Zimne przekąski w kuchni. Zdjęcia i przepisy na zimne świąteczne przekąski

Rozmiar: 12,3 MB
Liczba slajdów: 72

Opis prezentacji Zimne potrawy i przekąski Znaczenie, klasyfikacja zimnych potraw przez slajdy

Znaczenie, klasyfikacja dań zimnych i przekąsek Dania zimne podawane są zwykle na początku posiłku. W tym przypadku nazywane są przekąskami, uzupełniają kompozycję dań głównych, dekorują stół, zaspokajają głód, pobudzają apetyt i uzupełniają wartość odżywczą diet. Dania na zimno różnią się od przystawek tym, że podawane są z dodatkiem, są bardziej sycące (rostbef, faszerowana ryba). Zimne przekąski dają mniejszą wydajność, podaje się je bez dodatku (kawior, szproty) lub z niewielką jego ilością (śledź, szprot z cebulą)

Przekąski mogą być również podawane na ciepło (przystawki gorące). Zgodnie z technologią przygotowania zakąski gorące są podobne do przygotowania głównych dań gorących, ale smak zakąsek jest ostrzejszy i podawane są bez dodatków w porcjach patelni, kokotów. Po zimnych przekąskach w menu znajdują się gorące przekąski.

Potrawy na zimno, w tym mięso, drób, ryby, jaja, rośliny strączkowe, orzechy, są bogate w białko i zawierają trochę tłuszczu, a także szereg ważnych witamin i składników mineralnych. Rośliny strączkowe wzbogacają potrawy w witaminę BB 1, sole wapnia i żelaza. Dania z wątróbki, ikry rybnej, śledzia są bogate w witaminę A. Niektóre dania na zimno przygotowywane są z surowych warzyw i owoców, dzięki czemu witaminy i inne cenne substancje są w nich dobrze zachowane.

Klasyfikacja zimnych dań i przekąsek Kanapki Sałatki, winegrety Dania i przekąski z warzyw i grzybów Przekąski z jaj Dania i przekąski z mięsa i drobiu Dania i przekąski z ryb i owoców morza

Przygotowanie zimnych dań i przekąsek nie wiąże się z obróbką cieplną, dlatego szczególną uwagę zwraca się na ścisłe przestrzeganie zasad sanitarnych podczas przygotowywania i przechowywania. Latem zabronione jest gotowanie: galaret, ryb, galaretek, pasztetów.

KANAPKI Kanapki to przekąska umieszczona na pieczywie. Podawane są jako samodzielne danie, jako przystawka przed obiadem lub kolacją, do herbaty lub kawy. Kanapka oznacza po niemiecku chleb z masłem. Wyłóż kanapki na talerz, naczynie lub wazon za pomocą papierowej serwetki.

KANAPKI Do przygotowania kanapek niezbędne produkty są przygotowywane z wyprzedzeniem: - Ser, szynka, mięso, kiełbasa są krojone w cienkie plasterki; - Śledzie i solone ryby kroi się w filety i kroi; - Jajka są gotowane na twardo i krojone w plastry (lub siekane); - Masło jest zmiękczane lub ubijane; - Świeże ogórki, pomidory, cebula pokrojone w kręgi; - Zieloni, lekko wysuszeni ręcznikiem

Klasyfikacja kanapek Kanapki Kryte otwarte restauracje. Simple Complex Tartino (zimne, gorące) Canape (zimne, gorące) Kanapka (zimna) Hamburger (gorący)

Otwarte kanapki proste Do kanapek stosuje się pieczywo pszenne najwyższej i I gatunku oraz żytnie, codzienne na receptę lub pieczywo chrupkie. Chleb kroi się na kromki o długości 10-12 cm, grubości 1-1,55 cm, wadze 40-50 g. Bochenki chleba pszennego kroi się ukośnie. Proste kanapki - przygotowane z 1-2 produktów, które pasują do siebie smakiem i kolorem. Produkty mięsne lub rybne pokrojone w cienkie plasterki układa się tak, aby chleb był całkowicie pokryty. Masa produktu nie powinna być mniejsza niż masa kromki chleba. Kromkę chleba (5-10 g) smaruje się masłem lub robi się z masła „różyczkę” i umieszcza na wierzchu produktu

Otwarte proste kanapki Do prostych kanapek otwartych należą: z masłem (słodkim, słonym), z serem (radzieckim, wołskim, stepowym, holenderskim itp.), z kiełbasą (gotowaną, półwędzoną i wędzoną), z szynką, z wieprzowiną smalec, rostbef, smażona wieprzowina lub cielęcina, ozor, jesiotr (białuga, jesiotr gwiaździsty), łosoś, szprot (patroszony, bez głowy i ogona), kawior (kumpel z łososia, granulowany, prasowany). Otwarte kanapki na chlebie żytnim przyrządza się najczęściej z następujących produktów: ze słoniną, szprotami (anchois) z jajkiem lub bez, z czerwonym kawiorem.

Otwarte kanapki złożone Do kanapek złożonych, składających się z dwóch lub więcej produktów, które pasują do siebie pod względem smaku i koloru. Produkty mięsne lub rybne uzupełniane są warzywami, ziołami, jajkami, oliwkami. Kanapki przygotowywane są z produktów kulinarnych - gotowanej wieprzowiny, pasztetów, galaret mięsnych, ryb, ryb smażonych i gotowanych oraz wyrobów mięsnych. Udekoruj złożone kanapki masłem lub mieszankami masła za pomocą szprycy.

Kanapki francuskie Składają się z dwóch lub więcej kromek chleba nałożonych na siebie, pomiędzy którymi umieszcza się różne produkty. Chleb jest używany miękki, pokrojony w plastry o grubości 0,5 cm Aby przygotować dwuwarstwową kanapkę, chleb posmarowany masłem jest pokryty jakimś produktem. Na wierzch położyć kolejny kawałek chleba, posmarowany masłem. Do nadzienia używa się plastrów różnych produktów lub rozgniata się je i stosuje w formie pasztetu. Wierzchnią kromkę chleba zdobią kawałki masła, zioła i pięknie pokrojone produkty. W ten sposób można zrobić dużą kanapkę, a następnie pokroić ją na kwadratowe, trójkątne kanapki

Zamknięte kanapki sa (e) ndvichi Do przygotowania zamkniętych kanapek używa się bułek („Miasto”, „Szkoła”), które są cięte wzdłużnie na dwie połówki, aby się nie rozpadły. Chleb oczyszcza się ze skórki, kroi w paski o szerokości 5-6 cm i grubości 0,5 cm, smarowane ubitym masłem (lub mieszankami olejów z keczupem, chrzanem, musztardą, majonezem). Cienko pokrojone plastry mięsa lub produktów rybnych układa się na jednym pasku, przykrywa drugim paskiem chleba posmarowanego masłem, mocno dociska, chłodzi, a następnie kroi na kanapki o różnych kształtach. Kanapki można przygotować z dużej liczby warstw, wykorzystując produkty kulinarne, różne sałatki, omlety, gotowane lub smażone mięso lub drób, pasztety, pasty do kanapek. Kanapki mogą być wysokokaloryczne lub lekkie. Podaje się je jako przystawkę lub danie główne.

Gorące kanapki Hamburgery, cheeseburgery, hot dogi - to stek z mięsa mielonego lub kiełbasa zagnieżdżone w okrągłej lub podłużnej bułce sezamowej przeciętej wzdłuż na dwie części. Hamburgery uzupełniają plasterki pomidora, cebula, sałata, plastry sera, czosnek i ostre przyprawy, majonez, kwaśna śmietana, ketchup, jogurt, oliwki, chrzan itp.

Kanapki na ciepło (grzanki) Kanapki na ciepło przyrządza się jako samodzielne danie lub danie pośrednie lub jako przystawkę, a także do bulionów, zup mlecznych i zup puree. Spożywa się je na ciepło lub na zimno. Do przygotowania gorących kanapek używa się chleba pszennego lub żytniego (codziennie świeżego). Skórki są odcinane od chleba, krojone w plastry o grubości 0,5-1 cm, smarowane olejem, układane są główne produkty (warzywa, kiełbasa, szynka, konserwy, ryby itp.). Posyp startym serem (lub połóż kawałek sera) i odstaw na 5 minut. w gorącym piekarniku, w temperaturze 275 -300 stopni. Na złoty kolor i natychmiast podawaj.

Kanapki kombinowane (kapitały) Kanapki te przygotowywane są na kawałku chleba pszennego o wadze 40 g. Jedzenie jest na nim pięknie układane, po czym kanapki są odpowiednio dekorowane. Kapitalne kanapki są często przygotowywane z sałatką, ziołami i warzywami. Wydajność wynosi 75, 85, 100 g

KANAPKI Z CHLEBA TOASTOWEGO (CANAPE) Do tych kanapek chleb pszenny bez skórki kroi się na małe prostokąty, kwadraty, romby itp. Chleb jest lekko opiekany na kuchence z obu stron na złoty kolor, schładzany, a następnie smarowany z jednej strony masło. Na przygotowanym chlebie umieszcza się kilka rodzajów produktów, które łączą się w smaku i kolorze. Na przykład gotowany jesiotr, łosoś, prasowany kawior, a następnie ponownie łosoś i jesiotr układa się w postaci pasków; lub na środku chleba, pokrojonego w kształt kwadratu lub rombu, kładą łososia, w rogach - granulowany kawior, a wzdłuż krawędzi drobno posiekaną zieloną cebulę. Produkty można posypać posiekanymi ziołami. Te kanapki są również przygotowywane na chlebie bez opiekania.

