, stopniowo osiągając maksimum;
• Gdy mieszanina zacznie gęstnieć, przełącz prędkość z maksymalnej na minimalną;
• Czas przygotowania kremu wynosi do 5 minut, zwykle wystarczą 3, jeśli produkt ma zawartość tłuszczu 10, 20, 22%, potrzeba więcej czasu;
• Cukier puder nie dodaje się od razu, ale na koniec. Lepiej dodać go do ubitej śmietany, mieszając łyżką.

Po czym poznajesz, że deser jest gotowy? Myślę, że przynajmniej raz ubijałeś śmietanę na masło. Sam niedawno nadepnąłem na tę grabię. Rzeczywiście, bardzo łatwo przeoczyć moment całkowitej gotowości. Deser jest gotowy, gdy na powierzchni mieszanki z miksera pojawią się wyraźne rowki. Gdy to nastąpi, proces można zatrzymać. Nie powinieneś czekać trochę dłużej, to napięte. Dobrze ubity produkt zachowuje swój kształt i nie rozpływa się.

Jeśli ubijasz mikserem, jednorazowo nie używaj więcej niż 500 ml. Przechyl lekko miskę i staraj się nie ruszać nasadką. Pozwól mieszaninie samodzielnie krążyć w pojemniku. Nie należy robić tego deseru przy użyciu zwykłej końcówki blendera. Według opinii dostają serwatkę i olej, a nie jednorodną masę powietrza. Do przygotowania delikatnego kremu potrzebna jest specjalna nasadka do ubijania.

Cechy bitej śmietany

Aby z powyższego nabiału uzyskać gęstą piankę należy ją dobrze schłodzić. Zaleca się umieszczenie zimnej śmietany w zamrażarce na 15 minut przed gotowaniem. Naczynia powinny być również chłodne. Niektóre gospodynie domowe zalecają przygotowanie deseru poprzez umieszczenie jego filiżanki w lodzie. Ale ważne jest, aby nie przechłodzić śmietany, w przeciwnym razie rozdzieli się podczas gotowania!

Produkty mleczne o zawartości tłuszczu od 10 do 22% gęstnieją bardzo słabo. Trudniej będzie uzyskać z niego gęstą mieszankę, która trzyma swój kształt. Ponieważ nie ma wystarczającej ilości tłuszczu, aby uformować niezbędne szczyty. Sytuację można poprawić, rozpuszczając 1,5 łyżki. żelatyna w 100 ml wody. Do mieszaniny dodaje się rozpuszczoną żelatynę w temperaturze pokojowej w celu zagęszczenia.

Jak dla mnie krem ​​z żelatyną nie jest najlepszą opcją. Lepiej od razu kupić dobrą śmietankę 30-33% i cieszyć się wspaniałym smakiem

Możesz użyć specjalnych zagęszczaczy. Zwykle ratują sytuację, gdy z deseru wyjdzie płyn. Sok z cytryny zagęszcza również ubitą mieszankę. Sok z ¼ cytryny rozpuszcza się w 200 ml produktu mlecznego.

Dużo łatwiej jest też ubić śmietankę warzywną. Według wielu smak tego kremu jest gorszy od deseru mlecznego. Jeśli ten moment Ci nie przeszkadza, możesz spokojnie spróbować.

Jaki krem ​​wybrać

Krem jest produktem biologicznym. Jego struktura może się nieznacznie różnić w zależności od partii. Gdy uzyskasz luksusową kremową masę z ultrapasteryzowanej śmietanki. Nie oznacza to jednak, że będzie doskonały w każdym przypadku. Dlatego jeśli przestrzegałeś wszystkich szczegółów przygotowania. Jest całkiem możliwe, że gwiazdy ułożyły się tak, że pasteryzacja przebiega nieco inaczej. To wszystko. Dlatego idź do sklepu i kup kolejną partię.

Należy również zwrócić uwagę na datę ważności produktu. To musi być świeże. Ważne jest jego właściwe przechowywanie. Jeśli krem ​​kupimy na rynku, zimą można go zamrozić. Wręcz przeciwnie, latem ulegają przegrzaniu. Lepiej oczywiście kupować takie produkty na targowiskach.

