Kto wynalazł wódkę? Historia wódki. Kiedy wódka pojawiła się na Rusi? Historia napoju narodowego

Wódka od dawna uważana jest za narodowy napój alkoholowy w Rosji. Nie wiadomo dokładnie, kto i kiedy wynalazł ten napój. Istnieje wiele wersji pochodzenia wódki, najważniejsze z nich przedstawiono w tym artykule.

Historia wódki

Uważa się, że arabski lekarz Pares wynalazł wódkę w 860 roku i wykorzystywał swój wynalazek wyłącznie do celów leczniczych do nacierania i podgrzewania. Przecież według Koranu picie napojów alkoholowych jest zabronione. Oprócz medycyny zaczęto używać alkoholu do produkcji perfum i wód toaletowych. Chociaż te dane na ten temat nie są naukowo udowodnione. Wynika z tego, że Arabowie nie mogli wymyślić wódki, zwłaszcza że w ogóle nie piją alkoholu.

W Europie o wódce zaczęto mówić po raz pierwszy po destylacji płynu zawierającego cukier przez włoskiego alchemika Valentiusa. Następnie narodziły się wszystkie znane mocne napoje alkoholowe, takie jak whisky, brandy, koniak i sznaps.

Kto wynalazł wódkę w Rosji?

Niektóre wersje dotyczące pojawienia się wódki w Rosji

Dokumenty historyczne wskazują, że od lat 1386-98 kupcy z Genui sprowadzali do Rosji alkohol winogronowy. Używano go wyłącznie jako leku. Na początku XV wieku alkohol uznano za szkodliwy i zakazano jego importu do księstwa moskiewskiego. To właśnie w tym czasie zaczęła się rozwijać destylacja rosyjska, czyli być może historia wódki sięga destylacji spirytusu zbożowego z surowców żytnich. Być może było to wino chlebowe, które później stało się wódką. Mniej więcej w tym samym czasie powstał sprzeciw między wódką a innymi napojami odurzającymi, takimi jak piwo i miody pitne, które zostały zatwierdzone przez Kościół. Wierzono, że picie wódki zapobiegnie różnym chorobom zakaźnym, gdyż alkohol zbożowy ma właściwości dezynfekujące.

Na Rusi wódką był każdy płyn o wysokim procencie mocy. Nie podobała im się arabska nazwa „alkohol”, napoje alkoholowe nazywano winem, mimo że nie miały żadnego związku z winogronami. Taką nazwę nadano także napojowi, który mógł odurzyć człowieka.

Chociaż te fakty nie mówią dokładnie, kto wynalazł wódkę, wielu będzie zainteresowanych tą informacją. Wiele historii, które przetrwały do ​​dziś, wiąże się z rosyjskim napojem polugar. Jest to wino chlebowe destylowane do mocy 38,5 stopnia. Jeśli wynikiem był słaby napój, wzmacniano go i nazywano niedostatecznym piciem. Stąd wzięła się nazwa – silny zapach oddechu – opary.

Co Mendelejew ma wspólnego z wynalezieniem wódki?

Słynny naukowiec nie miał nic wspólnego z wynalezieniem wódki, bo wódka pojawiła się jeszcze przed jego narodzinami. Dlatego wersja, którą Mendelejew wymyślił wódkę, jest błędna.

W 1865 r. D.I. Mendelejew napisał i obronił rozprawę doktorską na temat „Związki alkoholu i wody” na temat teorii roztworów alkoholu i wody. Niektórzy sugerują, że chemik w swoich pismach sugerował zawartość alkoholu w wódce na poziomie 40 stopni – jako ilość idealną z punktu widzenia picia. Potem okazuje się, że Mendelejew wynalazł wódkę 40-procentową, ale to wcale nie jest prawda.

Według istniejących informacji, którymi dysponuje Muzeum Wódki w Petersburgu, słynny naukowiec uważał, że idealna moc wódki wynosi 38 stopni. Dopiero wtedy wartość zaokrąglono do 40 stopni, aby ułatwić obliczenie podatku dochodowego. Mendelejewa wcale nie interesowała wódka, interesowały go jedynie kompozycje alkoholowe, więc nie ma on nic wspólnego z pytaniem, kto wynalazł wódkę. Naukowiec wziął część danych do swojej rozprawy doktorskiej z wcześniejszych prac Anglika J. Gilpina. Jak wiadomo, wódkę pito jeszcze przed badaniami naukowymi, ale zawartość w niej alkoholu nie była regulowana, zwłaszcza na szczeblu państwowym.