SAŁATKI I WINAIGRETY Sałatka to zimne danie składające się z jednego rodzaju lub mieszanki różnych warzyw, zwykle bez buraków, doprawione sosem majonezowym, dresingiem lub kwaśną śmietaną. Winegrety są rodzajem sałatki, ale winegrety są zawsze przygotowywane z buraków i doprawiane dressingiem musztardowym, a czasem kwaśną śmietaną. Do sałatek i winegretów ziemniaki, buraki, marchew gotuje się w skórkach, a rzepę bez skórki (obraną) lub obrane i pokrojone warzywa gotuje się z niewielką ilością wody (10%) do ugotowania. Gotowane i surowe warzywa do sałatek i winegretów można pokroić w kostkę, plasterki, koła, słomki. Przygotowane warzywa schładza się do temperatury 8-10 °. Sałatki i winegrety podawane są w salaterkach lub na półmiskach.

Obróbka na zimno i ciepło Ptaki do przygotowania zimnych dań są również przetwarzane w taki sam sposób, jak na gorące: zamrożony drób rozmraża się, suszy i przypala palnikiem gazowym, po czym szyja z głową i nogami (powyżej stawu skokowego) są odciąć. Wole i wnętrzności są usuwane z osmalonego ptaka, myte i nadając tuszce wygląd dogodny do dalszej obróbki, za pomocą igły szefa kuchni z nitką lub wsuwania nóg i skrzydeł „do kieszeni”, smażą się, a następnie studzą. Mały drób jest wstępnie smażony, aż utworzy się smażona skórka i doprowadzony do gotowości w piekarniku. Dużego ptaka (indyka, gęś) solimy, posypujemy tłuszczem i smażymy w piekarniku, okresowo podlewając sokiem wydzielającym się podczas smażenia. Starego ptaka z twardym mięsem umieszcza się w głębokiej misce, zalewa tłuszczem, w którym był smażony, dodaje trochę wody, przykrywa pokrywką i dusi, aż mięso drobiowe będzie miękkie.

Gotowość mięsa drobiowego określa się za pomocą igły lub widelca szefa kuchni: jeśli igła łatwo wchodzi w miękką część udźca i wydziela się klarowny sok, mięso drobiowe jest gotowe; jeśli sok jest czerwonawy, mięso drobiowe nie jest jeszcze gotowe. Produkty mięsne poddane obróbce cieplnej są chłodzone i przechowywane w temperaturze 2-6 °, krojone przed podaniem.

Przygotowanie warzyw i owoców do sałatek Do sałatek stosuje się głównie: surowe - sałata zielona, ogórki, pomidory, rzodkiewki, seler, marchew, biała kapusta; gotowane - ziemniaki, marchew, rzepa, kalafior, szparagi, zielony groszek.

Surowe marchewki na sałatkę należy zetrzeć na drobnej tarce i wymieszać z dressingiem (majonez, śmietana). Taki sposób przetwarzania marchwi zapewnia najlepsze wchłanianie zawartego w niej karotenu, z którego w organizmie człowieka powstaje witamina A. Jabłka najczęściej wykorzystuje się z owoców do sałatek. Oprócz nich możesz użyć gruszek, pomarańczy, mandarynek, śliwek i różnych jagód. Produkty mięsne na sałatki są gotowane lub smażone - wołowina, cielęcina, wieprzowina, drób i dziczyzna, ryby - gotowane.

Do sosów sałatkowych oprócz majonezu i śmietany można użyć oleju roślinnego zmieszanego z octem, solą, pieprzem i cukrem. Aby nadać sałatkom inny smak, do dressingów dodaje się musztardę, sos południowy, pikantny lub kubański. Każde danie można uznać za dobrze przygotowane tylko wtedy, gdy jego wygląd jest apetyczny. Dlatego należy zadbać zarówno o przyjemny wygląd sałatki, jak i jej smak.

Sałatka „Wiosenna” Sałatka „Lato” Cienko pokrojone rzodkiewki, świeże ogórki mieszamy z sałatą pokrojoną w kwadraty, posiekaną zieloną cebulką, doprawiamy solą, pieprzem, kwaśną śmietaną, wkładamy do salaterki, dekorujemy pokrojonymi w figury jajkami i ziołami . Sałatkę można przygotować bez ogórków z odpowiednim zwiększeniem dawki rzodkiewki i sałaty. Ugotowane obrane młode ziemniaki i świeże ogórki kroimy w plastry, łączymy z plastrami pomidora i sałatą, kroimy na 3-4 części, drobno posiekaną zieloną cebulę, dodajemy zielony groszek, wszystko mieszamy i doprawiamy solą, pieprzem, kwaśną śmietaną. Układamy w salaterce na liściach sałaty, dekorujemy plasterkami świeżego ogórka, plastrami jajka na twardo, pomidorami, posypujemy ziołami.

Surówka z białej kapusty Sposób pierwszy: obraną białą kapustę drobno posiekać, włożyć do szerokiego rondla, dodać sól (15 g na 1 kg), zalać octem i podgrzewać ciągle mieszając, aż opadnie i nabierze jednolitego matowego koloru. Kapusta, która osiadła po podgrzaniu, jest usuwana z ognia i chłodzona. Następnie miesza się z żurawiną, posiekaną zieloną cebulą lub marchewką, dodaje się olej roślinny, cukier i miesza. Podczas serwowania posyp posiekaną zieloną cebulką. Podczas podgrzewania należy uważać, aby kapusta zbytnio nie zmiękła, w przeciwnym razie nie będzie miała chrupiącej konsystencji. Drugi sposób: kapustę sieka się w cienkie paski, posypuje solą, mielę do pojawienia się soku, dodaje cukier, doprawia octem i olejem roślinnym. Do surówki z białej kapusty możesz dodać świeże lub namoczone jabłka, marynowane śliwki lub wiśnie, winogrona, żurawinę, świeżą marchewkę. Przygotowując sałatkę z marynowanych owoców, zamiast octu można użyć części płynu z marynaty. W tym przypadku składniki odżywcze są w pełni zachowane, poprawia się smak potraw, skraca się czas przetwarzania produktów, a wydajność wzrasta. Do przygotowania sałatki lepiej jest użyć białych, gęstych główek kapusty. Sałatkę można przygotować bez owoców.

Sałatka Mięsna. Mięso gotowane lub smażone (wołowina, cielęcina, jagnięcina, wieprzowina) kroi się w plastry lub cienkie plasterki, ziemniaki, pikle - w cienkie plastry, miesza i doprawia majonezem z dodatkiem sosu South. Tak przygotowaną sałatkę układa się w salaterce na liściach sałaty i dekoruje kawałkami mięsa, plastrami lub krążkami jajek, świeżymi ogórkami, pomidorami, ziołami, ogonami raków. Kapitalna sałatka. Ugotowaną miąższ dziczyzny lub drobiu kroi się w plastry do dressingu i cienkie plastry do dekoracji. Gotowane ziemniaki, pikle lub korniszony kroi się w cienkie plasterki, zieloną sałatę - w duże kawałki. Mięso i warzywa doprawiamy majonezem z dodatkiem sosu South, mieszamy i układamy na liściach sałaty w salaterce; następnie udekorować kawałkami dziczyzny lub drobiu, plastrami jajek na twardo, ogonami raków lub krewetek, ogórkami świeżymi lub kiszonymi, ziołami. Sałatkę możesz polać sosem majonezowym ze śmietaną lub białym sosem.

Sałatka rybna. Gotowane ziemniaki, świeże lub kiszone ogórki kroi się w cienkie plasterki lub kostki, dodaje się zielony groszek. Wszystkie warzywa mieszamy i doprawiamy majonezem i sosem południowym. Możesz położyć pokrojone kawałki ryby. Masę układamy w szkiełku na liściach sałaty w salaterce, udekorowaną kawałkami ryby, świeżymi ogórkami, pomidorami i ziołami. Sałatkę możesz podać na półmisku, na środku którego w szkiełku ułożone są przyprawione warzywa. Następnie warzywa przykrywa się cienkimi podłużnymi kawałkami ryby w kształcie piramidy, pozostałe warzywa układa się wokół bukietów i zalewa sosem sałatkowym. Przygotowują również i serwują sałatkę z krabów i wątroby dorsza.

Winegret to rodzaj sałatki, ale zawsze przygotowywany jest z buraków. Zaleca się osobno przyprawić buraki olejem roślinnym przed zmieszaniem z innymi produktami, aby zachować kolor. Winegret warzywny. Gotowane buraki, marchew, ziemniaki kroimy w plasterki. Kiszone ogórki kroimy w plastry, cebulę - krążki lub półpierścienie, zieloną cebulkę - o długości 1-1,5 cm Kapustę kiszoną wyciskamy z solanki, a jeśli jest kwaśna, myjemy w zimnej wodzie i siekamy. Wszystkie przygotowane warzywa mieszamy, doprawiamy sosem sałatkowym lub sosem majonezowym. Sos winegret przełożyć do salaterki, udekorować karboniastą marchewką, burakami, ogórkami, sałatą, posypać ziołami. Do sosu winegret można włożyć świeże lub marynowane pomidory. Do winegretu można dodać zielony groszek (od 50 do 100 g), zmniejszając ilość kiszonej kapusty lub pikli. Winegret można przygotować z mięsem, rybą, grzybami, śledziem pokrojonym w czyste filety, kalmarem itp.

Dania i przekąski z warzyw i grzybów Do przygotowania zimnych dań i przekąsek z warzyw i grzybów stosuje się świeże, gotowane, solone i marynowane warzywa, grzyby i zioła. Kawior z bakłażana. Łodygę usuwa się z bakłażanów, a następnie piecze w piekarniku do miękkości, schładza, kroi wzdłuż, obiera, miąższ drobno sieka. Drobno posiekaną cebulę lekko podsmaża się z olejem roślinnym, przecierem pomidorowym, dodaje bakłażany i gotuje, od czasu do czasu mieszając, aż zgęstnieje. Kawior doprawia się rozgniecionym czosnkiem z solą, octem i pieprzem. Po wyjściu posyp drobno posiekaną zieloną cebulką. Kawior można ugotować bez czosnku.