Wiele osób lubi domowe mleko, dlatego kupuje produkty deserowe z drugiej ręki. Jeśli zamierzasz zrobić krem ​​maślany z takiego mleka, nie zapomnij rozcieńczyć go wodą. W przeciwnym razie otrzymasz olej.

Kolejnym ważnym punktem jest wybór słodzika. Można ubić cukrem, ale lepiej jest użyć cukru pudru. Śmietanka szybko się ubija, a cukier po prostu nie ma czasu się w niej rozpuścić. Ale proszek łączy się niemal natychmiast. Nawiasem mówiąc, proszek można łatwo przygotować w domu za pomocą blendera z cukru.

Klasyczny przepis na krem ​​​​powietrzny

Bita śmietana to problem wielu początkujących kucharzy. Podzielę się prostym przepisem na gotowanie za pomocą miksera.

• 700 ml śmietany 30-33%.

Przed ubiciem mikserem krem ​​powinien stać w lodówce kilka godzin. Pamiętaj, aby nie mieszać w misce różnych rodzajów śmietany, aby zwiększyć zawartość tłuszczu. Przykładowo chcemy ubić 700 ml śmietany, ale dostępne opakowanie to 350 ml. Oznacza to, że musisz kupić 2 opakowania tej samej firmy o tej samej zawartości tłuszczu. W przeciwnym razie krem ​​może nie zadziałać.

Zacznij ubijać śmietanę blenderem na niskich obrotach przez około 10 minut. Trzeba uważać, żeby nie dopuścić do rozdzielenia się kremu.

Cukier puder lub barwnik można dodać zarówno przed, jak i po ubijaniu. Jeśli przygotowujesz krem ​​na bazie bitej śmietany, to do ubitej już śmietanki dodaj serek mascarpone lub roztopioną czekoladę.

Bitą śmietanę można przechowywać w lodówce. Wystarczy przykryć miskę folią spożywczą, aby zapach i smak produktu nie uległ zmianie.

Jak zrobić krem ​​z kakao

Czy wiesz, że krem ​​maślany do ciast ma działanie przeciwdepresyjne? Więc nie wiedziałem. Oznacza to, że jest nie tylko smaczny, ale i zdrowy. Ja wolę czekoladowe smakołyki, dlatego podzielę się przepisem na krem ​​kakaowy.

Do przygotowania tego delikatnego deseru czekoladowego będziemy potrzebować:

• 500 ml kremu Petmol 33%;
• 50 g cukru pudru;
• 30 g proszku kakaowego.

Instrukcje gotowania krok po kroku:

1. Proszek i kakao należy przesiać przez sito. Następnie wymieszaj suche składniki za pomocą trzepaczki.
2. Ostudzoną śmietankę wlać do miski miksera i ubijać aż zgęstnieje, zmieniając prędkość miksera z niskich na wysokie. Petmol zacznie gęstnieć o 33% w ciągu około 1-2 minut.
3. Następnie dodać kakao i cukier puder. Ważne jest, aby ubijać przez około 30 sekund na niskich obrotach. Następnie przejdź do maks. Po 1-2 minutach na powierzchni kremu pojawią się wyraźne bruzdy. Jest gotowy. W trakcie procesu należy uważać, aby na ściankach miski nie pozostały grudki. Jeśli je zauważysz, zatrzymaj mikser i usuń je szpatułką.
4. Delikatny deser czekoladowy jest bardzo smaczny, zachowuje swój kształt i ma przyjemny kolor. Smak kremu nie jest mdły. Jeśli lubisz bardzo słodkie desery, możesz dodać więcej proszku.

Deser bez dodatku kakao można zabarwić na niemal dowolny kolor. Aby uzyskać jasnożółty krem, będziesz potrzebować surowego żółtka jaja. Możesz użyć odrobiny soku z marchwi. Nie zapomnij o skórce z cytryny, nadaje delikatny żółty odcień. Aby to zrobić, zetrzyj go, zawiń w gazę i wyciśnij sok. Buraki pomogą Ci uzyskać odcień od delikatnego różu do bogatej czerwieni. Sok z jagód, jeżyn i winogron nada Ci fioletowy i niebieski kolor. Dodanie soku szpinakowego pomoże uzyskać zielony odcień.