Pojawienie się wódki w Rosji

Od 1533 r. w Rosji wprowadzono państwowy monopol na produkcję wódki i sprzedaż w „państwowych karczmach”. Samo określenie „wódka” zostało oficjalnie wprowadzone w 1751 roku przez Elżbietę II. Na przełomie XVIII i XVIII w. petersburski chemik Lovitz zaproponował wykorzystanie węgla drzewnego do oczyszczania olejów fuzlowych znajdujących się w wódce. W carskiej Rosji sprzedawano go wyłącznie w wyspecjalizowanych sklepach z winami. W pewnym momencie sprzedawano tam tylko 2 rodzaje wódki: „Krasnogolovka” i „Belogolovka”, odpowiednio z białą i czerwoną czapką. Pierwszą wódkę, której cena wynosiła 40 kopiejek, sprzedawano w butelkach o pojemności 0,61 litra. A „Belogolówka”, podwójnie oczyszczona, kosztuje 60 kopiejek. Butelki o pojemności ¼ wiadra, czyli 3 litry, sprzedawano także w specjalnych wiklinowych koszach. Najmniejsza butelka wódki miała pojemność 0,061 litra i kosztowała zaledwie 6 kopiejek.

Nieco później pojawiła się i mocno utknęła nazwa „Moskwa Wódka”. Patent na niego uzyskano w 1894 roku. Wódka zawierała 40 części wagowych alkoholu etylowego i wymagała oczyszczenia na filtrze węglowym. Nieco później pojawili się oficjalnie zarejestrowani producenci wódki, wiadomo, że praktycznie nie mają oni nic wspólnego z tym, kto wynalazł wódkę, po prostu ją wyprodukowali. Firma ta nazywała się „Petr Smirnov” i produkowała wódkę „Smirnovskaya”.

Pojawienie się nowoczesnej wódki

W XIX wieku rozpoczęto masową produkcję alkoholu etylowego, który był niezbędny dla przemysłu chemicznego, perfumeryjnego i oczywiście medycyny urzędowej. Stworzono specjalną aparaturę, która na dużą skalę produkowała alkohol o wysokim stopniu oczyszczenia z olejków eterycznych i fuzlowych, a jej moc wynosiła 96 stopni.

Przywrócono i rozszerzono na cały kraj monopol państwa na produkcję wódki. Istnieje wiele rodzajów współczesnej wódki, a teraz niewiele osób zadaje pytanie, kto wynalazł wódkę w Rosji. Odpowiedź na to pytanie pozostanie otwarta. W 1936 roku rząd radziecki wydał specjalny GOST, zgodnie z którym roztwór alkoholu nazywano wódką, a to, co produkowano przed rewolucją, nazywano wyrobami wódkowymi. Około lat 50. określenie „wódka” stało się międzynarodowe.

Niezwykłe rodzaje wódki

Jedyna na świecie czarna wódka produkowana jest w Wielkiej Brytanii. Różni się od zwykłego jedynie kolorem. Najsilniejsza wódka należy do szkockich producentów, jej moc wynosi 88,8 stopnia. Wódka ta, kosztująca około 140 dolarów za butelkę, jest szczególnie popularna w Chinach, gdzie cyfrę 8 uważa się za szczęśliwą.

Najdroższa wódka produkowana jest w Szkocji. Wyprodukowany napój przechodzi przez skomplikowany system filtracji węgla drzewnego z brzozy karelskiej i wiórów diamentowych. Cena butelki zależy od wielkości i jakości kamieni i waha się od 5 do 100 000 dolarów.

Historycy nigdy nie byli w stanie wiarygodnie ustalić, kto wynalazł wódkę. Najprawdopodobniej pojawił się w małej wiosce i z czasem rozprzestrzenił się na cały świat. Twórca tego napoju alkoholowego nie był wcale znaną osobą i dlatego nie pozostawił śladów w historii. Ale mimo wszystko wódka uważana jest za narodowy rosyjski napój.