Kawior warzywny Przetworzone bakłażany i cukinie piecze się w piekarniku. Obierz skórkę z bakłażana. Cukinia i bakłażan drobno posiekane lub wcierane. Drobno posiekaj cebulę, marchewkę pokrój w drobną kostkę i podsmaż do miękkości. Przed końcem smażenia dodać przecier pomidorowy. Świeża kapusta drobno posiekana i duszona do miękkości. Przygotowane warzywa mieszamy, dusimy ciągle mieszając, aż zgęstnieją i ostygną. Gotowy kawior doprawiamy octem, solą, mielonym pieprzem i dobrze zagniatamy. Jeśli świeża kapusta jest gorzka, przed duszeniem należy ją sparzyć. Na wakacjach kawior posypuje się drobno posiekaną zielenią.

Pomidory faszerowane sałatką mięsną Aby uzyskać sałatkę, wołowinę, warzywa, jajka kroi się w małe plasterki lub kostkę i doprawia majonezem z dodatkiem sosu południowego. Przygotowane do nadzienia pomidory nadziewane są sałatką, posypane jajkiem i posypane drobno posiekanymi ziołami. Pomidory są również faszerowane sałatką rybną, jajkami i cebulą, grzybami itp.

Rzodkiewka z masłem lub kwaśną śmietaną Rzodkiewka jest siekana w paski lub plastry, solona, doprawiana olejem roślinnym lub kwaśną śmietaną. Posyp ziołami na wakacjach. Rzodkiewkę można ugotować na tłuszczu z gęsi, kaczki lub kurczaka. Część rzodkiewki można zastąpić marchewką.

Jajko pod majonezem z dodatkami Jajka gotujemy na twardo, studzimy i obieramy ze skórki. Ogórki, świeże pomidory, gotowane ziemniaki i marchewkę kroimy w cienkie plasterki. Połowę warzyw doprawiamy zgodnie z normą majonezem i sosami „południowymi”. W tym celu bierze się również sos majonezowy, a także połowę ilości wskazanej w przepisie. Przyprawione warzywa układamy na talerzu, na wierzchu kładziemy połówki gotowanych suszonych jajek i zalewamy pozostałym sosem majonezowym. Danie jest udekorowane dookoła sałatą, galaretką i warzywami. Możesz odpuścić danie bez przystawki z warzywami i galaretką. W tym przypadku norma warzyw zmniejsza się o połowę.

Jajka faszerowane śledziem Jajka gotuje się „na twardo” i obiera ze skórki. Następnie białka jaj są odcinane nieco z boków i przecinane wzdłuż na pół. Możesz odciąć trochę końce i przekroić jajka w poprzek na dwie części lub odciąć lekko tępy koniec, położyć jajko na odciętej części i pokroić dwa plastry u góry z obu stron pod kątem prostym, nie dotykając paska białka o szerokości 7-8 mm. Jajko w tym przypadku będzie przypominało kosz z rączką. Żółtko jest ostrożnie usuwane ze wszystkich jaj. Oczyszczony i drobno pokrojony filet śledziowy mieszamy z żółtkiem, przecieramy przez sito (dużą ilość przepuszczamy przez maszynkę do mięsa), przekładamy do rondelka ze zmiękczonym i dobrze ubitym masłem (lub majonezem) i wszystko dokładnie mieszamy do otrzymujemy jednorodną masę o konsystencji puree, którą doprawiamy do smaku solą. Przygotowane jajka napełnia się mięsem mielonym za pomocą papierowej tuby, na wierzchu wykonuje się siatkę majonezową, a na środku talerza lub naczynia umieszcza się pęczek pietruszki. Mięso mielone na jajka można przygotować z kilku filetów i anchois. Ponadto jajko jest nadziewane kawiorem granulowanym lub kukurydzianym (w tym przypadku pobierana jest tylko część żółtka), a także sałatką mięsną lub rybną. Do przygotowania sałatki ogórki kiszone lub świeże, pomidory, gotowane ziemniaki pokroić w drobną kostkę (3-4 mm), dodać zielony groszek, gotowane lub smażone mięso, drób, kiełbasę, ryby, również drobno posiekane, doprawić majonez lub sos południowy.

Asortyment zimnych dań rybnych i przekąsek obejmuje gastronomię rybną oraz konserwy rybne, galaretki, ryby z majonezem, ryby z marynatą, ryby gotowane z sosem chrzanowym, półmisek rybny itp. Większość zimnych dań rybnych podawana jest z dodatkiem (z ziemniaków , warzywa) z sosem. Produkty gastronomiczne - w postaci naturalnej iz dodatkiem. Wypuszczają zimne dania rybne i przekąski na tacach, naczyniach owalnych, w salaterkach, które zaleca się najpierw schłodzić. Do dekoracji używa się oliwek (3-5 sztuk na porcję). Wydajność porcjowanych przekąsek gastronomicznych wynosi 50 .... 75 g. Zimne dania rybne dla głównego produktu - 30, 50, 75 g. (śledź, szprot). Dodatki - 50, 75, 100 g. Jesiotr, jesiotr gwiaździsty gotuje się w ogniwach, bieługa - w dużych kawałkach o długości 40-60 cm, szerokości 10-12 cm, sterlet - w porcjach. Częściowe ryby (vobla, śledź, sandacz, sum, leszcz, boleń, karp (karp), szczupak, karaś, wzdręga, leszcz, sabrefish, nosacizna) są gotowane w porcjach. Ryba na farsz jest gotowana w całości. Ryby podawane pod majonezem lub do sałatek maskowanych majonezem bywają duszone. Ryba wypełniona marynatą jest lekko smażona, nie mocno zabarwiona. Obrane filety śledziowe moczy się i przechowuje w bulionie herbacianym lub mleku.

Lekko solone ryby (łosoś, łosoś, kumpel) myje się i układa warstwami wzdłuż kręgosłupa, usuwa kości żebrowe, obcina skórę i zaczynając od ogona kroi porcje na kawałki pod kątem 30-45˚. Porcjowane kawałki układa się na talerzach przekąskowych i przyozdabia plasterkiem cytryny i ziołami. Przy porcji wieloporcjowej lekko soloną rybę układa się na owalnym półmisku lub półmisku śledziowym, porcjom nadaje się piękny kształt (zwinięty na „różyczkę” lub ułożony na drabince). Plasterki cytryny umieszcza się na końcach naczynia (dla stabilności skórka jest zgięta na plasterkach), a po bokach układane są gałązki zieleni. W produktach balyk skóra jest cięta, usuwana jest chrząstka, a miąższ jest wycinany ze skóry na cienkie szerokie kawałki pod kątem 30-45˚. Sprzedają produkty bałyckie, a także lekko solone ryby, przyozdobione cytryną i ziołami. Ryby wędzone na gorąco (jesiotr gwiaździsty, jesiotr, okoń morski, dorsz, omul itp.) Są oczyszczane ze skóry i kości, a jesiotr - z chrząstki i porcjowany. Jesiotr jest cięty na porcje ustalonej masy, pod kątem prostym. Porcje układamy na talerzach przekąskowych lub w daniach wieloporcjowych, udekorowanych sałatą, świeżymi ogórkami, pomidorami, można również podać złożony dodatek z gotowanych warzyw, zielonego groszku, ziemniaków z majonezem. Sos chrzanowy z octem lub majonezem podaje się osobno do ryb. Kraby układamy w tartaletki i oblewamy siatką z galaretki z majonezem lub galaretką. Szproty, obrane i uwolnione od kości, zwija się w pierścień i umieszcza na kręgach gotowanego jajka.

Konserwy rybne stosowane są jako samodzielna przystawka na zimno, a także do przygotowywania przekąsek, kanapek i dań na zimno. Konserwy to ryby w oleju, ryby w pomidorach, wątróbki z dorsza, pasztety. Konserwy rybne w soku pomidorowym lub własnym są wyjmowane z puszek i uwalniane porcjami ustalonej masy wraz z sosem lub sokiem w salaterkach lub na talerzach przekąskowych, posypane posiekaną zieloną cebulką lub posiekanymi ziołami. Konserwową „wątróbkę dorsza w oleju” wyjmujemy ze słoików, rozgniatamy, łączymy z posiekanymi jajkami na twardo, drobno posiekaną cebulą, doprawiamy olejem, w którym znajdowała się wątroba. Gotowaną wątrobę posypuje się drobno posiekaną zieloną cebulą i uwalnia w salaterkach. Szprot, sardela i śledź w zalewie pikantnej są czyszczone, usuwane z głowy i wnętrzności, myte, układane na talerzu z przekąskami lub śledzie grzbietem na bok i przyozdobione kółkami lub plasterkami gotowanego jajka i drobno posiekaną cebulą. Możesz podawać konserwy rybne z cebulą, pokrojone w krążki. Na wakacjach konserwy rybne posypuje się dressingiem musztardowym.

Kawior granulowany i kawior chum Rozłóż kawior w rozecie kawioru na drobno posiekanym lodzie. Kawior umieszcza się na talerzu do ciasta lub przekąsek, z papierową serwetką. Drobno posiekana zielona cebulka, cytryna podawana jest na osobnym gnieździe, masło podawane jest również osobno na gnieździe, a gorące kalachi, placki z rybą lub grzanki z chleba pszennego podawane są na talerzu do ciasta.

Kawior prasowany Prasowany kawior zagniata się na desce, formuje prostokąt, kwadrat, romb, elipsę, trójkąt o grubości 0,6-0,7 cm i układa na małym talerzyku deserowym lub tacy. Po prawej stronie kawioru umieszcza się kółko lub plasterek cytryny, a po lewej gałązkę pietruszki. Osobno podaje się posiekaną zieloną cebulę, plasterek cytryny, kawałek masła.