Jak ubić krem ​​​​warzywny Chantipak

Kolor kremu roślinnego jest kremowy, a nie śnieżnobiały jak krem ​​zwierzęcy. Przyjemny, lekko słodki smak, przypominający lody. Ktoś pisze, że okazuje się smaczniejszy niż ze śmietaną zwierzęcą. Każdy ma inny gust, lepiej spróbować zrobić go samodzielnie w domu.

• 300 ml kremu Shantipak.

W 3 minuty z łatwością ubijesz taką ilość produktu. Najpierw schłodź krem ​​w lodówce. Tylko nie zamrażaj, w przeciwnym razie produkt się rozdzieli.

Ubijaj na średnich obrotach miksera. Produkt dobrze zwiększa swoją objętość. Można mieszać z masą twarogową ubitą w blenderze. Krem jest gęsty i dobrze trzyma swój kształt. Łatwy w obsłudze. Wytrzymuje dłużej, nie rozpływa się i jest odporny na wstrząsy podczas transportu gotowych słodkości.

Jeśli będziesz gotować z nim następnego dnia, pamiętaj, aby przechowywać go w lodówce i przykryć folią spożywczą. Nawet po jednym dniu ich wygląd nie zmienia się w żaden sposób. Można napełnić eklery, rurki, ciasta, ułożyć warstwę ciast. Krem Chantipak dobrze komponuje się z twarogiem i serkiem śmietankowym mascarpone. Robią dobre, smaczne kremy.

Pamiętaj, że nieubitej śmietany warzywnej nie należy zamrażać w zamrażarce. W przeciwnym razie po rozmrożeniu produkt oddzieli się i nie będzie się ubijał.

Obejrzyj recenzję wideo dotyczącą pracy z kremem roślinnym Shantipak.

Jak zrobić mascarpone i bitą śmietanę

To mój ulubiony krem. Idealnie nadaje się do ciast, ciast, babeczek. Jest bardzo szybki w przygotowaniu. Jedynym sekretem jest to, że składniki muszą być naprawdę bardzo zimne.

• 250-500 ml schłodzonej śmietany 30-35%;
• 250 g twarogu mascarpone;
• 4 łyżki l. cukier puder.

Śmietanę ubić na sztywną pianę, pod koniec dodając cukier puder. Ilość cukru pudru w przepisie jest szacunkowa i będzie zależała od potrawy, do której będziemy dodawać bitą śmietanę. Dodać mascarpone i ponownie ubijać, aż składniki się połączą.

Taka ilość kremu pozwoli uzyskać gęstszą konsystencję, którą będzie można ozdobić ciasto. Jeśli potrzebujesz kremu do ciast lub babeczek, weź 500 ml śmietanki. Wtedy konsystencja będzie bardziej puszysta i lżejsza.

Ciasto można od razu pokryć kremem i posmarować warstwy ciasta. Jeśli pracujesz z workiem cukierniczym, najpierw schłodź mieszaninę w lodówce. Krem można łatwo modyfikować dodając czekoladę, różne aromaty, owoce czy barwniki spożywcze.

To zdjęcie wyraźnie pokazuje, jak ostry jest ten krem. Nawet nie chce spaść z obręczy.

Teraz wiesz, jak prawidłowo ubić śmietanę z cukrem lub cukrem pudrem. Jaki procent zawartości tłuszczu jest lepszy, a także małe sztuczki kulinarne. Naprawdę mam nadzieję, że moje rady będą dla Ciebie przydatne. Podziel się nimi ze znajomymi i gotuj dla zdrowia!

Pozdrawiam wszystkich czytelników bloga! Któregoś dnia napotkałem problem kulinarny. Postanowiłam upiec ciasto ze śmietaną i owocami, ale śmietanka zamieniła się w masło i serwatkę. Po przeszukaniu Internetu zdałem sobie sprawę, że pytanie, jak prawidłowo ubić śmietanę, niepokoi wiele gospodyń domowych.

Zastanówmy się razem, co jest potrzebne do ubicia śmietany powietrznej. Jak wybrać odpowiedni nabiał na deser i co wpływa na efekt końcowy.

