Skrzydełka wędzone na gorąco w przepisie na wędzarnię. Wędzarnia wędzona na gorąco. Przepis na szybkie wędzenie bez marynowania

Czy lubisz ➤ wędzone skrzydełka z kurczaka? Sprawdź przepis na wykonanie ich w domu metodą wędzenia na gorąco. Delikatne i soczyste mięso o chrupiącej skórce nie ma porównania z tym, co oferuje sieć. Żadnych barwników, wzmacniaczy smaku i konserwantów, tylko świeży produkt, ciekawa marynata i aromatyczny zapach dymu.

Wybierz skrzydełka i ugotuj w solonym sosie

Wędzenie skrzydełek kurczaka w gorącej wędzarni polega na wytopieniu tłuszczu. Musisz jednak zrozumieć, że małe i cienkie skrzydełka szybko wyschną podczas gotowania i mogą się spalić. Aby cieszyć się wędlinami, polecamy wybrać większe skrzydełka. Nawet po usunięciu części tłuszczu i całkowitym przygotowaniu, nadal będzie się czym cieszyć.

Idealną opcją do wędzenia na gorąco jest produkt schłodzony lub świeży. Lepiej unikać kupowania mrożonego mięsa z kurczaka. Problem w tym, że w niskich temperaturach skrzydełka tracą smak i stają się twarde.

Nie ma potrzeby wycinania skrzydeł. Możesz usunąć tylko pierwszą falangę, ponieważ w wysokich temperaturach często zamienia się w krakersa. Lepiej jest wcześniej pozbyć się obszaru problemowego i nie stwarzać sobie trudności podczas procesu palenia na gorąco. Jeśli przygotowujesz przekąskę do piwa, zostaw wszystko tak, jak jest, suszone skrzydełka są właśnie tutaj.

Przepisy na marynaty

Mięso z kurczaka w przeciwieństwie do wołowiny, wieprzowiny, jagnięciny i innych odmian samo w sobie jest delikatne i miękkie, dlatego nie ma potrzeby przygotowywania skomplikowanych marynat. Nie należy też moczyć skrzydeł przez 2-3 dni. Oferujemy kilka prostych opcji tankowania.

Słone skrzydełka.

Możesz ograniczyć się do soli. Aby mięso było dokładnie osolone, skrzydełka nacieramy solą, po ich wysuszeniu i umieszczeniu w głębokim pojemniku. Przykryj pojemnik folią spożywczą i wstaw do lodówki na noc.

Sucha marynata.

Mieszaj przyprawy, których smak i zapach lubisz: mielony czarny i czerwony pieprz, tymianek, sól swańska, aromatyczne przyprawy do mięs. Nacieramy powstałą mieszanką skrzydełka. Pojemnik z mięsem owinąć folią spożywczą i wstawić do lodówki na 3-4 godziny.

Solanka z przyprawami.

2 kg. skrzydełka z kurczaka, 2 szklanki wody, 40 ml. 9% ocet, 4 łyżeczki. sól, 40 ml. olej roślinny, 10-12 ziaren pieprzu, 4 liście laurowe, 5 ząbków posiekanego czosnku. Połączyć składniki i marynować kurczaka w lodówce przez 24 godziny.

Marynata z sokiem z cytryny.

1 kg. skrzydełka, 1 l. woda, 1,5 łyżki. l. sól, 2 liście laurowe, 6-7 ziaren pieprzu, 3 łyżki. l. sok cytrynowy. Cytrynę można zastąpić kwaskiem cytrynowym. Mięso zalać marynatą i pozostawić w lodówce na 5-6 godzin.

Przygotowanie mięsa i sprzętu do wędzenia

Gdy skrzydełka kurczaka zostaną już dokładnie posolone lub zamarynowane, należy je wyjąć z lodówki i umieścić w suchym pojemniku lub powiesić na kilka godzin do wyschnięcia. Jeśli czasu jest mało, a goście są już na wyciągnięcie ręki, możesz osuszyć mięso suchą serwetką, aby usunąć nadmiar wilgoci i wysłać je do wędzarni.

Przygotowujemy także sprzęt. Na dole kładziemy zrębki (lepsze niż drzewa owocowe). Do pojemnika wkładamy tacę, aby tłuszcz nie dostał się do trocin, powodując przypalenie i nieprzyjemny zapach. Zamontuj grill i umieść na nim skrzydełka tak, aby się nie stykały. Zamknij wędzarnię i postaw ją na ogniu.

