Kaszanka z kaszą gryczaną w domu. Jak gotować kaszankę, aby nie pękła. Jak gotować kaszankę w domu. Domowa kaszanka z grzybami

Wszyscy bardzo kochamy ukraińską kiełbasę. I to nie ten, który jest sprzedawany w rosyjskich sklepach, ale prawdziwy, przygotowany według krajowych przepisów, domowej roboty. We wsiach ukraińskich każda rodzina hodowała świnie, które zwykle ubijano dwa razy w roku – przed Wielkanocą i Bożym Narodzeniem. Dlatego w dzisiejszych czasach zawsze było dużo produktów mięsnych. Dzisiaj powiemy Ci, jak przygotowuje się jeden z nich - ukraiński przepis - czego potrzebujesz. Jeśli go opanujesz, wszyscy krewni i goście będą ci bardzo wdzięczni.

Kilka ogólnych informacji

Dzięki odpowiedniej technologii tak smaczna potrawa może być przechowywana do następnego uboju zwierząt. Jak powstaje domowa kiełbasa? Przepis w języku ukraińskim wyróżnia się tym, że najpierw piecze się go w piecach, a następnie zalewa smalcem. Większość obecnych gospodyń domowych, w nowoczesnych warunkach, oczywiście nie ma piekarników, więc gotują, a ponadto pieką od razu tylko tę część, która zostanie zjedzona wkrótce po ugotowaniu, ponieważ jest bardziej sucha.

Resztę półproduktu zaleca się trochę zagotować i przechowywać w porcjach w zamrażarce. Taką kiełbasę można grillować (gotowaną lub surową) w sezonie. Sukces jego smaku i jakości zależy od właściwej proporcji mięsa tłustego do mięsa chudego. Sprawą drugorzędną są różne dodatki do receptury i przyprawy.

Najłatwiejszy przepis na „domową” ukraińską kiełbasę

Do jej wykonania potrzebujemy: kilograma wieprzowiny, 400 gramów smalcu, osiem ząbków czosnku, osiem groszków czarnego pieprzu, dwie cebule, trzy łyżeczki soli. A teraz ukraińska „domowa” kiełbasa, przepis na gotowanie. Dobrze umyj i osusz wieprzowinę. Pokrój dokładnie połowę mięsa (0,5 kg) i 200 gramów tłuszczu na małe kawałki. Przepuść drugą połowę wieprzowiny przez maszynkę do mięsa. Następnie łączymy wszystko razem. Zmiel czosnek i wyślij go do mielonego mięsa. Pieprz, sól i dobrze wymieszaj.

Napełniamy umyte jelita mielonym mięsem, mocno zawiązujemy końce nitkami i wkładamy do lodówki na sześć godzin. Pokrój pozostałe 200 łusek tłuszczu, posiekaj obraną cebulę. Pamiętaj, aby zrobić kilka otworów w kiełbasie. Podgrzewamy patelnię, topimy w niej smalec i smażymy nasz przedmiot prawie do ugotowania. Następnie dodaj cebulę i smaż dalej, aż będzie złota, a kiełbasa będzie gotowa.

Bardziej złożony przepis na domową kiełbasę

Niezbędne produkty: kilogram wieprzowiny, dwie duże cebule, ząbek czosnku, pieprz czarny mielony, liść laurowy, gałka muszkatołowa, majeranek, ziemniaki smażone lub gotowane do dekoracji. A teraz powiemy ci, jak inaczej przygotowuje się kiełbasę Domashnaya. Przepis po ukraińsku, po ludzku. Przepuszczamy wieprzowinę z cebulą przez maszynkę do mięsa, dodajemy czosnek, wstępnie posiekany, przyprawy i przyprawy. Dokładnie wymieszać.

Przygotowujemy jelita wieprzowe, napełniamy je ugotowanym mięsem mielonym, końce ciasno zawiązujemy nitką, układamy w spiralę lub krążek na patelni, nakłuwamy igłą w kilku miejscach, aby wypuścić powietrze. Wysyłamy blachę do nagrzanego piekarnika i pieczemy z obu stron, od czasu do czasu dolewając własny, wydzielany sok. Czasami to nie wystarczy, w takim przypadku można dodać wody. Przyjmuje się, że ukraińska „domowa” kiełbasa, której przepis właśnie omówiliśmy, jest podawana na stole na gorąco, rumiana i smażona.

Przepis na kaszankę gryczaną

Wiele osób oczywiście nie zje takiej kiełbasy, ale dla niektórych tak zwana „krew” to prawdziwy rarytas. Dlatego oferujemy kilka przepisów na to danie. Tak więc kaszanka „Domowej roboty” po ukraińsku, przepis na gotowanie. Będziemy potrzebować: półtora litra krwi, 500 gramów tłuszczu, 500 ml mleka, 200 gramów kaszy gryczanej, jedną łyżeczkę mielonego pieprzu i dwie łyżki soli. Smalec wstępnie ugotować i pokroić w drobną kostkę. Gotujemy też kaszę gryczaną. Mieszamy smalec, krew, kaszę gryczaną, pieprz i sól. Dodać mleko, ponownie wymieszać. Tym nadzieniem napełniamy wcześniej przygotowane jelita. Jednocześnie nie robimy tego zbyt ciasno, pozostawiając kilka centymetrów pustki w każdym loku.

Wnętrzności oczywiście nie zapominają dobrze zawiązać. Gdy cała kiełbasa będzie gotowa, podpal garnek, pięć litrów, z wodą. Po zagotowaniu włóż do wody kilka małych lub jeden duży pierścień, przekłuj go igłą w kilku miejscach i wyłącz ogień, gdy tylko woda ponownie się zagotuje. Czas gotowania - 15 minut, po czym produkt należy smażyć na blasze do pieczenia w piekarniku przez pół godziny w temperaturze 250 stopni. Tak przygotowuje się ukraińską kaszankę. Przepis ze zdjęciem pomoże gospodyniom zrozumieć niuanse tego procesu.

Przepis na "krew" z wątróbką

To właśnie ten przepis na danie jest narodowy, uważany za prawdziwą ukraińską „krew”. Będziemy potrzebować: krew wieprzowa - jeden litr, świeże mleko - jedna szklanka, gotowana kasza gryczana - dwie szklanki, gotowana wątróbka (150 gramów serca, nerek, płuc i wątroby), słonina - 250 gramów, jedna cebula, sól, przyprawy, jelita wieprzowe, przygotowane, do 30 cm długości Porozmawiajmy teraz o tym, jak przygotowuje się ukraińską kaszankę. Receptura z wątróbką jest markowa.

Usuwamy skórę z tłuszczu i przekręcamy ją przez maszynę do mięsa. Następnie smażymy na patelni przez 15 minut. Posiekaj cebulę również w maszynce do mięsa i dodaj do tłuszczu. Po pięciu do siedmiu minutach wyłącz ogień. Pokrój całą wątrobę ręcznie na małe kawałki. Przetwarzamy krew w blenderze do uzyskania jednorodnej masy. W głębokim pojemniku wymieszaj wszystkie składniki i przygotuj muszle na „krwawą krew” - zawiązujemy jeden z końców każdego jelita.

Kiełbasa „Domowa”, przepis w języku ukraińskim - ostatni etap

Za pomocą kubka napełnij jelita gotowanym mięsem mielonym. Nie robimy tego zbyt mocno. Przepłukać zimną wodą i ułożyć na natłuszczonej blasze do pieczenia. Boki muszą być duże. Następnie wysyłamy blachę do pieczenia do piekarnika nagrzanego do 200 stopni na pół godziny. Pięć minut po rozpoczęciu smażenia przekłuwamy go igłami, aby nie było pęknięć.