Najczęściej gospodynie domowe zamiast delikatnego deseru otrzymują kruchą masę. Zdarza się również, że produkt po prostu pozostaje płynny. Nie panikuj i nie myśl, że przyczyną jest twoja krzywizna. Nawet doświadczeni kucharze nie są na to odporni. Główne powody, dla których deser może nie zadziałać, są następujące:

• Niski procent zawartości tłuszczu w produkcie (im bardziej tłusty, tym lepszy);
• Temperatura kremu – musi być schłodzony;
• Duża prędkość, z jaką biczują;
• Używanie standardowej nasadki blendera (do miksowania lepiej jest użyć trzepaczki lub nasadki miksera);
• Zbyt wcześnie dodano cukier lub cukier puder.

Zanim zajmiemy się tworzeniem kremu, porozmawiajmy o materiale wyjściowym. Śmietanka to tłuszcz wzbogacony porcją mleka odwirowaną na wierzchu mleka. Podstawą mleka jest woda, która zawiera drobne, nierozpuszczalne cząstki: białka, tłuszcz, sole i cukier mleczny. Małe kropelki tłuszczu rozprowadzane są w bazie wodnej w postaci emulsji.

W Rosji wskaźnik „ciężkiej śmietanki” określa się zgodnie z GOST R 53435-2009. Zawartość tłuszczu w śmietanie wyprodukowanej z mleka krowiego waha się od 9 do 58%. Na półki trafiają śmietanki o udziale masowym tłuszczu 10, 20, 22, 33 i 35%. W przeciwieństwie do pianki jajecznej, która jest stabilizowana białkiem, bita śmietana zachowuje swój kształt dzięki własnemu tłuszczowi. Tłuszcz mleczny jest złożoną mieszaniną lipidów.

Radzę wybrać śmietanę o zawartości tłuszczu co najmniej 30. Sądząc po licznych recenzjach gospodyń domowych, 33% Petmol sprawdził się dobrze. Przyjrzyjmy się teraz przepisowi krok po kroku na ubijanie śmietany.

Jak uzyskać delikatny krem

Zdecydowaliśmy, że zawartość tłuszczu powinna wynosić co najmniej 30%, optymalnie 30-35%. Można oczywiście użyć mniej tłustego produktu, ale będzie on trudniejszy do ubicia i smak nie będzie tak delikatny. Sytuację można poprawić za pomocą żelatyny. O tym też porozmawiamy. A jeśli jednak nie potrzebujesz „tańczenia z tamburynem”, sięgnij po 33% Petmol lub inny produkt o podobnej zawartości tłuszczu. Przejdźmy teraz do instrukcji:

• Wlać schłodzony produkt mleczny do chłodnego pojemnika i natychmiast rozpocząć gotowanie;
• Lepiej ubijać mikserem lub trzepaczką, zmieniając prędkość;
• Zacznij od niskiej prędkości, stopniowo osiągając maksimum;
• Gdy mieszanina zacznie gęstnieć, przełącz prędkość z maksymalnej na minimalną;
• Czas przygotowania kremu wynosi do 5 minut, zwykle wystarczą 3, jeśli produkt ma zawartość tłuszczu 10, 20, 22%, potrzeba więcej czasu;
• Cukier puder nie dodaje się od razu, ale na koniec. Lepiej dodać go do ubitej śmietany, mieszając łyżką.

Po czym poznajesz, że deser jest gotowy? Myślę, że przynajmniej raz ubijałeś śmietanę na masło. Sam niedawno nadepnąłem na tę grabię. Rzeczywiście, bardzo łatwo przeoczyć moment całkowitej gotowości. Deser jest gotowy, gdy na powierzchni mieszanki z miksera pojawią się wyraźne rowki. Gdy to nastąpi, proces można zatrzymać. Nie powinieneś czekać trochę dłużej, to napięte. Dobrze ubity produkt zachowuje swój kształt i nie rozpływa się.

Jeśli ubijasz mikserem, jednorazowo nie używaj więcej niż 500 ml. Przechyl lekko miskę i staraj się nie ruszać nasadką. Pozwól mieszaninie samodzielnie krążyć w pojemniku. Nie należy robić tego deseru przy użyciu zwykłej końcówki blendera. Według opinii dostają serwatkę i olej, a nie jednorodną masę powietrza. Do przygotowania delikatnego kremu potrzebna jest specjalna nasadka do ubijania.

