„Dziecko jest w kuchni (mama jest kucharką). Przepisy mamy. Czy makaron to makaron czy sos? Dlaczego makaron to makaron
Makaron jest jednym z głównych. Makaron można podać sam, skropiony oliwą z oliwek. Lub udekoruj soczystym sosem. A makaron można dodawać do zapiekanek, zup czy sałatek. Możliwości przyrządzania z niego potraw jest tak wiele.
W języku rosyjskim makaron jest zwykle nazywany makaronem. Ale makaron to tylko jeden z prawie stu rodzajów makaronów, które stały się popularne w Rosji w czasach Związku Radzieckiego. W rzeczywistości istnieje wiele różnych odmian i rodzajów makaronów. A każda forma makaronu jest przeznaczona do konkretnych przepisów i potraw.Dlatego odpowiednia forma ma ogromne znaczenie dla ostatecznego smaku w rodzaju potrawy. Przy tak ogromnej różnorodności rodzajów makaronów bardzo trudno jest zdecydować, którą formę zastosować podczas przygotowywania konkretnego dania.Napisaliśmy szczegółowy przewodnik, który przeprowadzi Cię przez ważne podstawy. Teraz możesz znaleźć idealny kształt, rozmiar i teksturę, które idealnie pasują do Twojego dania.
Włoskie nazwy makaronów są zawsze w liczbie mnogiej. Jeśli nazwy kończą się sufiksami-ini, -elli, -illi, -etti, -ine, -elle, to znaczywersja zredukowana. Jeśli nazwy kończą się sufiksami -oni lub -jeden, wręcz przeciwnie, oznaczają większy, powiększony rozmiar. Mogą również wystąpić inne przyrostki, takie jak - otti(dość duży) i - akci(szorstkie, źle wykonane).
Niektóre odmiany makaronów należą tylko do niektórych regionów Włoch i są szeroko rozpowszechnione nie znany. Niektóre typy lub formularze mogą mieć różne nazwy w różnych językach. Producenci i szefowie kuchni nieustannie poszukują i wymyślają coraz to nowe formy makaronów. A my przedstawiamy najbardziej kompletny przegląd rodzajów włoskich makaronów. Ale przedtem. Zanim zaczniemy omawiać rodzaje makaronów, ważne jest, aby zrozumieć niektóre podstawowe terminy i konwencje, które napotkasz w tekście.
Słownik terminów:
al dente- przetłumaczone z włoskiego oznacza „przez ząb”. Termin ten odnosi się do w pełni ugotowanego makaronu, który jest nadal lekko twardy, co nadaje mu atrakcyjną teksturę.
Alfredo (Alfredo)- biały sos ze śmietaną, masłem, parmezanem i czarnym pieprzem.
Asiago Popularny włoski twardy ser, zwykle tarty, dodawany do sosów lub stosowany jako dodatek.
Arrabbiata (Arrabbiata)- pikantny sos do makaronu, który przygotowywany jest na bazie pomidorów, czosnku, czerwonej papryki i oliwy z oliwek.
Bolończyk Sos do makaronu pochodzący z regionu Bolonii we Włoszech. Tradycyjnie zawiera mięso mielone, cebulę, seler, marchew i koncentrat pomidorowy.
Durum- pszenica durum o wysokiej zawartości białka i glutenu. Charakteryzuje się również niską zawartością wilgoci i długim terminem przydatności do spożycia.
karbonara (karbonara)- biały sos do makaronu wieprzowego ze śmietaną.
Marinara- pikantny sos do makaronu, który przygotowuje się na bazie pomidorów, czosnku, cebuli, ziół i oliwy z oliwek.
Pomodoro (Pomodoro)- sos pomidorowy bez mięsa.
Rygata- przetłumaczone z włoskiego oznacza „z żebrami”. Ten rodzaj makaronu ma żebrowaną konsystencję, więc sosy, przyprawy, mięso i warzywa przywierają do sosów, przypraw, mięs i warzyw po zdjęciu z talerza.
Kasza manna (kasza manna)- mąka razowa, z której robi się suchy makaron. Wytwarzany jest z pszenicy durum o wysokiej zawartości białka.
Sofritto (Soffritto)- termin kulinarny oznaczający „smażony”. Z reguły warzywa lekko podsmaża się na oleju przed dodaniem do sosu w celu dalszego duszenia.
Suchy makaron- makaron z mąki z pszenicy durum i wody. Składniki te miesza się w ciasto, a następnie przeciska przez foremki i kroi na różne rodzaje makaronów. Po uformowaniu ciasto przechodzi proces suszenia. Ponieważ suchy makaron nie zawiera wilgoci, ma dłuższy okres przydatności do spożycia niż świeży makaron i może być przechowywany do dwóch lat. Suchy makaron można ugotować al dente. To sprawia, że ten rodzaj makaronu najlepiej nadaje się do zup, gulaszu i dań z bogatymi sosami.
Świeży makaron Zwykle jest wytwarzany z białej mąki i jajek. Ten rodzaj makaronu jest zwykle robiony w domu. Na przykład makaron. Ponieważ świeży makaron jest bardziej miękki niż makaron suchy, najlepiej smakuje z delikatnymi sosami, oliwą z oliwek lub twarogiem. W tym przypadku miękka konsystencja będzie harmonijnie uzupełniona tymi lekkimi składnikami.
Jak prawidłowo ugotować makaron.
- Makaron jest zawsze gotowany jako ostatni. Przygotowując danie na bazie makaronu, ważne jest, aby najpierw przygotować wszystkie pozostałe składniki przepisu, w tym sos, warzywa, owoce morza i mięso. Makaron najlepiej smakuje zaraz po przygotowaniu.
- Ile wody potrzeba do zrobienia makaronu? Na każde 500 g makaronu użyj 5 litrów wody. Aby makaron nie sklejał się podczas gotowania, bardzo ważne jest, aby używać wystarczającej ilości wody. Optymalny stosunek jest łatwy do obliczenia, biorąc pod uwagę powyższą proporcję.
- Ile soli dodać podczas robienia makaronu? Na każde 500 g makaronu optymalnie jest dodać 1 łyżkę. łyżka soli morskiej. Sól należy wsypać do gotującej się wody przed włożeniem makaronu.
- Kiedy dodać oliwę z oliwek, aby makaron się nie sklejał? Aby makaron nie sklejał się po odcedzeniu, przed włożeniem makaronu do gotującej się wody należy dodać oliwę z oliwek. Oliwę z oliwek dodaje się w ilości 1 łyżki. łyżka na 500 gr makaronu.
- Jak wymieszać makaron? Makaron umieszcza się we wrzącej wodzie po dodaniu soli i oliwy z oliwek. Podczas gotowania należy okresowo mieszać makaron drewnianą łyżką, aby zapobiec sklejaniu.
- Jak długo gotować makaron? Jeśli chcesz makaron al dente, musisz wyłączyć ogrzewanie 1 minutę przed minimalnym czasem gotowania podanym na opakowaniu. Aby nie rozgotować makaronu, najwygodniej jest ustawić minutnik na odpowiedni czas. Gotowość makaronu można sprawdzić próbując jednej rzeczy. Powinien dosłownie trochę chrupać na zębach.
- Jak spuścić wodę? Gdy tylko makaron będzie gotowy, musisz natychmiast wyłączyć ogrzewanie i natychmiast spuścić wodę. Najprostszym sposobem na spuszczenie wody jest użycie durszlaka. Po spuszczeniu wody makaron można zalać wodą z lodem, aby zapobiec dalszemu gotowaniu. Dzieje się tak w przypadkach, gdy makaron idzie dalej do przygotowania sałatek.
- Jak przyprawić makaron? Jeśli gotujemy makaron z sosem, to po odcedzeniu wody od razu wrzucamy makaron na patelnię z przygotowanym sosem lub gulaszem, mieszamy i trzymamy na ogniu dosłownie 1 minutę. Następnie ułożyć na porcjach talerzy, w razie potrzeby skropić oliwą i posypać tartym serem.
- Jaki jest właściwy sposób jedzenia spaghetti? Spaghetti i inne długie produkty, takie jak tagliatelle czy fettuccine to dania dość złożone. Wbrew powszechnemu przekonaniu jedz je zawsze widelcem. Włoska etykieta zezwala na używanie łyżki spaghetti dla dzieci lub obcokrajowców. Dlatego lepiej odłożyć łyżkę i nauczyć się jeść włoskie spaghetti tylko widelcem. Aby to zrobić, musisz chwycić dwa lub trzy paski spaghetti i trzymając widelec pod kątem, delikatnie zwinąć spaghetti, aby końce nie wystawały ani nie zwisały. Dopiero potem musisz włożyć widelec do ust.