Procedurę tę można zastąpić zalewając „krew” wrzącą wodą przed wysłaniem jej do piekarnika. Przed podaniem zaleca się schłodzić gotowe danie, ale jeśli nie masz do tego cierpliwości, to jest w porządku. Jedz dla zdrowia!

Gotowanie kaszanki w domu jest przerażające tylko za pierwszym razem. Najważniejsze jest, aby dostroić się i znaleźć niezbędne produkty. Jeśli uda Ci się zdobyć świeżą krew wieprzową, jelita lub osłonki do kiełbas, śmiało przystąp do przygotowania pysznego dania. Taki efekt Twoich starań zostanie doceniony zarówno przez domowników, jak i gości.

Przepis numer 1. Krwawa kiełbasa ze śmietaną

Robią kaszankę z dodatkiem wątroby (wątróbki, płuca, nerki, serce), różnych zbóż (kasza gryczana, kasza pęczak, proso, ryż, kasza manna), cebuli, jajek, a nawet jabłek. W naszym przepisie krok po kroku ze zdjęciem sugerujemy wypróbowanie krwi ze śmietaną. Jego smak jest bardzo soczysty i delikatny.

Informacje o smaku Po drugie: produkty uboczne

Składniki

Świeża krew - 2 litry;
Krem o zawartości tłuszczu co najmniej 33% - 0,5 litra;
Salo - 300 gramów;
Czosnek (obrane ząbki) - 0,5 szklanki;
Sól - 1 łyżka. ze zjeżdżalnią;
Pieprz mielony - 1 łyżeczka;
Jelita cienkie oczyszczone - 3 m.

Jak gotować kaszankę w domu

Świeża gorąca krew jest lekko solona i energicznie mieszana drewnianą łyżką, zbierając fibrynę, która wzmaga krzepnięcie krwi.
Następnie krew gotuje się w lekko wrzącej wodzie przez 40-60 minut, regularnie mieszając, po czym przelewa się ją z powrotem na sito (aby woda zrobiła się szklista).
Skręcony smalec, gotowana krew i obrany czosnek w maszynce do mięsa.
Do mieszanki dodaje się śmietanę, sól, pieprz i wszystko dobrze miesza.

Pokrój jelita na kawałki o pożądanej długości (nie więcej niż 1 metr).
Jelita dokładnie myje się, następnie wywraca na lewą stronę i delikatnie (aby się nie rozerwać) naciera solą.
Po 6-7 godzinach jelita są myte ze śluzu, moczone przez jeden dzień w roztworze octowym i ponownie myte. Jeśli zapach pozostanie, powtórz procedurę.
Sprawdzają integralność jelit, zbierając w nich trochę wody i przesuwając ją na całej długości.
Zawiąż dolny koniec jelita mocną nicią.
Jelito napełnia się mięsem mielonym za pomocą maszynki do mięsa (usuwając nóż i ruszt) ze specjalną dyszą lub ręcznie poprzez nałożenie końca jelita na rozciętą szyjkę plastikowej butelki. Jelita nie powinny być szczelnie wypełnione – podczas gotowania mogą pęknąć.
Po wypełnieniu jelita jest ono wiązane, a mięso mielone jest równomiernie rozprowadzane na całej długości.

Przygotowane kiełbaski przekłuwa się wykałaczką na całej długości 10-15 cm, aby wydostało się powietrze, ostrożnie opuść kilka pierścieni do garnka z wrzącą wodą i gotuj na małym ogniu przez 20 minut (przy silnym wrzeniu jelita mogą pęknąć ).
Następnie pierścienie są ostrożnie wyjmowane z patelni, schładzane (najlepiej zimną wodą) i pozostawiane do lekkiego wyschnięcia.

Gotowane kiełbaski zalewa się smalcem i piecze w piekarniku przez około 30 minut w średniej temperaturze.
Gotowość produktu określa się, przekłuwając skorupę wykałaczką lub widelcem. Jeśli wypływający sok jest klarowny (bez krwi), kiełbasa jest gotowa.
Na kiełbasie powinna powstać chrupiąca piękna apetyczna skórka.

Przepis numer 2. Kaszanka z kaszą manną

Oryginalność tej metody gotowania polega na tym, że do mielonego mięsa dodaje się semolinę (nie gotową owsiankę, ale płatki zbożowe).

Składniki:

Świeża krew - 3 l;
Kasza manna - 2 filiżanki;
Tłuszcz (bez skóry) - 1,5 kg;
Sól, pieprz, czosnek - do smaku;

Domowe gotowanie:

Tłuszcz gotuje się i skręca w maszynce do mięsa, jednocześnie z krwią.
Do mieszanki dodaje się semolinę, sól, pieprz, czosnek i pozostawia do spęcznienia (na około godzinę).
Jelita są wypełnione mieszanką, oba końce są wiązane, wykonuje się kilka nakłuć w skorupce i gotuje we wrzącej wodzie na małym ogniu przez około 20 minut. Następnie kiełbaski są smażone na patelni lub pieczone w piekarniku.

Przepis numer 3. Ukraińska domowa kaszanka

Prawdziwa ukraińska kaszanka to ta gotowana z wątróbką i kaszą gryczaną!

Składniki:

Krew wieprzowa - 1 l;
Mleko - 1 szklanka;
Kasza gryczana (już ugotowana, krucha) - 2 szklanki;
Wątroba (wątroba, płuca, nerki, serce) - 500 g;
Salo (bez skóry) - 250 g;
cebula - 1 sztuka;
Przyprawy i sól - do smaku;
Jelita (już oczyszczone i przygotowane).

sieć zwiastunów

Przygotowanie ukraińskiej krwi:
Tłuszcz jest skręcany w maszynce do mięsa z dużym grillem i smażony na patelni przez 10-15 minut.
Cebule są również siekane w maszynce do mięsa, dodawane do tłuszczu i smażone przez 5 minut. Wszystko schładza się do temperatury pokojowej.
Wątrobę kroi się w drobną kostkę lub przepuszcza przez maszynkę do mięsa.
Ubij krew blenderem, aż będzie gładka.
Miesza się wątróbkę, smalec z cebulą, krew, kaszę gryczaną, mleko, sól i przyprawy.
Jelita nadziewane są mielonym mięsem, kiełbaski zawiązywane są na krążku i gotowane, a następnie smażone lub pieczone.

Domowe sprawdzenie przydatności krwi do spożycia:

Jest dobrze wstrząśnięty i przefiltrowany przez sito;
Następnie na dłoń wlewa się trochę krwi;
Wykonuj małe ruchy dłonią;
Jeśli jednocześnie krew łatwo się rozprowadza i równomiernie plami dłoń, nadaje się do użycia.