Cechy bitej śmietany

Aby z powyższego nabiału uzyskać gęstą piankę należy ją dobrze schłodzić. Zaleca się umieszczenie zimnej śmietany w zamrażarce na 15 minut przed gotowaniem. Naczynia powinny być również chłodne. Niektóre gospodynie domowe zalecają przygotowanie deseru poprzez umieszczenie jego filiżanki w lodzie. Ale ważne jest, aby nie przechłodzić śmietany, w przeciwnym razie rozdzieli się podczas gotowania!

Produkty mleczne o zawartości tłuszczu od 10 do 22% gęstnieją bardzo słabo. Trudniej będzie uzyskać z niego gęstą mieszankę, która trzyma swój kształt. Ponieważ nie ma wystarczającej ilości tłuszczu, aby uformować niezbędne szczyty. Sytuację można poprawić, rozpuszczając 1,5 łyżki. żelatyna w 100 ml wody. Do mieszaniny dodaje się rozpuszczoną żelatynę w temperaturze pokojowej w celu zagęszczenia.

Jak dla mnie krem ​​z żelatyną nie jest najlepszą opcją. Lepiej od razu kupić dobrą śmietankę 30-33% i cieszyć się wspaniałym smakiem

Możesz użyć specjalnych zagęszczaczy. Zwykle ratują sytuację, gdy z deseru wyjdzie płyn. Sok z cytryny zagęszcza również ubitą mieszankę. Sok z ¼ cytryny rozpuszcza się w 200 ml produktu mlecznego.

Dużo łatwiej jest też ubić śmietankę warzywną. Według wielu smak tego kremu jest gorszy od deseru mlecznego. Jeśli ten moment Ci nie przeszkadza, możesz spokojnie spróbować.

Jaki krem ​​wybrać

Krem jest produktem biologicznym. Jego struktura może się nieznacznie różnić w zależności od partii. Gdy uzyskasz luksusową kremową masę z ultrapasteryzowanej śmietanki. Nie oznacza to jednak, że będzie doskonały w każdym przypadku. Dlatego jeśli przestrzegałeś wszystkich szczegółów przygotowania. Jest całkiem możliwe, że gwiazdy ułożyły się tak, że pasteryzacja przebiega nieco inaczej. To wszystko. Dlatego idź do sklepu i kup kolejną partię.

Należy również zwrócić uwagę na datę ważności produktu. To musi być świeże. Ważne jest jego właściwe przechowywanie. Jeśli krem ​​kupimy na rynku, zimą można go zamrozić. Wręcz przeciwnie, latem ulegają przegrzaniu. Lepiej oczywiście kupować takie produkty na targowiskach.

Wiele osób lubi domowe mleko, dlatego kupuje produkty deserowe z drugiej ręki. Jeśli zamierzasz zrobić krem ​​maślany z takiego mleka, nie zapomnij rozcieńczyć go wodą. W przeciwnym razie otrzymasz olej.

Kolejnym ważnym punktem jest wybór słodzika. Można ubić cukrem, ale lepiej jest użyć cukru pudru. Śmietanka szybko się ubija, a cukier po prostu nie ma czasu się w niej rozpuścić. Ale proszek łączy się niemal natychmiast. Nawiasem mówiąc, proszek można łatwo przygotować w domu za pomocą blendera z cukru.

Klasyczny przepis na krem ​​​​powietrzny

Bita śmietana to problem wielu początkujących kucharzy. Podzielę się prostym przepisem na gotowanie za pomocą miksera.

• 700 ml śmietany 30-33%.

Przed ubiciem mikserem krem ​​powinien stać w lodówce kilka godzin. Pamiętaj, aby nie mieszać w misce różnych rodzajów śmietany, aby zwiększyć zawartość tłuszczu. Przykładowo chcemy ubić 700 ml śmietany, ale dostępne opakowanie to 350 ml. Oznacza to, że musisz kupić 2 opakowania tej samej firmy o tej samej zawartości tłuszczu. W przeciwnym razie krem ​​może nie zadziałać.

Zacznij ubijać śmietanę blenderem na niskich obrotach przez około 10 minut. Trzeba uważać, żeby nie dopuścić do rozdzielenia się kremu.

Cukier puder lub barwnik można dodać zarówno przed, jak i po ubijaniu. Jeśli przygotowujesz krem ​​na bazie bitej śmietany, to do ubitej już śmietanki dodaj serek mascarpone lub roztopioną czekoladę.

Bitą śmietanę można przechowywać w lodówce. Wystarczy przykryć miskę folią spożywczą, aby zapach i smak produktu nie uległ zmianie.

