Ciasto Wielkanocne – najlepsze przepisy na ciasta Wielkanocne. Ciasto wielkanocne A więc co musisz wiedzieć

Opis wideo:

Przygotowanie ciasta wielkanocnego: jak prawidłowo zagnieść ciasto, z czym podawać. Składniki, metoda gotowania, przepis krok po kroku: http://www.tveda.ru/recepty/kulich/
Subskrybuj „FOOD”: https://www.youtube.com/user/EdaHDTel...

O projekcie:
Placki królewskie i placki rumiane, miękkie bułeczki i chrupiące wypieki – jak ktoś może pozostać obojętny?!
Wszystkie sekrety prawidłowego ciasta do pieczenia Evgenii Barukovej codziennie pojawiają się w nowym programie „Tele-tele-ciasto” na kanale telewizyjnym „Eda”.

Najdelikatniejsze ciasto drożdżowe na zimno lub proste ciasto chlebowe, ciasto kruche na kruche ciasteczka lub gęste ciasto na pożywne ciasta - kierując się radą szefa kuchni, z łatwością poradzisz sobie z tym kapryśnym połączeniem mąki i wody. I pamiętaj: nie bój się pracować z ciastem. Najważniejsze, aby zawsze zaczynać pieczenie w dobrym nastroju, a wtedy wszystko na pewno się ułoży!

O kanale telewizyjnym:
„Eda” to całodobowy kanał kulinarny dla smakoszy, początkujących eksperymentatorów i tych, dla których gotowanie jest koniecznością. Dzięki kanałowi Food TV łatwo i wygodnie znajdziesz nowe przepisy i nauczysz się gotować razem z profesjonalnymi szefami kuchni. Mamy przepisy na każdą okazję: zwykły lunch lub romantyczną kolację, poranną kawę lub śniadanie do łóżka, uroczysty bufet lub imprezę, piknik lub wakacje dla dzieci.

Przepisy na każdą okazję:
W mundurze i bez: https://www.youtube.com/playlist?list...
Grill: https://www.youtube.com/playlist?list...
Przepisy dietetyczne: https://www.youtube.com/playlist?list...
Jeśli potrzebujesz szybko obiadu: https://www.youtube.com/playlist?list...
Smażenie w naturze!: https://www.youtube.com/playlist?list...
Jak obrać/otworzyć/wyciąć: https://www.youtube.com/playlist?list...
Kuchnia na zamówienie: https://www.youtube.com/playlist?list...
World Chef (dania narodowe): https://www.youtube.com/playlist?list...
Mięso. Od filetu po mięso mielone: https://www.youtube.com/playlist?list...
Niezwykłe przepisy: https://www.youtube.com/playlist?list...
Zasady gotowania: https://www.youtube.com/playlist?list...
Pikantny księżyc i słodki wiatr: https://www.youtube.com/playlist?list...
Ptak. Od filetu po mięso mielone: https://www.youtube.com/playlist?list...
Przepisy dla dzieci: https://www.youtube.com/playlist?list...
Ryba. Od filetu po mięso mielone: https://www.youtube.com/playlist?list...
Sosy: https://www.youtube.com/playlist?list...
Słodycze, wypieki: https://www.youtube.com/playlist?list...
Serniki bez kompleksów: https://www.youtube.com/playlist?list...
Tele-tele-ciasto: https://www.youtube.com/playlist?list...

Wszystkie przepisy, zasady etykiety, przydatne wskazówki, subtelności kulinarne, programy kulinarne: https://www.youtube.com/user/EdaHDTel...

Wszystkie gospodynie domowe dzielą się na dwie grupy: te, które zgadzają się nie spać i z zapałem wyrabiać ciasto na ciasto wielkanocne, oraz te, które są zbyt leniwe i nie wiedzą, jak i idą do sklepu po świąteczne wypieki. Oczywiście domowe ciasto wielkanocne jest o wiele smaczniejsze niż kupne. Czasami jednak patrząc na listę produktów i skomplikowane metody przekształcania tych list w aromatyczne puszyste ciasto, wielu się poddaje. Wielkanocne wypieki, zwłaszcza według tradycyjnych receptur, nie są dla każdego. Dlatego wymyślono uproszczone przepisy na ciasta wielkanocne, w których wykorzystuje się suche drożdże i znacznie mniej pieczenia.

Tutaj proszę, aby ci pomóc 5 najsmaczniejszych i najprostszych przepisów, a wszystko, czego potrzebujesz, to pewność siebie i pozytywne nastawienie, nie bez powodu w dawnych czasach mówili „Jaki jest nastrój - takie jest ciasto !”