Rodzaje makaronów:
Anelli
Opis: Małe cienkie pierścienie pochodzące z Sycylii. Dużą popularność zyskały po tym, jak amerykańska firma Chef Boyardee wypuściła na rynek produkt o nazwie Spaghetti-O (Spaghetti-O's).
Czas na przygotowanie:
Naczynia: Najczęściej stosowany w zupach i sałatkach.
Anelliniego
Opis: Bardzo małe cienkie pierścienie, mniejsza wersja anelli (około jednej czwartej ich wielkości). Również z Sycylii.
Czas na przygotowanie:
Naczynia: Powszechnie stosowany w zupach, sałatkach oraz w połączeniu z gulaszami mięsnymi.
Agnolotti (Agnolotti)
Opis: Makaron nadziewany mięsem lub warzywami, pochodzący z regionu Piemont we Włoszech.
Czas na przygotowanie:
Naczynia:
Acini di pepe
Opis: Nazwa oznacza po włosku „ziarna pieprzu”. Acini di pepe wygląda jak kuskus, ale w rzeczywistości jest rodzajem makaronu, który wygląda jak małe ziarenka. Niektórzy nazywają je pastina (pastina), co oznacza „małe ciasto”.
Czas na przygotowanie: 4-9 minut.
Naczynia: Zimne sałatki i zupy. Preferowany składnik włoskiej zupy weselnej.
Baweta (Baweta)
Opis: długi makaron z bardziej płaski, lekko wypukły przekrój, pochodzący z Genui.
Czas na przygotowanie: 8-11 minut
Naczynia: P podawana z tradycyjnymi sosami pesto lub z warzywami.
Bigoli
Opis: Długa, gęsta, rurkowata pasta wytwarzana przez wytłaczanie. Zwykle wytwarzany z mąki gryczanej lub pełnoziarnistej.Pochodzi z Wenecji.
Czas na przygotowanie:
Naczynia:Zwykle podawany z różnymi gęstymi lub mięsnymi sosami, jednym z najpopularniejszych jest gulasz z kaczki.
zajęty
Opis: Rodzaj makaronu, który można znaleźć tylko w Trapani, prowincji w zachodniej Sycylii. Buziate jest wytwarzany z mąki z pszenicy durum i wody, jak większość świeżego makaronu w południowych Włoszech. Nazwa pochodzi od słowa „busa”, oznaczającego cienki patyk wykonany z rośliny rosnącej na suchej, piaszczystej glebie. Ten specjalny kij jest używany do produkcji buzatti. Chociaż obecnie znacznie częściej używa się specjalnego metalowego drutu lub igły dziewiarskiej.
Na rynku dostępny jest również suchy buzat, ale większość rodzin na Sycylii woli używać świeżych, samodzielnie ugotowanych.
Czas na przygotowanie:
Naczynia: Najlepiej komponuje się z sosami trapezowymi. To sosy rybne, które są bardzo popularne na bogatej w owoce morza Sycylii.
Bucatini (Bucatini)
Opis: B Grubsza wersja słynnego spaghetti, ale z dziurką w środku. W rzeczywistości nazwa tego makaronu pochodzi od włoskiego słowa „buco”, co oznacza „dziurę”. Bucatini pochodzi z Włoch z regionów Neapolu, Ligurii i Lacjum.
Czas na przygotowanie: 8-10 minut
Naczynia: Podawane do dań takich jak pancetta (pancetta), guanciale (guanciale), a także z serem, jajkami, anchois, sardynkami czy sosem maślanym.
Wermiszel
Opis: Nazwa wermiszel pochodzi od włoskiego słowa oznaczającego „mały robak”. Wermiszel ma kształt podobny do bardzo krótkiego spaghetti, ale wermiszel może być nieco grubszy lub cieńszy w zależności od tego, gdzie jest wytwarzany.
Czas na przygotowanie:
Naczynia: Wermiszel zwykle podaje się z różnymi sosami, zarówno gęstymi, jak i lekkimi.
Garganelli
Opis: Makaron z płaskich, kwadratowych kawałków ciasta zawiniętych w tuby. Garganelli ma swoje korzenie w regionie Romagna we Włoszech i jest znany z charakterystycznych bruzd na powierzchni mebla.
Czas na przygotowanie:
Naczynia: Zwykle podawany z szynką prosciutto i groszkiem, czyli jako część dania zawierającego cebulę, groszek i soloną szynkę.
Ditali
Opis: Krótkie rurki o długości 0,95 cm. Pochodzi z Sycylii. Nazwa oznacza po włosku „naparstek”.
Czas na przygotowanie:
Naczynia: Zwykle stosowany w zupach i sałatkach.
Ditalini
Opis: Tuby krótsze, mniejsze niż ditale. Pochodząca z Neapolu nazwa jest tłumaczona z języka włoskiego jako „małe naparstki”. Nazywane są również „krótkim makaronem” ze względu na swój mały rozmiar.
Czas na przygotowanie:
Naczynia:Zwykle podawany z ricottą lub brokułami, świetnie nadaje się również do zup.
Cavatappi (Cavatappi)
Opis: Puste w środku, skręcone w formie korkociągu o długości około 2,5 cm. Nazwa jest tłumaczona z języka włoskiego - korkociąg. Prążkowane wzory są zwykle nakładane na powierzchnię.
Czas na przygotowanie:
Naczynia: Zwykle podawany z sosami na bazie pomidorów i często łączony z serami, takimi jak provolone, mozzarella lub parmezan.
Cavatelli (Cavatelli)
Opis: Nazwa cavatelli pochodzi od włoskiego czasownika cavare, co oznacza „wydrążyć lub wyciąć”. Dokładnie tak wygląda ten makaron, jak wydrążona skorupa, która wygląda jak bułka do hot dogów. Uważany jest za jeden z najsmaczniejszych rodzajów makaronów, wywodzący się z południowych Włoch.
Czas na przygotowanie:
Naczynia: Podawane najczęściej w połączeniu z serkiem ricotta i sosem pomidorowym.
Caserecce (Caserecce)
Opis: Makaron zawijany w kształt litery S. Pochodzi z Sycylii, jednak popularność tego makaronu szybko rozprzestrzeniła się na inne regiony środkowych i południowych Włoch.
Czas na przygotowanie:
Naczynia: Podawane z bakłażanem, ricottą i owocami morza.
Calamarata (Calamarata)
Opis: Makaron w formie grubych krążków, pochodzący z Neapolu. Często są mylone z pierścieniami kalmarów ze względu na ich zewnętrzne podobieństwo. Calamarata należy do makaronów typu Paccheri ze względu na swój cylindryczny kształt.
Czas na przygotowanie:
Naczynia: Dobrze komponuje się z gęstymi kremowymi sosami.
Cannelloni
Opis: Makaron w postaci grubych rurek o długości około 8-10 cm Po raz pierwszy został wynaleziony w Neapolu przez słynnego szefa kuchni Nicolę Federico.
Czas na przygotowanie:
Naczynia: Cannelloni są zwykle nadziewane nadzieniem serowym, mięsnym, warzywnym lub rybnym.
Kaniula
Opis: Długie cienkie produkty skręcone w formie korkociągu. Mają długą historię i tradycje kulinarne.
Czas na przygotowanie:
Naczynia: Idealny zarówno do lekkich, jak i gęstych sosów.
Capelli - anielskie włosy (Capelli d'angelo / anielskie włosy)
Opis: Cienki długi makaron, podobny do spaghetti. Jednak w przeciwieństwie do spaghetti, capelli są zwykle bardzo cienkie, o średnicy od 0,78 do 0,89 mm. Zwykle są sprzedawane zwinięte w zwoje, które wyglądają jak ptasie gniazdo. To jedna z klasycznych form makaronu, która jest popularna od XIV wieku.
Czas na przygotowanie: 2-4 minuty.
Naczynia: Służy do przygotowywania zup i dań z owoców morza, a także towarzyszy lekkim sosom (owoce morza, oliwa z oliwek, masła, lekkie sosy śmietanowe lub pomidorowe).