Lepiej jest użyć krwi wołowej - wieprzowina i cielęcina nie twardnieją dobrze podczas gotowania.
Świeżą krew z dodatkiem niewielkiej ilości soli (szczelnie zamkniętą) przechowuje się w lodówce przez 3 dni.
Zamrożoną krew można wykorzystać do przygotowania domowej krwi. Jest przechowywany w szklanym słoju przez rok w zamrażarce. W celu rozmrożenia krew pozostawia się w temperaturze pokojowej lub umieszcza w garnku z ciepłą wodą.
Do przygotowania domowej kaszanki używa się również suszonej krwi wieprzowej (albuminy spożywczej), którą rozcieńcza się po prostu wodą w stosunku 1: 2,5 bezpośrednio przed dodaniem do mięsa mielonego. Przechowywany jest przez 2 lata w suchym miejscu w temperaturze pokojowej.
Jelita posypane solą przechowuje się w szklanym słoju w zamrażarce przez cały rok, po czym tracą elastyczność.
Gotowy półprodukt (kiełbasy gotowane) wyjmujemy z patelni, dokładnie smarujemy olejem roślinnym ze wszystkich stron (aby skorupka nie wysychała i jako ochrona przed bakteriami) - w tej postaci kiełbasa jest przechowywana w lodówce na 2-3 dni.
W celu dłuższego przechowywania kiełbasę nacina się w kilku miejscach (w razie potrzeby odłamuje) i przechowuje w zamrażarce. Rozmrażaj kiełbaski powoli (przez noc w lodówce) lub w kuchence mikrofalowej w trybie rozmrażania.
Kiełbaski poleca się podawać z pieczywem i sosem czosnkowym, Ukraińcy lubią jeść je z tartym białym chrzanem.

Kaszanka to tradycyjna ukraińska potrawa, która jest zawsze przygotowywana podczas uboju prosiaka.

Zajmuje honorowe miejsce na świątecznym stole obok galaretki i smalcu.

Gotowe danie ma niezwykły smak i ciemny kolor. Ale nie trzeba mieć świni ani czekać na Boże Narodzenie, aby cieszyć się przysmakiem.

Dziś krew można kupić na targach mięsnych, a czasami można ją znaleźć w sklepach, choć w postaci zamrożonej lub suszonej.

Domowa Czarna Kiełbasa - Ogólne Zasady Gotowania

Podstawą dania jest krew. Z niego przygotowuje się mięso mielone z dodatkiem innych składników. Konsystencja jest zwykle słaba, krew krzepnie i gęstnieje po ugotowaniu. Do mięsa mielonego dodaje się również smalec, mięso, wątrobę, czosnek i cebulę. Często zawartość mięsa rozcieńcza się zbożami: kaszą manną, kaszą gryczaną, jęczmieniem perłowym. Cóż, przyprawy nadają szczególny smak: sól, pieprz, gałka muszkatołowa, goździki.

Jak nadziewane są kaszanki

Jelita ( chereva ) służą do napełniania domowej roboty kaszanki. Mogą być cienkie i grube. W przypadku tego produktu generalnie nie stosuje się osłonek sztucznych. Jelita są nadziewane specjalną dyszą do maszynki do mięsa w postaci rurki, końce są wiązane nitkami. Jeśli nie masz dyszy, możesz użyć lejka z szeroką końcówką lub odciętej butelki. Zmielona krew jest dość płynna i dobrze przechodzi przez mały otwór.

Jak przygotowuje się kiełbasę

Nadziewane kiełbaski przed gotowaniem należy przekłuć igłą w kilku miejscach. Ma to na celu uwolnienie uwięzionego powietrza. Jeśli produkty nie zostaną przebite, pękną podczas gotowania.

Gotować;

Gotowane i smażone;

Upiec;

Gotowane i pieczone.

Najłatwiej jest po prostu ugotować kiełbaski i włożyć je do lodówki, a przed użyciem pobrać odpowiednią ilość i dalej gotować.

Jak przygotować naturalne osłonki

Jelita (chereva) należy pokroić na kawałki do 1 metra, a następnie dobrze wypłukać i wywrócić na lewą stronę. Następnie należy je natrzeć solą, aby usunąć śluz. Rób to ostrożnie, aby nie uszkodzić. Poddane obróbce osłonki są moczone w roztworze octu w celu usunięcia specyficznego zapachu. Umyte po jednym dniu. Zamiast octu można również użyć roztworu soku z cytryny, wywaru ze skórek cytrusowych.

Przed napełnieniem muszli należy sprawdzić ich integralność. Aby to zrobić, zbieramy wodę z kranu, oba końce muszą być zamknięte rękami. Woda nie powinna nigdzie się przebijać.

Przepis 1: Domowa kaszanka „ukraińska” z wątróbką

Aby zrobić prawdziwą kaszankę po ukraińsku, jedna krew to za mało. Aby rozcieńczyć smak, będziesz potrzebować kolejnej wątroby: płuca, nerki, możesz dodać wątrobę.

Składniki

1 kg krwi wieprzowej;

600 gramów wątroby;

400 gramów świeżego tłuszczu;

2 cebule;

1 szklanka mleka;

Gotowanie

1. Usuwamy skórę z tłuszczu, nie będzie to dla nas przydatne. Pokroić na kawałki i przepuścić przez maszynkę do mięsa o dużych oczkach. Lub po prostu pokroić na małe kawałki nie większe niż groszek.

2. Wlej tłuszcz na patelnię i smaż przez 10 minut.

3. Dodaj pokrojoną w kostkę cebulę. Smażyć, aż stanie się przezroczysty i odstawić.

4. Myjemy wątrobę, usuwamy żyły i przepuszczamy przez maszynkę do mięsa.

5. Wymieszaj smalec, wątróbkę i krew smażoną z cebulą. Jeśli konsystencja krwi jest niejednorodna, należy ją ubić blenderem.

6. Dodaj mleko, sól, pieprz do mielonego mięsa. Wymieszaj ponownie.

7. Kładziemy dyszę do kiełbasy na maszynce do mięsa, wyciągamy jelito, natychmiast zawiązujemy ogon nitką i nadziewamy kiełbaski. Monitorujemy gęstość farszu. Produkty powinny być miękkie, ale nie puste. Zawiązujemy również drugi koniec nitką.

8. Nadziewane produkty przekłuwamy igłą co 15 cm, robimy to ostrożnie, aby jelito nie pękło.

9. Gotuj kiełbaski we wrzącej wodzie przez około 45 minut. Następnie można je smażyć na złoty kolor lub upiec w piekarniku.

Przepis 2: Domowa kaszanka ze śmietaną

Przepis na delikatną i soczystą kremową kiełbasę z wyraźnym aromatem czosnku. Można go gotować, piec, smażyć na patelni lub grillować.

Składniki

2 litry krwi;

150 gramów czosnku;

500 gramów śmietany;

1 łyżka soli;

1/3 łyżeczki czarnego pieprzu;

300 gramów tłuszczu.

Będziesz także potrzebował około 3 metrów muszli.

Gotowanie

1. Wlej sól do krwi i intensywnie wymieszaj szpatułką lub trzepaczką.

2. Wkładamy miskę z krwią do łaźni wodnej. Gotuj przez około pół godziny z lekkim wrzeniem. Musi zgęstnieć.

3. Wkładamy kawałek gazy na sito i odrzucamy krew. Czekamy, aż nadmiar płynu spłynie.

4. Czyścimy czosnek, kroimy tłuszcz na kawałki i mielimy wszystko maszynką do mięsa wraz z gotowaną krwią.

5. Wymieszaj śmietanę z czarnym pieprzem.

6. Dodaj śmietanę do powstałego mięsa mielonego, wymieszaj masę.

7. Napełnij jelita, przebij igłą i gotuj przez 20 minut.

Przepis 3: Domowa kiełbasa z kaszy gryczanej

Aby przygotować taką kaszankę w domu, potrzebujesz kaszy gryczanej. Powinno być kruche, nie gotowane. Dodaje się też trochę wieprzowiny.

Składniki

1 litr krwi;

350 gramów mięsa (wieprzowiny);

500 gramów smalcu lub słoniny;

2 szklanki kaszy gryczanej;

2 cebule;

1 łyżka octu;

200 gramów śmietany.

Gotowanie

1. Smalec kroimy na duże kawałki i lekko podsmażamy. Usuń kawałki i podsmaż posiekaną cebulę na tym tłuszczu. Ochłodzimy się trochę.