Na naszej stronie nie raz pisaliśmy o tym, jak przygotować się do robienia ciast wielkanocnych. Ta recenzja będzie zawierać tylko przepisy, które są więcej niż proste. Oczywiście do „szybkiego” ciasta wielkanocnego nie włożymy tyle pieczenia, ile do ciasta przygotowywanego niemal przez noc. Można jednak namoczyć rodzynki i suszone wiśnie w rumie lub koniaku. Zamiast zwykłej wanilii można dodać mieszankę kardamonu, gałki muszkatołowej i goździków, aby aromat zakręcił się w głowie. Jeśli zapach waniliny jest Ci bardziej znany, kup prawdziwe laski wanilii - zrozumiesz różnicę między kupowanymi w sklepie „chemikaliami” a prawdziwą pachnącą wanilią. Nie zastępuj margaryny prawdziwym masłem. Kup domowe jajka kurze. Traktuj wypieki wielkanocne poważnie, ponieważ robisz je tylko raz w roku.

Więc zdecydowałeś się upiec ciasto wielkanocne, a 5 najsmaczniejszych i najprostszych przepisów czeka na Twoje ciepłe dłonie!

Ciasta Wielkanocne „Jasna Wielkanoc”

Składniki:
Dla testu:
500 ml mleka,
1-1,3 kg mąki,
6 jaj
200 g masła,
200-250 g cukru,
11 g suchych drożdży,
½ łyżeczki wanilina,
1 szczypta soli,
300 g rodzynek bez pestek.
Do glazury:
2 białka jaj,
100 g cukru.
Do dekoracji:
wielobarwna marmolada lub posypka.

Przygotowanie:
Suche drożdże rozpuścić w ciepłym mleku, dodać do niego 500 g mąki i odstawić ciasto w ciepłe miejsce na pół godziny. Oddziel żółtka od białek i utrzyj je z cukrem i waniliną. Białka ubijamy z solą na puszystą pianę. Do odpowiedniego ciasta dodać żółtka, miękkie masło, białka i stopniowo, mieszając, dodawać pozostałą mąkę. Zagnieść ciasto i odstawić na 1 godzinę do wyrośnięcia. Następnie dodać umyte rodzynki, wymieszać i poczekać, aż ciasto ponownie wyrośnie. Natłuszczone formy wypełnić do ⅓ gotowym ciastem i pozostawić tak na chwilę, aby ciasto urosło i wypełniło foremki. Piec ciasta w piekarniku nagrzanym do 150°C, aż będą gotowe. W międzyczasie przygotuj glazurę. Aby to zrobić, ubij białka cukrem, aż utworzą się stabilne szczyty. Gotowe ciasta polej przygotowaną polewą i udekoruj wielobarwnymi kawałkami marmolady, posiekanymi orzechami lub gotową, kupioną w sklepie posypką.

Ciasto wielkanocne „Cudowne”

Składniki:
Dla testu:
1 kg mąki,
2 łyżki stołowe. ciepłe mleko,
250 g margaryny,
6 jaj
1 łyżka. Sahara,
1 łyżeczka. wanilina,
2 łyżki stołowe. l. suche drożdże,
1 łyżka. obrane pestki dyni.
Do glazury:
1 białko,
½ łyżki. Sahara,
1 łyżeczka. sok cytrynowy,
1 szczypta soli.
Do dekoracji:
100 g wielobarwnych kandyzowanych owoców.

Przygotowanie:
Do ciasta wymieszaj suche drożdże z 1 łyżeczką. cukier, zalać mlekiem, wymieszać i dodać 1,5 łyżki. mąka. Pozostaw ciasto w ciepłym miejscu na 1 godzinę. Oddziel żółtka od białek jaj. Żółtka utrzeć z pozostałym cukrem i wanilią, dodać 200 g miękkiej margaryny i wymieszać. Wlać ciasto do całkowitej masy. Białka ubić na pianę i wymieszać z ciastem. Stopniowo dodawaj do niego pozostałą mąkę. Następnie dodać pestki dyni (w całości lub rozgniecione), dobrze wymieszać i odstawić ciasto na kolejną 1 godzinę w ciepłe miejsce. Przygotowane formy do pieczenia smarujemy pozostałą margaryną i wypełniamy je do połowy ciastem. Zostaw ciasto do wyrośnięcia i dopiero wtedy włóż foremki do piekarnika nagrzanego do 180°C. Piec przez godzinę. Białka ubić ze szczyptą soli na mocną pianę. Ciągle ubijając, dodaj sok z cytryny i cukier. Powstałą glazurą polej gorące ciasta, posyp kandyzowanymi owocami i poczekaj, aż polewa stwardnieje.