Jeśli z łatwością potrafisz odpowiedzieć na pytanie „kto wynalazł wódkę”, to nie znasz prawidłowej odpowiedzi. Najprawdopodobniej słyszałeś o jednej z trzech opcji: Mendelejew, Polacy, wielki naród rosyjski. Żadna z tych odpowiedzi nie jest prawidłowa, ale prawda leży gdzieś pośrodku.

1 Wódkę wynaleźli Polacy

Jest to bardzo gorący spór między dwoma narodami słowiańskimi. Rosjanie uważają wódkę za swój tradycyjny napój, dlatego nie chcą nikomu przyznawać prawa do miana wynalazcy wódki. Polacy kategorycznie się z tym nie zgadzają.

Oficjalna nauka historyczna jest po stronie Polaków. W polskim dokumencie z 1405 roku pojawia się słowo „wódka”. W Rosji słowo to odnaleziono 150 lat później. Ale należy zwrócić uwagę na dwie rzeczy. Mówimy o wzmiance konkretnie w oficjalnym dokumencie pisemnym. Nikt nie wie, jak długo w mowie ustnej używano słowa „wódka”.

Druga kwestia dotyczy etymologii tego słowa. Zarówno w języku polskim, jak i rosyjskim słowo „wódka” jest zdrobnieniem od słowa „woda”. Teraz używamy słowa „woda” w tym samym znaczeniu. Ktoś ironicznie zaczął nazywać napój 40-procentową wódką i stało się to powszechną praktyką.

Zatem Polacy twierdzą wyłącznie o wymyśleniu nazwy, a ich dowód jest naciągany.

Ważne jest, aby wiedzieć!

Najłatwiejszy sposób na wyzdrowienie z alkoholizmu bez tabletek, zastrzyków i lekarzy ze 100% gwarancją rezultatów. Dowiedz się, jak nasza czytelniczka Tatyana bez jego wiedzy uratowała męża przed alkoholizmem...

2 Wódkę wynaleźli Rosjanie

W Rosji wódka to nie tylko napój, to tożsamość narodowa i w pewnym sensie duma narodowa. Obecnie w Internecie często pojawiają się informacje, że przed Piotrem I w Rosji w najważniejsze święta nie pito wódki, a jedynie kwas chlebowy, mleko i odrobinę miodu pitnego.

Choć car Piotr słynął z zamiłowania do mocnych 40-procentowych drinków, to niestety nie on sprowadził je do Rosji. Obecnie trudno określić, w którym roku destylacja pojawiła się w Rosji, istniała ona jednak jeszcze przed rozdrobnieniem feudalnym.

Co prawda jest jeden problem: słowo „wódka” było używane bardzo rzadko i odnosiło się raczej do nalewek i likierów. A czyste destylaty alkoholowe o mocy od 20 do 40 stopni do końca XIX wieku nazywano winem chlebowym.

Zauważ, że było to bardziej bimber niż wódka. A ten proces produkcji alkoholu był znany Arabom już w X wieku. Dla tożsamości narodowej bardziej odpowiada ona Irlandczykom, którzy destylowali whisky pomimo zakazów korony angielskiej.

3 Wódkę wynalazł Mendelejew

Obalenie tego mitu można znaleźć nie tylko w Internecie i książkach, ale także na ekranie telewizora często można usłyszeć, że Mendelejew nie przylutował Rosji. Ale to nie pomaga. Jeśli zapytasz dziesięciu Rosjan, którzy wynaleźli wódkę, ośmiu z pewnością poda nazwisko wielkiego chemika.

W 1895 r. Mendelejew obronił swoją legendarną rozprawę „O połączeniu alkoholu z wodą”. No cóż, jasne jest, że mówimy o wódce. Alkohol, woda, czego jeszcze potrzeba?

Ale rozprawa nie dotyczyła produkcji alkoholu, jego spożycia ani podatków akcyzowych. Mendelejew wiele lat swojej działalności naukowej poświęcił rozwiązaniom i metrologii. Jaką wodą najlepiej rozcieńczyć alkohol i ile wody dodać, żeby było smaczniej – tych kwestii nawet nie poruszył. Jego prace skupiają się na zmianach rozpuszczalności i objętości przy zachowaniu masy.