Jak zrobić krem ​​z kakao

Czy wiesz, że krem ​​maślany do ciast ma działanie przeciwdepresyjne? Więc nie wiedziałem. Oznacza to, że jest nie tylko smaczny, ale i zdrowy. Ja wolę czekoladowe smakołyki, dlatego podzielę się przepisem na krem ​​kakaowy.

Do przygotowania tego delikatnego deseru czekoladowego będziemy potrzebować:

• 500 ml kremu Petmol 33%;
• 50 g cukru pudru;
• 30 g proszku kakaowego.

Instrukcje gotowania krok po kroku:

1. Proszek i kakao należy przesiać przez sito. Następnie wymieszaj suche składniki za pomocą trzepaczki.
2. Ostudzoną śmietankę wlać do miski miksera i ubijać aż zgęstnieje, zmieniając prędkość miksera z niskich na wysokie. Petmol zacznie gęstnieć o 33% w ciągu około 1-2 minut.
3. Następnie dodać kakao i cukier puder. Ważne jest, aby ubijać przez około 30 sekund na niskich obrotach. Następnie przejdź do maks. Po 1-2 minutach na powierzchni kremu pojawią się wyraźne bruzdy. Jest gotowy. W trakcie procesu należy uważać, aby na ściankach miski nie pozostały grudki. Jeśli je zauważysz, zatrzymaj mikser i usuń je szpatułką.
4. Delikatny deser czekoladowy jest bardzo smaczny, zachowuje swój kształt i ma przyjemny kolor. Smak kremu nie jest mdły. Jeśli lubisz bardzo słodkie desery, możesz dodać więcej proszku.

Deser bez dodatku kakao można zabarwić na niemal dowolny kolor. Aby uzyskać jasnożółty krem, będziesz potrzebować surowego żółtka jaja. Możesz użyć odrobiny soku z marchwi. Nie zapomnij o skórce z cytryny, nadaje delikatny żółty odcień. Aby to zrobić, zetrzyj go, zawiń w gazę i wyciśnij sok. Buraki pomogą Ci uzyskać odcień od delikatnego różu do bogatej czerwieni. Sok z jagód, jeżyn i winogron nada Ci fioletowy i niebieski kolor. Dodanie soku szpinakowego pomoże uzyskać zielony odcień.

Jak ubić krem ​​​​warzywny Chantipak

Kolor kremu roślinnego jest kremowy, a nie śnieżnobiały jak krem ​​zwierzęcy. Przyjemny, lekko słodki smak, przypominający lody. Ktoś pisze, że okazuje się smaczniejszy niż ze śmietaną zwierzęcą. Każdy ma inny gust, lepiej spróbować zrobić go samodzielnie w domu.

• 300 ml kremu Shantipak.

W 3 minuty z łatwością ubijesz taką ilość produktu. Najpierw schłodź krem ​​w lodówce. Tylko nie zamrażaj, w przeciwnym razie produkt się rozdzieli.

Ubijaj na średnich obrotach miksera. Produkt dobrze zwiększa swoją objętość. Można mieszać z masą twarogową ubitą w blenderze. Krem jest gęsty i dobrze trzyma swój kształt. Łatwy w obsłudze. Wytrzymuje dłużej, nie rozpływa się i jest odporny na wstrząsy podczas transportu gotowych słodkości.

Jeśli będziesz gotować z nim następnego dnia, pamiętaj, aby przechowywać go w lodówce i przykryć folią spożywczą. Nawet po jednym dniu ich wygląd nie zmienia się w żaden sposób. Można napełnić eklery, rurki, ciasta, ułożyć warstwę ciast. Krem Chantipak dobrze komponuje się z twarogiem i serkiem śmietankowym mascarpone. Robią dobre, smaczne kremy.

Pamiętaj, że nieubitej śmietany warzywnej nie należy zamrażać w zamrażarce. W przeciwnym razie po rozmrożeniu produkt oddzieli się i nie będzie się ubijał.

Obejrzyj recenzję wideo dotyczącą pracy z kremem roślinnym Shantipak.

Jak zrobić mascarpone i bitą śmietanę

To mój ulubiony krem. Idealnie nadaje się do ciast, ciast, babeczek. Jest bardzo szybki w przygotowaniu. Jedynym sekretem jest to, że składniki muszą być naprawdę bardzo zimne.