Tort Wielkanocny „Katarzyna”

Składniki:
500 ml ciepłego mleka,
9-10 łyżek. mąka,
1 łyżka. Sahara,
1 łyżeczka. sól,
½ łyżki. rafinowany olej roślinny.
200 g masła lub margaryny,
5 jaj
2 łyżeczki suche drożdże,
½ łyżki. rodzynki bez pestek.

Przygotowanie:
Do 0,5-litrowego słoika wlej odrobinę ciepłego mleka, dodaj 2 łyżeczki. cukier i drożdże, wymieszać i odstawić ciasto w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Do szerokiego pojemnika przesiej mąkę, ale nie całą, ale około 8 szklanek. W osobnej misce oddziel jajka, sól, olej roślinny i masło rozgniecione z cukrem, do mleka. Wlać mieszaninę do przesianej mąki, następnie do ciasta i dodać rodzynki. Zagnieść ciasto, stopniowo dodając resztę mąki. Otrzymasz dużo ciasta, które wystarczy na upieczenie kilku ciast wielkanocnych. Ciasto włóż do natłuszczonych foremek i piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C, aż będzie gotowe. Upieczone ciasta wielkanocne ostudzić, polać polewą z 1 białka i 1 łyżki. cukier ubity mikserem. Udekoruj ciasta według własnego uznania.

Aby mieć pewność, że ciasta wielkanocne wyjdą naprawdę dobrze, możesz wypróbować przepisy „na noc”. Dzięki tej metodzie drożdże, nawet suche, będą w stanie unieść w cieście znacznie więcej wypieków, co oznacza, że Twoje ciasta wielkanocne będą. być najsmaczniejszy.

Kulich „Zmartwychwstanie”

Składniki:
Dla testu:
3 łyżki. mąka,
1 łyżka. ciepłe mleko,
200 g masła,
1 łyżka. Sahara,
2 jajka,
2 łyżeczki suche drożdże,
½ łyżki. rodzynki,
wanilina - do smaku.
Do glazury:
3 wiewiórki,
1 łyżka. Sahara.

Przygotowanie:
Wieczorem na patelnię emaliowaną, bez mieszania, włóż drożdże, pokrojone na kawałki masło, cukier (lubiący słodycze mogą zwiększyć ilość cukru dodając o połowę więcej do szklanki cukru podanej w przepisie) i umyte rodzynki . Jeśli chodzi o to drugie, radzę: do tego wypieku użyj ciemnych rodzynek. Ciasto odpocznie przez noc i będzie miało bardzo przyjemny kremowy kolor. Całość zalewamy szklanką ciepłego mleka, przykrywamy czystym ręcznikiem i odstawiamy do rana. Rano dodaj do tej mieszanki mąkę i wanilinę do smaku. Ciasto dobrze zagnieść i przełożyć do natłuszczonych foremek, wypełniając je do połowy. Ciasto odstawiamy aż podwoi swoją objętość. Teraz włóż ciasto wielkanocne do piekarnika i piecz w temperaturze 200°C, aż będzie gotowe. Od czasu do czasu sprawdzaj gotowość wypieku za pomocą drewnianego patyka. Gotowe ciasto polej polewą, udekoruj posypką i wysusz w otwartym piekarniku.

Ciasto wielkanocne „Glorious” z szafranem

Składniki:
7,5 łyżki. mąka,
1,5 łyżki. mleko,
1,5 łyżki. Sahara,
1,5 łyżki. Masło topione,
8 jaj
1,5 opakowania suchych drożdży,
waniliowy - do smaku,
2 łyżki stołowe. l. szafran suszony, rozcieńczony w niewielkiej ilości wody,
0,5 łyżki. rodzynki

Przygotowanie:
Jajka ubić z cukrem, do masy dodać roztopione masło, mleko, przyprawy i mąkę wymieszaną z suchymi drożdżami. Umieść mieszaninę w ciepłym miejscu na noc. W tym czasie kilka razy ubij wyrośnięte ciasto. To nie powinno wyjść fajnie. Naczynia do zapiekania smarujemy masłem i posypujemy semoliną lub bułką tartą. Foremki napełniamy do ⅓ ciastem i pozostawiamy do lekkiego wyrośnięcia. Ciasta wielkanocne pieczemy w piekarniku nagrzanym do temperatury 180-200°C do momentu upieczenia, sprawdzając drewnianym patyczkiem lub palnikiem. Gotowe ciasta posypujemy cukrem pudrem i dekorujemy według uznania.

Wesołego Alleluja! Radość dla Was i Waszych rodzin!