Siła kanoniczna 40 stopni jest również kojarzona z Dmitrijem Iwanowiczem. Naprawdę miał w tym swój udział, ale także z niuansami. Handel alkoholem przynosił skarbowi dobre zyski, dlatego wokół niego zawsze kręcili się biznesmeni i nieuczciwi urzędnicy. Do Akademii Nauk zwrócono się z prośbą o opracowanie najprostszej możliwej metody rejestrowania ilości alkoholu w roztworze. Oczywiście zadanie zostało przekierowane do najsłynniejszego wówczas specjalisty od rozwiązań.

Mendelejew zasugerował podpalenie rozwiązania. Jeśli co najmniej połowa objętości wypaliła się, roztwór zawiera co najmniej 38,5% alkoholu. Produkt ten nazwano polugar. Mogło być mocniej, ale akcyza została zapłacona specjalnie za alkohol 38,5%. Dlatego sprzedawcy próbowali rozcieńczyć produkt do określonej wartości.

Ale liczba ta nie trwała długo. Nie było wówczas powszechnej bezpłatnej edukacji, ani najbardziej wykształceni ludzie w państwie nie pracowali jako urzędnicy i kontrolerzy. Mogli jeszcze podpalić wódkę w szklance, ale nie potrafili już liczyć ułamków dziesiętnych w kolumnie. Dlatego w 1866 r., na długo przed rozprawą doktorską Mendelejewa, ustalono siłę polugaru na poziomie 40 stopni.

Główną trudnością dla chcących zgłębiać historię wódki jest to, że do dziś nie zachowały się żadne wiarygodne źródła mówiące o pochodzeniu wódki i tożsamości jej wynalazcy. Dlatego historia najpopularniejszego napoju alkoholowego w Rosji zyskała tak niesamowitą liczbę legend. Według jednego z nich wódkę wynalazł już w XI wieku arabski lekarz. Ponieważ muzułmanom surowo zabrania się picia alkoholu, wódka była pierwotnie używana jako lekarstwo, a także do produkcji perfum.

Jak wódka trafiła do Rosji

Wódka została następnie wynaleziona na nowo przez europejskiego alchemika. Tutaj także „zielony wąż” nie zyskał popularności, gdyż inne napoje alkoholowe cieszyły się dużym szacunkiem. Wreszcie wódka dotarła do Polski. Albo został jednocześnie wynaleziony przez miejscowego rzemieślnika. W Polsce wódkę nazywano „winem chlebowym”.

Cudzoziemcy przywieźli wódkę do Rosji. Po zajęciu Kazania i zapoznaniu się z tamtejszymi karczmami car Iwan Groźny zdał sobie sprawę, jak opłacalny może być monopol na produkcję alkoholu. Autokrata wybrał wódkę i dał bojarom prawo do jej produkcji. W zamian musieli oddać część zysków skarbowi państwa.

Wódka w Rosji zaczęła zyskiwać na popularności za czasów cara Iwana Groźnego // Zdjęcie: rg.ru

Warto dodać, że wiele ówczesnych źródeł podaje, że Rosjanie przyjmowali wódkę raczej chłodno. Do tego momentu nie pili mocnych napojów alkoholowych. Rosjanie lubili kwas chlebowy, wino jagodowe i miód. Mieszkańcy Moskwy i okolic pili alkohol bardzo rzadko. W jego przygotowanie zaangażowane były gospodynie domowe i stawiane na stole tylko w ważne święta. Na Rusi kategorycznie potępiano pijaństwo, a zapalonych miłośników „zielonego węża” wyprowadzano na ulice i bito batem.

Legendy

Jednak większość Rosjan, a także przedstawicieli innych narodowości szczerze wierzy, że wódka jest oryginalnym rosyjskim produktem. Te błędne przekonania podsycają kilka legend. Jedna z nich mówi, że wynalazcą wódki jest mnich Izydor z klasztoru Chudov.