Technologia skrzydeł wędzonych na gorąco

Aby przygotować skrzydełka w wędzarni, optymalnie jest utrzymywać temperaturę 100°-110°C. 20 minut po rozpoczęciu wędzenia należy otworzyć pokrywkę, wypuścić parę i trochę osuszyć mięso z kurczaka. Następnie ponownie zamknij pokrywkę i gotuj naczynie przez kolejne 20-30 minut. W tym czasie skrzydełka staną się żółtawe, skóra stanie się gęstsza, a mięso przyciemni się w okolicach tzw. stawów. Następnie podnieś temperaturę w wędzarni do 150°C i pozostaw skrzydełka w wędzarni na kolejne 10-15 minut.

Jak określić gotowość wędzonych skrzydełek?

Stopień gotowości potrawy można łatwo rozpoznać po jej wyglądzie i sposobie oddzielenia się mięsa od kości. Ważne jest, aby nie pozostały plamy krwi i pojawiła się złota skórka. Przygotowanie dania zajmuje 1-1,5 godziny, jednak optymalny czas lepiej ustalić eksperymentalnie, gdyż dla wędzarni o różnej pojemności czas trwania procesu jest inny.

Gdy danie będzie gotowe, zdejmij skrzydełka z grilla i ułóż je na dużym talerzu. Mięsa wędzone można podawać zarówno na ciepło, jak i na zimno. Polecamy dodatkowo przygotować ciekawy sos lub dressing z ketchupem.

Ile i gdzie przechowuje się wędzone skrzydełka?

Produkty wędzone na gorąco są przechowywane w lodówce, skrzydełka z kurczaka nie są wyjątkiem. Zaleca się pakowanie produktu w papier pergaminowy. Mięso, pomimo usunięcia nadmiaru tłuszczu w procesie smażenia, jest nadal tłuste i soczyste, przez co może przeciekać i pozostawiać ślady na różnych powierzchniach. Skrzydełka z kurczaka przechowuje się w lodówce przez około dwa tygodnie, po czym spożywanie ich staje się niebezpieczne.

Z przyjemnością przygotuj wędzone skrzydełka, obdaruj bliskich i przyjaciół. Smacznego!

Jak wędzić skrzydełka z kurczaka

Wędzenie skrzydełek w domu to bardzo ciekawa, nieskomplikowana i co najważniejsze pyszna czynność. Wydając minimum pieniędzy i wysiłku, otrzymasz apetyczne danie, którym możesz nie tylko dobrze się bawić, ale także poczęstować swoich przyjaciół. W tym artykule dowiemy się, jak wędzić skrzydełka kurczaka w gorącej wędzarni.

Gotowanie na świeżym powietrzu „Jak wędzić skrzydełka z kurczaka”

Przepis na „Skrzydełka z kurczaka wędzone na gorąco”

Do tego przepisu będziemy potrzebować:

Skrzydełka z kurczaka 9 szt.
- sól
- pieprz
- cukier
- kwas cytrynowy

Przed wędzeniem na gorąco skrzydełka z kurczaka należy zamarynować surowe skrzydełka. Aby to zrobić, dokładnie spłucz skrzydła wodą, a następnie pozwól im trochę wyschnąć. Następnie przygotuj „suchą” marynatę do wędzenia skrzydełek kurczaka. Aby to zrobić, w dowolnym pojemniku wymieszaj sól, cukier, pieprz, kwas cytrynowy w proporcji 1:1:1:0,5 i dokładnie natrzyj skrzydełka tą mieszanką. Miłośnikom pikantnych potraw polecam dodać do marynaty odrobinę sosu Tabasco. Teraz zamarynujmy skrzydełka, w tym celu zostawiamy je w lodówce na 5 godzin lub pozostawiamy do marynowania w temperaturze pokojowej na około 2 godziny.

Gotowanie na świeżym powietrzu „marynowane skrzydełka z kurczaka”

Na około godzinę przed rozpoczęciem wędzenia wyjmujemy skrzydełka z lodówki i zostawiamy na pół godziny, aby lekko się podgrzały. W tym czasie należy wysypać trociny na dno naszej wędzarni, następnie przykryć trociny folią, którą po zakończeniu procesu wyrzucimy wraz z odsączonym tłuszczem, lub skorzystać ze specjalnej tacy do odsączenia tłuszczu.

gotowanie na świeżym powietrzu „Przenośna wędzarnia na gorąco”

Wędzenie skrzydełek kurczaka w gorącej wędzarni. Teraz układamy skrzydełka kurczaka tak, aby się nie stykały. Następnie zamknij pokrywę i postaw wędzarnię na ogniu. Po 20 minutach wypuść dym z wędzarni i pozostaw skrzydełka na kolejne 20 minut. Po tym czasie skrzydełka z kurczaka wędzone na gorąco będą w pełni ugotowane.