Larisa Shuftaykina

Treść wideo o nazwie „” publikowała autorka „EDA TV Channel” przez 3 lata. temu obejrzano go już 118 454 razy. Film polubiło 1475 użytkowników, a nie spodobało się 78 użytkownikom.

Opis:

Przygotowanie ciasta wielkanocnego: jak prawidłowo zagnieść ciasto, z czym podawać. Składniki, metoda gotowania, przepis krok po kroku:
Subskrybuj „JEDZENIE”:

Przepisy na każdą okazję:
W mundurze i bez:
Grill:
Przepisy dietetyczne:
Jeśli potrzebujesz szybko obiadu:
Smażenie w naturze!:
Sposób obierania/otwierania/cięcia:
Kuchnia na zamówienie:
Szef Kuchni Świata (kuchnia narodowa):
Mięso. Od filetu do mięsa mielonego:
Niezwykłe przepisy:
Zasady gotowania: -
Pikantny księżyc i słodki wiatr:
Ptak. Od filetu do mięsa mielonego:
Przepisy dla dzieci:
Ryba. Od filetu do mięsa mielonego:
Sosy:
Słodycze, wypieki:
Serniki bez kompleksów:
Ciasto tele-tele:

Wszystkie przepisy, zasady etykiety, przydatne wskazówki, subtelności kulinarne, programy kulinarne: Źródło wideo youtube.com/watch?v=uBR6hoxjvYk

Ten film o modelowaniu można obejrzeć online, a także pobrać całkowicie bezpłatnie i bez rejestracji w prawie każdym formacie wideo: mp4, x-flv, 3gpp i tak dalej. Wystarczy kliknąć przycisk „Pobierz” u góry strony i przesunąć suwak w prawo. Ponadto możesz oglądać inne edukacyjne film o modelingu z plasteliny, masy solnej, gliny i tak dalej od autora kanału telewizyjnego EDA, które są również publikowane na naszej stronie internetowej, a także inne podobne filmy edukacyjne na temat modelowania, rzemiosła, materiałów, sztuki i tym podobnych. Jeśli potrzebujesz mobilnej wersji tego filmu, nasza strona internetowa ma nowoczesny, responsywny wygląd i jest odpowiednia dla każdego urządzenia mobilnego: tabletów, smartfonów, telefonów i tak dalej.

Tradycyjne ciasto wielkanocne z rodzynkami i kandyzowaną skórką pomarańczową

Na 2 ciasta wielkanocne o wadze 700 g:

mąka - 500 g
mleko - 150 ml
jajka - 3 szt.
masło - 150 g
cukier - 200 g
świeże drożdże - 20 g
sól - 0,5 łyżeczki.
rodzynki - 150 g
kandyzowane skórki pomarańczowe - 80 g
cukier waniliowy (wanilia) - do smaku

Rozcieńczyć drożdże 1 łyżką w ciepłym mleku. cukier, wymieszać z połową mąki (250 g), zagnieść na jednolite ciasto, przykryć i odstawić w ciepłe miejsce. Gdy ciasto podwoi swoją objętość, dodać sól i wanilię. Osobno ubić jajka z cukrem na puszystą i jasną masę, dodać do ciasta. Masło roztopić, lekko ostudzić, dodać do ciasta. Następnie dodać pozostałą mąkę (250 g) i dobrze wymieszać. Ciasto nie powinno być bardzo gęste. Ciasto przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce. Gdy podwoi swoją objętość (w ciągu około godziny) dodać umyte i osuszone rodzynki oraz kandyzowane owoce. Zagnieść ciasto i wlać je do foremek, wypełniając je do około połowy wysokości formy. Foremki wypełnione ciastem przykryć i odstawić w ciepłe miejsce (na około kolejną godzinę). Rozgrzej piekarnik do 180 stopni. Gdy ciasto wyrośnie do ¾ wysokości formy, włóż ciasta do piekarnika. Ciasta wielkanocne pieczemy w zależności od wielkości: małe 25–30 minut, duże 40–50 minut. Sprawdź gotowość suchym drewnianym patyczkiem. Gotowe ciasta ostudź i polej polewą z białej czekolady, posyp posiekanymi orzechami i udekoruj jagodami i suszonymi owocami.