• 250-500 ml schłodzonej śmietany 30-35%;
• 250 g twarogu mascarpone;
• 4 łyżki l. cukier puder.

Śmietanę ubić na sztywną pianę, pod koniec dodając cukier puder. Ilość cukru pudru w przepisie jest szacunkowa i będzie zależała od potrawy, do której będziemy dodawać bitą śmietanę. Dodać mascarpone i ponownie ubijać, aż składniki się połączą.

Taka ilość kremu pozwoli uzyskać gęstszą konsystencję, którą będzie można ozdobić ciasto. Jeśli potrzebujesz kremu do ciast lub babeczek, weź 500 ml śmietanki. Wtedy konsystencja będzie bardziej puszysta i lżejsza.

Ciasto można od razu pokryć kremem i posmarować warstwy ciasta. Jeśli pracujesz z workiem cukierniczym, najpierw schłodź mieszaninę w lodówce. Krem można łatwo modyfikować dodając czekoladę, różne aromaty, owoce czy barwniki spożywcze.

To zdjęcie wyraźnie pokazuje, jak ostry jest ten krem. Nawet nie chce spaść z obręczy.

Teraz wiesz, jak prawidłowo ubić śmietanę z cukrem lub cukrem pudrem. Jaki procent zawartości tłuszczu jest lepszy, a także małe sztuczki kulinarne. Naprawdę mam nadzieję, że moje rady będą dla Ciebie przydatne. Podziel się nimi ze znajomymi i gotuj dla zdrowia!

W deserach najbardziej cenię naturalność. Wszystko w wystroju lub nadzieniu powinno być harmonijnie połączone nie tylko kolorem, ale także smakiem. Wszelkiego rodzaju cukrowe koraliki i plastikowe figurki mogą świetnie wyglądać na urodzinowym torcie, ale nie oszukujmy się, najczęściej lądują na krawędzi talerza, bo goście boją się połamać o nie zęby. Dlatego najlepszą dekoracją ciasta jest bita śmietana i owoce. Dzisiaj opowiem Wam jak prawidłowo ubić śmietanę, jaki produkt do ubijania wybrać, jakich błędów można łatwo uniknąć podczas ubijania.

Składniki:

• Śmietanka do ubijania gęsta (33%) - 500 g Ja użyłam produktów firmy Lakomo (produkcji rosyjskiej, na etykiecie jest napisane „śmietanka do ubijania”).
• Cukier puder - 70-100 g (do smaku)
• Ekstrakt waniliowy (opcjonalnie) - 1 łyżeczka. (lub cukier waniliowy pół małej torebki o wadze 10 g)

Jak zrobić bitą śmietanę (przepis ze zdjęciami krok po kroku)

Naturalny krem ​​to produkt bardzo kapryśny, dlatego podczas pracy z nim ważny jest każdy szczegół. Nawet doświadczone gospodynie domowe mogą spotkać się z faktem, że śmietana nie ubija się lub wręcz przeciwnie, zamienia się w masło. Jak prawidłowo ubić śmietanę z cukrem, aby powstał pyszny krem?

Mocne roboty kuchenne, które w ciągu kilku sekund potrafią zamienić śmietanę w masło, nie nadają się do ubijania. Użyj miksera ręcznego o mocy 350-400 W i włącz średnie obroty (przykładowo mam mikser ręczny BOSCH o mocy 350 W, ubijam najpierw na 2 prędkościach, potem zwiększam na 3, nigdy nie osiągając maksymalnie czwarta). Na początku krem ​​będzie wyglądał na płynny, ale w miarę ubijania zacznie gęstnieć. Dosłownie za 4-5 minut (czas zależy od mocy miksera) zobaczysz miękkie szczyty. Zanurzam całkowicie trzepaczki w śmietanie i trzymam miskę pod kątem, następnie przesuwam trzepaczką po całej masie śmietanki, aż zgęstnieje (w tym momencie zaczynam dodawać proszek).

Gdy na powierzchni kremu pojawią się ślady ubijania i poczujesz, że masa zaczyna gęstnieć, zatrzymaj mikser. Do miski przesiej cukier puder. Jego ilość zależy od Twoich upodobań, dlatego dodaj 50 g i spróbuj. Następnie dodaj trochę więcej, jeśli to konieczne.