Ale ta legenda nie jest tak rozpowszechniona, jak wersja opisana w książce Williama Pokhlebkina. Twierdzi, że wódkę wynaleziono w Moskwie jeszcze za czasów Złotej Hordy. Książka kucharska Pochlebkina ukazała się w czasach ZSRR. Wielu badaczy uważa, że ​​klientem dzieła był Soyuzplodoimport. Władze sowieckie chciały w ten sposób udowodnić swoje wyłączne prawo do wódki, gdy potomkowie rosyjskich emigrantów w Ameryce, którzy założyli tam własne fabryki do produkcji napojów alkoholowych, zaczęli je kwestionować.

Potomkowie emigrantów domagali się, aby ZSRR porzucił nazwę „wódka” i zaproponował inną dla eksportowanych napojów alkoholowych. Wtedy do sporu włączyła się Polska. Ponieważ należała wówczas do obozu socjalistycznego i nie istniały żadne autentyczne dokumenty, które mogłyby świadczyć o prawdziwym pochodzeniu wódki, konflikt doszedł do skutku.

Mendelejew

Inną dość powszechną legendą jest to, że słynny rosyjski chemik Dmitrij Mendelejew zaproponował zrobienie wódki o mocy czterdziestu stopni. O tym rzekomo opowiada jego praca „O połączeniu alkoholu z wodą”.

Zdaniem badaczy Mendelejew w ogóle nie był zainteresowany wódką. Gardził pijaństwem i uważał za godne ubolewania uzupełnianie skarbu państwa kosztem dochodów z tawern. Ponadto wielki naukowiec badał rozwiązania o większej wytrzymałości.

Dmitrij Mendelejew również, wbrew powszechnemu przekonaniu, nie miał nic wspólnego z wódką, a ponadto nie przedstawił jej receptury // Zdjęcie: life.ru

Wódka czterdziestoprocentowa faktycznie pojawiła się w Rosji. Warto zauważyć, że pod koniec XIX wieku rząd rosyjski stał się właścicielem patentu na wódkę Moskovskaya Special, która zawierała czterdzieści części alkoholu etylowego. Co więcej, czterdzieści stopni pojawiło się w wyniku zaokrąglenia trzydziestu ośmiu i z bardzo banalnego powodu - łatwiej było obliczyć podatek. A tożsamość wynalazcy wódki do dziś pozostaje nieznana.

Dziś wielki rosyjski naukowiec Dmitrij Mendelejew skończyłby 172 lata. Jest wielki nie tylko dlatego, że stworzył okresowy układ pierwiastków chemicznych, którym nauczyciele chemii dręczą swoich uczniów.

To on pierwszy zauważył, że mieszając litr wody z litrem alkoholu, otrzymujemy nie dwa litry mieszanki, ale nieco mniej, ponieważ alkohol kurczy się w kontakcie z wodą. Mendelejew poświęcił temu odkryciu napisaną w wieku 32 lat rozprawę doktorską zatytułowaną „O połączeniu alkoholu z wodą”.

Na tym nie poprzestał, rozpoczynając długie poszukiwania wódki idealnej. Doceniając jego doświadczenie, dwór królewski postawił Mendelejewa na czele państwowej komisji opracowującej idealny mocny napój.

Naukowiec uzasadnił zaufanie. W 1884 roku otrzymał oficjalny patent na napój o nazwie „Moscow Special”, który stał się standardem rosyjskiej wódki.

Według wciąż obowiązującej receptury Mendelejewa wódka jest mieszaniną alkoholu pszennego z surową, miękką wodą o mocy 40 proc. Litr takiego płynu wzorcowego w temperaturze 15 stopni Celsjusza powinien ważyć 953 gramy.

Sam wynalazca wódki się po nią sięgał bardzo rzadko. Dawał jednak amatorom rady, jak prawidłowo ją pić. Przede wszystkim trochę - maksymalnie 150 gramów dziennie. Nie na zimno, ale najlepiej w temperaturze 15 stopni. I w żadnym wypadku „jednym łykiem”, jak mówią Rosjanie, ale małymi łykami.

Jego rodacy postąpili zgodnie z ostatnią radą i często powtarzają: „alkohol spożywany w małych dawkach nie jest szkodliwy w dużych ilościach”.