Capelliniego
Opis: Capellini są bardzo podobne do capelli (anielskie włosy), ale nieco grubsze. Ich średnica wynosi zwykle od 0,88 do 0,91 mm średnicy. Capellini są bardzo często mylone z anielskimi włosami. Jednak pomimo podobieństw, w rzeczywistości są one uważane za różne rodzaje makaronów.
Czas na przygotowanie: 2-6 minut.
Naczynia: Do przygotowywania zup lub lekkich sosów.
Cappelletti
Opis: Są to makarony nadziewane mięsem, podobne do pierogów. Pochodzą ze starożytnego miasta Modena. Nazwa oznacza po włosku „mały kapelusz”, a swoim kształtem zdecydowanie przypomina kapelusze.
Czas na przygotowanie:
Naczynia: Podawane z kurczakiem lub bulionem kapłańskim.
Capricci
Opis: Rodzaj makaronu, który ma prawdopodobnie jeden z najdziwniejszych kształtów na liście. Capricci pochodzą z Apulii, regionu we Włoszech, i mają nieregularny kształt, przypominający koralowiec oceaniczny.
Czas na przygotowanie:
Naczynia: Capricci podaje się z gęstymi lub lekkimi sosami.
Quadrettini (Quadrettini)
Opis: Małe płaskie kawałki ciasta o kształcie kwadratu lub trójkąta. Pochodzi z włoskiego regionu Emilia-Romania.
Czas na przygotowanie:
Naczynia: Powszechnie stosowany w lekkich zupach i bulionach.
Conchiglie - Muszle (Conchiglie)
Opis: Małe produkty w kształcie muszli, pochodzące z Włoch, są jedną z najpopularniejszych form makaronu ze względu na ich zdolność do doskonałego utrzymywania sosów dzięki swojemu kształtowi.
Czas na przygotowanie: 10-12 minut
Naczynia: Zupy, zapiekanki, a także w towarzystwie sosów.
Croxetti
Opis: Mają kształt imitujący medalion, z wytłoczonym ręcznie lub maszynowo wzorem. Croxetti pochodzi z regionu Liguria w północnych Włoszech.
Czas na przygotowanie:
Naczynia: Zwykle podawany z prostymi sosami, takimi jak mięso, grzyby, pesto, ryba lub lekka śmietana.
Kyocholle - Ślimaki (Chiocciole)
Opis: Niewielkie rozmiary, wydrążone w środku, kyo cholle przypominają dobrze znany makaron, ale mają bardziej zaokrąglony kształt i wyraźny prążkowany wzór. Dzięki zaokrąglonemu kształtowi bardzo przypominają ślimaki. Stąd nazwa. Po włosku kyocholle oznacza ślimaka. W języku rosyjskim znamy je właśnie pod nazwą „ślimaki”.
Czas na przygotowanie:
Naczynia: Idealnie nadają się do przyrządzania zup, a także podawane są z lekkimi lub gęstymi sosami.
Lazania
Opis: Długie, płaskie, prostokątne arkusze ciasta z falistymi krawędziami. Lasagna pochodzi z Neapolu i zyskała światową sławę. Nawiasem mówiąc, lasagne jest znana jako ulubione danie kota Garfielda.
Czas na przygotowanie:
Naczynia:Lasagna jest spożywana jako danie składające się z warstw lasagne przeplatanych różnymi sosami, serami i innymi składnikami.
linguine
Opis: Długa, cienka, eliptyczna pasta przypominająca wstążkę. Pochodzi z Ligurii i genueńskich regionów Włoch.
Czas na przygotowanie: 10-12 minut
Naczynia:Zwykle gotowane w połączeniu z owocami morza i skorupiakami, pesto i różnymi czerwonymi sosami, takimi jak arrabbiata lub marinara.
Lumake - Ślimaki (Lumache)
Opis: Małe produkty w kształcie ślimaka, o żebrowanej powierzchni. Lumacy mają jeden karbowany koniec, aby lepiej trzymać sos. Ich produkcja ma korzenie na Sycylii.
Czas na przygotowanie:
Naczynia:Zwykle podawana z najgęstszymi i najgrubszymi sosami.
Makaron
Opis: Makaron ma lekko zakrzywiony cylindryczny kształt o gładkiej powierzchni. To czyni je niemal uniwersalnymi. Makaron jest prawdopodobnie jednym z najpopularniejszych rodzajów makaronów na świecie. Pochodzą z północnych i środkowych Włoch.
Czas na przygotowanie: 6-8 minut
Naczynia:Powszechnie stosowana do zapiekanek, zup, a także podawana z sosami serowymi lub warzywnymi.
Mafalda (Mafalda)
Opis: Mafalda - cienkie długie płaskie wstążki z falistymi lub falistymi krawędziami. Uważa się, że pochodziły z regionu Molise we Włoszech i otrzymały swoją nazwę na cześć księżniczki Mafaldy z Sabaudii. Dlatego alternatywną nazwą tej formy makaronu jest Reginette ( reginette), co po włosku oznacza"mała królowa".
Czas na przygotowanie:
Naczynia:Zwykle podawany z włoską kiełbasą lub serem ricotta.
Mezze penne
Opis: Mezze penne jest nieco krótsze i węższe niż zwykłe penne, ale ma takie same bruzdy na powierzchni. Nazwa tłumaczy się z włoskiego jako „pół penne”. Mezze penne jest popularne w północnych Włoszech, zwłaszcza w regionie Campagna.
Czas na przygotowanie:
Naczynia:Tradycyjnie łączy się je z sosem pomidorowym lub ostrzejszym sosem arrabbiata.
mezzelune (mezzelune)
Opis: Makaron półokrągły z nadzieniem w środku. Nazwa pochodzi od włoskiego słowa mezzelune, które tłumaczy się jako „półksiężyce”. Mezzelune wywodzi się z Tyrolu. Nadzienie to zwykle ser Bitto z jajkami, mlekiem i białym pieprzem.
Czas na przygotowanie:
Naczynia:Mezzeluni podaje się zwykle z borowikami, białym winem i słodkim masłem.
Gnocchi (Gnocchi di patate)
Opis: Rodzaj pieroga, który jest krojony na małe kawałki wielkości małego korka. Ich pochodzenie sięga czasów Cesarstwa Rzymskiego, ale szczególną popularność gnocchi zyskały już we Włoszech.
Czas na przygotowanie:
Naczynia: Zwykle robi się je z ziemniaków ze szpinakiem, ricottą, jajkami lub serem.
Gnochetti sardi
Opis: Pasty o małej zwartej formie, przypominające małe muszle mięczaków. Ojczyzna gnochetti - Sardynia.
Czas na przygotowanie:
Naczynia: Zwykle podawany z sosami mięsnymi i serowymi.
Orecchiette
Opis: Orecchiette to mały makaron w kształcie ucha. Pochodzi z regionu Puglia we Włoszech.
Czas na przygotowanie: 11-12 minut
Naczynia:Zwykle podawany z rapini lub brokułami, a także z sosem pomidorowym lub mięsnym.
Orzo (Orzo)
Opis: Nazwa orzo dosłownie tłumaczy się z włoskiego jako jęczmień, iz tego powodu wiele osób myli tę pastę z ziarnem. W postaci orzo przypominające duże ziarna ryżu. Pewnie dlatego ten makaron ma inną nazwę – risoni, co oznacza „duży ryż”.
Czas na przygotowanie:
Naczynia:Często stosowany w sałatkach, zupach i zapiekankach. Jednym z najpopularniejszych włoskich dań, w którym można znaleźć orzo, jest zupa minestrone.
Packeri (Paccheri)
Opis: Packeri mają kształt kawałków przeciętego węża ogrodowego. Bardzo popularny rodzaj makaronu, wywodzący się z regionów Kalabrii i Kampanii.
Czas na przygotowanie:
Naczynia: Packeri często dodaje się do zup, lasagne czy dań z gęstymi sosami czosnkowymi.
Pappardelle
Opis:Pappardelle to płaskie szerokie wstążki, które są cięte szerzej niż fettuccine. Pochodzić z z środkowo-południowego regionu Toskanii we Włoszech.
Czas na przygotowanie:
Naczynia:Doskonały do różnych sosów, od mięs po skorupiaki i warzywa.
Pasatelli
Opis:Passatelli to cienki makaron, który wygląda jak makaron ryżowy, tylko trochę grubszy. Robi się je z jajek, bułki tartej i tartego parmezanu.Pochodzi z regionu Emilia-Romania we Włoszech.