Ciasto kremowe z wiśniami

Na 2 ciasta wielkanocne po 600 g każdy:

mąka - 310 g
cukier - 150 g
masło - 150 g
śmietana (35% tłuszczu) - 100 g
jajka - 5 szt.
olej roślinny - 4 łyżki.
miód - 1 łyżka.
drożdże prasowane (świeże) - 15 g
skórka z 1 cytryny
suszone wiśnie - 200 g
wanilia - do smaku
sól - szczypta

W rondelku wymieszaj masło, śmietanę i miód. Gotować. Do rondla dodać 100 g mąki i szybko wymieszać, aż masa będzie gładka. Lekko ostudzić. Dodać drożdże i 1 jajko, wymieszać. Rondelek przykrywamy ciastem i odstawiamy w ciepłe miejsce. Umyj wiśnie i osusz je. Jeśli chcesz, możesz namoczyć wiśnie w alkoholu (w tym przypadku należy to zrobić wcześniej). Ubijaj 4 jajka z cukrem i solą, aż uzyskasz puszystą lekką masę (co najmniej 10 minut). Dodać olej roślinny, skórkę z cytryny, wanilię, pozostałą mąkę (210 g) i dodać ciasto do mieszanki, dobrze wymieszać i pozostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia na około 1 godzinę. Następnie wmieszać wiśnie do ciasta i umieścić je w foremkach (wypełniając foremki co najmniej do ½ wysokości formy). Foremki przykryć ręcznikiem i odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce (1-2 godziny). Rozgrzej piekarnik do 180 stopni. Gdy ciasto wyrośnie do ¾ wysokości formy, włóż je do piekarnika. Piec przez 40–50 minut, sprawdzić gotowość suchym drewnianym patyczkiem. Gotowe ciasto ostudź i wyjmij z formy. Udekorować krówkami, wiśniami i posiekanymi pistacjami.

Na fondant:

1 białko
200–250 g cukru pudru
kilka kropel soku z cytryny

Białka ubić trzepaczką w łaźni wodnej (do temperatury 52 stopni), wyjąć z łaźni wodnej i stopniowo, nie przerywając ubijania, dodawać cukier puder i sok z cytryny, aż do uzyskania wymaganej konsystencji. Jeśli krówka okaże się bardzo gęsta, można dodać kilka kropel (!) wody i ponownie wymieszać.

Sernik wiejski z migdałami i suszonymi brzoskwiniami

Na 2 ciasta wielkanocne po 500 g każdy:

Na ciasto:

mleko - 50 g
mąka - 20 g
cukier - 10 g
drożdże prasowane (świeże) - 20 g

Dla testu:

mąka - 320 g
twarożek - 250 g
masło - 50 g
cukier - 150 g
sól - 0,5 łyżeczki.
jajka - 2 szt.
żółtko - 1 szt.
wanilia
skórki z cytryny

Ciasto: ciepłe mleko wymieszać z cukrem, dodać drożdże, wymieszać, dodać mąkę, wymieszać na gładką masę. Ciasto przykryć i odstawić w ciepłe miejsce, aż zwiększy swoją objętość 3-4 razy. Jajka i żółtko ubić z cukrem. Twarożek zmiel, jeśli to konieczne, przetrzyj przez sito. Połącz jajka z twarogiem, dodaj sól, wanilię, skórkę, wymieszaj. Dodać ciasto i przesianą mąkę, dokładnie wymieszać. Brzoskwinie umyć i osuszyć, pokroić na kawałki. Orzechy drobno posiekaj. Do ciasta dodać brzoskwinie i orzechy, wymieszać. Ciasto wyłóż do foremek do pieczenia, napełniając je do ½ wysokości, odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia i podwojenia objętości. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni, piecz ciasta przez 40–50 minut, gotowość sprawdzaj drewnianym patyczkiem. Gotowe ciasta ostudzić i wyjąć z formy. Ciasta można pokryć kremem białkowym budyniowym.

Do kremu będziesz potrzebować:

Ubij 2 białka na puszystą masę. Syrop zagotować ze 140 g cukru i 50 g wody tak, aby temperatura syropu osiągnęła 120 stopni. Nie przerywając ubijania, cienkim strumieniem wlewaj syrop do białek i ubijaj, aż uzyskasz błyszczącą masę i ostre szczyty. Wystudzone ciasto dekorujemy kremem i posypujemy płatkami migdałów.

Święte Zmartwychwstanie Chrystusa jest głównym świętem chrześcijańskim i rodzinnym. Głównym symbolem świątecznego stołu są tradycyjnie święcone dzień wcześniej jajka i ciasto wielkanocne. W ELLE znajdziesz 7 przepisów na włoskie, greckie i tradycyjne rosyjskie ciasta wielkanocne, którymi podzielą się cukiernicy z restauracji stolicy.