Gotowanie na świeżym powietrzu „Skrzydełka w wędzarni”

Należy pamiętać, że domowe skrzydełka z kurczaka wędzone są o około 10 minut dłużej niż zwykłe skrzydełka kupowane w sklepie. Generalnie jest to przybliżony czas palenia skrzydełek. Optymalny czas wędzenia skrzydełek kurczaka w wędzarni lepiej jest ustalić metodą prób i błędów. Chociaż czas ten nie będzie się zbytnio różnił od czasu gotowania wędzonych skrzydełek, który jest wskazany w naszym przepisie.

Gotowanie na świeżym powietrzu „Wędzone skrzydełka są gotowe”

Ważne jest również prawidłowe podanie przygotowanego dania. Pęczek zielonej sałaty i małe świeże lub marynowane pomidory nadadzą wędzonym skrzydełkom niezwykłego smaku i wyglądu. Skrzydełka wędzone na gorąco najlepiej podawać bezpośrednio po zakończeniu procesu wędzenia. Jednak wiele osób uważa, że ​​skrzydełka wędzone na gorąco na zimno mają lepszy smak niż skrzydełka świeżo ugotowane. Ale decyzja należy do Ciebie!

Gotowanie „Skrzydełek z kurczaka z ziołami” na świeżym powietrzu

Jeśli zainteresował Cię ten przepis lub po prostu uwielbiasz dania wędzone, to zwracamy Twoją uwagę na następujący przepis z działu wędzenia, a mianowicie jak wędzić okonia wędzonego na gorąco

P.S. Dodatkowy film na temat „Wędzarnia na gorąco zrób to sam”

Więcej informacji

W naszym dzisiejszym artykule porozmawiamy o wędzonych skrzydełkach. Bez odrobiny sumienia to danie można nazwać pysznym przysmakiem, a samodzielne wykonanie skrzydełek to ciekawy proces, który tylko zaostrza apetyt. Wydaj trochę pieniędzy, czasu i wysiłku - a otrzymasz pyszne, wędzone na złoto skrzydełka!

Przygotowanie

Marynuj skrzydełka

Znacie domowe skrzydełka z kurczaka? Podziel się ciekawym przepisem, a zdradzimy Ci nasze sekrety przygotowania tego chrupiącego dania.

Najpierw musisz dokładnie opłukać 9 skrzydełek kurczaka pod bieżącą wodą, a następnie je wysuszyć. Aby danie było aromatyczne i smaczne, skrzydełka. Najpierw przygotowujemy tzw. „suchą marynatę”, do której będziemy potrzebować soli, pieprzu, cukru i kwasku cytrynowego (proporcje 1:1:1:0,5). Jeśli lubisz ostre, możesz dodać do marynaty kroplę sosu Tabasco. Natrzeć skrzydła tą mieszanką i pozostawić w lodówce na 5–6 godzin lub w temperaturze pokojowej na 2 godziny.

Klasyczny przepis wymaga jedynie dodania soli, ale czy szczypta cukru i pieprzu naprawdę może zepsuć wędzone danie?

Z czym palić?

Podczas gdy skrzydełka moczymy w przyprawach, warto zastanowić się, jakich trocin używamy do ich wędzenia. Drzewa owocowe idealnie nadają się do tego celu, ale jeśli ich nie masz, możesz wziąć trociny olchowe lub przygotować mieszankę z drzewami owocowymi w proporcji 50:50. Używamy mieszanki trocin wiśniowych, śliwkowych i jabłkowych.

Trociny, na których wędzone są skrzydełka, bezpośrednio wpływają na ich smak.

Proces palenia

Na godzinę przed wędzeniem wyjmij skrzydełka z lodówki, aby lekko je ogrzały. Trociny wsypujemy na dno wędzarni, ruszt przykrywamy folią (wyrzucimy go wtedy razem z odsączonym tłuszczem) lub skorzystamy ze specjalnej tacy.

Skrzydełka ułóż tak, aby nie stykały się ze sobą ani z krawędziami wędzarni. Przykryj pokrywką i umieść wędzarnię na średnim ogniu. Nie dotykamy skrzydeł przez 10 minut, ale po tym czasie należy wypuścić nadmiar dymu z wędzarni. Jest to dość proste – wystarczy otworzyć pokrywę. Ten mały trik uwolni gotowe danie od goryczy i sprawi, że będzie bardziej soczyste.

Produkty wędzone są czasami gorzkie. Można tego uniknąć, wypuszczając nadmiar dymu w odpowiednim czasie.