Czas na przygotowanie:
Naczynia:Zwykle gotuje się je w bulionie z kurczaka.
Pastina
Opis: Tak nazywa się bardzo mały makaron, który może mieć dowolny kształt. Dosłownie to włoskie słowo tłumaczy się jako „małe ciasto” lub „mały makaron”. Pastini są wytwarzane z pszenicy, zwykle o wielkości 0,8 cm lub mniejszej. Niektóre z najczęstszych kształtów pastini to małe gwiazdki, muszle, rurki i makaron. Acini di Pepe jest również określane jako pastini.
Czas na przygotowanie:
Naczynia:Podobnie jak orzo, pastini jest najczęściej stosowane w zupach i sałatkach.
Penne (Penne)
Opis: Penne ma mały cylindryczny kształt i jest jednym z 10 najpopularniejszych rodzajów makaronów. Pierwsi przybyli z Sycylii.
Czas na przygotowanie: 10-12 minut
Naczynia: Dobre połączenie dla penne ze szpinakiem i ricottą, podawane są również w różnych sosach na bazie pomidorów lub śmietany.
Pichi
Opis: Wykonane ręcznie pici wyglądają jak gęste spaghetti. Pochodzi z prowincji Siena we Włoszech.
Czas na przygotowanie:
Naczynia:Zwykle je się je z gulaszem, sosem czosnkowo-pomidorowym, borowikami i różnymi daniami mięsnymi (np. Dzik, kaczka, zając itp.)
Rura (Rura)
Opis: Pusty makaron z północno-środkowych Włoch, zakrzywiony jak muszla ślimaka, ale ze spłaszczonym otworem na jednym końcu.
Czas na przygotowanie:
Naczynia:Fajka dobrze komponuje się z gulaszem, sosem warzywnym lub śmietanowym.
Pizzoccheri
Opis: Płaskie, krótkie paski wykonane z mieszanki mąki gryczanej i pełnoziarnistej (najczęściej w proporcji 80:20). Pizzoccheri swoje pochodzenie zawdzięcza regionowi Lombardia w północnych Włoszech. Jeden z unikalnych rodzajów, niepodobny do innych rodzajów makaronów.
Czas na przygotowanie:
Naczynia: Zwykle pizzoccheri przygotowuje się z ziołami, ziemniakami i serem.
Ravioli
Opis:Ravioli to kwadratowe ciasto z żebrowanymi brzegami, wypełnione nadzieniem, zwykle mięsem, serem i warzywami.Pochodzenie tego bardzo popularnego makaronu nie jest do końca znane. Uważa się jednak, że region Lombardii miał wielki wpływ na dystrybucję ravioli.
Czas na przygotowanie:
Naczynia:
rigatoni
Opis: Duża pasta rurowa z podłużnymi rowkami biegnącymi na całej długości. Są trochę większe niż penne
Czas na przygotowanie: 11-13 minut
Naczynia:Zwykle podawane z gulaszami mięsnymi lub w połączeniu z różnymi lekkimi lub gęstymi sosami. Również rigatoni często można znaleźć w zapiekankach.
rotelle
Opis: Makaron w postaci kół z furgonetki, za to podobieństwo do kół otrzymał drugie imię - Koło wagonu s . Pierwotnie pochodzi z północnych Włoch.
Czas na przygotowanie:
Naczynia: Zwykle podawane z sosem pomidorowym lub śmietanowym.
Rotini
Opis: Makaron w formie krótkich kawałków zawiniętych w spirale w celu lepszego trzymania sosów.
Czas na przygotowanie: 10-12 minut
Naczynia: Zwykle podawany z sosami mięsnymi, pomidorowymi lub śmietanowymi.
Tort Sanye (tort Sagne)
Opis: Spiralny długi makaron, który powstał w regionie Apulia we Włoszech.
Czas na przygotowanie:
Naczynia:Podawane z różnymi mieszanymi sosami mięsnymi.
Sedani
Opis: Jeśli odetniesz ścięte krawędzie penne, otrzymasz sedany. Chociaż ich pochodzenie nie jest dokładnie znane, można przypuszczać, że powstały jako odgałęzienie penne wynalezionego przez Sycylijczyków.
Czas na przygotowanie:
Naczynia:Sedani najczęściej podaje się z sosem pomidorowym, ale także po prostu z masłem i serem.
Spaghetti
Opis:Spaghetti to bardzo długi, cienki, zaokrąglony makaron.Być może jeden z najczęściej używanych rodzajów makaronów na świecie.
Czas na przygotowanie: 8-11 minut
Naczynia:Podawane z różnymi sosami, mięsami i warzywami, m.inklopsiki, pieczarki iSos marinara. Ale jednym z najbardziej znanych dań spaghetti jest spaghetti carbonara.
Spaghetti Chitarra (Spaghetti Chitarra)
Opis: Specjalny rodzaj makaronu, który kształtem przypomina spaghetti, ale ma bardziej płaski przekrój. A ten typ jest szczególny ze względu na fakt, że są produkowane przy użyciu instrumentu zwanego gitarą. Instrumentem jest drewniana rama z rozciągniętymi równolegle do siebie strunami, którymi kroi się ciasto. Instrument został wynaleziony w 1890 roku w prowincji Chieti, w regionie Abruzji we Włoszech. Jest to świeży makaron z kaszy manny, jajek i soli. Posiadają porowatą konsystencję, dzięki czemu dobrze trzymają sosy.
Czas na przygotowanie:
Naczynia: Zwykle gotuje się je z gulaszem jagnięcym. W specjalnych rejonach Abruzji tradycyjną przyprawą jest sos pomidorowy z klopsikami cielęcymi (pallottelle).
Spaghetti
Opis: Mniejsza, cieńsza wersja spaghetti. Spaghettini to coś pomiędzy spaghetti a makaronem.
Czas na przygotowanie: 5-7 minut
Naczynia: P Podawane z sosami na bazie pomidorów lub oliwy z oliwek.
Stellini (Stellini)
Opis: Makaron w postaci malutkich gwiazdek. Dokładny region pochodzenia stellini jest tematem dość kontrowersyjnym, ale wystarczy powiedzieć, że mają one korzenie we Włoszech.
Czas na przygotowanie:
Naczynia: Korzystnie stosowany w zupach.
Strozzapreti (strozzapreti)
Opis:Świeży, ręcznie robiony makaron, który swoim kształtem przypomina cavatelli, przypominający bułki do hot dogów. Ale strozzapreti mają nieco bardziej wydłużony kształt i lekkie odwrócenie. Charakterystykadla regionów Emilia-Romania, Umbrii, Marche i Toskanii we Włoszech.
Czas na przygotowanie:
Naczynia:Zwykle podawane z sosami śmietanowymi lub mięsnymi.
Schialatelli (Scialatelli)
Opis: Schialatelli są podobne z wyglądu do fettuccine lub linguine, ale krótsze. Ich pochodzenie przypisuje się wybrzeżem Amalfi w południowych Włoszech.
Czas na przygotowanie:
Naczynia: Podawane z różnymi rodzajami sosów do ryb i owoców morza.
tagliatelle
Opis: Długie, płaskie paski przypominające wstążki o porowatej strukturze, które dobrze utrzymują sosy. Tagliatelle gotuje się z jajkiem. Historycznie pochodzi z regionów Marche i Emilia-Romania we Włoszech.
Czas na przygotowanie:
Naczynia:Zwykle podawany z wieprzowiną lub wołowiną, a także mascarpone, sosem bolońskim lub wytrawnymi sosami rybnymi.
Taglierini
Opis: Taglierini to długi, świeży makaron podobny do spaghetti, o szerokości od 2 do 3 mm. W swojej konsystencji są podobne do tagliatelle, ale cienkie, jak capellini. Tradycyjnie taglierini jada się na terenach Molise i Piemontu. W Piemoncie nazywane są również Tajarin (Tajarin) i są robione z ciasta jajecznego. ciasto też zawiera mąkę, kaszę manną i sól.
Czas na przygotowanie:
Naczynia:Warto zaznaczyć, że taglierini często podaje się z masłem i truflami lub z sosem ze smażonego mięsa.
Tagliolini
Opis:Tagliolini to długi, przypominający wstążkę makaron podobny do taglierini. Odregiony Ligurii, Marche i Emilii-Romanii.
Czas na przygotowanie:
Naczynia:Tagliolini podaje się zwykle z różnymi sosami, jednym z najpopularniejszych jest sos boloński.