Ciasto wielkanocne z bezą

Restauracja rosyjskich przysmaków i kawiarnia z kawiorem „Beluga”, cukiernik – Swietłana Markina, szef kuchni – Igor Kornev

Poziom trudności średni
Wpisz Deser
Czas 2 godziny
Osoby 4

Składniki:

Dla testu:

Suche drożdże - 20 g
Mleko - 250 g
Mąka - 570 g
Żółtka - 125 g
Cukier - 120 g
Masło - 150 g
Sól - 8 g
Wanilina - 3 g
Rodzynki - 120 g
Owoce kandyzowane - 100 g
Orzech włoski - 70 g

Na bezę:

Białko - 100 g
Cukier - 200 g
Sok z cytryny - 4 g
Dekoracyjna posypka lub owoce kandyzowane - do dekoracji

Przygotowanie:

Przygotowanie ciasta: połączyć drożdże, mleko (250 g, lekko podgrzać) i 200 g mąki, następnie wymieszać do uzyskania płynnego ciasta i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
Żółtka ubić z 70 g cukru na kremową masę i dodać do odpowiedniego ciasta. Rozpuść masło, dodaj sól, wanilinę krystaliczną, cukier (50 g), wymieszaj i dodaj do ciasta wymieszanego z ubitymi jajkami. Wszystko ponownie wymieszaj i dodaj mąkę (370 g). Zagniataj ciasto, aż będzie miało słabą konsystencję i nawet lekko klei się do dłoni. Dlatego podczas wyrabiania ciasta ręce należy lekko nasmarować olejem roślinnym. Następnie ciasto odstawiamy w ciepłe miejsce, powinno dwukrotnie wyrosnąć.
Rodzynki wymieszać z posiekanymi kandyzowanymi owocami i orzechami włoskimi (można użyć dowolnych rodzynek i kandyzowanych owoców do smaku). Łączymy je w kilku etapach z wyrośniętym ciastem i ponownie odstawiamy do wyrośnięcia w ciepłe miejsce. Gdy ciasto wyrośnie, podzielić je na kawałki, uformować koloboki i włożyć do foremek. Ciasto powinno zajmować nieco mniej niż połowę formy. Odstawić w ciepłe miejsce i poczekać, aż ciasto wyrośnie do górnej krawędzi formy. Następnie wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 170 stopni na 35 minut. Gotowość ciasta wielkanocnego sprawdź patyczkiem, przekłuwając go w środku (patyk powinien pozostać suchy). Gotowe ciasta wyjąć z piekarnika i ostudzić.
Przygotować bezę do dekoracji ciasta: białka (100 g) ubić z cukrem (200 g) na sztywną pianę, dodać sok z cytryny (4 g). Wystudzone ciasto obłożyć bezą i posypać dowolną dekoracyjną posypką lub kandyzowanymi owocami.

Ciasto czekoladowo-orzechowe

Centrum gastronomiczne „Zaryadye”, cukiernik Ilyana Czernyszewa

Poziom trudności średni
Wpisz Deser
Godzina 5:00
Osoby 4

Składniki:

Orzech laskowy - 40 g
Krople czekoladowe - 40 g
Mąka biała 00 - 325 g
Mleko - 35 g
Jajko - 115 g
Żółtko - 70 g
Drożdże - 14 g
Sól - 2 g
Cukier - 38 g
Masło - 120 g
Pralina - 60 g
Ekstrakt waniliowy - 2 g

Składniki na syrop:

Cukier - 1500 g
Woda - 1800 g
Koniak - 200 g

Przygotowanie:

Mleko, żółtko i jajko dokładnie wymieszać, dodać cukier, mąkę, drożdże, sól i dokładnie zagnieść ciasto, aż będzie elastyczne. Następnie porcjami dodajemy pokrojone w kostkę masło. Na koniec dodać ekstrakt waniliowy, orzechy laskowe, pralinę i czekoladę. Ciasto odstawić na 2 godziny w ciepłe miejsce, przykryte folią.
Następnie formujemy kulki i układamy ciasto w papierowych foremkach pod ciastem. Pozwól mu ponownie parzyć przez 1,5-2 godziny. Następnie pieczemy ciasto w temperaturze 175 stopni przez 25 minut.
Aby przygotować syrop, zagotuj wodę z cukrem i dodaj koniak. Gotowe ciasto namoczyć w syropie i pozostawić do zaparzenia.