2. Wieprzowinę z boczkiem i cebulą przepuszczamy przez maszynkę do mięsa.

3. Wymieszaj krew z octem, dobrze wstrząśnij i połącz z produktami mięsnymi.

4. Dodaj krew, kaszę gryczaną, śmietanę do mielonego mięsa. Dobrze wymieszaj. Masa okaże się dość płynna. Jest okej.

5. Dopraw mięso mielone przyprawami. Czarny pieprz, gałka muszkatołowa, goździki dobrze komponują się z kaszanką. I oczywiście nie zapomnij o soli.

Faszerować jelita, przebijać i gotować we wrzątku przez około 50 minut. Jeśli użyto grubych muszli, wydłużamy czas o 15 minut.

Przepis 4: Domowa kaszanka z kaszą manną

Kasza manna zwiększa wydajność domowej kaszki, znakomicie zagęszcza mięso mielone, ale jednocześnie nie wpływa znacząco na końcowy smak. Nie trzeba gotować kaszy manny, dodaje się same płatki.

Składniki

3 litry krwi;

2 szklanki kaszy manny;

2 główki czosnku;

1,5 łyżki soli;

1,2 kg tłuszczu;

Przyprawy, osłonki.

Gotowanie

1. Usuń skórki z tłuszczu. Pokrój na kawałki i włóż do miski. Napełnij wrzącą wodą, aby woda lekko przykryła produkt. Gotować przez 10 minut, ostudzić.

2. Czyścimy ząbki czosnku. Do smaku możesz dodać więcej lub zmniejszyć ilość wskazaną w przepisie.

3. Przekręcamy tłuszcz przez maszynkę do mięsa z czosnkiem.

4. Wstrząśnij krwią trzepaczką wraz z solą. Jeśli udało jej się już zwinąć i dużo skrzepów, to również przekręcamy lub uderzamy blenderem.

5. Mieszankę łojową łączymy z krwią, dodajemy semolinę, doprawiamy mięso mielone przyprawami i odstawiamy na pół godziny, aby kasza manna napęczniała.

6. Osłonki rozpoczynamy w zwykły sposób, nie zapomnij o przekłuciu. Taka kiełbasa nie jest przygotowywana długo, wystarczy gotować we wrzącej wodzie przez pół godziny.

Przepis 5: Domowa kaszanka z grzybami

To danie to prawdziwa eksplozja smaku. Kaszanka według tego przepisu jest bardzo satysfakcjonująca, a jednocześnie ma wyraźny aromat leśnych grzybów. Ugotować będziemy na suszonych grzybach, ale w ten sam sposób można wykorzystać świeże leśne prezenty.

Składniki

2 kg krwi;

100 gramów suszonych grzybów;

400 gramów tłuszczu;

główka czosnku;

Sól, przyprawy;

Gotowanie

1. Wcześniej napełnij grzyby wodą. Muszą stać przez co najmniej 3 godziny. Następnie gotuj je w tej samej wodzie przez 20 minut. Wyciągamy go z bulionu, ale bulionu grzybowego nie wyrzucamy, nadal go potrzebujemy.

2. Zdejmij skórę z tłuszczu, przepuść przez maszynkę do mięsa i smaż przez 10 minut na patelni.

3. Osobno zmielić obrane ząbki czosnku i gotowane grzyby. Jeśli chcesz je poczuć w kiełbasie, nie możesz przejść przez maszynkę do mięsa, ale po prostu drobno posiekać. Aby uzyskać lepszy smak, grzyby można lekko podsmażyć na patelni.

4. Dodaj sól, czosnek do krwi i energicznie mieszaj.

5. Dobrze wstrząśnij jajkami trzepaczką.

6. Łączymy wszystkie składniki na mięso mielone, do masy dodajemy przyprawy: czarny pieprz, trochę mielonej kolendry, gałkę muszkatołową.

7. Wlej pół szklanki bulionu grzybowego, dobrze wymieszaj mięso mielone i możesz nadziać muszle!

8. Gotowe kiełbaski gotuj przez pół godziny w wodzie.

Przepis 6: Domowa kaszanka z ryżem

Kolejna opcja gotowania ukraińskich kiełbasek ze zbożami. Tym razem używa się ryżu, lepiej wziąć go z okrągłymi i średnimi ziarnami. Zgodnie z przepisem do mięsa mielonego dodaje się otrzewną wieprzową, ale można wziąć dowolny inny kawałek świeżego tłuszczu.

Składniki

2,5 litra krwi wieprzowej;

2 szklanki suchego ryżu;

500 gramów otrzewnej;

500 gramów cebuli;

2 szklanki mleka.

Gotowanie

1. Ryż ugotować w osolonej wodzie, włożyć do durszlaka, ostudzić.

2. Zmiel otrzewną w maszynce do mięsa, smaż przez 5 minut na patelni. Skóry z tłuszczu nie można usunąć.

3. Rozdrobnij cebulę na małe kostki, wyślij na tłuszcz i smaż razem. Nie jest to konieczne przez długi czas, nie dopuszczamy do pojawienia się suchych skwarków. Ochłonąć.

4. Do miski wbij jajka, dodaj mleko, wszystkie przyprawy i ubij.

5. Łączymy krew, gotowany ryż, cebulę smażoną z boczkiem i mieszankę jajeczną. Do mielonego mięsa można również włożyć trochę świeżego czosnku. Wyciągamy nadzienie na zimno, na około godzinę.

6. Napełnij jelita mięsem mielonym, zawiąż końce, przebij igłą. Bardzo ważne jest, aby nie nadziewać zbyt ciasno, ponieważ ryż podczas gotowania trochę bardziej puchnie.

7. Gotuj domową kaszankę przez około 40 minut. Następnie można nasmarować olejem i upiec w piekarniku.

Kaszanka w domu - porady i wskazówki

Do domowej kiełbasy nie trzeba używać świeżej krwi. Możesz kupić suszoną albuminę spożywczą. Krew to proszek, który należy rozcieńczyć w płynie. Produkt jest wyjątkowo przechowywany w suchym miejscu przez 2-3 lata.

Aby skorupy gotowych kiełbas nie wysychały, po ugotowaniu powierzchnię wciera się olejem roślinnym. Ta sama technika służy do ochrony produktu przed bakteriami.

Nie masz czasu na robienie kiełbasy? Dobrze posol krew, wymieszaj i włóż do lodówki. W tej formie będzie wyjątkowo zachowany przez 3 dni. Ale w trakcie gotowania nie zapominaj, że sól jest już obecna. Dlatego wskazane jest zapamiętanie przepisanej ilości lub od razu dodanie przypraw zgodnie z recepturą kiełbasy.

Krew nie traci swojego smaku i właściwości po rozmrożeniu. Nadmiar można więc zawsze usunąć do komory i tam będą one znakomicie zachowane nawet do roku.

Aby na pieczonej kiełbasie utworzyła się czerwona i chrupiąca skórka, przed wysłaniem do piekarnika produkt smaruje się masłem lub po prostu układa na powierzchni małych kawałków.

Popularność czarnej krwi nie słabnie od wieków, a każdy naród ma swoją unikalną technologię przygotowania tego dania. Jej specyfika polega na niemożności uzyskania dwukrotnie tego samego smaku, dlatego wielu jest przekonanych, że nie ma uniwersalnej receptury. Mimo to mięso mielone i świeża krew są zawsze głównymi składnikami kaszanki. Jak ugotować przysmak, z czym go połączyć i co więcej - dobrego czy złego: porozmawiamy o tym w dalszej części artykułu.

Z czego robi się kaszankę?