Czas wędzenia skrzydełek to około 40 minut, ale wszystko zależy od palacza. Ustaw optymalny czas, okresowo sprawdzając, czy skrzydełka są gotowe. Aby to zrobić, będziesz potrzebować ostrego noża - wygodnie jest wykonać nacięcia i sprawdzić, czy na środku skrzydeł jest krew. Jego całkowity brak i klarowny sok wskazują, że skrzydełka są już gotowe, mimo że minęło dopiero pół godziny.

Subtelności dymiących skrzydeł

Warto dodać, że skrzydełka wędzone na gorąco okazują się niezwykle smaczne wędzone w różnych temperaturach. Co to znaczy? Na samym początku ogień powinien być średni, jakby pieścił dno wędzarni. Po rozpoczęciu procesu widać dym i słychać lekki trzask, można nieznacznie zmniejszyć ogień. Zrębki wypuściły już dym i aromat, który otulił skrzydła, teraz ogień potrzebny jest jedynie do podtrzymania procesu. Nauczywszy się, jak szybko i smacznie wędzić skrzydełka, zachwycisz siebie i swoich bliskich doskonałym daniem!

Obserwuj ogień, nie powinien być zbyt duży

Podawanie smakołyku

Wędzone skrzydełka są gotowe i można je wyjąć z wędzarni – to najszczęśliwszy moment. Test jeszcze się nie odbył, ale już ogarnia Cię niesamowite uczucie – czekasz na „festiwal brzucha”.

Wędzone skrzydełka ułóż na pięknym talerzu, podawaj ze świeżymi warzywami jako przystawkę do piwa lub... pobudź kreatywność!

Jest lato... Każdy tęskni za przyrodą, gdzie jest morze świeżego powietrza, chce choć na kilka dni odpocząć od kurzu i hałasu miasta - trzeba się zgodzić, jest to bardzo dobre dla zdrowia, a co najważniejsze, jest po prostu przyjemne.

Co jest tak pysznego, że możesz gotować w drodze? Proponuję zrobić wędzoną makrelę i wędzone skrzydełka z kurczaka. Trudny? Zupełnie nie! Palenie jedzenia w domu, a zwłaszcza w warunkach biwakowych, jak się okazało, jest łatwe i proste. Głównym warunkiem otrzymania produktu wędzonego na gorąco jest zakup (a może samodzielne wykonanie) wędzarni. Zasadniczo wędzarnia to szczelnie zamknięty metalowy pojemnik. Dla tych, którzy mają sprawne ręce, wystarczy dowolne wiadro, duży rondel lub mała metalowa beczka. Jedyną rzeczą jest to, że przedmiot wybrany do wędzarni musi szczelnie się zamykać i sam w sobie nie uwalniać szkodliwych substancji do pojemnika.

Do palenia potrzebujemy:

Właściwie makrela i skrzydełka z kurczaka;
- sól kamienna;
- trociny;
- drewno kominkowe;
- suszone liście winogron i wiśni.

Najpierw umyj rybę i skrzydełka, osusz je, sól i pieprz do smaku. Makrelę polecam przewiązać nitkami, aby nie otworzyła się podczas wędzenia.

Przygotowujemy trociny (można je zrobić samodzielnie z odmian drzew owocowych lub można je kupić w sklepach). Według ekspertów szczególnie dobre są trociny olchowe.

Można także użyć suszonych liści winogron i wiśni oraz trocin, które nadadzą wędzonym wyrobom niepowtarzalny aromat.

Ognisko rozpalamy na zwykłym grillu, a jako opał wykorzystaliśmy szyszki sosnowe. Mają tendencję do szybkiego przypalania i długo utrzymują ciepło na grillu.

Podczas gdy szyszki się palą, przygotujmy wędzarnię: wędzarnię posypujemy warstwą trocin, a na nią układamy suche liście. Podczas gotowania, gdy wędzarnia się nagrzeje i nie będzie powietrza, będą się tlić, wydzielając dużo dymu.

Teraz czas zainstalować tacę, musi być obecna w wędzarni. Jest nieco mniejszy niż podstawa samej wędzarni, a swobodny odstęp zapewnia niezakłócony przepływ dymu.

Zakupiona wędzarnia zawiera samą tacę i mocowania do niej. W domowym projekcie konieczne jest zapewnienie zapięć, taca musi znajdować się bliżej źródła dymu, pod jedzeniem. Służy do zbierania tłuszczu kapiącego z żywności, aby nie dostał się on do trocin i nie zepsuł ich pierwotnego aromatu.