Po dodaniu cukru pudru ubicie śmietanki na gęstą masę zajmie kolejne 5 minut. W sumie zajmuje mi to 8-10 minut.

Pyszna bita śmietana jest gotowa do spożycia! Używaj go do deserów, dekoracji ciast i babeczek, jako dodatek do świeżych jagód i owoców. Smacznego!

Dlaczego śmietana nie ubija się?

Przyjrzyjmy się typowym błędom podczas pracy z naturalnym kremem:

• niska zawartość tłuszczu w produkcie

Do produkcji śmietany kupuj tylko te kremy, które mają napis „Do ubijania” lub dowolną śmietanę o zawartości tłuszczu 33% lub wyższej.

• krem jest za ciepły

Tylko schłodzona śmietanka dobrze ubija, dlatego przed ubijaniem można ją włożyć na 10-15 minut do zamrażarki.

• śmietanka oddziela się podczas ubijania

Jeśli śmietana oddzieli się i zamieni się w masło, może to oznaczać, że ubijasz ją za mocno i za mocno. Nie denerwuj się i nawet nie myśl o wyrzuceniu „zepsutego” masła i śmietanki! Wystarczy dodać kilka łyżek zimnej śmietanki, wymieszać i po kilku sekundach zacząć delikatnie ubijać.

• krem nie utrzymuje kształtu w dekoracjach ciast i ciastek

Bita śmietana nie jest wystarczająco ubita, trzeba jeszcze popracować mikserem, uzyskując wyraźne ślady na powierzchni mieszanki.

Jaki krem ​​wybrać do kremu?

W mojej lodówce zawsze znajduje się bita śmietana; kupuję ją bardzo często, aby leczyć moją rodzinę. Można nimi układać warstwy biszkoptów, podawać z goframi, dodawać do nich startą czekoladę, świeże owoce i jagody oraz spożywać jako deser.

Jeśli mówimy o producentach, mogę wyróżnić następujące TOP 3, których krem ​​bardzo lubię w mojej pracy:

Parmalat 35%

Bardzo drogi i uważany za najlepszy (ale ja mam odmienne zdanie). Wszyscy zachwycają się ich grubością, ale mi nie podoba się fakt, że zawierają skrobię kukurydzianą. Skrobia kukurydziana, podobnie jak carrigian, działa jako zagęstnik, dzięki czemu krem ​​jest gęsty nie dlatego, że jest naturalnie tłusty, ale po prostu dlatego, że jest odpowiednio aromatyzowany skrobią. Okazuje się, że jest to pewnego rodzaju oszustwo. Oczywiście w ogóle nie można posmakować skrobi i dobrze się ubija, ale nadal.

Firma Petmol 33%

Produkt jest wysokiej jakości i nigdy Cię nie zawiedzie. Są drogie, ale nie masz nic przeciwko kupowaniu dobrych produktów, zwłaszcza jeśli chodzi o wakacje, a krem ​​​​potrzebuje, aby ciasto było w 100% idealne. Jeśli dopiero uczysz się branży cukierniczej i nie chcesz żadnych nakłuć, to z tym kremem zrobisz najlepszy krem.

Śmietana do ubijania „Lakomo” 33%

Doskonały produkt pod względem stosunku ceny do jakości. W sklepach w naszym mieście (w Auchan) sprzedają się po 120 rubli za 500 ml. Krem posiada wygodne opakowanie, w którym wygodne jest przechowywanie i używanie kremu, dzięki zakręcanej pokrywce. Doskonałe ubijanie, przyjemny smak i aromat.

Na koniec mojej recenzji chcę jeszcze wspomnieć o kremie przeznaczonym do ubijania – kremie roślinnym. Najpopularniejsze z nich to: Vilpak i Shantipak (patrz zdjęcie).

Jest do nich (jak i do wszystkiego, co nienaturalne) stosunek niejednoznaczny. Ubijają się doskonale, ale nie ma informacji o tym, jak bezpieczne są dla zdrowia.

Życzę powodzenia przy kremie i deserach z nim zrobionych! Podzielcie się informacją jaki krem ​​lubicie, jakie firmy wolicie?! Będzie mi miło poznać komentarze, opinie i opinie na temat przepisu.

W kontakcie z