Niezależnie od tego, gdzie i przez kogo ta odmiana jest wytwarzana, jej składniki pozostają niezmienione. Wszystkie narody od dawna przygotowywały danie z drobno posiekanego lub mielonego mięsa, rozcieńczając je świeżą i oczyszczoną krwią ze skrzepów. W tym celu często zabijano byki, świnie i cielęta.
W związku z tym, że każdy kucharz stara się udoskonalić tradycje kulinarne swoich przodków, powstało wiele odmian kaszanki. Niektóre z nich zakorzeniły się tylko w określonym regionie, ponieważ są zaprojektowane z myślą o preferencjach gastronomicznych lokalnych mieszkańców. Inne zyskały narodową sławę i stały się znakiem rozpoznawczym kuchni narodowej.

Czy wiedziałeś? Spartanie jako pierwsi używali krwi jako pokarmu. Ich słynny szef kuchni Afteney jest twórcą tzw. „czarnej zupy”. Przepis na to danie nie zachował się do naszych czasów, ale wiadomo, że miało ono obrzydliwy smak i zapach. Jednak po spróbowaniu potraw z krwi, ten wojowniczy lud nie bał się już niczego na polu bitwy..

Na przykład w słynnej hiszpańskiej kropli krwi, która nazywa się „morcyla”, oprócz mielonej wieprzowiny i krwi, dodaje się tłuszcz wewnętrzny i. Prawdziwym know-how jest kaszanka kanaryjska, która jest wytwarzana z tradycyjnych składników, słodzona rodzynkami i
Ludy słowiańskie nie są przyzwyczajone do takich kombinacji, dlatego do produkcji tych kiełbas zdecydowana większość używa mięso, skórki, skrawki kiełbasy i gotowany język.

W produkcji krwi nie jest łatwe. Doświadczeni szefowie kuchni w procesie gotowania zwracają szczególną uwagę na krew i jelita. Pierwszy składnik ubija się trzepaczką podczas zbierania w celu oczyszczenia. Ważne jest, aby uzyskać świeży produkt - w tej formie można go przechowywać przez długi czas. Ale przed spożyciem należy go przepuścić przez drobne sitko: w ten sposób odfiltrowuje się skrzepy.
W celu lepszego wypełnienia jelit substancję mięsną uzupełnia się różnymi przyprawami, smażoną cebulą, zbożami, wątrobą i innymi, a każdy kucharz ma swój własny przepis i odpowiedni zestaw składników.

Zawartość kalorii i skład

Na podstawie składu kaszanki eksperci dzielą ją na 3 kategorie:

"A"- uwzględniane są tylko produkty wysokiej jakości, w których półtłuste mięsa stanowią około 54%, mostek wieprzowy - 15% i krew spożywcza - 31% Tutaj);
"B"- różne surowce w postaci mięsa policzków, głów, ozorów i innych podrobów;
"W"- jest uważany za produkt niskiej jakości, który w granicach GOST R 54670-2011 jest wytwarzany z tkanki łącznej, skór, mózgu i podobnych surowców niskiej jakości.

W sklepie kiełbasa, oprócz głównych składników, lista komponentów na pewno będzie:

sól;
azotyny sodu;
mielony pieprz (czarny lub biały);
piment;
kardamon;

Czy wiedziałeś? We współczesnym świecie wciąż istnieje starożytna tradycja myśliwych, którzy piją świeżą krew martwych zwierząt. Na przykład na Syberii pasterze reniferów używają go jako skutecznego lekarstwa na szkorbut. A Beduini z Afryki nie wyobrażają sobie życia bez koktajlu z wielbłądziego mleka i krwi. Masajowie specjalnie polują na długorogie byki, aby spróbować ich krwi. A w Europie zwyczajem jest wypicie kubka tej ciepłej substancji po uboju bydła..

Lekarze nie zalecają picia surowej krwi, ponieważ istnieje duże ryzyko zarażenia się salmonellozą i innymi niebezpiecznymi chorobami. Ale w składzie kiełbasy ten składnik jest bardzo przydatny.
Jeśli rozłożymy 100-gramową porcję kropli krwi na chemikalia, to wtedy zobaczymy w jego składzie:

- 32,5 g;
- 14,5 g;
- 9 gramów;
- 120 mg;
popiół - 2,3 g;
- 47,3 g;
- 680 mg;
- 38 mg;
- 22 mg;
- 6,4 mg;
- 8 mg;
- 1,3 mg;
- 6 mg;
- 15,5 mcg;
- 0,04 mcg;
- 0,01 mg;
- 0,07 mg;
- 0,13 mg;
- 0,04 mg;
- 5 mcg;
- 0,13 mg;
- 4,2 mg4
- 1 mcg;
- 1,3 mcg;
- 72,8 mg;
- 0,6 mg.

Jednocześnie w 100 gramach krwi jest tylko 274 kilokalorii, co odpowiada podobnej porcji omletu z bitej śmietany lub owsianki.

Co jest przydatne

Wielu miłośników kiełbas kłania się niezwykłemu smakowi czarnej krwi i uważa tę cechę za główną zaletę jej popularności. Eksperci mają w tej kwestii własne argumenty, a wszystkie sprowadzają się do bogatego składu chemicznego produktu i jego nieocenionych korzyści dla organizmu człowieka.

Ważny! Nadmierne uzależnienie od kaszanki jest szkodliwe: jej regularne spożywanie spowoduje miażdżycę, obrzęki, otyłość i robaczycę.

Oto najważniejsze powody, dla których warto jeść kaszankę przynajmniej od czasu do czasu:

Ze spożytej krwi organizm otrzymuje ważne białka, których nie można pozyskać w inny sposób.
Produkt jest źródłem hemoglobiny. Im wyższy jego wskaźnik, tym więcej tlenu otrzymają narządy wewnętrzne, tkanki i włókna. A to dla osoby oznacza doskonałą kondycję fizyczną i wesoły nastrój.
Zawarte fibrynogeny są odpowiedzialne za krzepnięcie ludzkiej krwi. Dlatego produkt jest zalecany dla osób ze zdiagnozowaną hemofilią.
Spożywając krew, osoba nie tylko staje się pełna, ale odżywia swoje ciało ważnymi witaminami i pierwiastkami.
Tłusty składnik przysmaku dodaje energii. W umiarkowanych ilościach korzystnie wpływa na funkcjonowanie układu sercowo-naczyniowego.
Przyprawy, bez których gotowanie jest niemożliwe, pomagają oczyścić naczynia krwionośne, pobudzają pracę przewodu pokarmowego i normalizują procesy metaboliczne.

Czy wiedziałeś? Krovyanka jest bardzo poszukiwana wśród Belgów. Na jednej z uroczystości ludowych wręczono czterometrowy kij tego przysmaku. W rezultacie za najdłuższą kaszankę kraj znalazł się na liście rekordzistów.

Biorąc pod uwagę wszystkie dobroczynne właściwości kropli krwi, lekarze zalecają wprowadzenie jej do diety osób potrzebujących rehabilitacji po urazach, operacjach, chemioterapii, a także tych, którzy przemęczają się dużym wysiłkiem fizycznym i cierpią na anemię.

Czy można jeść

Pomimo oczywistych zalet tzw. „kaszanki” istnieje opinia, że pewne kategorie osób są ograniczone w jej spożywaniu. Przyjrzyjmy się bliżej, dla kogo te zakazy są mityczne, a dla kogo prawdziwe.

Ważny! Gotowe produkty mięsne dowolnego rodzaju można przechowywać przez jeden dzień. Po upływie określonego czasu, nawet przy braku wyraźnych oznak zepsucia, produkt powinien zostać wyrzucony przez kobiety w ciąży i karmiące..