To, że przepis na wódkę idealną opracował i opatentował dopiero Mendelejew, nie znaczy, że przed nim nie pito jej w Rosji. Zawsze pili. Car Piotr I, który sam był alkoholikiem, nakazał swoim żołnierzom podawać 1,5 litra dziennie. „słabe wino zbożowe”, czyli 18-procentowy bimber. Tak więc jego odważna i często zwycięska armia chodziła wiecznie pijana, zupełnie jak jej dowódca.

Przez długi czas w Rosji zmagali się z alkoholizmem. Nawet caryca Katarzyna próbowała ucywilizować rosyjskie picie, ograniczając produkcję mocnych trunków.

Jednak osobą, która zasłynęła w tym obszarze był Michaił Gorbaczow, który wprowadził prohibicję w 1985 roku. Nakazał likwidację winiarni, wycinanie winnic i ograniczenie handlu. Rodacy Gorbaczowa wciąż naśmiewają się z niego i jego ustawy prohibicyjnej, zapominając, że w tamtych czasach średnia długość życia mężczyzn wzrosła o cztery lata i że wtedy w Rosji więcej ludzi urodziło się niż zmarło. Szkoda, że ​​​​zapominają także o radzie wielkiego naukowca Mendelejewa, który uczył, że należy pić stopniowo i małymi łykami. . .

____________________________________________________________

Zapewne każdy wie, czym jest wódka, jednak historia jej pojawienia się na terenie Europy Wschodniej i późniejsza ewolucja do postaci, w jakiej jest znana obecnie, bardziej przypomina zbiór mitów i legend niż wiarygodne fakty historyczne.

Istnieje wiele wersji na temat tego, kto i kiedy wynalazł wódkę, jedna z najczęstszych jest taka, że ​​​​jest to rzekomo dzieło D.I. Mendelejewa, ale tak nie jest i istnieje wiele znaczących faktów historycznych obalających tę teorię, ale o tym więcej szczegółów poniżej.

Prototyp i pierwsza wzmianka

Zanim zaczniemy opowieść o tym, gdzie i kiedy wódka pojawiła się na Rusi, trzeba powiedzieć, że samo słowo wywodzi się od słowa woda na tej samej zasadzie, co obecnie rzadko używane formy słów mama i tata - mama i tata. Zatem sama nazwa nie jest pierwotnie kojarzona z alkoholem na bazie zbóż czy ziemniaków, ale jest kojarzona konkretnie z wodą.

Jeśli jednak weźmiemy pod uwagę historycznie ugruntowany produkt otrzymywany w wyniku destylacji zacieru z podobnych surowców, to przodka wódki na terenach Europy Wschodniej można uznać za „wino chlebowe”, zwane także „alkoholem chlebowym”, w naszych czasach bardzo bliskim napojem jest „wódka chlebowa”.

Ten trunek alkoholowy pojawił się mniej więcej między drugą połową XIV a pierwszą połową XV w., do tego momentu na terenie dzisiejszej Rosji i państw sąsiednich nie produkowano alkoholu na bazie zbóż lub ich przetworów w drodze destylacji, co następnie utworzyły jedno państwo.

Możliwą przyczyną powstania „wina chlebowego” była wizyta ambasady Genui w 1386 roku. Razem z nimi Włosi przywieźli bardzo wysokiej jakości mocny napój alkoholowy o nazwie „Aqua Vitae”, co dosłownie tłumaczy się jako „woda życia”.

Pod względem organoleptycznym znacznie przewyższał którykolwiek z dostępnych wówczas napojów alkoholowych typu miód pitny czy, co wiązało się z jego produkcją poprzez pełnoprawną destylację, odkrytą wówczas we Włoszech.

Jeśli mówimy o tym, kiedy wódka pojawiła się po raz pierwszy na ziemi jako roztwór wodno-alkoholowy uzyskany przez destylację, to Arabowie już w VII-VIII wieku wytwarzali taki produkt, ale do celów leczniczych, a nie do codziennego użytku, co jest zabronione przez Koran.

Pochodzenie

Istnieje kilka wersji, z których każda ma swoje własne argumenty i fakty na poparcie, główne z nich można uznać za wersje Pokhlebkina i Pidzhakowa.