Polecam nałożyć warstwę soli na dno patelni. Podczas gotowania sól wchłonie tłuszcz kapiący z potrawy, a także będzie służyć jako dodatkowe źródło ciepła.

Połóż żywność na ruszcie i umieść ją nad tacą.


Gdy szyszki zostaną dokładnie spalone,


Połóż wędzarnię na grillu i szczelnie zamknij pokrywę.

Nie zaleca się otwierania pokrywy wędzarni na 30 minut, aby aromat nie wyparował i nie naruszono reżimu temperaturowego. Musimy pamiętać, że żywność musi być nie tylko zadymiona, ale także ugotowana, a do tego potrzebna jest przyzwoita temperatura wewnątrz wędzarni. Jeśli pojawią się niezaplanowane odkrycia (przed upływem 30 minut), to na „każdą ciekawostkę” będziesz musiał doliczyć dodatkowe 10 minut palenia.

Ogólnie rzecz biorąc, produkty gotują się dość szybko, ponieważ temperatura w wędzarni osiąga 100-120 stopni, podczas wędzenia skrzydełka i ryby nasycają się charakterystycznym wspaniałym „wędzonym” aromatem.

Po upływie wyznaczonego czasu możesz otworzyć pokrywę i sprawdzić gotowość produktów. Jeśli to konieczne, pozostaw je w wędzarni z zamkniętą pokrywą na kolejne 10-15 minut.

To taka pyszna rzecz, którą mamy!

Empirycznie, czyli w procesie degustacji wyrobów wędzonych, stwierdzono, że zarówno skrzydełka z kurczaka, jak i ryby smakują lepiej na zimno.

Na zakończenie dodam, że w takich domowych/wiejskich warunkach można wędzić dosłownie wszystko: mięso każdego rodzaju, łącznie ze smalcem, ryby i warzywa. Jeśli wcześniej nie paliłeś, to sezon letni jest tuż za rogiem, czas rozpocząć ten proces. Będziesz miał realną szansę urozmaicić swoje menu smakowitymi smakołykami. Smacznego!

Urządzanie zabawnego pikniku z wędzonymi mięsami nigdy nie było łatwiejsze. Wędzone skrzydełka z kurczaka w formie letniego domku są dobre dla oszczędnych gospodyń domowych. Najwygodniejszym sposobem przyrządzania skrzydełek wędzonych na gorąco jest grill. Istnieją możliwości palenia w mieszkaniu, ale moim zdaniem jest to niewielka „perwersja”. Nie ma nic smaczniejszego niż domowe wędliny na świeżym powietrzu. I niewątpliwie korzyści z takiego dania będą nie mniejsze. Żadnego płynnego dymu, co już jest super.

Aby przygotować wędzone skrzydełka z kurczaka, składniki są pobierane zgodnie z listą. Idealnie, oprócz kurczaka i soli, nic obcego. Zaopatrujemy się w schłodzone skrzydełka. Dla wygody weź tackę do pakowania.

Oto przepis. Skrzydła są dobrze solone.

Następnie są wysyłane na ręcznik i przykryte nim. Ręcznik powinien wchłonąć nadmiar wilgoci.

W tym czasie chipsy do wędzenia moczy się w zimnej wodzie przez 30 minut. To lato było gorące i cały materiał do smażenia jest dość suchy. Nie chcesz, żeby Twoje zrębki się zapaliły, prawda?

Solone skrzydełka wysyłane są w dwóch rzędach na półkę wędzarni. Konstrukcja się zamyka. Wędzone skrzydełka z kurczaka gotuje się na dość dobrych węglach przez 40 do 60 minut, w zależności od ciepła. Proces gotowania jest oczywiście kontrolowany, jednak nie zaleca się otwierania wędzarni wcześniej niż 30 minut. Szczelnie zamknięta komora wędzarnicza z dobrym dymem w środku to klucz do pysznych wędzonych skrzydełek.

Ach, kiedy opowiadałam Wam, jak tu wszystko się robi, nasze skrzydełka wydawały się ładnie zarumienione.

Szybko wyjmijmy je z wędzarni i zostawmy na kilka godzin do ostygnięcia. Zbyt blade skrzydełka schłodzimy bezpośrednio w wędzarni i pozwolimy im osiągnąć właściwy stan.

Nasz „wędzony” piknik trwa pełną parą! Jeśli jeszcze nie jesteś z nami, dołącz wkrótce. Domowe wędzone jedzenie to jest coś. Nie twierdzę, że jest zbyt zdrowe, ale jedno schłodzone skrzydełko kurczaka nie zaszkodzi. Sprawdzamy?