W ciąży

W okresie ciąży organizm potrzebuje podwójnej porcji wszystkich niezbędnych składników. Dlatego kaszanka jest zalecana w małych ilościach jako podstawowe źródło witamin i minerałów. Jest to szczególnie prawdziwe w przypadku kobiet z niskim poziomem hemoglobiny i niedokrwistością.

Jednym z nich jest Listeria (Listeria monocytogenes), która wraz z krwią rozprzestrzenia się po całym organizmie, gromadząc się w wątrobie i śledzionie.

Matki karmiące

Przy takiej wędliniarskiej gastronomii przyda się to mamie i dziecku, bo produkt ma bogaty skład chemiczny – szczególnie cenne jest w tym przypadku żelazo.

Podczas laktacji ważne jest, aby kobieta nie tylko monitorowała jakość przysmaku, ale także spożywane porcje. W końcu mówimy o tłustych potrawach, więc warto obliczyć saldo BJU.

Z cukrzycą

Kategoryczny zakaz spożywania kaszanki dotyczy tylko diabetyków. Faktem jest, że skuteczność ich leczenia w dużej mierze zależy od odżywiania. Przy takiej chorobie z codziennej diety należy wykluczyć nie tylko wszystkie słodkie i skrobiowe potrawy, ale także różne wędliny, marynaty i przyprawy. Ponieważ „kaszanka” należy do tłustych i słonych potraw, również nie należy jej jeść.

Ważny! W dużych ilościach kaszanka przyczynia się do wzrostu lepkości krwi, co jest niebezpieczne dla osób z chorobami naczyniowymi. Szczególną ostrożność należy zachować u osób ze skłonnością do zakrzepicy.

Jak gotować w domu

Aby mieć pewność jakości kaszanki, lepiej samemu ją ugotować, zwłaszcza że wszystkie niezbędne składniki są w sprzedaży.

Składniki

Do przygotowania domowej krwi potrzebujemy:

krew wieprzowa lub cielęca - 1,5 l;
smalec pokrojony w drobną kostkę - 1,5 kg;
oczyszczone i umyte jelito cienkie - 3 m;
bez oleju - 200 g;
sól - 2 łyżki stołowe;
gotowane - 1,5 l;
mielony czarny pieprz - 1 łyżeczka.

Przepis krok po kroku

Ta odmiana domowych kropli krwi nie przewiduje skomplikowanych składników i działań. Najważniejsze, aby nie wypełniać jelita mocno, aby nie pękło podczas gotowania. Więc zacznijmy:

Ważny! Podczas wypełniania jelita zawsze pozostaw około 10 procent wolnej przestrzeni. Zalecenie dotyczy również przepisów na wędliny, które bazują na mięsie mielonym – po ugotowaniu krew i mięso bardzo pęcznieją.

Film z przepisem na kaszankę

Z czym jesz kaszankę?

Wyjątkowość tego dania polega na jego wszechstronności. Ta kiełbasa może być podawana zarówno na zimno, jak i na gorąco.

Jest to połączone z:

różne zboża;
Ziemniaki smażone i gotowane (w tym puree ziemniaczane);
makaron;
inne dodatki, w tym warzywa;
(jajka na twardo, jajecznica, jajecznica);
surowe warzywa;
(jako kanapki);
domowe ciasta (nie słodkie);
różne sosy (szczególnie harmonijnie połączone z musem jabłkowym)

Krew można podawać jako osobne danie na talerzu, w tartalkach lub jako dodatek do dania głównego.

Jak przechowywać

Gotowy domowy lub zakupiony kaszankę można przechowywać w lodówce nie dłużej niż 4 dni. Należy pamiętać, że temperatura w komorze powinna wynosić 2-6°C.

Jeśli nie możesz używać produktu w tak krótkim czasie, lepiej wysłać go do zamrażarka. Według ekspertów tam produkt zachowa swoją przydatność przez sześć miesięcy, ale po 3 miesiącach straci wszystkie przydatne składniki. Niepożądane jest zamrażanie krwi, która obejmuje cebulę i czosnek.

Przed zamrożeniem gotowanych i kaszanek należy je wysuszyć, trzymając w lodówce przez 2-3 godziny. Podczas rozmrażania postępuj zgodnie z tą samą procedurą. W ten sposób produkt będzie się stopniowo rozmrażał, zachowując swoją soczystość.

Wiele gospodyń domowych radzi jako najlepsze miejsce do przechowywania domowej kiełbasy smalec. Aby to zrobić, gotowane i pieczone krople krwi umieszcza się w glinianych, plastikowych lub szklanych pojemnikach (można je zastąpić jednorazowymi formami folii spożywczej), po czym wlewa się je stopionym tłuszczem pochodzenia zwierzęcego. W takim przypadku warstwa smalcu powinna całkowicie przykryć kiełbasę.

Pojemniki do przechowywania nie wymagają chłodzenia. W spiżarni mogą stać około 3 miesięcy.

Przeciwwskazania i szkody

Pomimo bogatego składu chemicznego krwi, nadmierne zamiłowanie do niej może spowodować poważne zaburzenia w organizmie. Przede wszystkim wynika to ze złej jakości produktu, który nie został poddany odpowiedniej obróbce termicznej lub był niewłaściwie przechowywany. Ponadto wielu pozbawionych skrupułów producentów, aby zaoszczędzić na kosztach mięsa, dodaje do kiełbasy chemiczne zanieczyszczenia niebezpieczne dla zdrowia.

Nawet w przypadku samodzielnej produkcji ważne jest, aby mieć pewność co do jakości niezbędnych surowców. W tym celu należy wykorzystać krew niezainfekowanych zwierząt, bo inaczej zamiast pysznego przysmaku dostaniemy źródło salmonelli i robaków.

Ważny! Doświadczone gospodynie domowe radzą zawsze smarować kawałki kiełbasy smalcem. Alternatywą jest żółtko jajka. Odbywa się to tak, aby produkt nie wysychał..

Nawet jeśli mówimy o wysokiej jakości „kaszance” i można śmiało stwierdzić, że jest prawidłowo przechowywana, to w dużych porcjach może wywołać zaburzenia ze strony przewodu pokarmowego.
To dzięki niemu krew jest ciężkostrawnym produktem. Dlatego ona nie zalecane dla osób z następującymi warunkami;

miażdżyca;
marskość wątroby;
zapalenie wątroby;
zapalenie pęcherzyka żółciowego;
niska kwasowość żołądka;
refluks żołądkowo-dwunastniczy;
zakrzepica;
cukrzyca;
otyłość;
obrzęk;
nieprawidłowe działanie układu sercowo-naczyniowego.

Bloodwort, pomimo swojego specyficznego smaku, jest świątecznym jedzeniem, ponieważ jego codzienne spożywanie bardziej szkodzi organizmowi niż przynosi korzyści. Ponadto podczas procesu gotowania znika znaczna część przydatnych składników.

Jakie inne potrawy są przygotowywane z krwi w różnych krajach świata

Zwierzęca krew od wielu lat gości na stołach Brytyjczyków, Szkotów, Łotyszy, Finów, Chińczyków czy Kenijczyków.

Jeśli znajdziesz się w Szkocja, to nie zdziw się, gdy na śniadanie zostanie Ci podany tradycyjny „kaszanka”. To wcale nie jest kaszanka, chociaż tak to nazywamy. W rzeczywistości danie jest pieczoną mieszanką krwi wieprzowej, płatków owsianych i tłuszczu.