Tonnarelli
Opis: Tonnarelli to zasadniczo ta sama spaghetti kitarra, ale wersja rzymska. Wykonuje się je również za pomocą specjalnego narzędzia ze sznurkami do krojenia ciasta.
Czas na przygotowanie:
Naczynia:
Torchetti
Opis: Ten włoski pasta ma kształt tubki krótko ściętej i zakrzywionej ku górze.
Czas na przygotowanie:
Naczynia:Torchetti najczęściej łączy się z sosami bolońskimi lub kiełbasianymi.
Tortelli
Opis: Ten rodzaj makaronu jest bardzo podobny do ravioli, tortelli są również kwadratowe i zwykle nadziewane mięsem, serem lub grzybami. Pochodzi z regionu Emilia-Romania.
Czas na przygotowanie:
Naczynia:Tortelli często podaje się z sosem bolońskim lub roztopionym masłem.
Tortellini (Tortellini)
Opis: Tortellini to małe zaokrąglone produkty nadziewane mieszanką mięsa (wieprzowiny, szynki itp.) i sera. Ich rozmiar to około 25*20 mm, a waga to około 2 gramy. Pochodzą z regionu Emilia we Włoszech (w szczególności z miast Modena i Bolonia). Zewnętrznie przypominają pępek, od którego otrzymali swoje drugie imię - ombelico.
Czas na przygotowanie:
Naczynia: Zwykle podaje się je w bulionie wołowym lub drobiowym.
torteloni
Opis: Tortelloni mają podobny wygląd do tortellini, ale są większe - 38 * 45 mm i ważą około 5 gramów. Rzadko są wypełnione mięsem, zwykle serem ricotta i różnymi warzywami liściastymi, takimi jak szpinak.
Czas na przygotowanie:
Naczynia: W przeciwieństwie do tortellini, tortellini podaje się zwykle bez bulionu.
Tortiglioni
Opis: Tortilloni przypominają fajki z rowkami nałożonymi w nieznaczny sposób kierunek ukośny. Ma to znaczenie nie tylko dla wyglądu produktów, ale również dla idealnej trwałości sosów.Pochodzi z Neapolu.
Czas na przygotowanie:
Naczynia: Idealne w połączeniu z pełnymi sosami wszelkiego rodzaju.
Trenette (Trenette)
Opis: Trenette to suszony, wąski, płaski makaron powszechnie kojarzony z regionami Ligurii i Genui we Włoszech.
Czas na przygotowanie:
Naczynia:Często podawany z tradycyjnym sosem pesto jako część trenette al pesto (trenette al pesto).
Trokuły (Trokuły)
Opis: Troccoli to długie, świeże makarony podobne do spaghetti kitarra, również robione ręcznie przy użyciu specjalnego narzędzia. Ale jeśli spaghetti kitarra jest cięte za pomocą rozciągniętych sznurków, to troccoli jest cięte specjalnym wałkiem z rowkami nałożonymi w poprzek. To urządzenie nazywa się troccolo (troccolo) lub troccolaturo (troccolaturo), stąd nazwa makaronu. Troccoli są typowe dla regionów Apulia i Basilicata.
Czas na przygotowanie:
Naczynia:
Trofeum
Opis:Trophy to cienki, krótki, skręcony makaron, który zwykle jest ręcznie składany w ciekawe kręcone kształty.Pochodzi z Ligurii w północnych Włoszech.
Czas na przygotowanie:
Naczynia:Tradycyjne liguryjskie trofeum podawane z bazyliowym pesto. Ale są również spożywane w towarzystwie lekkiego sosu pomidorowego.
Fagottiniego
Opis: Makaron w postaci woreczków z nadzieniem. Włoskie pierogi pochodzą z Sycylii.
Czas na przygotowanie:
Naczynia: Nadzienie to zwykle warzywa, takie jak fasolka szparagowa, marchew i cebula, z oliwą z oliwek.
Farfalle
Opis: Makaron w kształcie motyli. Nazwa jest tłumaczona z języka włoskiego - motyle.Farfalle pochodzi z regionów Emilia-Romania i Lombardia.
Czas na przygotowanie: 10-12 minut
Naczynia: Zwykle podawany z lekkimi sosami, a także w sałatkach.
Fettuccine / Fettuccine (Fettuccine)
Opis: Jeden z najpopularniejszych rodzajów makaronów, który jednak ma tajemnicze pochodzenie, gdyż w różnych regionach Włoch ma wiele różnych nazw. Są długie, płaskie, mają 25 cm długości i około 0,84 cm szerokości.
Czas na przygotowanie: 10-12 minut
Naczynia: Fettuccine stosuje się we wszystkich odmianach dań (śmietana, ser, mięso, owoce morza), ale najbardziej znana jest fettuccine z sosem alfredo.
plik
Opis: Są to krótkie produkty spiralne z pustą sekcją pośrodku. Zwykle wykonuje się je przez zwijanie kawałków ciasta o nieregularnych kształtach cienką igłą dziewiarską, co powoduje wydrążenie w środku. Filety są często porównywane do buziate, ale w rzeczywistości wyglądają inaczej. Buziaty mają wyraźnie spiralny kształt, natomiast polędwice bardziej przypominają wąską i wydłużoną wersję cavatelli. Polędwice pochodzą z regionu Kalabrii, dlatego często określa się je również jako polędwice kalabryjskie (Filei calabresi).
Czas na przygotowanie:
Naczynia:
Filini
Opis: Małe cienkie wermiszel przypominające kocie wąsy. Stąd nazwa przetłumaczona z języka włoskiego oznacza „mały koci wąsik”. Zwykle są kojarzone z regionem Puglia we Włoszech i
Czas na przygotowanie:
Naczynia: Zwykle dodaje się do zup, aby dodać im gęstości.
Foglie d'ulivo - Liście oliwne (Foglie d'ulivo)
Opis: Są to produkty, które kształtem przypominają liście oliwne. Pochodzi z regionu Puglia we Włoszech.
Czas na przygotowanie:
Naczynia: Zwykle podawany z kremowym sosem z oliwek lub sosem pomidorowym z bazylią.
Fregola (Fregola)
Opis: Ten włoski makaron jest bardzo podobny do izraelskiego kuskusu pod względem wielkości i kształtu. Robi się go z kaszy manny, z ciasta formuje się bardzo małe kulki o średnicy 2-3 mm. Pochodzi z Sardynii.
Czas na przygotowanie:
Naczynia: Zwykle podawany ze skorupiakami i sosem pomidorowym.
Fricelli (Fricelli)
Opis: Fricelli mają kształt zwiniętych rurek i konsystencję pierogów. Pochodzi z Apulii, regionu w południowych Włoszech.
Czas na przygotowanie:
Naczynia: Zwykle podawany ze smażonym bakłażanem i pomidorami lub z różnymi kremowymi sosami.
Fusilli (Fusilli)
Opis: Długie, grube produkty w kształcie korkociągu. Ich pochodzenie przypisuje się południowym Włochom.
Czas na przygotowanie:
Naczynia: Zwykle podawany z sosem pomidorowym i serem
Ziti
Opis: Tsiti to średniej wielkości pasta w kształcie tuby. Słowo ziti faktycznie oznacza „panna młoda” w języku włoskim. Ten makaron jest tradycyjnie podawany na włoskich weselach, stąd nazwa.
Czas na przygotowanie: 10-12 minut
Naczynia:Zwykle tsiti łączy się z mieszanką sera, mięsa, kiełbasy, papryki, grzybów, cebuli i zapieka w piekarniku.
Spätzle
Opis:Świeży makaron na bazie jaj ma zwykle okrągły kształt, ale przy ręcznym przetwarzaniu może być nieregularny. W przeciwieństwie do większości rodzajów makaronów, spaetzle pochodzi od ludów Szwabii w południowo-zachodnich Niemczech.
Czas na przygotowanie:
Naczynia: Podawać jako dodatek do masła, sosów lub sosów śmietanowych.