Tsoureki (chleb wielkanocny)

Restauracja „Molon Lave”, szef kuchni marki Stamatis Tsilias

Trudność Łatwy
Wpisz Deser
Czas 3,5 godziny
Osoby 4

Składniki (300 g / 1200 g):

Mąka - 175 g / 650 g
Makhlepi (przyprawa) – 1,2 g / 5 g
Mastiha - 1 kropla. / 4 krople
Sól kuchenna – 1,2 g / 5 g
Cukier puder - 40 g / 160 g
Masło – 18 g / 50 g
Mleko 3,2% - 25 g / 100 g
Woda - 25 g / 100 g
Drożdże suche - 5 g / 20 g
Jajko - 1 szt. / 3 szt
Migdały - 10 / 30 g

Przygotowanie:

Podgrzej masło, mleko, cukier puder, aż masło się rozpuści. Następnie dodaj jajka. Suche drożdże rozpuścić w wodzie i dodać do głównej mieszanki. Wszystkie składniki umieścić w malakserze i wyrabiać przez 12-15 minut. Gotowe ciasto włóż do pojemnika na 40-60 minut. Ciasto podzielić na kawałki o wadze 200 g i uformować w okrągłe kawałki. Odstaw ciasto na 30 minut.
Następnie uformuj chleb (jak na zdjęciu), ułóż go na blachach i pozostaw w komorze na 60 minut. Posmarować żółtkiem i piec w temperaturze 160°C przez 30 minut.

Ciasto wielkanocne z polewą

Restauracja „Matrioszka”

Poziom trudności średni
Wpisz Deser
Godzina 8:00
Osoby 4

Składniki:

Mąka pszenna premium - 500 g
Mleko pełne - 300 ml
Żółtko - 5 szt
Suche drożdże - 8 g
Masło - 135 g
Cukier - 175 g
Garść rodzynek bez pestek
Pomarańczowy - 1 szt
Świeży imbir - 20 g
Wanilia - 2 strąki
Szafran - ½ łyżeczki
Sól - 2 łyżeczki
Olej roślinny do smarowania form

Na polewę (na 10-12 ciast wielkanocnych):

Cukier puder - 1 szklanka
Białko z jednego jajka
Mielony suszony imbir - 1 łyżeczka
Sok z ¼ cytryny
Jądra orzechów laskowych - 150 g

Przygotowanie:

Najpierw zrób ciasto. W tym celu na 200 g mąki dodać 5 g drożdży, mleko podgrzane do 40°C i łyżkę cukru. Mieszamy bez nadmiernej staranności i odstawiamy w ciepłe miejsce na około półtorej godziny.
W czasie wyrastania ciasta do małej chochli włóż rodzynki, zetrzyj na nie skórkę z pomarańczy (tylko górną warstwę pomarańczy), wyciśnij sok z pomarańczy, dodaj przekrojoną wzdłuż laskę wanilii, rodzynki, pokrojony w plasterki imbir i szafran . Jeśli masz w zapasie likier pomarańczowy lub koniak, dodaj 50-75 ml, ale nie jest to wcale konieczne.
Chochlę postaw na najmniejszy ogień i gotuj przez około 30 minut. Gdy ciasto wyraźnie wyrośnie, dodać pozostałą mąkę, żółtka, cukier, miękkie masło, 3 g drożdży i sól. Mieszamy mikserem lub ręcznie. Dodać zawartość chochli, po usunięciu imbiru i wanilii. Wyrabiać ręcznie przez około 1 godzinę lub 20–30 minut za pomocą miksera lub ugniatarki do ciasta. Ciasto odstawić w ciepłe miejsce na około godzinę.
Do naczyń o cylindrycznym kształcie (kubki metalowe, garnki, czajniki) wkładamy „rękawki” z pergaminu złożonego na trzy części. Nasmaruj dno i ściany powstałej formy olejem roślinnym.
Ciasto rozłożyć do foremek, pamiętając, że po wyrośnięciu i upieczeniu wyrośnie jeszcze co najmniej dwukrotnie. Odstawić do wyrośnięcia na kolejne pół godziny. W tym czasie można włożyć formy z ciastem do dużego pojemnika z ciepłą wodą. Właśnie w tym czasie piekarnik nagrzeje się do 200 ºС. Włóż foremki do nagrzanego piekarnika, zamknij i natychmiast obniż temperaturę do 170 şС. Piec 20–40 minut w zależności od wielkości ciasta. Gotowość możesz sprawdzić za pomocą bambusowego szpikulca. Nakłuj nim ciasto i sprawdź jego powierzchnię. Powinno być suche i pozbawione lepkiego ciasta. Wyjmij ciasta z piekarnika, przykryj ręcznikiem i pozostaw do ostygnięcia. Następnie wyjmij z foremek i połóż na boku. Kiedy ciasta odpoczywają, zrób lukier. Za pomocą miksera wymieszaj wszystkie składniki oprócz orzechów. Wyrabiać bardzo dobrze – co najmniej 10 minut.
Ułożyć ciastka pionowo i łyżką nakładać na wierzch polewę. Posypać pokruszonymi orzechami. Glazura stwardnieje po około 3 godzinach.
I jeszcze jedno... Kulich staje się Wielkanocą dopiero po jej konsekracji w kościele.