Asortyment ryb W skład dania powinny wchodzić co najmniej 3-4 rodzaje produktów rybnych, takich jak łosoś lub łosoś, jesiotr gwiaździsty, wędzony na gorąco, sardynki lub szproty, kawior granulowany lub kukurydziany lub kawior prasowany. Asortyment może również składać się z kilku, łososia, różnych ryb w galarecie. Pięknie pokrojone cienkie kawałki różnych rodzajów rybnej gastronomii układamy na owalnym naczyniu lub pojemniku na śledzie, naprzemiennie kolorami. W asortymencie często występuje kawior, który można ułożyć w tartaletki lub bułeczki z ciasta francuskiego. Asortyment udekoruj świeżymi lub kiszonymi ogórkami, pomidorami, galaretowymi figurkami (fluronami), plasterkami cytryny i udekoruj gałązkami zieleniny i sałaty. Sos majonezowy lub chrzanowy z octem podaje się osobno w sosjerce.

Śledź naturalny z ziemniakami i masłem Przygotowane solone filety śledziowe podaje się czasem w całości, nie krojone, ale częściej kroi się je w poprzek lub ukośnie na kawałki o szerokości 2,5. . . 3 cm, ułóż je na tacce śledziowej w formie całej ryby, przymocuj głowę (bez skrzeli) i ogon; po bokach ozdobione gałązkami zieleni. Osobno podaje się ugotowane gorące ziemniaki, a na rozecie pięknie udekorowany kawałek masła. Śledź z dekoracją. Kawałki filetu śledziowego pokrojone w poprzek lub ukośnie układa się na pokrojonych w plastry sezonowanych warzywach, a na bokach pięknie układa się dodatek z ziemniaków, ogórka, marchwi lub buraków, cebuli i jajek. Śledź podlewa się dressingiem musztardowym lub octowym.

Siekany śledź z dodatkami Przygotowane filety śledziowe, obrane jabłka, chleb pszenny namoczony w wodzie (lub mleku) i cebula lekko podsmażona na oleju roślinnym przepuszcza się przez maszynkę do mięsa. Zmiażdżoną masę doprawia się octem, solą, pieprzem, olejem roślinnym i układa w postaci całej ryby. Posyp śledzie posiekanym jajkiem i zieloną cebulką, a po bokach udekoruj maślanymi kwiatami, gotowaną marchewką, plasterkami świeżego ogórka i pomidora. Gotowana ryba z dodatkami i chrzanem. Ze schłodzonego, obranego gotowanego jesiotra kroimy plastry o grubości 1–1,5 cm. Rybę dekorujemy gotowanymi ziemniakami, marchewką, brukwią, ogórkami, kroimy w drobną kostkę, zielonym groszkiem itp. Dekorację układamy w bukieciki i podlewane sosem sałatkowym. Osobno podaje się sos chrzanowy z octem. Jako dodatkowy dodatek możesz zaoferować pokrojoną w kostkę galaretkę rybną. Przygotowują też i dekorują częściową rybę, ale gotują ją porcjami, schładzają i lekko suszą przed wyjściem.

Ryba pod majonezem Na jedną trzecią warzywnego garniru doprawionego niewielką ilością majonezu, układamy porcję gotowanej ryby i nadziewamy majonezem z papierowej koperty z nacięciem. Z góry naczynie można udekorować krabami i gałązkami zieleni, plasterkami świeżych pomidorów, a wokół można ustawić dodatek warzywny z bukietami. Do dań na zamówienie przygotowuje się sos majonezowy z galaretką rybną w proporcji 1:1, polewa się rybę, dekoruje i polewa przezroczystą galaretką.

Ryba w galarecie To danie można przygotować na dwa sposoby. Pierwszy sposób. Porcje filetów z sandacza lub innych ryb gotuje się i studzi na sicie. Bulion pozostały po ugotowaniu ryby łączy się z bulionem z resztek pokarmu rybnego i filtruje. Namoczoną i odciśniętą żelatynę umieszcza się w gorącym bulionie, rozpuszcza, a bulion schładza do 50°C. . 60 "C, wprowadza się faceta, gotuje 20. . . 30 minut, doprawić solą i przefiltrować. Warstwę galaretki wylewa się na blachę do pieczenia 4. . . 6 mm, a gdy stwardnieje, układa się na nim suszone kawałki ryby w odstępach co 2 cm. Ozdabia się je gotowaną marchewką, cytryną, pietruszką, ogonami raków, dekorując galaretką. Następnie udekorowane kawałki ryby ponownie schładza się, napełnia galaretką (warstwa co najmniej 0,5 ... 1 cm) i ponownie chłodzi. Kawałki ryby wycina się na blasze do pieczenia, tak aby krawędzie były pofałdowane, a warstwa galaretki wokół kawałków ryby wynosiła co najmniej 5. . . 8 mm. Osobno podaje się sos chrzanowy z octem.

Drugi sposób Ryba jest przygotowywana w formie. Najpierw „koszula” jest zrobiona z galaretki: formę umieszcza się w lodówce, schłodzoną i ciepłą (45 ... 55 ° C) galaretkę rybną (lanspig) wlewa się do samej krawędzi formy. Kiedy warstwa zamrożonej galaretki o grubości 3. . . 5 mm, formę szybko wyjmuje się z lodówki, wyciera ściereczką, wylewa się nieutwardzoną część galaretki, a formę ponownie umieszcza się w lodówce, galaretkę pozostawia się do całkowitego stwardnienia. Dekoracje z jaskrawo zabarwionych warzyw i ziół umieszcza się na galarecie wewnątrz foremki, ich galaretkę utrwala, następnie kawałki gotowanej ryby umieszcza się w foremce przednią stroną do galaretki, pozostawiając odstępy między nimi. Foremki wypełnione rybami umieszcza się w lodówce, wypełnia po brzegi półutwardzoną, ale wciąż płynną galaretką i pozostawia do całkowitego stwardnienia. Przed wakacjami formy z wypełniaczem są obniżane o 3. . . 5 s do gorącej wody, wyjąć z wody, obrócić, trzymając lekko pod kątem, wstrząsnąć i przełożyć galaretkę do okrągłego lub owalnego naczynia. Osobno podaje się sos chrzanowy z octem lub sos majonezowy.

Sandacz w galarecie (cały) Przygotowany sandacz gotuje się, schładza w odwaru, wyjmuje z kotła, dobrze suszy, przekłada na półmisek i dekoruje z boków iz tyłu różnymi jaskrawymi warzywami, ziołami, cytryną, ogonami raków. Wszystkie ozdoby są klejone galaretką. Następnie rybę zalewa się półtwardą galaretką do końca lub w formie kratki, używając rękawa cukierniczego z rurką o średnicy 1. . 2 mm. Bukiety dekoracji warzywnych, galaretki pokrojonej w kostkę i warzyw układa się wokół sandacza; polać sosem sałatkowym. Boki naczynia zdobią gwiazdki, półksiężyce, galaretowe trójkąty. Osobno podaje się sos chrzanowy z octem i sos majonezowy.

Ryby faszerowane (okoń, szczupak) Ryby przygotowane na farsz nadziewane są mięsem mielonym z pulpy rybnej, pieczywem, mlekiem, prażoną cebulą, tłuszczem, czosnkiem. Rybie nadawany jest wygląd całej tuszy, zawiniętej w gazę, przewiązanej sznurkiem na głowie i ogonie, ułożonej na ruszcie kotła rybnego i duszonej z przyprawami do miękkości (30...40 minut). Ugotowaną rybę schładza się, kroi na kawałki i podaje. Rybę można ułożyć na naczyniu w postaci całej tuszy, wokół niej układa się przystawkę warzywną w bukietach. Osobno podaje się sos chrzanowy z octem lub sos majonezowy.

Przystawki z raków i nierybnych owoców morza Przygotowane kraby, krewetki, kalmary, filety z przegrzebków i inne owoce morza są krojone w cienkie plastry w poprzek, następnie rozprowadzane w salaterce i polane majonezem. Raki po rosyjsku. Żywe raki myje się, wkłada do gotującej się osolonej wody z korzeniami, cebulą, łodygami kopru i pietruszki, liśćmi laurowymi i ziele angielskie. Smaż je, od czasu do czasu mieszając, aż nabiorą czerwonego koloru i pojawi się pęknięcie między korpusem a szyjką (8-12 minut). Gotowane raki chłodzi się w bulionie. Układa się je w szkiełku, na wierzchu układa się warzywa, przyprawy, gałązki pietruszki lub koperku. Raki można ugotować w kwasie chlebowym lub piwie.

Sałatka z krabów, krewetek i szyjek rakowych. Ugotowane, schłodzone i obrane ziemniaki, marchew, brukiew, a także świeże pomidory, pikle lub świeże ogórki kroimy w kostkę (6 mm) i dodajemy zielony groszek. Jedna czwarta wszystkich warzyw jest doprawiana majonezem i umieszczana w wazonie lub salaterce w szkiełku. Na wierzchu ułożyć kawałki gotowanych krabów lub szyjek krewetek, raków czerwoną stroną do góry, a wokół resztę warzyw w zgrabnych pęczkach. Przed świętami przystawkę warzywną zalewa się sosem sałatkowym.

Nadziewane krewetki Galaretka rybna (lanspig) wlewa się do formy lub blachy do pieczenia warstwą 3-5 mm i pozostawia do stwardnienia. Następnie jasne warzywa (marchew, pomidory, pietruszka) pięknie układamy na galarecie i utrwalamy lansig. Ugotowane krewetki obieramy, kroimy w plastry, układamy w foremkach bez dotykania ścianek lub na blasze do pieczenia (w odstępach), zalewamy galaretką rybną i schładzamy. Przed wyjściem galareta na blasze do pieczenia jest cięta na porcje, a formy są opuszczane na 3-5 sekund do gorącej wody, a zawartość jest przenoszona na talerz, naczynie lub wazon. Podawany na półmisku galaretę dekoruje się bukietami gotowanych i surowych warzyw (marchew, rzepa, ziemniaki, ogórki, pomidory, sałata itp.). Sos majonezowy podawany jest osobno.