24 marca 2012 r
Makaron, wermiszel, spaghetti
Makaron, wermiszel, spaghetti: jaka jest różnica? przepisy kulinarne
Co - uogólniona nazwa wszystkich makaronów jest znana wszystkim. Ale dlaczego w takim razie makaron jest jednym z ulubionych dań Włochów, a dla większości naszych rodaków tradycyjny makaron kojarzy się z mało apetyczną potrawą, którą można zjeść tylko z kotletem? Więc nadal jest różnica. A polega na tym:
1. włoscy producencisuchy makaron (makaron asciutta) dopuszcza się stosowanie wyłącznie odmian pszenicy durum, które zawierają minimalną ilość skrobi i są bogate w gluten. We Włoszech istnieje nawet ustawa, która reguluje produkcję makaronu i ściśle monitoruje, jakich surowców producenci używają do produkcji makaronu. Nasz makaron wytwarzany jest ze zwykłej pszenicy (lub miękkiej) mąki szklistej, która jest tańsza niż mąka z pszenicy durum.
Ciekawy. W przeciwieństwie do naszych makaronów, makaron włoski nie powoduje nadwagi i jest łatwo wchłaniany przez organizm. Produkty z pszenicy durum zawierają minerały, białko, prowitaminę A, węglowodany, które zapobiegają miażdżycy oraz błonnik, który pomaga oczyszczać organizm. Zawarte w paście witaminy z grupy B korzystnie wpływają na nastrój, pomagają uniknąć bólów głowy i stresu, a witaminy z grupy E korzystnie wpływają na stan skóry. Po prostu nie da się przytyć od wysokiej jakości makaronu, czego niestety nie można powiedzieć o naszym tradycyjnym makaronie, który po ugotowaniu skleja się i ma podobne właściwości odżywcze do zwykłego chleba.
Zdrowy. Kupując makaron należy kierować się dwiema rzeczami – patrzeć na kolor makaronu i czytać informacje na opakowaniu. Makaron z pszenicy durum ma żółtawo-złoty kolor. Istnieją wyjątki w postaci kolorowej pasty. W tym przypadku kolor makaronu zależy od obecnych tu dodatków. Czerwony wskazuje na obecność papryki, zielony na szpinak, jasnożółty na jaja, a czarny na atrament z mątwy. W składzie makaronu powinna znaleźć się mąka z pszenicy durum ( S emolina, Triticum durum) i woda. Wszystkie inne dodatki i mieszanie odmian pszenicy wskazują na niską jakość produktu.
2. Innym rodzajem makaronu produkowanym we Włoszech jestfresk makaronowy lub świeży makaron . Do przygotowania tego makaronu używa się miękkiej mąki i jajek. Świeży makaron gotuje się natychmiast po ugotowaniu, z pominięciem procesu suszenia. Delikatny smak tego produktu zyskał dużą popularność wśród smakoszy.Przykładem świeżego makaronu w naszej kuchni jest .
Ciekawy. Kiedy w 1957 roku, 1 kwietnia, BBC News pokazało wiadomość o bezprecedensowym plonie makaronu, a także poinformowało, że hodowcy osiągnęli wreszcie idealną proporcję wyhodowanego produktu, do redakcji napłynęła ogromna liczba listów z prośbami o wyślij sadzonki makaronu.
Zdrowy. Świeży makaron ma wyjątkowo krótki okres przydatności do spożycia (nie dłużej niż pięć dni w lodówce). Jest sprzedawany, zwykle w postaci zwojów wstążek i ma dobrą zdolność wchłaniania wilgoci.
3. Trzecim popularnym rodzajem makaronu wśród Włochów jestpełny makaron(makaron pieña) . To jest makaron faszerowany.Zasada wykonania jest podobna do naszych pierogów, tylko Włosi używają gotowych składników do nadzienia. Do tych przedstawicieli past należą: , (kwadraciki ciasta z różnymi nadzieniami), tortellini(kształtem przypomina małe pierogi lub pierogi), gnocchi(pierogi w formie kuleczek z nadzieniem) itp.
Ciekawy. Słowo "pasta" przetłumaczone z włoskiego jako „ciasto makaronowe”.
Zdrowy. Jedną z najpopularniejszych potraw na świecie jest lasagne. Lazania zarówno danie, jak i arkusze ciasta, które są używane do jego przygotowania, są nazwane. Każda lasagne jest koniecznie posypana twardym serem. Klasyczna lasagne składa się z pięciu warstw.
Więc, pasta to ogólna nazwa makaronu. Istnieje wiele rodzajów past. Makaron różni się kolorem, grubością, kształtem, szybkością gotowania. Makaron stosuje się na pierwsze dania, dodatki i drugie dania, do nadziewania i zapiekania. Małe pasty przeznaczone są do zup. Pasty w postaci kokardek, muszli i motyli są używane do drugiego dania i podawane z różnymi sosami. A tak przy okazji, to właśnie sosy zamieniają makaron w prawdziwe danie.
Zdrowy. Sos do makaronu powinien być grubszy im krótszy i grubszy makaron.
Nie mieszkamy we Włoszech i nie musimy znać co najmniej 15 przepisów na makaron, aby się pobrać, ale dla ogólnego rozwoju nie będzie zbyteczne mieć pojęcie o głównych rodzajach makaronów:
- Spaghetti- okrągły makaron o średnicy około 2 mm i długości nieco ponad 15 cm.
Z spaghetti można przyrządzać różne potrawy. Zwracamy uwagę , , , . Ale te niezwykłe nie tylko oryginalne, ale także dostępne w gotowaniu nawet dla ucznia.
Zgodnie z włoską tradycją długi makaron nie pęka po ugotowaniu. Spaghetti, podobnie jak inne długie makarony, je się widelcem i łyżką. W naturze istnieją specjalne widelce do jedzenia takiego makaronu.
- Wermiszel- długi, zaokrąglony makaron o grubości do 1,8 mm.
Podawane zarówno na zimno, jak i na gorąco, w całości i łamane, do sałatek warzywnych i sosów. Najpopularniejsze danie z dzieciństwa .
Zgodnie z klasyczną recepturą makaronu każdy kilogram makaronu należy ugotować w 10 litrach osolonego wrzątku. Podczas gotowania makaronu zaleca się dodanie do wody niewielkiej ilości oleju roślinnego. Zapobiegnie to sklejaniu się pasty po schłodzeniu.
- Kapelini(anielskie włosy) - długa, bardzo cienka i okrągła pasta. Podawane wyłącznie na gorąco z sosami lub warzywami.
Istnieje również duży wybór różnych past: bavette, bucatini, , mafaldin, linguine, anelli, filini, gemelli itp. W razie potrzeby myślę, że nie będzie trudno znaleźć klasyfikację jednego lub drugiego rodzaju makaronu. Zapraszamy do tworzenia razem z nami. Obiecujemy, że nie będzie nudno, a na dowód podajemy link do działu z dodatkami do makaronu .
Poćwicz gotowanie wszelkiego rodzaju dań z makaronu, a kiedy już przyjedziesz do Włoch, z przyjemnością porównasz swoje arcydzieła z prawdziwym włoskim makaronem!
Spaghetti od dawna jest ulubionym daniem naszych rodaków. Jak makaron czy na przykład makaron, który jest dziś bardzo modny. Jednak różnica między ulubionym spaghetti a makaronem jest znacząca, choć wiele osób uważa, że to jedno i to samo. Pomysły na temat makaronu wśród naszych rodaków są bardzo niejasne. Z jednej strony wydaje się być daniem podobnym do spaghetti, z drugiej to bardzo „obca” nazwa, która serwowana jest tylko w dobrych lokalach. Co nazywa się makaronem i czym różni się od zwykłego spaghetti?
Co to jest makaron
Makaron nazywa się absolutnie wszystkimi makaronami w językach obcych. Oczywiście pod tym określeniem kryje się również ulubione danie Włochów. Rurki z mąką kiedyś do Europy z Chin przywiózł słynny nawigator - Wenecjanin Marco Polo. Jednak Włochy są tradycyjnie uważane za miejsce narodzin makaronu: prawdopodobnie dlatego, że danie to stało się tutaj narodowe. Istnieją trzy rodzaje makaronów: świeży, suchy i pełny. Każdy ma swoją unikalną technologię gotowania. Warto też dodać, że po włosku „makaron” oznacza „ciasto”.
Czym różni się makaron od makaronu i spaghetti?
Makaron, czyli spaghetti z nich pochodzące, jest makaron rurkowy którzy przygotowują i zagniatają ciasto pszenne, suszone i zagniatane w wodzie. Produkty różnią się kształtem i rozmiarem, w wyniku czego można znaleźć makaron, rogi, wermiszel, spaghetti itp. Jeśli makaron jest długi, ale pusty w środku, to jeszcze nie jest spaghetti - to po prostu długi makaron.