Czy wiedziałeś? Pisemne wzmianki o brytyjskiej kaszance można znaleźć nawet w Odysei Homera. A najstarszy przepis na to danie dotarł do nas jeszcze z czasów Cesarstwa Rzymskiego.

Złapany w Kenia, będziesz musiał, podobnie jak inni mieszkańcy kraju, zacząć dzień od kubka gorącej krwi płynącej z gardła świeżo zabitej krowy. Należy pamiętać, że to danie jest czczone przez mieszkańców jako symbol szacunku i świętowania, więc odmowa jest nie do przyjęcia. W razie choroby Kenijczycy sięgają po ceremonialne napoje z krwi i mleka. I do tego zwierzę nie jest zabijane: jego krew uzyskuje się przez przecięcie tętnicy, co nie zagraża życiu.

W Łotwa i Finlandia Krwawe naleśniki są uważane za tradycyjne danie narodowe, bardzo podobne w przygotowaniu do tych, które gotujemy, ale zamiast mleka używa się świeżej krwi zwierzęcej. Smak tego arcydzieła jest bardzo bliski krwi.
Azjaci bardzo lubią ten składnik. Na przykład Chińczycy i Hongkończycy używają jej do przygotowania krwi: to zrolowany galaretowaty kawałek krwi wieprzowej lub kaczej gotowanej na małym ogniu, którego kawałki dodaje się do zup i dodatków.

Przepisy na krew: recenzje

robimy z mamą :) Kruchą kaszę gryczaną gotujemy, mieszamy z krwią CIEPŁO, podkreślam. Dużo cebuli drobno posiekanej. Znowu salsa, policzek, czy co tam, ze skórką może być nawet miękka, tak jak słusznie napisali, generalnie w zasadzie należy uzyskać taką masę, gdzie cebula jest jak boczek do przezroczystości, wtedy kagbe jest przyciemniona na ogniu cebula nie powinna się palić i mocno smażyć . Odcedź krew, aby nie było skrzepów, ugniataj je, wymieszaj z CIEPŁĄ owsianką (w przeciwnym razie krew szybko zgęstnieje i wylewanie jej jest niewygodne i brzydkie). Wszystkie składniki mieszamy, sól i pieprz do smaku, przyprawy nie odgrywają tu roli, smak bardzo mocny i bez żadnych dodatków-mrówek.Następnie przygotowuje się i bada jelito (nie cienkie, dmuchnij w nie i zobacz czy powietrze wyjdzie, inaczej wszystko zniknie

http://forum.likar.info/topic/573213-krovyanka/

Do przygotowania kiełbasy potrzebujemy: 2 litry krwi wieprzowej; jelita; smalec - 0,5-1 kg pokroić w kostkę 1-1,5 cm i dobrze usmażyć; 0,5 litra mleka; 3 duże cebule (przekręcić do maszynki do mięsa); 5 jajek (rozbić trzepaczką lub łyżką); Ugotować 1 kg ryżu (po ugotowaniu gotować 5-7 minut, następnie wymieszać i przykryć do ostygnięcia); 2. miejsce kasza gryczana (gotować w taki sam sposób jak ryż, ale osobno); 3/4 st. kasza manna (sucha); sól, pieprz, dowolne przyprawy lub zioła.

Najpierw musisz przygotować jelita. Kroję je na długość 40-50 cm, moje już obrane i zawiązuję z jednej strony grubą nitką. Spośród nich musisz dobrze odciągnąć wodę i odczekać. Wlej 2 litry krwi do dużej miski lub patelni. Krew można pobrać nie tylko świeżą, ale także zamrożoną, po uprzednim rozmrożeniu. Musisz przetrzeć go przez sito lub durszlak lub po prostu dobrze ugniatać skrzepy rękami ... A jednak musisz mieć w pobliżu miskę z wodą, aby w razie potrzeby móc umyć ręce. Następnie do krwi wlewamy mleko, jajka, już ubite trzepaczką, dodajemy cebulę, płatki, semolinę. Ryżu nie trzeba dodawać od razu, ale stopniowo, mieszając ręką i dostosowując gęstość. Jeśli nadzienie wydaje się zbyt gęste, dodaj mleko. Pamiętaj, aby wymieszać ręką, pocierając grudki owsianki. Gęstość powinna być taka, aby na filiżankę owsianki przypadało pół szklanki płynu. Cóż, najtrudniejszym etapem jest nalewanie farszu, zdecydowanie potrzebna jest czyjaś pomoc. Jeden trzyma jelito, a drugi nalewa i wiąże (mocno nitką). Wlać należy na 2/3 jelita, w przeciwnym razie podczas smażenia pękną i zawartość się wyczerpie. Opuść związane jelita do wiadra z zimną wodą. Gdy wszystkie jelita są związane, posmaruj blachę do pieczenia tłuszczem lub olejem, włóż kiełbasę i wstaw do piekarnika na 1 godzinę w temperaturze 150 stopni. Po pierwszych 10 minutach wyjąć i nakłuć igłą. Po 40 minutach możesz przewrócić na drugą stronę. Kiełbasa będzie upieczona, gdy po przekłuciu nie pojawi się krew.

Matka Dimy

http://forum.say7.info/topic59610.html

Teraz już wiadomo, od kogo Słowianie przejęli tradycje kulinarne z udziałem krwi, jak ugotować pyszną krew i przedłużyć jej trwałość. Mamy nadzieję, że nasze wskazówki będą dla Ciebie pomocne.

Jedno z najsłynniejszych i najważniejszych dań kuchni ukraińskiej, przygotowywane na Ukrainie od wieków i przetrwało próbę nie tylko czasu, ale także prób wprowadzenia kościelnych zakazów spożywania potraw z krwią.

To danie, które prawie każda doświadczona ukraińska gospodyni wie, jak gotować. A na wsiach w ogóle każda dorosła kobieta, bo tam, gdzie karmiono świnie na rzeź (raz w każdej rodzinie na wsi), przygotowanie czarnej krwi zawsze szło w parze z ubojem świni. Z reguły świnię ubijano dwa razy w roku, na Boże Narodzenie i Wielkanoc. Wyjątkiem były specjalne święta rodzinne, takie jak ślub, oraz w dawnych dobrych czasach przed komunistami i na chrzcinach. (Jak wiecie, komunistyczni antychryści zakazali kościoła i wszystkiego, co jest z nim związane. Dzieci na Ukrainie oczywiście nadal były chrzczone, ale potajemnie). Od razu przypominam sobie takie dni z moimi babciami, kiedy nie raz nie tylko krewni mieszkający blisko, ale i daleko, pomagają w rozbiorze tuszy i jednocześnie zabierają ze sobą wiejskie przysmaki. Natychmiast odciąć kawałek mięsa na „świeże” mięso smażone z cebulą świeżo zabitej świni. Ma ten aromat i smak, który wszyscy tak kochają pierwszego dnia po uboju. Wraz z tą nierozerwalną tradycją istniało też takie, że kobiety, gdy tylko zarżnęły padlinę, opłukiwały, myły, czyściły i oskrobały jelita na kiełbaski i krwiopijców. A w najbliższym czasie po rzezi, gdy krew była jeszcze świeża, zajęli się przygotowywaniem kropli krwi.

Krovyanka jest tak smaczna i delikatna, że bez względu na to, ile skwarków i cebuli będziesz żałować, powinno być ich dużo! Tradycyjna czarna krew jest nieco łatwiejsza w przygotowaniu niż moja. W moim zastosowałem niektóre niuanse gotowania, takie jak dodanie śmietany i jajek dla szczególnej delikatności oraz polskiej owsianki, dodając wątróbkę wieprzową dla bardziej wyrazistego i interesującego smaku.