Wersja Pokhlebkina

Według jego obliczeń, opartych w dużej mierze na wskaźnikach pośrednich, profesjonalna destylacja i produkcja wódki pojawiła się pomiędzy latami czterdziestymi a siedemdziesiątymi XIV wieku, a najpóźniejszą datą jest według niego rok 1478. Za główny dowód rozpoczęcia masowej produkcji alkoholu, czyli masową produkcję, zdaniem Pochlebkina, powinno stanowić kryterium powstania przemysłu, można uznać wprowadzenie specyficznego opodatkowania i początek monopolu państwa na tego typu alkohole. alkoholu zarówno w kraju, jak i w handlu zagranicznym. Tym samym w 1474 r. wprowadzono zakaz importu i handlu „spirytusem zbożowym” dla handlarzy niemieckich, co znajduje odzwierciedlenie w Kronikach Pskowa.

Wersja Pidżakowa

Jego zdaniem oceny Pochlebkina są zbyt optymistyczne i nie ma dla nich bezpośredniego potwierdzenia w kronikach. Tym samym Pidżakow dochodzi do wniosku, że w XV w. nie było destylacji ani na terenie królestwa moskiewskiego, ani na terenie sąsiedniego Księstwa Litewskiego.

Jednocześnie interpretuje wystąpienie słowa „digest” jako odnoszące się do piwa i dopiero jedyną wzmiankę o „stworzonym winie” w jednym z pomniejszych dokumentów historycznych można uznać za wzmiankę o wódce, czyli tam nie było masowej destylacji, być może miała miejsce pojedyncza produkcja eksperymentalna.

Pierwszym wiarygodnym źródłem wskazującym, że napój alkoholowy był produkowany w dużych ilościach, jego zdaniem, jest „Traktat o dwóch Sarmacjach” Mateusza Michowskiego z 1517 r. Mówi się, że mieszkańcy Moskwy „robią z owsa płonący płyn lub alkohol… i piją go, aby uchronić się… przed zimnem”. Późniejsza wzmianka z 1525 r. wskazuje, że „w Moskwie […] pije się piwo i wódkę, jak to widzimy wśród Niemców i Polaków”.

Pojawienie się standardu 40 stopni

W okresie przed pojawieniem się alkoholomierzy w Imperium Rosyjskim moc „alkoholu zbożowego” mierzono metodą wyżarzania. Jeśli połowa płynu wypaliła się po podpaleniu, wówczas taki napój nazywano „na wpół spalonym”. Jej twierdza odpowiadało 38% i był standardem produkcyjnym, to stąd, a nie z jakichkolwiek badań, wyłoniła się „legendarna” norma roztworu wodno-alkoholowego.

W 1817 r. zalecono moc napoju „half-gar”, a w 1843 r., kiedy uchwalono odpowiednie prawo, stała się ona oficjalnym standardem, jednak z niewielką zmianą zaokrąglono ją w górę do 40%. Po pierwsze, podczas produkcji znacznie łatwiej jest mieszać frakcje wagowe od 4 do 6, a nie od 38 do 62, a biorąc pod uwagę, że za łamanie norm grożono surowymi karami, było to jeszcze bezpieczniejsze dla producentów.

A po drugie, od każdego stopnia pobierano akcyzę i o wiele wygodniej jest obliczać liczby okrągłe, za czym opowiadał się Skarb Państwa. Dodatkowo 2% rezerwa dawała gwarancję, że w przypadku skurczu, wycieku czy lekkiego rozcieńczenia konsument nadal otrzyma napój o mocy „półogrodowej”.

W ten sposób odbyło się historyczne zatwierdzenie mocy roztworu wodno-alkoholowego, zwanego wówczas „winem stołowym”, na poziomie 40%, co zostało sformalizowane w przyjętej 6 grudnia „Karcie opłat za spożycie alkoholu”. , 1886. Jednocześnie norma ustaliła jedynie dolną granicę, pozostawiając górną granicę mocy napoju według uznania producenta.