Spaghetti nie może być puste w środku. Zgodnie z technologią przygotowania, to cała tuba makaronu. W terminologii włoskiej maccheroni to krótkie wyroby rurkowe. Słowo to pochodzi z dialektu sycylijskiego i dosłownie tłumaczy się jako „przetworzone ciasto”. W naszym kraju termin ten oznacza ogólnie wszystkie produkty makaronowe. Na terytorium Imperium Rosyjskiego pierwsza fabryka makaronu została otwarta w XVIII wieku.
Tak więc w Europie makaron nazywa się produktami z ciasta, które otrzymuje się przez zmieszanie mąki i wody. Istnieje wiele rodzajów takich produktów. Ten rodzaj obejmuje również makaron. Jednak we Włoszech makaron jest wyłącznie produktem wytwarzanym również z pszenicy durum, która zawiera minimalną ilość skrobi i jest bogata w gluten. Te pokarmy są bardzo łatwo wchłaniane przez organizm. Nie stają się lepsi. Skład takich produktów obejmuje węglowodany, białka, minerały, błonnik, a także witaminy z grup A, B i E.
W sercu domowego spaghetti z reguły jest szklista miękka mąka, czyli tanio: mąka z pszenicy durum jest stosunkowo droga. To prawda, że ostatnio krajowi producenci zaczęli łączyć pszenicę zwykłą i pszenicę durum.
Poprawia się również jakość produktów. Jednak na rynku makaronów wciąż jest wiele produktów, które są wytwarzane według tradycyjnej, domowej metody, ale nie przynosi to organizmowi żadnych korzyści, co więcej, wręcz przyczynia się do przybierania na wadze. Właściwości odżywcze takich produktów są porównywalne ze zwykłym pieczywem. Właściwie jest to główna różnica między makaronem a spaghetti lub makaronem.
Należy pamiętać, że każdy z rozważanych produktów ma również swój własny odcień - włoski makaron może mieć dowolny. Oprócz tradycyjnej wody i mąki do makaronu dodaje się również inne składniki. Na przykład, papryka co nadaje makaronowi czerwonawy odcień. Szpinak nada zielonkawości, a atrament z mątwy zmieni kolor na czarny. Klasyczny makaron z pszenicy durum ma żółtawo-złoty kolor, ale odcień spaghetti lub makaronu może być prawie biały, a nawet szarawy. Oznacza to, że gotowanie klasycznego pysznego włoskiego makaronu z takiego produktu nie zadziała, nawet przy silnym pragnieniu. Krajowa technologia wytwarzania spaghetti i makaronu zakłada, że łączą się one ze sobą, a także mają bogaty, specyficzny smak. Dlatego spaghetti i makarony gotowane według klasycznej metody domowej są traktowane wyłącznie jako dodatek do dania mięsnego.
Porównaj spaghetti (makaron) i makaron
Porównaj cechy spaghetti (makaronu) i makaronu w następujący sposób:
- Makaron w Europie nazywa się wszystkimi rodzajami makaronów. Mamy wszystkie makarony podzielone na makaron i spaghetti.
- Makaron jest wytwarzany wyłącznie z pszenicy durum, spaghetti jest wytwarzane z dowolnej, w szczególności miękkiej szklistej mąki.
- Makaron jest bardzo łatwo wchłaniany przez organizm, zawiera wiele pierwiastków śladowych i witamin. Spaghetti, jeśli jest zrobione ze zwykłej mąki, przyczynia się do przybierania na wadze.
- Kolor makaronu jest żółtawo-złoty, spaghetti może mieć inny odcień.
- Makaron nadaje się zarówno jako przystawka, jak i samodzielne danie, spaghetti (makaron) to dodatek i głównie do mięsa.
Dlaczego Włosi nazywają nasz makaron makaronem? Jaka jest różnica? I czy w ogóle się różnią? Wiele osób zadaje podobne pytania, ale często odpowiedź jest taka sama: makaron to samodzielne danie, bardzo smaczne i zdrowe. Ale makaron… to tylko bezużyteczne kalorie i niezrozumiały smak. Co jest tutaj prawdą, a co nie, spróbujmy to rozgryźć razem ze stroną Delishis.ru.
Trochę historii
Nie będę wchodził w zawiłości pochodzenia słów „makaron” i „makaron” – na ten temat napisano wiele. Powiem tylko, że po raz pierwszy cienkie rurki mąki ryżowej trafiły do Europy z Chin, skąd przywiózł je osławiony Wenecjanin Marco Polo. Niemniej jednak dzisiaj wielu uważa Włochy za miejsce narodzin makaronu, a sam makaron jest narodową potrawą Włochów. Z tym ostatnim nie można dyskutować. W końcu żaden inny kraj nie ma tak bogatej kultury konsumpcji i tak wielu przepisów na przygotowanie tego dania.
Teraz dowiedzmy się, czym różni się makaron od makaronu. W większości krajów świata, w tym we Włoszech, termin „makaron” (od włoskiego makaronu - „ciasto”) jest używany w odniesieniu do KAŻDEGO makaronu. Ale „makaron” to tylko rodzaj makaronu. Dokładniej - cienkie i długie puste rurki z suchego ciasta. Jednak znacznie ważniejszą różnicą między makaronem a makaronem, która jest nam znana, jest skład tych produktów. Włoski suchy makaron wytwarzany jest wyłącznie z pszenicy durum i wody. Dlatego jest lekkostrawny, a błonnik, aktywne węglowodany i przydatne minerały tylko poprawiają trawienie i metabolizm, a zatem mają najlepszy wpływ na zdrowie. Ale „nasze” makarony są najczęściej wytwarzane z odmian pszenicy miękkiej, więc są one całkowicie bezużyteczne i są głównymi winowajcami znanego mitu, że makarony psują sylwetkę. Tak, makaron się psuje. Makaron - nie. A szczupli Włosi są tego żywym dowodem.
Przy okazji, żeby uniknąć nieporozumień, zaznaczam też, że oprócz makaronu twardego istnieje jeszcze tzw. świeży makaron, który robi się z miękkiej mąki z dodatkiem jajek. Taka pasta nie jest suszona, ale natychmiast gotowana, dzięki czemu ma delikatniejszy smak. W każdym razie makaron z reguły jest naprawdę niezależnym daniem, które podaje się z sosem. A makaron to tylko dodatek.
Rodzaje makaronów
Szczegółowa analiza odmian makaronu jest pracochłonnym i nieco bezsensownym zadaniem. W końcu sami Włosi wyróżniają ponad 500 odmian makaronów, zapewniając jednocześnie, że „makaron to architektura smaku”. I naprawdę niemożliwe jest natychmiastowe poznanie wszystkich subtelności pracy z tym kreatywnym materiałem. W końcu każdy rodzaj makaronu wymaga specjalnego podejścia do gotowania i specyficznego sosu, który podkreśli wszystkie niuanse smakowe. I tak np. długi makaron (lunga) trzeba ugotować w dużej ilości wody, tak aby na każde 225 gramów makaronu przypadało 1,7 litra wody, pół łyżeczki soli i 2 łyżeczki oliwy z oliwek. Ale makaron liściasty (lasagne lub cannelloni) wcale nie wymaga gotowania we wrzątku przed nadzieniem. Taki makaron nasyca się sosem już w trakcie pieczenia, więc sos do niego powinien być bardziej płynny. Być może jedyną uniwersalną zasadą łączenia sosów z makaronem jest to, że im grubszy i krótszy produkt, tym grubszy powinien być sos.
Jeśli chodzi o czas gotowania makaronu, ważne jest, aby wziąć pod uwagę odmiany pszenicy, które zostały użyte do jego wykonania. W szczególności mąka z południa Włoch nadaje makaronowi miękkość, dzięki czemu gotuje się szybko - w 5-7 minut. Wręcz przeciwnie, makaron pszenny z północnych Włoch nadaje ciastu elastyczność, a taki makaron gotuje się dłużej - do 17 minut. Ale znacznie częściej do robienia makaronu używa się różnych rodzajów mąki, a aby nie pomylić się z dokładnym czasem gotowania, wystarczy uważnie przeczytać etykietę na opakowaniu. Gotowa pasta powinna pozostać elastyczna w środku. Aby uniknąć przywierania, podczas gotowania należy dodać kilka łyżek oleju roślinnego (najlepiej oliwy z oliwek). I nigdy nie spłukuj zimną wodą.