Ostrygi. Muszle z mięczakami myje się w zimnej wodzie, oddziela muszle specjalnym nożem, zdejmuje górną skorupę, ponownie myje w osolonej wodzie, mięso mięczaka nacina się w miejscu przyczepienia do muszli i podaje w nim na serwetka z kawałkami lodu spożywczego. Kałamarnice. Filety z kalmarów są gotowane w taki sam sposób, jak do gotowania gorących potraw. Gotowane kalmary są krojone w paski. Po tym czasie można je podawać z dressingiem musztardowym, pod czerwoną marynatą, dodawać do winegretów i sałatek lub robić w galarecie. Homary i homary. Te duże skorupiaki morskie są gotowane, mięso z szyj, pazurów (u homarów) jest wyjmowane. Możesz podać je z majonezem. Podczas serwowania bankietowego na talerzu kładzie się skorupę gotowanego homara, kładzie się na nim pokrojoną w plasterki szyję, a rozłupane pazury z miąższem umieszcza się w pobliżu. Majonez jest podawany osobno. Homary są przetwarzane, gotowane i podawane w taki sam sposób jak homary.

Sałatka z wodorostów Surowe marchewki ścieramy na grubej tarce, jabłka i ogórki (solone lub świeże) siekamy i wszystko mieszamy z posiekanymi wodorostami gotowanymi lub z puszki. Sałatkę doprawiamy solą i zalewamy kwaśną śmietaną lub majonezem. Z marynowanych wodorostów można gotować winegrety, sałatki rybne, podawać z majonezem, dodać kawior z grzybów lub warzyw, posiekane śledzie.

Przyrządzanie dań z wędlin Do przyrządzania dań i przekąsek z wędlin, wyrobów gastronomicznych (szynka, kiełbasa), gotowanych wyrobów mięsnych (wołowina, prosię, cielęcina, wieprzowina, jagnięcina, drób), potraw smażonych (wołowina, cielęcina, wieprzowina, drób) , dziczyzna, królik), a także podroby z mięsa dużych i małych zwierząt gospodarskich, które są gotowane (ozory, głowy, nogi, uszy dużych i małych zwierząt gospodarskich) lub smażone (wątróbka).

Do przygotowania gotowanego mięsa stosuje się różne półprodukty wielkogabarytowe o wadze 2-3 kg, do smażonego mięsa - polędwicy, cienkiej lub grubej krawędzi, cielęciny, wieprzowiny, tylnych nóg jagnięcych. Tłuszcz jagnięcy ma wysoką temperaturę topnienia, dlatego rzadko przygotowuje się z niego zimne dania i przekąski. Gotowane i smażone mięso jest chłodzone. Przechowywać w 2…. 6˚C przez 12 godzin, oczyścić i pokroić przed podaniem. Wszystkie zimne dania mięsne i mięsne wyroby gastronomiczne podawane są z dodatkami warzyw lub marynowanych owoców. Sos chrzanowy i majonez podaje się osobno.

Normy wyjściowe głównego produktu wędlin i przekąsek - 75 g. Surówka gotowana - 100 g. Pasztety z wątroby, dziczyzny lub drobiu, mięso w cieście - 30; 100 g galaretek - 100; 150 g na porcję Dodatki - 50; 75 sosów - 25; trzydzieści;

Szynka z dodatkami. Obraną szynkę kroi się na 2-3 cienkie szerokie plastry na porcję, układa na owalnym porcelanowym naczyniu, pokrojone świeże lub kiszone ogórki, świeże pomidory pokrojone w plasterki, zielony groszek konserwowy, drobno posiekaną galaretkę Strona. Udekoruj liśćmi sałaty lub pietruszką. Osobno podaje się sos chrzanowy z octem, majonez lub majonez z korniszonami. Podaje się również dowolne mięso smażone na zimno lub gotowane. Do przystawki można dodać galaretkę mięsną pokrojoną w kostkę.

Różne mięso. Zwykle danie to składa się z 3-5 rodzajów różnych produktów mięsnych (rostbef, smażona cielęcina, szynka, smażony kurczak, smażona wieprzowina, smażona kaczka, gotowany język, surowa wędzona kiełbasa). W skład asortymentu może wchodzić sałatka „Capital”, pakowana w falbanki, sałatka mięsna w tartaletach, faszerowany kurczak (galantyna). Asortyment podawany jest na owalnym lub okrągłym talerzu porcelanowym.

Smażony drób i dziczyzna. Drobne kurczaki, jarząbki czy kuropatwy podaje się w całości lub przecina się w pobliżu kości stępkowej wzdłuż tuszy na pół, od dużych ptaków oddziela się nogi, a część polędwicy kroi się w szerokie cienkie plastry. Nogi są krojone na kilka kawałków, układane na talerzu, cienko pokrojone filety układają się w kształcie wachlarza na nogach, a wokół - bukiety dodatków (ogórki, korniszony, owoce, sałata i galaretka mięsna). Sos majonezowy z korniszonami podawany jest osobno.

Kurczaki i dziczyzna pod majonezem. Usunięte z kości i pokrojone filety z kurczaka lub dziczyzny są duszone i schładzane. Ugotowaną marchewkę, ziemniaki, ogórki kiszone i gotowany zielony groszek pokrojoną w drobną kostkę (5-6 mm) doprawiamy majonezem i układamy na talerzu. Na wierzchu ułożone są filety z ptaków, polane majonezem z kornetu z karbowanym dekoltem, udekorowane warzywami w jaskrawych kolorach, a reszta warzywnych dodatków układana jest w bukiety.

Faszerowany kurczak (galantyna). Przygotowanego, ale niegotowanego kurczaka kładzie się na piersi, skórę i mięso przecina wzdłuż kręgosłupa, a skórę i mięso ostrożnie odcina się w jednej warstwie. Miąższ jest ostrożnie usuwany ze skóry, ramy i nóg. Filet jest oczyszczany ze ścięgien i filmów, odrywany i umieszczany na środku usuniętej skóry. Z mięsa kurczaka i cielęciny lub niskotłuszczowej wieprzowiny przygotowuje się masę knelle, doprawioną solą, pieprzem i opcjonalnie startą gałką muszkatołową. Następnie dodać sparzone i obrane całe pistacje, pokrojone w drobną kostkę (5 mm), boczek i ugotowany ozor. Skórkę i filet z kurczaka przenosi się na mokrą serwetkę. Mięso mielone układa się na skórze i długości fileta, całkowicie owinięte skórą w postaci rolki lub tuszy, rolkę lub tuszę zwija się ciasno w serwetkę, końce serwetki zawiązuje się sznurkiem.

Następnie kurczaka zanurza się w bulionie schłodzonym do 60-70 ° C (gotowane z kości, filmów i ścięgien kurczaka i cielęciny) i gotuje przez 60-90 minut na małym ogniu. Gotowanego faszerowanego kurczaka wyjmuje się na prześcieradło, lekko schładza, rozkłada, serwetkę oczyszcza się z skrzepów białkowych tępą stroną noża, kurczaka ponownie układa się na serwetce, szczelnie zawija, końce zawiązuje, schładza i umieszczono pod lekką prasą. Jeśli kurczak jest podawany w całości (na zamówienie), jest krojony i składany w formie tuszy, dekorowany warzywami, ziołami, polany przezroczystą galaretką i podawany. Przed podaniem porcjami kurczaka kroi się na kawałki o grubości 0,5 cm i układa na owalnym naczyniu, obok lub osobno w dużej salaterce umieszcza się dodatek warzywny. Sos majonezowy z korniszonami podawany jest osobno.

Pieczeń wołowa na zimno Pieczona rostbef kroi się na cienkie kawałki w poprzek włókien po 2-4 sztuki na porcję i układa na półmisku. Po prawej stronie przystawka z gotowanej marchwi i ziemniaków pokrojonych w kostkę, ogórków pokrojonych w plastry, plasterków pomidora i surówki z czerwonej kapusty. Galaretka mięsna, drobno posiekane marynowane owoce i pokrojony chrzan są również używane jako dodatek. Danie jest udekorowane sałatą i pokrojonym w plastry chrzanem. W sosjerce można podać majonez z drobno posiekanymi korniszonami lub sos chrzanowy z octem.

Pasztet z wątroby. Drobno pokrojony boczek podsmażamy, dodajemy pokrojone warzywa (cebula, marchewka), ponownie smażymy, kładziemy pokrojoną w kostkę wątróbkę, pod koniec smażenia oprószamy mielonym czarnym pieprzem, smażymy do miękkości, lekko studzimy i przepuszczamy z warzywami 2-3 razy maszynka do mięsa z drobnym grillem. Powstałą masę dokładnie zagniata się i łączy z masłem lub roztopionym tłuszczem drobiowym, bulionem lub mlekiem. Wszystko to jest ponownie dokładnie wymieszane. Podczas serwowania uformowane w formie ryby, kwadratu, batonika posypane siekanym jajkiem, ziołami. Pasztet można udekorować „kwiatkiem” masła lub nałożyć siatkę majonezową.

Dania z galaretki Do dań z galaretki przygotowuje się skoncentrowany bulion mięsny, który klaruje się garścią drobno posiekanego mięsa, białek jaj i siekanych korzeni (marchew, cebula, pietruszka). Namoczoną żelatynę dodaje się do sklarowanego bulionu i ogrzewa do całkowitego rozpuszczenia. Dania mięsne z galaretką można przygotować na dwa sposoby. Metoda 1: W gotowaniu masowym cienką warstwę galaretki wylewa się na blachę lub blachę do pieczenia, a gdy lekko stwardnieje, układa się na niej posiekane produkty mięsne (gotowany ozor, mięso smażone lub gotowane, gotowany drób lub prosię). Udekoruj ziołami, gotowanymi i świeżymi warzywami, cytryną, gotowanym jajkiem. Dekoracje utrwala się schłodzoną galaretką, a następnie naczynie wylewa się warstwą 0,3 ... 0,5 cm Gdy galaretka stwardnieje, wycina się porcje tak, aby wokół produktów mięsnych znajdowała się galaretka z warstwą 1 ... 1,5 cm.