Krovyanka jest przygotowywana nie tylko na kaszy gryczanej, ale także na proso, ryżu, a nawet kaszy jęczmiennej. Ale dla mnie osobiście nie ma smaczniejszego niż kasza gryczana. Tradycyjnie dla mojego regionu zamieszkania, ukraińskiego Podola, jak nauczyła mnie mama, dodaję surowe ziemniaki. Ziemniaki naprawdę sprawiają, że żądza krwi jest bardziej delikatna. Spróbowałam bez ziemniaków, które są dużo twardsze i bardziej suche, bo sama krew po upieczeniu ma niezbyt delikatną konsystencję, dlatego podczas gotowania trzeba ją dobrze doprawić. Soczysta cebula, obfitość skwarków mięsnych, ziemniaki, śmietana i jajka sprawiają, że kaszanka jest wyjątkowa. Dla mnie najsmaczniejsze z tych o tradycyjnym smaku! Skoro konsystencja w dobrej kaszance jest nie mniej ważna niż smak, to nie ma pod tym względem nic gorszego niż sucha chuda kaszanka... Ta musztarda nie pomoże!

O procesie: proces przygotowania kropli krwi zajmuje dużo czasu i jest dość pracochłonny. Znacznie łatwiej, jeśli podzielisz przygotowania na dwa dni. Ponieważ istnieją pokarmy, takie jak owsianka, wątróbka i skwarki, które należy wcześniej ugotować i poczekać, aż ostygną, zanim zmiesza się je z krwią.

A co do napełniania: najwygodniej jest wypełnić kroplę niezbyt estetyczną, ale bardzo praktyczną metodą, samodzielnie wykonaną konewką z plastikowej butelki. Przetnij 1,5-litrową plastikową butelkę na pół. Wszystko czego potrzebujesz to kawałek szyi. Część obranego jelita mocno przyłożyć do karku, a farsz włożyć do lejka, pomagając mu od czasu do czasu „przelecieć” do miejsca przeznaczenia, przepychając farsz przez kark drugim końcem widelca lub łyżki. Ponieważ nadzienie jest dość płynne, co jest normą w przypadku kaszanki, konwencjonalne nasadki do maszynki do mielenia mięsa do nadziewania kiełbas kiepsko sobie radzą.

A co do gotowania: moja babcia zawsze piekła krew w piekarniku, moja mama już piecze w piekarniku (choć szczerze mówiąc, bo dziadków już nie ma, nikt nie trzyma świń przed krewnymi, nie pamiętam kiedy ostatnio piekła krwi, cierpię tak bardziej”.). W innych regionach Ukrainy oraz np. w Polsce czy Francji takie kiełbaski gotuje się w lekko bulgoczącej wodzie. A z własnej praktyki radzę zagotować kroplę krwi, jeśli planujesz ją dalej przechowywać i zamrażać. Pieczone ma swój szczególny smak, który bardzo lubię, ale ta metoda gotowania sprawia, że krew jest bardziej sucha, a późniejsze podgrzewanie jest jeszcze bardziej suche. A po takim gotowaniu, przed podaniem, kropelkę krwi można usmażyć na smalcu na patelni lub szybko zrumienić w piekarniku nagrzanym do 200°C. miJeśli pieczesz od początku, najlepiej upiec tylko tyle, ile planujesz zjeść tego dnia. Poza tym taka krew z grilla jest taka smaczna!

Około 7 kg gotowego produktu

Składniki

1 kg wątróbka wieprzowa, grubo posiekana
1 kg tłuszcz brzuszny (z warstwą mięsa), pokroić w kostkę
500 gramów tłusta karkówka pokrojona w kostkę
1 kg cebula, obrana, pokrojona w kostkę
1,2 kg ziemniaki, obrać
1 litr krwi
250ml śmietanki 30%
3 jajka
70 gramów soli
2 łyżeczki zmielony czarny pieprz
Oczyszczone jelita wieprzowe 6-8 metrów (a najlepiej mieć co najmniej 10 w przypadku pęknięć i pęknięć)

Dla gryki:

500 gramów gryki
20 gramów masło
1 łyżeczka sól

Pierwszy dzień:

1) Rozgrzej piekarnik do 180°C.

2) W międzyczasie umieść umytą kaszę gryczaną w garnku lub patelni ze szczelną pokrywką, którą można wstawić do piekarnika. Wlej płatki do góry wodą, tak aby woda była do połowy grubości palca nad kaszą gryczaną. Dodaj 1 łyżeczkę. sól i masło. Doprowadzić do wrzenia, przykryć, zdjąć z ognia, wstawić do nagrzanego piekarnika i wyłączyć. Zostawić w wyłączonym piekarniku do ostygnięcia. Dobrze wymieszaj schłodzoną owsiankę, aby się poluzowała.

3) Na suchej, zimnej, głębokiej patelni lub garnku, aw najgorszym przypadku w dużym rondlu, ułożyć smalec i karkówkę.

Postaw na średnim ogniu i gotuj na wolnym ogniu przez około 40-50 minut, aż skwarki się dobrze zarumienią i wytopi dużą ilość tłuszczu.

4) Dodaj cebulę i gotuj do miękkości. Zdjąć z ognia i pozostawić do ostygnięcia.

5) Ugotować wątróbkę wieprzową do miękkości na średnim ogniu w osolonej wodzie.

Odcedź i pozostaw do ostygnięcia.

Drugi dzień:

1) Przenieś kaszę gryczaną do dużej miski lub patelni (tak 10 litrów, aby wygodnie było mieszać).

2) Lekko podgrzać skwarki z cebulą, tylko żeby tłuszcz się wytopił i od razu przełożyć do kaszy gryczanej.

3) Zmiel wątróbkę wieprzową w maszynce do mięsa.

Przełożyć do kaszy gryczanej.

4) Ubij krew w blenderze (aby nie było grudek) i zalej kaszę gryczaną ze skwarkami.

5) Ziemniaki zetrzeć lub posiekać w blenderze i przełożyć do pozostałych składników.

Natychmiast wymieszaj.

6) Ubij jajka ze śmietaną i wlej to samo. Dodać sól i mielony czarny pieprz. Wszystko dobrze wymieszaj.

7) Przygotowane jelita napełniamy farszem za pomocą specjalnej nasadki do kiełbasek do maszynki do mięsa lub jeszcze prościej za pomocą konewki z plastikowej butelki. (Przeczytaj powyżej we wstępie) I skręcając jelita, tworząc oddzielne kiełbaski.

8) Umieść wypełnione jelita na blasze do pieczenia w jednej warstwie.

Możesz piec do ugotowania w piekarniku nagrzanym do 180 ° C. Do momentu wypłynięcia klarownego soku po przekłuciu, około 30 minut. (Bardziej tradycyjny sposób)

I można gotować partiami w dużych ilościach wody, także do wypłynięcia klarownego soku, czyli około 20 minut po ponownym zagotowaniu. Ale musisz gotować na najwolniejszym ogniu, woda powinna tylko delikatnie bulgotać. Przed podaniem taką kroplę krwi należy usmażyć, a ta jest smaczniejsza na zimno, bo jest bardziej soczysta. (Po schłodzeniu można zamrażać partiami. Rozmrażać na półce w lodówce)

Jakiej metody obróbki byście nie wybrali iw jednym iw drugim przypadku, przed samym rozpoczęciem obróbki cieplnej, należy ostrożnie przekłuć igłą kroplę krwi w kilku miejscach.

Przechowuj gotową kaszankę nie dłużej niż 4-5 dni w lodówce i do 3 miesięcy w zamrażarce.

Podobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj artykuł