Przepisy na sosy
Teraz o najważniejszej rzeczy - sosach. W końcu to właśnie ci niezastąpieni pomocnicy czynią z makaronu arcydzieło sztuki gastronomicznej. Na początek kilka ogólnych zasad. 1. Podczas przygotowywania sosu należy dodać składniki w zależności od czasu ich obróbki cieplnej. Czyli najpierw pokarmy bardziej stałe, a na samym końcu zioła, przyprawy i zagęstniki. 2. Sosu nie trzeba doprowadzać do wrzenia. I nie możesz odgrzewać. 3. Aby danie było idealnie słone, sos powinien wydawać się lekko słony. I jeszcze jedno: są pewne produkty, z których robi się prawie wszystkie sosy do makaronu. Są to: oliwa z oliwek, tarty parmezan, drobno posiekany czosnek (nie zaleca się go rozgniatać) oraz przyprawy: papryka czarna i chili, gałka muszkatołowa, bazylia i oregano.
Kremowy sos grzybowy
Idealny na pianę - krótki, skośnie ścięty makaron
Opcja 1: Na patelnię wlewamy 50 g oliwy z oliwek i smażymy na niej 100 g posiekanych pieczarek lub borowików przez 5 minut z dodatkiem ząbka czosnku. Następnie dodać 150 g śmietanki i 50 g wytrawnego wina. Sól i pieprz do smaku. Dodaj tarty ser do gotowego makaronu z sosem.
Opcja 2: 200 gr. suszone pieczarki należy zalać szklanką CZYSTEJ przegotowanej wody na pięć minut, a następnie postawić na małym ogniu i gotować przez 5-7 minut. Następnie wodę należy spuścić i dodać do niej 3 łyżki. łyżki gęstej śmietany i majonezu, a także sól i pieprz. Ugotowane grzyby wymieszać z posiekanym czosnkiem i ziołami i przełożyć na suchą patelnię, gdzie dodać 50 g koniaku. Wszystko to należy gotować na małym ogniu przez 7-10 minut. Następnie grzyby miesza się z sosem i makaronem, posypuje serem i ziołami.
Sos brokułowy
Nadaje się do oriketti - produktów w formie "uszów".
Podczas gotowania makaronu (150 gramów) podsmaż cebulę (50 gramów) i marchewkę (60 gramów) na głębokiej patelni na oliwie z oliwek (50 gramów). Po 5 minutach dodać rozetki brokuła (200 g), 1 kostkę wołową i szklankę wywaru z patelni z makaronem. Sól, pieprz - do smaku. Sos jest duszony przez 15 minut na małym ogniu pod pokrywką. Następnie wymieszać z gotowym makaronem i serem.
Sos Z Bakłażanem
Idealnie łączy się z fusilli - wyrobami skręconymi w formie spirali.
Zmiel 2 świeże pomidory w blenderze do konsystencji puree i przełóż do rondelka. Dodajemy tam 40 gr koncentratu pomidorowego, 50 gr. masło, sól i pieprz do smaku. Wszystko przykrywamy pokrywką i gotujemy 15 minut na małym ogniu. Bakłażana gotujemy osobno. Kroimy w kostkę, obtaczamy w mące i smażymy na głębokim tłuszczu. Umieść gotowy makaron na patelni, dodaj sos, bakłażan i ser. Smażymy dokładnie minutę.
Sos Carbonara
Dobrze komponuje się z długim spaghetti.
200 g mostka lub boczku pokrojonego w paski i podsmażonego na złoty kolor na niewielkiej ilości oliwy z oliwek. Na sam koniec do mięsa dodać drobno posiekany czosnek - 2 ząbki. Podczas gdy makaron się gotuje, ubij 6 żółtek i dodaj 4 łyżki. łyżki 10% śmietany. Ugotowany makaron odcedzamy na durszlak i przekładamy z powrotem do garnka. Natychmiast wlej tam żółtko ze śmietaną - jajka powinny się zwinąć. Następnie dodać sos i obficie posypać pieprzem i parmezanem.
Sos boloński
Ten gęsty sos z mielonej wołowiny i pomidorów podawany jest również do spaghetti.
8 świeżych pomidorów pokrojonych w kostkę (uprzednio sparzonych wrzątkiem i obranych ze skórki). Osobno podsmażamy 250 g mielonej wołowiny na oliwie z dodatkiem 100 g czerwonego wina. Po odparowaniu płynu wymieszaj mięso mielone z pomidorami, solą i gotuj na małym ogniu przez 20-30 minut. Na koniec dodać pieprz, rozgnieciony czosnek (2 duże ząbki), oregano i bazylię. Niech się gotuje przez kolejne 10 minut. Mieszamy z makaronem i serem.
Makaron tuczy, ale makaron nie. Włoski makaron - rozumiem to, ale twój makaron to jakiś nonsens. Cóż, lista jest długa. Czy to prawda, że makaron to bzdura? A czym różnią się od siebie wszystkie makarony?
Makaron (z włoskiego. makaron- ciasto) - ogólna nazwa makaronu, która służy również do identyfikacji dań kuchni włoskiej. Makaron ( Maccheroni), z kolei to właśnie rodzaj makaronu - takie cienkie i długie rurki, wydrążone w środku. Prawdopodobnie to właśnie ten gatunek pojawił się w Rosji jako jeden z pierwszych, dzięki czemu słowo „makaron” do dziś brzmi dla nas znacznie bardziej znajomo i jakoś drożej, czy coś.
We Włoszech wszystkie 500 rodzajów makaronów, o których twierdzą mieszkańcy tego kraju, są wytwarzane wyłącznie z nich solidny odmian pszenicy (nie mylić z najwyższej jakości mąką) i wody. Taki skład może pochwalić się niską zawartością skrobi i obecnością błonnika, co sprawia, że makaron jest lekkostrawny i nie odkłada się w postaci dodatkowych kilogramów wśród jej fanów. Mamy prawdziwą klasyfikację dotyczącą składu pasty. Istnieją 3 grupy:
- grupa A: z mąki z pszenicy durum (durum) najwyższej, pierwszej i drugiej klasy
- grupa B: z miękkiej szklistej mąki pszennej najwyższej i pierwszej klasy
- grupa B: z mąki pszennej najwyższej i pierwszej klasy
Makaron grupy A to przepis najbardziej zbliżony do włoskiego. Ponadto wszystkie trzy opcje pozwalają na dodanie barwnika spożywczego (ten rodzaj pasty to tzw kolor makaronu): szpinak (zielony makaron lub Pasta verde), buraki (purpurowa pasta lub Pasta altówka), marchew (pasta czerwona lub P asta rossa), dynie (makaron pomarańczowy lub Pasta arancione), atrament kałamarnicy (czarna pasta lub Pasta nera), trufle (pasta truflowa lub Makaron al tartufo), pomidor, chili.
Kolejną ważną różnicą jest sposób przygotowania makaronu. Nasza kultura i nawyki żywieniowe ukształtowały się jeszcze w przedszkolach i szkołach, kiedy kotlet trafiał na nasz talerz razem z makaronem. Trzeba było jeść bez przerwy z chlebem. A w domu możesz dodać keczup do makaronu - nadal jest smaczniejszy. Nigdy nie mówcie o tym Włochom – zwariują. Makaron jest dla nich osobnym i samowystarczalnym daniem, które podaje się tylko z sosem. Każdy rodzaj makaronu wymaga innego podejścia do gotowania: innego czasu gotowania, określonego sosu, a nawet podania. Chcesz poznać kilka uniwersalnych zasad, aby w końcu zacząć gotować prawdziwy makaron?
- Kupuj makaron, który zawiera tylko pszenicę durum ( Semolina durum) i woda.
- Preferuj pastę o przyjemnym żółtawo-złotym kolorze. Ale nie zapominaj, że czarna pasta jest normalną pastą, tylko z dodatkiem atramentu kałamarnicy w celu nadania koloru.
- Podczas gotowania używaj dużych naczyń, aby uniknąć przywierania.
- Podczas gotowania makaronu upewnij się, że środek każdego makaronu pozostaje twardy – ta metoda nazywa się Al dente (z włoskiego. al dente- za ząb) - najczęstszy sposób przyrządzania makaronu wśród Włochów.
- Przygotowując sos należy pamiętać, że im grubsze i krótsze produkty, tym gęstszy powinien być sos.
- Nigdy nie płucz makaronu pod wodą po ugotowaniu!