Włoskie ciasto

Irina Meshcheryakova, cukiernik w restauracji Scrocchiarella

Trudność Łatwy
Wpisz Deser
Czas 1,5 godziny + 12 godzin
Osoby 4

Składniki:

Mąka - 700 g
Woda - 200 ml
Żółtka kurczaka - 7 szt
Suche drożdże - 0,6 g
Masło - 240 g
Cukier - 190 g
Rodzynki - 120 g
Owoce kandyzowane - 120 g
Wiewiórki - 1 szt
Płatki migdałów - 5 g

Przygotowanie:

Przygotuj porcję wstępną. Mąkę wymieszać z drożdżami, wlać żółtka (3 szt.). Mieszamy, dodajemy wodę, zagniatamy. Na koniec dodaj połowę masła o temperaturze pokojowej. Zagnieść i pozostawić do wyrośnięcia na 12 godzin.
Przygotuj główną partię. Mieszankę wstępną wymieszać z mąką i pozostałymi żółtkami. Ugniatać. Dodaj cukier (zostaw 10 g) i mieszaj, aż cukier się rozpuści. Dodać resztę masła – również o temperaturze pokojowej. Ugniataj przez 5 minut. Na koniec dodać rodzynki i kandyzowane owoce. Dobrze wymieszaj ciasto.
Ciasto rozłożyć do foremek (po 1/3 w każdej). Odstawiamy je w ciepłe miejsce i pozwalamy ciastu wyrosnąć.
Piec w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 40 minut.
Białka ubić z cukrem (10 g), aż cukier się rozpuści. Gdy ciasto wyrośnie, posmaruj deser mieszanką białkowo-cukrową i posyp płatkami migdałów.

Cytrynowe ciasto wielkanocne

Restauracja Forte Bello

Składniki:

Żółtka jaj - 8 szt
Cukier granulowany - 150 g
Skórka - z 2 cytryn
Szafran - 0,2 g
Mąka pszenna - 120 g
Masło - 100 g
Suche drożdże - 3 g
Sól - 1 g

Na ciasto:

Mąka pszenna - 20 g
Cukier granulowany - 10 g
Drożdże - 3 g
Mleko - 10 ml

Przygotowanie:

Na ciasto podgrzać mleko z cukrem, w mleku rozpuścić drożdże, dodać mąkę, przykryć, odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia ciasta.
Żółtka ubić z cukrem na sztywną masę. Dodaj skórkę z cytryny. Wymieszać z ciastem, dodać miękkie masło. Dokładnie zagnieść ciasto. Ułożyć w foremkach i piec do zarumienienia (30-40 minut) w temperaturze 160 stopni.

Kulich tradycyjny

Restauracja Duran Bar

Trudność Łatwy
Wpisz Deser
Czas 2 godziny
Osoby 4

Składniki:

Dla testu:

Mąka pszenna premium - 350 g
Suche drożdże - 10 g
Sól - 6 g
Jajko kurze - 3 szt
Masło - 125 g
Cukier - 83 g
Mleko - 130 g
Cukier waniliowy - 3 g
Białe rodzynki bez pestek - 120 g
Owoce kandyzowane - 140 g

Na syrop:

Cukier - 100 g
Woda - 300 g

Przygotowanie:

Rodzynki i owoce kandyzowane płuczemy pod bieżącą wodą. Fajny.
Wymieszaj wszystkie składniki oprócz mieszanki masła i kandyzowanych rodzynek. Zagniataj ciasto, aż będzie gładkie. Dodaj masło. Ugniataj ponownie, aż będzie gładkie. Dodaj kandyzowane rodzynki. Mieszać. Ułożyć w naczyniach do pieczenia. Pozwól ciastu wyrosnąć: będzie rosło powoli – bardzo treściwe.
Gotowe ciasto do pieczenia wkładamy do nagrzanego piekarnika. Piec w temperaturze 180 stopni przez 35-50 minut. Sprawdź patyczkiem – po przebiciu powinien wyjść czysty.
Po upieczeniu i wystudzeniu do ciepłego stanu ciasto można namoczyć w syropie cukrowym, można dodać rum lub esencję rumową. To doda soczystości.
Ostudzić ciasto. Posypujemy cukrem pudrem i dekorujemy dekoracyjną posypką. Możesz użyć barwnika spożywczego.

Spodobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj ten artykuł