Sposób 2 - Aby przygotować galaretę w foremkach na 1-2 porcje, na dno foremek wylewamy galaretkę z drugiej warstwy. 3 cm, niech stwardnieje. Następnie kładą produkty do dekoracji i cienko pokrojone produkty mięsne, zalewają wszystko galaretką i chłodzą. Dania można podawać z dodatkiem gotowanych i świeżych warzyw oraz sosem chrzanowym.

Wypełniony prosiak. Młodego prosiaka parzy się, usuwa sierść, suszy, naciera mąką i przypala (szczególnie w okolicach nosa, oczu, uszu i między nogami). Następnie przetnij brzuch i pierś i usuń wnętrzności. Oczyszczone prosię myje się w zimnej wodzie, kładzie na grzbiecie i dużym nożem nacina wzdłuż międzyłopatkowej części kręgosłupa i kości miednicy do połowy wysokości. Następnie świnię w kotle rybnym zalewa się zimną wodą przez 6-8 godzin, zmieniając ją po 2 godzinach i za każdym razem wstępnie myjąc świnię.

Przed gotowaniem skórę przygotowanego prosiaka naciera się cytryną (lub rozcieńczonym kwaskiem cytrynowym), kładzie grzbietem na serwetce, a jego końce zawiązuje się na przednich i tylnych łapach, wkłada do kotła rybnego, zalewa zimną wodą i zagotować. Jak tylko woda się zagotuje, zmniejsz ogień i gotuj świnię przez 1-2 godziny w temperaturze wody 90-95 ° C. Gdy świnia zostanie przekłuta igłą do kręgosłupa między przednimi nogami, pojawi się bezbarwny przezroczysty powinien pojawić się sok.

Gotowaną świnię schładza się w wywaru (ale aby zachować białą skórę, lepiej przenieść ją do osolonej zimnej przegotowanej wody z lodem spożywczym), a następnie pokroić wzdłuż kręgosłupa na pół i w poprzek na porcje. Przyprawiona sałatka ziemniaczana jest ułożona na dużym owalnym naczyniu. Następnie na sałatce układa się posiekane kawałki, tak aby wyglądała jak całe prosię. Każdy kawałek jest ozdobiony plastrami jajek, kawałkami warzyw, ziołami. Następnie prosię wlewa się całkowicie lub w postaci siatki z przezroczystą galaretką i schładza. Bukiety dekoracji warzywnych i pokrojonej w kostkę galaretki pięknie układają się po bokach. Osobno podaje się chrzan ze śmietaną. Prosiaczka można podawać w porcjach hotelowych lub podawać bez nadzienia, podobnie jak szynkę z dodatkiem.

Przyprawy Do dań z wędlin podaje się sos majonezowy oraz sosy na bazie majonezu (tatarski, musztardowy, ravigote), sosy przygotowywane z kwaśnej śmietany (sos chrzanowy, sos musztardowy), a także sosy na bazie owoców i produktów ich przetwórstwa (cumberland, żurawina z chrzanem).

Pytania utrwalające przestudiowany materiał. Nazwij klasyfikację zimnych dań i przekąsek. Wymień rodzaje kanapek i produkty użyte do ich wykonania. Jakie są terminy realizacji dań zimnych i przekąsek.

Wraz z nadejściem lata dania gorące i ciężkie zupy ustępują miejsca sycącym i aromatycznym zimnym, sezonowym letnim zupom i przekąskom. Ich przygotowanie daje możliwość realizacji swoich umiejętności kulinarnych zarówno początkującym, jak i doświadczonym gospodyniom domowym. Głównym zadaniem zimnych dań i przekąsek jest pobudzenie apetytu i przygotowanie żołądka na ciężkie posiłki.

Nie ma specjalnych różnic między przekąskami a daniami na zimno, spełniają one tę samą rolę, ale te drugie mogą być wykorzystane jako pełne śniadanie lub obiad. Dania na zimno będą wspaniałą ozdobą obiadu czy świątecznego stołu, są też niezastąpione na pikniku. Mając książkę kucharską, niezbędne składniki i minimalną ilość czasu w swoim arsenale, możesz ugotować prawdziwe kulinarne arcydzieła, które zaskoczą i zachwycą krewnych i zaproszonych gości.

Zimne dania z przystawek z warzyw i grzybów

Najprostsze zimne przekąski to marynowane lub solone pomidory, papryka, ogórki, kapusta i grzyby. Uzupełnią każdą przystawkę, danie mięsne lub rybne. Jako przekąskę można również podać kawior z cukinii lub bakłażana oraz pasztety warzywne, które podaje się z grzankami.

Prawdziwym zbawieniem w upały, kiedy absolutnie nie masz ochoty na gorące jedzenie, będą faszerowane warzywa i bułki. Bez wątpienia przypadną do gustu wszystkim członkom rodziny. Nie mniej popularną przystawką są kanapki warzywne, tak popularne na przyjęciach i bankietach. Z zimnych dań należy zwrócić uwagę na sałatki okroshka, buraczki i warzywa, które przyjdą na ratunek, gdy absolutnie nie ma czasu na przygotowanie kulinarnych przysmaków.

Dania zimne i przekąski z mięsa, podrobów i ryb

Najpopularniejszymi przystawkami wędliniarskimi są kiełbaski, boczek, gotowana wieprzowina i szynka. Różne mięso zajmuje dalekie od ostatniego miejsca na świątecznych i codziennych stołach, z tym zgodzi się każda gospodyni domowa. Z zimnych dań na uwagę zasługują roladki i sałatki z polędwicy drobiowej, wieprzowiny i młodej cielęciny oraz pasztet z wątróbki.

Rybne dania na zimno i przekąski nie ustępują mięsnym ani smakiem, ani wyglądem. Domowe śledzie, roladki z łososia z warzywami i serem, tartaletki z mięsem kraba lub wątróbką z dorsza, smażone krewetki z sosem czosnkowym, galaretka z karpia, pstrąg w chlebie pita, kanapki z masłem i czerwonym kawiorem – tej listy nie ma końca. Wszystkie te dania i przekąski zaspokoją Twój głód i będą świetną alternatywą dla gorących posiłków.

Zbliżające się wakacje ekscytują i każą czekać z niecierpliwością. Tutaj już blisko, wymyślamy, co będzie gorące, kupujemy butelkę wina… Ale ani jedno, ani drugie nie ozdobi stołu i nie nada mu takiego wyrafinowania, jak zimne przystawki. Każda gospodyni ma naprawdę pole do kreatywności.

Zimna przystawka i sałatka zdobią stół, zwykle są ozdobione figurami warzyw lub po prostu zieleniny, to na nich pada wzrok gościa zbliżającego się do stołu, mają zachwycić wszystkich smakoszy.

Jakie zimne przystawki przygotować na świąteczny stół?

Zacznijmy od klasyki - galareta .

W starożytnej Rusi danie to przygotowywano zawsze w dniu i. Uważano, że w to święto należy przyrządzać wieprzowinę, ponieważ świnia, jedyne zwierzę hodowlane, nie przyszła pogratulować nowo narodzonemu Jezusowi.

Golonka wieprzowa;
nogi wieprzowe - para;
bulion wołowy - za kilogram;
sól, ziarna pieprzu, liść laurowy;
czosnek - 3-4 średnie główki;
marchewka.

Dokładnie opłucz mięso, wytnij wszystko, czego nie lubisz. Pokrój lub posiekaj kości i ponownie spłucz. Obierz marchewki. Włożyć do zimnej wody i długo gotować na najmniejszym ogniu. Jeśli gotujesz w szybkowarze, będzie to znacznie szybsze, ale bulion nie będzie tak klarowny!

Marchewki mają na celu nadanie bulionowi pięknego koloru, tak aby po ugotowaniu wszystkiego można było go wyjąć. Nie jest już tu potrzebna.

Bulion bardzo dokładnie przecedzamy, nawet nie przez sitko, tylko przez sitko z gazą: w przeciwnym razie do gotowego naczynia może dostać się drobna kość. Od spodu w ogóle nie spuszczać do galaretki, podać psu. Zwierzę będzie zachwycone, ale kości nie będą go obchodzić! Do spodka wlewamy dwie łyżki bulionu i wkładamy do lodówki: to jest próba - czy stwardnieje. I idziemy rozbierać mięso.

Najważniejsze, aby z jednej strony nie pominąć kości, az drugiej nie przekarmić psa. A potem siedzi tutaj, z całym swoim skazanym na zagładę wyglądem pokazującym, że trudno będzie jej pomóc uporać się z zawartością patelni, ale pies jest przyjacielem człowieka, ponieważ jest gotowy podjąć ryzyko ...

Mięso jest rozbierane i siekane (można przepuścić przez maszynkę do mięsa), drobno posiekany czosnek można przepuścić przez prasę; włożyć do gorącego bulionu. Nie warto gotować czosnku, nie lubi zbyt wysokiej temperatury.

Sprawdzamy, czy nasz bulion nie zamarzł w lodówce. Jeśli tak - dobrze, jeśli nie - dodaj trochę żelatyny, pomoże to galarecie stwardnieć. Żelatyna to teraz to, czego nie spotkasz! Czytamy instrukcje i postępujemy zgodnie z nimi.

Jeśli chcesz, możesz jakoś ozdobić galaretkę. Jeśli jesteś przeciwny takim ekscesom, ułóż mięso w formach i napełnij bulionem. Ustaw do zamrożenia w lodówce.

Przed podaniem, w zależności od pomysłu i wyglądu puszek, można wyjąć galaretkę ostrożnie obracając puszki na talerzu. Lub możesz przesłać go bezpośrednio w formularzu, zwłaszcza jeśli formularz jest piękny, a wakacje są „na własne”. Najsmaczniejsza galaretka jest zawsze uzyskiwana z. Nie zapomnij podać dobrego chrzanu!

Kolejna tradycyjna zimna przystawka - jadłodajnia „Napoleon” .

Gotowe ciasta francuskie;
majonez w stałej ilości;
jajka na twardo - 5 szt.;
szynka - około 300 g;
ser - 500 gramów;
marynowane grzyby - pół puszki.