Pojawienie się nowoczesnych receptur i technologii produkcji

Wraz z początkiem rewolucji technicznej w drugiej połowie XIX wieku pojawiła się potrzeba i możliwość produkcji alkoholu w dużych ilościach. Potrzebny był przede wszystkim przemysłowi chemicznemu, perfumeryjnemu i medycynie. W tym celu wynaleziono kolumny rektyfikacyjne, które nie tylko dały więcej, ale i lepiej, powstały alkohol miał 96% i wysoki stopień oczyszczenia. W Imperium Rosyjskim taki sprzęt pojawił się w latach 60. XIX wieku, przy czym większość rektyfikacji trafiała na eksport.

W tym samym czasie w gorzelni zaczęto produkować „wino stołowe”, które było wodnym roztworem rektyfikowanego wina i było w istocie prototypem nowoczesnego mocnego trunku. Jeśli zadać sobie pytanie, kto wynalazł wódkę z punktu widzenia jej nowoczesnego składu, to komitet techniczny pod przewodnictwem M. G. Kucherova i V. V. Verigo opracował zarówno recepturę, jak i technologię produkcji, która do dziś pozostaje standardem, a następnie napój otrzymał nazwę „wino państwowe”.

W 1914 roku wybuchła wojna, a wraz z nią „zakaz”, który trwał po dojściu komunistów do władzy aż do 1924 roku. W 1936 roku już w ZSRR zatwierdzono normę roztworu wodno-alkoholowego, która była w zasadzie identyczna z pracami Kucherowa i Verigo, a napój ostatecznie otrzymał nazwę wódki, a w czasach carskich nazywano ją „wódką”. przemianowano na „produkty wódkowe”.

Wódka i Mendelejew: prawda i mity

W jakiejkolwiek formie krążą mity jakoby Mendelejew wynalazł wódkę 40-procentową, np. słynna marka „” umieściła na etykiecie napis stwierdzający, że receptura napoju jest zgodna ze standardem z 1894 r., w którym rzekomo szefem wytwórni był Dmitrij Iwanowicz. komisja królewska, która opracowała i zatwierdziła ten standard. „Faktyczną” podstawą takich historii jest praca wielkiego naukowca pt. „O połączeniu alkoholu z wodą”.

W związku z tym uważany jest za ojca rosyjskiej wódki, chociaż w 1843 r. W Imperium Rosyjskim ustanowiono standard 40 stopni, gdy Mendelejew miał zaledwie dziewięć lat. W jego rozprawie znajdują się informacje głównie o wodnych roztworach alkoholu o temperaturze 70 stopni i wyższej, co ważniejsze, nie ma w ogóle żadnych eksperymentów dotyczących wpływu alkoholu na organizm, jego właściwości organoleptycznych czy idealnej receptury roztworu alkoholu do spożycia wewnętrznego.

Praca naukowca ze swej natury dotyczy bardziej metryk niż jakiejkolwiek innej dziedziny wiedzy. W momencie wprowadzenia normy 40 stopni Dmitrij Iwanowicz uczył się w gimnazjum, co uniemożliwia mu udział w podejmowaniu tak ważnej historycznie decyzji. Jeśli chodzi o wspomnianą komisję wódki z 1894 r., to taka została utworzona, ale w 1895 r. na polecenie S. Yu Witte’a.

W tym samym czasie sam Mendelejew brał w nim udział, ale nie jako stały członek spotkań, ale na samym końcu jako prelegent, ale na temat podatku akcyzowego, a nie składu napoju.

Zamiast posłowia

Jak w przypadku każdego drażliwego tematu, historia pojawienia się wódki jest owiana wieloma mitami i legendami; dzieje się tak nie z powodu czyjejś złej woli, która chce wprowadzić w błąd, ale dla typowego dla wielu z nas upiększenia.

Często w rzeczywistości wszystko jest bardziej pragmatyczne i wyważone niż w opowieściach o cudownym odkryciu lub nagłym odkryciu, które zamienia historię w serię nudnych i przeważnie uzasadnionych merkantylnie zjawisk.

Zatem „wino chlebowe” pojawiło się tylko dlatego, że warstwa rządząca dostrzegła szansę na zarobienie na monopolowej sprzedaży, a 40 stopni okazało się wygodną opcją zaokrąglania, proponowaną niemal przez księgowych.