To danie jest przygotowywane bardzo szybko i wygląda bardzo imponująco.

Dosłownie smarujemy ciasta majonezem, przykrywamy folią i odkładamy na bok. Muszą trochę zmięknąć.

Trzy jajka ubijamy na grubej tarce, dodajemy do nich starty ser i majonez - tyle, żeby nie było za zimno. Masę należy rozsmarować, a nie uformować. Mieszamy i na razie odstawiamy miskę.

Możesz wybrać inne wypełnienie. Na przykład pieczarki z cebulą (lekko podsmażoną) i serem; gotowany kurczak z serem i pieczarkami, ryba solona lub konserwowa, warzywa (bakłażan, słodka papryka, zioła) drobno posiekane i duszone na oleju roślinnym.

Szynkę kroimy w zgrabne paski, odkładamy do innej miski. Przeglądamy marynowane grzyby i te najpiękniejsze zostawiamy do dekoracji „Napoleona”.

Zacznijmy montaż. Pierwsze ciasto obficie posmarować masą jajeczno-serową. Na wierzch kładziemy trochę pieczarek.

Kładziemy drugi i wciskamy. Tę tylko lekko smarujemy, następnie kładziemy szynkę i wyrównujemy.

Kładziemy trzecie ciasto, ponownie dociskamy. Nie on - resztki sera z jajkiem. Udekoruj grzybami. Nasze ciasto jest gotowe, ale wskazane jest trzymanie go w lodówce przez kilka godzin. Przygotuj takie ciasto w.

Gotujmy jeszcze trochę rolmopy I to tyle jeśli chodzi o klasykę.

Rollmopy wymyślili Niemcy, uwielbiali Polacy, Szwedzi, Estończycy. A my postaramy się podać je na święta jako przystawkę do wódki - szczególnie dla patriotów niepijących wina.

Przepisów na rollmops jest kilkanaście. Spróbujmy asortymentu dwóch typów.

Zasadniczo rollmops to rolada śledziowa z niewielką ilością nadzienia. Rollmops powinien być lekko marynowany.

Tak więc śledź - 10 filetów;
marchewki - 2 szt.;
cebula - 3 główki;
czosnek - 2-3 ząbki;
kapary - do smaku;
ogórki kiszone - 2 szt. (duże);
ocet winny - 500 ml;
olej słonecznikowy - 100 ml;
miód - łyżka stołowa;
musztarda - łyżka stołowa;

Marchewki należy zetrzeć na grubej tarce, posiekać czosnek, wymieszać i posolić. Rozgrzej olej do wrzenia, wlej do niego łyżkę octu. Zalej marchewki i odstaw, aż sama ostygnie (lub dłużej).

Przeanalizujemy śledzie na filety. Wyciągamy wszystkie kości (można użyć szkła powiększającego i pęsety). Ogórki pokroić w kostkę, kapary, jeśli są duże - w ćwiartki lub mniej. Cebulę posiekać i lekko zeszklić. Posmaruj filety musztardą, a połowę miodem.

Podajemy oczywiście z ziemniakami i jako przystawkę do wódki.

W jednym filecie (bez miodu) zawijamy kawałki ogórka i kaparów. W innych (z miodem) - pikantna marchewka i pasywowana cebula.

Wszystkie rolmopy spiąć wykałaczkami lub szaszłykami, włożyć do miski i zalać marynatą: ocet winny, ziarna pieprzu, zagotować i ostudzić do temperatury pokojowej. Posyp krążkami cebuli i pozostaw do marynowania na około dzień w lodówce.

Jeśli zdecydujesz się na bufet, zwykłe przekąski nie będą działać. Spróbujmy ugotować kosze lub vol-au-vents z sałatką .

Kosze można kupić w sklepie: bawienie się nimi przed wakacjami, kiedy jest tyle rzeczy do zrobienia, jest irracjonalne.

Falbany nie wymagają dużo czasu, aby zrobić je samodzielnie. Aby to zrobić, delikatnie rozwałkowujemy warstwę ciasta francuskiego, wycinamy z niego kilka większych kółek, a następnie szklanką wycinamy z połowy małe kółka, aby zrobić „bajgle”. Lekko posmaruj duże koła jajkiem, ułóż „bajgiel” na wierzchu i piecz przez 7-10 minut.

Podczas pieczenia ciasto urośnie i otrzymasz foremki do ciasta, które można wypełnić sałatką.

Możesz wziąć dowolną sałatkę do nadzienia (patrz), ale lepiej nie być „surowym”: z paluszków krabowych, z awokado, z gotowanych buraków. Możesz też wypełnić je kawiorem, śledziem, posiekanym i zmieszanym z masłem i tak dalej. Zaskocz swoich rodziców gotowaniem.

Do dekoracji stołu bufetowego ciasta z przekąskami są idealne.

krakersy

Masło;
miękki ser topiony typu „Viola”: kremowy i ziołowy;
możesz mieć kilka plastrów łososia wędzonego na zimno;
koncentrat pomidorowy;
pietruszka do dekoracji.

Do roztopionego sera z ziołami dodać łyżkę pomidora, dokładnie wymieszać. Jeśli nie podoba ci się kolor, dodaj trochę więcej pomidorów.

Łączymy krakersy parami, smarując masłem.

Na kilka ciastek połóż mały kawałek ryby, a na wierzch wyciśnij pięknie kremowy serek strzykawką cukierniczą. Dla innych - ser pomidorowy, udekoruj natką pietruszki.

I jako lekka przekąska - faszerowana kapusta pekińska .

Istnieje wiele przepisów na faszerowaną kapustę pekińską. Zrobimy najprostsze.

kapusta pekińska (potrzebujemy wewnętrznych, bardziej miękkich liści);
twarożek;
czerwona słodka papryka;
warzywa.

Paprykę drobno posiekać, wymieszać z twarogiem i posiekanymi ziołami.

Zawiniemy go w liście kapusty pekińskiej, tak jak lubisz: nawet w koperty, nawet w rolkach.

A teraz jeszcze kilka prostych przepisów, które zachwycą zarówno dzieci, jak i dorosłych.

„Pałeczki” warzywne z sosem

Młode łodygi selera;
młoda marchewka;
ogórki;
miękki ser topiony;
grecki jogurt naturalny;
czosnek;
majonez;
koperek;
rzodkiewka.

Ogonki dokładnie umyć i oczyścić z grubszych elementów. Pokrój ogórek wzdłuż na 4-8 „pałeczek”, w zależności od grubości ogórka. Myjemy i obieramy marchewkę, jeśli jest gruba to też kroimy wzdłuż, a jeśli cienka to tak zostawiamy.

Zróbmy sosy:

Wymieszaj stopiony ser z majonezem, posiekaj koperek i dodaj go tam. Czosnek przecisnąć przez praskę i również dodać do sosu. mieszajmy.
Dodaj drobno starte rzodkiewki do jogurtu greckiego. Jeśli jest bardzo płynny, na najmniejszej tarce można położyć łyżkę lub dwie twardego sera startego.

Zanurzamy „pałeczki” w sosie i zajadamy się z przyjemnością. Pyszny sos zamiast selera można posmarować pieczywem lub ziemniakami.

Maleńkie kanapki - kanapki - można przygotować ze wszystkiego. Lepiej jest zrobić 5-10 różnych kawałków.

Krakersy posmarowane twarogiem i oliwką bez pestek.
To samo, ale posypane mieszanką ziół.
Kawałki białego chleba posmarowane musztardą, ogórkiem i wędzonym mięsem.
To samo, ale posmarować roztopionym serem i ułożyć plasterek pomidora.
Kawałek czarnego chleba posmarowany chrzanem, a na nim gotowana wieprzowina.
Kawałek czarnego chleba, wysuszony w tosterze, lekko natarty czosnkiem i szprot.
Kromka pieczywa pełnoziarnistego suszonego w tosterze oraz drobno posiekany, duszony bakłażan, papryka i pomidor (wcześniej ostudzić!).

Przepisy na świąteczne kanapki można znaleźć.

łodzie

To danie jest bardzo popularne wśród dzieci.

ogórki;
paluszki krabowe;
kukurydza w puszce;
trochę majonezu;
czerwona papryka.

Ogórki myjemy, przekrawamy wzdłuż na pół, łyżką wyjmujemy wnętrze.

Nie jest wymagany, można go gdzieś wyciąć.

Paluszki krabowe drobno posiekać, wymieszać z kukurydzą i lekko doprawić majonezem i solą.

Paprykę umyć, usunąć gniazda nasienne.

Wycinamy z niego ostre trójkąty - to żagle naszych „łodzi”.

Do każdej łodzi wkładamy drewniany szpikulec, nakłuwając na nim „żagiel”.

Łodzie są gotowe do wypłynięcia na przyjęcie dla dzieci.

I w końcu Kulki serowe .

Ser twardy lub półtwardy - 500 g;
majonez;
quiche-mish;
migdałowy;
jajka na twardo - 3 szt;
sezam;
mrożone paluszki krabowe;
wiśnia.

Zetrzyj ser na najmniejszej tarce, dokładnie wymieszaj z majonezem. Jajka obrać, zetrzeć na tarce o drobnych oczkach. Paluszki krabowe są również tarte, bez rozmrażania.

Masę serową dzielimy na trzy części. Nabieramy niewielką masę na dłoń, robimy „ciasto”, kładziemy na nim pestkę migdała, formujemy kulkę i zawijamy w sezam.

Ostatnie cztery dania są idealne na przyjęcie dla dzieci.

Z drugiej części masy zrobimy kulki nadziewane quiche-mish, zawinięte w paluszki krabowe, az trzeciej - nadziewane pomidorkami koktajlowymi, zawinięte w jajko i sól.

Wymieszane kulki ułóż na talerzu, udekoruj liśćmi sałaty.

Smacznego!

Najłatwiejszym sposobem na przygotowanie pysznej gotowanej wieprzowiny w domu jest zawinięcie marynowanego mięsa w folię i wysłanie do piekarnika. Bez wstępnego gotowania / smażenia, bez ścisłej technologii, bez etapowego gotowania. Solidny kawałek wieprzowiny, odrobina oleju roślinnego, pikantne i pachnące przyprawy, ząbki czosnku – to cały tradycyjny zestaw. Podczas pieczenia nawet masywne mięso zostaje dogłębnie nasycone soczystą wilgocią, nasycone pikantnymi aromatami i nabiera apetycznego odcienia. Gotowa gotowana wieprzowina

Sprawdzona przystawka - jajka faszerowane wątróbką z dorsza, szybko się gotuje, nadaje się do codziennej diety, a jednocześnie odpowiednio zdobi świąteczny stół. Jeśli jajka są już wstępnie ugotowane i schłodzone, pozostaje tylko minuta montażu - zmiel nadzienie i wypełnij połówki białka. Nie jest potrzebna długa impregnacja i czekanie - od razu po nadzieniu można przystąpić do degustacji. To danie jest wygodne do zrobienia po Wielkanocy, kiedy zostało dużo gotowanych jajek, a jedzenie ich tak po prostu jest już

Na każdą okazję, czy to urodziny, czy wesele, zimne przekąski zawsze będzie prawdziwą ozdobą świątecznego stołu. Dlatego zdecydowanie powinieneś sprawdzić nasze TOP 10.

Zimne przystawki na świąteczny stół

Powiedzieliśmy już, jak gotować, teraz opanujmy przygotowanie pysznego lawaszu, zwłaszcza że przygotowanie takiego dania jest dość proste. Nawiasem mówiąc, od razu zwracamy uwagę na fakt, że możesz swobodnie eksperymentować ze składem nadzienia, ponieważ wtedy możesz podawać na stole kilka różnych smakołyków jednocześnie. Zwracamy uwagę na opcję z serem topionym. 100 g tego produktu należy zetrzeć na grubej tarce, można go po prostu ugniatać widelcem. Para jajek na twardo, obrać i zetrzeć. Dodaj do tych składników 100 g marchewki po koreańsku i wszystko wymieszaj. Umyj i posiekaj mały pęczek koperku, dodaj 50 g majonezu i wszystko dobrze wymieszaj.

Rozłóż arkusz cienkiego chleba pita i nałóż na niego cienką warstwę powstałego nadzienia, zwiń w rulon i włóż do lodówki do zaimpregnowania. Przed podaniem bułkę należy pokroić na kawałki, których długość będzie wynosić około 1,5 cm Lub możesz zwrócić uwagę na przepis.

Przystawka świąteczna na zimno „Raffaello”

Tematyka serów zostaje podjęta w kolejnym naszym przedstawicielu TOP-10. Pyszne pikantne kulki serowe z pewnością pozostawią niezatarte wrażenie na Twoich gościach. Aby je przygotować, zmielić 4 ugotowane i obrane jajka na drobnej tarce, dodać 200 g sera, również startego. Do składników dodać 100 g sosu majonezowego i 3-4 ząbki czosnku przepuszczone przez prasę. Wszystko dobrze wymieszaj.

Z powstałej masy zwiń kulki, które będą przypominały wielkością dobrze znane słodycze Raffaello. Należy je obtoczyć w wiórkach, które uzyskamy po zmieleniu 200 g paluszków krabowych. Ser "Raffaello" podawaj na apetycznych liściach sałaty.

Zimne przekąski - przepis na pawi ogon

Dzieliliśmy się już z Wami przepisem ze zdjęciami, sprawdźcie tak wspaniały przysmak jak Pawi Ogon. Aby go przygotować, ugotuj kilka jajek na twardo. Pokrój taką samą ilość bakłażana w plastry o grubości 1 cm, a następnie usmaż ze wszystkich stron na oleju roślinnym. Po usmażeniu nie zapomnij natychmiast położyć rund na serwetce, aby nadmiar oleju został wchłonięty.

Zetrzyj 2 sery topione, wymieszaj je z posiekanymi jajkami i 3-4 ząbkami czosnku przepuszczonymi przez prasę czosnkową. Pieprz i sól do smaku, po wymieszaniu dopraw majonezem.

Świeży średniej wielkości ogórek pokroić w krążki, posiekać ćwiartkę czerwonej papryki, czarne oliwki przekroić na pół - liczba połówek powinna być równa liczbie krążków bakłażana.

Nasmaruj każdego bakłażana masą sałatkową, połóż ogórek na jednym końcu, a na wierzchu oliwkę, połóż plaster czerwonej papryki na drugim końcu. Ułóż „pióra” na owalnym naczyniu w kształcie pawiego ogona.

Przygotowanie zimnych przekąsek

Zimne przekąski ze zdjęciem - roladki z łososiem i buraczkami

A oto kolejna wariacja na temat bułek, tym razem rybka. Jednak znajdzie się w nim również tak wspaniałe warzywo jak buraki, które nada przekąsce nie tylko wspaniałego wyglądu, ale również korzyści dla organizmu.

Drobno posiekaj opakowanie sera topionego (około 100 g) i wymieszaj produkt z dużą łyżką majonezu. Pokrój 120 g sera na małe kawałki. Ugotowanego buraka obrać i pokroić w cienkie plasterki na specjalnej tarce.

Na połówkę każdego plastra buraka ułóż małą łyżkę sałatki serowej i kostkę sera, zawiń w roladę i „zawiąż” na wierzchu plasterek łososia (będziesz potrzebował około 100 g lekko solonego łososia w forma plastrów).

Czerwoną cebulę pokroić w cienkie krążki, skropić octem winnym i włożyć między bułki, wcześniej pięknie ułożone na talerzu. Do dekoracji użyj również pietruszki.

Dania zimne i przekąski - pasztet z kurczaka ze śliwkami

Na naszej liście „najbardziej” pasztetów nie mogło się nie pojawić, przyzwyczailiśmy się do tego, że do jego przygotowania używa się wątróbki, ale teraz proponujemy przygotowanie wariacji opartej na piersiach z kurczaka na uroczystość.

Podsmaż cebulę i kilka marchewek, pod koniec smażenia dodaj kilka posiekanych ząbków czosnku. Namocz garść suszonych śliwek. Zmiel wystarczająco dużą ilość zieleni (jak chcesz).

Przepuść 4 ugotowane piersi z kurczaka, suszone śliwki i smażone warzywa przez maszynkę do mięsa. Następnie dodaj do tej masy zieleninę i wszystko dokładnie wymieszaj.

Aby nadać pasztetowi zwykłą delikatność, musisz zrobić dressing ze 100 g kwaśnej śmietany i kilku dużych łyżek sosu majonezowego. Następnie dobrze wymieszaj pasztet i sos. To wszystko, przystawka jest gotowa - teraz można ją uformować w formie slajdu lub ułożyć w formie. Lub możesz pokroić jabłko w plasterki i położyć na nich pasztet - okaże się niezwykle smaczny!

Danie na zimno i przystawki - pieczarki w sosie winnym

Do rondelka wlać szklankę wody i wytrawne białe wino, dodać małą łyżeczkę bez szkiełka soli, 2 kawałki ziaren pieprzu, liść laurowy, 5 łyżek oleju roślinnego. Doprowadzić do wrzenia i gotować przez 5 minut.

500 g pieczarek kroimy w plastry, wlewamy do wrzącej marynaty, przykrywamy i gotujemy „grzyby winne” 10 minut. Następnie wyłącz ogień i ostudź grzyby wraz z marynatą. Usuń nadmiar płynu, wlewając grzyby do durszlaka.

Pieczarki ułożyć na półmisku, rozłożyć plasterki cytryny, natkę pietruszki.

Nasz TOP 10 przepisów na kanapki ze śledziem jest gotowy - to bardzo piękne i obłędnie pyszne kanapki, które w rzeczywistości są dość proste w przygotowaniu.

Filetujemy z jednej ryby. Drobno posiekaj 50 g marynowanych pieczarek, 100 g topionego sera, ogrzej do temperatury pokojowej. Posiekaj dużą łyżkę koperku, pamiętając o pozostawieniu kilku gałązek do dekoracji.

Filety śledziowe ułożyć tłuczkiem na folii spożywczej grzbietem do dołu, lekko roztrzepać (ryba powinna być mniej więcej tej samej grubości), posmarować masą serową, posypać pieczarkami i koperkiem.

Za pomocą folii spożywczej zwiń filet w rulon. Zrób to ostrożnie, aby połówki się nie rozdzieliły, pamiętaj, że śledź jest tłustą rybą i będzie idealnie ślizgał się po filmie. Uformuj okrągłą kiełbasę, owijając roladę kilkoma warstwami folii spożywczej. Włóż do zamrażarki na parę godzin.

Podczas gdy ryba zamarza, musisz zrobić grzanki. Możesz użyć zarówno czarnego, jak i białego chleba - według własnego gustu. Pokrój chleb na kwadraty o grubości 1 cm (pomoże to zaoszczędzić dużo produktu). Wytnij koła za pomocą cienkościennego szkła. Możesz jednak po prostu odciąć skórkę i zostawić kwadratowe plastry.

Rozgrzej piekarnik do 180 stopni, połóż kromki chleba na ruszcie, po 5 minutach wyłącz piekarnik i pozostaw chleb w środku jeszcze przez kilka minut. Bardzo ważne jest, aby nie przesuszyć grzanek, powinny mieć tylko cienką chrupiącą skórkę.

Zamrożoną bułkę naciąć ostrym nożem, grubość kawałków powinna wynosić około 1 cm.Na chleb nałożyć odrobinę masy serowej, a na wierzchu ułożyć kawałki rolady śledziowej.

Do dekoracji użyj plasterków pomidora i gałązek kopru, które wcześniej zachowałeś. Możesz też użyć plasterka pieczonego buraka lub posiekanych krążków pora - będzie wyglądać po prostu pysznie! Po 10 minutach kanapki można podawać na stole.

Pamiętaj, aby przygotować i.

Podobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj artykuł